Sergey Bulakhtin: “Bir barmenin ana silahı karşı konulmaz bir gülümsemedir! Sergey Bulakhtin Sergey Bulakhtin barmen biyografisi

Bulakhtin Sergey, hokkabazlık unsurlarıyla kokteyl yapma sanatı olan bir yetenek sihirbazı olarak kabul edilir. Sergey, 10 yıl önce barmen olarak çalışmaya başladı ve bu süre zarfında mesleğinde eşi görülmemiş yüksekliklere ulaştı. Bugün, parlamada Rusya'nın iki katı şampiyonu ve dünyanın en iyi on barmeni arasında.
Bulakhtin'in başarısı, işe entegre yaklaşımında, çeşitli bilimsel disiplinlerden gelen bilgi ve becerilerin kullanımında yatmaktadır. Uçan cisimleri yetkin bir şekilde elden çıkarmanıza izin veren fiziğe ek olarak, matematik, felsefe ve tarih bilgisi, kokteyllerin karıştırılmasına müdahale etmeyecektir. Ve barmen şaka yaptığı gibi, gücünü hesaplamamış bir müşteriyle ortak bir dil bulmak için uygun bir fiziksel kültür gereklidir. Temel ilkeleri ihmal etmek de imkansızdır: genellikle bardak ve şişeleri içeren akıllara durgunluk veren hileler yapanlar, tamamen kabul edilemez olan tarifi izlemeyi unuturlar.
Sergey Bulakhtin bunu ve çok daha fazlasını yeni başlayan barmenlere ve kendi "LaBARatory" yeteneğini geliştirmek isteyen profesyonellere öğretiyor. Öğrenciler için ustalığın referans noktası, yalnızca herhangi bir karmaşıklık derecesinde bir kokteyl yaratabilen değil, aynı zamanda hizmet sürecini yavaşlatmadan heyecan verici bir numara yapabilen öğretmenin kendisidir. Sergey'in yaratıcı cephaneliği, kokteyllerin hazırlanması, orijinal tariflerin geliştirilmesi, çok sayıda konuk için dev kokteyllerin yaratılması, bardaklar ve çok daha fazlası ile solo ve grup performanslarını içerir. hakkında daha fazla bilgi Sergei Bulakhtin resmi web sitesinde okudu.

Bulakhtin Sergey — fotoğraf ve video. Davet edin, bir sanatçıyı tatil için sipariş edin:

2011 Rus alevli şampiyonu ve LaBARatory'nin yaratıcısı günde 10-12 saat antrenman yapıyor. Gerçekleştirmeye çalıştığınız öğeler ne kadar zorsa, onlar üzerinde o kadar uzun ve daha ciddi çalışmanız gerektiğini söylüyor. Ama tam da karmaşıklığı nedeniyle gösteriş yapmayı seçti.

– Bu, kendinizi bir kişi, yaratıcı bir birim olarak gerçekleştirmenin harika bir yoludur. Flairing, barmenlik işinin bazı yönlerinde tonu ayarlamak için bu alanda bir trend belirleyici ve hatta bir standart olma fırsatını açar.

Bugün, Rusya'nın en yetenekli barmeni altı şişe hokkabazlık yapıyor, ancak bunun sınır olmadığını garanti ediyor - yedinci yolda. Alevlenmede tabakların sadece içeriği değil, şekli ve boyutu da büyük önem taşır. Sergey Bulakhtin, KiNovsky konyak ve Matrioshka votka şişelerini karıştırmayı sevdiğini belirtiyor.

Matrioshka şişesi alışılmadık bir şekle sahip. Görünüşe göre bu zor olmalı. Ancak bunun tersi doğrudur - performans sırasında standart olmayan bir şişe kullanmak, sahip olduğunuz beceri ve bilgileri tam olarak göstermenize olanak tanır.

Ancak barmen, ana silahının büyüleyici hokkabazlık değil, karşı konulmaz bir gülümseme olduğunu düşünüyor. Yetenek gösterisi izleyicileri ve bar müşterileriyle kolayca iletişim kurmaya yardımcı olur.

Sergei Bulakhtin'in en sevdiği kokteyl Rob Roy. İskoç viskisi, kırmızı vermut ve angosturadan hazırlanır. Ve yaz aylarında şampiyon vanilyalı dondurmaya dayalı bir kokteyl tercih ediyor. Çarkıfelek meyvesi püresi, mango şurubu ve Matrioshka votka ilavesiyle oluşturulur.

