Turtalar için mayasız kefir hamuru. Kızartılmış turtalar için ekşi krema ile kefirde mayasız hamur Kefirde turtalar için mayasız hamur

Kefir hamurunu hazırlayın ve ailenizi ve gurme arkadaşlarınızı yeteneğinizle şaşırtın. Unlu mamuller, beyazlar, çeşitli dolgulu kızarmış turtalar için kanıtlanmış tarifler. Yoğurma için değerli öneriler.

Mayalı hamur benim için her zaman dost olmuştur, çünkü onunla çalışmayı, onunla yemek yapmayı, farklı lezzetler yemeyi seviyorum. Kefir hamuruna pek meraklı değilim çünkü istediğim kadar gözenekli ve lezzetli değil. Tek avantajı, tehlikeleri sağlık dergilerinde giderek daha fazla yazılan mayanın olmamasıdır.
Yazarı, dokusunu mayalı hamurdan ayırmanın çok zor olduğunu belirten kefir hamuru tarifi bulduğumda, hemen yapmak istemem şaşırtıcı olmadı. Madem bu kadar merak ediyorum burada ne yapabilirsin =)

Bugün bu hamuru kızartma için önerebilirim (örneğin turtalar veya çörekler). Sonuçtan memnun kaldım. Hamur gerçekten çok sevdiğim mayalı hamura benziyor. Ve hepsi, daha sonra konuşacağımız alışılmadık hazırlama yöntemi sayesinde.
Alışılmadık bir kefir hamuru hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

bir tutam tuz (2/3 çay kaşığı)

1 yemek kaşığı. Sahra

2 yemek kaşığı. kokusuz ayçiçek yağı

2/3 çay kaşığı. kabartma tozu (yoğurma sırasında hamura eklemeyin!)

Kefiri bir kaba dökün ve şekeri ekleyin.


Tadına tuz ekleyin. Tatlı dolgulu unlu mamuller hazırlıyorsanız daha az tuz ekleyin, tuzluysa biraz daha ekleyin.

Kokusuz bitkisel yağ ekleyin.

Unu yavaş yavaş ekleyerek,
çok yumuşak, zor ama çalışılabilecek bir hamur yoğuruyoruz. Hamur ne kadar yumuşak olursa, içinde o kadar çok delik olacaktır, bu nedenle unla aşırıya kaçmamalısınız.

Ayrı olarak bir miktar soda dökün.

Unu ekleyip hamuru 1 cm kalınlığında açın.

Hamurun bu kısmı için sahip olduğumuz kabartma tozunun üçte birini hamura serpin.
İlk önce hamuru şu şekilde katlayın:

sonra böyle.

Daha sonra hamuru çapraz olarak katlayın

bir kez daha.

Bir paket olduğu ortaya çıktı

Bunu tekrar 1 cm kalınlığa kadar açıyoruz, sodanın üçte birini daha serpip ilk kez yaptığımız gibi bir demet halinde yuvarlıyoruz.
Daha sonra adımları tekrarlıyoruz: Hamuru bir tabaka halinde açın, kalan sodayı serpin ve bir demet halinde yuvarlayın.

Şimdi bu demetin üzerini kapatıyoruz ve 30 dakika kabarmaya bırakıyoruz.

Bu sürenin sonunda hamur pişirilebilir ancak kabarcıkların kaybolmaması için çok fazla yoğurmanıza gerek yoktur. Ne kadar az manipülasyon olursa, bu hamurdan elde edilen hamur o kadar gözenekli olacaktır.

Bu sefer deneme amaçlı patatesli börek yaptım ama bir dahaki sefere oğlumun çok sevdiği pudra şekerli çörek yapmayı deneyeceğim.

Pasta tarifleri - tüm aile için ideal ürünler

Bazı sağlık dergilerinde mayanın tehlikeleri hakkında notlar bulunmaktadır. Her şeyin ölçülü olması gerektiğine karar verdim ve bu tür unlu mamullerin miktarını azalttım. Bu tarifi tamamen tesadüfen buldum. Yazar, hamurun sanki hamurla yoğrulmuş gibi inanılmaz derecede yumuşak çıktığını garanti etti. Sonuç beni hoş bir şekilde şaşırttı. Turtalar, çörekler ve diğer kızarmış ürünler için harikadır.

İçindekiler:

şeker (kum), 1 yemek kaşığı;

bitkisel yağ (rafine edilmiş), 2 yemek kaşığı;

normal soda (tercihen torbalardan), 2/3 çay kaşığı;

bir tutam tuz (2/3 çay kaşığı).

Adım adım tarifin kısa versiyonu:

Biokefiri şekerle derin bir kapta karıştırın. Sıvıyı biraz ısıtın, kesilmemelidir.

Karışıma dolgudan başlayarak biraz tuz ekleyin. Tatlı ürünleri kızartmayı planlıyorsam daha az baharat ekleyip şeker miktarını artırıyorum.

Tercihen rafine edilmiş bitkisel yağı dökün.

Unu mutlaka eleyin ve aşırıya kaçmamak için yavaş yavaş ekleyin. Ürünlerin kalitesine ve süt bileşenlerinin kıvamına bağlı olarak miktarı 2,5 bardağa kadar çıkabilir.

Tereyağı hamurunu iyice yoğurun. Çok plastik ve esnek olduğu ortaya çıkmalı. Ne kadar hassas olursanız, o kadar fazla delik elde edersiniz.

Kabartma tozunu ölçün, ancak kaseye ayrı olarak üç parçaya bölerek yerleştirin.

Tahtayı unlayın ve hamuru 1 cm kalınlığında açın.

Katmanı soda ile eşit şekilde serpin.

Bir ucunu bükün.

İkinciden sonra bir örtüşme ile.

Boyuna katlayın.

Düzgün bir zarf çıkmalıdır.

Ortaya çıkan demeti yaklaşık 1 cm kalınlığa kadar açın, tekrar soda serpin.

Zarfı tekrar açın, üzerine kabartma tozu serpin ve katlayın. Filmle örtün ve yarım saat bekleyin.

Herhangi bir dolguyu kullanarak turtalar oluşturun: patates, lahana, haşlanmış et, elma reçeli.

Yarı mamul ürünleri bir tavada çok fazla ısıtmadan kızartın. Ürünlerin yanmadığından, içinin pişmeye vakti olduğundan ve dolgunun iyice ısındığından emin olun.

Tüm durumlar için orijinal hamur tarifleri

Pasta hamuru çay için mükemmel bir tatlıdır!

Sık sık meyve veya meyvelerden pasta yaparım: kiraz, erik, elma, kavun, armut. Bazen şekerlenmiş meyveler, kuru meyveler, haşhaş tohumları ve bitter çikolata parçalarıyla mayasız hamur yapıyorum. Tatlının dokusu alışılmadık derecede kabarıktır ve her parça aroması ve pembeliğiyle büyülüyor.

İçindekiler:

şeker, 0,5 su bardağı;

bıçağın ucunda vanilin;

tuz, tadı.

Pasta hamurunun hazırlanışı:

Yumurtaları tuzla birleştirin, şekeri ekleyin, mikserle çırpın.

Yumuşatılmış tereyağını biokefir ile karıştırın, yumurta karışımına ekleyin, iyice çırpın.

İrmik koyun.

Unu porsiyonlar halinde ekleyin.

Hamuru yoğur. Orta derecede kalın olacak, ancak fırında irmik fazla nemi alacaktır.

10 dakika kadar bekletin. Hazırlanan tavaya dağıtın, üzerini meyveler ve şekerlenmiş meyvelerle süsleyin ve fırında pişirin.

Belyash hamuru tarifi - doyurucu bir atıştırmalık yemek

Derin yağda kızartıldığında, bazlamalar anında genişler ve yumuşak, yumuşak, pembe yanlarıyla büyüleyicidir. Endişelenmeyin, kızartmadan sonra yemek lastik gibi olmaz.

İçindekiler:

maya granülleri, 14 g;

şeker, 50 gr;

tuz, ¼ çay kaşığı.

Beyazlar için hamurun hazırlanması:

Fermente süt ürününü, oda sıcaklığında ısınması için karıştırmadan bir saat önce buzdolabından çıkarın.

