Şemsiye mantarının adı nedir? Yenilebilir şemsiye mantarı: açıklama ve fotoğraf. Turşu ile mantar sosu

Birçok mantar toplayıcısı bu mantarları ciddiye almaz. Acemi koleksiyoncular onları sinek mantarlarıyla karıştırmaktan ve zehirlenmekten korkarlar. Tecrübeli mantar toplayıcıları, porcini ve safran mantarları gibi sadece "gerçek" mantarları tanır ve daha az bilinenlere bakmazlar bile. Aslında şemsiyeler lezzetli incelikli mantarlardır. Ve onları nasıl doğru bir şekilde bulacağınızı ve pişireceğinizi bu makaleden öğreneceksiniz.

Şemsiye mantarını nerede bulabilirsin

Şemsiyeler çok sıra dışı bir mantar türüdür. Bir çayır veya koruya dağılmış devasa mantar kapakları, uzay uçan daireleri andırır. Ve bu onların ana ayırt edici özelliğidir. Bu mantarların uzmanları, çok rafine bir tada sahip olduklarını iddia ediyorlar. Kimine göre tavuğa, kimine göre pisi balığına benziyor. Kokuları, ince bir ceviz aromasıyla karşılaştırılmıştır. Ve bu niteliklerle ormandaki meslektaşlarından (beyazlar, çörek ve diğerleri) çok farklıdırlar.

Bu mantarlar verimli toprak, humus ve nemli bir ortamın bulunduğu dünyanın hemen hemen her yerine dağılmıştır. Daha sık karışık ve neredeyse her zaman yaprak döken orman bölgelerinde büyürler. Ancak tarlalarda, çayırlarda, meralarda, meydanlarda ve şehir parklarında da bulunabilirler.

Bazı türler bodrumlarda ışık olmadığında bile büyür (petrol gibi). Bugüne kadar on bir tür şemsiye mantarı bilinmektedir. Rusya'da, Avrupa'da, Amerika'da ve bazı Asya ülkelerinde (İran, Türkiye) bulunurlar. Rusya'da yedi çeşit şemsiye yetişir.

Şemsiye mantarları neye benziyor?

Gerçek yenilebilir şemsiyelerin, büyüklükleri nedeniyle diğer mantarlarla karıştırılması zordur. Şapkanın çapı on ila otuz santimetre arasında değişebilir. Genç yaşta mantar bir yumurta şekline sahiptir, daha sonra kapak bir çan şeklini alır. Şapka büyüdükçe açılır ve düzleşir. Dokunmak için kuru, bazen mukus olabilir. Kapağın derisi ince büyük pullarla kaplıdır. Renk - beyaz, kahverengi, belki biraz sarımsı veya kırmızımsı. Plakalar ve sporlar beyaz temizdir.

Mantarın gövdesi on ila otuz santimetre yüksekliğindedir (büyük mantarlarda). Bacakların kalınlığı 2-3 santimetredir. En üstte, büyüdükçe kaybolmayan geniş, hareketli bir halka vardır. Bacak da pullarla kaplıdır.

yenilebilir şemsiyeler

Yenilebilir şemsiyelerin en yaygın birkaç türü vardır.

Şemsiye beyaz alan (çayır)

Bu mantar ilkbahardan sonbaharın sonlarına kadar bulunur. Çayırlarda, ormanlarda, bozkır bölgesinde yetişir. Rusya'da Sibirya, Primorye, Avrupa kısmı ve Kuzey Kafkasya ormanlarında görülebilir. Bu mantarın normal boyutu (kapağın boyutuna göre) on santimetreden fazla değildir. En büyük beyaz şemsiyeler humuslu topraklarda (çoğunlukla bozkırda) bulunabilir. Orada maksimum büyüklükleri 15-20 santimetredir.

Tüm şemsiye mantar türleri gibi, beyazlarda kapak ilk başta küreseldir, ancak büyüdükçe düzelir. Kapağın ortasında koni şeklinde bir tüberkül vardır. Mantarın gövdesi ince, alçak, beyaz veya bejdir. Meyve verme yaz başından (Haziran) Ekim sonuna kadar sürer.

Kızarmış Shaggy Şemsiye Mantarı

Şemsiye severler tarafından çok beğenildi. Mantarın hoş bir kokusu ve tadı vardır. Ormanlarda, humus bakımından zengin topraklarda dağıtılır. Ormanlardan ithal edilen toprakla, seralarda ve seralarda bulunabilir. Bu gibi durumlarda mantar gibi büyür. Yaz ortasından (Temmuz) ekim sonuna kadar meyve verir.

Mantar oldukça büyük ve etlidir. Çevresi on ila 20 santimetre arasında olan şapka. Renk grimsi-kahverengi veya gri-koyu renklidir. Yüzey, büyük kahverengi pullarla çatlamış. Havadaki kalın gevrek hamur, kırıldığında kırmızımsı bir renk alır.

Mantarın yüksekliği 10-30 santimetredir.

Renkli şemsiye (büyük)

Şemsiyelerin büyük görünümü. Her yerde yetişir - ormanlarda, tarlalarda, bahçelerde, sebze bahçelerinde, çayırlarda. Tek başına büyüyebilir, grup-halkalar halinde büyüyebilir.

Mantar kapağı çok büyüktür - çapı otuz santimetreye kadar. Önce büyük bir yumurta şeklinde, ardından büyük bir çan şeklinde açılır. Mantar olgunlaştığında açık bir şemsiye gibi olur. Renk grimsi, kapağın ortasında bir tüberkül var. Genç bir mantarın eti beyaz gevrektir. Daha yaşlı mantarlarda, kıkırdaklı, yoğun ve sert hale gelir. Bacak uzunluğu otuz santimetreye kadar.

