Çam ormanında mantar topluluğu. Beyaz mantarın tanımı ve formları, faydalı özellikleri, muadilleri. Beyaz mantarların yetiştiği favori yerler

Beyaz mantar veya çörek, diğer mantar türleri arasında "kral" ve "sessiz avlanma" sevenler arasında en çok arzu edilen av olarak kabul edilir. Her mantar toplayıcısı, porcini mantarlarının nerede büyüdüğünü ve ayrıca bu meyve veren gövdelerin en zengin hasadının ne zaman hasat edilebileceğini bilmek ister.

Porcini mantarlarının ormanın çok faydalı ve lezzetli hediyeleri olarak kabul edildiğini belirtmek isterim. Kurutma dahil, işlemden sonra bile rengi değiştirmeyen kapak nedeniyle isimlerini aldılar. Boletus her zaman beyaz kalır, ancak diğer mantar türleri gölgelerini değiştirir. Ek olarak, bu meyve veren vücutların tadı ve besleyici nitelikleri en iyisidir. Mantar, saçı, tırnakları ve cildi güçlendiren C, B, D vitaminlerinin yanı sıra karoten ve riboflavin içerir. Ek olarak, ateroskleroza yardımcı olan ve hemoglobini artıran lesitin içerirler.

Çok az insan beyaz mantarların nerede büyüdüğünü biliyor, bu yüzden bu yazıda size bu meyve veren organları nerede toplayabileceğinizi anlatacağız. Yağmurlu hava mantar toplamak için en iyi zamandır. Beyaz mantarın ayırt edici bir özelliği, sinek mantarının yanındaki yaşam alanıdır. Beyaz mantar hangi yerleri seçiyor ve onu toplamak daha iyi nerede? Ormanda çok fazla atkuyruğu yetişirse, orada mantarların neredeyse hiç bulunmadığını unutmayın.

Mantar toplamanın her hayranı, meyve veren tüm vücutların sıcaklığı ve nemi sevdiğini bilir. Yaz aylarında hava sıcaksa, çalıların altında ve çimlerde bulunabilirler. Ve sonbaharda mantarlar güneş ışınlarının altında açık yerlerde büyür.

Deneyimli mantar toplayıcıları her zaman porcini mantarlarını nerede arayacağına dair bir fikre sahiptir, çünkü bunlar tüm ormanlarda bulunmaz. Örneğin, çam ormanları veya huş bahçeleri her zaman mantarlarla ünlü olmuştur. Burada tek başlarına büyümezler, büyük kümeleri tercih ederler. Bir çörek bulursanız, ayrılmak için acele etmeyin, çünkü muhtemelen yakınlarda daha fazla örnek vardır.

Porcini mantarları başka hangi yerleri sever?

Aşağıdaki gerçek, porçini mantarının nereleri sevdiğini anlatıyor. Henüz 20 yaşında olmayan genç ormanlarda mantarlarla tanışmayacağınız söylenmelidir. Ancak, iğne yapraklı ve yaprak döken, 30 yaşından büyük huş ağaçlarının baskın olduğu çam ormanları, bu inceliğin bolluğu ile ünlüdür.

Ancak ilkbaharda asla mantar bulamayacağınızı hatırlamak önemlidir. Bu mantar yaz ve sonbaharda yetişir, bu nedenle hasat mevsimi Haziran sonunda başlar ve Ekim ayının sonuna kadar sürer. İlkbahar yeterince ılık ve yağışlıysa, porcini mantarı Mayıs ayında zaten bulunabilir. Ancak sonbaharın soğuk olduğu ortaya çıktıysa, Ekim ayında mantarlarla tanışmayacaksınız. Orman porcini mantarlarının büyüdüğü bir videoyu izlemenizi öneriyoruz:

Uygun koşullar altında tüm meyve veren cisimler çok hızlı büyür ve beyaz mantar bir istisna değildir. Sadece 3 g ağırlığındaki küçük bir çörek, 5 günde 300 g'a kadar kütleyi artırabilir.600 g ağırlığındaki büyük örnekler sıklıkla bulunabilir.Ancak, 150 ila 300 g arasında bir mantar ideal kabul edilir.Büyük mantarlar insan tarafından zayıf bir şekilde emilir vücut, çünkü çok fazla lif içerirler. Küçük örnekler daha kolay ve daha hızlı emilir, ancak daha az vitamin içerirler. Bu nedenle, porcini mantarlarını ne zaman toplayacağınıza kendiniz karar verin.

Beyaz mantarların büyüdüğü favori yerler

Porcini mantarlarının yetiştirilmesi için favori yerler, huş ve meşe ağırlıklı ormanların yanı sıra çam ormanları ve ladin ormanlarıdır. Mantar miselyumu, her iki bitki türünün de karşılıklı olarak yararlandığı ağaçların köklerine derinlemesine nüfuz eder. Bununla birlikte, porcini mantarının kaprisli bir meyve gövdesi olduğunu belirtmekte fayda var. Yetiştiği bölgedeki sıcaklık dalgalanmalarına karşı çok hassastır. Nem seviyesi ve diğer iklim parametreleri, porcini mantarı mahsulünün beklenmesinin ana nedenidir.