Mayayı aktive etmek için yumurta ve tuzla karıştırıp 100 gr bırakın.

Yarım bardak sıvıyı (süt, su), hafifçe ısıtın, mayayla karıştırın, ampullerin çıkmasını bekleyin.

Unu şekerle karıştırın, tüm malzemeleri dikkatlice birleştirin, çöreği yoğurun.

Mayanın kalitesine ve ortam sıcaklığına bağlı olarak 1-1,5 saat mayalanması için bekletin. Parti beyazları hazırlamak, lahanalı turtaları kızartmak için hazır!

Puf böreği - enfes pişirmenin sırrı

Promosyondan bağımsız olarak kötü bir ürünle mi karşılaştınız? Puf böreği veya napolyon hazırlamak için mükemmel bir tarif kullanmanızı öneririm!

İçindekiler:

Mayasız hamurun hazırlanışı:

Biokefiri biraz ısıtın, yumurtayı ekleyin ve iyice çırpın.

Unu tuzla karıştırın, bir tutam şeker ekleyebilirsiniz. Yavaş yavaş kefir karışımına ekleyin ve bir topak halinde yoğurun.

Tahtayı unla tozlayarak ince bir şekilde açın.

Eritilmiş tereyağını tabakanın üzerine eşit bir tabaka halinde yerleştirin (hepsi 200 g).

Bir zarfa katlayın ve tekrar açın. Ve bunu birkaç kez tekrarlayın. Periyodik olarak buzdolabı rafına yerleştirin.

Tereyağı (250 gr) unla (80 gr) karıştırılarak sosis haline getirilebilir ve aynı şekilde hamura eklenebilir.

Tatlı dolgulu, jambonlu, peynirli, süzme peynirli, reçelli puf böreği yapıyorum.

Yumurtasız hamur

Bir hamur topu çeşitli ürünler (tatlı veya tuzlu) yapmak için mükemmeldir. Bitkisel yağ sayesinde yumurtasız yapılmasına rağmen şeklini iyi korur.

İçindekiler:

kaba tuz, 1 çay kaşığı;

bitkisel yağ, 5-6 yemek kaşığı;

soda, çimdik.

Hazırlık:

Biyokefiri en az oda sıcaklığına kadar ısıttığınızdan emin olun.

Bitkisel yağ ve tuzu dökün.

Unu sodayla karıştırın, bir çörek şeklinde yoğurun. Olgunlaşması için 30 dakika bekletin. Altın kahverengi olana kadar şekillendirin ve kızartın. Tedavi biraz çiğ ise fırına koyun.

Ev yapımı İtalyan tarifi

Pizza hamuru genellikle su ve zeytinyağıyla yapılır. Kabarık, gevşek bir bazı seviyorsanız, fermente süt ürününün kullanılmasına izin verilir.

İçindekiler:

tuz, ½ çay kaşığı. ;

biraz soda;

şeker, 1 çay kaşığı. ;

Mayasız hamurun hazırlanışı:

Fermente süt sıvısını (oda sıcaklığına) ısıtın, yumurtaları köpürene kadar çırpın. Bileşenleri bağlayın.

Karışıma şekeri ekleyin ve iyice karıştırın.

Unu sodayla birleştirin, kefir-yumurta karışımına biraz ekleyin. Topağı iyice yoğurun ve üzerini filmle kaplayarak sıcak bir yere koyun.

Doldurmayı sosla birlikte hazırlayın. Çöreği dikkatlice düz bir daire haline getirin, tüm malzemeleri yerleştirin, önceden 180 dereceye ısıtmayı unutmadan fırına koyun. Yaklaşık 30 dakika pişirin.

Yüzlerce deneyden sonra hamur yoğurmak için fermente sütlü içecek seçerken daha titiz davranıyorum.

Kefir türleri	Yağ yüzdesi	Hangi testte kullanılır?	Kalori içeriği	Kefirin özellikleri
Az yağlı	1	Pizza için Muhallebi Mayası	40	Hamura yumuşaklık ve ferahlık verir
Orta yağlı	2,5	Pasta Kurabiyesi İçin Yumurtasız Maya Puf Pişirme	53	Hamur daha küçük ve daha yoğun çıkıyor, çok fazla yağ ilave edilmemesi tavsiye edilir.
yağlı	3,2	Pasta için Kurabiye	56-59	Ürünler ufalanır Pişirmeden önce hamurun soğutulması tavsiye edilir
Meyveli yağ	2,5	Krepler, tatlı turtalar için Kurabiye	78	Ürün biraz ufalanabilir Hamur ağızda meyve ve yemiş tadı alır Meyve dolgusu meyve kefirini tamamlamalıdır
Meyveli az yağlı	1	Tatlı pizza, pasta, krep için	60	Hamur yumuşak, hoş bir meyve tadıyla çıkıyor.Dolgu hamurun tadıyla birleştirilmelidir.
Az yağlı	0%	Pizza mayası için	30	Hamura yumuşak, sütlü bir renk verir

İhale kefir hamuru: hazırlama özellikleri ve başarılı tarifler

Hamuru yoğururken, kenarları altın rengi, havadar ve hoş kokulu unlu mamuller hayal ediyorum. Her seferinde fırın tepsisinde kuru, yassı ürünler gördüğümde endişeleniyorum. Cheesecake'lerinizin, kurabiyelerinizin ve beyazlarınızın her zaman doğru dokuya sahip olmasını mı istiyorsunuz? Mutfak hazinemi, memnuniyetle paylaşacağım birçok basit, kanıtlanmış tarifle doldurdum. Kefir hamurunun yumuşak ve esnek çıkması için size ustaların sırlarını mutlaka anlatacağım.

Hızlı hamur nasıl doğru şekilde yoğurulur

Mayalı hamurdan turtalar ve çeşitli çörekler yapmayı seviyorum. Ancak yoğurmak için çok zaman ve çaba harcanır. Yoğun programımdan dolayı 3-4 saatimi hamurun kabartılması ve yarı mamullerin prova edilmesi için ayırmam kolay değil. Mayanın yerini alacak bir şey aramam gerekiyordu ama yine de ürünlerin ideal dokusunu korumam gerekiyordu. Kazan-kazan seçeneği normal orta yağlı kefirdir. Kabartma tozu veya soda ile birlikte hamuru mükemmel şekilde kabartır ve ona harika bir tat verir.

Kefirle hazırlanan hamur çeşitleri

Fermente süt ürünü sayesinde 10 dakikada hızlı bir hamur yapabiliyorum, bu da cheesecake'ler ve kızarmış turtalar için harika. Yoğurt, matsoni, ekşi krema, mayonez ve bazı durumlarda sütün yerini mükemmel bir şekilde alacaktır. Önemli olan uygun yağ içeriğini ve kalınlığını seçmektir.

Biokefir ile ne tür hamurlar yoğrulur?

Kum. Mayonez veya ekşi krema yerine en sevdiğiniz malzemeden biraz ekleyin. Kurabiyeler inanılmaz lezzetli, gevşek, orta derecede kuru ve ufalanacak. Turtalar ve cheesecake tabanı harika olacak!

Pişirme. Her türlü pişmiş ürün için idealdir. Fındık, baharat veya şekerlenmiş meyvelerle aşırıya kaçmamaya çalışıyorum. Katkı maddelerinin ağırlığı altında turtalar yükselemeyecektir.

Muhallebi. Sıvıyı su banyosunda hafifçe ısıtıyorum. Daha sonra unun bir kısmını ekleyip yumurtaları ekleyip iyice karıştırıyorum. Tahta üzerinde istenilen yoğunluğa getiriyorum.

Maya. Ekmek ve rulolar ihtişamıyla dikkat çekiyor, kırıntı kolayca sıkıştırılıyor ve anında düzeliyor. Maya ürünü yükseltir, kefir ise ortada karbondioksitin görünmesini sağlar.

Puf böreği. Yoğurmanın karmaşıklığına rağmen hazırlık basittir. Tüm detaylarıyla harika bir tarif paylaşacağım. Nihai sonucu takdir edeceksiniz!

