Daha iyi kuru veya. Neye sahipsek onu tutarız. Hangisi daha iyi - kurutma, dondurma veya tuzlama. Kurutulmuş ve dondurulmuş meyvelerden ne hazırlanır

Bahçede toplanan tüm vitaminlerin kışa kadar tamamen korunmasını sağlamak mümkün müdür?

Ne yazık ki, vitaminleri koruma hayali bir ütopyadır, - diyor FGBUN "Federal Beslenme ve Biyoteknoloji Araştırma Merkezi"nde Baş Araştırmacı, Tıp Bilimleri Adayı Svetlana Derbenyova. - Vitaminlerin ömrü çok kısadır (bazı beslenme uzmanları bunun gün olarak hesaplandığına inanırlar). Bu nedenle bayat meyvelerdeki vitaminler taze meyvelerden çok daha azdır ve ısıl işlem onları neredeyse tamamen öldürür.

Bununla birlikte, vitaminlere ek olarak, sebzeler ve meyveler de konserveyi iyi tolere eden, daha az yararlı olmayan, ancak daha kararlı maddeler (iz elementler, antioksidanlar vb.) İçerir. Ve bazı sebzeler ısıl işlemden sonra taze olanlardan daha faydalı hale gelir.

Bu nedenle, birkaç yaz ayında tüm kış için “faydalılık” yemenin imkansız olduğunu anlayarak, mahsulümüzü mümkün olduğunca doğru bir şekilde hazırlamaya çalışmalıyız. Rusya'da olgunlaşan sebze ve meyveleri hasat etmenin birçok orijinal ve hızlı yolu vardır.

havuç çayı

Havuç, yüzyıllardır çayın hazırlandığı dünyadaki tek kök mahsul veya daha doğrusu lezzetli bir vitamin içeceğidir (çünkü havuçlar, kurutma ve ısıl işlem sırasında faydalı özelliklerini kaybetmez).

Nasıl hazırlanır. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, folyoya sarın ve sıkıca kapatın. 1 saat fırına koyun. Ardından folyoyu açın ve pişene kadar kurumaya bırakın.

Yemek tarifi. İçecek hazırlamak için bir demliğe bir avuç kuru havuç koyun, üzerine kaynar su dökün ve yaklaşık 30 dakika demlenmesine izin verin. Havuç çayı şekersiz içilebilir - yüksek şeker içeriği nedeniyle içeceğin kendi içinde tatlı olduğu ortaya çıkar.

otlar ile domates

Domateslerin en faydalı sebze olarak adlandırılması tesadüf değildir. Potasyum, magnezyum, demir, fosfor ve çinkonun yanı sıra C, E ve B grubu vitaminleri bakımından zengindirler. Ancak domateslerin ana değeri, kanser ve kardiyovasküler gelişme riskini azaltan antioksidan likopenin yüksek içeriğindedir. hastalıklar. Bu iyileştirici madde, ısıl işlemden sonra daha iyi emilir.

Nasıl hazırlanır. 7 büyük domates ve 1 demet maydanozu alın. Domateslerin sert merkezini kesin, küpler halinde kesin ve derin bir kaba aktarın. Yeşillikleri yıkayın, doğrayın, domateslere ekleyin ve iyice karıştırın. Karışımı mutfak formlarına yayın ve 3-4 saat dondurucuya koyun. Daha sonra kalıplardan çıkarın ve porsiyonlar halinde gruplar halinde düzenleyin. Boş, dondurucuda 6-8 ay saklanabilir. Pancar çorbası, güveç, pilav pişirmeden hemen önce çıkarın ve buzunu çözmeden pişirmede kullanın.

Erik

Erik, sindirimi en kolay meyvedir. Bağırsakların ve antioksidanların normal çalışması için gerekli olan bir diyet lifi deposu (hücrelerdeki bozulmalara karşı koruma).

