สิ่งที่คุณต้องทำซุปคาร์โช ซุป Kharcho เป็นสูตรคลาสสิกที่ประกอบด้วย tklapi ข้าว และถั่วขูด ดังนั้นเพื่อเตรียมซุปคาร์โชที่อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อคุณต้องมีติดตัวไปด้วย

ใครและเมื่อไหร่ที่บอกว่าซุปคาร์โชทำมาจากเนื้อแกะ? ก็เหมือนกับการสลัดโอลิเวียร์กับน้ำมันดอกทานตะวัน เกือบจะดูหมิ่นทั้งในเรื่องซุปและสลัดโอลิเวียร์ Kharcho ซุปจอร์เจียประจำชาติทำจากเนื้อวัวโดยเฉพาะ

ส่วนใหญ่แล้วเมื่อระบุสูตรอาหารพวกเขาจะระบุว่าเป็นสูตรของจอร์เจียในพื้นที่ใด มีซุปในจอร์เจีย Megrelian ฯลฯ แต่แก่นแท้ของซุป - ซุปเนื้อเผ็ดกับ tkemali และถั่ว - ยังคงไม่เปลี่ยนแปลง น้ำซุปเผ็ดมาก เผ็ดร้อน ใส่กระเทียมและสมุนไพรเยอะมาก ข้นกว่าซุปที่เราคุ้นเคยมาก และไม่ปฏิบัติตามกฎ "ซุปควรมีของเหลวครึ่งหนึ่ง"

ตอนนี้ซุปเตรียมจากเนื้อสัตว์ต่างๆ: หมู, เนื้อแกะ, เนื้อลูกวัวและแม้แต่สัตว์ปีก แต่ในชื่อของมันเอง kharcho (ภาษาจอร์เจีย ხრჩო) แปลว่า: ซุปเนื้อ "dzerokhis khortsi kharshot"

Kharcho มักจะเป็นฐานเปรี้ยว - tkemali พลัม เมื่อปรุงอาหาร tkemali มักจะถูกแทนที่ด้วยมะเขือเทศบดที่ราคาไม่แพงมาก อย่างไรก็ตามมีตัวเลือกให้ใช้ไม่ใช่ tkemali แต่เรียกว่า "lavash เปรี้ยว" นี่ไม่ใช่ขนมปังอย่างที่หลายคนคิด นี่คือเนื้อแห้งของ tkemali หรือ dogwood น้ำซุปข้นผลไม้ตากแดดให้แห้งในรูปแบบของเค้กขนาดใหญ่ - ขนมปังพิต้า พวกเขาเรียกว่า tklapi (ტყლּპי) - หักเป็นชิ้นตามต้องการ แช่ไว้แล้วเติมลงในซุปหรืออาหารอื่น ๆ

ในสูตร kharcho คุณมักจะพบ tklapi ซึ่งเป็นชิ้นส่วนที่เหมือนฝ่ามือของคุณ องค์ประกอบที่สำคัญที่สุดอันดับสองคือวอลนัท

เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การกล่าวว่าในคอเคซัสอาจมีเพียงไวน์เท่านั้นที่เตรียมโดยไม่มีวอลนัท นอกจากนี้วอลนัทยังเป็นพื้นฐานของซอสที่มีชื่อเสียงที่สุดในคอเคซัส Bazhe ซึ่งเราไม่รู้ชื่อมากนัก แต่เรารู้จักจาน satsivi เป็นอย่างดีซึ่งจริงๆ แล้วเป็นสัตว์ปีก (เนื้อปลา) ในซอส Bazhe

ก็เนื้อนะ. ไม่ใช่เนื้อแกะ ไม่ใช่หมู ไม่ใช่สัตว์ปีก เฉพาะเนื้อวัว ควรมีไขมันหรือมีกระดูก (มีไขมันเพียงพอ) ซุปคาร์โชเนื้อ นั่นเป็นวิธีเดียวเท่านั้น! คุณสามารถได้ยินข้อโต้แย้งที่ยุติธรรมมากมายเกี่ยวกับสูตรนี้หรือสูตรนั้นว่าไม่ควรเพิ่มส่วนประกอบนี้หรือส่วนประกอบนั้นลงในซุป ฯลฯ แต่อย่าลืมว่าเช่นเดียวกับเพื่อนบ้านสองคนมันแตกต่างเหมือนแอปเปิ้ลกับหอยนางรม ง่าย ๆ เข้าไว้.

วิธีทำซุปคาร์โชแสนอร่อย?

ส่วนผสม (2 เสิร์ฟ)

• เนื้อ 400 กรัม
• กระเทียม 1 หัว
• แครอท 1 ชิ้น
• หัวหอม 2 ชิ้น
• ข้าว 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
• ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งผักชี 1 ห่อใหญ่
• Tkemali (น้ำซุปข้น) 0.5 ถ้วย
• เครื่องเทศ: ฮอปส์-ซูเนลี, เกลือ, พริกไทยดำรสชาติ
• วอลนัท (เมล็ด) 0.5 ถ้วย

1. การทำซุปคาร์โชนั้นไม่รวดเร็ว อาจใช้เวลานานหากคุณทำด้วยจิตวิญญาณของคุณ มันยาวเกินไป! ไม่จำเป็นต้องรีบร้อน

   ส่วนผสม: เนื้อวัว, ถั่ว, แครอท, หัวหอม, เคมาลี, กระเทียม, สมุนไพร (ผักชีลาว, ผักชี, ผักชีฝรั่ง), ข้าว, เครื่องเทศ

2. มีข้อถกเถียงมากมายเกี่ยวกับคุณภาพของเนื้อวัว โดยปกติแล้ว แนะนำให้ใช้เฉพาะเนื้ออกที่มีไขมันเท่านั้น คนรู้จักคอเคเชียนเคยปล่อยให้มันหลุดลอยไปว่าควรทำ khashlama จากหน้าอกดีกว่าและสำหรับ kharcho เอาเนื้อวัวที่มีกระดูกไขกระดูกก็จะมีไขมันเพียงพอและไขมันก็จะดีกว่า ฉันตรวจสอบแล้ว เขาพูดถูก เนื้อติดกระดูกเหมาะสำหรับทำซุป สิ่งที่น่าสังเกตก็คือเนื้อลูกวัวอ่อนนั้นด้อยกว่าเนื้อวัวเก่าอย่างมาก
3. ในกระทะขนาดใหญ่ นำน้ำ 1.5 ลิตรไปต้ม และปรุงเนื้อวัวทั้งชิ้นโดยใช้ไฟอ่อน ปรุงอาหารเป็นเวลานาน อย่างน้อยสองสามชั่วโมง น้ำซุปควรเข้มข้นและ "เข้มข้น"
4. จากนั้นนำเนื้อวัวออกจากน้ำซุป เอากระดูกทั้งหมดออก แล้วหั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กหรือใหญ่ไม่สำคัญ แต่ฉันแนะนำให้หั่นเป็นชิ้นค่อนข้างใหญ่ นำเนื้อสับกลับลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด
5. ปอกแครอทและหัวหอม หั่นแครอทเป็นก้อน ควรหั่นหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ แต่ไม่ใช่ในลักษณะปกติ แต่ควรตามแนวหัว การตัดแบบนี้จะรักษาเส้นใยในหัวหอม และหัวหอมจะไม่กลายเป็นข้าวเละเมื่อสุก ในคอเคซัส แครอทจะไม่ถูกเพิ่มลงในคาร์โช ดังนั้นแครอทจึงขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ
6. จากนั้นเติม tkemali ลงในน้ำซุปที่กำลังเดือด นี่เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดของกระบวนการทั้งหมด สำหรับซุป 2 ลิตร ฉันแนะนำให้เติม tkemali puree 2 ช้อนโต๊ะเต็ม หรือหั่นพลัมเชอร์รี่สด 100 กรัม เอาเมล็ดออก หรือเพิ่ม tklapi ที่แช่ไว้ขนาด 10x10 ซม. หากเกิดขึ้นโดยไม่ได้เตรียม tkemali หรือรับประทานไปแล้ว จะทำอย่างไร - เพิ่มมะเขือเทศบด ฉันจะพูดเพื่อตัวเอง - ฉันเพิ่ม tkemali และวางมะเขือเทศเล็กน้อย (1 ช้อนชา) - เพื่อสีเท่านั้น ฉันชอบคาร์โชสีแดง ฉันไม่สามารถปฏิเสธความสุขของตัวเองได้ น้ำซุปควรมีรสเปรี้ยวอย่างเห็นได้ชัด อย่างไรก็ตามสามารถปรับกรดได้ด้วยน้ำทับทิม
7. ปล่อยให้ซุปเดือดและหลังจากผ่านไป 5 นาทีก็ใส่แครอทสับลงไป ปรุงแครอทเป็นเวลา 10 นาที
8. เพิ่มหัวหอมสับ นำไปต้มและเคี่ยว ปิดฝา เคี่ยวไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
9. ในขณะที่กำลังปรุงน้ำซุปพร้อมผัก ให้เตรียมน้ำสลัดถั่ว
10. จัดเรียงเมล็ดวอลนัทครึ่งแก้วโดยเลือกเปลือกและพาร์ติชันที่เหลืออย่างระมัดระวัง ฉันแนะนำให้ทอดถั่วเบา ๆ ในกระทะที่แห้งจนมีกลิ่นหอม บดถั่วในครกจนเนียนและมีน้ำมันถั่วปรากฏขึ้น
11. ปอกกระเทียมแล้วบดในครกพร้อมกับถั่ว แต่นี่ไม่ใช่พื้นฐาน พูดอย่างเคร่งครัดสามารถขูดกระเทียมได้
12. หลังจากครบเวลาที่กำหนดแล้ว ให้ใส่ข้าวลงในน้ำซุป กาลครั้งหนึ่ง เมื่อฉันยังเด็ก พ่อของฉันเติมข้าวลงในซุปที่ต้มเป็นรูปตัว X ตั้งแต่นั้นมาฉันก็มีความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้น - ซุปที่มีตัวอักษร X คือ kharcho... เอาข้าวเมล็ดยาว

