A'dan z'ye mantarların adı. Fotoğraflar, isimler ve açıklamalar içeren yenilebilir orman mantarlarının listesi. Mantar mevsimi ve filizlenme yerleri

04.03.2020

Mantarlar, baharın başlangıcından ilk dona kadar Rusya Federasyonu genelinde filizlenir. Ve sıcaklığın 0 derecenin altına düşmediği bazı bölgelerde, kış mantarları soğuk aylarda bile mantar toplayıcılarını sevindirir. Aralık, Ocak ve Şubat, en popüler mantar ayları olmasa da, tüm ırkları sadece açıklama ve resimlerle değil, aynı zamanda görsel olarak da bilen profesyoneller arasında hala geçerlidir. Peki ya popüler mantarların çoğunu bilmeyen, ancak hobilerini sessizce avlamak isteyen yeni başlayanlar ne olacak? Bir seçenek olarak, fotoğraflı açıklamaya göre mantarların hangilerinin yenilebilir ve hangilerinin yenmez olduğunu bulmak için resimlerle mantar adlarını öğrenin.

Bugünün makalesi, sahte ve zehirli türleri koşullu yenilebilir ve yenilebilir mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi anlatan ayrıntılı bir açıklama ve ayırt edici özelliklere sahip en popüler mantar türlerini içermektedir. Kısa bir formda sunulan faydalı bilgiler, yalnızca çalışmada faydalı olmakla kalmaz, aynı zamanda bir cankurtaran ve sessiz av için ekstra bir hatırlatma olabilir.

mantar sınıflandırması

Mantar dünyası sadece yenilebilir, yenmez, şartlı yenilebilir ve zehirli türlere değil, aynı zamanda sınıflandırmalara da ayrılmıştır. Kriterler, mantarları kapağın yapısına göre üç türe ayırır:

1) süngerimsi veya boru şeklinde - arka tarafta küçük borulara veya yıkama süngerine benzerler;
2) lameller - isme göre, plakaların varlığını gösterirler;
3) keseliler - buruşuk şapkalardır ve çoğu zaman bir tür morel cinsini temsil eder.

Mantar mevsimi ve filizlenme yerleri

Mantarları yolun yakınında bile bulabilirsiniz. Doğru, kirli alanların yakınında doğanın armağanlarını toplamaya değmez. Mantarlar - toksinleri ve zehirleri emen bir süngere benzer. Bu nedenle, sağlıklarına zarar vermemek için doktorlar her zaman sadece şehirden uzak yerlerde toplamaya çağırıyorlar. Fabrikaların, yolların ve çöp yığınlarının olmaması mantar toplayıcısının ve sevdiklerinin sağlığını zehirlenme, zehirlenme ve ölümden koruyacaktır.

Orman alanları, tarlalar ve açıklıklarda av sezonuna başlamak daha doğrudur. El değmemiş doğa, iğne yapraklı veya yaprak döken bir yastık üzerinde filizlenen yenilebilir mantarlardan maksimum faydayı toplamanıza izin verecektir. Sonuçta, temiz hava, çöp eksikliği, elverişli bir iklim ve verimli toprak, mantarların çok sayıda büyümesine izin verir.

İlk hasat ilkbaharda ortaya çıkar. Nisan ayının ortasından beri mantar toplayıcılar morel ve hat için avlanmaya çıkıyor. Mayıs ayında boletus (boletus ve boletus), Mayıs sıra, petrol, puffball ve russula vardır.

Yaz aylarında mantarlar birçok kez daha fazla olur. Kozalaklı ağaçta, tarlaların ve yaprak döken ormanların açık alanlarında - mantarların yanı sıra russula ve yarı porcini mantarlarında mantarlar ve mantarlar görünmeye başlar. Ormanın yenilebilir armağanlarının yanında sinek mantarı ve solgun bataklıklar bulunur.

Yaz sonundan itibaren Assumption mantarları, boletus, porcini ve Polonya mantarları, volnushki ve süt mantarlarını bulabilirsiniz.

Sonbaharda asil ırklar baskındır: chanterelles, mantar, mantar, mantar ve süt mantarı.

Kışın, sıcaklık 0 - 10 santigrat derece arasında tutulduğunda, ormanlık alanlarda kış mantarları bulunabilir.

Mantarların faydalı özellikleri

Mantarın türü ne olursa olsun, yenilebilir ve şartlı yenilebilir tüm çeşitlerin %85-90 su olduğu genellenebilir. Gerisi proteinler, yağlar, karbonhidratlar, lif ve minerallerdir. Neredeyse tüm mantarların kalorisi düşüktür. Kuralın istisnasına sadece üç çeşit mantar atfedilebilir ve daha sonra sadece kurutulmuş halde. Boletus, boletus ve porcini mantarlarından bahsediyoruz.

1) Mantarlar, gastrointestinal sistem hastalıklarında, diyabette ve böbrek hastalığında diyet için idealdir.

2) Taze mantarlar düşük kalorilidir ve diyet yemekleri için uygundur.

4) Zengin sayıda vitamin, amino asit ve eser element, vücudunuzu ihtiyacınız olan her şeyle doyurmanıza izin verir.

5) Bazı ırklar birçok hastalığın halk tedavisinde kullanılmaktadır.

Yenilebilir cinsler, resimli mantar isimleri

Yeni başlayanlar, yenilebilir mantarların neye benzediğini bilmelidir. Bu, değerli ırkların sahte ırklarla karıştırılmamasına izin verecektir.

Porçini

Mantarlar, yenilebilir mantarların en değerli temsilcileridir. Kullanışlılıkları, zengin tadı, hoş aroması ve büyük boyları sayesinde onları pişirmek ve yemek bir zevktir. Isıl işlem gerektirmezler ve ön kaynatmadan hazırlanırlar. Onlardan hafif çorbalardan gurme atıştırmalıklara kadar Rus mutfağının her türlü yemeğini pişirebilirsiniz. Ayrıca mantarlar kurutulabilir, dondurulabilir ve kış için hasat için kullanılabilir.

Porcini mantarı koleksiyonu yaparken son derece dikkatli olmalısınız. Yeni başlayanlar, mantarları sahte ve zehirli meslektaşlarından ayırt etmeyi öğrenmelidir. Safra ve şeytani mantardan bahsediyoruz.

çörek

Obabkovy kategorisi boletus içerir. Yarım daireyi andıran kırmızı-kırmızı şapkaları ve etli bacakları vardır. Şapkanın arkasında, birbirine karalanmış küçük tüpleri andıran süngerimsi bir yüzey vardır.

çörek

Kelebekler kategorisinden bir başka yenilebilir mantar. Ayırt edici özelliği koyu kahverengi bir başlık, siyah benekli hafif bir bacak ve kesildiğinde rengi değişen açık renkli etidir.

Sahte çörek, yenilebilir muadillerinden ayırt etmek kolaydır. Bazılarının kapağın arkasında pembe bir sünger var, diğerleri grimsi veya bej renginde.

Dubovik

Porcini mantarlarının hayranları kesinlikle dubovik'i beğeneceklerdir. Büyük yuvarlak bir kapağa ve etli bir sapa sahip büyük bir mantar, hafifçe limon özüne sahiptir. Sahte muadili olan şeytani mantarın aksine, daha az yoğun bir renge sahiptir, ancak aynı şekilde kesimde maviye döner.

chanterelles

Resimli mantarların isimleri, sadece şartlı olarak yenilebilir değil, aynı zamanda mantar toplayıcıları için çok değerli olan lezzetli ırkları da tanımlamaya yardımcı olur. Chanterelles, özel dikkat gerektiren ırklardan biridir.

Yenilebilir türlerden sahte chanterelles'in ayırt edici bir özelliği renk şeması olacaktır. Gerçek mantarın soluk turuncu veya hafif pembemsi bir tonu vardır. Kapağın kenar çizgisi dalgalı. Chanterelle, lameller kategorisine dahildir. Kapağın arka tarafında, gövde bölgesinde kaybolan oluklu bir yüzey vardır.

Yağlayıcılar

Tanımlamak en kolayıdır. Kapakta sümüksü bir yüzeye sahiptirler. Hasat edilen mahsulün ısıl işlemine devam etmek için temizlik sırasında şapkayı kaplayan ince bir film çıkarılır.

Sahte tereyağı, daha az sıklıkla mor bir renk tonuna sahiptir - koyu, siyaha yakın.

mokhovik

Acemi bir mantar toplayıcısının bilmesi gereken resimli bir mantarın başka bir adı bir volandır. Genç bireylerde şapka kadifemsidir, yaşla birlikte yeşilimsiden bordoya kadar çatlar. Kesildiğinde, et rengi değişmez, tamamen aynı kalır.

Büyüme yeri - bir yosun yastığı.

petrol

Bal mantarı

En popüler, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişen Varsayım mantarlarıdır. Ayırt edici özellikleri şunlardır: küçük boy, şapkada sivilce, bacakta bir halka ve açık kahverengi bir renk.

Çayır mantarları küçüktür, ailelerde büyür. Kırmızımsı bir renk tonu var. Sadece çayırlarda ve tarlalarda değil, aynı zamanda kır evlerinin ve köy arazilerinin yakınında da bulunabilirler. Daha az sıklıkla, raylarda bulunurlar.

Russula

Russula'nın birçok çeşidi vardır. Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir çeşitleri yanlış muadilleriyle karıştırabilen yeni başlayanlar için önerilmez. Özellikle, bu tür dikkat, kırmızı ve mor renkli russula ile ilgilidir.

Yağmurluk

Yağmurlukları diğer mantarlarla karıştırmak zordur. Etin yoğun, beyaz bir rengi olduğunda, sadece genç yaşta yenilebilir, sivilceli küçük beyaz toplar. Yaşla birlikte yağmurluklar bozulur ve dolguları havai fişeklere benzer. İnsanların onlara çingene tozu demesine şaşmamalı.

mantarlar

Ormanın en pahalı ve lezzetli hediyelerinden biri mantarlara atfedilebilir. Çoğu zaman iğne yapraklılarda büyürler. Genç çamlar ve ladinler, mantar mantarlarının çimlenmesi için favori yerlerdir.

Bu mantarlar turuncu-kırmızı renktedir. Kapağın altında nervürlü yüzey yeşil veya mavimsi olabilir.

pembe dalga

Zencefil biraz benzer - pembe bir dalga. Doğru, ondan farklı olarak pembemsi bir renk tonu, kapakta daireler ve hafif eti var. Çimlenme yeri sadece yaprak döken ve karışık ormanlardır.

örümcek ağı

Şemsiye

İtici bir görünüm genellikle aldatıcıdır. Şemsiye veya pop, diğer yenilebilir mantarların aksine, kurutmak, kızartmak ve hatta hafif çorbalar yapmak için idealdir.