Meyve verme Ağustos'tan Ekim'e kadar sürer.

Kırmızı Kitapta listelenen nadir bir kopya. Rusya'da sadece Uzak Doğu'nun güney bölgelerinde bulunur. Esas olarak iğne yapraklı ve iğne yapraklı karışık ormanlarda yetişir. Tek başına ve gruplar halinde büyüyebilir. Genellikle doğa rezervlerinde yapay olarak yetiştirilir.

Mantar büyük değil. Şapka, kahverengi pullarla 5-10 santimetre çapındadır. Bacağın yüksekliği on beş santimetreden fazla değil, 2-5 cm kalınlığında, mantarın kokusu hoş.

Orman koleksiyonuna ek olarak bahçenizde şemsiye yetiştirebilirsiniz. Satın alınan miselyumu kullanmak veya toprağın şemsiye sporlu kısmını ormandan sitenize aktarmanız yeterlidir. Mantarların filizlenmesi için yapraklarla, talaşlarla örtülmeleri ve bolca sulanmaları gerekir.

zehirli şemsiyeler

Doğada sadece yenebilen şemsiyeler değil, zehirli türleri de vardır. Bazıları ölümcül olabilir, diğerleri zehirlenmeye neden olabilir.

Tarak şemsiyesi (lepiota)

Haziran ayından Ekim ayının sonuna kadar çayırlarda, meralarda, korularda yetişir. Hoş olmayan bir çürüyen turp kokusu var. Yenmez. Vücutta zehirlenmeye neden olur - kusma, ishal, ateş, baş ağrısı.

Görünüşte, yenilebilir muadillerine benzer, ancak daha küçüktür. Şapka çapı 3-5 cm'den fazla değildir. Renk beyazımsı, gri, bej. Kapakta birçok kahverengimsi pul var.

Beyaz ince eti vardır. Sap yaklaşık beş santimetre yüksekliğinde ve bir santimetre genişliğindedir. Gövde halkası beyaz veya kırmızımsıdır, olgunlaştığında kaybolur.

Kestane veya kırmızı-kahverengi lepiota (şemsiye)

Yuttuktan sonra ölüme neden olan zehirli mantar. Ilıman iklim kuşağının karışık ormanlarında yetişir. Doğu ve Batı Sibirya'da ve ayrıca Avrupa ülkelerinde bulunur. Yaz ortasından (Haziran - Temmuz sonu) sonbahara (ilk don) kadar meyve verir.

Mantar orta boy. Çapı 5 cm'ye kadar olan bir şapka, büyümeye başlar başlamaz bir zil gibi görünür, ancak daha sonra yavaş yavaş bir şemsiyeye açılır. Kapakta, kapaktan daha koyu renkli birçok kahverengimsi pul vardır. Et kırmızımsıdır.

Bacak on santimetreden yüksek değil, kahverengimsi veya pembemsi, kırılgan. Mantar büyüdükçe kaybolan beyaz bir halkaya sahiptir.

Yenilebilir bir mantarı zehirli muadili ile karıştırmamak için mümkün olduğunca fazla bilgi toplayın, çok sayıda resme bakın.

Ve bu videoda, deneyimli bir mantar toplayıcı, mantar şemsiyelerinin nasıl ve nereden toplanacağını ve onları sinek mantarlarından nasıl ayırt edeceğini anlatıyor:

mantar işleme

Mantarlar oldukça kırılgan olduklarından, onları bir bütün olarak eve getirmek için çok dikkatli bir şekilde sepete konulmalı ve ufalanmamalıdır.

Mantar işleme:

• bacakları kesin (bunu ormanda yapmak daha iyidir);
• şapkaları akan suda yıkayın, orman çöplerini temizleyin;
• siyah yerleri kesin, sporların bulunduğu karanlık tepeyi kesin;
• birkaç parçaya kesin.

Şemsiye mantarı yetiştiriciliği

Şemsiyeler mantar ailesine ait olmasına rağmen ekimi gerçekleşmemiştir. Bireysel amatörlerin bu mantarı kendi arazilerinde yetiştirmeye yönelik nadir girişimleri, ekimini bir iş haline getirmedi (en yakın petrol akrabalarının aksine).

Ancak sitenizde bir şemsiye büyütmeyi deneyebilirsiniz. Tabii ki, büyük bir hasat almanız pek mümkün değil, ancak kendinizi lezzetli yemeklerle memnun edebilirsiniz (eğer şanslıysanız).

Mantarlar çoğaltılarak iki şekilde yetiştirilir:

• miselyum aracılığıyla. Bu, mantarların (kolonilerinin) bağlandığı rizomların yeraltı kısmıdır.
• tartışma yoluyla. Bunlar mantar kapağındaki çok küçük parçacıklardır. Şemsiyeler açıkça görülebilir.

Sporlar yoluyla üreme

Şemsiye sporları arasında yayılırken böyle bir manipülasyon yapmak gerekir.

Ormanda, sarkık, sarkık bir halde eski, olgunlaşmış bir şemsiye mantarı bulun. Şapkasını alana getirin ve mantar yetiştirmeyi planladığınız yere asın (örneğin, bir dala yapıştırarak veya bir ipten geçirerek). Mantar kuruyacak, sporlar yere dökülecek, böylece ekim gerçekleşecek.

Dikim yatağı iyi hazırlanmış olmalıdır. Şemsiye kireçli toprağı sevdiği için kalsiyumla gübrelenmesi gerekir. Ayrıca, petrol yetiştirmek için kullanılan konsantre katkı maddeleri de ekleyebilirsiniz. Sonuçta, bu mantarlar aynı aileden.

