Siyah trüf (Fransızca): Masadaki elmasa denir. Beyaz yer mantarı Yer mantarı nasıl kokar?
Yer mantarı (Yumru), yeraltı yumrulu ve etli meyve gövdeleri oluşturan keseli tip bir mantardır. Bu en pahalı ve değerli mantar inceliktir.
Keseli çeşidin meyve veren gövdelerinin çok çekici görünmemesine rağmen, bitmiş mantar yemekleri mükemmel bir tada sahiptir ve etkileyici bir şekilde inanılmaz hoş kokar. Böyle bir ürüne dayalı yemekler sadece ülkemiz restoranlarında değil, aynı zamanda yabancı tüketiciler arasında da oldukça değerlidir.
yer mantarı neye benziyor
Meyve veren vücut yeraltında büyür, yuvarlak veya yumrulu bir şekle sahiptir ve ayrıca etli veya kıkırdaklı bir yapıya sahiptir. Yetişkin bir yer mantarındaki apothecia, kural olarak, kapalıdır ve bir fındık çapından oldukça büyük bir patates yumrusunun çapına kadar değişebilir. Meyve gövdelerinin dış tarafı, peridium adı verilen kösele bir tabaka ile temsil edilir. Peridiumun yüzeyi pürüzsüz, çatlak veya çokyüzlü siğiller ile kaplıdır. Kesimde, bir mermer desen, değişen açık damarlar veya "iç damarlar" ve koyu damarlar veya "dış damarlar" ile temsil edilir.
Trüf - en pahalı ve değerli mantar inceliği
Rusya, Ukrayna ve Beyaz Rusya'da yer mantarı nerede yetişir?
Değerli meyve organları, odunsu köklerle mikoriza oluşturabildikleri yaprak döken ormanlarda aranır. Örneğin, siyah trüf çok etkileyici kokar ve çoğunlukla meşe, kayın, gürgen ve elaların yanında büyürken, beyaz trüf daha hafif bir aromaya sahiptir ve huş ağacı, kavak, karaağaç, ıhlamur, üvez ve alıç ile mikoriza oluşturur. Büyüme için ideal yerler Portekiz, İspanya, İtalya ve Almanya olarak kabul edilir.
Ülkemiz topraklarında, bu değerli mantar Moskova, Vladimir, Tula, Oryol ve Smolensk bölgelerinde nadiren yetişir, ancak Kafkasya'nın Karadeniz kıyısında ve Orta Volga bölgesinde oldukça yaygındır. Ukrayna'da yer mantarı için en uygun toprak ve iklim koşulları Lviv bölgesi, Karpatlar ve Khmelnytsky bölgesi ile Transcarpathia bölgesidir. Belarus topraklarında, Svisloch-Berezinsky rezervinin ormanlarında benzersiz bir mantar bulunur.
Galeri: yer mantarı mantarları (25 fotoğraf)
Yer mantarlarının büyüdüğü yer (video)
Yer mantarının tadı ve besin değeri
Meyve veren cisimlerin şüphesiz faydaları, besin değerleri ve mükemmel tadı kimyasal bileşim tarafından belirlenir:
- proteinler - 3.0 g;
- yağ - 0,5 g;
- karbonhidratlar - 2.0 g;
- diyet lifi - 1.0 g;
- su - 90.0 g;
- kül - 1.0 g;
- "B1" vitamini veya tiamin - 0.02 mg;
- "B2" vitamini veya riboflavin - 0.4 mg;
- "C" vitamini veya askorbik asit - 6.0 mg;
- "PP" vitamini - 9,5 mg;
- niasin - 9.0 mg;
- monosakaritler ve disakaritler - 1.0 g.
Ortalama enerji değeri türlere göre değişmekle birlikte çoğu zaman 22-24 kcal'dir.
Trüf mantarının faydaları hakkında
Yer mantarının faydaları yadsınamaz. Meyve veren cisimler, aktif, hızlı büyüme süreçleri aşamasında özellikle önemli olan bir vitamin kaynağıdır. Diğer şeylerin yanı sıra, Bu ürün vücudu gençleştirmeye yardımcı olan mükemmel bir antioksidandır.. Keseli mantarın kendini çok güçlü ve etkili bir afrodizyak olarak gösterme yeteneği de iyi bilinmektedir. Bu mantara dayalı kozmetikler kırışıklıkları daha az fark edilir hale getirir, yaşlılık lekelerinden kurtulur ve cildi sıkılaştırır. Trüf ayrıca kronik yorgunluktan ve güç kaybından kurtulmaya da yardımcı olur.
Trüf mantarı türleri
Sadece görünümlerinde değil, aynı zamanda tat ve besin değerinde de farklılık gösteren çeşitli yer mantarı türleri iyi bilinmektedir.
T.aestivum - üzerinde siyah piramidal siğiller bulunan, kahverengimsi-siyah veya mavimsi-siyah bir yüzeye sahip, yumrulu veya yuvarlak bir şekle sahip, yeraltında modifiye edilmiş bir apothecium oluşturur. Et, gelişme aşamasına bağlı olarak, çok sert veya daha gevşek, beyazımsı veya kahverengimsi-grimsi-sarı olabilir ve açık damarlı bir mermer desen oluşturur. Lezzet yüksektir. Hamur, cevizli ve tatlı bir tada ve hafif çimenli notalarla çok hoş ve belirgin bir aromaya sahiptir. Sporlar sarı-kahverengi, fusiform veya oval, çok karakteristik ağsı tiptedir. Meyveler yazın veya sonbaharın ilk on yılında.
