Basitten başlayalım. Bu fotoğraflar, en azından bir şekilde bıçakla ilgilenen veya Orta Asya'ya gitmiş olan herkesin “PCHAK” veya Özbekçe “PICHOK” olarak adlandıracağı bir bıçağı tasvir ediyor. Pchak'ın görünümü tuhaf ve kolayca tanınabilir.

Bu, bir kaike bıçağına sahip en yaygın pchak'tır. Böyle bir bıçak, ucun popo çizgisinin üzerine 3-8 mm yükseltilmesini içerir. Daha gelişmiş ve meraklı insanlar bunun Andijan Pchak olduğunu söyleyecektir.

Başka biri ekleyecek: "Sharkhon."

Pchak bıçağının kendisi geleneksel olarak karbon çeliğinden dövülür (eski zamanlarda, Hindistan'dan kırık silahlar veya demir külçeler kullanıldı, 19-20. yüzyıldan beri otomobil yayları, yatak kafesleri ve diğer doğaçlama malzemeler kullanıldı, şimdi fabrika yapımı çelik ShKh tipi çubuklar en çok -15, U12, 65G veya St3'ten ucuz bağlantı parçaları kullanılır.

Özbekistan'da hala şöyle diyorlar: “İş için karbondan yapılmış, dekorasyon için paslanmaz çelikten yapılmış!”

Bıçak, yüksek karbonlu aletten (U12) veya yatak (ШХ15) çeliklerinden (daha iyi bir ürün elde etmenizi sağlar) yapılmışsa, genellikle St3 sapları kaynaklanır, bu da yakınında bir üçgen şeklinde fark edilir. pchak kolu.

Bu arada, birçok Japon ve Rus usta aynı şeyi yapıyor, örneğin G.K. Prokopenkov. Bunun nedeni U12 ve ShKh15'in darbe mukavemeti ve mukavemetinin düşük olmasıdır ve şaftlı bıçak tek parça çelikten dövülürse, bıçağın boyun bölgesinde kırılma olasılığı yüksektir, örneğin, düştüğünde.

Bıçağın uzunluğu genellikle 16-22 cm'dir, kalınlık saptan uça doğru her zaman kama şeklinde azalır ve sapta 4-5 mm olabilir. Kesitte, pchak'ın bıçağı ayrıca, uçtan bıçağa kama şeklinde incelir. Eğimler genellikle düz, nadiren dışbükey veya içbükey mercekseldir. Bıçak genişliği 50 mm'ye kadar olabilir. Bütün bunlar birlikte bıçağın iyi bir geometrisini verir ve herhangi bir yiyeceğin etkili bir şekilde kesilmesini sağlar.

Daha önce de belirtildiği gibi, karbon çeliği, elde olandan, sertleştirme (kural olarak, bölge - sadece kesme kenarında) genellikle 50-52 Rockwell birimine, daha az sıklıkla 54-56'ya kadar gerçekleştirilir. , ve daha sonra yalnızca son zamanlarda. Bir yandan, 50-54 birim sertlik, kesici kenarın keskinliğinin uzun süre korunmasına izin vermez, ancak böyle bir bıçağı herhangi bir şey üzerinde düzenlemenize izin verir (genellikle seramik bir kasenin tabanı kullanılır, ancak Tabii ki büyük bir artı olan pansuman ve makas için geleneksel şekle sahip özel taşlar da var. Ancak bu durumda, bıçak hızla aşınır ve neredeyse bir bız haline gelir, bu nedenle yeni bir tane almanız gerekir. Pchakların (hediyelik eşya değil) maliyeti her zaman küçük olmasına rağmen.

Son zamanlarda, giderek daha sık, bazı bıçaklarda gördüğümüz 60 Rockwell birimine kadar sertleştirilebilen ShKh-15 çelikten yapılmış pchaklar var.

Bu tür sert bıçaklar, Japon mutfak bıçaklarıyla rekabet edebilmek için özellikle Rusya ve Ukrayna pazarı için yapılmıştır. Benim bakış açıma göre, bu sertlik çok haklı değil, çünkü pchaklar çok ince bir azalmaya sahiptir ve bu tür bıçaklarla çalışmak belirli beceriler ve özel ekipman gerektirir, aksi takdirde bıçak parçalanır ve kırılır (Japon mutfak işçilerine benzer).

Öte yandan, ShKh-15'i 50-52 birime (pchak için norm) ısıtmanın özel bir noktası yoktur - sadece iyi malzemenin bir çevirisi.

Karbon çelik bıçakların yüzeyi genellikle oksitlenir (perdahlanır), bir Naukat kili (geleneksel olarak), demir sülfat veya demir klorür çözeltisine daldırılır, çünkü bıçağın mavi veya sarı bir renk tonu ile koyu gri bir renk alması ve dekore edilmesi bir dolgunla (“komalak”, ayrıca sadece bir dol varsa, o zaman kesinlikle tamga tarafından), bir marka (“tamga”) ile damgalanmış veya oyulmuş olacaktır. Çıkıntılı girintiler pirinçle doldurulur.Karbon bıçaklarda genellikle bir sertleşme bölgesi fark edilir.

Pchak'ın bölümlerinin adları aşağıda sunulmuştur:

"GULBAND" veya destek, düşük erime noktalı kalay veya kalay-kurşun alaşımlarından dökülür, sac pirinç veya cupronickel'den lehimlenir ve kalay veya alaşımı ile doldurulur. Yemek pişirmede kurşun kullanımının iyi olmadığını ve kurşunlu bıçakların kullanılmaması (veya en azından cilalanmaması) gerektiğini not ediyorum. Kurşunu bir havya ile deneyerek ayırt edebilirsiniz (kurşun daha kötü erir), yüksek oranda oksitlenir, koyu gri bir renk alır ve kirlenir (gazete kağıdı gibi). Şahsen, kurşun ve alaşım kullanımının, eski araba akülerinin ve rulman bebeklerinin kolayca bulunabilmesinin bir maliyeti olduğunu düşünüyorum.

Gulband'ı gravürle (geleneksel olarak Özbek çiçek süsü “islimi” ile), genellikle girintileri emaye boyayla (siyah, kırmızı, yeşil) ve ayrıca sedef (“sadaf”) ekleriyle doldururlar. ), turkuaz veya yapay elmaslar.

"BRINCH" - tutamak yüzeye monte edildiğinde ("erma dosta") sapın çevresine lehimlenmiş, bir milimetreye kadar kalınlığa sahip bir levha pirinç veya cupronickel şeridi. Kulplar, oyma ve dekoratif oksidasyon ile süslenmiş, brinch'e perçinlenmiştir. Genellikle brinch'in şaftın 1-2 mm dışına çıktığını ve balatalar ile şaft arasında bir hava boşluğu olduğunu not ediyorum.

Pahalı malzeme (örneğin fildişi) kullanıldığında kaplamaların malzemesini korumak dışında bu eylemin anlamı çok açık değildir. Belki de bu tasarım, saptaki stresi azaltmanıza izin verir, çünkü. aynı kurulum geleneksel olarak Orta Asya kılıçlarının saplarında kullanılır (hava boşluklarını mastik ile doldurma).

"CHAKMOK" veya kulplu.

Özel olarak yapılmış ve dekore edilmiş bir kulp, metal pritinler şeklinde yüzeye montajlı (“yorma dosta”) veya içi boş bir kornadan monte edilmiş tutamakların (“sukma dosta”) monte edilmiş pahalı pchaklarda kullanılır, bu durumda gerçekleştirilir. cupronickel, pirinç lehimleyerek.

Gravür, sadaf, yapay elmaslarla süsleyin.

Ucuz pchaklarda, chakmok, sapın enine kesitinin (yuvarlaktan dikdörtgene) değiştirilmesi ve / veya gaga şeklinde bir çıkıntının varlığı ile belirlenir.

"DOSTA" - siyah, tutamak.

İmalat için yerel ahşap (kayısı, çınar), textolite, pleksiglas, kemikler, boynuzlar kullanılır, sacdan lehimlenir (kupronikel, pirinç)

Ahşap, tektolit ve kemik genellikle süslenmez, renkli “gözler” ve tel pleksiglas içine yerleştirilir, boynuz dekoratif karanfiller, sadaf ekleri veya yapay elmaslarla süslenir, metal kulplara gravür uygulanır, genellikle çiçek, çiçek şeklinde (“chilmikh guli”) yapay elmaslar ekleyerek süsleme.

Yüzeye montajlı tutma sapı ("erma dost") genellikle hem gulband hem de chakmok'ta aynı kalınlığa sahiptir, nadiren chakmok'a doğru kalınlaşır. Genellikle böyle bir sapın kalınlığı genişliğini aşar - bu, Özbek yemeklerinin hazırlanmasında geleneksel sebzelerin kesilmesi için uygundur: pilav, salatalar "chuchuk" veya "shakarob"

"TAMGA" - marka

Kural olarak, herhangi bir ürünü (özellikle bıçakları) üreten her usta (“usto”) bir atölye markası (tamga) kullanır.

Özbek ustalar için, tamga'nın merkezinde genellikle bir hilal kullanılır (inanç sembolü olarak), yıldızlar sıklıkla kullanılır (sayılarının usta olan çocuk-mirasçı veya öğrenci sayısını belirtmek için kullanıldığını söylerler) ve pamuğun sembolü.

Modern işaretlerde her şey bulunabilir - bir arabanın görüntüsü bile.

Şu anda ustayı tanımlamak için tamgaya tam olarak güvenmenin imkansız olduğuna dikkat edilmelidir. En az dört farklı usta tarafından kullanılan tamga gördüm (belki biri yapar ama farklı insanlar kendi adına satar).

Herhangi bir ev bıçağında olduğu gibi, bir pchak için bir kılıf gereklidir. Kural olarak, iyi malzeme ve işçilik açısından farklılık göstermezler. Bugün, genellikle karton ekleri olan, bazen aplike ve imitasyon boncuklarla süslenmiş deridir.

Daha pahalı pchaklar, kabartmalı veya dokuma deri kordonla süslenmiş bir deri kınına sahip olabilir.

Nadiren gravür veya kombine (deri, ahşap, metal) olan metal kınlar (melchior, pirinç) vardır.

Andijan pchak incelemesinin sonunda, O. Zubov'un "Ustanın İşareti" adlı makalesinden alıntı yapacağım ("Dünyanın Çevresi" dergisi No. 11, 1979):

“... Geniş, siyah ve mor bir renk tonu ile çınlayan, kırmızı, yeşil, mavi ve beyaz çakıl taşlarıyla kakma - lekeler, üç yıldız ve bıçakta ay parlıyor - Abdullayevlerin eski markası.

Bu bıçak, Özbek mutfağının ayrılmaz bir parçası olan arkadaşlarla bir yemekte vazgeçilmez bir yardımcıdır. dedi usta. Ve bir duraklamadan sonra gülümsedi: "Ama en iyisi bir kavun kesmek!"

Özbek phak'ları göz önüne alındığında, ister istemez böyle bir bıçağın ortaya çıkmasına neyin yol açtığını merak ediyor.

