Yerde kümeler halinde büyüyen mantarlar. Resimli mantar türleri ve isimleri. Yenilebilir mantarların karakteristik özellikleri

Mantarlar, baharın başlangıcından ilk dona kadar Rusya Federasyonu genelinde filizlenir. Ve sıcaklığın 0 derecenin altına düşmediği bazı bölgelerde, kış mantarları soğuk aylarda bile mantar toplayıcılarını sevindirir. Aralık, Ocak ve Şubat, en popüler mantar ayları olmasa da, tüm ırkları sadece açıklama ve resimlerle değil, aynı zamanda görsel olarak da bilen profesyoneller arasında hala geçerlidir. Peki ya popüler mantarların çoğunu bilmeyen, ancak hobilerini sessizce avlamak isteyen yeni başlayanlar ne olacak? Bir seçenek olarak, fotoğraflı açıklamaya göre mantarların hangilerinin yenilebilir ve hangilerinin yenmez olduğunu bulmak için resimlerle mantar adlarını öğrenin.

Bugünün makalesi, sahte ve zehirli türleri koşullu yenilebilir ve yenilebilir mantarlardan nasıl ayırt edeceğinizi anlatan ayrıntılı bir açıklama ve ayırt edici özelliklere sahip en popüler mantar türlerini içermektedir. Kısa bir formda sunulan faydalı bilgiler, yalnızca çalışmada faydalı olmakla kalmaz, aynı zamanda bir cankurtaran ve sessiz av için ekstra bir hatırlatma olabilir.

mantar sınıflandırması

Mantar dünyası sadece yenilebilir, yenmez, şartlı yenilebilir ve zehirli türlere değil, aynı zamanda sınıflandırmalara da ayrılmıştır. Kriterler, mantarları kapağın yapısına göre üç türe ayırır:

1) süngerimsi veya boru şeklinde - arka tarafta küçük borulara veya yıkama süngerine benzerler;
2) lameller - isme göre, plakaların varlığını gösterirler;
3) keseliler - buruşuk şapkalardır ve çoğu zaman bir tür morel cinsini temsil eder.

Mantar mevsimi ve filizlenme yerleri

Mantarları yolun yakınında bile bulabilirsiniz. Doğru, kirli alanların yakınında doğanın armağanlarını toplamaya değmez. Mantarlar - toksinleri ve zehirleri emen bir süngere benzer. Bu nedenle, sağlıklarına zarar vermemek için doktorlar her zaman sadece şehirden uzak yerlerde toplamaya çağırıyorlar. Fabrikaların, yolların ve çöp yığınlarının olmaması mantar toplayıcısının ve sevdiklerinin sağlığını zehirlenme, zehirlenme ve ölümden koruyacaktır.

Orman alanları, tarlalar ve açıklıklarda av sezonuna başlamak daha doğrudur. El değmemiş doğa, iğne yapraklı veya yaprak döken bir yastık üzerinde filizlenen yenilebilir mantarlardan maksimum faydayı toplamanıza izin verecektir. Sonuçta, temiz hava, çöp eksikliği, elverişli bir iklim ve verimli toprak, mantarların çok sayıda büyümesine izin verir.

İlk hasat ilkbaharda ortaya çıkar. Nisan ayının ortasından beri mantar toplayıcılar morel ve hat için avlanmaya çıkıyor. Mayıs ayında boletus (boletus ve boletus), Mayıs sıra, petrol, puffball ve russula vardır.

Yaz aylarında mantarlar birçok kez daha fazla olur. Kozalaklı ağaçta, tarlaların ve yaprak döken ormanların açık alanlarında - mantarların yanı sıra russula ve yarı porcini mantarlarında mantarlar ve mantarlar görünmeye başlar. Ormanın yenilebilir armağanlarının yanında sinek mantarı ve solgun bataklıklar bulunur.

Yaz sonundan itibaren Assumption mantarları, boletus, porcini ve Polonya mantarları, volnushki ve süt mantarlarını bulabilirsiniz.

Sonbaharda asil ırklar baskındır: chanterelles, mantar, mantar, mantar ve süt mantarı.

Kışın, sıcaklık 0 - 10 santigrat derece arasında tutulduğunda, ormanlık alanlarda kış mantarları bulunabilir.

Mantarların faydalı özellikleri

Mantarın türü ne olursa olsun, yenilebilir ve şartlı yenilebilir tüm çeşitlerin %85-90 su olduğu genellenebilir. Gerisi proteinler, yağlar, karbonhidratlar, lif ve minerallerdir. Neredeyse tüm mantarların kalorisi düşüktür. Kuralın istisnasına sadece üç çeşit mantar atfedilebilir ve daha sonra sadece kurutulmuş halde. Boletus, boletus ve porcini mantarlarından bahsediyoruz.

1) Mantarlar, gastrointestinal sistem hastalıklarında, diyabette ve böbrek hastalığında diyet için idealdir.

2) Taze mantarlar düşük kalorilidir ve diyet yemekleri için uygundur.

4) Zengin sayıda vitamin, amino asit ve eser element, vücudunuzu ihtiyacınız olan her şeyle doyurmanıza izin verir.

5) Bazı ırklar birçok hastalığın halk tedavisinde kullanılmaktadır.

Yenilebilir cinsler, resimli mantar isimleri

Yeni başlayanlar, yenilebilir mantarların neye benzediğini bilmelidir. Bu, değerli ırkların sahte ırklarla karıştırılmamasına izin verecektir.

Porçini

Mantarlar, yenilebilir mantarların en değerli temsilcileridir. Kullanışlılıkları, zengin tadı, hoş aroması ve büyük boyları sayesinde onları pişirmek ve yemek bir zevktir. Isıl işlem gerektirmezler ve ön kaynatmadan hazırlanırlar. Onlardan hafif çorbalardan gurme atıştırmalıklara kadar Rus mutfağının her türlü yemeğini pişirebilirsiniz. Ayrıca mantarlar kurutulabilir, dondurulabilir ve kış için hasat için kullanılabilir.

Porcini mantarı koleksiyonu yaparken son derece dikkatli olmalısınız. Yeni başlayanlar, mantarları sahte ve zehirli meslektaşlarından ayırt etmeyi öğrenmelidir. Safra ve şeytani mantardan bahsediyoruz.

çörek

Obabkovy kategorisi boletus içerir. Yarım daireyi andıran kırmızı-kırmızı şapkaları ve etli bacakları vardır. Şapkanın arkasında, birbirine karalanmış küçük tüpleri andıran süngerimsi bir yüzey vardır.

çörek

Kelebekler kategorisinden bir başka yenilebilir mantar. Ayırt edici özelliği koyu kahverengi bir başlık, siyah benekli hafif bir bacak ve kesildiğinde rengi değişen açık renkli etidir.

Sahte çörek, yenilebilir muadillerinden ayırt etmek kolaydır. Bazılarının kapağın arkasında pembe bir sünger var, diğerleri grimsi veya bej renginde.

Dubovik

Porcini mantarlarının hayranları kesinlikle dubovik'i beğeneceklerdir. Büyük yuvarlak bir kapağa ve etli bir sapa sahip büyük bir mantar, hafifçe limon özüne sahiptir. Sahte muadili olan şeytani mantarın aksine, daha az yoğun bir renge sahiptir, ancak aynı şekilde kesimde maviye döner.

chanterelles

Resimli mantarların isimleri, sadece şartlı olarak yenilebilir değil, aynı zamanda mantar toplayıcıları için çok değerli olan lezzetli ırkları da tanımlamaya yardımcı olur. Chanterelles, özel dikkat gerektiren ırklardan biridir.

