Kırmızı ne zaman toplanır. Bir rüyada, çilek toplayın. Kullanım için kontrendikasyonlar

Geçen sefer açıklamıştık salatalık turşusu ve tuzlama - farklı tarifler yani farklı lezzetler ve pişirme kolaylığı da farklıdır. Ve bugün hakkında konuşacağız salatalık turşusu nedir kış için, daha doğrusu kendi kullandığımız çok basit bir tarifi anlatacağız.

Kış için salatalık turşusu

kavanozda salatalık turşusu

Bu tarifi bizimle, salatalıkları hep fıçılarda tuzlayan dedem paylaşmıştı. Belki de bu yüzden onları her zaman çok gevrek, lezzetli, fazla tuzlu yapmaz ve salamura bir şeydir. Tabii ki, biz kendimiz fıçılarda tuzlamıyoruz, ancak bu tarifi daha küçük hacimlere - kavanozlara aktarabildik. Ve farklı boyutlar, burada herkes kendisi için karar verir.

Genel olarak kendim dekapaj işlemi lahana fermente etmeye çok benzer. İlk başta anlamadım bile, diyorlar ki, neden salatalık turşusu, onları tuzlıyoruz. Ama her şey olması gerektiği gibi iyi çıktı. Tarifimizin avantajları şu şekildedir (tabii ki bizim tarifimiz değil, çoğu kişi kullanıyor ama hepsi değil 🙂):

• Tuzlama sıradan soğuk suda gerçekleştirilir. Suyu kaynatmaya gerek yok, tuzlu suyu kaynatmaya gerek yok, vb.
• Her şey hızlı ve çok basit bir şekilde yapılır.
• Bankaların buğulanması veya kaynatılması gerekmez.
• Bu tür salatalıklar uzun süre saklanır.
• Bu tarifle salatalıkları fazla tuzlayamazsınız.

Ve aşağıda tartışacağımız birkaç avantaj daha.

hemen şunu söylemek istiyorum her zaman gözle yaptığımız malzemelerin miktarı, ve asla ölçmeye çalışmadım. Hiç yeşillik yok diyelim ama kendiniz görün, yeşillikleri değil salatalıkları tuzlarız.

Tuzlama için ihtiyacımız var:

1. salatalıklar;
2. Acı biber (çoğunlukla yeşil, kim daha acı sever, kırmızı);
3. Sarımsak;
4. Yaban turpu yaprakları, köklü olabilir;
5. Şemsiye ile dereotu;
6. Kereviz;
7. Frenk üzümü yaprağı (bir amatör için kuş üzümü olmadan yapabilirsiniz);
8. Tuz.

Kış için salatalık turşusu salatalıkların kendilerini yıkamasıyla başlar. Salatalık satın alırsanız, kendiniz toplamış olsanız ve birkaç gün önce toplamış olsanız bile, o zaman salatalık 3-4 saat suda bekletin yeterli. ondan sonra biz boyutuna göre salatalık seçin. En küçüklerini 0,5 ve 1 litreye yuvarlarız. Büyük olanları 3 litrelik kavanozlara sarıyoruz. Çok uygun ve masanın üzerine ne koyduğunuza ve kaç misafir olacağına bağlı olarak, şu veya bu kavanozları alıyoruz.

Kışa tek tarife göre hazırlık yapmamalısınız. Farklı tariflere göre birkaç kavanoz yapmak daha iyidir.

Ayrıca tuzu önceden çözmeniz gerekir. İhtiyaç 10 litre su için (sade musluk suyu) 1 kg tuzu çözün. Bunu bir kovada yapmak, ardından kepçelere dökmek uygundur. Ancak tuz suda iyi çözülmelidir. Tuzun kendisi iyotlu, büyük olmamalıdır. Ancak bundan sonra sonraki adımlara geçiyoruz.

Tuz eriyince biz tüm yeşillikleri kes, sarımsak, biber, dozaj kolaylığı için. Yeşillikleri doğrarken tuzu karıştırmayı unutmayın ki iyice erisin.

tüm yeşillikleri ve malzemeleri kesin

Şimdi bankaları hazırlamak. Onları güzelce yıkayacağız ama kaynatmaya veya buharda pişirmeye gerek yok.

Kavanozlara salatalık koyma işlemine başlıyoruz.

Şimdi biraz al, orada bir kavanoza bir tutam biber, yaban turpu yaprağı, biraz kök, dereotu ve bir diş sarımsak, kereviz koyun. Kuş üzümü kullanıyorsanız, 1 yaprak.

tüm malzemelerden küçük bir avuç bırakır

Şimdi üstüne salatalık koyun, ne kadar yoğun olursa o kadar iyi. Yukarıdan biraz sarımsak, dereotu, yaban turpu, kereviz serpin. Ve böylece tüm kavanozları koyduk.

üstüne salatalık ve daha fazla yeşillik koyun

Şimdi tuzlu suyumuzu dökün boyuna kadar ve geçici bir kapakla örtün. Normal plastik kapaklar kullanıyoruz. Ve kavanozları güneşte olmayan herhangi bir yere, salatalıkların 3-4 gün dolaşacağı karanlık bir yere çıkarıyoruz.

Salatalıkların altına bir bez koyarız veya çok fazla kutu yoksa tabaklar. Çünkü bizde var bankalar dolaşacak, su dışarı akacak ve gazlar çıkacaktır. Bu arada, sıcakta kavanozlar daha hızlı mayalanmaya başlar, serin bir yerde daha yavaştır. Yani fermantasyon için 3 gün civarında bir yere, 4 gün civarında bir yere ihtiyaç var. Ve merak etmeyin, tuzlu su bulanıklaşacak, kapaklar yukarı fırlayabilir, bu normaldir. Ama bu kış için tüm salatalık turşusu değil, devam edelim.

salatalık fermente olur ve salamura koyulaşır, bu normaldir

Şimdi 3-4 gün oldu Kış için bankaları toplamanız gerekiyor. Bu, her zamanki gibi bir haddeleme makinesi kullanılarak metal kapaklarla yapılır.

Ama önce, tuzlu su boşaltılmalıdır. Sadece al, lavaboya dök ve sonra yıkarız. Musluğu açın, temiz su dökün, boşaltın. Sonra tekrar dökün ve tekrar dökün. Bunu 5 kez yapıyoruz, belki daha fazla. Bazen fermantasyondan sonra salatalıkların üzerinde beyaz bir kaplama kalır, durulamayı denemelisiniz. nerede bankadan bir şey almaya gerek yok.

salatalık yıkarız

Suyu doğrudan kavanoza dökün, ardından birkaç kez boşaltın. Dökebilir, boynunuzu elinizle kapatabilir ve sallayabilir, ardından süzebilirsiniz. şunu da fark ediyoruz salatalık biraz sarktı. Sonra sadece bir kavanoz alın ve salatalık almak için açık bırakın ve salatalık ekleyebileceğiniz kavanozlara ekleyin.

