Böylece haşlanmış patatesler kararmaz. Patatesler kaynatıldıktan sonra neden kararır? Karartılmış patates yemek mümkün mü

Patates nasıl haşlanır?

Patates nasıl haşlanır?

Ürün pişirilmeden önce yıkanmalı ve temizlenmelidir. Patatesleri soğuk değil, tuzlu ve sıcak suya koymak daha iyidir. Böylece ürün daha fazla vitamin ve besin tasarrufu sağlayacaktır. Patateslerin kaynatıldığı sıvı, vejeteryan çorbaları ve karışımları yapmak için kullanılabilir. "Üniforma içinde" pişirirseniz, yemek çok daha sağlıklı olacaktır. Ancak, yumruların yüzeyinde ve kabuğunda glikozit solanin bulunduğu akılda tutulmalıdır - bu zehirli ve acı bir maddedir. Patatesler filizlenmişse, iyice temizlenmeleri gerekir. Ürün gübreli topraklarda yetişiyorsa temizlendikten sonra yaklaşık yarım saat soğuk suda bekletilmelidir.

Patatesler neden kararır?

Muhtemelen, her ev hanımı, haşlanmış patateslerin neden karardığını düşündü. Bunun nedeni kimyasaldır. Yumrular, oksitlenmeye ve pigment melanini oluşturmaya başlayan amino asit tirozini içerir. Patatesleri koyu renkle renklendiren kişidir. Endüstriyel ölçekte bu sorun, ürünü işlemek için kullanılan kükürt dioksit (kükürt dioksit) yardımıyla çözülür. Bu madde onarıcı özelliklere sahiptir. Evde patatesler kaynamış suya batırılabilir ve oksijenin girmesini önlemek için bir kapakla kapatılabilir.

Patateslerin aşırı yumuşaklığı nasıl önlenir?

Patatesler kaynatıldığında, protopektinin polimer moleküllerinin yok edilmesi ve çözünür olan pektin moleküllerine dönüştürülmesi nedeniyle yumuşar. Aynı zamanda, yumru köklerden magnezyum ve kalsiyum katyonları uzaklaştırılır. Su sertse, bu işlem çok daha yavaştır. Bu nedenle patatesler, yemeklere ekşi baharatlardan ve yiyeceklerden daha erken konulmalıdır, aksi takdirde az pişmiş ve sert kalacaktır. Hangi patateslerin kararacağı nasıl belirlenir? Patateslerin pişirildikten sonra neden karardığı sorusunun cevabını bulmaya çalışırken, bu olgunun nedeni hakkında bir fikriniz olması gerekir. Pişirme sonrası esmerleşme, ham üründe oluşandan farklıdır. Hangi yumruların siyaha döneceğini belirlemenizi sağlayan bir yöntem var. Bunu yapmak için, patateslere seyreltik hidroklorik asidin eklendiği bir sodyum nitrit çözeltisi ile muamele edin ve ardından kostik sodyum ile yağlayın. Birkaç dakika içinde, tedavi edilen alan kırmızıya dönmeye başlayacaktır.

Patates kızartması tehlikeli midir?

Ev hanımları, yalnızca patateslerin kaynatıldığında neden karardığını değil, aynı zamanda sağlığa zararlı olup olmadıklarını da merak ediyor. Uzmanlar, böyle bir ürünün güvenle yenebileceğini söylüyor. Bahçıvanlar, doğru gübre oranlarına dikkat etmenizi önerir. Çok miktarda azot, ancak az potasyum varsa sentez bozulabilir. Bu, proteinlerin ve amino asitlerin birikmesine yol açacaktır. Bu nedenle, yeterli miktarda potasyumla ilgilenmeye değer. Patateslerin kararmaması için kuru ve serin bir yerde donana kadar bekletmelisiniz. Daha sonra yumru köklerin kuruması ve soğuması için zaman vardır. Ürünü hemen bodrum katına yerleştirirseniz, fizyolojik değişiklikler meydana gelir ve pişirme sırasında yumrular kararır. Herhangi bir nedenle bunun mümkün olmaması durumunda, pişirmeden önce patatesleri soğuk suda bir süre bekletmek gerekir.

