เครื่องดื่มสำหรับปลา: เครื่องดื่มชนิดใดที่เหมาะกับการเสิร์ฟพร้อมปลามากกว่าการล้างปลาเค็ม วิธีเน้นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละจาน เสิร์ฟไวน์ อุณหภูมิไวน์ที่เหมาะสมที่สุด
เมื่อพูดถึงปลา หลายคนได้รับคำแนะนำจากทัศนคติแบบเหมารวมที่ได้รับความนิยม และให้ความสำคัญกับพันธุ์ปลาสีขาว โดยไม่คำนึงถึงประเภทของผลิตภัณฑ์ ต้นกำเนิด และวิธีการเตรียมของว่าง แต่อาหารประเภทปลาบางชนิดเข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มสีแดงหรือสีชมพู และแอลกอฮอล์ชนิดขาวนั้นแตกต่างกันมาก
มีกฎบางประการในการเลือกเครื่องดื่มสำหรับจานปลาซึ่งถือได้ว่าเป็นสากล:
- ยิ่งรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์จากทะเลหรือน้ำจืดมีเกียรติมากเท่าใด ช่อดอกไม้ของไวน์ที่เลือกก็จะยิ่งสว่างและซับซ้อนมากขึ้นเท่านั้น
- รสชาติของอาหารไม่ควรกลบกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอของเครื่องดื่ม หากต้องการสูตรอาหารที่มีรสเผ็ดมากขึ้นในการเตรียมทั้งซากหรือเนื้อ ให้เลือกประเภทแอลกอฮอล์ที่มีช่อดอกไม้เข้มข้น
- ไวน์แทนนิกทาร์ตไม่เข้ากันกับเนื้อปลา ในทางกลับกัน พวกเขาสามารถทิ้งรสที่ค้างอยู่ในคอของโลหะไว้ได้
- เครื่องดื่มที่มีอายุนานจะพัฒนาได้ไม่ดีในชุดค่าผสมนี้
- ไวน์อิตาลีและสเปนเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล
ทางเลือกของไวน์ขึ้นอยู่กับชนิดของปลา
ไวน์ประเภทใดที่เสิร์ฟพร้อมปลาส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและแหล่งที่มา เนื้อหลายชนิดทั้งทะเลและแม่น้ำมีเกลือในปริมาณมาก อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ไม่เข้ากันได้ดีกับไวน์แดงแทนนิค นอกจากนี้แอลกอฮอล์องุ่นแดงที่เข้มข้นมักจะกลบรสชาติอันละเอียดอ่อนของเนื้อปลา แบรนด์สีขาวส่วนใหญ่จะเน้นเรื่องนี้ ความเป็นกรดของเครื่องดื่มแห้งผสมผสานกับรสชาติของขนมที่มีไขมันจากปลา
ต้นกำเนิดมีความสำคัญอย่างยิ่งเนื่องจากสัตว์ทะเลและสัตว์น้ำจืดมีความแตกต่างกันอย่างมากในด้านรสชาติ รสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสแน่นยิ่งขึ้นในอาหารทะเลส่วนใหญ่ เปรี้ยวแดงซึ่งมีปริมาณแทนนินต่ำเหมาะสำหรับอาหารที่ทำจากพวกมัน ตัวอย่างเช่น แบรนด์อิตาลี: Valpolicella, Chianti, Tergoledo เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สีแดงหรือสีชมพูแห้งเลือกสำหรับปลาแซลมอน, ปลาฉลาม, ปลาทูน่า, เนื้อซึ่งมีความหนาแน่นใกล้เคียงกับเนื้อสัตว์
ปลาแม่น้ำเนื้อละเอียดอ่อน รสละเอียดอ่อน เช่นเดียวกับปลาทะเลเนื้อขาวและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ (ปลาฮาเกะ ปลาดุก) หรือปลาเทราต์แบบไม่ติดมัน เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวแห้งเนื้อนุ่ม เช่น Cheninblanc, Sancrerre, Sauvignon Blanc และแบรนด์อื่นๆ เยอรมัน รีสลิง, เบอร์กันดี ชาบลิส และชาร์ดอนเนย์
รีสลิงขาวและปิโนต์นัวร์สีแดงเหมาะสำหรับอาหารทะเลที่มีรสเค็ม เผ็ด หรือมีรสชาติเข้มข้น (แอนโชวี่ ปลาซาร์ดีน แฮร์ริ่ง ปลาแมคเคอเรล)
ไวน์อะไรที่เหมาะกับปลาแดง?
เมื่อเลือกไวน์ที่เข้ากับปลาควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับแอลกอฮอล์ประเภทสีเข้ม เนื่องจากโดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์ไวน์ที่มีสีเดียวกันมักเลือกคู่กับเนื้อแดง ปลาแซลมอนซึ่งมีเนื้อมีสีส้มหรือสีชมพูสามารถเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มทั้งสีแดงและสีขาว การเลือกยี่ห้อจะขึ้นอยู่กับการเลือกเครื่องเทศและซอสที่ใช้ในการเตรียมของว่าง และเนื้อสัมผัสของอาหารจานเสร็จ
ทางเลือกที่หลากหลาย ได้แก่ ไวน์กุหลาบแห้งที่มีรสชาติผลไม้ มีความเปรี้ยวอ่อนๆ และมีแร่ธาตุที่ค้างอยู่ในคอ เครื่องดื่มนี้ช่วยให้รสชาติของส่วนประกอบทั้งหมดของอาหารเปิดเผยได้ แสตมป์สีชมพูเหมาะสำหรับปลาแดงที่ปรุงในรูปแบบต่างๆ: กบาล, เนื้อรมควัน, อาหารต้มและตุ๋น