Şemsiye mantarlarının kendi Latince adları vardır. Kelimenin ilk kısmı - makro - büyük olarak çevrilir. İkinci araç - çeşitli veya bitki cinsi. Genel olarak - makrolepiota. Şemsiye, mantarın başı olan kubbenin şeklinin benzerliğinden dolayı adlandırılmıştır.

Şemsiyeler, yağmur cihazının kubbesi şeklinde büyük bir şapka ile ince uzun bacaklar üzerinde durur. Gruplar yenilebilir ve zehirli olarak ayrılır. Ayrı alt gruplar, özel bir çeşitlilikte - incelikte tahsis edilir. Başlığın çapı 35 cm'ye kadar ulaşabilir, bacak 40 cm'ye kadar uzar, başın şekli yarım yumurtaya benzer. Küçük şemsiyelerin yarım yumurta kubbesine özel bir yakınlığı vardır. Görünümün ana özellikleri:

• Kubbenin ten rengi beyazdır;
• Kubbe üzerinde geometrik olmayan çeşitli süslü süslemeler vardır;
• Büyümelerin tonu soluk kahverengidir;
• Kafa yavaş yavaş çatlar, yükseltilmiş ölçeklere bölünür;
• taban düz ve düz veya biraz kavisli olabilir;
• Bacak boşluğu boş;
• Ayaktaki kubbenin altında eteğe benzer bir saçak;
• Saçak halkasının taşınması kolaydır.
• Başın alt kısmı - paralel plakalar.
• Plakaların rengi mükemmel beyazdır.

Mantar neredeyse dünyanın her yerinde bulunabilir. Saprofit olan şemsiyeler, her türlü toprakta ve orman kuşağının çeşitli yerlerinde yetişir. Mantarlar iyi yetiştirilir, bu nedenle evin yakınında, ev arazilerinde veya özel sera binalarında yetiştirilebilirler.

Şemsiye, mantarın başı olan kubbenin şeklinin benzerliğinden dolayı adlandırılmıştır.

Yenilebilir mantar şemsiyeler

Mantar-şemsiye beyazı (tarla)

Tarla çeşitliliği belirli alanlarda yaygındır:

• step alanları;
• iğne yapraklı ve karışık ormanlar;
• orman yollarının temizlenmesi;
• hayvan meraları ve meraları;
• sırlar.

Tarla şemsiyelerini yaz başından ekim sonuna kadar bulabilirsiniz. Tarla türlerinin kalın, etli bir ana kısmı vardır, çapı 12 cm'ye kadardır.İlk başta, başlık uzun halkalara sahiptir, daha sonra alçalır ve düzleşir. Kubbenin ortasında karanlık bir höyük belirir. Kenarda - beyaz lifler, pul şeklinde oluşumlar. Kesimde kapak hamurunun rengi değişmez. 12 cm'ye kadar yükselir, kubbe yoğundur - 1,2 cm'ye kadar Beyaz, pürüzsüz ve içi boş bacak sıkıca durur. Dokunursanız, yüzey sararmaya başlar veya kahverengi bir renk alır. Plakalar yaşla birlikte değişir: önce - beyaz, sonra - krem, sonunda - kahverengi. Hoş bir aroma ve ekşi tada sahip şemsiye hamuru.

Galeri: şemsiye mantarı (25 fotoğraf)

Şemsiye mantarlarının özellikleri (video)

Lezzet özellikleri nedeniyle, tarla görünümü Çin gurme mutfağının bir bileşenidir. Ek olarak, beyaz türler diğer ülkelerde de yetişir:

• Avrupa;
• İran;
• Türkiye;
• Sibirya;
• Uzak Doğu;
• Amerika;
• Afrika.

Deneyimli ormancılar, mantara benzer bir tanım konusunda uyarır: kokmuş sinek mantarı. İnsanlar için ölümcül olan orman konuğu, toprağa giren torba benzeri bir kaplamaya sahiptir. Şapka sümüksü ve film pulları ile saçılmış.

Mantar-şemsiye beyazı (tarla)

Mantar şemsiye zarif (ince)

Tür, yenilebilir çeşitte yer alır ve ormanlarda, tarlalarda ve çayırlık alanlarda alçak otların açık buzullarında yetişir. Ağustos'tan Ekim'e kadar toplandı. Görünüm ve isim eşanlamlıdır - ince kavisli bir bacak ve zarif bir kafa. Kubbenin şekli, bir tarla çanına benzer, büyüme sırasında yavaş yavaş genişler ve neredeyse düz hale gelir. İkterik bir gölgenin kubbesinde pullu oluşumlar. Çevresi 15 cm'ye kadar Püskül etek beyaz ve kabarıktır. Ölçekler sadece şapkayı değil, aynı zamanda bacağını da doldurur. Yavaş yavaş, sarı ton değişir, koyulaşır ve kahverengiye döner. Pişirme sırasında hamur, özel bir benzersiz aroma ile hoştur. Mantar hamurunun rengi parlak beyazdır.

Mantar şemsiye zarif (ince)

Konrad'ın şemsiye mantarı

Ormanlık alanlarda büyümeyi tercih eder. Genç yaştaki etli kafa daha yuvarlak ve ovaldir, daha sonra düzelir, merkezde bebeğin meme ucuna benzer çıkıntılı bir tüberkül vardır. Cilt beyaz veya gri-kirli, ortada pembe veya siyah-kahverengi olabilir. Cilt, kapağın kenarlarına ulaşmaz. Mantarı kestikten sonra hamurun rengi değişmez. Bacak 15 cm'ye kadar yükselir, kahverengi rengi, kahverengi pulları vardır. Etek hareket ettirilebilir. Üstü açık, alt kısmı kahverengidir. Tabaklar beyaz ve krem ​​renklidir. Şemsiyeler Avrupa ve Asya ülkelerinde bulunur.

