บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทำมาจากอะไร นักวิทยาศาสตร์บอกว่าบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปประกอบด้วยอะไรและมีอันตรายอย่างไร ยำวุ้นเส้น

ชาวญี่ปุ่นเกิดเมื่อวันที่ 5 มีนาคม พ.ศ. 2453 นักธุรกิจ Ando Momofukiเป็นที่รู้จักทั่วโลกในฐานะผู้ประดิษฐ์บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

หลังสงครามโลกครั้งที่ 2 เมื่อญี่ปุ่นประสบปัญหาการขาดแคลนอาหารอย่างรุนแรง Ando Momofuki ทำงานเป็นกรรมการผู้จัดการของเครดิตยูเนี่ยน ในไม่ช้าสำนักงานของเขาก็ล้มละลาย และนักการเงินหนุ่มก็เริ่มมองหาวิธีอื่นในการหาเงิน ขอบคุณภรรยาของเขา เขาสามารถคิดค้นอาหารที่ช่วยประเทศจากความอดอยาก ผู้ประกอบการดึงความสนใจไปที่แป้งที่ปราศจากยีสต์เหลวซึ่งภรรยาของเขากำลังเตรียมสำหรับเทมปุระ (การทอดในน้ำมันแบบญี่ปุ่น) และพยายามใช้เทคโนโลยีนี้ในการผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป ทุกวันนี้ มีการบริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปและวุ้นเส้น 44 พันล้านเสิร์ฟทั่วโลกทุกปี

อินโฟกราฟิก AiF

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปคืออะไร?

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านการอบร้อนเบื้องต้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทอดในน้ำมันพืช ในการปรุงบะหมี่แห้ง คุณเพียงแค่เติมน้ำเดือด เครื่องเทศและเครื่องเทศลงในผลิตภัณฑ์ ปัจจุบัน วุ้นเส้นหรือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปอยู่ในรายชื่อผลิตภัณฑ์อาหารยอดนิยมและแพร่หลายทั่วโลก

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมีข้อดีและข้อเสียอย่างไร?

ประโยชน์หลักของก๋วยเตี๋ยว ได้แก่ :

• ความเร็วในการทำอาหาร,
• สินค้าราคาถูก
• ง่ายต่อการจัดเก็บ
• ความสะดวกในการเดินทาง

แต่ในขณะเดียวกันมันก็คุ้มค่าที่จะให้ความสนใจกับข้อบกพร่อง ได้แก่ :

• มีไขมันและน้ำมันสูง
• เนื้อหาของไขมันทรานส์ซึ่งเพิ่มความเสี่ยงของหลอดเลือดและมะเร็ง;
• เนื้อหาของโมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งเพิ่มเพื่อปรับปรุงรสชาติ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้เก็บของเหลวในร่างกาย ทำให้เกิดอาการบวมและการโจมตีอย่างรุนแรงของโรคหอบหืดในหลอดลม และเพิ่มความดันโลหิต

หากคุณกินก๋วยเตี๋ยวอย่างต่อเนื่องคุณอาจป่วยหนักได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอันตรายต่อโภชนาการของเด็ก ผู้สูงอายุ และสตรีมีครรภ์มากที่สุด

ใครเป็นคนคิดค้นผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นมาก่อน?

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปชนิดแรกที่ปรากฏในประเทศจีนในช่วงสงครามจีน-ญี่ปุ่น บะหมี่แห้งเป็นส่วนหนึ่งของการปันส่วนทหารในกองทัพจีน ตอนแรกพวกเขากินแบบแห้ง แล้วจึงเรียนรู้ที่จะผัดบะหมี่ในน้ำมันกลั่น ในประเทศจีน บะหมี่ชนิดนี้ถูกเรียกว่า "e-fu" การกล่าวถึงครั้งแรกนี้เกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 16

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปชนิดแรกแตกต่างจากรุ่นปัจจุบัน ไม่เพียงแต่ในวิธีการเตรียมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติและลักษณะผู้บริโภคของผลิตภัณฑ์ด้วย พ่อครัวชาวจีนเสิร์ฟบะหมี่ผัดอย่างหนักซึ่งราดด้วยน้ำซุป

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปรากฏในรัสเซียเมื่อใด

วุ้นเส้นสำเร็จรูปปรากฏบนชั้นวางของร้านค้าในประเทศเมื่อไม่นานนี้ในปี 1991 วันนี้ในรัสเซีย โรงงานประมาณ 20 แห่งผลิตผลิตภัณฑ์ซึ่งยังคงได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ชาวรัสเซีย

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป หรือ วิธีทำอาหารจานด่วนเพื่อสุขภาพ

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ผู้คนเรียกกันอย่างเสน่หาว่า "bomzhovka" หรือหีบห่อที่ไม่มีที่อยู่อาศัยไม่สามารถตอบสนองความต้องการอาหารกลางวันของบุคคลที่ติดตามอาหารของเขาและพยายามรักษาวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีได้ แต่บางครั้งโดยไม่ได้ตั้งใจ เมื่อมีเวลาน้อย คุณต้องการจะชงอะไรซักอย่างอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเดือดและกินที่ค่อนข้างอร่อย แต่อย่าวิ่งตามโดชิรัก ...