Depolama ve havalandırma

Patateslerin piştikten sonra neden karardığını anlamak için saklama kurallarını bilmek faydalı olacaktır. Kararma, yalnızca aşırı sıkıştırılmış topraktan değil, aynı zamanda depolama sırasında yetersiz havalandırmadan da kaynaklanabilir. Bu, patatesin yeterli havaya sahip olmamasına ve "boğulmaya" başlamasına neden olur. Bunu önlemek için odayı düzenli olarak havalandırmak ve orada bulunan sebzeleri dikkatlice incelemek gerekir. Çürümeye başlayan veya hasar görmüş yiyecekleri saklamayın. Sıcaklık ve nem de önemlidir. Terleme, oksijeni emen küfün hızla büyümesine neden olabilir. Tüm ıslak yumrular iyice kurutulmalıdır. Hasat ve Nakliye Patateslerin piştikten sonra neden karardığı sorusunun cevabı, hasat ve nakliye kurallarına uyulmaması olabilir. Patatesleri toplarken atıp zarar görmesine izin veremezsiniz. Depolama sırasında, koşulların her zaman optimal olmasını sağlamak çok önemlidir.

Dondurulmuş patates nasıl pişirilir?

Ürün donmuşsa, soğuk suda eritilmelidir. Patateslerin etrafında bir buz kabuğu oluştuğunda, onu değiştirmeniz ve biraz tuz eklemeniz gerekir. Patatesleri "üniforma içinde" soymayı kolaylaştırmak için pişirdikten sonra üzerlerine soğuk su dökün. Haşlanmış patates pişirmenin sırları Deneyimli şefler, patatesleri pişirirken suya biraz sirke eklemenizi tavsiye eder. Bu sadece kararmayı önlemekle kalmayacak, aynı zamanda ürünün yumuşak kaynamamasını da sağlayacaktır. Su, normal pişirme için gerekenden biraz daha fazla tuzlanırsa, "tek tip" patatesler kaynatılmayacaktır. Unlu olarak kabul edilen patates çeşitleri genellikle çok yumuşaktır, bu nedenle suya salatalık veya lahanadan tuzlu su ve ardından biraz daha sirke eklemelisiniz. Nişastanın eşit şekilde şişmesi için böyle bir ürünü düşük ateşte pişirmek daha iyidir. Haşlanmış patateslerin neden karardığının bir açıklaması, "eski" olmaları olabilir. Bu durumda, pişirirken az miktarda süt ekleyebilirsiniz. Patatesler soyulduktan hemen sonra pişmeyecekse, bir damla sirke eklenmiş soğuk suda bekletmek daha iyidir. Pişirmenin başında tuzlanmalıdır, böylece daha fazla vitamin ve faydalı bileşen korunur.

Soyulmuş patatesler nerede saklanır?

Patateslerin soyulduktan sonra neden karardığını zaten anladık. Bunun nedeni, üründe bulunan bileşiklerin hava ile etkileşime girmesi ve bu da bir oksidasyon sürecine neden olmasıdır. Bu, kök bitkileri sirke ilavesiyle suya batırılarak önlenebilir.

Patates ikinci ekmek olarak kabul edilir. Yetişkinler ve çocuklar onu sever. Bu nedenle, her ev hanımı, patateslerin pişirildikten sonra neden bazen karardığını, faydalı özelliklerini kaybetmemek için nasıl düzgün bir şekilde saklanacağını bilmelidir.

Patatesler pişince neden kararır

Bazen haşlanmış, haşlanmış ve hatta kızarmış patatesler pişirildiğinde kararır. Bunun nedeni genellikle ürünün tam pişmemiş olması veya işlemde alüminyum veya emayeden yapılmış ufalanmış tabaklar kullanılmasıdır.

Bazı yumrular neredeyse anında koyu griye dönerken, diğerleri uzun süre havada kalır ve pratik olarak renk değiştirmez. Her şey sebze yetiştirmek ve depolamakla ilgili.

Pişirme sırasında soyulmuş ve kararmış patatesler iştah açıcı görünmez ve tat özelliklerini kaybeder. Sağlığa zararlı değildir, ancak fazla fayda da getirmeyecektir.