Gerçek şu ki, bu form sadece yemek pişirmek için uygunken, komşu halkların bir şekilde korunabilen ve diğer (pişirme dışı) ihtiyaçlar için kullanılabilecek tipik bir bıçağı vardı, yani tüm dünyada daha çok yönlü bıçaklar kullanıldı. Özbeklerin de böyle bıçakları vardı, ama ... sadece 14. yüzyıla kadar. Bu formun ortaya çıkış nedeni tam olarak bilinmemekle birlikte 14. yüzyılın merkezi bir güce ve katı yasalara sahip bir imparatorluk olan Timur'un (Tamerlane) imparatorluğunun yüzyılı olduğunu hatırlarsak, Timur'un yetkililerinin, ya da kendisi, fethedilen halkların boyun eğdirilmesi konusunda biraz endişeliydi ve halk arasında keskin silahların ortaya çıkmasını önlemek için, tüm silah ustalarını Şah'ın demirhanelerine, imparatorluğun başkenti Semerkant'a ve sivil nüfus, ustaları bir ucu yukarı kaldırarak bıçak yapmaya zorladılar.

Böyle bir bıçakla bıçak yaraları vermek neredeyse imkansızdır ve bu nedenle ayaklanma ve diğer “terör saldırıları” tehlikesi azalır.

Zaman içinde zaten bize yakın olan başka bir imparatorluğun günlerinde, pchakların da tam olarak bıçağın şeklinden dolayı keskin silahlara ait olmadığını ve üretimleri için çok uzak olmayan yerlere gönderilmediklerini hatırlayın. Başka versiyonlar olmasına rağmen. Her durumda, Orta Asya'da hızla popülerlik kazanan yemek pişirmek için çok uygun bir bıçak olduğu ortaya çıktı. Uygun olmasaydı, böyle bir dağıtım almazdı!

"Kaike" bıçağı olan phaklara ek olarak, "tugri" bıçağı olan, yani düz bir kıçı olan phaklar da vardır.

İki bıçak türünü karşılaştıralım: Aşağıdaki fotoğraf, "tugri" (yukarıda) ve "kaike" (aşağıda) bıçakları arasındaki farkı açıkça göstermektedir.

"Tugri" bıçağı, uca doğru sabit veya azalan bir genişliğe sahiptir. Et dilimlemek için uygundur, genellikle kasap setinde bulunur ("kassob pichok").

Daha önce bahsedilen "Andican" phak'a ek olarak, "Eski Buhara" ve "Eski Kand" isimlerine de rastlamak mümkündür.

"Eski Buhara" bıçağında eşit olarak daralır, yükselme daha az belirgindir, ancak tüm bıçak genellikle kavislidir, bıçak et işi için daha özeldir - deri çıkarma, kemik çıkarma.

İlginç bir şekilde, bu güne kadar, dar Buhara phak'larına genellikle "Afgan" denir, ancak Buhara ve Afganistan'dan gelen phaklar arasında bir fark olmasına rağmen - "Buhara" perçinleri bir sıraya ve "Afgan" perçinlerine - yarım -mektup.

Ayrıca, geleneksel olarak Buhara phak'larının sonunda bir top veya yaprak olan bir kılıfı vardır.

"Starokandsky" - bu pchak'ın bıçağı, büyük olasılıkla sebzeleri soyarken veya soyarken yardımcı olarak kullanılan küçük genişliği ile ayırt edilir.

Ayrıca "tolbargi" (söğüt yaprağı) ve "kazakhcha" isimleriyle de tanışabilirsiniz. Bunlar, belirli bir işi gerçekleştirmek için tasarlanmış işlevsel, son derece özel bıçaklardır.

"Tolbargi" - hayvan leşlerini kesmek için bir kasap bıçağı,

"Kazakhcha" - balık kesmek için.

Pchaklar "Kazakhcha" çoğunlukla Aral Denizi kıyılarının sakinleri (balıkçılar) arasında, özellikle de Kazaklar arasında dağıtıldı.

“Kazakçı” poposunun ucuna yaklaşık üçte biri kadar olan çizgi, yine popo-sap çizgisinde bulunan noktaya yükselen pürüzsüz bir çentik oluşturur. Girinti bir veya iki taraftan keskinleştirilmiştir. Bu şekle sahip bir bıçakla, bıçağı ters çevirerek balıkları temizlemek ve bağırsaklarını çıkarmak kolaydır.

"Tolbargi" ve "kazakhcha" nın kulpları genellikle ahşaptan yapılır ve kural olarak süslenmez (yalnızca gulband üzerinde renkli bir süslemenin varlığına izin verilir).

İşte Kokand şehrinden usta Mamurjon Makhmudov'un bıçaklarının bir fotoğrafı:

"Tolbargi"

Taşkent'ten başka bir bıçak fotoğrafı

Özbekistan Uygulamalı Sanatlar Müzesi'nden fotoğraf, seçimin adı "Taşkent 1985"

Uygur pçakları özel olarak anılmayı hak ediyor.

Bunlar XUAR'dan (Sincan - Çin'in Uygur Özerk Bölgesi) bıçaklar. Bazen Yangisar bıçaklarının adı bulunur - isim üretim merkezinde sabitlendi - Yangisar şehri. Ayrıca "Eski Buhara tipi-Afgan" ve "Eski Kandish" de var, ancak fotoğraflara bakarsanız farklılıkları görebilirsiniz. Kulpların daha kaliteli (ve güzel) üretimi ve kalaydan yapılmış bir döküm kıç bandının (destek) olmaması dikkat çekicidir, bıçak sapları neredeyse her zaman açıktır, brinch kullanılmaz. Ancak bıçaklar genellikle kabaca işlenir veya hiç keskinleştirilmez, çünkü. 200 mm'den daha uzun bilenmiş bıçaklara sahip Uygur bıçaklarının üretimi Çin yasalarına göre yasaktır!

Starobukharsky. Uygur ustalar

Afgan. Uygur ustaları.

Starokandsky. Uygur ustaları.

Özbek phak'ları yemek pişirmek için daha uzmansa, Tacik KORD'ları daha çok yönlü bıçaklardır.

Kordonlar üç tipik boyutta gelir. En yaygın (en çok çalışan) 14-17 cm uzunluğa sahiptir, büyük bir bıçak "Gov kushi" ("inek kesici") hayvan kesmek için kullanılır ve 18-25 cm uzunluğa ve en küçük bıçaklara (en az) sahiptir. 14 cm) kadınlar içindir.

Geleneksel kordonların bıçakları, korumada 4 mm kalınlığa kadar güçlüdür (bıçak bıçağının kalınlığı 2,4 mm'den fazlaysa, o zaman zaten soğuk bir silah olarak kabul edilebileceğini ve serbest dolaşım için yasak olduğunu unutmayın) , inişler, uçtan veya bıçak genişliğinin ortasından mercek şeklindedir, daha az sıklıkla düzdür (Özbek phaks için, kural olarak, bunun tersi doğrudur). Kesici kenar, amaca bağlı olarak her bıçakta görüntülenir. Kural olarak, bitmiş bir metal şeritten işlenmiş bir kordon bıçağının ucu, düz ve paraleldir ve bir pchak gibi kama şeklinde değildir.Bıçağın üzerinde, vadiler genellikle her iki tarafta bir veya iki olmak üzere işlenir, veya iki sağda ve bir solda.

Kurulum, üretim alanına bağlıdır. Güneydoğudaki dağlık bölgelerde, monte kurulum, Özbekistan'a daha yakın olan batı ve kuzey bölgelerinde ise havai kurulum tercih edilir. Ayrıca, kablonun üstten montajı, pchak'ınkinden biraz farklıdır: lehimli bir brinch kullanılmaz ve tüm gövde, kalay alaşımı ile çevre etrafına dökülür, böylece pchak üzerindeki tutamak daha hafiftir ve kordon daha güçlü! Genel olarak, kordonlar için cihaz sadece dökümdür, kalay ve alaşımlarından (veya gümüşten) yapılmıştır, süsleme sadece oyulmuş ve daha geometrik, radyal simetrik, karmaşık çiçek Özbek “islimi” nin aksine. Süsleme her usta için ayrıdır ve damganın yerini alabilir (kordonlar geleneksel olarak damgalanmaz, en azından bıçakta, koruyucuda belirli bir süs veya damga vardır)

Kordonların üst sapları her zaman pchaklarınkinden daha geniştir, kulplara doğru genişler ve küçük parmak için karakteristik bir çentik vardır.

Boynuz, kemik, tahta, plastik kordonun sapına gidin. Monte edildiğinde veya baş üstüne monte edildiğinde, kordonlu bıçak sapı, her zaman sapın tüm uzunluğu boyunca doludur (mutfaktaki kadınlar için küçük bıçaklar hariç).

Özbekistan Uygulamalı Sanatlar Müzesi'nden fotoğraf, seçimin adı "Khorezm, Hiva. 1958"

Bir kez daha terminoloji üzerinde durmak istiyorum - pchak, pichok, boğa, kordon, kart.

Gerçek şu ki, bir süre önce 17.-18. yüzyılda bir bıçak aldım.

Uzunluk 310mm, bıçak uzunluğu 185mm, dipçik genişliği 30mm, dipçik kalınlığı (3.5-2.5-1.5)mm. Popo üzerindeki oluğun amacı, belki oluk basıldığında hafifçe artan popo kalınlığını artırmak dışında bana net değil. Süslemedeki sarı metal altındır. Sertlik yaklaşık 52 birim. Bıçak yapısından etkilendim (ünlü kesici Gennady Prokopenkov'un dediği gibi, “sadece akrobasi!”): - içbükey mercekli popodan bir kama ve birkaç milimetre (3'ten 3'e kadar) damla şeklinde bir görünüme dönüşüyor 5) kesici kenardan. Tabii ki, hepsi - bir milimetrenin onda biri, ancak her şey görünür ve elle tutulur. Biraz ikna ettikten sonra, G.K. Prokopenkov, tüm bıçak yapısını mümkün olduğunca koruyarak beni modern bir kopya yapmayı kabul etti.

İşte bıçak:

Mutfakta çalışırken, hem kesim kalitesi hem de kullanım kolaylığı açısından sahip olduğum neredeyse tüm bıçakları aştığı ortaya çıktı. Eh, herhangi bir şeyi düzenlemek kolaydır (hatta musat, hatta seramik bile) Sebzeleri uzun süre, yani bir akışta doğrarsanız, iyi bir şef görünüşe göre daha uygun olacaktır. Ama ev için...

Ayrıca tasarımı, çubuğu kesmenize / kesmenize ve kendinizi her türlü kötü ruhtan korumanıza izin verir.

Yani, mükemmel bir vagonumuz var.

Doğal olarak, bıçak türü hakkında soru ortaya çıktı. İki seçenek vardı - kart veya pchak. Kordon bariz işaretler için düşünülmedi. İnternet materyallerine ve özellikle RusKnife konferansına dayanarak, Buhara bıçağının en yakın olduğu ortaya çıktı.

