Beyaz meşe mantarı. Ceps meşesi (Boletus reticularis) Ağ mantarları

Yenilebilirlik (Mükemmel beslenme özelliklerine sahip yenilebilir mantar)

Tanım

Beyaz meşe mantarı görünüşte normal çörek mantarına çok benzer, ancak hücresel ("ağ") yüzey dokusunda ondan farklıdır.

Şapka

Olgun bir yaz porcini mantarının şapkası çok büyüktür (çapı 30 cm'den fazladır), bunlar genellikle oldukça büyük mantarlardır. Şapka önce küre şeklindedir, gövde üzerinde kapalıdır, sonra açılıp dışbükey hale gelir veya yastık şeklini alır.

Ağlı çörek başlığının rengi, açık kahverengi tonlarının tüm çeşitleridir. Hatta belki biraz grimsi. Şapka üzerinde, tonun geri kalanına kıyasla daha hafif alanlar gözlemlenebilir. Yüzey küçük çatlaklardan oluşan bir ağ ile kaplıdır.

Bacak

Boletus ağının bacağı yüksek ve tıknazdır (7 cm çapa ve 25 cm uzunluğa kadar büyür). Gençlikte, bu mantarların, yaşla birlikte neredeyse silindirik olana dönüşen namlu şeklinde bir sapı vardır. Bacakların rengi de şapka gibi açık kahve tonlarındadır. Yüzeyi de bir "ağ" ile kaplıdır.

spor tabakası

Mantarların hymenophore'u boru şeklindedir. Boru şeklindeki tabaka yapışıktır, ancak serbest olabilir. Bu tabaka oldukça kalındır ve yaklaşık 3,5 cm'ye ulaşabilir.Küçük örneklerde tübüller beyazdır, yaşla birlikte yeşile döner. Eski meyve gövdelerinde, boru şeklindeki tabaka belirgin bir kahverengi renk alır.

hamur

Mantarın eti yoğun ve kalındır, kesildiğinde renk değişimi olmaz, beyaz kalır. Sadece spor içeren tabakanın altında hafif sarımsıdır. Hamur mantar gibi kokar ve tatlımsı bir tada sahiptir. Zamanla mantar hamuru sünger gibi olur. Basıldığında hafifçe bükülür.

spor tozu

Boletus sporları büyük (uzun), iğ şeklinde, kütle olarak yeşil-kahverengidir. Bireysel olarak, sporlar sarımsıdır.

Dağıtım ve toplama

Bu çörek, meşe, kestane, ıhlamur, kayın ve gürgenlerle mikoriza oluşumu gerçekleştirir. Yaprak döken ormanları tercih eder. Bu tür, neredeyse Rusya genelinde (Karelya, Yakutya ve Kamçatka dahil), İskandinav ülkelerinde ve Avrupa'da dağıtılmaktadır.

Retiküle çörek, en eski beyaz mantardır. İlkbaharın sonlarında ortaya çıkar ve Ekim ayına kadar büyür. Bu süre zarfında, birkaç nesil ("katman") değiştirilir.

benzer türler

Meşe porcini mantarı, diğer porcini mantarı çeşitlerine benzer, örneğin:

Bu, en yenilebilir mantar olarak kabul edilen aynı çörek. Prensip olarak, renk nüansları dışında meşeden özel bir farkı yoktur.
Şapkası genellikle kırmızımsı bir renk tonuna sahiptir, ayrıca çatlayabilir ve bacak bir ağ ile giydirilir.

1- Beyaz mantar çamı 2- Beyaz mantar

Yukarıdaki çeşitler yenilebilir ve tadı da aynı derecede iyi olduğundan, bir mantar yerine diğerini seçmenin yanlış bir tarafı yoktur.

Ancak beyaz meşe mantarı gibi görünen yenmeyen mantarlar da vardır, örneğin:

Yenmez ve aynı zamanda zehirlidir. Dışa doğru, nispeten küçük boyutlar (10 cm'ye kadar), bacakta siyah bir ağ ve pembemsi bir boru tabakası ile ayırt edilir.

