Qora truffle (frantsuz): stol ustidagi olmos deb ataladi. Oq truffle truffle qanday hidlanadi?
Truffle (tuber) - er osti tuberli va go'shtli mevali tanalarni hosil qiluvchi marsupial tipdagi qo'ziqorin. Bu eng qimmat va qimmatbaho qo'ziqorin nozikligi.
Marsupial navning mevali tanalari unchalik jozibali ko'rinmasligiga qaramay, tayyor qo'ziqorin idishlari ajoyib ta'mga ega va ifodali tarzda nihoyatda yoqimli hidga ega. Bunday mahsulot asosida tayyorlangan taomlar nafaqat mamlakatimiz restoranlarida, balki xorijlik iste’molchilar orasida ham yuksak qadrlanadi.
Truffles nimaga o'xshaydi
Meva tanasi er ostida o'sadi, yumaloq yoki tuberous shaklga ega, shuningdek, go'shtli yoki xaftaga tushadigan tuzilishga ega. Voyaga etgan truffledagi apothecia, qoida tariqasida, yopiq bo'lib, o'lchamlari findiqning diametridan juda katta kartoshka tubining diametrigacha o'zgarishi mumkin. Meva tanasining tashqi tomoni peridium deb ataladigan teri qatlami bilan ifodalanadi. Peridium yuzasi silliq, yorilib ketgan yoki ko'p qirrali siğil bilan qoplangan. Kesimda marmar naqsh o'zgaruvchan yorug'lik tomirlari yoki "ichki tomirlar" va qorong'u tomirlar yoki "tashqi tomirlar" bilan ifodalanadi.
Truffle - eng qimmat va qimmatbaho qo'ziqorin nozikligi
Rossiya, Ukraina va Belorussiyada truffle o'sadigan joyda
Qimmatbaho meva tanalari bargli o'rmonlarda qidiriladi, ular daraxt ildizlari bilan mikorizani shakllantirishga qodir. Misol uchun, qora truffle juda ifodali hidga ega va ko'pincha eman, olxa, shox va findiq yonida o'sadi, oq truffle esa yumshoqroq hidga ega va qayin, terak, qarag'ay, jo'ka, tog 'kuli va do'lana bilan mikorizani yaratadi. O'sish uchun ideal joylar Portugaliya, Ispaniya, Italiya va Germaniya hisoblanadi.
Mamlakatimiz hududida bu qimmatbaho qo'ziqorin kamdan-kam hollarda Moskva, Vladimir, Tula, Oryol va Smolensk viloyatlarida o'sadi, ammo Kavkazning Qora dengiz sohillarida, shuningdek, O'rta Volga mintaqasida juda keng tarqalgan. Ukrainada truffle uchun optimal tuproq va iqlim sharoiti Lvov viloyati, Karpat va Xmelnitskiy viloyati, shuningdek, Transcarpathia hududi hisoblanadi. Belarusiya hududida noyob qo'ziqorin Svisloch-Berezinskiy qo'riqxonasi o'rmonlarida uchraydi.
Galereya: truffle qo'ziqorinlari (25 fotosurat)
Truffel qayerda o'sadi (video)
Truffellarning ta'mi va ozuqaviy qiymati
Mevali jismlarning shubhasiz afzalliklari, shuningdek, ularning ozuqaviy qiymati va ajoyib ta'mi kimyoviy tarkibi bilan belgilanadi:
- oqsillar - 3,0 g;
- yog '- 0,5 g;
- uglevodlar - 2,0 g;
- xun tolasi - 1,0 g;
- suv - 90,0 g;
- kul - 1,0 g;
- "B1" vitamini yoki tiamin - 0,02 mg;
- "B2" vitamini yoki riboflavin - 0,4 mg;
- "S" vitamini yoki askorbin kislotasi - 6,0 mg;
- "PP" vitamini - 9,5 mg;
- niatsin - 9,0 mg;
- monosaxaridlar va disaxaridlar - 1,0 g.
O'rtacha energiya qiymati turlarga qarab o'zgaradi, lekin ko'pincha 22-24 kkal.
Truffel qo'ziqorinlarining foydalari haqida
Trufflesning afzalliklari shubhasizdir. Meva tanasi vitaminlar manbai bo'lib, ular faol, tez o'sish jarayonlari bosqichida ayniqsa muhimdir. Boshqa narsalar qatorida, bu mahsulot ajoyib antioksidant bo'lib, tanani yoshartirishga yordam beradi. Marsupial qo'ziqorinning o'zini juda kuchli va samarali afrodizyak sifatida namoyon qilish qobiliyati ham yaxshi ma'lum. Ushbu qo'ziqorin asosidagi kosmetika ajinlarni kamroq sezadi, yosh dog'laridan xalos bo'ladi va terini torting. Truffle, shuningdek, surunkali charchoq va kuchni yo'qotishdan xalos bo'lishga yordam beradi.
Truffel qo'ziqorinlarining turlari
Trufflesning bir necha turlari yaxshi ma'lum bo'lib, ular nafaqat tashqi ko'rinishi, balki ta'mi va ozuqaviy qiymati bilan ham farqlanadi.
T.aestivum - qora piramidasimon siğillar joylashgan, jigarrang-qora yoki zangori-qora sirtli tuber yoki yumaloq shaklga ega bo'lgan yer osti o'zgartirilgan apotekiyni hosil qiladi. Go'sht, rivojlanish bosqichiga qarab, marmar naqsh hosil qiluvchi engil tomirlar bilan juda qattiq yoki yumshoqroq, oq yoki jigarrang-kulrang-sariq bo'lishi mumkin. Ta'mi yuqori. Pulpa yong'oq va shirin ta'mga ega, shuningdek, ozgina o'tli notalar bilan juda yoqimli va aniq hidga ega. Sporlar sariq-jigarrang, fusiform yoki oval shaklga ega, juda xarakterli to'rsimon turdagi. Yozda yoki kuzning birinchi o'n kunligida mevalar.