    เพิ่มข้าวและปรุงอาหารต่อ

13. ข้าวควรปรุงเป็นเวลา 10 นาที
14. จากนั้นจึงเติมน้ำสลัดถั่วกระเทียมลงในคาร์โช น้ำซุปปรุงต่ออีก 15 นาที ระหว่างนี้ข้าวจะสุกตามสภาพที่ต้องการ อย่างไรก็ตามให้เปิดฝากระโปรงอย่างเต็มกำลังไม่เช่นนั้นกลิ่นจะทำให้ทุกคนที่บ้านและแม้แต่เพื่อนบ้านเข้าไปในห้องครัวและพวกเขาจะรบกวนคุณอย่างจริงจัง
15. สังเกตไหมว่ายังไม่ได้เติมเกลือหรือเครื่องเทศใดๆ เลย??
16. หลังจากที่ถั่วและกระเทียมสุกเป็นเวลา 15 นาทีแล้วเท่านั้นที่เราจะเริ่มเติมเครื่องเทศ

    ส่วนผสมเครื่องเทศโฮมเมดสำหรับคาร์โช

17. เครื่องเทศในคาร์โชเป็นประเด็นที่มีการถกเถียงกันมาก โดยปกติแล้วคุณจะต้องใช้ผักชีจำนวนมากในคาร์โช ถั่วถูกบดและเติมอย่างหยาบ คุณต้องการพริกไทย, หญ้าฝรั่น Imeretian, ใบกระวาน, พริกไทยร้อนป่นหยาบ ฯลฯ พ่อครัวส่วนใหญ่ใส่ส่วนผสมเผ็ดคอเคเชียน “คเมลี-ซูเนลี” ลงในซุป Khmeli-suneli (ხმელคริป-სუნელkali) แปลตามตัวอักษรว่า "เครื่องเทศแห้ง" มันไม่เผ็ด แต่มีกลิ่นหอมและเผ็ดอย่างไม่น่าเชื่อ ขมเล็กน้อย องค์ประกอบของฮ็อปซูเนลีมักจะแตกต่างกันมาก แต่มักจะประกอบด้วยสมุนไพรแห้ง (โหระพา, ผักชีลาว, มิ้นต์, ฮิสบ์, มาจอแรม, เผ็ด), พริกแดงร้อน, ผักชี, ใบกระวาน, ลูกฟีนูกรีก
    องค์ประกอบของ khmeli-suneli เวอร์ชัน "เต็ม" นั้นซับซ้อนมาก มักใช้เวอร์ชันที่สั้นลง

    

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 450 กรัม
• ข้าวยาว - 1/2 ถ้วย
• มันฝรั่ง - 4 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• แครอท - 2 ชิ้น
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
• พริกไทย - 7-10 ชิ้น
• ออลสไปซ์สีแดงป่น - 1 ช้อนชา
• hops-suneli - 1 ช้อนชา
• เกลือและสมุนไพร (ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง) – เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เราเตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมด ล้างและปอกเปลือกมันฝรั่งและแครอท

เราล้างเนื้อในน้ำไหลหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่กระทะบนเตาให้เดือด

ในการทำน้ำสลัดให้ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

ปอกหัวหอมหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันพืช

ในขณะเดียวกันเนื้อก็เดือดแล้วและจำเป็นต้องเอาโฟมออก หากต้องการคุณสามารถระบายน้ำซุปแรกได้ ใส่พริกไทยเม็ด 7-10 เม็ด

ใส่แครอทขูดลงในกระทะพร้อมกับหัวหอมแล้วผัดต่อ

เทน้ำร้อนลงบนมะเขือเทศแล้วปล่อยทิ้งไว้ 3-5 นาทีเพื่อให้ลอกเปลือกออกได้ง่าย

หลังจากเวลาผ่านไป ให้สะเด็ดน้ำออกแล้วแยกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วส่งไปราดน้ำสลัด เรายังคงเคี่ยวต่อไปในขณะที่ลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย

เท khmeli-suneli ครึ่งช้อนโต๊ะ สีแดง 1 ช้อนชา และพริกไทยดำในปริมาณเท่ากันลงในน้ำสลัดผักที่เกือบเสร็จแล้ว เทน้ำซุป 2 ช้อนตวง ผสม ปิดฝาแล้วเคี่ยวต่อประมาณ 10 นาที

เรานำเนื้อที่เกือบเสร็จแล้วออกจากกระทะแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วส่งกลับไปที่น้ำซุป เรายังใส่มันฝรั่งหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ และผักตุ๋นด้วย เกลือตามรสนิยมของคุณ

นำไปต้มแล้วใส่ข้าวเมล็ดยาวที่ล้างไว้ก่อนหน้านี้ในน้ำเย็น ปรุงอาหารเป็นเวลา 17-20 นาทีด้วยไฟปานกลาง

สับกระเทียมและสมุนไพรอย่างประณีต

เราตรวจสอบความพร้อมของข้าวและหากสุกแล้วให้ใส่กระเทียมสับสมุนไพรและใบกระวาน

ปิดเตาแล้วปล่อยให้ซุปของเราต้มประมาณ 7-10 นาที

ซุปหมูคาร์โช - สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ:

• หมู – 550 กรัม
• น้ำ 2.5 ลิตร
• มันฝรั่ง - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 1 หัว
• ข้าว - 100 กรัม
• มะเขือเทศ - 4 ชิ้นหรือวางมะเขือเทศ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำมันพืช - 30 กรัม
• เครื่องปรุงรส Khmeli-suneli - 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือและสมุนไพร - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

เราได้เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดแล้ว เรามาเริ่มทำอาหารกันดีกว่า

เราล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นก้อนขนาดประมาณ 3 x 3 ซม. จากนั้นใส่ในกระทะทรงลึกเติมน้ำเย็นแล้วปล่อยให้เดือด นำโฟมออกแล้วปรุงด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 40 นาที

ปอกมันฝรั่งแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยม

เมื่อเนื้อสุกแล้ว ให้ใส่ข้าวสวย มันฝรั่ง และหัวหอมลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลาอย่างน้อย 20 นาที

ตอนนี้เราต้องต้มกาต้มน้ำแล้วเทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศประมาณ 2-3 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำและเติมน้ำเย็นทิ้งไว้ 5 นาที จากนั้นเราก็เอาผิวหนังออกจากพวกมันอย่างง่ายดายแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดหรือเสียดสี

ตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืชลงไปแล้ววางมะเขือเทศ เคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางประมาณ 5-7 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว ใส่มะเขือเทศที่เสร็จแล้วลงในซุป - เกลือพริกไทยและใส่เครื่องเทศที่จำเป็น ปรุงอาหารเป็นเวลาห้านาที

ล้างและสับผักให้ละเอียด ปอกเปลือกและสับกระเทียมให้ละเอียด เทลงในกระทะปิดฝาปิดเตาแล้วยกลงจากเตา ปล่อยให้มันชงประมาณ 10-15 นาที

ซุปคาร์โชหมูพร้อมแล้ว

สูตรซุปเนื้อแกะ Kharcho ที่ยอดเยี่ยม

วัตถุดิบ:

• Aranines พร้อมเมล็ด – 750 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• แครอท - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 6 กลีบ
• มะเขือเทศ - 1 ชิ้น
• คื่นฉ่าย - 1 ก้าน
• สมุนไพรรสเผ็ด (ปาปริก้าและผักชี) - อย่างละ 1 ช้อนชา
• tkemali - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักใบเขียว - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

ปรุงน้ำซุปจากเนื้อแกะที่ล้างด้วยกระดูกด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นใส่หัวหอมที่ปอกเปลือก แครอท คื่นฉ่าย แล้วปรุงในปริมาณที่เท่ากัน อย่าลืมเอาโฟมออก

หัวหอมและกลีบกระเทียมจะต้องสับละเอียดและทอดเบา ๆ ในกระทะแยกต่างหากจนเป็นสีเหลืองทองหลังจากนั้นเราก็ใส่แครอทขูดหยาบ, วางมะเขือเทศ, สมุนไพร, เครื่องเทศและผสม เรายังคงเคี่ยวต่อไป

หลังจากลวกมะเขือเทศด้วยน้ำเดือดแล้ว ให้นำไปแช่น้ำเย็นทันทีแล้วเอาเปลือกออก หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วนำไปปรุงกับผักในกระทะ จากนั้นใส่ข้าวที่ล้างแล้ว ผสมทุกอย่างแล้วเคี่ยวต่ออีก 10 นาที

เรานำเนื้อแกะที่เสร็จแล้วออกมากรองน้ำซุปแล้วเทลงในผักทอดแล้วปรุงประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงโดยใช้ไฟอ่อน

ห้านาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร เพิ่มเนื้อที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และเคมาลี

ซุปพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะพร้อมสมุนไพรสับ

สูตร Chicken Kharcho: เรียนรู้การทำซุปแสนอร่อยที่บ้าน

นี่คืออาหารจานหนึ่งของอาหารคอเคเซียนและมักปรุงจากเนื้อแกะหรือเนื้อวัว แต่แน่นอนว่าคุณสามารถทำซุปไก่ชั้นยอดได้ หอมละมุนและอร่อยมาก!

