Volzhanka สำหรับสูตรการทำอาหารฤดูหนาว Volzhanki เค็มสำหรับสูตรฤดูหนาว สูตรอาหาร: Salty volnushki (วิธีร้อน) - การเก็บรักษาสำหรับฤดูหนาว วิธีการปรุง volnushki สำหรับฤดูหนาวอย่างเย็นชา จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร

วิธีการเกลือ volnushki ที่บ้านสำหรับฤดูหนาวในวิธีที่เย็นและร้อนหากมีรสขมบางอย่างในรสชาติของพวกเขา? ทุกอย่างง่ายมากก่อนที่จะเค็มพวกเขาจะต้องเปียกก่อนในระหว่างที่ความขมขื่นจะออกมา วิธีการทำอย่างถูกต้องเช่นเดียวกับสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเกลือคลื่นเราจะนำเสนอในบทความนี้

พวกเขาเป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ส่วนใหญ่แล้วเห็ดชนิดนี้จะใส่เกลือด้วยวิธีเย็นหรือร้อน ความแตกต่างของเวลาคือเวลาที่ขนมจะพร้อมหลังจากการเริ่มเกลือผลิตภัณฑ์

เตรียมความพร้อมใน 4 ขั้นตอน

ก่อนทำเกลือต้องเตรียมเห็ด สิ่งนี้เกิดขึ้นใน 4 ขั้นตอน รสชาติและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเตรียม จำเป็นต้องแช่คลื่นเป็นเวลาอย่างน้อย 48 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำน้ำนมที่มีรสขมออกมา มาดูกันดีกว่า:

การเรียงลำดับ. เห็ดที่เก็บต้องแบ่งตามชนิดและขนาด สีขาวและสีชมพูแยกจากกัน

มันจะดีกว่าที่จะเลือกผลไม้เล็ก - volzhanka ซึ่งมีรสชาติที่ถูกใจ เห็ดแก่และสุกเกินไปจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไปไม่มีรสชาติเช่นนี้

ทำความสะอาด. ก่อนอื่นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับหมวกด้วยแปรงสีฟันและมีดคุณควรทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากและตัด 2/3 ของขา ล้างออกให้สะอาดหลังจากนั้นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่

แช่.นี่เป็นขั้นตอนสำคัญ หากไม่มีมันดองจะไม่อร่อย กระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 2 วัน ในภาชนะเคลือบเห็ดเทน้ำเพื่อให้ระดับน้ำสูงขึ้น 5 ซม. บทกวีจะต้องเค็ม หากในอนาคตเห็ดเค็มด้วยวิธีเย็นจะต้องเติมกรดซิตริกในสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับน้ำ 1 ลิตรกรดซิตริก 2 กรัมและเกลือ 10 กรัม จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำวันละ 5-6 ครั้งเพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว ภาชนะที่มีคลื่นถูกคลุมด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ในที่เย็น

ควบคุมการซักเห็ดหลังแช่ต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น

จากนั้นทิ้งผลไม้ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน หลังจากการปรุงเหล่านี้คุณสามารถทำเกลือได้

สิ่งสำคัญ!คุณสามารถเข้าใจได้ว่าเห็ดสามารถ "เค็ม" ได้ นำสำเนาหนึ่งชุดออกจากภาชนะแล้วกดเบา ๆ ที่หมวก ใน volzhanka ที่เปียกโชกควรงอเบา ๆ แต่ไม่แตก หากเชื้อราปรากฏในภาชนะแสดงว่าเห็ดเน่าเสีย แม้หลังจากล้างอย่างทั่วถึงแล้ว ก็ไม่ควรใส่เกลือ

เกลือเย็น

ตามสูตรด้านล่างจะได้เห็ดที่อร่อยมาก วิธีนี้เป็นไปได้ที่จะเตรียมเฉพาะคลื่นหรือคุณสามารถเพิ่มเห็ดอื่น ๆ ได้ กลิ่นและรสชาติได้มาจากการเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้:

• คลื่น 10 กก.
• ใบโอ๊ก 5-7 ใบ;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• 3-4 กานพลู;
• ออลสไปซ์ 10 กรัม
• เกลือ 0.5 กก.

