İtalyan makarnası - çeşitleri, tanımı, pişirme süresi. Deniz tarzında makarna neden böyle adlandırılıyor? Makarna neden makarna denir Makarna hangi makarna

Tüm dünyada haklı olarak "Tüm Zamanların ve Halkların Ana Makarna Üreticileri" olarak kabul edilen İtalyanlardır. İtalyan makarna ansiklopedisi "Atlante Delle Paste Alimentari Italiane" yüzün üzerinde farklı makarna çeşidini tanımlar ve İtalyanlar "makarna lezzetin mimarisidir" diye tekrar etmekten asla bıkmaz. "Makarna" kelimesi Latince'den "hamur" olarak çevrilir.İtalyan mutfağının pek çok un ürünü, belki pizza dışında buna denir.

. Ayrıca, makarnayı yalnızca bir garnitür olarak algılarsak, İtalyanlar için makarna kesinlikle bağımsız bir yemektir. Makarnayı sadece makarna değil, aynı zamanda eşsiz bir yemek yapan nedir? Sos! Genellikle İtalyan şefler sosu ve makarnayı ayrı ayrı hazırlar ve ancak daha sonra bir tencerede veya doğrudan bir tabakta karıştırın. Aynı zamanda çok lezzetli çıkıyor ve bunun sadece sıradan bir makarna olduğuna inanmak bile zor.

Bir Barnaul sakini bize bir soruyla döndü: “Bir arkadaşım bana kafe ve restoranlarda deniz makarnası pişirmenin yasak olduğunu söyledi. Gerçek ilginç ama neden yasaklandıklarını açıklayamadı. Koca, sık sık zehirlenme vakaları nedeniyle yemek menüsünden çıkarıldığını söylüyor. Donanmada bir kafede pişirilen makarna gerçekten bu kadar zararlı mı? Öyleyse, tüm Barnaul kuruluşları müşterilerinin sağlığına önem veriyor mu?”

Yemek, deniz makarnası.

Sıhhi ve epidemiyolojik gerekliliklere göre, SanPiN'e göre catering kuruluşlarının bir filo şeklinde makarna pişirmesinin yasak olduğunu bulmayı başardık (paragraf 8.24).

Uzmanlara göre, resmi bir talep üzerine yemek, tehlikesi nedeniyle yasaklar bölümüne atandı.

Natalya Nazarova,
Altay Bölgesi Rospotrebnadzor Dairesi Başkan Vekili:

Belirtilen yemek, kullanımı, sıhhi standartların ve pişirme teknolojisinin ihlali durumunda, akut bulaşıcı ve bulaşıcı olmayan gastroenterit oluşumuna, yutma sonucu gıda zehirlenmesine yol açabilecek epidemiyolojik olarak tehlikeli ürünlerin bir bölümü olarak sınıflandırılır. ve hızlı üreme ve Escherichia coli, Salmonella ve diğerlerinin bakteri grupları dahil olmak üzere fırsatçı ve patojenik mikrofloranın ürünü.

2014 yılında Barnaul'da 204 yemek denetimi gerçekleştirildi, ancak zararlı bir yemek pişirme vakası kaydedilmedi.

Bununla birlikte, uzmanlar yasalara göre bulaşıkları keşfederse, suçlular:

• vatandaşlar için 1500 rubleye kadar;
• yetkililerin ve bireysel girişimcilerin payı 5 ila 10 bin ruble;
• tüzel kişiler için 30 binden 50 bine kadar ve 90 gün süreyle faaliyetlerin idari olarak askıya alınması.

Bu catering işletmeleri için geçerlidir. Evde kimse basit bir yemek pişirmeyi yasaklamaz.

Bu arada, wiki'ye göre, yemek Orta Çağ'dan beri denizciler ve gezginler için yemek olarak hizmet etti ve hepsi de malzemeleri çok besleyici ve taşıması kolay olduğu için. Rusya'da, yemek 18. yüzyılın başında İtalyanlardan tanındı. Kıyma etten yapılmış ve salça ile kızartılmış, elde edilen karışım makarna ile karıştırılmıştır.

Deniz makarnası ana popülaritesini Vatanseverlik Savaşı sırasında kazandı. Piyadede kıyma yerine konserve güveç kullanıldı, bu nedenle yemeğe genellikle "güveç erişte" denir. Denizaltı filosunda aynı yemeğe "çöplü makarna" deniyordu.

Sovyet döneminde donanma usulü makarna, konserve şeklinde bile üretilirdi.

