Kış yemek tarifleri için Volzhanka. Volzhanki kış tarifi için tuzlu. Tarif: Tuzlu volnushki (sıcak yöntem) - Kış için koruma. Soğuk bir şekilde kış için volnushki nasıl pişirilir. Yemek pişirmek için gerekli

Kış için evde volnushki soğuk ve sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır, tatlarında belli bir acılık varsa? Her şey çok basit, tuzlamadan önce, önce tüm acıların çıkacağı ıslatılmaları gerekir. Nasıl doğru yapılacağını ve dalgaları tuzlamak için en iyi tarifleri bu makalede sunacağız.

Şartlı olarak yenilebilir mantarlardır. Çoğu zaman, bu mantar türü soğuk veya sıcak bir şekilde tuzlanır, aradaki fark, ürünü tuzlamaya başladıktan sonra atıştırmalıkların hazır olduğu zamandır.

4 adımda hazırlık

Tuzlamaya geçmeden önce mantarları hazırlamak gerekir. Bu 4 aşamada gerçekleşir. Bitmiş ürünün tadı ve güvenliği, hazırlığın kalitesine bağlı olacaktır. Tüm acı sütlü meyve suyunun çıkması için dalgaları en az 48 saat ıslatmak gerekir. Hadi daha yakından bakalım:

sıralama. Toplanan mantarlar tür ve boyuta göre bölünmelidir. Beyaz ve pembe ayrı ayrı tuzlanır.

Hoş bir tada sahip olan genç meyveleri - volzhanka'yı seçmek daha iyidir. Yaşlı ve olgunlaşmış mantarlar artık aynı değil, böyle bir tadı yok.

temizlik. İlk olarak, kapaklara zarar vermemek için dikkatlice, bir diş fırçası ve bıçakla mantarları enkazdan temizlemeli ve bacakların 2 / 3'ünü kesmelisiniz. Kalan kalıntıları temizlemek için daha sonra iyice durulayın.

ıslanma. Bu önemli bir adımdır. Onsuz, turşu lezzetli olmaz. Bu işlem en az 2 gün sürecektir. Emaye bir kapta, su seviyesi 5 cm daha yüksek olacak şekilde mantarlar suyla dökülür. Ode tuzlanmalıdır. Gelecekte mantarlar soğuk bir şekilde tuzlanırsa, aşağıdaki oranda sitrik asit eklenmelidir: 1 litre su, 2 gr sitrik asit ve 10 gr tuz. Mantarların ekşimemesi için suyu günde 5-6 kez değiştirmek gerekir. Dalgalı kap bir parça gazlı bezle kaplanır ve serin bir yerde bırakılır.

kontrol yıkama Islatmadan sonra mantarlar soğuk su kullanılarak iyice durulanmalıdır.

Daha sonra fazla sıvıyı boşaltmak için meyveyi bir kevgir içinde atın. Bu manipülasyonlardan sonra tuzlamaya devam edebilirsiniz.

Önemli! Mantarların “dokunarak” tuzlanabileceğini anlayabilirsiniz. Bir kopyayı kaptan çıkarın ve şapkaya hafifçe bastırın. İyice ıslatılmış volzhanka'da hafifçe bükülmeli, ancak kırılmamalıdır. Kapta küf belirdiyse, mantarlar bozulur. İyice yıkandıktan sonra bile tuzlanmamalıdır.

soğuk tuzlama

Aşağıdaki tarife göre çok lezzetli mantarlar elde edilir. Bu şekilde sadece dalgalar hazırlamak mümkündür veya başka mantarlar da ekleyebilirsiniz. Aroma ve tat, aşağıdaki bileşenlerin eklenmesiyle elde edilir:

• 10 kg dalga;
• 5-7 meşe yaprağı;
• bir demet dereotu;
• 3-4 karanfil;
• 10 gr yenibahar;
• 0,5 kg tuz.

Adım adım tuzlama işlemi:

sıcak tuzlama

Bu tarifte sadece yoğun ve taze mantar kapakları kullanılır. Bu tarifin avantajı meyvelerin hazır olmasıdır. hızlı, Soğuk yönteme göre haşlanmış mantar kullanıldığı için. İşte gerekenler:

• 5 kg dalga;
• 5-7 kuş üzümü yaprağı;
• 3-5 diş sarımsak;
• 1.5 st. kaşık tuz;
• 1 litre su.

Tuzlama işlemi:

Videoyu izle! Dalgalar sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır

Kombine tuzlama seçeneği

Bu yöntem mantarları tuzlamak için mükemmeldir. Yaprakları sayesinde kokulu ve çok lezzetlidirler. Aynı zamanda, pişirme süresi azalır ve mantarların çıtırlığı tamamen korunur.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

• 5-6 kg mantar;
• 2 litre filtrelenmiş su;
• 2 baş sarımsak;
• 160 gr tuz;
• 6-8 kuş üzümü yaprağı;
• lavrushka;
• bir demet dereotu ve yaban turpu yaprağı.

Yemek pişirme:

Kış için dalgalar nasıl tuzlanır bankalarda

Şunlara ihtiyaç duyar:

• 2 kg dalga;
• 40 gr tuz;
• 2 yaprak yaban turpu;
• 4 şey. Defne yaprağı;
• 200 ml bitkisel yağ.

Adım adım hazırlık:

1. Tüm malzemeler önceden hazırlanmalı, her 4-6 saatte bir suyu değiştirmeyi unutmadan mantarları 2-3 gün bekletin.
2. Kavanozları önceden sterilize edin ve kurutun.
3. Mantarları tuzla katmanlar halinde yayın.
4. Yağı sıcak bir duruma getirin.
5. Tuzla serilmiş mantarların üzerine kavanozlara dökün.
6. Bir kapakla örtün ve buzdolabına koyun.
7. Turşu 2 ay içinde hazır olacak.

Videoyu izle! Kış için dalgalar nasıl tuzlanır

Dalga turşusu nasıl yapılır?

Tuzlama ve dekapaj dalgaları arasında pratik olarak hiçbir fark yoktur. Asitleme işlemi özellikle sıcak dekapaj işlemine benzer. Burada Tarif.

Şunlara ihtiyaç duyar:

• 1 kg mantar;
• 0,3 litre su;
• 1 inci. bir kaşık sirke özü% 70;
• 15 gr şeker;
• 10 gr tuz;
• 3 parça. Defne yaprağı;
• 2 gr kimyon ve dereotu;
• 7 adet karanfil;
• 10 tane karabiber.

