วิธีการแช่แข็งผักและสมุนไพรสำหรับฤดูหนาว วิธีการแช่แข็งสมุนไพรสดสำหรับฤดูหนาว: สูตร วิธีการแช่แข็งสมุนไพรสำหรับฤดูหนาว

Irina Kamshilina

การทำอาหารให้ใครซักคนน่าพอใจมากกว่าตัวคุณเอง))

เนื้อหา

กลิ่นหอมน่าดึงดูดใจของสมุนไพรสดจะไม่ปล่อยให้นักชิมคนไหนเฉยเมย ในฤดูร้อนผลิตภัณฑ์นี้ภูมิใจนำเสนอบนโต๊ะของแอร์โฮสเตส ในฤดูหนาว การได้ผักใบเขียวเป็นปัญหา เรียนรู้วิธีการแช่แข็งกรีนเพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและคุณสมบัติ

สามารถแช่แข็งผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็งได้หรือไม่

ผักชีฝรั่งสดที่เติมลงในจานให้กลิ่นหอมอันวิจิตรบรรจง เติมเต็มองค์ประกอบของรสชาติ และบางครั้งก็เผยให้เห็นโน๊ตที่ละเอียดอ่อน ผักใบเขียวแช่แข็งไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ซึ่งแตกต่างจากผักแห้ง อย่างที่คุณทราบ ผักชีฝรั่งอุดมไปด้วยสารอาหารและน้ำมันที่คุณต้องการประหยัด ผักชีฝรั่งแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับแม่บ้านที่ชอบตกแต่งเครื่องเคียงสำเร็จรูป

วิธีการแช่แข็งผักชีฝรั่งที่บ้าน

เมื่อสงสัยว่าจะเก็บผักชีฝรั่งให้สดได้อย่างไรเป็นเวลานาน ผู้หญิงหลายคนจึงเริ่มคิดหาวิธีต่างๆ เป็นเรื่องปกติที่จะห่อมัดที่ชุบด้วยผ้ากอซ ใส่ในขวดน้ำ ฯลฯ ผลที่ได้ก็เหมือนเดิมเสมอ - ผักใบเขียวจะเหี่ยวเฉา เสียรสชาติ กลายเป็นเชื้อรา เพื่อให้สามารถกินผักใบเขียวในฤดูหนาวได้ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีแช่แข็งผักชีฝรั่ง มีกฎเกณฑ์บางอย่าง จากการสังเกตพวกเขาแม่บ้านจะไม่สามารถนึกถึงวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวด้วยวิธีอื่น ให้คำแนะนำ:

• เก็บเฉพาะสมุนไพรสด (อุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์);
• ล้างก้านให้สะอาดโดยเฉพาะก้านเพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกเข้าไปในจาน
• ตากกิ่งไม้ให้แห้งก่อนแช่แข็ง (สามารถแขวนไว้เหนืออ่างล้างจาน)
• ไล่อากาศส่วนเกินออกจากถุงและขวดโหลที่วางไว้ในตู้เย็น เพื่อป้องกันกระบวนการสลายตัวของส่วนผสม

• การแช่แข็งในแพ็คเกจพิเศษ
• ใช้ฟิล์มยึด
• ในแม่พิมพ์สำหรับทำน้ำแข็ง
• การบรรจุชิ้นงานในภาชนะ

วิธีการทั้งหมดมีข้อได้เปรียบพิเศษ - ช่วยให้กรีนสามารถเก็บสารและวิตามินที่มีประโยชน์ซึ่งอุดมไปด้วยเป็นเวลานาน สิ่งสำคัญที่ต้องจำไว้เมื่อใช้ช่องว่างที่เกิดขึ้นในฤดูหนาวคือไม่ควรแช่แข็งกรีนอีกครั้ง ขั้นตอนดังกล่าวสามารถส่งผลเสียไม่เพียง แต่ลักษณะที่ปรากฏ แต่ยังรวมถึงลักษณะรสชาติของผักชีฝรั่งด้วย

แช่แข็งผักในถุง

แม่บ้านหลายคนใช้ตัวเลือกนี้ในการรักษาคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของผักชีฝรั่งเพราะไม่ก่อให้เกิดปัญหามากนัก ในการเตรียมสมุนไพรคุณต้อง:

• ใช้ผักสด (ไม่มีร่องรอยความเสียหาย);
• ล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล (คุณสามารถจุ่มหลายครั้งในชามที่เต็มไปด้วยน้ำสะอาดเพื่อตรวจสอบคุณภาพของการล้าง);
• ผึ่งให้แห้งโดยแขวนไว้ที่ก้านเหนืออ่างหรืออ่าง
• บดส่วนผสมด้วยมีด
• ใส่ชิ้นงานในถุงพิเศษสำหรับการแช่แข็ง (คุณสามารถใส่ทั้งกิ่งโดยตัดส่วนของก้านหนาออก);
• กำจัดอากาศส่วนเกิน (ใช้หมุดเกลียวสองสามครั้งจากฐานของถุงไปยังที่ยึด)
• ปิดผนึกถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง

ในภาพยนตร์อาหาร

ผักใบเขียวแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว บรรจุในฟิล์มถนอมอาหาร ไม่ใช้พื้นที่ในตู้เย็นมากนัก เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

• เตรียมผักใบเขียวอย่างระมัดระวัง (ลบบริเวณที่แห้ง, ล้างออก, เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู);
• ตัดด้วยมีดสแตนเลสเล็กน้อย
• วางผลิตภัณฑ์ลงบนแผ่นฟอยล์
• ม้วนไส้กรอกเอาอากาศส่วนเกินออก (มิฉะนั้นชิ้นงานจะกลายเป็นน้ำ);
• ใส่ในตู้เย็น (ช่องแช่แข็ง)