Elbette orijinal ürünü kullanmanın sınırlamaları vardır. Kefirle karıştırılmış bisküvi hamuru için pek çok tarifle karşılaştım. Pasta tamamen farklı bir dokuyla çıkıyor: daha düz, küçük, kırılgan. Yumurta, şeker ve un bazında oluşturmak daha iyidir. Bazen nişasta ve kabartma tozu ekliyorum. Süt, ekşi krema veya mayonez eklemiyorum, aksi takdirde bisküvi büyük, sert ve ince bir zencefilli ekmeğe dönüşecektir. Ama puf böreği mükemmel çıkıyor!

En iyi makaleleri almak için Alimero'nun sayfalarına abone olun.

“Bu gerçek bir beceridir -
En basit malzemelerden bir mutfak şaheseri yaratın.
V.V. Pokhlebkin.

Herhangi bir ev hanımına sorun, size kefir hamurundan yapılan ev yapımı hamur işlerinin her zaman yumuşak ve lezzetli çıktığını söyleyecektir. Ayrıca kefir hamuru aynı maya veya puf böreğinden çok daha hızlı hazırlanır. Kefir hamuru tarifleri basittir ancak ne hazırlamak istediğinize bağlı olarak: çörekler, köfteler, turtalar veya pizza, hamurun bileşimi değişebilir.

Klasik versiyonda kefir hamuru, kefir, şeker ve tuz varsa söndürülmesi gerekmeyen kefirin kendisinden, yumurtadan, undan, kabartma tozundan oluşur. Üstelik taze olmayan kefir hamur hazırlamak için çok daha uygundur.

Birçok acemi ev hanımı, kefir hamurunun yalnızca krep yapımına uygun olduğuna inanıyor. Bu yanlış kanaati vakit kaybetmeden acilen düzeltmemiz gerekiyor. Tariflerimizden kurabiye, tereyağı veya mayalı hamurun yanı sıra yumurtasız hamurun nasıl hazırlanacağını öğreneceksiniz. Bu görünüşte basit kefir hamuruna diğer taraftan bakın ve ev yapımı pişirmenin harika dünyasını keşfedin.

Kefirli kurabiye hamuru

İçindekiler:
500 mililitre kefir,
700 gr un,
1 yumurta,
100 gr margarin,
1,5 yığın. Sahra,
bir tutam soda.

Hazırlık:
Margarini kısık ateşte eritin, yumurtayı, kefiri ve sodayı ekleyin. Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın. Daha sonra unu ekleyip koyu kıvamlı bir hamur yoğurun. Hamur ellerinize yapışmayı bıraktığında üzerini streç filmle kapatıp 30 dakika buzdolabına koyun. Bir süre beklediğinizden emin olun, aksi takdirde yeterince soğutulmamış hamur açılırken ufalanır ve unlu mamuller sertleşir.

Kefirli puf böreği

İçindekiler:
500 gr un,
1 yığın kefir,
1 yumurta,
200 gr tereyağı veya margarin.

Hazırlık:
Sıcak kefiri yumurtayla çırpın ve yavaş yavaş unla karıştırarak hamuru yoğurun. Bitmiş hamuru ince bir şekilde açın ve üzerine küçük dilimler halinde kesilmiş tereyağının yarısını koyun. Hamuru bir zarfa katlayın, tekrar açın ve tereyağının kalan yarısıyla işlemi tekrarlayın. Daha sonra birkaç kez daha katlayıp açın (ne kadar çok olursa o kadar iyi). Bitmiş hamuru streç filme sarın ve uygun olana kadar buzdolabında saklayın.

Hızlı pasta hamuru

İçindekiler:
200 mililitre kefir,
500 gr buğday unu,
2 yumurta,
1 yemek kaşığı. Sahra,
½ çay kaşığı. soda,
1 çay kaşığı tuz,
5-6 yemek kaşığı. sebze yağı.

Hazırlık:
Yumurtaları bitkisel yağla karıştırın. Kefirde tuzu ve şekeri eritin, ardından bu karışımı yavaş yavaş yumurtaların bulunduğu kaba dökün ve karışımı bir çırpma teli ile kabarıncaya kadar çırpın. Soda ekleyin ve yavaş yavaş elenmiş unu ekleyin. Kütle yeterince kalınlaştığında, üzerine un serpilmiş bir masaya aktarın ve hamuru yoğurun. 10-15 dakika sonra hamurunuz hazır olacaktır.

Çörekler, cheesecake'ler ve turtalar için zengin mayalı hamur

İçindekiler:
500 mililitre kefir,
900 gr elenmiş buğday unu,
100-150 gr şeker,
20 gr taze maya,

50 ml ılık su,
1 yumurta,
1 paket vanilya şekeri,
½ çay kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Mayayı 1 çay kaşığı ile birlikte ılık suda eritin. şeker ve 20 dakika bekletin. Kefiri tuz, kalan şeker, eritilmiş tereyağı veya margarin ve yumurta ile karıştırıp vanilya şekeri ekleyin. Karışımı hafifçe çırpın. Üzerine mayayı ekleyin ve yavaş yavaş un ekleyerek hamuru yoğurun. Daha sonra yağla yağlanmış derin bir kaba aktarın, üzerini havluyla örtün ve 2 saat ılık bir yerde bırakın. Bir saat sonra kabaran hamuru yoğurun ve tekrar kabarmasını bekleyin. Bitmiş hamuru her türlü hamur işi oluşturmak için kullanın.

Yumurtasız kefir hamuru

İçindekiler:
500 mililitre kefir,
600 gr elenmiş un,
1 çay kaşığı tuz,
2-3 yemek kaşığı. sebze yağı.

Hazırlık:
Sıcak kefiri derin bir kaseye dökün, soda ekleyin, karıştırın. Daha sonra tuz, tereyağı ekleyin ve yavaş yavaş elenmiş unu ekleyin. Hamurun çok sert olmaması gerekiyor.

Mayalı turta hamuru

İçindekiler:
600 gr buğday unu,
200 mililitre kefir,
50 ml ılık süt,
2 yumurta,
2 yemek kaşığı. Sahra,
75 gr tereyağı veya margarin,
1 yemek kaşığı. kuru maya.
1 çay kaşığı tuz.

Hazırlık:
Mayayı ılık sütte eritin. Tereyağını eritin, maya ve kefir ile süt ekleyin, tuz, şeker ve hafifçe çırpılmış yumurtalarla karıştırın. Yavaş yavaş un ekleyin, sert elastik bir hamur yoğurun ve bitkisel yağla yağlanmış bir kalıba aktararak 1-1,5 saat ılık bir yerde bırakın. Bu hamur sadece fırınlanmış ürünler için değil aynı zamanda kızartılmış ürünler için de uygundur.

Hızlı mayasız pizza hamuru

İçindekiler:
1 yığın kefir,
2 yığın elenmiş un,
2 yumurta,
1 çay kaşığı Sahra,
½ çay kaşığı. tuz,
½ çay kaşığı. soda

Hazırlık:
Yumurtaları çırpın, kefirle birleştirin, şeker ve tuz ekleyin. Daha sonra elde edilen karışıma yavaş yavaş soda ile karıştırılmış elenmiş buğday unu ekleyin ve hamuru yoğurun. Bitmiş hamuru bir havluyla örtün ve dolguyu hazırlarken, zevkinize göre herhangi bir malzemeyi seçerek ılık bırakın. Daha sonra hamuru ince bir şekilde açın, yağlanmış bir kalıbın tabanına yerleştirin, üzerine dolguyu koyun ve pizzayı fırında 180°C'de 30 dakika pişirin.

Köfte için kefir hamuru

İçindekiler:
2 yığın un,
1 yığın kefir,
1 yumurta,
tuz - tatmak.

Hazırlık:
Hamurun her yerine eşit şekilde dağılması için tuzu kefirde önceden eritin. Yukarıdaki tüm malzemeleri birleştirin ve sert, elastik bir hamur yoğurun. Bitmiş hamuru, kabarması için bir peçeteyle örtüp 30 dakika bekletin. Hamuru hazırlamak için kefir yerine normal yoğurt veya peynir altı suyu kullanabilirsiniz.

Krep için kefir hamuru

İçindekiler:
500 mililitre kefir,
2 yumurta,
3 yığın un,
½ çay kaşığı. tuz,
½ çay kaşığı. Sahra
½ çay kaşığı. soda
4 yemek kaşığı. sebze yağı.

