ทำมีด pchak ด้วยมือของคุณเอง มีดอุซเบก pchak (ประวัติความเป็นมาสมมติฐานการทำงาน) สำหรับคำถามของการลับมีดอุซเบก

05.03.2020

พูดถึงอุซเบกิสถาน ฉันไม่สามารถบอกเกี่ยวกับมีดประจำชาติอุซเบก - pchak ได้ Pchak หรือ pechak (uzb. Pichoq - "มีด") เป็นมีดประจำชาติของชาวเอเชียกลาง - อุซเบกและอุยกูร์ ตามเนื้อผ้า มันมีใบมีดกว้างตรงที่ทำจากเหล็กคาร์บอนที่มีส่วนรูปลิ่มที่มีการลับด้านเดียว บางครั้งมีฟูลเลอร์แคบตามก้น ที่จับแบบบางซึ่งมีลักษณะเป็นวงกลมติดอยู่ที่ระดับก้นซึ่งขยายไปทางศีรษะเล็กน้อยซึ่งบางครั้งก็จบลงด้วยปากกาลูกลื่นรูปปากนก สามารถทำจากเขา กระดูก หรือไม้ ฝังด้วยหินสี Pchak สวมฝักหนังตรงกว้าง กระจายไปทั่วเอเชียกลางโดยมีความแตกต่างเล็กน้อยในด้านเครื่องประดับและสัดส่วน

ในอุซเบกิสถานส่วนใหญ่ผลิตขึ้นในภาคตะวันออกและตอนกลางของประเทศ - ไม่มีมีดดังกล่าวใน Khiva เฉพาะมีดที่นำเข้าเท่านั้น ใน Bukhara ในใจกลางเมือง มีเวิร์กช็อปหลายแห่งที่ทำ pchaks แต่ราคาที่นี่ค่อนข้างสูงเกินไป เห็นได้ชัดว่าคำนวณสำหรับนักท่องเที่ยวที่มาในหนึ่งวัน

เครื่องมือในการประชุมเชิงปฏิบัติการ

ช่องว่างหลักสำหรับมีดคือวาล์วรถยนต์ แต่ก็ทำจากสแตนเลสราคาถูกเช่นกัน แต่เป็นมีดเหล็กกล้าคาร์บอนที่มีค่าที่สุด มีเหล็กที่ดีกว่ามีดามัสกัส แต่ราคาของมีดนั้นเหมาะสม

หลังจากการตีขึ้นรูป มีดจะได้รับด้ามที่ทำจากไฟเบอร์กลาส, ลูกแก้ว, โลหะ, เขา, กระดูก และลับคมให้คมบนล้อเจียร

หลังจากขัดแล้วมักใช้ลวดลายหรือจารึก

ฉันยังไม่เข้าใจว่าทำไมมีดถึงเคลือบด้วยพาราฟินร้อนบางๆ (?)

ปล่อยให้เขาเย็นลง

เห็นได้ชัดว่าในการวาดร่างด้วยแปรงพิเศษซึ่งในอนาคตจะเป็นภาพวาดหรือจารึก

ลับคมขั้นสุดท้ายบนหินลับดังกล่าว

บางครั้งตามคำขอของลูกค้าจะมีการจารึกของขวัญ

เวิร์คช็อป

ก็มีดเอง

ฉันซื้อให้ตัวเองในตลาดในทาชเคนต์ - มีดที่ยอดเยี่ยมในครัวเรือน! ลับคมบนส้อม

เครื่องมือในการประชุมเชิงปฏิบัติการ

หลังจากขัดแล้วมักใช้ลวดลายหรือจารึก

ฉันยังไม่เข้าใจว่าทำไมมีดถึงเคลือบด้วยพาราฟินร้อนบางๆ (?)

ปล่อยให้เขาเย็นลง

ลับคมขั้นสุดท้ายบนหินลับดังกล่าว

บางครั้งตามคำขอของลูกค้าจะมีการจารึกของขวัญ

เวิร์คช็อป

ก็มีดเอง

ขึ้นอยู่กับประเพณีประจำชาติ ที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ และความชอบด้านการทำอาหาร แต่ละประเทศและสัญชาติมีมีดของตัวเอง แตกต่างจากที่อื่น อุซเบก ฟินแลนด์ ทาจิกิสถาน อินเดีย - แต่ละคนแตกต่างกัน มีดรัสเซีย บ่งบอกถึงการใช้งาน: ตามล่า, ใน ท่องเที่ยว,ในการต่อสู้ระยะประชิดเพื่อป้องกันตัว มีดญี่ปุ่นมีความเกี่ยวข้องกับดาบซามูไรซึ่งเป็นใบมีดที่คมที่สุดในโลก มีดฝรั่งเศสมีลักษณะคล้ายดาบที่มีด้ามจับ มีดเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่ชาวเอเชียกลาง

มีดอุซเบก - pchak

ตามแหล่งข่าวต่างๆ มีด pchak ปรากฏขึ้นในหมู่ชาวเอเชียกลางในศตวรรษที่ 14-15 จนถึงวันนี้รูปร่างของมันยังไม่เปลี่ยนแปลง ชื่อของใบมีดมาจากคำอุซเบกที่คล้ายกัน "pechak" แปลตามตัวอักษรว่า "มีด" มีดรูปแบบดังกล่าวใช้ทั่วอาณาเขตเอเชียกลางโดยมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในสัดส่วนและการตกแต่งพิเศษ

ความกว้างของใบมีดไม่เกิน 5 ซม. ในขณะที่ความยาวไม่เกิน 22 ซม. ส่วนรูปลิ่มจะค่อยๆลดลงจากก้นถึงใบมีด ความหนาของมีดซึ่งใกล้ด้ามถึงห้ามิลลิเมตรจะลดลงใกล้กับขอบใบมีด คุณสมบัติการตัดที่ยอดเยี่ยมของมีดทำได้โดยความลาดเอียงของรูปทรงต่างๆ ตั้งแต่แบบตรงไปจนถึงแบบโค้ง มีดอุซเบก pchak ภาพถ่ายเน้นความงามอย่างสมบูรณ์แบบมีความสมดุลที่ยอดเยี่ยม

มีดอุซเบกใน 20-21 ศตวรรษ

ในศตวรรษที่ 20 มีดทำมือของอุซเบกิสถานสามารถพบเห็นได้ในดินแดนยุโรปเฉพาะในคอลเล็กชั่นส่วนตัวของผู้ชื่นชอบศิลปะเอเชียกลางเท่านั้น บ่อยครั้งที่พวกเขาถูกพากลับบ้านหรือไปหาเพื่อนสนิทหลังจากการเดินทางท่องเที่ยวเพื่อเป็นของที่ระลึกที่สวยงาม มีดอุซเบก (ภาพถ่ายแสดงให้เห็นถึงความงามและการเลือกขนาดใหญ่) ถูกสร้างขึ้นในอุตสาหกรรมเฉพาะในเมือง Chust ซึ่งตั้งอยู่ในอุซเบกิสถาน

วันนี้มีดอุซเบกทำด้วยมือเกือบ เมือง Shahrikhan ซึ่งตั้งอยู่ในภูมิภาค Andijan มีชื่อเสียงจากช่างฝีมือที่ทำมีดอุซเบก เมืองนี้มีพื้นที่ซึ่งช่างตีเหล็กและช่างตัดมีดหลายชั่วอายุคนอาศัยและทำงาน นอกจากนี้ยังมีผู้ผลิตมีดในส่วนอื่น ๆ ของประเทศ แต่งานของพวกเขาไม่เป็นที่รู้จักกันดี มีดของผู้เขียนลงนามด้วยสัญลักษณ์ตราสินค้า โดยต้องเติมดาวและเสี้ยวเพื่อเน้นย้ำศาสนาอิสลาม