Yenilebilir türlerden sahte chanterelles'in ayırt edici bir özelliği renk şeması olacaktır. Gerçek mantarın soluk turuncu veya hafif pembemsi bir tonu vardır. Kapağın kenar çizgisi dalgalı. Chanterelle, lameller kategorisine dahildir. Kapağın arka tarafında, gövde bölgesinde kaybolan oluklu bir yüzey vardır.

Yağlayıcılar

Tanımlamak en kolayıdır. Kapakta sümüksü bir yüzeye sahiptirler. Hasat edilen mahsulün ısıl işlemine devam etmek için temizlik sırasında şapkayı kaplayan ince bir film çıkarılır.

Sahte tereyağı, daha az sıklıkla mor bir renk tonuna sahiptir - koyu, siyaha yakın.

mokhovik

Acemi bir mantar toplayıcısının bilmesi gereken resimli bir mantarın başka bir adı bir volandır. Genç bireylerde şapka kadifemsidir, yaşla birlikte yeşilimsiden bordoya kadar çatlar. Kesildiğinde, et rengi değişmez, tamamen aynı kalır.

Büyüme yeri - bir yosun yastığı.

petrol

Bal mantarı

En popüler, yaprak döken ve karışık ormanlarda yetişen Varsayım mantarlarıdır. Ayırt edici özellikleri şunlardır: küçük boy, şapkada sivilce, bacakta bir halka ve açık kahverengi bir renk.

Çayır mantarları küçüktür, ailelerde büyür. Kırmızımsı bir renk tonu var. Sadece çayırlarda ve tarlalarda değil, aynı zamanda kır evlerinin ve köy arazilerinin yakınında da bulunabilirler. Daha az sıklıkla, raylarda bulunurlar.

Russula

Russula'nın birçok çeşidi vardır. Yenilebilir ve şartlı olarak yenilebilir çeşitleri yanlış muadilleriyle karıştırabilen yeni başlayanlar için önerilmez. Özellikle, bu tür dikkat, kırmızı ve mor renkli russula ile ilgilidir.

Yağmurluk

Yağmurlukları diğer mantarlarla karıştırmak zordur. Etin yoğun, beyaz bir rengi olduğunda, sadece genç yaşta yenilebilir, sivilceli küçük beyaz toplar. Yaşla birlikte yağmurluklar bozulur ve dolguları havai fişeklere benzer. İnsanların onlara çingene tozu demesine şaşmamalı.

mantarlar

Ormanın en pahalı ve lezzetli hediyelerinden biri mantarlara atfedilebilir. Çoğu zaman iğne yapraklılarda büyürler. Genç çamlar ve ladinler, mantar mantarlarının çimlenmesi için favori yerlerdir.

Bu mantarlar turuncu-kırmızı renktedir. Kapağın altında nervürlü yüzey yeşil veya mavimsi olabilir.

pembe dalga

Zencefil biraz benzer - pembe bir dalga. Doğru, ondan farklı olarak pembemsi bir renk tonu, kapakta daireler ve hafif eti var. Çimlenme yeri sadece yaprak döken ve karışık ormanlardır.

örümcek ağı

Şemsiye

İtici bir görünüm genellikle aldatıcıdır. Şemsiye veya pop, diğer yenilebilir mantarların aksine, kurutmak, kızartmak ve hatta hafif çorbalar yapmak için idealdir.

Ryadovki

Çizgiler ve moreller

İlkbaharda çimlenirler. "Beyin şeklinde" bir şapka forumları var. Bazıları daha uzun, diğerleri daha kısa. Yurtdışında, hatlar yenmez ve hatta zehirli mantarlar olarak sınıflandırılır. Rusya'da zehirlenme vakası olmadı ve diğer yenilebilir mantarlarla eşit olarak toplanmaya devam ediyorlar.

istiridye mantarı

Hem yetiştirmek hem de hasat etmek için en basit mantarlar istiridye mantarlarıdır. İlkbaharın başından itibaren ağaçlarda yetişir ve ilk dona kadar meyve verir. Daha az yaygın olarak, mantarlar bir uyku döneminden sonra bile hayatta kalır.

huş süngerleri

İlkbaharda huş ağaçlarında filizlenen huş süngerlerinin hasatının tadını çıkarabilirsiniz. Gençken yenilebilir ve inanılmaz lezzetlidirler.

Yenilebilir ve yenmez isimleri olan mantar resimleri, fotoğraf:

Makale görüntülendi: 10 537

Mantar bilginizden emin değilseniz - kişisel olarak yalnızca en yaygın ve en iyi bilinenleri toplayın!

Beyaz mantar (çörek)

Porcini hariç tüm mantarları küçümseyen özel bir mantar toplayıcı kategorisi vardır. " Eh, sadece boş bir orman, sadece bir düzine mantar buldum!”- ağızlarında bu, ormanın gerçekten “boş” olduğu anlamına gelmez: sadece her şey uğruna, eğilmeyecekler. Beyazla her şeyi yapabilirsiniz: kurutun, marine edin, tuzlayın, kızartın - ve önceden kaynatmadan kızartın. Kural olarak, kışın mantar çorbası yemek için kurutmayı tercih ederler.

Beyaz mantar (Boletus edulis). © Michael Wood

Küçük bir çörek tamamen beyaz olabilir, yaşla birlikte şapkası kahverengi ve sonra koyu kahverengi olur. Ayrıca, yaşla birlikte şapka açılır: bebeklerde yarım daire şeklindedir, kenarları bacağa bitişiktir, yetişkin beyazlarda katlanmamış, sadece dışbükey, belki düz. Tübüller (kapağın iç kısmındakiler) önce beyaz, sonra açık sarı, sonra yeşilimsi, hatta tamamen yeşildir. Boletusun bacağı, aşağı doğru uzatılmış, beyaz veya kremsi bir fıçıya benziyor.

Beyaz mantar (Boletus edulis). © Dezidor

Porcini mantarının başka formları vardır: ağ (hafif çatlamış bir şapka ile), koyu bronz (koyu kahverengi, neredeyse siyah bir şapka ile), köklü (sarı-kahverengi, tamamen sarı tübüller ve bir bacak ve kesimde hafif mavimsi bir et ile) ) . Kırmızı şapkalı, sarı tübüllü ve bacaklı bir kraliyet çörek var. Hepsi yenilebilir ve çok lezzetli.

Dikkatlice! Beyaz, yenmeyen safra ve şeytani mantarların yanı sıra zehirli pembe-altın çörek ile karıştırılabilir.

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• Safra mantarı, safra mantarı (Tylopilus felleus). Yetişkin bir safra mantarının pembemsi tüpleri ve gözenekleri vardır. Zehirli değildir, ancak tadı o kadar kötüdür ki, bir sebepten dolayı ona safra denmiştir.
• Şeytani mantar, şeytani çörek (Boletus satanas). Şeytani mantar, kırmızı bir bacak (kapağın hemen altında sarımsı) ve gözenekleri basıldığında maviye dönen turuncu-kırmızı tübüllerle ayırt edilir.
• Pembe tenli çörek, pembe tenli çörek, pembe altın çörek (Boletus rhodoxanthus). Pembe-altın, zehirli çörek şeytani bir mantar gibi görünüyor: basıldığında da maviye dönüşen kırmızı tüpleri var ve bacağı sarı, ancak bazen tamamen kırmızı görünen yoğun kırmızı bir ağ ile.

bal mantarı

Bal mantarları da büyük gruplar halinde ve kural olarak her yıl aynı yerlerde yetişir. Bir petek kolonisi bulduğunuzda, her yıl üzerinde "otlayabilirsiniz".