Hava güneşli ve ılıksa, beyaz mantar hızla büyür. Tam olgunlaşma birkaç gün sürer, 10-12 gün sonra meyve veren vücut yaşlanmaya başlar: benzersiz tat nitelikleri kaybolur, solucanlık ve toksik ürünlerin birikmesi artar.

Bu nedenle, mantar toplama dönemini yakalamak için önceden “sessiz bir av” için hazırlanmanız gerekir. Herkesin porcini mantarlarının büyüdüğü yerleri bilmesi ve cesurca onları aramaya gitmesi gerekir.

Hangi ormanlar porcini mantarı yetiştirir (fotoğraf videosu ile)

Porcini mantarlarının hangi ormanlarda büyüdüğünü gösteren bir fotoğrafa aşina olmanızı öneririz. Bu meyve veren bedenler tüm dünyaya dağılmıştır. Bunun istisnası Avustralya ve Kuzey Kutbu enlemleridir. Bazen bu mantar Kamçatka ve Chukotka'da bulunur. Sibirya taygasındaki büyük kolonilerde aktif olarak bulunur. Bununla birlikte, en zengin hasatlar, Avrupa Rusya'nın geniş karışık ormanlarında bulunabilir. Beyaz mantar, çok fazla yosun ve liken bulunan yerlerde harika hissediyor. Porcini mantarları için özellikle favori yerler huş, meşe, gürgen, köknar, çam ve ladin gibi ağaçlarla karışık ormanlardır.

Herhangi bir masanın özel bir inceliği beyaz mantardır - sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı. Sadece yemek için değil, aynı zamanda bir çare olarak da kullanılabilir. Bir mantar toplayıcı için, seçimde hata yapmamak önemlidir - orman çimleri arasında yakışıklı bir adam düşünmek ve ustaca gizlenmiş zehirli ve yenmeyen ikizlerden ayırt edebilmek.

Beyaz mantar veya gerçek çörek (Boletus edulis), Boletaceae familyasından Boletus cinsi Agaricomycetes sınıfına aittir. Birçok ismi vardır: inek, ayı, capercaillie, belevik ve diğerleri. Yenilebilir anlamına gelir.

Şapka dışbükeydir, yavaş yavaş düzleşir, açıklık çapı 30 cm'ye kadar çıkar.Dış kısım genellikle pürüzsüzdür, ancak kırışabilir, sıcak havalarda çatlayabilir. Küçük bir mukoza tabakası ile yüksek nem döneminde, kuru zamanda parlaktır.

Porcini mantarının kapağının rengi, büyüme yerine göre farklılıklar gösterir:

• çamlar arasında - çikolataya daha yakın, pembe kenarlar mümkündür;
• ladin ormanında - kahve ile kahverengi, bazen yeşil renk tonu;
• yaprak döken ağaçların yanında - hafif, hafif ceviz, sarı hardal.

Hamur yoğun, yeni ortaya çıkan örneklerde hafif, yaşla sararır. Kesildiğinde renk değişmez. Çiğ olduğunda hafif bir tada ve kokuya sahiptir. Pişirme veya kurutma sırasında özel hoş bir aroma yayılır.

Mantarın gövdesi 8-12 cm yüksekliğinde, 7 cm kalınlığa kadar, şekli "fıçı" veya "topuz", yaşlanan örneklerde uzatılmış, tabanda kalınlaşmış. Yüzey tonları beyazımsı veya kırmızımsı renk tonlarıyla kahverengidir. Ağ katmanı hafiftir, çoğunlukla kapağa daha yakındır. Nadiren hafiftir veya tamamen yoktur.

Tübüler tabaka - genç bireylerde ışıktan sarımsı ve yaşlı bireylerde yeşilimsi olana kadar, kapak hamurunu kolayca bırakır.

Dağıtım ve toplama sezonu

Birçok ağacın yanında büyürler, ancak hepsinden önemlisi bir çam ormanı, huş veya meşe bahçeleri, ladin ormanının "toplumunu" severler.

Sonbahardaki yayla formu, meşe ormanındaki yeşil russula ile dostane bir alan paylaşıyor ve huş ağaçlarının yanındaki Cantharellus cibarius ile yeşil ispinoz ile aynı anda ortaya çıkıyor.

20-25 yaş arası çam ağaçlarında veya yosun-liken örtülü 50 yaşından küçük olmayan bir çam ormanında böyle bir tavşan bulma olasılığı yüksektir.

Mantar gelişimi için en uygun sıcaklık yaz aylarında 15-18 derece, Eylül ayında ise 8-10 derecedir. Ciddi sıcaklık dalgalanmaları ve yağmurlar miselyum gelişimini engeller. Beyaz tavşan, küçük fırtınalar ve sisli ılık gecelerden sonra en iyi şekilde büyür.

Fazla su olmadan kum ve tın varlığı gibi topraklar. Turbalıklar ve sulak alanlar hariçtir. İyi aydınlatmayı tercih etseler de sıcak yerleri de sevmezler.

Avustralya hariç tüm kıtalarda tavşanla karşılaşabilirsiniz. Özellikle Avrupa, Kuzey Amerika ve hatta Afrika'da aktif olarak yetişir. Asya'da Japonya ve Çin'e ulaşır. Rus orman alanlarında - hemen hemen her yerde, tundra ve Chukotka'ya ulaşır, ancak bozkırlarda bulunmaz. Çok fazla "dağlara tırmanmayı" sevmiyor.

