เห็ดสีขาวตัวเล็กมีลักษณะอย่างไร คำอธิบายของเชื้อราขาว เห็ดขาวโปแลนด์: รูปภาพและคำอธิบาย

เชื้อราสีขาวเป็นเชื้อราในท่อและเป็นของตระกูล Boletaceae ซึ่งเป็นสกุลของเห็ดชนิดหนึ่ง ชื่ออื่นของเชื้อราสีขาวเป็นที่รู้จักกัน: วัว, เห็ดชนิดหนึ่ง, หมวกชนิดหนึ่ง, ยาย, สีเหลือง, หมี, กระทะ ฯลฯ กระจายไปทั่วเขตป่าไม้ยุโรป พบในไทกาในแถบอาร์กติกในคอเคซัส การเจริญเติบโตเกิดขึ้นกับต้นไม้หลายชนิด แต่ส่วนใหญ่อยู่บนต้นเบิร์ช, สน, โอ๊คและต้นสน ปรับให้เข้ากับดินทุกชนิด ยกเว้นดินพรุ เติบโตเป็นกลุ่ม เห็ดพอชินีที่พบในป่าสนสปรูซเบิร์ชถือว่าอร่อยที่สุด เก็บเกี่ยวในป่าสนไม่มีกลิ่นแรงและมีความโดดเด่นด้วยเนื้อที่หลวม สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าสายพันธุ์นี้มีเชื้อราสีขาวที่เป็นอันตราย มีรสขมคล้ายกับคู่ของมันอย่างยอดเยี่ยม เชื้อราในถุงน้ำดี ชื่อนี้มีเชื้อราสีขาวปลอม (gorchak) อยู่ในตระกูลเดียวกัน ในกระบวนการปรุง ความขมของเห็ดจะเพิ่มขึ้นเท่านั้น ซึ่งจะทำให้รสชาติของเห็ดที่เหลือเสียไปอย่างมาก ผู้เก็บเห็ดหลายคนเล่าว่าเป็นเรื่องยากมากที่จะวางยาพิษจากเห็ดพอชินีปลอม แต่ในทางเภสัชวิทยา เขาได้รับชื่อเสียงที่ดีจากเนื้อหาที่มีความขมขื่นเฉพาะ ซึ่งมองว่าเป็นยาระบายอารมณ์ได้ดีเยี่ยม

เห็ดขาว (คำอธิบาย). เห็ดชนิดหนึ่งซึ่งมีลำต้นสูงได้ถึง 25 ซม. (โดยเฉลี่ย 12 ซม.) หนาประมาณ 10 ซม. มีรูปร่างคล้ายกระบอก ในกระบวนการของการเจริญเติบโต มันสามารถได้รูปทรงกระบอก (ขยายหรือแคบลง) ซึ่งคงความหนาไว้เล็กน้อยที่ฐานเสมอ พื้นผิวบนก้านเป็นสีขาว บางครั้งก็มีโทนสีน้ำตาลหรือแดง ขาถูกปกคลุมด้วยเส้นตาข่ายสีขาว แปลเป็นภาษาท้องถิ่นมากขึ้นในส่วนบน

ภาพถ่ายเห็ด.

ด้านล่างเป็นภาพถ่ายของเชื้อราสีขาว เห็ดขาว (ภาพถ่าย) เก็บตั้งแต่ฤดูร้อนถึงฤดูใบไม้ร่วงในป่าสนผลัดใบป่าเบญจพรรณซึ่งมักอยู่ท่ามกลางตะไคร่น้ำ หมวกเป็นหนังแหลมคม ขาแน่นมีลายตาข่าย ฐานเป็นทื่อ

หมวกของเห็ดพอชินีที่โตเต็มวัยมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 30 ซม. (ในบางกรณีมีตัวอย่างที่มีฝา 50 ซม.) รูปร่างมีลักษณะนูน นูนแบน กราบ แล้วแต่อายุของเชื้อรา พื้นผิวของหมวกมีรอยย่นเล็กน้อย เรียบ ละเอียด ในบางตัวแทนจะมีเกล็ดเป็นเส้นๆ เห็ดที่เติบโตในที่แห้งนั้นมีลักษณะเป็นฝาด้าน (เป็นมันเงา) ที่แตกเล็กน้อย ในป่าชื้น หมวกของเชื้อราพอชินีจะลื่นเล็กน้อย สีของฝาปิดอาจแตกต่างกันไปจากสีขาวเป็นสีน้ำตาล มีเห็ดขาวมีแคปสีส้ม สีเหลือง สีม่วง อย่างไรก็ตาม ฝาครอบมักจะมืดลงตามอายุในทุกกรณี เปลือกแยกออกจากกันไม่ดีสมัครพรรคพวก

เนื้อของเชื้อราสีขาวมีเนื้อเป็นเส้น ๆ ตามอายุ สีขาวหนาแน่นในเห็ดสุกจะมีสีเหลืองหลังจากตัดแล้วจะไม่เปลี่ยนสี มองเห็นชั้นสีน้ำตาล (น้ำตาลแดง) ใต้ฝาครอบในส่วน เห็ดขาวมีรสอ่อนและเด่นชัดเล็กน้อย กลิ่นจะแตกต่างกันเล็กน้อยซึ่งชวนให้นึกถึงเนื้อเห็ดดิบซึ่งปรากฏขึ้นระหว่างการปรุงอาหาร (โดยเฉพาะเมื่อแห้ง) คุณสามารถซื้อเห็ดขาวในตลาดหรือสั่งซื้อการจัดส่งผ่านบริการออนไลน์



เห็ดขาวถือเป็นราชาแห่งเห็ด ไม่เพียงเพราะขนาดที่น่าประทับใจ แต่ยังเป็นเพราะรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดด้วย อีกชื่อหนึ่งสำหรับเห็ดพอชินีคือเห็ดชนิดหนึ่งซึ่งมักเป็นเต่าทอง มันเติบโตส่วนใหญ่ในยูเรเซียและอเมริกาเหนือ บางครั้งพบในซีเรียและเลบานอน เชื้อราสีขาวสามารถเข้าถึงขนาดใหญ่ได้ - หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 50 ซม. และขาสูงถึง 25 ซม. แล้วทำไมถึงเรียกว่าขาว? ความจริงก็คือ เห็ด "ดำ" ไม่เปลี่ยนสีเมื่อหั่น สุก และตากแห้ง ไม่เหมือนกับเห็ดอื่นๆ เห็ดที่เหลือจะมืดลงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลหรือเปลี่ยนเป็นสีดำในเวลาเดียวกัน