ในเดือนมกราคม 2550 โมโมฟุกุ อันโดะ ชายชราชาวญี่ปุ่นวัยชราคนหนึ่งเสียชีวิต ซึ่งมีเพียงไม่กี่คนที่รู้จักชื่อในช่วงชีวิตของเขา แต่เขาเป็นเจ้าของหนึ่งในสิ่งประดิษฐ์หลักของศตวรรษที่ 20 ซึ่งทิ้งความสำคัญทั้งคาราโอเกะและเครื่องเล่นเสียงแบบพกพา Momofuku Ando เป็นผู้คิดค้นโดชิรักหรือบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

Momofuku Ando เกิดในปี 1910 ในไต้หวันที่ญี่ปุ่นยึดครอง พ่อแม่ของเขาเสียชีวิตตอนที่เขายังเป็นเด็ก และเขาได้รับการเลี้ยงดูจากปู่ย่าตายายซึ่งเป็นเจ้าของบริษัทเสื้อผ้า

เมื่ออายุ 22 ปี ชายผู้นี้เริ่มต้นธุรกิจของตัวเองและย้ายไปโอซาก้า สิ่งต่างๆ เป็นไปด้วยดี แต่หลังจากสิ้นสุดสงครามโลกครั้งที่ 2 ภาวะถดถอยและบริษัทของเขาต้องล้มละลาย อันโดเองถูกจำคุกเนื่องจากการหลีกเลี่ยงภาษี

การชำระหนี้ทั้งหมดทำให้นายโมโมฟุกุเกือบเป็นขอทาน อันโดะที่ปลูกผักในไลน์อาหารในญี่ปุ่นที่พังพินาศและหิวโหย จู่ๆ อันโดะก็พบกับแนวคิดที่ต่อมาเปลี่ยนไม่เพียงแต่ชีวิตของเขาเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชะตากรรมของคนทั้งโลกด้วย เขาตัดสินใจใช้เงินที่เหลือในการประดิษฐ์ผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ไม่เพียงแต่สร้างผลกำไร แต่ยังเป็นประโยชน์ต่อเพื่อนร่วมชาติของเขาอีกด้วย

การทำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไม่ใช่เรื่องง่าย อันที่จริงตั้งแต่แรกเริ่ม Ando ละทิ้งแนวคิดในการผลิตบะหมี่แห้งเพียงอย่างเดียว: ชาวจีนได้คิดค้นขึ้นเมื่อหนึ่งพันปีที่แล้วเพื่อเตรียมบะหมี่ที่สามารถเก็บไว้ได้นานมาก เป้าหมายของ Ando นั้นมีความทะเยอทะยานมากขึ้น บะหมี่ของเขาต้องไม่เพียงแต่ถูกเท่านั้น แต่ยังต้องอร่อยและเตรียมได้อย่างรวดเร็ว นี่คือสิ่งที่ฉันต้องรับมือ สำหรับการทดลองของเขา Ando ได้สร้างห้องครัวในห้องปฏิบัติการจริงในโรงนาหลังบ้านของเขาในเมือง Ikeda

อุปกรณ์นั้นง่ายที่สุด เครื่องทำบะหมี่ไข่แบบดั้งเดิมและหม้อขนาดใหญ่ ตอนแรกดูเหมือนว่าปัญหาของอันโดะจะแก้ไม่ได้ บะหมี่กลายเป็นรสจืดไปเลยหรือถูกต้มจนกลายเป็นโจ๊ก

ความก้าวหน้าเกิดขึ้นเมื่ออันโดะเกิดความคิดที่จะฉีดน้ำก๋วยเตี๋ยวจากกระป๋องรดน้ำสวนธรรมดา จากนั้นเขาก็กวนเส้นบะหมี่ด้วยตัวเองโดยให้ชั้นบนสุดจุ่มน้ำซุป ผัดในน้ำมันปาล์ม ระเหยน้ำ แล้วตากให้เป็นก้อน ในการปรุงบะหมี่ คุณเพียงแค่เติมน้ำเดือดลงไป อันโดมีความคิดที่จะติดถุงสองถุงต่อบล็อกบะหมี่แต่ละก้อน: อันหนึ่งทึบแสงประกอบด้วยเครื่องเทศและสารสกัดจากน้ำซุป และอีกอันโปร่งใสมีน้ำมันปาล์มส่วนเล็ก ๆ ในตอนแรกจานใหม่มีราคาแพงและถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ แต่ภายในหนึ่งปีราคาลดลงและยอดขายเริ่มเติบโตอย่างรวดเร็ว

ในปี 1958 ผลิตภัณฑ์แรกของบริษัท Nissin Food Products ที่สร้างโดย Ando ได้เข้าสู่ร้านค้าและกลายเป็นสินค้าขายดีอย่างแท้จริง และไม่เพียงแต่ในหมู่ชาวญี่ปุ่นเท่านั้น อันโดะ ที่ย้ำบ่อยๆ ว่า "โลกจะสงบสุขถ้าคนไม่ขาดแคลนอาหาร" ไม่ได้ตั้งใจจะจำกัดตัวเองให้อยู่ในตลาดญี่ปุ่นเลย นั่นคือเหตุผลที่ในตอนแรกบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปของเขามีเฉพาะในรสไก่ภายใต้ชื่อแบรนด์ Chikin Ramen มีเหตุผลสำหรับสิ่งนั้น “ด้วยการใช้น้ำซุปไก่ในการเตรียมบะหมี่ของเรา เราก็สามารถหลีกเลี่ยงข้อห้ามทางศาสนาที่ดำเนินการในประเทศต่างๆ ได้ ชาวฮินดูกินเนื้อวัวไม่ได้ และมุสลิมก็กินหมูไม่ได้ แต่ไม่มีวัฒนธรรม ศาสนา หรือประเทศเดียวที่ห้ามกินไก่ ” ชาวญี่ปุ่นอธิบาย . .
12 ปีต่อมา บะหมี่ Nissin Food เป็นที่รู้จักไปทั่วเอเชีย เช่นเดียวกับในยุโรปและอเมริกา อย่างไรก็ตาม อันโดะจะไม่หยุดเพียงแค่นั้น