Buhara'dan bıçak. Topçu, Mühendislik Birlikleri ve Sinyal Birlikleri Müzesi. "Doğu 16-19 Yüzyılların Silahları" Sergisi

“Müze” sergisinin sadece “Buhara'dan Bıçak” olarak adlandırıldığını not ediyorum.

Daha fazla arama aşağıdaki fotoğraflarla sonuçlandı:

Pchak eski. Buhara

Pchak. Buhara.

Buhara kartı

Buhara kartı

Turkuaz ile Pchak Buhara

Pchak Afganistan

Farsça kart

Son fotoğrafta bıçağın (Farsça kartı) ucunda zırh delici bir kalınlaşma olduğunu unutmayın.

Bu nedenle tam olarak bıçağımın tipini belirlemek mümkün değil gibi görünüyor.

Kenarlı silah koleksiyoncuları ve uzmanları açısından, kart öncelikle askeri amaçlar için yaratılmış bir bıçaktır: daha çok bir stiletto gibi görünür ve bir kural olarak kenarı güçlendirilir.

Bu yüzden bir pchak'ım olduğunu düşünüyorum. Tugri-pchak, büyük olasılıkla Buhara üretimi.

Ancak, kart, kordon ve pchak'ın hiçbir şekilde marka olmadığını, sadece bir ürünün - bir bıçağın - farklı dillerde ("pechak" - Tatarca) isimleri olduğunu iddia eden Marat Süleymanov'un konumundan çok etkilendim. , "pichok" - Özbekçe, "pshah" - Azerice'de, "kord" - Tacikçe'de, "kard" - Farsça'da Kard ve Kord ses olarak yakındır, çünkü Tacikler ve Persler (İranlılar) aynı dil grubuna aittir , Özbekler, Tatarlar, Azeriler - diğerine, Türk)

Ayrıca bir "boğa" - bir Karaçay bıçağı (bu sitedeki "Bıçak - her Karaçay'ın bıçağı" makalesine bakın), ancak Karaçaylar ve en yakın akrabaları - bildiğiniz gibi Balkarlar da Türkçe konuşan halklardır. .

Türkmen-Saryks'in bıçakları da var (Rusknife'den fotoğraf)

Dolayısıyla askeri konulara değinmeden şunu söylemek daha doğru görünüyor:

Ulusal Özbek bıçağı (pichok veya pchak)

Ulusal Tacik bıçağı (kordon)

Ulusal Uygur bıçağı (pçak)

Ulusal Karaçay bıçağı (boğa)

İşte 1871-1872 “Türkistan Albümü”nden başka bir fotoğraf

Semerkant, Pichak Bazaar (Bu arada orijinalinde “Pisyak Bazaar” yazıyor)

Önceki yıllarda, Özbek phak'ları SSCB'nin Avrupa kısmına tek örnekler şeklinde geldi, çoğu zaman Orta Asya'daki seferlerden getirildiler. Kural olarak, kaliteleri yüksek düzeyde değildi.

Geçen yüzyılın 90'lı yıllarının sonundan bu yana, Soyuzspetsosnaschenie şirketi Rusya'ya Özbek pçaklarının düzenli teslimatlarına başladı ve bunları şirketin ofisinde veya perakende olarak satın almak mümkün oldu. Şu anda, çevrimiçi mağazalar (özellikle Dukan Vostoka, Pchak el yapımı bıçaklar, vb.) dahil olmak üzere birçok bıçak mağazasında ve oryantal mutfak mağazasında satın alınabilirler.

İlk başta, tedarikçiler Özbekistan'daki pazarlarda toplu olarak phaks satın aldı, bu nedenle satıcılardan ustanın adını veya üretim yerini öğrenmek imkansızdı. Pazar doygun hale geldikçe, ticaret "uygarlaşmaya" başladı ve şimdi belirli bir usta tarafından (özellikle doğrudan ustalardan ürün satın alan satıcılardan) yapılmış bir pchak satın alabilir ve türünü, stilini ve malzemelerini seçebilirsiniz. bıçak ve sap.

Sovyetler Birliği döneminde, en popülerleri Özbekistan'daki tek bıçak fabrikasının bulunduğu Chust şehrinden gelen pçaklardı.

Özbekistan Uygulamalı Sanatlar Müzesi'nden fotoğraf, seçimin adı "Chust 1987"

Şu anda, Özbek phaklarının büyük bir kısmı, tüm aile demirci hanedanlarının yaşadığı tüm bir kentsel alanın (“makhalla”) olduğu, Özbekistan'ın Andijan bölgesi Shakhrikhon şehrinde üretilmektedir. ve pchak tesisatçıları çalışır.

Özbekistan Uygulamalı Sanatlar Müzesi'nden fotoğraf, seçimin adı "Shahrikhon 1999"

Böylece, ömrünün 50 yılını mesleğine adayan ve Shakhrikhon'un mahalla picokchi'sinin büyüğü seçilen ünlü usta Komiljon Yusupov, sanatını oğullarına aktardı ve şimdi kardeşler dilerlerse yapabilirler. , çok iyi ürünler.

Usto Bakhrom Yusupov

Usto Bakhrom Yusupov

Özbekistan'ın diğer bölgelerinde, bireysel zanaatkarlar (“usto”) ve pichakchi aileleri de yaşayıp çalışır, ancak ürünleri çok daha az yaygındır. Örneğin, Buhara'da yaşayan ve çalışan Abdullayev ailesi de phaks yapar, ancak gerçek “atları”, Özbekistan'da ünlü, çeşitli amaçlar için elle dövülmüş makaslardır.

Özbek phaklarıyla ilgili olarak, Tacik bıçakları (“kordonlar”) esas olarak Istaravshan şehrinde (eski Ura-Tyube) üretilmektedir.

Ayrıca, çeşitli bıçak sergilerinde pchak ve kordonlu stantlar her zaman mevcuttur: “Blade”, “Arsenal”, “Avcılık ve Balıkçılık” ve diğerleri ...

Usto Abduvahob ve bıçakları:

Özbek ustalarla "Dukan Vostoka" mağazasının müdürü Bakhriddin Nasyrov - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvakhob.

Usto Uluğbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

Hem pchaklar hem de kordonlar elle yapılır ve bu tür her bıçağın ustanın ruhunun bir parçacığını taşıdığını söylemek güvenlidir.

Zaten harici bir muayene ile bıçağın kalite seviyesini değerlendirebilirsiniz:

- bıçağın iyi yapısı ve işlenmesi, belirgin bir sertleştirme çizgisi ve ince bir kesme kenarı, iyi ve uzun bir kesime güvenmenizi sağlar;

- iyi lehimlenmiş veya saf kalaydan dökülmüş (hafif ve parlak) gulband, mutfakta kurşun zehirlenmesi riski olmadan pchak veya kordon kullanmanıza olanak tanır;

- bıçağa tıkladıktan sonra temiz ve uzun bir zil sesi, eyer sapında bir şaft olmaması, yüksek kaliteli bir montajı gösterir;

- cihaz ile tutamak arasında boşluk veya tutamak sapında çatlak olmaması, bunların içinde mikroorganizmaların üremesini engeller;

Mümkünse, iş için diğer herhangi bir araç gibi, pchak ve kordonun da “elin doğal bir uzantısı” olması için “dokunarak” seçilmesi gerekir.

Hatalanamayan tek (bugün) pçaklar, Mamirjon Saidakhunov'un phak'larıdır.

Uçta 140x4mm bıçak, eşit olarak musluğa iner. Sıfıra indirgenmiş çift taraflı lens hafiftir ve mükemmel bir şekilde keskinleştirilmiştir. Toz çelik DI-90, fırında ısıtın, 61 bir yerde sertleşiyor. 110 mm sap, mors kemiği. Gulband, kalay bazlı sert bir alaşımdır. Yemek acımasızca kesiliyor, ağaç kuru kesiliyor, tavuk neşeyle kasaplık yapıyor. Kılıf: 3 mm deri, suya dayanıklı

Doğru, küçük bir nüans var - usta Ukrayna'da yaşıyor ve çalışıyor ve bu bıçağın fiyatı oldukça yüksek (diğer pchak'lara kıyasla)

Bugüne kadar Rusya'da Shakhrikhon, Semerkant, Taşkent ve benzerlerinden 30'dan fazla bıçak sunulmaktadır ...

Ayrıca, bu tür bıçaklar Rus üreticilerin ilgisini çekemedi.

Böylece, müşterilerinin isteği üzerine pchaklar yaparlar:

Gennady Prokopenkov

Bu bıçağı neredeyse her hafta sonu NTV kanalında Stalik Khankishiev'in elinde görebiliriz. 40X13 esaslı, 52-54'e kadar sertleştirilmiş fiber kompozit

Dmitry Pogorelov

Çelik CPM 3V, HRC - yaklaşık 60. Uzunluk 280 mm, bıçak uzunluğu 150 mm, genişlik 33 mm, kalınlık (3.5-2.5-1.5) mm, ağırlık 135g. Sap -cocobolo Sıfırlama, mükemmel kesim

Mezhov'un atölyesi

S. Kutergin ve M. Nesterov'un Bıçağı

H12MF çelik, gümüş, gül ağacı, gül ağacı, kemik. Bıçak uzunluğu 280 mm, bıçak 160 mm, genişlik 40 mm, kalınlık 4 mm, HRC 57-59

Ancak fotoğraftan bile, karıştırmanın hiçbir şekilde "Pchakovski" olmadığı açıktır.

Zlatoust silah ustaları

Çelik 95X18, HRC 58, uzunluk 292 mm, bıçak 160 mm, genişlik 35 mm, kalınlık (2.2-2.0-1.8) mm, ağırlık 120 g. Sap cevizdir. Küçük kalınlığa ve iyi azalmaya rağmen, bu bıçağın kesimi arzulanan çok şey bırakıyor.

silah ustası

Şam, yaldız. Uzunluk 260 mm, bıçak 160 mm, genişlik 35 mm, kalınlık (4.0-3.5-2.0) mm, ağırlık 140g. HRC yaklaşık 56'dır. Yakınsama yaklaşık 0,2-0,3 mm'dir.

Çeşitli süslemelere rağmen, kesim önceki AiR'den çok daha iyi.

Küçük bir test öngörülebilir sonuçlar gösterdi - önce Pogorelov ile Prokopenkov, sonra Oruzheinik ve ardından A&R geniş bir farkla.

Her zamanki pchak'ın (fotoğrafa bakın) seçkin ustalarımızın pchak'larından (kesim kalitesi açısından) biraz daha kötü, ancak Gunsmith'ten daha iyi olduğunu kanıtlaması ilginçtir, ancak çok fazla değil.

Geçen yüzyılın ortalarında, Alman Herder şirketi tarafından pchak'a benzer bıçaklar yapıldı, ancak uzmanlığını bulamadım

Tabii ki, bir pchak, hatta iyi bir tane bile, Avrupalı ​​bir şefle üretilebilirlik ve hijyen açısından karşılaştırmak zordur ve modern yemek üretiminde daha az uygun olacaktır, ancak ev mutfağında ve özellikle doğada bir yerde, bu bıçak size çok zevk verebilir!