Sergei Bulakhtin, yeni başlayanlara, tüm hareketlerde bir kerede ustalaşmak için acele etmemelerini, ancak teknik ve miksolojiye dikkatlice konsantre olmalarını tavsiye ediyor.

Zambak: Bütün bunlar barmenlik sanatına yansıtılabilir mi?

Sergey: Size daha fazlasını anlatacağım: psikoloji, sanat tarihi ve birçok ek bilgi de katılıyor.

Zambak: Barmen olmak istediğinizi fark ettiğiniz dönüm noktası neydi?

Sergey: 2002 yılında Deniz Harp Okulu'ndayken oldukça yaşlı bir barmenin barın arkasında kokteyl yaptığını gördüm. Görkemli görünüyordu, klasik Fransız tarzı bir ceket giymişti ve elinde bir içki hazırlamak gerçek bir performansa dönüştü. Benim için hipnoz gibi çalıştı.

Vladimir: Hangi şehirdeydi?

Sergey: Geldiğim yer Kaliningrad'daydı. Orada, restoranda nasıl çalıştığını gördüm. Fazla tevazu göstermeden, Kaliningrad'ın birçok Batılı eğilimi benimseyen ilk kişi olduğunu söyleyeceğim.

Zambak: Bir barmenin işi, belirli spor eğitimi ve koordinasyonu gerektirir. Daha önce spor yaptın mı yoksa barmenlik sanatı seni buna mı sevk etti?

Sergey: Kariyerime başladığımda, zaten spor alanında bazı başarılar elde etmiştim. Çocukluğumdan beri profesyonel voleybolcuyum.

Zambak:İlham aldıktan ve barmenlik sanatına katılmaya karar verdikten sonra, okumak için bir yere mi gittiniz yoksa kendi kendine çalışma yolunu mu seçtiniz?

Sergey: Bana yeni kapılar açan insanlarla tanıştım. İlk olarak, daha sonra beni bu alandaki uzmanlar loncasıyla tanıştıran bir barmenle ve onlar da beni restoran işi dünyasına entegre ettiler. Bir kumarhanede çalışmaya başladım ve ilk pozisyonum "fındık döşeme müdürü" idi. Ciddi anlamda! Kumarhane birçok konuda iyi bir okul haline geldi. Sofistike izleyiciyi hissetmeyi ve farklı insanlara bir yaklaşım bulmayı orada öğrendim. Ayrıca bana Vygodsky'nin Sanatın Psikolojisi kitabını hediye eden anneme de minnettarım.

Zambak: Misafirlerle iletişim kurma yeteneğinizi gerçekten takdir ediyoruz. Çalıştığınız barda her zaman insanlar birbirini tanır, iletişim kurar ve birleşir. Düğünlerden birinde komik bir olay hatırlıyorum: işin çoktan bitmişti ama gelinin annesiyle iki saat daha konuştun.

Sergey:Çok iyi hatırlıyorum! Biz arkadaş olduk (güler).

Sergey:Çoğu zaman profesyonel bir ortamda, zaten “kavrulmuş bir tarlada” yeni bir şey yetiştirmeyi nasıl başardığım soruluyor. Burada iki veya üç farklı kültür veya dünya olayı devreye giriyor. Bilincim bu yönde nasıl çalışıyor... Alkol kültürü de dahil olmak üzere her şeyi etkileyen katalizörlerin, evrimsel ve devrimci süreçlerin olduğu dünya tarihine bayılırım. Tarihi iyi incelerseniz ve kendi bilginizi nasıl yapılandıracağınızı biliyorsanız, o zaman en ilginç anları alır ve birleştirirsiniz. Yeni bilgileri almayı ve uygulamayı kendinize öğretmelisiniz.

Zambak: Herhangi bir barda içebileceğiniz ortak bir kokteyl hazırlamanız istenirse, telif hakkı katkısı olmayan klasik bir tarife göre yemek yapıyor musunuz?

Sergey: En basit örnek Eski Moda kokteylidir. Barda en çok satan kokteyllerden biri. İlk icat edildiğinde, hazırlanışı belirli bir töreni içeriyordu: bir peçeteye bir küp şeker yerleştirildi, şekere emilen özel bir acılık (acı) ile nemlendirildi, ardından küp bir bardağa yerleştirildi. Şimdi barlarda bu kokteyl daha kolay ve daha hızlı hazırlanıyor: hem uzun hem de hızlı hazırlıklar aynı sonucu veriyor. Ancak, bir kişi sadece içmek istediğinde değil, aynı zamanda “yetenekli” yapmak istediğinde, büyükbabalarımızın ve büyük büyükbabalarımızın bize miras bıraktığı şekilde pişiriyoruz.