Meyve veren bekar, sonbahar günlerine daha yakın - yığın.

Beyaz mantarlar mevsimlerde yetişir: daha ılıman iklim enlemlerinde - Haziran ortasından Eylül günlerinin sonuna kadar, mantarların en çok olduğu zaman on beş Ağustos'tan itibarendir. Havanın daha sıcak olduğu yerlerde, Mayıs ayının sonunda görünebilir ve Ekim ayına kadar kaybolmayabilir.

Tür çeşitliliği ve tanımı

Bilim adamları beyazlar arasında 18 form saydı, ancak ortalama bir amatör böyle bir ormana tırmanmak istemezdi. Evet ve bazılarıyla gerçekten sadece gezegenin diğer yarım kürelerinde tanışın. Bu nedenle, Rusya ormanlarında neyin büyüdüğünü daha ayrıntılı olarak ele alalım.

Ladin

Beyaz ladin mantarı (Boletus edulis f. edulis) büyüktür, bir kopyası 2 kg'a kadardır. Şapka kestane rengi kahverengi veya yarım küre şeklinde "kırmızı renk tonu olan tuğla", sonunda bir uçağa dönüşüyor. Üst kısım buruşuk, dokunuşa kadifemsi. Genç mantarlarda kenarlar hafifçe içe doğru kıvrılır.

Tüpler beyazdır, yavaş yavaş sarı-yeşil bir renk tonu belirir. Bacak yüksekliği 6-20 cm, kalınlık 2-5. Ağ katmanı şapkaya daha yakın yerleştirilmiştir.

Dağıtım ve toplama zamanı

Yabani ve park - ladin-çam ve karışık ormanlarda Haziran başından Ekim başına kadar toplama mümkündür. Ladinli mahalleyi severler.

Meşe

Meşe porcini mantarı (Boletus quercicola) çoğunlukla kahve-gri renkte bir şapkaya sahiptir, 5-20 cm çapında, etli ve yoğun hafif lekeler mümkündür. Yaşla birlikte yavaş yavaş kırışmaya başlar. Artan nem ile yüzey parlak, hafif kaygan hale gelir.

Bacak uzatılmış veya kulüp şeklinde, 6-20 cm yüksekliğinde ve 2-6 cm çapında, iç kısmı diğer türlere göre daha kırılgandır.

Nerede ve hangi mevsimde hasat edilirler?

Meşe porcini mantarları, Primorye'de, ülkenin merkezinin orta ve güney şeridinin, Kafkasya ormanlarının meşe ve karışık bitki örtüsünün yanında Mayıs'tan Ekim'e kadar büyür. Yaygın olarak, bazen kümeler halinde dağıtılır.

huş ağacı

Beyaz huş mantarı (Boletus betulicola) - meyve veren gövde diğer muadillerinden çok daha büyüktür. Şapkanın çapı 5-15 cm'ye ulaşır, ancak bazen 25-27 cm'ye kadar büyür Renk açık - beyazdan açık kahveye, hafifçe kırışabilir, ısıda çatlayabilir.

Tüpler beyazdır, mantarın çürümesiyle kremsi bir gölge gelir. İçi yoğundur, kuruduğunda beyaz kalır. Fıçı şeklinde bacak, beyaz-kahverengi, şapkaya daha yakın ağ, 5-13 cm yüksekliğinde, 1.5-4 genişliğinde.

Dağıtım ve toplama zamanı

Beyaz huş mantarı, Rusya'nın Avrupa kısmının tüm ormanlarında, Kuzey ve Kuzeydoğu Asya'nın orta enlemlerinin topraklarında, Kafkasya'da, tundra bölgesinde - kuzey huş ağacı ormanlarında bulunur. Herhangi bir toprak (ancak turba bataklıklarında kök salmaz), asıl mesele huş ağacının veya en azından kavak ağacının yakınlarda büyümesidir.

Yaz başından ekim ayına kadar bulabilirsiniz. Bazı güzellikler ilk soğuk havalara kadar hayatta kalabilir. Yerden 1.5-2 cm yükseklikten düzgünce kesin. Ormanın eteklerinde ve yakındaki yollarda huş porcini mantarı aramanız gerekir.

Çam

Bor olarak da adlandırılan beyaz çam mantarı (Boletus pinophilus), "şişman bir adam" gibi görünür. Sapın yüksekliği 5 ila 16 cm, çapı 4-10 cm, tabanda daha kalındır. Yüzey tamamen kırmızımsı veya açık kahverengimsi bir ağla "örtülü".

Şapkanın çapı 5-25 cm'dir, genel renk koyu kahverengidir, kontur boyunca hafif pembe, ışığa daha yakın olanlarda kırmızımsı tonlarda değişkenlik olabilir. Alt kısım beyaz-sarıdır, yaşla birlikte koyulaşır. Et, kırılmada beyazdır, derinin altında, beyaz huş mantarından daha zayıf bir yapıya sahip kırmızı bir renk tonu ile kahverengidir.

Nerede ve hangi mevsimde hasat edilirler?

Yayla beyaz mantarı, ülkenin Avrupa kısmının batı yarısının iğne yapraklı ormanları olan Sibirya taygasında ve Temmuz'dan 15 Ekim'e kadar kuzeydoğuda hasat edilir. Kumlu çam topraklarını, yosunlu ve likenli eski ormanları tercih eder. Çam ile karışık ormanlarda bulunabilir.