มีดพับหลากหลายแบบ

มีดอุซเบกใช้ในชีวิตทางเศรษฐกิจและในครัว ด้วยตัวเลือกการออกแบบที่แตกต่างกันสำหรับปลายแหลม มีมีด pchak หลายรูปแบบ:

ใบมีด "kaike" - ปลายถูกยกขึ้นสูงถึงแปดมิลลิเมตร - มีดทำมือแบบดั้งเดิมของอุซเบก
ใบมีด "ทูกรี" - ปลายใบมีดคมด้านหลังมีดตรง
ใบมีด "tolbargi" - ชื่ออื่นสำหรับใบวิลโลว์ก้นของมีดลดลงเล็กน้อยซึ่งเป็นประโยชน์เมื่อฆ่าซากสัตว์

ใบมีด "คาซัคชา" - บนใบมีดซึ่งอยู่ไม่ไกลจากส่วนที่แหลมคมมีความหดหู่และปลายมีดคมอยู่เหนือแนวก้น มีดใช้กับปลา
ใบมีด "kushmalak" - คุณสมบัติที่โดดเด่นคือการมีฟูลเลอร์สองเท่าตามก้น

ขนาดของมีดอุซเบกคือ:

เล็ก (chirchik) - น้อยกว่าสิบสี่เซนติเมตร
สามัญ (sharkhon) - สูงถึงสิบเจ็ดเซนติเมตร
ใหญ่ (เครื่องตัดวัว) - สูงถึงยี่สิบห้าเซนติเมตร

การตกแต่งและการตกแต่งมีดอุซเบก

มีดทำมือของอุซเบกเป็นผลงานชิ้นเอกของผลงานของอาจารย์ มีดแต่ละเล่มทำขึ้นในชุดเดียว ต้องผ่านทุกขั้นตอน: การแปรรูปเหล็ก การชุบแข็ง การตกแต่ง และการลับคม อาจารย์ใช้เครื่องประดับบนด้ามจับและใบมีด มีดราคาแพงไม่เพียง แต่ตกแต่งด้วยภาพวาดระดับชาติเท่านั้น ที่นี่พวกเขาเพิ่มสัญลักษณ์ครอบครัวทั่วไปเพิ่มจารึกของตัวเองเครื่องประดับ "islimi" ดอกไม้ ฯลฯ ยิ่งแต่ละส่วนของเครื่องประดับที่ใช้อย่างระมัดระวังมากเท่าไหร่มีดอุซเบกก็ยิ่งมีค่ามากขึ้นเท่านั้น

ด้ามจับทำจากแอปริคอท, มะเดื่อ, ลูกแก้ว, ชิ้นส่วนของกระดูกและเขา บ่อยครั้งที่ด้ามจับทำจากบัดกรี แผ่นโลหะ.ก้านของใบมีดตรงกับรูปร่างของด้ามจับและขยายออกที่ด้านล่างแล้วจบลงด้วยการโค้งงอในความคิดของขอเกี่ยว หากด้ามทำจากไม้หรือกระดูกแสดงว่าไม่ได้ตกแต่ง หากใช้ลูกแก้วก็จะเสริมด้วยการรวมสีและลวด ด้ามจับทำจากไม้ฮอร์นตกแต่งด้วย rhinestones และมาเธอร์ออฟเพิร์ล ที่จับโลหะตกแต่งด้วยการแกะสลัก rhinestones กับพื้นหลังของเครื่องประดับดอกไม้

การโค้งงอที่ด้านล่างของมีดหรือพู่กันทำให้การออกแบบสมบูรณ์ มันทำในรูปแบบของตะขอเพื่อให้จับมีดอุซเบกได้อย่างสะดวกสบาย ที่ด้านล่างของที่จับจะมีรอยบากเสมอสำหรับตำแหน่งที่สะดวกของนิ้วก้อย หูหิ้วทำจากฮอร์นกลวงหรือเม็ดมีดโลหะพิเศษ

ปลอกมีดอุซเบก

สำหรับมีดอุซเบก ฝักถือเป็นองค์ประกอบบังคับ อาจารย์ใช้หนังหรือผ้าหนาทึบ มีดอยู่ลึกเข้าไปในปลอกซึ่งไม่ต้องการการล็อคเพิ่มเติม ภายในฝักมีแผ่นไม้ที่ป้องกันไม่ให้ถูกตัดจากด้านใน มีดแห่งชาติอุซเบกสวมอยู่ทางด้านซ้ายบนสายพาน ในการทำเช่นนี้จะมีการเพิ่มวงกว้างลงในฝัก

หากตัวเรือนทำจากผ้าก็จะตกแต่งด้วยงานปักประจำชาติ ปลอกหนังตกแต่งด้วยเม็ดมีดทองเหลืองและทองแดง ช่างฝีมือวางลวดลายหลากสีในสไตล์ดั้งเดิมลงบนหนังสีดำ ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นกล่องไม้

กฎสำหรับการจัดเก็บและการดูแล

ใบมีดของมีดอุซเบกทำจากเหล็กกล้าคาร์บอน ก่อนหน้านี้ จนถึงศตวรรษที่ 20 มีการใช้อาวุธหรือเศษเหล็กที่เสื่อมสภาพซึ่งนำมาจากความกลัวอื่นๆ ความแข็งของใบมีดควรอยู่ระหว่าง 50 ถึง 56 หน่วย Rockwell ด้วยความแข็งต่ำของวัสดุ เจ้าของมีดมักจะทำลายใบมีดเสมอ ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องใช้แท่งเจียรแบบพิเศษ วัสดุที่อ่อนนุ่มสามารถลับคมได้ง่ายด้วยหินหรือหลังชาม

มีกฎทั่วไปในการดูแลมีด:

การลับเหล็กจะต้องดำเนินการจากก้นถึงศูนย์ การใช้ใบมีดประเภทนี้ทำให้คุณสามารถหั่นอาหารเป็นชิ้นบาง ๆ ได้
ต้องจำไว้ว่าเหล็กอ่อนจะลับได้ดีหากใช้ผลิตภัณฑ์เซรามิก และอาจงอหรือทื่อเมื่อตัดอาหารแข็งหรือกระดูก
เหล็กกล้าคาร์บอนค่อนข้างพรุน หลังการใช้งานต้องล้างมีดทันทีและเช็ดให้แห้ง
หากเกิดสนิมขึ้นบนใบมีดของมีดอุซเบก คุณสามารถกำจัดมันได้โดยใช้ผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดที่ไม่รุนแรงหรือทราย

ควรเก็บมีดอุซเบกไว้บนที่วางมีดไม้หลังจากเช็ดแล้ว ตำแหน่งของพวกเขาในบริเวณขอบรกก็ยินดีต้อนรับเช่นกัน

มีดทำครัวอุซเบก

ในการทำงานในครัว คุณต้องมีมีดอุซเบกหลายประเภท อันเล็กเหมาะสำหรับการปอกผลไม้และผัก ผักขนาดกลางสามารถหั่นและสับละเอียดได้ง่าย มีดทำครัวอุซเบกขนาดใหญ่ใช้กับเนื้อสัตว์ ใบมีดโค้งบาง ๆ พัฒนาปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ

มีดอุซเบก pchak สามารถให้บริการไม่เพียง แต่ในครัว แต่ยังเป็นของขวัญที่ยอดเยี่ยม เชื่อกันว่าของขวัญจากเพื่อนสนิทสามารถปกป้องจากผู้ไม่หวังดีได้ มีดที่วางไว้ใต้หมอนเด็กช่วยปกป้องสุขภาพของทารกและแม่ ดึงดูดความมั่งคั่งและความเจริญรุ่งเรือง ภาพของมีดอุซเบกในรายการปักบนสิ่งของปลอมแปลงบนเซรามิกปกป้องเจ้าของจากความโชคร้ายและปัญหาทุกประเภท

มาเริ่มกันง่ายๆ ภาพถ่ายเหล่านี้แสดงถึงมีดที่บุคคลใดก็ตามที่สนใจมีดหรือเคยไปเอเชียกลางอย่างน้อยจะเรียกว่า "PCHAK" หรือในอุซเบก "PICHOK" ลักษณะของ pchak นั้นแปลกและจดจำได้ง่าย

นี่คือ pchak ทั่วไปที่มีใบมีด kaike ใบมีดดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการยกส่วนปลายเหนือแนวก้นขึ้น 3-8 มม. คนที่ก้าวหน้าและอยากรู้อยากเห็นมากขึ้นจะบอกว่านี่คือ Andijan Pchak

คนอื่นจะเพิ่ม: "Sharkhon"

ใบมีด pchak นั้นถูกหลอมจากเหล็กกล้าคาร์บอน (ในสมัยโบราณ อาวุธหักหรือแท่งเหล็กจากอินเดียถูกนำมาใช้ตั้งแต่ศตวรรษที่ 19-20 สปริงรถยนต์ กรงแบริ่ง และวัสดุชั่วคราวอื่น ๆ ถูกนำมาใช้ ตอนนี้เป็นเหล็กที่ผลิตจากโรงงาน แท่งประเภท ShKh มักใช้ -15, U12, 65G หรืออุปกรณ์ราคาถูกจาก St3)

ในอุซเบกิสถานพวกเขายังคงพูดว่า: “Pichok ที่ทำจากคาร์บอนมีไว้สำหรับการทำงาน ทำจากสแตนเลสสำหรับตกแต่ง!”

หากใบมีดทำมาจากเครื่องมือคาร์บอนสูง (U12) หรือเหล็กกล้าแบริ่ง (ШХ15) (ซึ่งช่วยให้คุณได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีกว่า) โดยปกติแล้วด้าม St3 จะถูกเชื่อมเข้ากับใบมีด ซึ่งจะสังเกตได้ชัดเจนในรูปสามเหลี่ยมใกล้ ที่จับ pchak

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่นและรัสเซียหลายคนก็ทำแบบเดียวกัน เช่น G.K. โปรโคเพนคอฟ นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่า U12 และ ShKh15 มีแรงกระแทกและแรงกระแทกต่ำ และหากใบมีดที่มีด้ามนั้นหลอมจากเหล็กชิ้นเดียว มีโอกาสสูงที่ใบมีดจะหักในบริเวณคอ เช่น เมื่อล้ม

ความยาวของใบมีดมักจะอยู่ที่ 16-22 ซม. ความหนาจะลดลงจากด้ามจับไปยังจุดเสมอและที่ด้ามจับอาจมีความยาว 4-5 มม. ในส่วนตัดขวาง ใบมีดของ pchak จะเรียวรูปลิ่มจากก้นถึงใบมีด ความลาดชันมักจะตรง ไม่ค่อยนูนหรือเว้าแม่และเด็ก ความกว้างใบมีดได้ถึง 50 มม. ทั้งหมดนี้ทำให้มีดมีรูปทรงที่ดีและให้การตัดผลิตภัณฑ์อาหารอย่างมีประสิทธิภาพ

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วเหล็กกล้าคาร์บอนถูกใช้กับ pchaks จากสิ่งที่อยู่ในมือการชุบแข็ง (ตามกฎแล้วโซน - เฉพาะที่คมตัด) มักจะดำเนินการได้ถึง 50-52 หน่วย Rockwell น้อยกว่า 54-56 และเฉพาะในครั้งล่าสุดเท่านั้น ในอีกด้านหนึ่งความแข็ง 50-54 หน่วยไม่อนุญาตให้รักษาความคมชัดของคมตัดในระยะยาว แต่ช่วยให้คุณสามารถแก้ไขมีดบนอะไรก็ได้ (มักจะใช้ก้นชามเซรามิก แต่ นอกจากนี้ยังมีหินพิเศษที่มีรูปร่างดั้งเดิมสำหรับแต่งตัว pchaks และกรรไกร) ซึ่งแน่นอนว่าเป็นข้อดีอย่างมาก แต่ในกรณีนี้ มีดจะสึกอย่างรวดเร็วและเกือบจะกลายเป็นสว่าน คุณจึงต้องซื้ออันใหม่ แม้ว่าราคาของ pchaks (ไม่ใช่ของที่ระลึก) จะมีขนาดเล็กอยู่เสมอ

เมื่อเร็ว ๆ นี้มี pchaks ที่ทำจากเหล็ก ShKh-15 มากขึ้นเรื่อย ๆ ซึ่งสามารถชุบแข็งได้ถึง 60 หน่วย Rockwell ซึ่งเราเห็นในใบมีดบางอัน

ใบมีดแข็งดังกล่าวผลิตขึ้นโดยเฉพาะสำหรับตลาดรัสเซียและยูเครนเพื่อแข่งขันกับมีดทำครัวของญี่ปุ่น จากมุมมองของฉัน ความแข็งดังกล่าวไม่สมเหตุสมผลนัก เนื่องจาก pchaks มีการลดลงที่บางมาก และการทำงานกับมีดดังกล่าวต้องใช้ทักษะและอุปกรณ์พิเศษบางอย่าง มิฉะนั้น ใบมีดจะพังและแตก (คล้ายกับคนงานในครัวชาวญี่ปุ่น)

ในทางกลับกัน ไม่มีจุดพิเศษในการให้ความร้อน ShKh-15 ถึง 50-52 หน่วย (บรรทัดฐานสำหรับ pchak) ซึ่งเป็นเพียงการแปลวัสดุที่ดี

พื้นผิวของใบมีดเหล็กกล้าคาร์บอนมักจะออกซิไดซ์ (ขัดเงา) แช่ในสารละลายของดิน Naukat (ตามเนื้อผ้า) เหล็กซัลเฟตหรือเฟอริกคลอไรด์เนื่องจากใบมีดได้สีเทาเข้มที่มีโทนสีน้ำเงินหรือสีเหลืองและได้รับการตกแต่ง กับฟูลเลอร์ ("โกมาลัก" ยิ่งกว่านั้นถ้ามีโลมาเพียงตัวเดียวก็จะมาจากด้านข้างของ tamga อย่างแน่นอน) ประทับตราด้วยตราสินค้า ("tamga") หรือแกะสลัก ช่องแบบน็อคเอาท์นั้นเต็มไปด้วยทองเหลือง สำหรับใบมีดคาร์บอน มักจะสังเกตเห็นบริเวณที่มีการชุบแข็ง

ชื่อของชิ้นส่วนของ pchak แสดงไว้ด้านล่าง:

"GULBAND" หรือหมอนข้าง หล่อจากดีบุกหลอมต่ำหรือโลหะผสมตะกั่วดีบุก บัดกรีจากแผ่นทองเหลืองหรือคิวโปรนิกเกิล และเติมด้วยดีบุกหรือโลหะผสม ฉันสังเกตว่าการใช้ตะกั่วในการปรุงอาหารนั้นไม่ดี และขอแนะนำว่าอย่าใช้มีดที่มีสารตะกั่ว (หรืออย่างน้อยก็เคลือบเงา) คุณสามารถแยกแยะตะกั่วได้โดยลองใช้หัวแร้ง (ตะกั่วละลายแย่กว่านั้น) ตะกั่วจะออกซิไดซ์สูง ได้สีเทาเข้ม และสกปรก (เช่น กระดาษหนังสือพิมพ์) สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าการใช้ตะกั่วและโลหะผสมจะทำให้แบตเตอรี่รถยนต์เก่าและตลับลูกปืนแบบมีตลับลูกปืนมีราคาถูกหาซื้อได้ง่าย

พวกเขาตกแต่ง gulband ด้วยการแกะสลัก (ตามเนื้อผ้าด้วยเครื่องประดับดอกไม้อุซเบก "islimi") มักจะเติมในช่องด้วยสีเคลือบ (ดำ, แดง, เขียว) เช่นเดียวกับเม็ดมีด ("sadaf" ) เทอร์ควอยซ์หรือพลอยเทียม

"BRINCH" - แถบแผ่นทองเหลืองหรือคิวโปรนิกเกิลที่มีความหนาไม่เกินหนึ่งมิลลิเมตร บัดกรีรอบๆ ขอบของด้ามเมื่อจับที่จับบนพื้นผิว ("erma dosta") ด้ามจับถูกตรึงไว้ที่ขอบปาก ตกแต่งด้วยการแกะสลักและการตกแต่งออกซิเดชัน ฉันสังเกตว่าโดยปกติบ่างจะยื่นออกมาเกินก้าน 1-2 มม. และมีช่องว่างอากาศระหว่างวัสดุบุผิวกับด้าม

ความหมายของการกระทำนี้ไม่ชัดเจนนัก ยกเว้นเพื่อประหยัดวัสดุของโอเวอร์เลย์เมื่อใช้วัสดุราคาแพง (เช่น งาช้าง) บางทีการออกแบบนี้อาจช่วยลดความเครียดในด้ามจับได้เพราะ การติดตั้งแบบเดียวกันนี้ใช้ในด้ามดาบเอเชียกลาง (เติมสีเหลืองอ่อนลงในช่องอากาศ)

"ชากมก" หรือพู่กัน

พู่กันที่ทำขึ้นและตกแต่งเป็นพิเศษใช้กับ pchaks ราคาแพงที่มีการติดตั้งบนพื้นผิว ("yorma dosta") ในรูปแบบของ pritins โลหะหรือการติดตั้งที่จับ ("sukma dosta") จากฮอร์นกลวงในกรณีนี้จะดำเนินการ โดยการบัดกรีคิวโปรนิกเกิล ทองเหลือง

ตกแต่งด้วยงานแกะสลัก ซาดาฟ พลอยเทียม

สำหรับ pchaks ราคาไม่แพง chakmok ถูกกำหนดโดยการเปลี่ยนหน้าตัดของที่จับ (จากโค้งมนเป็นสี่เหลี่ยม) และ / หรือการปรากฏตัวของส่วนที่ยื่นออกมารูปปากนก

"DOSTA" - สีดำ, ที่จับ

สำหรับการผลิตใช้ไม้ท้องถิ่น (แอปริคอท, ต้นระนาบ), ข้อความ, ลูกแก้ว, กระดูก, เขา, บัดกรีจากแผ่นโลหะ (คิวโปรนิกเกิล, ทองเหลือง)

ไม้ textolite และกระดูกมักจะไม่ตกแต่ง "ตา" สีและลวดถูกสอดเข้าไปในลูกแก้ว, แตรตกแต่งด้วยดอกคาร์เนชั่นตกแต่ง, เม็ดมีดซาดาฟหรือ rhinestones, การแกะสลักใช้กับที่จับโลหะมักจะอยู่ในรูปของดอกไม้, ดอกไม้ (“chilmikh guli”) เครื่องประดับด้วยการเพิ่ม rhinestones

ด้ามมือจับพร้อมตัวยึดพื้นผิว ("เออร์มา ดอสตา")มักมีความหนาเท่ากันในกัลแบนด์และชักมก ไม่ค่อยข้นไปทางชากมก บ่อยครั้งที่ความหนาของด้ามจับนั้นเกินความกว้าง - สะดวกสำหรับการตัดผักแบบดั้งเดิมในการเตรียมอาหารอุซเบก: pilaf, สลัด "chuchuk" หรือ "shakarob"

"ทัมก้า" - แบรนด์

ตามกฎแล้ว ช่างฝีมือแต่ละคน (“อุสโต”) ที่ผลิตผลิตภัณฑ์ใดๆ (โดยเฉพาะมีด) จะใช้แบรนด์เวิร์กชอป (tamga)

สำหรับอาจารย์อุซเบกิสถานในใจกลางของทัมกามักใช้เสี้ยว (เป็นสัญลักษณ์ของศรัทธา) มักใช้ดาว (พวกเขาบอกว่าหมายเลขของพวกเขาใช้เพื่อระบุจำนวนทายาททายาทหรือนักเรียนที่กลายเป็นอาจารย์) และ สัญลักษณ์ของฝ้าย

ทุกสิ่งสามารถพบได้บนเครื่องหมายรับรองคุณภาพที่ทันสมัย แม้กระทั่งรูปรถ

ควรสังเกตว่าในปัจจุบันเป็นไปไม่ได้ที่จะพึ่งพา Tamga อย่างเต็มที่เพื่อระบุต้นแบบ ฉันเห็นทัมกา ซึ่งใช้โดยปรมาจารย์อย่างน้อยสี่คน (แม้ว่าอาจมีคนหนึ่งสร้างมันขึ้นมา แต่ต่างคนต่างขายมันในนามของตนเอง)

เช่นเดียวกับมีดในครัวเรือนใด ๆ ต้องใช้ฝักสำหรับ pchak ตามกฎแล้ววัสดุและฝีมือการผลิตไม่แตกต่างกัน วันนี้มักจะเป็นหนังเทียมที่มีแผ่นกระดาษแข็งซึ่งบางครั้งก็ตกแต่งด้วยappliquéและลูกปัดเลียนแบบ

pchaks ที่มีราคาแพงกว่าอาจมีฝักหนังที่ตกแต่งด้วยสายหนังลายนูนหรือทอ

ไม่ค่อยจะมีฝักโลหะ (melchior, ทองเหลือง) ที่มีการแกะสลักหรือรวมกัน (หนัง, ไม้, โลหะ)

ในตอนท้ายของการตรวจสอบ Andijan pchak ฉันจะอ้างอิงจากบทความของ O. Zubov เรื่อง "The Sign of the Master" (นิตยสาร "Vokrug sveta" ฉบับที่ 11, 1979):

“ ... กว้างกริ่งด้วยโทนสีดำและสีม่วงฝังด้วยก้อนกรวดสีแดง, เขียว, น้ำเงินและขาว - จุด, ดาวสามดวงและดวงจันทร์ส่องแสงบนใบมีด - แบรนด์โบราณของอับดุลลาเยฟ

มีดนี้เป็นผู้ช่วยที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารกับเพื่อน ๆ ซึ่งเป็นส่วนสำคัญของอาหารอุซเบก อาจารย์กล่าว และหลังจากหยุดไปชั่วครู่ เขาก็ยิ้ม: “แต่สิ่งที่ดีที่สุดคือการผ่าแตง!”