T.brumale - ko'pburchak yoki qalqonsimon siğil bilan qoplangan peridiumli tartibsiz sharsimon yoki deyarli yumaloq mevali tanalarni hosil qiladi, ba'zan esa chuqur tipga ega. Tashqi qismi qizil-binafsha yoki qora. Pulpaning rangi oqdan kulrang yoki kulrang-binafsha rangga o'zgaradi, ko'p miqdorda oq va sarg'ish-jigarrang marmar tomirlar mavjud. Sporalari ellipsoid yoki oval shaklda, kattaligi har xil, rangi jigarrang, yuza tikanlari egri. Noyabrdan bahorning oxirgi o'n kunligigacha meva beradi.
Truffle Italiya yoki Piedmontese
T. magnatum - oʻzgartirilgan apotekiyaning er osti turini hosil qiladi, tekis boʻlmagan yuzasi notekis va tuberkulyar jismlar bilan ifodalanadi, yupqa va baxmal, och oxra yoki pulpadan ajralmagan bir oz jigarrang teri bilan qoplangan. Ichki tuzilishi zich, oq yoki sarg'ish-kulrang, ba'zan qizg'ish rangga ega. Go'sht oq va qaymoqli jigarrang marmar naqshning mavjudligi bilan ajralib turadi, sarimsoq pishloqini eslatuvchi yoqimli va baharatlı aromati. Sporalari sarg'ish-jigarrang, oval shaklda, to'rsimon naqshli. Mevali tanalarni yig'ish sentyabrning oxirgi o'n kunligidan yanvar oyining oxirigacha amalga oshiriladi.
Perigord truffle yoki qora truffle
T. melanosporum - shakli yumaloq yoki tartibsiz, bosim paytida rangini to'q sariq rangga o'zgartiradigan qizg'ish-qo'ng'ir yoki qora-qora yuzasiga ega, o'zgartirilgan er osti tuberous apothecia hosil qiladi. Peel ko'p sonli kichik ko'p qirrali nosimmetrikliklar bilan qoplangan. Tuzilishi qattiq, ochiq kulrang yoki pushti jigarrang rangga ega, kesmada oq yoki qizg'ish-pushti marmar naqshli. Pulpa juda kuchli va o'ziga xos hidga ega, shuningdek, achchiq bilan yoqimli ta'mga ega. Sporalari toʻq jigarrang, fusiform yoki oval shaklda, egri chiziqli. To'plam noyabrdan martgacha amalga oshiriladi.
Truffles ba'zan o'xshash mevali tanaga ega bo'lgan boshqa navlar deb ataladi. Ko'pincha ular Choiromyces, Elarhomyces va Terfezia jinslariga tegishli:
- Terfetiya sher-sariq- yumaloq va notekis shaklga ega bo'lgan Shimoliy Afrika navi, shuningdek, jigarrang yoki oq-sariq rangli sirt rangi. Pulpa och rangli, go'shtli, nam, aniq oq rangli chiziqlar va jigarrang dog'lar bilan;
- Elafomyces granulosa- tashqi qobiq mavjudligi bilan tavsiflanadi, uning ustida ko'plab mayda siğiller zich joylashgan. Oq yoki kulrang go'shtni qoplaydigan ocher-jigarrang yoki sarg'ish-oxra yuzasiga ega meva tanasi.
Mamlakatimiz hududida tombalan nomi bilan mashhur Terfezia transcausasisning Kavkaz navi o'sadi. Ozarbayjon va Absheron yarim orolida, shuningdek, Tog'li Qorabog' va O'rta Osiyoda juda keng tarqalgan turli xil marsupial qo'ziqorinlar.
Truffel qo'ziqorinlarining foydali xususiyatlari (video)
Trufflesni qanday va qachon izlash kerak
To'liq pishgan mevali tanalarni yig'ish, qoida tariqasida, oxirgi yoz o'n yilligida yoki kuz davrining boshida amalga oshiriladi. Ko'pincha bu turning qo'ziqorinlari quyosh nuri bilan yaxshi yoritilgan maydonlarda, eman bog'ining chetida, qayin bog'lari yaqinida o'sadi va ularni aspen va alder plantatsiyalarida ham topish mumkin. Qo'ziqorinlarning joylashishini aniqlash uchun eng yaxshi hidga ega bo'lgan cho'chqalar va itlar maxsus o'qitiladi, bu ularning o'ziga xos va juda kuchli hidi tufayli qo'ziqorinlarni topishga yordam beradi.
Truffle joylarini tuproqning kulrang-kul rangga bo'yalishi, shuningdek, qurigan yoki bo'yli moxlar va o'tlar paydo bo'lishi bilan osongina aniqlash mumkin. Qoida tariqasida, meva tanalari bir vaqtning o'zida bir nechta namunalar bilan ifodalanadi, ularning ba'zilari ba'zan yer sathidan chiqib ketishi mumkin. Kechki soatlarda mevali tanalarni yig'ish yaxshidir. Ko'pgina mamlakatlarda qo'ziqorinlarni qidirish uchun maxsus o'qitilgan uy yoki qishloq hayvonlari ishlatiladi.