Okullarda deniz makarnası neden yasaklandı? Deniz makarnası yasağı Tüketici Haklarını Koruma Kurulu'nda açıklandı

Tengrinews.kz'in haberine göre, Kazakistan Cumhuriyeti Ulusal Ekonomi Bakanlığı Tüketici Haklarının Korunması Komitesi'nde deniz makarnası yasağı açıklanmıştı.

Komiteye göre, N.A. Gorbatovskaya, Taraz Devlet Üniversitesi "Gıda ürünleri teknolojisi, işleme endüstrileri ve biyoteknoloji" bölümü profesörü M.Kh. Dulati, deniz makarnası ve çırpılmış yumurtaların hazırlanmasını düzenleyen sıhhi kuralların normları bilimsel olarak doğrulanmıştır.

"Makarnanın birbirine yapışmasını önlemek için, makarnayı filo şeklinde pişirirken, soğuk akan su veya fırsatçı mikroflora içerebilecek merkezi su kaynağının olmadığı kırsal alanlarda arıtılmamış kaplardan gelen su kullanılmaktadır. Profesör Gorbatovskaya'nın yorumları, pişirme teknolojisi ve son depolama süreleri gözlenmediyse, ilk bakışta bu "basit" yemek, halka açık yemek tesislerine gelen ziyaretçiler arasında gıda zehirlenmesi riski yüksek olan fırsatçı mikrofloranın patojenik hale gelmesi için uygun bir ortamdır. Tüketici Haklarını Koruma Kurulu," dedi.

Profesör Gorbatovskaya'nın sonuçlarına göre, bir omletin hazırlanması sırasında karışım tabakasının kalınlığı, patojenik mikroflorayı, özellikle yumurtalarda bulunan Salmonella'yı yok etmek için etkili bir ısıl işlem elde etmek için düzenlenir. "Daha kalın (2,5-3 santimetreden fazla) ile, tüm omlet tabakasının eşit şekilde kızartılması teknolojik olarak imkansızdır. Omletin alt ve üst tabakaları yanacak ve orta tabaka az pişmiş kalacaktır, bu da aynı zamanda bir salmonelloz riski," Tüketiciyi Koruma Komitesi.

"Sıhhi ve epidemiyolojik gözetim organlarının faaliyetlerinin toplu gıda zehirlenmesini önlemeye yönelik olduğu göz önüne alındığında, bir bilim insanının yetkin görüşüne dayanarak, anaokullarında, okullarda ve kantinlerde deniz makarnasının hazırlanmasına ilişkin bir yasağın varlığının yanı sıra, yemek pişirmeyle ilgili belirli konuların düzenlenmesi bilimsel olarak sağlam ve nüfusun sıhhi ve epidemiyolojik refahını sağlamak için gerekli" dedi.

Deniz yoluyla makarna yasağının Kazak girişimcileri çileden çıkardığını hatırlayın. Bu, Ulusal Girişimciler Odası "Atameken" temsilcileri tarafından belirtildi.

Neden makarna denir? Makarna neden makarna denir?

Son zamanlarda makarnaya genellikle makarna denir, ancak bizim anlayışımızda makarnanın tamamen farklı bir anlamı vardır. Karışıklık var. Bu nedenle şunu öğrenmek istiyorum: Makarna ile yeni moda aynı hamur ürünleri anlamına gelen “macun” arasında bir fark var mı? M. Sidorova, Harkov

Ünlü Kiev restorancısı Nikolay Tishchenko, “Bu soru, yemek pişirmenin nüanslarını anlama hedefi olarak belirleyenlerin ilk 5'inde yer alıyor” diyor. - Ama birisi bir fili sinekten ne kadar şişirmek istese de, burada tuzaklar bulamazsınız. Klasik mutfak ekolünde "makarna" kavramının "makarna" da dahil olmak üzere tüm tür ve çeşitleri içerdiği genel olarak kabul edilir. Makarna modası ülkemize, genellikle durum buğdayından yapılan makarnanın bu kelimeyle anıldığı İtalyan mutfağının yaygınlaşmasıyla geldi. Aslında bu iki kavram arasına eşittir işareti koyarsanız yanılmayacağınızı düşünüyorum.

Her çeşit makarna üreticisi olan İtalyanlar, web sitelerinde "makarna" kelimesinin kökenini açıklıyor. Kalın macun benzeri bir karışım olan "hamur" kelimesinin yerini alır.