Pişirdikten sonra patateslerin kararmasının nedenleri

Kök mahsulün kararması, onu diyetinizden çıkarmak için bir neden değildir. Soyulmuş patateslerin bozulma nedenleri kolayca ortadan kaldırılır. Ana şey, ürünün neden bazen karardığını bulmaktır. Bu fenomene katkıda bulunan faktörler şunları içerir:

1. Ürün saklama kurallarının ihlali. Yüksek nemli sıcak bir odada tutulan patateslerde koyu lekeler görülür.
2. Besinlerin bileşimindeki değişiklikler, yani yetersiz potasyum seviyeleri. Bu element, leke oluşumunu engelleyen sitrik asit üretimini etkiler.
3. Toprağın oksijenle zayıf doygunluğu. Bu fenomen, nemli iklimlerdeki killi toprakların özelliğidir ve patateslerin neden kaynatıldıktan sonra karardığını açıklar. Oksijen, aktif yumru oluşumu döneminde özellikle önemlidir.
4. Gübrelerin uygulanması. Patateslerin esmerleşmesinin ve nitrat fazlalığının bağımlılığı ortaya çıktı. Gübre girişi yumruların rengini etkilemez.
5. Yanlış taşıma. Patateslerin kazılması ve taşınması sırasında kaba kullanım, yerinde siyahlığın ortaya çıktığı hasara neden olur.

Çok fazla nişasta içeren bazı çeşitler vardır. İşlemden sonra kararmaya en duyarlıdırlar.

Patateslerin piştikten sonra kararması nasıl önlenir?

Sebzenin piştikten sonra kararmasını önlemeye yardımcı olan basit kurallar vardır:

1. Kaynatmadan önce soyulmuş patatesler soğuk suya yerleştirilir. İçindeki nişasta seviyesini azaltmak için sebzeleri bir saat sıvı içinde bırakın. Soyulmuş çiğ patateslerin oda sıcaklığında maksimum raf ömrü 3-4 saattir.
2. Sebzeler haşlanırken tamamen su ile kaplanmalıdır.
3. Tüm gübreleri ve toprağı yıkamak için patatesleri kirden iyice temizlemek önemlidir.
4. Kararmayı önlemek için, suya bir litre sıvı için defne yaprağı, biraz sitrik asit veya bir yemek kaşığı sirke ekleyin.
5. Sıvı kaynadığında veya ona yaklaştığında kök bitkileri tavaya atmanız gerekir. Su önceden tuzlanmalıdır.

Patates koyu lekelerle kaplıysa, her şeyden önce toprağın bileşimine, sebze yetiştirme ve saklama kurallarına dikkat edin. Sorunu çözmek için aşağıdaki işlemler yapılır:

1. Kumlu toprak için, yumrular büyüdükçe potasyum döllenir.
2. Depo iyi havalandırılır ve sebze bodruma gönderilmeden önce iyice kurutulur.
3. Çürük ve küflü örnekleri atmak için patatesler periyodik olarak ayıklanır.
4. Uzun süreli depolama için orta ve geç olgunlaşma çeşitlerini seçin.

Böylece masada her zaman koyu lekeler olmadan lezzetli patatesler olacak.

Soyulmuş patatesleri saklamanın yolları

Bazen ev hanımları soyulmuş patatesleri bir sonraki pişirmeye kadar bir süre bir kenara bırakmak zorunda kalırlar. Kararmaması ve tadını korumaması için bazı kurallara uymalısınız:

1. Soyulmuş patatesleri buzdolabında saklamak, 0 ila 6 derece arasında bir sıcaklığa sahip bir oda kullanmayı içerir. Bir sebzeyi ertesi gün nasıl düzgün bir şekilde saklayacağınızı biliyorsanız, bir gün sonra bile soyulmuş patatesleri kullanabilirsiniz. Önceden tamamen suya konur ve bir kapakla kapatılır ve pişirmeden önce iyice yıkanır.
2. Bir kapta paketlenmiş sülfatlanmış patatesler, 15 derece sıcaklıkta 24 saat saklanır. Kaplandığı kimyasallardan kurtulmak için demlenmeden önce iyice yıkanır.
3. Diğer sebzeler gibi, soyulmuş patatesler de nemli, temiz bir bezle kaplı plastik bir kapta saklanır. Bu formda patatesleri en fazla 12 saat bekletin.

Sebzeyi buzdolabında sakladıktan 24 saat sonra faydası olmazsa başka bir güne bırakılır ve suyunun değiştirilmesi gerekir.

Çiğ patates nasıl dondurulur

Dondurmak için soyulmuş, hatta gözleri olmayan ve en az nişasta içeren patatesler uygundur. Pembe tenli çeşitler özellikle iyi tutar. Dondurucudaki sıcaklık 18 derecenin üzerinde olmalıdır.