วัตถุดิบ:

• น้ำซุปไก่ - 1.5 ลิตร
• ข้าวยาว - 4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• หัวหอม - 1 ใหญ่
• วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 30 มล
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น
• hops-suneli - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส
• เกลือและพริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ต้มน้ำซุปไก่แล้วกรอง

ปอกหัวหอม ล้าง และสับให้ละเอียด ใส่ในน้ำซุปที่เตรียมไว้ วางบนไฟอ่อน และเคี่ยวประมาณ 20 นาที

วางกระทะบนเตา เทน้ำมันลงไปแล้วใส่มะเขือเทศบด และทอดเบา ๆ กวนตลอดเวลา

เราใส่ส่วนผสมที่เสร็จแล้วรวมทั้งฮ็อปซูเนลีและใบกระวานลงในกระทะอย่าลืมใส่เกลือและพริกไทย ปรุงอาหารต่ออีก 5-7 นาที

และเพิ่มกระเทียมสับและสมุนไพรสับละเอียดเพื่อลิ้มรสในจานที่เสร็จแล้ว

ปิดเตา ปิดฝาซุปแล้วปล่อยทิ้งไว้สักครู่เพื่อต้ม

กระบวนการเตรียมซุปคาร์โชในหม้อหุงช้า

วัตถุดิบ:

• เนื้อ – 600 กรัม
• tkemali - 150 กรัม
• ข้าวเมล็ดยาว - 1/2 ถ้วย
• ออลสไปซ์สีดำ - 10 ถั่ว
• วางมะเขือเทศ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• วอลนัท - 0.5 ถ้วย
• กระเทียม - 5 กลีบ
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• ผักชีฝรั่ง - 1 พวง
• Khmeli-suneli - 1 ช้อนชา
• พริกไทยแดงร้อนป่น - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

ทอดวอลนัทในกระทะที่แห้งกวน จากนั้นเทลงในชามเครื่องปั่นหรือครก บดถั่วออลสไปซ์ด้วยมีดด้านแบนแล้วย้ายไปที่ถั่ว เรายังบดกระเทียมเล็กน้อยแล้วใส่ในชามแล้วสับมวลทั้งหมดให้ละเอียด

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วสับหัวหอมอย่างประณีต

ตอนนี้เปิด multicooker ไปที่โหมด "การทอด" เป็นเวลา 20 นาที เทน้ำมันพืชประมาณสองช้อนโต๊ะลงในชาม เทหัวหอมลงไปแล้วทอดเป็นเวลา 7 นาที

ในระหว่างนี้ ให้ล้างข้าวในน้ำให้สะอาดโดยใช้นิ้วของคุณ

หลังจากผ่านไปเจ็ดนาที ให้เปิดฝา ใส่เนื้อสับลงในหม้อหุงข้าวอเนกประสงค์ ผัดและปรุงต่ออีก 10 นาที

เราเจือจางแป้งในน้ำปริมาณเล็กน้อย ฉันทำสิ่งนี้ในแก้ว จากนั้นเทลงบนเนื้อและเคี่ยวเป็นเวลา 1 นาที แล้วใส่มะเขือเทศบดลงไป

เพิ่ม tkemali วอลนัทบด พริกไทย และกระเทียม เติมน้ำสองลิตร

เพิ่มเครื่องเทศ ข้าว และใบกระวาน เกลือ และผสม เราตั้งโปรแกรม "ซุป" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาทีและเราเองก็ไปทำธุรกิจของเราเองและผู้เล่นหลายคนของเราจะจัดการส่วนที่เหลือเอง

สองสามนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร สับผักชีฝรั่งและหลังจากสัญญาณ เปิดฝา โรยซุปแล้วปล่อยให้ต้มต่ออีกห้านาที

ซุปคาร์โชพร้อมแล้ว ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ

ซุป Kharcho แบบจอร์เจีย (วิดีโอ)

อร่อย!!!

บางทีฉันจะเริ่มต้นด้วยการโต้แย้ง ฉันไม่รู้ว่าใครเป็นมือเบาที่มีตำนานเกี่ยวกับซุปคาร์โชที่ถูกต้องและแท้จริงที่สุดที่ก่อตั้งขึ้นบนอินเทอร์เน็ตโดยถูกเตรียมโดยไม่ล้มเหลวโดยการมีส่วนร่วมของ tklapi นี่ผิด! ซุป Kharcho บน tklapi เป็นสูตรที่ยอดเยี่ยม แต่มีประเพณีมากมายของ kharcho ในจอร์เจียและซุปที่มีลูกพลัม lavash ไม่ใช่เพียงสูตรเดียวหรือธรรมดาที่สุด

เกี่ยวกับการสูญเสียและการชดเชย

ในขณะเดียวกันก็มีเหตุผลบางประการสำหรับการสร้างตำนาน มีการปรับให้เรียบง่ายและปรับให้เข้ากับรสนิยมของคนจำนวนมาก ดังนั้นในแบบดั้งเดิม kharcho ซึ่งเป็นสูตรคลาสสิกจึงเตรียมจากเนื้อหน้าอกในขณะที่ซุป "จัดเลี้ยงสาธารณะ" สามารถใช้น้ำซุปเนื้อสัตว์ได้ ส่วนที่ขาดไปต่อไปคือฐานเปรี้ยวของ kharcho ลดลงเฉพาะกับมะเขือเทศบดและน้ำสลัดถั่วกระเทียม

นอกจากนี้ยังมีการเข้าซื้อกิจการบางส่วน มันฝรั่งน่าพอใจ ราคาถูก คุ้นเคย ในขณะเดียวกันในต้นฉบับของจอร์เจียไม่มีมันฝรั่ง และแครอทด้วย... ผักในคาร์โชประกอบด้วยหัวหอม (ผัดหรือต้มทั้งตัวแล้วโยนทิ้งไป), กระเทียม, สมุนไพรหลายชนิดและมะเขือเทศ (ไม่เสมอไป)

จิตวิญญาณของ kharcho - ฐานเปรี้ยวเครื่องเทศ

ถามแม่บ้านในวัยที่น่านับถือหรือลูกสาวของเธอที่ซึมซับสูตรอาหารของแม่อย่างขยันขันแข็งเตรียมปูทางสู่ใจผู้ชายสิ่งที่ทำให้คาร์โชแตกต่างจากซุปอื่น ๆ และพวกเขาจะตอบคุณโดยไม่ลังเล - "มะเขือเทศบดหนึ่งช้อนเต็ม ” โอ้ kharcho ที่ไม่มีพาสต้าคืออะไร?

แต่อย่าหลงกลด้วยน้ำเสียงมั่นใจของพนักงานต้อนรับชาวโซเวียตเมื่อพูดถึงอาหารจอร์เจีย คริสโตเฟอร์โคลัมบัสผู้เปิดทางสู่ราตรีของอเมริกายังไม่เกิดเมื่อสาวจอร์เจียเท้าเปล่ารวมตัวกันบนเนินเขา พลัมป่าเพื่อเตรียมฐานสำหรับทำซุปรสเผ็ด

ทกลาปี- นี่คือสิ่งที่ kharcho จินตนาการไม่ถึงจนกระทั่งมะเขือเทศปรากฏบนดินจอร์เจีย โดยไม่ต้องมีเนื้อเค้กเชอร์รี่พลัมตากแดดสักชิ้นที่สร้างฐานเปรี้ยวของคาร์โชคลาสสิก

คุณสามารถแทนที่ tklapi น้ำซุปพลัมเชอร์รี่สดหรือซอส tkemali- อย่างไรก็ตาม หากคุณไปจอร์เจียและลองทานคาร์โชกับมะเขือเทศในร้านอาหาร ฉันไม่แนะนำให้คุณรู้สึกขุ่นเคืองที่คุณได้รับอาหารต้นตำรับที่ไม่เพียงพอ มะเขือเทศ รวมถึงน้ำมะเขือเทศและมะเขือเทศบดในสูตรอาหารคลาสสิก ปัจจุบันมีการใช้ kharcho กันอย่างแพร่หลาย

สมุนไพรและเครื่องเทศ– ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดอันดับสองของซุป และยังไม่ใช่ครั้งที่สอง แต่เป็นหนึ่งในครั้งแรก เช่นเดียวกับความเปรี้ยวของลูกพลัม คาร์โชควรมีกลิ่นเผ็ดซึ่งเกิดจากส่วนผสมที่ซับซ้อนของกระเทียม ถั่ว เครื่องเทศ และสมุนไพร ไม่จำเป็นต้องทำซ้ำความเข้าใจผิดแบบคลาสสิกของผู้คนที่รู้จักอาหารจอร์เจียโดยตรง ลักษณะเฉพาะของมันคือเครื่องเทศ ไม่ใช่ความฉุน กลิ่น แต่ไม่ใช่ความร้อน

คาร์โชประกอบด้วยผักชี ผักชีฝรั่ง พริกแดง ใบโหระพา และเครื่องปรุงรสอุตสโค-ซูเนลิ (เฟนูกรีก) ส่วนผสมยอดนิยมของ khmeli-suneli ไม่ได้ให้รสชาติที่ถูกต้องทั้งหมด แต่ถ้าไม่มี utskho-suneli ก็จะทำให้ได้

น้ำสลัดกระเทียมถั่ว(ใช้แบบเดียวกัน) อาจจะหรือแค่กระเทียมก็ได้ แต่ถั่วเหมาะมากกับซุป ต้องลองกับถั่วแน่นอน

ซุปคาร์โช สูตรเนื้อคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อหน้าอก - ครึ่งกิโลกรัม
• ข้าว – 1/3 ถ้วย
• วอลนัท – 2/3 ถ้วย
• หัวหอม – หัวหอมใหญ่ 2 หัว
• รากผักชีฝรั่ง – 2 ชิ้น
• กระเทียม – 3-4 กลีบใหญ่
• ผักชีและโหระพา - พวงใหญ่
• ฐานเปรี้ยว - tklapi lavash ด้วยฝ่ามือหรือทดแทนเพื่อลิ้มรส คุณสามารถใช้ซอส tkemali 4 ช้อนโต๊ะหรือมะเขือเทศขูด 1 แก้ว
• ฮ็อพหรือ utskho-suneli - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำ (บดสด) – เพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน, เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• น้ำมันพืช
• น้ำ - สำหรับซุปสำเร็จรูปสามลิตร