Uyda truffle etishtirishning xususiyatlari
O'sishdagi qiyinchiliklar, mevali tanalarni olishning mavsumiyligi, shuningdek, yuqori ta'm va aromatik fazilatlar bunday mahsulotning yuqori narxini tushuntiradi. Ko'pgina xorijiy mamlakatlarda truffle plantatsiyalarini ommaviy ravishda etishtirish odat tusiga kirganiga qaramay, siz uyda ham juda yaxshi hosil olishingiz mumkin. Qimmatbaho tanalarni to'g'ri o'stirish uchun, Siz quyidagi tavsiyalarga va bosqichma-bosqich texnologiyaga rioya qilishingiz kerak:
- substrat yoki maxsus substratda sotib olish;
- tushgan eman, yong'oq, olxa shoxlari va barglarini, shuningdek, moxni yig'ish;
- yopiq o'simliklarni etishtirish uchun hijobli ozuqa substratini sotib olish;
- daraxtni tanlash va uning atrofida chorak metr chuqurlikdagi va diametri 10 sm gacha bo'lgan bir nechta teshiklarni qazish;
- har bir qazilgan teshikni tayyorlangan ozuqaviy torf substrati bilan ½ ga to'ldirish;
- qo'ziqorin mitseliyasini yotqizish va uni to'yimli torf substrati bilan kukunlash, so'ngra zich tamping;
- yomg'ir yoki erigan suv bilan qo'ziqorin ekishni mo'l-ko'l sug'orish;
- tayyorlangan aralashmani barglar, mox va novdalar asosida yotqizish, keyin sug'orish.
Birinchi hosilning paydo bo'lish vaqti to'g'ridan-to'g'ri tuproq va ob-havo sharoitlariga, shuningdek, ekish materialining sifat xususiyatlariga bog'liq. Qoida tariqasida, birinchi meva uch-to'rt yildan keyin sodir bo'ladi.
Shuningdek, siz uyda trufflesning munosib hosilini olishingiz mumkin.
Truffle qo'ziqorinlarini qanday tayyorlash mumkin
Qimmatbaho noziklik o'rmon mahsuloti to'g'ri tayyorlangan bo'lishi kerak. Makaron, guruch va tuxumli qo'ziqorinlardan juda mazali va original kombinatsiyani olish mumkin. Mashhur muassasalarda taqdim etiladigan eng mashhur taomlardan biri bu shampan trufflelari, uni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- bir litr suv va 500 g cho'chqa go'shtidan yog'li bulonni tayyorlang, bu taxminan bir yarim soat davomida pishirilishi kerak;
- to'rtta meva tanasini ingichka tilimga kesib oling va yirtqichlardan soling, taxminan 100 g cho'chqa yog'i va oz miqdorda go'shtli bulon qo'shing;
- qaynatilgandan keyin 2/3 chashka shampan qo'shing.
Olingan kompozitsiya yarim soat davomida juda sekin olovda pishiriladi, undan keyin idish bezatilgan va stolga xizmat qiladi.
Juda o'ziga xos va nafis taom - bu hamsi va truffle qo'shilgan makaron. Pishirish uchun siz bitta truffle va beshta hamsi mayda maydalashingiz kerak, so'ngra to'rtta sarimsoq chinnigulni press bilan maydalashingiz kerak. Yaxshi isitiladigan zaytun moyida sayoz qovurilgan idishda, tug'ralgan qo'ziqorinlarni hamsi bilan qo'ying, so'ngra barcha tug'ralgan sarimsoq, bir oz qora qalampir va oz miqdorda qizil qalampir qo'shing. Ta'mga tuz qo'shiladi. Bir necha daqiqa qovurilgan aralash to'liq pishganicha oldindan qaynatilgan makaronga qo'shiladi. Tayyor taomni xizmat qilishdan oldin maydalangan parmesan bilan ziravor qilish kerak.
Truffel qo'ziqorinlarini qanday pishirish kerak (video)
Yangi truffellarni qanday qilib to'g'ri saqlash kerak
Yangi hosil qilingan truffle meva tanasining o'rtacha saqlash muddati, turlaridan qat'i nazar, juda uzoq emas. Noyob va juda nozik qo'ziqorin xushbo'yligini his qilish uchun idishni bir necha soat davomida, iloji boricha tezroq, mevali tanalarni yig'ib olgandan so'ng darhol tayyorlash kerak.
Yaroqlilik muddatini uzaytirishning bir necha yo'li mavjud. Guruchda yig'ilgan mevali tanalarni saqlash o'zini eng yaxshi isbotladi va eng qimmatli qo'ziqorinlarni yog'da saqlash unga oddiygina noyob va juda yumshoq hid berishga imkon beradi. Mumkin bo'lgan uzoq muddatli saqlash uchun yangi hosil qilingan truffle mevali tanalarini muzlatish tavsiya etiladi.
Galereya: truffle qo'ziqorinlari (40 fotosurat)
Kim hech qachon truffles - qo'ziqorinlarni haddan tashqari iste'mol qilgan va ular qanday ta'mga ega? va eng yaxshi javobni oldi
Vladimir Volkovdan javob[mutaxassis]
Ortiqcha ovqatlanish qiyin - juda qimmat. Va ular ta'mi original deb aytishadi, lekin men shampignonlarni yaxshi ko'raman
dan javob ari maya2[guru]
dan javob 777[guru]
dan javob JessyBri[guru]
dan javob Yatiana Egorovskaya[guru]
dan javob Grigoriy Spichak[guru]
dan javob Elena Chistyakova[faol]
dan javob Artur Basyrov[yangi]
Men Parijda o'quv-mashg'ulot yig'inida edim, umuman, onamni yolg'iz uchratganman, u meni sabzavotli truffle bilan muomala qildi, men shunchaki aqldan ozganman, bunga boshqa so'z yo'q, bu shunchaki nimadir bilan bir narsa, qimmat taom juda qimmat taxminan 100 evro + bir qadah sharob, umuman olganda, haqiqiy truffle olish unchalik oson emas, ular faqat er ostida o'sadi, ko'plab restoranlarda ular truffle (yolg'on delikates) tayyorlaydilar, desak, bu umuman emas, sizga kerak ularni malakali pishirish va juda oson portlash mumkin bo'lishi uchun, men Sankt-Peterburgda edim, juda yaxshi restoranga kirdim, truffle buyurdim, yaxshi, bu juda axlat edi, shunchaki siktiring, umuman olganda, sizga oshpaz kerak. Mishel yulduzi va haqiqiy truffle! Albatta sinab ko'ring!