Bir kez yıkandı, boğazına kadar soğuk, sıkı musluk suyu dökün böylece bir miktar su doğrudan dışarı dökülür ve siz onu özellikle bir daktilo ile sararsınız. Ayrıca kapağın kaynatılması veya ısıtılması gerekmez, temiz kalması yeterlidir.

şimdi kavanozları topla

Yıkadıktan sonra salamura her zaman temiz olacak ve salatalıklar tuzlanmayacak, tarif sadece parmaklarınızı yalamak.

Böylece kış için salatalık turşusu bitti, şimdi kavanozları bütün kış için serin bir yere koyabilirsiniz. Ama ilk başta kavanozları izlemeye değer, çünkü bazı kapaklar şişebilir. Şişmişse, önemli değil. Kapağı çıkarın, su ekleyin ve tekrar yuvarlayın.

Bizim için bu kadar, hoşçakalın, bizimle kalın, tariflerinizi paylaşın, herkese hoşçakalın.

Kavanozlarda kış için salatalık turşusu nasıl basit bir tarif güncelleme: 9 Kasım 2019: Alt Botin Pavel

Salatalık, Rusya'daki en sevilen ve uygun fiyatlı sebzelerden biridir. Altı bin yıldan fazla süredir bilinen bu otsu bitkinin doğum yeri Güneydoğu Asya ve Hindistan'dır. Salatalık tohumları sekizinci yüzyılda Rusya'ya getirildi, o zamandan beri bu sebze Rus devletinde yaygınlaştı. Belirli becerilerle, herhangi bir yazlık evde ve hatta sundurma veya balkonunuzda yetiştirilebilir.

Yabancı seyyahlar bu sebzeyi bizim milli yemeğimiz olarak görmüşler, tek bir şölen tamamlanmamış ve hala taze ve gevrek olmadan olmaz salatalık turşusu. Hem bağımsız kokulu ve lezzetli bir atıştırmalık olarak hem de en sevdiğiniz salataların (örneğin, Rus salatası ve salata sosu) bir bileşeni olarak ve soslara katkı maddesi olarak ve çorbalar için bir sos (örneğin, hodgepodge) olarak kullanılırlar.

Ancak Rusya'da salatalık, yaz-sonbahar mevsimlik bir sebzedir. Birçok ev hanımı ailemi tedavi etmek istiyorum sonbaharın sonlarında ve soğuk kışın ve erken ilkbaharda, henüz yeni bir hasat olmadığında, ancak lezzetli bir şey istediğinizde, tuzlu, çıtır ev yapımı salatalıklarla sevdiklerinize. Tabii ki, süpermarkette hazır bir kavanoz salamura veya salamura sebze satın alabilirsiniz, ancak lezzetli olacağının garantisi nerede?

Evde çıtır turşu hazırlamanın sırları

Kışa iyi turşu almak için çok önemli olan:

• tuzlama için tüm bileşenlerin seçimi ve işlenmesi
• tarifi seçimi.

Salatalık turşusu için sebze ve ot seçimi

Salatalıklar. Tercihen taze, hatta seçiyoruz bir boy genç meyveler yoğun, büyük yumrulu bir cilt ve siyah sivri uçlar (beyaz sivri uçlar taze salata için iyidir). Salatalıkların küçük veya küçük (kornişon) seçilmesi gerekir, böylece bir kavanoza serbestçe sığarlar, tadı tatlıdır, küçük tohumlarla yoğundur, iç boşluklar yoktur.

Piyasada hasat için meyve alıyorsanız, satıcıya çeşidini sorun. Hasat için özel dekapaj çeşitlerinin salatalıklarına ihtiyaç vardır (nezhensky, Murom, Vyaznikovsky, Altay ve benzeri).

Suçlu. Salatalık hasat ederken, su, marine veya tuzlu su hazırlamak için çok önemli bir bileşendir. kullanmak en iyisi kaynak, kaynak veya kuyu suyu. Bu mümkün değilse, bir süpermarkette arıtılmış içme suyu satın almak veya musluk suyunu bir filtreden geçirmek daha iyidir.

Baharatlar ve baharatlar. Geleneksel olarak sarımsak, yaban turpu (kök ve yeşil yapraklar), kiraz ve kuş üzümü yaprağı, dereotu (tohumlu ve yeşil yapraklı şemsiyeler), kara acı ve yenibahar (bezelye) kullanılır. Her tarifin sırları vardır ot ve baharat seçiminde, ama en önemlisi: tüm otlar, yapraklar, kökler iyi yıkanmalı ve yerden temizlenmeli, taze ve kokulu olmalıdır. Kuru ot kullanmayın.

Tuzlama için bankalar. Kışlık saklama için turşularınızı dilediğiniz büyüklükte cam kavanozlarda hazırlayabilirsiniz. ama çok önemli kabı iyice yıkayın, ancak bir süre kabartma tozu çözeltisine batırmak daha iyidir, daha sonra iyice durulayın, sterilize edin ve havada iyice kurutun.

Kışlık salatalık turşusu için bir tarif seçme

Evde çıtır çıtır salatalık turşusu hasadı için birçok tarif popülerdir. Herhangi bir tarife göre tuzlamadan önce salatalıkların en az 2 saat (ideal olarak 8-10 saat) soğuk suda (tercihen kuyuda veya kaynakta) tutulması tavsiye edilir.

Tarif basit ve en iyilerinden biri

Üç litrelik bir kavanoz için ihtiyacınız olan:

belirlemek için doğru miktarda su salatalık önceden bir kavanoza konur ve boynuna kadar su ile doldurulur, daha sonra su bir tencereye boşaltılır. Bu miktarda sudan, dökmek için bir tuzlu su hazırlanacaktır.

Tüm bileşenler iyi yıkanmalı, kavanozlar sterilize edilmeli, salatalıklar önceden ıslatılmalıdır!

Tüm yeşillikleri kabaca kestik (dereotu, kiraz ve frenk üzümü yaprağı, yaprakları ve yaban turpu kökü), sarımsağı soyun ve büyük karanfilleri 3-4 parçaya kesin. Hazır salatalıkların dekapaj işlemini hızlandırmanız gerekiyorsa uçlarını kesebilirsiniz.

Doğranmış yeşilliklerin bir kısmını kavanozun dibine koyuyoruz, sonra salatalıkları sıkıca, otlar ve sarımsak serperek en üste koyuyoruz. Bir kavanozda salatalık yeşillikler ile tatları emmek için tuzlu su dökmeden önce biraz durmalıdır.