ในบรรดาไวน์ขาวสิ่งที่ดีที่สุดในกรณีนี้คือ Pinot Gris อเมริกันหรือฝรั่งเศสซึ่งโดดเด่นด้วยช่อดอกไม้และกลิ่นแอปเปิ้ลที่ค้างอยู่ในคอ Red Pinot Noir ถือเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับปลาแซลมอนที่ปรุงด้วยสมุนไพร ความหลากหลายมีรสเบอร์รี่อ่อนและแทนนินอ่อน แบรนด์สีแดง ได้แก่ Granache, Zinfandel และ Mencia
ปลาแซลมอน ปลาแซลมอน หรือปลาแซลมอนชุมที่ปรุงด้วยวิธีง่ายๆ (เช่น นึ่ง ปรุงรสด้วยสมุนไพรและมะนาว) เข้ากันได้ดีกับ Sauvignon Blanc ซึ่งมีรสที่ค้างอยู่ในคอจากแร่ธาตุสมุนไพรและกลิ่นซิตรัส ส่วนปลาแซลมอนพร้อมซอสครีมจะเสิร์ฟพร้อมกับ Chablis หรือ Chardonnay ซึ่งบ่มในถังไม้โอ๊ค พร้อมด้วยกลิ่นที่ค้างอยู่ในคอของเนย ถั่ว กรูตองขนมปัง และผลไม้แห้ง
ปาเต้และซูชิเข้ากันได้อย่างลงตัวกับรีสลิง Gewürztraminer ซึ่งเป็นซอสสีขาวกึ่งแห้งพร้อมกลิ่นผลไม้แปลกใหม่ช่วยเสริมรสชาติด้วยขิง น้ำเชื่อมเมเปิ้ล และกระเทียม
ทางเลือกขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร
ประเภทของไวน์ที่ดื่มกับปลานั้นขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม เครื่องเทศ และซอสที่ใช้ ขึ้นอยู่กับปัจจัยเหล่านี้ตลอดจนวัตถุประสงค์ของอาหารจาน (หลักหรืออาหารเรียกน้ำย่อย) เลือกประเภทของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ปลาดิบในรูปของซูชิ ซาซิมิ คาร์ปาชโชมีรสชาติละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ ที่ไม่ควรกลบ ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเสิร์ฟพร้อมกับยี่ห้อสีขาวแห้งกึ่งแห้งหรือแชมเปญ Brut
Sauvignon Blanc เข้ากันได้ดีกับเนื้อปลานึ่งที่นุ่มที่สุดและมีรสชาติที่เป็นกลาง สำหรับอาหารที่มีซอสหวานหรืออาหารเรียกน้ำย่อยรมควัน ลองดื่ม Riesling ที่สดชื่นจากหมวด Spatlese ซากทอดย่างอบเสิร์ฟพร้อมสีชมพูขาวหรือ อาหารประเภทปลาที่ซับซ้อนเข้ากันได้ดีกับดอกกุหลาบหรือไวน์แดงอ่อน
หากคุณมีข้อสงสัยในการเลือกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์คุณสามารถเน้นที่สีของซอสได้ สำหรับน้ำสลัดครีม ให้เลือกพันธุ์สีขาว เช่น Chardonnay หรือ Chablis สำหรับสีเข้ม - สีชมพู Tavel, Merlot หรือสีแดงอื่นๆ
ยิ่งซอสซับซ้อนมากเท่าไร รสชาติและความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น หากใช้เครื่องดื่มยี่ห้อใดยี่ห้อหนึ่งเพื่อเตรียมน้ำสลัดก็จะเสิร์ฟพร้อมกับจานที่ทำเสร็จแล้วด้วย
เพื่อให้ปลาและไวน์ได้เผยให้เห็นถึงรสชาติของมันอย่างเต็มที่ เครื่องดื่มจึงเสิร์ฟแบบแช่เย็น
ไวน์ขาวบนโต๊ะคุณภาพสูงถูกทำให้เย็นลงที่ +8...+12°С, ไวน์ขาวพันธุ์ชั้นยอดบ่มในถังไม้โอ๊ค - ถึง +13...+15°С และไวน์ขาวกึ่งหวาน - ถึง +6... +8°ซ ยิ่งอุณหภูมิสูงขึ้นเท่าใดข้อบกพร่องของเครื่องดื่มก็จะปรากฏชัดเจนยิ่งขึ้นเท่านั้น อุณหภูมิร่างกายต่ำเสี่ยงต่อความจริงที่ว่าช่อแอลกอฮอล์จะไม่เปิดเลย 
พันธุ์โต๊ะแดงเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง (+16…+18°C) หากเครื่องดื่มเย็นกว่า ให้อุ่นโดยใช้ฝ่ามือในแก้วโดยตรง ที่อุณหภูมิต่ำกว่า รสฝาดของแทนนินจะเข้มข้นขึ้น เมื่อได้รับความร้อนมากเกินไป ความเป็นกรดและแอลกอฮอล์จะเข้มข้นขึ้น และกลิ่นหอมจะระเหยไป
ไวน์จะค่อยๆ เย็นลงภายใน 3 ชั่วโมง คุณสามารถเสิร์ฟขวดในถังที่มีส่วนผสมของน้ำและน้ำแข็งบด ไม่มีการเติมน้ำแข็งลงในแก้ว
เมื่อเลือกเครื่องดื่มสำหรับมื้อเย็นคุณสามารถใช้กฎสากลได้: พันธุ์สีแดงเหมาะสำหรับเนื้อแดงพันธุ์สีขาวเหมาะสำหรับเนื้อขาว นี่เป็นแนวทางที่เชื่อถือได้ ตามมาว่าปลาจะเสิร์ฟพร้อมกับไวน์ขาวได้ดีที่สุด และนี่เป็นเรื่องจริง แต่ก็ไม่เสมอไป อาหารประเภทปลาบางชนิดเข้ากันได้ดีกับพันธุ์สีชมพูและสีแดง คำถามที่สองคือไวน์ชนิดใดที่ดื่มกับปลาต่างชนิดกัน?