Konrad'ın şemsiye mantarı

Mantar-şemsiye kızarması (tüylü)

Yenilebilir türler humus bakımından zengin toprakları tercih eder. Kubbenin renginin değişmesinden dolayı bu isim verilmiştir. Shaggy şapka yavaş yavaş kırmızımsı olur. Kapağın kenarları içe doğru kıvrılır, yavaş yavaş düzleşir ve çatlar. Cilt pullarla kaplıdır ve tüylü bir görünüm alır. Tadı hoş ve parlak mantar aromasıdır.

Mantar-şemsiye kızarması (tüylü)

mantar-şemsiye kız gibi

Bir çeşit kızaran şemsiye. Türler çok nadirdir ve korunmaktadır.Şapkanın şekli kenarlarda püsküllüdür. Yüzey açık ve beyazdır. Ölçekler liflidir. Kokusu turp benzeridir. 12-16 cm'ye kadar yükseklik Plakalar serbest beyaz veya pembedir.

Mantar şemsiyeleri nasıl ve ne zaman seçilir (video)

Yenmeyen ve zehirli şemsiye mantarları

Sahte mantarlar görünüşte yenilebilir türlere benzer. Zehirli özelliklere sahip çiftler tehlikelidir ve bir kişiye ölüm ve ciddi komplikasyonlar getirir.

sinek mantarı kokulu

Diğer adı - . Mantar çok zehirlidir, yutulduğunda ölüme veya ciddi zehirlenmeye yol açar. Tüm bileşenler tonlarda farklılık gösterir: gri, kirli. Şapka - yarım küreler dışbükey hale gelir, renk beyazdan soluk pembeye veya griye dönüşür. Gövde üzerindeki halka zarlıdır, hızla kaybolur ve lif parçaları bırakır.

sinek mantarı kokulu

Sinek mantarı panter (gri)

Zehirli kubbe şapka, yaşla birlikte düzleşen yarım küre şeklindedir. Ayrıca, yavaş yavaş parçalara ayrılır. Mantar zehirli ve insanlar için tehlikelidir. Yiyeceklere giren küçük bir miktar bile ölüme yol açar. Bacakta kadifemsi bir halka yoktur. Kafa lamel ve beyazdır, bazen üzerinde kahverengi lekeler açıkça ifade edilir. Hamur aromada tatsızdır, tadı tatlıdır. Kesildiğinde, et beyaz kalır.

Sinek mantarı panter (gri)

Klorofilum koyu kahverengi

Şemsiye mantarlarına benzer tehlikeli bir tür. Şapka aynı pullu plakalara sahiptir. Kubbenin rengi yenilebilir - gri-kahverengidir. Kafanın şekli de benzer. Bacak daha yoğun ve kalındır, yere doğru kalınlaşmaya ve bir yumru oluşturmaya başlar. Mantarların halüsinojenik özellikleri vardır. Toksisitesi tam olarak araştırılmamıştır, bu nedenle insanlar üzerindeki etkisi çok tehlikelidir ve bundan kaçınılmalıdır.

Klorofilum koyu kahverengi

Klorofilum kurşun cürufu

Başlığın şekli, mantarın genç yaşta şemsiye gibi görünmesini sağlar. Beyaz oval kafalar. Bacaklar ince ve pürüzsüz, başın altında üst kısımda bir etek var. Et kesimden değişir, kırmızımsı olur. Hamurun tadı veya kokusu yoktur. Yanlış şemsiye basıldığında renk değiştirir sarı veya kahverengiye döner.

Klorofilum kurşun cürufu

Yenilebilir şemsiye hazırlama yöntemleri

Şemsiye mantarları mükemmel tat özelliklerine sahiptir. Yemek pişirmek için sadece genç örnekler toplanır. Isıl işlemle pişirmeye başlayın. Şemsiyeler için çok sayıda teknoloji seçin:

• turşu;
• kurutulmuş;
• tuzlu;
• haşlanmış.

Şemsiye yenilebilir mantarlardan yemekler:

• et suyu;
• soslar;
• ikinci;
• salatalar;
• krep ve turtalar için malzemeler.

Yemek pişirmek için sadece genç örnekler toplanır

kızarmış

Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• şemsiye çeşitleri - 1 kg;
• tereyağı -50 gr, bitkisel yağ - 100 gr;
• tavuk yumurtası - 3 adet;
• un - 5 yemek kaşığı;
• süt - 50 ml.

Tat vermek için tuz ve karabiber eklenir.

Kızartma için sadece üst başlıklar alınır, yüzey pullarından temizlenir, yıkanır ve eşit parçalara kesilir. Mantarlar çırpılmış tavuk yumurtası, taze süt ve kaliteli una batırılır. Farklı yağ türlerini değiştirerek kızartın. Her iki taraftaki mantar kısımlarına tuz ve karabiber konur. Hamurda etle pişirmenin benzerliği ortaya çıkıyor. Tencerenin sıcak yüzeyi ve kapakların ayrı parçaları. Altın kahverengi olana kadar kızartın.

Kızartma için sadece üst başlıklar alınır, yüzey pullarından temizlenir, yıkanır ve eşit parçalara kesilir.

Şemsiye rengarenk

40 cm çapa kadar büyük şapkalar alırlar, bir porsiyon için 1 kafa yeterlidir. çanak malzemeleri:

• renkli şemsiyeler - 700 gr;
• tavuk yumurtası - 2 adet;
• ampuller - 2 adet;
• un - 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• sert peynirler - 200 gr;
• rast. yağ - 100 ml.

