เห็ดในทุ่งเป็นพันธุ์ที่กินได้ เห็ดกินได้ของไซบีเรียและเทือกเขาอูราล เห็ดที่ผิดปกติของโลก: ชื่อ

โปรดทราบว่าเราอาจให้เนื้อหาหรือลิงก์จากหรือไปยังเว็บไซต์อื่นผ่านทางเว็บไซต์ของเรา นโยบายความเป็นส่วนตัวนี้ใช้ไม่ได้กับเว็บไซต์อื่นๆ เหล่านี้ และเราขอแนะนำให้คุณตรวจสอบนโยบายความเป็นส่วนตัวในแต่ละเว็บไซต์เพื่อพิจารณาว่าเว็บไซต์นั้นปกป้องความเป็นส่วนตัวของคุณอย่างไร

ข้อมูลที่เรารวบรวม

เรารวบรวมข้อมูลการใช้งานเว็บไซต์จากผู้เยี่ยมชมเว็บไซต์ของเรา ข้อมูลนี้ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ทางสถิติและช่วยให้เราประเมินว่าผู้เยี่ยมชมใช้และสำรวจเว็บไซต์ของเราอย่างไร ซึ่งรวมถึงจำนวน ความถี่ และระยะเวลาในการเข้าชมแต่ละหน้า จากนั้นเราจะสามารถปรับปรุงและพัฒนาเว็บไซต์ต่อไปได้

ด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย เราใช้โปรแกรมซอฟต์แวร์เพื่อตรวจสอบการรับส่งข้อมูลเครือข่ายและระบุความพยายามในการเปลี่ยนแปลงหรืออัปโหลดข้อมูลโดยไม่ได้รับอนุญาต หรือสร้างความเสียหายให้กับระบบ

เรารวบรวมข้อมูลส่วนบุคคลเมื่อคุณขอบริการจากเรา โดยทั่วไป เราจะบอกคุณว่าเหตุใดเราจึงเก็บรวบรวมข้อมูลเมื่อเราเก็บรวบรวมข้อมูล และเราวางแผนที่จะใช้ข้อมูลดังกล่าวอย่างไร หรือสิ่งเหล่านี้จะชัดเจนเมื่อเราเก็บรวบรวมข้อมูล เมื่อเรารวบรวมข้อมูลส่วนบุคคล เช่น ชื่อของคุณ ที่อยู่อีเมล หมายเลขโทรศัพท์ โดยปกติแล้วจะมีขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการจัดหาสินค้าหรือบริการที่คุณร้องขอ และหากกฎหมายกำหนดให้เราต้องดำเนินการ เราจะขอความยินยอมจากคุณในการรวบรวม เราอาจแบ่งปันข้อมูลของคุณกับบริษัทอื่น ๆ ในออสเตรเลียเพื่อวัตถุประสงค์ในการจัดหาสินค้าหรือบริการที่คุณร้องขอ

เรายังเก็บบันทึกการสื่อสารเช่นคำขอ เราทำเช่นนี้เพื่อให้แน่ใจว่าคำขอของคุณและปัญหาใด ๆ ที่คุณแจ้งให้เราทราบจะได้รับการดูแลทันทีและถูกต้อง

การใช้ 'คุกกี้' ของเรา

'คุกกี้' คือชิ้นส่วนของข้อมูลที่เว็บเซิร์ฟเวอร์ของเราถ่ายโอนไปยังเว็บเบราว์เซอร์ของคอมพิวเตอร์ของคุณด้วยเหตุผลด้านการดูแลระบบ คุกกี้ไม่ได้ระบุตัวบุคคล แต่จะระบุคอมพิวเตอร์ เซิร์ฟเวอร์ และประเภทของเว็บเบราว์เซอร์ คุกกี้ไม่สามารถดึงข้อมูลอื่นใดจากฮาร์ดไดรฟ์ของคุณ ส่งผ่านไวรัสคอมพิวเตอร์ หรือบันทึกที่อยู่อีเมลของคุณหรือข้อมูลส่วนบุคคลอื่นใดที่สามารถระบุตัวตนได้ ข้อมูลภายในคุกกี้ถูกเข้ารหัส

คุณสามารถปรับการตั้งค่าเบราว์เซอร์ของคอมพิวเตอร์เพื่อให้คุณได้รับแจ้งเมื่อมีการวางคุกกี้บนเบราว์เซอร์ของคุณ คุณยังสามารถตั้งค่าเบราว์เซอร์ของคุณให้ปฏิเสธหรือยอมรับคุกกี้ทั้งหมดได้