Safra mantarının "dil üzerinde" bir testi bile birkaç hafta sonra karaciğer sirozuna yol açabilir (ilk semptomlar ilk saatlerde ortaya çıkmasına rağmen - ağız kuruluğu ve baş dönmesi). Ayrıca elinize almanız önerilmez, çünkü o zaman toksinlerini yanlışlıkla ağzınıza koyabilirsiniz. Ek olarak, bu mantarın zehirinin deriden emilebildiğine inanılmaktadır. Bu mantarın zehirliliği ve belirgin acı tadı böcekleri bile iter - asla kurtlu değildir.

Yenilebilirlik

Beyaz meşe mantarı normal bir beyaz mantar gibi yenir: salatalarda taze, kızartılmış, haşlanmış, kurutulmuş vb. File mantarı da marine edebilirsiniz. Porcini mantarının tadı tatlı-fıstık, kokusu yoğun mantardır. Kurutulduğunda veya tuzlandığında beyaz ve güzel kalır.

Mantar mantarları, yalnızca mükemmel lezzetleriyle tanınmakla kalmaz, aynı zamanda onlar hakkında bir dizi ilginç bilgi bulabilirsiniz:

• Beyaz mantarlar inanılmaz boyutlarda büyüyebilir (kaydedilen en büyük beyaz mantar 58 cm çapında ve 10 kg ağırlığındadır).
• Beyaz meşe mantarları, eski zamanlardan beri cilt ve akciğer hastalıklarını tedavi etmek için kullanılmıştır.

• Mantarlar mide suyunun salgılanmasını artırma eğilimindedir, bu nedenle yiyeceklerin sindirimini iyileştirmeye yardımcı olurlar. Ayrıca, beyazlarda bu yetenek, et sularında olduğundan daha az belirgin değildir.
• Artık porcini mantarlarının anti kanserojen özelliklere sahip olduğuna inanılıyor.

Yukarıdaki listeden de görebileceğiniz gibi ağ mantarlarının kullanımı (genel olarak tüm beyaz mantarlar gibi) son derece faydalıdır.

Mantarların çocuklar, alerjisi olanlar ve kronik sindirim bozuklukları olan kişiler için endike olmadığı unutulmamalıdır.

Beyaz mantar (lat. Boletus edulis) en saygın mantar cinsini temsil eder - mantarlar. Daha önce "mantar kralı" olarak adlandırıldıysa, bugün onun hakkında söyleyebiliriz - bu, mantar derecelendirmesinin tartışmasız lideridir. Bu kahramanın tadı eşsizdir. Beyaz mantarı ikizler ve yenmez analoglarla karıştırmak zordur - çok güzel ve eşsizdir. Borovik, mantar toplayıcısının en çok arzu edilen ödülüdür.

Başka ne denir?

Hamurun rengi tutma kabiliyeti nedeniyle adı beyazdır - haşlanmış, kızartılmış veya kurutulmuş, her zaman hafif kalır. Boletusun bu ayırt edici özelliği popüler ismine de yansımıştır. O da denir:

• kapari;
• ahır;
• oyuncak ayı;
• ahır;
• belevik;
• tüy otu;
• zheltyak ve diğer isimler.

Beyaz mantarın özellikleri

Mantar cinslerinden herhangi biri, özel bir mantar aroması ve baharatlı tadı ile ayırt edilir. Hepsinin benzer formları var, farklılıklar sadece küçük şeylerde. En yaygın boletus - ladin (Boletus edulis) çeşidinin harici verilerinin açıklaması:

• Şapka. Renk - kahverengimsi-kahverengi. 30 cm çapa kadar, bir dizi enlemde 50 cm'ye kadar büyüyebilirler, üst deri hamura sıkıca bağlıdır. Kuraklıkta çatlar, yağmurda mukusla kaplanır.
• Bacak. Kalın, masif, 20 cm yüksekliğe kadar Kalınlık - 5 cm'ye kadar Şekil - silindirik veya kulüp şeklinde. Tabana doğru genişler. Renk - beyaz, açık kahverengi. Bacakta - bir örgü deseni. Derin toprağa gömülü. Bacakta yatak örtüsü izi yok - mantarlarda “etek” yok, bacak tamamen temiz.
• Hamur. Olgun bireylerde yoğunlukta farklılık gösterir. Çok sulu, beyaz, etli, görünüşü itibariyle iştah açıcı. Olgunlaştığında lifli bir yapıya sahiptir ve rengi sarımsı veya bej olur.
• boru şeklindeki gövde.Önce beyaz, sonra sarımsı. Daha eski örneklerde - yeşilimsi.
• anlaşmazlıklar Zeytin-kahverengi renkli toz. Boyut - 15.5 x 5.5 mikron.