Adım adım hazırlık:

1. Malzemeleri hazırlayın ve mantarları ıslatın.
2. Su içeren bir kabı 2 dakika ateşe koyun, otlar ve baharatlar ekleyin.
3. Mantarları ekleyin ve 10 dakika kaynatın.
4. Bitmiş ürünü dağıtın bankalara, bitmiş ürünün 1 litresi başına 5 ml oranında sirke ekleyin.
5. Mantarların kaynatıldığı turşuyu dökün.
6. Kapaklarla örtün ve buzdolabında veya mahzende saklayın.

Videoyu izle! Turşu volnushki

Volnushki, çoğunlukla karışık ormanlarda yetişen iddiasız mantarlardır. Tüylü ve dalgalı bir şapkaları var. Onlara kurt da denir. Böyle bir mantarın uzun ısıl işleme ihtiyacı yoktur. Tuzlama dalgalarının çeşitli tarifleri vardır.

Volnushki, çoğunlukla karışık ormanlarda yetişen iddiasız mantarlardır.

Aşağıda açıklanan tarife göre kış dalgalarını tuzlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• Dalga mantarları - 2 kilogram.
• Su - 2,5 litre.
• Kaba tuz - 60 gram.
• Sitrik asit - 3 gram.
• İsteğe göre baharatları ekleyin.

Tüm malzemeler hazırlandıktan sonra işe başlayalım:

1. Mantarlar ıslandığında, sitrik asit ekleyin. Bu durumda sitrik asit zararlı bakteri, küf, tortu ve mikroorganizmaları öldürmek için kullanılır.
2. Volzhanki ıslatma prosedüründen geçtikten sonra, bir kevgir içine atılmalı ve fazla suyu tahliye etmesine izin verilmelidir.
3. Daha sonra dalgalar, her dalgaya tuz ve baharat serpildikten sonra bir kavanoza sıkıca yerleştirilir (kavanozların sterilize edilmesi gerekir).
4. Mantarları düz bir tabakla örtüyoruz ve üstüne bir yük koyuyoruz.

Bu tarife göre hazırlanan mantarların karanlık ve serin bir yerde saklanması tavsiye edilir.

Yukarıdaki tarif biraz değiştirilebilir. emaye kapta olabilir ve üç gün sonra kavanozlara aktarılabilir (kavanozları sterilize edin). Karanlık bir yerde en az bir ay saklayın.

Tuzlama dalgaları (video)

sıcak yol

Sıcak tuzlama ile dalgalar ısıl işleme tabi tutulur (kaynatılır). Sıcak işlem sonucunda acılıklarını tamamen kaybederler.

Tuzlama için ihtiyacınız olacak:

• Mantar volnushki - 1 kilogram.
• Kaba tuz - 50 gram.
• Birkaç defne yaprağı.
• Yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı.
• Sarımsak - 3 diş.
• Dereotu - 3 şemsiye.
• Yaban turpu kökü - 10 gram.
• Birkaç bezelye yenibahar.

Volnushki ne kadar pişirilir: kaynar sudan sonra mantarları 20 dakika pişirin.

Kalori içeriği - 100 gram dalgada 35 kcal. Gördüğünüz gibi, düşük kalorili içerik, mantarları diyet beslenmesinde kullanmanızı sağlar.

Dalgalar hakkında ilginç ve bilgilendirici

Sadece hevesli mantar toplayıcıları için değil, aynı zamanda onları yemeyi sevenler için de en sevilen mantarlardan biri volnushki'dir. Russula ailesine aittirler ve bir dizi faydalı özelliğin yanı sıra harika bir tada sahiptirler. Volnushki, vitaminler ve mineraller, lif, proteinler, karbonhidratlar ve amino asitler açısından çok zengindir. Yurtdışında bu mantar türünün zehirli olarak kabul edilmesi ilginçtir! Aslında, volnushki çok lezzetli, yumuşak ve birçok amatör aşçı onları uzun süredir çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanıyor. Bu mantarlar Rus halkı arasında özel bir şerefe sahiptir. Ancak, bu tür mantarları yemeden önce onlarla uğraşmanız gerekecek.

Deneyimli mantar toplayıcıları, volushki mantarlarının huş ve karışık ormanlarda büyüdüğünü bilir. Onları ziyaret etmek için en iyi zaman Temmuz'dan Ekim'e kadardır. Beyaz ve pembe mantarlar var. Pembe volnushka şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir, yaklaşık 10 cm çapında oldukça büyük bir şapkaya ve yaklaşık 2 cm kalınlığında bir bacağa sahiptir.Bu türün yoğun beyaz eti vardır. Avantajlardan biri, mükemmel taşıma dengesidir, böylece "yakaladığınız" evinizi güvenli ve sağlam bir şekilde teslim edersiniz. Ancak beyaz dalga pembeden sadece kabarık bir şapkada farklıdır.

Volushki mantarı nasıl pişirilir

Volnushki'yi haşlanmış ve kızartılmış halde kullanabileceğiniz gibi, marine edilip tuzlanabilirler. Belki dekapaj ve tuzlama onlar için idealdir. Volnushki, petrol ve istiridye mantarlarına harika bir alternatif olabilir. Volnushki veya sağımcılar çiğ yemezler, çok acıdırlar. Bu nedenle, pişirmeden önce tuzlu suya batırılmalıdır, böyle bir prosedür zorunlu su değişimi ile en az 3-4 kez ve ideal olarak her beş saatte bir 2 ila 3 gün sürer.

ilk suyu kaynatın ve süzün. Bu tedavi sayesinde mantarlardan acılık veren sütlü meyve suyu çıkacaktır. Dalgaları kaynatmaya karar verirseniz, suyu kaynattıktan sonra en az 15-20 dakika kaynatılmalıdır. Ayrıca tuzlu suda bekletmeniz gerekir.

Dalgalar ne kadar pişirilir

Volnushki, birçok mantar tarafından en popüler ve sevilenlerden biri olduğundan, her ev hanımı onları nasıl pişireceğini bilmeli ve yapabilmelidir. Doğrudan tüketim için mantarları 20 dakika, mantarlar büyükse yaklaşık 40 dakika kaynatın. Mantarlı suya çeşitli baharatlar, defne yaprağı, siyah ve bezelye eklenebilir. Kaynattıktan sonra elde edilen et suyu hiçbir durumda kullanılmamalıdır, çünkü bu mantarların tüm acı suyu içine girer. İlk suyu mantarlardan boşaltmanız, yani mantarlı su kaynar kaynamaz, ocaktan alıp suyu boşaltmanız, temiz su, tuz dökmeniz, baharat eklemeniz ve pişirmeniz önerilir. Bu ne için? Mantar acılığı girişini en aza indirmek için.