Zambak: Lilia Gorlanova'ya adadığınız kokteylin kompozisyonunu söyler misiniz?

Sergey: Kokteyl menüsünü mevsimlere ayırırdım. Sizi parlak bir baharla, yazın hoş bir gün batımıyla, sonbaharda yaprak dökümüyle ve Epifani donlarında buzlu kışla ilişkilendiriyorum. Seninle olan arkadaşlığımızda yarı tonlar yok ve bu beni iş yerinde teşvik ediyor ve ekstra zor görevleri gerçekleştirmeme yardımcı oluyor. Kokteylinize gelince, İtalyan aperatif yapma okulu ile Rus mutfak okulu birleştirmenizi önereceğim. Yeşil fesleğen, deniz topalak, aperol aperatif. Yine tarihe dönersek, dut püresi ve prosecco kombinasyonu, Venedik resim okulu zamanından kalma büyük bir tarih katmanıdır. Tarifini verdiğim kokteylin adanacağı böyle bir sanatçı yok. İşinde gerçek bir sanatçısın.

Vladimir: Pek çok barmenin işlerinde yiyecek eşleştirmesini, yani misafirlere mutfağın sunduğu yemek teklifiyle sunulan içeceklerin bir kombinasyonunu kullandığına dair belli bir eğilim var. Sizinle birlikte, en uygun kokteyl menüsünü geliştirebilmeniz için karşılama kokteylinde ve akşam yemeğinde neler sunulacağını her zaman önceden tartışırız. Bu bilgiyi nereden ediniyorsun?

Sergey: Her şey edebiyatta. Başarının %75'i kitap okumaktan geçer. Kitap okuduğunuzda, edindiğiniz bilgileri hayata nasıl uygulayacağınızı hep merak edersiniz. Ayrıca, ilginç yerlerin ve yerel tarih özelliklerinin seyahat ve keşfi ile yeni bilgiler sağlanır.

Zambak: Yani farklı kültürleri özümseme yolunda mısınız?

Sergey: Bir dereceye kadar, evet. Yerel tarih notlarıyla başlayıp daha sonra çığır açan bir kitap olan Usta ve Margarita'yı yazan Bulgakov'un yoluna çok yakınım. Basit çocuk dilinde en karmaşık felsefi sorularla matematiksel bir çalışma yazan Lewis Carroll ile karşılaştırılabilir.

Zambak:Şu an hangi kitabı okuyorsun?

Sergey: Bu, Rusça'ya çevrilen "Bourbon'un Sosyal Tarihi" olarak adlandırılan bir Amerikan kitabıdır.

Zambak: Yaratılışına dokunan herkesin hafızasında kalan ortak projemiz "7 Peaks"i hatırlayalım. Dünyanın yedi ülkesinden yemek pişirme ve içecek hazırlama kültürlerinin bağlantısını gecenin ana temasını oluşturduk. Yedi ünlü zirvenin olduğu kıtalar arasında gastronomik bir yolculuktu. Her bölgede yemekler ve içecekler benzersiz ve çeşitliydi. Örneğin, Arjantinli "Sangrita" (Sangrita) veya Kafkasya'nın karakteristik kokteylleri Shambhala'dan gelen dumanla servis edilir.

Gezegenin üzerinde çalıştığımız her noktası için çok hızlı bir şekilde kombinasyonlar buldunuz. Senin için zor muydu?

Sergey: Proje tamamlandığında ve ekip olarak birbirimizi tebrik etmek için bir araya geldiğimizde, çılgınca bir duygu patlaması yaşadık. Gerçekçi olmayan ve karmaşık projeler yapmaya hazır olduğumuz sonucuna vardık. Birisi kendilerine bunun imkansız olduğunu söylediğinde, bunun tersini söylüyoruz. Bu, her şeyden önce ilginç.

Zambak: Bu projeden sonra "Ramos Gin Fizz" (Ramos Gin fizz) gibi bir kokteyl biliyorum ve sipariş edebileceğim bir bar bulursam bu fırsatı değerlendiriyorum. Şimdi, not edilmesi gereken, hazırlanması çok zahmetli olan ve bu nedenle hiçbir yerde yaygın olarak temsil edilmeyen bu kokteylin tarihini biliyorum.