Özel tat duyumları için ot eklenir - baharatlar, biber ve tuz. Şapkalar temizlenir ve yıkanır. Yumurtalar un kütlesi ile birlikte dövülür, tuzlanmış, biberlenmiş ve baharatlarla doyurulmuş homojen bir karışım elde edilir. Teknolojinin özelliği, kafaların önceden kaynatılmaması, ancak hemen tavanın sıcak yüzeyine yerleştirilmesidir. Kısık ateşte kızartın. Soğan doğranır ve üzeri rendelenmiş peynirle kaplanmış hazır bir tabağa konur. Bütün kütle bir kapakla kapatılır ve peynir kütlesi tamamen eriyene kadar güveçte bırakılır. Plakalarda, mantarlarla birlikte yeşil çimen yaprakları güzelce düzenlenmiştir.

Şemsiye mantarları, Champignon ailesine aittir ve isimlerini orijinal görünümüne borçludur. Gerçekten de bu yenilebilir mantarlar, yağmurda açılan şemsiyelere benziyor. Ormanın bu hediyeleri lezzetli bir tada sahiptir, bu yüzden "sessiz av" severler tarafından son derece takdir edilmektedir.

Bu sayfada şemsiye mantarların neye benzediğini, nerede yetiştiğini ve şemsiye mantarı diğer mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi öğrenebilirsiniz. Ayrıca çeşitli türlerdeki (beyaz, alacalı ve kızarık) şemsiye mantarlarının fotoğrafı ve açıklaması ile tanışabilirsiniz.

Beyaz şemsiye mantarı şapkası (Macrolepiota excoriata) (7-13 cm çapında): genellikle gri-beyaz, etli, gevşek pullu, krem ​​veya açık kahverengi olabilir. Genç mantarlarda, bir yumurta şekline sahiptir, zamanla neredeyse düzleşir ve ortasında belirgin bir kahverengi tüberkül bulunur.

Porcini şemsiye mantarının fotoğrafına dikkat edin:şapkasının kenarları beyazımsı liflerle kaplıdır.

Bacak (yükseklik 5-14 cm): içi boş, silindir şeklindedir. Genellikle hafif kavisli, beyaz, halkanın altında daha koyu. Dokunulduğunda gözle görülür şekilde kahverengiye döner.

Kayıtlar: beyaz, çok sık ve gevşek. Eski bir mantarda kahverengi veya kahverengi bir renk tonu ile olurlar.

hamur: hoş bir hoşgörüsüz koku ile beyaz. Hava ile etkileşime girdiğinde kesimdeki renk değişmez.

Şemsiye mantarı alacalı bir türe (Macrolepiota procera) benziyor, ancak çok daha büyük. Ayrıca, beyaz çeşit, mastoid şemsiyeye (Macrolepiota mastoidea), Konrad'ın şemsiye mantarına (Macrolepiota konradii) ve yenmeyen zehirli lepiotaya (Lepiota helveola) benzer. Conrad türünün şapkayı tamamen örtmeyen bir derisi vardır, mastoid şemsiyenin sivri bir şapkası vardır ve zehirli lepiot sadece çok daha küçük değil, aynı zamanda kırılma veya kesilme yerinde pembeye dönüşen etiyle birlikte.

Büyürken: Haziran ortasından Ekim başına kadar Avrasya kıtasının hemen hemen tüm ülkelerinde ve ayrıca Kuzey Amerika, Kuzey Afrika ve Avustralya'da.

Nerede bulabilirim: her tür ormanın nispeten serbest alanlarında - açıklıklar, kenarlar, meralar ve çayırlar.

Yemek yiyor: genellikle balık veya et yemekleri ile birleştirilir. Yetişkin mantarlarda sadece kapaklar almanız gerekir, bacaklar çoğunlukla içi boş veya liflidir. Çok lezzetli mantar, özellikle geleneksel Çin mutfağında popülerdir.

romatizma için bir çare olarak.

Diğer isimler:şemsiye mantar alanı.

Yenilebilir şemsiye mantarı kızarıyor ve fotoğrafı

Kırmızı şemsiye mantar kapağı (Chlorophyllum rhacodes) (7-22 cm çapında): lifli pullarla bej, gri veya açık kahverengi. Genç mantarlarda, küçük bir tavuk yumurtası şeklindedir, daha sonra yavaşça çan şeklinde genişler ve daha sonra kural olarak, kıvrılmış kenarlarla neredeyse düz hale gelir.

Bacak (yükseklik 6-26 cm):çok pürüzsüz, açık kahverengi veya beyaz, yaşla birlikte koyulaşır.

Bu çeşidin şemsiye mantarının fotoğrafında, içi boş, silindirik bacağın aşağıdan yukarıya doğru sivrildiği açıkça görülmektedir. Şapkadan kolayca ayrılır.

Kayıtlar: genellikle beyaz veya krem. Basıldığında turuncu, pembe veya kırmızımsı bir renk alırlar.

hamur: lifli ve kırılgan, beyaz.

Kızaran şemsiye mantarının fotoğrafına yakından bakarsanız, kesiminde kırmızı-kahverengi lekeler görebilirsiniz. Bu özellikle bacağın hamurunda fark edilir. Hoş bir tada ve aromaya sahiptir.