Mantarın yaşını belirlemek için şapkayı inceleyin - gençlerde dışbükey, yaşlılarda düz. Rengi yaşla birlikte koyulaşır. Eski mantarlar yemek için uygun değildir.

Mantarların tadı, hamurun yumuşaklığı ve aromanın hassasiyeti ile karakterize edilir. Isıl işlem ve kurutma sırasında tat sadece yoğunlaşır.

Ne zaman ve nerede büyür?

Mantarların dağılım alanı harika - neredeyse tüm kıtalarda bulunurlar. İstisnalar Antarktika ve Avustralya'dır. Japonya, Meksika, Moğolistan, Kuzey Afrika, Kafkasya - boletus her yerde yetişir. İzlanda dışında onunla tanışmayacaksın. Rusya'da hemen hemen her yerde yetişir - güney enlemlerinden Kamçatka'ya. Ladin çörek otu, ladin ve köknar ormanlarında bulunur.

Her bölgenin kendi meyve verme zamanlaması vardır. Ilık bölgelerde mantar Mayıs-Haziran aylarında büyümeye başlar ve Ekim-Kasım ayına kadar meyve verir. Kuzeyde, büyüme dönemi Haziran'dan Eylül'e kadardır. Uzun bir büyüme aşamasına sahiptir - olgunluğa ulaşmak için bir hafta boyunca büyümesi gerekir. Ailelerde büyür, halkalar. Bir kopya bulduktan sonra, yakındaki alanı dikkatlice incelemek gerekir - muhtemelen orada birkaç parça daha olacaktır.

Ormanlarda büyümeyi tercih eder:

• iğne yapraklı;
• yaprak döken;
• karışık.

Daha çok ladin, köknar, çam, meşe ve huş ağaçlarının altında yetişir. Onları nerede aramalı:

• liken ve yosun ile büyümüş yerlerde;
• eski ormanları sever;
• gölgede büyüyebilir, ancak güneş buna müdahale etmez - ılık alanları tercih eder.

Büyümez:

• sulak alanlarda;
• turbalıklarda.

Mantarların muazzam büyümesi için en iyi hava, hızlı hareket eden fırtınalar, ılık geceler ve sislerdir.

Nadiren orman-tundra ve bozkırda bulunur. En sevdiği topraklar:

• kumlu;
• kumlu;
• tınlı.

Mantar toplayıcıları, orman-bozkır koşullarında mantarların nasıl bulunacağını anlatır. Toplu toplamanın sırları ve porcini mantarlarının nerede saklandığı ortaya çıkacak:

çeşitleri

Mantarlar, Rusya ormanlarının her yerinde yetişir ve türlerinin birçoğu vardır. Hepsinin aynı cinsten olduğu görülebilir. Sadece görünüm nüansları ile ayırt edilirler. Hepsi ilk tat kategorisine aittir, her birinin yenmez bir karşılığı vardır. Bu nedenle, “sessiz bir av” başlatarak, bölgenizde bulunan mantarların dış belirtilerini dikkatlice inceleyin.

Çam

Dış işaretleri, mantarların genel tanımını pratik olarak tekrarlar. Farklılıklar nedir:

• Şapka çapı 8-25 cm kırmızı-kahverengi. Renk mor.
• Hamur. Deri altı pembedir.
• Bacak çok kalın, kısa - 15 cm'ye kadar Üstte - açık kahverengi bir ağ.
• Boru şeklindeki gövdenin kalınlığı 2 cm'dir, gölge sarımsıdır.