ในปีพ.ศ. 2514 เขาได้คิดค้นบางอย่างที่ทำให้บะหมี่ของเขาเป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลก ความแปลกใหม่จากอันโดะปรากฏบนชั้นวางของร้าน - คัพนูดเดิ้ล ซึ่งขายในชามกันน้ำที่ทำจากโฟม สามารถเติมน้ำร้อนลงไปได้โดยตรง ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเส้นบะหมี่ ล้างจานหลังรับประทานอาหารอีกต่อไป บะหมี่อันโดะประหยัดจริง ๆ ซึ่งเป็นที่ชื่นชมของนักศึกษา ปริญญาตรี คนงานที่ต้องการประหยัดเวลาในมื้อกลางวัน และหลังจากนั้นไม่นาน บะหมี่ก็เริ่มใส่ผักแห้งซึ่งต้มในน้ำเดือดสร้างความประทับใจให้กับซุปที่เต็มเปี่ยม แต่ผู้ริเริ่มด้านอาหารรายนี้ได้สร้างความก้าวหน้าครั้งสำคัญในจักรวาลอย่างแท้จริงในปี 2548 ตอนนั้นเองที่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่บรรจุสูญญากาศก็ปรากฏขึ้นซึ่งสร้างขึ้นสำหรับนักบินอวกาศโดยเฉพาะ และ Ando ถือว่าอายุยืนยาวของเขามาจากการใช้บะหมี่ประจำวันที่เขาประดิษฐ์ขึ้นเอง

เริ่มจากการผลิตบะหมี่ไก่ในถุงพลาสติก อันโดะ ได้กลายเป็นจักรพรรดิแห่งบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่แท้จริง บริษัทของเขาผลิตบะหมี่เกือบสองโหลด้วยรสชาติและส่วนผสมที่หลากหลาย โรงงานของอาณาจักรอันโดตั้งอยู่ทั่วโลก ตั้งแต่สหรัฐอเมริกา เปรู เยอรมนี และฮังการี และจำหน่ายผลิตภัณฑ์ไปยังเกือบ 70 ประเทศ โฆษกของบริษัทระบุว่า ผู้คนมากกว่า 100 ล้านคนทั่วโลกบริโภคบะหมี่ Nissin ทุกวัน
สิ่งประดิษฐ์ของ Ando เป็นสมบัติของมนุษยชาติมาช้านาน แน่นอน ผู้นำระดับโลกด้านการบริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปนั้น อย่างที่คุณอาจเดาได้ว่าจีน: ชาวจีนบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ประมาณ 3 หมื่นล้านเสิร์ฟต่อปี จีนรองลงมาคือญี่ปุ่นและอินโดนีเซีย ในระดับดังกล่าว การก่อตั้งสมาคมผู้ผลิตบะหมี่กึ่งสำเร็จรูประหว่างประเทศ และความจริงที่ว่าการประชุมสุดยอดราเมนโลกประจำปีที่อุทิศให้กับงานนี้ไม่น่าแปลกใจเลย จากการประชุมสุดยอดครั้งนี้ ในปี 2547 ชาวโลกบริโภคบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปจำนวน 65.5 พันล้านห่อ และตามที่อันโดะตั้งใจไว้ เธอยังคงช่วยชีวิตผู้คนต่อไป บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นอาหารหลักของผู้ที่ได้รับผลกระทบจากสึนามิในเอเชียในปี 2547 และพายุเฮอริเคนแคทรีนาในปี 2548 ในสหรัฐอเมริกา ด้วยฝีมืออันบางเบาของอันโดะ ทำให้ปัจจุบันก๋วยเตี๋ยวถูกผลิตโดยบริษัทหลายร้อยแห่งในประเทศต่างๆ ทั่วโลก มีรสชาติที่แตกต่างกัน (เช่น ในโปแลนด์ มีบะหมี่รส Borscht) แต่ในด้านอื่น ๆ ทั้งหมดนั้นมีความแตกต่างเพียงเล็กน้อยจากการประดิษฐ์ของ Ando เนื่องจากผู้ผลิตมักจะเน้นย้ำถึงความคล้ายคลึงกันนี้ เมื่อคุณเปิดร้านบะหมี่จากบริษัทใดๆ คุณจะมั่นใจได้ว่าคุณจะพบสิ่งที่ Ando คิดขึ้นมาได้: บะหมี่ก้อนหนึ่งและถุงสองถุง โปร่งใส - ด้วยเนยและเงิน - พร้อมน้ำซุปและเครื่องเทศ