วิธีการปรุง kharcho ในภาษาจอร์เจีย

• 1. สับเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลางเพื่อให้แต่ละคนได้รับสี่ชิ้นบนจานแห้งใส่ในน้ำเย็นนำน้ำซุปไปต้ม
• 1. ลดความร้อนและค่อยๆ ขจัดโฟมออกจนกว่าจะหยุดก่อตัว หลังจากนั้นคุณสามารถปล่อยให้น้ำซุปเคี่ยวเองโดยใช้ไฟอ่อนๆ เป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง (ขึ้นอยู่กับว่าเนื้อจะสุกเร็วแค่ไหน) น้ำซุปควรจะเข้มข้นและเนื้อนุ่ม เนื่องจากขั้นตอนต่อไปจะสั้น
• 1. ในขณะที่น้ำซุปกำลังปรุงให้ผัดผักในน้ำมันพืช - หัวหอมสับละเอียดและรากผักชีฝรั่ง
• 1. ซาวข้าวให้ดี
• 1. ใส่ข้าวลงในน้ำซุปที่เตรียมไว้ และเมื่อเดือดเล็กน้อย - ผัก, ใบกระวาน, เมล็ดผักชีบด, พริกไทย, เกลือ, tklapi ชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือหรือสารทดแทน (tkemali, พลัมเชอร์รี่, น้ำทับทิม, มะเขือเทศขูด) , ซูเนลี.
• 1. ปล่อยให้ซุปเคี่ยวอย่างเงียบๆ อีก 10-15 นาที แล้วใส่กระเทียมบด (รวมทั้งถั่วด้วย ถ้าคุณใช้) และสมุนไพร (ผักชีและโหระพาสับละเอียด) และสุดท้ายก็ปรับคาร์โชให้เป็นเกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ
• 1. ปิดฝาซุปไว้แล้วเสิร์ฟร้อนๆ

วิธีการปรุง tklapi

Tklapi ทำจากลูกพลัมเชอร์รี่ ซึ่งเป็นมาร์ชแมลโลว์รสเปรี้ยวชนิดหนึ่งที่ทำจากพลัมเชอร์รี่ พลัมเชอร์รี่เทน้ำต้มประมาณ 15 นาทีจากนั้นนำเมล็ดออกและบดบนตะแกรงเพื่อให้เป็นก้อนหนา ควรกระจายมวลออกไปบนพื้นผิวไม้เรียบกดเบา ๆ ยืดออกรีดเป็นแผ่นด้วยหมุดกลิ้งแล้วตากแดดให้แห้ง คุณจะเก็บแบบม้วนเป็นผ้าเช็ดหน้าหรือม้วนก็ได้

หากไม่มี tklapi...

สิ่งทดแทนที่ใกล้เคียงที่สุดสำหรับ tklapi lavash คือยาต้มเชอร์รี่พลัม ใช้สองกำมือสำหรับซุปปริมาณเท่านี้ เอาเมล็ดออกแล้วต้มให้เดือดในน้ำปริมาณเล็กน้อย บดจนได้เนื้อครีมข้น หรือดีกว่านั้นให้ถูผ่านกระชอน - วิธีนี้จะทำให้เปลือกแข็งไม่เข้าไปในซุป

แต่ขอย้ำอีกครั้งว่าพลัมเชอร์รี่สดมีจำหน่ายในฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง แต่คุณมักจะต้องการซุปเผ็ดร้อนในฤดูหนาว ในกรณีนี้ ให้ตุนผลทับทิมสักสองสามผลเพื่อรับน้ำทับทิมครึ่งแก้ว อีกทางเลือกหนึ่งคือซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ และสุดท้ายคือมะเขือเทศสดปอกเปลือกและขูด

และสุดท้ายคือมะเขือเทศสดปอกเปลือกและขูด

เนื้อ kharcho - สูตรคลาสสิกพร้อมมะเขือเทศ

ซุปคาร์โชสไตล์เมเกรเลียน

ทางตะวันตกของจอร์เจียมีพื้นที่ของ Samegrelo ซึ่งเป็นที่อยู่อาศัยของ Mingrelians “ชนเผ่า” ที่มีเอกลักษณ์นี้ได้สร้างภาษาของตัวเอง (ชาวจอร์เจียจากส่วนอื่น ๆ ของประเทศไม่เข้าใจภาษามิงเกรเลียน) และประเพณีอันเป็นเอกลักษณ์ของตัวเองในทุกด้านของชีวิตรวมถึงการทำอาหารด้วย ชาวมิงเกรเลียนมีอาหารรสเผ็ดเป็นพิเศษ นำมาปรุงจนสมบูรณ์แบบ ปรุงจนสมบูรณ์แบบ และปรับให้เข้ากับเครื่องเทศชิ้นสุดท้าย มีซุปคาร์โชรุ่น Megrelian มากมายนี่คือหนึ่งในนั้น - พร้อม adjika - สำหรับคอลเลกชัน ซุปนี้มีทั้งรสเผ็ดและเผ็ดร้อน

ส่วนผสมสำหรับ MEGRELIAN KHARHO:

• เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว – 1 กก
• วอลนัท (บด) - ครึ่งแก้ว;
• หัวหอม – 3 หัวหอม;
• แอดจิกา เมเกรเลียน
• ผักชี – 2 ช่อ
• หญ้าฝรั่น Imeretian – 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• utskho-suneli - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีบด - เล็กน้อย
• ไวน์ขาวแห้ง – 100 กรัม
• เนย – 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• พริกไทยดำ
• ข้าวหนึ่งกำมือ (ไม่จำเป็น)
• มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น (ไม่จำเป็น)

เมื่อคุณรวบรวมส่วนผสมสำหรับซุป โปรดทราบว่าหญ้าฝรั่น Imeretian เป็นผงที่ทำจากดอกดาวเรืองแห้งในสวน (เรียกว่า "ดอกไม้สีเหลือง") ไม่ใช่หญ้าฝรั่นทั่วไป

Megrelian adjika เป็นซอสชนิดพิเศษที่เผ็ดมากตามสูตรที่ฉันจะให้ด้านล่าง

การปรุง Megrelian kharcho กับ adjika

ล้างเนื้อติดมัน ตากให้แห้ง หั่นเป็นก้อนหนา 1.5-2 ซม. แล้วทอดในเนยหรือน้ำมันพืช (กลั่น) วางในกระทะ ใส่หัวหอมสับละเอียด เติมไวน์และน้ำเล็กน้อย แล้วปล่อยให้เคี่ยวต่อไปอีกครึ่งชั่วโมงด้วยไฟอ่อน หากไม่มีเนื้อติดมัน ให้ใส่เนยลงในกระทะ

บดถั่วที่ปอกเปลือกด้วยเครื่องบดเนื้อใส่ลงในกระทะพร้อมสตูว์และสมุนไพรและเครื่องเทศไปด้วย คน.

หากคุณมีใจรักในการทำอาหารและชื่นชอบในการทำอาหารมากพอ อย่าใช้เครื่องบดเนื้อหรือเครื่องปั่นเพื่อบดถั่ว ในครกจะปล่อยน้ำมันหอมระเหยซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของซุปได้อย่างมาก บดถั่วด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศพร้อมกับเกลือหยาบ

หากใช้ข้าวก็ตำเล็กน้อยเช่นกัน

หากจำเป็นให้ลิ้มรสเกลือและพริกไทยเพิ่มเพิ่ม adjika และมะเขือเทศสับในเครื่องบดเนื้อ (ไม่มีเปลือก) ข้าว

ต้มน้ำซุปต่อไปอีก 15-20 นาที

สูตร Megrelian adjika

• ฝักพริกไทยร้อนแห้ง - 500 กรัม (adjika เตรียมไว้สำหรับใช้ในอนาคตหากคุณต้องการเพียงซุปเดียวคุณสามารถลดมวลส่วนผสมได้ตามสัดส่วน)
• กระเทียม – 200 กรัม
• เมล็ดผักชีบด – 100 กรัม
• อุตสโค-ซูเนลี – 50 กรัม
• เกลือแกงหยาบ

เอาเมล็ดและหางออกจากฝักพริกไทย บดฝักในเครื่องบดเนื้อ บดกระเทียมผสมกับพริกไทยใส่เครื่องปรุงรสและเกลือ พวกเขาใส่เกลือจำนวนมากลงใน adjika นี้ - "มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้" ค่อยๆ ใส่ลงไปจนหยุดละลายเป็นก้อน

Kharcho ซุปอาหารนานาชาติ

แม้จะมีการประชดเล็กน้อยที่เกิดจากความพยายามที่จะใช้สูตรอาหารประจำชาติที่ปรุงยากสำหรับเมนูโรงอาหารสาธารณะ แต่ก็ต้องยอมรับว่าซุปคาร์โชแบบง่ายก็มีรสชาติที่น่าสนใจและเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับ จานร้อนทุกวัน
ดังนั้นเพื่อให้ภาพสมบูรณ์เราจะไม่ จำกัด ตัวเองอยู่แค่สูตรอาหารจอร์เจียดั้งเดิมสำหรับคาร์โช แต่จะนำเสนอสูตรอาหารที่พัฒนาแล้วซึ่งหยั่งรากลึกในพื้นที่อันกว้างใหญ่ของพื้นที่หลังโซเวียต

มีสูตรอาหารมากมายสำหรับซุปดังกล่าวโดยมีองค์ประกอบและเทคโนโลยีที่แตกต่างกันเล็กน้อย เราจะให้แบบธรรมดา

วัตถุดิบ:

• เนื้อวัว เนื้อแกะ หรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ ติดกระดูก – 300-400 กรัม
• มันฝรั่ง – 2 มันฝรั่งขนาดกลาง
• ข้าว – 2 ช้อนโต๊ะ
• หัวหอม – 1 ชิ้น
• กระเทียม – 2 กลีบ
• วางมะเขือเทศ – 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและพริกแดง (พื้นดิน)

ปรุงน้ำซุปปกติในน้ำหนึ่งลิตรด้วยไฟอ่อน เรานำเนื้อออกมาเอาออกจากกระดูกแล้วนำกลับเข้าไปในกระทะ

ปรุงมันฝรั่งหั่นเต๋าในน้ำซุปจนสุกครึ่ง ใส่ข้าวที่ล้างแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาที

ในขณะเดียวกันให้ใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในกระทะที่อุ่นแล้วเทน้ำซุปที่มีไขมันด้านบนลงไป ต้มด้วยวิธีนี้เป็นเวลาหลายนาทีแล้วนำไปใส่ในซุปแล้วใส่มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศปอกเปลือกแล้วลงในกระทะแล้วต้มกับน้ำซุปด้วย

ใส่น้ำสลัดมะเขือเทศลงในซุป เกลือ และพริกไทย ใส่กระเทียมบด
kharcho ซุป "โซเวียต" แบบคลาสสิกพร้อมแล้ว!