Daha hafif bir başlık ve et ile karakterize erken bir forma sahiptir. Büyüme baharın sonunda başlar ve Ekim ayına kadar devam eder. Çamların altına yerleşir - bu nedenle adı. Onlarla birlikte mikoriza - mantar kökü oluşturur. Kumtaşları üzerinde tek başına ve ailelerde bulunur. Dağıtım alanı - Avrupa, Amerika, Rusya'nın Avrupa kısmı.

huş ağacı

İkinci adı spikelettir. Çavdar tarlalarının başlanması başladığında hasat edilir. Ayırt edici özellikleri:

• Şapka açık sarı, 5-15 cm çapında, etinin belirgin bir tadı yok. Kırıldığında kararmaz.
• Bacak, hafif bir ağ ile namlu şeklindedir.
• Boru şeklindeki tabakanın kalınlığı 2,5 cm'dir, gölge sarımsıdır.

Huş ağaçlarının altında büyümeyi tercih eder. Tek tek ve gruplar halinde büyürler. Favori yerler - yolların yakınında, kenarlarda. Dağıtım alanı - Batı Avrupa, Sibirya, Uzak Doğu. Koleksiyon sezonu - Haziran-Ekim.

koyu bronz

Gürgen veya bakır. Tür farklılıkları:

• 7-17 cm çapında yuvarlak etli şapka Koyu tonlar. Çatlaklarla kaplıdır.
• Kağıt hamuru beyazdır. Hoş aroması ve tadı ile. Kırıldığında renk değiştirir.
• Büyük bir bacağı var - pembemsi kahverengi. Kahverengi ağ ile kaplanmıştır.
• 2 cm kalınlığında boru şeklindeki tabaka Sarı renk, basıldığında yeşile döner.

Yenilebilir lezzetlerin hayranları, gürgen çörekini "klasik" beyaz mantardan (ladin) daha fazla takdir eder.

Sıcak iklimlerde yaprak döken ormanlarda yetişir. Dağıtım: Avrupa, Kuzey Amerika.

Diğer çeşitler

Bu tür beyaz mantar çeşitleri de vardır:

• Ağsı. Kahverengimsi veya hafif buffy bir şapkası var. Gövde kısa ve silindiriktir. Volan ile karıştırılabilir. Kayın ve gürgenleri tercih eder. Avrupa, Kuzey Afrika ve Kuzey Amerika'da yetişir. Bacakta belirgin bir fileye sahiptir. Meyve zamanı - Haziran-Eylül. Nadiren oluşur.
• Meşe. Grimsi şapka. Bazen üzerinde hafif noktalar var. Daha gevşek hamurda diğer mantarlardan farklıdır. Meşe bahçelerini tercih eder. Habitatlar - Kafkasya, Primorsky Bölgesi. Safra mantarına çok benzeyen kahverengi bir şapkası vardır.
• Yarı beyaz mantar. Kapağın rengi açık kahverengi veya kildir. Yoğun hamur - karbolik asit gibi kokar. Dağıtım alanı, Rusya'nın güneyindeki Karpat bölgesi, Polissya'dır. Bacakta file desen yoktur. Şapka açık kahverengidir.

beyaz mantar örgü

beyaz meşe mantarı

Yarı beyaz beyaz mantar türleri

Kimin kafası karışabilir?

Boletus genellikle safra mantarı (sahte çörek) ile karıştırılır. Tanınabilecekleri işaretler:

• Rengi kesin. Safra mantarında et koyulaşır ve pembemsi kahverengi bir renk alır. Porcini mantarının eti beyazdır ve renk değiştirmez.
• Safra mantarının bacağının parlak pembemsi bir ağı vardır, gerçek bir çörekte beyaz veya sarıdır.
• Safra mantarı acıdır. Pişirdikten sonra bile acılık kaybolmaz. Ama dekapaj yaparken sirke eklerseniz azalır.