Pchak'ın çalışmalarının daha eksiksiz bir resmi için, bu sitede Roman Dmitriev'in "Gerçek hayatta Pchak" incelemesini okumanızı tavsiye ederim.

Makaleyi yazarken büyük yardım Marat Süleymanov, Roman Dmitriev ve RusKnife forumu tarafından sağlandı.

Bakhriddin Nasyrov'a ("Doğunun Dukanı") ve Alexander Mordvin'e ("Pchak - el yapımı bıçaklar") fotoğraf sağladığınız için özel teşekkürler

CookingKnife.ru'dan alınmıştır.

Özbek, Uygur bıçakları (Pchaks)

Pchak, Özbeklerin ve Uygurların geleneksel, ulusal bir bıçağıdır. Sadece Orta Asya'da değil, tüm Orta Asya'da dağıtıldı. Görünüşü orijinal ve kolayca tanınabilir ve uzun yıllar sonra şekil değişmeden kaldı. Uygur ustaları, bıçak şeklinde daha geniş bir ürün yelpazesine ve daha çeşitliliğe sahiptir. Standart versiyonda, yükseltilmiş bıçaklı (Kayık) ve düz kıçlı (Tugri) Özbek ve Uygur phakları birbirinden farklı değildir. Fark sadece sap ve kakmadadır.

Pchak'ın geniş bıçağı, çeşitli kalitelerdeki çelikten dövüldü. Yoksullar için bıçak yapımında düşük kaliteli çelik kullanıldı. Çok yetenekli ustalar sipariş üzerine çalışmayı tercih ettiler ve sadece yüksek kaliteli sertleştirilmiş çelikten bıçaklar yaptılar. Pchak bıçağı, amacına göre farklı versiyonlarda yapılmıştır.
Seçenek 1 - en yaygın olanı, bıçağın ucu bıçağın poposunun üzerine 5 mm'den fazla kaldırıldığında - "Kayık".

2. seçenek, düz ve düz bir kıçlı bıçaklı bir bıçak - "Tugri pchak" veya aynı zamanda "Kassob pchak" olarak da adlandırılır. Bu seçenek esas olarak kasaplar için tasarlandı.

Özbek ve Uygur bıçağının bir özelliği, popo hizasında tutturulmuş ve uca doğru genişleyen ince yuvarlak bir saptır. Bazen tutamak, kancaya benzer bir kıvrımla biter. Antik çağda, pchak sapı o sırada mevcut olan malzemelerden yapılmıştır: tahta, kemik, boynuz. Bugün, malzeme çeşitliliği çok daha geniştir. Kulplar geleneksel malzemelere ek olarak pleksiglas, textolite, pirinç, bakır vb.

Sapın şekli iki tiptir:
1) Yorma - bu, gövdenin 2 tarafının astarlanması anlamına gelir. Şapa bağlı iki kalıptan oluşur.
Sapı oluşturan kalıpları sabitlemeden önce, bir koruyucu lehimlenir ve çevre etrafındaki sapa bir bakır, pirinç veya gümüş şerit lehimlenir. Plakalar metal veya bakır perçinlerle sabitlenir. Ayrıca sap, renkli, değerli veya yarı değerli taşlardan (örneğin, sadaftan (inci) yapılmış) dizgi olabilir.

2) Suhma - yani. tam monte kol. Sapın içine yerleştirilebilen ve böylece tutamağa neredeyse her ele uyan klasik bir şekil veren katı bir malzemeden oluşur. Sukhma kulp şeklinin bir çeşidi, çeşitli hayvanların boynuzlarından, pleksiglas, tektolit, pirinç, bakır ve diğer malzemelerden yapılmıştır. Kakma ayrıca renkli, değerli veya yarı değerli taşlardan malzemeler kullanılabilir.

Eski günlerde ve bugüne kadar, her saygın usta, "tamga" olarak adlandırılan, yüksek kaliteli bir bıçağa damgasını vurmalıdır. Damganın ana unsurları İslami gereçlerdi - yıldızların ve hilallerin görüntüsü. Modern bıçakçılar da özgün ürünlerini İslami sembollerle işaretler veya pamuk işareti, bu bıçakların yapıldığı kasabanın adı veya ustanın yaşadığı evin numarasını koyarlar. Ancak damga vurmayan ustalar var, çünkü bu ustaların çalışmaları, muhafız üzerindeki benzersiz, net çizimler veya şaşırtıcı, yüksek kaliteli işler ile tanınabilir. Usta istenirse kişisel verilerini bıçağın diğer tarafına veya bıçağın sapına işleyebilir.

Pahalı bir phak'ın bıçağı ulusal bir süsle süslenmiştir ve sap, "kyoz" veya Farsça "chashmak" adı verilen yuvarlak dekoratif unsurlarla süslenmiştir - bu, demir dışı veya demirden yapılmış "göz, gözler" anlamına gelir. sap plakalarına bastırılan değerli metaller veya kemikten veya sedeften.

Pchak kınları hakiki deriden veya yoğun kumaştan dikilir ve değerli veya yarı değerli malzemelerle süslenir (örneğin: pirinç, bakır, gümüş). İçlerinde, bıçak çekildiğinde kılıfın sağlam kalması için özel ahşap ekler bulunur. Pchak, ek sabitleme olmadan oraya yerleştirildiği için kılıf oldukça derindir. Sap gibi, genellikle sadece boya ile boyanmış dekoratif renkli daireler ile dekore edilmiştir. Daha pahalı ürünlerde bir uygulama kullanılır. Ayrıca kemerden geçen bir halkaları var.
Amacına göre, pchak bir ev aksesuarıdır. Ev yemekleri için bu mükemmel bir bıçak. "Kaiik" kavisli uçlu Pchak, deri yüzmek için çok uygun olduğu için avcılar tarafından daha çok kullanılır ve çoğunlukla kasaplar karkas kesimi için "Tugri pchak" ı seçer. Pchak bir savaş bıçağı değildir, çünkü bıçağın sertliği ve popodan bileme, sıfıra düşürüldüğünde, örneğin metal planyalamak veya onunla teneke açmak veya kemikleri kesmek gibi ciddi çalışmalara izin vermez. Tarihçiler için, sadece ekonomik faaliyetler için uygun olan bıçak şeklinde bir bıçağa ihtiyaç duyulmasının nedeninin ne olduğu şimdi bile bir sır olarak kalıyor. Özbek ve Uygur pçakları mutlaka mutfakta vazgeçilmez yardımcılar olacaktır. Ya da tarihi bilen biri için hediye olarak uygundurlar: Ne de olsa bir arıya her dokunduğumuzda Kadim Doğu'nun tarihine katılıyoruz.

Özbek bıçağı nedir? Bu soru birçok kişinin ilgisini çekebilir. Tabii ki, bıçak vermek geleneksel değildir, ancak bazen batıl inançlardan vazgeçebilir veya kendiniz satın alabilirsiniz. Sonuçta, bu sadece sıradan bir şey değil. Özbek bıçağı, birçok standart mutfak işini aynı anda gerçekleştirebilen şık bir mobilya parçasıdır. En önemli şey, hangisinin gerekli olduğunu bulmaktır. Bu tür ürünlerin fiyatları ve malzemeleri önemli ölçüde farklılık gösterir.

Özbek bıçağı: tutamak özellikleri

Belirli bir modeli seçerken nelere dikkat etmelisiniz? Özbek bıçağı, öncelikle sapında ve bıçakları takmak için çeşitli tabanlarda farklılık gösterir. Bunları yapmak çok zaman ve çaba gerektirir. Bu nedenle, büyük olasılıkla pleksiglas veya plastikten yapılmış bir tutamaç görmeyeceksiniz. Gerçek bir Özbek bıçağı, işinin ustasının gördüğü şekilde yapılacaktır. Yani sapı saiga, keçi veya ceylan boynuzlarından yapılacaktır.

Karmaşık oymalar ve çeşitli renkler ile dekore edilmiştir. Sap üzerinde ne kadar çok iş yapılırsa, bıçak doğal olarak o kadar pahalıya mal olur.

Bıçaklar da farklıdır.

Diğer bazı detaylarda farklılıklar var. Özbek bıçakları biraz farklı bıçaklara sahiptir: küçük, orta boy ve geniş. Yine, hepsi ne için olduklarına bağlı.

Örneğin maket bıçakları ekmek, turta vb. dilimlemek için uygundur. Geniş dikdörtgen bıçağa sahip devasa büyük modeller sebze kesmek için idealdir. Örneğin, lahanayı böyle bir bıçakla kesmek çok uygundur. Güçlü ağırlıkları bu prosedürü saf bir zevk haline getirir.

Uzun ve dar bıçaklı bıçaklar balık filetosu yapmak veya eti kemikten ayırmak için uygundur. Eh, küçük modeller, özel incelik gerektiren işlerde iyidir. Örneğin, böyle bir bıçakla havuçtan yıldızları, domateslerden sepetleri vb. kesmek uygundur. Bununla birlikte, peynir veya sosis kesmek için de harikadır.

Birkaç nüans daha

Genel olarak Özbek mutfak bıçağı (pçak) oldukça tuhaf bir modeldir. Onu tanımak çok kolaydır. Kaike bıçağı genellikle karbon çeliğinden dövülür. Paslanmaz çelik phaklar da çok yaygın olmasına rağmen. Bununla birlikte, bıçağın hangi çelikten dövüldüğü önemli değil, asıl şey tek bir parçadan değil. Bu durumda, örneğin düşerken boyun bölgesinde basitçe kırılır. Bu tür sorunları önlemek için, sapın yanına daha güçlü çelikten yapılmış özel saplar kaynak yapılır.

Bıçağın uzunluğu çoğunlukla 16 ila 22 santimetre arasında değişir. Saptaki kalınlık yaklaşık 5 milimetredir. Aynı zamanda uca doğru azalır. Kesitteki bıçak ayrıca uçtan bıçağa doğru incelir. Genişliği 5 santimetreye kadar olabilir. Böylece bıçağın geometrisi çok iyi. Bu nedenle, yiyecekleri kesmeleri oldukça uygundur.

Kural olarak, pchak'a bir kın da takılır. Genellikle deriden yapılırlar, aplike veya boncuklarla süslenmiş karton ekler eklenir. Ancak, daha pahalı seçenekler de var. Bazen kın, kalın bir dantelden dokuma ile süslenmiş veya kabartmalı deriden yapılır. Pahalı pchak'lara bağlılar. Metal ve kombine kınlar daha az yaygındır. Genel olarak, seçim oldukça geniştir.

Özbek bıçaklarının avantajları ve dezavantajları

Modernin artılarını ve eksilerini de düşünelim.

İlk olarak, Özbek bıçakları inanılmaz enerji ve güzellik ile ayırt edilir. İkincisi, işlevlerini uzun süre korudukları için sürekli olarak keskinleştirmenize gerek yoktur. Ana şey, bunun için bir fayans kasesinin yuvarlak ayağını kullanmaktır.