กระบวนการเกลือทีละขั้นตอน:

เกลือร้อน

สูตรนี้ใช้เฉพาะหมวกเห็ดที่หนาแน่นและสดเท่านั้น ข้อดีของสูตรนี้คือผลไม้จะพร้อม เร็ว,เทียบกับวิธีแช่เย็นเพราะใช้เห็ดต้ม นี่คือสิ่งที่จำเป็น:

• คลื่น 5 กก.
• 5-7 ใบลูกเกด;
• กระเทียม 3-5 กลีบ;
• 1.5 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำ 1 ลิตร

กระบวนการเกลือ:

ดูวิดีโอ!วิธีเกลือคลื่นแบบร้อน

รวมตัวเลือกเกลือ

วิธีนี้เหมาะสำหรับการเห็ดเกลือ ต้องขอบคุณใบที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ในเวลาเดียวกัน เวลาทำอาหารก็ลดลง และรักษาความกรอบของเห็ดไว้ได้อย่างสมบูรณ์

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• เห็ด 5-6 กก.
• น้ำกรอง 2 ลิตร
• กระเทียม 2 หัว;
• เกลือ 160 กรัม
• ใบลูกเกด 6-8 ใบ;
• ลาฟรุสก้า;
• พวงของผักชีฝรั่งและใบมะรุม

การทำอาหาร:

วิธีเกลือคลื่นสำหรับฤดูหนาว ในธนาคาร

จะต้อง:

• คลื่น 2 กก.
• เกลือ 40 กรัม
• มะรุม 2 แผ่น;
• 4 สิ่ง. ใบกระวาน;
• น้ำมันพืช 200 มล.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้าแช่เห็ดไว้ 2-3 วัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกๆ 4-6 ชั่วโมง
2. ฆ่าเชื้อและทำให้ขวดแห้งล่วงหน้า
3. กระจายเห็ดด้วยเกลือเป็นชั้น
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
5. เทลงในขวดใส่เห็ดที่โรยด้วยเกลือ
6. ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น
7. ผักดองจะพร้อมใน 2 เดือน

ดูวิดีโอ!วิธีเกลือคลื่นสำหรับฤดูหนาว

วิธีการดองคลื่น?

แทบไม่มีความแตกต่างระหว่างคลื่นเกลือและการดอง กระบวนการดองจะคล้ายกับการดองร้อนเป็นพิเศษ ที่นี่ สูตรอาหาร.

จะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 0.3 ลิตร
• 1 เซนต์ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน 70%;
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• ยี่หร่าและผักชีฝรั่ง 2 กรัม
• 7 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เตรียมส่วนผสมและแช่เห็ด
2. วางภาชนะด้วยน้ำบนกองไฟเป็นเวลา 2 นาที ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศ
3. เพิ่มเห็ดและต้มเป็นเวลา 10 นาที
4. จำหน่ายสินค้าสำเร็จรูป ไปยังธนาคารให้เติมน้ำส้มสายชูในอัตรา 5 มล. ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ลิตร
5. เทน้ำดองที่เห็ดต้ม
6. ปิดฝาและเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ดูวิดีโอ!ดอง volnushki

Volnushki เป็นเห็ดที่ไม่โอ้อวดซึ่งส่วนใหญ่เติบโตในป่าเบญจพรรณ พวกเขามีหมวกที่มีขนยาวและเป็นคลื่น พวกเขาจะเรียกว่าหมาป่า เห็ดชนิดนี้ไม่ต้องการการรักษาความร้อนเป็นเวลานาน คลื่นเกลือมีหลากหลายสูตร