เห็ดขาวมีคุณค่าสำหรับรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการ เมื่อปรุงอย่างถูกต้องแล้วนี่เป็นอาหารอันโอชะอย่างแท้จริง เห็ดนี้เป็นของเห็ดประเภทแรก ซึ่งหมายความว่าร่างกายมนุษย์ดูดซึมได้ดีกว่าเห็ดชนิดอื่น ๆ และสิ่งนี้สำคัญกว่าเนื้อหาของสารอาหารอย่างไม่ต้องสงสัย แต่ด้วยสิ่งนี้ เห็ดขาวก็ไม่เป็นไร เห็ดขาวมีไรโบฟลาวินมากกว่าชนิดอื่นๆ ซึ่งเป็นสารที่ส่งผลต่อสุขภาพและการเจริญเติบโตของเล็บ ผม ผิวหนัง และสุขภาพร่างกายโดยรวม Riboflavin มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการรักษาการทำงานของต่อมไทรอยด์ให้เป็นปกติ เห็ดพอชินีแห้งมีสารอัลคาลอยด์ เฮอร์เซดิน ซึ่งใช้ในการรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ

เห็ดขาว เช่นเดียวกับเห็ดในประเภทแรก มีการใช้อย่างแข็งขันในการปรุงอาหารทั้งสด (ทอด ต้ม) และแห้ง เค็มและดอง อาหารจากเห็ดพอชินีสามารถปรุงได้โดยไม่ต้องต้มเพิ่มเติม (หรือหลังจากต้มสั้นมาก - 10-15 นาที) เนื่องจากเห็ดพอชินีไม่เข้มขึ้นเมื่อแปรรูป มักใช้ในซุป ซึ่งผลิตน้ำซุปที่ใสสะอาด

ถ้าเราพูดถึงการเก็บเกี่ยวเพื่อใช้ในอนาคต วิธีที่ดีที่สุดในการรักษาเห็ดพอชินีก็คือการทำให้แห้ง มันอยู่ในเห็ดแห้งที่เก็บรักษาสารที่มีประโยชน์ไว้ได้ดีที่สุด เห็ดที่เก็บรวบรวมจะทำความสะอาดดินและเศษซาก ในเห็ดขนาดใหญ่ขาจะถูกแยกออกจากแคปถ้าเห็ดมีขนาดเล็กมากก็จะเหลือทั้งตัว คุณสามารถทำให้เห็ดพอชินีแห้งในห้องอบแห้งหรือเตาอบ ที่จุดเริ่มต้นของการทำให้แห้ง แนะนำให้ใช้อุณหภูมิ 50-60 °C ในตอนท้าย - 70-80 °C ในเครื่องอบผ้าหรือเตาอบ เห็ดสามารถแห้งใน 4-6 ชั่วโมง เห็ดพอชินีแห้งยังคงรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการไว้ได้ดีที่สุด สามารถรับประทานเป็นแครกเกอร์ได้โดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม ซุปเห็ดหอมวิเศษสามารถปรุงในฤดูหนาวได้โดยการแช่เห็ดแห้งในน้ำเป็นเวลา 20-25 นาที จากนั้นต้มในน้ำเล็กน้อยหั่นเป็นชิ้นที่จำเป็นแล้วใส่ลงในจานที่เตรียมไว้ น้ำที่แช่หรือต้มเห็ดพอชินีแห้งแล้ว สามารถใช้เป็นซอสได้

นอกจากการทำให้แห้งแล้ว เห็ดพอชินียังสามารถแช่แข็งได้ (วิธีที่สองอย่างง่ายหลังจากการทำให้แห้งสำหรับผู้ที่มีตู้แช่แข็ง) เช่นเดียวกับการดองและเกลือ แน่นอนว่าการใช้ความร้อนของเห็ดเพื่อการเก็บเกี่ยวนั้นดี แต่ “เกลือ” ทั้งหมดอยู่ในเห็ดสด กลิ่นและรสชาติของมันเหนือกว่าเห็ดดองและเห็ดเค็มมาก มีสูตรพื้นบ้านและผู้แต่งมากมายสำหรับเห็ดพอชินีสด นอกจากอาหารรัสเซียแล้ว เห็ดพอชินียังได้รับความนิยมอย่างมากในอาหารฝรั่งเศสและอิตาลี

สูตรเห็ดพอชินี

วัตถุดิบ:
ข้าวบาร์เลย์มุก 1 แก้ว,
มันฝรั่ง 2-3 ลูก
2-3 แครอท
หอมใหญ่ 1-2 หัว
เห็ดพอชินี 250-300 กรัม
เนย, ครีมเปรี้ยว,
ผักใบเขียวเครื่องปรุงรสและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ปรุงข้าวบาร์เลย์มุกประมาณ 3-4 ชั่วโมงด้วยไฟอ่อนจนน้ำซุปข้น ตัดขาเห็ดเป็นวงกลมแล้วทอดด้วยหัวหอมบนไฟอ่อน มันจะดีกว่าที่จะทอดในกระทะที่มีผนังหนาเพื่อ "นึ่ง" เนื้อหา เกลือ. ก่อนสิ้นสุดการปรุงซีเรียล 20 นาที ใส่มันฝรั่ง แครอท และหมวกเห็ดที่หั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง จากนั้นเพิ่มเนื้อหาของกระทะลงในซุปและปรุงอาหารต่ออีก 2-3 นาที เพิ่มเครื่องปรุงรสเพื่อลิ้มรส ซุปเห็ดเข้ากันได้ดีกับออลสไปซ์สีดำและใบกระวาน เพิ่มเนยหนึ่งช้อน ปิดฝาทิ้งไว้ 20-30 นาที เสิร์ฟซุปในชามลึก ใส่ครีมลงในช้อนแต่ละช้อนแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง

วัตถุดิบ:
มันฝรั่งและเห็ดพอชินีในปริมาณที่เท่ากันโดยประมาณ
เนย, ครีม - เพื่อลิ้มรส
ใบกระวาน, ผักชี, ถั่วออลสไปซ์ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
เห็ดผู้ใหญ่ (มีแกนสีเขียวเล็กน้อย) หั่นเป็นก้อน ตัดมันฝรั่งเป็นก้อนเดียวกัน วางไว้ในน้ำเย็นนำไปต้มเกลือเพิ่มเครื่องเทศและปรุงอาหารจนมันฝรั่งพร้อมและอีก 10 นาที - มันฝรั่งควรจะนิ่มเล็กน้อย ผลลัพธ์ที่ได้ในรูปแบบของน้ำซุปข้นจะเสิร์ฟพร้อมกับชิ้นเนยและครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส สิ่งสำคัญคือต้องรักษาสูตรให้เรียบง่ายและไม่ใส่หัวหอมหรือเครื่องปรุง "มันฝรั่ง" หรือ "เห็ด" ที่มีกลิ่นแรง เป็นความสมดุลของรสชาติเห็ดและมันฝรั่งที่มีความสำคัญในจานนี้