Patateslerin sülfitlenmesi durumunda, 2 gün boyunca 2-6 derece sıcaklıkta bir dondurucuda saklanır. Çiğ patatesleri dondurmanın birkaç yolu vardır:

1. Tüm. Küçük yumrular yıkanır ve 5 dakika haşlanır. Daha sonra patatesler soğuk suda soğutulur ve vakumlu poşetlere yerleştirilir. Büyük patatesler orta parçalara kesilir ve benzer şekilde dondurulur.
2. parçalar halinde. Soyulmuş yumrular çubuklar halinde kesilir, yıkanır ve 2-3 dakika kaynar suya batırılır. Daha sonra soğuk suda soğutulur ve kuruması için kuru bir havluya serilir. Patates parçaları torbalara dizilir ve içlerinde hava kalmayacak şekilde bağlanır.

Patateslerin birbirine yapışmaması için ürün birkaç aşamada dondurulur. Bir tepsi üzerine tek kat olarak serilir ve donana kadar bir haznede bekletilir ve daha sonra torbalara paketlenir.

Pişirmeden önce patatesler çözülmez, ancak hemen yemek pişirmek için kullanılır. Sonuç, büyük ölçüde dondurucunun gücüne, yumru köklerin çeşitliliğine ve hostesin eylemlerinin okuryazarlığına bağlıdır. Her şeyi talimatlara göre yaparsanız, sebze tadı, yapısı ve rengi pek değişmez. Böyle bir depolamadan sonra nasıl davrandıklarını görmek için küçük bir patates partisinin dondurulması tavsiye edilir.

Soyulmuş patatesler için genel kurallar

1. Faydalı özelliklerini kaybedeceği için patatesleri çok küçük kesmeyin.
2. Temizledikten sonra yumru köklerin her biri yıkanır ve üzerlerinde koyu lekeler oluşmaması için suya yerleştirilir.
3. Suda gaz kabarcıkları belirirse, patatesler bozuldu.
4. Patatesler soyulduktan sonra kararmaması için dondurulmadan önce haşlanır.
5. Depolama için bir sebze sererken, diğer ürünlerle komşuluk dikkate alınır. Füme balığa yakın olmak, patateslerin kokuya doymuş olması nedeniyle şımarık bir yemeğe neden olur. Etin sebzenin yanında saklanması da önerilmez.

Böylece kök bitkileri sabaha kadar buzdolabında su ile doldurulur. Birkaç gün dondurulurlar. Patatesler, hangi yemeği kullanacaklarına bağlı olarak bütün veya kesilmiş olarak bırakılır. Tedarik prosedürü biraz zaman alsa da, gelecekte tasarruf etmenizi sağlar.

Patatesler uzun zamandır günlük ve şenlikli masada lider konumdadır. Bağımsız bir yemek olarak servis edilir ve bir bileşen olarak kullanılır. Garnitürün iştah açıcı görünmesi için patateslerin piştikten sonra neden karardığını ve bundan kaçınmak için yapılması gerekenleri bilmeniz gerekir.

Patates nasıl haşlanır?

Ürün pişirilmeden önce yıkanmalı ve temizlenmelidir. Patatesleri soğuk değil, tuzlu ve sıcak suya koymak daha iyidir. Böylece ürün daha fazla vitamin ve besin tasarrufu sağlayacaktır. Patateslerin kaynatıldığı sıvı, vejeteryan çorbaları ve karışımları yapmak için kullanılabilir.

"Üniforma içinde" pişirirseniz, yemek çok daha sağlıklı olacaktır. Ancak, yumruların yüzeyinde ve kabuğunda glikozit solanin bulunduğu akılda tutulmalıdır - bu zehirli ve acı bir maddedir. Patatesler filizlenmişse, iyice temizlenmeleri gerekir. Ürün gübreli topraklarda yetişiyorsa temizlendikten sonra yaklaşık yarım saat soğuk suda bekletilmelidir.

Patatesler neden kararır?

Muhtemelen, her ev hanımı neden siyaha döndüğünü düşündü. Bunun nedeni kimyasaldır. Yumrular, oksitlenmeye ve pigment melanini oluşturmaya başlayan amino asit tirozini içerir. Patatesleri koyu renkle renklendiren kişidir.