Hazırlık:
Derin bir kapta çırpılmış yumurtaları kefirle birleştirin ve iyice karıştırın. Elde edilen karışımı 60°C'de kısık ateşte ısıtın, ardından ocaktan alın, tuz, şeker ve elenmiş unu ekleyin. Ayrı olarak sodayı bir bardak kaynar suda eritin ve hamurun içine dökün. Bitkisel yağ ekleyin, iyice karıştırın. Krepleri her zamanki gibi pişirin.

Kefirli peynirli hamur

İçindekiler:
1 yığın kefir,
1 yığın rendelenmiş peynir
2 yığın un,
1 çay kaşığı Sahra,
½ çay kaşığı. tuz,
⅔ çay kaşığı soda

Hazırlık:
Tüm malzemeleri birleştirin ve hamuru yoğurun. Bir süre bekletin ve ardından ondan ürünler yapmaya başlayın. Peynir kaba veya ince bir rende üzerine rendelenebilir. İlk durumda, hamurda mükemmel gözleme veya sosisler, ikincisinde ise harika simitler elde edeceksiniz.

Kefir bazlı hamur

İçindekiler:
1 yığın un,
1 yığın kefir,
2 yumurta,
1 çay kaşığı soda,
½ çay kaşığı. tuz.

Hazırlık:
Kefiri hafifçe ısıtın, ardından yumurta, tuz, soda ile karıştırılmış unu ekleyin ve iyice karıştırın. Ortaya çıkan hamurdan dilediğiniz pastayı yapabilirsiniz, pizza yapımına da uygundur. Sadece dolguyu çok ıslak yapmayın.

Bisküvi hamuru

İçindekiler:
3 yığın un,
250 ml kefir,
5 yumurta
1,5 yığın. Sahra,
½ çay kaşığı. soda,
2-3 damla vanilya özü.

Hazırlık:
Önceden yumuşatılmış tereyağını ve şekeri pürüzsüz hale gelene kadar çırpın, ardından yumurtaları birer birer çırpın. Bundan sonra vanilya özü, kefir ve soda ile karıştırılmış unu ekleyin. Bisküviyi 170°C'de 60-80 dakika pişirin. Bu pandispanya, yavaş tencerede özellikle uzun boylu çıkıyor.

Chebureks için hamur

İçindekiler:
1 yığın kefir,
500 gr un,
1 yumurta,
tuz.

Hazırlık:
Kefiri bir kaseye dökün ve yumurtayı çırpın, tuz ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Daha sonra yavaş yavaş unu ekleyin. Tarifte belirtilenden biraz daha az veya daha fazla una ihtiyacınız olabilir: hamurun orta kalınlıkta olması gerekir, böylece yayılmaz, ancak aynı zamanda kolayca açılır. Hamuru daha uzun süre yoğurun, o zaman mümkün olduğu kadar homojen ve dolayısıyla zengin ve lezzetli hale gelecektir. Bitmiş hamuru yaklaşık 20 dakika dinlendirin ve börekleri hazırlamaya başlayın.

Beyaz hamur

İçindekiler:
4 yığın un,
1 yumurta,
500 gr kefir,
7 gr kuru maya,
50 gr ekşi krema,
2 yemek kaşığı. Sahra,
bir tutam tuz.

Hazırlık:
Mayayı suda eritip 10 dakika bekletin. Mayayı una dökün, kefir, şeker, tuz ve yumurta ekleyin. İyice karıştırın ve 1 saat kabarmaya bırakın.

“Nazik” çörek hamuru

İçindekiler:
600 gr un,
200 mililitre kefir,
100 ml sıcak su,
60 gr şeker,
1 paket kuru maya,
2 yumurta,
75 gr tereyağı,
1 çay kaşığı tuz.

Hazırlık:
Mayayı ılık suda eritip 15 dakika bekletin. Kefiri yumurta, yumuşatılmış tereyağı, tuz ve şekerle karıştırın. Unu derin bir kaba dökün ve elde edilen karışımı ve mayayı ekleyin. Hamuru yoğurun ve havluyla örtüp ılık bir yerde 1,5 saat bekletin. Hamur hacmi iki katına çıktığında hamuru unlu bir yüzeyde yoğurun. Daha sonra parçalara bölün ve çörekler haline getirin.

Çalılık için kefir hamuru

İçindekiler:
500 mililitre kefir,
1 çay kaşığı soda,
1 tutam tuz,
3 yemek kaşığı. Sahra,
2 yemek kaşığı. sebze yağı,
vanilin,
un - ne kadar hamur alınacak.

Hazırlık:
Sıcak kefiri derin bir kaseye dökün, şeker, tuz, soda, vanilin, bitkisel yağ ekleyin ve sürekli karıştırarak un ekleyin. Yumuşak bir hamur yoğurun ve bir süre bekletin. Bundan sonra çalı çırpı yapmaya başlayabilirsiniz.

Balık turtası için kefir ve mayonez hamuru

İçindekiler:
150 gr kefir,
150 gr mayonez,
3 yumurta,
1 yığın un,
tuz - tatmak.

Hazırlık:
Kefir, mayonez, yumurta ve tuzu karıştırın. Daha sonra topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırarak küçük dozlarda un ekleyin. Hamur kalın ekşi kremaya benzemeli veya biraz daha kalın olmalıdır. Doldurmak için balık filetosunu alıp hafifçe kızartabilir, ince doğranmış kızarmış soğan, haşlanmış yumurta, otlar, tuz ve karabiberi tatlandırabilirsiniz. Fırın tepsisini yağlayın ve hamurun ⅔'ünü doldurun. Daha sonra dolguyu dikkatlice üstüne yerleştirin ve kalan hamurla üzerini örtün. Pastayı önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında veya yavaş tencerede 1 saat pişirin.

Mutfak deneylerini sevenler için mucize kefir hamuru

İçindekiler:
1 yığın kefir,
2 yemek kaşığı. sebze yağı,
2,5 yığın un,
2 çay kaşığı Sahra,
⅔ çay kaşığı tuz,
⅔ çay kaşığı kabartma tozu (hemen hamurun içine dökmeyin!).

Hazırlık:
Sıcak kefiri tereyağı, şeker ve tuzla karıştırın. Karışıma soda eklemeyin. Ellerinize biraz yapışsa bile, elastik fakat sıkı olmayan bir hamur elde etmek için toplam kütleye yavaş yavaş un ekleyin. Bu önemlidir; aşırı sıkı hamur, bu unlu mamulleri sihirli bir şekilde lezzetli kılan hava gözeneklerini vermeyecektir. Bitmiş hamuru 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın, masaya yapışmaması için biraz un serpin ve tabakayı ⅓ kısım soda ile tuzluyormuş gibi tüm yüzeye serpin. Bundan sonra, önce katmanın ⅓'ünü, ardından ikincisini sarın ve ardından demeti üçe katlayın. Tüm bu manipülasyonlardan sonra paketi tekrar açın ve ilk seferki gibi üzerine tekrar biraz karbonat serpin ve hamuru daha önce olduğu gibi katlayın. Bu işlemi tekrar yapın (bu yüzden kabartma tozunu üç aşamada kullanıyoruz). Hamur her yuvarlanmada daha iyi ve daha hoş bir dokunuş haline gelecektir. Üçüncü yuvarlama ve katlamadan sonra hamurun üzerini bir kase veya poşetle kapatıp 30-40 dakika kabarmasını bekleyin. Daha sonra porsiyonlara bölün ve dilediğinizi pişirin. Kabarcıkların buharlaşmaması için parçaları çok fazla ezmeyin.

Gördüğünüz gibi kefir hamuru hemen hemen her türlü unlu mamulün hazırlanmasına uygundur. Ve en önemlisi, hamurun hazırlanmasında karmaşık bir şey yoktur, tariflerin çoğunu bir okul çocuğu bile yapabilir.

Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Larisa Shuftaykina

Her ev hanımı, sevdiklerinizi sıcak turtalarla şımartmaktan daha harika bir şey olmadığını bilir. Taze unlu mamullerin ve keklerin kokusu evin içine yayılırsa, evdeki atmosfer daha rahat ve sıcak olur. Turtaların her zevke uygun çeşitli dolguları olabilir. Yaşı ne olursa olsun herkes bu lezzeti çok seviyor ve sofraya gelmesini sabırsızlıkla bekliyor.