วัตถุดิบ:
เห็ดขาวสับละเอียด 400 กรัม
น้ำซุปไก่ 300-400 กรัมกับโรสแมรี่ พริกไทยหรือเครื่องเทศอื่นๆ
ถั่วสับ 50 กรัม (เฮเซลนัทหรือพีแคน)
กระเทียมหอม 50 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ เนย,
2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวจ้าว,
1 ช้อนโต๊ะ เชอร์รี่ (หรือไวน์อื่น ๆ )
ครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ต้มเห็ดในน้ำซุปเป็นเวลา 20-25 นาที ใส่ถั่วและปรุงอาหารต่ออีก 15-20 นาทีจนเห็ดนิ่ม เย็นและบดทุกอย่างในเครื่องปั่น ผัดกระเทียมในน้ำมันเล็กน้อยแล้วใส่แป้งข้าวเจ้า กวนอย่างต่อเนื่องเพิ่มส่วนผสมของวอลนัทกับเห็ดสับแล้วเชอร์รี่และเคี่ยวประมาณ 15-20 นาที ในขั้นตอนนี้สามารถแช่จานและเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วันเพื่อให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น ถัดไปเพิ่มครีมและความร้อนบนไฟอ่อน ๆ หลีกเลี่ยงการเดือด โรยหน้าด้วยถั่วก่อนเสิร์ฟ

วัตถุดิบ:
เห็ดขาว 100 กรัม
ชานเทอเรล 200 กรัม
1 ช้อนโต๊ะ กระเทียม,
มะเขือเทศสด 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ โหระพาสด,
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก,
3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์,
ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
หั่นเห็ดเป็นลูกเต๋า มะเขือเทศเป็นชิ้นแล้วเอาเมล็ดออก เปิดเตาอบใส่แผ่นอบด้วยน้ำมันมะกอกใส่เห็ดและกระเทียมลงไปผสมและอบประมาณ 15-20 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ปล่อยให้เห็ดเย็นและผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ

วัตถุดิบ:
เห็ดพอชินีสด,
แป้ง,
น้ำมันมะกอก.

การทำอาหาร:
หั่นเห็ดเป็นชิ้นแล้วม้วนในแป้ง ในการชุบแป้งและทำให้เห็ดกรอบ จุ่มแต่ละชิ้นในน้ำเย็นแล้วทอดในน้ำมันร้อนจนเป็นสีเหลืองทอง อบเห็ดในกระดาษดูดซับ ปรุงรสด้วยเกลือ และเสิร์ฟร้อน

วัตถุดิบ:
ไวน์ขาวแห้ง 200 กรัม
ไวน์มาร์ซาลา 100 กรัม
เห็ดพอชินีแห้ง 200 กรัม
ชีสต่างๆ 400-450 กรัม (parmesan, fontina, emmentaler),
2-3 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
กระเทียม 1 กลีบ
พริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
อุ่น Marsala ให้เดือดเทเห็ดแห้งลงไปแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง บดชีสและผสมกับแป้ง ถูหม้อเคลือบฟันหรือหม้อฟองดูด้วยกระเทียม เทไวน์ขาวลงไป แล้วนำไปตั้งบนไฟอ่อน เมื่อไวน์เกือบเดือด ให้ใส่ชีสในส่วนเล็กๆ เพื่อให้แน่ใจว่ามีเวลาละลายก่อนที่จะเติมส่วนต่อไป

บีบเห็ดออกจากไวน์แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่เห็ดและพริกไทยป่นสดลงในฟองดู เสิร์ฟพร้อมฟองดูขนมปังและไส้กรอกหลายประเภท

ผู้เก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์และสามเณรเนื่องจากความไม่รู้บางครั้งทำให้ตัวเองตกอยู่ในอันตรายจากการเก็บเห็ดที่กินไม่ได้หรือเห็ดพิษ - ในอาณาจักรของเห็ดมีตัวอย่างมากมายที่มีลักษณะคล้ายกับสายพันธุ์ที่กินได้ แต่จริง ๆ แล้วมีพิษ วิธีแยกแยะเห็ดขาวปลอมจากเห็ดที่กินได้ อาการพิษของมัสตาร์ดคืออะไร เติบโตที่ไหน และมีลักษณะอย่างไร - เพิ่มเติมในบทความ

กินได้หรือไม่

เนื่องจากมัสตาร์ดมักสับสนกับเห็ดพอชินีจริง จึงได้ชื่อมา - เท็จ เป็นกลุ่มของกินไม่ได้ซึ่งไม่สามารถรับประทานได้แม้จะผ่านการอบร้อนแล้วก็ตาม
เนื่องจากสายพันธุ์ที่กินไม่ได้นี้ทำให้เกิดความขมขื่น เขาจึงได้รับฉายาว่าขม (เรียกอีกอย่างว่าเห็ดขมและกระต่าย) เป็นที่น่าสังเกตว่ามัสตาร์ดไม่มีพิษ แต่มันเป็นไปไม่ได้ที่จะกินมันเพราะเนื้อที่มีรสขมที่กินไม่ได้

เห็ดขาวปลอมมีหน้าตาเป็นอย่างไร?

เห็ดพอชินีคู่นั้นคล้ายกันมากกับเห็ดพอชินีที่กินได้ และตัวอย่างทั้งสองนี้สามารถแยกแยะความแตกต่างภายนอกเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

หมวก

ขนาดของฝาขมอาจมีเส้นผ่านศูนย์กลางตั้งแต่ 5 ถึง 15 ซม. - เมื่อเปียกมันจะเหนียวและหยาบเล็กน้อยเหมือนหมวกเห็ด รูปทรงหมวกเป็นแบบมาตรฐานสำหรับเห็ด - ซีกโลก

ยิ่งมัสตาร์ดอายุมาก หมวกก็จะยิ่งกลม สีแตกต่างกันไปตั้งแต่สีน้ำตาลอ่อนถึงน้ำตาล อาจมีริ้วสีอ่อน

เยื่อกระดาษ

เนื้อของมะระขี้นกมีความแข็งปานกลาง สีขาวอมชมพู มีเส้นใยเด่นชัด ลักษณะเฉพาะคือไม่ไวต่อความเสียหายจากเวิร์มและเป็นผลให้ไม่ค่อยเน่า ไม่มีกลิ่นที่เข้มข้น แต่มีรสขมมากพร้อมกลิ่นเปรี้ยว เมื่อถูกตัดและสัมผัสกับอากาศ เนื้อจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีแดง

สำคัญ! แม้ว่ารสขมขมจะไม่มีกลิ่นเด่นชัด แต่เมื่ออายุมากขึ้นก็มีกลิ่นเน่าเหม็นที่ทำให้หายใจไม่ออก แม้แต่ตัวอย่างขมเล็กๆ หนึ่งตัวอย่าง เมื่อใส่จานที่มีกลิ่นฉุนและรสขม จะทำให้รสชาติของอาหารเสียไปในทันที

ชั้นท่อ

ประกอบด้วยหลอดสีขาวขนาดเล็กที่ติดอยู่กับก้านขม สีไหลจากน้ำนมเป็นสีชมพูอย่างราบรื่น

ขา

ขาของมัสตาร์ดนั้นแข็งแรงกว้างและหนัก ความหนาของมันมีตั้งแต่ 1 ถึง 3 ซม. มันสามารถเติบโตได้สูงถึง 13 ซม. ลักษณะเฉพาะของมันคือฐานที่มีเส้นใยบวมซึ่งมีรูปร่างคล้ายคทา
สีของขามีเฉดสีน้ำตาลโดยไม่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม ในส่วนบนมีรูปแบบตาข่ายสีเหลืองหรือสีเทาที่ปรากฏบนก้านในกระบวนการสุก - ยิ่งขม ยิ่งเห็นตาข่ายนี้ชัดเจนยิ่งขึ้น

มันเติบโตที่ไหนและเมื่อไหร่?

สถานที่โปรดสำหรับการปลูกขมคือป่าสนหรือป่าเบญจพรรณ พวกเขาชอบดินที่อุดมสมบูรณ์เปรี้ยว - พวกเขาสามารถเติบโตได้ทั้งบนหินทรายและใกล้กับตอไม้สนที่ผุพังครึ่งหนึ่งหรือบนโคนต้นไม้

Gorchak แพร่หลายไปทุกที่ - สามารถพบได้ในทุกทวีป ช่วงเวลาของการก่อตัวและการเติบโตคือเดือนที่อากาศอบอุ่น (ตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม) เขาชอบแสงจ้าและดินชื้น ดังนั้นจึงมักพบความหวานอมขมกลืนในทุ่งหญ้าโล่งและพื้นที่แอ่งน้ำ ก่อตัวเป็นกลุ่มตัวอย่าง 5 ถึง 15 ตัวอย่าง

เธอรู้รึเปล่า? โครเอเชียซาเกร็บมีพิพิธภัณฑ์เห็ดที่มีการจัดแสดงสดมากกว่า 5,000 รายการ

วิธีแยกแยะแฝดกินได้

เพื่อไม่ให้เกิดความผิดพลาดในการเลือกเห็ด และไม่เลือกตัวอย่างที่มีพิษหรือกินไม่ได้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าลักษณะภายนอกของเห็ดชนิดนี้หรือสายพันธุ์นั้นมีลักษณะอย่างไร คุณสมบัติหลักของรสขมที่สามารถแยกแยะได้จากพันธุ์ที่กินได้คือเมื่อตัดแล้วรสขมจะเริ่มเข้มขึ้นทันทีและบริเวณที่แตกหักจะกลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม

เห็ดพอชินีแท้

มีสามประเด็นหลักที่ความขมสามารถแยกแยะได้จากตัวอย่างสีขาวที่กินได้:

• สีของหมวก (ในเฉดสีน้ำตาลหวานอมขมกลืนและเห็ดพอชินีอาจมีสีแดงหรือสีเชอร์รี่ของหมวก)
• รูปร่างของขา - มัสตาร์ดมักจะมีความหนาซึ่งทำให้ขาดูเหมือนกระบอง
• ความสามารถของความขมขื่นที่จะมืดลงเมื่อสัมผัสกับอากาศในขณะที่เห็ดพอชินีจริงเนื้อไม่เปลี่ยนสี

ชั้นของเห็ดพอชินีมีลักษณะเป็นหลอดจะมีสีขาวหรือสีมะกอกเสมอ ในขณะที่สีที่ขมจะไหลเป็นสีชมพูอย่างราบรื่น - คุณลักษณะนี้ยังสามารถใช้เพื่อแยกความแตกต่างของตัวอย่างปลอมที่กินไม่ได้กับตัวอย่างที่กินได้

สำคัญ! คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์ เพื่อที่จะแยกแยะเห็ดพอชินีปลอมออกจากของจริง ให้ลองชิมเนื้อหรือเลียฝาเห็ด - น้ำที่มีรสขมมีความขมเฉพาะตัวและยังไหม้อย่างรุนแรงอีกด้วย และถึงแม้ว่าวิธีนี้จะมีประสิทธิภาพมาก แต่ก็ไม่แนะนำให้ใช้ - มีอันตรายจากการเป็นโรคอาหารเป็นพิษและด้วยตัวอย่างความขมขื่นบนลิ้นบ่อยครั้ง - โรคตับแข็งของตับ

เห็ดชนิดหนึ่ง

มัสตาร์ดคู่ที่กินได้อีก -. เห็ดชนิดหนึ่งมีขาที่หนาน้อยกว่าซึ่งต่างจากรสขมซึ่งไม่มีความหนาในส่วนล่าง

จำไว้ว่ารสหวานอมขมกลืนนั้นดูสมบูรณ์แบบอยู่เสมอ มันไม่ได้รับผลกระทบจากเวิร์มและไม่ค่อยเน่า (ความขมขื่นขับไล่แมลงและหนอน) แต่เห็ดชนิดหนึ่งมักดึงดูดเวิร์มที่ทำลายเปลือกนอกของมัน

นอกจากนี้เห็ดเบิร์ชยังมีกลิ่นหอมและเนื้อสีขาวในขณะที่เชื้อราในถุงน้ำดีไม่มีกลิ่นและเนื้อและชั้นของท่อมีสีชมพู

อาการพิษ

น่าเสียดายที่ไม่มีคนเพียงคนเดียวที่รอดพ้นจากพิษจากเห็ด - มันเกิดขึ้นที่แม้แต่คนเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ก็จะไม่รอดจากความโชคร้ายนี้ แม้ว่ารสขมจะไม่ใช่สายพันธุ์ที่มีพิษ แต่ส่วนประกอบที่ออกฤทธิ์ของมันทำให้เกิดพิษรุนแรงเมื่อเข้าสู่กระแสเลือดมนุษย์

นอกจากนี้การใช้มัสตาร์ดส่งผลเสียต่อตับและการทำงานของถุงน้ำดี - แม้กระทั่ง 20 วันหลังจากการใช้ตัวอย่างที่กินไม่ได้ดังกล่าว อาจมีการละเมิดในการกำจัดน้ำดี