และในปี 2000 ชาวญี่ปุ่นได้ตอบคำถามเกี่ยวกับการประดิษฐ์หลักของศตวรรษที่ 20 อย่างไม่น่าสงสัย ไม่ใช่คอมพิวเตอร์หรืออุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ล้ำสมัย แต่เป็นอาหารที่เรียบง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการที่คนสมัยใหม่เกือบทุกคนคุ้นเคย

บะหมี่ของอันโดะมีข้อเสีย นักโภชนาการและแพทย์โต้แย้งว่าอาหารชนิดนี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร ภัตตาคารและนักสู้เพื่อรสชาติที่ดีบ่นว่าเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารจานด่วนอื่นๆ บะหมี่ฆ่าความสามารถของบุคคลในการแยกแยะผลงานชิ้นเอกด้านอาหารจากการทำอาหารราคาถูก อย่างไรก็ตาม มีเพียงไม่กี่คนที่สงสัยว่าเป้าหมายหลักที่ Momofuku Ando ตั้งไว้สำหรับตัวเขาเองนั้นสำเร็จแล้ว "บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทำให้นายอันโดได้รับตำแหน่งที่ถูกต้องในวิหารแห่งความก้าวหน้าของมนุษย์ สอนคนให้ตกปลาและเขาจะเลี้ยงตัวเองไปตลอดชีวิต ให้บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแก่เขาแล้วคุณจะได้ไม่ต้องสอนอะไรเขาอีกต่อไป" กล่าว Lawrence Downes นักข่าวชาวนิวยอร์ก จารึกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ล้มละลายที่ตัดสินใจช่วยมนุษยชาติให้พ้นจากความหิวโหยไม่สามารถจินตนาการได้

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป - เทน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาทีแล้วคุณจะได้อาหารเย็นสำเร็จรูป

เกือบทุกคนถามคำถาม: มีอันตรายจากการใช้งานหรือไม่? บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมีสุขภาพดีหรือไม่? ลองคิดออกด้วยกัน

ประวัติโดยย่อของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

• บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปชนิดแรกคือบะหมี่จีน Ye-fu ซึ่งปรากฏในศตวรรษที่ 16 พ่อครัวของผู้พิพากษาเมืองหยางโจวใช้บะหมี่ผัดที่สามารถเสิร์ฟให้กับแขกได้โดยการอุ่นด้วยน้ำซุปต่างๆ
• บิดาแห่งบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปสมัยใหม่คือ Momofuku Ando ​​ชาวญี่ปุ่นที่เกิดในไต้หวันซึ่งก่อตั้ง Nissin Food Products Co., Ltd. และจัดการผลิตบะหมี่ชิกิ้น ราเมน (รสไก่) ครั้งแรกของโลกในปี พ.ศ. 2501
• ในปีพ.ศ. 2514 นิสชินได้แนะนำบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปถ้วยโฟม "Syr Noodle" ที่สามารถปรุงได้โดยไม่ต้องใช้เครื่องครัว ต่อจากนั้นก็เติมผักแห้งลงในถ้วย
• ในปี 1995 Technocom Corporation ซึ่งก่อตั้งโดย Pham Nyat Vuong ชาวยูเครนเชื้อสายเวียดนาม เริ่มผลิตและจำหน่ายวุ้นเส้นกึ่งสำเร็จรูปที่เรียกว่า Mivina ในปี 2010 บริษัท เนสท์เล่ คอร์ปอเรชั่น ซื้อกิจการ
• ตั้งแต่ปี 2547 บริษัท Korea Yakult Co. ของเกาหลีใต้ บจก. รัสเซียผลิตอะนาล็อกของตัวเอง - บะหมี่ Doshirak ยอดนิยม ชื่อนี้มาจากคำภาษาเกาหลีว่า "โทชิรัก" - "ข้าวในกล่อง"
• ในปี 2552 มีการขายบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมากกว่า 92 พันล้านเสิร์ฟทั่วโลก ในแบบสำรวจความคิดเห็นของสาธารณชนในญี่ปุ่น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปได้รับการเสนอชื่อให้เป็นสิ่งประดิษฐ์หลักของญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 20

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทำมาจากอะไร?

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทำมาจากข้าวสาลีชนิดอ่อนต่างจากเส้นสปาเก็ตตี้ซึ่งทำจากข้าวสาลีดูรัม บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดสูงมาก กล่าวอีกนัยหนึ่งบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมีแคลอรีสูงและเพิ่มความอยากอาหาร

เมื่อทำเส้นก๋วยเตี๋ยวจะใช้น้ำมันปาล์มจากนั้นเส้นก๋วยเตี๋ยวจะแห้งที่อุณหภูมิสูงและทอดในน้ำมันเดียวกัน

และในถุงเครื่องเทศเข้มข้น ไขมันทรานส์กำลังรอเราอยู่ อย่างที่คุณทราบ ไขมันทรานส์สามารถกระตุ้นการพัฒนาของมะเร็งในกระเพาะอาหารและลำไส้ เช่นเดียวกับภาวะหลอดเลือด

มีอะไรอยู่ในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

โพรลิลีนไกลคอล

สารให้ความชื้นทางเคมีที่ใช้ในผลิตภัณฑ์ยาสูบและสารป้องกันการแข็งตัว

เติร์ต-บิวทิล ไฮโดรควิโนน

สารกันบูดของส่วนประกอบหลักของบะหมี่ (แป้งสาลีและน้ำมันพืช) นอกจากนี้ยังพบในน้ำหอม เรซิน วาร์นิช และเชื้อเพลิงชีวภาพ

ผงชูรส

สารปรุงแต่งรสที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร อาจทำให้เกิดผลข้างเคียงสำหรับบางคน รวมทั้งอาการคลื่นไส้ เวียนศีรษะ และหัวใจเต้นผิดจังหวะ

โซเดียมมากเกินไป

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหนึ่งถุงมีเกลือประมาณ 1,875 มก. ซึ่งมากกว่าปริมาณที่แนะนำต่อวันไม่เกิน 1500 มก.