ในถาดน้ำแข็ง

ตัวเลือกในการรักษาความเขียวขจีนั้นแตกต่างจากตัวเลือกอื่นๆ ตรงที่หลังจากผ่านการประมวลผลมัดสดอย่างระมัดระวังแล้ว ไม่จำเป็นต้องเอาของเหลวออก วิธีการแช่แข็งผักชีฝรั่งในแม่พิมพ์ที่ออกแบบมาสำหรับทำน้ำแข็ง? นี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. เลือกพวงสด (ลบพื้นที่ที่มีการเปลี่ยนสี);
2. ล้างส่วนผสม;
3. สับ (ไม่จำเป็นต้องใช้มีดคุณสามารถเลือกได้อย่างประณีต);
4. ใส่สองสามกรัมในชามเทน้ำต้มเย็น;
5. คนให้เข้ากัน
6. แจกจ่ายในแม่พิมพ์
7. ใส่ในช่องแช่แข็ง
8. หลังจากการแช่แข็งอย่างทั่วถึง ชิ้นส่วนที่เป็นน้ำแข็งสามารถพับเก็บเป็นถุงและทิ้งไว้ในช่องเย็นของตู้เย็น

วิธีการแช่แข็งผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งในกระดาษฟอยล์

ผักใบเขียวเช่นผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสามารถเก็บไว้ได้นานในกระดาษฟอยล์ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเตรียมมัด (ล้างทำความสะอาดจากบริเวณที่แห้ง) ปล่อยให้น้ำไหลออก วางบนผ้าขนหนู หลังจากการปรุงแต่ง ให้เตรียมกระดาษฟอยล์และปากกาสักหลาด ใส่สีเขียวบนกระดาษฟอยล์ (ขนาดเสิร์ฟขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของพนักงานต้อนรับ) ห่อแล้วเอาอากาศส่วนเกินออก อย่าลืมเซ็นชื่อใน "ไส้กรอก" เพื่อประหยัดเวลาในการค้นหาส่วนผสมที่ถูกต้องและนำไปใส่ในตู้เย็น

วิธีเตรียมผักชีฝรั่งสำหรับฤดูหนาวด้วยเกลือในภาชนะ

“ เมื่อคุณแช่แข็งผักชีฝรั่งคุณจะได้ช่องว่างดังกล่าว” - กฎของพนักงานต้อนรับที่รู้ว่าคุณไม่ควรรีบเร่ง การเตรียมอย่างระมัดระวังเท่านั้นที่ช่วยรักษารสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักใบเขียว ในการจัดเก็บผักชีฝรั่งในภาชนะ คุณต้อง:

• เตรียมจาน (ล้างและทำให้แห้ง);
• จุ่มผักชีฝรั่งลงในชามเพื่อล้างให้สะอาด
• ล้างออกด้วยน้ำ
• ใส่ผ้าขนหนูกระดาษซับเพื่อขจัดของเหลว
• บดส่วนผสมหลัก
• จัดเรียงในภาชนะใส่เกลือสองสามกรัม
• เอาน้ำที่เกิดขึ้นเมื่อทำปฏิกิริยากับเกลือ
• ปิดฝาให้แน่นแล้วใส่ในตู้เย็น

ในฤดูร้อน แม่บ้านหลายคนต้องเผชิญกับทางเลือก: แช่แข็งผักสดสำหรับฤดูหนาว อาหารแห้ง หรือผักดอง? ตัวเลือกแรกมีข้อดีมากมาย ตั้งแต่ความเรียบง่ายของกระบวนการเก็บเกี่ยวไปจนถึงการรักษารสชาติและกลิ่นหอม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่สวยงามและมีคุณค่าทางโภชนาการจากช่องแช่แข็งในฤดูหนาวและไม่เหี่ยวแห้งคุณต้องลองล่วงหน้า เราจะบอกคุณว่ากรีนสามารถแช่แข็งได้อย่างไรวิธีการทำอย่างถูกต้องและสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้นานแค่ไหน

ทำไมต้องแช่แข็งกรีนสำหรับฤดูหนาว?

• แคโรทีนอยด์;
• วิตามินต้านอนุมูลอิสระ: A, C, E;
• วิตามินเค;
• กรดโฟลิค;
• โพแทสเซียมและแมกนีเซียม
• แคลเซียมและฟอสฟอรัส
• กำมะถัน;
• เหล็ก;
• โครเมียม;
• สังกะสี.

ร่างกายมนุษย์ต้องการองค์ประกอบทางเคมีเหล่านี้ตลอดทั้งปี แต่ในฤดูหนาวต้องเผชิญกับความบกพร่อง แล้วผักใบสดและผักใบเขียวที่ขายในร้านค้าล่ะ? ผู้ปลูกมักปลูกในดินที่รกร้างโดยใช้ปุ๋ยและยาฆ่าแมลง ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าไม่น่าจะช่วยให้ร่างกายของคุณมีสุขภาพที่ดีขึ้น

วิธีที่ดีที่สุดในการตอบสนองความต้องการวิตามินและแร่ธาตุในฤดูหนาวคือการเตรียมสมุนไพรไว้ล่วงหน้า ในระหว่างการทำให้แห้งและเกลือ สารอาหารส่วนใหญ่จะสูญเสียไป ซึ่งแตกต่างจากการแช่แข็ง หลังด้วยวิธีการที่มีความสามารถยังช่วยให้คุณประหยัดได้ถึง 50-60% ของรสชาติของผลิตภัณฑ์

สามารถเพิ่มผักแช่แข็งในเกือบทุกจาน: ซุป, สลัด, มันฝรั่งต้ม, เนื้อสัตว์, ปลา ในรูปแบบสับละเอียด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับไส้พาย พาย และแพนเค้ก และใบใหญ่จากพวงจะไปตกแต่งอาหาร

ผักใบเขียวอะไรที่สามารถแช่แข็งได้และอะไรที่ไม่สามารถแช่แข็งได้?