Salamura şu oranda hazırlanır: litre su başına iki yemek kaşığı sofra tuzu (kaydırmaz). önceden alınmış belirli bir miktar su, hesaplanan miktarda tuz, karabiber, birkaç defne yaprağı eklenir. Çözelti kaynama noktasına getirilir ve üst üste dizilmiş salatalıkların olduğu bir kavanoza kaynatılarak dökülür.

Kavanozu, oda sıcaklığında ekşiye ayarlanmış bir kapak veya gazlı bezle örtüyoruz. Yavaş yavaş, kavanozlardaki tuzlu su bulanıklaşacak, salatalık turşusu başlayacak. Yaklaşık 2 gün sonra Salatalığın tadına bakmalısınız, tuzlu ve hafif ekşi ise, konserveye geçiyoruz.

Salamurayı kavanozdan bir kaba dökün (yeşilliklerle birleştirilebilir), kaynatın ve salatalık kavanozuna geri dökün, ardından hızla yuvarlayın. Eğer salatalık kavanozları bodrumda veya mahzende değil, sıcak bir odada saklanacak, daha sonra kavanozdaki kapağı kapatmadan önce yüzde beş sirke bir çorba kaşığı ekleyin.

Kavanozlarda kış için önerilen tarife göre hazırlanan salatalık turşusu çok uzun süre mükemmel bir şekilde saklanacaktır.

Kış için sıcak bir şekilde salatalık hasadı için tarifler

Turşuları kış için sıcak buhar ve kaynar tuzlu su kullanarak korumak için birçok tarif bilinmektedir.

Tarif #1 (sıcak yöntem)

Üç litrelik bir kavanozun hacmi için hesaplanan malzemeler:

Salatalıkları iyice durulayın, birkaç saat soğuk suda bırakın. Yeşilleri (yaprakları ve dereotu) akan soğuk su altında iyice yıkayın. Yaban turpu kökünü soyun ve durulayın.

Kavanozun dibine kıyılmış yeşillikler, yaban turpu kökü parçaları, birkaç diş sarımsak, ardından hazırlanan salatalıklar yerleştirilir. Dolu bir kavanozda kaynar su dökülür ve bu formda 20-25 dakika bekletilir. Ayrıca kavanozdaki su tencereye boşaltılır ve tekrar kaynatılır. Kaynar tuzlu suya tuz eklenmeli, şeker eklenmeli, bir kavanoz salatalık içine dökülmelidir. Salatalıklar bu tuzlu suda 15-20 dakika bekletilir.

Bu süreden sonra sıvı tekrar boşaltılmalı ve kaynatılmalıdır. Bir kavanoz salatalığa (tuzlu su olmadan) gerekli miktarda sirke ekleyin. Kaynayan salamura salatalıkların üzerine dökülür ve kapakları kapatılır.

2 numaralı tarif (Aspirin ile. Evet, evet! Soğuk algınlığı için olanla)

Gerekli ürünler:

Taze salatalıkları ve seçilmiş yeşillikleri önceki tarifte olduğu gibi hazırlayın.

Cam kavanozları ve kapaklarını iyice yıkayın ve sterilize edin.

Önce kavanozlara dereotu, maydanoz ve iki veya üç diş sarımsak konur (fazlasına gerek yok), ardından, sıkıca yığılmış neredeyse üstüne salatalık ve sarımsaklı bir yeşillik tabakası. Kavanozun içeriği kaynar su ile dökülür ve bir saat bekletilir. Daha sonra kavanozdaki tuzlu su bir kaba dökülür, ateşe verilir, kaynatılır, toz şeker, tuz, karabiber (birkaç parça) eklenir.

Kavanozda kalan salatalıklardan birini ufalayın. asetilsalisilik asit tableti(aspirin) böylece boşluklar herhangi bir sıcaklıkta iyi saklanır ve fermente olmaz. Salatalık kaynar tuzlu su ile dökülür, kavanoz sterilize edilmiş bir kapakla kapatılır.

Bu tarife göre hazırlanan salatalıklar mükemmel bir tada sahiptir, iyi gevrekleşir ve oda sıcaklığında uzun süre saklanır.

3 numaralı tarif (Sitrik asitli sıcak dekapaj)

İçindekiler:

Salatalık hazırlayın (beş ila altı saat soğuk suda yıkayın ve tutun), cam kavanozları sterilize edin, otlar ve baharatlar hazırlayın.

Bu şekilde hazırlanan salatalıkların boyutları önemli ölçüde küçüldüğünden, çok büyük olmaları gerekir. bir kavanoza sıkıca paketleyin tuzlamadan önce kaynar (tercihen kaynak veya kuyu) su dökün, kapağı kapatın ve 15-20 dakika bekletin. Ardından suyu boşaltın. Bir kısım su daha kaynatın ve kavanozun içindekileri tekrar dökün, 15-20 dakika bekletin. Bir kaba su dökün, tuz, toz şeker, birkaç yaprak maydanoz ve karabiber koyun, ateşe verin, kaynatın. Salatalıkların üzerine bir kavanoza sitrik asit koyun, hazırlanan kaynar tuzlu suyu dökün ve sterilize edilmiş bir kapakla hızla mantarlayın. Kavanozlarda kış için salatalık turşusu hazır.

Soğuk bir şekilde kış için salatalık hasadı için tarifler

Kış için soğuk turşu toplama yöntemi en basit ve en yaygın olanıdır. Deneyimsiz bir hostes bile bu tür konserve yiyecekleri pişirebilir.

1 numaralı tarif (sirke olmadan)

Üç litrelik bir kavanoz için gerekli malzemeler:

Salatalık, otlar ve dikiş için kavanozlar, daha önce tarif edilen tariflerde olduğu gibi hazırlanır.

Kavanozun dibine yeşillik koymak(üzüm üzümü yaprağı, birkaç defne yaprağı, dereotu yaprağı), kıyılmış sarımsak karanfil, yaban turpu, biber. Daha sonra kavanozu salatalıklarla doldurun ve salatalıkların ot ve baharat aromalarına doyması için bekletin.

100 gram sofra tuzu suda çözülür ve bir kavanozdaki salatalıklar bu çözelti ile dökülür ve 2-3 santimetre boş bırakılır. banka plastik bir kapakla kapatılmış ve 5 gün bırakın. Daha sonra kavanozdaki tuzlu su şeffaf hale gelip kavanozun dibinde tortu oluştuktan sonra kavanozdaki sıvı dökülür. Bir kavanoz salatalık içine soğuk su dökülür ve tortuyu yıkamak için birkaç kez durulanır. Kavanozun dibi tortu olmadan temiz olmalıdır.

Kavanozun içeriği, boynun en kenarına kadar hazırlanmış tuzlu su ile doldurulur. Daha sonra kavanozlardaki turşular kapaklarla kapatılır.