เมื่อพิจารณาถึงอุซเบกิสถาน pchaks คนหนึ่งที่จงใจไม่สงสัยในสิ่งที่นำไปสู่การปรากฏตัวของใบมีดแบบนี้

ความจริงก็คือรูปแบบนี้เหมาะสำหรับการปรุงอาหารโดยเฉพาะในขณะที่คนใกล้เคียงมีมีดทั่วไปที่สามารถป้องกันและใช้สำหรับความต้องการอื่น ๆ (ที่ไม่ใช่การปรุงอาหาร) นั่นคือพวกเขาถูกใช้ทั่วโลกมากกว่ามีดอเนกประสงค์ ชาวอุซเบกก็มีมีดเช่นกัน แต่ ... จนถึงศตวรรษที่ 14 เท่านั้น ไม่ทราบสาเหตุที่แน่ชัดของการเกิดขึ้นของรูปแบบนี้ แต่ถ้าเราจำได้ว่าศตวรรษที่ 14 เป็นศตวรรษของอาณาจักร Timur (Tamerlane) ซึ่งเป็นอาณาจักรที่มีอำนาจรวมศูนย์และกฎหมายที่เข้มงวด เราสามารถสันนิษฐานได้ว่าเจ้าหน้าที่ของ Timur หรือตัวเขาเองค่อนข้างกังวลเกี่ยวกับการปราบปรามของชนชาติที่ถูกพิชิต และเพื่อป้องกันการปรากฏตัวของอาวุธที่มีคมในหมู่ประชาชนพวกเขาจึงนำช่างปืนทั้งหมดไปที่โรงตีเหล็กของชาห์ไปยังเมืองหลวงของจักรวรรดิซามาร์คันด์และเพื่อ ประชากรพลเรือน พวกเขาบังคับให้ช่างฝีมือทำมีดโดยยกประเด็นขึ้น

แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสร้างบาดแผลจากการถูกแทงด้วยมีดดังกล่าว ดังนั้น อันตรายจากการจลาจลและ "การโจมตีด้วยความหวาดกลัว" อื่นๆ จึงลดลง

จำได้ว่าในสมัยของอาณาจักรอื่นซึ่งใกล้กับเราในเวลานี้ pchaks ก็ไม่ได้เป็นของอาวุธที่มีคมเพราะรูปร่างของใบมีดและสำหรับการผลิตพวกเขาไม่ได้ถูกส่งไปยังที่ไม่ไกลนัก แม้ว่าอาจจะมีรุ่นอื่นๆ ไม่ว่าในกรณีใดมันกลับกลายเป็นมีดที่สะดวกมากสำหรับทำอาหารซึ่งได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในเอเชียกลาง ถ้าไม่สะดวกก็คงไม่ได้รับการแจกจ่ายเช่นนี้!

นอกจาก pchaks ที่มีใบมีด "kaike" แล้วยังมี pchaks ที่มีใบมีด "tugri" นั่นคือก้นตรง

ลองเปรียบเทียบใบมีดสองประเภท: ภาพด้านล่างแสดงให้เห็นความแตกต่างระหว่างใบมีด "ทูกรี" (ด้านบน) และ "ไคเกะ" (ด้านล่าง) อย่างชัดเจน

ใบมีด "ทูกรี" มีความกว้างคงที่หรือลดลงเข้าหาส่วนปลาย สะดวกในการหั่นเนื้อ ปกติจะรวมอยู่ในชุดคนขายเนื้อ ("กสอบ พิโชค")

นอกจากคำว่า "Andijan" pchak ที่กล่าวถึงแล้ว คุณยังสามารถใช้ชื่อ "Old Bukhara" และ "Old Kand" ได้อีกด้วย

ในใบมีด "Old Bukhara" แคบลงถึงจุดเท่ากันการเพิ่มขึ้นนั้นเด่นชัดน้อยกว่า แต่ใบมีดทั้งหมดมักจะโค้งงอ ใบมีดมีความเฉพาะมากกว่าสำหรับงานเนื้อ - สกิน, deboning

ที่น่าสนใจจนถึงทุกวันนี้ Bukhara pchaks แคบ ๆ มักถูกเรียกว่า "อัฟกานิสถาน" แม้ว่าจะมีความแตกต่างระหว่าง pchaks จาก Bukhara และอัฟกานิสถาน - บนหมุด "Bukhara" ไปในแถวเดียวและใน "อัฟกานิสถาน" - ครึ่งหนึ่ง -ซองจดหมาย.

นอกจากนี้ ตามเนื้อผ้า Bukhara pchaks มีฝักที่มีลูกบอลหรือใบไม้ที่ส่วนท้าย

"Starokandsky" - ใบมีดของ pchak นี้โดดเด่นด้วยความกว้างขนาดเล็กซึ่งมักใช้เป็นเครื่องช่วยในการหั่นหรือปอกผัก

คุณสามารถพบชื่อ "tolbargi" (ใบวิลโลว์) และ "kazakhcha" มีดเหล่านี้เป็นมีดพิเศษเฉพาะที่ใช้งานได้ซึ่งออกแบบมาเพื่อทำงานเฉพาะ

"Tolbargi" - มีดเขียงสำหรับฆ่าซากสัตว์

"คาซัคชา" - สำหรับตัดปลา

Pchaks "Kazakhcha" ส่วนใหญ่แจกจ่ายในหมู่ชาว (ชาวประมง) ของชายฝั่งทะเล Aral ซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวคาซัค

เส้นของก้น "คาซัคชี" ประมาณหนึ่งในสามของจุดทำให้เกิดรอยบากที่ราบรื่นและเพิ่มขึ้นอีกครั้งไปยังจุดซึ่งอยู่บนเส้นที่จับก้น ย่อมุมนั้นแหลมขึ้นที่ด้านใดด้านหนึ่งหรือทั้งสองด้าน ด้วยใบมีดรูปทรงนี้ พลิกมีดกลับด้าน ทำให้ง่ายต่อการทำความสะอาดและแล่ปลา

ที่จับของ "tolbargi" และ "kazakhcha" มักจะทำจากไม้และตามกฎแล้วจะไม่ได้รับการตกแต่ง (อนุญาตให้มีเครื่องประดับสีบน gulband เท่านั้น)

นี่คือรูปถ่ายของมีดของปรมาจารย์ Mamurjon Makhmudov จากเมือง Kokand:

“โทลบาร์กี”

มีดอีกรูปจากทาชเคนต์

ภาพถ่ายจากพิพิธภัณฑ์ศิลปะประยุกต์ของอุซเบกิสถานการเลือกเรียกว่า "ทาชเคนต์ 1985"

Uigur pchaks สมควรได้รับการกล่าวถึงเป็นพิเศษ

นี่คือมีดจาก XUAR (ซินเจียง - เขตปกครองตนเองอุยกูร์ของจีน) บางครั้งพบชื่อมีด Yangisar - ชื่อได้รับการแก้ไขในศูนย์กลางการผลิต - เมือง Yangisar พวกเขายังมี "ชาวอัฟกันเก่า Bukhara" และ "คันดิชเก่า" แต่ถ้าคุณดูรูปถ่าย คุณจะเห็นความแตกต่าง การผลิตที่จับคุณภาพสูงขึ้น (และสวยงาม) และไม่มีปลอกหุ้ม (หมอนข้าง) ที่ทำจากดีบุกนั้นโดดเด่น ด้ามใบมีดมักจะเปิดออกเกือบตลอดเวลา ไม่ได้ใช้ปีกนก แต่ใบมีดมักจะถูกแปรรูปอย่างหยาบๆ หรือไม่ลับเลย เพราะ กฎหมายจีนห้ามผลิตมีดอุยกูร์ที่มีใบมีดคมที่ยาวเกิน 200 มม.