Dalgaların soğuk ve sıcak tuzlanması

Tuzlama, volnushki hazırlamanın en popüler yoludur. Büyük dedelerimiz, dalgaları tuzlamak için sözde soğuk yöntemi kullandılar. Bu yöntemle, bu mantarların en fazla sayıda faydalı özelliği korunur. Ayrıca, elastik ve hatta gevrek kalırken. Bunu yapmak için önce mantarları su altında durulayın. Dalgaları suyla doldurun ve yukarıda açıklanan şekilde ıslatın. Bundan sonra mantarları tekrar durulayın ve kalan olası kirleticilerden temizleyin.

Hem kavanozlarda hem de ahşap küvetlerde turşu yapabilirsiniz. Yıkanmış kabın tabanı, tatmak için yeşilliklerle serilir - yaban turpu, kiraz veya kuş üzümü yaprakları. Daha sonra, mantarları katmanlar halinde, her bir şapkayı aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve her katmana tuz serpin. Tuz miktarı yeterli olmalı, fazla tuzlamaktan korkmayın çünkü onlar sadece ihtiyaçları kadarını alacaklar ve siz de fazla tuzlamayacaksınız. Üzerine baskı uygulayın ve mantarları 30-40 gün soğuk ve kuru bir yerde çıkarın. Lezzetli soğuk tuzlu volushki'yi buzdolabında saklayın.

Soğuğun yanı sıra sıcak bir tuzlama yöntemi de vardır. Bu yöntem daha popülerdir, çünkü mantarlar hala ısıl işleme tabi tutulur, bu da herhangi bir riskin çok daha düşük olduğu anlamına gelir. Tıpkı soğuk yöntemde olduğu gibi önce dalgalar yıkanır ve 3-4 gün suda bekletilir. Bundan sonra 10-15 dakika kaynatılırlar. Dalgalar hazırlanmış kavanozlara konur ve zevkinize göre marine ile dökülür. Sirke ve biraz bitkisel yağ eklemeyi unutmayın. Hazır tuzlu mantarlar, kızarmış veya haşlanmış patateslere mükemmel bir katkı olacaktır ve ayrıca pasta dolgusu olarak da çok uygundur.

dalga çorbası

Volnushki'den en lezzetli çorba çok basit yapılır ve fazla zaman almaz. Bunu yapmak için malzemelere ihtiyacınız var:

Volnushka

• Taze volnushki - 300 gram
• Patates - 2-3 adet
• havuç - 1 adet
• soğan - 1 adet
• Et suyu - 2 litre
• Yeşiller - bir demet
• Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı

Tüm mantarları musluğun altında iyice durulayın ve ağır kirleri bir bıçakla çıkarın. Volnushki'yi sıcak suyla doldurun ve 20-30 dakika bekletin. Ardından tekrar soğuk su ile durulayın. Kızartma hazırlıyoruz. Soğanı küpler halinde kesin, havucu rendeleyin veya ince şeritler halinde kesin. Onları bitkisel yağda kızartın.

Mantarlar, eğer büyüklerse, birkaç parçaya bölün. Onları soğan ve havuçlara ekleyin ve yaklaşık 20 dakika kızartın. Sebze veya tavuk suyunu kaynatın ve üzerine doğranmış patatesleri ekleyin. Patatesler tamamen pişince mantarlı rostoyu ilave edin ve 5 dakika daha pişirin.Pişirmenin sonunda tuz. Servis ederken porsiyonlu tabakları otlar ile süsleyin ve istenirse haşlanmış yumurta ekleyin. Afiyet olsun!

Volnushki, şartlı olarak yenilebilir mantarlardır. Bu mantarların birkaç çeşidi vardır - pembe veya aynı zamanda volzhanka, kızamıkçık, kaynatma olarak da adlandırılır. Bu mantar pembe şapkasıyla tanınabilir. Beyaz dalganın isme karşılık gelen bir rengi vardır, solmuş laktik de bu mantarların çeşitlerine aittir. Tuzlama volnushek genellikle Temmuz ayı başlarında başlar ve ilk dona kadar devam eder.

Faydalı özellikler ve kontrendikasyonlar

Volnushki, birçok temel vitamin ve mineralin varlığından dolayı diğer mantarlara göre bir takım avantajlara sahiptir. Onları yemekte yemek vücudun durumunu iyileştirmeye yardımcı olur:

• C vitamininin varlığı, çeşitli anti-inflamatuar hastalıklarla savaşmaya yardımcı olur.
• Ürünün bileşimindeki A vitamini görüşü iyileştirir.
• Mantarın posası analjezik bir etkiye sahiptir.
• Bağışıklığı güçlendirmeye yardımcı olur.
• Aşırı çalışmadan sonra vücudu geri yükler.
• Beyin aktivitesini iyileştirir.
• Bu ürünü menünüze dahil ederek tırnak plakalarının, saçın ve cildin durumunu iyileştirebilirsiniz.

Bu mantarın çok sayıda faydalı niteliğine rağmen, bazı durumlarda kullanımı istenmez:

• Karaciğer, mide ve bağırsakların herhangi bir hastalığı için.
• Hamileler ve emziren anneler, mantar olarak vücut için ağır bir üründür.
• 5 yıla kadar çocuk yaşı.
• Bu ürüne alerjiye yatkın.

Ön İşleme Kuralları

Pulları yemek için kullanmadan önce dikkatlice işlenmeleri gerekir. Tüm sağımcıların atılması gereken acı bir suyu olduğundan, öncelikle şunları yapmanız gerekir:

Ancak tüm bu manipülasyonlardan sonra kış için dalgaları tuzlayabilirsiniz. Elastik, gevrek çıkıyorlar. Herhangi bir masa için harika bir meze!

Pişirmede uygulama

Ancak bir kilogram hazırlanmış mantarın ihtiyacı olacak:

• Kaba kaya tuzu - 45 gr.
• Sarımsak - 1 kafa.
• Frenk üzümü, kiraz, yaban turpu yaprakları.
• Şemsiye ile yeşil dereotu kaynaklanıyor.
• Meşe yaprağı varsa, onları ekleyebilirsiniz. Kalıbın oluşmasına izin vermezler.