Herhangi bir fermente sütlü sıvı ürünü kullanan soda hamuru uygundur çünkü onu kullanmak için bu ürünün son kullanma tarihinin geçip geçmediği konusunda endişelenmenize gerek yoktur.

Bir tavada turtaları kızartmak için havadar hamur elde etmenin ancak maya yardımıyla mümkün olduğuna dair bir görüş var. Mayalı turtalar için pek çok tarif var, her ev hanımının kendi yemek pişirme sırrı var. Bazıları, mayayla turta yapma, gizli malzemeler ekleme ve yoğurma yöntemlerini değiştirme gibi mevcut yöntemlerde kendi ayarlamalarını yapıyor.

Ancak mayayla "dostça" olmayan ve onsuz bir tavada lezzetli turtalar pişirmeyi imkansız bulan ev hanımları da var. Görüş yanıltıcıdır; mayalı hamur olmadan hamuru hafif ve elastik hale getirebilen ürünler var. Tadı mayalı unlu mamullere göre daha düşük olmayan kefir ve sodalı turtalar yapabilirsiniz.

Soda ve kefir nasıl etkileşime girer?

Sodanın kendisi hamura gerekli çimlenmeyi sağlayamaz. Bilindiği gibi sodyum bileşiği sadece çeşitli asitlerle reaksiyona girer. Kefir ve sodyum bikarbonat etkileşime girdiğinde, bir reaksiyon alkali maddeyi su ve karbondioksite ayırır. Hamurun içindeki gaz çok sayıda hava gözenekleri oluşturarak hamura hacimli ve hafif bir doku kazandırır.

Unlu mamulleri daha lezzetli ve havadar hale getirmek için, laktik asit bakterilerinin ev yapımı sütte fermente edilmesiyle bağımsız olarak elde edilen ev yapımı kefir almak daha iyidir.

Ev yapımı fermente süt ürünü yapmak oldukça basittir; süte bir ekmek kabuğu ekleyin ve gece boyunca buzdolabının dışında bırakın. Evde kefir üretmenin başka bir yöntemi daha var, bunun için bir kap süte bir kaşık ekşi krema veya süzme peynir ekleyin, karışımı ılık bir yerde bırakın ve bir gün sonra içecek hazır olur. Eczanelerde ve süpermarketlerin özel reyonlarında satılan hazır laktik asit bakterilerini de kullanabilirsiniz.

Bir mağazadan satın alınan kefir de uygundur ancak en az% 2,5 yağ içeriğiyle satın almanız gerekir, o zaman sodyum bileşiği ile reaksiyon daha başarılı olacaktır. Az yağlı fermente süt ürünlerinin veya yağ içeriği azaltılmış olanların kullanılması tavsiye edilmez. İçecek düşük kalorili ise, üzerine birkaç kaşık ekşi krema ekleyebilirsiniz.

Soda ve kefir ile hamur yapmak için çeşitli tarifler

Sadece turtalar için değil, çok sayıda lezzetli yemek için de ev yapımı kefir ve karbonatla yumuşak hamurlar hazırlayabilirsiniz. Kefir hamuru daha hızlı ve daha kolay hazırlanır, özel bir beceri gerektirmez.

Bir tavada turtalar

Kefir ve soda tozuyla turtalar hazırlamadan önce neyle olacaklarına karar vermelisiniz. Doldurma tatlı (meyve, süzme peynir, reçel veya reçel) ve tuzlu (mantar, patates, et, karaciğer, yumurtalı yeşillik) olabilir. Seçim, ev hanımının hamurdaki şeker ve tuz miktarına karar vermesine yardımcı olacaktır. Dolgunun tadına bağlı olarak her bileşenin konsantrasyonu 2 kat artırılabilir.

Kefirin soda ile anında reaksiyonu nedeniyle turtalar çok çabuk pişiyor

• fermente sütlü içecek (kefir) – 0,5 litre;
• kabartma tozu - 1 çay kaşığı;
• çiğ yumurta – 2 adet. (kendinizi yalnızca yumurta sarısıyla sınırlayabilirsiniz);
• tuz – 0,5 çay kaşığı;
• şeker – 0,5 yemek kaşığı. l.;
• ev hanımının takdirine göre un eklenir, hamur ellerinize yapışmamalı, aynı zamanda sıkı da olmamalıdır;
• kızartma için bitkisel yağ;
• hazır doldurma.

Kefir uygun bir kaba dökülmeli ve buraya soda tozu eklenmelidir.

Tüm malzemeleri bir anda karıştıramazsınız, fermente sütlü içecek ve sodyum bikarbonatın 10-15 dakika içinde reaksiyona girmesi gerekir.

Etkileşim sırasında sıvının yüzeyinde küçük kabarcıklar oluşur.

Ayrı bir kapta yumurta, tuz ve şekeri homojen bir kıvam oluşuncaya kadar karıştırın. Daha sonra kefir-soda kütlesini ve çırpılmış yumurtaları karıştırın. Daha sonra yavaş yavaş unu ekleyip hamuru yoğurun ve ılık bir yerde 20 dakika bekletin.

Turtaları dikkatlice şekillendirin, hazırlanan dolguyu içine ekleyin, her iki tarafı kapalı olarak kısık ateşte kızartın. Pastanın hazır olup olmadığı basitçe belirlenir. İyi kızartılmış bir ürün hafifleşir. Fazla yağı emmek için bitmiş turtaların bir peçeteye yerleştirilmesi tavsiye edilir.

Pizza hamurunun hazırlanması

Pizza hazırlamak için ihtiyacınız olan:

• kefir (veya ekşi süt) – 200 ml;
• soda – 0,5 çay kaşığı;
• margarin veya tereyağı - 100 gr;
• yumurtalar – 2 adet;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• un - unun kalitesine bağlı olarak 3 veya 4 su bardağı.

Margarin su banyosunda eritilmelidir. Fermente süt ürününü sodayla karıştırın ve en az 15 dakika bekletin. Daha sonra margarini yumurta, kefir-soda karışımı ve tuzla birleştirin, karışımı iyice karıştırın ve yavaş yavaş unu ekleyin. Pişirdikten sonra ortaya çıkan kütle 20 dakika bekletilmelidir.

Kabartma tozuyla yapılan pizza, hazırlanması en hızlı ve en lezzetli olanı olarak kabul edilir.

Et, deniz ürünleri, sebzeler, otlar ve peynirler gibi çeşitli ürünler dolgu olarak kullanılır. Lezzetli bir pizza için olmazsa olmaz bir temel domates bazıdır. Kendiniz yapabilir veya hazır olarak satın alabilirsiniz.

Pizzanın pişirme sırasında yapışmaması için fırın tepsisinin yağlanması veya un serpilmesi gerekir. Hamuru oklava ile açın, kalın olmamalı, pişirme sırasında hacim eklemeyi her zaman unutmamalısınız. Açılan pastayı kenarlarına dağıtın, dolgunun düşmemesi için kenarları küçük yaptığınızdan emin olun. Hazırlanan domates bazını kekin tüm yüzeyine eşit şekilde dağıtarak uygulayın. Kıyılmış dolguyu üstüne koyun, ardından her şeyi peynirle serpin. Pizza 180 derece sıcaklıkta 30-35 dakika pişirilir.

Köfte ve köfte pişirme

Köfte ve köfte için kefir-soda hamuru, hassasiyeti ve hafifliği ile öne çıkıyor. Pişirildiğinde ürünler havadar ve lezzetli hale gelir. Bu taban, dolgudan bağımsız olarak tüm köfte ve köfte için evrenseldir.

Hazırlanmak için ihtiyacınız olacak:

• kefir 200 ml;
• soda 0,5 çay kaşığı;
• tuz 0,5 çay kaşığı;
• hamurun alacağı kadar un.

Tüm malzemeler karıştırılmalıdır. Üstelik köfte için hamurun daha sıkı yapılması gerektiğini, köfte hazırlamanın ise daha yumuşak bir kıvam gerektirdiğini dikkate almanız gerekiyor. Bitmiş ürünler uzun süre pişmez, yüzdükten sonra 5-8 dakika beklemeniz ve ardından sudan çıkarmanız gerekir. Tereyağı veya ekşi krema ile servis yapın.