Nasıl hazırlanır. Şarap şurubunda erik gurme tatlısı. Başlamak için şurubu hazırlayın: 0,5 yemek kaşığı ekleyin. beyaz şarap, 0,5 yemek kaşığı. toz şeker, 2-3 daire zencefil ve 4 karanfil. Yüksek ateşte kaynamaya getirin. Isıyı azaltın, 10 dakika daha pişirin. 400 gr erik yıkayın, çekirdeklerini çıkarın, posayı dilimler halinde doğrayın ve şuruba koyun. 5 dakika kaynatın. Hazırlanan ürünleri steril bir kaba aktarın, kapatın. Ve her zaman parmaklarınızın ucunda krep, dondurma, meyveli turta dolgusu vb. için harika bir sos olacak.

patlıcan kupaları

Patlıcanın mor rengi, herhangi bir kanser türünün ortaya çıkmasını önleyen yüksek bir antioksidan içeriğine işaret eder. Ayrıca patlıcan, (yüksek lif içeriği nedeniyle) hızlı ve uzun süre tok tutan az kalorili gıdalardan biridir. Patlıcana genellikle "uzun ömürlü sebze" denir (bunun Kafkas yemeklerinin ana bileşenlerinden biri olması tesadüf değildir) - potasyum ve magnezyumun optimal oranı kalp sağlığını destekler.

Nasıl hazırlanır. Bu tarif kışın tadı yazdan farklı olmayacak bir yemek yapmanızı sağlayacak. Patlıcanı yıkayın, halkalar halinde kesin, tuz serpin ve yarım saat bekletin (bu onları acıdan kurtaracaktır). Ardından parçaları birkaç dakika kaynar suya batırın, ardından hemen soğuk suda soğutun. Kupaları bir havlu üzerinde kurulayın ve geniş bir sığ kaseye koyun. Dondurun (kabı 4 saat dondurucuya koyun), ardından porsiyonlar halinde plastik torbalara yerleştirin. Bu formda patlıcanlar dondurucuda 6 aya kadar saklanabilir. Pişirmeden hemen önce alın (kızartma, güveç).

Baharat

“Yeşiller (maydanoz, dereotu, fesleğen, kişniş) en ihmalkar yaz sakinleri arasında bile yetişir” diyor. Igor Sokolsky, farmasötik bilimler adayı, fitokimya uzmanı. - Otlar nadiren hasat edilir, ancak bir tutam baharat bir bardak meyveden daha fazla antioksidan içerir. Baharatların kanser önleyici etkisi vardır, kolesterolü ve kan şekerini düşürür. Baharat demetleri hazırlamak en iyisidir - bir demet maydanoz, dereotu, kişniş, kereviz, nane, fesleğen ve selüloz. Her bitki kesilmeli, kurutulmalı, temiz kağıda eşit ince bir tabaka halinde yayılmalıdır (paketlenmiş demetleri kurutmaya değmez - bu çürümeye ve faydalı özelliklerin azalmasına neden olur). Kuru otları 2-3 mm'ye kadar öğütün, ardından karıştırın ve kuru bir yerde saklayın. Buketler ayrıca dondurulabilir ve hazırlanan tabağa birkaç dakika daldırılabilir.

Ne eklenmeli

Et suyu ile çorba: 1. Maydanoz, dereotu, kereviz, fesleğen. 2. Maydanoz, kereviz, yaban mersini.

Balık suyu ile çorba: 1. Maydanoz, dereotu, defne yaprağı. 2. Maydanoz, kekik, dereotu, defne yaprağı, pırasanın yeşil kısmı.

sebze suyu ile çorba: 1. Kişniş, fesleğen, kereviz. 2. Maydanoz, selvi, dereotu.

Konserve haşlanmış et: maydanoz, fesleğen, defne yaprağı.

kızarmış balık: fesleğen, selvi, dereotu.

Yaz! Hatta çok kelime birleşmiş sıcaklık, güneş ve çok çeşitli meyveler, meyveler ve sebzeler ile. Bu sözü duyunca hemen doğanın, çiçeklerin, denizin, bir bahçenin, bir bahçe yatağının zengin renklerini hayal ederiz... Vücudumuzu "doğrudan bahçeden" gerçek vitaminler ve antioksidanlarla şarj eden yaz. Bir kulübesi veya kendi kişisel arsası olanlar için, "yaz" kelimesi daha çok kış hazırlıkları ile ilişkilidir ve bu da tüm yıl boyunca doğanın armağanlarının tadını çıkarmayı mümkün kılar.