คุกกี้เดียวที่ใช้บนเว็บไซต์นี้มีไว้เพื่อวัตถุประสงค์ในการติดตามกับ Google

การเข้าถึงข้อมูลส่วนบุคคล

คุณมีสิทธิ์ในการเข้าถึงข้อมูลส่วนบุคคลส่วนใหญ่ที่เรามีเกี่ยวกับคุณ และหากเราปฏิเสธการเข้าถึงในบางกรณี เราจะแจ้งให้คุณทราบว่าทำไม คุณอาจต้องส่งคำขอเป็นลายลักษณ์อักษรด้วยเหตุผลด้านความปลอดภัย เราขอสงวนสิทธิ์ในการเรียกเก็บค่าธรรมเนียมในการค้นหาและให้การเข้าถึงข้อมูลของคุณ

ข้อมูลของคุณในบันทึกสาธารณะ

มีบันทึกสาธารณะมากมาย เช่น สูติบัตร คำพิพากษาและคำสั่ง บันทึกการแปลงสัญชาติ สิทธิบัตรการจดทะเบียนความเป็นเจ้าของ และเครื่องหมายการค้า เป็นต้น พระราชบัญญัติเครื่องหมายการค้า พระราชบัญญัติสิทธิบัตร พระราชบัญญัติการออกแบบ และสิทธิของผู้เพาะพันธุ์พืช อนุญาตให้ประชาชนเข้าถึงเอกสารบางอย่างได้

วิธีติดต่อเรา

หากคุณมีคำถามใด ๆ เกี่ยวกับความเป็นส่วนตัว โปรดติดต่อเราโดยใช้แบบฟอร์มออนไลน์ของเราที่

การเปลี่ยนแปลงนโยบายความเป็นส่วนตัวและข้อมูลเพิ่มเติม

เราอาจจำเป็นต้องเปลี่ยนนโยบายความเป็นส่วนตัวโดยคำนึงถึงกฎหมาย เทคโนโลยีใหม่ หรือการเปลี่ยนแปลงวิธีการให้บริการของเรา เราจะโพสต์การเปลี่ยนแปลงใด ๆ บนเว็บไซต์หรือแจ้งให้ผู้ใช้ทราบด้วยวิธีการอื่น เพื่อให้ลูกค้าของเราทราบข้อมูลที่เรารวบรวมและวิธีที่เราใช้ข้อมูลนั้นเสมอ

เห็ดเติบโตบนพื้นผิวซึ่งถูกครอบงำโดยดิน เศษซากป่า น้ำ และสิ่งมีชีวิตที่เน่าเปื่อย รูปภาพสามารถให้แนวคิดพื้นฐานเกี่ยวกับการปรากฏตัวของเห็ดเท่านั้น ดังนั้นคุณควรรวบรวมสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงเท่านั้น เพื่อป้องกันตัวเองจากการกินพันธุ์ปลอมโดยไม่ได้ตั้งใจ

ประเภทตามประเภทของอาหาร

การบริโภคส่วนประกอบอินทรีย์ต่างๆ ของเห็ดช่วยให้สามารถแบ่งออกเป็นประเภทหรือประเภทหลักดังต่อไปนี้:

สายพันธุ์กินได้

จนถึงปัจจุบันคำอธิบายของเห็ดจำนวนมากที่ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหารเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้ว ร่างกายที่ออกผลของพวกเขามีคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีกลิ่นหอม เห็ดเกือบทั้งหมดมีชื่อพื้นบ้านและเห็ดที่อร่อยและแพงที่สุดอยู่ในประเภทแรก เห็ดสดใช้ในการเตรียมอาหารจานร้อน ของว่างเย็น เช่นเดียวกับการถนอมอาหารสำหรับฤดูหนาว

แกลเลอรี่ภาพ

สายพันธุ์ที่กินไม่ได้

เห็ดที่ไม่เหมาะกับอาหารสามารถจำแนกได้ดังนี้:

• กลิ่นเหม็น;
• รสชาติที่ไม่พึงประสงค์
• ร่างผลเล็กเกินไป
• ความจำเพาะของสถานที่เติบโต
• เนื้อแข็งมาก

มีหลักฐานอื่น ๆ รวมถึงลักษณะภายนอกที่แปลกใหม่ ได้แก่ หนามหรือเกล็ด ร่างกายผลอ่อนเกินไป