Tübüler tabaka yeşilimsi bir renk almamışken toplamak önemlidir - eski örnekler zehirlenmeye yol açabilir!

Mantar toplamak - nasıl yapılır?

Ormana giderken, porcini mantarlarını nerede, ne zaman ve nasıl toplayacağınızı anlamanız gerekir. Temmuz ve Ağustos aylarında onlar için avlanmaya başlamak tercih edilir. Özellikle geceleri kısa süreli gök gürültülü sağanak yağışlar ve ılık sislerden sonra toprak üzerine saçılırlar. Yaz aylarında, boletus mantarı sonbaharda - 9-15 - 6-9 gün büyür.

Porcini mantarı açıkça göründüğünde, güneş doğmadan ormana gelmeniz tavsiye edilir. Yavaşça hareket edin, zemini dikkatlice inceleyin. Özellikle toprağın su basmadığı kumlu ve tınlı yerler. Yazın nemli olduğu zamanlarda ağaçlardan, tepelerde ve güneşin iyi aydınlattığı yerlerden uzak bir yere bakmakta fayda var. Mevsim kuruysa, tavşan çimenlerin daha kalın olduğu ağaçların yakınında saklanır. Morellerle bir arada yaşamayı severler.

Toplama için en iyi örnekler, yaklaşık 4 cm'lik bir şapka çapına sahiptir.Boletus, çeşitli zararlılar tarafından sevilir, bu nedenle, özellikle bir şapkada, onlara dikkatlice bakmanız gerekir. Parçalara ayırdığınızdan ve solucan deliklerini çıkardığınızdan emin olun. 10 saat içinde beyaz mantar işlenmelidir (kurutma, tuzlama, kızartma vb.), Aksi takdirde faydalı özelliklerin çoğu kaybolacaktır.

Koleksiyon kuralları

• porcini mantarını miselyuma zarar vermeden dikkatlice kesin;
• bükülebilir;
• olası zararlılardan temizleyin (bütün olanları almak daha iyi olsa da);
• şapkalı bir toplama kabına koyun;
• bacaklar yüksekse - yan yatırın;
• yerde olgunlaşmış ve şüpheli örnekler bırakın;
• ezmeyin.

Sağlıklı porcini mantarları dondan korkmazlar, bu nedenle dondan sonra bile hasat edilebilirler. Çözüldükten sonra tatlarını kaybetmezler.

Beslenme nitelikleri

Taze toplanmış bir porcini mantarı, 100 g kütle başına 34 kcal, kurutulmuş - 286 kcal kalori içeriğine sahiptir. Besin değeri - 1.7 gr yağ, 1 gr karbonhidrat, 100 gr ağırlık başına 3.5 gr protein. Ayrıca disakkaritler ve doymuş yağ asitleri.
Herhangi bir biçimde mükemmel tat için övülür. Özel besin değeri midenin aktif olarak çalışmasını sağlamasıdır.

Ağırlığının %90'ı sudur, geri kalan 10'u proteinlere, liflere, karbonhidratlara, minerallere ve yağlara dağılır.

En önemli eser elementleri içerir - iyot, bakır, manganez ve çinko. Vitaminler - PP, C, B1, A. 22 amino asit. Protein miktarı, mantarın türüne, yaşına (daha genç, daha iyi), büyüme yerine ve koruma yöntemine bağlıdır. Kurutulmuş porcini mantarları özellikle proteinlerin korunmasında iyidir.

Mantar proteinlerinin sindirilebilirliği

Hayvanlardan daha yavaş oluşur, çünkü mantarın proteinleri, sindirim sisteminin enzimlerini “delmeyen” özel duvarlarla çevrilidir. Mantarların vücut tarafından emilimini arttırmak için iyice doğramanız, kaynatmanız veya kızartmanız gerekir.

kullanım

Solucan deliği olmayan beyaz mantarın herhangi bir biçimde yenmesine izin verilir - kurutulmuş, haşlanmış, kızartılmış, tuzlanmış, salamura ve taze. Kurutma sırasında koyulaşmazlar ve hoş bir orman aroması bırakırlar. Sos et ve pilav ile iyi gider. Bu tür mantarlardan elde edilen toz, çeşitli yemeklerle tatlandırılabilir. İtalyanlar onları çok seviyor, parmesan peynirli bir salataya çiğ ekleyerek, yağ, baharat ve limon suyu ile baharatlandırıyor.

Kurutulmuş mantarlar kağıt torbalara konularak 1 yıl saklanabilir. Hava sıcaklığı orta seviyede sabitlenmeli, düzenli havalandırma gereklidir.

Beyaz mantarın yararları ve zararları

Beyaz mantarlar, insanlar tarafından kullanımlarına bağlı olarak hem faydalı hem de zararlıdır.

Faydalı özellikler

• farmasötiklerde - mastopati, onkoloji, anjina pektoris, tüberküloz tedavisi;
• bağışıklığı güçlendirmek;
• gözlerin, saçların ve tırnakların durumunu iyileştirmek;
• anemi ve ateroskleroza karşı profilaktiktir;
• haricen uygulandığında yaraların hızlı iyileşmesine katkıda bulunurlar.