2 numaralı tarif (hardallı)

Yeşillik, karabiber, ufalanmış bir kök parçası ve bir yaban turpu yaprağı, bir veya iki diş sarımsak sterilize edilmiş bir kavanozun dibine yerleştirilir. Daha sonra kavanoza salatalık doldurulur, sarımsak serpilir, üstüne sarımsak da konur.

Tuz kaynamış suda çözülür. Salatalık bu soğutulmuş çözelti ile dökülür. Kavanoza hardal tozu eklenir. Sonra kavanoz bir kapakla kaplıdır ve demlenmeye bırakın, tuzlama yaklaşık 5 gün sürer. O zaman her şey önceki tarifteki gibidir.

Bu tarife göre turşusu yapılan salatalıklar kışa kadar rengini koruyacak ve tadı kokulu ve baharatlı hale gelecektir. Yani birçoğunun dışında önerilen ve bilinen yöntemler kış için çıtır turşu pişirmek, zevkinize göre bir tarif seçin. Kış için yaz salatalık turşusu - siz ve sevdikleriniz için tüm yıl boyunca masada çıtır, kokulu, lezzetli sebzeler.

Afiyet olsun!

Eski Romalılar turşu pişirmeyi biliyorlardı, ancak Rus meraklı zihni daha da ileri gitti ve örneğin Nizhny Novgorod, balkabağı içinde salatalık turşusu icat etti. Bu seçeneği nasıl buldunuz? Salatalık turşusu uzun zamandır, hazırlanmasında şüphesiz bize eşit olmayan ilkel bir Rus ürünü haline geldi ve onlara eşlik eden tuzlu su aynı zamanda iyi bilinen bir rahatsızlık için en kesin çare olan Rus içeceğimizdir.

Turşuyu başarılı kılmak için birkaç basit kuralı bilmeniz gerekir:

• Salatalık turşusu için doğru seçmelisiniz: bir kavanoza sığacak kadar küçük olmalıdırlar. İçeride, seçilen salatalıkların boşlukları olmamalıdır, sivilceli cilde sahip güçlü, sert meyveler seçin. Pişirme işleminden önce salatalıkları 2-3 saat, belki biraz daha soğuk suda bekletmeyi unutmayın. Daha iyi tuzlamak için salatalıkların kuyruklarını kesin ve bir çatalla delin;
• Salatalık turşusu için suyun kalitesi de inanılmaz derecede önemlidir. Peki, bir kuyudan temiz su kullanma imkanınız varsa, yoksa musluk suyunu filtreleyin, satın aldığınız şişelenmiş suyu da kullanabilirsiniz. Her durumda, su ne kadar temiz olursa sonuç o kadar iyi olur.
• Salatalık turşusu için kullanılan tabaklar tamamen temiz olmalıdır. Cam kavanozları soda veya sabunlu suda iyice yıkayın, iyice durulayın, kaynar su ile dökün ve kurutun. Kavanozları, örneğin fırında 100-110ºС sıcaklıkta da ateşleyebilirsiniz. Metal kapakları mutlaka kaynatın, oluşan kireçten kurulayın ve plastik kapakları iyice yıkayın ve kavanozları kapatmadan önce kaynar su ile dökün.
• Salamura salatalık turşusu olarak adlandırılır çünkü tuz, hazırlanmasında en önemli rolü oynar. Kışa turşu hazırlamak için sıradan kaya tuzu kullanın, salatalık turşusu için idealdir. Ne iyi ne de Tanrı korusun, deniz tuzu amaçlarımız için uygun değildir - salatalıklar yumuşayacaktır. Salamurayı hazırlamak için litre suya ne kadar tuz gerektiği, seçilen tarifler tarafından yönlendirileceksiniz. Genellikle tuz miktarı 40 ila 60 gram arasında değişir.
• Ve son olarak, her türlü ot, baharat hakkında. Birisi siyah veya yenibahar sever, biri hardal tohumu veya karanfil sever. Her zamanki klasik baharat seti şuna benzer: karabiber, dereotu şemsiyeleri, yaban turpu ve kuş üzümü yaprakları. Ancak daha ileri gidebilir ve örneğin fesleğen, kimyon, yaban turpu kökü, sarımsak, hardal, meşe yaprağı ve kiraz ekleyebilirsiniz. Kavanozların dibine ve salatalıkların arasına baharatları koyun ve üzerlerini yaban turpu veya frenk üzümü yapraklarıyla kapatın. Diğer tüm baharatlara eklenen bir parça meşe kabuğu meyveleri daha çıtır yapacaktır.

Kışa turşu hazırlamanın iki yolu vardır: soğuk ve sıcak.
Soğuk tuzlama yöntemi çok basittir. Hazırlanan kavanozlara baharat ve salatalık koyun. Daha sonra doğru miktarda tuzu soğuk suda karıştırın ve bu tuzlu su ile salatalıkları dökün. Kavanozları sıcak suda ısıtılmış naylon kapaklarla kapatın. Bir ay içinde buzdolabında veya mahzende saklanması gereken harika turşular alacaksınız. Hiçbir durumda bu şekilde hazırlanan salatalıkları saklamak için sıcak bir odada bırakmayın, ürünü bozmayın - salatalıklar kolayca patlayabilir.

Sıcak salatalık turşusu şu şekilde hazırlanır: tuzu kaynar suda eritin, dereotu, yaban turpu, birkaç frenk üzümü yaprağı ve kiraz ekleyin, birkaç dakika kaynatın ve bu tuzlu suyla salatalıkları dökün. Tarifte belirtilen gün sayısı kadar kavanozları gazlı bezle örtün. Ardından salamurayı ekleyin ve kavanozları kapaklı olarak sarın. Bu arada, kavanozların patlamaması için salamura birkaç hardal tohumu ekleyin ve kapağın altına yerleştirilmiş birkaç ince yaban turpu dilimi salatalıkların küflenmesine yardımcı olacaktır.

Genel olarak, hepsi bu. Teori iyi bir şeydir. Pratik yapmaya devam edelim, çünkü herhangi bir ev hanımı için salatalık turşusu yeteneği, mutfak becerilerinin bir göstergesidir.

Soğuk tuzlama. Tarif #1

İçindekiler:
salatalıklar,
frenk üzümü, kiraz ve erik yaprakları,
dereotu şemsiye,
sarımsak karanfil,
tuz (her kavanoz için slaytlı 1 yemek kaşığı), su.