Donanmada pişirilirken deniz makarnası. Etli deniz makarnası, basit bir tarif, adım adım klasik bir adım

Deniz makarnası, Rusya'daki her aileye tanıdık gelen bir yemektir. Bu basit ve çok lezzetli bir yemektir. Ben kendim donanmada görev yaptım ve bu yemeğin denizciler tarafından en sevilen olduğunu güvenle söyleyebilirim. Bu yemeğin bir dezavantajı, çok tatmin edici olması ve yemekten sonra genellikle sizi uykuya çekmesidir, bu da saati korumayı zorlaştırır - bu bir şaka!
Bu yemeğin ve bu ismin nasıl ve ne zaman ortaya çıktığını kimse kesin olarak söyleyemez. İlk kez 1955'te "Aşçılık" kitabında "Donanma makarnasından" bahsedilir. Ama daha önce benzer bir yemek yapıldığını biliyorum, sadece makarna yerine ev yapımı erişte vardı ve pişirme teknolojisi belki biraz farklıydı. "Deniz yoluyla" ön ekinin etimolojisine gelince, ismin filodan geldiğinden ve ancak o zaman sabitlendiğinden şüphem yok - önce kara kuvvetlerinde ve sonra sivil mutfakta.
Filoya her zaman diğer askeri şubelerden ve oluşumlardan daha iyi ürünler sağlandı ve sağlandı ve egzotik makarnanın filoda 40'lı yılların başında ve belki de daha erken ortaya çıkması oldukça olası. Ve mantığım körfezden değil, size deniz piyadesinin bizim için hazırladığı bir deniz makarnası tarifi sunmak istediğime ve onu İkinci Dünya Savaşı'ndan beri birçok kişinin bu tarifi bildiği Baltık filosundan getirdiği gerçeğine dayanıyor.

Deniz makarnası, Sovyet ev yemeklerinin klasik bir yemeğidir. Bu yemeğin tarifi XX yüzyılın 50'li yıllarında ortaya çıktı ve o zamandan beri SSCB'nin favorilerinden biri haline geldi. Basit, ucuz, tatmin edici, popülerlik için başka ne gerekiyor? Ah evet, tadı! Deniz makarnası, iyi et ve uygun makarnadan pişirildiğinde çok lezzetli bir yemektir.

İÇİNDEKİLER

• makarna - 300 gr
• kıyma - 600 gr
• domates salçası - 2 yemek kaşığı. ben.
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.
• soğan - 1 adet.
• ezilmiş sarımsak - 2 diş
• tuz - tatmak

ADIM ADIM PİŞİRME TARİFİ

Makarnayı paket talimatlarına göre haşlayın.

Soğanı ince doğrayın, sarımsağı ezin. Yağı bir tavada ısıtın ve sebzeleri 5 dakika kızartın. Kıymayı koyun ve 10-12 dakika pişirin, topakları bir spatula ile parçalayın.

Domates salçası ekleyin, karıştırın ve 2 dakika boyunca ısıtın. 0,5 su bardağı sıcak su, tuz ve karabiberi ekleyip 5 dakika pişirin. Makarnayı bir kevgir içinde süzün ve kıymalı bir tavaya aktarın, her şeyi 5 dakika birlikte pişirin. Servis yapmadan önce rendelenmiş peynir ve taze otlar serpebilirsiniz.

Yaklaşık bir düzine deniz makarnası tarifi var - kıyılmış tavuklu, domates soslu, güveçli. Ancak kızarmış kıyma ile karıştırılmış makarna bir klasik olmaya devam ediyor. Klasikler özlüdür, ancak bu özel tat hala Ruslar tarafından beğenilmektedir.

Genel olarak, bu ikinci yemeğin tarifine genellikle taze havuçlar da dahil edilir, ancak ailem benden onsuz pişirmemi istiyor. Kızartma için bitkisel yağ kullanmıyorum - güveçteki yağ oldukça yeterli.

Bu arada, sadece domuz eti değil, sığır eti de makarna için donanma güveci alabilirsin - bu bir zevk meselesi. Kızarmış domuz eti daha yumuşak ve yumuşakken, sığır eti daha lifli ve serttir.

Evet, neredeyse unutuyordum: kaliteli bir yahniyi nasıl seçeceğinizi biliyor musunuz? Biz (Belarus'ta) bu ürün için özel bir GOST'umuz var. Özellikle, haşlanmış domuz eti için (asla bir avcının tarzında, özel bir şekilde ve benzeri domuz eti güveç gibi isimlerle almayın), GOST 697-84 kurulur. Böyle bir güveç SADECE 5 MALZEME içermelidir: domuz eti, soğan, tuz, defne yaprağı, karabiber. Her şey! Su yok, diğer katkı maddelerini bırakın.