Sonbahar bal mantarı (Armillaria mellea). © MdE

Bu mantarlar, çürümüş kütükler ve devrilmiş ağaçlar üzerinde demetler halinde yetişir. Mantarların şapkaları kahverengi, yağışlı havalarda hafif kırmızımsı, kuru havalarda renkleri bej rengine daha yakındır. Kapağın tam ortası ve kenarları bütünden daha koyu

şapka. Bacakta, bal mantarlarının bir halkası vardır (genç mantarlarda, halkanın filmi kapağın alt tarafını sıkar), halkanın üstündeki bacağın kendisi pürüzsüz, altında pullu, alt kısımda oyuktur.

Sahte hanımeli kükürt sarısı(Hyfoloma fasciculare). © Rasbak

Dikkatlice! Yaz bal mantarı, zehirli kükürt sarısı sahte bal mantarı ile karıştırılabilir. Bacaklarda farklılık gösterirler (düzdür, sahte köpükte pul yoktur) ve kükürt sarısı bal agarikinin rengi gerçekten kükürt sarısıdır, parlaktır ve kapağın turuncu bir merkezi vardır. Ve bir şey daha: sahte bal agarik çok hoş olmayan bir kokuya sahiptir, gerçek bal ise hoş, mantarlı bir kokuya sahiptir. Bu senin için bir anlam ifade ediyorsa tabii.

Cantharellus cibarius

Chanterelles iyidir çünkü solucanlar onları sevmez. Bu nedenle, bu mantarlardan oluşan bir koloni ile karşılaştığınızda, orman hasadının yarısının çöpe atılmak zorunda kalmayacağından emin olabilirsiniz. Chanterelles'in diğer tüm mantarlardan daha az zararlı madde biriktirme olasılığı daha düşüktür, bu nedenle karaciğer ve böbrekler için tamamen zararsızdırlar. Ancak aynı zamanda çok serttirler ve diğerlerinden daha kötü sindirilirler. Küçük chanterelles, yumurta sarısına benzer, yaşla birlikte solgunlaşır ve daha eski örnekler neredeyse beyaz olabilir. Yetişkin bir Cantharellus cibarius kapağının ortası, mantarın bir huniye benzemesi için bastırılır; küçük mantarların dışbükey kapakları vardır. Kapakla kaynaşmış olan gövde aşağı doğru incelir.

Ortak Cantharellus cibarius (Chanterelle). © James Lindsey

Dikkatlice! Ortak Cantharellus cibarius yenmeyen sahte Cantharellus cibarius ile karıştırılabilir. Şekil olarak farklı değiller, ancak sahte Cantharellus cibarius'un rengi çok karakteristik, parlak turuncu. Ancak yaşlandıkça mantarlar soluklaşır ve yenilebilir olanlardan ayırt edilemez hale gelir.

Konuşmacı turuncu veya sahte tilki(Hygrophoropsis aurantiaca). © H. Krisp

Ama önemli değil: sonuçta, Cantharellus cibarius her zaman büyük kolonilerde büyür; yaşlı insanların olduğu yerde bebekler de vardır ve bu bebeklerin renginden sahte bir tilki her zaman ayırt edilebilir.

Nigella (siyah mantar)

Avrupalılar, Moskova bölgesindeki en yaygın mantarlardan biri olan çörek otu yenmez ve boşuna düşünüyor. Belki de ıslatmadılar? Islatılmamış siyah göğüs gerçekten acıdır. Ve sırılsıklam - çok tatlı. Kara süt mantarları belki de dekapaj için en iyi mantarlardır, sert, gevrek ve uzun süre tatlarını kaybetmezler.

Siyah meme (Lactarius turpis). © Igor Lebedinsky

Çoğunlukla Noel ağaçlarının altında büyürler ve ilk bakışta fark edilmeyen gruplar halinde büyürler. Basitçe, bir zenci bulmak, yeri terk etmeyin. Çömelin ve uzun, uzun bir süre yere bakın. Mantarlar gözlerinizin önünde "büyüyecek"! Büyük olasılıkla, birkaç süt mantarına oturduğunuz bile ortaya çıkacak ...

Kapak kahverengi veya neredeyse siyah, zeytin tonlu, ortada bir çöküntü var, kenarları yuvarlatılmış. Beyaz plakalar gövdeye yapışır, gövdenin kendisi kahverengimsi yeşildir, aşağıya doğru sivrilir. Kağıt hamuru beyaz veya grimsidir, bol miktarda süt suyu salgılar.

Tereyağı tabağı

Kelebeklerin eti beyaz, yetişkinlerde sarımsı veya tamamen sarıdır.

Tereyağı mantarları salamura ve kızartılmış halde iyidir, ancak onları kurutmamalısınız: bu mantarlarda çok fazla su var ve kuruduktan sonra boynuzlar - bacaklar onlardan kalacak.

Genç bir yağlayıcı dokunulduğunda kaygandır, yaşla birlikte şapka kurur. Kırmızı-kahverengi, hardal sarısı, grimsi-turuncu olabilir ve her türlü yağın tüpleri ve gözenekleri sarı, olgunlukta zeytine daha yakındır. Tüplerden süt beyazı bir sıvı çıkar.

Biber mantarı veya biber yağlayıcı(Chalciporus piperatus). © Ak ccm

Dikkatlice! Tereyağı, yenmez bir biber mantarı ile karıştırılabilir, zehirli değil, ama çok baharatlı, tadı gerçekten biberlidir. Sadece tereyağı tabağında küçük gözenekler ve sarı tüpler bulunurken, biber mantarı büyük gözeneklere sahiptir ve tüpler kırmızımsıdır. Ve bir şey daha: Biber mantarını kırarsanız, eti kısa sürede pembeye döner ve tereyağı tabağının eti renk değiştirmez.

Boletus (boletus) ve boletus

Boletus boletus'un kahverengi, gri veya hatta siyah bir şapkası ve yaşla birlikte kirli gri olabilen beyaz veya krem ​​tübülleri olabilir. Bacağı boletustan daha ince ve daha yüksektir, beyaz, kahverengi veya siyah pullarla. Boletusu sadece şapkası turuncu, tuğla kırmızısı veya hardal sarısı olan çörek ile karıştırabilirsiniz. Ama karıştırmayın, daha kötüye gitmeyecek çünkü bu mantarların ikisi de yenilebilir ve çok lezzetli.

Mantarları hasır sepette toplamak en iyisidir: havalandırılacak ve ezilmeyecektir. Asla plastik poşet kullanmayın, yoksa eve geldiğinizde şekilsiz, yapışkan bir kütle getirdiğinizi göreceksiniz.

Sizi blogda ağırlamaktan mutluluk duyuyoruz. Mantar mevsimi tüm hızıyla devam ediyor, bu yüzden bugünkü konumuz, fotoğrafını ve adını aşağıda bulacağınız yenilebilir mantarlar olacak. Geniş ülkemizde birçok mantar türü vardır, bu nedenle deneyimli mantar toplayıcıları bile yenilebilir olanlardan yenmez olanlardan her zaman ayırt edemez. Ancak sahte ve zehirli türler yemeğinizi mahvedebilir ve hatta bazı durumlarda ölüme bile neden olabilir.

Makalede yenilebilir mantarların ne olduğunu, hangi türlere ayrıldıklarını, nerede büyüdüklerini ve nasıl göründüklerini, hangi mantarların önce ortaya çıktığını öğreneceksiniz. Size vücudunuza ne gibi faydalar sağladıklarını ve besin değerlerinin ne olduğunu anlatacağım.