T.brumale - bazen derin tipte poligonal veya tiroid siğiller ile kaplı peridium ile düzensiz küresel veya neredeyse yuvarlak meyve gövdeleri oluşturur. Dış kısım kırmızı-mor veya siyahtır. Hamurun rengi, çok sayıda beyaz ve sarımsı-kahverengi mermer damarlarla beyazdan grimsi veya grimsi menekşeye değişir. Sporlar elipsoidal veya oval şekilli, farklı büyüklükte, kahverengi renkte, kavisli yüzeysel dikenlerle. Kasım ayından baharın son on yılına kadar meyve verir.
Trüf İtalyan veya Piyemonteli
T. magnatum - pürüzlü bir yüzeye sahip, ince ve kadifemsi, açık hardal sarısı veya hamurdan ayrılmayan hafif kahverengimsi bir cilt ile kaplanmış, düzensiz ve yumrulu gövdelerle temsil edilen bir yeraltı modifiye apothecia türü oluşturur. İç yapı, bazen kırmızımsı bir renk tonu ile yoğun, beyazımsı veya sarımsı-gri renktedir. Et, sarımsak peynirini andıran hoş ve baharatlı bir aroma ile beyaz ve kremsi kahverengi bir mermer desenin varlığı ile karakterize edilir. Sporlar sarımsı-kahverengi, oval şekilli, ağsı bir desene sahiptir. Meyve veren organların toplanması Eylül ayının son on gününden Ocak ayının sonuna kadar gerçekleştirilir.
Perigord trüf veya siyah trüf
T. melanosporum - basınç sırasında rengi turuncuya dönüşen kırmızımsı-kahverengi veya simsiyah bir yüzeye sahip, yuvarlak veya düzensiz şekilli, değiştirilmiş yeraltı yumrulu apothecia oluşturur. Kabuk çok sayıda küçük çok yönlü düzensizliklerle kaplıdır. Yapı sert, açık gri veya pembemsi kahverengi renkte olup, kesitte beyazımsı veya kırmızımsı-pembe ebru desenlidir. Hamur, çok güçlü ve karakteristik bir aromanın yanı sıra acı ile hoş bir tada sahiptir. Sporlar koyu kahverengi, fusiform veya oval, bir eğri ile. Toplama Kasım-Mart ayları arasında gerçekleştirilir.
Yer mantarı bazen benzer meyve gövdelerine sahip diğer çeşitler olarak adlandırılır. Çoğu zaman Choiromyces, Elarhomyces ve Terfezia cinsine aittirler:
- Terfetia aslan-sarı- yuvarlak ve düzensiz bir şekle ve ayrıca kahverengimsi veya beyazımsı sarı bir yüzey rengine sahip bir Kuzey Afrika çeşididir. Kağıt hamuru açık renkli, unsu tip, nemli, belirgin beyazımsı çizgiler ve kahverengi lekeler ile;
- Elafomyces granulosa- üzerinde çok sayıda küçük siğilin yoğun bir şekilde bulunduğu bir dış kabuğun varlığı ile karakterize edilir. Beyaz veya grimsi eti kaplayan koyu sarı-kahverengi veya sarımsı-koyu renkli bir yüzeye sahip meyve gövdeleri.
Ülkemiz topraklarında, tombalan adı altında iyi bilinen Kafkas Terfezia transcausasis çeşidi yetişir. Azerbaycan topraklarında ve Abşeron Yarımadası'nda, ayrıca Dağlık Karabağ ve Orta Asya'da oldukça yaygın olan çeşitli keseli mantarlar.
Trüf mantarlarının faydalı özellikleri (video)
Yer mantarı nasıl ve ne zaman aranır
Tamamen olgunlaşmış meyve gövdelerinin toplanması, kural olarak, son on yılda veya sonbahar döneminin başında gerçekleştirilir. Çoğu zaman, bu türün mantarları, huş ağaçlarının yakınında, bir meşe korusunun kenarı boyunca, güneş ışığıyla iyi aydınlatılmış perdelerde büyür ve ayrıca titrek kavak ve kızılağaç tarlalarında da bulunabilir. Mantarların yerini belirlemek için, en iyi koku alma duyusuna sahip olan domuzlar ve köpekler, çok tuhaf ve oldukça güçlü aromaları nedeniyle mantarları bulmaya yardımcı olan özel olarak eğitilmiştir.
Yer mantarı yerleri, toprağın grimsi kül renginin varlığı ve ayrıca solmuş veya bodur yosun ve otların görünümü ile kolayca tanımlanabilir. Kural olarak, meyve gövdeleri aynı anda birkaç örnekle tek bir yerde temsil edilir, bazıları bazen zemin seviyesinin üzerinde çıkıntı yapabilir. Akşam saatlerinde meyve veren organları toplamak en iyisidir. Birçok ülkede mantar aramak için özel olarak eğitilmiş evcil veya çiftlik hayvanları kullanılmaktadır.