Seçilen kabın dibine yapraklar koyun, hafifçe tuzlayın, sarımsak ekleyin. Mantar kapakları koyun, tuz. Yaprakları ile katman. Üst tabakayı iyice tuzlayın, baharatları ekleyin, yapraklarla birlikte yayın. Her şeyi pamuklu bezle örtün, baskı yapın. Bu şekilde hazırlanan kaplar soğuk bir yerde üç gün saklanmalıdır. Bu süre zarfında çok fazla tuzlu su öne çıkacak, dalgalar mayalanmaya başlayacak. Çok az sıvı varsa, tuzlu kaynamış su ekleyebilirsiniz.

Uygun şekilde tuzlanmış mantarlar en geç bir ay sonra hazır olacaktır. Daha sonra kavanozlara aktarılabilir ve bitkisel yağ ile dökülebilirler. Karanlık ve soğuk bir yerde +1 ila + 5 derece sıcaklıkta saklayın.

Volnushki, tuzlu, lezzetli mantarlar, özellikle uygun şekilde tuzlanmışlarsa. Ve tuzlu dalgaların şapkalarındaki püskül, onların ayırt edici özelliğidir. Bir yandan dalgaları tuzlamanın soğuk ve sıcak yöntemleri var. Öte yandan, Avrupa'daki volnushki zehirli mantarlar olarak kabul edilir ve ülkemizde volnushki, birçok (tümü değil) akıllı mantar ansiklopedisinde şartlı olarak zehirli mantarlar olarak kabul edilir. Güvende olmak ve dalganın gerçek tadını korumak için mantar turşusu konusunda altın ortalamayı seçiyoruz. Daha fazla ıslatır ve daha az kaynatırız (klasik sıcak tuzlama yöntemine göre).

Mantarları sıcak bir şekilde turşu yapmak için gerekenler:

Mantarlar taze volnushki pembesi veya volnushki beyazı - 700 gr.;

Tuz - iki litre tuzlu su (su) başına 4 yemek kaşığı;

Karanfil - 1-2 adet;

Karabiber - 8-10 adet;

Defne yaprağı - 3-4 adet;

Sarımsak - 3-4 diş;

Volnushek mantarlarını sıcak bir şekilde tuzlama tarifi:

Volnushki'yi orman çöpünden temizleriz, akan su altında durularız, ayrı bir kaba aktarırız.

Volnushki'yi soğuk, hafif tuzlu suyla doldurun. 5-6 saatliğine ayrılıyoruz.

Bu süre zarfında birkaç kez mantarların suyunu değiştiriyoruz. Suyu değiştirmeyi unutmaktan korkuyorsanız (veya kötü bir deneyim yaşarsanız), suya bir tutam sitrik asit ekleyin. Sitrik asit iyi bir koruyucudur, daire sıcak olduğunda bile mantarların "mayalanmasına" izin vermez ve mantarlar ıslatma işlemi sırasında kararmaz. Mantarlar belirtilen süre boyunca ıslanır beklemez mantarların bulunduğu suyu dökün. Islatma işlemi, acılık dalgalarından ve her türlü pislikten kurtulmanızı sağlayacaktır. Bir tencereye temiz su dökün ve ateşe verin. Su kaynar kaynamaz tuzu dökün, karabiber ve mevcut karanfillerin yarısını ekleyin. Bir iki dakika kaynatıyoruz. Tuzlu suya dalgalar ekleyin. Onları orta ateşte 15 dakika pişirin.

Süre dolduktan sonra mantarları çıkarın.

Aynı zamanda, ortaya çıkan kokulu mantar tuzlu suyunu dökmüyoruz, ancak ince bir elekten süzüyoruz.

Sterilize edilmiş bir kavanoza (tercihen 0,25-0,4 l'lik küçük boyutlar), defne yaprağı, karanfil ve sarımsak koyun.

Haşlanmış dalgaları bir kavanoza sıkıca yayıyoruz. Mantar tuzlu suyunu kaynatın ve tuzlu suyunu ağzına kadar dökün. Kavanozu kaynar suyla haşlanmış bir kapakla kapatıyoruz. Kavanozu ters çevirin. Gece için ayrılıyoruz. Daha sonra serin bir yere koyuyoruz. 1-1.5 ay sonra tuzlu dalgalar hazır olacaktır.

Toplu hasat mevsiminde, birçok mantar toplayıcı, mantarları kışa nasıl hazırlayacağını merak ediyor. Bu ürün için birçok seçenek var. Mantarlar kızartılıp haşlanabilir. Ancak bazı türler sadece belirli bir hasat yöntemine uygundur. Bunlara dalgalar dahildir. Onlara acı veren ve yanlış işlenirse zehirlenmeye neden olabilen sütlü meyve suyu içerirler. Bu nedenle, dalgaların nasıl tuzlanacağı hakkında konuşalım.

Genellikle soğuk bir şekilde tuzlanırlar veya salamura edilirler. Pişirme işlemi diğer bazı mantar türlerinden biraz daha uzun sürer. Ancak sonuç beklemeye değer.

Volnushki, eski ve hasarlı örnekleri çıkararak dikkatlice ayrılmalıdır. Daha sonra akan su kullanılarak yıkanırlar. Bundan sonra, mantarlar hafif tuzlu suya batırılır. Bu işlem yaklaşık 3-5 gün sürer. Onları ıslatmak için emaye kaplar almanız gerekir veya Mantarlar hazırlanmış bir kaba konmalı ve yüzmelerini önlemek için üstüne bir yük koymalısınız. Suyu ıslatma süresi boyunca günde en az iki kez değiştirin. Mantarlı kabı serin bir yerde saklayın.

Dalgalara daldıktan sonra acılık kaybolur ve şapka yumuşak olur ve kırılgan olmaz. Bu nedenle dalgalar tuzlanmadan önce bu işlem yapılmalıdır.

Dalgaların hazırlanması için en uygun olanı soğuk bir şekilde tuzlamaktır. Islatılmış mantarlar, hazırlanmış bir kaba (alüminyum hariç) kapaklar aşağı gelecek şekilde yerleştirilir ve katmanlar oluşturulur. Her iki katmana tuz serpilmeli ve baharatlarla değiştirilmelidir. Dalgaları tuzlamadan önce hazırlanmaları gerekir. Genellikle karabiber, dereotu (mantarla çok iyi gider), defne yaprağı ve istenirse bazı bitkilerin yapraklarını (üzüm üzümü, kiraz vb.)

Bir kilogram mantar için yaklaşık 50 gram tuz alıyoruz.

Tüm mantarlar serildiğinde, temiz gazlı bez (birkaç kat) veya bir bezle üstleri örtülmelidir. Sonra tahta bir daire koyarız ve üstüne küçük bir yük koyarız. Dalgaları birkaç günlüğüne bırakıyoruz. Genellikle 5-6 gün sonra tuzlu su belirir. Mantarlar yoğun hale gelir. Bu olmazsa, yükün kütlesi arttırılmalı ve konteyner bir film ile kaplanmalıdır. Mantarlar soğuk bir yerde muhafaza edilmelidir.