dan javob ari maya2[guru]
nega ovqatlandi? ularni yemang. Bu achchiq qalampirga o'xshaydi. siz shunchaki yemaysiz. sarimsoqning ta'mi va sarimsoqning hidi. Men truffleni tushunmayapman. gamno ... bu mening fikrim. shunchaki moda va shoshqaloqlik. hidlaydi. shunchaki modaga hurmat. chunki uni topish qiyin. va shuning uchun hech qanday maxsus narsa yo'q. menga ishon. G...
dan javob 777[guru]
Bunday qimmat delikateslarni faqat buzuqlar haddan tashqari eyishi mumkin. Va shunga qaramay, o'zini ko'rsatish uchun ko'proq ...
Va shuning uchun qo'ziqorinlar, qo'ziqorin kabi ... Men uchun, bizning sariyog 'qo'ziqorinlarimiz yaxshiroq, lekin bizning ona oq !! ! nimani solishtirish mumkin? Va kartoshka bilan qovurilgan chanterelles ?? ? Mmmm...
dan javob JessyBri[guru]
IMHO - ta'msiz. Men bir marta sinab ko'rdim, hatto bu bir xil truffle ekanligini bilmagan holda. Agar men oldindan bilganimda edi, umidsizlik ancha katta bo'lar edi - ta'mi yo'q, hid ham yo'q (aniqrog'i, ular qandaydir soqovga o'xshaydi). Ko'pgina nozikliklar kabi - ta'm va ko'zni ko'rsatish masalasi
dan javob Yatiana Egorovskaya[guru]
Bu trbfel, aksincha, ziravor ekanligi aniq yozilgan.
Ta'mni so'z bilan ifodalab bo'lmaydi. Oldingi javoblarning mualliflari, aftidan, eskirgan ta'mga ega edilar ... yoki noto'g'ri tayyorlangan.
Aslida, havaskor mahsulot. Shaxsan menga qora truffle ko'proq yoqdi va oqning ta'mi va hidi juda bezovta qiluvchi ko'rinadi.
Truffles soslarni, go'shtli idishlarni lazzatlash uchun ishlatiladi, ular zaytun moyi bilan quyiladi.
Ya'ni, ular oq kabi qovurilmaydi va qo'ziqorin kabi tuzlanmaydi.
Bir necha qoshiq spagettini tatib ko'rish uchun bitta kichik qoshiq truffle pastasi kifoya qiladi.
Umuman olganda, agar imkoniyat paydo bo'lsa, uni sinab ko'ring.
dan javob Grigoriy Spichak[guru]
Truffles yong'oqli ta'mga ega ... Truffles eski konfetlari uzoqdan bu ta'mga ega edi ... Va keyin shirinliklar shakli uchun truffles deb atala boshlandi ... qisqasi - ular findiq ta'mini beradi ...
dan javob Elena Chistyakova[faol]
Truffles taomning ta'mini oshiradi, qayerga qo'shsangiz ham - hamma narsa darhol ajoyib darajada mazali ko'rinadi. Parmesan pishloq yoki soya sousi (haqiqiy) xuddi shunday sifatga ega.
Hidi keskin. Qo'ziqorin-yong'oq-parmesan.
Eng qimmat qo'ziqorin, "qora olmos" - ular truffle haqida shunday deyishadi. Siz har bir qo'ziqorin haqida eshitmaysiz. Ko'pincha, ular juda qimmat bo'lishidan tashqari, biz bu qo'ziqorinlar haqida hech narsa bilmaymiz. Xo'sh, birinchi qarashda oddiy bo'laklarning narxidan tashqari nima o'ziga xos? Keling, bu haqda maqoladan bilib olaylik.
Truffel nimaga o'xshaydi
Truffles marsupial qo'ziqorinlar bo'limiga tegishli. Bularning barchasi ularning sporalari qo'ziqorin tanasida joylashganligi bilan bog'liq.
Nozik taom er ostida o'sadi. Oddiy o'sish uchun u daraxt bilan simbiozga kirishi kerak. Qo'ziqorin terish mashinasi, xuddi daraxtning ildiz tizimini o'rab oladi, shuning uchun u tuproqdan ozuqa moddalarini yaxshiroq o'zlashtiradi.
Truffelning aniq oyog'i va qopqog'i yo'q, tanasi tuberkulyar. Vizual ravishda u kartoshkaga o'xshaydi. Hajmi bo'yicha, bu lazzatlanishlar juda mayda (yong'oqning o'lchami) kattaroq (apelsin o'lchami)gacha. Og'irligi bir necha grammdan bir kilogrammgacha (lekin bunday gigantlar juda kam uchraydi). 
Teri, turlarga qarab, deyarli qora yoki engil (oq truffle) bo'lishi mumkin. Go'sht ham turlarga qarab rangi o'zgaradi, lekin kontekstdagi barcha qo'ziqorinlarda u marmar naqshga o'xshaydi. Ushbu mahsulotni xom holda iste'mol qilish mumkin.