จากมุมมองของความปลอดภัยของสารอาหารคุณสามารถแช่แข็งผักใบเขียวได้ การแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิ -18 ถึง -25 องศาช่วยให้คุณประหยัดวิตามินได้มากถึง 90-95% วิตามินซีเท่านั้นที่ถูกทำลายบางส่วน

อย่างไรก็ตามมีความแตกต่างที่เกี่ยวข้องกับการเสื่อมสภาพของรสชาติ ดังนั้นพืชที่มีน้ำ (หัวหอมสีเขียว ใบผักกาดหอม) หลังจากการละลายน้ำแข็งจะกลายเป็นเซื่องซึม ลื่นไหล และรสชาติเปลี่ยนไป แน่นอน คุณสามารถแช่แข็งพวกมันได้ โดยเก็บไว้เป็นแหล่งของวิตามิน แต่คุณจะกินในภายหลัง?

หลายคนไม่ชอบหน้าตาของโหระพาเมื่อละลาย จากเครื่องเทศสดๆ กลายเป็นสมุนไพรรสจืด ดังนั้นแม่บ้านที่มีประสบการณ์จึงชอบทำให้ใบโหระพาแห้ง

คุณสามารถแช่แข็งไม่เพียง แต่ "สลัด" ผักใบเขียวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสมุนไพร: บาล์มมะนาว, มิ้นต์, ราสเบอร์รี่, แบล็คเคอแรนท์, ไฟร์วีด, โหระพาและอื่น ๆ การเตรียมการดังกล่าวเหมาะสำหรับการเตรียมชาหอม ยาต้ม และขั้นตอนเครื่องสำอาง

การเตรียมผักสำหรับการแช่แข็ง

เพื่อไม่ให้ผักกลายเป็นโจ๊กสีเขียวเข้มในช่องแช่แข็งต้องเตรียมการแช่แข็งอย่างระมัดระวัง ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เทน้ำอุ่น (ไม่ร้อน) ลงในอ่างแล้วลดต้นไม้ลงไป 2-3 นาที ล้างออกให้สะอาด
2. ล้างใต้น้ำไหล
3. วางผ้าขนหนูผ้าฝ้ายเป็นชั้นเดียว ปล่อยให้แห้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง โปรดทราบว่าคุณไม่ควรทิ้งสมุนไพรไว้กลางแดด

ผักใบเขียวที่เก็บเกี่ยวสดใหม่ในสวนเหมาะสำหรับการแช่แข็งมากกว่า ยิ่งเวลาผ่านไปน้อยลงจากการเก็บสะสมไปจนถึงการเก็บเกี่ยว วิตามินก็จะยิ่งได้รับการเก็บรักษาไว้มากขึ้น

แม่บ้านบางคนลวกสมุนไพรก่อนแช่แข็ง (เทน้ำเดือด) การดำเนินการนี้ช่วยให้คุณยืดอายุผลิตภัณฑ์ รักษาสีและกลิ่นได้ดียิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม มันทำลายวิตามินบางชนิด ลวกผักหรือไม่ แล้วแต่คุณ

สามวิธีในการแช่แข็งผักใบเขียว

การเลือกวิธีการแช่แข็งจะขึ้นอยู่กับอาหารและเครื่องดื่มที่คุณจะใส่สมุนไพรในฤดูหนาว

ซอยบาง

ผักใบเขียวสับละเอียดเหมาะสำหรับการอบ ซุป เนื้อสัตว์และปลา

การเตรียมการเกิดขึ้นตามรูปแบบง่ายๆ:

1. สับสมุนไพรที่สะอาด (รวมทั้งก้าน) ด้วยมีด กรรไกร หรือใช้เครื่องปั่น
2. ใส่วัตถุดิบลงในถุง ควรใช้เครื่องดูดฝุ่นหรือใช้ตัวล็อคเพื่อป้องกันไม่ให้กลิ่นระเหยจากสภาพอากาศ
3. แผ่กรีนในถุงแล้วปล่อยอากาศ
4. ส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

คุณสามารถตรึงพืชหนึ่งหรือหลายต้นเข้าด้วยกัน ตัวอย่างเช่น "ส่วนผสม" ของผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และผักชีเหมาะอย่างยิ่งสำหรับสตูว์และซุป - จากสีน้ำตาล, ตำแยและหัวบีท

ในชุดรวม

สมุนไพรนำมาจากพวงเพื่อตกแต่งจาน (เช่น พิซซ่า) และใส่ในสลัด

หากคุณต้องการแช่แข็งกรีนด้วยวิธีนี้ ให้ตัดก้านออกก่อน

มัดขนาดเล็กสามารถห่อด้วยบรรจุภัณฑ์ประเภทต่อไปนี้:

• ฟิล์มอาหาร
• กระดาษฟอยล์;
• กระดาษ parchment

แบบฟอร์ม "ม้วน" จากกรีนแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง เมื่อต้องการนำผลิตภัณฑ์ออก เพียงเปิดด้านบนของบรรจุภัณฑ์แล้วตัดจำนวนใบที่ต้องการออก

ในก้อนน้ำแข็ง

วิธีนี้ไม่ค่อยได้ใช้โดยพนักงานต้อนรับ แต่ก็ไร้ประโยชน์ ก้อนหญ้าสะดวกที่จะโยนลงในซุปเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร และในรูปแบบนี้ คุณสามารถแช่แข็งพืชสมุนไพร แล้วใส่ในชาหรือใช้เพื่อเช็ดผิวหน้า

ขั้นตอนมีดังนี้:

1. นำแม่พิมพ์น้ำแข็งออก (ควรเป็นซิลิโคน) ล้างออกให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง
2. สับสมุนไพรตามสูตรแรก
3. บรรจุสมุนไพรลงในแม่พิมพ์ 2/3 เต็ม เติมน้ำต้มเย็น
4. ส่งไปที่ช่องแช่แข็ง

ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีการแช่แข็งแบบใดก็ตาม ให้เก็บผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า -18 องศา มิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ไปอย่างรวดเร็ว อย่าวางเนื้อสัตว์ ปลา อาหารทะเลในช่องเดียวกันกับผักแช่แข็ง เพราะจะดูดซับกลิ่นได้แรงมาก

อายุการเก็บรักษาสมุนไพรแช่แข็ง

ด้วยการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการแช่แข็งและอุณหภูมิที่เหมาะสมตั้งแต่ -25 ถึง -18 องศาอายุการเก็บรักษาของกรีนคือ 1–1.5 ปี อย่างไรก็ตาม วิตามินในผลิตภัณฑ์จะเริ่มสลายตัวหลังจากผ่านไป 8 เดือน ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้ชะลอการใช้งาน

หากกรีนถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -8 ถึง 0 องศา พวกมันจะเริ่มสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลังจาก 3 เดือน และรสนิยมของเธอก็แย่กว่าของ "แช่แข็ง"

ทำไมพืชไม่สามารถนอนในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหลายปี? ในระหว่างการเก็บรักษาความชื้นจะค่อยๆระเหยออกจากพวกมันซึ่งไม่เพียง แต่จะสูญเสียรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการทำลายองค์ประกอบทางเคมีด้วย

วิธีการละลายผลิตภัณฑ์โดยไม่สูญเสียวิตามิน?

แม่บ้านหลายคนทำผิดพลาดไม่ใช่ในกระบวนการเก็บเกี่ยวความเขียวขจี แต่เมื่อมีการละลายน้ำแข็ง

โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์จะสูญเสียวิตามินในสัดส่วนที่สำคัญในกรณีต่อไปนี้:

• คุณปล่อยให้ละลายที่อุณหภูมิห้อง
• โยนลงในน้ำเดือดหรือน้ำมันพืชร้อนทันที
• ละลายและแช่แข็งอีกครั้ง

ตามที่คุณเข้าใจแล้ว สารที่มีประโยชน์จะหายไปพร้อมกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน วิธีที่ง่ายที่สุดในการหลีกเลี่ยงสถานการณ์นี้คือการย้ายสมุนไพรจากช่องแช่แข็งไปยังตู้เย็น จากนั้นพวกเขาจะค่อยๆละลาย

หากคุณกำลังจะใส่ผักใบเขียวลงในสลัด ให้หั่นพวงในสถานะแช่แข็ง และรับประทานได้ทันทีโดยไม่ต้องรอให้สมุนไพรละลายหมด

ผักแช่แข็งจะถูกเติมลงในซุป เนื้อสัตว์ และปลาเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อไฟบนเตาไม่ติดไฟอีกต่อไป และจะดีกว่าก่อนเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะ จากนั้นสามารถบันทึกวิตามินบางส่วนได้

ดังนั้น การแช่แข็ง การจัดเก็บ และการละลายน้ำแข็งสีเขียวจึงเป็นศาสตร์ทั้งหมด การกระทำที่ไม่ถูกต้องอาจทำให้เสียรสชาติและกลิ่นหอมของสมุนไพร ทำลายสารที่มีคุณค่า และลดอายุการเก็บรักษา แต่ในฤดูหนาวร่างกายกำลังรอการเติมวิตามิน ดังนั้นก่อนที่จะเก็บเกี่ยวผลิตภัณฑ์ โปรดอ่านกฎและคำแนะนำที่ให้ไว้ในบทความอย่างละเอียดอีกครั้ง

ผักใบเขียวในฤดูร้อนนั้นแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ฤดูหนาวที่ปลูกในโรงเรือนในเชิงคุณภาพ เพื่อให้ครอบครัวของคุณมีวิตามินสลัดหญ้า คุณไม่เพียงแต่ทำให้แห้งในส่วนถัดไปของพืชผลเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมไว้ในช่องแช่แข็งด้วย วิธีการแช่แข็งสมุนไพรสดสำหรับฤดูหนาวที่บ้าน? มีสูตรที่แตกต่างกันสำหรับสิ่งนี้

วิธีการแช่แข็งสมุนไพรสดสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถทำให้เย็นในตู้เย็นจนกลายเป็นน้ำแข็งได้ ไม่เพียงแต่ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสมุนไพรประเภทอื่นๆ: ผักชี, เสจ, เลมอนบาล์ม, มิ้นต์, ทาร์รากอน, โหระพา, โมนาร์ดา, โหระพา, อารูกูลา แม้แต่ใบลูกเกดก็เหมาะกับสิ่งนี้ซึ่งให้รสชาติและเสริมสร้างชาได้เป็นอย่างดี

ผู้ที่ใช้ผลิตภัณฑ์จากพืชแช่แข็งอย่างรวดเร็วอยู่แล้วรู้ว่ามีวิธีการที่แตกต่างกัน แต่ละวิธีเหล่านี้ดีในแบบของตัวเอง ในกรณีหนึ่ง น้ำมันพืชถูกใช้เป็นฐาน อีกกรณีหนึ่ง ใช้น้ำ ในกรณีที่สาม การแช่แข็งเกิดขึ้นเมื่ออากาศเข้าไปในขวด ถุงหรือฟอยล์

ในบรรดาสูตรปกติและผิดปกติทั้งหมดสำหรับหญ้าแช่แข็งมีสามวิธีหลัก พวกเขาได้รับการพิสูจน์ในทางปฏิบัติมาเป็นเวลานานและเป็นที่นิยมอย่างมาก ซึ่งรวมถึง:

1. กรีนแช่แข็งในน้ำมัน
2. การแช่แข็งในขวดหรือถุง
3. แช่แข็งในถาดน้ำแข็ง

สมุนไพรแช่เย็นในน้ำมัน

สูตรนี้เรียกอีกอย่างว่าเพสโต้ สมุนไพรสดที่เก็บรวบรวมจะต้องสับในเครื่องปั่น ในขั้นตอนสุดท้ายของการบดน้ำมันพืชจะถูกเติมลงในมวล จะดีกว่าถ้าเป็นน้ำมันมะกอกเพราะต้องเลือกน้ำมันคุณภาพสูงสำหรับการแช่แข็ง ผลลัพธ์ของการผสมควรมีความสม่ำเสมอของเนื้อครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน

หากผักมีไว้สำหรับเตรียมสลัดและหลักสูตรที่สองบางครั้งก็เพิ่มกระเทียมหรือชีสแข็งลงไป ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังต้องถูกบดขยี้พร้อมกับหญ้า หลังจากการละลายน้ำแข็งแล้วมวลสีเขียวดังกล่าวไม่เหมาะสำหรับทำอาหารเย็นเท่านั้น แต่ยังสำหรับทำแซนวิช จำเป็นต้องคำนึงถึงว่าด้วยสารเติมแต่งดังกล่าวอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสีเขียวจะลดลง

พาสต้าสีเขียวที่เสร็จแล้ววางในแม่พิมพ์น้ำแข็งและนำไปแช่ในช่องแช่แข็ง หลังจากที่เนื้อหาถูกแช่แข็งอย่างสมบูรณ์ ก้อนจะถูกโอนไปยังถุงแช่แข็งสองชั้น อากาศถูกปล่อยออกมา ปิดผนึกและใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

แช่แข็งในถุงและภาชนะ

วิธีการแช่แข็งผักใบเขียวในตู้เย็นสำหรับฤดูหนาวที่บ้านโดยไม่ต้องใช้น้ำมันหรือน้ำ? ในการทำเช่นนี้คุณต้องใช้ภาชนะพิเศษ (ตามภาพ) ที่ออกแบบมาเพื่อแช่แข็งและเก็บอาหารหรือถุงพลาสติกธรรมดาขวดที่มีคอกว้างก็เหมาะสมเช่นกัน

ก้านหยาบด้านล่างจะถูกลบออกจากหญ้าที่เก็บรวบรวมแล้วล้างให้แห้งเล็กน้อยแล้ววางบนกระดาน ในรูปแบบนี้โดยไม่ปิดบังสิ่งใดสีเขียวจะถูกวางไว้ในส่วนช่องแช่แข็งของตู้เย็น หลังจากการแช่แข็งเสร็จสมบูรณ์กิ่งจะถูกจัดวางในแพ็คเกจ ถ้าเป็นไปได้ ให้บีบหรือสูบลมออกจากภาชนะโพลีเอทิลีน มาตรการนี้จะช่วยยืดอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์จากพืช

วิธีการแช่แข็งสมุนไพรในลูกบาศก์

วิธีนี้ใช้กับสมุนไพรซึ่งใช้สำหรับอาหารที่ไม่มีน้ำมัน เช่น เครื่องดื่ม เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้ tarragon, มิ้นต์, บาล์มมะนาวรสชาและเครื่องดื่มผลไม้สดชื่น ผักใบเขียวที่เก็บรวบรวมจะถูกล้างด้วยน้ำใบจะถูกตัดออกจากกิ่ง - พวกมันจะถูกแช่แข็งต่อไป

ใบสามารถทิ้งไว้ทั้งใบตัดด้วยมีดหรือสับในเครื่องปั่น สีเขียววางในแม่พิมพ์และเทน้ำบริสุทธิ์ หลังจากที่มวลแข็งตัวแล้ว ก้อนที่สวยงามจะถูกโอนไปยังถุงและทิ้งไว้ในช่องแช่แข็ง

นอกจากสิ่งที่ได้กล่าวไปแล้วให้ดูวิดีโอที่มีประโยชน์อื่นเกี่ยวกับการแช่แข็งกรีนที่บ้านในรูปแบบของการม้วนที่สะดวก:

สำหรับการแช่แข็งประเภทใด ๆ สีเขียวของความหลากหลายนั้นเหมาะสม ตัวอย่างเช่น ต้นและปลายสามารถทนต่ออุณหภูมิติดลบได้อย่างสมบูรณ์ และอร่อยและดีต่อสุขภาพไม่แพ้กันเมื่อละลายในจาน

ยอมรับว่าผลิตภัณฑ์จากสวนที่เก็บเกี่ยวในเวลาที่เหมาะสมช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมฤดูร้อนของหญ้าหอมในฤดูหนาว หญ้าสีเขียวที่แช่แข็งก็เป็นสิ่งที่ดีเช่นกันเพราะช่วยให้คุณประหยัดวิตามินเกือบทั้งหมดในใบ และการเลือกวิธีการแช่แข็งสมุนไพรสดสำหรับฤดูหนาวที่บ้านนั้นขึ้นอยู่กับรูปแบบและจุดประสงค์ของเครื่องเทศที่วางแผนจะใช้

ขอให้โชคดีกับการเตรียมตัว!