Tuzlama işlemi sırasında üstte küf oluşabilir. Bu durumda, tahta daireyi iyice durulamak ve paçavrayı değiştirmek gerekir. Üzerinde küf oluşmuş mantarların üst tabakasını çıkarabilirsiniz. Tuzlama mantarları hacim olarak azalacağından. Yeni katmanlar ekleyebilir, üzerlerine tuz serpebilir ve baharatlarla değiştirebilirsiniz.

1.5-2 ay sonra zaten fazla uğraşmadan yiyebilirsiniz.

Tuzlu mantarları da koruyabilirsiniz. Bunu yapmak için 0,5 litre hacimli temiz cam kavanozlar alıyoruz ve her birine birkaç bezelye biber (yenibahar) ve bir defne yaprağı koyuyoruz. Mantarları bir kevgir içine atın ve durulayın, kavanozlara koyun.

Ardından, dalgaların tuzlandığı, kaynatıldığı ve süzüldüğü tuzlu suya ihtiyacınız var. Mantarlı kavanozlara iki yemek kaşığı sirke (% 5) dökün. Sonra onlara tuzlu su ekleyin. Tuzlu su yeterli değilse, taze hazırlanmış ile değiştirin. Bunu yapmak için, sıcak kaynamış suda (1 litre) 20 gram tuz seyreltin.

Daha sonra kavanozların üzerini metal kapaklarla kapatın (sarmayın!) 40 dakika sterilize edin, ardından kapakları sıkıca kapatılarak kavanozlar tamamen soğumaya bırakılır. İşte pulları soğuk tuzlamanın ve uzun süre saklamanın yolu.

Herhangi bir yemek ve garnitür için meze olarak servis edilebilir.

Pek çoğu, geleneksel Rus mutfağının en popüler atıştırmalıklarından biri olmasına rağmen, volnushki'nin nasıl tuzlanacağını bilmiyor. Mantarların hafif bir acılığı vardır, ancak uygun şekilde pişirilirse damak tadınızı memnun edecektir.

Yemeklerde tuzlu dalgaların kullanılması, kardiyovasküler sistemi güçlendirmeye yardımcı olur ve zararlı kolesterolün birikmesini önler ve yüksek miktarda vitamin ve eser element vücudun normal işleyişini destekler. Sağlıklı ve lezzetli yemekleri tercih ediyorsanız, kesinlikle evde volushki'nin nasıl tuzlanacağı konusunda bilgiye ihtiyacınız olacak.

Eğitim

Mantarları orman döküntülerinden ve topraktan yumuşak bir fırça ile temizleyin, şapkalara zarar vermemeye dikkat edin - bu mantarlar kırılgandır. Beyaz ve pembe dalgalar topladıysanız, onları birlikte tuzlamayın, renge göre sıralamak daha iyidir. Acı sütlü suyundan kurtulmak için mantarları 48 saat soğuk suda bekletin. Su günde 5 defaya kadar değiştirilmelidir - bu yapılmazsa dalgalar ekşir ve kullanılamaz hale gelir. Havaya maruz kaldıklarında küflenmeye eğilimli olduklarından, ıslatılmış mantarların tamamen suyla kaplandığından emin olun.

Fotoğraflı en popüler tarifler

Volnushki mantarlarının soğuk, sıcak veya kombine yöntemlerle tuzlanması tavsiye edilir. Ana şey, gıda zehirlenmesini önlemek için teknolojiyi ihlal etmemek ve konserve kurallarına kesinlikle uymaktır. Soğuk dekapaj yaparken, mantarlar az miktarda sitrik asit ve kaya tuzu ilavesiyle suya batırılmalıdır. Tüm kurallara tabi olarak, gevrek, kokulu, lezzetli ve sağlıklı olmaları için pulları turşu yapabilirsiniz.

Ağız sulandıran börekleri tuz ve baharatlarla hazırlamak, "sigara içerek" haşlanmış patatesle iyi giden popüler bir "büyükanne" atıştırmalık tarifidir. Elinizde bir kavanoz tuzlu mantar ile misafirleriniz veya aileniz için kolay ve hızlı bir şekilde lezzetli ve besleyici bir ikram hazırlayabilirsiniz.

Porsiyon/Hacim: 4-5 l

İçindekiler:

• taze dalgalar - 6 kg;
• kaba kaya tuzu - 350 gr;
• sitrik asit - 12 gr;
• dereotu (kuru tohumlar) - 50 gr;
• kimyon - 20 gr;
• karabiber tatlı bezelye - 2 yemek kaşığı. l.;
• lahana yaprağı - 3 adet.

Yemek pişirme:

1. Hazırlık, ıslatma ile başlar - tuz ve sitrik asidi soğuk suda seyreltin (1 litre su için: 10 gr tuz ve 2 gr asit). Temizlenmiş, yıkanmış mantarları tuzlu suya batırın ve bir gün bekletin.
2. Suyu boşaltın, dalgaları hafifçe kurutun ve katmanlar halinde büyük bir emaye kapta şapkaları aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Her bir mantar tabakasını kaba tuz, karabiber, güzel kokulu kimyon ve dereotu tohumları ile cömertçe serpin.
3. Kamaların üst tabakasını lahana yapraklarıyla örtün ve üzerine bir kavanoz su koyarak geniş bir kapak veya tabak ile tencerenin içindekileri aşağı doğru bastırın.
4. Tencereyi, pulların 1-2 ay tuzlanacağı soğuk bir yere (0 ila + ℃) yerleştirin.

Bu tür turşular yuvarlanmaz: botulizmden korunmaz ve hava geçirmez bir şekilde mühürlemek tehlikelidir, bu yüzden onu yiyene kadar soğukta tutun (tuzlandığı aynı kapta yapabilirsiniz). Kavanozlara aktarmanız sizin için daha uygunsa, aktarabilirsiniz (salamura ile birlikte), ancak sıkıca kapatmayın.

Afiyet olsun!

Kavanozlarda sıcak tuzlanmış sulu ve yumuşak börekler, ısıl işlem, baharatlar ve baharatlar nedeniyle keskin bir tat kazanır. Bu, garnitür olmadan servis edilebilecek doyurucu bir yemektir.