Çiftler:şemsiye mantarları kızlık (Leucoagaricus nympharum), zarif (Macrolepiota gracilenta) ve alacalı (Macrolepiota procera). Kızın şemsiyesinin şapkası daha hafiftir ve hamurunun rengi, kırılma veya kesilme yerinde pratik olarak değişmez. Zarif şemsiye mantarı daha küçüktür, eti de renk değiştirmez. Alacalı şemsiye, kızaran şemsiyeden daha büyüktür ve havaya maruz kaldığında etin rengini değiştirmez. Ayrıca kızaran şemsiye mantarı, zehirli Chlorophyllum brunneum ve (Chlorophyllum molibdites) türlerine benzer. Ancak ilk klorofil, kapağın ve gövdenin daha kahverengi rengiyle ve ayrıca kapaktaki büyük pullarla kızaran şemsiye mantarından ayırt edilebilir ve kurşun cürufu yalnızca Kuzey Amerika'da yetişir.

Büyürken: Haziran ortasından Kasım başına kadar Avrupa ve Asya ülkeleri ile Kuzey Amerika ve Kuzey Afrika'da.

Nerede bulabilirim: yaprak döken ormanların verimli ve humusça zengin topraklarını tercih eder. Çayırlarda, orman açıklıklarında veya şehir parklarında ve meydanlarda oluşur.

Yemek yiyor: hemen hemen her biçimde, sadece mantarı sert pullardan temizlemek gerekir.

Geleneksel tıpta uygulama: geçerli değildir.

Önemli! Bilim adamlarına göre, kızaran şemsiye mantarı ciddi alerjik reaksiyonlara neden olabilir, bu nedenle alerjisi olanlar kullanırken dikkatli olmalıdır.

Diğer isimler: tüylü şemsiye mantarı.

Rengarenk şemsiye mantarı: fotoğraf ve açıklama

Rengarenk şemsiye mantarından şapka (Macrolepiota procera) (çap 15-38 cm): koyu kahverengi pullarla lifli, gri veya bej. Genç mantarlarda top veya büyük bir tavuk yumurtası şeklini alır, sonra bir koniye açılır, sonra bir şemsiye gibi olur.

Alacalı şemsiye mantarının fotoğrafında görebileceğiniz gibi, kapağının kenarları genellikle içe doğru bükülür ve merkezde koyu yuvarlak bir tüberkül vardır.

Bacak (yükseklik 10-35 cm):üniforma kahverengi. Genellikle pul halkaları, bir halka veya bir bacak üzerinde bir yatak örtüsü kalıntıları ile. İçi boş ve lifli, silindirik ve kapaktan kolayca ayrılır. En tabanda, yuvarlak bir kalınlaşma fark edilir.

Kayıtlar: sık ve serbest, beyaz veya açık gri. Şapkadan kolayca ayrılır.

hamur: gevşek ve beyaz. Zayıf ama hoş bir mantar aroması, tadı ceviz veya petrol gibi.

Açıklamaya göre, alacalı şemsiye mantarı zehirli klorofillere benzer - kurşun cürufu (Chlorophyllum molibditler) ve Chlorophyllum brunneum. Kurşun cüruf, alacalı şemsiye mantarından çok daha küçüktür ve yalnızca Kuzey Amerika'da bulunur ve Chlorophyllum brunneum'un eti kesildiğinde veya kırıldığında renk değiştirir. Ayrıca, alacalı şemsiye mantarı, yenilebilir zarif şemsiye (Macrolepiota gracilenta) ve kızarma (Chlorophyllum rhacodes) ile karıştırılabilir. Ancak zarif olan çok daha küçüktür ve kızaran sadece daha küçük değil, aynı zamanda hamurun rengini de değiştirir.

Büyürken:ılıman bir iklime sahip Avrasya kıtasının ülkelerinde, ayrıca Kuzey ve Güney Amerika, Avustralya, Küba ve Sri Lanka'da haziran ortasından Kasım başına kadar.

Nerede bulabilirim: kumlu topraklarda ve açık alanlarda, sadece orman çayırlarında veya kenarlarında değil, aynı zamanda şehir parklarında ve meydanlarda.

Yemek yiyor: pullardan ön temizlemeden sonra, şapkalar peynir dahil hemen hemen her biçimde yemek pişirmede kullanılabilir. Bacaklar serttir, bu yüzden yenmezler. Tatmak için, rengarenk bir şemsiye petrole benzer. Özellikle otlar ile yağda kızartmayı öneren Fransız gurmeler tarafından takdir edilmektedir. Tek dezavantajı, bu mantarın çok kızartılmış olmasıdır. İtalya'da rengarenk şemsiyeye mazza di tamburo ("bateri") denir.

Geleneksel tıpta kullanım (veriler doğrulanmamıştır ve klinik olarak test edilmemiştir!): romatizma tedavisi için bir çare olarak bir kaynatma şeklinde.

Diğer isimler: büyük şemsiye mantarı, uzun şemsiye mantarı, "davul çubukları".

Şemsiye mantarları, champignon ailesine ait olan ve çok özgün bir şemsiye görünümüne ve mükemmel bir gurme tadı olan dördüncü kategoridir. Deneyimli mantar toplayıcıları onları çok takdir ediyor ve onları en iyiler arasında görüyor. Etleri hassas, gevrek bir yapıya ve hoş bir aromaya sahip olduğundan, sadece genç mantarların kapakları yemek için kullanılabilir. Bacaklar, ayrıca eski ve büyük numuneler, sertliklerinden dolayı yiyecek ve müstahzarlar için uygun değildir.

Türlerin tanımı

Türün adı kendini haklı çıkarır: yetişkin bir mantar 45 cm yüksekliğe ulaşır ve uzanmış şapkasının çapı 35 cm'den fazla olabilir, boyut ve şekil olarak gerçekten bir çocuk şemsiyesine benziyor. Genç örneklerin kapaklarının hafif tüylü yüzeyinin çoğu pullarla kaplıdır, sadece orta pürüzsüz kalır ve ana olandan daha koyu bir renge sahiptir. Daha yaşlı mantarlarda, pullar genellikle düşer. Hem düz hem de nervürlü olabilen içi boş ayaklarda aşağıdan yukarıya ve arkaya serbestçe hareket eden üç katmanlı halkalar vardır.