Evde büyüyen yer mantarı özellikleri
Yetiştirmedeki zorluklar, meyve veren gövdelerin elde edilmesinin mevsimselliği, ayrıca yüksek tat ve aromatik nitelikler, böyle bir ürünün yüksek maliyetini açıklar. Birçok yabancı ülkede trüf tarlalarının toplu olarak yetiştirilmesi geleneksel olmasına rağmen, evde de oldukça iyi verimler alabilirsiniz. Değerli bedenleri düzgün bir şekilde büyütmek için, Aşağıdaki önerilere ve aşamalı teknolojiye uymanız gerekir:
- bir alt tabaka veya özel bir alt tabaka üzerinde alım;
- düşmüş meşe, ceviz, kayın dalları ve yaprakları ile yosun hasadı;
- iç mekan bitkilerinin yetiştirilmesi için turba besin substratının elde edilmesi;
- bir ağaç seçimi ve çevresinde çeyrek metre derinliğe ve 10 cm çapa kadar birkaç delik kazma;
- her kazılmış deliği hazırlanmış besleyici turba substratı ile ½ oranında doldurmak;
- mantar miselyumunun döşenmesi ve besleyici bir turba substratı ile toz haline getirilmesi, ardından yoğun sıkıştırma;
- mantar ekiminin yağmur veya eriyik su ile bol sulanması;
- hazırlanan karışımın yeşillik, yosun ve dallara göre serilmesi, ardından sulanması.
İlk mahsulün ortaya çıkma zamanlaması doğrudan toprak ve hava koşullarına ve ayrıca ekim malzemesinin kalite özelliklerine bağlıdır. Kural olarak, ilk meyve üç ila dört yıl sonra ortaya çıkar.
Ayrıca evde oldukça iyi bir yer mantarı verimi elde edebilirsiniz.
Trüf mantarı nasıl pişirilir
Değerli bir incelik orman ürünü uygun şekilde hazırlanmalıdır. Mantarlardan makarna, pilav ve yumurta ile çok lezzetli ve özgün bir kombinasyon elde edilebilir. Meşhur mekanlarda servis edilen en popüler yemeklerden biri de Şampanya Truffles, hazırlanması için ihtiyacınız olacak:
- bir litre sudan ve yaklaşık bir buçuk saat pişirilmesi gereken 500 gr domuz etinden yağlı bir et suyu hazırlayın;
- dört meyve gövdesini ince dilimler halinde kesin ve yaklaşık 100 gr domuz yağı ve az miktarda et suyu ekleyerek bir tencereye koyun;
- kaynattıktan sonra 2/3 bardak şampanya ekleyin.
Ortaya çıkan bileşim, yarım saat boyunca çok yavaş bir ateşte pişirilir, ardından yemek süslenir ve masaya servis edilir.
Çok özgün ve enfes bir yemek, Hamsi ve Trüflü Makarnadır. Yemek pişirmek için bir trüf ve beş hamsiyi ince doğramanız, ardından dört diş sarımsağı bir presle öğütmeniz gerekir. İyice kızdırılmış zeytinyağına sığ bir tavada, doğranmış mantarları hamsi ile koyun, ardından doğranmış tüm sarımsakları, biraz karabiber ve az miktarda kırmızı biberi ekleyin. Tatmak için tuz eklenir. Birkaç dakika kızartılan karışım, tamamen pişene kadar önceden kaynatılmış makarnaya eklenir. Bitmiş yemek servis yapmadan önce rendelenmiş parmesan ile tatlandırılmalıdır.
Trüf mantarı nasıl pişirilir (video)
Taze yer mantarı nasıl düzgün bir şekilde saklanır
Taze hasat edilmiş trüf meyve veren gövdelerin ortalama raf ömrü, türü ne olursa olsun, çok uzun değildir. Eşsiz ve çok rafine mantar aromasını hissetmek için, yemeği mümkün olduğunca erken, tercihen meyve gövdelerini hasat ettikten hemen sonra birkaç saat pişirmek gerekir.
Raf ömrünü uzatmanın birkaç yolu vardır. Toplanan meyve gövdelerinin pirinçte depolanması kendini en iyi şekilde kanıtlamıştır ve en değerli mantarların yağda depolanması, ona benzersiz ve çok hafif bir aroma vermenizi sağlar. Mümkün olan en uzun depolama amacıyla, taze hasat edilmiş trüf mantarı meyve gövdelerinin dondurulması arzu edilir.
Galeri: yer mantarı mantarları (40 fotoğraf)
kim yer mantarını abarttı - mantarlar ve tadı neye benziyor? ve en iyi cevabı aldım
Vladimir Volkov'un yanıtı[uzman]
Aşırı yemek zor - çok pahalı. Tadının orijinal olduğunu söylüyorlar ama ben petrolü severim
cevap arı maya2[guru]
cevap 777[guru]
cevap JessyBri[guru]
cevap Yatiana Egorovskaya[guru]
cevap Grigory Spichak[guru]
cevap Elena Çistyakova[aktif]
cevap Artur Basyrov[acemi]
Paris'te bir eğitim kampındaydım, genel olarak, annemle yalnız tanıştım, bana sebzeli bir yer mantarı ısmarladı, sadece delirdim, başka bir kelime yok, sadece bir şey, pahalı bir yemek çok pahalı yaklaşık 100 avro + bir kadeh şarap, genel olarak, gerçek yer mantarı elde etmek o kadar kolay değil, sadece yeraltında büyüyorlar, birçok restoranda yer mantarı yapıyorlar (sahte bir incelik), tabiri caizse, hiç de değil, ihtiyacınız var Onları ustaca pişirebilmek ve çok kolay havaya uçabilmek için, St. Petersburg'daydım, çok iyi bir restorana gittim, yer mantarı sipariş ettim, şey, çok saçmaydı, sadece siktir et, genel olarak, bir şefe ihtiyacınız var. bir Michelin yıldızı ve gerçek bir yer mantarı! Mutlaka deneyin!