Ryadovki

Çizgiler ve moreller

İlkbaharda çimlenirler. "Beyin şeklinde" bir şapka forumları var. Bazıları daha uzun, diğerleri daha kısa. Yurtdışında, hatlar yenmez ve hatta zehirli mantarlar olarak sınıflandırılır. Rusya'da zehirlenme vakası olmadı ve diğer yenilebilir mantarlarla eşit olarak toplanmaya devam ediyorlar.

Yenilebilir mantarlar hakkında bilgi, her mantar toplayıcı için faydalı olacaktır. Yenilebilir mantarlar, yenmesi güvenli olan ve özel hazırlık gerektirmeyen mantarlardır. Yenilebilir mantarlar birkaç türe ayrılır, bunların en ünlüsü tübüler, lameller ve keseli mantarlardır. Bu makalede yenilebilir mantarlar hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz.

işaretler

Yenilebilir mantarlara özel işlem gerektirmeyen mantar denir, hemen pişirilip yenebilir. Yenilebilir mantarlar vücuda zarar verebilecek toksik maddeler içermez, insanlar için kesinlikle güvenlidir.

Yenilebilir mantarların besin değeri, yüksek kaliteli mantarlardan düşük dereceli mantarlara kadar dört kategoriye ayrılır.

Yenilebilir mantarları yenmeyen mantarlardan ayırt etmek için bazı ortak ayırt edici özellikleri bilmeniz gerekir:

yenilebilir mantarların belirli bir keskin kokusu yoktur;
yenilebilir mantarların rengi daha az parlak ve akılda kalıcıdır;
yenilebilir mantarlar genellikle kapağı kestikten veya kırdıktan sonra renk değiştirmezler;
et pişirme sırasında veya kırıldığında kararabilir;
yenilebilir mantarlarda, plakalar gövdeye yenmeyenlere göre daha sıkı bir şekilde tutturulur.

Tüm bu işaretler şartlıdır ve mantarın yenilebilir olduğuna dair kesin bir garanti vermez.

Video, en yaygın mantar örneğini kullanarak yenilebilir mantarların zehirli olanlardan nasıl ayırt edileceğini açıkça göstermektedir. Zehirlenme durumunda yapılması gerekenleri de anlatıyor:

Koşullu yenilebilir

Yenilebilir mantarlara ek olarak, şartlı yenilebilir mantarlar da vardır. Acı bir meyve suyu salgıladıkları veya çok az miktarda zehir içerdikleri için ayrı bir kategoride sınıflandırılırlar.

Bu tür mantarlar, pişirmeden önce özel işleme tabi tutulmalıdır, yani:

ıslatın (4 ila 7 gün arası);
kaynatın (15-30 dakika);
kaynar su ile haşlamak;
kurumak;
tuz (1 litre suya 50-70 gr tuz).

Şartlı olarak yenilebilir mantarlar arasında, özel işlemlerde bile, yaşlanma veya çürüme belirtileri olmadan sadece genç örneklerin kullanılması tavsiye edilir.

Bazı mantarlar sadece diğer yiyeceklerle birlikte yenildiğinde yenmez olabilir. Örneğin bok böceği alkolle uyumlu değildir.

Çeşit

Yenilebilir ve şartlı yenilebilir olmak üzere 3 çeşidi vardır.

boru şeklinde

Boletus mantarları, süngeri andıran gözenekli bir yapıya sahip olan başlığın yapısında farklılık gösterir. İç kısım, birbirine dolanmış çok sayıda küçük tüp ile geçirilir. Bu türün mantarları genellikle ağaçların gölgesinde, güneş ışığının az olduğu, nemli ve serin yerlerde bulunur.

Boru şeklindeki mantarlar arasında hem yenilebilir hem de şartlı olarak yenilebilir yaygındır. Meyveleri çok etlidir ve besin değeri yüksektir.

Yenilebilir tübüler mantarlar arasında birçok zehirli ikiz vardır. Örneğin, güvenli bir beyaz mantar, yenmeyen bir safra mantarı ile karıştırılabilir. Toplamadan önce, yenilebilir meyvelerin karakteristik özelliklerini dikkatlice incelemelisiniz.

En popüler yenilebilir

Aşağıda herhangi bir önlem alınmadan yenebilecek boru şeklindeki mantarlar yer almaktadır:

1 beyaz mantar veya çörek

Borulu mantarların en ünlü temsilcisi. Şapkaya dikkat ederseniz, hafif dışbükey, açık kahverengi renkli, açık alanlar olduğunu görebilirsiniz. Kapağın iç tarafı, mantarın yaşına bağlı olarak ağ yapısı ile beyaz veya sarımsı gözeneklerle delinir. Kağıt hamuru beyaz, etli, sulu, hafif bir tada sahiptir. Pişirirken ve kuruturken zengin bir mantar kokusu ortaya çıkar. Bacak kalın, kahverengi.

Mantar toplayıcılarına ormanlarda, çam veya huş ağaçlarının gölgesinde çörek aramaları tavsiye edilir. Hasat Haziran ve Eylül ayları arasında en iyisidir.

2

Kapak, konik, kahverengi, onu kaplayan mukus nedeniyle dokunulduğunda yağlıdır. Kapağın içi sarımsı, erken mantarlarda zamanla kırılan hafif bir ağ ile kaplanmıştır. Et yumuşak ve hafiftir, bacağa daha yakın kahverengimsi bir renk tonu vardır. Bacak ince, açık sarı.

Kelebekler genellikle ailelerde büyür. Çam ormanında Temmuz'dan Eylül'e kadar bulunabilirler.

3

Kapağın rengi, sarı bir iç kısım ile açık kahverengi veya soluk yeşil olabilir. Kesildiğinde et maviye döner, ancak zehirli değildir. Bacak yoğun, 4 ila 8 cm yüksekliğinde.

Mantar ormanda, bazen bataklıkların yakınında bulunan gevşek toprakta yetişir. Mokhovikov Katedrali için en uygun zaman Temmuz'dan Ekim'e kadar olan dönemdir.

4

Turuncu-kırmızı renkli dışbükey geniş bir kapakta farklılık gösterir. Kağıt hamuru gözenekli, hafiftir, ancak kırıldığında koyulaşır. Bacak yoğun, üstte daralmış, koyu pullarla kaplı.

Karışık bir ormanda, kavakların altında veya çamların yakınında bir mantar bulabilirsiniz. Verimlilik Ağustos'tan Eylül'e kadar olan dönemde gözlenir.

5 Ortak çörek

Gri-kahverengi şapka yarım daire şeklindedir. Alt kısım hafif, dokunuşa yumuşak. Et beyazdır, ancak pişirme sırasında kararır. Bacak uzun, beyaz, koyu pullarla kaplı.

Mantar, huş ağaçlarının altında ailelerde yetişir. Toplama zamanı - Haziran-Eylül.

6

Boletus'a benzer. Kahverengi bir şapkası var. Hamuru geniş gözenekli, uçuk sarı, kesildiğinde koyulaşır. Bacak, zar zor fark edilen çizgili bir desenle açık kahverengidir.

Islak olduğunda, mantarın derisinin ayrılması daha zordur.

Genellikle çam ağaçlarının altında, gevşek topraklarda bulunur. Polonya mantarı için Temmuz'dan Ekim'e kadar sessiz bir av yapabilirsiniz.

7

Mat yüzeyli bir şapkada ince pullar vardır. Kahverengiden sarımsıya kadar renk değişimi gözlemlenebilir. Kağıt hamuru sarıdır, belirgin bir mantar kokusu vardır. Bacak kahverengi. Erken mantarlarda, sap üzerinde sarımsı bir halka görebilirsiniz.

Özellikle karışık veya yaprak döken ormanlarda bulunabilir. Genellikle ağustostan ekime kadar hasat edilirler.

8

Bu mantar sunulanların en nadiridir. Geniş, düz bir kapağı vardır, kenarlarında hafif içbükeydir. Kapağın yüzeyi kuru, grimsi kahverengidir. Basıldığında mavi bir renk alır. Et, kırılgan bir yapıya sahiptir, krem rengidir, ancak kırıldığında peygamber çiçeği mavisi olur. Hassas bir tadı ve kokusu vardır. Kök uzun, tabanda kalın.

Bazı mantar toplayıcıları, renk değiştiren özelliklerinden dolayı mantarı zehirli sanırlar. Ancak, zehirli değildir ve tadı oldukça hoştur.

En çok yaprak döken ormanlarda Temmuz ve Eylül ayları arasında görülür.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlara özel dikkat gösterilmelidir. Tübüler mantarlar arasında oldukça fazla var. En yaygın olanları aşağıda açıklanmıştır.

1 Dubovik zeytin kahvesi

Şapkalar büyük ve kahverengidir. İç yapı gözeneklidir, zamanla rengi sarımsıdan koyu turuncuya değiştirir. Kırıldığında rengi koyulaşır. Bacak dolu, kahverengi, kırmızımsı bir ağla kaplı. Turşu şeklinde kullanılır.

Genellikle meşe ormanlarının yakınında büyürler. Dubovikler Temmuz'dan Eylül'e kadar hasat edilir.

2

Şekli yarım daire gibi geniş bir şapkaya sahiptir. Renk genellikle kahverengiden kahverengi-siyaha kadar değişir. Kapağın yüzeyi dokunulduğunda kadifemsidir, basıldığında daha koyu hale gelir. Et kırmızı-kahverengidir, kırıldığında rengi maviye döner. Kokusu yoktur. Bacak yüksek, kalın, üzerinde ince pullar görülebilir. Dubovik benekli sadece kaynatıldıktan sonra yenir.

Ormanlarda bulunabilir - hem iğne yapraklı hem de yaprak döken. Mayıs'tan Ekim'e kadar hasat edin. En yüksek meyve verme Temmuz ayındadır.

Meşe ağaçları hakkında daha fazla ayrıntı açıklanmıştır.

3 Kestane mantarı

Şapka yuvarlak kahverengi bir renge sahiptir. Genç mantarlarda yüzey dokunuşa kadifemsi, yaşlılarda ise tam tersine pürüzsüzdür. Kağıt hamuru beyaz renk ile karakterizedir. Hafif bir fındık kokusuna sahiptir. Gövde kapağa yakın renktedir, üstte alttan daha incedir. Yemekten önce mantar kurutulmalıdır.

Temmuz-Eylül ayları arasında yaprak döken ağaçların yakınında bulunur.