Yemek pişirmek:
Salatalıkları 2 saat soğuk suda bekletin. Daha sonra temiz 3 litrelik kavanozlara 2-3 diş sarımsak, yaprak ve dereotu şemsiyeleri koyun. Salatalıkları baharatların üzerine sıkıca yerleştirin. Her kavanoza 1 yemek kaşığı dökün. üstüne tuz, soğuk kaynamış su dökün ve sıkı polietilen kapaklarla kapatın. Tuzun dağılması için salatalık kavanozlarını birkaç kez çevirin ve serin bir yere koyun. Tuzlu su ilk başta bulutlu olacak, ancak daha sonra hafiflemeye başlayacak. Bu şekilde hazırlanan salatalıklar 2-3 hafta içinde yemeye hazır hale gelir ve neredeyse bir yıl saklanabilir. Bir tür kapağın altından biraz sıvı sızabilir, ancak kavanozları açıp salamura ekleyemezsiniz. Önce bu kavanozdan salatalık yiyin.

Soğuk tuzlama. Tarif #2

İçindekiler:
2 kg salatalık
2 adet dereotu şemsiyesi,
5 frenk üzümü yaprağı,
5 kiraz yaprağı
1 diş sarımsak
20 gr yaban turpu kökü veya yaprağı,
8 tane karabiber
¼ yığın. tuz,
2 yemek kaşığı votka,
1,5 litre su.

Yemek pişirmek:
Salatalıkların üzerine kaynar su dökün ve hemen buzlu suya daldırın. Yıkanmış yapraklar, dereotu, sarımsak ve biberle değiştirerek 3 litrelik bir kavanoza sıkıca koyun. Hazırlanan soğuk tuzlu su çözeltisini dökün, votka ekleyin ve kavanozu plastik bir kapakla sıkıca kapatın. Pişen turşuları hemen soğuk bir yere koyun. Salatalık sert ve yeşildir.

Sıcak dekapaj yöntemi

İçindekiler:
salatalıklar,
tuz,
Şeker,
Defne yaprağı,
karabiber,
limon asidi,
Su.

Yemek pişirmek:
Salatalıkları boyutuna göre seçin, 2 saat soğuk suda bekletin, ardından sterilize edilmiş kavanozları 3 litreye sıkıca yerleştirin. Suyu kaynatın, dikkatlice salatalıkların üzerine dökün, kapaklarla kapatın ve 15 dakika bekletin. Süre dolduğunda suyu boşaltın. Başka bir su kaynatın, salatalıkların üzerine tekrar dökün ve aynı süre bırakın. Daha sonra suyu bir tencereye dökün, 2 yemek kaşığı oranında şeker ve tuz ekleyin. tuz ve 3-4 yemek kaşığı. 1 kavanoz için şeker. Şeker miktarı sizi şaşırtmasın, salatalıkları çıtır çıtır yapar ama salamuraya tatlılık katmaz. Salamurayı kaynatın. Her kavanoza ½ çay kaşığı dökün. sitrik asit, kaynar tuzlu su dökün ve sterilize edilmiş metal kapaklarla sarın. Daha sonra salatalıkları bir gün sarabilir ya da sarmadan soğumaya bırakıp karanlık bir yere koyabilirsiniz.

Meşe kabuğu ile tuzlu salatalık

İçindekiler:
salatalıklar,
frenk üzümü yaprağı,
Karabiber,
Dereotu,
kiraz yaprakları,
yaban turpu yaprağı ve kökü,
Sarımsak,
meşe kabuğu (eczanede satılır),
tuz.

Yemek pişirmek:
3 litrelik kavanozların dibine, soyulmuş ve parçalara ayrılmış yaban turpu yaprağı, yaban turpu kökü, karabiber, kuş üzümü ve kiraz yaprağı, dereotu ve doğranmış sarımsak karanfilleri ve her biri 1 tatlı kaşığı koyun. her kavanozda meşe kabuğu. Salatalıkları sıkıca yerleştirin, üstüne bir parça yaban turpu koyun. Salamurayı hazırlamak için tuzu kaynamış soğuk suda 1 yemek kaşığı oranında eritin. 1 litre su ile tuz. Salatalıkları soğuk tuzlu suyla dökün ve plastik kapaklarla kapatın, kapatmadan önce birkaç dakika kaynar suya bırakın. Salatalıkları serin bir yerde saklayın.

Salatalık turşusu "Kokulu"

Malzemeler (3 litrelik kavanoz başına):
2 kg salatalık
3-4 şemsiye dereotu,
2-3 defne yaprağı,
2-3 diş sarımsak,
1 yaban turpu kökü
2 yaban turpu yaprağı
2 kiraz yaprağı
3 dal kereviz, maydanoz ve tarhun,
5 tane karabiber,
1 litre su
80 gr tuz.

Yemek pişirmek:
Salatalıkları boyutlarına göre ayırın, yıkayın ve temiz soğuk suda 6-8 saat bekletin, ardından temiz su ile durulayın. Baharatları ve salatalıkları kavanozun dibine katmanlar halinde koyun, üstüne dereotu koyun. Tuzu soğuk suda çözerek salamurayı hazırlayın. Salatalıkları tuzlu suyla kavanozun en kenarına dökün, gazlı bezle örtün ve 2-3 gün oda sıcaklığında bırakın. Yüzeyde beyaz bir köpük belirdikten sonra salamurayı boşaltın, iyice kaynatın ve tekrar salatalıkların üzerine dökün. Hazırlanan metal kapakla hemen örtün ve yuvarlayın. Kavanozu ters çevirin, sıkıca sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Köy turşusu

İçindekiler:
salatalıklar,
Sarımsak,
yaban turpu yaprağı,
Dereotu,
kaba tuz.

Yemek pişirmek:
Salatalıkları 4-6 saat bekletin. Kavanozları iyice yıkayın, içine yaban turpu, dereotu, sarımsak ve salatalık koyun. Salatalık kavanozlarını filtrelenmiş su ile doldurun. Kavanozun ağzını kapatacak şekilde kavanozların üzerine bir yaprak yaban turpu koyun. Gazlı beze 3 yemek kaşığı koyun. bir slaytla tuzlayın ve bir düğüm atın. Bu tür düğümlerin sayısı, salatalık kavanozlarının sayısıyla eşleşmelidir. Düğümleri yaban turpu yapraklarına yerleştirin. Ana şey, suyun nodüllere dokunmasını sağlamaktır, aksi takdirde tuz çözülmez. Fermantasyon sürecinde sıvı dışarı akacağı için kavanozları tabaklara koyun ve bu formda 3 gün bekletin. Üç gün sonra düğümleri çıkarın, üstte kalan dereotu ve yaban turpu yapraklarını iyice durulayın, salamurayı boşaltın ve bir kısmı sızdığı için su ekleyerek kaynatın. Salatalıkları hazır tuzlu suyla dökün ve sıkı naylon kapaklarla kapatın. Başlangıçta, tuzlu su bulanık olacaktır, ancak endişelenmeyin, bir süre sonra şeffaf hale gelecek ve altta sizi rahatsız etmemesi gereken bir çökelti oluşacaktır. Turşuları serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Rus salatalık turşusu

İçindekiler:
3 kilo salatalık,
2 yemek kaşığı tuz (1 litre su için),
5 diş sarımsak (1 kavanoz için),
baharatlar, kokulu yapraklar - zevkinize göre.