สตาร์บูคาร์สกี้ ปรมาจารย์อุยกูร์

อัฟกัน อาจารย์อุยกูร์

สตาร์คันด์สกี้. อาจารย์อุยกูร์

หากอุซเบก pchaks เชี่ยวชาญในการปรุงอาหารมากกว่า KORDs ทาจิกิสถานก็เป็นมีดอเนกประสงค์มากขึ้น

สายไฟมีสามขนาดโดยทั่วไป ที่พบมากที่สุด (ใช้งานได้มากที่สุด) มีความยาว 14-17 ซม. มีดขนาดใหญ่ "Gov kushi" ("เครื่องตัดวัว") ใช้สำหรับฆ่าปศุสัตว์และมีความยาว 18-25 ซม. และมีดที่เล็กที่สุด (น้อยกว่า 14 ซม.) สำหรับผู้หญิง

ใบมีดของสายไฟแบบดั้งเดิมนั้นทรงพลังหนาถึง 4 มม. ที่การ์ด (ฉันสังเกตว่าถ้าความหนาของใบมีดมากกว่า 2.4 มม. ก็ถือเป็นอาวุธเย็นและห้ามหมุนเวียนฟรี) , โคตรจะ lenticular จากก้นหรือตรงกลางของความกว้างของใบมีดซึ่งมักจะตรงน้อยกว่า (สำหรับอุซเบก pchaks ตามกฎแล้วสิ่งที่ตรงกันข้ามคือความจริง) คมตัดจะแสดงบนมีดแต่ละเล่ม ขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ ก้นของใบมีดตัดสายไฟซึ่งมักจะตัดเฉือนจากแถบโลหะที่ทำเสร็จแล้วจะมีลักษณะตรงและขนานกันและไม่ได้มีรูปร่างเหมือนลิ่มเหมือน pchak บนใบมีด ร่องมักจะถูกกลึง ด้านละหนึ่งหรือสองอัน หรือสองด้านบนใบมีด ด้านขวาและด้านซ้าย

การติดตั้งขึ้นอยู่กับพื้นที่การผลิต ในพื้นที่ภูเขาทางตะวันออกเฉียงใต้ นิยมติดตั้งแบบติดตั้ง และในภูมิภาคตะวันตกและเหนือ ซึ่งใกล้กับอุซเบกิสถาน จะเป็นการติดตั้งเหนือศีรษะ ยิ่งไปกว่านั้น การติดตั้งสายไฟเหนือศีรษะนั้นค่อนข้างแตกต่างจากของ pchak: ไม่ได้ใช้ brized brinch และก้านทั้งหมดถูกเทรอบปริมณฑลด้วยโลหะผสมดีบุกดังนั้นที่จับบน pchak จึงเบากว่าและบน สายมันแรงกว่า! โดยทั่วไปแล้ว อุปกรณ์สำหรับร้อยสายไฟนั้นหล่อเท่านั้น ทำจากดีบุกและโลหะผสม (หรือเงิน) เครื่องประดับนั้นสลักไว้เท่านั้นและมีลักษณะทางเรขาคณิตมากขึ้น มีความสมมาตรตามแนวรัศมี ตรงกันข้ามกับดอกไม้อุซเบก "อิสลิมี" ที่ซับซ้อน เครื่องประดับนั้นเป็นของเฉพาะสำหรับนายแต่ละคนและสามารถแทนที่มลทินได้ (ตามธรรมเนียมแล้วเชือกจะไม่ถูกตราหน้า อย่างน้อยบนใบมีด บนยามมีเครื่องประดับหรือตราประทับบางอย่าง)

ที่จับเหนือศีรษะของสายไฟนั้นกว้างกว่าของ pchaks เสมอ โดยจะขยายไปทางปลายพู่กันและมีรอยบากเฉพาะสำหรับนิ้วก้อย

เขา, กระดูก, ไม้, พลาสติก ไปที่ด้ามจับของสายไฟ เมื่อติดตั้งหรือติดตั้งเหนือศีรษะ ด้ามมีดสายไฟจะเต็มตลอดความยาวของด้ามจับเสมอ (ยกเว้นมีดขนาดเล็กสำหรับผู้หญิงในครัว)

ภาพถ่ายจากพิพิธภัณฑ์ศิลปะประยุกต์ของอุซเบกิสถานการคัดเลือกเรียกว่า "Khorezm, Khiva. 1958"

ฉันต้องการจะอาศัยคำศัพท์อีกครั้ง - pchak, pichok, bull, cord, card

ความจริงก็คือเมื่อก่อนฉันได้มีดเล่มหนึ่งในศตวรรษที่ 17-18

ยาว 310 มม. ใบมีดยาว 185 มม. ก้นกว้าง 30 มม. ก้นหนา (3.5-2.5-1.5) มม. จุดประสงค์ของร่องบนก้นนั้นไม่ชัดเจนสำหรับฉัน ยกเว้นบางทีเพื่อเพิ่มความหนาของก้น ซึ่งจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อยเมื่อร่องทำเป็นมิ้นต์ โลหะสีเหลืองในเครื่องประดับเป็นสีทอง ความแข็งประมาณ 52 หน่วย ฉันถูกโครงสร้างใบมีดกระแทก (ตามที่นักมีดชื่อดัง Gennady Prokopenkov พูดไว้ "แค่ไม้ลอย!"): - ลิ่มจากก้นด้วยเลนส์เว้าและเปลี่ยนเป็นมุมมองรูปหยดน้ำสองสามมิลลิเมตร (จาก 3 เป็น 5) จากคมตัด แน่นอนว่านี่คือทั้งหมด - หนึ่งในสิบของมิลลิเมตร แต่ทุกอย่างมองเห็นได้ชัดเจน หลังจากการโน้มน้าวใจบางอย่าง G.K. Prokopenkov ตกลงที่จะสร้างสำเนาที่ทันสมัยให้กับฉัน เพื่อรักษาโครงสร้างใบมีดทั้งหมดให้มากที่สุด

นี่คือมีด:

ปรากฎว่าเมื่อทำงานในครัว มีดเกือบทุกชนิดที่ฉันมี ทั้งในแง่ของคุณภาพการตัดและความสะดวกในการใช้งาน มันง่ายที่จะแก้ไขอะไรก็ได้ (แม้แต่ musat แม้แต่เซรามิก) แม้ว่าคุณจะหั่นผักเป็นเวลานานนั่นคือในสตรีมพ่อครัวที่ดีจะสะดวกกว่า แต่สำหรับบ้าน...