ตามกฎแล้วเห็ดที่ไม่เหมาะสมกับอาหารจะมีชื่อที่ค่อนข้างเฉพาะซึ่งสะท้อนถึงความไม่สามารถของพวกมันได้ บางชนิดของพวกมันอาจหายากมาก แต่ถึงกระนั้น สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าเห็ดที่กินไม่ได้คืออะไร รายการเห็ดที่ปลูกในประเทศของเราไม่เหมาะกับการบริโภคของมนุษย์นั้นไม่นานเกินไป

พิษสปีชีส์

เห็ดมีพิษทุกชนิดมีสารพิษที่สามารถ:

• ทำให้อาหารเป็นพิษรุนแรง
• กระตุ้นการรบกวนในการทำงานของระบบประสาท
• ทำให้เสียชีวิต

ปัจจุบัน รู้จักสัตว์มีพิษมากกว่าร้อยชนิด และสิ่งสำคัญคือต้องรู้จักพวกมัน เพื่อไม่ให้จานเห็ดตายหรือเป็นพิษรุนแรง ในประเทศของเรามีสปีชีส์มีพิษจำนวนค่อนข้างน้อย

เห็ดสมุนไพร

มนุษย์รู้จักการใช้เห็ดสมุนไพรมาตั้งแต่สมัยโบราณ เชื้อรายีสต์ที่มีเซลล์เดียวถูกใช้ไปทั่วโลก

หัวข้อของเยื่อบุผิว เห็ดไม่สามารถผลิตคลอโรฟิลล์ได้เหมือนพืช ดังนั้นจึงต้องพึ่งพาสิ่งแวดล้อมเป็นอย่างมาก มันมาจากใบไม้ที่เน่าเปื่อยและซากที่เน่าเปื่อยของสิ่งมีชีวิตที่กินสารที่จำเป็นทั้งหมดสำหรับการเจริญเติบโตและการพัฒนา พวกเขาอุดมไปด้วยอินทรียวัตถุ

เห็ดประมาณ 200 สายพันธุ์เติบโตในป่าของประเทศของเรา แต่มนุษย์สามารถกินได้เพียง 40 สายพันธุ์เท่านั้น ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ต่ำประมาณ 300-500 แคลอรีต่อ 1 กิโลกรัม สารเคมีใกล้เคียงกับพืชผักทั้งๆ ที่ชุดของกรดอะมิโนจะคล้ายกับผลิตภัณฑ์จากสัตว์

เห็ดอะไรเติบโตใต้ต้นสน? เหล่านี้คือเห็ด, หมู, รัสซูล่า, เห็ดโปแลนด์, เห็ดชนิดหนึ่ง, กรีนฟินช์, มอครูฮาและเห็ดบิน ในป่าสปรูซ คุณจะพบเชื้อราสีขาว เนยเม็ดเล็ก ดอกคามิลินาสปรูซ กระเทียม แชมปิญองป่า เห็ดพัฟบอล และเห็ดนมเหลือง

สนเชื้อราขาว

ส่วนใหญ่แล้วเมื่อถูกถามว่าเห็ดอะไรเติบโตภายใต้ต้นสนและต้นสน พวกเขาตอบว่า "สีขาว" ร่างกายที่ออกผลนี้มีคำพ้องความหมายมากมาย: เห็ดพอชินี เห็ดชนิดหนึ่งที่ชอบรับประทานเห็ดชนิดหนึ่ง

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. ส่วนใหญ่เป็นสีแดงไวน์หรือน้ำตาล ก้านมีลักษณะบวมและมีสีคล้ายกับสีของหมวก แต่มีสีอ่อนกว่า เนื้อไม่คล้ำเมื่อตัด แต่เป็นสีขาวเสมอ

เชื้อราสามารถพบได้ในบริเวณที่มืดและมีแสงสว่างมากของป่า พบว่าการให้แสงสว่างไม่กระทบต่อผลผลิต ออกผลได้ทั้งแบบเดี่ยวและแบบกลุ่ม

การเก็บเห็ดตรงกับช่วงฤดูร้อน-ฤดูใบไม้ร่วง ผลตอบแทนสูงสุดเกิดขึ้น ณ สิ้นเดือนสิงหาคม ในบางภูมิภาคมีตัวอย่างที่มีน้ำหนักถึง 1 กิโลกรัม คนเก็บเห็ดชอบเห็ดเล็กที่ไม่ได้รับผลกระทบจากตัวอ่อนและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า

เห็ดขาวปรุงด้วยวิธีใดก็ได้: ทอด, ดอง, แห้ง ในบางภูมิภาค สลัดจะปรุงรสด้วยเห็ดพอชินีสด