Tüm mantarlar üç ana bölüme ayrılır: yenilebilir, şartlı yenilebilir, yenmez (zehirli, halüsinojenik). Bütün bunlar şapka mantarları, uçsuz bucaksız bir krallığın sadece küçük bir bölümünü oluşturuyorlar.

Birçok kritere göre ayrılabilirler. Başlığın yapısı bizim için çok önemlidir, çünkü bazen ikizlerde farklılık gösterir.

Paylaşmak:

• tübüler (süngerimsi) - kapağın alt kısmı en küçük tüplerden oluşur, bir süngeri andırır;
• lameller - radyal olarak yerleştirilmiş kapağın altındaki plakalar;
• keseliler (morels) - buruşmuş şapkalar.

Ayrıca orman hediyelerini tada, spor oluşumu yöntemine, şekle, renge ve kapak ve gövde yüzeyinin doğasına göre bölebilirsiniz.

Mantarlar ne zaman ve nerede büyür?

Rusya ve BDT ülkelerinde, tundradan bozkır bölgelerine kadar neredeyse tüm bölge boyunca mantar alanları bulunur. Mantarlar, iyi ısınan humus bakımından zengin topraklarda en iyi şekilde büyür. Ormanın armağanları, güçlü su basması ve aşırı kuruluğu sevmez. Onlar için en iyi yerler, gölgenin olduğu açıklıklarda, kenarlarda, orman yollarında, dikimlerde ve koruluklarda.

Yazın yağışlı ise bir tepede, kuru ise nemin daha fazla olduğu ovalarda ağaçların yakınında mantar yerleri aranmalıdır. Kural olarak, belirli türler belirli ağaçların yakınında büyür. Örneğin, kamelya çam ve ladin yakınında yetişir; beyaz - huş, çam, meşe; çörek - kavakta.

Farklı iklim bölgelerindeki mantarlar birbiri ardına farklı zamanlarda ortaya çıkar. Orta bandı analiz edelim:

• İlk bahar orman hasadı - çizgiler ve moreller (Nisan, Mayıs).
• Haziran başında boletus, boletus, boletus, russula ortaya çıkar. Dalganın süresi yaklaşık 2 haftadır.
• Temmuz ortasından itibaren 2-3 hafta süren ikinci dalga başlar. Yağışlı yıllarda haziran ve temmuz dalgaları arasında kırılma olmaz. Temmuz ayından itibaren mantar hasadının toplu görünümü başlar.
• Ağustos, mantarların, özellikle de ceplerin büyük büyümesiyle işaretlenir.
• Ağustos ortasından sonbaharın başından itibaren, chanterelles, mantarlar, süt mantarları, uygun havalarda büyük ailelerde büyür.

Geniş yapraklı ormanlarda, ana mevsim Haziran'dan Ekim'e kadar sürer ve Kasım'dan Mart'a kadar ormanlarda kış mantarı bulunabilir. Tarla mantarları bozkırlarda daha yaygındır: şemsiyeler, petrol, yağmurluk, çayır mantarları. Sezon Haziran'dan Kasım'a kadardır.

Mantarların bileşimi, faydaları

Mantar bileşimi %90'a kadar su içerir ve kuru kısım ağırlıklı olarak proteindir. Bu nedenle ormanın armağanlarına genellikle "orman eti" veya "orman ekmeği" denir.

besin değeri:

• Mantar proteini neredeyse tüm amino asitleri ve hatta gerekli olanları içerir. Mantarlar diyetin önemli bir parçasıdır, ancak mantar içeriği nedeniyle, böbrek, karaciğer ve gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip insanlar için onları menüden çıkarmak daha iyidir.
• "Orman etindeki" karbonhidratlar proteinden çok daha azdır. Mantar karbonhidratı sebzeden farklıdır ve süt veya ekmek gibi daha iyi emilir.
• Yağlı maddeler hayvansal yağlar gibi %92-97 oranında emilir.
• Bileşim tartarik, fumarik, sitrik, malik ve diğer asitleri içerir.
• Kompozisyon çok miktarda PP, B1, A vitamini içerir. Bazı çeşitler B2, C, D içerir.
• Mantarlar demir, fosfor, kalsiyum, sodyum, potasyum açısından zengindir.
• Bileşim eser elementler içerir - çinko, flor, manganez, iyot, bakır.

Ormanın yenilebilir armağanlarının birçok faydası vardır, çünkü eski zamanlardan beri hastalıkları tedavi etmek için kullanılmıştır. Şimdi sağlıklı ve lezzetli bir yemek ve vejeteryanlar eti onlarla değiştiriyor.

Mantarlar bağışıklığı artırabilir, kan damarlarını temizleyebilir ve kolesterol seviyelerini düşürebilir, depresyon ve aşırı kilo ile savaşabilir. Saç, cilt ve tırnakların güzelliğini korumaya yardımcı olurlar. Mantarların kontrendikasyonları ve faydalı özellikleri hakkında daha fazla bilgi web sitemizde.

Bir mantarın yenilebilir olup olmadığı nasıl belirlenir

Yenilebilir mantarları yenmeyenlerden nasıl ayırt edebilirim? Sonuçta, hemen hemen herkes boletus'u bilir, ancak ormanda nadir ve sıra dışı örnekler bulunur. Birçok yolu var.

Örneğin, çocukluğumda resimli ve açıklamalı ilginç bir ansiklopedim vardı, ayrıca her zaman deneyimli mantar toplayıcılarla ormana gittim. Bu arada, mantar meselelerinden anlayan bir kişiyi ormana götürmek için en iyi fikir bu.

Birkaç genel ipucu:

1. Miselyumdan en az bir mantarda solucan görürseniz daha yakından bakın, bunlar yenilebilir.
2. Boru şeklindeki türlerin ikizlerden ayırt edilmesi daha kolaydır.
3. Renkleri öğrenin, beyaz ve yeşilimsi genellikle zehirli bir görünümü gösterir.
4. Mantarların tadına bakmayın, her zaman acı değildirler, örneğin soluk batağan, biraz tatlıdır. Böyle bir deney zehirlenmeye neden olabilir.
5. Sahte ve zehirli ikizlerde genellikle bir etek bulunur.

Bunlar işaretlerden sadece birkaçı. Temel olarak, her ikiz çiftinin kendi farklılıkları vardır. Kapağın altındaki plakaların sıklığına, sapa yapışmasına, rengine, kesildiğinde hamuruna, halkaların varlığına dikkat etmelisiniz. Aşağıda kısa bir açıklama ile bir fotoğraf ve yenilebilir mantarların adını bulacaksınız.

Yenilebilir mantarlar neye benziyor?

Beyaz mantar (çörek)

Mantar kralının hafif bir bacağı vardır, kapağın altındaki sünger krem ​​ve beyazdır. Şapkayı kırarsanız, kararmaz. Birkaç sahte ve zehirli ikizleri var. Örneğin, şeytani bir mantarda kırık maviye döner ve safrada pembeye döner, kırık bacak koyu bir ağ ile kaplanır.

Boletus (kızıl saçlı)

Çoğu durumda, çörek kırmızı bir kapağa, yoğun ete ve bir bacağa sahiptir. Kırıldığında, kesim mavimsi veya beyaz, sahte kızıl ise kırmızı veya pembedir.

Çörek (çörek)

Kapağın rengi koyu kahverengiden açık beje kadar değişir. gri ağlı uzun bir bacağa sahiptir ve kesildiğinde renk değiştirmez. Sahte mantar kirli beyaz veya pembe bir süngere sahiptir ve şapkası gri veya pembemsidir.