Zarar

• yollardan ve sanayi kuruluşlarından toplanan - ağır metalleri ve toksik maddeleri emer;
• yanlış saklanırsa - porcini mantarları özellikle çocuklarda ciddi hazımsızlığa neden olabilir;
• aşırı kuru mantar tüketimi obeziteye neden olabilir;
• porcini mantarını karaciğer ve böbrek problemleri olan hastalarda dikkatli kullanın.

Mantar görselleri

Beyaz mantarın tehlikeli çiftleri ciddi bir sorun yaratır. Beyaz mantarı sahte zehirli ve yenmeyen mantarlardan ayırt etmek için aşağıdaki tabloyu kullanın.

Zehirli ve yenmez mantarların birçok yönden porcini'ye benzediği açıktır, ancak daha yakından incelendiğinde ayırt edilebilirler. Ek olarak, dış duruma bakmak yardımcı olacaktır - sahte olanlar kusursuz görünümleriyle ayırt edilir.

Çift zehirlenme belirtileri, ilk yardım

Zehirlenen bir yetişkinde şiddetli semptomlar 3 güne kadar sürer. Bunlar bulantı, kusma, ishal ve baş ağrısıdır. Ancak zehirlerin bilinmeyen etkileri nedeniyle, halüsinasyonlara, mutlak öz kontrol ve hafıza kaybına ve hatta uyuşuk uyku veya ölüme kadar psikojenik reaksiyonlar gerçektir.

Belirtiler ortaya çıkar çıkmaz mideyi hemen yıkayın ve zehirlenen kişiyi hastaneye götürün veya ambulans çağırın. Doppelgänger mantarlarının, özellikle de Şeytani mantarların etkileri çok az çalışılmıştır ve ilk yardımı geciktirmek ölümcül olabilir.

“Sessiz bir avda” karşılaştığınız örneğin görünümünü, hatırladığınız gibi porcini mantarının tanımı ve makalede verilen fotoğrafların yardımıyla dikkatlice karşılaştırın. Sepete sadece tamamen emin olduklarınızı koyun. Ve sonra eve getirilen güzellikler, tüm gurmeleri inanılmaz bir aroma ve orman hediyelerinin tadıyla memnun edecek.

Boletus mantarı (beyaz mantar) en popüler olanıdır. Ayrıca boletus, mükemmel beslenme ve tat özelliklerine sahiptir.

Doğada, birkaç tür beyaz mantar vardır:

• En yaygın tür ladindir.
• Huş ağacı türü huş ağaçlarının altında yetişir, bu nedenle adı.
• En gevrek hamur meşe türlerindedir.
• Koyu şapkalı mantarlar çam olarak sınıflandırılır.

Her türün lezzet kalitesi mükemmeldir, ancak her birinin kendine has özelliği vardır. Bu nedenle, satıştaki tüm aralığı desteklemeye çalışırlar.

Borovik, tüm ünlü mutfak uzmanlarına çok düşkündür, çünkü mantar suyu, yüksek besin değeri nedeniyle et suyundan hiçbir şekilde daha düşük değildir, aynı zamanda düşük kalorili içeriğidir. Bu değerli avantaj, kilisenin hayvansal gıda tüketimini yasakladığı ve diyette mantar kullanımına izin verdiği Ortodoks Lent sırasında kullanılır.

Karlı ve güvenli satın alma

Şu anda taze yayla mantarları satın almak için yeterli teklif var. Bir tedarikçi seçerken, itibarı, ürün güvenliğine dair belgesel kanıtları ve elbette satıcının müşterilerine karşı tutumuna rehberlik edilmelidir.

Firmamızda taze boletus mantarı tüm izinleri alırken toplu olarak sipariş verebilirsiniz. Sürekli işbirliği ile müşterilere önemli indirimler sağlanmaktadır.

Hoş işbirliği

Bizimle işbirliğinin bir başka avantajı da Moskova'da teslimat ile taze mantar satın alma fırsatıdır. Müşterilerin zevkle yapacaklarımız için zaman kaybetmelerine gerek yok.

İnternetten alıcı için uygun olan herhangi bir zamanda taze mantar satın alabilirsiniz. Bu, özellikle alışveriş için ve hatta ormanda çok fazla zamanı olmayan insanlar tarafından takdir edilecektir. Bu fırsat, satın alma hacmi çok büyük olduğunda büyük perakende zincirlerini de memnun edecektir.

Alıcının seçimi ne olursa olsun, ona işbirliği için özel koşullar sağlamaktan her zaman mutluluk duyarız.

Cumhuriyetçi çevrimiçi medyanın Eylül manşetleri böyle görünüyor. Mantar toplayıcıları tartışıyor: Bazıları önümüzdeki hafta sonunun, ince bir tabaka ile toz haline getirilmiş bir sepet beyaz mantarla ormandan geri dönmek için son şans olduğundan emin, diğerleri sezonun Ekim ayının sonuna kadar süreceğini söylüyor. "Inde", "sessiz avlanma" taraftarlarıyla hileler, favori yemekler ve sinek mantarları hakkında konuştu.

İgor Galiakberov

29 yaşında, kaçış odası ekipmanı geliştiricisi

Aryshkhazda'da bir kulübem var, KAMAZ karayolu boyunca Kazan'a 30 kilometre uzaklıktadır. 15 kilometrelik bir yarıçap içinde, genel olarak Tataristan'da çok iyi gezinmememe rağmen, tüm mantar yerlerini biliyorum.