Hamur hazırlamak için soda tozunu fermente süt ürünleriyle birlikte kullanmanın, en sevdiğiniz yemeklerin tadını iyileştirmenin mükemmel bir yolu olduğu kanıtlanmıştır. Bu sayede deneyimsiz bir aşçı bile karmaşık tariflerle başarılı bir şekilde baş edebilir.

En yumuşak ve en lezzetli börekler tam yağlı kefirle yapılır. İdeal olarak ev yapımı bir süt ürünü kullanın, ancak mağazadan satın alınan bir versiyon da bu amaç için oldukça uygundur. Turtalar için kefir hamuru kesinlikle her türlü dolguyla uyumludur - tatlı, taze, tuzlu.

Kimsenin sıcak bir pastayı reddetmesi pek mümkün değil. Bu nedenle sevdiklerinizi lezzetli kefir-maya hamuru kullanarak unlu mamullerle memnun etmeye değer. Şunlardan hazırlanır: 1 yemek kaşığı. yağlı kefir, 1 çay kaşığı. tuz, 3 yemek kaşığı. un, yarım bardak bitkisel yağ, 10 gr kuru hazır maya, 1 yemek kaşığı. Sahra.

1. Hamuru yoğurmak için en az yarım saat harcamanız gerekecek, ancak sonuç buna değer. Başlangıç ​​​​olarak kefir emaye bir kapta hafifçe ısıtılır. Parmaklarınızı yakmamalı.
2. Isıtılan süt ürününe tuz, bitkisel yağ ve toz şeker eklenir. Tüm ürünler iyice karıştırılır. Baharat taneleri tamamen çözülmelidir.
3. Un ayrı bir kaba elenir. İçine maya dökülür.
4. Elde edilen kuru kütleye sıvı kefir yağı bazı dökülür.
5. Yoğurma işlemi sırasında hamurun parmaklarınıza yapışması durmalıdır. Ancak o zaman yükselmesi için bir ısı kaynağının yanında selofanın altında bırakılır.

Çok sıcak bir yerde kütlenin kolayca pişirilebileceği unutulmamalıdır. Bu nedenle, örneğin fırında (minimum derecede ısıtılmış olsa bile) bırakmaya gerek yoktur.

Yumurtasız tarif

Bu, evde neredeyse hiç ürün kalmadığı ve misafirlerin kapının önünde belirdiği durumlar için en basit bütçe tarifidir. Ev hanımının 450 ml kefire (peynir altı suyu) ek olarak kullanması gerekir: bir tutam tuz, 500-550 gr beyaz un, 1 çay kaşığı. soda

1. Oda sıcaklığındaki süt ürününe soda serpilir. Karıştırdıktan sonra kütlenin soğuması için bir süre (5-6 dakika) bırakılır. Sirke kullanılmaz.
2. Sıvı karışıma porsiyonlar halinde ince tuzla elenmiş un serpilir.
3. Bitmiş kütle çok dik olmamalıdır.

Tarif edilen hamurdan hemen turta yapabilirsiniz. Bu da bir diğer önemli avantaj.

Mayasız

Hızlı veya çiğ maya olmadan bile lezzetli turtalar yapabilirsiniz. Bu hamur tarifi aşçılara bu konuda yardımcı olacaktır. Şunları içerir: 480 ml orta yağlı kefir, büyük bir tutam tuz, soda ve toz şeker, 650-750 gr yüksek kaliteli beyaz un, bir yumurta, 4 yemek kaşığı. yağlar

1. Un, tuz ve soda ile derin bir kaseye elenir.
2. Ortaya çıkan slaytta küçük bir çöküntü yapılır. Yumurtayı dikkatlice doğrudan içine dövmeniz gerekir.
3. Daha sonra kefir ve herhangi bir bitkisel yağ gelecekteki hamura dökülür.
4. Toz şeker eklendikten sonra mayasız turtalar için kefir hamurunun yoğurulmasına başlanır.
5. 12-15 dakika kadar parmaklarınızla iyice yoğurduktan sonra artık ele yapışan bir hamur olmayacaktır.
6. Daha sonra unlu mamuller yapmaya başlayabilirsiniz.

Bu hamurdan elde edilen turtalar hem tavada hem de fırında (ek olarak yağlanmış parşömen üzerine) hazırlanır.

Ekşi krema ilavesi ile evrensel tarif

Yağlı ekşi krema, kefir hamuruna hassasiyet katacaktır. Mağazadan satın alınan veya ev yapımı kullanabilirsiniz. Ekşi kremaya ek olarak (% 20 üründen 60 gr) almanız gerekecek: 2 taze yumurta, bir tutam sönmemiş kireç kabartma tozu, 45 ml rafine yağ, 550 ml kefir, 750-850 gr beyaz un. Ekşi krema-kefir hamuru hazırlamanın özellikleri aşağıda açıklanmıştır.

1. Soda kefir ile karıştırılır ve kütlenin yüzeyinde köpük görünene kadar demlenir. Bu, ürünün kullanıldığı anlamına gelir.
2. Aynı kaseye hafifçe çırpılmış ekşi krema ve yumurtalar dökülür. Geriye kalan tek şey bazın tuzlanması ve tatlandırılmasıdır.
3. Daha sonra karışıma tereyağı eklenir ve un yavaş yavaş küçük porsiyonlar halinde eklenir.
4. Önce hamur bir kapta kaşıkla, ardından tezgahta parmaklarınızla yoğrulur.
5. Düzgün hazırlanmış bir kütle yumuşak ve esnek olacaktır.

Hamuru sıcak veya soğukta bırakmadan hemen börek yapabilirsiniz.

Kefir turtaları için hızlı hamur

Bu, kefirle yapılan basit ve hızlı bir mayalı hamurdur. Tarifi acemi ev hanımları için bile net olacak. Yoğurma için şunları kullanacaksınız: ½ kg beyaz un, bir tutam tuz ve şeker, standart bir torba kabartma tozu, 3,5 yemek kaşığı. orta kalorili kefir, 2 tavuk yumurtası, 11 gr çabuk kuru maya.

1. Toplam kefirin 1/3'ü hafifçe ısıtılır, hızlı maya ve şekerle karıştırılır.
2. Ayrı bir kapta oda sıcaklığındaki süt ürününü yumurtalarla çırpın. Bu kütleye yavaş yavaş un eklenir. Sonuç olarak mümkün olduğu kadar homojen olması gerekir.
3. Daha sonra kefir-maya karışımı hamurun içine dökülür, kabartma tozu ilave edilir ve ürünler tekrar iyice yoğrulur.
4. Unla aşırıya kaçarsanız, unlu mamuller kabarık çıkmayacaktır. Bu nedenle hamurun kıvamını dikkatlice izlemeniz gerekir.
5. Bitmiş kütle sıcak bir yerde yaklaşık yarım saat kadar yükselecek.

Hamur ısınırken iç malzemesini hazırlamaya başlayabilirsiniz. Seçenekleri aşağıda tartışılmaktadır.

Havadar tereyağlı hamur

Bu tatlı rulolar, simit ve turtalar için ideal hamurdur. Şunları içerir: 1 yemek kaşığı. az yağlı kefir, 10 gr tuz, 3 yemek kaşığı. bir yığın buğday unu, 25 gr şeker, yarım bardak aromasız tereyağı, standart bir paket hazır maya ile.

1. Derin bir kapta beyaz unu iki kez eleyin ve tarifte yer alan tüm toplu malzemelerle karıştırın.
2. Ayrı bir kapta kefirin içine bitkisel yağ dökülür.
3. Sıvı karışım mikrodalgada hafifçe ısıtılıp kuru yiyeceklerin içine dökülür.
4. Önce kütle bir kaşıkla, sonra parmaklarınızla yoğrulur.
5. İyice yoğurulduktan sonra hamur yarım saat kadar temiz bir havlu altında ılık bir yere konur.

Bitmiş kütle, kalın pizza yapmak için bile uygundur.

Turtalar için en lezzetli dolgular

Bazen en beklenmedik ürünlerden lezzetli dolgular hazırlanabilir. Örneğin kabak, ravent, kuzukulağı ve havuçtan. Ancak en popüler olanı, özellikle daha güçlü seks arasında popüler olan et seçenekleridir.