เธอรู้รึเปล่า? มีหลายกรณีในประวัติศาสตร์ที่บุคคลที่มีชื่อเสียงและพระมหากษัตริย์ถูกวางยาพิษด้วยเห็ด ดังนั้นจึงมีบันทึกว่าจักรพรรดิโรมัน Claudius และ Tiberius (I ศตวรรษก่อนคริสต์ศักราช), จักรพรรดิ Alexander I (ศตวรรษที่ XVIII-XIX), พระมหากษัตริย์ฝรั่งเศส Charles V (ศตวรรษที่สิบหก) และ Pope Clement VII (ศตวรรษที่ XV) - ตกเป็นเหยื่อทั้งหมด จากพิษเห็ด

อาการของพิษมัสตาร์ด ได้แก่ :

• ปวดท้องรุนแรงเป็นตะคริว
• ความขมขื่นและความแห้งกร้านในปาก
• อาการวิงเวียนศีรษะอ่อนเพลียทั่วไป
• อุณหภูมิสูงขึ้น;
• สำลัก;
• ในบางกรณี - การลวกของผิวหนัง, รอยฟกช้ำใต้ตา

หากมีอาการจากรายการก็จำเป็นต้องล้างกระเพาะอาหาร - สำหรับสิ่งนี้คุณต้องให้น้ำอุ่นจำนวนมากกับผู้ป่วยด้วยสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตที่อ่อนแอและรีบไปพบแพทย์ทันที

คุณไม่สามารถให้ยาสามัญสำหรับปวดท้อง - ส่วนประกอบที่ใช้งานของยาดังกล่าวมักจะขัดแย้งกับสารขมซึ่งอาจนำไปสู่การเสื่อมสภาพในสภาพ ข้อควรจำ: ความล่าช้าใดๆ ในกรณีของพิษจากเห็ดอาจทำให้เสียชีวิตได้ ดังนั้นคุณต้องดำเนินการอย่างรวดเร็วและมั่นใจ

รสขมเป็นพันธุ์ที่มีชื่อเสียงและพบได้ทั่วไปของสายพันธุ์ที่กินได้เช่นเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดขาว ความรู้เกี่ยวกับลักษณะภายนอกของรสหวานอมขมกลืนและคุณลักษณะเฉพาะของมันจะทำให้ง่ายต่อการแยกแยะเห็ดที่กินไม่ได้นี้ออกจากแฝดที่กินได้ และป้องกันตัวเองจากพิษที่อาจเกิดขึ้นได้

เชื้อราขาวถือเป็นราชาที่แท้จริงในบรรดาเห็ดที่กินได้ และการหาที่โล่งทั้งหมดกับพวกเขานั้นเป็นโชคดีสำหรับผู้รักการล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ ท้ายที่สุดพวกเขาจะต้มแห้งเค็มและมักใช้ในอาหารหลายอย่างเช่นเครื่องเคียงหรือคาเวียร์เห็ด อย่างไรก็ตาม คุณต้องระวังเมื่อรวบรวมอาหารอันโอชะของป่านี้ เพราะคุณสามารถพบกับเห็ดพิษ - เห็ดพอชินีปลอม และเพื่อที่จะแยกแยะได้ คุณต้องมีความรอบรู้ในอาณาจักรเห็ด

ความแตกต่างของของขวัญสีขาว

ในป่าและป่าของรัสเซีย เห็ดพอชินีแท้ส่วนใหญ่มีสามประเภท สิ่งเหล่านี้เรียกว่าฤดูร้อนต้นเบิร์ชและไม้สนขาว ทั้งหมดมีลักษณะแตกต่างกันเช่นเดียวกับรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ เห็ดจริงมีความแตกต่างจากฝาแฝดดังต่อไปนี้

เห็ดฤดูร้อน:

• หมวกมีรูปร่างนูนเส้นผ่านศูนย์กลางสูงสุด 25-35 ซม. มันถูกปกคลุมด้วยผิวหนังแห้งและสีน้ำตาลอ่อนเสมอ
• ก้านมักจะหนาเนื้อและกว้างที่ด้านล่าง มีโทนสีน้ำตาลและปิดด้วยลวดลายตาข่าย
• เนื้อค่อนข้างแน่นเนื้อสีขาว ตัดแล้วสีไม่เปลี่ยน
• รสชาติออกหวานแต่มีกลิ่นเห็ดในตัว

เบิร์ชสีขาว:

• หมวกมีลักษณะแบนหรือเป็นหมอนอิง เส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. ผิวเรียบเป็นมันเงาและมีสีเบจ
• ลำต้นมีรูปร่างคล้ายลำกล้อง สีน้ำตาลอมขาว และมีตาข่ายด้านบน
• เนื้อแน่นและขาวมาก เมื่อตัดแล้วสีจะไม่เปลี่ยนแปลง
• รสชาติจะเด่นชัดเห็ด ไม่มีรสชาติพิเศษ

แต่เหนือสิ่งอื่นใด พิษของเห็ดจะออกฤทธิ์ต่อระบบประสาท ผลที่ได้คืออาการประสาทหลอน นั่นเป็นเหตุผลที่ อาการอื่น ๆ อาจปรากฏขึ้น:

• ภาวะซึมเศร้ารุนแรง
• นิมิตและภาพหลอน;
• อารมณ์แปรปรวนอย่างกะทันหัน
• การสูญเสียความทรงจำ

ดังนั้นในการออกล่าสัตว์อย่างเงียบ ๆ คุณต้องระวังให้มากในการรวบรวมอาหารป่า และถ้าคุณยังต้องกินสีขาวปลอม สัญญาณแรกของพิษ (คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง) จะปรากฏขึ้นในครึ่งชั่วโมง ในกรณีนี้คุณต้องเรียกแพทย์เพื่อช่วยกำจัดสารพิษในร่างกาย

ปีนี้เรามีฤดูร้อนที่ร้อนมากและไม่มีเห็ดเลย เฉพาะในเดือนกันยายนที่ฝนเริ่มตก และจากนั้นเห็ดทั้งหมดก็เติบโตพร้อมกัน: เห็ดแอสเพน และเห็ดชนิดหนึ่ง เห็ดน้ำมัน และพอชินี วันนี้ฉันจะมาเล่าถึงเห็ดพอชินีพร้อมรูปถ่าย วิธีการปรุงให้อร่อย และตุนไว้สำหรับฤดูหนาว มีเห็ดที่แตกต่างกันและอร่อยมากมาย แต่เห็ดพอชินีที่อร่อย มีคุณค่าทางโภชนาการและมีคุณค่าที่สุดคือเห็ดพอชินี และตอนนี้ในรายละเอียดเกี่ยวกับ