Kalçanızdan kalkmadan yedi sekiz mantar kesebileceğiniz mantar mevsiminin zirvesinin eylül ayının başında başlayıp ay ortasına kadar sürdüğüne inanıyorum. Ama elbette her şey hava durumuna bağlı. Sezon içinde alt dönemler vardır: önce boletus ve boletus, ardından beyaz ve safran. Ancak sinek mantarlarının bolluğu, yakalanacak başka bir şey olmadığının açık bir işaretidir. Eylül ayında gidip iki sepet beyazı kolayca kazanabileceğiniz birkaç sihirli gün vardır, ancak bu sefer sezgisel olarak hissedebilmeniz gerekir. Porcini mantarlarını bulmak en zorudur, bu yüzden kişisel olarak onları aynı çörek ve kavak mantarlarından daha az sevmeme rağmen, çok değerlidirler.

Toplamayı ve yemeyi seven mantar toplayıcısıyım ama altı saat güneşte kalması, sekiz saat kaynatılması ve on saat buharlaşması gerekenleri toplamamaya çalışıyorum. Örneğin, süt mantarları tuza çok düşkündür, bu yüzden öyledirler. Volnushki, domuzlar, russula - çok. Şemsiye toplamam - Avrupalıların onları çok takdir ettiğini biliyorum, ancak ülkemizde dev mantarlar gibi büyüyorlar ve kimseyi çekmiyorlar. Genel olarak, açgözlü olmanın kötü olduğunu düşünüyorum: sadece aşina olduğunuz şeyleri kesin. Çoğu gıda zehirlenmesi, insanların tamamen farklı bir kisve altında bir çöp toplamasından kaynaklanmaktadır. Neyse ki, ormanlarımızda şüpheli russula toplamak için iyi mantar sıkıntısı yok.

Genelde saat dokuzda mantar yemeye çıkarım ama sabah üçte ormanda olman gerektiğine dair inançlar duydum - nedenini bilmiyorum. Ayrıca günün bir saatinden sonra mantarların bayatladığını ve zehir emdiğini duydum, ancak pratikte buna rastlamadım. Bir keresinde güzellik için birkaç sinek mantarı kestim ama çabucak kırışıp kurudular ve onları attım. Tataristan sinek mantarlarından sürtünme için tüm bu yararlı tentürleri yapmanın mümkün olup olmadığını bilmiyorum - onları toplayacak tek bir büyükanne görmedim ve bildiğiniz gibi büyükanneler geleneksel tıpta uzmandır.

Böyle bir şey var - mantar sezgisi. Mantar bulup bulamayacağınızı anlayabileceğiniz bir dizi işaret. Örneğin, beş ila yedi dakika yürürseniz ve tek bir mantar görmezseniz, büyük olasılıkla hiç mantar olmayacaktır. İkinci numara manzarayı anlamaktır. Yoğun bir ormanda mantar yoktur: biraz güneşe ve biraz neme sahip olmayı severler, ancak ışık çalılığın içine girmez.

Mantarlara gitmenin en önemli nedenlerinden biri bedavadır, çünkü bir yıl boyunca iki veya üç kez toplanması yeterlidir. Eskiden kurutulurdu, ama şimdi en popüler yol dondurmak. Tabii ki, o zaman mantarlar taze olanlar kadar lezzetli olmayacak, ama aynı zamanda işe yarayacak. Ancak mantar avcılığının en önemli yanı, bir macera gezisi olmasıdır - neredeyse “Hobbit. Gidiş". Çocukken arkadaşlarımla ormana yüzüğü Orodruin Dağı'na taşıdığımızı hayal etmeye gittiğimizi hatırlıyorum. Bir yetişkin olarak böyle bir kaçışa doğru bir adım atmanın çok zor olduğunu anlıyorum. Ve bir çocuk olarak, bir bıçakla gidip mantar topladığınız ilk kişiden bir Doom 2 analogu yapmak için çılgın bir fikrimiz vardı. Bu süreçte, bazı yaratıklar size atlar ve sonunda - dev bir şeytani mantar şeklinde bir patron.

Mantarlar iyi mi? bilmiyorum. Bana öyle geliyor ki, yemek prensipte faydalıdır, çünkü onsuz hepimiz ölümcül bir sonuç garantilidir. En sevdiğim mantar yemeği boletus mantarlı kızarmış patates ve kesinlikle mantarlara biraz biber ve ekşi krema karışımı eklemeniz gerekiyor.

Boris Moskalu

26 yaşında, Kazan fabrikasının bölge müdürü "Greyfer"

Çocukken babam mantar almaya gittiğinde beni de yanına alırdı. Bana öğretti ve şimdi oğluma öğretiyorum - sadece bir buçuk yaşında bir adam, ama ona yenilebilir olanı yenmezden nasıl ayırt edeceğini zaten açıklıyorum. Asker bir ailede büyüdüğüm için sık sık taşındık - Rusya'nın güney kısmı olan Moldova, Nizhny Novgorod. Moldova'da doğa daha zengin ve temiz olsa da Tataristan'da çok daha fazla mantar yeri olduğunu söyleyebilirim.