Safra mantarı (gorchak) - zehirli sahte porcini mantarı

Porcini mantarının bir çifti daha var -. Ancak onunla birlikte kafa karışıklığı daha az görülür. Deneyimli mantar toplayıcıları farkı hemen görür ve bu önemlidir:

1. Çiftin başlığının rengi beyazımsıdan zeytin grisine kadardır.
2. Moladaki et hemen kırmızımsı veya mavimsi olur.
3. Bacak bir ağ deseni ile kaplıdır. Rengi şeytani mantarın ana işaretidir. Üstte kırmızı-sarı, ortada kırmızı-turuncu, altta sarı-kahverengidir. Farkı fark etmemek elde değil!

Boletus'un zehirli çifti şeytani bir mantardır.

Mantarın değeri ve faydaları

Boletus en değerli gıda ürünüdür. Çiğ mantarın kalori içeriği - 100 g başına 22 kcal Malzemeler:

• proteinler - 3.1 g;
• karbonhidratlar - 3.3 g;
• yağlar - 0.3 g;
• diyet lifi - 1 gr;
• su - 92.45 gr;
• kül - 0.85 gr.

Mantarlar, olası tüm vitaminlerin, minerallerin ve diğer faydalı maddelerin sadece bir kileridir. Bu, tadı ve kullanışlı özellikleri birleştiren değerli bir üründür. Ceps, vücudun ihtiyaç duyduğu her şeyi içerir:

• Selenyum. Hamurunda o kadar çok var ki, mantar tüketimi erken evrelerde kansere direnebilir.
• C vitamini- tüm organların çalışmalarını normalleştirir.
• kalsiyum, demir, fosfor ve diğer hayati unsurlar.
• fitohormonlar- iltihabı ortadan kaldırın.
• B vitaminleri- sinir sistemini güçlendirir, enerji metabolizmasının normalleşmesine katkıda bulunur, hafızayı ve uykuyu iyileştirir, enfeksiyonları önler, ruh halini ve iştahı arttırır.
• riboflavin- tiroid bezinin işleyişini normalleştirir, saç ve tırnakların büyümesini destekler.
• lesitin- ateroskleroz, anemi olan hastalar için yararlıdır. Kan damarlarını kolesterolden temizler.
• B-glukan- Bağışıklık sistemini koruyan, vücudu mantarlardan, virüslerden, bakterilerden koruyan bir antioksidandır.
• Ergotionein- Hücreleri yeniler, karaciğeri ve böbrekleri onarır, kemik iliğine faydalıdır, görüşü iyileştirir.

Zarar

• çocuklar;
• hamile kadın;
• hastalıklı böbrekleri ve gastrointestinal sistem hastalıkları olan insanlar.

Beyaz mantarlar çevreden zararlı maddeleri emebilir. Bunları fabrikaların ve endüstriyel alanların yakınında toplamayın.

Boletus sporları, diğer mantarlar gibi, alerjisi olan kişilerde olumsuz reaksiyonlara neden olabilir. Asıl tehlike çift yemek yemektir - safra mantarı. Bu nedenle, bu yenmez türün belirtilerini dikkatlice incelemeniz gerekir.

Gıdada uygulama

Beyaz mantar düşük kalorili bir gıda ürünüdür. Pişirme, kızartma, kurutma, haşlama, marine etme için uygundur. Pişmiş hamur, hassasiyet ve mantar kokusu ile ayırt edilir.

Porcini mantarlarının kurutulmuş halde kullanılması, vücudun proteinlerin %80'ine kadarını emmesini sağlar. Beslenme uzmanları kuru mantar yemeyi tavsiye ediyor.

Doğru teknolojiye göre kurutulmuş kurutulmuş porcini mantarları en güçlü aromaya sahiptir - hamurun yavaş yavaş nemini kaybetmesi önemlidir. Mantarlar sindirim için ağır yiyecekler olarak kabul edilir. Ancak sindirim için en erişilebilir mantar ürünü olan kurutulmuş mantarlardır.

yetiştirme

Beyaz mantar, eşsiz tadına rağmen endüstriyel ölçekte yetiştirilmez - kârsızdır. Genellikle amatör bahçıvanlar ekimle uğraşırlar. Arsa üzerinde iğne yapraklı veya yaprak döken ağaçlar olmalıdır. Yakınlarda meyve ağaçları, ekili çalılar ve sebzeler olmamalıdır. En zor şey, ağaç kökleri ve miselyum arasındaki başarılı bağlantıların yaratılması için koşullar yaratmaktır.