Bugün yemek kitaplarında ve internet meyveleri, meyveleri, mantarları, otları ve sebzeleri nasıl kurutacağınız, donduracağınız ve koruyacağınız konusunda çok sayıda farklı tarif ve ipucu bulabilirsiniz. Hangisini seçmeli? Kesin bir cevap vermek oldukça zordur, tüm hasat yöntemlerinin "artıları" ve "eksileri" vardır. Ancak iş parçasının zevkine göre değil, sağlığa faydasına göre seçim yapılması gerektiğine şüphe yoktur. Çeşitli hasat yöntemlerinin besin içeriğini nasıl etkilediği aşağıda açıklanmıştır:

1. konserve. Konserve sebzeler, meyveler, meyveler, otlar ve mantarlar hemen servis edilebildikleri için uygundur. Bu nedenle, koruma yöntemine "fast food" anlamına gelen Rus "fast food" denilebilir. Konserve yapmanın avantajı, 15 santigrat dereceye kadar sıcaklıklarda bile oldukça uzun bir depolamadır.

Ancak bu yöntem boşluklar değerli olanın büyük kısmını yok eden zorunlu ısıl işlem gerektirir. Konserve gıdalar, vitamin ve minerallerin %20'sinden fazlasını tutmaz. Ayrıca konservede şeker, tuz, sirke ve diğer katkı maddeleri kullanılmaktadır. Turşuda büyük miktarlarda bulunurlarsa, konserve ürün sağlıksız hale bile gelebilir.

2. Donmak. Dondurulduktan sonra meyveler, meyveler, sebzeler, otlar ve mantarlar, taze oldukları hemen hemen tüm faydalı özellikleri korurlar. Negatif sıcaklıklara maruz kaldığında tüm mikroorganizmalar ölür ve faydalı vitamin ve mineraller yok olmaz. Dondurulmuş sebze ve meyveler, bir sonraki hasata kadar, hatta bazıları daha uzun süre buzdolabında saklanabilir. Bununla birlikte, bir kez dondurulduktan sonra, boşlukların çözülmesi genellikle gerekli değildir.

Koy meyveleri, sebzeleri ve meyveleri dondurucuya koyun, buzdolabı modunu eksi 18 dereceye ayarlayın ve kullanımdan önce sadece bir kez istenen kısmı çözün. Dondurucuyu sebze ve meyvelerle doldurmak için önce temizlenmeli, yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Daha sonra sebzeleri küçük parçalar halinde kesin, porsiyon poşetlerine koyun ve dondurucuya koyun. Çilek, ahududu, yaban çileği, böğürtlen ve diğer yumuşak meyveler bir tepsiye serpilerek kurutulmalıdır. Donduklarında poşetlere doldurulmaları ve dondurucuya geri gönderilmeleri gerekir. Kış için dereotu ve maydanozu dondurmak çok faydalıdır. İlk önce onları yıkamanız, öğütmeniz ve torbalara serpmeniz gerekir. Böylece yeşillikler tüm faydalı maddeleri tutar ve doğru zamanda kullanmak çok uygundur.

3. Kurutma. Kuruduktan sonra ürünler %40'a kadar vitamin ve %100'e kadar eser element tutar. Meyveleri, meyveleri, otları ve mantarları kurutabilirsiniz. Kurutulmuş sebzeler popüler değildir, sadece pansuman için kullanılabilirler. Örneğin, kuru havuç ve pancar. Meyveleri ve meyveleri 70 dereceyi geçmeyen bir sıcaklıkta fırında kurutmak en iyisidir. Kuru erik (kuru erik), kayısı (kuru kayısı), üzüm (kuru üzüm), elma, armut ve ananas çocuklar ve yetişkinler için lezzetli ikramlardır.

Sırasında kurutma Meyve ve meyvelerden %80'e kadar nem giderilir, böylece bir yıla kadar saklanabilirler. Kuru meyveleri sadece iyi havalandırılan ve nemli olmayan bir odada saklamanız gerekir, aksi takdirde çabucak küflenirler veya içlerinde yemek güveleri başlar.