Tek bir mantar toplayıcı size yerlerinin tam koordinatlarını söyleyemez, ancak en sevdiğim yönleri belirtebilirim. Voronovka köyünde birkaç kanıtlanmış takas alanım var - son birkaç yıldır karım ve ben sadece oraya gidiyoruz. Bu neredeyse şehrin içinde ve hasat ne Mariyka'dan ne de Tataristan'ın uzak bölgelerinden daha düşük değil. Petrovsky'de hala iyi. Genellikle bir mantarı keserim, yapraklarla kaplarım, iki veya üç gün sonra aynı yere gelirim, yaprakları çıkarır ve yenisini keserim. Dirseklerimi kimseye itmemek ve yolun yakınında yetişenleri toplamamak için her zaman ormanın derinliklerine inerim. Tabii ki, bu dolu: en son “karnına” oturduklarında, karımı direksiyonun arkasına koymak ve arabayı kendim itmek zorunda kaldım. Ancak maceralar - şehirdeki yaşam sıkıcıdır.

Son yıllarda en başarılı sezonlardan biri 2015 sonbaharıydı. Bu yıl da güzel: Nereye giderseniz gidin mantarlar her yerde. En kötüsü, 2010 yılının korkunç kuru yazından sonraki sezondu. Bu arada, sıcaktan dolayı sezon da bugün geç açıldı: İlk defa birkaç hafta önce ormana gittim, ancak genellikle Ağustos ortasından toplarım. Kural olarak, sezon Ekim ortasına kadar sürer, ancak bu yıl daha uzun olacağını düşünüyorum. Şimdi hava optimal: yağmur yağdı ve sonra biraz daha sıcak. 20 Eylül'de mantarlar yeni ortaya çıkmaya başladı - bu, en ilginç olanın ileride olduğu anlamına geliyor.

Mantarlar konusunda hiç yanılmadım, ancak standart olmayan bir şey yemeden önce internette sık sık tavsiye istiyorum. Ya mantar toplayıcı gruplarına resim gönderirim ya da resimli makaleler okurum. Eskiden ormanda tekmeleyip ayaklarını yere vurduğumuz mantarların çoğunun aslında yenilebilir olduğu ortaya çıktı. Örneğin, şemsiyeye benzeyen mantarlar var, sadece şapkaları içe doğru bükülmüş - sanki bir kubbe çıkıyor. Her zaman sinek mantarı olduğunu düşündüm, ama ortaya çıktı - çok lezzetliler. Bacakları yiyemezsiniz, ancak kafalar meyilli olarak kızartılabilir ve kızartılmalıdır.

Bu yıl, iki geziden sonra evimizde üç litrelik üç litrelik mantar turşusu kavanozu ortaya çıktı. En son 30 litre topladık - her şeyi eşimin halletmesi iyi oldu. Bu hafta sonu çok toplarsak satarız diye düşünüyorum çünkü temizleyecek gücümüz yok. Avito veya VKontakte grupları aracılığıyla hareket edeceğiz, 300-350 ruble için bir kilogram beyaz vereceğiz. Böyle bir miktarı toplamak için, hepsi şansa ve hava durumuna bağlı olmasına rağmen, ormanda yarım saat veya bir saat yürümeniz gerekir.

Nikolay Pançenko

85 yaşında, emekli

Ukrayna sınırındaki Bryansk ormanlarının yakınında büyüdüm. Üç yaşındayken ağabeyimle ablam beni ilk kez mantar toplamaya götürdüler. Bensiz döndüler - Bir açıklıkta uyuyakaldım. Mantar toplamaya 15 yıl önce hobi olarak geri döndüm.

Genellikle Borovoe Matyushino'daki ormana giderim - Clear Lake'deki bahçemden yaklaşık bir saatlik yürüyüş mesafesindedir. En sevdiğim mantarlar mantar ve süt mantarlarıdır. Bunlara ek olarak mantar, çörek, volnushki, porcini mantarı, mantar topluyorum. Genç bir çam ormanında kelebekler topluyorum, podgruzdki - huş ve çamın büyüdüğü karışık bir ormanda, mantarlar en çok huş veya ıhlamur kütüklerinde görülür, huş ağaçlarının altında beyaz süt mantarları ararım. En iyi mantarlar, orman olanlar (ayrıca çayır olanlar da vardır), beş gün içinde toplamak için zamanınız olması gerekir - yaklaşık 5 Eylül - 10 Eylül arası, aksi takdirde büyürler. Yükler yılda iki kez toplanır: ilk katman Temmuz sonunda, ikincisi 5 Eylül civarında başlar ve Ekim ayına kadar devam eder.

Yüklerin kararmamasını istiyorsanız, onları ormandan getirir getirmez yıkamanız, suyu kaynattıktan sonra beş dakika kaynatmanız ve hemen soğuk suya aktarmanız gerekir. Bundan sonra, bir kovaya, tuza katmanlar halinde koyun, üstüne sarımsak, frenk üzümü yaprağı ve yaban turpu koyun. Katman yaklaşık beş santimetredir. Sonra tuzlu suyla doldurun, kovayı kapatın ve üstüne baskı uygulayın - taş en iyisidir, ancak hiçbir durumda tuğla veya metal değildir. Tüm mantarlar su altında olmalıdır. 40 gün sonra yiyebilirsiniz. Bir kovadan bir cam kavanoza aktarmak istiyorsanız, ızgaraları yukarı gelecek şekilde sıkıca paketleyin, salamura ile doldurun ve buzdolabına koyun, aksi takdirde köpürmeye başlarlar.