วิธีเลือกเครื่องดื่มให้เหมาะกับชนิดของปลา
ประการแรก การเลือกไวน์ขึ้นอยู่กับประเภทของอาหารทะเลหลัก ผู้เชี่ยวชาญแบ่งอาหารประเภทปลาทั้งหมดออกเป็น 4 ประเภท โดยแต่ละประเภทจะเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มที่เหมาะสมที่สุด
1. มีลักษณะเรียบเป็นชั้นๆ ปลาที่อยู่ในหมวดหมู่นี้มีเนื้อบางและมีกลิ่นปานกลาง: ปลานิล, ปลากะพงขาว, ปลาลิ้นหมา, ปลาพอลล็อค รสชาติที่ละเอียดอ่อนของอาหารทะเลเหล่านี้ต้องได้รับการเสริมในรูปแบบของไวน์ที่มีความเปรี้ยวเด่นชัดและกลิ่นรสส้ม ไวน์ขาวแบบแห้งเหมาะที่สุด: Chardonnay, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Albariño, Muscadet และไวน์อื่นๆ ที่คล้ายคลึงกัน
2. เนื้อปานกลางมีเนื้อเป็นชั้น เนื้อปลามีความหนากว่าและมีรสชาติและกลิ่นที่เด่นชัดกว่า: ปลาคอด, ปลาดุก, ปลาเทราท์ขาว, ปลาฮาลิบัต ไวน์ที่เข้มข้นและสุกกว่าเหมาะกับประเภทนี้เป็นอย่างดี ไวน์คลาสสิกที่ผ่านการทดสอบตามเวลา ได้แก่ Chardonnay, Sauvignon Blanc และ Pinot Gris ดรายรีสลิงจะให้ความรู้สึกใหม่แก่คุณ
3. มีรสชาติและกลิ่นเด่นชัด หมวดหมู่นี้รวมถึงพันธุ์ปลาที่มักทำให้ผู้คนย่นจมูก: ปลาแฮร์ริ่ง ปลาแอนโชวี่ ปลาซาร์ดีน ปลาแมคเคอเรล คุณจะรักหรือเกลียดพวกมันก็ตาม ที่นี่ "กฎทอง" ของแอลกอฮอล์ขาวถูกทำลาย รสชาติของเนื้อปลาทะเลเหล่านี้มีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบด้วยแทนนินที่มีอยู่ในไวน์แดงและความเข้มข้นของมัน นอกจากพันธุ์สีขาวแบบดั้งเดิมที่มีช่อดอกไม้มากมายแล้ว คุณยังสามารถเสิร์ฟเครื่องดื่มสีชมพู ปิโนต์ นัวร์ และแชมเปญชาร์ดอนเนย์กับอาหารเหล่านี้ได้อย่างมั่นใจ
4. รวยและมีเนื้อ ซึ่งรวมถึงทุกประเภทที่ใช้คำว่า "สเต็ก" ด้วย เนื้อของปลาเหล่านี้มีเนื้อหนาและแน่น เช่น ปลาแซลมอน ปลาฉลาม ปลาทูน่า ปลากระโทงดาบ ปลามาฮิมาฮิ ตัวแทนของหมวดหมู่นี้เข้ากันได้อย่างลงตัวกับไวน์เกือบทุกชนิด พันธุ์สีแดง ได้แก่ Pinot Noir, Cava, Lambrusco ช่วยเสริมรสชาติที่สดใสของอาหารจานหลัก แนะนำให้ใช้ Dry Riesling และ Champagne สำหรับแบรนด์สีขาว ไวน์กุหลาบเข้ากันได้ดีกับปลาสีแดงเป็นพิเศษ
เมื่อกำหนดประเภทของส่วนผสมหลักแล้ว คุณสามารถเลือกเครื่องดื่มต่อไปได้ หากคุณไม่แน่ใจว่าไวน์ชนิดใดจะประสบความสำเร็จ ให้เลือกดรายไวท์ โดยเฉพาะกับปลาเนื้อขาว นี่เป็นตัวเลือกที่ได้ประโยชน์ทั้งสองฝ่าย
วิธีเลือกเครื่องดื่มให้เข้ากับซอสและเครื่องปรุงรส
วิธีการเตรียมรวมถึงประเภทของซอสที่ใช้รับประทานปลาสามารถเปลี่ยนตัวเลือกเริ่มต้นได้อย่างสมบูรณ์ กฎพื้นฐาน:
- ยิ่งซอสมีสีเข้มเท่าไร ไวน์ก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น
- ยิ่งซอสหวานเท่าไร ไวน์ก็ยิ่งหวานมากขึ้นเท่านั้น
- ความแห้งกร้านของปลารมควันบางส่วนได้รับการชดเชยด้วยสปาร์กลิ้งไวน์ได้สำเร็จ
คำแนะนำในการเลือกเครื่องดื่มควบคู่กันขึ้นอยู่กับรสชาติของซอสที่เสิร์ฟในจานปลา:
- เผ็ดร้อนด้วยมะนาว, มะนาว, น้ำส้มสายชู - ควรเลือกไวน์ขาวสีอ่อนพร้อมกลิ่นส้มและสมุนไพร: Sauvignon Blanc, Muscadet, Gavi, Verdejo, Vinho Verde, Bordeaux, Grneache Blanc;
- ประเภทเทอริยากิหวาน - เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่ม 1-2 โทนหวานกว่า: Lambrusco, Riesling หวาน;
- เผ็ดกับพริก - สำหรับปลาที่มีซอสนี้ควรเสนอไวน์ขาวรสเผ็ดเช่น Grüner Veltliner, Gewürztraminer, Riesling หรือ Grenache สีแดงอ่อน
- กับแกง - พันธุ์หวานเช่น Riesling, Moscato, Gewürztraminer, Prosecco เหมาะกับรสชาติหวานของซอสนี้มากกว่า
- ด้วยผักใบเขียว - ถึงเวลาสำหรับไวน์สักแก้วที่มีกลิ่นดอกไม้และสมุนไพรเช่น Sauvignon Blanc, Chablis, Grenache Blanc, Torrontes
ปฏิบัติตามหลักเกณฑ์พื้นฐานในการเลือกไวน์แล้วคุณจะไม่ผิดหวัง ควรจำไว้ว่ากฎเกณฑ์มีไว้ให้แหก หากคุณพร้อมที่จะทดลอง จงกระทำอย่างกล้าหาญและปรึกษารสนิยมของคุณให้บ่อยขึ้น
หลายคนเข้าใจผิดว่าปลาเหมาะกับไวน์ขาวเท่านั้น เชฟผู้มีประสบการณ์หักล้างความจริงนี้และพิสูจน์ว่าไวน์แดงหนึ่งแก้วร่วมกับอาหารจานปลาสามารถสร้างรสชาติที่ผสมผสานกันได้อย่างลงตัว ทุกอย่างในกรณีนี้ขึ้นอยู่กับประเภทของปลา
ในบทความ:
ไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับปลา
ชาวก้นทะเลมีปฏิสัมพันธ์ไม่ดีกับแทนนินที่มีอยู่ในไวน์แดง รสชาติอันละเอียดอ่อนของเนื้อปลาจะสูญหายไปเมื่อบริโภคพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สีแดง ในทางตรงกันข้าม ไวน์ขาวช่วยให้คุณเน้นรสชาติที่ละเอียดอ่อนของผลิตภัณฑ์ปลาและเน้นลักษณะที่ละเอียดอ่อนของเนื้อสัตว์ที่ละเอียดอ่อน
ข้อยกเว้นสำหรับกฎนี้อาจเป็นส่วนใหญ่ซึ่งเข้ากันได้ดีกับปลาเนื่องจากมีแทนนินทาร์ตในปริมาณเล็กน้อย นั่นคือเหตุผลที่ร้านอาหารชั้นนำหลายแห่งมักเสิร์ฟปลาแซลมอนหรือปลาเทราท์พร้อมไวน์แดงหนึ่งแก้ว
เพื่อให้เกิดความสมดุลระหว่างอาหารและเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อย ควรเข้าใจว่าจะต้องนำมารวมกัน ปลาไม่สามารถกลบรสชาติของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ได้ และไวน์ก็ไม่สามารถครอบงำอาหารจานนี้ได้
เทคโนโลยีการเตรียมอาหารทะเลก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน:
- ไวน์เปรี้ยวจากองุ่นอ่อน แชมเปญ หรือสปาร์คกลิ้งไวน์เหมาะอย่างยิ่งสำหรับเป็นอาหารเสริมสำหรับเนื้อปลาดิบ