Haşlanmış sığır eti ile ilgili olarak: GOST 5284-84 ve bir dizi malzeme, domuz eti yerine sadece sığır eti. Bu tür bir yahni fiyatının benzer konserve etlerden biraz daha yüksek olduğu açıktır, ancak ET için ödeme yaparsınız.

Deniz makarnası çok ünlü, basit ve hazırlaması hızlı bir yemektir. Lacivert makarna tarifimde iki önemli nokta var, ilki, her zamanki yemeğe yeni bir tat, aroma ve vitaminler veren sebzelerin eklenmesi.

İkinci vurgu ise makarnayı yarı pişene kadar kaynatıyorum ve sebzeler ve kıyma haşlanırken oluşan sosta ıslatılarak hazır hale geliyorlar. Çok lezzetli çıkıyor!

Muhtemelen, bu teknoloji birçok kişi tarafından biliniyor, ancak ailemizde kocam tarafından icat edildi. Ben sadece sebze sosu yapıp üzerine makarna dökerdim. Her nasılsa, bir deney olarak, hem seçenekleri hazırladık hem de makarnanın sosta pişirildiği kocanın versiyonu daha lezzetli çıktı. Ana şey sebzeleri, özellikle domatesleri yedeklememek)))

Kıyma ile deniz makarna tarifi

Sebzeleri severim, bu yüzden birçoğunu alıyorum, zevkinize göre yapabilirsiniz.

• durum buğdayı makarnası - 500 gram;
• soğan - 2-3 orta kafa;
• havuç - 1 büyük kök sebze;
• tatlı biber - 2-3 adet;
• domates - 2 büyük veya 3-4 orta;
• karışık kıyılmış et (sığır eti ve domuz eti) - 0,5-0,7 kg;
• sarımsak - 2-3 diş;
• tuz, karabiber - tatmak;
• sebze yağı.

Deniz makarna tarifi

Sebzeli denizcilik tarzında makarna pişirmeye başlayalım. Ya bir kazanda ya da derin ve büyük bir tavada pişirmek daha iyidir.

1. Öncelikle soğanı temizliyoruz ve yarım halka veya çeyrek halka şeklinde kesiyoruz. Bir kazanda bitkisel yağı ısıtın ve soğanı yayın. Hafifçe kızartın.
2. Bu sırada havuçları kaba bir rende üzerinde temizleyip rendeliyoruz ve yahniyi soğana ekliyoruz. Sebzeler kuvvetlice haşlanmamalı, hafifçe yumuşamaları için hafifçe pişirilmelidir.
3. Ardından kıymayı kazana ekleyin, yoğurun ve kazanın kapağını kapatın. Birkaç kez karıştırarak 7-10 dakika kızartın. Bu süre zarfında kıyma yarı pişmiş hale gelecek ve sebzelerden ve kıyılmış etlerden gelen meyve suyu görünecektir.
4. Tatlı biberim çekirdeklerini çıkarıp yeterince büyük doğrayıp tavaya gönderin.
5. Hemen doğranmış domatesleri ekleyin. Cildi onlardan çıkarmak daha iyidir. Bunu yapmak için domateslerin üzerine haç şeklinde bir kesi yapıyoruz, 1 dakika kaynar su ile döküyoruz, ardından üzerlerine soğuk su döküyoruz. Maksimum miktarda sos elde etmek için tüm sebzeleri ve kıyılmış etleri orta ateşte bir kapağın altında haşlayın.
6. Domatesleri yerleştirdikten 10 dakika sonra doğranmış sarımsak, tuz, baharatları ekleyip 3-4 dakika daha pişirin.
7. Aynı zamanda makarnayı yarı pişene kadar kaynatın. Her paketin üzerinde pişirme süresi belirtilmiştir ve bu nedenle onları önerilen sürenin tam olarak yarısı kadar pişiriyoruz. Makarnanın durum buğdayından alınması tercih edilir. 100 gram makarnaya en az 1 litre su alınmalıdır. Suyu kaynatın, makarnayı koymadan önce tuzladığınızdan emin olun. Haşlanmış makarnaya tam anlamıyla 1 yemek kaşığı bitkisel yağ eklemeyi severim, baharat ve otlar da ekleyebilirsiniz.
8. Makarnayı yarı pişene kadar kaynattıktan sonra kıyma ve sebze sosu yetmez diye biraz sıvı bıraktıktan sonra kevgir içine atıyoruz.
9. Makarnayı bir kazana kaydırıyoruz, sebzelerle karıştırıyoruz, gerekirse biraz sıvı ekliyoruz. Önemli! Makarna suda haşlandığında olduğu gibi yüzmemeli, sos neredeyse üzerini örtmelidir. Kazanı bir kapakla kapatın ve kalan makarna paketinde belirtilen süre kadar pişirin.