นอกจากนี้ การออกแบบยังช่วยให้คุณตัด/ตัดไม้และป้องกันตัวเองจากวิญญาณชั่วร้าย

นั่นคือเราได้เกวียนที่ยอดเยี่ยม

ย่อมมีคำถามเกี่ยวกับประเภทของมีด มีสองตัวเลือก - การ์ดหรือ pchak สายไฟไม่ได้รับการพิจารณาสำหรับสัญญาณที่ชัดเจน จากวัสดุของอินเทอร์เน็ตและโดยเฉพาะอย่างยิ่งการประชุม RusKnife มีด Bukhara กลายเป็นสิ่งที่ใกล้เคียงที่สุด

มีดจากบูคารา พิพิธภัณฑ์ปืนใหญ่ กองกำลังวิศวกรรม และกองสัญญาณ นิทรรศการ "อาวุธแห่งศตวรรษที่ 16-19 ตะวันออก"

ฉันสังเกตว่านิทรรศการ "พิพิธภัณฑ์" เรียกง่ายๆ ว่า "มีดจากบูคารา"

การค้นหาเพิ่มเติมส่งผลให้รูปภาพต่อไปนี้:

ปชช.แก่แล้ว. บูคารา

พชก. บูคารา.

บัตรบูคารา

Pchak Bukhara กับเทอร์ควอยซ์

Pchak อัฟกานิสถาน

บัตรเปอร์เซีย

โปรดทราบว่าในภาพสุดท้ายมีด (ไพ่เปอร์เซีย) มีความหนาเจาะเกราะที่ปลาย

ดังนั้นจึงไม่สามารถระบุประเภทมีดของฉันได้อย่างแน่นอน

จากมุมมองของนักสะสมและผู้ที่ชื่นชอบอาวุธมีคม การ์ดคือมีดที่สร้างขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ทางการทหารเป็นหลัก: ดูเหมือนกริชมากกว่าและตามกฎแล้วจะมีความเข้มแข็ง

ดังนั้นฉันคิดว่าฉันมี pchak Tugri-pchak น่าจะเป็นของการผลิต Bukhara

อย่างไรก็ตาม ฉันประทับใจตำแหน่ง Marat Suleymanov มากที่สุด ที่อ้างว่าการ์ด สายไฟ และ pchak ไม่ใช่แบรนด์เลย แต่เป็นเพียงชื่อของผลิตภัณฑ์เดียว - มีด - ในภาษาต่างๆ ("pechak" - ในภาษาตาตาร์ , "pichok" - ในอุซเบก, "pshah" - ในอาเซอร์ไบจัน, "kord" - ในทาจิกิสถาน, "kard" - ในภาษาเปอร์เซีย Kard และ Kord มีความใกล้เคียงกันเนื่องจาก Tajiks และ Persians (Iranians) อยู่ในกลุ่มภาษาเดียวกัน , อุซเบก, ตาตาร์, อาเซอร์ไบจาน - ไปอีก, เตอร์ก)

นอกจากนี้ยังมี "bychak" - มีด Karachay (ดูบทความ "Bychak - มีดของ Karachay ทุกอัน" ในเว็บไซต์นี้) แต่ Karachays และญาติสนิทของพวกเขา - Balkars อย่างที่คุณรู้ก็เป็นชนชาติที่พูดภาษาเตอร์กเช่นกัน .

นอกจากนี้ยังมีมีดของ Turkmen-Saryks (ภาพถ่ายจาก Rusknife)

ดังนั้น โดยไม่ต้องพูดถึงหัวข้อทางการทหาร ดูเหมือนว่าถูกต้องที่สุดที่จะพูดว่า:

มีดแห่งชาติอุซเบก (pichok หรือ pchak)

มีดทาจิกิแห่งชาติ (เชือก)

มีดอุยกูร์แห่งชาติ (pchak)

มีดแห่งชาติการาชัย (กระทิง)

นี่เป็นอีกภาพจาก “Turkestan Album” 1871-1872

สมาร์คันด์, พิจักขณาบาซาร์ (แต่เดิมเขียนว่า “ปิศาจบาซาร์”)

ในปีที่ผ่านมาอุซเบก pchaks มาถึงส่วนของสหภาพโซเวียตในยุโรปในรูปแบบของตัวอย่างเดียวซึ่งส่วนใหญ่มักถูกนำมาจากการสำรวจในเอเชียกลาง ตามกฎแล้วคุณภาพของพวกเขาไม่ได้อยู่ในระดับสูง

ตั้งแต่ปลายยุค 90 ของศตวรรษที่ผ่านมา บริษัท Soyuzspetsosnaschenie เริ่มจัดส่ง Uzbek pchaks ไปยังรัสเซียเป็นประจำ และเป็นไปได้ที่จะซื้อได้ที่สำนักงานของ บริษัท หรือในร้านค้าปลีก ปัจจุบันสามารถหาซื้อได้ตามร้านมีดและร้านขายอาหารตะวันออก รวมถึงร้านค้าออนไลน์ (โดยเฉพาะใน Dukan Vostoka, มีด Pchak-handmade เป็นต้น)

ในตอนแรกซัพพลายเออร์ซื้อ pchaks จำนวนมากที่ตลาดสดในอุซเบกิสถาน ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะทราบชื่อเจ้านายหรือสถานที่ผลิตจากผู้ขาย เมื่อตลาดอิ่มตัว การค้าก็เริ่ม "มีอารยธรรม" และตอนนี้คุณสามารถซื้อ pchak ที่ทำโดยผู้เชี่ยวชาญเฉพาะ (โดยเฉพาะจากผู้ขายที่ซื้อสินค้าโดยตรงจากผู้เชี่ยวชาญ) และเลือกประเภทรูปแบบและวัสดุของ ใบมีดและที่จับ

ในช่วงสหภาพโซเวียต ความนิยมมากที่สุดคือ pchaks จากเมือง Chust ซึ่งมีโรงงานมีดแห่งเดียวในอุซเบกิสถาน

ภาพถ่ายจากพิพิธภัณฑ์ศิลปะประยุกต์ของอุซเบกิสถาน การคัดเลือกเรียกว่า "Chust 1987"

ในปัจจุบันมีการผลิต pchaks อุซเบกจำนวนมากในเมือง Shakhrikhon ภูมิภาค Andijan ของอุซเบกิสถานซึ่งมีพื้นที่เมืองทั้งหมด ("makhalla") ของมีด ("pichokchi") ซึ่งราชวงศ์ช่างตีเหล็กทั้งครอบครัว และงานช่างฟิต

ภาพถ่ายจากพิพิธภัณฑ์ศิลปะประยุกต์ของอุซเบกิสถานการเลือกเรียกว่า "Shahrikhon 1999"

ดังนั้นช่างฝีมือชื่อดัง Komiljon Yusupov ที่อุทิศชีวิตมากกว่า 50 ปีให้กับงานฝีมือของเขาและได้รับเลือกเป็นผู้อาวุโสของ Mahalla Pichokchi แห่ง Shakhrikhon ส่งต่องานศิลปะของเขาให้กับลูกชายของเขาและตอนนี้พี่น้องก็สามารถทำได้หากต้องการ ,สินค้าดีมาก.

อุสโต บาครรอม ยูซูปอฟ

ในภูมิภาคอื่นๆ ของอุซเบกิสถาน ช่างฝีมือแต่ละคน ("usto") และครอบครัว pichakchi ก็อาศัยและทำงานเช่นกัน แต่ผลิตภัณฑ์ของพวกเขามีน้อยมาก ตัวอย่างเช่น ครอบครัวอับดุลลาเยฟซึ่งอาศัยและทำงานในบูคาราก็ผลิต pchaks เช่นกัน แต่ "ม้า" ที่แท้จริงของพวกเขาคือกรรไกรขึ้นรูปด้วยมือเพื่อวัตถุประสงค์ต่างๆ ที่มีชื่อเสียงทั่วอุซเบกิสถาน

มีดทาจิกิสถาน ("สายไฟ") ที่เกี่ยวข้องกับอุซเบก pchaks ส่วนใหญ่ผลิตในเมือง Istaravshan (อดีต Ura-Tyube)

นอกจากนี้ยังมีการยืนด้วย pchaks และสายไฟอยู่เสมอในนิทรรศการมีดต่างๆ: "Blade", "Arsenal", "Hunting and Fishing" และอื่น ๆ ...