น้ำมันพืช

น้ำมันต่างๆ ถูกเติมลงในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป - ขึ้นอยู่กับประเทศที่ผลิต แต่ที่พบมากที่สุดคือน้ำมันปาล์มซึ่งมีไขมันอิ่มตัวสูงมาก

bfa

ถ้วยก๋วยเตี๋ยวโฟมมักมี BPA ซึ่งเป็นสารก่อกวนต่อมไร้ท่อ สารนี้สามารถเข้าไปในอาหารได้โดยเฉพาะหลังจากเติมน้ำเดือด

น้ำตาล

มักจะเติมน้ำตาลเพื่อรักษาความสม่ำเสมอของเส้นบะหมี่ แทนที่จะเติมความหวาน แต่ก็ยังแปลกอยู่

พาสต้าสำเร็จรูปเป็นไปตาม GOST 31749-2012 ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีและน้ำโดยใช้วัตถุดิบเพิ่มเติมและทำให้แห้งในน้ำมัน บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหรือวุ้นเส้นสำหรับขายต้องบรรจุในภาชนะหรือแก้วที่มีฝาปิดด้านบน หรือถุงที่ทำจากวัสดุโพลีเมอร์ ตาม GOST พาสต้าสำเร็จรูปไม่ควรติดกันหลังทำอาหาร พวกเขาควรรักษารูปร่างของเส้นลูกฟูก (วุ้นเส้น) หลังจากผ่านไป 15 นาทีหลังจากราดด้วยน้ำเดือด

พาสต้าสำเร็จรูปเป็นที่ต้องการของนักเดินทาง พนักงานออฟฟิศ ผู้อยู่อาศัยในฤดูร้อน และพนักงาน เพิ่มรสชาติที่หลากหลายเพื่อความสะดวกของบรรจุภัณฑ์และความสะดวกในการเตรียม - และคุณจะได้รับเคล็ดลับของความนิยมของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหรือวุ้นเส้นที่เรียกกันทั่วไปว่า "doshirak"

แต่ผลิตภัณฑ์นี้ก็มีคู่แข่งมากมายเช่นกัน พวกเขาสับสนกับองค์ประกอบที่ "เข้าใจยาก" มากมายในองค์ประกอบ

ผู้เชี่ยวชาญของ Roskontrol ได้ตรวจสอบส่วนผสมที่ระบุไว้บนฉลากของแบรนด์พาสต้าสำเร็จรูป 17 แบรนด์ เช่น บิ๊กบอน, “มื้อใหญ่”, “โดชิรัก”, “ราคาแดง”, “โรลตัน”.

มีอันตรายต่อสุขภาพในส่วนผสมที่อ้างว่า?

มีอยู่ทั่วไปในแต่ละตัวอย่าง - แป้ง เนย และผัก

ตัวอย่างทั้งหมดในองค์ประกอบที่ประกาศ แป้งสาลีและ น้ำมันพืช(ถั่วเหลืองหรือทานตะวัน) รวมทั้งผักแห้งหลากหลายชนิด ตามกฎแล้วสิ่งนี้ หัวหอม, มะเขือเทศ, ปาปริก้า, กระเทียม, ขึ้นฉ่าย, แครอท, ข้าวโพด, ผักชีฝรั่ง.

พบปะ เห็ด(ก๋วยเตี๋ยว “ชาญรามยอน” (“โดชิรัก”), วุ้นเส้นบนน้ำซุปโฮมเมด “โรลตัน” กับเห็ด)

ใน “โดชิรัก” ที่มีรสกิมจิและใน “โดชิรัก” ที่มีรสหมูเพิ่ม สาหร่าย(สาหร่ายทะเล).

มีเนื้อในบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปหรือไม่?

รสชาติของเนื้อ! เนื้อหมู! ซุปไก่! ฉลากสัญญากับเรา แต่มีเนื้อจริงอยู่ข้างใน?

จากตัวอย่าง 17 ตัวอย่างของเรา มี 14 หีบห่อที่รายงานว่ามีรสเนื้อหรือเนื้อ (รวมถึงเนื้อสัตว์ปีก) ในรูปแบบพิมพ์ลวงขนาดใหญ่
ผู้ผลิตรายใดที่ไม่เสียใจที่ใส่ส่วนผสมจากเนื้อสัตว์จริง นี่คือ ราคาแดง, โรลตันและบิ๊กบอน

ในส่วนของผลิตภัณฑ์ “วุ้นเส้นกับน้ำซุปเนื้อ “ราคาแดง” — เนื้อสับต้มและตากแห้ง

บะหมี่โรลตันและวุ้นเส้น (เนื้อและไก่) มาพร้อมเนื้อ/ไก่แห้ง บวกกับรสชาติที่เข้ากัน