Endüstriyel ölçekte bu sorun, ürünü işlemek için kullanılan kükürt dioksit (kükürt dioksit) yardımıyla çözülür. Bu madde onarıcı özelliklere sahiptir. Evde patatesler kaynamış suya batırılabilir ve oksijenin girmesini önlemek için bir kapakla kapatılabilir.

Patateslerin aşırı yumuşaklığı nasıl önlenir?

Kaynatıldığında, protopektinin polimer moleküllerinin yok edilmesi ve çözünür olan pektin moleküllerine dönüştürülmesi nedeniyle patatesler yumuşar. Aynı zamanda, yumru köklerden magnezyum ve kalsiyum katyonları uzaklaştırılır. Eğer öyleyse, süreç çok daha yavaştır. Bu nedenle patatesler, yemeklere ekşi baharatlardan ve yiyeceklerden daha erken konulmalıdır, aksi takdirde az pişmiş ve sert kalacaktır.

Hangi patateslerin kararacağı nasıl belirlenir?

Patateslerin pişirildikten sonra neden karardığı sorusunun cevabını bulmaya çalışırken, bu olgunun nedeni hakkında bir fikriniz olması gerekir. Pişirme sonrası esmerleşme, ham üründe oluşandan farklıdır. Hangi yumruların siyaha döneceğini belirlemenizi sağlayan bir yöntem var. Bunu yapmak için, patateslere seyreltik hidroklorik asidin eklendiği bir sodyum nitrit çözeltisi ile muamele edin ve ardından kostik sodyum ile yağlayın. Birkaç dakika içinde, tedavi edilen alan kırmızıya dönmeye başlayacaktır.

Patates kızartması tehlikeli midir?

Ev hanımları, yalnızca patateslerin kaynatıldığında neden karardığını değil, aynı zamanda sağlığa zararlı olup olmadıklarını da merak ediyor. Uzmanlar, böyle bir ürünün güvenle yenebileceğini söylüyor.

Bahçıvanlar, doğru gübre oranlarına dikkat etmenizi önerir. Çok miktarda azot, ancak az potasyum varsa sentez bozulabilir. Bu, proteinlerin ve amino asitlerin birikmesine yol açacaktır. Bu nedenle, yeterli miktarda potasyumla ilgilenmeye değer.

Patateslerin kararmaması için kuru ve serin bir yerde donana kadar bekletmelisiniz. Daha sonra yumru köklerin kuruması ve soğuması için zaman vardır. Ürünü hemen bodrum katına yerleştirirseniz, fizyolojik değişiklikler meydana gelir ve pişirme sırasında yumrular kararır. Herhangi bir nedenle bunun mümkün olmaması durumunda, pişirmeden önce patatesleri soğuk suda bir süre bekletmek gerekir.

Depolama ve havalandırma

Patateslerin piştikten sonra neden karardığını anlamak için saklama kurallarını bilmek faydalı olacaktır. Kararma, yalnızca aşırı sıkıştırılmış topraktan değil, aynı zamanda depolama sırasında yetersiz havalandırmadan da kaynaklanabilir. Bu, patatesin yeterli havaya sahip olmamasına ve "boğulmaya" başlamasına neden olur. Bunu önlemek için odayı düzenli olarak havalandırmak ve orada bulunan sebzeleri dikkatlice incelemek gerekir. Çürümeye başlayan veya hasar görmüş yiyecekleri saklamayın.

Sıcaklık ve nem de önemlidir. Terleme, oksijeni emen küfün hızla büyümesine neden olabilir. Tüm ıslak yumrular iyice kurutulmalıdır.

Hasat ve nakliye

Patatesler piştikten sonra neden kararır sorusunun cevabı hasat ve nakliye kurallarına uyulmaması olabilir. Patatesleri toplarken atıp zarar görmesine izin veremezsiniz. Depolama sırasında, koşulların her zaman optimal olmasını sağlamak çok önemlidir.

Dondurulmuş patates nasıl pişirilir?

Ürün donmuşsa, soğuk suda eritilmelidir. Patateslerin etrafında bir buz kabuğu oluştuğunda, onu değiştirmeniz ve biraz tuz eklemeniz gerekir.

Patatesleri "üniforma içinde" soymayı kolaylaştırmak için pişirdikten sonra üzerlerine soğuk su dökün.