4. Şekerlenmiş. Meyve ve sebzeler şekerle etkileşime girdikten sonra vitaminlerin sadece %60'ını ve eser elementlerin %100'ünü tutar. Ancak şekerlenmiş çilekler, kuş üzümü, ahududu, yaban çileği ve diğer tatlı meyveler, hasat için çok uygun bir yoldur. Şekerlenmiş meyveler sıfırın altındaki sıcaklıklarda saklanmalıdır, taze toplanmış meyvelerin ve meyvelerin tadını ve aromasını korurlar. Sadece burada bu boşluklara çok fazla şeker eklemeniz gerekiyor, 1 kg çilek başına yaklaşık 2 kg. Meyvelere ve meyvelere daha az şeker eklerseniz, kaynatılmaları gerekir. Sonra jöle, reçel, reçel veya reçel çıkıyor. Bu boşluklardaki tüm vitaminler sindirilir, bu nedenle onlardan hiçbir faydası yoktur, sadece aroma ve tat nedeniyle değerlenirler.

5. fermantasyon. Bu, sebze ve meyvelerin doğal suyunun salamura olarak kullanıldığı hasat yöntemlerinden biridir. Çoğu zaman lahanayı fermente ederiz. Lahana turşusunda vitaminlerin %70'e kadarı depolanır, ancak lahana salata şeklinde hasat edildiğinde, insan için çok faydalı olan folik asitin %45'i ve E vitamininin %30'u pişirmenin ilk beş dakikasında kaybolur. gövde. Lahana turşusu için birçok tarif var, özellikle aralarında pancar, havuç, sarımsak ve otlar eklemeniz gereken şeyler var.

- Bölüm başlığına dön " "

Genel olarak - herhangi bir boru, ancak evde kurutma ve depolama için ideal Beyaz mantar , çörek ve çörek .

Orman mantarı hasadı

Kurutma için mantar nasıl pişirilir

Mantarları yıkamayın: sünger gibi suyu emerler, bu işlemi uzatır ve kaliteyi etkiler. Bunları toprak, çim ve yosunlardan bir bıçakla dikkatlice temizleyin ve ardından hafif nemli bir bez veya süngerle silin. Boyuta göre yığınlara ayırın ve sonra kesin. Büyük mantarlar birkaç parçaya bölünür ve küçük olanlar bütün olarak kurutulabilir.

Bazı kurutma yöntemleri ve pişirme süresini kısaltmak için mantarları ince tabaklar halinde kesmek daha iyidir. Küçük mantarların güzel kapaklarını bütün tutun.

Mantarları kurutmak için hazırlama

Mantar nasıl ve nerede kurutulur

Açık havada mantar kurutma

En uygun maliyetli yol, doğrudan güneş ışığından kaçınarak kuru, sıcak havalarda dışarıda veya iyi havalandırılan bir alanda doğal olarak kurutmaktır.

Bunu yapmak için, doğranmış mantarlar, parçaların temas etmemesi için kalın bir iplik, sicim veya misina üzerine gerilir. Veya temiz kağıt veya pamuklu kumaş üzerine yerleştirilmiş bir katmanda. Uygun koşullar altında, en az bir hafta sürecektir. Hava aniden kötüleşirse ve kır evinde bir Rus sobası varsa, içindeki mantarları veya 60 ° C'ye ısıtılmış geleneksel bir fırında ve kapı aralıklı olarak kurutabilirsiniz.

Mantarlar kurumaya hazır

Fırında mantar kurutma

Bir fırında kurutma, kentsel bir ortamda hasat etmenin en uygun yoludur.

Mantarlar en iyi şekilde bir tel ızgara üzerinde kurutulur veya fırın kağıdı ile kaplanır. İşlem boyunca, hava sirkülasyonu sağlamak için kabin kapısı açık kalmalıdır. 45 °C'lik bir sıcaklıkla başlıyoruz. Mantarlar artık yapışkan olmadığında, 60-70 ° C'ye yükseltin ve zaman zaman ters çevirerek yumuşayana kadar kurutun.

Mikrodalgada mantar kurutma

Mantarları mikrodalgada bile kurutabilirsiniz. Bu yöntem için, yaprakların kesilmesi, bir tel raf üzerinde tek bir tabaka halinde yayılması ve en az 150-180 watt'lık bir güçte 20 dakika bekletilmesi arzu edilir. Daha sonra mantarlardan çıkan sıvıyı boşaltın ve soğutun. Mantarlar kuruyana kadar prosedür tekrarlanmalıdır. Bu yöntem zahmetlidir, ancak sonuç böyledir. Mantarlar çok kokulu değiller ve büyük olasılıkla faydalı özelliklerinin çoğunu kaybederler.