Lacivert tarzında lezzetli ve sağlıklı makarna hazır! İsteğe göre üzerine rendelenmiş peynir ve otlar serpilerek sofraya servis edilebilir. Afiyet olsun!

Bildiğiniz bir yemeği vitaminlerle zenginleştirerek değiştirmek çok kolay ve basit! Kışın taze fakat lastik gibi olan domatesler yerine kendi suyunda konserve domates kullanmak daha iyidir. Domatesleri severim, neredeyse tüm yemeklere eklerim, bu yüzden sonbaharda en az 20 kg domates dondururum, elbette onları salataya ekleyemezsiniz, ama yemek pişirmede çok iyidir)))

Bu makaleyi, bu sitede zaten çokça bulunan makarna tariflerine yapılan yorumlarda zaman zaman ve çeşitli varyasyonlarda sorulan bir soruyla yazmam istendi: Makarna yerine makarna alabilir miyim ve bu nedir? makarna ve makarna arasındaki fark? Bunu duyan birçok okuyucunun kıkırdadığından eminim - sadece yeni başlayanların bu tür soruları olabileceğini söylüyorlar. Tamamen katılıyorum ve bu makaleyi onlara, yeni başlayanlara hitap ediyorum. Makarna ve makarna için i'leri noktalayalım.

Makarna ve makarna arasındaki fark nedir?

Makarna (halk dilinde makarna), kuru hamurdan yapılan ve kullanılmadan önce kaynatılması gereken yarı mamul bir üründür. Bu anlamda makarna sadece İtalyan spagetti değil, aynı zamanda Çin pirinç eriştesi, Japon ve udon ve yerli eriştedir. Bu bir ev adı olduğu için, makarnaya bazen genel olarak herhangi bir erişte denir, mutlaka kurutulması gerekmez ve bu durumda, makarna, yukarıda listelenen çeşitlere ek olarak, Alman spätzle, Macar chipetka ve benzeri olarak kabul edilebilir. Tek kelimeyle, sadece makarna, açıklama olmadan - pişirme hariç hemen hemen her hamur ürünü olarak adlandırılabilecek çok geniş bir kavram.

Şimdi makarna için.

İtalyan makarnasının, hamur için Latince adından geldiğine ve bunun da arpa lapası olarak adlandırılan Yunanca παστά kelimesine geri döndüğüne inanılıyor. Buna göre, makarnanın kendisi ve onu ifade eden terim, makarnanın favori bir ulusal yemek olduğu İtalya'dan bize geldi: çeşitli şekil ve boyutlarda 300'den fazla İtalyan makarna çeşidi bilinmektedir. Bu nedenle, aşağıdaki tanımı öneriyorum:

Makarna, İtalyan geleneğinde yapılan makarna ve ondan yapılan yemeklerdir.

Konuyu okuyun:

Neden "İtalyan geleneğinde"? Çünkü makarnalık buğday unundan yapılan spagetti ve diğer makarnalar (çoğu İtalyan makarna çeşidinin üretildiği) sadece İtalya'da çok şey yapmayı öğrendi. Çok uzun zaman önce, aynı fiyat segmentindeki Rus ve İtalyan spagettisini karşılaştırdım ve makarnamızın İtalyan'dan daha kötü olmadığı ortaya çıktı. Ayrıca, makarna formlarının İtalyan isimleri (en azından en yaygın olanları) da bizimle kök salmıştır, bu nedenle mağazada sadece yerli spagetti değil, aynı zamanda penne, linguine ve tagliatelle bulacaksınız ve bazı yerlerde sadece kurutulmuş değil , ama ve taze.

Ancak mağazada hangi makarnanın seçileceği ayrı bir tartışma konusudur. Şimdilik, tarifte “makarna” kelimesiyle karşılaştığınızda, makarnalık buğdaydan yapılmış makarna veya makarnalık buğdaydan yapılmış diğer makarnaları güvenle kullanabileceğinizi özetlemek yeterli.

Makarna çeşitleri - neden bu kadar çok var ve kimin ihtiyacı var?