วิธีการส่ง

วิธีที่ดีที่สุดในการเสิร์ฟ Kharcho แบบจอร์เจียคือการใช้ Lavash ไม่ใช่เพราะนี่เป็นแบบเหมารวม แต่เป็นเพราะพวกเขาผสมผสานกันและเกี่ยวข้องกันอย่างแท้จริง

หากซุปคาร์โชมีความหนา (และคาร์โชของแท้ที่ถูกต้องนั้นหนา) และถ้ามันร้อนและเผ็ด (เช่นใน Megrelian) ในจอร์เจียพวกเขาจะเสิร์ฟพร้อมกับโจ๊กข้าวโพดโกมิไร้เชื้อ (โจ๊กเช่นมามาลิกาหรือ

ในชามซุปสามารถตกแต่งเพิ่มเติมด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟพร้อมกระเทียม

หากคุณจะต้อนรับแขก ไวน์ดีๆ สักขวดอาจเป็นความคิดที่ดี

เขาอยู่ที่นี่ kharcho - แขกที่มาจากเทือกเขาคอเคซัสเพื่อเอาใจลูกหลานของสเตปป์และป่าไม้ด้วยรสชาติอันร้อนแรงของจิตวิญญาณจอร์เจียนในวงกว้าง!

จากวิกิพีเดีย:

Kharcho เป็นซุปเนื้อจอร์เจียประจำชาติที่ประกอบด้วยข้าวและวอลนัท มีรสเปรี้ยวพิเศษที่ทำจากพลัม tkemali หรือ tklapi แห้ง น้ำซุปจะเผ็ดมาก เผ็ดร้อน ใส่กระเทียมและสมุนไพรเยอะมาก และเข้มข้นกว่าซุปอื่นๆมาก

ในมอสโกบน Volgogradsky Prospekt ซึ่งอยู่ไม่ไกลจากโรงงานแบริ่งมีโรงเตี๊ยมแห่งหนึ่ง เพื่อนมักโทรหาเราและไปที่วงกลม (นั่นคือสิ่งที่เรียกว่าสถานที่แห่งนี้) เราก็รีบเตรียมตัวและไปที่ร้านเหล้าแห่งนี้ซึ่งมีชื่อเสียงในสามสิ่ง: 1. เบียร์ของมัน 2. ที่นั่นคุณจะได้รับ 100 กรัมเสมอ วอดก้าเมื่อแตะ 3. และซุปคาร์โชของคุณเอง ผู้คนเดินทางมาที่นั่นจากทั่วมอสโก และแน่นอนว่าไม่ใช่เพราะเบียร์หรือวอดก้าที่สามารถหาซื้อได้ทุกที่ แต่เป็นเพราะซุปเป็นหลัก

เรามักจะมาถึงในช่วงอาหารกลางวัน เราดื่มเบียร์และซุปคาร์โชอันโด่งดัง เราเอาแฟลตเบรดคอเคเชียนและเนื้อสัตว์อื่นๆ ไปด้วย และได้รับประทานอาหารกลางวันแสนอร่อย อาหารที่นั่นยอดเยี่ยมมาก แม้ว่าสมัยนั้นจะเป็นโรงอาหาร ไม่ใช่ร้านอาหารก็ตาม

ฉันชอบซุปนี้ตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา และถึงแม้ว่ามันจะเตรียมในรูปแบบที่แตกต่างกัน แต่ตอนนี้ฉันมองมันแตกต่างออกไป โดยตระหนักว่าการเตรียมซุปคาร์โชที่แท้จริงนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย

ดังนั้นผู้คนจึงมักจะเตรียมซุปที่คล้ายกัน นอกจากนี้เรายังจะดู "Kharcho ด่วน" ที่นี่ นอกเหนือจากแบบคลาสสิก เพื่อให้คุณสามารถเตรียมซุปแสนอร่อยของคุณได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว

สูตรการทำซุปคาร์โชทีละขั้นตอน

คุณลักษณะที่โดดเด่นของอาหารจอร์เจียประจำชาตินี้จากซุปเนื้อสัตว์อื่น ๆ คือการใช้เนื้อวัวเพียงอย่างเดียวในการเตรียมและในภาษาจอร์เจีย "dzrokhis khortsi kharshot" - หมายถึง "ซุปเนื้อ" พลัม tkemali และวอลนัทขูด ตามสูตร "คลาสสิก" ส่วนประกอบทั้งสามนี้ไม่สามารถลบออกจากจานหรือแทนที่ด้วยส่วนประกอบอื่นได้

เนื้ออกวัวที่เลี้ยงอย่างดี (ส่วนขาน้อยกว่าปกติ) เหมาะที่สุดสำหรับทำซุป

พ่อครัวบางคนไม่เห็นด้วยกับทั้งการแปลและคำจำกัดความของเนื้อหาของซุปคาร์โช พวกเขาอธิบายว่ามี "คาร์โช" และมี "ซุปคาร์โช" และนี่คืออาหารสองจานที่แตกต่างกัน ซุปสามารถเตรียมด้วยเนื้อสัตว์ใดก็ได้หรือไม่มีเนื้อสัตว์ก็ได้ ฉันยังมีแนวโน้มที่จะมีความคิดเห็นนี้

ดังนั้นในซุปในอาหารประจำวันจึงอนุญาตให้แทนที่ tklapi ด้วยพลัมเชอร์รี่สด, ซอส tkemali, น้ำทับทิมหรือมะเขือเทศและวางมะเขือเทศ

Tklapi - น้ำซุปข้นแห้งจากเนื้อของพลัม tkemali (พลัมเชอร์รี่) บางครั้งเรียกว่า "lavash เปรี้ยว" และไม่เพียง แต่เตรียมจาก tkemali เท่านั้น แต่ยังมาจากพลัม, สโล, ด๊อกวู้ดด้วย) -

ตอนนี้ซุปคาร์โชเตรียมจากเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เช่น เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว แม้แต่สัตว์ปีกและปลา

เมนู:

1. สูตรคลาสสิกสำหรับซุป Kharcho - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วัตถุดิบ:

เรากำลังนับกระทะขนาด 4.5 ลิตร

• เนื้อ - 1 กก.
• ข้าว - 2/3 ถ้วย
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• พริกหยวก - 1 ชิ้น
• มะเขือเทศสับ 1.5 ถ้วยหรือกระป๋องในน้ำผลไม้ของตัวเอง
• วางมะเขือเทศ - 3 ช้อนโต๊ะ
• วอลนัทสับ - 100 กรัม
• ซอส Tkemali - 3 ช้อนโต๊ะ
• Khmeli - suneli - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีบด - 1 ช้อนชา
• เครื่องเทศทุกฤดู - 1 ช้อนชา
• พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 50 กรัม
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 2-3 กลีบ
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง, ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ใบโหระพา
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การตระเตรียม:

1. วางเนื้อลงในกระทะ เทน้ำให้เต็มกระทะ วางบนเตา นำไปต้ม ดึงโฟมออก

2. ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง โฟมก็ออก ใส่ข้าวที่ล้างแล้วลงไป นำไปต้มลดไฟปิดฝาแล้วปรุงเนื้อจนสุก

3. ตั้งกระทะบนเตา เทน้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทอด

4. ใส่หัวหอมลงในกระทะ สับหัวหอมหยาบมาก ทอดหัวหอมจนโปร่งใส

5. หลังจากผ่านไปหนึ่งนาทีครึ่ง ให้ใส่พริกหยวก คุณไม่จำเป็นต้องเพิ่มมันถ้าคุณไม่ชอบมัน ไม่มีพริกไทยในแบบคลาสสิก ทอดต่ออีก 1.5 นาที

6. ผัดผักเล็กน้อย ใส่มะเขือเทศสดหรือกระป๋องลงในน้ำผลไม้ของตัวเอง

7. เพิ่มซอส tkemali อย่างที่คุณจำได้ว่านี่เป็นส่วนผสมบังคับในเวอร์ชันคลาสสิก

8. ใส่มะเขือเทศบด

9. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวต่อไปอีก 3 นาที

10. เตรียมเนื้อและข้าวให้พร้อม ใส่ผัดลงไป

11. ใส่ใบกระวาน, ฮ็อป - ซูเนลี, กระเทียม, พริกไทยดำป่น, เกลือ, ผักชีป่น

12. สุดท้ายใส่วอลนัทบดและเครื่องเทศทุกฤดู ผสมทุกอย่าง

13. เติมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ เรากำลังรอให้มันเดือด นำโฟมออกแล้วต้มต่ออีก 3-5 นาที

14. ซุปพร้อม เหลือเพียงผักใบเขียวเท่านั้น

15. เติมส่วนผสมของผักใบเขียวสับละเอียดอย่างไม่เห็นแก่ตัว

16. ผสมทุกอย่างอีกครั้งแล้วปิดเตา ซุปควรนั่งประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

กลิ่นหอมอะไรเช่นนี้! ลองอย่างรวดเร็ว

อร่อย!