Haşlanmış patates pişirmenin sırları

Deneyimli şefler, patatesleri pişirirken suya biraz sirke eklemenizi önerir. Bu sadece kararmayı önlemekle kalmayacak, aynı zamanda ürünün yumuşak kaynamamasını da sağlayacaktır.

Su, normal pişirme için gerekenden biraz daha fazla tuzlanırsa, "tek tip" patatesler kaynatılmayacaktır.

Unlu olarak kabul edilenler genellikle çok yumuşaktır, bu nedenle suya salatalık veya lahana turşusu ve ardından biraz daha sirke eklemelisiniz. Nişastanın eşit şekilde şişmesi için böyle bir ürünü düşük ateşte pişirmek daha iyidir.

Haşlanmış patateslerin neden karardığının bir açıklaması, "eski" olmaları olabilir. Bu durumda, pişirirken az miktarda süt ekleyebilirsiniz.

Patatesler soyulduktan hemen sonra pişmeyecekse, bir damla sirke eklenmiş soğuk suda bekletmek daha iyidir. Pişirmenin başında tuzlanmalıdır, böylece daha fazla vitamin ve faydalı bileşen korunur.

Soyulmuş patatesler nerede saklanır?

Patateslerin soyulduktan sonra neden karardığını zaten anladık. Bunun nedeni, üründe bulunan bileşiklerin hava ile etkileşime girmesi ve bu da bir oksidasyon sürecine neden olmasıdır. Bu, kök bitkileri sirke ilavesiyle suya batırılarak önlenebilir.

Patates, yetiştirilmesi için bahçıvanların çok zaman ve emek harcadığı en önemli tarım ürünlerinden biridir. Yaz sakini, içinde karanlık noktalar bulduğunda ne büyük bir hayal kırıklığı yaşar.

Patatesin içinde kararmış küspenin ortaya çıkmasının birçok nedeni vardır ve hepsinin kökeni farklı olabilir. Bunlar şunları içerir:

• sebzede polifenollerin ve polisakkaritlerin varlığı;
• potasyum eksikliği;
• aşırı fosfor;
• viral, bakteriyel ve fungal hastalıklar;
• saklama koşullarına uyulmaması.

Tüm bu faktörler koyu etin görünümünü etkileyebilir. Ancak bu fenomenin nedenlerini ayrıntılı olarak anlamak için kararmanın türünü ve hangi noktada fark edildiğini düşünmek gerekir.

pişirdikten sonra

Isıl işlemden önce patates yumruları normal bir görünüme sahipse ve pişirildikten sonra sebze tek tip mavimsi veya koyu bir renk tonu alırsa, bunun birkaç nedeni olabilir:

• patates çeşidi, büyük miktarda kuru madde, özellikle nişasta içerir. Cips yapmak için aktif olarak kullanılırlar: "Red Scarlett", "Rozara", "Lady Claire", "Umut", vb.;
• patates yetiştirirken, toprak potasyum açısından zayıftı veya tersine aşırı miktarda fosfatlı gübre vardı.

Bir polisakkarit olan nişastaya ek olarak, patatesler polifenoller içerir. Oksijenle etkileşime girdiğinde veya yüksek sıcaklıkların etkisi altında, bu maddeler reaksiyona girer, bu da haşlanmış patateslerin neden karardığının bir cevabıdır.

Aynı reaksiyon, patatesin potasyum eksikliği olan toprakta yetiştirilmesi veya üreticinin fosforlu gübrelerin eklenmesiyle aşırıya kaçması durumunda da gözlenir.

Eser elementlerin fazlalığı veya eksikliği ile bitkinin amino asit dengesi değişir, bu da devam eden kimyasal reaksiyonlar nedeniyle patateslerin pişirildiğinde kararmasına neden olur.

Depolamak

Mahsulün depolanması sırasında koyu lekelerin ortaya çıkmasının da birçok nedeni vardır ancak bunların hepsi 3 ana gruba ayrılabilir. Patateslerin saklama sırasında içlerinin kararmasının ana nedenleri şunlardır:

• hasat teknolojisinin ihlali;
• saklama koşullarına uyulmaması;
• hastalıkların varlığı.