รายการส่วนผสม "เนื้อ + ซอสมะเขือเทศ" ของบิ๊กบอนยังระบุรายการเนื้อแห้งด้วย

และในบิ๊กบอน "ไก่ + ซอสซัลซ่า" และ "ก๋วยเตี๋ยวไก่กับซอสเผ็ด" - ไก่แห้ง

ก๋วยเตี๋ยว "จางรามยอน" แตกต่างจาก "โดชิรัก" - ด้านหน้าของบรรจุภัณฑ์ไม่มีคำเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ แต่ในองค์ประกอบที่พิมพ์ด้วยการพิมพ์ขนาดเล็ก - ผงเนื้อและเครื่องปรุงเนื้อ

ผู้เชี่ยวชาญที่ถกเถียงกันมากที่สุดพิจารณาผลิตภัณฑ์ภายใต้ชื่อแบรนด์ "Doshirak"

บนฉลากใหญ่ - "บะหมี่รสหมู" รายการส่วนผสมรวมถึงผงน้ำซุปหมู

บนฉลาก - "อาหารกลางวันแสนอร่อยพร้อมรสชาติของเนื้อ" เนื้อวัวเป็นตัวแทนของผลิตภัณฑ์โปรตีน "เนื้อถั่วเหลือง" ตามด้วยสารสกัดจากเนื้อวัว ผงน้ำซุปเนื้อ

บนฉลาก: บะหมี่ Chazhang Myung กับผักและชิ้นเนื้อ แต่ ในองค์ประกอบของเนื้อสัตว์ - น้ำมันหมูเท่านั้น. แทบจะเรียกได้ว่าเนื้อ!

ความสนใจ! คำจารึกบนฉลากไม่สอดคล้องกับองค์ประกอบเสมอไป! ถ้ามันบอกว่า "รสชาติของเนื้อ" - อาจไม่มีเนื้อสัตว์อยู่ในองค์ประกอบ และในทางกลับกัน. ดังนั้นโปรดอ่านส่วนผสมอย่างละเอียดก่อนซื้อ

ใครต้องการอาหารเสริม?

• สารกันบูด

สารกันบูด E 211 (โซเดียมเบนโซเอต) พบได้ในพาสต้าบิ๊กบอนทั้งสามประเภท เช่นเดียวกับในก๋วยเตี๋ยวเนื้อในซอสเผ็ด Big Lunch และในผลิตภัณฑ์ "Doshirak Hearty Lunch with Beef Flavour"

ในตัวอย่างเดียวกัน สารกันบูด E202 (โพแทสเซียมซอร์เบต) ถูกประกาศในองค์ประกอบ

ในบะหมี่และวุ้นเส้นประเภทอื่น ๆ จะไม่ระบุสารกันบูดในส่วนผสม

น้ำตาลเผาใช้เป็นสีย้อมในก๋วยเตี๋ยวกับน้ำซุปเนื้อ "ราคาแดง"

• สีย้อม

ในตัวอย่างก๋วยเตี๋ยวเนื้อ 5 ตัวอย่างมีสีน้ำตาล (E150d) หรือพูดง่ายๆ ก็คือ น้ำตาลไหม้ ผลิตภัณฑ์ย้อมสี "คาราเมล" สีน้ำตาล สารก่อมะเร็งที่อ่อนแอ ในปริมาณน้อยก็ปลอดภัยต่อสุขภาพ

• สารทำให้คงตัวและสารเพิ่มความข้น

กัวร์และแซนแทนกัม - ในทุกตัวอย่าง ยกเว้นบะหมี่ในน้ำซุปโรลตันแบบโฮมเมด (เห็ด ไก่ กับเนื้อวัว กับเบคอน) เหงือกไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

• สารควบคุมความเป็นกรด

โซเดียมอะซิเตทและไดอะซิเตต กรดซิตริก กรดแลคติก กรดซัคซินิก กรดอะซิติก แคลเซียมแลคเตต… “เคมี” ดังกล่าวซึ่งควบคุมสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดนั้นมีให้ในรูปแบบต่างๆ ใน ​​Big Lunch และ Big Bon

สารควบคุมความเป็นกรดไม่ได้ระบุไว้ในตัวอย่างของยี่ห้ออื่น ในปริมาณมากกรดทำให้เกิดการระคายเคืองของเยื่อเมือกสามารถกระตุ้นการพัฒนาของโรคกระเพาะ, แผลพุพอง ฯลฯ

เชื่อกันว่าอันตรายหลักของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปอยู่ที่วัตถุเจือปนอาหาร เช่น สารกันบูด สารปรุงแต่งรส สีสังเคราะห์ และอื่นๆ อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมทั้งหมด (จากที่ระบุไว้ในตัวอย่างของเรา) ได้รับอนุญาตตามกฎหมาย ซึ่งหมายความว่าเราไม่มีเหตุผลที่จะอ้างว่าเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

แต่ในตัวเอง บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากแป้งสาลีคุณภาพเยี่ยม ขาดสารอาหารรอง ไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่มีไลฟ์สไตล์ที่มีสุขภาพดี

เกลือที่อุดมสมบูรณ์ในอาหาร เช่น บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป เมื่อบริโภคเป็นประจำ เป็นปัจจัยเสี่ยงต่อความดันโลหิตสูง - ความดันที่เพิ่มขึ้น

ส่วนผสมเช่นเครื่องเทศร้อนเป็นปัจจัยเสี่ยงต่อโรคทางเดินอาหาร

สำหรับการอ้างอิง:

ไขมันไฮโดรเจน - ไขมันพืชเหลวที่แข็งตัวซึ่งเมื่อมีการดัดแปลง (เติมไฮโดรเจน) ไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายจะเกิดขึ้น - ปัจจัยเสี่ยงที่พิสูจน์แล้วสำหรับการเกิดโรคของระบบไหลเวียนโลหิต

สิ่งสำคัญ

พาสต้าสำเร็จรูปอาจมีไขมันไฮโดรเจน เป็นอันตรายต่อร่างกายอย่างแท้จริง

ต้องบอกเลยว่า ไขมันเติมไฮโดรเจนไม่ได้ระบุไว้ในตัวอย่างที่ทดสอบใดๆ. อย่างไรก็ตามในผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกันหลายประเภทในองค์ประกอบนั้น

องค์ประกอบของใครเป็นธรรมชาติมากกว่ากัน?

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไม่มีสารที่มีประโยชน์และจำเป็นต่อร่างกายของเรา นี่เป็นอาหารจานด่วนที่แย่มาก การบริโภคอาหารดังกล่าวเป็นประจำสามารถนำไปสู่การพัฒนาหรืออาการกำเริบของโรคทางเดินอาหารเช่นโรคกระเพาะ, แผลในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กส่วนต้น ความเป็นกรดและความเจ็บปวดที่เพิ่มขึ้นในบริเวณลิ้นปี่เป็นสัญญาณแรกของโรคเริ่มต้น ในช่วงเวลานี้ คุณควรหยุดกินบะหมี่ดังกล่าว

การพัฒนาของโรคดังกล่าวเกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปต่ำ โดยมีรสชาติ สารต้านอนุมูลอิสระ และความคงตัวสูง สถานการณ์นี้เลวร้ายลงจากการเสพติดอาหารที่เป็นอันตราย เมื่อสมองของเราต้องการสารเหล่านี้บ่อยครั้งและสม่ำเสมอ นอกจากนี้ เรายัง "หลงใหล" กับความรวดเร็วและความสะดวกในการเตรียมการ

ผู้บริโภคหลายคนสังเกตว่า "เครื่องปรุงรส" ที่เติมลงในเส้นบะหมี่นั้นมีรสเผ็ดหรือเค็มมาก สิ่งนี้นำไปสู่ความกดดันที่เพิ่มขึ้นแนวโน้มที่จะบวมน้ำและการพัฒนาของโรคไต นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์นี้มีแคลอรีค่อนข้างสูง เนื่องจากโมโนโซเดียมกลูตาเมต (สารปรุงแต่งรส) บางครั้ง 1 เสิร์ฟก็ไม่เพียงพอสำหรับเราที่จะได้รับเพียงพอ เป็นผลให้เรากินมากกว่าที่เราต้องการและสิ่งนี้นำไปสู่การเพิ่มน้ำหนักและโรคอ้วน

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปแบบจีนดั้งเดิมประกอบด้วยซีเรียล ใส่ผลิตภัณฑ์แป้งลงในซุป สลัด และผักในหม้อ ก๋วยเตี๋ยวมีอยู่ในอาหารและในปริมาณที่ จำกัด ในอาหารของผู้ที่มีโรคของระบบทางเดินอาหาร

ประวัติการผลิตวุ้นเส้น

อาหารจานด่วนช่วยแม่บ้านมากกว่าหนึ่งคนทั่วโลก ผลิตภัณฑ์ยอดนิยมไม่ต้องการการอบร้อนนานหรือเตรียมเครื่องเคียงเพิ่มเติม พวกเขามากับวุ้นเส้นสากลในประเทศจีนในบ้านเกิดของซีเรียลที่มีประโยชน์ ในช่วงสงคราม บะหมี่ที่ต้มอย่างรวดเร็วช่วยทหารนับพันที่หมดแรงจากการสู้รบอย่างต่อเนื่อง

การผลิตส่วนผสมแห้งสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็นสมัยใหม่ช่วยให้สามารถผลิตวุ้นเส้นที่มีรสชาติและรูปลักษณ์ต่างกันได้ (ขนมขบเคี้ยวหรืออัดก้อน) เครื่องเคียงดังกล่าวสามารถรับประทานแยกกันหรือรับประทานร่วมกับผักต่างๆ และผลิตภัณฑ์จากเนื้ออบ

ใครเป็นคนคิดค้นผลิตภัณฑ์แห้ง? ผู้คิดค้นอาหารที่ช่วยเหลือผู้คนหลายร้อยคนทุกวันคือ Momofko Ando ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับความนิยมในทศวรรษที่ผ่านมา: ด้วยความเร่งของชีวิตคนเริ่มใช้เวลาทำงานบ้านและทำอาหารน้อยลง กระบวนการผลิตทั้งหมด วิธีการทำวุ้นเส้น และสิ่งที่เพิ่มเข้าไป ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดในระดับกฎหมาย ส่วนประกอบหลักของผลิตภัณฑ์ - และรำข้าว - ถูกคัดเลือกสำหรับตัวชี้วัดคุณภาพเท่านั้น เนื้อหาขนาดใหญ่ในก๋วยเตี๋ยวช่วยให้อิ่มเอมและให้พลังงานแก่เขามาก