Sanırım, üç yüzden fazla makarna çeşidinin varlığını okuduktan sonra birçoğunuz şaşırdı - neden bu kadar çok var? Sanırım bu sorunun cevabı kültürel araştırmalar alanında yatıyor: Diğer kültürlerde kadınların boş zamanlarını örgü örerek ve nakış işleyerek geçirirken, İtalyan oyalarının mutfak düzlemine daha yakın durduğunun oldukça ilginç bir versiyonunu okumuştum. Ek olarak, makarnanın çok eski zamanlardan beri İtalya'da olduğunu (İtalyan eriştesinin ilk sözü 1154 yılına kadar uzanır), İtalya'nın bölgelerinin bölündüğünü, her biri makarnayı biraz farklı hazırladığını ve sonuçta çeşitli formların ortaya çıktığını unutmayalım. . Öyle ya da böyle, pratikte ilgimiz şöyle: Makarna türleri arasında mutfak farkı var mı, yoksa herhangi birini alabilir misin?

Orada olduğu ortaya çıkıyor.

Gerçek şu ki, sos eşliğinde makarna servis edildiğinde, çeşitli şekillerdeki makarnalar farklı soslarla farklı şekilde etkileşime girer: bazı makarnalar için daha kalın bir sos daha uygundur, bazıları için ise tam tersi. Makarna ve soslar için uyumluluk tablosu gibi bir şey oluşturmaya çalışırsanız, şöyle bir şey elde edersiniz:

şekli yapıştır	Örnekler	Uygun sos	Yemek tarifi
Uzun ve ince	spagetti, linguine	Deniz ürünleri ile hafif soslar, krema veya zeytin bazlı soslar
uzun ve geniş	Tagliatelle, pappardelle, fettuccine	Etli kalın soslar
kabuklar	Conchile	Kalın krema veya et sosları, daha büyük kabuklar doldurulabilir
bükülmüş	Fusilli, kupa, Casarecce	Pesto gibi makarna kıvrımlarına yapışacak hafif ve ipeksi soslar
tübüller	penne, rigatoni, pakcheri	Doyurucu sebze sosları, peynirli güveçler, et sosuyla da servis edilebilir.
küçük	Risoni, yıldız çizgisi	Çorbalar, salatalar, güveçler
doldurulmuş makarna	Mantı, tortellini, cappelletti	Domates veya peynir sosları, hafif yağ bazlı sos

Anlaşılır mı? Bundan daha fazlasını umuyorum - bu tabloyu hala bir öneri olarak kullanmanız ve aniden pesto ile spagetti pişirmek istiyorsanız kendinizi inkar etmeyin.

Makarna nasıl pişirilir?

Gelelim hikayemizin en yakıcı kısmına - pratik olana. Gerçek şu ki, görünen tüm sadeliği için, makarnanın doğru hazırlanmasının kendi nüansları vardır. Restoranlarımızın çoğunda makarna deneyen İtalyanlar, fazla pişmiş olduğunu söyleyecektir, ancak gezginimize bir Roma trattoria'sındaki makarna, tam tersine alışkanlıktan az pişmiş görünebilir. Mesele şu ki, İtalya'da makarnayı hazır olma derecesine tercih ediyorlar, sanki her spagetti en ince ipi saklıyormuş gibi, ısırmak için çok az çaba gerektiriyormuş gibi, içinde hafif bir direnç hala hissediliyor. Böyle bir macuna alıştığınızda, gerçekten kaynatmaktan daha lezzetli olduğunu ve ayrıca daha iyi sindirildiğini göreceksiniz. Hangi sosla servis ederseniz edin, makarnayı nasıl pişireceğinize dair bazı ayrıntılı ipuçları.