- เนื้อปลานึ่งเข้ากันได้ดีกับไวน์เบา ๆ
- ซากรมควันจะเข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวและไวน์แดงที่มีความเป็นกรดสูงและมีความหวานในระดับสูง ตัวอย่างเช่น Riesling หรือ Pinot Gris แบบดั้งเดิม, Sauvignon, Gewurtstraminer และอื่นๆ
- อนุญาตให้ใช้ไวน์กับปลาทอดหรือย่างได้ แต่ต้องเบา เครื่องดื่มแอลกอฮอล์สูตรอ่อนโยนช่วยรักษาสมดุลของเนื้อย่างที่เข้มข้น
- แฮร์ริ่งมักบริโภคกับวอดก้า แต่ไวน์แห้งก็เข้ากันได้ดีกับอาหารเรียกน้ำย่อยเช่นกัน
- อาหารที่ใช้อาหารทะเล (พิซซ่า หม้อปรุงอาหาร พายปลา และอื่นๆ) เข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์ไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นและเข้มข้น จะดีกว่าถ้าใช้ไวน์ขาวหรือไวน์กุหลาบ สำหรับพันธุ์สีแดง เราขอแนะนำ Bourgogne หรือ Blauer
- ไวน์จากเบอร์กันดีโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมและรสชาติที่อุดมสมบูรณ์ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทปลาโดยใช้ซอสครีม
- ซอสแดงที่ใช้ปรุงและเสิร์ฟปลาช่วยส่งเสริมการบริโภคไวน์แดงหนึ่งแก้ว ควรเลือกพันธุ์ที่มีปริมาณแทนนินน้อยที่สุด เช่น Tempranillo หรือ Pinot Noir
- เมื่อเตรียมอาหารทะเลโดยใช้กระเทียมหรือเครื่องเทศ คุณควรเปิดขวดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีรสชาติเบอร์รี่ ตัวอย่างเช่น Riesling เดียวกัน
ไวน์และหอยนางรม
สถานประกอบการจัดเลี้ยงที่เคารพตนเองรวมถึงอาหารอันโอชะอันประณีตเช่นหอยนางรมในเมนู เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าควรเสิร์ฟแชมเปญพร้อมกับหอยนางรม แต่จริงๆ แล้วนี่เป็นการตัดสินใจที่แย่ที่สุด น้ำหอยนางรมจะมีรสเค็มและเมื่อนำมารวมกันด้วย ประกายหวานมีรสที่ไม่พึงประสงค์
ดังนั้นไวน์ขาวแห้งหรือไวน์แดงสีอ่อนจึงเหมาะกับอาหารอันโอชะดังกล่าวมากกว่ามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสิ่งเหล่านี้คือ Sauvignon, Muscadet และอื่น ๆ ในกรณีนี้ก็ควรคำนึงถึงที่มาของอาหารทะเลด้วย ความเค็มของน้ำหอยนางรมจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับถิ่นที่อยู่
กั้ง กุ้งก้ามกราม ปู กุ้งล็อบสเตอร์ กุ้ง และหอยแมลงภู่
มันคุ้มค่าที่จะเลือกไวน์สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารทะเลเหล่านี้โดยพิจารณาจากต้นทุนและรสชาติของสัตว์จำพวกครัสเตเชียน ตัวอย่างเช่น เป็นการดีกว่าที่จะเสิร์ฟกุ้งล็อบสเตอร์และกุ้งก้ามกรามราคาแพง ชาร์ดอนเนย์คลาสสิก. ภูมิภาคการผลิตไม่ได้มีความสำคัญขั้นพื้นฐาน เทคโนโลยีในการเตรียมอาหารทะเลในกรณีนี้ก็ไม่สำคัญเช่นกัน กุ้งเตรียมโดยการจุ่มลงในน้ำเดือด ย่าง หรือนึ่ง มีการเติมซอสขาวลงในจานด้วย
นี่คือสาเหตุที่ชาร์ดอนเนย์มีคุณลักษณะที่เหมาะสมที่สุด ความหวานและรสชาติอันประณีตของวานิลลาช่วยเติมเต็มความหลากหลายที่ละเอียดอ่อนได้อย่างสมบูรณ์แบบ กุ้งและหอยแมลงภู่เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาว รสชาติของหอยจะถูกเปิดเผยด้วยไวน์ที่มีกลิ่นบ๊อง - มาเดรา, เชอร์รี่
อาหารประเภทปลาที่ซับซ้อน
ในกรณีนี้ ปลาและไวน์จำเป็นต้องมีวิธีการพิเศษ เนื้อนุ่มที่ซ่อนอยู่ในแป้งที่เติมสมุนไพรและเครื่องเทศ ต้องการไวน์ทุกประเภทที่มีรสชาติเข้มข้น จากแบรนด์ที่มีชื่อเสียงควรเน้นที่ Sauvignon, Burgon และ Blauer
กฎพื้นฐานสำหรับการเสิร์ฟอาหารประเภทปลาพร้อมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์
เมื่อสงสัยว่าไวน์ชนิดใดที่เข้ากันได้ดีกับปลา ควรทำความเข้าใจกฎพื้นฐานของการผสม:
- ไม่แนะนำให้บริโภคอาหารปลาและสลัดที่เติมน้ำส้มสายชูกับไวน์ใด ๆ
- หากอาหารจานปลาที่ซับซ้อนมีถั่ว ก็ไม่ควรเสิร์ฟเครื่องดื่มเช่นกัน เนื่องจากถั่วมีฤทธิ์เหนือกว่ารสชาติอื่น ๆ ทั้งหมด
- ยิ่งชนิดของปลาและเทคโนโลยีการปรุงอาหารง่ายขึ้น ไวน์ประเภทต่างๆ ที่ถูกกว่าก็สามารถเสิร์ฟได้
- กฎทองในการทำอาหาร: ไวน์แดงเสิร์ฟพร้อมปลาแดง ไวน์ขาวเสิร์ฟพร้อมปลาขาว ไวน์ชนิดใดที่เข้าคู่กับปลาแดงนั้นควรค่าแก่การค้นหาในระหว่างขั้นตอนการชิม ไม่มีสูตรเฉพาะที่นี่ดังนั้นคุณต้องพึ่งพาความรู้สึกของคุณเองเท่านั้น
- ชีสแข็งเป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมสำหรับไวน์และปลา
และสุดท้าย ไวน์กุหลาบเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล ปลาเย็น และของหวาน สปาร์คกลิ้งไวน์และแชมเปญเข้ากันได้ดีกับสัตว์จำพวกครัสเตเชียนในซอสครีม
บ่อยครั้งที่แม่บ้านที่มีความรู้และประสบการณ์ในการทำอาหารเป็นเลิศซึ่งได้เตรียมโต๊ะที่สวยงาม แต่มีความคิดที่คลุมเครือมากว่าไวน์ชนิดใดที่จะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์หรือปลาจึงตัดสินใจอย่างเร่งรีบและไร้การพิจารณา เสนอเครื่องดื่มที่ก่อให้เกิดความไม่ลงรอยกันโดยสิ้นเชิง และสวยงาม งานฉลองอันงดงามซึ่งใช้ความพยายามอย่างมากที่เตากลายเป็นการรับประทานอาหารที่ "อุ่น" ซ้ำซาก ความประทับใจนั้นพร่ามัวแม้จะมีความพยายามของเจ้าของบ้านที่มีอัธยาศัยดีก็ตาม
ในร้านอาหารที่ให้ความสำคัญกับชื่อเสียงคุณสามารถวางใจได้ในความช่วยเหลือจากซอมเมอลิเยร์ซึ่งจะช่วยจัดเตรียมอาหารที่ปฏิบัติตามกฎมารยาทในการดื่มไวน์ทั้งหมด แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะรับแขกที่บ้านล่ะ?