cevap arı maya2[guru]
neden yedin? onları yeme. Acı biber gibidir. sadece onu yemiyorsun. sarımsak tadı ve sarımsak kokusu. Ben trüf anlamıyorum. gamno ... bu benim görüşüm. sadece moda ve acele. kokuyor. sadece modaya bir övgü. çünkü bulmak zor. ve böylece özel bir şey yok. İnan bana. G...
cevap 777[guru]
Böyle pahalı lezzetleri sadece sapıklar yiyebilir. Ve o zaman bile, gösteriş için daha fazlası ...
Ve böylece mantarlar, mantarlar gibi ... Benim için tereyağlı mantarlarımız daha iyi, ama bizim yerli beyazımız !! ! ne karşılaştırabilir? Ve patatesli kızarmış chanterelles? ? Mmmm...
cevap JessyBri[guru]
IMHO - tatsız. Bir kez denedim, bunların aynı yer mantarı olduğunu bile bilmeden. Önceden bilseydim, hayal kırıklığı çok daha büyük olurdu - tat yok, koku yok (ya da daha doğrusu, öyle görünüyorlar, ama bir şekilde aptallar). Çoğu lezzet gibi - zevk ve gösteriş meselesi
cevap Yatiana Egorovskaya[guru]
Tam olarak trbfel'den ziyade baharat olduğu yazılmıştır.
Tadı kelimelerle ifade edilemez. Önceki cevapların yazarları görünüşe göre bayattı ... veya yanlış hazırlanmış.
Aslında amatör bir ürün. Şahsen ben siyah trüf mantarını daha çok sevdim ve beyazın tadı ve kokusu çok müdahaleci görünüyor.
Trüf mantarı soslara, et yemeklerine tat vermek için kullanılır, zeytinyağı ile demlenir.
Yani beyazlar gibi kızartılmazlar, mantarlar gibi tuzlanmazlar.
Birkaç porsiyon spagettiyi tatlandırmak için küçük bir kaşık dolusu trüf pate yeterlidir.
Genel olarak, fırsat kendini gösterirse, deneyin.
cevap Grigory Spichak[guru]
Trüflerin cevizli bir tadı var... eski şekerler Truffles uzaktan bu tada sahipti ... Ve sonra tatlılara şekilleri için yer mantarı denilmeye başlandı ... kısacası - fındık tadı veriyorlar ...
cevap Elena Çistyakova[aktif]
Yer mantarı, nereye eklerseniz ekleyin yemeğin tadını artırır - her şey hemen inanılmaz lezzetli görünür. Parmesan peyniri veya soya sosu (gerçek) benzer bir kaliteye sahiptir.
Koku keskin. Mantar-fındık-parmesan.
En pahalı mantar, "kara elmas" - yer mantarı hakkında söyledikleri bu. Bunu her mantar hakkında duymazsınız. Çoğu zaman, çok pahalı olmalarının yanı sıra, bu mantarlar hakkında hiçbir şey bilmiyoruz. Öyleyse, ilk bakışta, sıradan olmayan topaklarda, maliyetin yanı sıra özel olan nedir? Bunu makaleden öğrenelim.
Bir trüf neye benziyor
Yer mantarı, keseli mantarlar bölümüne aittir. Bütün bunlar, sporlarının mantarın tam gövdesinde olmasından kaynaklanmaktadır.
Bir incelik yeraltında yetişir. Normal büyüme için bir ağaçla simbiyoz yapması gerekir. Mantar toplayıcı, olduğu gibi, ağacın kök sistemini sarar, bu nedenle besinleri topraktan daha iyi emer.
Trüfün belirgin bir bacağı ve kapağı yoktur, gövdesi yumruludur. Görsel olarak, patateslere biraz benzer. Boyut olarak, bu lezzetler çok küçükten (fındık boyutunda) daha büyüklere (portakal boyutunda) kadar değişir. Ağırlık birkaç gramdan bir kilograma kadar değişir (ancak bu tür devler oldukça nadirdir). 
Deri, türe bağlı olarak neredeyse siyah veya açık renkli (beyaz yer mantarı) olabilir. Etin rengi de türe bağlı olarak değişir, ancak bağlam içinde tüm mantarlarda mermer deseni andırır. Bu ürün çiğ olarak tüketilebilir.
yer mantarı
Bu mantarın yüzden fazla çeşidi vardır, ancak en yaygın olanları ele alacağız.
kara yaz
Kara Rus olarak da bilinen kara yaz, meşe, kayın veya huş ağacı köklerinin altında yaprak döken veya karışık ormanlarda yetişir. Toprak kireç ile tercih eder. Orta Avrupa'da dağıtılır, Kafkasya kıyılarında bulunur. Bu mantarın mevsimi yaz ve erken sonbahardır. 