4

Bu mantarın kapağı çoğunlukla düzleştirilir. Kırmızımsı-kahverengi renktedir. Kabuğu kapaktan ayırmak zordur. Kağıt hamuru yoğun, elastik, soluk sarıdır. Kesildiğinde pembeye döner. Pişirdikten sonra mantar pembemsi-mor bir renk alır. Bacak yüksek, silindir şeklinde, genellikle kavislidir. Bacakların rengi şapkaya benzer. Çoğu zaman yemekten önce kaynatılır, tuzlanır veya salamura edilir.

Çamların yanında bulunabilir. Ağustos'tan Eylül'e kadar dağıtılır.

5

Kapak yuvarlak, dışbükey. Zamanla düzleşir. Renk sarı-kahverengi veya kırmızı-kahverengidir. Islandığında yapışkan hale gelebilir. Kağıt hamuru kırılgan, sarı renktedir. İfade edilen keskin tadı farklıdır. Bu mantarların orta derecede ince, kısa bir bacağı vardır. Sapın rengi, kapağın rengiyle hemen hemen aynıdır, ancak daha hafiftir.

Mantar, biber yerine toz baharat olarak kullanılır. Başka türlü yenemez.

Biber mantarı iğne yapraklı ormanlarda bulunabilir. Çoğu zaman Temmuz'dan Ekim'e kadar hasat edilir.

katmanlı

Agarik mantarlar, içi üreme için sporlar içeren ince plakalarla delinmiş olan kapaktan dolayı adlandırılır. Mantarın tüm iç yüzeyi boyunca merkezden kapağın kenarlarına uzanırlar.

Lamellar mantarlar, en yaygın ve en iyi bilinen mantar türüdür. Bu türün mantarları için sessiz avlanma, yaz ortasından kış başlarına kadar sürer. Hem yaprak döken hem de iğne yapraklı ormanlarda büyüyebilirler.

En popüler yenilebilir

Yenilebilir agarik mantarların en ünlüleri bu listede verilmiştir:

1 Cantharellus otu

Kavisli kenarlı içbükey bir şapka ile ayırt edilir, şapkanın rengi sarı-turuncudur. Hamur hassas sarı renktedir, dokunursanız yapının oldukça yoğun olduğunu görebilirsiniz. Bacak şapka ile aynı renge sahiptir ve devam eder.

Yaprak döken ve iğne yapraklı ormanlarda yaygındır. Temmuz-Ekim ayları arasında toplamak gerekir.

Chanterelles'in zehirli meslektaşları var. Kapağın rengine dikkat etmelisiniz, zararlı mantarlarda genellikle açık sarı veya pembemsidir.

2

Şapka halkalarla kaplıdır, ortaya doğru içbükey olabilir. Açık turuncu renge sahiptir. Hamur ayrıca neredeyse turuncu renkli, yoğun bir yapıya sahiptir. Bacak küçük, şapka ile aynı renkte.

İğne yapraklı ormanlarda, çam ağaçlarının altında bulabilirsiniz. Temmuz-Ekim ayları arasında toplanır.

3

Kapak dışbükeydir, ince pullarla kaplıdır. Renk baldan soluk yeşil-kahveye kadar değişir. Yoğun yapının hamuru, hafif. Hassas kokusuyla çekici. Bacaklar dar, soluk sarı, alta doğru daha koyu, şapkanın altında küçük bir halka var.

Yaprak döken ormanlarda, odunsu yüzeylerde bulunabilir. Mantarların eylül ayından kasım ayına kadar aranması tavsiye edilir.

Bal mantarı ayrıca tehlikeli bir çifte sahiptir - sahte bir bal mantarı. Farklılıkları bacakta bir halka olmamasında yatar, rengi zeytin veya neredeyse siyah, daha doygun.

4

Genç mantarlarda, kapaklar yarım küre şeklindedir, yaşlılarda ise düzleşir. Açık kahverengi, pembe-kahverengi, pembe renkte farklılık gösterir. İç taraf kırılgan, beyazımsı, yaşla birlikte koyulaşıyor. Sap silindirik bir şekle sahiptir, çeşide bağlı olarak içi yoğun veya içi boş olabilir.

Russula, Haziran'dan Kasım'a kadar karışık ormanlarda görülebilir.

5

Şapka dışbükey bir şekle sahiptir, krem rengi. İç taraf yoğun bir yapıya sahip beyazdır. Un gibi tadı var. Bacak uzun, beyaz, tabanda turuncu bir renk tonu var.

Çayır ve meralarda yetişir. Meyve zamanı Nisan'dan Haziran'a kadardır.

6

Bu mantarın başlığı, adını aldığı bir başlık şeklindedir. Çizgili bir desenle, bazen koyu sarıya yakın, sıcak soluk sarı bir renge sahiptir. İçi yumuşak, hafif sarımsı. Bacak güçlü ve uzundur.

Çoğunlukla iğne yapraklı ağaçların altında, bazen huş veya meşe altında bulunabilir. Genellikle Temmuz ve Ekim ayları arasında hasat edilirler.

7

Başlığın şekli kubbeye benzer ve sarı-kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Hamur rengi hardal. Bacak uzar, daha önceki mantarlarda beyaz bir ağla kaplıdır.

İğne yapraklı ormanlarda yaygındır. Haziran-Ekim ayları arasında toplanır.

8 sıra bal mantarı

Şapka dışbükey bir şekle sahiptir. Yüzey liflidir, renk kırmızıdan turuncu-sarıya kadar değişir. Kağıt hamuru kalın plakalarla beyazdır. Bacak koni şeklinde, beyaz, kırmızımsı pullarla kaplı. Sadece taze yemek tavsiye edilir.

Mart ayından Kasım ayına kadar çamların altında bulabilirsiniz.

9

Açtığı mantarın yaşı ile birlikte kenarları içe sarılı, beyaz veya kahverengimsi renkli yuvarlak bir şapkaya sahiptir. Et hafiftir, zamanla rengini griye dönüştürür. Bacak alçak, hafif, yoğun yapıdadır. Mantarlar pişirildiğinde kararır. Belirgin bir mantar kokusuna sahiptirler.

Karışık ormanlarda veya çayırlarda büyütün. Haziran-Eylül ayları arasında toplanması tavsiye edilir.

10

Şapka kulak şeklindedir, kenarları kavislidir. Genellikle açık veya soluk gri renktedir. Pürüzsüz bir yüzeye sahiptir. Bacak kısa, ince, beyaz. Geniş plakalı hamur, beyaz veya soluk sarı. Belirgin bir kokuları yoktur. Yaşlı mantarlar sert bir yapıya sahip olduğu için gençken yenmesi tavsiye edilir.

İstiridye mantarlarına aittirler, genellikle ailelerde ağaçlarda veya çürümüş kütüklerde yetişirler. Genellikle ağustos ayından eylül ayına kadar sıcak havalarda toplanabilir.

Petrol ve istiridye mantarları kültür mantarlarıdır. İnsan tüketimi için yapay koşullarda yetiştirilirler. Çoğu zaman mağazaların ve süpermarketlerin raflarında bulunurlar. İstiridye mantarı mümkündür.

En popüler şartlı yenilebilir

Agarik mantarlar arasında şartlı olarak yenilebilir mantarlar da bulunabilir. Bunlardan bazıları hakkında aşağıda okuyacaksınız:

1

Kapak soluk sarı lekeler ile beyazdır. Aşağı yuvarlandı. Kağıt hamuru yoğun, hafif, meyve gibi kokar. Bacak beyaz, silindir şeklindedir. Kesildiğinde, bacak kostik suyunu serbest bırakır. Kullanmadan önce ıslatılmalıdır.

Huş bahçelerinde ve iğne yapraklı ormanlarda toplanır. Toplama zamanı Haziran'dan Ekim'e kadardır.

2

Şapka bataklık yeşili bir renge sahiptir. Kenarlara sarılmış yarım daire şeklinde farklıdır. Kağıt hamuru hassas bir sarı renge sahiptir. Bacak kısa, dolgun, soluk sarı, mantar kırılırsa kostik suyu salınır. Tuzladıktan sonra yiyebilirsiniz.

Haziran-Ekim ayları arasında iğne yapraklı ormanlarda dağıtılır.

3

Erken mantarlarda, kapağın şekli dışbükeydir ve kenarlar tabana sarılır. Eskileri daha düz, kenarları düz, ortada içbükey. Cilt ince villuslarla kaplıdır, soluk pembe veya neredeyse beyazımsı bir renge sahiptir. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, kırıldığında yanan meyve suyu yayıyor. Bacak sağlam, uçuk pembe, üste doğru daralmış. Tuzlu yenirler.

Huş ve karışık ormanlarda yetişir. Toplama Haziran'dan Ekim'e kadar olmalıdır.

4

Şapka dışbükey, gri-kahverengi, beyazımsı bir kaplama ile kaplanmıştır. Et rengi soluk beyazdır ve toprak kokusuna sahiptir. Bacak kısa, krem rengi. Yemekten önce - 25-30 dakika kaynatın.

Karışık ormanlarda yetişir. Mart'tan Nisan'a kadar toplayabilirsiniz.

5

Bu mantar dışbükey bir başlık şekline sahiptir, ortada içbükey bir kısma sahiptir. Yapı kırılgan, kırılgandır. Kapağın rengi parlak bir yüzeye sahip kahverengidir. Alt kısım açık kahverengidir. Hamurun tadı acıdır. Sap orta uzunlukta, kahverengimsi renktedir. Bu mantar tuzlandıktan sonra yenebilir.

Haziran-Ekim ayları arasında kayın veya meşe altında bulunur.

6

Şapka hafif, bacağı tamamen kaplıyor. Kapağın sonunda kahverengi bir tüberkül var. Yüzey kahverengimsi pullarla kaplıdır. Pulpa beyazdır. Bacak uzun, beyaz. Bok böceği kesildikten sonra ilk 2 saat önceden kaynatılarak pişirilmelidir.

Mera ve çayırlarda gevşek toprakta bulunabilir. Haziran'dan Ekim'e kadar büyür.

7

Kapak genç mantarlarda yuvarlanır, ancak yaşla birlikte düzleşir. Renk sarıdan kahverengiye değişir. Değerin yüzeyi parlak ve dokunulduğunda hafif kaygandır. Kağıt hamuru hafif, oldukça kırılgan, acıdır. Gövde namlu şeklindedir, hafiftir, kahverengi lekelerle kaplıdır. Yemekten önce mantar soyulmalı, tuzlu suya batırılmalı veya 15-30 dakika kaynatılmalıdır. Mantarlar genellikle tuzlanır.

İğne yapraklı ormanlarda yetişir, haziran-ekim ayları arasında gerçekleşir.

8

Kapak, ortada bir tüberkül ile yarım daire şeklindedir. Mantarın rengi mor bir renk tonu ile koyu griden kahverengiye değişir. Hamuru açık bir renge sahiptir, meyveli bir kokusu vardır. Gövde orta yükseklikte, içi boş, kapağın rengiyle aynı. Mantarlar ıslatılır ve tuzlanır.