Porsiyon/Hacim: 1,5 litre

İçindekiler:

• taze dalgalar - 1,5 kg;
• kaya tuzu - 75 gr;
• frenk üzümü yaprağı - 6-8 adet;
• kuru karanfil - 5 adet;
• sarımsak - 4 diş;
• defne yaprağı - 6 adet;
• bezelye karabiber - 10 adet;
• karabiber tatlı bezelye - 5 adet.

Yemek pişirme:

1. Kirlerden arındırılmış bukleleri, acılığı gidermek için birkaç gün soğuk tuzlu suda bekletin (suyu değiştirmeyi unutmayın).
2. Islatılmış mantarları bir tencereye su koyun (mantarları tamamen örtmelidir). Tencerenin içindekiler kaynadığında, volnushki'yi 15 dakika daha, sürekli karıştırarak ve köpüğü oluklu bir kaşıkla alarak pişirmeye devam edin.
3. Haşlanmış mantarları geniş bir emaye kaba aktarın ve tuzla karıştırın. İnce dilimler halinde doğranmış siyah ve yenibahar, karanfil, defne yaprağı ve sarımsak ekleyin.
4. Bu karışımı önceden sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca koyun. Mantarların üst tabakasını frenk üzümü yapraklarıyla kaplayın.
5. Suyu kaynatın ve kavanozları boyunlarının altına doldurun.
6. Mantarlı kavanozları bir tencerede kaynar suda veya fırında en az 10 dakika (0,8-1 l'lik kavanozlar için) pastörize edin ve hemen kapaklarla sıkıca kapatın. Kavanozları kapakların üzerine çevirin ve tamamen soğumaya bırakın. 1.5-2 ay sonra nefis dalgalar servise hazır olacaktır.

Sıcak bir şekilde, kış için dalgaları tuzlamak gelenekseldir. Kavanozları sterilize ettikten ve bitmiş iş parçasını pastörize ettikten sonra buzdolabında değil, mutfak dolabında veya kilerde saklayabilirsiniz.

Kombine yöntem, ürünün doğallığını takdir edenler, ancak zehirlenmekten korkanlar ve hasattan önce mantarların zorunlu ısıl işlemini tercih edenler için mükemmeldir. Bu yöntem ile sıcak tuzlama arasındaki temel fark, ısıl işlemin daha hızlı olması ve dalgaların elastik ve gevrek kalması, suyunda tuzlanmış olmasıdır. Bu popüler tarife göre hazırlanan mantarlar, et, sebze ve tahıl yemekleri için ek bir garnitür olarak iyidir, ancak tuzlu mantarlı mantar çorbası özellikle lezzetlidir.

Porsiyon/Hacim: 3-4 litre

İçindekiler:

• taze dalgalar - 5 kg;
• kaba kaya tuzu - 250 gr;
• defne yaprağı - 6 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 6 adet;
• yaban turpu yaprağı 3 adet;
• taze / kuru dereotu - 50 gr;
• sarımsak - 2 büyük kafa.

Yemek pişirme:

1. Volushki'yi temizleyin ve 2 gün boyunca suyu periyodik olarak değiştirerek soğuk tuzlu suda bekletin.
2. Büyük bir tencerede 2 litre tuzlu suyu (50 gr tuz yeterlidir) kaynatın. Hazırlanan mantarları kaynar suya koyun ve sürekli karıştırarak 20-25 dakika kaynatın ve köpüğü oluklu bir kaşıkla alın.
3. Haşlanmış mantarları bir kevgir içinde soğuk su altında durulayın ve emaye bir kaba katmanlar halinde koyun. İlk dalga katmanını ikiye bölüp tuz, yaban turpu yaprağı ve sarımsak karanfil ile kaydırın. Bir sonraki katı defne ve frenk üzümü yaprakları, sarımsak ve tuzla kaplayın. Son katmanı dereotu şemsiyeleri, tuz ve sarımsak kalıntıları ile döşeyin.
4. Tencerenin içindekileri temiz gazlı bezle örtün, üstüne geniş bir tabak koyun ve bastırarak bastırın. Tuzlu dalgalı tencereyi buzdolabının alt rafına yerleştirin. Lezzetli mantar meze 3 hafta içinde hazır olacak.

Böyle bir iş parçasını, tuzlu su ile birlikte herhangi bir uygun kapta soğukta saklamanız gerekir (kavanozlara sızdırmaz şekilde yuvarlamayın).

Afiyet olsun!

Video

Dalgaları başka nasıl tuzlayabilirsiniz - tarifler aşağıdaki videolarda görüntülenebilir:

Farklı ilgi alanları ve hobileri olan serbest çalışan. Doğaya yakın olmayı, lezzetli yemekler yemeyi ve sonsuz hakkında felsefe yapmayı sever. O kadar uzun süredir çeşitli konularda makaleler yazıyor ki, en beklenmedik alanlarda zaten bilgili. Ormanları, çiçekli bahçeleri, uzayı ve füme kaburgalı patates kızartmasını sever. Ocağın başında durmayı sevmez ama arkadaşları arasında her zaman lezzetli yemekler sunan ve harika tarifler paylaşan birkaç profesyonel şef vardır. patolojik olarak iyimser

Bir hata mı buldunuz? Metni fare ile seçin ve tıklayın:

Bunu biliyor musun:

Doğal toksinler birçok bitkide bulunur; istisnasız ve bahçelerde ve sebze bahçelerinde yetiştirilenler. Yani, elma, kayısı, şeftali kemiklerinde hidrosiyanik (hidrosiyanik) asit ve olgunlaşmamış itüzümü (patates, patlıcan, domates) - solanin üstleri ve kabuğunda bulunur. Ancak korkmayın: sayıları çok az.

Domateslerin geç yanıklığa karşı doğal bir koruması yoktur. Geç yanıklık atakları olursa, çeşitlerin açıklamasında ne söylenirse söylensin (“geç yanıklığa dayanıklı çeşitler” sadece bir pazarlama hilesidir) tüm domatesler (ve patatesler de) ölür.

Avustralya'da bilim adamları, birkaç soğuk hava üzüm çeşidi üzerinde klonlama deneylerine başladılar. Önümüzdeki 50 yıl için öngörülen iklim ısınması, onların yok olmasına yol açacaktır. Avustralya çeşitleri, şarap yapımı için mükemmel özelliklere sahiptir ve Avrupa ve Amerika'da yaygın olan hastalıklara karşı duyarlı değildir.

Amerikalı geliştiricilerin yeniliği, bahçede ayıklama yapan Tertill robotudur. Cihaz, John Downes'in (robot elektrikli süpürgenin yaratıcısı) rehberliğinde icat edildi ve tüm hava koşullarında bağımsız olarak çalışıyor, tekerlekler üzerindeki engebeli yüzeylerde hareket ediyor. Aynı zamanda yerleşik bir budayıcı ile 3 cm'nin altındaki tüm bitkileri keser.