Limon sarısı etli, kadife yastık şeklinde bir kapağa sahip oldukça büyük bir mantar. Tabandaki bacak kırmızıdır ve kesimde maviye döner. Şeytani bir mantarla karıştırılır, ancak daha açık renklidir.

Gerçek bir Cantharellus cibarius uçuk pembeden turuncuya kadar bir renge sahiptir, kenarları dalgalı, oluklu ve kapağın altında plakalar vardır. Sahte versiyonda, renk turuncudan kırmızıya. Kenarlar mücevher pürüzsüzdür ve kırıldığında beyaz meyve suyu serbest bırakılır.

Yağlayıcı, bacağına bir film ile bağlanan kaygan süngerimsi şapkalı sarı bir mantardır. Sahte yağda şapka karanlıktır, bazen mor bir renk tonu ile altında plakalar vardır. İkincisinin kabuğu çıkarıldığında gerilmez ve et kırmızıya döner.

Volan süngerimsi, sünger parlak sarıdır. "Gençlik" te şapkası dışbükey kadifedir ve zamanla düzleşir ve çatlar. Rengi koyu yeşilden bordoya kadar değişir. Bacak herhangi bir kapanım içermez ve kırıldığında renk değişmez. Genellikle biber, safra ve kestane mantarları ile karıştırılır. Volanın arasındaki temel fark, yosun üzerinde büyümesidir.

Orijinalin bej veya krem ​​rengi, koyu kahverengi plakaları ve eteği var. Mantar iyi aydınlatılmış yerlerde yetişir. Popüler bir mantarı soluk bir mantarla veya kokulu bir sinek mantarıyla karıştırabilirsiniz ve bunlar ölümcül zehirlidir. Mantarın hafif plakaları var, ancak şapkanın altında etek yok.

Açık krem ​​ve kahverengi tonları var, bacaklarında etekleri var ve şapkalarında pulları var, lamelli, kütüklerde büyüyorlar. Sahte mantarlar daha parlaktır, film halkaları yoktur.

Genç russula'da şapka küreseldir, olgun olanlarda ise düz, dokunuşa kuru, mat veya parlaktır. Renk yeşilden kırmızıya değişir. Plakalar kırılgan, farklı boyutta, sık, sarı veya beyazdır. Et, gevrek ve beyazdır, kesildiğinde renk değiştirir. Russula parlak kırmızı veya mor ise, büyük olasılıkla önünüzde bir çift var.

Yağmurluk (tavşan patates, tüy)

Gerçek bir yağmurluk, genellikle küçük bir bacak üzerinde bir top şeklindedir. Rengi beyaz veya bejdir. Kağıt hamuru yoğun, beyazdır. Sahte puf topunda etin mor bir tonu vardır, cilt karanlıktır.

Genellikle çam ve karaçam yakınında büyür. Şapka sonunda bir huniye benzemeye başlar, rengi turuncu, kırmızı veya mavimsi yeşildir. O pürüzsüz ve yapışkan. Dilim zamanla yeşile dönecektir.

Merkezde girintili düz pembe bir kapağa ve kenarları içe doğru bükülmüş gizli bir daire desenine sahiptir. Kağıt hamuru beyaz, yoğun, meyve suyu da beyazdır. Kesildiğinde renk değişmez. İkizlerin genellikle beyaz etten farklı yeşilimsi bir rengi olan pulları vardır.

örümcek ağı (bataklık)

Güzel bir görünüme, parlak sarı renge sahiptir. Kapağın şekli doğru, yuvarlak, plakaları gizliyor. Yetişkin bir örümcek ağı bir mantarı andırır. Sahte ikizler kötü kokulu, düzensiz şekilli ve pullarla kaplıdır.

Şemsiye adını uzun sapı ve şapkanın karakteristik şekli nedeniyle almıştır, önce şekli küreseldir, daha sonra bir şemsiyeyi andırır. Renk beyaz, biraz bej, merkezde daha koyu bir nokta var ve yüzey çatlak. Plakalar yaşla birlikte kararır. Renkleri farklı olan birçok ikiz, keskin bir kokuya ve gevşek ete sahip olabilir.

konuşmacılar

Govorushka'nın kapağı ilk önce yarım küre şeklindedir, daha sonra bir huniye benzeyen bastırılır. Kuru ve pürüzsüz, beyaz, açık kahverengi, hardal rengi, ortası daha koyu. Plakalar beyazdır, ancak yaşla birlikte koyulaşır. Et, yaşla birlikte gevşemesine rağmen beyaz, yoğundur. Yanlış konuşanlar beyazdır.

Ryadovki

Agarik mantarlar, sıralar veya daireler halinde (cadı daireleri) büyüdükleri için isimlerini hak ederler. Genç bir kürekçinin kapağı bir topa benziyor ve sonra düzeliyor. Beyaz, kahverengi, kırmızı, sarı renkleri vardır. Kenarlar kavisli, pürüzsüz veya kavisli olabilir. Cilt kuru, kadifemsi veya pürüzsüz, mukus olabilir. Bacak kadifemsi, genellikle pembe-kahverengi bir renge sahiptir. Zehirli doppelgänger kirli gri bir renge sahip, dikkatli olun!

Dikişler

Bir çam ormanında daha sık çizgiler bulunur, olası donlar nedeniyle kapağında siyah noktalar belirir. Kapağın kendisi bacakla birlikte büyür, kıvrımlı bir şekle sahiptir. Kahverengi, kahverengi, kırmızımsı veya sarı bir renge sahiptir. Çizgiler ne kadar eski olursa, şapka o kadar hafif olur. Bacak da düz değildir ve eti beyazdır ve kolayca kırılır.

Morel

Morel kapağının yüzeyi, sanki hepsi hücrelerdeymiş gibi ovaldir. Rengi grimsi, sarı ve kahverengidir. Morelin eti beyaz, yumuşaktır ve gövde, dibe doğru hafifçe kalınlaşmış silindirik bir şekle sahiptir. Sahte morel yumurtadan büyür, hoş olmayan bir koku yayar ve mukusla kaplanır.

istiridye mantarı

İstiridye mantarları bir ağaçta, birbirinin altında yetişir, bu yüzden isimlerini aldılar. İstiridye mantarlarının kapağı pürüzsüz, bazen dalgalı, rengi mor renk tonu ile gri. Plakalar sık, yoğun, gri bir renge sahiptir. Kenarlar içbükey, bacaklar kısa, yoğun. Sahte istiridye mantarları daha parlak ve diğer tonlardadır.

Artık bir mantarı nasıl test edeceğinizi ve yenilebilir olup olmadığını nasıl öğreneceğinizi biliyorsunuz. Ormana korkmadan gidebilirsiniz. Yalnızca doğru mantarları seçin ve yenilebilir bir mantarın bile eskimesi veya çürümeye başlaması durumunda zarar verebileceğini unutmayın.

Video - bir açıklama ile yenilebilir mantarlar

Yorum bırakın, "Yenilebilir mantarlar - fotoğraf ve isim" makalesini sosyal ağlarda arkadaşlarınızla paylaşın. Doğru mantarların her zaman gözünüzün önünde olması için makaleyi işaretli bırakın. Herşey gönlünce olsun!

Yenilebilir mantarları toplamak için yaz sonunu beklemek gerekli değildir. Birçok iştah açıcı tür, Haziran ayından bu yana ormanda yaşıyor ve özellikle erken olanlar - zaten ilkbahardan beri. Bazı yenilebilir mantarların türlerini bilmek, onları tehlikeli olanlardan ayırmaya yardımcı olacaktır.