Truffles
Bu qo'ziqorinning yuzdan ortiq navlari mavjud, ammo biz eng keng tarqalganlarini ko'rib chiqamiz.
Qora yoz
Qora yoz, qora rus deb ham ataladi, eman, olxa yoki qayin ildizlari ostida bargli yoki aralash o'rmonlarda o'sadi. Tuproq ohakni afzal ko'radi. Markaziy Evropada tarqalgan, Kavkaz qirg'og'ida topilgan. Ushbu qo'ziqorin uchun mavsum yoz va kuzning boshidir. 
Qora yozning mevali tanasi qora siğilli tuberous yoki yumaloq, mavimsi yoki jigarrang (qora rangga yaqinroq). Diametri 10 sm ga etadi.
Yosh qo'ziqorin pulpasi juda zich, u qanchalik katta bo'lsa, shunchalik yumshoq bo'ladi. Go'shtning rangi ham yoshga qarab och jigarrangdan jigarranggacha o'zgaradi. Yong'oq ta'mi bilan shirin ta'mga ega. Hidi suv o'tlarining xushbo'y hidiga o'xshaydi. Qora yoz o'z qarindoshlaridan kamroq qadrlanadi, garchi u noziklik bo'lsa ham.
Qora qish
Qishki truffle kech kuzdan martgacha yig'ib olinishi mumkin. U Italiyada, Shveytsariyada, G'arbiy Ukrainada va Qrimning tog'li hududlarida o'sadi.
Qo'ziqorin diametri 20 sm gacha bo'lgan sharsimon shaklga ega. Voyaga etgan namunaning vazni bir kilogramm yoki undan ham ko'proqqa yetishi mumkin. 
Tashqarida ko'plab siğillar bilan qoplangan. Sarg'ish tomirlar bilan pulpa marmar naqshga o'xshaydi. U dastlab engil, ammo vaqt o'tishi bilan u kul rangga aylanadi yoki hatto binafsha rangga aylanadi.
Uning kuchli mushk hidi bor. Qolgan "qora" qarindoshlar kabi qadrlanmaydi.
Qora perigord (frantsuz)
Perigord truffle o'z nomini Frantsiyadagi Perigord tarixiy mintaqasidan oldi. Ammo u Italiya (Umbria), Ispaniya va Xorvatiyada ham uchraydi. O'rim-yig'im mavsumi noyabrdan martgacha.
Meva tanasi tuberkulyar shaklda, diametri 9 sm gacha, yosh namunaning rangi qizil-jigarrang, eskisi qora. Pulpaning rangi vaqt o'tishi bilan kulrang yoki pushti rangga ega, sporlar paydo bo'lishidan u to'q jigarrang yoki qora rangga aylanadi, ammo ochiq chiziqlar qoladi. 
Ta'mi achchiq, hidi ba'zilarga shokoladga, boshqalarga esa qimmat spirtga o'xshaydi.
Bu qo'ziqorin o'z nomini u o'sadigan hududdan oldi. Himoloy trufflesi qora qishki truffle turidir. Meva berish davri noyabr oyining o'rtalaridan fevralgacha.
Qo'ziqorinning o'zi juda kichik, diametri atigi 5 sm gacha, vazni 50 g dan oshmaydi. 
Qobig'i kichik o'simtalar bilan qorong'i. Pulpa elastik quyuq binafsha, deyarli qora rangda. Aniq o'rmon notalari bilan xushbo'y hid.
Oq Piedmontese (Italiya)
Bu Italiyaning Piedmont mintaqasida va Frantsiyaning u bilan chegaradosh hududlarida keng tarqalgan. Ko'pincha bargli o'rmonlarda eman, tol, terak, vaqti-vaqti bilan jo'ka ostida o'sadi. Yig'ish davri sentyabrning ikkinchi o'n kunligidan yanvar oyining oxirigacha.
Diametri 12 sm gacha bo'lgan ildiz mevalari Og'irligi - 300 g gacha, lekin vaqti-vaqti bilan vazni 1 kg gacha bo'lgan namunalar mavjud. Yuzasi baxmal, och to'q sariq yoki jigarrang. 
Go'sht elastik, oq yoki sariq-kulrang bo'lishi mumkin. Marmar naqsh hosil qiluvchi tomirlar ochiq yoki kremsi jigarrang.
Oq truffle aromati pishloq va sarimsoq hidini birlashtiradi.
Bilasizmi? Dunyoda iste'mol qilinadigan barcha trufflelarning 50% frantsuzlardan keladi.
Oq Oregon (Amerika)
Ushbu turdagi truffleni AQShning shimoli-g'arbiy qismida topish mumkin. Ignabargli daraxtlar yaqinidagi tuproqda sayoz o'sadi. Oktyabrdan yanvargacha yig'ib olinadi.
Meva tanasining diametri 7 sm gacha.Og'irligi 250 g ga yetishi mumkin.Po'stlog'i ochiq jigarrang, go'shti och qon tomirlari bilan oltin jigarrang. 
Ushbu o'rmon nozikligining aromati o'simlik va gulli notalarga ega.
Qizil
Bu qo'ziqorin butun Evropada va Rossiyaning g'arbiy qismida (Uralgacha) o'sadi. Ignabargli daraxtlar yoki eman yaqinidagi tuproqni afzal ko'radi. Bahor oxiridan avgustgacha meva beradi.
Tuber diametri 4 sm gacha.Og'irligi kamdan-kam hollarda 80 g dan oshadi.
Qo'ziqorinning rangi qizil-jigarrang. Go'sht juda zich, iflos pushti yoki bej rangga ega. 
Aroma o't, sharob va kokos notalarini o'z ichiga oladi.