İle hasat teknolojisi ihlalleriçok erken toplama ve çok geç olarak atfedilebilir. Erken hasat ile genç yumruların, patatesleri bakteri ve zararlılardan koruyan kalın bir kabuk oluşturmak için zamanları yoktur. Ayrıca, koruyucu işlevlerden sorumlu maddelerin yumru köklerde birikecek zamanı yoktur. Bütün bunlar, çeşitli hastalıklarla yumruların enfeksiyonuna ve kararmalarına yol açar.

Dondan sonra geç hasat, sebzelerde "donma" ile sonuçlanır. Koruyucu bir reaksiyon olarak, polisakkaritler yumrularda ayrışmaya başlar, bu da hamuru yumuşatır ve kararmaya - oksidasyona yol açar. Aynı etki gözlendiğinde saklama koşullarının ihlali. Patatesler aşağıdaki durumlarda yumuşar ve kararır:

• sıcaklık +2'nin altında ve +5°C'nin üzerindeyse;
• sebze deposundaki hava nemi %80'in üzerinde;
• Bodrumda havalandırma yoktu.

Yumruların kararmasının bir başka nedeni de hasarlı sebzelerin depolanmasında yer imi. İlk bakışta patatesler sağlam görünebilir, ancak döşeme veya nakliye sürecinde yumrular genellikle birbirine sert bir şekilde çarpar. Sonuç olarak, patatesler mikrotravma alır, polisakkaritler reaksiyona girer ve yumrular kararır.

Patateslerin içinin kararmasının bir başka yaygın nedeni de hastalıkların varlığı. İçerideki noktalar, bunu belirleyebileceğiniz farklı bir görünüme sahip olabilir:

• siyah bacak - yumru kesiminde içi boş, siyah-kahverengi bir çentik görülür. Bazen bunun bir tür haşere faaliyeti olduğunu düşünebilirsiniz, ancak aslında tedavisi zor olan bakteriyel bir hastalıktır;
• geç yanıklık bir mantar hastalığıdır. Yumrular siyah düzensiz bir renge sahiptir.

Bir kültürde bir hastalığın varlığının birçok belirtisi vejetasyon aşamasında bile görülebilir: zayıf üst kısımlar, yapraklarda kahverengi lekeler, köklerin yakınında siyah çürüklük. Bu tür ürünler ilkbahara kadar sürmeyecek, bu yüzden onları mahzene koymanın bir anlamı yok.

Temizlikten sonra

Temizlik sonrası renk değişimi bu doğal bir fenomen. Hepsi patateslerde bulunan aynı polifenollerle ilgili. Normal şartlar altında, maddeler pratik olarak birbirleriyle ve oksijenle etkileşime girmezler, ancak her şey mekanik hasarla değişir.

Temizleme işlemi sırasında maddeleri ayıran hücreler arası zarlar yok edilir ve bunun sonucunda kimyasal bir reaksiyon başlar. Aynı işlemler ısıl işlem sırasında da meydana gelir. Bu nedenle patatesleri temizledikten sonra soğuk suya batırmanız önerilir - bu, oksidasyon reaksiyonunu durdurmanıza izin verir.

Patateslerin kararmaması için ne yapmalı

Yumruların kararmasını önlemek için çeşitli halk ve agroteknik yöntemler kullanabilirsiniz.

yemek yaparken

Haşlanmış patateslerin koyu renk almaması için halk hilelerine dönebilirsiniz. Pişirme sırasında suya ekleyin:

• küçük bir tutam sitrik asit;
• birkaç damla sirke;
• Defne yaprağı.

Bu bileşenler polisakkaritlerin oksidasyon reaksiyonunu durdurmaya yardımcı olacaktır. Temizlenmiş ürünü kaynatmadan veya kızartmadan önce bir saat soğuk suda bekletmek de yardımcı olur.

Ürün patates salatası hazırlamak için kullanılıyorsa, kaynatılıp soğutulduktan sonra yumru köklerin birkaç dakika sitrik asit ilavesiyle suya yerleştirilmesi de önerilir. Böylece haşlanmış patatesler iştah açıcı bir görünüm koruyacaktır.

Depolamak

Yumruların mahzende kararmaya başlamaması için aşağıdaki kurallara uymalısınız:

• sadece bütün, sağlıklı, iyi kurutulmuş malzemeyi saklayın;
• sıcaklık rejimini gözlemleyin - sebzenin korunması için optimum sıcaklık +2 ila +5 ° C arasındadır;
• depoyu düzenli olarak havalandırın;
• haşerelerin mahsule zarar vermesini önlemek: fareler, sümüklü böcekler, vb.