Herkesten önce ortaya çıkan mantarlar, uygun şekilde hazırlandığında, yaz ve sonbaharda toplananlardan daha az lezzetli değildir. Ana şey, onları kar eridikten hemen sonra da büyüyen zehirli türlerden ayırmaktır.

Moreller

Güneş ışınlarının iyi ısıttığı bölgelerde ortaya çıkarlar. Şapkaları kıvrımlar ve girintilerle noktalı olup, morel buruşuk bir görünüm verir. Mantarın birkaç yaygın çeşidi vardır, bu nedenle kapağın şekli değişebilir.: armut biçimli, uzun, konik olmak.

alt kayısı

Bilimsel adı - tiroid rozasea. Kahverengi bacakları ve şapkası var. İkincisinin çapı 1 ila 10 cm arasındadır, tadı güzel olan beyaz hamur, geleneksel olarak konservede kullanılır. Kayısı ile bahçelerde ve yabani korularda yetişir.

alt kayısı

istiridye mantarı

Kütüklerde arafta büyürler, onlara ince bir bacakla bağlanırlar. Genellikle 30 cm çapa kadar büyüyen şapkanın rengi kar beyazından kahverengiye kadar değişir. İstiridye mantarları genellikle bütün sürüler oluşturur ve bu da onları toplamayı kolaylaştırır.

Çayır mantarı

Bunlar ince agarik mantarlar, Mayıs ayında "cadı halkaları" şeklinde buzullarda ve orman kenarlarında ortaya çıkıyor. Kestane şapkanın çapı oldukça küçüktür: 4 cm'den az.

Çayır mantarı

petrol

Bu değerli orman sakinleri, mayıs ortasında, ılıman iklim bölgelerinde iyi aydınlatılmış açık alanları seçerek ortaya çıkar. Küresel şapka beyaza boyanmıştır ve bacak bej tonlarına sahip olabilir. Gurme yemeklerinin hazırlanması da dahil olmak üzere yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır.

Galeri: yenilebilir mantarlar (25 fotoğraf)

çörek

Mayıs sonunda her yerde görünürler. Bu güneşi seven bir şapka mantarıdır. Boletus genellikle ağaçların etrafındaki "ailelerde" yetişir. Yarım küre şeklindeki başlıkları, buluntunun yaşına bağlı olarak beyaz veya koyu kahverengi olabilir. Boletus ve safra mantarı arasında ayrım yapmak önemlidir: ikincisi acı ve pembe bir spor tabakası ile yanan bir tada sahiptir, boletus sporlarında sporlar gridir.

çörek

Yağlayıcılar

Boletus ile aynı anda görünün, ama çam ormanlarını tercih edin. Tereyağı tabağının ayırt edici bir özelliği, yapışkan bir filmle kaplı kahverengi bir kapaktır.

Mantar nasıl toplanır (video)

yazlık yenilebilir mantarlar

Yaz aylarında, yenilerinin katıldığı bahar mantarları da büyür. Sessiz avlanmanın hevesli aşıkları, Haziran ayından itibaren ormana gider ve meyvelerin zirvesi olan Ağustos ayında, diğer herkes onlara katılır.

Porçini

Yaz türleri listesinde ilk sırada elbette beyaz var. Bu çok değerli bir türdür, çünkü sadece mükemmel tadı değil, aynı zamanda iyileştirici özellikleri de vardır: bakterileri öldüren maddeler içerir.

"Beyaz" görünümü başkalarıyla karıştırmak zordur: tombul bir bacağa sıcak kahverengi, pembe ve hatta beyaz tonlarında boyanmış etli bir şapka takılır. Hamurun hoş bir tadı ve aroması vardır.

Olumlu özellikleri nedeniyle "mantarların kralı" olarak adlandırılır. Açık alanlarda, huş ve çam ağaçları olan ormanlarda "beyaz" bulabilirsiniz. Ancak mantarın kendisi gölgede kalmayı, düşmüş ağaçların veya kalın çimlerin altına saklanmayı tercih eder.

Porçini

mokhovik

Meşe veya çam ağaçları olan ormanlarda yetişir. Volan ilk bakışta bir tereyağı tabağına benziyor, ancak kahverengi veya zeytin kapağının yüzeyi kuru ve kadifemsi bir dokuya sahip. Çapları 10 cm'yi geçmez, ancak uygun bir ortamda bu rakam daha da büyüyebilir.

Russula

Her yerde çok sayıda yetişen küçük ve çok kırılgan bir mantardır. Şapkaların rengi en çeşitlidir: sarı, pembe, mor, beyaz. Beyaz et, basıldığında kolayca kırılır, tadı tatlıdır. Russula, sonbaharın sonlarına kadar, esas olarak herhangi bir ormanın ovalarında büyür ve toprağa iddiasızdır.. Adına rağmen, russula'yı pişirmek daha iyidir: ekmek kırıntılarında kızartın, kaynatın, çorba ve patateslere ekleyin veya kış için turşu yapın.

Russula

acı tatlı

Karışık ve iğne yapraklı ormanların iyi nemlendirilmiş alanlarında büyük "ailelerde" büyürler. Bu mantarın çapı 10 cm'yi geçmez. Genç acıdaki şapkası neredeyse düzdür, zamanla huni şekline dönüşür. Hem bacak hem de cilt tuğla rengindedir. Russula'nınki gibi hamur kırılgandır; hasar gördüğünde, ondan beyaz meyve suyu görünebilir.

chanterelles

Bunlar, birçok kişi tarafından sevilen mantarlardır ve kızartırken patateslerle mükemmel bir düet yaparlar. Haziran ayında huş veya çam ormanlarındaki yosunlar arasında görünürler.

Chanterelles yoğun bir halıda veya parlak sarıda büyür (adlarını aldıkları). Huni şeklindeki şapkanın kenarları dalgalı. Mantarın güzel bir özelliği, solucanların neredeyse her zaman el değmemiş olmasıdır.

Yenilebilir mantar çeşitleri (video)

Yenilebilir sonbahar mantarları

Eylül ayının başlangıcı, ormanda çok çeşitli türlerin büyüdüğü mantar toplamak için en verimli zaman olarak adlandırılabilir: Mayıs ayında ortaya çıkan çörekten sonbahar mantarlarına kadar.

Bal mantarı

Belki de sonbaharda ortaya çıkan mantar krallığının en sevilen sakinleri bal mantarlarıdır (bunlara bal mantarı da denir). Bazı çeşitler yaz sonundan itibaren büyümeye başlar.

Bal mantarları asla yalnız büyümezler: Bütün kolonilerdeki kütüklere, kütüklere ve hatta sağlıklı ağaçlara "saldırırlar". Bir ailede 100 parçaya kadar olabilir. Bu nedenle, onları toplamak kolay ve hızlıdır.

Bal mantarları kahverengi ve kırmızı şapkalı mantarlardır.. Ortaya doğru koyulaşan kahverengi kapağın çapı 2 ila 10 cm arasındadır.Bunlar, kokusu ve tadı güzel mantarlardır, bu nedenle hemen hemen her şekilde yemek pişirmek için kullanılırlar. Özellikle lezzetli, baharatlı tuzlu suda marine edilmiş bacaklı minyatür genç mantarlardır.

Ryadovki

Temsilcileri çam veya karışık ormanlarda düzenli sıralarda büyüyen büyük bir aile. Bazen halka şeklinde koloniler oluşturabilir . Çoğu yenilebilir olan birçok türü vardır. Ama zehirli sıralar da var.