Sitenin ormana bitişik olması arzu edilir. Bu mümkün değilse, gelecekteki "plantasyonda" en az birkaç çam, titrek kavak, huş ağacı, meşe veya köknar olması gerekir. Sitedeki ağaçların en az 8 yaşında olması gerekmektedir. Porcini mantarı yetiştirmenin iki yolu vardır - miselyumdan ve şapkalardan.

Miselyumdan büyüyen

Yetiştirme, ekim malzemesinin satın alınmasıyla başlar. Özel mağazalarda miselyum satın almanız gerekir. Ardından, siteyi hazırlayın ve miselyumu dikin:

1. Toprak, gövdelerin yakınında açığa çıkar. Üst tabaka çıkarılır - yaklaşık 20 cm Dairenin çapı yaklaşık 1-1.5 m olmalıdır Kaldırılan toprak kaydedilir - mahsulleri örtmek için gerekli olacaktır.
2. Dikim için hazırlanan alana bir turba tabakası uygulanır. Çürümüş kompost kullanmasına izin verilir. Verimli tabaka 2-3 cm'den daha kalın olmamalıdır.
3. Miselyum üstüne yerleştirilir. Bitişik parçalar arasındaki aralık yaklaşık 30 cm'dir, parçalar dama tahtası deseninde düzenlenmiştir.
4. Miselyum önceden çıkarılmış toprakla kaplıdır. Bol sulanır. Bir ağacın altına yaklaşık 3 kova su dökmeniz gerekir. Dikkatlice dökün - böylece toprak aşınmaz.
5. Ardından, sulanan toprağı samanla malçlayın. Katman kalınlığı 30 cm'dir Bu, istenen nemi korumak için yapılır - böylece miselyum kurumaz. Bitkilerin haftalık olarak sulanması gerekir. Suya besin takviyeleri eklediğinizden emin olun.

Dondan önce mantarlı alanlar kaplanır. Yalıtım için kullanabilirsiniz - yosun, ladin dalları, düşen yapraklar. Yayın gelişiyle birlikte, yalıtım bir tırmıkla tırmıklanır.

Bir yıl geçecek ve ilk mantarları çıkarmak mümkün olacak. Miselyuma uygun şekilde özen gösterirseniz, su ve zamanında beslerseniz, mantar "plantasyonu" 5 yıla kadar meyve verir.

şapkalardan büyüyen

Bu yöntemi uygulamak için birkaç mantar başlığı almanız gerekecek. Ormanda olgun veya daha iyi olgunlaşmış mantarları bulun. Şapkanın çapı en az 10 cm olmalıdır.Kırıldığında şapkanın yeşilimsi bir renk alması en iyisidir - sporların olgunluğunu gösterir.

Şapka toplarken, mantarların hangi ağaçların altında büyüdüğünü hatırlamanız gerekir. Aynı ağaçların altına sporlar ekmek gerekli olacaktır. Bir ladin altında bir çörek bulunursa, huş ağacı veya kavak altında kök salması olası değildir.

Siteyi hazırlama ve tohum ekme prosedürü:

1. Bir düzine şapkalı bir kova suya batırılmış. Tercihen yağmur suyu. 10 litreye bir şey ekleyin:
   • alkol - 3-5 yemek kaşığı. l.;
   • veya şeker - 15-20 gr.

   Mantarlar hasattan en geç 10 saat sonra ıslatılmalıdır - aksi takdirde bozulurlar.

2. 24 saat sonra mantar kapakları yoğrulmalıdır. Jöle gibi bir kütle elde edene kadar yoğurun. Gazlı bezden süzüldükten sonra su mantar dokusundan sporlarla ayrılır.
3. İniş için bir yer hazırlayın - tam olarak önceki sürümde olduğu gibi. Ancak dezenfeksiyon için turba veya kompostu tanenlerle suladığınızdan emin olun. Çözümü hazırlamak için:
   • siyah çay - 100 gr;
   • veya meşe kabuğu - 30 gr.