เป็นการดีกว่าที่จะซื้อไวน์ที่คุณไม่เคยชิมมาก่อนเป็นครั้งแรกไม่ใช่ในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปที่มีระบบบริการตนเอง แต่ในเครือข่ายค้าปลีกเฉพาะทาง หากคุณไม่เข้าใจประเภทของไวน์ พนักงานที่ได้รับการฝึกอบรมมาเป็นพิเศษจะช่วยคุณในการตัดสินใจเลือกไวน์ที่ถูกต้อง
อย่าพยายามจำช่วงของไวน์ทั้งหมดทันที: การจำแนกประเภทของไวน์โดยไม่ต้องพูดถึงช่วงในตลาดโลกมีถึงนับหมื่นเท่านั้นในบรรดาแบรนด์ที่มีชื่อเสียงที่สุด
หากร้านขายไวน์มีไวน์พิเศษและหายากอยู่ในประเภทต่างๆ ที่ปรึกษาจะพยายามดึงดูดความสนใจของคุณอย่างแน่นอน ซอมเมอลิเยร์ที่ทำงานในร้านขายไวน์ที่มีแบรนด์ต่างๆ เป็นนักจิตวิทยาที่มีประสบการณ์ ดังนั้นพวกเขาจึงมักจะรู้วิธีประเมินผู้ที่มีโอกาสเป็นผู้ซื้อซึ่งมาปรากฏตัวที่หน้าประตูบ้าน เมื่อสังเกตเห็นความสับสนของผู้มาเยือน พวกเขาจะให้ความสนใจคุณสูงสุด ตั้งใจฟัง และช่วยคุณตัดสินใจเลือกได้ดีที่สุด โดยคำนึงถึงความปรารถนาทั้งหมดของคุณ
ในเครือข่ายการค้าปลีก มีกฎทางการตลาดซึ่งผลิตภัณฑ์ที่มีราคาแพงที่สุดจะตั้งอยู่เพื่อ “ดึงดูดสายตา” ซึ่งก็คือตรงกลางหรือบนชั้นบนสุดของตู้โชว์ ดังนั้นไวน์ราคาถูกจึงมักแสดงอยู่ที่ชั้นล่างสุด ข้างต้นเป็นเครื่องดื่มที่ "สมควร" มากกว่าตามมาตรฐานโลกที่เป็นที่ยอมรับ เมื่อไปช้อปปิ้ง คุณจะต้องคิดถึงคำถามที่ว่าทำไมคุณถึงซื้อไวน์และประเมินความสามารถทางการเงินของคุณ
ไวน์อะไรให้เลือกสำหรับเนื้อสัตว์
หากจำเป็นต้องใช้ไวน์ในการเตรียมน้ำดอง คุณสามารถเลือกไวน์แห้งที่มีความแรงไม่เกิน 8% ซึ่งใช้แทนน้ำส้มสายชูได้อย่างดีเยี่ยมในสูตร บางครั้งในการปรุงอาหารที่เข้มข้นกว่านั้นจะใช้ไวน์ของหวานซึ่งมีกลิ่นและรสชาติที่จำเป็นสำหรับอาหารจานนี้
เพื่อใช้ในการทำอาหาร จำเป็นต้องคำนึงถึงหลักการความเข้ากันได้ของไวน์กับเนื้อสัตว์และปลา ชีสและไข่ และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่รวมอยู่ในสูตรด้วย หากการเลือกสิ่งที่ถูกต้องเป็นเรื่องยาก ให้ใช้เฉดสีที่เป็นกลาง
รสชาติของเนื้อแดง (เนื้อวัว เนื้อแกะ เป็ด เนื้อสัตว์ป่า) มีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบด้วยไวน์แดงซึ่งมีแทนนิน ซึ่งช่วยสลายไขมันที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ประเภทนี้ในปริมาณที่มากกว่าเนื้อขาว ทางเลือกระหว่างของหวานหรือไวน์โต๊ะสำหรับเนื้อแดงยังขึ้นอยู่กับส่วนประกอบอื่น ๆ ของจานและสารปรุงแต่งรสเผ็ดด้วย ควรเติมไวน์แดงที่มีปริมาณน้ำตาลสูงกว่าในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นหอมหวานแบบตะวันออกของกานพลู อบเชย และกลิ่นซิตรัส ในขณะเดียวกันจะดีมากถ้าสูตรมีส่วนผสมที่ "เปรี้ยว" ซึ่งจะทำให้รสชาติของอาหารมีความสมดุลมากที่สุด
ตามเนื้อผ้า อาหารประเภทเนื้อจัดอยู่ในประเภทของอาหารจานหลักที่ร้อนและเสิร์ฟหลังอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ณ จุดนี้ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟไวน์แดงที่เข้มข้นกว่า ไม่มีการแช่เย็น: อุณหภูมิห้องของไวน์แดงไม่เพียงสะท้อนกลิ่นหอมได้อย่างเต็มที่เท่านั้น แต่ยังไม่ทำให้รู้สึกไม่สบายเมื่อรวมกับอาหารจานร้อน ไวน์แดงแห้งเสิร์ฟพร้อมกับอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นๆ หรือเป็นเหล้าก่อนอาหารก่อนอาหารกลางวัน เครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยที่ดีที่สุดคือสปาร์กลิ้งไวน์ แชมเปญ หรือเชอร์รี่ เนื่องจากมีกรดในปริมาณที่เพียงพอ รวมถึงฟองก๊าซซึ่งกระตุ้นความอยากอาหาร
ดังนั้นเมื่อคำนึงถึงความแตกต่างเหล่านี้ ไวน์แดงจึงถูกเลือกสำหรับอาหารจานเนื้อแดง แต่จากซีรีส์ไวน์ที่มีราคาแพงกว่า ไวน์บ่ม ไวน์วินเทจหรือคอลเลกชั่น ขึ้นอยู่กับต้นทุนที่วางแผนไว้ซึ่งเสิร์ฟโดยตรงที่โต๊ะ ไวน์แดงจะถูกเปิดออกก่อนดื่ม 30-40 นาที เพื่อให้มีเวลาทำปฏิกิริยากับอากาศและเปิดออก