Yemek pişirmek:
Salatalıkları boyutlarına göre ayırın, yıkayın ve sarımsak, dereotu, kiraz yaprağı, meşe, yaban turpu, frenk üzümü vb. ile üst üste koyarak sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Daha sonra salatalıkları soğutulmuş tuzlu su ve su ile kavanozlara dökün. Kavanozları tabak veya tabaklarla örtün ve 3-4 gün bekletin. Ardından salamurayı kavanozlardan boşaltın. Yeni bir tuzlu su kaynatın, aynısını 1 litre su ve 2 yemek kaşığı ekleyin. ben. tuz. Kaynar tuzlu suyu dökün ve kavanozları hemen sterilize edilmiş kapaklarla sarın. Tuzlu su olması gerektiği gibi şeffaf olmayacaktır.

Votka üzerinde salatalık turşusu

Malzemeler (3L kavanoz başına):
salatalıklar,
1,5 litre su,
150 ml votka,
3 yemek kaşığı Sahra,
2 yemek kaşığı tuz,
2 diş sarımsak
3 defne yaprağı,
dereotu sapı,
yaban turpu yaprağı.

Yemek pişirmek:
Salatalıkları iyice yıkayın, uçlarını kesin. Hazırlanan kavanozların dibine baharatları ve sarımsağı koyun ve salatalıkları sıkıca yerleştirin. Tuz ve şekeri soğuk suda seyreltin, bu çözeltiyle salatalık dökün, ardından votka dökün. Kavanozları tülbent ile örtün ve oda sıcaklığında 3-4 gün bekletin. Ortaya çıkan köpüğü düzenli olarak çıkarmayı unutmayın. 4. gün salamurayı süzün, 5 dakika kaynatın, kavanozlara geri dökün ve sterilize kapaklarla sarın.

Hardallı tuzlu salatalık

İçindekiler:
salatalıklar,
yaban turpu yaprağı,
dereotu şemsiye,
kiraz yaprakları,
frenk üzümü yaprağı,
tuz,
hardal tozu).

Yemek pişirmek:
Salatalıkları güzelce yıkayın. Hazırlanan yeşillikleri bir tencereye koyun, salatalıkları sıkıca koyun ve her şeyi salamura (1 litre kaynar suya 2 yemek kaşığı tuz) dökün. Salatalıkların üzerine tahta bir daire veya büyük bir tabak koyun, baskıyı ayarlayın ve 3 gün bekletin. Salatalıklara göz kulak olmayı ve köpüğü süzmeyi unutmayın. Üç gün sonra salamurayı boşaltın ve salatalıkları ve otları sterilize edilmiş kavanozlara yayın. Salamurayı süzün, kaynatın, 1 litre kaynar su ve 2 yemek kaşığı ekleyin. tuz. Kavanozları tuzlu suyla doldurun, 10 dakika bekleyin, tekrar süzün, kaynatın, 1-2 yemek kaşığı ekleyin. kuru hardal. Son kez, salatalıkları salamura ile doldurun ve kapakları yuvarlayın. Ters çevirin ve sarmadan soğumaya bırakın.

Acı biberli salatalık turşusu

İçindekiler:
5 kilo salatalık,
5 sap dereotu şemsiyeli,
10 diş sarımsak,
8 yaban turpu yaprağı
20 frenk üzümü yaprağı,
8 defne yaprağı,
Karabiber,
kırmızı acı biber,
tuz.

Yemek pişirmek:
Salamura için aynı büyüklükteki salatalıkları seçin, uçlarını kesin ve bir tencereye koyun, dereotu, sarımsak, frenk üzümü yapraklarını aynı yere koyun ve 2 yemek kaşığı oranında hazırlanan salamura dökün. 1 litre suya tuz. Baskıyı ayarlayın ve salatalıkları iki gün bırakın. Ardından baharatları çıkarın, salamurayı süzün, salatalıkları durulayın ve taze baharatlarla birlikte sterilize edilmiş kavanozlara koyun, defne yaprağı, yaban turpu yaprağı ve kırmızı acı biber ekleyin (1 litre kavanoz için 3-4 halka yeterli olacaktır). Salamurayı kaynatın, kavanozların içindekileri kaynar tuzlu suyla dökün ve hazırlanmış sterilize kapaklarla sarın.

Domates suyunda tuzlu salatalık

Malzemeler (3 litrelik kavanoz başına):
1,5 kilo salatalık,
1,5 litre taze domates suyu,
3 yemek kaşığı tuz,
50 gr dereotu,
10 gr tarhun
6-8 diş sarımsak.

Yemek pişirmek:
Salatalık, kavanoz, ot ve sarımsak hazırlayın. Kavanozların dibine soyulmuş ve doğranmış sarımsak, dereotu ve tarhun koyun. Salatalıkları dikey olarak üstüne yerleştirin. Domateslerin suyunu sıkın (3 litrelik kavanoz başına yaklaşık 1,5 litre domates suyu). Suyu kaynatın, içindeki tuzu çözün ve soğutun. Salatalık kavanozlarını soğutulmuş meyve suyuyla dökün, sıcak suda beklettikten sonra plastik kapaklarla kapatın ve karanlık, serin bir yere koyun.

İyi şanslar hazırlanıyor!

Larisa Shuftaykina

Salatalık turşusu, kış için en popüler sebze hazırlıklarından biri olarak kabul edilir. Her hostes onları farklı şekilde hazırlar. Farklı oranlarda baharat, tuz, şeker, su, otlar vb. bitmiş ürünün nihai tadını etkiler. Ancak, salatalık turşusunun yapıldığı kap, birçoğunun önemli olmadığına inanıyor. Ancak, salatalıkları bir tencerede tuzlamayı deneyin ve pratikte tatlarının bir kavanozdaki salatalık turşusundan farklı olup olmadığını kontrol edin.

Salatalık turşusu için bir tencere, talaş veya çatlak olmadan, tercihen en az 4 litre hacimde emaye olmalıdır.

Bu tuzlu salatalık tarifi, genellikle kış için tuzlandıklarına benzer. Tek fark, onları kavanozlara koymanıza gerek olmamasıdır, ancak tamamen tuzlama zamanı olmadan, yani hafif tuzlu bir versiyonda neredeyse hemen yenirler.

• 2 kg küçük salatalık;
• 100 gr. şemsiyeler veya dereotu tohumları;
• 3 diş sarımsak;
• 2 dolmalık biber;
• 3 yaprak frenk üzümü (siyah);
• 4 kiraz yaprağı;
• 4 yemek kaşığı tuz;
• 1 litre su.