• Makarna pişirirken kullanılan malzemelerin klasik oranını hatırlamak çok kolaydır: porsiyon başına 1000 gr su + 100 gr makarna + 10 gr tuz. Uygun beceri ile makarnayı daha az suda pişirebilirsiniz, ancak bu oranın makarnaya eşit şekilde pişmesi ve birbirine yapışmaması için yeterli alan sağlaması garanti edilir.
• Önce suyu ve tuzu büyük bir tencerede yüksek ateşte kaynatın ve ancak ondan sonra makarnayı ekleyin. Su bir süre kaynamayı durduracaktır, bu yüzden tekrar kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltabilirsiniz.
• Bazen makarnanın birbirine yapışmaması için suya bir kaşık zeytinyağı ilave edilmesi tavsiye ediliyor ama ben bunu yapmanızı önermiyorum. Makarnayı bir veya iki dakikada bir uzun bir kaşıkla karıştırın ki tavada serbestçe hareket etsin ve kesinlikle birbirine yapışmasın. Haşlanmış makarnayı durulamaya gerek yok!
• Yukarıda bahsedildiği gibi, İtalyanlar makarnayı "dişe" çeviren dedikleri hazır olma derecesine kadar pişirirler. Makarnanın az pişmiş, tam pişmemiş olduğu anı yakalamak için paketin üzerinde belirtilen son kullanma süresinden 1-2 dakika önce makarnanın tadına bakmaya başlayın. Bunun böyle olduğunu anladığınız anda - suyu hemen boşaltın. Yukarıdakilerin kuru makarna için geçerli olduğunu, ancak taze makarna için geçerli olmadığını ekleyeceğim: Al dente durumuna kadar tüm arzunuzla pişirmeniz mümkün olmayacak, bu yüzden paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin.
• Makarnayı pişirmenin sonunda, kaynatıldığı sudan bir veya iki kepçe alın ve saklayın - çok kalın olduğu ortaya çıkarsa sosu inceltmek için ihtiyacınız olacak. Normal sudan farklı olarak, bu su, makarnadan kaynatılan nişasta nedeniyle sosu sulu yapmaz.
• Sosu uygun büyüklükte bir tencerede hazırladıysanız, makarnayı sosun içine değil, sosa ekleyin. Aksi takdirde makarna, az önce pişirildiği tavada sos ile birleştirilebilir.
0

Soruna yanlış yaklaşım. Diğer ülkelerde, bazı Rus isimleri de kendi aksanlarıyla veya kelimelerin çarpıtılmasıyla Rusça olarak telaffuz edilir, örneğin birçok filmde barlarına giren yabancıların nasıl “Rus votkası” istediklerini gösterirler, bu şeyi bir şekilde farklı telaffuz etmezler, şişede yazıldığından beri. İngilizce harflere izin verin, ancak "votka" kelimeleri. Siyah havyar ne diyorlar? "Balık". Tuzlanmış veya kurutulmuş böyle bir balık yemeği var, ancak siyah havyarın bu yemeğin adıyla anılması gerekmiyor. Nedense, İngilizce konuşan yabancılar siyah havyarı "balyk" olarak mı adlandırıyorlar?

Komedi korku filmi The Addams Family'de ana karakterin adını tam olarak hatırlamıyorum. Ama eminim birçoğu iki kardeşin "anne" denilen bir dansı izlemişler, dans bıçak yardımıyla yapılıyor. Ya da sondaki hareketleri, bıçakları havaya kaldırıp ağızlarıyla falan yakalarlar. Vahşi "anne" kelimesini bağırmak, anne değil. "Anne" kelimesi benim için hiçbir şey ifade etmiyor.

Başka bir deyişle, yabancı isimlerde gözde bir leke fark ediyorsunuz, yurtdışında telaffuz edilen ışını kendimizde görmüyoruz ve oldukça saçma görünüyor. Kitaplara ve filmlere dalmayacağım. Başka hangi Rusça kelimeler yurtdışında telaffuz edilir, telaffuzlarını bozar. Sadece bir film okumanızı veya izlemenizi tavsiye ederim, bir zamanlar bir başyapıt olarak kabul edildi, ancak şimdi A Clockwork Orange olarak adlandırılan alaka düzeyini kaybetmiyor.

Bu filmde kitabı okumak daha da iyi, İngilizce'de birçok Rusça kelime kullanılıyor. Vahşi görünüyor, ancak genellikle eğlenceli. Ve bu arada, evet, makarnayı, ortası delikli, çok uzun süre pişirilmesi gereken, dibe yapışmaması için sürekli karıştırarak ve sonra suda yıkanması gereken bir tür uzun erişte ile ilişkilendiriyorum. bir kızartma tavasına.

Benimle çalışan insanların bana söylemediği ama İtalya'da akrabaları olan bir tarife göre makarna pişiriyorum. Bir gün kızları ziyarete geldi. Bu arada, pratikte Rusça bilmiyor, biraz İngilizce. Onunla Rusça konuşmaya çalıştım. Ama Rusça'da çok az anladığı kollarını ve kafasını sallamaya başladı, bu yüzden onunla İngilizce konuşmaya çalıştım. İngilizcede birbirimizi çabucak anladık. Sonra bana evde nasıl makarna yapılacağını anlattı.

Ne kadar paradoksal görünse de, yavaş pişiriciyi alır, su döker, spagetti atar, “Buharda pişirme” modunu açar. Söylediği süre en iyi 8 dakika. Ve sonra bu bir teknoloji meselesi. Yani makarna sosunu önceden hazırlamış olmalısınız. Kompozisyonu yazmaya çalıştım ama sonra hepsinin faydasız olduğunu anladım. Özel peynirlere, domateslere, tereyağına, orada bulamadığım bazı otlara ihtiyacımız var ve bu nedenle evde peynirlerimizden, salçalarımızdan veya ketçaplarımızdan ve birkaç düzine ismim olan çeşitli bitkilerden her şeyi yaptım.