Dezavantajlara gelince: Bu ekipmandaki bıçakları nasıl keskinleştireceğinizi bilmiyorsanız, onları mahvedebilirsiniz. Çeşitli Özbek pazarlarındaki özel noktalarda bile gerçek profesyoneller bulmanız gerekiyor. Aksi takdirde bıçaklar sıfıra kadar bilenir.

Ayrıca bu bıçaklar sıcak suyu sevmezler. Islakken onları yatar halde bırakmayın. Yüzey paslanabilir. Bıçaklar kuru olarak silinmelidir - bu durumda herhangi bir sorun olmayacaktır. Kısacası, sadece bunlarla nasıl başa çıkacağınızı bilmeniz gerekiyor.

Nasıl alınır

Diyelim ki yukarıdaki modellerden birini almaya karar verdiniz. Özbek pchak nasıl satın alınır, çeşitli teslimat hizmetlerinden yardım isteyerek, herhangi bir katalogda bir ürün seçerek asla satın alınmamalıdır. Bunun tam olarak ihtiyacınız olan şey olduğunu anlamak için elinizde tutulmalıdır.

Önünüzde, ihtiyacınız olan şekle sahip, görünüşte aynı birçok bıçak olabilir. Ancak, gerçekte tamamen farklıdırlar. Sadece benziyorlar. Elle yapıldıkları için, seçim yaparken çok dikkatli olmanız gerekir - sırayla birkaç model tutun. Bıçağın hareketini hissetmelisiniz, sapın nasıl gideceğini tam olarak hissetmelisiniz. "Kendi" bıçağını bulmalısın. Onunla el hareketleri kendinden emin olacak, yani onunla çalışmak çok kolay olacak. Genel olarak, istenen modeli elde etmek hiç de zor değil. Bunu yapmak biraz zaman alıyor. Ve sonunda mutfağınızda harika bir yardımcınız olacak!

Merhaba! Bugünkü konuşmamızın konusu Özbek milli bıçakları, yani - pchak'lar. Bu bıçakların en önemli özelliklerinden biri de hepsinin sadece ev maksatlı statüsüne sahip olması değil, aynı zamanda evlerde de yaygın olarak ve sıklıkla mutfak bıçağı olarak kullanılmasıdır. Ama phak'ların her zaman sadece ev amaçları mı vardı? Ve çeşitleri nelerdir? Makaleyi sonuna kadar okuyarak bunu ve çok daha fazlasını öğreneceksiniz.

Başlamadan önce, harika bir çevrimiçi silah mağazası önermek istiyorum. RosİthalatSilah, piyasada kendini en iyi şekilde kanıtlamış ve en büyük travmatik silah ve mühimmat ithalatçısıdır. Travmatik tabanca kataloğuna giderek ürünlerle tanışabilirsiniz.

Pchaki: ulusal gurur ve maket bıçağı

Pchaki bıçaklarıÖzbek kökenlidir. Keskin uçlu silah araştırmacılarının hiçbiri bundan şüphe duymuyor. Bu geleneksel ve çok farklı Özbekçe bıçakÖzel bir dekora sahip olan , Özbekistan'da yüzlerce yıldır yoğun bir şekilde yetiştirilmektedir.

Modern mevzuat tercüme etti pchak kategoriden keskin silahlar bıçak kategorisine girer ev amacı. Bu tür bir bıçakla bıçaklamanın etkisiz olduğu kabul edilmektedir. Bir dereceye kadar, antik çağda harika bir görünüm olabilecek böyle bir bıçağın yaratılması bir gizem olmaya devam ediyor. delici bıçaklı silahlar, ancak yalnızca iş amaçlıydı.

Pchak'ın tasarım özellikleri

Pchak'ın görünümü, benzersiz yapısı ve dekoratif süslemesi nedeniyle kolayca tanınabilir. Bıçak bir bıçak, sap ve kılıftan oluşur. Pchak Bıçakları genellikle mavi veya sarı bir renk tonu ile genellikle gri olan koyu bir renge sahiptir. Önceki yüzyıllarda, bu etkiyi elde etmek için, özel bir bileşimin sıvı bir kil çözeltisi içinde işlendiler.

Günümüzde birçokları için pchak bir ev eşyasından başka bir şey olmadı. Yüzyıllar boyunca erkek ve aile gururunun öznesi, koruyucusu ve yardımcısıydı. Pchaklar, Asya şehirlerinin orta bölgelerinde geleneksel olarak yaşayan ve çok değerli olan zanaatkar bıçakçılar tarafından yaratıldı.

Ustalar, pchak'ın bıçağını, kural olarak, çok yüksek kalitede olmayan çelikten dövdüler. Bunun nedeni bıçaklara olan yoğun talepti. Pahalı olanlar çoğu kasabalının imkanlarının ötesindeydi. Usta her zaman yüksek kaliteli bıçaklar takar fok — « tamga«.

Oldukça geniş bir pchak bıçağı, geleneksel kama şeklinde bir enine kesite sahiptir. Popo uca doğru incelir. Bıçağın genişliği, yukarı doğru kaydırılan ince bir tutamak ile vurgulanır, böylece üst tarafı popo çizgisinin devamı görevi görür.

Özbek phak'ın bıçağı üç tiptir. Bu ekonomik amacından kaynaklanmaktadır. En genel kaike formu evrenseldir ve herkes tarafından kullanılır. kaike noktası popo hattında bulunur veya biraz üzerinde yükselir.

Tolbarga şekli söğüt yaprağına benzer. Özbekçe kelimesi Rusça'ya bu şekilde çevrilir. Bu tip bıçakta, uca yaklaşırken popo hafifçe aşağı iner, yani. uç, popo çizgisinin altında bulunur. Böyle bir bıçak, kasaplar tarafından karkas keserken kullanılır.

üçüncü biçim bıçak, Kazakça balıkçılar tarafından tercih edilmektedir. Kazak poposunun uzunluğunun ortasından çizgisi, noktaya kadar yükselen düz bir çentik oluşturur. Bıçağı ters çevirerek, bıçağın bu kısmı ile pulları bir çentik ile çıkarmak uygundur.

çeşitli pchak

Bıçak sapı tahtadan yapılmıştır ve süslenmemiştir. Bazen renkli bir süs koyarlar" gulband". Bu pchak elemanı, imalat sırasında doğrudan bıçağın üzerine kalaydan dökülür. Gülbandı bıçak ve sap arasında bir bölüm görevi görür.

sop, pchak sapı, kulpun şeklini tekrarlar, kulba doğru genişler - çakmak. Sonunda, kanca şeklindeki bir viraj aşağı iner. Sap birkaç parçayı kırar teshikov. Bunlar perçinlerin geçtiği deliklerdir. Sapın zarını her iki taraftan sıkıca sabitlerler.

Kalıpları takmadan önce, tüm gövdenin etrafına özel bir dar bakır veya pirinç şerit lehimlenir - brinch. sap üzerinde pchaka her zaman küçük parmağın altında küçük bir girinti ile donatılmıştır. Küçük çentikler ayrıca gövdede, bıçağın yanında, üstünde ve altında işaretlenmiştir. gulband bıçağın metaline tutundu.

Hintçe, pchak kılıfı, genellikle bir deri parçasından yapılır veya yoğun maddeden dikilir. Dikiş, orta çizgi boyunca arka tarafta bulunuyordu. Bıçak, ek sabitleme yapılmadan kılıfın içine derinlemesine yerleştirildi. Kının kesilmesini önlemek için ustalar ahşap, iç güvenlik ekleri yaptılar.

Pchak'ın kökeni tarihi

Özbek pçak bıçakları, modern keskin uçlu silah dünyasında özel bir yer işgal ediyor. Bu, teorik ve tarihsel olarak onunla ilişkili oldukları anlamına gelir, ancak bu yasa tarafından onaylanmamıştır. Aynı zamanda, Pchakların tarihi, diğer milletlerden bazı "akrabalarından" çok daha eskidir.

Özbek'ten ilk örnekler pchakov 4. yy'a aittir. Müzelerde eser olarak sergileniyorlar. Noktaya uzun ve pürüzsüz bir yükseliş ile bu eski phak'ların dar bıçağı dikkat çekicidir. Bilim adamları bunu, düşük kaliteli metalden yapılmış bıçakların aktif olarak kullanılması ve kullanım sırasında yıpranması ile açıklıyor.

Kumlarda, yıkılan eski şehirlerin veya göçebelerin mezar yerlerinin kazıları sırasında hacimsel arkeolojik malzeme bulunmuştur. Bu buluntular 14. yüzyıla kadar uzanır ve ilk antik phaklardan önemli ölçüde farklıdır. Bıçakları çok yönlüdür. Ekonomide ve savaşta kullanım için ideallerdi. Bu dönemden beri bıçağın şekli değişmedi.

Pchak - sembol ve ritüel

Rus batıl inançlarımızın aksine, Doğu'da iyi şanslar için bıçak vermek gelenekseldir. Keskin nesneler, ailelerde talihsizlikleri ve hastalıkları uzaklaştıracak koruyucu tılsımların gücünü kazanır. - bir istisna değil. Her zaman bir tılsımın gücüyle anılırdı. Hem milli oyunlarda kullanılan bir aksesuar hem de sosyal statü unsurudur. Bıçağın tipine ve dış dekorasyonun zenginliğine göre, sahibinin sosyal hiyerarşideki konumu doğru bir şekilde belirlenebilir. Terimin kökeni ve kılıcın kendisi hakkındaki tartışmalar araştırmacılar arasında halen devam etmektedir.

PCHAK ve KORD

Özbek, Uygur, Tacik

Tüm bilgi bolluğu ile, “doğru” pchak veya kordon olarak kabul edilen sorunun kesin bir cevabı yok gibi görünüyor. Pchak'ın kablodan nasıl farklı olduğu ve hiç farklı olup olmadığı bile belli değil ... (sonuçta, her ikisi de ulusal dilden çevrilmiş, sadece “BIÇAK” anlamına geliyor). Ama bir de İran kartı var...

Basitten başlayalım. Bu fotoğraflar, en azından bir şekilde bıçakla ilgilenen veya Orta Asya'ya gitmiş olan herkesin “PCHAK” veya Özbekçe “PICHOK” olarak adlandıracağı bir bıçağı tasvir ediyor. Pchak'ın görünümü tuhaf ve kolayca tanınabilir.

Bu, bir kaike bıçağına sahip en yaygın pchak'tır. Böyle bir bıçak, ucun popo çizgisinin üzerine 3-8 mm yükseltilmesini içerir. Daha gelişmiş ve meraklı insanlar bunun Andijan Pchak olduğunu söyleyecektir. Başka biri ekleyecek: "Sharkhon."