Şemsiye mantarları: yenilebilir mantarlar (video)

Yenilebilir şemsiye mantarları

Ülkemizin korularında, ormanlarında ve tarlalarında dört çeşit yenen şemsiye mantarı vardır, ayrıca birkaç zehirli çeşidi vardır.

Beyaz

Beyaz veya tarla şemsiyesi mantarı (Macrolepiota excoriata), grimsi beyaz veya kremsi etli, pullu, başlangıçta oval ve büyüdükçe yassılaşan bir kapak ile karakterizedir. Plakalar genellikle ve gevşek aralıklıdır. Genç mantarlarda beyaz renklidir ve sonunda kahverengi veya kahverengi olur. Beyaz renkli içi boş, hafif kavisli, silindirik bir bacağın yüksekliği 5 ila 15 cm arasında değişir, basıldığında kahverengiye döner. Beyaz hamur hafif, hoş bir aromaya sahiptir ve kesildiğinde rengi değişmez. Meyve verme Haziran sonunda başlar ve sonbahar ortasına kadar sürer.

kızarma

Kızarmış veya tüylü şemsiye mantarının (Chlorophyllum rhacodes) şapkası gri, bej veya açık kahverengi olabilir ve 7 ila 22 cm çapa ulaşabilir.Başlangıçta bir yumurtayı andırır, daha sonra çan şeklini alır ve zamanla büyümenin sonu tamamen düz. Pürüzsüz içi boş bacaklar 6 ila 25 cm yüksekliğe kadar büyür ve sonunda rengi daha koyu hale getirir.

Beyaz veya krem ​​tonlarındaki tabaklar dokunulduğunda pembeye veya turuncuya döner. Kırmızımsı-kahverengi çizgilere sahip beyaz başlığın eti kolayca kırılır ve liflere ayrılır. Hoş bir kokusu ve kendine has bir tadı vardır.

rengarenk

Rengarenk şemsiye mantarının (Macrolepiota procera) kapağının çapı 15 ila 30 cm arasında değişmektedir. Beyaz, grimsi veya bej renkli lifli, gevrek et ve koyu kahverengi pullarla karakterizedir. Genç mantarlar, merkezde zamanla düzleşen ve bir şemsiyeye benzeyen koyu renkli bir tüberkül ile yarım küre şeklinde bir başlık şekline sahiptir.

Beyaz veya gri plakalar birbirine çok yakın yerleştirilir. Hafif aromalı bu mantar türü, petrol ve cevizin tadını birleştirir. Hasat mevsimi Haziran ayında başlar ve Kasım ayında sona erer.

kızlık

Kızın şemsiye mantarı (Leucoagaricus puellaris) 5 ila 10 cm çapında bir şapkaya sahiptir. Başlangıçta ovaldir ve daha sonra merkezde küçük bir tüberkül ile çan şeklinde olur. Kenarları püskül ile kaplıdır. Beyaz kapağın derisi, mantar büyüdükçe koyulaşan krem ​​​​rengi pullarla yoğun bir şekilde dağılmıştır. Beyaz et kesildiğinde kırmızımsı olur.

15 cm yüksekliğe ve 1 cm kalınlığa kadar pürüzsüz içi boş silindirik bacaklar, üstte dar ve altta kalınlaşır. Plakalar, sık ve serbest düzenleme ile karakterize edilir. Bu mantar türü keskin bir kokuya sahiptir ve tat nitelikleri diğerlerinden çok daha az belirgindir. Meyve verme Ağustos'tan Ekim'e kadar sürer.

Zehirli şemsiye mantarları

Lezzetli yenilebilir şemsiye mantarlarına ek olarak, bunlara benzer zehirli olanlar da vardır ve zehirlenmeler genellikle ciddi sonuçlara yol açar.

kestane

Kestane şemsiye mantarı veya kestane leopita (Lepiota castanea) ayrıca champignon ailesine aittir, ama zehirli bir mantardır. Çapı 5 cm'den fazla olmayan, daha sonra düzleşen çan şeklinde çok küçük bir şapkası var. Yüzeyinde, eşmerkezli sıralar oluşturan kestane renginde küçük lifli pullar bulunur.

Kağıt hamuru beyaz veya krem ​​rengindedir ve oldukça hoş bir kokuya sahiptir. Kapağın içi sık, geniş beyaz plakalarla doldurulur. Altta kalınlaşan bacaklar 5 cm yüksekliğe ve yaklaşık 0,5 cm çapa kadardır.Başlangıçta üzerinde oluşan halka hızla kaybolur. P Temmuz ayından Eylül ayının başlarına kadar ayılar.

Tarak

Tarak şemsiye mantarı veya tarak leopita (Lepiota cristata), champignon ailesinin bir üyesidir ve kestane şemsiye mantarından daha az zehirli olmasına rağmen, yutulması şiddetli kusma, ishal ve baş ağrısına neden olabilir. Kapakları zar zor 4 cm çapa ulaşır, önce ovaldir ve sonra tamamen açılır. Deri rengi beyazdır ve pas rengi pullarla kaplıdır. Çok ince beyaz plakalar oldukça sık bulunur. 4 cm yüksekliğe ve yaklaşık 3 mm çapa kadar beyazımsı kırmızı bacaklarda zamanla kaybolan beyaz bir halka vardır. Meyve verme Temmuz'dan Ekim'e kadar sürer.

büyüme yeri

Hem yenilebilir hem de sahte şemsiye mantarları, yalnızca yaprak döken bir koruluğun, iğne yapraklı veya karışık ormanın açıklıklarında veya kenarlarında değil, aynı zamanda çayırlarda, meralarda ve hatta şehir parklarında ve meydanlarda da bulunabilir. Özellikle yağmurdan sonra ılık havalarda bol miktarda bulunurlar. İyi bir humus tabakasına sahip verimli toprakları tercih ederler.Ülkemizin hemen hemen her yerinde bulunur.