Bu arada, mağazadan aldığım makarna veya spagetti oldukça iyi çıktı, bunlara Rus yapımı spagetti deniyor, eskileri gibi uzun süre kaynar suya atılmaları ve sonra yıkanmaları gerekmiyor. . 8 dakikada gerçekten hazır. Doğru, onları tamamen atmaya hiç alışmadım, böylece daha sonra bir kaşık veya çatal üzerine sarılır. Makarna için onları 5-7 santimetre kırmayı tercih ederim ama bu benim kendi işim.

Bugün hikayemin kahramanı makarna olacak - İtalyan mutfağının gerçek bir şaheseri. Size makarnanın ne olduğunu, biraz kökenini ve en önemlisi makarnanın çocukluktan beri hepimizin aşina olduğu makarnalardan nasıl farklı olduğunu anlatacağım.

makarna ve tarihi

Antik Yunan makarnasından "sosla karıştırılmış un" gelir. Makarnanın tarihi, insanlığın tahıl yetiştirmeyi öğrendiği zamandan beri bilinmektedir. Ve ilk makarna tarifi sıradan bir şey değildi: Su ve unu karıştırdılar, şekillendirdiler (yuvarladılar, tüpler, raflar, kurdeleler vb. yaptılar) ve sonra güneşte kuruttular. Böylece makarnanın ataları ortaya çıktı.

Antik Roma'da, bu tür un ürünleri, yiyecek depolama sorunu nedeniyle yayıldı: Yeterli yiyecek vardı, ancak depolayacak hiçbir yer yoktu; makarna ise uzun süreli saklama kabiliyeti nedeniyle bu sorunu çözdü.

Pirinç unundan yapılan tüplerin, Çin'den Venedik'e hatıra olarak getiren Marco Polo sayesinde Avrupa'ya geldiğine dair bir görüş var. Ancak diğer kaynaklar, ünlü gezginin gezilerinden önce İtalya'da makarnanın varlığını doğrulamaktadır.

İlginç bir şekilde, 15-16. yüzyıllarda makarna hamuru ayaklarla yoğrulur, daha sonra bir elek ile sıkılırdı. Ve 19. yüzyılın ortalarında, İtalyan mühendis Cesare Spadanchini dünya çapında bir atılım yaptı - üretim sürecinin büyük ve kullanışlı hale geldiği ve makarnanın az çok modern bir görünüm kazandığı bir makarna presi tasarladı.

Bugün makarna, hem geleneksel hem de yenilikçi (mektup, araba veya Eyfel Kulesi şeklinde) birçok şekil ve biçimde gelir.

• Uzun makarna bol suda pişirilmelidir.
• Sac makarna - lazanya veya cannelloni - kaynatılmaz, pişirilir. Bu durumda, sosu iyice ıslatmak için sıvı olması gerekir.
• Makarna ne kadar kalın ve kısa olursa, sos o kadar kalın olmalıdır.
• Yumuşak buğday makarnası 5-7 dakika, sert buğday makarnası 17 dakikaya kadar kaynatılır.
• Makarnaların birbirine yapışmaması için pişirme sırasında tavaya birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin.
• Sosu hazırlarken unutmayın: önce pişirmesi daha uzun süren katı yiyecekleri ve en sonunda baharatları ve otları ekleyin.
• Sos kaynatılmamalıdır.
• Sos tekrar ısıtılamaz.
• Soslar için en yaygın malzemeler şunlardır: zeytinyağı, parmesan, sarımsak ve baharatlar: karabiber ve kırmızı biber, hindistan cevizi, fesleğen ve kekik.

Makarna mı makarna mı?

Bu tartışmalı konuda makarnanın hamurdan yapılan herhangi bir makarna olduğunu ve makarnanın da bir makarna çeşidi olduğunu belirtmekte fayda var.

Rakamı takip edenler için önemli bir fark daha var. İtalyan kuru makarnasının bileşimi sadece durum buğdayından elde edilen un içerir. Vücut üzerinde olumlu bir etkisi vardır: kolayca sindirilir, metabolizmayı iyileştirir. Ve alıştığımız makarna, çoğunlukla şekil üzerinde en iyi etkiye sahip olmayan yumuşak buğday çeşitlerinden yapılır.