เห็ดหูหนูขาวพร้อมคำอธิบายรูปภาพและสูตรอาหาร

คำอธิบายของเชื้อราขาว

ไม่ทราบชื่อที่มาจากไหนทั้งหมด ในสมัยก่อน เห็ดที่กินได้และมีค่าทั้งหมดถูกเรียกว่าสีขาว ต่อมา สีขาวดูแตกต่างไปจากเห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดแอสเพนที่เข้มขึ้นเมื่อปรุงสุก เนื่องจากจะไม่เปลี่ยนสีเมื่อหั่น สุก หรือตากแห้ง เรียกอีกอย่างว่าเห็ดชนิดหนึ่ง, mullein, Capercaillie, สีเหลือง

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกอยู่ระหว่าง 8 ถึง 30 ซม. แต่สามารถนูนได้มากกว่าในโค้งเก่ามันจะกลายเป็นแบน สีมักจะเป็นสีน้ำตาลอ่อน มันสามารถค่อนข้างสว่างและสีขาว หมวกเรียบหรือมีรอยย่นเล็กน้อย หมองคล้ำในสภาพอากาศแห้ง เป็นมันเงาและลื่นเล็กน้อยในสายฝน หมวกอาจเป็นสีน้ำตาลเข้ม - ขึ้นอยู่กับต้นไม้ที่เห็ดเติบโต สีไม่สม่ำเสมอ มีจุดหรือจางลงที่ขอบ อาจแตกในสภาพอากาศแห้ง

เนื้อมีความหนาแน่นมาก สีขาว ไม่เปลี่ยนสีเมื่อตัด หากหมวกมีสีเข้มอาจมีชั้นของเนื้อสีแดงหรือสีน้ำตาลอยู่ข้างใต้

มีกลิ่นที่น่ารื่นรมย์เห็ดแทบแยกไม่ออก กลิ่นที่น่าพึงพอใจจะปรากฏขึ้นเมื่อทอดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำให้แห้ง

ลำต้นสูงประมาณ 12 ซม. (โตได้ถึง 25 ซม.) และกว้างสูงสุด 10 ซม. (ปกติ 6-7 ซม.) นอกจากนี้ยังมีความหนาแน่นสีขาวบนบาดแผลชั้นนอกเป็นสีน้ำตาลอ่อน โดยปกติจะอยู่ในรูปแบบของกระบอกหรือกระบองเมื่อโตขึ้นขาด้านล่างจะหนาขึ้น มีโอกาสน้อยที่จะกลายเป็นทรงกระบอก มักคลุมด้วยตาข่ายเส้นเล็กบางๆ สีจะอ่อนกว่าหมวก

ชั้นรูพรุนในเห็ดเล็กมีความหนาแน่นสูง สีขาว ในเห็ดเก่าจะกลายเป็นสีเหลืองหรือสีมะกอก เยื่อกระดาษแยกออกจากฝาปิดได้ง่าย

ชนิดของเห็ดขาว

เห็ดพอชินีมีหลายประเภทขึ้นอยู่กับสถานที่ของ "ที่อยู่อาศัย" และนักชีววิทยาบางคนถึงกับพิจารณาว่าเป็นเห็ดที่แตกต่างกัน

เห็ดพอชินีสปรูซ(มุมมองหลัก) - ส่วนใหญ่มักจะเป็นขายาวที่มีความหนาจากด้านล่าง หมวกที่มีสีเกาลัดหรือสีแดง มักพบเห็น ไม่สม่ำเสมอ ผิวแห้งและเรียบ เติบโตในป่าสนและต้นสนตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงตุลาคม

เห็ดโอ๊คพอชินี -เขามีหมวกสีน้ำตาลไม่ใช่สีน้ำตาล แต่มีสีเทา โดยปกติแล้วจะมีสีเข้มกว่ารูปแบบต้นเบิร์ช เนื้อจะไม่หนาแน่นเหมือนเห็ดพอชินีชนิดอื่น เติบโตในป่าโอ๊คในเดือนมิถุนายนถึงตุลาคม พบในแถบกลางและใต้ของส่วนยุโรปในเทือกเขาคอเคซัสเทือกเขาอูราลในดินแดน Primorsky เติบโตบ่อยครั้ง

ต้นเบิร์ชเห็ดขาว- มีสีอ่อนเกือบเป็นสีขาวและเติบโตภายใต้ต้นเบิร์ช

สนเชื้อราขาว หรือเห็ดชนิดหนึ่ง- แตกต่างกันในหมวกขนาดใหญ่ที่มีสีเข้ม บางครั้งก็เป็นสีม่วง เนื้อใต้ผิวหนังเป็นสีน้ำตาล เติบโตในป่าสน

มีอีกหลายรูปแบบที่แตกต่างกันในสีของหมวก ขา สถานที่ของการเจริญเติบโต ฉันคิดว่าทุกคนรู้ดีว่าเห็ดพอชินีชนิดใดที่เติบโตในป่าของเขา โดยปกติแล้ว ประเพณีการเก็บและเก็บเกี่ยวเห็ดในแต่ละท้องที่นั้นเป็นมรดกตกทอดมา ในขณะเดียวกัน กรณีของพิษจะลดลงเหลือน้อยที่สุด

ฉันอยากจะพูดถึงเห็ดอีกชนิดหนึ่งที่มักเรียกว่าเห็ดโปแลนด์ มันกินได้ แต่เมื่อตัดหรือกดบนเนื้อ มันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน

เห็ดโปแลนด์

เชื้อราในถุงน้ำดี- ชั้นของท่อจะเปลี่ยนเป็นสีชมพูเมื่อเวลาผ่านไปเนื้อมีรสขมมีตาข่ายสีเข้มที่ขาและเปลี่ยนเป็นสีแดงที่บาดแผล ถ้าคุณใส่เห็ดชั้นดีทุกอย่างก็จะขมขื่น

เห็ดหูหนู - มัสตาร์ด

เห็ดซาตาน- ขามีสีน้ำตาลแดงเข้มมาก เนื้อบนหมวกเป็นสีแดง เห็ดมีพิษมาก เมื่อตัดแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีแดงและสีจะกลายเป็นสีแดงอย่างรวดเร็ว และเห็ดเหล่านี้โดยเฉพาะเห็ดเก่ามีกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ต่างจากเห็ดจริงที่มีรสชาติและกลิ่นที่ถูกใจ

เห็ดซาตาน - พิษ!