ผู้คนเรียนรู้ที่จะเก็บผลิตภัณฑ์จากพืชสำหรับฤดูหนาวมาเป็นเวลานาน ซึ่งการขาดแคลนนี้ไม่สามารถเติมเต็มได้ในฤดูหนาว สมุนไพรสดก็เป็นหนึ่งในนั้น เครื่องเทศประกอบด้วยวิตามิน A, B, C, แมกนีเซียม, สังกะสี, ซีลีเนียม, ไบโอฟลาโวนอยด์ที่กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันและส่งเสริมการฟื้นฟูเซลล์ การแช่แข็งเป็นวิธีการเก็บรักษาที่ดีที่สุด ซึ่งช่วยลดการสูญเสียสารอาหาร เพื่อให้มีผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยวิตามินอยู่บนโต๊ะตลอดฤดูหนาว คุณจำเป็นต้องรู้วิธีแช่แข็งผักสดสำหรับฤดูหนาวอย่างถูกต้องโดยไม่มีข้อผิดพลาด

ผักใบเขียวอะไรที่สามารถแช่แข็งได้ในฤดูหนาว

ผักใบเขียวบางชนิดไม่ทนต่อการแช่แข็ง Dill, parsley, cilantro, sage, tarragon, thyme, mint, บาล์มมะนาว, arugula, sorrel, leek ยังคงนำเสนอและคุณสมบัติรสชาติ ในทางกลับกัน ผักกาดหอมและต้นหอมจะกลายเป็นน้ำและไม่น่าดูเมื่อละลาย

กฎการเตรียมการแช่แข็ง

สำหรับการแช่แข็งเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว เฉพาะสมุนไพรสดที่เก็บระหว่างวันเท่านั้นจึงจะเหมาะสม ต้องคัดแยกใบร่วงโรยลำต้นหนาและรากออก จากนั้นล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำเย็นไหลผ่านกระดาษทิชชู่หนา ไม่จำเป็นต้องเก็บพืชไว้ในอากาศนานกว่า 2 ชั่วโมง มิฉะนั้น ต้นไม้จะเหี่ยวเฉา

วิธีแช่แข็งผักสำหรับหน้าหนาว

มีหลายวิธีในการแช่แข็งสมุนไพรสดสำหรับฤดูหนาว: ทั้งแบบสับและแบบสับ เติมน้ำมันและในรูปแบบของก้อนน้ำแข็ง

เป็นพวง

วิธีเก็บรักษาความเย็นที่ง่ายและรวดเร็วที่สุดคือการแช่แข็งทั้งพวง คุณต้องใช้สมุนไพรสดสองสามกิ่ง แกะ ล้าง และเช็ดให้แห้ง จากนั้นใส่ถุงพลาสติกอัดแน่นเล็กน้อย ไล่อากาศออก ปิดและแช่แข็ง ผักใบเขียวที่เก็บเกี่ยวด้วยวิธีนี้สามารถละลายได้ในฤดูหนาวทั้งหมดหรือแยกเป็นกิ่ง

บ่อยครั้งเมื่อแปรรูปสมุนไพรสด ก้านที่หยาบและหยาบกร้านจะยังคงอยู่ แม่บ้านประหยัดอย่าทิ้ง แต่แช่แข็งไว้ในถุงมัดเป็นมัด 10-20 ชิ้น ขณะที่กำลังปรุงซุป พวงจะถูกโยนลงในน้ำซุปเดือดเป็นเวลา 15 นาที หลังจากนั้นก็นำออกมาโยนทิ้ง

บดขยี้

สะดวกมากสำหรับการเก็บเกี่ยวผักสดสับสำหรับฤดูหนาวในภายหลัง ก่อนที่จะแช่แข็งในฤดูหนาวจะต้องทำให้แห้งเล็กน้อยโดยกระจายออกเป็นชั้น ๆ บนเขียง จากนั้นวางในรูปแบบนี้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อสมุนไพรสดแข็งตัว ให้เทลงในภาชนะหรือถุงที่เตรียมไว้ บรรจุอย่างกะทัดรัดใช้พื้นที่น้อยลง - คุณสามารถใช้ในปริมาณที่เหมาะสมและส่งคืนส่วนที่เหลือได้อย่างง่ายดาย อนุญาตให้ใส่เครื่องเทศที่สับลงในจานโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็งก่อน

สมุนไพรสดสามารถแช่แข็งแยกกันหรือผสมก็ได้ มีตัวเลือกมากมาย นี่คือบางส่วน:

• ผักชีฝรั่ง 500 กรัม, ผักชีฝรั่ง 300 กรัม, ผักชีฝรั่ง 200 กรัม;
• ผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย 200 กรัม, โหระพาและมาจอแรม 100 กรัม, เผ็ด 50 กรัม;
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, โหระพาและ tarragon แบ่งเท่า ๆ กัน;
• สะระแหน่ เผ็ด และโหระพา ในปริมาณเท่ากัน

เตรียมผักสดด้วยวิธีคลาสสิก สับ ผสมให้ละเอียด และแช่แข็งตามวิธีที่ระบุไว้ข้างต้น

สิ่งสำคัญ! เมื่อตัดผักสด กระบวนการออกซิเดชันจะเริ่มขึ้น ซึ่งทำให้สูญเสียวิตามินบางส่วน พืชสามารถฉีกขาดด้วยมือเพื่อการเก็บรักษาสารอาหารที่ดีขึ้น

ก้อนน้ำแข็งสีเขียว

วิธีการแช่แข็งสมุนไพรสดนี้เหมาะสำหรับการทำซุปในช่วงฤดูหนาวที่ยาวนาน วัตถุดิบที่ใช้กันมากที่สุด ได้แก่ ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และสีน้ำตาล ชิ้นส่วนของพืชที่กินได้จะถูกบดขยี้ใส่ในแม่พิมพ์น้ำแข็งอย่างแน่นหนาแล้วเทน้ำ เมื่อของเหลวแข็งตัว น้ำแข็งจะถูกลบออกจากแม่พิมพ์และใส่ในถุงแยกต่างหาก ขอแนะนำให้จดบันทึกเกี่ยวกับเนื้อหาและวันที่เก็บรักษา เมื่อเตรียมซุป ซอส หรือสตูว์ คุณเพียงแค่ต้องได้ลูกบาศก์ที่มีเนื้อหาที่จำเป็นแล้วโยนลงในน้ำซุปเดือด