ขิง

Ryzhik หมายถึงเห็ดที่เติบโตภายใต้ต้นสนและต้นสน จัดสรรซึ่งมีฝาสีส้มหรือสีแดงส้ม มีโทนสีเหลืองหรือม่วงอมเขียว ผลไม้ของสายพันธุ์นี้ถูกปกคลุมด้วยเมือก เมื่อตัดหรือสัมผัส จุดสีเขียวจะปรากฏขึ้น มีกลิ่นที่เด่นชัดของน้ำนมน้ำนม

Spruce camelina ให้ความรู้สึกดีที่สุดในสถานที่ที่มอสเติบโต มีการกระแทกเล็กๆ และใกล้กับ lingonberries และบลูเบอร์รี่

ต้นสนชนิดนี้มักพบในมุมที่แห้งแล้งของป่า บนเนินเขาเล็กๆ ใกล้ต้นสนอ่อน

เห็ดนี้เหมาะที่สุดสำหรับการดองและทอดในครีมเปรี้ยว

โมโควิค

ภายนอกเห็ดดูเหมือนขาวแก่ ในภูมิภาคของเรา พบมู่เล่สีเขียวเป็นส่วนใหญ่ หมวกเนื้อนุ่มจะมีสีเขียวอมม่วงเมื่อเวลาผ่านไป ข้อดีอยู่ที่ขอบและริมถนน

เชื้อรามีรสผลไม้เด่นชัดกินต้มและทอด

หากเราพูดถึงสิ่งที่เห็ดเติบโตภายใต้ต้นสนก็รวม "ญาติ" ของมู่เล่ - เห็ดโปแลนด์ด้วย มีลักษณะเป็นสีขาวอย่างยิ่ง หมวกสามารถเข้าถึงเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม. นุ่มสีน้ำตาลหรือน้ำตาล สีฟ้าปรากฏขึ้นบนบาดแผลเนื้อนั้นมีสีขาวและมีสีเหลือง เห็ดสามารถปรุงด้วยวิธีใดก็ได้ที่มนุษย์รู้จัก

Oilers

Oiler เป็นชื่อของเห็ดกลุ่มใหญ่จากตระกูล Boletaceae ซึ่งมีตัวแทนประมาณ 40 คน ความแตกต่างที่สำคัญของครอบครัวคือตัวแทนทุกคนมีหมวกมัน

บางทีสายพันธุ์นี้อาจเป็นผู้นำในรายการเห็ดที่เติบโตใต้ต้นสนในประเทศของเรา แม้ว่าจะพบได้ในแอฟริกาและออสเตรเลียเช่นกัน นั่นคือในประเทศที่มีอากาศอบอุ่น

ในป่าของเรา ส่วนใหญ่เป็นน้ำมันธรรมดาและน้ำมันในฤดูใบไม้ร่วง หมวกของเชื้อรามีตุ่มเล็ก ๆ อยู่ตรงกลาง สีมักจะเป็นสีน้ำตาล แต่มีตัวอย่างที่มีโทนสีน้ำตาลหรือสีมะกอก เปลือกจะถูกลบออกจากเห็ดได้ง่ายภายในเป็นเนื้อนุ่มและฉ่ำมีสีเหลือง

น้ำมันรู้สึกดีใกล้ต้นสนอ่อน แต่ยังพบได้ในป่าเบญจพรรณ เชื้อราชอบดินที่มีการระบายน้ำดี เช่น หินทราย เขายอมรับกรีนฟินช์ ชานเทอเรล และรัสซูล่าเป็นเพื่อนบ้าน เติบโตเป็นกลุ่มเป็นส่วนใหญ่

ผลไม้เกือบตลอดฤดูร้อน ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม สิ่งสำคัญคืออุณหภูมิบรรยากาศสูงกว่า 18 องศา เมื่ออุณหภูมิลดลงถึง -5 การเจริญเติบโตของเชื้อราจะหยุดโดยสมบูรณ์

ประเภทของเห็ดที่เติบโตภายใต้ต้นสนรวมถึงจานเนยในฤดูร้อนและเม็ด มีความแตกต่างเล็กน้อยจากฤดูใบไม้ร่วงและสายพันธุ์ทั่วไปสีของหมวกเป็นสีเหลืองสด พบมากในป่าสน

หน้าอก

เห็ดตระกูลนี้มีหลายสายพันธุ์ นี่คือเห็ดขมหรือเห็ดขม, เห็ดดำหรือดำ. ชอบพื้นป่า. มันสามารถเติบโตได้ในป่าสนและต้นสนต้นเบิร์ชและพื้นที่ที่มีสีน้ำตาลแดง

ฝาที่มีรสขมมักจะไม่เกิน 8 ซม. คล้ายกับกรวย ลำต้นสูง สูงถึง 10 ซม. และมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 1.5 ซม. สีของฝาและก้านเหมือนกัน สีน้ำตาลแดง

หมวก Chernukha มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม. สีน้ำตาลมะกอก ขาไม่สูง - สูงถึง 6 ซม. แต่มีเนื้อ - เส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 2.5 ซม.