   Çay 1 litre kaynar suda demlenir. İkinci seçenek meşe kabuğunu 1 saat kaynatmaktır. Soğutulmuş çözelti toprağın üzerine dökülür - her ağacın altına 3 litre.

4. Daha sonra ekime geçerler - hazırlanan verimli tabakanın üzerine boletus sporları içeren su dökülür. Çözelti dökülürken karıştırılır. Üstüne şapka püresi yerleştirilir, ekim daha önce çıkarılmış toprakla kaplanır, samanla kaplanır.

Mantarlar 1 hektarda 250 kg'a kadar verime ulaşabilir. Her ağacın altında mevsiminde bir kova porcini mantarı toplayabilirsiniz.

Geriye ekinlerle ilgilenmek kalıyor - düzenli olarak su, hiç su harcamadan. Toprak kurursa, miselyum filizlenmeye zaman bulamadan ölür. Kış için site ladin dalları veya yaprakları ile yalıtılmıştır. İlkbaharda - tırmık. İlk mantarlar önümüzdeki yaz veya sonbaharda ortaya çıkacak.

0

Yayınlar: 149

• Bölüm: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Alt bölüm: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Sınıf: Agarikomycetes (Agaricomycetes)
• Alt sınıf: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Sipariş: Boletales (Boletales)
• Aile: Boletaceae (Boletaceae)
• Cins: Boletus (çörek)
• Görüş: Boletus reticulatus (Cep mantarlı meşe (Retiküle çörek))

Diğer isimler:

• çörek ağ

• beyaz yaz mantarı

• beyaz mantar ağ şekli

Tanım:
Şapka 8-25 (30) cm çapında, önce küresel, sonra dışbükey veya yastık şeklindedir. Cilt hafif kadifemsi, olgun örneklerde, özellikle kuru havalarda, bazen karakteristik bir ağ deseni ile çatlaklarla kaplıdır. Renk çok değişkendir, ancak daha sık açık tonlar: kahve, kahverengimsi, grimsi-kahverengi, kösele-kahverengi, koyu sarı, bazen daha açık lekeler.

Tüpler serbest, ince, genç mantar tüplerinin kenarları beyaz, sonra sarı veya zeytin yeşili.

Spor tozu zeytin kahvesidir. Sporlar kahverengi, diğer kaynaklara göre bal sarısı, 13-20x3.5-6 mikron.

Bacak 10-25 cm yüksekliğinde, 2-7 cm çapında, başlangıçta kulüp şeklinde, silindirik kulüp şeklinde, yetişkinlikte daha sık silindiriktir. Açık ceviz arka plan üzerinde tüm uzunluğu boyunca açıkça görülebilen beyaz veya kahverengimsi bir ağ ile kaplanmıştır.

Hamur yoğun, olgunlukta biraz süngerimsi, özellikle bacakta: sıkıldığında bacak yay gibi görünüyor. Renk beyazdır, havada değişmez, bazen tübüler tabakanın altında sarımsıdır. Kokusu hoş, mantarlı, tadı tatlı.

Yayma:
Bu, en erken porcini mantar türlerinden biridir, Mayıs ayında ortaya çıkar, ekim ayına kadar katmanlar halinde meyve verir. Yaprak döken ormanlarda, özellikle meşe ve kayın altında, ayrıca gürgen, ıhlamur, güneyde yenilebilir kestane ile yetişir. Dağlık ve tepelik alanlarda daha yaygın olan ılıman bir iklimi tercih eder.

Benzerlik:
Boletus pinophilus gibi bazıları da ağsı bir sapa sahip olan, ancak yalnızca üstünü kaplayan başkalarıyla karıştırılabilir. Ayrıca bazı kaynaklarda Boletus quercicola'nın (Boletus quercicola) beyaz meşe mantarının ayrı bir türü olarak öne çıktığını da belirtmek gerekir. Kök üzerinde siyah bir ağ ve pembemsi bir hymenophore ile ayırt edilen deneyimsiz mantar toplayıcıları ile karıştırılabilir. Bununla birlikte, iğne yapraklı ormanların sakini olduğu için bu beyaz formuyla kesişmesi pek olası değildir.