ความสนใจ! ในการเติมสมุนไพรสดลงในแม่พิมพ์ คุณสามารถใช้น้ำซุปที่อุดมไปด้วยเนื้อสัตว์ สัตว์ปีกหรือปลาแทนน้ำ

กับเนย

สมุนไพรสดแช่แข็งในก้อนน้ำมันเหมาะสำหรับสมุนไพรที่เหนียว เช่น โหระพา โหระพา โหระพา ออริกาโน เสจ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อที่จะปรุงรสด้วยอาหารจานร้อนในภายหลัง เฉพาะส่วนที่บอบบางที่สุดของพืช - ใบและกิ่งอ่อน - เท่านั้นที่สามารถวางได้ ต้องหยิบหรือหั่นเป็นส่วน ๆ เนื่องจากจะถูกใส่ในอาหาร เติมน้ำแข็งให้แน่น และเทน้ำมันพืชลงไป ช่องว่างจะถูกแช่แข็งอย่างน้อยหนึ่งวันหลังจากนั้นจะใส่ในถุงและทิ้งไว้ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะจำเป็น

ได้น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพ อร่อย และมีกลิ่นหอมมากโดยผสมกับสมุนไพรสดสับ คุณจะต้องการ:

• เนย 200 กรัม
• ผักชีฝรั่ง 1 พวงกับผักชีฝรั่ง
• เกลือ.

วางเนยในที่อบอุ่นจนนิ่ม สมุนไพรสดรสเผ็ดสับละเอียดหรือสับในเครื่องปั่น ผสมส่วนผสมเกลือเพื่อลิ้มรสและแช่แข็ง หรือคุณสามารถเพิ่มกระเทียม 1-2 กลีบผ่านการกด ภาชนะแช่แข็งต้องเหมาะสมกับวัตถุประสงค์ของชิ้นงาน หากคุณวางแผนที่จะปรุงโจ๊กหรือมันฝรั่งต้มด้วยน้ำมันนี้ ให้บรรจุในแม่พิมพ์น้ำแข็งจะดีกว่า หากคุณต้องการแช่แข็งเนยสีเขียวสำหรับแซนวิช จะสะดวกกว่าถ้าใส่ในภาชนะขนาดเล็กหรือทำเป็นก้อนโดยใช้ฟิล์มยึด

น้ำพริกปรุงจากสมุนไพรสดหอมและน้ำมันพืช ผสมในอัตราส่วน 2: 1 ตามลำดับ

สูตรไม่ธรรมดา

คุณสามารถใช้สูตรดั้งเดิมสำหรับการแช่แข็งกรีนสำหรับฤดูหนาว เพื่อเตรียมเครื่องดื่มจะเป็นที่น่าสนใจที่จะแช่แข็งก้อนน้ำแข็งที่มีกลิ่นหอม วัตถุดิบ:

• สะระแหน่สดหรือบาล์มมะนาว 2-3 สาขา
• 1 มะนาว;
• น้ำ.

วางหญ้าสดหอม 2–4 ใบในเซลล์น้ำแข็งเติมน้ำมะนาวสองสามหยดเทน้ำต้มเย็นแล้ววางในช่องแช่แข็ง

ในการเตรียมซอสร้อน, ซุป, สตูว์, น้ำเกรวี่ อนุญาตให้แช่แข็งสมุนไพรสดสำหรับฤดูหนาวในน้ำมะเขือเทศ สูตรประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ผักชีฝรั่ง;
• พาสลีย์;
• โหระพา;
• ลูกศรของกระเทียมหนุ่ม
• น้ำมะเขือเทศ.

ควรสับสมุนไพรสดผสมใส่แม่พิมพ์สำหรับน้ำแข็ง เทน้ำมะเขือเทศและแช่แข็ง

Tarragon เป็นส่วนหนึ่งของสูตรอาหารร้อนและเครื่องดื่มต่างๆ ก้อนจากไวน์มีกลิ่นหอมเผ็ดสดใส ต้องเตรียม:

• tarragon 2-3 สาขา;
• ไวน์ขาวแห้ง 300 มล.

บด tarragon สดเทไวน์ต้มจนปริมาตรระเหยครึ่งหนึ่ง หลังจากเย็นตัวแล้วเทลงในแม่พิมพ์น้ำแข็งแช่แข็งและทิ้งไว้จนฤดูหนาว

หรือคุณสามารถแช่แข็งซอสเพสโต้สำเร็จรูปสำหรับฤดูหนาว คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• โหระพา
• ผักชีฝรั่งครึ่งพวง;
• arugula ครึ่งพวง;
• กระเทียม 3 กลีบ;
• ถั่วไพน์นัท 100 กรัม
• พาร์เมซาน 100 กรัมหรือชีสแข็งอื่น ๆ
• น้ำมันมะกอก 150 มล.
• น้ำมะนาว 50 มล.

ล้างผักสด เอาส่วนที่หยาบออก ผึ่งให้แห้ง ปอกกระเทียมผ่านการกด ขูดชีสรวมกับกระเทียม ในเครื่องปั่น ขั้นแรกให้สับถั่ว จากนั้นใส่ผักใบเขียว ชีส เนย น้ำมะนาวทีละชิ้น ถูให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน เกลือเพื่อลิ้มรสใส่ในภาชนะขนาดเล็กแล้วแช่แข็ง

หลายคนชอบอาหารที่ใช้ลูกศรกระเทียม พวกเขาสามารถแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวในภาชนะขนาดเล็กสำหรับการเตรียมครั้งเดียว ลูกธนูถูกตัดเป็นชิ้นยาว 4-5 ซม. หลังจากถอดก้านดอกแล้ว ใส่ในน้ำเดือด ต้มเป็นเวลา 3 นาที เย็นและใส่ในช่องแช่แข็ง ในฤดูหนาวจะละลายเพิ่มในอาหารจานร้อนและเครื่องเคียง