ไวน์อะไรให้เลือกสำหรับปลา
แบบเหมารวมที่มีอยู่ที่ว่าไวน์แดงเข้ากันไม่ได้กับปลาถูกทำลายโดยองค์ประกอบของปลาสีแดงที่ประสบความสำเร็จ พันธุ์ที่ "สูงส่ง" และไวน์แดงบางประเภท (สำหรับปลาแดงรมควัน) หรือไวน์สีชมพูเผ็ด (สำหรับหอยหรือสัตว์ที่มีเปลือกแข็ง) องค์ประกอบดังกล่าวจะดูสมบูรณ์แบบและสมบูรณ์โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีชีสหรือของว่างจากเนื้อสัตว์ที่ทำจากผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์แห้งหรือรมควันบนโต๊ะของว่างพร้อมปลาแดงรมควัน
ไวน์แดงเสริมเช่นมาเดราควรรับประทานคู่กับอาหารจานร้อนที่มีปลาแดงที่มีไขมันมากกว่าหรือเตรียมโดยใช้ไขมันจากสัตว์หรือผักในปริมาณที่เห็นได้ชัดเจน สำหรับอาหารจานร้อน เช่น เนื้อวัว เนื้อแกะ เกมที่มีเนื้อแดงที่มีรสชาติเป็นกลาง ไวน์ชนิดเดียวกันจะถูกเลือก แต่มีเฉดสีที่ไม่ออกเสียง เช่น Cabernet Sauvignon ไวน์แดงที่ค้างอยู่ในคอของทาร์ตเข้ากันได้ดีกับซอสที่ซับซ้อนสำหรับเนื้อแดงและสูตรอาหารที่ใช้สารปรุงแต่งรสเผ็ดที่เด่นชัด
สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงไม่เพียง แต่รสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไวน์สร้างขึ้นด้วยเพราะนี่คือสิ่งที่จะโต้ตอบโดยตรงกับรสชาติของอาหารที่เสิร์ฟพร้อมกับมัน
ไวน์อะไรให้เลือกสำหรับสัตว์ปีกและซอส
ไก่ กระต่าย ไก่งวง และหมูไม่ติดมันมักใช้ร่วมกับไวน์ขาว หลักการเลือกอาหารเรียกน้ำย่อยและอาหารจานหลักคล้ายกับการเลือกไวน์แดง แต่ไวน์ขาวตั้งแต่สีคาราเมลที่เบาที่สุดไปจนถึงไวน์บ่ม จะถูกทำให้เย็นลงก่อนดื่มและเปิดในช่วงอาหารกลางวัน และไม่สั่งล่วงหน้า
ซอสที่ซับซ้อนซึ่งมักใช้ร่วมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์มักทำให้การเลือกไวน์ที่ตรงกับรสนิยมเป็นเรื่องยาก
เลือกใช้ไวน์ขาวที่มีกลิ่นที่ละเอียดอ่อนและไม่เกะกะ หากรสชาติของเนื้อขาวไม่มีโทนสีที่สดใสและคมชัด จับคู่จานไก่ครีมกับ Riesling หรือ Sauvignon Blanc แล้ว Herbes de Provence จะจับคู่อย่างสวยงามกับ Chardonnay ข้อยกเว้นคือรสเปรี้ยวของปิโนต์ นัวร์สีแดงผสมกับซอสโพรวองซ์ ถ้าจานเนื้อขาวมีกระเทียมและมายองเนส ให้เสิร์ฟพร้อมกับเชอร์รี่
เสิร์ฟปลาเนื้อขาวไร้ไขมันพร้อมไวน์ขาวอ่อนๆ และเลือกไวน์ทาร์ตสำหรับอาหารจานปลาเนื้อขาวที่มีไขมันสูง
พยายามเลือกไวน์ผลไม้สำหรับเล่นเกม
เนื้อสัตว์หรือปลาที่อบในเตาอบหรือบนตะแกรงนั้นไม่แน่นอน คุณสามารถเสิร์ฟเนื้อสัตว์หรือปลาโดยไม่ใช้ซอสกับไวน์ใดก็ได้
แน่นอนว่าควรทำความคุ้นเคยกับรสชาติของไวน์ชนิดนี้หรือไวน์นั้นล่วงหน้าก่อนเตรียมตัวสำหรับงานเลี้ยงจะดีกว่า ในร้านอาหารเชฟและซอมเมอลิเยร์ทำงานร่วมกันโดยคิดผ่านเมนู แต่ที่บ้านเพื่อเตรียมวันหยุดของครอบครัวในวงแคบคุณจะต้องศึกษามารยาทในการดื่มไวน์ด้วยตัวเอง
ข้อสรุปกำลังเกิดขึ้น: ความรู้เกี่ยวกับมารยาทในการดื่มไวน์เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับทุกคน อย่างน้อยก็ในระดับเริ่มต้น เนื่องจากไม่สามารถรับคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญได้เสมอไป
เครื่องดื่มอันทรงคุณค่านี้เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารหลากหลายที่ทำจากส่วนผสมที่แตกต่างกัน ความกลมกลืนและอร่อยที่สุดคือการผสมผสานระหว่างเครื่องดื่มกับปลาและอาหารทะเล เมื่อมีความรู้เกี่ยวกับไวน์ประเภทใดที่เข้าคู่กับปลาและอาหารทะเล คุณจะได้รับประสบการณ์รสชาติอันน่าจดจำและทำให้ผู้อื่นพอใจ แล้วอะไรคือการผสมผสานระหว่างอาหารและเครื่องดื่มที่ดีที่สุด ไวน์ขาวเท่านั้นที่เหมาะกับปลาหรือไม่?