Sergey: Bu kokteylin gerçekten ilginç bir tarihi var. Barın sahibi Amerikalı Henry Ramos, işyerini bir dakika önce ya da geç değil, tam 20.00'de kapattı. Altına hücum zamanıydı ve akşamları altın arayıcılar böyle bir bardaktan bir bardak içmek için zamana sahip olmak istiyorlardı. Ramos, hazırlanmasının en önemli unsuru uzun bir çalkalama süreci olan en karmaşık içeceği sunuyordu. Barda, bu, barın ekranının arkasında, kokteyli tek, homojen bir köpüğe dönüşmesi için 3-4 dakika çırpan bireysel insanlar - shake-boys - tarafından yapıldı. Akşam olunca o kadar yoruldular ki bir dakika bile kalmadılar.

Vladimir: Hangi kokteyli en zor olarak adlandırırsınız?

Sergey: Etkinlikte son kokteyl. Konuğun son algısında en önemlilerinden biri olan son dokunuştur. Son kokteyli aldığında, zaten yeterince denemiştir ve daha da fazla şaşırmaya hazırdır, bu nedenle ne kadar az malzeme kalırsa kalsın, barmenin asıl görevi sürpriz yapmaktır. Hatta daha fazla. Konuk son kokteyli almazsa, organizatörlerin tüm gün boyunca yarattığı tüm duygu yelpazesi çok, çok seviyelere inecektir. Bu basit bir psikolojidir.

Zambak: Serezha, şimdi bize barmenlik sanatındaki trendlerin neler olduğunu söyle? Bir zamanlar, gösteriş zorunlu bir bileşendi, sonra büyük bir kokteyl listesi ve ilginç içecekler içeren bir bara mı dönüştü? Bizi neyle şaşırtacaksın?

Sergey: Kendim için, iş yapısı açısından eğilimleri görüyorum. Bu misafirperverlik, yüksek hizmet, duygusal ruh hali.

Zambak:Çalıştığınız ve fotoğrafçı olduğum projelerden birinde bir olay oldu: Havada şişeler kırıldı, elinizi yaraladınız ama dikkat bile etmeden performansınıza devam ettiniz.

Sergey: O zamanlar kesimi pek fark etmemiştim. Ne zaman bir düğünde performans sergilemeye çıksam, bunu bir dünya şampiyonası gibi algılıyorum. "Yarım bacak"ta nasıl çalışılacağını bilmiyorum. Saf adrenalin. Lüks bir salonda beton üzerinde performans sergilediğim zaman, bundan sonra uluslararası arenaya kauçuk kaplı bir yüzeyle girmek bana heyecan bile vermiyor. (güler). Nursultan Nazarbayev'in kulübesine konuşmaya davet edildiğim bir vakayı hatırlıyorum. Çıplak ayakla bir kaya üzerinde performans sergiledik ve performanstan önce bize en ufak bir damlanın yere dökülmemesi söylendi. Heyecan vericiydi, ama her şey mükemmel bir şekilde sorunsuz gitti. O kadar alçak ki asla eğilmedik (güler).

Vladimir: Bize teknik olarak zor bir performanstan bahseder misiniz?

Sergey:Ünlü bir markanın yıldönümünde Paris'teydi. Sahnede iki barmen değil, çok daha fazlası olduğu konusunda optik bir yanılsama yaratan aynalarla performans yapma fikrini önerdim. Performans sırasında hareket eden üç büyüme aynasını entegre ettik.

Zambak:Şu anda mesleki faaliyet açısından neye odaklanıyorsunuz?

Sergey: Profesyonel kokteyller için kendi püre ve dolgu markamızı piyasaya sürdük. Bu benim için ileriye doğru büyük bir adım. Düşüncelerimden ve bilgilerimden sadece para kazanmakla kalmayıp, bunları diğer insanlara çalışma fırsatı veren kendi markamı yaratmak için kullandığım için mutluyum. Büyükbabam beni böyle büyüttü, etrafımda bir tür “kasırga” döndürebilecek böyle bir iş yaratmanın değerlerini aşıladı. Daha önce bu işe yaramadı, ama şimdi bu yönde daha fazla gelişmekle ilgileniyorum.