Adım adım tuzlama:

1. Salatalıkları iyice yıkayın. Meyvenin kabuğu acıysa, 5 saat soğuk suda (veya gece boyunca) bekletin, ardından tekrar durulayın.
2. Soyulmuş sarımsakları ince dilimler halinde kesin.
3. Dereotu şemsiyeleri, kuş üzümü ve kiraz yapraklarını, dolmalık biberleri yıkayın (istenirse, kesin veya bütün olarak kullanın, tohumları temizleyemezsiniz).
4. 1/2 parça baharat, biber ve sarımsak tabaklarını tencerenin dibine koyun.
5. Ardından, minimum boşluk bırakmaya çalışarak salatalıkları sıkıca yerleştirin (tavayı kuvvetlice sallarsanız, daha iyi yerleşirler).
6. Kalan biberi, baharatları ve sarımsağı üstüne koyun.
7. Sebzeleri önceden çözülmüş tuzla soğuk suyla dökün.
8. Daha hızlı dekapaj için salatalıkları 3 gün sıcak bırakın. Aciliyeti yoksa yavaş tuzlanması için buzdolabına koyabilirsiniz.

Bir tencerede salatalık turşusu yapmanın sıcak yolu

Bu dekapaj yöntemi ile klasik olan arasındaki fark, salatalıkların soğuk değil, kaynar marine ile dökülmesidir. Bu, tuzlama sürecini önemli ölçüde hızlandıracaktır - ertesi gün masaya taze salatalık turşusu servis edebilirsiniz.

Tuzlama için gerekli ürünler:

• 1 kg salatalık;
• tuzlama için bir dizi baharat: kuru dereotu şemsiyeleri, yaban turpu kökü ve yaprakları, frenk üzümü ve kiraz yaprakları;
• 4 diş sarımsak;
• 1.5 yemek kaşığı tuz;
• 1 litre su.

Adım adım tuzlama:

1. Salatalıkları iyice yıkayın. Daha çıtır olması için 2-4 saat suda bekletebilirsiniz. Uçları kesin.
2. Baharatları tuzlamak için yıkayın ve sarımsakları soyun (kesemezsiniz).
3. Tencerenin dibine baharat setinin 1/2 kısmını koyun ve ardından salatalıkları sarımsakla sıkıca yerleştirin.
4. Baharatların geri kalanını üstüne koyun.
5. Tuzu kaynar suda seyreltin ve soğutmadan salatalıkları tuzlu suyla dökün.
6. Sıcak bir gün bekletin ve masaya bir atıştırmalık servis edebilirsiniz.

Sirke olmadan bir tencerede salatalık turşusu

Bu tarife göre hazırlanan salatalıklar, fıçıdaki salatalık turşusuna benzer, ancak sirke içermez. 3 gün sonra yenebilir, dilerseniz kış için hazır atıştırmalıkları kavanozlara yuvarlayabilirsiniz. Sadece taze toplanmış küçük meyveleri tuzlamak daha iyidir.

Tuzlama için gerekli ürünler:

• 1 kg salatalık;
• tuzlama seti: dereotu, yaban turpu yaprakları veya kökü, kiraz yaprakları ve tatmak için diğer baharatlar;
• küçük bir acı biber kabuğu;
• birkaç bezelye karabiber;
• 1 litre su;
• 50 gr. tuz.

Adım adım tuzlama:

1. Salatalıkları 2 saat soğuk suda bekletin, ardından iyice durulayın.
2. Yeşillikleri yıkayıp tencerenin dibine koyun.
3. Acı biberi dilimler halinde kesin ve yeşilliklerin üzerine yerleştirin.
4. Tuzu soğuk suda eritin.
5. Salatalıkları yeşillikli tencerelere sıkıca yerleştirin, soğuk salamura dökün ve baskı altına alın.

3 gün sonra salatalık masaya servis edilebilir veya kış için kavanozlara sarılabilir. Bunun için ihtiyacınız olan:

• tuzlu suyu salatalıklardan boşaltın, kaynatın;
• yeşillikleri atın, salatalıkları durulayın ve biberli steril kavanozlara (1 litre kapasiteli) yerleştirin;
• kaynar turşusu dökün;
• iş parçasını 10 dakika sterilize edin ve yuvarlayın.

Bir tencerede "varil" salatalıkların tuzlanması

Fıçı salatalığı seven ama saklama imkanı bulamayanlar için bir tarif. Bunları bir tencerede de pişirebilirsiniz. 14 gün sonra yiyebilirsiniz. “Son hasattan” salatalıklar bu tarif için mükemmeldir, seralardan alabilirsiniz. Yemek pişirmek fazla zaman almayacak ve küf korkusu olmadan balkonda doğrudan tavada bir atıştırmalık saklayabilirsiniz.

Tuzlama için gerekli ürünler:

• 3 kg salatalık;
• 120 gr. tuz;
• 2 litre su;
• 2 yemek kaşığı hardal tozu;
• 1 baş sarımsak;
• 5 dereotu şemsiyesi;
• 10 kuş üzümü yaprağı (siyah);
• 10 kiraz yaprağı;
• 4 defne yaprağı;
• 2 yaprak yaban turpu;
• 10 tane karabiber;
• 7 karanfil;
• 1 tutam hardal tohumu.

Adım adım tuzlama:

1. Tencerenin dibine iyice yıkanmış yeşillikleri koyun.
2. Sarımsakları soyun, yıkayın ve her bir karanfil 3 parçaya bölün.
3. Bir tencerede yeşilliklerin üzerine sarımsak, karanfil, hardal tohumu ve karabiberi koyun.
4. Salatalıkları yıkayın, kuyruklarını kesin ve bir tencereye sıkıca yerleştirin.
5. Salamurayı hazırlayın: tuzu suda tamamen çözün; ateşe gönderin ve kaynatın; Marinayı 30 dakika soğumaya bırakın.
6. Salamurayı salatalıklarla birlikte tencereye dökün. Sebzeleri tamamen kaplamıyorsa, sade kaynamış su ekleyin.
7. Kasenin içindekileri elinizle karıştırın.
8. Konteynırı temiz bir bezle örtün.
9. Bezin üzerine hardal tozu dökün ve tavayı basınç altına alın.
10. Atıştırmayı 14 gün boyunca karanlık ve serin bir yerde çıkarın.

Bir tencerede tuzlu salatalık tarifi

Bu tarif için daha iyi tuzlama için tercihen aynı boyda küçük sert ve sivilceli meyvelerin kullanılması tavsiye edilir. Soğuk turşuyu dökerken - salatalık 3 gün içinde sıcak olacak - her şey çok daha hızlı, 12 saat yeterli olacak. Sebzeleri tuzlamadan önce 2 saat buzlu suda bekletirseniz çıtır çıtır olur.