แม้ว่าสปีชีส์เหล่านี้จัดอยู่ในหมวดหมู่ที่เห็ดเติบโตภายใต้ต้นสน (ภาพถ่ายอยู่ในบทความ) พวกมันยังคงกินได้ตามเงื่อนไขนั่นคือพวกเขาต้องการการปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหารบางอย่าง เห็ดดองหลังจากแช่หรือต้มล่วงหน้าเท่านั้น

รัสซูลา

ในป่าสนมีรัสซูล่าซึ่งมีองค์ประกอบของสปีชีส์ที่ใหญ่ผิดปกติ สีของหมวกน่าทึ่งมาก ตั้งแต่สีน้ำตาลและสีแดงไปจนถึงสีเขียวและสีม่วง แต่โครงสร้างของหมวกนั้นบอบบางมาก รัสซูล่าเรียกอีกอย่างว่าเห็ดที่ "เป็นประชาธิปไตย" ที่สุด: พวกมันเติบโตในป่าสนและต้นสนป่าผลัดใบและพื้นที่รกร้างว่างเปล่า สามารถออกผลในฤดูหนาวและฤดูร้อนได้ขึ้นอยู่กับชนิดย่อย

ส่วนใหญ่ russula จะทอดหรือต้มให้แห้งเพราะไม่เหมาะสำหรับผักดองเนื่องจากโครงสร้างที่บอบบาง

กฎการเก็บเกี่ยว

มันง่ายมากที่จะจำเห็ดที่เติบโตใต้ต้นสน มีภาพถ่ายมากมายบนอินเทอร์เน็ต ในเกือบทุกบ้านมีหนังสือเกี่ยวกับเห็ด แต่แม้แต่เห็ดที่กินได้ก็อาจเป็นอันตรายต่อมนุษย์ได้หากไม่ปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ:

• ห้ามเก็บเห็ดใกล้ทางหลวงและทางรถไฟ มีความเสี่ยงสูงที่จะมีเกลือของโลหะหนักและสารอันตรายอื่นๆ
• รวบรวมเฉพาะตัวอย่างที่คุณแน่ใจเท่านั้น ไม่ควรชิมโดยเฉพาะให้เด็กทำ
• ตรวจสอบเห็ดอย่างระมัดระวัง: ไม่ควรมีความเสียหายและรูหนอน กลับถึงบ้านอีกครั้ง ตรวจพืชผลที่เก็บเกี่ยว ทิ้งตัวอย่างที่เสียหาย
• อย่าดึงเห็ดพร้อมกับไมซีเลียมออก หากคุณทำเช่นนี้ ในอีกไม่กี่สัปดาห์ข้างหน้าจะไม่มีเห็ดใหม่ในสถานที่นี้อีกต่อไป

หากมีข้อสงสัยเพียงเล็กน้อย เช่น หากเห็ดเป็นสายพันธุ์ที่ไม่รู้จัก ให้ทิ้งไป มีความสุขในการล่าสัตว์เงียบ

ในการรวบรวมเห็ดที่กินได้นั้นไม่จำเป็นต้องรอจนถึงสิ้นฤดูร้อน หลายสายพันธุ์ที่น่ารับประทานได้อาศัยอยู่ในป่าตั้งแต่เดือนมิถุนายน และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงต้น - ตั้งแต่ฤดูใบไม้ผลิ การรู้จักชนิดของเห็ดที่กินได้บางชนิดจะช่วยแยกความแตกต่างจากเห็ดอันตราย

เห็ดที่ปรากฏต่อหน้าคนอื่นเมื่อเตรียมอย่างเหมาะสมนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่าเห็ดที่เก็บในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วง สิ่งสำคัญคือการแยกแยะพวกมันออกจากสัตว์มีพิษซึ่งเติบโตทันทีหลังจากที่หิมะละลาย

มอเรลส์

ปรากฏในบริเวณที่แสงแดดส่องถึง หมวกของพวกเขามีรอยพับและการเยื้องทำให้มอเรลมีลักษณะเป็นรอยย่น เห็ดมีหลากหลายพันธุ์ ดังนั้นรูปร่างของหมวกจึงอาจแตกต่างกันไป: มีลักษณะเป็นลูกแพร์, ยาว, ทรงกรวย.