Açıklıklarda ve orman kenarlarında yetişir. Temmuz'dan Eylül'e kadar bulabilirsiniz.

9

Bu mantarların beyaz renkli, küçük villuslarla kaplı geniş bir kapağı vardır. Kağıt hamuru yoğun, sert, kostik suyu yayar. Kök kısa, tüylü. Tuzlamadan önce ıslatılması tavsiye edilir.

Gruplar halinde, iğneler veya huş ağacı altında büyürler. Temmuz-Ekim ayları arasında hasat edilir.

10 Acı

Kapak, kenarları yükseltilmiş, çan şeklindedir. Dışa doğru, chanterelles'i andırır, ancak kahverengi-kırmızı renkte farklılık gösterir. Yüzey pürüzsüz, küçük villuslarla kaplıdır. Hamurun rengi kapaktan daha hafiftir, kırılgandır, kostik suyu yayar. Bacak orta uzunlukta, kırmızımsı renkli, üzeri villuslarla kaplı. Mantar da ıslatılmalı ve tuzlanmalıdır.

İğne yapraklı ağaçların ve huş ağaçlarının yakınında toplanır. Çoğunlukla Temmuz'dan Ekim'e kadar bulunur.

keseliler

Bu kategori, sporların özel bir torbada (ascus) bulunduğu tüm mantarları içerir. Bu nedenle, bu mantar türünün ikinci adı ascomycetes'tir. Bu tür mantarların torbası hem yüzeye hem de meyve gövdesinin içine yerleştirilebilir.

Bu türün birçok mantarı şartlı olarak yenilebilir. Kesinlikle yenilebilir arasında sadece çağrılabilir siyah trüf.

Meyve gövdesi düzensiz yumrulu bir şekle sahiptir. Yüzeyi kömür siyahı olup, çok sayıda düzensizlikle kaplıdır. Mantarın yüzeyine bastırırsanız, rengi paslı olarak değişir. Et, genç mantarlarda açık gri, yaşlılarda koyu kahverengi veya siyah-mordur. Beyaz damarlarla delinmiş. Belirgin bir aroması ve hoş bir tadı vardır.

Siyah trüf bir incelik olarak kabul edilir.

Yaprak döken ormanlarda, yaklaşık yarım metre derinlikte yetişir. Yer mantarı aramak için en iyi zaman Kasım'dan Mart'a kadardır.

Şartlı yenilebilir keseli mantarlar şunları içerir:

1

Meyve veren gövdeler, çok sayıda çıkıntı ile düzensiz şekillidir. Renk açıktan sarımsıya kadar değişir. Eski mantarlar kırmızımsı lekelerle kaplıdır. Kağıt hamuru beyazdır, belirgin bir kokuya ve cevizli bir tada sahiptir. Kullanıldığında, ek mutfak işlemlerine ihtiyaç duyar.

Soğuk mevsimde iğne yapraklı ağaçlar arasında görülür.

2 Satır sıradan

Şapka düzensiz şekillidir ve çok sayıda oluk ile noktalanmıştır. Renk çoğunlukla koyu bir renk tonu ile kahverengidir, ancak daha parlak renklerin temsilcileri vardır. Yapısındaki hamur oldukça kırılgandır, meyve gibi kokar, tadı hoştur. Bacak dolu, hafif.

Bu mantar yemekten önce 25-30 dakika kaynatılmalıdır. Çoğu zaman, hat kurutulur.

İğne yapraklı ormanlarda ve kavakların altında bulunabilir. Nisan'dan Haziran'a kadar meyve verir.

3

Şapka, sonunda uzatılmış şekilde yuvarlaktır. Renk sarımsıdan kahverengiye kadar değişebilir. Yüzey düzensizdir, çeşitli şekil ve boyutlarda hücrelerle kaplıdır. Hamur çok kırılgan ve yumuşak bir yapıya sahiptir, kremsi renkte ve tadı hoştur. Bacak koni şeklindedir. Genç mantarlarda beyaz, yaşlı mantarlarda renk kahverengiye yakın olur. Kaynattıktan veya kuruduktan sonra kullanıma uygundur.

İyi aydınlatılmış yerlerde, özellikle yaprak döken ormanlarda yetişir. Parklarda ve elma bahçelerinde bulunabilir. Nisan-Ekim ayları arasında toplayabilirsiniz.

4

Bıçağın meyveleri düzensiz bir şekle sahipken, bacak kapakla kaynaşır. Bacak küçük çentiklerle kaplıdır. Meyveler genellikle açık veya krem renklidir. Kaynattıktan sonra yiyin.

Temmuz-Ekim ayları arasında iğne yapraklı ormanlarda arama yapılması tavsiye edilir.

5 Otidea (eşek kulağı)

Meyve veren gövde, kavisli kenarları olan bir kasedir. Renk koyu turuncu veya hardal sarısı olabilir. Zar zor fark edilen bir yanlış bacak ile donatılmıştır. Kullanmadan önce 20-30 dakika kaynatın.

Eylül-Kasım ayları arasında yaprak döken ormanlarda dağıtılır. Çoğunlukla yosunlarda veya eski ahşapta yetişir.

Keseliler ayrıca şekerlemelerde sıklıkla kullanılan mayayı da içerir.

Tüm mantarların güvenli olmadığı unutulmamalıdır - birçok zehirli meslektaşı vardır ve ayırt edici özellikleri bilmeden yanılmamak zordur. Bu nedenle, sadece iyi bilinen yenilebilir mantarları yemek, deneyimli mantar toplayıcılarının tavsiyelerini kullanmak ve şüpheniz varsa, böyle bir mantar almamak daha iyidir.

Yayınlar: 149

Orta bölgenin ormanlarında, Kamçatka dağlarında ve Kola Yarımadası'nda, Kuzey Kafkasya'nın orman kuşaklarında ve Kazakistan'ın ünlü bozkırlarında ve Orta Asya bölgelerinde 300'den fazla yenilebilir mantar türü yetişir. , hangi “sessiz avlanma” severlerin toplamayı çok sevdiği.

Gerçekten de, işgal çok heyecan verici ve ilginçtir, ayrıca hasatta ziyafet çekmenize izin verir. Ancak mantarları bilmeniz gerekir ki, zehirli olanlar yenilebilir olanlarla birlikte sepete girmesin, ciddi gıda zehirlenmesi yaşayabileceğiniz yemek. Fotoğrafları, isimleri ve açıklamaları ile yenilebilir mantarlar, mantar toplama ile ilgilenen herkes için mevcuttur.

Mantarlar, yemek için kesinlikle yaşam ve sağlık riski olmadan kullanılabilen, önemli bir gastronomik değere sahip oldukları, hassas ve eşsiz bir tada sahip oldukları için yenilebilir olarak kabul edilir, onlardan yemekler sıkılmaz ve her zaman talep ve popülerlik kazanır.

İyi mantarlara lamel denir, kapakların alt tarafında lamel yapıları veya süngerimsi vardır, çünkü alt kısımdaki şapkaları, içinde spor bulunan bir süngeri andırır.

Toplama sırasında, deneyimli mantar toplayıcıları, mantarın yenilebilir olduğuna dair özel işaretlere her zaman dikkat eder:

Orman mantarları miselyumdan büyür ve çürüyen bir ağaçta görülen grimsi hafif bir küfü andırır. Miselyumun narin lifleri ağacın köklerini örerek karşılıklı yarar sağlayan bir simbiyoz yaratır: mantarlar ağaçtan organik madde alır, miselyumdan gelen ağaç mineral besinleri ve nemi alır. Diğer mantar türleri, daha sonra isimlerini belirleyen ağaç türlerine bağlıdır.

Liste, fotoğraflı yabani mantarları ve adlarını içerir:

çörek;
alt kalınlık;
çörek;
tabakhane;
çam mantarı;
benekli veya sıradan meşe, diğerleri.

poddubovik

İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, mantar toplayıcıların bulmaktan mutlu olduğu birçok mantar vardır:

mantarlar;
bal mantarları yaz, sonbahar, çayır;
çörek;
russula;
süt mantarları;
cila mantarı vb.

chanterelles

Mantarları hasat sırasında havalandırılabilecekleri özel hasır sepetlere koymak en doğrusudur, böyle bir kapta şekillerini korumaları daha kolaydır. Torbalarda mantar toplamak imkansızdır, aksi takdirde eve döndükten sonra yapışkan, şekilsiz bir kütle bulabilirsiniz.

Sadece yenilebilir ve genç, yaşlı ve kurtlu oldukları kesin olarak bilinen mantarların toplanmasına izin verilir. Şüpheli mantarlara hiç dokunmamak, onları atlamak daha iyidir.

Hasat için en iyi zaman sabah erkendir, mantarlar güçlü ve taze iken daha uzun süre dayanırlar.

Yenilebilir mantarların karakteristik özellikleri ve tanımları

Yenilebilir, lezzetli ve sağlıklı mantarların asil temsilcileri arasında, genellikle tek kelime "mantar mantarı" ile karakterize edilen özel bir grup vardır, çünkü hepsi zehirli veya ölümcül zehirlidir, yaklaşık 30 türü vardır. Tehlikelidirler çünkü genellikle yenilebilir olanların yanında büyürler ve çoğu zaman onlara benzerler. Ne yazık ki, sadece birkaç saat sonra, bir kişi zehirlendiğinde ve hastanede kaldığında tehlikeli bir mantarın yendiği ortaya çıktı.

Bu tür ciddi sıkıntılar yaşamamak için “sessiz av”a çıkmadan önce yenilebilir yabani mantarların fotoğraflarına, isimlerine ve açıklamalarına bakmakta fayda var.

En asil, en kaliteli mantarları, en yüksek lezzet ve besin özelliklerine sahip olan ilk kategori ile başlayabilirsiniz.

Beyaz mantar (veya çörek) - avuç içi verilir, akrabalar arasında en nadir olanlardan biridir, bu mantarın faydalı özellikleri benzersizdir ve tadı en yüksektir. Mantar küçük olduğunda, üzerinde çok hafif bir kapak vardır ve bu, rengini yaşla birlikte sarımsı kahverengi veya kestane rengine dönüştürür. Alt kısım boru şeklinde, beyaz veya sarımsı, eti yoğun, mantar yaşlandıkça eti daha sarkık olur, ancak kesimde rengi değişmez. Bunu bilmek önemlidir, çünkü zehirlidir. safra mantarı dışarıdan beyaza benzer, ancak süngerimsi tabakanın yüzeyi pembedir ve kırılmada et kırmızıya döner. Genç mantarlarda, bacaklar bir damla veya fıçı şeklindedir, yaşla birlikte silindirik olana dönüşür.