Küçük Danimarka'da herhangi bir toprak parçası çok pahalı bir zevktir. Bu nedenle, yerel bahçıvanlar, özel bir toprak karışımı ile doldurulmuş kovalarda, büyük torbalarda, köpük kutularda taze sebze yetiştirmeye adapte olmuşlardır. Bu tür agroteknik yöntemler, evde bile mahsul almanızı sağlar.

Bazı sebze ve meyvelerin (salatalık, sap kereviz, tüm lahana çeşitleri, biber, elma) “negatif kalori içeriğine” sahip olduğuna, yani sindirim sırasında içerdiklerinden daha fazla kalori harcandığına inanılmaktadır. Aslında besinlerden alınan kalorilerin sadece %10-20'si sindirim sürecinde tüketilir.

Şifalı çiçekleri ve salkımları çiçeklenme döneminin en başında, içlerindeki besin içeriği mümkün olduğunca yüksek olduğunda toplamak gerekir. Çiçeklerin elle yırtılması ve kaba sapların kırılması gerekiyor. Toplanan çiçekleri ve bitkileri, doğrudan güneş ışığına erişimi olmayan, doğal sıcaklıkta serin bir odada ince bir tabaka halinde saçarak kurutun.

Çeşit domateslerden gelecek yıl ekim için "kendi" tohumlarınızı alabilirsiniz (çeşitliliği gerçekten beğendiyseniz). Ve bunu melez olanlarla yapmak işe yaramaz: tohumlar ortaya çıkacak, ancak alındıkları bitkinin değil, sayısız "atalarının" kalıtsal materyalini taşıyacaklar.

Hem humus hem de kompost, haklı olarak organik tarımın temelidir. Topraktaki varlıkları verimi önemli ölçüde artırır ve sebze ve meyvelerin tadını iyileştirir. Özellikler ve görünüm açısından çok benzerler, ancak karıştırılmamalıdırlar. Humus - çürümüş gübre veya kuş pisliği. Kompost - çeşitli kökenlerden çürümüş organik kalıntılar (mutfaktan şımarık yiyecekler, üst kısımlar, yabani otlar, ince dallar). Humus daha iyi bir gübre olarak kabul edilir, kompost daha erişilebilirdir.

Mantarları işlemek için seçeneklerden biri tuzlamadır. Bu en kolay yoldur, fazla çaba gerektirmez. Ancak burada bile sırlar ve kurallar var. Her şeyden önce, ne pişireceğinizi bilmeniz gerekir. Her türün dikkate alınması gereken kendi nüansları vardır. Dalgaların tuzlanmasının ne olduğundan ve nasıl gittiğinden bahsedelim.

Kalitelerine özel dikkat gösterilmelidir. Kurtlu, çürümüş ve eski numuneler en iyi şekilde hemen atılır. Bu kural herhangi bir hasat yöntemi için geçerlidir. Toplanan veya satın alınan mantarlar ayıklanır ve bacakları biraz kesilir. Ayrıca akan su ile durulanarak kalıntılardan, yapraklardan ve kumdan temizlenmesi gerekir. Mantarların yaklaşık aynı boyutta olması arzu edilir.

Dalgaların tuzlanması, ön ıslatma işleminden sonra gerçekleştirilir. Bu mantarlar bir gün suya konur, ancak daha fazla değil, aksi takdirde daha fazla kullanım için uygun olmazlar.

Suya biraz tuz eklerseniz, bu mantarların acılığı gidecektir.

Bu şekilde süt mantarı, russula, mantar ve diğer bazılarının tuzlanması gerçekleşir. Suyu günde iki kez değiştirmeniz gerekir.

Uzun süre bekletmek için zaman yoksa, mantarların üzerine bir saat kaynar su dökebilirsiniz. Daha sonra onları soğuk suda soğutmanız gerekir.

Dalgaları soğuk bir şekilde tuzlamak fazla çaba gerektirmez. Hazırlanan bir kapta (varil ise daha iyi), mantarlar katmanlar halinde serilir. Her katmanı tuzla serpin. Bir kilogram dalga için 50 gram sofra tuzu almanız gerekir. Ayrıca kiraz yaprakları, kuş üzümü, dereotu dalları, kimyon, yaban turpu ve sarımsakları da katmanlar halinde keseriz. Volnushki şapkalar aşağı gelecek şekilde yatırılmalıdır. Her katman 6 santimetreyi geçmemelidir.

Yukarıdan temiz bir bez ve baskı koymak gerekir. Mantarlar oda sıcaklığında 1-2 gün bekletildikten sonra soğuğa çıkarılır. Tuzlama olarak dalgaların hacmi azalacaktır. Daha sonra namluya yeni katmanlar yerleştirilebilir. Namlu dolduktan sonra, tuzlu su 5-6 gün içinde görünmelidir. Bu olmazsa, baskıyı daha büyük bir boyuta getirin. Tuzlama volushek yaklaşık 1-1.5 ay sürer.

Bu mantar türü sıcak olarak da tuzlanabilir. Bunu yapmak için mantarları önceki tarifte olduğu gibi hazırlayın. Sonra ateşe bir kap su koydular (kilogram mantar başına 0,5 litre sıvı). Ayrıca tuz ekleyin. Su kaynayınca içine mantarlar konur. Sıvı tekrar kaynadığında, içine baharat ve baharat koymanız gerekir. Pişirme işlemi sırasında oluşabilecek köpük çıkarılmalıdır. Volnushki, kaynama anından itibaren 15 dakika pişirin.

Mantarlar dibe yerleşirse, hazırdır. Tuzlu su şeffaf hale gelecektir. Daha sonra mantarlar tavadan çıkarılır ve tuzlama için tasarlanmış bir kaba konur. Bundan sonra tuzlu su ile dökülürler (litre sıvı başına iki yemek kaşığı). Çok fazla olmamalı. Mantarları kavanozlara yerleştirin ve kapaklarla kapatın. 1.5 ay sonra yenebilir.

Tuzlama bu iki yoldan biriyle yapılabilir. Hazırlanan mantarları serin ve çok nemli olmayan bir odada saklayın.

Kış için evde volnushki soğuk ve sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır, tatlarında belli bir acılık varsa? Her şey çok basit, tuzlamadan önce, önce tüm acıların çıkacağı ıslatılmaları gerekir. Nasıl doğru yapılacağını ve dalgaları tuzlamak için en iyi tarifleri bu makalede sunacağız.