Qizil brilliant - qizil trufflening "ukasi". U Evropa va Rossiya o'rmonlarida, ko'pincha eman ostida joylashgan.
Er osti aholisining o'zi juda kichik - ular diametri 4 sm dan oshmaydi Og'irligi - taxminan 45 g.
Teri bej yoki jigarrang. Go'shti kulrang yoki jigarrang, oq chiziqlar bilan. 
Ushbu namunaning hidi ozgina hindiston yong'og'i xushbo'yligi bilan sharob-nok notalariga ega.
Muhim! Kiyik truffle - bu jinsning barcha a'zolarining yagona yeyilmaydiganidir.
Kuz (bordo)
Bu tur, boshqalar kabi, o'z nomini o'sish joyidan (Burgundiya) oldi. Uning pishib etish davri iyundan oktyabrgacha.
Qo'ziqorin diametri 8 sm dan oshmaydigan yumaloq shaklga ega.Og'irligi 300 g ga etadi. 
Qora qo'ziqorin turi sifatida kuzgi bordo qorong'u, deyarli qora teriga ega. Go'shti ochiq jigarrang, engil tomirlar bilan.
Kuzgi truffle findiq va shokolad hidiga ega, buning uchun u gurmeler tomonidan qadrlanadi.
Xitoy (Osiyo)
Ushbu turdagi truffle Xitoyning janubi-g'arbiy qismida o'sadi. Eman, kashtan va qarag'ay bilan birgalikda yashashni afzal ko'radi. Uning o'sish davri dekabrdan fevralgacha.
Tuber diametri 10 sm gacha.Og'irligi 500 g gacha yetishi mumkin.Po'sti qorong'i, zich. Go'sht elastik, kulrang chiziqlar bilan quyuq rangga ega. 
Xushbo'y hid faqat etuk qo'ziqorinda talaffuz qilinadi. Truffelni Perigord sifatida o'tkazish uchun sun'iy ravishda lazzatlangan holatlar mavjud.
Qaerda va qanday o'sadi
Truffles yer aholisidir. Ular er ostida daraxtlarning ildizlarida o'sadi. Har bir tur ma'lum bir hudud va daraxtlarni afzal ko'radi.
Ushbu qo'ziqorinlarning o'sish geografiyasi juda xilma-xildir. Ularni butun Evropada, Rossiyaning issiq burchaklarida, Shimoliy Afrikada va Shimoliy Amerikaning g'arbiy qismida topish mumkin.
Ko'pchilik keng bargli daraxtlarni afzal ko'radi - eman, qayin, olxa, terak, qarag'ay, jo'ka. Ba'zilar sadr yoki qarag'ay ostida o'sadi.
Er osti aholisi issiq, yumshoq iqlimni yaxshi ko'radi, shuning uchun bizning kengliklarda uni G'arbiy Ukraina o'rmonlarida, Qrimda, Ural va Kavkazgacha bo'lgan rus o'rmonlarida, shuningdek Belovejskaya Pushcha va Gomelda topish mumkin. Belarusiya viloyati.
Qanday qidirish kerak
Noziklik yer ostida o'sadi va uni topish oson emas. Ammo truffle er ostida yashiringanligini ko'rsatadigan ba'zi belgilar mavjud: 
- qo'ziqorin ustidagi o'simliklar siyrakroq;
- er kulrang tus oladi;
- qizil chivinlar lichinkalarni boqish uchun meva tanasidan foydalanadi, shuning uchun ular "ishtaha ochadigan" joylar atrofida to'planishadi.
Muhim! Evropada truffle "ovlash" uchun litsenziya kerak..
Kimyoviy tarkibi
Truffle dietali mahsulotdir - 100 g uchun atigi 24 kkal (3 g - oqsillar, 0,5 g - yog'lar, 2 g - uglevodlar).
Ushbu nozik mahsulotlar tarkibida C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg) vitaminlari mavjud. Shuningdek, u quyidagi elementlarni o'z ichiga oladi:
- kaliy;
- kaltsiy;
- temir;
- natriy;
- mis.
Foyda va zarar
Ushbu qo'ziqorin tarkibidagi vitaminlar va minerallar inson salomatligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi:
- antioksidant ta'sirga ega;
- kesish yoki kasalliklarda terining tiklanishini tezlashtirishga yordam beradi;
- katta ichakdagi malign o'smalarning rivojlanishiga yo'l qo'ymaslik;
- terining ohangini saqlashga yordam beradi, ajinlar ko'rinishini kamaytiradi;
- ichak mikroflorasiga ijobiy ta'sir qiladi.
Bu qo'ziqorinlar inson tanasiga hech qanday zarar etkaza olmaydi va ulardan foydalanishning yagona kontrendikatsiyasi bu mahsulotga individual intoleransdir. Ayollar homiladorlik va laktatsiya davrida, shuningdek, maktabgacha yoshdagi bolalarda truffle eyishdan bosh tortishlari kerak.
U pishirishda qanday ishlatiladi
Bu qo'ziqorinlar boshqa qarindoshlaridan o'ziga xos ta'mi va xushbo'yligi bilan ajralib turadi. Ushbu qo'ziqorinlarning hidi yong'oq yoki o'simlik notalariga ega bo'lishi mumkin.
Truffle soslarga qo'shimcha sifatida yoki aromatik ziravor sifatida ishlatiladi, lekin ko'pincha bu mahsulot xom, maydalangan va asosiy taomga qo'shiladi. Aynan boshqa mahsulotlar bilan aloqa qilish orqali truffle xushbo'yligi to'liq namoyon bo'ladi. 
Bu qo'ziqorinning ta'mi qovurilgan yong'oq yoki urug'larga o'xshaydi. Bu xushbo'y hiddan ajralmas, gurmeler ba'zan ular "hidni yeyish" deyishadi.