En sık yaz aylarında oluşur, gruplar halinde büyümez, kumlu veya çimenli buzullarda bulabilirsiniz.

- İnsan vücudundaki zararlı toksik maddeleri bağlayan ve uzaklaştıran bir emici olarak bilinen eser elementler açısından zengin lezzetli bir mantar. Boletusun kapağı yumuşak kahverengi bir tonda, dışbükey, 12 cm çapa ulaşır, gövde tabana doğru genişleyen küçük pullarla kaplanır. Etin belirli bir mantar kokusu yoktur, molada pembemsi bir renk alır.

Mantarlar nemli toprağı sever, iyi bir yağmurdan sonra onları huş ağacı korusunda takip etmeye değer, kavak ormanlarında bulunan huş ağaçlarının köklerine bakmanız gerekir.

- özel havuç kırmızısı renginden dolayı adını alan bir mantar, ortasında bir girinti bulunan ilginç bir huni şeklinde şapka, girintiden kenarlara doğru daireler görülüyor, alt kısım ve bacak da turuncu, plastikler basıldığında yeşile döner. Hamur ayrıca parlak turuncu renktedir, hafif bir katran aroması ve tat verir, molada öne çıkan sütlü meyve suyu yeşile döner, sonra kahverengiye döner. Mantarın lezzet nitelikleri çok değerlidir.

Kumlu topraklarda çam ormanlarında yetişmeyi tercih eder.

gerçek meme - mantar toplayıcıları, çeşitli işlemlerde kullanıma uygun olmakla övünemese de, onu “mantarların kralı” olarak kabul eder ve çağırır: temel olarak, sadece tuzlanmış halde yenir. Genç yaştaki kapak düz dışbükeydir, hafif bir çöküntü ile yaşla birlikte huni şeklinde, sarımsı veya yeşilimsi beyaza dönüşür. Memenin karakteristik özelliklerinden biri olan camsı çaplı daireler gibi şeffaftır. Saptan gelen plakalar, üzerinde lifli bir saçağın büyüdüğü kapağın kenarına kadar uzanır. Beyaz kırılgan hamur, tanınabilir bir mantar kokusuna sahiptir, beyaz meyve suyu, sarım, sararmaya başlar.

Ayrıca, lezzetli ve arzu edilen ikinci kategoriye ait yenilebilir mantarların tanımını düşünmeye devam edebiliriz, ancak besin değerleri biraz daha düşüktür, deneyimli mantar toplayıcıları onları atlamaz.

- bir borulu mantar cinsi, adını yağlı kapak nedeniyle aldı, önce kırmızı-kahverengi, daha sonra merkezde bir tüberkül ile yarım daire şeklinde sarı-koyu rengine dönüştü. Hamur, kesimde değişmeden sulu, sarımsı bir renge sahiptir.

çörek (titrek kavak) - gençken, şapka küresel bir şekle sahiptir, birkaç gün sonra şekli, siyah pullarla kaplı, 15 cm'ye kadar uzatılmış tıknaz bir bacak üzerindeki bir plakayı andırır. Hamurdaki kesim beyazdan pembe-mor veya gri-menekşeye döner.

- değerli, elit mantarları ifade eder, porcini mantarı ile biraz benzerliği vardır, şapkası kestane-kahverengidir, önce aşağı sarılır, yetişkin mantarlarda yukarı döner, düzleşir, yağmurlu havalarda üzerinde yapışkan bir madde görülür, deri güçlükle ayrıldı. Gövde yoğun, 4 cm çapa kadar silindirik, genellikle pürüzsüz ve ince pullarla oluşur.

- dışa doğru beyaz bir mantara benzer, ancak biraz farklı bir renge, siyah-kahverengi, kırmızımsı lekelere sahip sarımsı soluk bir bacağa sahiptir. Et etli ve yoğun, parlak sarı, molada yeşile dönüyor.

Dubovik sıradan - bacağı daha parlak, taban açık pembemsi bir ağ ile kırmızımsı bir renk tonu ile renklendirildi. Hamur ayrıca etli ve yoğun, parlak sarıdır, molada yeşile döner.

Üçüncü, sondan bir önceki kategorideki yenilebilir mantarların adları, acemi mantar toplayıcıları tarafından çok iyi bilinmemektedir, ancak oldukça fazladır, bu kategorideki mantarlar, ilk ikisinin birleşiminden çok daha yaygındır. Mantar mevsimi boyunca yeterli sayıda porcini, safran sütü kapağı, süt mantarı ve diğerleri toplayabildiğinizde, volushki, chanterelles, russula, valui birçok kişi tarafından atlanır. Ancak soylu mantarların sayısında başarısızlıklar meydana geldiğinde, bu mantarlar da isteyerek hasat edilir ve eve boş sepetlerle dönülemez.

- pembe, beyaz, birbirine çok benzer, fark sadece şapkanın renginde, pembe dalganın sakallı genç bir şapkası var, yaşla birlikte solan kırmızı halkaları olan dışbükey bir şekli, beyaz olanın daha hafifi var şapka, daire yok, bacak ince, plakalar dar ve sık. Yoğun hamur nedeniyle, volushki nakliyeyi iyi tolere eder. Kullanmadan önce uzun bir ısıl işleme ihtiyaçları vardır.

- russula ailesinin en yaygını, ondan fazla tür Rusya topraklarında yetişir, bazen güzel çeşitli şapka tonları için şiirsel "mücevherler" tanımına sahiptirler. En lezzetlileri, pembemsi, kırmızımsı dalgalı kavisli veya yarım küre şeklinde şapkaları olan, ıslak havalarda yapışkan hale gelen, kuru havada mat olan russula yemidir. Beyaz benekli, düzensiz renkli şapkalar var. Russula'nın bacağı 3 ila 10 cm yüksekliğindedir, eti genellikle beyazdır, oldukça kırılgandır.

Chanterelles sıradan - incelik olarak kabul edilir, kapaklar yaşla birlikte huni şeklini alır, tabanda sivrilen düzensiz silindirik bacaklara net bir geçişleri yoktur. Yoğun etli hamur, hoş bir mantar aromasına, baharatlı bir tada sahiptir. Chanterelles, mantarlardan dalgalı veya kıvırcık bir şapka şeklinde farklıdır, mantarlardan daha hafiftir, ışığa yarı saydam görünürler.

İlginç bir şekilde, Cantharellus cibarius kurtlu değildir, çünkü hamurda böcekleri ve eklembacaklıları mantardan aşındıran chinomannose içerirler. Radyonüklid birikiminin göstergesi ortalamadır.

Cantharellus cibarius toplarken, yenilebilir mantarlarla birlikte sepete girmemeye dikkat etmelisiniz. tilki yanlış Sadece genç yaşta şimdiki zamandan farklı olan, yaşlandıkça soluk sarı bir renk alır.

Farklı yaşlarda mantarlı chanterelles kolonileri bulduklarında ayırt edilirler:

aynı renkteki herhangi bir yaştaki gerçek mantarlar;
sahte genç mantarlar parlak turuncu renktedir.

- yetişkin mantarlarda sarkık kenarlarla dışbükey hale gelen küresel şekilli kapaklar, kahverengimsi lekeli sarımsı plakalar, valuu eti beyaz ve yoğundur. Eski mantarların kokusu hoş değildir, bu nedenle kameralara benzer şekilde sadece genç valuilerin toplanması önerilir.

- birçok parçadan oluşan demetler halinde büyüyen mantarlar, her yıl aynı yerlerde büyürler, bu nedenle böyle bir mantar yeri fark ettikten sonra, hasatın garanti edileceğinden emin olarak her yıl güvenle geri dönebilirsiniz. Çürümüş, çürümüş kütükler, düşmüş ağaçlar üzerinde bulmak kolaydır. Kapaklarının rengi bej-kahverengidir, merkezde her zaman daha koyu, kenarlara doğru daha açık, yüksek nem ile kırmızımsı bir renk alırlar. Genç mantarlarda kapakların şekli yarım küre şeklindedir, olgun mantarlarda düzdür, ancak tüberkül ortada kalır. Genç mantarlarda, bacaktan şapkaya kadar ince bir film büyür, büyüdükçe kırılır, bacakta bir etek kalır.

Makale, tüm yenilebilir mantarları fotoğraflar, isimler ve ayrıntılı açıklamaları ile sunmuyor, birçok mantar çeşidi var: keçiler, volanlar, sıralar, moreller, yağmurluklar, domuzlar, böğürtlenler, acılar, diğerleri - çeşitlilikleri çok büyük.

Mantar aramak için ormana giden modern deneyimsiz mantar toplayıcıları, cep telefonlarını kullanarak bölgede en yaygın olan yenilebilir mantarların fotoğraflarını çekebilir ve buldukları mantarları telefonda bulunan fotoğraflarla kontrol edebilmek için iyi bir ipucu olabilir. .

Fotoğraflı yenilebilir mantarların genişletilmiş listesi

Bu slayt gösterisi, makalede bahsedilmeyenler de dahil olmak üzere tüm mantarları içerir:

İyi mantarlara lamel denir, kapakların alt tarafında lamel yapıları veya süngerimsi vardır, çünkü alt kısımdaki şapkaları, içinde spor bulunan bir süngeri andırır.

Toplama sırasında, deneyimli mantar toplayıcıları, mantarın yenilebilir olduğuna dair özel işaretlere her zaman dikkat eder:

Liste, fotoğraflı yabani mantarları ve adlarını içerir:

çörek;
alt kalınlık;
çörek;
tabakhane;
çam mantarı;
benekli veya sıradan meşe, diğerleri.

İğne yapraklı ve karışık ormanlarda, mantar toplayıcıların bulmaktan mutlu olduğu birçok mantar vardır:

chanterelles;
mantarlar;
bal mantarları yaz, sonbahar, çayır;
çörek;
petrol;
russula;
süt mantarları;
cila mantarı vb.

Sadece yenilebilir ve genç, yaşlı ve kurtlu oldukları kesin olarak bilinen mantarların toplanmasına izin verilir. Şüpheli mantarlara hiç dokunmamak, onları atlamak daha iyidir.

Hasat için en iyi zaman sabah erkendir, mantarlar güçlü ve taze iken daha uzun süre dayanırlar.

Yenilebilir mantarların karakteristik özellikleri ve tanımları

Bu tür ciddi sıkıntılar yaşamamak için “sessiz av”a çıkmadan önce yenilebilir yabani mantarların fotoğraflarına, isimlerine ve açıklamalarına bakmakta fayda var.

En asil, en kaliteli mantarları, en yüksek lezzet ve besin özelliklerine sahip olan ilk kategori ile başlayabilirsiniz.