Turtaları, rendelenmiş peynirle karıştırılmış jambon veya sosis parçaları, ince doğranmış soğanlı kıyma veya hatta ekşi kremada mantarla pişirilmiş et parçalarıyla doldurabilirsiniz. Et dolguları sebze ve yumurtalarla iyi gider. Bu takviyenin çok popüler bir tarifi, haşlanmış tavuk yumurtası ve yeşil soğan ile kıyılmış domuz etinden yapılır. Av sosisli kızarmış lahana, kefir hamurunu mükemmel bir şekilde tamamlıyor.

Tatlı dolgular arasında liderler her türlü konserve ve reçelin yanı sıra taze meyveler ve meyvelerdir. Şeker ve öğütülmüş tarçınla pişirilmiş ince doğranmış elmalı turtalar çok lezzetlidir. Bu dolgu, tedaviye şaşırtıcı, ağız sulandıran bir aroma verir.

Turtaları rendelenmiş peynir ve sarımsak, haşlanmış kırmızı balık, soğanlı kıyma veya havuçlu kızarmış petrol ile doldurmayı mutlaka denemelisiniz.

Genel olarak buzdolabındaki hemen hemen her üründen pişirme dolguları hazırlayabilirsiniz. Artık tavuk fileto ve çeşitli (pasifleştirilmiş) sebzeler, turtalar için sulu ve tatmin edici bir dolgu oluşturur. Bu konuda hayal gücünüzü açabilir ve denemekten çekinmeyin.

Turtaların temelini hazırlamanın en kolay yollarından biri kefir hamurudur. Doğru, bazı nedenlerden dolayı birçok ev hanımı bunu başaramıyor. Büyük olasılıkla, bu sayfada okuyabileceğiniz bazı yemek pişirme püf noktalarını bilmiyorlar.

İçindekiler:

Kefir- 1 bardak

Un- 3 bardak

Sebze yağı- 0,5 su bardağı

Şeker- 1 yemek kaşığı

Tuz- 1 çay kaşığı

Kuru maya— 1 paket (10 gram)

Turtalar için kefir hamuru nasıl hazırlanır

1. Kefiri bitkisel yağla karıştırın ve mikrodalgada taze süt sıcaklığına kadar ısıtın.

2. Maya ekleyin.

3 . Şeker ve tuz ekleyin. Görkem için 1 çay kaşığı soda ekleyebilirsiniz.

4 . Ortaya çıkan karışımı karıştırın.

5 . Un ekle.

6. Hamuru yoğur. 30 dakika bekletin. Doğrudan bir bardağa koyabilir veya plastik bir torbaya koyabilirsiniz.

Bu hamuru yoğurmaya gerek yok. Uygun olur olmaz turta yapabilirsiniz. Ancak bir fırın tepsisine yerleştirildiklerinde yarı mamul ürünü hemen fırına koymamalısınız. "Kanıt" için 10-15 dakika daha beklemeye bırakmak daha iyidir. Bu durumda turtalar daha "havadar" olur.

Kefirli hızlı pasta hamuru hazır

Ev yapımı turtaların tadı büyük ölçüde hamurun kalitesine bağlıdır. Pek çok ev hanımı bunu hiç yapmamayı, hazır olanları almayı tercih ediyor. Prensip olarak bu iyi bir seçenektir, ancak satın alınan hamurun kalitesi her zaman istenene karşılık gelmemektedir. Peki hamuru kendiniz yapabiliyorsanız neden bilinmeyen biri tarafından hazırlanan bir ürünü kullanasınız ve nasıl kullanasınız? Üstelik bu işlem çok fazla emek gerektirmez.

Kefir hamuru hazırlamanın incelikleri

Kefirin kendisi ile başlamaya değer. Neden o? Cevap basit. Kefirin içerdiği laktik asit bakterileri mayaya benzer ve zayıf da olsa aynı işlevleri yerine getirirler. Böylece, uygun şekilde hazırlanmış kefir hamuru daha "havadar" olur ve mayasız olsa bile turta yapmak için idealdir.

Bu arada hamur hazırlamak için soğuk kefir kullanamamanızın nedeni budur. Bu durumda, yırtıcıların ve "mayanın" işlerine başlamak için zamanları olmayacak ve sonuç olarak hamur çok yoğun hale gelecektir. Bu nedenle kefiri buzdolabından önceden çıkarmak, en azından oda sıcaklığına kadar ısınması veya buhar banyosunda hafifçe ısıtması daha iyidir.

Kefirin yağ içeriğine gelince, bu konu temel değildir. Herhangi bir yağ içeriğine sahip fermente bir süt ürünü alabilirsiniz. Ancak deneyimli aşçılar optimal yağ içeriğinin %2,5-3,2 olduğunu söylüyor.

Ürünün raf ömrü konusunda fazla endişelenmenize gerek yok. Son kullanma tarihi geçmiş kefirin hamur yapmak için taze kefirden daha uygun olduğuna inanılıyor. Ancak açık ambalajdan karakteristik fermantasyon kokusu zaten çıkmışsa, riske atmamak ve taze bir ürün için mağazaya gitmek daha iyidir.

Kefir hamuruna soda ekleyebilirsiniz. O zaman turtaların tabanı daha kabarık olacak. Ancak sodayı sirke ile söndürmeye gerek yoktur. Bu durumda orijinal haliyle kullanılır.

Un gelince, herhangi bir hamur hazırlarken olduğu gibi, elenmesi tavsiye edilir. Bu şekilde hem rastgele döküntülerden arındırılacak hem de oksijene doyurulacaktır. Sonuç olarak turtalar daha muhteşem olacak.

Diğer ürünler hakkında kesin bir şey söylemek zor. Her şey tarife ve karıştırma yöntemine bağlıdır. Örneğin kefir hamuruna tereyağı eklemek çok faydalıdır. Ancak bunun turtaların kalori içeriğini önemli ölçüde artıracağını bilmeye değer. Ancak bazen yumurtlamanız gerekir, bazen de onları reddedebilirsiniz. Genel olarak kefir hamuru hazırlarken asıl önemli olan teknolojiye bağlı kalmaktır ve o zaman her şey kesinlikle yoluna girecektir.

Kefir turtaları için hamur tarifleri

Mayasız kefir turtaları için hamur

Misafirler beklenmedik bir şekilde ararsa trafikte sıkışıp kalırken lezzetli turtalar yapmak oldukça mümkün. Hamurun bu versiyonu, mayayla pek "arkadaş canlısı" olmayan ev kadınlarını da memnun edecek. Ve hazırlamak için standart bir ürün setine ihtiyacınız olacak:

• kefir - 0,5 l (bu durumda yağ içeriği% 2,5 olan bir ürün almak daha iyidir);
• un – 300-400 gr;
• ekşi krema – 2 yemek kaşığı;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• tuz ve soda - her biri 1 çay kaşığı.

Kefiri sodayla iyice karıştırın. Tuz, şeker ve yumurta ekleyin. Tekrar karıştırın. Ekşi krema ekleyin ve tekrar karıştırın. Yağ ekleyin ve tekrar karıştırın. Daha sonra elde edilen sıvı kütleye küçük porsiyonlar halinde un eklemeye başlayın ve kalınlaşan hamuru sürekli karıştırın. Turtaların tabanı elastik hale gelinceye ve artık yapışkan olmayana kadar un eklemeniz gerekir. Yani tarifte belirtilenden daha az un kullanırsanız sorun olmaz.

Filme sarın ve yarım saat bekletin. Bundan sonra yuvarlayıp turta yapabilirsiniz.

Bir tavada turtalar için kefir hamuru

Bu seçenek kızarmış turtalar için idealdir. Gerçi dilerseniz fırında da pişirebilirsiniz ama söylentilere göre "yanlış" çıkacaktır. Kullanılan ürünler diğer tariflerde olduğu gibi oldukça standart olmasına rağmen, hazırlığın kendine has özellikleri vardır:

• kefir - 400-500 ml (2 bardak), yağ içeriği% 2,5 olan bir ürün almak daha iyidir;
• un – 750-900 gr (5-6 bardak);
• bitkisel yağ – 50-75 ml (yaklaşık çeyrek bardak);
• şeker - tatmak (onsuz yapabilirsiniz);
• soda ve tuz - her biri 1 çay kaşığı;
• maya - 2-3 tutam kuru, "hızlı etkili" maya.