Ürünü önceden temizlenmiş olarak saklayabilirsiniz. Burada birkaç tavsiye var. En yaygın seçenek, buzdolabındaki bir su kabındadır. Böylece patatesler bir günden fazla olmamak üzere güvenle saklanabilir ve ondan farklı yemekler pişirebilir.

Yumrular ayrıca doğranabilir, torbalanabilir ve dondurucuda birkaç hafta veya ilk çözülene kadar saklanabilir.

Kesimden sonra ürün hemen dondurucuya yerleştirilmelidir, böylece havada kararmaya zaman kalmaz.

yenilebilir mi

Patates siyaha döndüyse, bu daha az kullanışlı hale geldiği ve kaynatılamayacağı anlamına gelmez. Genellikle bu, nakliye veya depolama sırasında doğal bir süreç veya küçük rahatsızlıklardır. Bu sebepler insan vücuduna herhangi bir zarar vermez.

Bununla birlikte, bakteri veya mantar hastalığının gelişmesi sonucu patates kararmışsa, ürünü reddetmek daha iyidir. Mikroorganizmalar yaşam aktiviteleri sırasında ısıl işlemden sonra bile yok edilmeyen toksinleri serbest bırakırlar.

Bazı nedenlerden dolayı, çoğu, yetiştirme sırasında çok miktarda kimyasal gübre kullanılması nedeniyle patateslerin pişirme sırasında karardığından emindir. Ancak diğer faktörlerin etkisi altında da olabilir:

1. Patates yetiştirirken yeterli potasyum yoktu.
2. Besleme sırasında klor içeren maddeler kullanılmıştır.
3. Yumrular dondurulmamıştır, ancak donma noktasının altında depolanmıştır.
4. Mahsul tam olarak kurutulmamıştır.
5. Depolama, yetersiz oksijen bulunan küflü bir odada gerçekleştirildi.
6. Kullanılan çeşit yüksek nişasta içeriğine sahiptir.
7. Filizlenmiş patatesler doğrudan "gözler" ile pişirilirdi.

Bir notta!

Pişirme sırasında kararan patatesler yenebilir. Tehlikeli değiller, sadece çirkin görünüyorlar.

nasıl önlenir

Siyah noktalı patatesler sağlığa zararlı değil, ama bir şekilde gerçekten iştah açmıyorlar. Ve onun da pek tadı yok. Hoş olmayan bir durumdan kaçınmak her zaman mümkün değildir, ancak bazı önlemler almaktan zarar gelmez.

Özel evlerin sahipleri her zaman yedekte patates almaya çalışırlar. Ancak apartman sakinleri, en azından en soğuk aylarda, bununla ilgilenmek için yersiz kalmayacak. Evet, kışın iyi yumrular satın almak sorun değil, ancak onları eve getirdiğinizde donabilirler, bu da pişirme veya kızartma sırasında kararma şansları olduğu anlamına gelir.

Patatesleri soymadan önce mutlaka yıkayın. Kök sebzeler görsel olarak temiz olsa bile, satıcıların daha uzun süre saklamak için onları kimyasallarla işlemden geçirme riski vardır. Cildi çıkardıktan sonra, patatesleri sadece musluğun altında durulamanız değil, 10-15 dakika ıslatmanız gerekir. Aksi takdirde hava ile temas ettiğinde kimyasal reaksiyon meydana gelir ve patatesler kararır.

Çeşitliliğin nişasta içeriği yüksekse, temizlendikten sonra sadece suda değil, birkaç tutam sitrik asit veya birkaç tablet askorbik asit ilavesiyle suda ıslatılmalıdır (ilk seçenek hala daha iyidir).

Kök bitkilerini ancak iyi kaynarsa suya koymak gerekir. Önceden tuzlanması tavsiye edilir.

Patatesleri kaynatırken suya birkaç yaprak maydanoz ekleyin. Bu kararmanın önlenmesine yardımcı olacaktır. Sebzeyi kızartmaya karar verirseniz, baharat temizlendikten sonra ıslatıldığı suya konulmalıdır.

Kararmış bir patates, herhangi bir ev hanımı için bir üzüntüdür. Ancak artık bu tatsız durumdan nasıl kaçınacağınızı biliyorsunuz. İpuçlarımızı kullanın ve yemek yapmanın tadını çıkarın!