Pchak bıçağının kendisi geleneksel olarak karbon çeliğinden dövülür (eski zamanlarda, Hindistan'dan kırık silahlar veya demir külçeler kullanıldı, 19-20. yüzyıldan beri otomobil yayları, yatak kafesleri ve diğer doğaçlama malzemeler kullanıldı, şimdi fabrika yapımı çelik ShKh tipi çubuklar en çok -15, U12, 65G veya St3'ten ucuz bağlantı parçaları kullanılır. Özbekistan'da hala diyorlar ki: “Karbondan yapılmış pikok iş içindir, paslanmaz çelikten yapılmış dekorasyon içindir!”

Bıçak, yüksek karbonlu aletten (U12) veya yatak (ШХ15) çeliklerinden (daha iyi bir ürün elde etmenizi sağlar) yapılmışsa, genellikle St3 sapları kaynaklanır, bu da yakınında bir üçgen şeklinde fark edilir. pchak kolu.

Bu arada, birçok Japon ve Rus usta aynı şeyi yapıyor, örneğin G.K. Prokopenkov. Bunun nedeni U12 ve ShKh15'in darbe mukavemeti ve mukavemetinin düşük olmasıdır ve şaftlı bıçak tek parça çelikten dövülürse, bıçağın boyun bölgesinde kırılma olasılığı yüksektir, örneğin, düştüğünde.

Bıçağın uzunluğu genellikle 16-22 cm'dir, kalınlık saptan uça doğru her zaman kama şeklinde azalır ve sapta 4-5 mm olabilir. Kesitte, pchak'ın bıçağı ayrıca, uçtan bıçağa kama şeklinde incelir. Eğimler genellikle düz, nadiren dışbükey veya içbükey mercekseldir. Bıçak genişliği 50 mm'ye kadar olabilir. Bütün bunlar birlikte bıçağın iyi bir geometrisini verir ve herhangi bir yiyeceğin etkili bir şekilde kesilmesini sağlar.

Daha önce de belirtildiği gibi, karbon çeliği, elde olandan, sertleştirme (kural olarak, bölge - sadece kesme kenarında) genellikle 50-52 Rockwell birimine, daha az sıklıkla 54-56'ya kadar gerçekleştirilir. , ve daha sonra yalnızca son zamanlarda. Bir yandan, 50-54 birim sertlik, kesici kenarın keskinliğinin uzun süre korunmasına izin vermez, ancak böyle bir bıçağı herhangi bir şey üzerinde düzenlemenize izin verir (genellikle seramik bir kasenin tabanı kullanılır, ancak Tabii ki büyük bir artı olan pansuman ve makas için geleneksel şekle sahip özel taşlar da var. Ancak bu durumda, bıçak hızla aşınır ve neredeyse bir bız haline gelir, bu nedenle yeni bir tane almanız gerekir. Pchakların (hediyelik eşya değil) maliyeti her zaman küçük olmasına rağmen.

Son zamanlarda, giderek daha sık, bazı bıçaklarda gördüğümüz 60 Rockwell birimine kadar sertleştirilebilen ShKh-15 çelikten yapılmış pchaklar var. Bu tür sert bıçaklar, Japon mutfak bıçaklarıyla rekabet edebilmek için özellikle Rusya ve Ukrayna pazarı için yapılmıştır. Benim açımdan, bu sertlik çok haklı değil, çünkü pchaklar çok ince bir redüksiyona sahip ve bu tür bıçaklarla çalışmak belirli beceriler ve özel ekipman gerektiriyor, aksi takdirde bıçak parçalanacak ve kırılacak (Japon mutfak işçilerine benzer). 52 adet ( bir pchak için norm) pek mantıklı değil - sadece iyi malzemenin bir çevirisi.

Karbon çelik bıçakların yüzeyi genellikle oksitlenir (perdahlanır), bir Naukat kili (geleneksel olarak), demir sülfat veya demir klorür çözeltisine daldırılır, çünkü bıçağın mavi veya sarı bir renk tonu ile koyu gri bir renk alması ve dekore edilmesi bir dolgunla (“komalak”, ayrıca sadece bir dol varsa, o zaman kesinlikle tamga tarafından), bir marka (“tamga”) ile damgalanmış veya oyulmuş olacaktır. Çıkıntılı girintiler pirinçle doldurulur.Karbon bıçaklarda genellikle bir sertleşme bölgesi fark edilir.

Pchak'ın bölümlerinin adları aşağıda sunulmuştur:

"GULBAND" veya destek, düşük erime noktalı kalay veya kalay-kurşun alaşımlarından dökülür, sac pirinç veya cupronickel'den lehimlenir ve kalay veya alaşımı ile doldurulur. Yemek pişirmede kurşun kullanımının iyi olmadığını ve kurşunlu bıçakların kullanılmaması (veya en azından cilalanmaması) gerektiğini not ediyorum. Kurşunu bir havya ile deneyerek ayırt edebilirsiniz (kurşun daha kötü erir), yüksek oranda oksitlenir, koyu gri bir renk alır ve kirlenir (gazete kağıdı gibi). Şahsen bana öyle geliyor ki kurşun ve alaşımların kullanımı, eski araba akülerinin ve rulman bebeklerinin kolayca bulunabilmesinin bir maliyeti.

Gulband'ı gravürle (geleneksel olarak Özbek çiçek süsü “islimi” ile), genellikle emaye boyayla (siyah, kırmızı, yeşil) dolgu girintileri ve ayrıca sedef (“sadaf”) ekleriyle süslüyorlar, turkuaz veya yapay elmaslar.

"BRINCH" - sapın yüzeye montajı sırasında sapın çevresi boyunca lehimlenmiş, bir milimetreye kadar kalınlığa sahip bir levha pirinç veya cupronickel şeridi ("erma dosta"). Kulplar, oyma ve dekoratif oksidasyon ile süslenmiş, brinch'e perçinlenmiştir. Genellikle brinch'in şaftın 1-2 mm dışına çıktığını ve balatalar ile şaft arasında bir hava boşluğu olduğunu not ediyorum.

Pahalı malzeme (örneğin fildişi) kullanıldığında kaplamaların malzemesini korumak dışında bu eylemin anlamı çok açık değildir. Belki de bu tasarım, saptaki stresi azaltmanıza izin verir, çünkü. aynı kurulum geleneksel olarak Orta Asya kılıçlarının saplarında kullanılır (hava boşluklarını mastik ile doldurma).

"CHAKMOK" veya kulplu.

Özel olarak yapılmış ve dekore edilmiş bir kulp, metal pritinler şeklinde yüzeye montajlı (“yorma dosta”) veya içi boş bir kornadan monte edilmiş tutamakların (“sukma dosta”) monte edilmiş pahalı pchaklarda kullanılır, bu durumda gerçekleştirilir. cupronickel, pirinç lehimleyerek.

Gravür, sadaf, yapay elmaslarla süsleyin.

Ucuz pchaklarda, chakmok, sapın enine kesitinin (yuvarlaktan dikdörtgene) değiştirilmesi ve / veya gaga şeklinde bir çıkıntının varlığı ile belirlenir.

"DOSTA" - siyah, tutamak.

İmalat için yerel ahşap (kayısı, çınar), textolite, pleksiglas, kemikler, boynuzlar kullanılır, sacdan lehimlenir (kupronikel, pirinç)

Ahşap, tektolit ve kemik genellikle süslenmez, renkli “gözler” ve tel pleksiglas içine yerleştirilir, boynuz dekoratif karanfiller, sadaf ekleri veya yapay elmaslarla süslenir, metal kulplara gravür uygulanır, genellikle çiçek, çiçek şeklinde (“chilmikh guli”) yapay elmaslar ekleyerek süsleme.

Yüzeye montajlı tutma sapı ("erma dost") genellikle hem gulband hem de chakmok'ta aynı kalınlığa sahiptir, nadiren chakmok'a doğru kalınlaşır. Genellikle böyle bir sapın kalınlığı genişliğini aşar - bu, Özbek yemeklerinin hazırlanmasında sebzelerin geleneksel dilimlenmesi için uygundur: pilav, salatalar "chuchuk" veya "shakarob"

"TAMGA" - marka

Kural olarak, herhangi bir ürünü (özellikle bıçakları) üreten her usta (“usto”) bir atölye markası (tamga) kullanır.

Özbek ustalar için, tamga'nın merkezinde genellikle bir hilal kullanılır (inanç sembolü olarak), yıldızlar sıklıkla kullanılır (sayılarının usta olan çocuk-mirasçı veya öğrenci sayısını belirtmek için kullanıldığını söylerler) ve pamuğun sembolü.

Modern işaretlerde her şey bulunabilir - bir arabanın görüntüsü bile.

Şu anda ustayı tanımlamak için tamgaya tam olarak güvenmenin imkansız olduğuna dikkat edilmelidir. En az dört farklı usta tarafından kullanılan bir tamga gördüm(belki biri yapar, ancak farklı insanlar kendi adlarına satar).

Herhangi bir ev bıçağında olduğu gibi, bir pchak için bir kılıf gereklidir. Kural olarak, iyi malzeme ve işçilik açısından farklılık göstermezler. Bugün, genellikle karton ekleri olan, bazen aplike ve imitasyon boncuklarla süslenmiş deridir.

Daha pahalı pchaklar, kabartmalı veya dokuma deri kordonla süslenmiş bir deri kınına sahip olabilir.

Nadiren gravür veya kombine (deri, ahşap, metal) olan metal kınlar (melchior, pirinç) vardır.

Andijan pchak incelemesinin sonunda, O. Zubov'un "Ustanın İşareti" adlı makalesinden alıntı yapacağım ("Dünyanın Çevresi" dergisi No. 11, 1979):

“... Geniş, siyah ve mor bir renk tonu ile çınlayan, kırmızı, yeşil, mavi ve beyaz benekli taşlarla işlemeli, üç yıldız ve ay ışığı bıçakta parlıyor - Abdullayevlerin eski markası.

Bu bıçak, Özbek mutfağının ayrılmaz bir parçası olan arkadaşlarla bir yemekte vazgeçilmez bir yardımcıdır.“Ekmek kesebilir, patatesleri soyabilir veya halıya asıp izleyebilirsiniz - her şeyi yapabilirsiniz!” - dedi usta. Ve bir duraklamadan sonra gülümsedi: "Ama en iyisi bir kavun kesmek!"