ซับพริคอต

ชื่อวิทยาศาสตร์ - ไทรอยด์ rosacea. มีขาสีน้ำตาลและหมวก เส้นผ่านศูนย์กลางของส่วนหลังอยู่ระหว่าง 1 ถึง 10 ซม. เยื่อกระดาษสีขาวซึ่งมีรสชาติดีมักใช้ในการบรรจุกระป๋อง เติบโตในสวนและสวนป่าด้วยแอปริคอท

ซับพริคอต

เห็ดนางรม

พวกมันเติบโตในบริเวณขอบรกบนตอไม้ติดกับขาบางสีของหมวกซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 ซม. มักมีตั้งแต่สีขาวเหมือนหิมะจนถึงสีน้ำตาล เห็ดนางรมมักจะรวมกันเป็นฝูง ซึ่งทำให้ง่ายต่อการรวบรวม

เห็ดทุ่งหญ้า

พวกนี้คือเห็ดเผาะบางๆปรากฏในเดือนพฤษภาคมในทุ่งโล่งและขอบป่าในรูปแบบของ "วงแหวนแม่มด" เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกลูกเกาลัดค่อนข้างเล็ก: น้อยกว่า 4 ซม.

แชมเปญ

ชาวป่าอันมีค่าเหล่านี้จะปรากฏในช่วงกลางเดือนพฤษภาคมในบริเวณที่มีอากาศอบอุ่น โดยเลือกพื้นที่เปิดโล่งที่มีแสงสว่างเพียงพอ หมวกทรงกลมทาสีขาว และขาอาจมีเฉดสีเบจมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร รวมถึงการจัดเตรียมอาหารรสเลิศ

แกลลอรี่: เห็ดกินได้ (25 ภาพ)

เห็ดชนิดหนึ่ง

ปรากฏทุกที่ปลายเดือนพฤษภาคม คือดวงตะวันอันเป็นที่รัก เห็ดชนิดหนึ่งมักเติบโตใน "ครอบครัว" รอบต้นไม้ หมวกครึ่งวงกลมของพวกมันอาจเป็นสีขาวหรือสีน้ำตาลเข้มก็ได้ ขึ้นอยู่กับอายุของสิ่งที่ค้นพบ สิ่งสำคัญคือต้องแยกแยะระหว่างเห็ดชนิดหนึ่งและ:หลังมีรสแสบร้อนด้วยความขมและสปอร์สีชมพูในขณะที่สปอร์เห็ดชนิดหนึ่งสปอร์จะเป็นสีเทา

เห็ดชนิดหนึ่ง

Oilers

ปรากฏพร้อมกันกับเห็ดชนิดหนึ่งแต่ชอบป่าสนมากกว่า ลักษณะเด่นของจานเนยคือฝาสีน้ำตาลที่หุ้มด้วยฟิล์มเหนียว

วิธีเลือกเห็ด (วิดีโอ)

เห็ดกินได้ฤดูร้อน

ในฤดูร้อนพวกเขาเติบโตและซึ่งคนใหม่เข้าร่วมผู้ชื่นชอบการล่าสัตว์ที่เงียบสงบจะเข้าป่าตั้งแต่เดือนมิถุนายน และในเดือนสิงหาคมซึ่งเป็นจุดสูงสุดของการติดผล คนอื่นๆ จะเข้าร่วมกับพวกเขา

Porcini

สถานที่แรกในรายชื่อพันธุ์ฤดูร้อนคือสีขาว นี่เป็นสายพันธุ์ที่มีค่ามากเพราะไม่เพียง แต่มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีคุณสมบัติในการรักษา: ประกอบด้วยสารที่ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

การปรากฏตัวของ "สีขาว" ยากที่จะสับสนกับคนอื่น: หมวกเนื้อหนาที่ย้อมด้วยเฉดสีอบอุ่นของสีน้ำตาล ชมพูหรือขาว แนบไปกับขาที่อวบอ้วน เยื่อกระดาษมีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ

สำหรับคุณสมบัติที่ดีเรียกว่า "ราชาแห่งเห็ด" คุณสามารถพบ "สีขาว" ในป่าที่มีต้นเบิร์ชและต้นสนในพื้นที่เปิดโล่ง แต่ตัวเชื้อราเองชอบอยู่ในที่ร่ม ซ่อนตัวอยู่ใต้ต้นไม้ที่ล้มหรือหญ้าหนาทึบ