Siyah yazın meyve veren gövdesi, siyah siğiller ile yumrulu veya yuvarlak, mavimsi veya kahverengidir (siyaha yakın). Çap 10 cm'ye ulaşır.
Genç bir mantarın eti oldukça yoğundur, yaşlandıkça daha yumuşak olur. Etin rengi de yaşla birlikte açıktan kahverengiye değişir. Bir ceviz aroması ile tatlı bir tadı vardır. Koku, yosun aromasına benzer. Kara yaz, bir incelik olmasına rağmen, akrabalarından daha az değerlidir.
Kara kış
Kış trüfleri sonbaharın sonundan Mart ayına kadar hasat edilebilir. İtalya, İsviçre, Batı Ukrayna ve Kırım'ın dağlık bölgelerinde yetişir.
Mantarın çapı 20 cm'ye kadar küresel bir şekle sahiptir. Yetişkin bir örneğin ağırlığı bir kilograma veya daha fazlasına ulaşabilir. 
Dışı çok sayıda siğil ile kaplıdır. Sarımsı damarlı hamur, mermer bir desene benzer. Başlangıçta hafiftir, ancak zamanla griye döner ve hatta mor bir renk alır.
Güçlü bir misk kokusuna sahiptir. "Siyah" akrabaların geri kalanı kadar değerli değil.
Kara Perigord (Fransızca)
Perigord trüf, adını Fransa'daki tarihi Perigord bölgesinden alır. Ancak İtalya (Umbria), İspanya ve Hırvatistan'da da bulunur. Hasat mevsimi kasım ayından mart ayına kadardır.
Meyve gövdesi 9 cm çapa kadar yumru şeklindedir.Genç numunenin rengi kırmızımsı-kahverengi, eskisi siyahtır. Hamurun rengi zamanla gri veya pembemsidir, sporların görünümünden koyu kahverengi veya siyah olur, ancak açık çizgiler kalır. 
Ağızda kalan tat acıdır ve koku kimilerine göre çikolatayı, kimilerine göre pahalı alkolü andırır.
Bu mantar adını büyüdüğü bölgeden almıştır. Himalaya trüf, bir tür siyah kış trüfüdür. Meyve verme dönemi kasım ortasından şubat ayına kadardır.
Mantarın kendisi oldukça küçüktür, sadece 5 cm çapa kadar, ağırlığı 50 g'dan fazla değildir. 
Kabuk, küçük büyümelerle karanlıktır. Kağıt hamuru elastik koyu mor, neredeyse siyahtır. Belirgin orman notaları içeren aroma.
Beyaz Piyemonte (İtalyanca)
En çok İtalya'nın Piedmont bölgesinde ve Fransa'nın onu sınırlayan bölgelerinde yaygındır. Çoğu zaman yaprak döken ormanlarda meşe, söğüt, kavak, bazen de ıhlamur altında yetişir. Toplama dönemi, Eylül ayının ikinci on yılından Ocak ayının sonuna kadardır.
12 cm çapa kadar yumrular Ağırlık - 300 g'a kadar, ancak bazen 1 kg ağırlığa kadar örnekler vardır. Yüzey kadifemsi, açık turuncu veya kahverengidir. 
Et elastiktir, beyaz veya sarı-gri olabilir. Mermer bir desen oluşturan damarlar açık veya kremsi kahverengidir.
Beyaz trüfün aroması, peynir ve sarımsak kokusunu birleştirir.
Biliyor musun? Dünyada yenen tüm yer mantarlarının %50'si Fransızlardan geliyor.
Beyaz Oregon (Amerikan)
Bu tür trüf, Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzeybatısında bulunabilir. İğne yapraklı ağaçların yakınında toprakta sığ büyür. Ekim ayından Ocak ayına kadar hasat edilir.
Meyve gövdesi 7 cm çapa kadar, ağırlığı 250 g'a ulaşabilir.Kabuğu açık kahverengi, eti hafif damarlı altın kahverengidir. 
Bu orman lezzetinin aroması bitkisel ve çiçek notalarına sahiptir.
Kırmızı
Bu mantar Avrupa'da ve Rusya'nın batısında (Urallara kadar) yetişir. İğne yapraklı ağaçlar veya meşe yakınındaki toprağı tercih eder. İlkbahar sonundan ağustos ayına kadar meyve verir.
4 cm'ye kadar yumru çapı Ağırlık nadiren 80 g'ı geçer.
Mantarın rengi kırmızı-kahverengidir. Et oldukça yoğun, kirli pembe veya bej. 
Aroma çimen, şarap ve hindistancevizi notaları içerir.
Kırmızı pırlanta, kırmızı trüfün "kardeşi"dir. Avrupa ve Rusya ormanlarında, çoğunlukla meşe altında bulunur.
Yeraltı sakinlerinin kendileri çok küçüktür - çapları 4 cm'yi geçmez Ağırlık - yaklaşık 45 g.
Cilt bej veya kahverengidir. Et, beyaz çizgilerle grimsi veya kahverengidir. 