Yükleyici çöpte büyür, dikkatlice aramanız gerekir. Ancak bir tane bulursanız, hemen yakındaki altı veya on parçayı toplayabilirsiniz. Sadece hiçbir durumda çekmeyin - miselyuma zarar vereceksiniz ve gelecek yıl bu yerde mantar olmayacak. Şimdi piyasada, porcini mantarları doğrudan kökleriyle satılmaktadır - elbette yenilebilirler, ancak bu, mantar toplayıcılarının gelecek yıl daha az toplayacak yeri olacağı anlamına geliyor. Ayrıca domuz satıyorlar, ancak yarı yenilebilirler ve herkes kullanmadan önce siyahlık soğuk sudan çıkana kadar ıslatılması gerektiğini ve ardından kaynar su siyah olmayı bırakana kadar kaynatılması gerektiğini bilmiyor.

Bir kerede, bir veya iki tereyağını kolayca alabilirsiniz, ancak acele etmelisiniz: sadece dört veya beş gün büyürler ve sonra büyürler ve tatsız hale gelirler. Yeri önceden fark etmek daha iyidir - yaprakları olmayan eski bir düşmüş veya kuru huş ağacı görürseniz, orada kelebekler olacağını bilin. Bu tür iki veya üç huş ağacı bulursanız, tam bir mantar sepeti topladığınızı düşünün. Evde, onları soğuk suyla yıkamanız gerekir, ancak temizlemenize gerek yoktur - sadece bacağını kesin ve hemen tuzlayın.

Ben kendim pratikte mantar yemiyorum - onları zevk için topluyorum. Şafaktan sonra sessiz bir ormanda yürüyorsunuz - sonra bir baykuş uçacak, sonra gökyüzünde bir uçurtma göreceksiniz, sonra vahşi hayvanlar duyacaksınız. Güzellik. Fazlasını sattım tabii. İki yıl önce, 800 ruble için bir kavanoz tuzlu yük verildi, düzenli müşteriler bir kerede dört tane aldı. Mantarlardan 30 bin ruble kazandığım bir sezon vardı - sağlığıma dikkat etmem gerekiyordu ve mantar topladım.

Mantar gezisinin süresi, yanınıza aldığınız kaba bağlıdır. Küçük bir sepet beş dakika içinde doldurulabilir ve ardından arabaya geri dönerek içindekileri büyük bir kovaya dökün. Bazı Mariykalar için bu ideal bir seçenektir, çünkü orada arabayı 200-300 metreden daha uzağa bırakmak istemezsiniz - kaybolmak kolaydır. Ve Borovoye Matyushino'da hafif orman var, bu yüzden uzağa gidip daha fazla sepet alıyorum. Her ne kadar dürüst olmak gerekirse, on kilogramlık bir yük ile ormanda yürümek bir çeşme değildir.

Ormanda deneyimli bir mantar toplayıcısı, mantar sezgisi diyeceğim bir duyguya sahip olabilir: etrafına bakar ve yakında bir şey bulacağını anlar. Mantarlar yan yana büyür - gözünüzle bir tane alırsanız, çömelin ve etrafa farklı açılardan bakın. Bu, dalgınlığı hemen ortaya çıkaran mükemmel bir vizyon ve dikkat eğitimidir. Bir büyükanne için ormana girersiniz ve düşünürsünüz: her şeyi toplamış olmalı! Sonra ayaklarının altına bakarsın - sadece toplamadın, aynı zamanda çiğnedin. Ancak mantar toplayıcının ana prensibi: emin değilseniz - almayın. Sahte mantarlar, sahte chanterelles ve sahte beyaz olanlar var. İnsanların onları nasıl kestiğine bir kereden fazla tanık oldum ama sessiz kaldım, çünkü mantar toplayıcının ikinci ana prensibi, ne kadar az mantar toplarsa o kadar çok mantardır. Şaka yapıyorum.

Kişisel bir mantar derecelendirmem yok ama aşçıların kullandığı bir mantar lezzet tablosu olduğunu biliyorum. Önce trüf gelir. Bizim şeridimizde de bulunduklarına dair hikayeler duydum ama ne yazık ki bunu kontrol edecek eğitimli domuzlarım yok. Yer mantarını zencefil, ardından beyaz olan takip eder. Chanterelles süper yararlı kabul edilir - toksinleri giderir. Şahsen ben beyazları ve mantarları severim, ama bunların hepsi nasıl pişirileceğine ve neyle yeneceğine bağlı. Votka için tuzlu süt mantarları - vay! Ama süt mantarlarını tuzlamak bir felaket, bunu kendim yapmıyorum.

Acemi bir mantar toplayıcısının yapabileceği ana hata, bilinmeyen bir yere gelip kaybolmaktır. İkinci nokta, mantarların varsayılan olarak olamayacağı bir yere gelmektir. Bu tür yerlerin belirtileri: yoğun çim, bol miktarda durgun su, ekili toprak. Beyazların terk edilmiş yolları sevdiğini biliyorum - kural olarak, nem biriktiren yosunla kaplılar ve miselyum orada iyi yayılıyor.

Artık Instagram'da bile mantarları bir kez daha yayınlayamazsınız, kötü bir form haline geldi - kediler veya yiyecekler gibi. Belki daha da kötüsü.