Porcini

โมโควิค

เติบโตในป่าที่มีต้นโอ๊กหรือต้นสน. เมื่อมองแวบแรก มู่เล่มีลักษณะคล้ายจานเนย แต่พื้นผิวของฝาสีน้ำตาลหรือมะกอกจะแห้งและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวล เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม. แต่ในสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยตัวเลขนี้อาจใหญ่ขึ้น

รัสซูลา

เป็นเห็ดขนาดเล็กและบอบบางมากที่เติบโตเป็นจำนวนมากทุกที่ สีของหมวกมีความหลากหลายมากที่สุด: เหลือง, ชมพู, ม่วง, ขาว เนื้อสีขาวแตกง่ายเมื่อกดมีรสหวาน Russula เติบโตจนถึงปลายฤดูใบไม้ร่วงส่วนใหญ่ในที่ราบลุ่มของป่าใด ๆ และไม่ต้องการดินมาก. แม้จะมีชื่อ: ชุบเกล็ดขนมปังทอด, ต้ม, ใส่ซุปและมันฝรั่งหรือเค็มสำหรับฤดูหนาว

รัสซูลา

หวานอมขมกลืน

พวกเขาเติบโตใน "ครอบครัว" ขนาดใหญ่ในพื้นที่ที่มีความชื้นสูงของป่าเบญจพรรณและป่าสน เห็ดนี้มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 10 ซม.หมวกของเขาในวัยหนุ่มขมเกือบแบน เมื่อเวลาผ่านไปจะกลายเป็นหมวกทรงกรวย ทั้งขาและผิวหนังเป็นสีอิฐ เยื่อกระดาษเช่นเดียวกับรัสซูล่านั้นบอบบาง เมื่อเสียหายอาจมีน้ำสีขาวปรากฏขึ้น

ชานเทอเรล

เหล่านี้เป็นเห็ดที่หลายคนชื่นชอบทำให้เป็นคู่กับมันฝรั่งเมื่อทอด ปรากฏในเดือนมิถุนายนท่ามกลางตะไคร่น้ำในป่าเบิร์ชหรือป่าสน

ชานเทอเรลเติบโตบนพรมหนาทึบหรือสีเหลืองสดใส (ซึ่งพวกมันได้ชื่อมา) หมวกทรงกรวยมีขอบหยัก คุณลักษณะที่ดีของเชื้อราคือมันเกือบจะไม่ถูกแตะต้องโดยเวิร์ม

เห็ดที่กินได้ (วิดีโอ)

เห็ดฤดูใบไม้ร่วงกินได้

ต้นเดือนกันยายนเรียกได้ว่าเป็นช่วงเวลาที่มีประสิทธิผลมากที่สุดเมื่อความหลากหลายของสายพันธุ์เติบโตในป่า: เริ่มจากเห็ดชนิดหนึ่งที่ปรากฏในเดือนพฤษภาคมและลงท้ายด้วยเห็ดในฤดูใบไม้ร่วง

เห็ดน้ำผึ้ง

บางทีผู้อยู่อาศัยอันเป็นที่รักที่สุดของอาณาจักรเห็ดที่ปรากฏในฤดูใบไม้ร่วงอาจเป็นเห็ดน้ำผึ้ง (เรียกอีกอย่างว่าเห็ดน้ำผึ้ง) บางพันธุ์เริ่มโตเร็วสุดปลายฤดูร้อน

เห็ดน้ำผึ้งไม่เคยเติบโตเพียงลำพัง: ​​พวกมัน "โจมตี" ตอไม้ท่อนซุงและแม้แต่ต้นไม้ที่แข็งแรงในอาณานิคมทั้งหมด ครอบครัวหนึ่งสามารถมีได้ถึง 100 ชิ้น ดังนั้นการรวบรวมมันจึงง่ายและรวดเร็ว

เห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดหูหนูสีน้ำตาลแดง. เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกสีน้ำตาลเข้มไปทางตรงกลางคือ 2 ถึง 10 ซม. เห็ดเหล่านี้เป็นเห็ดที่มีกลิ่นหอมและรสชาติดีจึงใช้สำหรับทำอาหารในเกือบทุกรูปแบบ อร่อยเป็นพิเศษคือเห็ดเล็กขาเล็กหมักในน้ำเกลือรสเผ็ด