Seviye:
Bu en iyi mantarlardan biridir., diğerleri arasında kurutulmuş halde en kokulu. Marine edilip taze olarak kullanılabilir.

Mantar Borovik ağları hakkında video:

Not:
Beyaz mantar, tıbbi özellikleriyle uzun zamandır ünlüdür. Rusya'da bile donma ve ülser, tüberküloz ile tedavi edildiler. Hercinin, kalbe iyi bir destek olan mantardan izole edilir. Mantarın kanser önleyici etkisi hakkında bilgiler var. Her halükarda çiğ porcini mantarını farklı salatalarda yemekte fayda var.

Beyaz meşe mantarı ( lat. Boletus reticulatus) Boletaceae familyasının yenilebilir, boru şeklindeki mantarı ( çörek) Borovik cinsinden. Bu mantarın bacağı, belirgin bir şekilde göze çarpan bir ağ ile kaplıdır. En erken beyaz mantarlardan biri, Mayıs ortasında büyümeye başlar.

Diğer isimler

Çörek filesi, Beyaz yaz mantarı, Beyaz mantar filesi formu.

Şapka

Beyaz mantar meşesinin kapağının çapı 50 ila 300 mm'dir. Genç yaşta mantarın kapağı küreseldir, daha büyük yaşta dışbükey veya yastık şeklindedir. Yüzey pürüzsüz veya buruşuk, hafif kadifemsi, kuru havalarda mat, küçük çatlaklarla kaplanabilir ve karakteristik bir ağ deseni elde edebilir. Kapağın rengi çoğunlukla açık tonlardır. Genç mantarlarda grimsi, daha sonra kahverengi, açık kahve renklidir.

Genç mantarlarda tübüler tabaka beyazdır, daha sonra mantarın yaşı ile sarımsı yeşil veya zeytin yeşili bir renk alır. Tüplerin uzunluğu 10 ila 35 mm arasındadır. Tübüller serbest, ince, gövdede çentikli, olgunlukta geride kalıyor. Gözenekler küçük, yuvarlaktır.

Spor tozu, sporlar

Sporlar iğ şeklinde, kahverengi veya bal sarısıdır. Pürüzsüz bir yüzeye sahiptirler. Spor boyutu 13-20 x 4-6 mikrondur. Spor tozu, zeytin kahvesi rengindedir.

Bacak

Beyaz mantar meşesinin bacağının yüksekliği 10 ila 25 cm, genişliği 20 ila 70 mm arasındadır. Genç mantarlarda gövde kulüp şeklindedir, yetişkinlikte silindirik bir şekle sahiptir. Bacağın yüzeyi açık kahverengi veya açık kahve rengindedir. Açık ceviz arka plan üzerinde tüm uzunluğu boyunca açıkça görülebilen beyaz veya kahverengimsi bir ağ ile kaplanmıştır.

hamur

Kağıt hamuru kalın, etli güçlü, yoğun bir dokuya sahiptir. Olgunlaştığında biraz süngerimsi. Kağıt hamuru beyazdır, kırılmada renk değiştirmez, bazen boru şeklindeki tabakanın altında sarımsı bir renk tonu hakimdir. Hamurun hoş bir mantar aroması, tatlı tadı vardır.

Ne zaman ve nerede büyür

Beyaz mantar meşesi mayıs ortasından haziran sonuna kadar bulunabilir. Beyaz Mantarın bir sonraki büyüme dalgası Ağustos ortasından Ekim başına kadardır. Yaprak döken ormanlarda, özellikle meşe, kayın, gürgen ve ıhlamur altında yetişmeyi tercih eder. Sıcak iklimleri ve tepelik alanları sever.

Yemek yiyor

Ak meşe mantarı, birinci kategorideki en iyi mantarlardan biridir. Yüksek lezzet ve besleyici niteliklere sahiptir. Her türlü işleme için uygundur. En güzel kokulu kuru mantardır. İşlemden sonra kararmaz, bu sayede adını aldı - Beyaz. Taze kullanılabilir.