En sık yaz aylarında oluşur, gruplar halinde büyümez, kumlu veya çimenli buzullarda bulabilirsiniz.

çörek - İnsan vücudundaki zararlı toksik maddeleri bağlayan ve uzaklaştıran bir emici olarak bilinen eser elementler açısından zengin lezzetli bir mantar. Boletusun kapağı yumuşak kahverengi bir tonda, dışbükey, 12 cm çapa ulaşır, gövde tabana doğru genişleyen küçük pullarla kaplanır. Etin belirli bir mantar kokusu yoktur, molada pembemsi bir renk alır.

Mantarlar nemli toprağı sever, iyi bir yağmurdan sonra onları huş ağacı korusunda takip etmeye değer, kavak ormanlarında bulunan huş ağaçlarının köklerine bakmanız gerekir.

Zencefil - özel havuç kırmızısı renginden dolayı adını alan bir mantar, ortasında bir girinti bulunan ilginç bir huni şeklinde şapka, girintiden kenarlara doğru daireler görülüyor, alt kısım ve bacak da turuncu, plastikler basıldığında yeşile döner. Hamur ayrıca parlak turuncu renktedir, hafif bir katran aroması ve tat verir, molada öne çıkan sütlü meyve suyu yeşile döner, sonra kahverengiye döner. Mantarın lezzet nitelikleri çok değerlidir.

Kumlu topraklarda çam ormanlarında yetişmeyi tercih eder.

Tereyağı tabağı - bir borulu mantar cinsi, adını yağlı kapak nedeniyle aldı, önce kırmızı-kahverengi, daha sonra merkezde bir tüberkül ile yarım daire şeklinde sarı-koyu rengine dönüştü. Hamur, kesimde değişmeden sulu, sarımsı bir renge sahiptir.

cila mantarı - değerli, elit mantarları ifade eder, porcini mantarı ile biraz benzerliği vardır, şapkası kestane-kahverengidir, önce aşağı sarılır, yetişkin mantarlarda yukarı döner, düzleşir, yağmurlu havalarda üzerinde yapışkan bir madde görülür, deri güçlükle ayrıldı. Gövde yoğun, 4 cm çapa kadar silindirik, genellikle pürüzsüz ve ince pullarla oluşur.

Dubovik benekli - dışa doğru beyaz bir mantara benzer, ancak biraz farklı bir renge, siyah-kahverengi, kırmızımsı lekelere sahip sarımsı soluk bir bacağa sahiptir. Et etli ve yoğun, parlak sarı, molada yeşile dönüyor.

Farklı yaşlarda mantarlı chanterelles kolonileri bulduklarında ayırt edilirler:

aynı renkteki herhangi bir yaştaki gerçek mantarlar;
sahte genç mantarlar parlak turuncu renktedir.

Makale, tüm yenilebilir mantarları fotoğraflar, isimler ve ayrıntılı açıklamaları ile sunmuyor, birçok mantar çeşidi var: keçiler, volanlar, sıralar, moreller, yağmurluklar, domuzlar, istiridye mantarları, böğürtlenler, acılar, diğerleri - çeşitlilikleri basitçe Kocaman.

tarım-blog.ru

Mantar türleri

Mantarların tür çeşitliliği çok geniştir, bu nedenle ormanın bu sakinlerinin katı bir sınıflandırması vardır (Şekil 1).

Böylece, yenilebilirliklerine göre ayrılırlar::

Yenilebilir (beyaz, çörek, petrol, Cantharellus cibarius vb.);
Şartlı olarak yenilebilir (dubovik, greenfinch, veselka, meme, line);
Zehirli (şeytani, soluk batağan, sinek mantarı).

Ayrıca genellikle şapkanın alt tipine göre ayrılırlar. Bu sınıflandırmaya göre, boru şeklindedir (dışa doğru gözenekli bir süngeri andırır) ve lamellerdir (kapağın iç kısmında plakalar açıkça görülebilir). Birinci grup tereyağı, beyaz, çörek ve çörek içerir. İkincisi - mantarlar, süt mantarları, chanterelles, mantarlar ve russula. Morel ve yer mantarı içeren moreller ayrı bir grup olarak kabul edilir.

Şekil 1. Yenilebilir çeşitlerin sınıflandırılması

Bunları besin değerlerine göre ayırmak da gelenekseldir. Bu sınıflandırmaya göre dört çeşittirler.:

Çok fazla tür olduğu için en popüler olanlarının isimlerini resimleriyle birlikte vereceğiz. Fotoğraf ve isimlerle en iyi yenilebilir mantarlar videoda gösterilmektedir.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenilebilir çeşitler, taze, kurutulmuş ve haşlanmış olarak serbestçe yenebilenleri içerir. Yüksek tat özelliklerine sahiptirler ve meyve veren gövdenin rengi ve şekli, kokusu ve bazı karakteristik özellikleri ile yenilebilir bir örneği yenmeyen bir ormandan ayırt edebilirsiniz.

Şekil 2. Popüler yenilebilir türler: 1 - beyaz, 2 - istiridye mantarı, 3 - volushki, 4 - chanterelles

Fotoğraf ve isimlerle en popüler yenilebilir mantarların bir listesini sunuyoruz(resim 2 ve 3):

Beyaz mantar (çörek)- bir mantar toplayıcı için en değerli bulgu. Büyük bir hafif gövdeye sahiptir ve büyüme bölgesine bağlı olarak kapağın rengi kremden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Kırıldığında eti renk değiştirmez ve hafif cevizli bir tada sahiptir. Birkaç türde gelir: huş, çam ve meşe. Hepsi dış özelliklerde benzer ve yemek için uygundur.
İstiridye mantarı: regal, pulmoner, boynuz şeklinde ve limon, ağırlıklı olarak ağaçlarda yetişir. Ayrıca, sadece ormanda değil, aynı zamanda evde de toplayabilir, kütüklere veya kütüklere miselyum ekebilirsiniz.
, beyaz ve pembe, merkezde basık bir şapka var, çapı 8 cm'ye ulaşabiliyor Dalga tatlı hoş bir kokuya sahip ve molada meyve veren vücut yapışkan, yapışkan meyve suyu salgılamaya başlıyor. Sadece ormanda değil, açık yerlerde de bulunabilirler.
chanterelles- daha sık parlak sarıdır, ancak hafif türler de vardır (beyaz Cantharellus cibarius). Yukarı doğru genişleyen silindirik bir bacakları ve ortasına hafifçe bastırılmış düzensiz şekilli bir şapkaları vardır.
Tereyağı tabağı ayrıca birkaç türü vardır (gerçek, sedir, yaprak döken, taneli, beyaz, sarı-kahverengi, boyalı, kırmızı-kırmızı, kırmızı, gri vb.). En yaygın olanı, yaprak döken ormanlarda kumlu topraklarda yetişen gerçek bir yağlayıcı olarak kabul edilir. Kapak, ortada küçük bir tüberkül ile düzdür ve karakteristik bir özellik, hamurdan kolayca ayrılan mukoza derisidir.
, çayır, sonbahar, yaz ve kış, ağaç gövdeleri ve kütükler üzerinde büyük koloniler halinde büyüdükleri için toplanması çok kolay olan yenilebilir çeşitlere aittir. Bal agarikinin rengi, büyüme bölgesine ve türe bağlı olarak değişebilir, ancak kural olarak, gölgesi kremden açık kahverengiye kadar değişir. Yenilebilir mantarların karakteristik bir özelliği, bacakta sahte ikizlerde bulunmayan bir halkanın varlığıdır.
tübülere aittir: kalın bir gövdeye ve rengi türe bağlı olarak kremden sarıya ve koyu kahverengiye kadar değişen düzenli şekilli bir kapağa sahiptirler.
- iğne yapraklı ormanlarda bulunabilen parlak, güzel ve lezzetli. Doğru biçimde şapka, düz veya huni şeklinde. Bacak silindirik ve yoğun, renk şapka ile eşleşiyor. Et turuncudur, ancak havada hızla yeşile döner ve belirgin bir iğne yapraklı reçine kokusuyla meyve suyu salgılamaya başlar. Kokusu hoş ve etinin tadı biraz baharatlı.

Şekil 3. En iyi yenilebilir mantarlar: 1 - yağlayıcı, 2 - mantar, 3 - çörek, 4 - mantar

Yenilebilir çeşitler arasında ayrıca petrol, shiitake, russula, yer mantarı ve mantar toplayıcılarla pek ilgilenmeyen diğer birçok tür bulunur. Bununla birlikte, hemen hemen her yenilebilir çeşidin, isimlerini ve özelliklerini aşağıda ele alacağımız zehirli bir muadili olduğu unutulmamalıdır.

Koşullu yenilebilir

Şartlı yenilebilir çeşitler biraz daha azdır ve sadece özel ısıl işlemden sonra yemeye uygundur. Çeşitliliğe bağlı olarak, ya uzun süre kaynatılmalı, suyu periyodik olarak değiştirilmeli ya da sadece temiz suya batırılmalı, sıkılmalı ve pişirilmelidir.

En popüler şartlı yenilebilir çeşitler şunları içerir:(resim 4):

meme- Batı ülkelerinde süt mantarları yenmez olarak kabul edilmesine rağmen, yemek için oldukça uygun olan yoğun hamurlu bir çeşittir. Genellikle acılığı gidermek için ıslatılır, sonra tuzlanır ve salamura edilir.
Satır yeşili (yeşil finch)ısıl işlemden sonra bile korunan gövde ve kapağın belirgin yeşil renginde diğerlerinden farklıdır.
Moreller- alışılmadık bir şapka şekli ve kalın bir bacak ile şartlı olarak yenilebilir örnekler. Onları sadece dikkatli bir ısıl işlemden sonra yemeniz tavsiye edilir.

Şekil 4. Koşullu yenilebilir çeşitler: 1 - mantar, 2 - greenfinch, 3 - morels

Şartlı olarak yenilebilir ayrıca bazı yer mantarı türlerini, russula ve sinek mantarını da içerir. Ancak, şartlı olarak yenilebilir olanlar da dahil olmak üzere herhangi bir mantar toplarken uyulması gereken önemli bir kural vardır: Yenilebilirlik konusunda hafif bir şüpheniz varsa, avı ormanda bırakmak daha iyidir.

Yenmeyen mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Yenmeyenler, sağlık tehlikeleri, kötü tat ve çok sert hamur nedeniyle yenmeyen türleri içerir. Bu kategorinin birçok temsilcisi insanlar için tamamen zehirlidir (ölümcül), diğerleri halüsinasyonlara veya hafif rahatsızlığa neden olabilir.