Ryadovki

ครอบครัวใหญ่ที่มีตัวแทนเติบโตเป็นแถวอย่างเป็นระเบียบในป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ บางครั้งสามารถสร้างอาณานิคมรูปวงแหวนได้ . พวกมันมีหลายสายพันธุ์ซึ่งส่วนใหญ่กินได้แต่ก็มีแถวที่เป็นพิษด้วย

เหล่านี้เป็นเห็ดขนาดกลาง (เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ย 5-13 ซม.) แคปที่ทาสีด้วยสีต่างๆ รูปร่างของมันเปลี่ยนไปตามกาลเวลา: ตัวอย่างเก่ามักจะเกือบแบนโดยมีปุ่มอยู่ตรงกลาง เด็กสามารถเป็นรูปกรวยได้

โมกรุกข์

เป็นสายพันธุ์ที่กินได้ซึ่งมักสับสนกับแมลงภู่ ฝาครอบมักถูกปกคลุมด้วยเมือก แต่อาจแห้ง โมครูฮะมีหลายประเภท เช่น สปรูซและชมพู

วิธีแยกแยะเห็ดกินได้กับกินไม่ได้

งานของคนรักการล่าอย่างเงียบ ๆ ไม่เพียง แต่จะพบเห็ดเท่านั้น แต่ยังต้องแยกแยะสิ่งที่กินได้จากการกินไม่ได้และแม้แต่พิษ ความรู้และประสบการณ์จริงช่วยในเรื่องนี้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดคือการรู้ลักษณะของสายพันธุ์ แต่ยังคงมีกฎทั่วไปในการพิจารณาว่าเห็ดมีความปลอดภัยต่อสุขภาพเพียงใด

เห็ดกินได้

พวกเขามีคุณสมบัติดังต่อไปนี้:

• กลิ่น "กินได้" ที่น่ารื่นรมย์
• ด้านล่างของหมวกปกคลุมด้วยชั้นท่อ
• พวกมันถูกเลือกโดยแมลงหรือเวิร์ม
• ผิวของหมวกมีลักษณะเป็นสีสำหรับสายพันธุ์ของมัน

มีกฎทั่วไปในการพิจารณาว่าเห็ดมีความปลอดภัยต่อสุขภาพอย่างไร

เห็ดกินไม่ได้

หากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับความเหมาะสมในการรับประทานสิ่งที่พบควรปล่อยให้เห็ด:

• มีสีผิดปกติหรือสว่าง
• มีกลิ่นฉุนและไม่พึงประสงค์เล็ดลอดออกมาจากมัน
• ไม่มีศัตรูพืชบนพื้นผิว
• บาดแผลได้สีที่ผิดธรรมชาติ
• ไม่มีชั้นท่อใต้หมวก

ความหลากหลายของสายพันธุ์ไม่อนุญาตให้เราได้รับสัจพจน์ของวิธีการตรวจสอบว่าเห็ดมีอันตรายหรือไม่ พวกเขาปลอมตัวเป็นกันและกันได้สำเร็จและแทบไม่ต่างกันเลย ดังนั้น กฎหลักของนักเก็บเห็ดทุกคนกล่าวว่า: "ถ้าคุณไม่แน่ใจ - อย่าใช้มัน"

กฎหลักของนักเก็บเห็ดทุกคนคือ: หากคุณไม่แน่ใจอย่าใช้

เห็ดอะไรเกิดก่อน

อันแรกมักจะปรากฏอยู่ใต้พื้นดินที่มีขนาดเล็กพวกมันบาง เปราะบางและไม่ธรรมดา เติบโตได้ทุกที่: ในป่า สวนสาธารณะ และสนามหญ้าพร้อมกับหญ้าต้นแรก

มอเรลที่กินได้ชิ้นแรกจะปรากฏในภายหลังเล็กน้อยตั้งแต่ประมาณกลางเดือนเมษายนในเลนกลาง

ความสำคัญของเห็ดที่กินได้ในโภชนาการของมนุษย์

เห็ดที่นิยมนำมาประกอบอาหาร. รสชาติและกลิ่นของมันถูกกำหนดโดยสารสกัดและอะโรมาติก ผลิตภัณฑ์นี้ใช้เป็นหลักหลังจากการอบชุบด้วยความร้อน: เป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารประเภทผักและเนื้อสัตว์ สลัด และของว่าง ใส่หมวกและขาแห้งลงในซุปเพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัว วิธีการปรุงอาหารทั่วไปอีกวิธีหนึ่งคือการบรรจุกระป๋องซึ่งมีการเพิ่มเครื่องเทศและพืชรสเผ็ด