1. สูตรซุปเนื้อแกะ kharcho ส่วนผสม:

• เนื้อแกะ – 1 กก
• หัวหอม -2 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง – 1 ชิ้น
• ผักชี (เมล็ด) 1 ช้อนโต๊ะ
• แป้งข้าวโพด – 1 ช้อนโต๊ะ
• ข้าว – 1/2 ถ้วย
• ผักชีฝรั่ง - พวง
• ผักชี - พวง
• กระเพรา-พวง
• เชอร์รี่พลัมพาสต้าบด - 120-150 กรัม
• ซอส Tkemal – (เพื่อลิ้มรส)
• กระเทียม – 2-4 ฟัน
• ใบกระวาน/พริกไทยดำ
• Khmeli-suneli – 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย - บนปลายมีด
• พริกแดงร้อน – 1 ชิ้น
• หญ้าฝรั่น - เหน็บแนม
• เกลือ - ประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ

การตระเตรียม:

1. วางส่วนคอแกะลงในกระทะแล้วเติมน้ำให้เต็ม นำไปต้ม. อย่าลืมเอาโฟมออกก่อนต้มนะคะ ปรุงเนื้อจนสุก

2. สับหัวหอม

3. วางกระทะบนเตาบนไฟร้อนปานกลางแล้วเทน้ำมันพืชเล็กน้อย

4.เมื่อน้ำมันร้อนให้ใส่หัวหอมลงในกระทะแล้วเริ่มทอด มีความจำเป็นต้องนำหัวหอมจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

5. ในขณะที่หัวหอมกำลังทอด ให้สับรากผักชีฝรั่ง

6. ใส่แป้งข้าวโพดลงในหัวหอม ผสม.

เนื้อพร้อมแล้ว

7. เนื้อพร้อมแล้ว ควรนุ่ม นำออกจากกระทะพักไว้ก่อน

8. เติมข้าวลงในน้ำซุปทันที

9. ข้าวต้มประมาณ 10 นาที ใส่หัวหอมทอดลงในน้ำซุป

10. ใส่ใบกระวาน รากผักชีฝรั่ง ผักชี พริกไทยดำ ปรุงอาหารต่ออีก 10 นาที

11. ใส่เนื้อสัตว์

12. ฉันซื้อพาสต้าพลัมเชอร์รี่ที่ตลาด ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ในแก้ว เติมได้ประมาณ 2/3 เต็ม

13. เทน้ำซุปลงไปเพื่อให้ละลายและเป็นน้ำซุปข้น

14. สับผักชีฝรั่งและผักชี

15. ผ่านไปอีก 10 นาที เพิ่มน้ำซุปข้นเชอร์รี่พลัมพาสเทลที่ได้ ไม่ต้องกังวลหากคุณไม่มี คุณสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศหรือมะเขือเทศบดได้ มาร์ชแมลโลว์ชนิดนี้มีรสหวานเล็กน้อย ดังนั้นหากคุณใช้มะเขือเทศบดแทน ให้เติมน้ำตาลประมาณ 1 ช้อนโต๊ะเพื่อลิ้มรส

16. เติมพริกแดง, ผักชีฝรั่งสับ, ฮ็อปซูเนลี, หญ้าฝรั่น, อบเชยทันที ผสมทุกอย่าง

17. ต้องเติมเกลือเล็กน้อย (ลองใส่เกลือตามชอบ) ขณะเดียวกันก็ลองใช้กรดดู แน่นอนมันจะไม่เพียงพอ

18. เพิ่มซอส tkemali สีเขียว (มีขายตามร้านค้า) ผัด ลองอีกครั้ง หากจำเป็นให้เพิ่มมากขึ้น ปรุงอาหารต่ออีก 5 นาที

19. สับกระเทียมใส่ในครกแล้วบดเป็นโจ๊กให้ละเอียดที่สุด จากนั้นจะทำให้น้ำซุปมีกลิ่นหอมทันที

20.ปิดไฟ. ใส่กระเทียม ผักชี และใบโหระพาสับละเอียดลงในซุป

ซุปคาร์โชของเราพร้อมแล้ว

กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วทั้งอพาร์ตเมนต์

อร่อย!

วัตถุดิบ:

• ไก่ – 1 กก
• น้ำ – 3 ลิตร
• ข้าวเมล็ดยาว - 100 กรัม
• ผักชีและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 1 พวง
• หัวหอม – 3 ชิ้น
• กระเทียม – 3-4 กลีบ (เพื่อลิ้มรส)
• แครอท – 1 ชิ้น
• รากผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น (ไม่จำเป็น)
• วางมะเขือเทศ – 1-2 ช้อนโต๊ะ (ของจำเป็น)
• มะเขือเทศ – 4-5 ชิ้น
• วอลนัท – 10-12 ชิ้น
• Tkemali – 2 ช้อนโต๊ะ (หรือน้ำมะนาวเล็กน้อย - เพื่อลิ้มรส)
• มันฝรั่ง – 2-3 ชิ้น (ไม่จำเป็น)

เครื่องเทศ:

• ใบกระวาน – 3 ชิ้น
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส
• พริกไทยดำและแดงป่น - เพื่อลิ้มรส
• ออลสไปซ์ – 4-6 ถั่ว
• ผักชีบด – 1-2 ช้อนชา (รสชาติ)
• Khmeli-suneli – 2-3 ช้อนชา (รสชาติ)
• เผ็ด - เพื่อลิ้มรส
• ปาปริก้า – 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 กก. ชุดซุปไก่
• 500 กรัม อกไก่
• ใบกระวาน
• พริกไทย

การตระเตรียม:

1. หั่นไก่เป็นชิ้นใหญ่ ชิ้นควรมีกระดูกเพื่อทำให้น้ำซุปเข้มข้นขึ้น

2. วางชิ้นไก่ลงในกระทะแล้วเติมน้ำ วางกระทะบนไฟร้อนปานกลาง นำไปต้ม.

3. แกะโฟมออกด้วยช้อนมีรู บางครั้งฉันก็เอามันออกด้วยช้อนที่มีรู เมื่อน้ำเดือดให้สะเด็ดน้ำ ล้างไก่และกระทะ แล้วเติมน้ำจืดใหม่อีกครั้ง ซึ่งควรทำขึ้นอยู่กับชนิดของไก่ที่คุณกำลังปรุง ถ้าเป็นแบบโฮมเมด แน่นอนว่าทั้งหมดนี้ก็ไม่จำเป็น เช่น เราพยายามซื้อผลผลิตจากบริษัทเดียวกันอยู่เสมอ และไก่แบบนี้ผมไม่ได้เปลี่ยนน้ำให้หมดนะครับ

4. หั่นแครอทเป็นชิ้นใหญ่แล้วหั่นหัวหอมที่ปอกเปลือกแล้วตามขวาง

5. ล้างผักและแยกด้านล่างออกจากด้านบน

6. เราจะต้องใช้ส่วนล่าง (ราก) สำหรับน้ำซุป และส่วนบนสำหรับซุป

7. เมื่อน้ำเดือดและหยุดสร้างฟอง ให้เติมผักใบเขียว หัวหอม แครอท และเครื่องเทศ เช่น ใบกระวาน ถั่วออลสไปซ์เล็กน้อย และพริกไทยดำ นำน้ำซุปไปต้มและลดไฟลงเหลือไฟต่ำเพื่อให้น้ำซุปเคี่ยวอยู่ตลอดเวลา ปรุงน้ำซุปเป็นเวลา 40-60 นาที ยิ่งปรุงนานก็ยิ่งอร่อย แน่นอนหากคุณรีบ ให้รอจนกว่าไก่จะพร้อมแล้วจึงใช้น้ำซุปได้

8. เมื่อน้ำซุปพร้อม ให้เอาผัก สมุนไพร และไก่ออก

9. กรองน้ำซุป ฉันทำเช่นนี้โดยใช้ตะแกรงละเอียดหรือผ้าขาวม้าเพื่อไม่ให้พลาดพริกและของเหลืออื่นๆ นำน้ำซุปกลับมาต้มอีกครั้ง

10. เมื่อถึงจุดนี้ คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งได้หากต้องการ คุณรู้อยู่แล้วว่ามักจะไม่ใช้มันฝรั่งในซุปคาร์โช แต่ถ้าชอบก็ใส่เลย..

11. ใส่ข้าว. ก่อนที่จะเติมข้าวลงในซุปต้องล้างให้สะอาดสองสามครั้งเพื่อให้น้ำยังคงสะอาดอยู่หลังการล้าง นำซุปไปต้มอีกครั้งแล้วปรุงต่ออีก 20 นาที

12. ในขณะที่ข้าวกำลังสุกให้เตรียมการทอด ตั้งน้ำมันพืชบนไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วผัดประมาณ 4-5 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว

13. แยกเนื้อออกจากกระดูกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ

14. สับมะเขือเทศสดหรือมะเขือเทศกระป๋องอย่างประณีตในน้ำผลไม้ของตัวเอง หากมะเขือเทศเป็นฤดูหนาวโดยไม่มีรสชาติเด่นชัดให้ใส่มะเขือเทศบดลงไป

15. เมื่อหัวหอมนิ่มแล้ว

16. ใส่เนื้อไก่ลงไปทอดต่ออีก 1-2 นาทีคนตลอดเวลา

17. เพิ่มเครื่องเทศในการทอด: ฮ็อพ - ซูเนลีสองสามช้อน, ผักชีบดสองสามช้อนโต๊ะ, พริกแดงป่นเล็กน้อย, รสเผ็ด, วางมะเขือเทศหากจำเป็น เติมเกลือเล็กน้อย เพิ่มทุกอย่างเพื่อลิ้มรส บางคนชอบทุกอย่าง และบางคนไม่ชอบบางคน หากไม่ทราบให้เติมทุกอย่างตามสูตร มันจะอร่อย

18. ใส่มะเขือเทศที่เตรียมไว้ ผสม.

19. เทน้ำซุปเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง และเคี่ยวต่อไปอีก 7-10 นาที

20. ก่อนข้าวสุก 5 นาที ให้ใส่ส่วนผสมทอดที่เตรียมไว้ลงในซุป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

21. เมื่อน้ำซุปเดือดอีกครั้ง ให้ใส่ถั่ว ปาปริก้า เกลือ และพริกไทยดำป่นตามชอบ เพิ่ม tkemali ด้วยในเวลานี้

22. ปิดเตาแล้วใส่กระเทียมสับลงไป ควรสับกระเทียมให้ละเอียดมากหรือบดเล็กน้อยก็ได้เพื่อให้ซึมเข้าไปในรูพรุนของซุปได้อย่างรวดเร็ว ลิ้มรสและหากจำเป็น ให้เพิ่มเครื่องเทศที่คุณคิดว่าขาดหายไป และเติมเกลือหากจำเป็น

23. โรยซุปด้วยสมุนไพรสับสด ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้อีก 5-20 นาที (ตราบเท่าที่คุณสามารถยืนได้)

ทั้งหมด. สามารถเสิร์ฟได้

อร่อย!