Bu tür yenmez örneklerden kaçınmaya değer.(Şekil 5'te fotoğraf ve başlıklarla birlikte):

Ölüm şapkası- ormanın en tehlikeli sakini, çünkü küçük bir kısmı bile ölüme neden olabilir. Hemen hemen tüm ormanlarda yetişmesine rağmen buna rastlamak oldukça zordur. Dışa doğru, kesinlikle orantılı ve çok çekici: genç örneklerde, kapak hafif yeşilimsi bir renk tonu ile küreseldir, yaşla birlikte beyaza döner ve gerilir. Soluk bataklıklar genellikle genç şamandıralar (şartlı olarak yenilebilir mantarlar), petroller ve russula ile karıştırılır ve büyük bir örnek birkaç yetişkini kolayca zehirleyebildiğinden, en ufak bir şüpheyle, bir sepete şüpheli veya şüpheli bir örnek koymamak daha iyidir.
kırmızı sinek mantarı, muhtemelen herkese tanıdık geliyor. Beyaz lekelerle kaplı parlak kırmızı bir şapka ile çok güzel. Hem tek başına hem de gruplar halinde büyüyebilir.
Şeytani- beyaz mantarın en yaygın çiftlerinden biri. Sadece hafif bir şapka ve mantarların karakteristik olmayan parlak renkli bir bacağı ile ayırt etmek.

Şekil 5. Tehlikeli yenmez çeşitler: 1 - soluk batağan, 2 - kırmızı sinek mantarı, 3 - şeytani mantar

Aslında, her yenilebilir çiftin, kendisini gerçekmiş gibi gizleyen ve tecrübesiz sessiz bir avcının sepetine düşebilecek sahte bir çifti vardır. Ama aslında, en büyük ölümcül tehlike soluk batağandır.

Not: Sadece soluk batağanların meyve veren gövdeleri değil, aynı zamanda miselyumları ve sporları bile zehirli olarak kabul edilir, bu nedenle onları bir sepete koymak bile kesinlikle yasaktır.

Yenmeyen çeşitlerin çoğu karın ağrısına ve şiddetli zehirlenme belirtilerine neden olur ve bir kişinin tıbbi yardım alması yeterlidir. Buna ek olarak, birçok yenmeyen çeşit, çekici olmayan bir görünüme ve kötü bir tada sahiptir, bu nedenle sadece kazara yenebilirler. Ancak, her zaman zehirlenme tehlikesinin farkında olmalı ve ormandan getirdiğiniz tüm ganimetleri dikkatlice gözden geçirmelisiniz.

En tehlikeli yenmeyen mantarlar videoda detaylı olarak anlatılıyor.

Halüsinojenik ve diğer türler arasındaki temel fark, psikotropik bir etkiye sahip olmalarıdır. Eylemleri birçok yönden narkotik maddelere benzer, bu nedenle kasıtlı olarak toplanmaları ve kullanılmaları cezai sorumlulukla cezalandırılır.

Yaygın halüsinojenik çeşitler şunları içerir:(resim 6):

sinek mantarı kırmızısı- yaprak döken ormanların ortak bir sakini. Antik çağda, ondan gelen tentürler ve kaynatmalar, Sibirya halkları arasında çeşitli ritüeller için antiseptik, immünomodülatör bir ajan ve sarhoş edici olarak kullanılmıştır. Ancak halüsinasyonların etkisinden değil, şiddetli zehirlenmelerden dolayı yenmesi tavsiye edilmez.
stropharia boktan adını doğrudan dışkı yığınları üzerinde büyüdüğü gerçeğinden almıştır. Çeşitliliğin temsilcileri küçük, kahverengi şapkalı, bazen parlak ve yapışkan bir yüzeye sahip.
Paneolus campanulata (çan pisliği) ayrıca esas olarak gübreli topraklarda yetişir, ancak sadece bataklık ovalarında da bulunabilir. Başlığın ve bacakların rengi beyazdan griye, eti gridir.
Stropharia mavi-yeşilüzerlerinde tek tek veya gruplar halinde büyüyen iğne yapraklı ağaçların kütüklerini tercih eder. Çok tatsız bir tada sahip olduğu için kazara yemek işe yaramaz. Avrupa'da, bu tür stropharia yenilebilir olarak kabul edilir ve hatta çiftliklerde yetiştirilirken, ABD'de birkaç ölüm nedeniyle zehirli olarak kabul edilir.

Şekil 6. Yaygın halüsinojenik çeşitler: 1 - kırmızı sinek agarik, 2 - boktan stropharia, 3 - bellflower paneolus, 4 - mavi-yeşil stropharia

Halüsinojenik türlerin çoğu, yenilebilir olanların kök salmayacağı yerlerde büyür (çok su dolu topraklar, tamamen çürümüş kütükler ve gübre yığınları). Ek olarak, çoğunlukla ince bacaklarda küçüktürler, bu nedenle onları yenilebilir olanlarla karıştırmak zordur.

Zehirli mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Tüm zehirli çeşitler bir şekilde yenilebilir türlere benzer (Şekil 7). Ölümcül soluk batağan, özellikle genç örnekler bile russula ile karıştırılabilir.

Örneğin, boletus - boletus le Gal, güzel ve mor, bacakların veya şapkanın çok parlak renginde ve hamurun hoş olmayan kokusunda gerçek olanlardan farklı olan birkaç çift vardır. Mantar veya russula ile karıştırılması kolay çeşitler de vardır (örneğin, lif ve konuşmacı). Gall beyaza benzer, ancak eti çok acı bir tada sahiptir.

Şekil 7. Zehirli ikizler: 1 - mor çörek, 2 - safra, 3 - kraliyet sineği mantarı, 4 - sarı tenli petrol

Bacakta kösele etek yokluğunda gerçek olanlardan farklı olan zehirli mantar çiftleri de vardır. Zehirli çeşitler arasında sinek mantarı bulunur: batağan, panter, kırmızı, kraliyet, kokulu ve beyaz. Örümcek ağları, russula, mantar veya kavak mantarı olarak kolayca gizlenebilir.

Ayrıca birkaç çeşit zehirli petrol vardır. Örneğin, sarı tenli sıradan bir yenilebilir numune ile karıştırılması kolaydır, ancak ısıl işlem sırasında belirgin bir hoş olmayan koku yayar.

Dünyanın olağandışı mantarları: isimler

Rusya'nın gerçekten mantar ülkesi olmasına rağmen, sadece burada değil, tüm dünyada çok sıra dışı örnekler bulunabilir.

Fotoğraf ve isimlerle sıra dışı yenilebilir ve zehirli çeşitler için size çeşitli seçenekler sunuyoruz.(resim 8):

Mavi- parlak masmavi renk. Hindistan ve Yeni Zelanda'da bulunur. Toksisitesinin çok az çalışılmış olmasına rağmen, yemek tavsiye edilmez.
kanayan diş- teorik olarak yenilebilir çok acı bir çeşittir, ancak çekici olmayan görünümü ve kötü tadı onu yemek için uygun hale getirmez. Kuzey Amerika, İran, Kore ve bazı Avrupa ülkelerinde bulunur.
Kuş'un yuvası- şekli gerçekten bir kuş yuvasına benzeyen alışılmadık bir Yeni Zelanda çeşididir. Meyve gövdesinin içinde, yağmur suyunun etkisi altında etrafa yayılan sporlar bulunur.
böğürtlen tarağı Rusya'da da bulundu. Tadı karides etine benzer ve dışa doğru tüylü bir yığını andırır. Ne yazık ki, nadirdir ve Kırmızı Kitapta listelenmiştir, bu nedenle esas olarak yapay olarak yetiştirilir.
Golovach devi- petrolün uzak bir akrabası. Aynı zamanda yenilebilir, ancak sadece beyaz etli genç örnekler. Yaprak döken ormanlarda, tarlalarda ve çayırlarda her yerde bulunur.
şeytanın purosu- sadece çok güzel değil, aynı zamanda sadece Teksas'ta ve Japonya'nın çeşitli bölgelerinde bulunan nadir bir çeşittir.

Şekil 8. Dünyanın en sıra dışı mantarları: 1 - mavi, 2 - kanayan diş, 3 - kuş yuvası, 4 - tarak böğürtlen, 5 - dev golovach, 6 - şeytan purosu

Bir başka olağandışı temsilci, esas olarak ılıman iklimlerde bulunan beyin titremesidir. Ölümcül zehirli olduğu için yiyemezsiniz. Dünyanın her yerinde garip bir şekil ve renk örnekleri bulunduğundan, sıra dışı çeşitlerin tam bir listesini verdik. Ne yazık ki, çoğu yenmez.

Videoda dünyanın sıra dışı mantarlarına genel bir bakış sunulmaktadır.

Lamellar ve tübüler: isimler

Tüm mantarlar, kapaktaki hamur tipine bağlı olarak lamel ve boru şeklinde ayrılır. Süngere benziyorsa boru şeklinde, şapkanın altında çizgiler görünüyorsa lamellidir.

Borunun en ünlü temsilcisi beyaz olarak kabul edilir, ancak bu grup aynı zamanda tereyağı, çörek ve çörek içerir. Lamelları muhtemelen herkes görmüştür: Bu en yaygın petroldür, ancak en zehirli olanları lamel çeşitleri arasındadır. Yenilebilir temsilciler arasında russula, mantar, mantar ve chanterelles ayırt edilebilir.

Yeryüzündeki mantar türü sayısı

Yenilebilir ve yenmeyen mantarları kendi başınıza tanımayı öğrenmenin en iyi yolu, adlarını, açıklamalarını ve fotoğraflarını tanımaktır. Elbette, deneyimli bir mantar toplayıcı ile ormanda birkaç kez yürümek veya avınızı evde göstermek daha iyidir, ancak herkesin gerçek ve sahte mantarları ayırt etmeyi öğrenmesi gerekir.

Daha sonra mantar yetiştiriciliğinde rehber olarak kullanabileceğiniz bu yazıda mantarların adlarını alfabetik sırayla, açıklamalarını ve fotoğraflarını bulacaksınız.

Resimli mantar türleri ve isimleri

Mantarların tür çeşitliliği çok geniştir, bu nedenle ormanın bu sakinlerinin katı bir sınıflandırması vardır (Şekil 1).

Böylece, yenilebilirliklerine göre ayrılırlar::

Yenilebilir (beyaz, çörek, petrol, Cantharellus cibarius vb.);
Şartlı olarak yenilebilir (dubovik, greenfinch, veselka, meme, line);
Zehirli (şeytani, soluk batağan, sinek mantarı).

Şekil 1. Yenilebilir çeşitlerin sınıflandırılması

Bunları besin değerlerine göre ayırmak da gelenekseldir. Bu sınıflandırmaya göre dört çeşittirler.:

Çok fazla tür olduğu için en popüler olanlarının isimlerini resimleriyle birlikte vereceğiz. Fotoğraf ve isimlerle en iyi yenilebilir mantarlar videoda gösterilmektedir.