อุสโต อับดูวาโฮบ และมีดของเขา:

ผู้อำนวยการร้าน Dukan Vostoka Bakhriddin Nasyrov กับอาจารย์อุซเบก - "usto": usto Ulugbek, usto Abdurashid, usto Abduvakhob

อุสโต อูลักเบก

อุสโต อับดุลราชิด

ทั้ง pchaks และสายไฟทำด้วยมือและสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่ามีดแต่ละเล่มบรรจุอนุภาคของจิตวิญญาณของอาจารย์

ด้วยการตรวจสอบภายนอกคุณสามารถตัดสินระดับคุณภาพของมีดได้:

- การสร้างและการประมวลผลที่ดีของใบมีด แนวการชุบแข็งที่เด่นชัด และคมตัดที่บางช่วยให้คุณวางใจในการตัดที่ดีและยาว

- กัลแบนด์ที่บัดกรีหรือหล่ออย่างดี (เบาและเป็นมันเงา) ช่วยให้คุณใช้ pchak หรือสายไฟในห้องครัวได้โดยไม่เสี่ยงต่อพิษตะกั่ว

- เสียงเรียกเข้าที่สะอาดและยาวหลังจากคลิกที่ใบมีดการไม่มีก้านที่ด้ามอานหมายถึงการประกอบคุณภาพสูง

- ไม่มีช่องว่างระหว่างอุปกรณ์และที่จับหรือรอยแตกในที่จับช่วยป้องกันการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์ในนั้น

ถ้าเป็นไปได้ ต้องเลือก pchak และ cord เช่นเดียวกับเครื่องมืออื่น ๆ ในการทำงาน "โดยการสัมผัส" เพื่อให้กลายเป็น "การยืดมือตามธรรมชาติ"

pchaks เดียว (วันนี้) ที่ไม่สามารถจับผิดได้คือ pchaks ของ Mamirjon Saidakhunov

ใบมีด 140x4 มม. ที่ก้น ลงมาที่รางน้ำอย่างสม่ำเสมอ ลดเหลือศูนย์เลนส์สองด้านมีน้ำหนักเบาและคมชัดขึ้นอย่างสมบูรณ์ ผงเหล็ก DI-90 ความร้อนในเตาอบ 61 แข็งที่ไหนสักแห่ง ด้ามจับ 110 มม. กระดูกวอลรัส Gulband เป็นโลหะผสมแข็งที่มีพื้นฐานมาจากดีบุก อาหารก็ตัดอย่างทารุณ ต้นไม้ก็เหี่ยวแห้ง ไก่ก็แล่เนื้ออย่างร่าเริง ปลอก: หนัง 3 มม. กันน้ำ

จริงมีความแตกต่างเล็กน้อย - อาจารย์อาศัยและทำงานในยูเครนและราคาสำหรับมีดนี้ค่อนข้างสูง (เมื่อเทียบกับ pchaks อื่น ๆ )

จนถึงปัจจุบันมีดมากกว่า 30 เล่มจาก Shakhrikhon, Samarkand, Tashkent และอื่น ๆ ถูกนำเสนอในรัสเซีย ...

นอกจากนี้มีดดังกล่าวไม่สามารถทำให้ผู้ผลิตรัสเซียสนใจ

ดังนั้นตามคำขอของลูกค้า พวกเขาทำ pchaks:

Gennady Prokopenkov

เราสามารถเห็นมีดนี้เกือบทุกสุดสัปดาห์ในช่อง NTV ในมือของ Stalik Khankishiev คอมโพสิตไฟเบอร์อิงจาก 40X13 ชุบแข็งได้ถึง 52-54

ดมิทรี โปโกเรลอฟ

เหล็ก CPM 3V, HRC - ประมาณ 60. ยาว 280 mm. ใบมีดยาว 150 mm. กว้าง 33 mm. หนา (3.5-2.5-1.5) mm. น้ำหนัก 135g. ที่จับ -cocobolo Zeroing, การตัดที่ยอดเยี่ยม

การประชุมเชิงปฏิบัติการของ Mezhov

มีดของ S. Kutergin และ M. Nesterov

H12MF เหล็ก, เงิน, โรสวูด, โรสวูด, กระดูก มีดยาว 280 มม. ใบมีด 160 มม. กว้าง 40 มม. หนา 4 มม. HRC 57-59

แต่จากรูปถ่ายก็ชัดเจนว่าการผสมนั้นไม่ใช่ "Pchakovsky"

ช่างปืนซลาทุสท์

เหล็ก 95X18 HRC 58 ยาว 292 mm. ใบมีด 160 mm. กว้าง 35 mm. หนา (2.2-2.0-1.8) mm. น้ำหนัก 120 g. ด้ามจับเป็นไม้วอลนัท แม้จะมีความหนาเพียงเล็กน้อยและการลดลงที่ดี แต่การตัดมีดนี้ก็ยังไม่เป็นที่ต้องการมากนัก

ช่างปืน

ดามัสกัส, ปิดทอง. ยาว 260 mm. ใบมีด 160 mm. กว้าง 35 mm. หนา (4.0-3.5-2.0) mm. น้ำหนัก 140g. HRC ประมาณ 56 Convergence ประมาณ 0.2-0.3 มม.

แม้จะมีการตกแต่งที่หลากหลาย แต่การตัดก็ดีกว่า AiR รุ่นก่อนมาก

การทดสอบเล็กๆ น้อยๆ แสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่คาดเดาได้ - อย่างแรกคือ Prokopenkov กับ Pogorelov จากนั้น Oruzheinik และ A&R ด้วยระยะขอบที่กว้าง

เป็นที่น่าสนใจว่า pchak ปกติ (ดูรูป) พิสูจน์แล้วว่าแย่กว่า pchak ของผู้เชี่ยวชาญที่มีชื่อเสียงของเราเล็กน้อย (ในแง่ของคุณภาพการตัด) แต่ดีกว่า Gunsmith แต่ไม่มากนัก

ในช่วงกลางศตวรรษที่ผ่านมา Herder บริษัท เยอรมันทำมีดคล้ายกับ pchak แต่ฉันไม่สามารถหาความเชี่ยวชาญได้

แน่นอนว่า pchak แม้จะดีก็ยากที่จะเปรียบเทียบในแง่ของความสามารถในการผลิตและสุขอนามัยกับเชฟชาวยุโรปและในการผลิตอาหารสมัยใหม่จะสะดวกน้อยกว่า แต่ในครัวที่บ้านและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในธรรมชาติมีดนี้ สามารถให้ความสุขมากมายแก่คุณ!

สำหรับภาพที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้นของงาน pchak ฉันแนะนำให้คุณอ่านบทวิจารณ์ของ Roman Dmitriev "Pchak ในชีวิตจริง" บนเว็บไซต์นี้

ความช่วยเหลืออย่างมากในการเขียนบทความนี้จัดทำโดย Marat Suleimanov, Roman Dmitriev และฟอรัม RusKnife

ขอขอบคุณเป็นพิเศษสำหรับการให้ภาพถ่ายแก่ Bakhriddin Nasyrov ("Dukan of the East") และ Alexander Mordvin ("Pchak - มีดทำมือ")

นำมาจาก CookingKnife.ru