Kefiri derin bir kaseye dökün ve su banyosunda 36-38ºC sıcaklığa kadar ısıtın. Bundan sonra üzerine soda ekleyin ve karıştırın. Kimyasal reaksiyon nedeniyle sıvı aktif olarak köpürmeye başlamalıdır.

Köpük yerleşmeye başlar başlamaz tuz, şeker ekleyin ve yağı ince bir akıntıya dökün. Karışıma hemen bir bardak un ve birkaç tutam maya ekleyin. Karışımı karıştırın, ardından birer bardak un ekleyin ve ellerinize yapışmayı bırakıncaya kadar yoğurun. Sonuç yumuşak bir "topuz" olmalıdır. Unun tamamını kullanmak gerekli değildir.

Kaseyi bir havlu veya filmle örtmek ve 40-45 dakika sıcak tutmak için kalır. Bu süre zarfında kefir, soda ve maya işlerini yapacak ve kütleyi mükemmel bir turta tabanına dönüştürecek.

Fırında turtalar için kefir hamuru

Ve bu hamur hazırlanması en kolay hamurlardan biridir. Turtalar için kefir bazının diğer versiyonlarıyla hemen hemen aynı ürünlere ihtiyacınız olacak:

• kefir - 1 litre;
• un – 700 gr;
• yumurtalar – 3 adet;
• bitkisel yağ – 4 yemek kaşığı;
• şeker - 1-3 çay kaşığı (tatmak için);
• tuz – 1 tutam.

Un hariç tüm malzemeleri derin bir kaseye koyun/dökün. Tabii ki önce yumurtaların kırılması gerekiyor. Homojen bir kütle elde edilene kadar her şeyi iyice karıştırın. Bundan sonra un ekleyip yoğurmaya başlayabilirsiniz. Ortaya çıkan "topuz" pürüzsüz ve elastik olmalıdır.

Bitmiş hamurun, laktik asit bakterilerinin biraz yükseltebilmesi için 30-45 dakika ılık bir yere konulması gerekir. Kase önce filmle veya en azından temiz bir havluyla örtülmelidir.

Kefir turtaları için havadar hamur

Bu tarif evde maya bulunduğunu varsayar. Ama bu pasta tabanına soda koymuyorlar. Bu arada, bu belki de kefir hamurunun bu maddeyi içermeyen tek versiyonudur. Ürünlerin geri kalanı oldukça yaygındır:

• kefir – 0,5 l;
• un - 1 kg (hepsinin kullanılması pek mümkün değildir, ancak bir rezervle hazırlamak daha iyidir);
• yumurtalar - 1 adet;
• bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı;
• şeker - 2 çay kaşığı;
• tuz – 1/2 çay kaşığı;
• kuru maya – 1 poşet.

Pişirme işlemi hamurun hazırlanmasıyla başlar. Biraz su veya süt ısıtın, yarım çay kaşığı şekeri seyreltin, mayayı ekleyin ve karıştırın. Kabı filmle örtün ve mayanın "canlanması" için 10 dakika bekletin.

Kefir'e şeker, tuz ve çiğ yumurta sarısı ekleyin (beyazını kendi takdirinize göre kullanabilirsiniz). Yükselen hamuru oraya ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.

Unu porsiyonlar halinde ekleyin - her seferinde 1 bardak, topak oluşmayacak şekilde karışımı sürekli karıştırın. Önceki tariflerde olduğu gibi un ekleyin ve hamuru ellerinize yapışmayı bırakıncaya kadar yoğurun. Bitmiş taban büyük bir kaba aktarılmalı, filmle örtülmeli ve yaklaşık yarım saat kadar kabarmaya bırakılmalıdır.

Sadece bir ipucu: Kabı ve filmi bitkisel yağla yağlamak daha iyidir, böylece hamur yükseldiğinde onlara yapışmaz.

Yükselen hamuru yoğurun, 5-10 dakika bekletin, ardından parçalara ayırıp turta yapabilirsiniz. Bu arada, onları çok büyük yapmak değil, bir fırın tepsisine birbirlerinden uzağa yerleştirmek daha iyidir. Bu tarife göre pişmiş ürünler fırındayken iyice kabarmaya devam ediyor.

Hızlı pasta hamuru

Nesnel olarak konuşursak, yukarıda açıklanan kefir test seçeneklerinden herhangi biri hızlı olarak değerlendirilebilir. Bu nedenle, sonuç olarak, kefirin yanı sıra süzme peynir de içeren tamamen standart olmayan bir versiyon sunulacak. Bu tarifin hazırlanması hızlıdır ve hem kızarmış turtalar hem de fırında pişirme için uygundur. Yani işe hazırlanmanız gerekecek:

• kefir - 200 mi;
• un – 0,5 kg;
• süzme peynir - 200 g (en iyi yağ içeriği% 9 olan taneli olmayan süzme peynir almanız gerekir);
• yumurtalar - 1 adet;
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• soda - 1 çay kaşığı;
• tuz - bir tutam (tatmak için).

Kefiri buhar banyosunda yaklaşık 35-36°C'ye kadar hafifçe ısıtın. Üzerine sodayı ekleyip karıştırın. Karbonat reaksiyonu devam ederken süzme peyniri yumurta ve şekerle birlikte hiç tane kalmayacak şekilde öğütün. Bu arada, süzme peynir hala taneli ise, onu bir elek ile ovalamalısınız.

Kefir karışımını lor karışımına dökün ve her şeyi tekrar karıştırın. Daha sonra unu ekleyip hamuru yoğurun. Önceki tariflerde olduğu gibi, un, her seferinde bir bardak olmak üzere porsiyonlar halinde eklenmelidir. Bitmiş ürün ellerinize hafifçe yapışacaktır.

Kefir ve sodalı maya hamuru

Bu hamur, pişmiş turta sevenler için idealdir. Harika çünkü çok çabuk pişiyor. Yoğurma dahil tüm süreç 45 dakikadan fazla sürmez. Ayrıca taban yumuşak ve havadardır. Kısacası sadece avantajlar. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• kefir – 200 ml (1 bardak);
• un – 450 gr (3 su bardağı);
• bitkisel yağ – 100-120 ml (yarım bardak);
• şeker – 1 yemek kaşığı;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• soda - 1 çay kaşığı;
• maya - 1 paket kuru "hızlı etkili" veya 30 gr taze.

Bu pasta tabanını hazırlamak için kefirin oda sıcaklığından daha yüksek bir sıcaklığa ısıtılması gerekir. Bunu yapmak için bir kepçeye dökmeniz, bitkisel yağ eklemeniz ve ateşe vermeniz gerekir. Sıvının sıcaklığı yaklaşık 38°C'ye ulaşana kadar 2-3 dakika ısıtmanız yeterlidir. Elleriniz temizse parmağınızı kepçeye sokup kontrol edebilirsiniz. Sıcaklık cilt için rahat olmalıdır.

Bu şekilde ısıtılan karışımı ocaktan alın ve üzerine mayayı ekleyin. Taze iseler, içine koyup iyice karıştırabilirsiniz. Titreşimler kuruysa, torba üzerinde belirtilen tüm işlemleri onunla yapmanız ve ancak daha sonra ısıtılmış kefir sıvısıyla karıştırmanız gerekir.

Artık unu ayrı bir kaseye döküp hazırlanan karışımı içine döküp yoğurabilirsiniz. Bu pasta tabanı uzun yoğurma gerektirmez. Homojenliğin sağlanması yeterlidir. Kaseyi bir kapakla kapatın veya filme sarın ve yaklaşık 30-40 dakika sıcak bir yere koyun.

Son birkaç söz...

Gördüğünüz gibi kefir hamuru ürünleri ve hazırlama yöntemleri pek farklı değil. Aslında, turtalar için böyle bir temel için yalnızca iki seçenek vardır - maya ve mayasız. Ve geri kalan her şey, malzemeleri karıştırmanın küçük püf noktalarıdır. Yani kefir turtalarında karmaşık bir şey yok. Sağlığınız için pişirin.

Videolu tarif