คุณมักจะอ่านได้ว่าอาหารประเภทปลาที่เข้ากันกับไวน์ขาวได้ดีที่สุด สิ่งนี้สามารถอธิบายได้อย่างง่ายดายด้วยความจริงที่ว่าผลิตภัณฑ์นั้นค่อนข้าง "ไม่แน่นอน" และการเลือกแอลกอฮอล์ให้เหมาะกับรสชาตินั้นเป็นปัญหา หลายพันธุ์มีเกลือในปริมาณสูง ซึ่งเข้ากันไม่ได้กับรสชาติของเรดแอลกอฮอล์ เนื้อปลายังมีรสชาติที่นุ่มนวลตามธรรมชาติ และเมื่อรวมกับแอลกอฮอล์สีแดงที่เข้มข้น ความอ่อนโยนนี้ก็จะหายไป ในทางตรงกันข้ามพันธุ์สีขาวกลมกลืนและเน้นรสชาติพิเศษของจาน ตัวอย่างเช่นไวน์ชนิดใดที่เหมาะกับการเสิร์ฟพร้อมปลาแดง? ความเปรี้ยวของตราสีขาวมีความสมดุลอย่างดีกับรสชาติมันๆ ของเนื้อปลาสีแดง 
ประเทศที่มีประเพณีการทำไวน์อันยาวนานไม่เพียงแต่ไม่ใส่ใจกับความแตกต่างดังกล่าวเท่านั้น แต่ยังมักจะทดลองกับ "ของว่างสำหรับไวน์" แอลกอฮอล์จากอิตาลีและสเปนเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารประเภทนี้ โดยทั่วไปเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ยี่ห้ออิตาลีเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกชนิด เนื่องจากมีรสเปรี้ยวและชุ่มฉ่ำ โดยไม่มีกลิ่นผลไม้เข้มข้นหรือแทนนินรสเปรี้ยว วิญญาณสีแดงสดและเบาที่ง่ายที่สุดคือส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับอาหารประเภทนี้ คล้ายกัน สถานการณ์กับไวน์กุหลาบ ควรเป็นแบบแห้ง แต่ไม่กึ่งแห้งและมีรสหวาน
สำคัญ อีกด้วย พิจารณาซึ่งรสนิยมควรเป็นประเด็นหลักและควรมีบทบาทสนับสนุน แอลกอฮอล์เชิงซ้อนที่มีช่อดอกไม้และรสชาติเข้มข้นผสมผสานกับอาหารง่าย ๆ เช่นอาหารเรียกน้ำย่อยปลาย่างได้ดีที่สุด อาหารที่ซับซ้อนและซับซ้อนจะเสิร์ฟได้ดีที่สุดพร้อมกับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ธรรมดา เช่น อิตาลี สเปน หรือไวน์โลกใหม่
ตอนนี้คุณต้องหาคำตอบว่าอะไรที่เหมาะกับขนมบางประเภทกันแน่ 
หัวปลา
ขนมนี้ โดยปกติ เสิร์ฟ วี จุดเริ่มต้น มื้ออาหารดังนั้นควรเลือกแอลกอฮอล์ที่ไม่เข้มข้นและเข้มข้นจนเกินไป ไวน์ที่บ่มในถังไม้โอ๊คไม่เหมาะกับอาหารเรียกน้ำย่อยนี้อย่างยิ่ง สุราที่มีกลิ่นหอมแบบแห้ง เช่น รีสลิง ที่ทำจากองุ่นที่สุกในแหล่งผลิตไวน์โมเซล น่าจะเป็นส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับเธอ นี่เป็นไวน์ชั้นดีที่เสิร์ฟพร้อมไก่ เหล้าขาว Bourgogne Aligote เข้ากันได้ดีกับหัวปลา เครื่องดื่มอัดลมแห้งจากภูมิภาคไวน์ของฝรั่งเศส รวมถึงแชมเปญ Brut ก็เหมาะสมเช่นกัน ตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมคือ Cremant จาก Loire หรือ Alsace 
อาหารเยลลี่ สลัดปลา คาร์ปาชโช เยลลี่
ของว่างในหมวดหมู่นี้มีรสเปรี้ยวซึ่งกำหนดประเภทของแอลกอฮอล์ไว้ล่วงหน้า ไวน์แบบเดียวกับที่เข้ากันกับหัวปลาก็เข้ากันกับอาหารเหล่านี้ ของว่างที่มีรสเปรี้ยวและเผ็ดจะเข้ากันได้ดีกับ Riesling กึ่งแห้งของเยอรมันและแอลกอฮอล์ชนิดเดียวกัน - ออสเตรีย - ด้วยความหวานอันน่ารื่นรมย์ที่มีอยู่ในไวน์กึ่งแห้ง รสเผ็ดและเปรี้ยวของของขบเคี้ยวเหล่านี้จึงสมดุลและได้รับคุณสมบัติที่กลมกลืนกัน ทานอีกด้วย ดี รวมกันพร้อมด้วยสุราขาวแบบแห้งของฝรั่งเศส สเปน และอิตาลี เช่น Blanquette de Limoux, Muscadet Sevre Et Maine Sur Lie, Alto Adige ของอิตาลี 
ซุปปลา
ในกรณีของซุปทุกอย่างจะซับซ้อนกว่าเล็กน้อยเนื่องจากการเลือกใช้แอลกอฮอล์จะขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยและส่วนผสมใดบ้างที่รวมอยู่ในส่วนประกอบ น้ำซุปใสพร้อมลูกชิ้นปลาหรือชิ้นปลา สมุนไพรและผักเข้ากันได้ดีกับไวน์โซวีญงสีขาว Muscadet จากแคว้นลัวร์ Cortese di Gavi จากแคว้นพีดมอนต์ของอิตาลี
ซุปข้นและซุปครีมควรบริโภคร่วมกับแอลกอฮอล์สีขาวยี่ห้อดีที่สุด ควรมีน้ำหนักเบามาก แห้งหรือกึ่งแห้ง ตัวอย่างเช่น Grauburgunder จากภูมิภาค Palatinate ของเยอรมัน, Provencal Cuvee, Bordeaux จากภูมิภาค Grave นั้นยอดเยี่ยมมาก
Marseille ear "Bouillabaisse" เข้ากันได้ดีกับทาร์ตอะโรมาติก White Provencal Cassis, Châteauneuf-du-Pape และ Crozes-Hermitage จาก Rhone 
ไวน์อะไรดีที่สุดที่จะเสิร์ฟพร้อมปลาทะเล?