Nega truffle shunchalik qimmat?
Truffellarning yuqori narxi ularning juda kam "ekstraksiya qilinganligi" bilan bog'liq. Bu qo'ziqorin har bir o'rmonda va hatto har bir mintaqada o'smaydi. Bundan tashqari, uni topish unchalik oson emas, chunki u yuzaga chiqmaydi. Mavsumiy mahsulot ekanligi esa uning o‘ziga xosligini to‘ldiradi.
Bunga yoqimli ta'm va hayajonli hid qo'shing - va bu erda biz noyob qimmatbaho noziklikni olamiz.
Bilasizmi? Olingan eng katta oq trufflening vazni 1 kg 890 g.
Aytgancha, oq truffle narxi 4000 evro / kg ga yetishi mumkin. U qanchalik katta bo'lsa, shuncha qimmatroq. Qora tanli qarindoshning bir kilogrammi 1500 dan 2500 dollargacha turadi.
Ushbu g'alati qo'ziqorinni sinab ko'rganingizdan so'ng, uning ta'mi va xushbo'yligi xotirangizda abadiy qoladi, deb ishoniladi. Ta'mga qo'shimcha ravishda, bu mahsulot tana uchun ham juda foydali. Gurmeler maslahat beradi: agar sizda bu noziklikni tatib ko'rish imkoni bo'lsa, uni o'tkazib yubormang.
Truffle - er ostida o'sadigan noyob nozik qo'ziqorin. Bozorda bunday qo'ziqorinlarning 1 kilogrammi 2 dan 5 ming evrogacha turadi, ba'zi namunalar undan ham qimmatroq sotilgan. Yuqori narx qo'ziqorinni olish qiyinligi va yuqori talab bilan belgilanadi. Hatto eng qattiq tanqidchi ham qadrlaydigan g'ayrioddiy did tufayli yuqori talab.
Qo'ziqorinlar borish qiyin bo'lgan joylarda, daraxtlarning ildizlari ostida 10-15 sm er ostida o'sadi, bu ularni qidirishni qiyinlashtiradi. Qo'ziqorinlarning joylashishi tuproq va iqlim tarkibiga bog'liq. Siz ularni terak, jo'ka, tog 'kuli, eman, olxa, qayinning ildizlarida izlashingiz kerak, shundan biz qo'ziqorin aralash va bargli o'rmonlarni tanlaydi degan xulosaga kelishimiz mumkin.
Truffles Evropa, Shimoliy Amerika, Osiyo va AQShda o'sadi. Rossiyada truffles issiq iqlim hukmron bo'lgan joylarda uchraydi, ba'zida ular Evropa qismida, asosan, tuproq ohak bilan to'yingan joylarda ham uchraydi.
Asosan, truffle 2 turga bo'linadi: bu qora va oq turlar.
- Qora truffle. Yozda pishib, kuzda meva beradi. Yangi meva qizil-binafsha rang, keyin. Yadro oq. Ba'zan qarag'ay va qayin yaqinida joylashgan eman, shoxli, olxa ildizlari ostida o'sadi.
- Oq truffle. Kuzdan qishning boshigacha pishib etiladi. Mevalarning rangi sarg'ish, go'shtining o'zi oq. Qora trufflega qaraganda kamroq tarqalgan, shuning uchun u ko'proq qadrlanadi.
Qo'ziqorin qayerda o'sadi?
Rossiyada truffle yashash joyining geografiyasi juda keng, u Markaziy mintaqalarda, Volga bo'yida, Kavkazda joylashgan.
Yevropa qismi
Qora truffle Kavkazdagi bargli va aralash o'rmonlarda, Qora dengiz sohillarida, Moskva, Voronej, Podolsk, Tver, Leningrad viloyatlarida uchraydi.
Oq ildiz Tula, Orel, Vladimir, Smolensk, Kuybishev viloyatlarida joylashgan.
Sibir
Sibirning bargli va ignabargli o'rmonlari mazali oq truffle yashash joylari bo'lib, qulay iqlim sharoitlari ularning yaxshi hosil olishiga yordam beradi.
Qrim va Kavkaz
Yumshoq iqlim sharoiti va eman va olxa bog'larini ekish qo'ziqorinlarning hosilini oshiradi va ularning faol o'sishiga yordam beradi. Gelendjik, Anapa, Abrau-Dyurso qishlog'i, Alaniya - bu hosilning katta qismini tashkil etadigan hududlar.
Qo'ziqorinlarni yig'ishning murakkabligi tufayli, butun qoidalar to'plami mavjud bo'lib, ular tufayli yig'ish samaradorligini ko'p marta oshirish mumkin. Eng muhimi, to'g'ri o'rmonni tanlashdir. Bu bargli daraxtlar (olxa, qayin, eman) bo'lgan joylar bo'lishi kerak. Tuproqda ko'p miqdorda ohak, qum bo'lishi kerak. Qo'ziqorinli joyda namlik yuqori bo'ladi, o'simliklar o'sadi, er kulrang-kul rangga ega va bu erda midges aylanib yuradi. Agar ko'chatlar juda yosh bo'lsa, u erda qo'ziqorinlarni topib bo'lmaydi, lekin sizning atrofingizda ko'pincha yovvoyi cho'chqalar va boshqa hayvonlarning izlarini ko'rishingiz mumkin.