Tuzlama için gerekli ürünler:

• 1 litre yerleşik su;
• 2 yemek kaşığı tuz;
• 2 kg küçük salatalık;
• taze dereotu, kişniş, maydanoz;
• dereotu şemsiyeleri;
• yaban turpu yaprağı ve kökü;
• öğütülmüş kırmızı ve karabiber;
• bir tutam acı biber;
• hardal tohumu;
• 5 diş sarımsak.

Adım adım tuzlama:

1. Salatalıkların saplarını kesin ve meyveleri yıkayın.
2. Yaban turpu kökü, acı biber kabuğu, dereotu ve sarımsak kabuğu, yıkayın ve doğrayın.
3. Baharatlarla karıştırılmış salatalıkları bir tencereye koyun.
4. Salatalıkları tuzlu suyla dökün (seçim için sıcak veya soğuk).
5. Ürünlerin üzerine yaban turpu yapraklarını tamamen kaplayacak şekilde yerleştirin.
6. İş parçasına baskı uygulayın ve serin ve karanlık bir yerde tuzlamak için çıkarın.

Salatalık turşusu (soğuk suda)

Salatalık turşusu

Bu lezzetli turşular, hafif tuzlu - hafif tuzlu olduklarında hemen yenebilir ve kış için salatalık kavanozları hazırlayabilirsiniz - uzun süreli depolama için buzdolabına veya soğuk bir mahzene koyarak. O zaman kışın çok lezzetli turşularınız olacak.

Salatalıklar soğuk su ile dökülür, plastik kapakların altında bekletilir ve tuzlu su bulanıklaşana kadar sıcak demlenir. Turşu için soğuk su kullanımı, sıcak su ve konserve koşullarının olmadığı ülkede kış için salatalık toplayanlar için uygundur. Onlarca yıldır bu basit tarifle salatalık tuzlarım. Onları evde çok seviyoruz.

Salatalık turşusu için bu tarif, çok fazla salatalık olduğunda çok uygundur, birçok kavanozu bir kerede kapatabilir ve 1'i hafif tuzlu yiyebilir ve gerisini kıştan önce soğuk bir yere gönderebilirsiniz.

3 litrelik bir kavanoza göre neye ihtiyacınız var?

• Salatalık (ne kadar girecek);
• Yaban turpu kökü - 5-10 cm uzunluğunda 1 kök;
• Tarhun (tarhun) - 1-2 dal;
• dereotu - 1/2 demet veya birkaç şemsiye;
• Sarımsak - 1 kafa;
• Frenk üzümü veya kiraz yaprağı - 3 adet;
• Salamura - 3 litrelik kavanoz başına 1,5 litre (ancak aniden dökülmesi veya çökmesi durumunda 2 litre tuzlu su hazırlamak daha iyidir).

Salatalık turşusu için tuzlu su oranları

Su ve tuz oranı: 70 g tuz başına 1 litre (2 tepeleme yemek kaşığı).

Tuzlu su için tuz, sıradan, katkı maddesi içermemelidir.

Turşudan önce suya batırılmış salatalık

Basit tuzlama ile salatalık turşusu nasıl yapılır

1. Salamura için salatalık, otlar ve kavanozlar hazırlayın

• Salatalıkları yıkayın ve 3-4 saat soğuk suda bekletin.
• Üç litrelik kavanozları kabartma tozu veya bulaşık deterjanı ile iyice yıkayın ve iyice durulayın. Sonra - kaynar su ile ıslatın.
• Yeşillikleri yıkayıp kesin. Yaban turpu temiz ve cips halinde kesin. Sarımsakları soyun ve ezin veya küçük parçalar halinde kesin.

2. Salatalık turşusunu kavanozlara koyun

Kavanozlara salatalık koyma prosedürü: altına yaban turpu ve 2/3 yeşillik ve sarımsak koyun. İlk salatalık tabakası. Biraz yeşillik ve sarımsak ve yine bir kat salatalık. Tüm salatalıklar kavanoza girdiğinde - ot ve sarımsak kalıntılarından uykuya dalın.

Ama alttaki tüm baharatları ve ardından salatalıkları yapabilirsiniz.

3. Salatalık turşusu hazırlayın

• Bir tencereye musluk suyu veya kaynak suyu dökün ( marjlı 3 litrelik tuzlu su kavanozu hazırlayacağımız konusunda anlaştık, bu yüzden 2 litre su almamız gerekiyor). Tuzu suda iyice karıştırın (2 litre suya 4 tepeleme yemek kaşığı) ve bekletin. Dipte çıkacak tortuyu salatalıkların içine boşaltmayın (tortuyu atın).

Salamura kalırsa, dökmeyin, ertesi gün bekleyin. Salatalıklar baş aşağı durduğunda, sıkıca kapatılmış plastik kapaklardan bile tuzlu suyun bir kısmı sızabilir (çok fazla değil ama yine de). Tuzlu su eklemek (veya yenisini seyreltmek) mümkün olacaktır.

4. Salatalık kavanozlarını kapatın

• Salatalıkların üzerine salamura dökün.

Dilerseniz salamura salatalıkların üzerine (boynun çapına göre) daire şeklinde temiz beyaz kağıt koyabilirsiniz. Salatalıklar uzun süre depolandığında, bazen tuzlu suyun üzerinde küf oluşması mümkündür. Bu olursa, kalıp kağıt üzerinde toplanacak ve onu tuzlu sudan çıkarmaya gerek kalmayacak (kağıdı çıkarın ve atın). Küften korkmanıza gerek yok, sadece kaldırmanız gerekiyor. Ama her zaman oluşmaz. Son 3 yıldır kağıt koymuyorum ve küf de yok. Ancak bazı kavanozlar buzdolabında bir yıldan fazla kalır.

• Kavanozu kaynar suda buğulanmış temiz, yoğun plastik bir kapakla kapatın (ve mikroplar öldürülür ve kapak bir süre genişler ve daha sonra soğuduktan sonra, kavanozu tıkayarak camı sıkıca ve hava geçirmez şekilde sıkıştırır).
• Kavanozu ters çevirin ve oda sıcaklığında 12 saat bekletin. Ardından orijinal konumuna geri dönün ve tuzlu su bulanıklaşana kadar bekleyin. Hazır.
• Bundan sonra kavanozları silin (ters dururken sızdırabilirler), çok fazla sızdıysa ve üstteki salatalıklar salamuranın üzerinde belirdiyse, üstüne yeni salamura ekleyebilirsiniz. Ve buzdolabında veya bodrumda saklayın.

Depolama için buzdolabına taşınan bulutlu (turşu) salatalıklı hazır kavanozlar

Salamura ile doldurmadan önce salatalık kavanozları

Salatalık turşusu ilk 12 saatte ters çevrilmiş kavanozlarda gerçekleşir.