Bu örneğin kokusu, hafif bir hindistancevizi kokulu şarap-armut notalarına sahiptir.
Önemli! Geyik trüf - cinsin tüm üyelerinin yenmez tek.
sonbahar (bordo)
Bu tür, diğerleri gibi, adını büyüme yerinden (Bordo) almıştır. Olgunlaşma dönemi Haziran'dan Ekim'e kadardır.
Mantarın çapı 8 cm'yi geçmeyen yuvarlak bir şekle sahiptir, ağırlık 300 g'a ulaşır. 
Bir tür siyah mantar olarak, sonbahar bordo koyu, neredeyse siyah bir cilde sahiptir. Et, hafif damarlı açık kahverengidir.
Sonbahar trüf, gurmeler tarafından takdir edilen fındık ve çikolata kokusuna sahiptir.
Çince (Asya)
Bu tür trüf Çin'in güneybatısında yetişir. Meşe, kestane ve çam ile birlikte yaşamayı tercih eder. Büyüme dönemi Aralık'tan Şubat'a kadardır.
Yumru çapı 10 cm'ye kadar Ağırlık 500 g'a kadar çıkabilir.Kabuğu koyu, yoğun. Et elastiktir, gri çizgilerle koyu renklidir. 
Aroma sadece olgun bir mantarda telaffuz edilir. Bir yer mantarının Perigord olarak geçmesi için yapay olarak tatlandırıldığı durumlar vardır.
Nerede ve nasıl büyür?
Trüf mantarları dünya sakinleridir. Ağaçların köklerinde yeraltında büyürler. Her tür belirli bir alanı ve ağaçları tercih eder.
Bu mantarların büyüme coğrafyası oldukça çeşitlidir. Avrupa'nın her yerinde, Rusya'nın sıcak köşelerinde, Kuzey Afrika'da ve Kuzey Amerika'nın batısında bulunabilirler.
Çoğu, geniş yapraklı ağaçları tercih eder - meşe, huş ağacı, kayın, kavak, karaağaç, ıhlamur. Bazıları sedir veya çam altında yetişir.
Yeraltı sakini sıcak, ılıman bir iklimi sever, bu nedenle enlemlerimizde Batı Ukrayna ormanlarında, Kırım'da, Urallara kadar Rus ormanlarında ve Kafkasya'da ve ayrıca Belovezhskaya Pushcha ve Gomel'de bulunabilir. Belarus bölgesi.
nasıl arama yapılır
İncelik yeraltında büyür ve bulması kolay değildir. Ancak yeraltında bir trüf mantarının gizlendiğine dair bazı işaretler var: 
- mantarın üzerindeki bitki örtüsü daha seyrektir;
- dünya gri bir renk alır;
- kırmızı sinekler, larvaları beslemek için meyve veren gövdeyi kullanırlar, bu nedenle "iştah açıcı" yerlerin etrafında toplanırlar.
Önemli! Avrupa'da yer mantarı "avlamak" için bir lisansa ihtiyacınız var..
Kimyasal bileşim
Trüf bir diyet ürünüdür - 100 g başına sadece 24 kcal (3 g - proteinler, 0,5 g - yağlar, 2 g - karbonhidratlar).
Bu lezzetli ürünler C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg) vitaminlerini içerir. Ayrıca aşağıdaki unsurları içerir:
- potasyum;
- kalsiyum;
- ütü;
- sodyum;
- bakır.
Fayda ve zarar
Bu mantarların içerdiği vitamin ve minerallerin insan sağlığına olumlu etkileri vardır:
- bir antioksidan etkiye sahip;
- kesikler veya hastalıklar durumunda cildin iyileşmesini hızlandırmaya yardımcı olur;
- kalın bağırsakta malign tümörlerin gelişmesini önlemek;
- cilt tonunu korumaya yardımcı olur, kırışıklıkların görünümünü azaltır;
- bağırsaktaki mikroflorayı olumlu yönde etkiler.
Bu mantarlar insan vücuduna herhangi bir zarar veremez ve kullanımlarının tek kontrendikasyonu bu ürüne karşı bireysel hoşgörüsüzlüktür. Kadınlar hamilelik ve emzirme döneminde ve okul öncesi çocuklarda yer mantarı yemekten kaçınmalıdır.
yemek pişirmede nasıl kullanılır
Bu mantarlar, özel tat ve aromalarında diğer akrabalardan farklıdır. Bu mantarların kokusu fındıksı veya bitkisel notalara sahip olabilir.
Trüf, soslara katkı maddesi olarak veya aromatik bir baharat olarak kullanılır, ancak çoğu zaman bu ürün çiğ olarak servis edilir, rendelenir ve ana yemeğe eklenir. Yer mantarı aromasının tam olarak ortaya çıktığı diğer ürünlerle temasa geçilmesidir. 
Bu mantarın tadı kavrulmuş fındık veya tohumlara benzer. Aromadan ayrılamaz, gurmeler bazen "kokuyu yediklerini" söylerler.
trüf mantarı neden bu kadar pahalı
Yer mantarlarının yüksek maliyeti, çok az "çıkarılmaları" gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Bu mantar her ormanda hatta her bölgede yetişmez. Ayrıca yüzeye çıkmadığı için bulunması da o kadar kolay değildir. Mevsimlik bir ürün olması da benzersizliğini tamamlıyor.