เห็ดขาวเติบโตที่ไหน

ส่วนใหญ่จะพบในป่าสน-ผลัดใบที่มีต้นสน, สน, เบิร์ช, โอ๊ค พวกเขาชอบสถานที่ที่มีมอสหรือไลเคนชอบต้นไม้ที่มีอายุมากกว่า 50 ปี แต่ในป่าสนเริ่มเติบโตตั้งแต่ 20-25 ปี มักพบข้าง รัสซูล่าเขียว ชานเทอเรล กรีนฟินช์

ชอบอากาศอบอุ่นปานกลางและฝนตก ในเดือนมิถุนายน-สิงหาคม อุณหภูมิ 15-18°C และในเดือนกันยายนที่ 8-10°C ชอบฝนกับมีพายุฟ้าคะนองและคืนที่มีหมอกหนาอบอุ่น ในเวลานี้ลักษณะที่ปรากฏของเห็ดที่ใหญ่ที่สุด

แสงสว่างไม่ส่งผลต่อการเจริญเติบโตของเชื้อรา แม้ว่าจะถือว่าเป็นแสงก็ตาม พบทั้งในที่ร่มและใต้กิ่งไม้ แต่ภายใต้สภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย มันจะเติบโตได้ดีกว่าในที่ที่มีแดดจัดและอบอุ่น

มันไม่ชอบที่ที่มีน้ำขังเกินไป มันไม่เติบโตในหนองน้ำและที่ลุ่มพรุ

เชื้อราสีขาวเติบโตได้เกือบทุกที่ยกเว้นออสเตรเลีย เติบโตทุกที่ที่มีต้นไม้ ไม่เกิดในสเตปป์ เกิดในเขตอาร์กติก

มักจะเติบโตตั้งแต่กลางเดือนมิถุนายนถึงกันยายน คอลเลกชันที่ใหญ่ที่สุดคือในเดือนสิงหาคม ในภาคใต้สามารถเติบโตได้ในเดือนตุลาคม

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เห็ดพอชินีมีความโดดเด่นด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังมีความสามารถในการกระตุ้นการย่อยอาหารอีกด้วย องค์ประกอบไม่แตกต่างจากเห็ดชนิดอื่นมากนัก แต่ช่วยกระตุ้นกระเพาะอาหารได้เป็นอย่างดี

พวกมันยังมีสารต้านเนื้องอก โพลีแซ็กคาไรด์และสารประกอบกำมะถันมีผลนี้ เห็ดสามารถป้องกันมะเร็ง ยับยั้งการติดเชื้อ สมานแผล สรรพคุณเป็นยาชูกำลัง

เห็ดที่ปรุงสดใหม่นั้นร่างกายดูดซึมได้ไม่ดีนักโปรตีนของพวกมันไม่สามารถย่อยได้เนื่องจากผนังของไคติน แต่หลังจากการทำให้แห้ง โปรตีนมากถึง 80% จะเข้าสู่ร่างกาย

การประยุกต์ใช้ในการแพทย์แผนโบราณ

เห็ดพอชินีมีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจาง หลอดเลือด เนื่องจากมีเลซิตินและกรดอะมิโนเออร์โกไทโอนีน ซึ่งช่วยชำระล้างหลอดเลือดจากคราบคลอเรสเตอรอล ส่งเสริมการผลัดเซลล์ใหม่และมีประโยชน์ต่อไต หัวใจ การมองเห็น และไขกระดูก

และเห็ดยังอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

เห็ดอุดมไปด้วยวิตามินดีและโพแทสเซียม มีประโยชน์สำหรับโรคหัวใจ เสริมสร้างกระดูกและสภาพทั่วไปของร่างกาย เพิ่มฮีโมโกลบิน

เห็ดขาว เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ ดูดซับสารอันตรายและโลหะหนักอย่างมาก คุณไม่สามารถเก็บเห็ดใกล้ถนน, ทางหลวง, สถานประกอบการอุตสาหกรรม, ถนนรถไฟ มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะสะสมตารางธาตุทั้งหมด!

วิธีทำเห็ดหูหนูขาว

เห็ดเหล่านี้มีรสชาติและกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม

เห็ดขาวทอด

นี่เป็นอาหารจานโปรดของเราในฤดูใบไม้ร่วงระหว่างฤดูเห็ด

ขั้นแรกให้เห็ดขาวมาล้างขา ฉันไม่ต้มเห็ด แต่ฉันหั่นมันลงในกระทะโดยตรง เพื่อให้มันอร่อยและมีกลิ่นหอมมากขึ้น มีเพียงคุณเท่านั้นที่ต้องแน่ใจว่าเห็ดทั้งหมดของคุณกินได้!

ฉันหั่นเป็นชิ้นในกระทะด้วยน้ำมัน ที่นั่นพวกเขาเคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณ 20 นาที มีน้ำมากในเห็ดและปรากฎว่าพวกเขาเคี่ยวในน้ำผลไม้ของตัวเองฉันไม่ได้เติมน้ำโดยเจตนา

จากนั้นฉันก็เปิดฝาแล้วทอดเห็ดเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้น้ำส่วนเกินเดือด และเพิ่มหัวหอมเล็ก ๆ (สับละเอียด) เกลือเพื่อลิ้มรสทันที

จากนั้นฉันก็เพิ่มมันฝรั่งทอด โดยปกติมันฝรั่งขนาดกลาง 5-6

เพื่อให้มันฝรั่งทอดเร็วขึ้นและเห็ดไม่ไหม้ ฉันเปลี่ยนเห็ดที่ทำเสร็จแล้วไปครึ่งกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อยแล้ววางมันฝรั่งครึ่งหนึ่ง จากนั้นฉันก็ย้ายเห็ดไปที่ชั้นของมันฝรั่ง ปล่อยครึ่งหลังของกระทะ เพิ่มน้ำมันเล็กน้อยอีกครั้งแล้วเกลี่ยครึ่งหลังของมันฝรั่ง

กระจายเห็ดอย่างสม่ำเสมอด้านบนและปิดฝา ฉันทอดบนไฟร้อนปานกลางใกล้ถึงที่แรง ดังนั้นมันฝรั่งจึงสุกเร็วจึงกลายเป็นเปลือกและเห็ดไม่ไหม้

หลังจาก 8-10 นาทีผสมมันฝรั่งแล้วทิ้งไว้อีก 5 นาทีบนกองไฟ จากนั้นปิดและปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที ตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับมันฝรั่งหอมอร่อยกับเห็ดพอชินี!