Kurutucuda mantar kurutma

Kurutulmuş mantarları veya meyveleri stoklamayı seviyorsanız, tam da ihtiyacınız olan şey bir kurutucudur. Bu özel donanımlı kabinde hava ısıtılır ve eşit olarak dağıtılır. Hammaddeler, değerli özelliklerini tamamen koruyarak yavaş yavaş nemi kaybeder.

Kurutucuda mantar kurutma

Kuru mantarlar nerede ve ne kadar süre saklanabilir?

Mantarlar, hazırlandığı andan itibaren en fazla 2-3 uygun koşullarda saklanır. Bunları kağıt ve tercihen kanvas torbalarda, karton kutularda ve gevşek şekilde kapatılmış cam kavanozlarda kuru bir yerde saklayabilirsiniz. Eski günlerde yastık kılıfları bile depolama için kullanılıyordu.

Mantarlar toz haline getirilebilir ve tatmak için yemeklere eklenebilir. Veya köfte, etli turta, balık ve mantar yapmak için un içinde.

Mantar ev yapımı tozu harika bir baharattır

Şampuandan sonra saçınızı kurutun. Bunu bir saç kurutma makinesi ile çok hızlı bir şekilde yapabilirsiniz ancak ne yazık ki saç kurutma makinesi saçınıza zarar verir. Bu nedenle uzmanlar, mümkün olduğunda onları doğal olarak kurutmanızı tavsiye eder.

Bir kadının acelesi yoksa ve başını yavaşça kurulama ve saçını yapma fırsatı varsa, o zaman tam da bunu yapmalıdır. Saç kurutma makinesinin sık kullanımından saçlar kırılgan hale gelir, dökülmeye başlar. Tabii ki kullanımı çok uygundur, ancak sık kullanımının ne kadar zararlı olduğunu unutmayın.

Saçınızı doğal bir şekilde kuruturken önce bir havluyla çok nazikçe kurulamalısınız. Islak saç çeşitli etkilere karşı çok hassastır. Onlara zarar vermemek için saçlar önce hafifçe kurutulmalı ve ancak daha sonra taranmalıdır. Hafif nemli saçları taramak için nadir dişli bir tarak kullanabilirsiniz.

Saç kurutma makinesi etkisi

Saç kurutma makinesi kullanımının saça zarar vermesine rağmen, birçok kadın bunu reddedemez. Uzmanlar, saç kurutma makinesi kullanmanın mümkün olduğuna inanıyor, ancak bunun sisteme dahil edilmemesi gerekiyor. bu şekilde ancak çok hızlı yapılması gerektiğinde, önemli olaylardan önce, dışarı çıkmadan önce, çok etkileyici görünmek istediğinizde mümkündür.

Saç kurutma makinesinin zararını en aza indirmek için en uygun modeli kullanmalısınız. Ev içi kullanım için yüksek güçlü bir saç kurutma makinesi gerekli değildir. Oldukça pahalıdır, çok elektrik tüketir ve saç üzerinde çok olumsuz etkisi vardır. Orta veya düşük güce sahip saç kurutma makinelerini seçmek daha iyidir.

Saçınızı soğuk veya hafif ılık hava ile kurutun. Sıcak hava akımı ile hızlı kurutmayı reddetmek saça çok zarar verdiğinden daha iyidir. Şekillendirmeye biraz daha zaman ayırmanız önerilir, ancak kendi saçınıza zarar vermeyin.

Ilık bir hava akımıyla yola çıkmadan önce, saçınızı yüksek sıcaklıklara maruz kalmaktan koruyan özel bir köpük veya jel uygulayabilirsiniz.

Saç kurutma makinesi ile kuruturken, hava akımı saçın köklerinden uçlarına doğru yönlendirilecek şekilde tutmalısınız. Bu, saçın pullarını kapatmanıza izin verir, bunun sonucunda yapıları korunur ve saç modeli pürüzsüz ve bakımlı görünür.