1. สูตรซุปหมูคาร์โช

วัตถุดิบ:

• เนื้อหมู - 400 กรัม
• ข้าว - 3/4 ถ้วย
• หัวหอม - 1 หัว
• มะเขือเทศขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• Khmeli-suneli
• พริกแดงร้อน - เพื่อลิ้มรส
• ผักชีเขียวผักชีฝรั่ง

การตระเตรียม:

1. หั่นเนื้อเป็นชิ้นขนาดกลาง ถ้าคุณมีก็อย่าลืมเอาหมูติดซี่โครงมาด้วย

2.แช่ข้าว ถ้าไม่ชอบซุปข้นมากก็ใส่ข้าวน้อยลงได้

3. วางเนื้อลงในกระทะ เติมน้ำ และปล่อยให้ปรุงเป็นเวลา 40 นาที

4. โฟมปรากฏขึ้นในกระทะที่เนื้อสุก ต้องเอาออกทั้งหมดอย่างระมัดระวัง

5. สับหัวหอม วางกระทะที่มีน้ำมันพืชบนเตาแล้วใส่หัวหอมลงไป

6. ทอดหัวหอมจนโปร่งใส ประมาณ 5 นาที ใส่มะเขือเทศสับละเอียด เรามีมะเขือเทศปรุงสุกอย่างประณีตแช่แข็ง ถ้ามีของสดก็เยี่ยมเพิ่มเลย ทอดอีกสองสามนาที

7. เพิ่มหัวหอมและมะเขือเทศทอดเบา ๆ ลงในน้ำซุปพร้อมเนื้อ ใส่ข้าวแช่. เกลือยังไม่มีเลย หุงข้าวจนสุก

8. สับกระเทียมให้ละเอียดแล้วพักไว้

9. 5 นาทีก่อนหุงเสร็จ (ชิมเนื้อ ชิมข้าว) เติมเกลือเพื่อลิ้มรส (ควรใส่เกลือเล็กน้อยก่อน ชิมแล้วเติมเกลือเพิ่ม)

10. ใส่กระเทียม ฮอปซูเนลี และพริกแดงเผ็ดเล็กน้อย

11. ใส่ใบกระวาน ปล่อยให้ปรุงสักสองสามนาทีแล้วใส่สมุนไพรสับ ผักชี ผักชีฝรั่ง ปล่อยให้มันปรุงต่ออีก 2-3 นาที ปิดเตา.

ปล่อยให้ซุปนั่งประมาณ 10-20 นาที ซึ่งจะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

อร่อย!

1. ซุป Kharcho - ง่ายและรวดเร็ว

วัตถุดิบ:

• สตูว์เนื้อ - 1 กระป๋อง
• มันฝรั่ง - 4 -5 ชิ้น
• ข้าว - 1/3 - 1/2 ถ้วย
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• วางมะเขือเทศ 1.5 โต๊ะ ช้อน
• Khmeli-suneli 1/2 ช้อนชา
• ผักใบเขียว คุณสามารถทำให้แห้งได้หากไม่มีผักสด
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวาน - 2-4 ใบ
• กรดซิตริก - เหน็บแนม
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• เกลือ - 1 ช้อนชา

การตระเตรียม:

1. หั่นสตูว์ใส่กระทะแล้วเติมน้ำให้เหลือครึ่งกระทะ หม้อต้ม 4.5 ลิตร. เปิดเตาแล้วปล่อยให้น้ำและสตูว์เดือดประมาณ 7-10 นาที

2. หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ

3. เรายังสับหัวหอมอย่างประณีต

4. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

5. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะใส่หัวหอมและแครอท คน. ปิดฝา. การทอดจะใช้เวลาประมาณ 10 นาที ขึ้นอยู่กับเตาที่คุณใช้ อาจมากหรือน้อยกว่าเล็กน้อย ผักควรจะปรุง

6. ในขณะเดียวกัน น้ำซุปก็เดือดและปรุงด้วยสตูว์แล้ว เราใส่ข้าวและมันฝรั่งที่ล้างแล้วพร้อมๆ กัน พวกเขาทั้งสองปรุงอาหารประมาณ 20 นาที ดังนั้นพวกเขาก็โอเค

7. อย่าลืมคนการทอดเพื่อไม่ให้ไหม้

8. เมื่อการทอดใกล้จะพร้อมแล้ว ให้ใส่มะเขือเทศบดลงไป ผสมให้เข้ากันแล้วทอดต่ออีก 1.5-2 นาที คนตลอดเวลา พักไว้สำหรับการทอดจนข้าวและมันฝรั่งพร้อม

9. ข้าวและมันฝรั่งสุกแล้วใส่น้ำสลัดลงไป ผสมให้เข้ากันและเพิ่มเครื่องเทศ: ใบกระวาน, ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่งแห้งเราไม่มีของสด แต่ซุปอย่างที่คุณจำได้คือพริกหยวกบดซึ่งเป็นส่วนผสมที่พอเหมาะของพริกไทยและฮ็อพ - ซูเนลี

10. มันข้นนิดหน่อย ไม่เป็นไร เติมน้ำเดือดเล็กน้อย

11. ลดความร้อน เติมกรดซิตริกเล็กน้อย เกลือ ประมาณหนึ่งช้อนชาหรือครึ่งช้อนโต๊ะ อย่าใส่หมดในคราวเดียว ลองดู

12. ชิมน้ำซุป. หากจำเป็น ให้เติมเกลือ พริกไทย เครื่องเทศ ปล่อยให้น้ำซุปเดือด

13. บีบกระเทียมด้วยการกดกระเทียมลงในซุปโดยตรง เหลือเวลาทำอาหารอีก 5 นาที

สามารถเสิร์ฟได้

อร่อย!

คุณและฉันได้พบวิธีเตรียมซุปแสนอร่อยโดยไม่ต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับซุปคาร์โชและไม่ต้องเสียเวลารอ

เขียนความคิดเห็นเพื่อน ๆ คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้? แน่นอนว่าชาวจอร์เจียจะพูดว่า: "นี่คือคาร์โชแบบไหน" แต่ในความเห็นของเราทุกวัน? แบ่งปันความคิดเห็นของคุณ

1. วิดีโอ - ซุป Kharcho

อร่อย!

 ของขวัญอันล้ำค่าของอาหารจอร์เจียที่ยอดเยี่ยมคือสูตรอาหารยอดนิยมสำหรับซุปคาร์โชซึ่งด้วยความหลากหลายและรสชาติที่หลากหลายทำให้ทุกคนคุ้นเคย ตามเนื้อผ้า หลักสูตรนี้เป็นอาหารจานแรกที่มีรสเผ็ดเข้มข้น ซึ่งปรุงจากเนื้อสัตว์ทุกประเภท (เนื้อวัว เนื้อแกะ ไก่ หมู ปลา ฯลฯ) โดยเติมข้าวและปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ สูตรอาหารจอร์เจียชิ้นเอกจำนวนไม่ จำกัด ทำให้ทุกคนสามารถค้นพบเวอร์ชันของตัวเองซึ่งจะทำให้ได้รับรสชาติที่ไม่อาจลืมเลือน

แปลจากภาษาจอร์เจียชื่อของอาหารจานนี้แปลว่า "ซุปเนื้อ" แต่ไม่ได้หมายความว่าการเตรียมจากเนื้อสัตว์ประเภทอื่นเป็นไปไม่ได้เลย ไม่ใช่เพื่ออะไรที่เมื่อพูดถึงอาหารจานนี้มันก็คุ้มค่าที่จะชี้แจงถึงแหล่งกำเนิดของมัน แต่เป็นที่น่าสังเกตว่าการเปลี่ยนสูตรไม่ได้ทำให้รสชาติของซุปนี้เสียไป แต่อย่างใด นอกจากนี้ยังเพิ่มความน่าสนใจและแนะนำสีสันใหม่ ๆ เติมเต็มความประทับใจในรสชาติ

อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่ารสชาติหลักของอาหารจานแรกแบบเผ็ดคือรสเปรี้ยวและกลิ่นหอมเผ็ดแบบตะวันออก

พื้นฐานของซุปนี้คือส่วนผสมเปรี้ยวพิเศษ - ขนมปังแผ่นจอร์เจียที่เรียกว่า tklapi ซึ่งทำจากผลเบอร์รี่ดิบของต้นพลัมเชอร์รี่ ด้วยเทคโนโลยีการผลิต tklapi จึงถูกเรียกว่าเชอร์รี่พลัม lavash น้ำซุปข้นที่เตรียมจากด๊อกวู้ดและเนื้อลูกพลัมวางในชั้นพิเศษแล้วตากแดดให้แห้ง นอกจากนี้ทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับ tklapi อาจเป็นซอสพลัมชนิดหนึ่ง - tkemali ด้วยการเติมกระเทียมและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ส่วนผสมพื้นฐานเหล่านี้เป็นพื้นฐานของอาหารจอร์เจียแท้ๆ

การผสมผสานรสชาติที่ล้ำลึกอย่างแท้จริงนี้เกิดขึ้นได้ด้วยคุณสมบัติการทำอาหารบางอย่าง:

1. อย่างที่คุณทราบ การค้นหา tklapi นอกขอบเขตของจอร์เจียนั้นค่อนข้างยาก แต่นี่ไม่ได้ทำให้การปรุงซุปคาร์โชที่บ้านเป็นไปไม่ได้ ทางเลือกที่ดีในการเปลี่ยนส่วนประกอบที่เป็นเปรี้ยวคือ adjika ซอสมะเขือเทศ เนื้อลูกพลัมสด น้ำทับทิม น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อน tkemali (ซื้อในร้าน) และมะนาวเมื่อเสิร์ฟ
2. พริกแดงเผ็ดร้อนจะเพิ่มความเผ็ดร้อนให้กับจาน อย่าลืมว่าเมื่อตัดมันอาจทำให้ผิวหนังของคุณระคายเคืองหรือทำให้เกิดแผลไหม้ได้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ คุณควรใช้ถุงมือยาง
3. ในการปรุงซุปคาร์โชแสนอร่อยคุณต้องใช้ข้าวขาวยาว แต่ไม่ว่าในกรณีใดคุณสามารถแทนที่ด้วยข้าวกลมได้ ก่อนใช้ ให้ทิ้งข้าวไว้ในน้ำเย็น (ประมาณ 2 ชั่วโมง) หรือล้างให้สะอาด 5 ถึง 7 ครั้ง วิธีนี้จะช่วยให้คุณล้างแป้งส่วนเกินออกไปซึ่งมีปริมาณมากเกินไปซึ่งสามารถทำลายรสชาติของขนมแบบจอร์เจียนทำให้มีความหนืดและมีเมฆมาก
4. สูตรง่ายๆ สำหรับซุปคาร์โชคือการเติมผักใบเขียวไม่จำกัดจำนวน คุณจะสังเกตเห็นว่ากลิ่นหอมเฉพาะของผักชีจะระเบิดออกมาด้วยกลิ่นใหม่ได้อย่างไร เพิ่มความเผ็ดร้อนที่น่าทึ่งให้กับจานและเสริมช่อผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง การเติมใบสะระแหน่ในระดับปานกลางก็มีประโยชน์อย่างสมบูรณ์เช่นกัน
5. การเลือกเครื่องปรุงรสสำหรับอาหารจานนี้ถือเป็นรายบุคคลล้วนๆ แต่เครื่องปรุงรสหลักและบังคับคือฮ็อปซูเนลี เครื่องปรุงรสนี้ประกอบด้วยสมุนไพรแห้ง: ผักชีฝรั่ง, สะระแหน่, พริกแดง, ใบโหระพา, มาจอแรม, ผักชี, อาหารคาว, ใบกระวาน ฯลฯ ส่วนประกอบทั้งหมดนี้มีหน้าที่รับผิดชอบต่อเครื่องเทศแบบตะวันออกของจาน บางครั้งในสูตรอาหารบางอย่างสำหรับจอร์เจียคาร์โชที่แท้จริงจะพบเครื่องปรุงรส utskho-suneli - นี่คือฟีนูกรีกแห้งเฉพาะที่ทำให้จานมีกลิ่นบ๊อง "อ่อนโยน"
6. ในพื้นที่ทางตะวันตกบางแห่งของจอร์เจียที่มีแสงแดดสดใส เช่น ใน Megrelia มันหนามากจนดูเหมือนซอสหรืออาหารจานหลักมากกว่าซุป True Megrelian kharcho เป็นส่วนประกอบที่เผ็ดมากของอาหารจอร์เจีย ความละเอียดอ่อนขั้นสุดนี้สามารถลิ้มรสได้โดยการจุ่มลาเวนเดอร์แบบจอร์เจียนลงไป

วันนี้มีสูตรอาหารที่แตกต่างกันมากมายสำหรับอาหารอันโอชะนี้ แต่ละครอบครัวในจอร์เจียมีความลับเฉพาะตัวในการเตรียมขนมที่มีกลิ่นหอมนี้ ซึ่งพวกเขาเก็บไว้อย่างระมัดระวัง และส่งต่อความลับจากรุ่นสู่รุ่น

สูตรคลาสสิกสำหรับซุปคาร์โช

วัตถุดิบ:

• เนื้อ (เนื้อวัว) – 430 กรัม
• ข้าว (เมล็ดยาวสีขาว) – 55 กรัม
• ผลไม้สวน (แครอท, พริกแดงร้อน, หัวหอม, กระเทียม);
• ซอส tkemali ครึ่งแก้ว
• วอลนัทหนึ่งกำมือ
• Khmeli-suneli;
• ผักใบเขียว (ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง)

กระบวนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรกให้เริ่มเตรียมน้ำซุป จุ่มเนื้อวัวในน้ำ (ประมาณ 1.5 ลิตร) แล้วนำไปต้ม ก่อนต้มอย่าลืมตักโฟมจากน้ำซุปออกซึ่งจะช่วยให้ชัดเจนและน่าดึงดูด จากนั้นลดไฟลงเหลือไฟอ่อนแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง น้ำควรจะเกิดฟองเล็กน้อยแต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง ให้เอาเนื้อวัวออกแล้วแยกเนื้อออกจากนั้น จากนั้นหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแช่กลับลงในน้ำซุปที่เดือดปุดๆ
2. ขั้นตอนต่อไปคือการเติม tkemali ลงในน้ำซุปซึ่งมีความสำคัญอย่างยิ่ง เพิ่มซอสสองสามช้อน ในเวลาเดียวกันการใช้ tkemali ก็ไม่จำเป็น หากไม่มีซอสชนิดนี้ คุณสามารถแทนที่ด้วยมะเขือเทศรสเปรี้ยวอื่น ๆ ได้ หากคุณโชคดีพอที่จะได้ tklapi ที่เป็นชั้นจอร์เจียจริงๆ คุณควรเพิ่มมันลงในชิ้นขนาดประมาณ 10 - 12 ซม. ปิดฝาไว้จนเดือด
3. หลังจากนั้นให้หั่นผัก - หัวหอมเป็นชิ้นบาง ๆ และแครอทเป็นเส้น - แล้วใส่น้ำซุปเดือด จากนั้นปิ้งวอลนัทในกระทะที่อุ่น หลังจากที่มีกลิ่นที่เหมาะสมแล้ว ให้ใช้ปูนและปูนบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เพิ่มกระเทียมขูดที่นั่น
4. หลังจากต้มน้ำซุปโดยใช้ไฟอ่อนเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุณสามารถใส่ข้าวที่เตรียมไว้ลงไปแล้วตั้งไฟทิ้งไว้อีกประมาณ 10 - 12 นาที ขั้นตอนต่อไปคือการเพิ่มถั่วกระเทียม หลังจากการซ้อมรบนี้ กลิ่นอันมหัศจรรย์จะกระจายไปทั่วห้องครัว ซึ่งจะเสริมด้วยใบกระวาน ฮ็อปซูเนลี เกลือ และพริกไทยดำ
5. หากต้องการคุณสามารถเพิ่มน้ำทับทิมเพื่อเพิ่มความเป็นกรดและพริกแดงร้อนบดจะมีประโยชน์สำหรับความเผ็ด
6. สิ่งสุดท้ายในการเตรียมผลงานชิ้นเอกของจอร์เจียนี้คือการเพิ่มสมุนไพรสับ ปรุงอาหารต่ออีก 2 - 3 นาทีแล้วนำออกจากเตาเนื่องจากซุปคาร์โชเนื้อพร้อม ปล่อยให้อาหารอันโอชะชงประมาณ 10 - 15 นาทีแล้วเริ่มรับประทานโดยเติม Lavash จอร์เจียลงในจาน

ซุปอกไก่คาร์โช

การปรุงอาหารสมัยใหม่ได้เปลี่ยนสูตรของอาหารจานนี้จนแทบจะจำไม่ได้ ด้วยการเบี่ยงเบนไปจากสูตรการทำอาหารแบบดั้งเดิมคุณสามารถเตรียมการตีความอาหารอันโอชะของชาวจอร์เจียแบบสลาฟได้ - นี่คือซุปอกไก่คาร์โช

สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• อกไก่;
• ข้าว (เมล็ดกลมหรือเมล็ดยาว);
• Tkemali น้ำมะเขือเทศหรือซอสตามธีม
• Khmeli-suneli;
• ผัก (แครอทและหัวหอม);
• เนย;
• พาสลีย์.

การตระเตรียม:

1. ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ใช้น้ำ 2.5 - 3 ลิตร มาปรุงซุปคาร์โชกันโดยเริ่มจากการเตรียมน้ำซุปกับอกไก่
2. เมื่อน้ำซุปเกือบพร้อม ให้เติมข้าว ผัก น้ำมะเขือเทศหรือเคมาลีที่ล้างสะอาดแล้ว เกลือ ฮอปซูเนลี และพริกไทย
3. ในตอนท้ายคุณควรใส่กระเทียมขูด น้ำมัน และสมุนไพรบด และซุปไก่คาร์โชก็พร้อมแล้ว

ซุปคาร์โชแกะหนุ่ม

วัตถุดิบ:

• เนื้ออกแกะติดกระดูก (0.7 - 1 กก.)
• ข้าวเมล็ดกลาง (160 กรัม)
• แครอทและหัวหอมขนาดกลาง
• มะเขือเทศสุก (5 – 7 ชิ้น)
• กระเทียม;
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (1 – 1.2 ช้อนชา)
• เนยละลาย
• ผักชี, พริกไทยดำและแดง;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง;
• เกลือ.

การตระเตรียม:

1. ขั้นแรกให้ลอกเยื่อหุ้มออกจากเนื้อแกะ จากนั้นแบ่งอกเพื่อให้แต่ละชิ้นมีซี่โครง 2 ซี่ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วทอดชิ้นเนื้อในเนยละลายจนเป็นสีเหลืองทอง
2. ในครก บดผักชี ออลสไปซ์ และพริกแดง และเกลือจนเนียน โรยเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ วางหัวหอมด้านบน โรยด้วยข้าวต้มหอมๆ ที่เตรียมไว้ แล้วทอดบนไฟประมาณ 5 นาที
3. ในขณะที่เนื้อกำลังสุก คุณจะต้องบดมะเขือเทศผ่านตะแกรงแล้ววางลงในกระทะที่เดือด ตามด้วยผักชีและน้ำ ปรุงทุกอย่างประมาณหนึ่งชั่วโมง 10 - 12 นาทีก่อนสุก ใส่ข้าวที่เตรียมไว้และหุงเสร็จหลังจากผ่านไป 10 นาที ส่งผักใบเขียวและกระเทียมไปที่นั่นทิ้งไว้ 10 - 15 นาทีแล้วเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