Bunlar, kapakları çeşitli renklerde boyanmış orta boy mantarlardır (ortalama çap 5-13 cm'dir). Şekilleri zamanla değişir: eski örnekler genellikle neredeyse düzdür ve ortasında bir topuz bulunur; genç olanlar koni şeklinde olabilir.

Mokrukha

Genellikle bataklıklarla karıştırılan yenilebilir bir türdür. Kapağı genellikle mukusla kaplıdır, ancak kuru olabilir. Mokruhanın farklı türleri vardır, örneğin ladin ve pembe.

Yenilebilir mantarları yenmeyenlerden nasıl ayırt edebilirim?

Sessiz avlanma sevgilisinin görevi sadece mantar bulmak değil, aynı zamanda yenilebilirleri yenmez ve hatta zehirli olanlardan ayırt etmektir. Bilgi ve pratik deneyim bu konuda yardımcı olur. Hatalardan kaçınmanın en kolay yolu türün özelliklerini bilmektir. Ancak mantarın sağlık için ne kadar güvenli olduğunu belirlemek için hala genel kurallar var.

yenilebilir mantarlar

Aşağıdaki özelliklere sahiptirler:

• hoş "yenilebilir" koku;
• kapağın alt kısmı boru şeklinde bir tabaka ile kaplanmıştır;
• böcekler veya solucanlar tarafından seçildiler;
• başlığın derisi, türü için renk bakımından karakteristiktir.

Bir mantarın sağlık için ne kadar güvenli olduğunu belirleyen genel kurallar vardır.

yenmeyen mantarlar

Bulguyu yemenin uygunluğu konusunda herhangi bir şüphe varsa, mantar olduğunda bırakmak daha iyidir:

• alışılmadık veya parlak bir renge sahip;
• ondan keskin ve hoş olmayan bir koku gelir;
• yüzeyde zararlı yoktur;
• kesim doğal olmayan bir renk alır;
• kapağın altında boru şeklinde bir tabaka yoktur.

Türlerin çeşitliliği, bir mantarın tehlikeli olup olmadığını görünüşe göre nasıl belirleyeceğimize dair bir aksiyom türetmemize izin vermez. Kendilerini başarılı bir şekilde gizlerler ve neredeyse hiç farklılık göstermezler. Bu nedenle, tüm mantar toplayıcılarının ana kuralı şöyle der: "Emin değilseniz - almayın."

Tüm mantar toplayıcıların temel kuralı şudur: Emin değilseniz almayın.

Hangi mantarlar ilk ortaya çıkar?

Küçük boyutlu zehirli mantarlar genellikle yerden önce ortaya çıkar.İnce, kırılgan ve dikkat çekici değildirler; kelimenin tam anlamıyla her yerde büyür: ilk çim ile birlikte ormanlarda, parklarda ve çimlerde.

İlk yenilebilir morels, orta şeritte yaklaşık Nisan ortasından biraz sonra ortaya çıkacaktır.

Yenilebilir mantarların insan beslenmesindeki önemi

Mantarlar yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır.. Tat ve kokuları ekstraktif ve aromatik maddeler tarafından belirlenir. Ürün esas olarak ısıl işlemden sonra kullanılır: sebze ve et yemeklerine, salatalara ve atıştırmalıklara ek olarak. Çorbalara karakteristik bir tat ve aroma vermek için kurutulmuş kapaklar ve bacaklar eklenir. Diğer bir yaygın pişirme yöntemi ise baharatlı baharatların ve bitkilerin eklendiği konservedir.

Ormana gitmeden önce hangi mantarların yenilebilir olduğundan emin olmalısınız. Mantarların fotoğrafları, isimleri, açıklamaları, büyüme yeri hakkında bilgiler bu zor süreci anlamaya yardımcı olacaktır. Doğanın bu gerçekten lezzetli armağanlarına dikkatsiz bir tavırla, hata yapmak çok kolaydır, çünkü gölgede büyüyen bir mantar, güneş ışınlarıyla ısıtılan bir adamdan önemli ölçüde farklı olabilir ve yaşlı bir mantar, genç bir mantardan tamamen farklıdır. bir.

Mantar toplarken, gövde üzerindeki kapağın, kırıntıların, plakaların ve hatta halkaların rengine dikkatlice bakmanız gerekir. Ancak koku sizi hayal kırıklığına uğratabilir, bazen zehirli mantarlar çok hoş kokar ve bu yanıltıcı olabilir.

• yenilebilir;
• yenmez;
• Koşullu yenilebilir.

Yenilebilir mantarlar, fotoğraf ve isim ve açıklama, elbette, proteinler ve vitaminler, mineraller ve aromatikler açısından zengin değerli bir gıda ürününün tanımlanmasına yardımcı olacaktır. Yenilebilir mantarların sayısı 500 türe ulaşır, ancak geniş bir yelpazede 100'den fazla tür bilinmemektedir ve çoğu mantar toplayıcısı tarafından 10-15'ten fazla tür bilinmemektedir.

Büyük mantar severler ve bilenler, yeni başlayanların bulgularıyla başa çıkmasına her zaman yardımcı olacaktır, ancak tamamen güvenmemek gerekir, hata yapmak insandır. Bu nedenle, fotoğrafa dikkatlice bakarak ve en yaygın ve değerli mantarların tam olarak nasıl göründüğünü hatırlayarak, mantarın yenilebilirliğini kolayca ve bağımsız olarak belirleyebilirsiniz.

Mantarlar ikiye ayrılır.

• Keseliler veya Ascomycetes.

Bu aile morelleri ve hatları içerir. Morellerin çoğu iyi, yenilebilir mantarlardır, ancak kaynatılmamış hatlar zehirli olabilir.

Trüf mantarı, yumrulu bir gövdeye sahip harika, lezzetli yenilebilir mantarlar.

• basidiomycetes

Bize tanıdık gelen yenilebilir ve lezzetli mantarların çoğu bu sınıfa aittir.

Agariaceae veya champignon ailesi

Muhtemelen en popüler ve en iyi bilinen champignon mantarı bu aileye aittir. Fransızcadan çevrilmiş, buna mantar denir. Etli, büyük, beyaz, kapağın altında geniş, gevşek plakalar. Bu mantar, 200 yılı aşkın bir süredir insan tarafından yetiştirilmektedir. Bozkırlarda ve orman bozkırlarında gübreli, besin açısından zengin topraklarda dağıtılır.

Champignon orman, zarif, iki halkalı, ince ve en değerlileri:

• Çayır veya ortak. Genç bir mantarın kapağı 2 ila 6 cm arasındadır, küreseldir, yaşla birlikte secde olur ve 12 cm'ye çıkar Beyaz, kuru, temiz, ince pullu. Beyaz eti kırıldığında hafif pembeleşir ve hoş bir koku yayar. Plakalar hafif pembe, geniş. Mantarın gövdesi tabanda, beyaz, halka şeklinde genişletilir;
• Ağustos. Yaşla birlikte şapkanın merkezinde daha yoğun bir renkle pullu hale gelmesiyle diğerlerinden farklıdır.

Bolaceae ailesi

Yenilebilir mantar türleri, bu aileden fotoğraflar ve isimler birçok kişiye tanıdık geliyor.