Rossiyada oq truffle ozuqaviy qiymatining 4-toifali qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin va noziklik hisoblanadi. Xuddi shu fikr Germaniya, Shvetsiya va Vengriyada ham mavjud. Ammo Ispaniya, Frantsiya va Italiyada oq truffle, aksincha, zaharli hisoblanadi va oshqozon-ichak zaharlanishiga olib keladi. Ispaniyada oq truffle sotish taqiqlangan turlar ro'yxatiga kiritilgan. Bundan tashqari, faqat haddan tashqari pishgan mevali jismlarning toksikligi, shuningdek, issiqlik bilan ishlov berish zarurati haqida ma'lumot mavjud.
Tavsif
Oq truffle kartoshka ildizlariga o'xshaydi va oddiy qo'ziqorin kabi emas. Uning shlyapasi va oyoqlari yo'q, o'zi esa erda, uni hali ham qazib olish kerak.
mevali tanasi
Oq truffle meva tanasi tartibsiz shaklga ega, biroz yumaloq. Meva tanasining bu shakli apotekiya deb ataladi. Truffles ikkilamchi yopiq apotesiyaga ega. Sirt deyarli silliq. Oq truffle eng keng qismida 12 sm gacha o'sadi, 2 sm dan kichik namunalar ham bor.Avvaliga bu turdagi truffle haqiqatan ham oq rangga ega, lekin o'sish jarayonida u qorayadi va rangi kartoshkaga o'xshaydi (jigarrangga aylanadi) yoki jigarrang).
spora qatlami
Oq trufflening sporali qatlami uning butun ichki yuzasini qoplaydigan, sporalar bilan "sumkalar" hosil qiluvchi gimenium bilan ifodalanadi.
pulpa
Oq truffle go'shti tomirli xom kartoshkaga o'xshaydi. Pishirilgan truffle go'shtga o'xshaydi, qovurilgan kungaboqar urug'ining aniq ta'mi va yong'oq hidi. Haddan tashqari pishgan truffle chirigan yog'ochning yoqimsiz hidiga ega bo'ladi. Ushbu turdagi xom qo'ziqorinlar ham juda kuchli, ammo yoqimli hidga ega. Sigirlar va boshqa hayvonlarni truffel hididan aniqlaydi.
munozara
Oq trufflening sporalari dumaloq, yirik va jigarrang tikanlar bilan o'ralgan. Ushbu turdagi qo'ziqorinlarda ular sumkada saqlanadi (so'rang). Har bir sumkada 8 ta spor mavjud.
Yoyish
Oq truffle eman, qayin, shuningdek, qarag'ay, archa va boshqa ignabargli daraxtlar yonida o'sishni afzal ko'radi. Rossiyada, deyarli barcha Evropa mamlakatlarida va AQShning shimoliy shtatlarida tarqalgan. Ammo shu bilan birga, bir qator mamlakatlarda u noyob tur yoki yo'qolib ketish arafasida turgan tur sifatida Qizil kitobga kiritilgan.
Truffles yozning oxiridan kuzning oxirigacha o'sadi.
O'xshash turlar
Oq trufflega o'xshash bir nechta turlar mavjud. Biroq, ularning hech biri Rossiyada o'smaydi:
- Choriomyces magnusii
U janubiy Evropaning issiq iqlimida o'sadi. Ispaniyada bu noziklik hisoblanadi. Kichik mevali tanalarda farqlanadi, nizolar tikanlar bilan emas, balki siğil o'sishi bilan qoplangan.
- Tuber magnatum (italyan, Piedmonte truffle)
Sariq sirtga ega, har doim butunlay tuproq bilan qoplangan. Bir oz boshqacha hid va ta'm. Italiyada va Frantsiyaning qo'shni qismlarida o'sadi.
1- Choriomyces magnusii 2- Tuber magnatum
- Terfesia arenaria (qum truffle)
- Terfesia leptoderma (yumshoq tanali truffle)
Shakl ko'proq sharsimon va silliqdir. Ovqatlanish mumkin, sevuvchilar ularni xom holda iste'mol qilishlari haqida dalillar mavjud.
1- Terfesia arenaria (qum truffle) 2- Terfesia leptoderma (yumshoq tanali truffle)
Ro'yxatda keltirilgan navlar orasida zaharli qo'ziqorinlar yo'q.
Ovqatlanish qobiliyati
Oq truffle - ozuqaviy qiymatining 4-toifali qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorin. Truffledan soslar, ziravorlar va moy tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin (bu truffle qo'shilgan oddiy yog'). Agar qora truffellar ta'mini yaxshilash uchun (masalan, pechda) oldindan qizdirilsa, oq truffle xom va qizdirilmasdan iste'mol qilinadi.
Siz trufflelarni quruq, qorong'i kilerlarda bir muddat saqlashingiz mumkin, lekin ularni erdan tozalamaslik kerak. Ammo ishonchliroq usul - o'simlik yog'ida (odatda zaytun moyi) saqlash.
Oq truffle haqida ba'zi qiziqarli faktlar:
- agar siz xom truffleni bir muddat suvga botirsangiz, ikkinchisi soya sousidan farq qilmaydi;
- ekzotik ko'rinishi va noziklik sifatida obro'siga qaramay, truffles kimyoviy tarkibida boshqa qo'ziqorinlardan ajralib turmaydi;
- Rossiyada oq truffellar "sigir noni" deb ataladi, chunki o'tlash paytida sigirlar va boshqa hayvonlar truffleni hidi bilan aniqlaydilar, uning ustiga yerni yirtib tashlaydilar va qo'ziqorinning yuqori qismini eyishadi.
Oq truffle o'ziga xos hidga ega, uni hayvonlar juda yaxshi his qilishadi. Ammo ba'zi odamlar bu hidga umuman sezgir emas. Odamlarning yana bir qismi truffle hidini jirkanch, eski siydik yoki terning hidini eslatuvchi deb qabul qiladi.