Özbek phak'ları göz önüne alındığında, ister istemez böyle bir bıçağın ortaya çıkmasına neyin yol açtığını merak ediyor. Gerçek şu ki, bu form sadece yemek pişirmek için uygunken, komşu halkların bir şekilde korunabilen ve diğer (pişirme dışı) ihtiyaçlar için kullanılabilecek tipik bir bıçağı vardı, yani tüm dünyada daha çok yönlü bıçaklar kullanıldı. Özbeklerin de böyle bıçakları vardı, ama ... sadece 14. yüzyıla kadar. Bu formun ortaya çıkış nedeni tam olarak bilinmemekle birlikte 14. yüzyılın merkezi bir güce ve katı yasalara sahip bir imparatorluk olan Timur'un (Tamerlane) imparatorluğunun yüzyılı olduğunu hatırlarsak, Timur'un yetkililerinin, ya da kendisi, fethedilen halkların boyun eğdirilmesi konusunda biraz endişeliydi ve halk arasında keskin silahların ortaya çıkmasını önlemek için, tüm silah ustalarını Şah'ın demirhanelerine, imparatorluğun başkenti Semerkant'a ve sivil nüfus, ustaları bir ucu yukarı kaldırarak bıçak yapmaya zorladılar. Böyle bir bıçakla bıçak yaraları vermek neredeyse imkansızdır ve bu nedenle ayaklanma ve diğer “terör saldırıları” tehlikesi azalır. Zaman içinde zaten bize yakın olan başka bir imparatorluğun günlerinde, pchakların da tam olarak bıçağın şeklinden dolayı keskin silahlara ait olmadığını ve üretimleri için çok uzak olmayan yerlere gönderilmediklerini hatırlayın. Başka versiyonlar olmasına rağmen. Her durumda, Orta Asya'da hızla popülerlik kazanan yemek pişirmek için çok uygun bir bıçak olduğu ortaya çıktı. Uygun olmasaydı, böyle bir dağıtım almazdı!

"Kaike" bıçağı olan phaklara ek olarak, "tugri" bıçağı olan, yani düz bir kıçı olan phaklar da vardır.

İki bıçak türünü karşılaştıralım: Aşağıdaki fotoğraf, "tugri" (yukarıda) ve "kaike" (aşağıda) bıçakları arasındaki farkı açıkça göstermektedir.

"Tugri" bıçağı, uca doğru sabit veya azalan bir genişliğe sahiptir. Et dilimlemek için uygundur, genellikle kasap setinde bulunur ("kassob pichok").

Daha önce bahsedilen "Andican" phak'a ek olarak, "Eski Buhara" ve "Eski Kand" isimlerine de rastlamak mümkündür.

"Eski Buhara" bıçağında eşit olarak daralır, yükselme daha az belirgindir, ancak tüm bıçak genellikle kavislidir, bıçak et işi için daha özeldir - deri çıkarma, kemik çıkarma.

İlginç bir şekilde, bu güne kadar, dar Buhara phak'larına genellikle "Afgan" denir, ancak Buhara ve Afganistan'dan gelen phaklar arasında bir fark olmasına rağmen - "Buhara" perçinleri bir sıraya ve "Afgan" perçinlerine - yarım -mektup.

Ayrıca, geleneksel olarak Buhara phak'larının sonunda bir top veya yaprak olan bir kılıfı vardır.

"Starokandsky" - bu pchak'ın bıçağı, büyük olasılıkla sebzeleri soyarken veya soyarken yardımcı olarak kullanılan küçük genişliği ile ayırt edilir.

Ayrıca "tolbargi" (söğüt yaprağı) ve "kazakhcha" isimleriyle de tanışabilirsiniz. Bunlar, belirli bir işi gerçekleştirmek için tasarlanmış işlevsel, son derece özel bıçaklardır.

"Tolbargi" - hayvan leşlerini kesmek için bir kasap bıçağı,

"Kazakhcha" - balık kesmek için.

Pchaklar "Kazakhcha" çoğunlukla Aral Denizi kıyılarının sakinleri (balıkçılar) arasında, özellikle de Kazaklar arasında dağıtıldı.

“Kazakçı” poposunun ucuna yaklaşık üçte biri kadar olan çizgi, yine popo-sap çizgisinde bulunan noktaya yükselen pürüzsüz bir çentik oluşturur. Girinti bir veya iki taraftan keskinleştirilmiştir. Bu şekle sahip bir bıçakla, bıçağı ters çevirerek balıkları temizlemek ve bağırsaklarını çıkarmak kolaydır.

"Tolbargi" ve "kazakhcha" nın kulpları genellikle ahşaptan yapılır ve kural olarak süslenmez (yalnızca gulband üzerinde renkli bir süslemenin varlığına izin verilir).

İşte Kokand şehrinden usta Mamurjon Makhmudov'un bıçaklarının bir fotoğrafı:

"Tolbargi"

Taşkent'ten başka bir bıçak fotoğrafı

Özbekistan Uygulamalı Sanatlar Müzesi'nden fotoğraf, seçimin adı "Taşkent 1985"

Uygur pçakları özel olarak anılmayı hak ediyor. Bunlar XUAR'dan (Çin'in Sincan Uygur Özerk Bölgesi) bıçaklar. Bazen Yangisar bıçaklarının adı bulunur - isim üretim merkezinde sabitlendi - Yangisar şehri. Ayrıca "Eski Buhara tipi-Afgan" ve "Eski Kandish" de var, ancak fotoğraflara bakarsanız farklılıkları görebilirsiniz. Kulpların daha kaliteli (ve güzel) üretimi ve kalaydan yapılmış bir döküm kıç bandının (destek) olmaması dikkat çekicidir, bıçak sapları neredeyse her zaman açıktır, brinch kullanılmaz. Ancak bıçaklar genellikle kabaca işlenir veya hiç keskinleştirilmez, çünkü. 200 mm'den daha uzun bilenmiş bıçaklara sahip Uygur bıçaklarının üretimi Çin yasalarına göre yasaktır!

Starobukharsky. Uygur ustalar

Afgan. Uygur ustaları.

Starokandsky. Uygur ustaları.

Özbek phak'ları yemek pişirmek için daha uzmansa, Tacik KORD'ları daha çok yönlü bıçaklardır.

Kordonlar üç tipik boyutta gelir. En genel(en çalışan) 14-17 cm uzunluğa sahiptir, büyük bir bıçak "Gov kushi" ("inek kesici") hayvan kesimi için kullanılır ve 18-25 cm uzunluğa ve en küçük bıçaklara (14'ten az) sahiptir. cm) kadınlar içindir.

Geleneksel kordonların bıçakları, korumada 4 mm kalınlığa kadar güçlüdür (bıçak bıçağının kalınlığı 2,4 mm'den fazlaysa, o zaman zaten soğuk bir silah olarak kabul edilebileceğini ve serbest dolaşım için yasak olduğunu unutmayın) , inişler, uçtan veya bıçak genişliğinin ortasından mercek şeklindedir, daha az sıklıkla düzdür (Özbek phaks için, kural olarak, bunun tersi doğrudur). Kesici kenar, amaca bağlı olarak her bıçakta görüntülenir. Kordon bıçağının ucu, kural olarak, bitmiş bir metal şeritten işlenir, düz ve paraleldir ve bir pchak gibi kama şeklinde değildir. Bıçakta, vadiler genellikle her iki tarafta bir veya iki veya iki sağda ve bir solda olacak şekilde işlenir.

Kurulum, üretim alanına bağlıdır. Güneydoğudaki dağlık bölgelerde, monte kurulum, Özbekistan'a daha yakın olan batı ve kuzey bölgelerinde ise havai kurulum tercih edilir. Ayrıca, kablonun üstten montajı, pchak'ınkinden biraz farklıdır: lehimli bir brinch kullanılmaz ve tüm gövde, kalay alaşımı ile çevre etrafına dökülür, böylece pchak üzerindeki tutamak daha hafiftir ve kordon daha güçlü! Genel olarak, kordlar için cihaz sadece dökümdür, kalay ve alaşımlarından (veya gümüşten) yapılmıştır, süsleme karmaşık-bitkisel Özbek "islimi" nin aksine sadece oyulmuş ve daha geometrik, radyal simetriktir. Süsleme her usta için ayrıdır ve markanın yerini alabilir (kordonlar geleneksel olarak markalı değildir, en azından bıçakta, koruyucuda belirli bir süs veya damga vardır)

Kordonların üst sapları her zaman pchaklarınkinden daha geniştir, kulplara doğru genişler ve küçük parmak için karakteristik bir çentik vardır.

Boynuz, kemik, tahta, plastik kordonun sapına gidin. Monte edildiğinde veya baş üstüne monte edildiğinde, kordonlu bıçak sapı, her zaman sapın tüm uzunluğu boyunca doludur (mutfaktaki kadınlar için küçük bıçaklar hariç).

Özbekistan Uygulamalı Sanatlar Müzesi'nden fotoğraf, seçimin adı "Khorezm, Hiva. 1958"

Bir kez daha terminoloji üzerinde durmak istiyorum - pchak, pichok, boğa, kordon, kart.

Gerçek şu ki, bir süre önce 17.-18. yüzyılda bir bıçak aldım.

Uzunluk 310mm, bıçak uzunluğu 185mm, dipçik genişliği 30mm, dipçik kalınlığı (3.5-2.5-1.5)mm. Popo üzerindeki oluğun amacı, belki oluk basıldığında hafifçe artan popo kalınlığını artırmak dışında bana net değil. Süslemedeki sarı metal altındır. Sertlik yaklaşık 52 birim. Bıçak sistemi beni çok etkiledi (tanınmış bıçak ustası Gennady Prokopenkov'un dediği gibi, “sadece akrobasi!”):- içbükey mercekli popodan bir kama ve kesme kenarından birkaç milimetre (3'ten 5'e) damla şeklinde bir görünüme dönüşüyor. Tabii ki, hepsi - bir milimetrenin onda biri, ancak her şey görünür ve elle tutulur. Biraz ikna ettikten sonra, G.K. Prokopenkov, tüm bıçak yapısını mümkün olduğunca koruyarak beni modern bir kopya yapmayı kabul etti.

İşte bıçak:

Mutfakta çalışırken, hem kesim kalitesi hem de kullanım kolaylığı açısından sahip olduğum neredeyse tüm bıçakları aştığı ortaya çıktı. Eh, herhangi bir şeyi düzenlemek kolaydır (hatta musat, hatta seramik bile) Sebzeleri uzun süre, yani bir akışta doğrarsanız, iyi bir şef görünüşe göre daha uygun olacaktır. Ama ev için...

Ayrıca tasarımı, çubuğu kesmenize / kesmenize ve kendinizi her türlü kötü ruhtan korumanıza izin verir.

Yani, mükemmel bir vagonumuz var.

Doğal olarak, bıçak türü hakkında soru ortaya çıktı. İki seçenek vardı - kart veya pchak. Kordon bariz işaretler için düşünülmedi. İnternet materyallerine ve özellikle RusKnife konferansına dayanarak, Buhara bıçağının en yakın olduğu ortaya çıktı.

Buhara'dan bıçak. Topçu, Mühendislik Birlikleri ve Sinyal Birlikleri Müzesi. "Doğu 16-19 Yüzyılların Silahları" Sergisi

"Müze" sergisinin basitçe adlandırıldığını not ediyorum -"Buhara'dan Bıçak"

Daha fazla arama aşağıdaki fotoğraflarla sonuçlandı:

Pchak eski. Buhara

Pchak. Buhara.

Buhara kartı

Buhara kartı

Turkuaz ile Pchak Buhara

Pchak Afganistan

Farsça kart

Son fotoğrafta bıçağın (Farsça kartı) ucunda zırh delici bir kalınlaşma olduğunu unutmayın.

Bu nedenle tam olarak bıçağımın tipini belirlemek mümkün değil gibi görünüyor.