(gri, granül, bataklık ve diğerleri), ancak gerçek veya sonbahar tereyağı yemeği en lezzetli olarak kabul edilir. Mantarın kapağı, pişirmeden önce çıkarılması gereken kaygan, kahverengi, parlak bir film ile kaplanmıştır. Genç bir mantarın başlığı biraz küreseldir ve yaşla birlikte secde eder. Açık sarıdan zeytin rengine kadar olan boru şeklindeki tabaka beyaz bir örtü ile kaplanmıştır. Et, beyaz ila kremsi sarıdır. Meyveleri verimli, özellikle yağışlı yaz ve sonbaharda çam tarlalarında, kumlu topraklarda.

Beyaz (çörek)

Büyüme yerine bağlı olarak, formları şapkada, bacakların şeklinde ve desenin retikülasyonunda farklılık gösterebilir. Bu mantar hem yaz hem de sonbaharda hem çam ormanında hem de meşe ormanında bulunabilir ve şapkası buna bağlı olacaktır. Ancak, birinin olduğu ve diğerinin bir ipucu olmadığı gruplar halinde büyür. Ama “beyaz” çünkü hiçbir koşulda etinin rengi değişmez, kar beyazı kalır.

Mantarın şapkası küreseldir ve yaşlanma düzleşir. Ancak alt kısım, borular eskidikçe biraz sararır. Mantarın bacağı açık kahverengiden bordoya kadar bir ağ ile kaplanmıştır.

Lehçe

Lezzetli, güzel ve çok kokulu. Nitelikleri gereği beyaza boyun eğmez. Mantar mahalle konusunda seçici değildir, yaz ve sonbaharda hem çam hem de meşe altında yetişir. Kapak, dışbükey kahverengi sümüksü bir yastığı andırır ve kuru havalarda kurur.

Leh, boru şeklindeki bölümün yaralandığı yere giren siyanotik renkle diğerlerinden kolayca ayırt edilebilir. Tüplerin kendisi başlangıçta açık sarıdır ve daha sonra daha yoğun bir yeşil renk alır. Et kesildiğinde maviye döner ve sonra kahverengimsi olur.

Mantar sapı genç bir mantarda yoğun, güçlü, beyaz ve yaşlı bir mantarda hafif sararmıştır. Koku olarak, bu mantar gerçek bir porcini mantarından farklı değildir.

çörek

Beyaza dönüşen pembe, bataklık, gri ve diğer birçok arkadaşı ıslak topraklarda, hem çamların hem de huş ağaçlarının altında, hem tek başına hem de kalabalık olarak yetişir. Ağacın bulunduğu mahalleye bağlı olarak mantarın şapkası koyu kahverengi, kahverengi, açık sarı olabilir. Nemli olduğunda şapka ıslak, kuru havada kuru. Bazen mantar büyür ve şapka olduğu gibi geride kalır, daha sonra tüplü kağıt hamuru açığa çıkar ve hafifçe bükülür.

Mantar kesildiğinde hafiftir ve yıprandığında pembeye döner, sonra kararır. Uçlardaki tübüller pürüzlü, gri-kahverengidir. Bacak pullu, 5 cm yüksekliğe kadar hafif. Genç mantarın alttan kalınlaşmış bir bacağı vardır, yaşla birlikte daha ince hale gelir.

çörek

Adı kavak ile tamamen alakasız, mantar karışık ormanlarda farklı ağaçların altında büyüyebilir.

Bu mantarın şapkası hem kahverengi hem de kırmızı, sarı-kahverengi ve sadece kahverengi olabilir. Genç mantar, büyük, parlak, sulu, zengin bir renge ve dışbükey bir şekle sahiptir. Yaşla birlikte, kururmuş gibi küçülür ve çok daha solgun hale gelir. Et beyazdır, ancak kesildiğinde pembeye döner. Bacak uzun, yoğun, gri-kahverengi pullarla beyazdır.

Mantarın tüpleri küçük, genç yaşta gri ve daha sonra gri-kahverengidir.

çörek beyazı

Benzerlerinden önemli ölçüde farklı. Çok büyük, üstü etli, beyaz veya hafif pembemsi-grimsi bir renk tonu ile. Gençken ince gözenekli alt kısımlar beyaz, sonra hafif grimsidir.

Bacak, genişleme ile aşağıya doğru incedir, bacağın tabanının hamuru mavidir ve siyaha ulaşır.

Beyaz çörek, kural olarak, diğerlerinden daha sonbahardır.

Ayrıca yenmeyen mantarların en az 150 türü ve hatta zehirli olanları vardır. Bazı yenmeyen mantarlar hiç zehirli değildir, ancak kokuları ve tatları o kadar iğrençtir ki yenmezler.

volan yeşili

Hem kahverengi hem de kırmızı, zeytin yeşili ve bordo olabilir. Küçük dışbükey, mat ve kuru kapaklı. Büyük sarı gözenekli boru şeklindeki alt tabaka, mekanik etki altında maviye döner.

Bacak, küçük pullarla üst kısımda yeşil bir renk tonu ile koyu gridir.

Mantar yaz-sonbahar, bazen dona kadar. Hem karışık hem de saf iğne yapraklı ormanlarda yetişir.

Mohovik kahverengi

Bir öncekine çok benzer, ancak eti maviye dönmez, ancak basıldığında tüpler maviye döner.

Kozlyak

Şapka koyu ve açık tonlarda kahverengi, yağmurda sümüksü ve kuru havalarda donuk, kadifemsi.

Kağıt hamuru elastik, sarıdır. Sarı ve yeşilimsi bir renk tonu olan tüpler. Bacak pürüzsüz ve eşittir.

İğne yapraklı bir ormandaki ıslak yerleri sever.

Strophariaceae ailesi

Temel olarak, yenilebilir mantarlar bu aileye “kayıtlıdır”. Bununla birlikte, geniş bir uzman kategorisi onları "şartlı olarak yenilebilir mantarlar" olarak sınıflandırır. Gerçek şu ki, aynı mantarın sadece yenilebilir bir şapkası ve 2-3 cm bacakları var, şapkaya daha yakın, mantarın geri kalanı yenilebilir değil. Öte yandan, beyaz mantarlar güvenli bir şekilde çiğ olarak yenebilirse, şartlı olarak yenilebilir mantarlar, suyun zorunlu olarak boşaltılmasıyla en az 40 dakika tuzlu suda kaynatılmalıdır ve hatta su değişimi ile 20-25 dakika boyunca iki kez daha iyi. .

yaz bal mantarı

Tüm strophariaceae gibi, bal mantarı da şirketi sever. Bu mantarlar büyük gruplar halinde büyür, mantar toplayıcıları bu "tohumları" toplamaya çok düşkündür. Bu mantarlar yaz ortasından dona kadar hasat edilebilir. En sevdiği büyüme yeri eski ağaç, kütükler, kurumuş ağaçların ayaklarıdır.

Genç mantarın yarım küre şeklinde bir şapkası vardır, kenarları bükülür ve plakaları kaplayan bir örtüye dönüşür. Mantar, hem sarı hem de zeytin yeşiline geçiş yapan herhangi bir kahverengi ton olabilir. Mantarın plakaları ince ve sıktır. Genç bir mantar peçeden bir yüzük takar, yaşla birlikte düşer ve hafif bir iz bırakır.

Mantarın bacağı 10 cm'ye ulaşabilir ve çapı 1 cm'den fazla olamaz Kesildiğinde bacak doldurulur ve sadece yaşlanır, içi boş olur.

Mantarın gövdesi çok hoş bir mantar kokusu ile yumuşak, yağışlı mevsimlerde sulanır.

Tüm yaz ve sonbahar mantarları birbirine çok benzer, ancak bal mantarı koyu renkli, daha güçlü bir mantardır ve hem aile olarak hem de tek başına yetişir.