ซุปเห็ดพอชินี - ง่ายและอร่อย

ซุปเห็ด Porcini อุดมไปด้วยและมีเพียงเอล์มเท่านั้นที่สามารถแข่งขันกับกลิ่นหอมได้ แต่จะเติบโตในฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน

• เห็ดขาว - 300-500 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• หัวหอมใหญ่,
• 1 แครอทขนาดกลาง
• มันฝรั่ง 3-4 ลูก
• แป้งเซมะลีเนอร์ 2 ช้อนชา
• พริกไทย, เกลือ,
• ผักใบเขียว
• น้ำมันทอด
• ครีมเปรี้ยวเพื่อลิ้มรส

จำเป็นต้องล้างให้สะอาด ล้างเห็ด เพื่อไม่ให้มีอะไรพิเศษเข้าไปในซุป เห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้พอดีกับช้อน ตอนนี้เติมน้ำแล้วใส่ลงในกระทะบนกองไฟ

ในขณะที่พวกเขากำลังเดือด ให้สับหัวหอมอย่างประณีตแล้วถูแครอทบนเครื่องขูดที่ละเอียด

เมื่อเห็ดเริ่มเดือดจะมีฟองจำนวนมากปรากฏขึ้น - เราเอาช้อนออกไปเรื่อย ๆ จนกว่าโฟมจะก่อตัว ปรุงเห็ดเป็นเวลา 10 นาที

จากนั้นเราก็เพิ่มมันฝรั่งในเวลานี้โฟมมักจะหายไป

มาย่างกันเพื่อให้ได้สีที่สวยงามของซุปของเรา ขั้นแรก ผัดหัวหอมจนโปร่งแสง จากนั้นแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง เราใส่ในน้ำซุป

ตอนนี้คุณต้องปรุงซุปเห็ดพอชินีของเราเป็นเวลา 40 นาทีเพื่อให้เดือด ก่อนสิ้นสุด 5 นาที เติมเซโมลินา 2 ช้อนชา มันจะทำให้ซุปมีความหนาเล็กน้อย แต่แทบจะมองไม่เห็นที่นั่น เพิ่มเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

เมื่อเสิร์ฟคุณสามารถโรยผักชีฝรั่งสดบนจานแล้วใส่ครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน

ซุปอร่อยมาก - ปรุงเพื่อสุขภาพ!

การเก็บเกี่ยวเห็ดพอชินีในฤดูหนาว

หมัก

การปรุงเห็ดพอชินีตามสูตรนี้ทำได้ง่ายและรวดเร็ว

ฉันทำทุกอย่างในทางปฏิบัติ "ด้วยตาเปล่า" ดังนั้นฉันขอโทษทันทีสำหรับความใกล้เคียงในสูตร

ล้างเห็ดพอชินี ทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน แล้วนำไปต้มในน้ำโดยใช้ไฟแรง น้ำมีรสเค็ม หลังจากเดือดให้เอาโฟมออกแล้วปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงจนเห็ดสุกเต็มที่ ควรจมลงไปในน้ำ ตอนแรกพวกมันลอยอยู่บนพื้นผิวอย่างสมบูรณ์

ในเวลานี้ ล้างและฆ่าเชื้อขวดโหลในเตาอบ และต้มฝาให้สะอาด

การเตรียมน้ำเกลือ: ฉันทำน้ำเค็มมาก ๆ เพื่อให้มีรสเค็มมาก เพิ่มพริกไทย, ออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวาน ปล่อยให้ทุกอย่างเดือดเล็กน้อย

เห็ดที่เตรียมไว้จะถูกระบายผ่านกระชอนวางในขวดโหล ธนาคารจะต้องทำให้ไม่สมบูรณ์ - เห็ดประมาณครึ่งลิตรในขวดเจ็ดร้อยกรัม

ฉันเติมน้ำเกลือทันทีในขณะที่กวนเห็ดด้วยช้อนเพื่อให้อากาศออกมาดีขึ้นและน้ำเกลือจะเข้าไปในโถอย่างเท่าเทียมกันมากขึ้น จากนั้นเติมน้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนชาลงในขวดโหลขนาด 700 กรัม แล้วปิดฝากระป๋อง

ฉันพลิกมันกลับและห่อมันทันที ยืนจนเย็นสนิทภายใต้ฝาครอบ - ปกติ 2 วัน

เห็ดที่หมักด้วยวิธีนี้ แต่จะดีกว่าถ้าแยกกันทั้งหมด แต่ละประเภทในขวดของตัวเอง พวกเขายืนได้ดีในใต้ดินตลอดฤดูหนาว

ซูชิ

สำหรับการอบแห้งให้ใช้เห็ดขาว ไม่สามารถล้างได้

ทำความสะอาดอย่างดีด้วยมีดหรือผ้า แล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ๆ เห็ดขนาดเล็กจะไม่ถูกตัด เป็นการดีที่จะอบในเตาอบ แต่ก็สามารถอบในเตาอบได้เช่นกัน

คุณต้องทำให้แห้งด้วยความร้อนต่ำโดยแง้มประตูเพื่อให้ความชื้นออกมาดีขึ้น อย่าลืมเก็บเห็ดไม่ให้ไหม้ ขั้นแรกให้แห้งที่อุณหภูมิ 40-50 ° C จนแห้ง

เมื่อเห็ดไม่เหนียวเหนอะหนะคุณสามารถเพิ่มอุณหภูมิได้ถึง 65-70 ° C แต่ไม่มาก!

เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกว่ากระบวนการทำให้แห้งจะใช้เวลานานแค่ไหน ในเตาอบธรรมดาที่มีการทำความร้อน ความเย็น การตาก อาจใช้เวลาสองวัน แต่ในทางกลับกันคุณจะได้เห็ดที่อร่อย หอม และดีต่อสุขภาพ พวกมันดีกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าของสด

หนาวจัด

ทุกอย่างง่ายมากที่นี่ หากคุณมีห้องในช่องแช่แข็ง อย่าลืมแช่แข็งเห็ดสำหรับฤดูหนาว คุณสามารถต้มจนสุกในน้ำเกลือเช่นเดียวกับการดอง จากนั้นนำไปแช่ช่องฟรีซ แบ่งเป็นส่วนๆ ดังนั้นในฤดูหนาวถุงจะเข้าไปในกระทะหรือซุปทันที

และคุณสามารถแช่แข็งเห็ดทอด - วิธีนี้จะทำให้ได้รสชาติที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมากกว่าเห็ดต้ม

คุณสามารถแช่แข็งเห็ดสดได้ แต่จะใช้พื้นที่มาก

ฉันแน่ใจว่าตอนนี้คุณจะไม่สับสนกับเห็ดขาวกับคนอื่น ๆ เพราะคุณคุ้นเคยกับรูปภาพและคำอธิบายของมันแล้ว และตอนนี้คุณก็รู้วิธีทำอาหารแล้ว