เมื่อเลือกแอลกอฮอล์สำหรับปลาทะเล ควรได้รับการพิจารณาว่ามีรสชาติเฉพาะตัว Chenin Blanc, Sancerre, Pouilly-Fume, Rieslings แห้งจากเยอรมนีและ Alsace, Condrieu และ Chablis จากเบอร์กันดีเข้ากันได้ดีกับปลาทะเลต้มและตุ๋น
หากคุณกำลังจับคู่อาหารจานหลักกับเครื่องเคียงรสเผ็ดหรือซอสรสเข้มข้น ลองนึกถึงดอกกุหลาบแห้งยี่ห้ออย่าง Tavel จากริมฝั่งแม่น้ำ Rhone ขอแนะนำให้เสิร์ฟซอสที่ทำจากไวน์พร้อมกับแอลกอฮอล์ชนิดเดียวกับที่ใช้ทำ ปลาทอดและย่างควรบริโภคกับเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยทาร์ตกลั่นและมีบอดี้ปานกลาง
Gewürztraminer ที่ยอดเยี่ยมจาก Alsace ช่วยให้อาหารจานนี้มีความน่าสนใจและน่าจดจำ แนะนำให้ใช้ Chablis Premier Cru, Meursault, Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet จากเบอร์กันดี บอร์กโดซ์จากภูมิภาค Graves, Savennieres และ Beaujolais ที่มีแทนนินต่ำสนับสนุนรสชาติของอาหารเรียกน้ำย่อยจากปลาทะเลได้อย่างสมบูรณ์แบบ สเปน ความรู้สึกผิดนอกจากนี้ยังให้บริการเครื่องดื่มหลายประเภทควบคู่กับอาหารเรียกน้ำย่อยปลาทอดอีกด้วย ตัวอย่างเช่น อัลบาริโน, มอนติยา-โมริเลส, กัมโป เด บอร์ฮา
โซวิญงขาวของชิลี ออสเตรเลีย และนิวซีแลนด์จะเข้ากันได้ดีกับปลาทะเล ของขบเคี้ยวประจำชาติแบบเมดิเตอร์เรเนียนผสมผสานกันอย่างลงตัวกับเหล้ากุหลาบแห้ง เช่น บ็องดอลแห่งโพรวองซ์
เหล้าสีแดงเข้ากันได้ดีกับปลาติดหนังทอดเสิร์ฟพร้อมซอสรสเข้มข้น หมู่บ้าน Burgundy Macon, หมู่บ้าน Beaujolais, Merlot จาก South Tyrol, Rioja Crianza จากสเปน ลองซอฟท์ไวน์และชีสเหล่านี้สิ อย่างกลมกลืน ออกเดินทาง รสชาติ เพื่อน เพื่อน.
ไวน์ชนิดใดที่เสิร์ฟพร้อมปลาน้ำจืด?
ต้มและตุ๋นด้วยเนยละลายและซอสรสอ่อน เข้ากันได้ดีกับเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวและขาวเล็กน้อย สิ่งที่ดีที่สุดอย่างแน่นอนคือ Crozes-Hermitage ซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เน้นย้ำด้วยขนมจากปลาอย่างสมบูรณ์แบบ สุราเบอร์กันดีเช่น Chassagne-Montrachet, Corton-Charlemagne, Côte de Beaune ก็เหมาะสำหรับอาหารประเภทนี้เช่นกัน
—ฉันควรเสิร์ฟไวน์อะไรกับเนื้อสัตว์และปลาหากมาพร้อมกับซอสเข้มข้น? ควรดื่มคู่กับไวน์ขาว, Grave, Meursault, German Sylvaner, Pinot Gris, Chardonnay, Tuscan Villa Antinori
ปลาทอดและย่าง ของว่างจะดีกว่า ให้บริการพร้อมเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวเล็กน้อยและมีสีขาวมัน
ไวน์แดงที่มีกลิ่นหอม เช่น เครื่องดื่มที่ทำจากองุ่นพันธุ์ Gamay เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงปลาและซอส เครื่องดื่มสีขาวแบบสเปนบางชนิดสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยจากปลา พันธุ์จากภูมิภาค Penedes และแบรนด์Albariñoเป็นเช่นนั้น
สมบูรณ์แบบ แอฟริกาใต้, ชาร์ดอนเนย์อาร์เจนตินาและชิลี นี่เป็นไวน์ที่ดีสำหรับเป็ดด้วย ควรหลีกเลี่ยงพันธุ์เดียวกัน แต่จากออสเตรเลียและแคลิฟอร์เนียเนื่องจากกลิ่นที่หนักหน่วงของที่นี่จะเอาชนะรสชาติของปลาได้อย่างสมบูรณ์ สำหรับไวน์แดงคำแนะนำสำหรับไวน์แดงนั้นเหมือนกับไวน์สำหรับเมนูปลาทะเล 
ไวน์สำหรับอาหารทะเล
สิ่งที่จะเสิร์ฟหอยนางรมด้วย
การเลือกเครื่องดื่มให้เข้ากับอาหารอันโอชะนั้นค่อนข้างยากและลำบาก เนื่องจากหอยนางรมจากแหล่งที่อยู่อาศัยต่างกันมีระดับความเค็มต่างกัน และแอลกอฮอล์ชนิดเดียวกันสำหรับหอยนางรมก็สามารถให้รสชาติที่แตกต่างกันได้ เชื่อกันว่าแชมเปญเข้ากันได้ดีกับหอยนางรม แต่นี่เป็นทางเลือกที่ไม่ดี น้ำเค็มของหอยนางรมผสมกับความหวานของแอลกอฮอล์ทำให้เกิดรสที่ค้างอยู่ในคอค่อนข้างเหนียวเหนอะหนะ ไวน์ขาวแห้งและไวน์แดงสีอ่อน เช่น โซวิญง และมัสเคด เหมาะอย่างยิ่งสำหรับอาหารอันโอชะนี้ 
กั้ง กุ้งก้ามกราม ปู กุ้งล็อบสเตอร์ กุ้ง และหอยแมลงภู่
ถึง อาหารทะเลในหมวดนี้ควรเลือกเครื่องดื่มโดยคำนึงถึงต้นทุนและรสชาติด้วย กุ้งมังกรและกุ้งก้ามกรามราคาแพงบริโภคได้ดีที่สุดกับ Chardonnay แบบคลาสสิกและภูมิภาคต้นกำเนิดของเครื่องดื่มนี้ไม่สำคัญอย่างยิ่ง สุรานี้ยังเหมาะกับซอสขาว อาหารทะเลย่างและนึ่งอีกด้วย ความหวานนุ่มละมุนช่วยเติมเต็มรสชาติของเนื้อนุ่มได้อย่างลงตัว ไวน์ขาวเข้ากันได้ดีกับอาหารประเภทกุ้งและหอยแมลงภู่ หอยจะเผยรสชาติด้วยไวน์และเชอร์รี่ซึ่งมีรสถั่ว 
การลองผสมผสานไวน์ อาหารเรียกน้ำย่อยจากปลา และอาหารทะเลแบบดั้งเดิมที่ได้รับการยอมรับเป็นอย่างดีนั้นช่างน่าพึงพอใจพอๆ กับการสร้างสรรค์การผสมผสานที่กลมกลืนของคุณเองผ่านการทดลอง แม้จะมีประเพณีการใช้งานที่เป็นที่ยอมรับ แต่ก็ไม่มีใครยกเว้น คุณตนเองจะไม่สามารถระบุส่วนผสมที่ลงตัวของอาหารและเครื่องดื่มได้ดีขึ้น
ฟังความรู้สึกของคุณเองแล้วคุณจะพบกับการผสมผสานใหม่ๆ ควรจำไว้ว่าระยะเวลาของรสชาติที่ค้างอยู่ในคอของไวน์ควรเท่ากับระยะเวลาของอาหาร และยิ่งปลามีราคาแพงเท่าไร แอลกอฮอล์ก็จะยิ่งมีคุณภาพสูงเท่านั้น