เก็บได้เท่าไหร่และอุณหภูมิเท่าไร

แช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิ -18 ˚Сและต่ำกว่านานถึง 12 เดือน ช่องว่างควรวางไว้ในภาชนะพลาสติกใส่อาหารหรือถุงพลาสติก เมื่อบรรจุภาชนะ จำเป็นต้องถอดบรรจุภัณฑ์สูญญากาศอากาศเพื่อจุดประสงค์นี้ กระบวนการต้องรวดเร็ว ดังนั้น ผลิตภัณฑ์จะต้องวางในส่วนเล็ก ๆ หนา 2-4 ซม. คุณสามารถละลายชิ้นงานได้เพียงครั้งเดียว - ไม่สามารถทำขั้นตอนซ้ำได้

บทสรุป

วิธีการแช่แข็งผักสดสำหรับฤดูหนาวนั้นพิจารณาจากเป้าหมายและความชอบส่วนตัว เครื่องเทศสับหรือพวงจะดีที่จะใส่ในสลัด น้ำแข็งและน้ำมันก้อน - กับอาหารจานร้อน หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดและปฏิบัติตามกฎของการแช่แข็งก็จะคงความสดและวิตามินที่มีประโยชน์ไว้เป็นเวลานาน

กระทู้ที่คล้ายกัน

ไม่มีกระทู้ที่เกี่ยวข้อง

ดูเหมือนว่าไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ - คุณต้องล้างผักใบเขียวสับละเอียดใส่ในถุงแล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง แต่ความไม่ชอบมาพากลของผักใบเขียวแช่แข็งเมื่อเปรียบเทียบกับผักและผลไม้อื่นๆ คือจะค่อยๆ ใช้ในปริมาณน้อยๆ ดังนั้นถุงพลาสติกธรรมดาหรือภาชนะที่ใช้แล้วทิ้งที่ทำจากพลาสติกบางและเปราะบางจึงไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการจัดเก็บ: คุณเปิดและปิดสองสามครั้งและจะได้รับความเสียหายอย่างแน่นอนและผักจะพัง เราแนะนำให้คุณตุนไว้ล่วงหน้าสำหรับกล่องที่ใส่สบายและปิดแน่นซึ่งทำจากพลาสติกอ่อนที่ไม่เป็นสีแทนในความเย็นหรือทำจากซิลิโคน และจะดีกว่าถ้ามีหลายอย่างและมีขนาดเล็ก: ทำไมต้องเติมตู้แช่แข็งที่มีปริมาตรที่หายากด้วยภาชนะที่ว่างเปล่าครึ่งหนึ่งตลอดฤดูหนาว คุณยังสามารถใส่กรีนลงในถุงที่มี "ตัวล็อค" ได้ แต่ควรมีความหนาแน่นและสว่างเพื่อไม่ให้หลงไปกับผลิตภัณฑ์อื่นๆ อย่าลืมเซ็นชื่อสมุนไพรและปีที่คั่นหน้าด้วย

นอกจากนี้คุณต้องแช่แข็งกรีนเพื่อให้ง่ายต่อการรับ และนี่จะเป็นไปได้เฉพาะในกรณีที่คุณไม่เพียง แต่ล้างก่อนที่จะแช่แข็ง แต่ยังทำให้แห้งอย่างทั่วถึงเพื่อไม่ให้ชิ้นแข็งเป็นก้อนแน่น

และประการที่สาม หากคุณขี้เกียจเกินไปและไม่ถอดก้านใบหนาและก้านหยาบออกก่อนตัด คุณจะตำหนิตัวเองตลอดฤดูหนาว นอกจากนี้ ของเสียที่เกิดขึ้นระหว่างการเตรียมยังสามารถนำมาใช้ได้สำเร็จโดยการต้มในน้ำปริมาณเล็กน้อยและแช่แข็งน้ำซุปที่กรองแล้ว คุณจะได้น้ำแข็งสำหรับใช้เช็ดหน้า ยาต้มผักชีฝรั่งมีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผิว

- ผักใบเขียวผสมกับเนยนุ่มหรือน้ำมันมะกอกชั้นดีและแช่แข็งเป็นก้อน (เช่น ในภาชนะน้ำแข็ง) สะดวกในการใส่มันฝรั่งต้ม เห็ดทอด หรือแม้แต่เสิร์ฟพร้อมสเต็ก และคุณสามารถแช่แข็งเนยดังกล่าวในรูปของไส้กรอกแล้วตัดเป็นชิ้น ๆ

- หากคุณใส่ผักที่หั่นเป็นชิ้นลงในภาชนะน้ำแข็ง เทน้ำดื่ม และช่องแช่แข็ง มันจะไม่แห้ง แม้ว่าช่องแช่แข็งของคุณจะติดตั้งระบบแช่เย็นที่ช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากช่องแช่แข็งก็ตาม ก้อนดังกล่าวสะดวกในการโยนลงในซุป

- ด้วยการแช่แข็งผักโขมและสีน้ำตาล คุณสามารถเตรียมซุปกะหล่ำปลีสีเขียวได้อย่างยอดเยี่ยม ก่อนแช่แข็งต้องลวกใบ - แช่ในน้ำเดือด 1-1.5 นาที หลังจากนั้น ให้บดในลักษณะเดียวกับที่ทำกับซุปกะหล่ำปลี ไม่ว่าจะหั่นเป็นเส้นหรือปั่นในเครื่องปั่น แบ่งผักเป็น "ปริมาณต่อซุป" และใส่ในช่องแช่แข็ง ในกรณีนี้ ภาชนะที่ใช้แล้วทิ้งได้

- ขึ้นฉ่ายและผักชีที่มีกลิ่นแรงอาจทำให้อาหารในช่องแช่แข็งเสียได้! ใส่ในถุงคู่หรือกล่องสุญญากาศ (ควรมีฝาปิดสุญญากาศ)