Saç kurutma makinesi kafadan en az 20 santimetre uzakta tutulmalıdır. Saçın hava akımıyla daha yakın teması onlara zarar vererek kırılgan hale getirir. Yukarıdaki kuralların tümüne uymak, saç kurutma makinesi kullanma riskini en aza indirmenizi sağlar.

Doğru ev hazırlıklarının sırları

Her sonbahar, anne ve büyükanne kış için salatalık-domates sarmak için mutfağı işgal eder. Bu sefer nefret ediyorum. Farklı büyüklükteki tenekelerin sıraları ayakların altına giriyor, bazıları patlıyor. Ve nedense, her zaman geceleri. Ama Yılbaşı Gecesi'nde bir kavanoz ev yapımı salatalık açmak ne kadar güzel!

Çoğu zaman, sebzeler, meyveler, meyveler ve yeşillikler ileride kullanılmak üzere hasat edilir. Yani, tam olarak kışın bulunmayan veya hızla bozulan ürünler. Ne yazık ki, tadı korumak ve vitaminleri kaybetmemek için evrensel bir hasat yolu yoktur. Ve en popüler olanları kurutma, dondurma ve konservedir. %30 ila %100 arasında besin ve vitamin tasarrufu yapmanızı sağlar.

Çoğu vitamin, doğal kurutma sırasında (güneşte) kalır. Meyvelerde daha fazla lif ve pektin tasarrufu yapmanızı sağlar. Bu arada pektin, toksinleri, yağları ve diğer zararlı maddeleri bağırsaklardan uzaklaştırır.

Konserve hakkında ne söylenemez. Burada sirke, uzun ısıl işlem olmadan yapamazsınız. Bu nedenle salamura ve kavanoz salatalar, domates, salatalık, lahana vitaminleri çok daha azdır. Örneğin C vitamini, ısıl işlem sırasında ilk dakikalarda ayrışır. Sonuç olarak kaynatılarak pişirilen sebze ve meyve müstahzarları bu vitaminin %70'ini kaybeder. B vitaminleri ve yağda çözünen E vitamini ısıl işlem sırasında korunur, ancak depolama sırasında miktarları azalır (yılda %90'a kadar).

Live Healthy! programının sunucusu Elena Malysheva, “Reçel yapmak için böğürtlenlere eklenen şeker acımasız bir iştah açıyor” diye açıklıyor. - Az bir zaman geçer ve yine yemek istersiniz - bir kısır döngü ortaya çıkar. Sonuç olarak, iyileşirsin."

Tuzlama da çok zararlıdır. Tuz vücutta suyu tutar, bu da kilo alımına, hipertansiyona, ödem ve kalp hastalığına yol açar. Tıbbi açıdan, kış için sebze ve meyve hasadı için en iyi seçenekler dondurup kurutmaktır.

bir notta

Isıl işlem ne kadar kısa olursa, sebze ve meyvelerde o kadar fazla vitamin kalır.

Donmak

Ne dondurulmalı

Ahududu, kuş üzümü, kiraz, bektaşi, kuşkonmaz fasulye, dolmalık biber, kuzukulağı, domates, patlıcan, havuç, karnabahar, armut, şeftali, kayısı, erik.

nasıl dondurulur

Durulayın, kurulayın, tepsilere yerleştirin ve dondurucuya yerleştirin. Ortalama iki saat -20 °C sıcaklıkta dondurmak gerekir. Meyveler dondurulduğunda plastik torbalara dökülüp tekrar dondurucuya konulabilir.

ne kadar saklamak

8-10 aya kadar.

hadi kurulayalım

ne kurutulur

Elma, armut, erik, kayısı, kiraz, üzüm, mantar.

nasıl kurutulur

En kolay yol meyveleri, meyveleri ve mantarları fırında kurutmaktır. Ürünün doğal rengini korumasını istiyorsanız, kestiğiniz parçaları ananas veya narenciye suyuyla dolu bir kaba koymanız, suyunun süzülmesine izin vermeniz ve meyveleri ve meyveleri bir tel ızgara üzerine yerleştirmeniz gerekir. Ardından, 60-70°C'lik sabit bir sıcaklık koruyarak 10-12 saat fırına koyun.

ne kadar saklamak