Buna hoş bir tat ve nefes kesici bir aroma ekleyin - ve burada nadir bulunan pahalı bir incelik elde ediyoruz.
Biliyor musun? Hasat edilen en büyük beyaz trüf 1 kg 890 gr ağırlığındadır..
Bu arada, beyaz bir trüfün maliyeti 4.000 Euro/kg'a ulaşabilir. Ne kadar büyükse, o kadar pahalıdır. Siyah bir akraba, kilogram başına 1.500 ila 2.500 dolara mal olacak.
Bu tuhaf mantarı bir kez denediğinizde tadı ve aromasının sonsuza kadar hafızanızda kalacağına inanılıyor. Lezzetinin yanı sıra bu ürün vücut için de oldukça faydalıdır. Gurmeler tavsiye ediyor: Bu inceliği tatma fırsatınız varsa, kaçırmayın.
Trüf, yer altında yetişen ender bir incelik mantarıdır. Piyasada, bu tür mantarların 1 kg'ı 2 ila 5 bin avroya mal oluyor, bazı örnekler daha da pahalıya satıldı. Yüksek maliyet, mantarı elde etmenin zorluğu ve yüksek talep tarafından belirlenir. En katı eleştirmenlerin bile takdir edeceği olağanüstü lezzet nedeniyle yüksek talep.
Mantarlar ulaşılması zor yerlerde, yeraltında 10-15 cm ağaç köklerinin altında yetişir ve bu da aramalarını zorlaştırır. Mantarların yeri, toprağın ve iklimin bileşimine bağlıdır. Onları kavak, ıhlamur, üvez, meşe, kayın, huş ağacının köklerinde aramanız gerekir, bundan mantarın karışık ve yaprak döken ormanları seçtiği sonucuna varabiliriz.
Yer mantarı Avrupa, Kuzey Amerika, Asya ve ABD'de yetişir. Rusya'da trüf mantarı, ılıman bir iklimin hüküm sürdüğü yerlerde bulunur, bazen Avrupa kısmında, esas olarak toprağın kireçle doygun olduğu yerlerde de bulunabilirler.
Trüf mantarları temel olarak 2 türe ayrılır: bunlar siyah ve beyaz türlerdir.
- Siyah trüf. Yaz aylarında olgunlaşmaya başlar ve sonbaharda meyve verir. Taze meyve kırmızı-mor renk o zaman. Çekirdek beyazdır. Bazen çam ve huş ağaçlarının yakınında bulunan meşe, gürgen, kayın köklerinin altında büyür.
- Beyaz trüf. Sonbahardan kış başlarına kadar olgunlaşır. Meyveler sarımsı renktedir, eti beyazdır. Siyah trüften daha az yaygındır, bu nedenle daha değerlidir.
Mantar nerede büyür?
Trüf mantarının Rusya'daki habitatının coğrafyası oldukça geniştir, Orta bölgelerde, Volga bölgesinde, Kafkasya'da bulunur.
Avrupa kısmı
Kara trüf, Kafkasya'da, Karadeniz kıyısında, Moskova, Voronezh, Podolsk, Tver, Leningrad bölgelerinde yaprak döken ve karışık ormanlarda bulunabilir.
Beyaz yumrular Tula, Orel, Vladimir, Smolensk, Kuibyshev bölgelerinde bulunur.
Sibirya
Sibirya'nın yaprak döken ve iğne yapraklı ormanları, lezzetli beyaz trüf mantarının yaşam alanlarıdır ve uygun iklim koşulları, iyi hasatlarına katkıda bulunur.
Kırım ve Kafkasya
Ilıman iklim koşulları ve meşe ve kayın bahçelerinin dikilmesi mantarların verimini arttırır ve aktif büyümelerini destekler. Gelendzhik, Anapa, Abrau-Dyurso köyü, Alanya, mahsulün daha büyük bir miktarını oluşturan alanlardır.
Mantar toplamanın karmaşıklığı nedeniyle, toplama verimliliğinin birçok kez artırılabileceği bir dizi kural vardır. En önemli şey doğru ormanı seçmektir. Bunlar yaprak döken ağaçların (kayın, huş, meşe) olduğu alanlar olmalıdır. Toprak çok miktarda kireç, kum içermelidir. Mantar yerinde yüksek nem olacak, bitki örtüsü bodur, toprak gri-küllü renkte olacak ve orta yaşlar yer üzerinde daire çizecek. Dikimler çok gençse, orada mantar bulmak mümkün olmayacaktır, ancak etrafınızda genellikle yaban domuzu ve diğer hayvanların izlerini görebilirsiniz.
Rusya'daki beyaz trüf, 4. besin değeri kategorisinin yenilebilir bir mantarı ve bir incelik olarak kabul edilir. Almanya, İsveç ve Macaristan'da da aynı görüş paylaşılıyor. Ancak İspanya, Fransa ve İtalya'da beyaz trüf mantarı zehirli olarak kabul edilir ve mide-bağırsak zehirlenmesine neden olur. İspanya'da beyaz trüf yasaklı türler arasında listeleniyor. Ayrıca, sadece olgunlaşmış meyve veren cisimlerin toksisitesi ve ayrıca ısıl işlem ihtiyacı hakkında bilgi vardır.