Kenarlı silah koleksiyoncuları ve uzmanları açısından, kart öncelikle askeri amaçlar için yaratılmış bir bıçaktır: daha çok bir stiletto gibi görünür ve bir kural olarak kenarı güçlendirilir.

Bu yüzden bir pchak'ım olduğunu düşünüyorum. Tugri-pchak, büyük olasılıkla Buhara üretimi.

Ancak, kart, kordon ve pchak'ın hiçbir şekilde marka olmadığını, sadece bir ürünün - bir bıçağın - farklı dillerde ("pechak" - Tatarca) isimleri olduğunu iddia eden Marat Süleymanov'un konumundan çok etkilendim. , "pichok" - Özbekçe, "pshah" - Azerice'de, "kord" - Tacikçe'de, "kard" - Farsça'da Kard ve Kord ses olarak yakındır, çünkü Tacikler ve Persler (İranlılar) aynı dil grubuna aittir , Özbekler, Tatarlar, Azeriler - diğerine, Türk)

Ayrıca bir "boğa" var - bir Karaçay bıçağı (bu sitedeki "Bıçak - her Karaçay'ın bıçağı" makalesine bakın), ancak Karaçaylar ve en yakın akrabaları olan Balkarların da Türkçe konuşan halklar olduğu bilinmektedir.

Türkmen-Saryks'in bıçakları da var (Rusknife'den fotoğraf)

Dolayısıyla askeri konulara değinmeden şunu söylemek daha doğru görünüyor:

Ulusal Özbek bıçağı (pichok veya pchak)

Ulusal Tacik bıçağı (kordon)

Ulusal Uygur bıçağı (pçak)

Ulusal Karaçay bıçağı (boğa)

İşte 1871-1872 “Türkistan Albümü”nden başka bir fotoğraf

Semerkant, Pichak Çarşısı(Bu arada orijinalinde “Pisyak Çarşısı” yazıyor)

Önceki yıllarda, Özbek phak'ları SSCB'nin Avrupa kısmına tek örnekler şeklinde geldi, çoğu zaman Orta Asya'daki seferlerden getirildiler. Kural olarak, kaliteleri yüksek düzeyde değildi.

Geçen yüzyılın 90'lı yıllarının sonundan bu yana, Soyuzspetsosnaschenie şirketi Rusya'ya Özbek pçaklarının düzenli teslimatlarına başladı ve bunları şirketin ofisinde veya perakende olarak satın almak mümkün oldu. Şu anda, çevrimiçi mağazalar (özellikle Dukan Vostoka, Pchak el yapımı bıçaklar, vb.) dahil olmak üzere birçok bıçak mağazasında ve oryantal mutfak mağazasında satın alınabilirler.

İlk başta, tedarikçiler Özbekistan'daki pazarlarda toplu olarak phaks satın aldı, bu nedenle satıcılardan ustanın adını veya üretim yerini öğrenmek imkansızdı. Pazar doygun hale geldikçe, ticaret "uygarlaşmaya" başladı ve şimdi belirli bir usta tarafından (özellikle doğrudan ustalardan ürün satın alan satıcılardan) yapılmış bir pchak satın alabilir ve türünü, stilini ve malzemelerini seçebilirsiniz. bıçak ve sap.

Sovyetler Birliği döneminde, en popülerleri Özbekistan'daki tek bıçak fabrikasının bulunduğu Chust şehrinden gelen pçaklardı.

Özbekistan Uygulamalı Sanatlar Müzesi'nden fotoğraf, seçimin adı "Chust 1987"

Şu anda, Özbek phaklarının büyük bir kısmı, tüm aile demirci hanedanlarının yaşadığı tüm bir kentsel alanın (“makhalla”) olduğu, Özbekistan'ın Andijan bölgesi Shakhrikhon şehrinde üretilmektedir. ve pchak tesisatçıları çalışır.

Özbekistan Uygulamalı Sanatlar Müzesi'nden fotoğraf, seçimin adı "Shahrikhon 1999"

Böylece, ömrünün 50 yılını mesleğine adayan ve Shakhrikhon'un mahalla picokchi'sinin büyüğü seçilen ünlü usta Komiljon Yusupov, sanatını oğullarına aktardı ve şimdi kardeşler dilerlerse yapabilirler. , çok iyi ürünler.

Usto Bakhrom Yusupov

Usto Bakhrom Yusupov

Özbekistan'ın diğer bölgelerinde, bireysel zanaatkarlar (“usto”) ve pichakchi aileleri de yaşayıp çalışır, ancak ürünleri çok daha az yaygındır. Örneğin, Buhara'da yaşayan ve çalışan Abdullayev ailesi de phaks yapar, ancak gerçek “atları”, Özbekistan'da ünlü, çeşitli amaçlar için elle dövülmüş makaslardır.

Özbek phaklarıyla ilgili olarak, Tacik bıçakları (“kordonlar”) esas olarak Istaravshan şehrinde (eski Ura-Tyube) üretilmektedir.

Ayrıca, pchak'lı standlar ve kordonlar her zaman mevcuttur.çeşitli bıçak sergilerinde: "Blade", "Arsenal", "Avcılık ve Balıkçılık" ve diğerleri ...

Usto Abduvahob ve bıçakları:

Özbek ustalarla "Dukan Vostoka" mağazasının müdürü Bakhriddin Nasyrov - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvakhob.

Usto Uluğbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

Hem pchaklar hem de kordonlar elle yapılır ve bu tür her bıçağın ustanın ruhunun bir parçacığını taşıdığını söylemek güvenlidir.

Zaten harici bir muayene ile bıçağın kalite seviyesini değerlendirebilirsiniz:

İyi bir yapı ve bıçak işleme, belirgin bir sertleştirme çizgisi ve ince bir kesme kenarı, iyi ve uzun bir kesime güvenmenizi sağlar;

İyi lehimlenmiş veya saf kalaydan dökülmüş (hafif ve parlak) gulband, kurşun zehirlenmesi riski olmadan mutfakta pchak veya kordon kullanımına izin verir;

Bıçağa tıkladıktan sonra temiz ve uzun bir zil sesi, eyer sapında bir şaftın olmaması, yüksek kaliteli bir montajı gösterir;

Cihaz ile kulp arasında boşluk veya kulptaki çatlakların olmaması bunlarda mikroorganizma üremesini engeller;

Mümkünse, iş için diğer herhangi bir araç gibi, pchak ve kordonun da “elin doğal bir uzantısı” olması için “dokunarak” seçilmesi gerekir.

Hatalanamayan tek (bugün) pçaklar, Mamirjon Saidakhunov'un phak'larıdır.

Uçta 140x4mm bıçak, eşit olarak musluğa iner. Sıfıra indirgenmiş çift taraflı lens hafiftir ve mükemmel bir şekilde keskinleştirilmiştir. Toz çelik DI-90, fırında ısıtın, 61 bir yerde sertleşiyor. 110 mm sap, mors kemiği. Gulband, kalay bazlı sert bir alaşımdır. Yemek acımasızca kesiliyor, ağaç kuru kesiliyor, tavuk neşeyle kasaplık yapıyor. Kılıf: 3 mm deri, suya dayanıklı

Doğru, küçük bir nüans var - usta Ukrayna'da yaşıyor ve çalışıyor ve bu bıçağın fiyatı oldukça yüksek (diğer pchak'lara kıyasla)

Bugüne kadar Shakhrikhon, Semerkant, Taşkent ve benzerlerinden 30'dan fazla bıçak Rusya'da sunuldu...

Ayrıca, bu tür bıçaklar Rus üreticilerin ilgisini çekemedi.

Böylece, müşterilerinin isteği üzerine pchaklar yaparlar:

Gennady Prokopenkov

Bu bıçağı neredeyse her hafta sonu NTV kanalında Stalik Khankishiev'in elinde görebiliriz. 40X13 esaslı, 52-54'e kadar sertleştirilmiş fiber kompozit

Dmitry Pogorelov

Çelik CPM 3V, HRC - yaklaşık 60. Uzunluk 280 mm, bıçak uzunluğu 150 mm, genişlik 33 mm, kalınlık (3.5-2.5-1.5) mm, ağırlık 135g. Sap -cocobolo Sıfırlama, mükemmel kesim

Mezhov'un atölyesi

S. Kutergin ve M. Nesterov'un Bıçağı

H12MF çelik, gümüş, gül ağacı, gül ağacı, kemik. Bıçak uzunluğu 280 mm, bıçak 160 mm, genişlik 40 mm, kalınlık 4 mm, HRC 57-59

Ancak fotoğraftan bile, karıştırmanın hiçbir şekilde "Pchakovski" olmadığı açıktır.

Zlatoust silah ustaları

Çelik 95X18, HRC 58, uzunluk 292 mm, bıçak 160 mm, genişlik 35 mm, kalınlık (2.2-2.0-1.8) mm, ağırlık 120 g Yakınsama yaklaşık 0.3 mm'dir. Sap cevizdir. Küçük kalınlığa ve iyi azalmaya rağmen, bu bıçağın kesimi arzulanan çok şey bırakıyor.

silah ustası

Şam, yaldız. Uzunluk 260 mm, bıçak 160 mm, genişlik 35 mm, kalınlık (4.0-3.5-2.0) mm, ağırlık 140g. HRC yaklaşık 56'dır. Yakınsama yaklaşık 0,2-0,3 mm'dir.

Çeşitli süslemelere rağmen, kesim önceki AiR'den çok daha iyi.

Küçük bir test öngörülebilir sonuçlar gösterdi - önce Pogorelov ile Prokopenkov, sonra Oruzheinik ve ardından A&R geniş bir farkla.

Her zamanki pchak'ın (fotoğrafa bakın) seçkin ustalarımızın pchak'larından (kesim kalitesi açısından) biraz daha kötü, ancak Gunsmith'ten daha iyi olduğunu kanıtlaması ilginçtir, ancak çok fazla değil.

Geçen yüzyılın ortalarında, Alman Herder şirketi tarafından pchak'a benzer bıçaklar yapıldı, ancak uzmanlığını bulamadım

Tabii ki, bir pchak, hatta iyi bir tane bile, Avrupalı ​​bir şefle üretilebilirlik ve hijyen açısından karşılaştırmak zordur ve modern yemek üretiminde daha az uygun olacaktır, ancak ev mutfağında ve özellikle doğada bir yerde, bu bıçak size çok zevk verebilir!

Pchak'ın çalışmalarının daha eksiksiz bir resmi için, bu sitede Roman Dmitriev'in "Gerçek hayatta Pchak" incelemesini okumanızı tavsiye ederim.

Makaleyi yazarken büyük yardım Marat Süleymanov, Roman Dmitriev ve "RusKnife" forumu tarafından sağlandı.

Bakhriddin Nasyrov'a ("Doğunun Dukanı") ve Alexander Mordvin'e ("Pchak - el yapımı bıçaklar") fotoğraf sağladığınız için özel teşekkürler

not Roman Dmitriev'in incelemesi "Gerçek hayatta Pchaki" yakın gelecekte görünecek