Yenilebilir mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Şekil 2. Popüler yenilebilir türler: 1 - beyaz, 2 - istiridye mantarı, 3 - volushki, 4 - chanterelles

Fotoğraf ve isimlerle en popüler yenilebilir mantarların bir listesini sunuyoruz(resim 2 ve 3):

Beyaz mantar (çörek)- bir mantar toplayıcı için en değerli bulgu. Büyük bir hafif gövdeye sahiptir ve büyüme bölgesine bağlı olarak kapağın rengi kremden koyu kahverengiye kadar değişebilir. Kırıldığında eti renk değiştirmez ve hafif cevizli bir tada sahiptir. Birkaç türde gelir: huş, çam ve meşe. Hepsi dış özelliklerde benzer ve yemek için uygundur.
İstiridye mantarı: regal, pulmoner, boynuz şeklinde ve limon, ağırlıklı olarak ağaçlarda yetişir. Ayrıca, sadece ormanda değil, aynı zamanda evde de toplayabilir, kütüklere veya kütüklere miselyum ekebilirsiniz.
Volnushki, beyaz ve pembe, merkezde basık bir şapka var, çapı 8 cm'ye ulaşabiliyor Dalga tatlı hoş bir kokuya sahip ve molada meyve veren vücut yapışkan, yapışkan meyve suyu salgılamaya başlıyor. Sadece ormanda değil, açık yerlerde de bulunabilirler.
chanterelles- daha sık parlak sarıdır, ancak hafif türler de vardır (beyaz Cantharellus cibarius). Yukarı doğru genişleyen silindirik bir bacakları ve ortasına hafifçe bastırılmış düzensiz şekilli bir şapkaları vardır.
Tereyağı tabağı ayrıca birkaç türü vardır (gerçek, sedir, yaprak döken, taneli, beyaz, sarı-kahverengi, boyalı, kırmızı-kırmızı, kırmızı, gri vb.). En yaygın olanı, yaprak döken ormanlarda kumlu topraklarda yetişen gerçek bir yağlayıcı olarak kabul edilir. Kapak, ortada küçük bir tüberkül ile düzdür ve karakteristik bir özellik, hamurdan kolayca ayrılan mukoza derisidir.
Bal mantarı, çayır, sonbahar, yaz ve kış, ağaç gövdeleri ve kütükler üzerinde büyük koloniler halinde büyüdükleri için toplanması çok kolay olan yenilebilir çeşitlere aittir. Bal agarikinin rengi, büyüme bölgesine ve türe bağlı olarak değişebilir, ancak kural olarak, gölgesi kremden açık kahverengiye kadar değişir. Yenilebilir mantarların karakteristik bir özelliği, bacakta sahte ikizlerde bulunmayan bir halkanın varlığıdır.
kavak mantarı tübülere aittir: kalın bir gövdeye ve rengi türe bağlı olarak kremden sarıya ve koyu kahverengiye kadar değişen düzenli şekilli bir kapağa sahiptirler.
mantarlar- iğne yapraklı ormanlarda bulunabilen parlak, güzel ve lezzetli. Doğru biçimde şapka, düz veya huni şeklinde. Bacak silindirik ve yoğun, renk şapka ile eşleşiyor. Et turuncudur, ancak havada hızla yeşile döner ve belirgin bir iğne yapraklı reçine kokusuyla meyve suyu salgılamaya başlar. Kokusu hoş ve etinin tadı biraz baharatlı.

Şekil 3. En iyi yenilebilir mantarlar: 1 - tereyağı tabağı, 2 - mantar, 3 - kavak mantarı, 4 - mantar

Koşullu yenilebilir

En popüler şartlı yenilebilir çeşitler şunları içerir:(resim 4):

meme- Batı ülkelerinde süt mantarları yenmez olarak kabul edilmesine rağmen, yemek için oldukça uygun olan yoğun hamurlu bir çeşittir. Genellikle acılığı gidermek için ıslatılır, sonra tuzlanır ve salamura edilir.
Satır yeşili (yeşil finch)ısıl işlemden sonra bile korunan gövde ve kapağın belirgin yeşil renginde diğerlerinden farklıdır.
Moreller- alışılmadık bir şapka şekli ve kalın bir bacak ile şartlı olarak yenilebilir örnekler. Onları sadece dikkatli bir ısıl işlemden sonra yemeniz tavsiye edilir.

Şekil 4. Koşullu yenilebilir çeşitler: 1 - mantar, 2 - greenfinch, 3 - morels

Yenmeyen mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Bu tür yenmez örneklerden kaçınmaya değer.(Şekil 5'te fotoğraf ve başlıklarla birlikte):

Ölüm şapkası- ormanın en tehlikeli sakini, çünkü küçük bir kısmı bile ölüme neden olabilir. Hemen hemen tüm ormanlarda yetişmesine rağmen buna rastlamak oldukça zordur. Dışa doğru, kesinlikle orantılı ve çok çekici: genç örneklerde, kapak hafif yeşilimsi bir renk tonu ile küreseldir, yaşla birlikte beyaza döner ve gerilir. Soluk bataklıklar genellikle genç şamandıralar (şartlı olarak yenilebilir mantarlar), petroller ve russula ile karıştırılır ve büyük bir örnek birkaç yetişkini kolayca zehirleyebildiğinden, en ufak bir şüpheyle, bir sepete şüpheli veya şüpheli bir örnek koymamak daha iyidir.
kırmızı sinek mantarı, muhtemelen herkese tanıdık geliyor. Beyaz lekelerle kaplı parlak kırmızı bir şapka ile çok güzel. Hem tek başına hem de gruplar halinde büyüyebilir.
Şeytani- beyaz mantarın en yaygın çiftlerinden biri. Sadece hafif bir şapka ve mantarların karakteristik olmayan parlak renkli bir bacağı ile ayırt etmek.

Şekil 5. Tehlikeli yenmez çeşitler: 1 - soluk batağan, 2 - kırmızı sinek mantarı, 3 - şeytani mantar

Not: Sadece soluk batağanların meyve veren gövdeleri değil, aynı zamanda miselyumları ve sporları bile zehirli olarak kabul edilir, bu nedenle onları bir sepete koymak bile kesinlikle yasaktır.

En tehlikeli yenmeyen mantarlar videoda detaylı olarak anlatılıyor.

Yaygın halüsinojenik çeşitler şunları içerir:(resim 6):

sinek mantarı kırmızısı- yaprak döken ormanların ortak bir sakini. Antik çağda, ondan gelen tentürler ve kaynatmalar, Sibirya halkları arasında çeşitli ritüeller için antiseptik, immünomodülatör bir ajan ve sarhoş edici olarak kullanılmıştır. Ancak halüsinasyonların etkisinden değil, şiddetli zehirlenmelerden dolayı yenmesi tavsiye edilmez.
stropharia boktan adını doğrudan dışkı yığınları üzerinde büyüdüğü gerçeğinden almıştır. Çeşitliliğin temsilcileri küçük, kahverengi şapkalı, bazen parlak ve yapışkan bir yüzeye sahip.
Paneolus campanulata (çan pisliği) ayrıca esas olarak gübreli topraklarda yetişir, ancak sadece bataklık ovalarında da bulunabilir. Başlığın ve bacakların rengi beyazdan griye, eti gridir.
Stropharia mavi-yeşilüzerlerinde tek tek veya gruplar halinde büyüyen iğne yapraklı ağaçların kütüklerini tercih eder. Çok tatsız bir tada sahip olduğu için kazara yemek işe yaramaz. Avrupa'da, bu tür stropharia yenilebilir olarak kabul edilir ve hatta çiftliklerde yetiştirilirken, ABD'de birkaç ölüm nedeniyle zehirli olarak kabul edilir.

Şekil 6. Yaygın halüsinojenik çeşitler: 1 - kırmızı sinek agarik, 2 - boktan stropharia, 3 - campanulate paneolus, 4 - mavi-yeşil stropharia

Zehirli mantarlar: fotoğraflar ve isimler

Tüm zehirli çeşitler bir şekilde yenilebilir türlere benzer (Şekil 7). Ölümcül soluk batağan, özellikle genç örnekler bile russula ile karıştırılabilir.

Şekil 7. Zehirli ikizler: 1 - mor çörek, 2 - safra, 3 - kraliyet sineği mantarı, 4 - sarı tenli petrol

Dünyanın olağandışı mantarları: isimler

Rusya'nın gerçekten mantar ülkesi olmasına rağmen, sadece burada değil, tüm dünyada çok sıra dışı örnekler bulunabilir.

Fotoğraf ve isimlerle sıra dışı yenilebilir ve zehirli çeşitler için size çeşitli seçenekler sunuyoruz.(resim 8):

Mavi- parlak masmavi renk. Hindistan ve Yeni Zelanda'da bulunur. Toksisitesinin çok az çalışılmış olmasına rağmen, yemek tavsiye edilmez.
kanayan diş- teorik olarak yenilebilir çok acı bir çeşittir, ancak çekici olmayan görünümü ve kötü tadı onu yemek için uygun hale getirmez. Kuzey Amerika, İran, Kore ve bazı Avrupa ülkelerinde bulunur.
Kuş'un yuvası- şekli gerçekten bir kuş yuvasına benzeyen alışılmadık bir Yeni Zelanda çeşididir. Meyve gövdesinin içinde, yağmur suyunun etkisi altında etrafa yayılan sporlar bulunur.
böğürtlen tarağı Rusya'da da bulundu. Tadı karides etine benzer ve dışa doğru tüylü bir yığını andırır. Ne yazık ki, nadirdir ve Kırmızı Kitapta listelenmiştir, bu nedenle esas olarak yapay olarak yetiştirilir.
Golovach devi- petrolün uzak bir akrabası. Aynı zamanda yenilebilir, ancak sadece beyaz etli genç örnekler. Yaprak döken ormanlarda, tarlalarda ve çayırlarda her yerde bulunur.
şeytanın purosu- sadece çok güzel değil, aynı zamanda sadece Teksas'ta ve Japonya'nın çeşitli bölgelerinde bulunan nadir bir çeşittir.

Şekil 8. Dünyanın en sıra dışı mantarları: 1 - mavi, 2 - kanayan diş, 3 - kuş yuvası, 4 - tarak böğürtlen, 5 - dev golovach, 6 - şeytan purosu

Videoda dünyanın sıra dışı mantarlarına genel bir bakış sunulmaktadır.

Lamellar ve tübüler: isimler

Tüm mantarlar, kapaktaki hamur tipine bağlı olarak lamel ve boru şeklinde ayrılır. Süngere benziyorsa boru şeklinde, şapkanın altında çizgiler görünüyorsa lamellidir.