Tanım
Beyaz trüf, patates yumrularına benziyor ve sıradan bir mantar gibi değil. Şapkası ve bacakları yok ve kendisi hala kazılması gereken yerden yerde.
meyve veren vücut
Beyaz trüfün meyve gövdeleri düzensiz, hafif yuvarlaktır. Meyve veren vücudun bu formuna apothecia denir. Trüf mantarlarında ikincil olarak kapalı bir apothecia bulunur. Yüzey neredeyse pürüzsüz. Beyaz trüf en geniş yeri 12 cm'ye kadar büyür, 2 cm'den küçük örnekleri de vardır.İlk başta, bu tür trüf gerçekten beyazdır, ancak büyüme sürecinde koyulaşır ve patates rengine benzer hale gelir (kahverengiye döner). veya kahverengi).
spor tabakası
Beyaz trüfün spor taşıyan tabakası, tüm iç yüzeyini kaplayan ve sporlarla "torbalar" oluşturan hymenium ile temsil edilir.
hamur
Beyaz trüfün eti damarlı çiğ patatese benzer. Pişmiş trüf, kavrulmuş ayçiçeği tohumlarının belirgin bir tat ve ceviz kokusu ile biraz ete benziyor. Olgunlaşmış yer mantarı, çürüyen ahşabın hoş olmayan kokusunu alır. Bu türün çiğ mantarları da oldukça güçlü ama hoş kokar. İneklerin ve diğer hayvanların algıladıkları yer mantarı kokusudur.
tartışma
Beyaz trüfün sporları yuvarlak, büyük ve kahverengi dikenlerle çevrilidir. Bu mantar türünde bir torbada saklanırlar (sorunuz). Her torba 8 spor içerir.
Yayma
Beyaz trüf, meşe, huş ağacının yanı sıra çam, ladin ve diğer bazı iğne yapraklı ağaçların yanında büyümeyi tercih eder. Rusya'da, neredeyse tüm Avrupa ülkelerinde ve Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzey eyaletlerinde dağıtılmaktadır. Ancak aynı zamanda, bazı ülkelerde nadir bir tür veya nesli tükenme eşiğinde olan türler olarak Kırmızı Kitaplarda yer almaktadır.
Yer mantarı, yaz sonundan sonbaharın sonuna kadar büyür.
benzer türler
Beyaz trüf mantarına benzeyen birkaç ilgili tür vardır. Ancak, hiçbiri Rusya'da yetişmiyor:
- Choriomyces magnusii
Güney Avrupa'nın sıcak ikliminde yetişir. İspanya'da bir incelik olarak kabul edilir. Küçük meyve gövdelerinde farklılık gösterir, anlaşmazlıklar dikenlerle değil, siğil büyümeleriyle kaplıdır.
- Tuber magnatum (İtalyan, Piedmont trüf)
Her zaman tamamen toprakla kaplı sarı bir yüzeye sahiptir. Biraz farklı koku ve tat. İtalya'da ve Fransa'nın komşu bölgelerinde büyütün.
1- Choriomyces magnusii 2- Yumru magnatum
- Terfesia arena (kum trüf)
- Terfesia leptoderma (yumuşak gövdeli trüf)
Şekil daha küresel ve pürüzsüz. Yenilebilir, aşıkların onları çiğ yediğine dair kanıtlar var.
1- Terfesia arenaria (kum trüf) 2- Terfesia leptoderma (yumuşak gövdeli trüf)
Listelenen çeşitler arasında zehirli mantar yoktur.
Yenilebilirlik
Beyaz trüf, besin değeri açısından 4. kategoride yer alan yenilebilir bir mantardır. Yer mantarı soslar, baharatlar ve yağ yapmak için kullanılabilir (bu, yer mantarı eklenmiş normal yağdır). Siyah yer mantarı tadı arttırmak için önceden ısıtılırsa (örneğin fırında), beyaz yer mantarı çiğ olarak ve ısıtılmadan yenir.
Yer mantarlarını kuru, karanlık kilerde bir süre saklayabilirsiniz, ancak onları yerden temizlememek önemlidir. Ancak daha güvenilir bir yol, bitkisel yağda (genellikle zeytinyağında) korumadır.
İşte beyaz trüf mantarı hakkında bazı ilginç gerçekler:
- çiğ yer mantarını bir süre suda bekletirseniz, ikincisi soya sosundan ayırt edilemez hale gelir;
- egzotik görünümlerine ve bir incelik olarak ünlerine rağmen, yer mantarı kimyasal bileşimlerinde diğer mantarlardan ayırt edilemez;
- Rusya'daki beyaz trüf mantarlarına "inek ekmeği" denir, çünkü otlama sırasında inekler ve diğer hayvanlar trüf mantarını koklayarak algılar, üzerindeki toprağı yırtar ve mantarın üst kısmını yerler.
Beyaz yer mantarı, hayvanların çok iyi hissettiği tuhaf bir aromaya sahiptir. Ancak bazı insanlar bu kokuya hiç duyarlı değildir. İnsanların başka bir kısmı, trüf aromasını iğrenç, eski idrar veya ter kokusunu anımsatan olarak algılar.