Nasıl pişirilir

Şemsiye mantarların hazırlanması hızlı ve kolaydır ve hatta salatalarda veya sandviçlerde çiğ olarak yenebilir. Kızartılır, haşlanır, çorbalar pişirilir, tuzlanır, marine edilir ve kurutulur.

Hamur içinde şemsiye mantar

çanak Malzemeler:

• mantarlar - 500 gram;
• Un - 2 yemek kaşığı;
• Yumurta - 3 adet;
• Ampul (orta) - 2 adet;
• Peynir (sert çeşitler) - 200 gram;
• Bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı;
• sofra sirkesi - 1 yemek kaşığı;
• Tuz, karabiber.

Pişirme metodu:

1. Soğanı soyun, ince yarım halkalar halinde kesin, sirke dökün, tuz serpin ve yarım saat bekletin.
2. Mantarların kabuklarını soyun, yıkayın ve kurulayın.
3. Yumurtaları un, tuz ve karabiberle çırpın.
4. Büyük mantarları birkaç parçaya kesin.
5. Yağı büyük bir tavada ısıtın, her bir mantar parçasını hamura batırın ve her iki tarafta birkaç dakika kızartın.
6. Soğanı mantarların üzerine yayın.
7. Peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin, kızarmış mantarlı soğanların üzerine tavaya dökün, ısıyı kapatın ve peynirin erimesi için yaklaşık beş dakika ocakta tutun.

Bu tür mantarları masaya hem sıcak hem de soğuk olarak doğranmış otlar serperek servis edebilirsiniz. Yemeğin çok orijinal olduğu ortaya çıkıyor, tadı tavuk pirzolası gibi ve hazırlanması minimum zaman alıyor.

Mantar "Şemsiye", Champignons cinsine aittir, ancak egzotik görünümüyle, daha doğrusu, bir şemsiyeye benzeyen alışılmadık şekilli bir şapka ile onlardan tamamen farklıdır. Ormanlarımızda yenilebilir ve zehirli "Şemsiyeler" bulabilirsiniz. Mükemmel tadı nedeniyle, yenilebilir çeşitleri deneyimli mantar toplayıcıları arasında oldukça değerlidir. Parklar ve çayırlarda daha az yaygın olan karışık ve yaprak döken ormanlarda neredeyse dünyanın her yerinde yetişir.

Ormanlarda, yaprak veya dal kümelerinin olduğu alanlarda yetişirler. En büyük mantarlar birkaç on santimetre uzunluğa kadar büyüyebilir.

Yenilebilir mantar çeşitleri "Şemsiye"

Zehirli çeşitler

1. Tarak şemsiye veya "gümüş balığı" ("tarak lepiota"). Görünüşte, bu mantar yenilebilir rengarenk ve kırmızı şemsiyeleri andırır, ancak benzerlerinin aksine zehirlidir. Yendiğinde zehirlenmeye neden olur, tipik zehirlenme belirtileri şiddetli kusma, kasılmalar, bağırsak krampları, ishal ve baş ağrısıdır.

Şapka beyaz, daha az gri, bej veya pembemsidir, ancak zamanla kahverengi olur. Boyutları küçüktür, yüzeyi birçok kahverengi plaka ile kaplıdır. Mantarı, şekil olarak taraklara benzeyen birçok pul oluşturan dış tarafındaki karakteristik çıkıntılardan tanıyabilirsiniz.

Bacak ince ve kısa, sarı veya kırmızımsı renkte, lifli bir yapıya sahiptir. Sapın ortasında, genç mantarlarda halka şeklinde bir kalınlaşma vardır, ancak zamanla kaybolur. Tarak şemsiyenin bir diğer ayırt edici özelliği de çürük, hoş olmayan kokusudur.

Temmuz-Ekim ayları arasında yetişir, tarlalarda, ısırgan çalılıklarında, yol kenarlarında, tarlalarda ve çayırlarda, genellikle şehirlerde park ve meydanlarda bulunur.

2. Lepiota zehirli( kahverengi-kırmızı veya kestane)

Bir başka yenmeyen şemsiye çeşidi olan lepiota, ölümcül zehirli olarak kabul edilir.

Şapkası küçük, gri-kırmızı renkli, koyu kahverengi pullardan oluşan dairelerle kaplı. İç tarafında, insanlar için toksik olan zehirli sporlar salgılayan birçok ince sarımsı plaka vardır.

Bacak silindirik, pembemsi, bazen kahverengi, kalınlaşmadan.

Lepiota zehirlenmesinin belirtileri, onu yedikten birkaç dakika sonra ortaya çıkar. Mantar son derece tehlikelidir çünkü kalp durmasına ve hatta kurbanın ölümüne neden olabilir. Karışık, yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda, daha az sıklıkla çayırlarda ve banliyölerde yetişir. Temmuz ayından Ekim ayının sonuna kadar meyveler.

Şemsiye mantarının nasıl göründüğü, fotoğraflar, yenilebilir ve zehirli türler hakkında ayrıntılı bir açıklamayı inceledikten sonra, bu oldukça sıra dışı aile hakkında net bir fikir edinebilirsiniz.