อาหารจานด่วนสุดคลาสสิก

บนชั้นวางของร้านค้าทันสมัย ​​คุณสามารถหาถุงที่มีผลิตภัณฑ์เพียงแค่เทน้ำเดือดได้อย่างง่ายดาย เพื่อเพิ่มรสชาติให้เพิ่มโซเดียมกลูตาเมตลงในวุ้นเส้น (สารกันบูดที่ช่วยให้คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์แห้งได้นานถึงสองถึงสามปีที่อุณหภูมิไม่เกิน 25 องศาเซลเซียส) แป้งสาลีซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หลักสำหรับทำอาหารสำเร็จรูปนั้นอุดมไปด้วย วุ้นเส้นพร้อมสามารถสนองความหิวได้ในระยะเวลาอันสั้น

นอกจากนี้ยังเพิ่มกรดไขมันลงในแป้งสาลีที่ทำเสร็จแล้ว ในปริมาณเล็กน้อย น้ำมันปาล์มช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหารและช่วยแก้ปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร (ท้องผูกบ่อย)

บะหมี่เกาหลีปรุงล่วงหน้า ซึ่งแตกต่างจากบะหมี่ธรรมดาที่ต้องต้มและผัดเพิ่มเติม ผลิตภัณฑ์แห้งนั้นพร้อมสำหรับการใช้งานโดยตรงแล้ว ผลิตภัณฑ์คั่วในน้ำมันพืชบริสุทธิ์ หลังจากนั้นเครื่องเคียงเกาหลีจะแห้งและบรรจุในแพ็ค วุ้นเส้นยอดนิยมต้มด้วยน้ำเดือดธรรมดาและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ (ขายพร้อมบะหมี่)

ผลิตภัณฑ์ข้าวสำเร็จรูป

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปของจีนไม่ได้ทำด้วยแป้งสาลีเสมอไป จากพืชผลข้าวที่มีประโยชน์ ได้มีการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีการต้มอย่างรวดเร็ว มีลักษณะเป็นเส้นยาวโปร่งแสง: ในระหว่างการต้ม เส้นบะหมี่จะเข้มขึ้นเล็กน้อย จานที่มีสารเติมแต่งดังกล่าวมีความสวยงามและน่าพอใจ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เกาะติดกันและไม่ติดจานหรือภาชนะอื่นๆ เป็นโครงสร้างทั้งหมดของวุ้นเส้นสำเร็จรูปที่บ่งบอกถึงคุณภาพสูง

เมื่อเทียบกับแป้งสาลีจะต้มเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้สะเก็ดข้าวที่เป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์จะบวมขึ้น

วุ้นเส้นถูกต้มแยกกันในภาชนะขนาดเล็ก วุ้นเส้นราดด้วยน้ำเดือดและทิ้งไว้ 3 นาทีใต้ฝาหลังจากนั้นควรระบายของเหลวส่วนเกินออก

หัวหอมสับละเอียด เนื้อไก่ (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า) มะเขือเทศ และคอนญัก วางบนกระทะที่อุ่นไว้ นำของเหลวที่ด้านล่างของกระทะไปต้มด้วยความร้อนสูง ไฟจะลดลงหลังจากการระเหยของคอนยัคทั้งหมด อกไก่ตุ๋น 5-10 นาที เนื้อหาของกระทะจะผสมเป็นระยะ

เพื่อรสชาติที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้นในตอนท้าย (เมื่อไก่นุ่ม) หรือจะเติม จานถูกปิดด้วยฝา ไก่ตุ๋นประมาณ 5 นาที หลังจากนั้นเนื้อจะถูกแช่ในน้ำผลไม้ของตัวเองเป็นเวลา 10 นาที

ยำวุ้นเส้น

สลัดวุ้นเส้นกึ่งสำเร็จรูปเป็นสูตรอาหารที่อร่อยและรวดเร็วซึ่งเหมาะสำหรับการฉลองหรือเป็นอาหารประจำวัน ในการเตรียมสลัด คุณจะต้องมีบะหมี่ มะเขือเทศ สมุนไพรสด และเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส น้ำสลัดจะต้องใช้เครื่องเทศด้วย วุ้นเส้นนึ่งในชามแยกต่างหาก ในการทำเช่นนี้ส่วนผสมแห้งจะโรยด้วยเครื่องเทศแล้วเทน้ำเดือด ก๋วยเตี๋ยวจะถูกแช่เป็นเวลา 3-4 นาที

วุ้นเส้นพร้อมต้องปล่อยให้เย็น ผักถูกตัดเป็นชามแยกต่างหาก มะเขือเทศลูกเล็กผ่าครึ่ง พริกหยวกก็หั่นได้ ผักผสมกับสมุนไพรสับแล้วราดด้วยเนยใส เพิ่มบะหมี่เย็นลงในส่วนผสมผักที่เตรียมไว้ สลัดสำเร็จรูปปรุงรสด้วยพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วุ้นเส้นสำเร็จรูปเป็นสินค้าราคาถูกที่ไม่สามารถทำให้เสียได้ บะหมี่สามารถรับประทานแยกจากอาหารอื่นๆ หรือเจือจางด้วยสลัด หมักดอง หรือผักดองแสนอร่อย อันตรายของผลิตภัณฑ์แห้งไม่อนุญาตให้ใช้วุ้นเส้นทุกวัน แต่สำหรับกรณีฉุกเฉินผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่สามารถถูกแทนที่ได้