Volnushki, şartlı olarak yenilebilir mantarlardır. Çoğu zaman, bu mantar türü soğuk veya sıcak bir şekilde tuzlanır, aradaki fark, ürünü tuzlamaya başladıktan sonra atıştırmalıkların hazır olduğu zamandır.

4 adımda hazırlık

Tuzlamaya geçmeden önce mantarları hazırlamak gerekir. Bu 4 aşamada gerçekleşir. Bitmiş ürünün tadı ve güvenliği, hazırlığın kalitesine bağlı olacaktır. Tüm acı sütlü meyve suyunun çıkması için dalgaları en az 48 saat ıslatmak gerekir. Hadi daha yakından bakalım:

sıralama. Toplanan mantarlar tür ve boyuta göre bölünmelidir. Beyaz ve pembe ayrı ayrı tuzlanır.

Hoş bir tada sahip olan genç meyveleri - volzhanka'yı seçmek daha iyidir. Yaşlı ve olgunlaşmış mantarlar artık aynı değil, böyle bir tadı yok.

temizlik. İlk olarak, kapaklara zarar vermemek için dikkatlice, bir diş fırçası ve bıçakla mantarları enkazdan temizlemeli ve bacakların 2 / 3'ünü kesmelisiniz. Kalan kalıntıları temizlemek için daha sonra iyice durulayın.

ıslanma. Bu önemli bir adımdır. Onsuz, turşu lezzetli olmaz. Bu işlem en az 2 gün sürecektir. Emaye bir kapta, su seviyesi 5 cm daha yüksek olacak şekilde mantarlar suyla dökülür. Ode tuzlanmalıdır. Gelecekte mantarlar soğuk bir şekilde tuzlanırsa, aşağıdaki oranda sitrik asit eklenmelidir: 1 litre su, 2 gr sitrik asit ve 10 gr tuz. Mantarların ekşimemesi için suyu günde 5-6 kez değiştirmek gerekir. Dalgalı kap bir parça gazlı bezle kaplanır ve serin bir yerde bırakılır.

kontrol yıkama Islatmadan sonra mantarlar soğuk su kullanılarak iyice durulanmalıdır.

Daha sonra fazla sıvıyı boşaltmak için meyveyi bir kevgir içinde atın. Bu manipülasyonlardan sonra tuzlamaya devam edebilirsiniz.

Önemli! Mantarların “dokunarak” tuzlanabileceğini anlayabilirsiniz. Bir kopyayı kaptan çıkarın ve şapkaya hafifçe bastırın. İyice ıslatılmış volzhanka'da hafifçe bükülmeli, ancak kırılmamalıdır. Kapta küf belirdiyse, mantarlar bozulur. İyice yıkandıktan sonra bile tuzlanmamalıdır.

soğuk tuzlama

Aşağıdaki tarife göre çok lezzetli mantarlar elde edilir. Bu şekilde sadece dalgalar hazırlamak mümkündür veya başka mantarlar da ekleyebilirsiniz. Aroma ve tat, aşağıdaki bileşenlerin eklenmesiyle elde edilir:

• 10 kg dalga;
• 5-7 meşe yaprağı;
• bir demet dereotu;
• 3-4 karanfil;
• 10 gr yenibahar;
• 0,5 kg tuz.

Adım adım tuzlama işlemi:

sıcak tuzlama

Bu tarifte sadece yoğun ve taze mantar kapakları kullanılır. Bu tarifin avantajı meyvelerin hazır olmasıdır. hızlı, Soğuk yönteme göre haşlanmış mantar kullanıldığı için. İşte gerekenler:

• 5 kg dalga;
• 5-7 kuş üzümü yaprağı;
• 3-5 diş sarımsak;
• 1.5 st. kaşık tuz;
• 1 litre su.

Tuzlama işlemi:

Videoyu izle! Dalgalar sıcak bir şekilde nasıl tuzlanır

Kombine tuzlama seçeneği

Bu yöntem mantarları tuzlamak için mükemmeldir. Yaprakları sayesinde kokulu ve çok lezzetlidirler. Aynı zamanda, pişirme süresi azalır ve mantarların çıtırlığı tamamen korunur.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

• 5-6 kg mantar;
• 2 litre filtrelenmiş su;
• 2 baş sarımsak;
• 160 gr tuz;
• 6-8 kuş üzümü yaprağı;
• lavrushka;
• bir demet dereotu ve yaban turpu yaprağı.

Yemek pişirme:

Kış için dalgalar nasıl tuzlanır bankalarda

Şunlara ihtiyaç duyar:

• 2 kg dalga;
• 40 gr tuz;
• 2 yaprak yaban turpu;
• 4 şey. Defne yaprağı;
• 200 ml bitkisel yağ.

Adım adım hazırlık:

1. Tüm malzemeler önceden hazırlanmalı, her 4-6 saatte bir suyu değiştirmeyi unutmadan mantarları 2-3 gün bekletin.
2. Kavanozları önceden sterilize edin ve kurutun.
3. Mantarları tuzla katmanlar halinde yayın.
4. Yağı sıcak bir duruma getirin.
5. Tuzla serilmiş mantarların üzerine kavanozlara dökün.
6. Bir kapakla örtün ve buzdolabına koyun.
7. Turşu 2 ay içinde hazır olacak.

Videoyu izle! Kış için dalgalar nasıl tuzlanır

Dalga turşusu nasıl yapılır?

Tuzlama ve dekapaj dalgaları arasında pratik olarak hiçbir fark yoktur. Asitleme işlemi özellikle sıcak dekapaj işlemine benzer. Burada Tarif.

Şunlara ihtiyaç duyar:

• 1 kg mantar;
• 0,3 litre su;
• 1 inci. bir kaşık sirke özü% 70;
• 15 gr şeker;
• 10 gr tuz;
• 3 parça. Defne yaprağı;
• 2 gr kimyon ve dereotu;
• 7 adet karanfil;
• 10 tane karabiber.

Adım adım hazırlık:

1. Malzemeleri hazırlayın ve mantarları ıslatın.
2. Su içeren bir kabı 2 dakika ateşe koyun, otlar ve baharatlar ekleyin.
3. Mantarları ekleyin ve 10 dakika kaynatın.
4. Bitmiş ürünü dağıtın bankalara, bitmiş ürünün 1 litresi başına 5 ml oranında sirke ekleyin.
5. Mantarların kaynatıldığı turşuyu dökün.
6. Kapaklarla örtün ve buzdolabında veya mahzende saklayın.

Videoyu izle! Turşu volnushki