Volnushki เป็นเห็ดที่ไม่โอ้อวดซึ่งส่วนใหญ่เติบโตในป่าเบญจพรรณ

หากต้องการเกลือคลื่นสำหรับฤดูหนาวตามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่าง คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• เห็ดเวฟ - 2 กิโลกรัม
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• เกลือหยาบ - 60 กรัม
• กรดซิตริก - 3 กรัม
• เพิ่มเครื่องเทศตามต้องการ

หลังจากเตรียมส่วนผสมทั้งหมดแล้ว ก็เริ่มกันเลย:

1. เมื่อเห็ดเปียกแล้วให้เติมกรดซิตริกลงไป ในกรณีนี้ กรดซิตริกใช้เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย เชื้อรา คราบสกปรก และจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย
2. หลังจากที่ volzhanki ผ่านขั้นตอนการแช่แล้วพวกเขาจะต้องโยนลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำส่วนเกินไหลออก
3. จากนั้นคลื่นจะถูกวางไว้อย่างแน่นหนาในขวดโหล (ขวดจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อ) หลังจากโรยเกลือและเครื่องเทศในแต่ละคลื่น
4. เราคลุมเห็ดด้วยจานแบนแล้ววางของไว้ด้านบน

ขอแนะนำให้เก็บเห็ดที่เตรียมตามสูตรนี้ไว้ในที่มืดและเย็น

สูตรข้างต้นสามารถปรับเปลี่ยนได้เล็กน้อย สามารถอยู่ในชามเคลือบและหลังจากผ่านไปสามวันก็โอนไปยังขวดโหล (ฆ่าเชื้อขวด) เก็บอย่างน้อยหนึ่งเดือนในที่มืด

คลื่นเกลือ (วิดีโอ)

ทางร้อน

ด้วยเกลือร้อนคลื่นจะได้รับการบำบัดความร้อน (ต้ม) จากการแปรรูปที่ร้อนทำให้สูญเสียความขมขื่นไปอย่างสิ้นเชิง

สำหรับการเกลือคุณจะต้อง:

• เห็ด volnushki - 1 กิโลกรัม
• เกลือหยาบ - 50 กรัม
• ใบกระวานเล็กน้อย
• ใบมะรุมและลูกเกด.
• กระเทียม - 3 กานพลู
• Dill - 3 ร่ม
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 10 กรัม
• ออลสไปซ์เล็กน้อย

volnushki ปรุงเท่าไหร่: ปรุงเห็ดเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากน้ำเดือด

ปริมาณแคลอรี่ - ในคลื่น 100 กรัม 35 กิโลแคลอรี อย่างที่คุณเห็น ปริมาณแคลอรี่ต่ำช่วยให้คุณใช้เห็ดในโภชนาการอาหารได้

น่าสนใจและให้ข้อมูลเกี่ยวกับคลื่น

หนึ่งในเห็ดที่ชื่นชอบมากที่สุดไม่เพียง แต่สำหรับนักเก็บเห็ดตัวยงเท่านั้น แต่ยังสำหรับผู้ที่ชอบกินพวกมันด้วยก็คือ volnushki พวกเขาอยู่ในตระกูลรัสซูล่าและมีรสชาติที่น่าอัศจรรย์รวมถึงคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมาย Volnushki อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ ไฟเบอร์ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต และกรดอะมิโนเป็นอย่างมาก เป็นที่น่าสนใจว่าเห็ดชนิดนี้ในต่างประเทศถือว่ามีพิษ! อันที่จริง volnushki นั้นอร่อยมากนุ่มและพ่อครัวมือสมัครเล่นหลายคนใช้มันในการเตรียมอาหารต่าง ๆ มาเป็นเวลานาน เห็ดเหล่านี้ได้รับเกียรติเป็นพิเศษในหมู่ชาวรัสเซีย แต่ก่อนจะกินเห็ดพวกนี้ คุณต้องคิดให้ดีเสียก่อน

ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์รู้ว่าเห็ด volushki เติบโตในต้นเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ เวลาที่ดีที่สุดในการเยี่ยมชมคือตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงตุลาคม มีเห็ดขาวและชมพู Pink volnushka เป็นของเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขมีหมวกค่อนข้างใหญ่เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 ซม. และขาหนาประมาณ 2 ซม. สายพันธุ์นี้มีเนื้อสีขาวหนาแน่น ข้อดีอย่างหนึ่งคือความเสถียรในการเคลื่อนย้ายที่ดีเยี่ยม เพื่อให้คุณ "จับ" ถึงบ้านได้อย่างปลอดภัยและเสียง แต่คลื่นสีขาวแตกต่างจากสีชมพูในหมวกที่มีขนปุยเท่านั้น

วิธีทำเห็ดโวลุชกี้

คุณสามารถใช้ volnushki ในรูปแบบต้มและทอดรวมทั้งสามารถหมักและเค็มได้ บางทีการดองและเกลือก็เหมาะสำหรับพวกเขา Volnushki สามารถเป็นทางเลือกที่ดีสำหรับเห็ดแชมปิญองและเห็ดนางรม Volnushki หรือคนรีดนมไม่กินดิบพวกมันขมมาก ดังนั้นก่อนปรุงอาหารพวกเขาจะต้องแช่ในน้ำเกลือขั้นตอนดังกล่าวจะใช้เวลา 2 ถึง 3 วันโดยเปลี่ยนน้ำบังคับอย่างน้อย 3-4 ครั้งและทุก ๆ ห้าชั่วโมง

ต้มและสะเด็ดน้ำครั้งแรก ด้วยการรักษานี้น้ำผลไม้น้ำนมจะออกมาจากเห็ดซึ่งให้ความขมขื่น หากคุณตัดสินใจที่จะต้มคลื่นหลังจากต้มน้ำแล้วควรต้มเป็นเวลาอย่างน้อย 15-20 นาที คุณต้องแช่ในน้ำเค็มด้วย

เวฟปรุงเท่าไหร่

เนื่องจาก volnushki เป็นหนึ่งในเห็ดที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รักมากที่สุด แม่บ้านทุกคนจึงควรรู้วิธีการปรุงและสามารถทำได้ สำหรับการบริโภคโดยตรง ให้ต้มเห็ดเป็นเวลา 20 นาที และถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ ให้ต้มประมาณ 40 นาที สามารถเติมเครื่องเทศต่างๆ ใบกระวาน ถั่วดำและถั่วหวานลงในน้ำพร้อมเห็ด ไม่ควรใช้น้ำซุปที่ได้รับหลังจากการต้มเนื่องจากน้ำขมทั้งหมดของเห็ดเหล่านี้เข้าไป ขอแนะนำให้ระบายน้ำครั้งแรกออกจากเห็ดนั่นคือทันทีที่น้ำที่มีเห็ดเดือดนำออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำเทน้ำสะอาดเกลือใส่เครื่องเทศและปรุงอาหาร มีไว้เพื่ออะไร? เพื่อลดความขมของเห็ด

คลื่นเกลือที่เย็นและร้อนระอุ

เกลือเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียม volnushki ปู่ทวดของเราใช้วิธีที่เรียกว่าเย็นในการทำให้คลื่นเค็ม ด้วยวิธีนี้จะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของเห็ดเหล่านี้ไว้ได้มากที่สุด นอกจากนี้ในขณะที่ยังคงความยืดหยุ่นและกรอบ ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้ล้างเห็ดใต้น้ำ เติมคลื่นด้วยน้ำและแช่ในลักษณะที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากนั้นล้างเห็ดอีกครั้งและทำความสะอาดจากสิ่งปนเปื้อนที่เหลืออยู่

คุณสามารถดองทั้งในขวดโหลและในอ่างไม้ ด้านล่างของภาชนะที่ล้างแล้ววางด้วยผักใบเขียวเพื่อลิ้มรส - ใบมะรุมเชอร์รี่หรือลูกเกด ถัดไป วางเห็ดเป็นชั้น ๆ วางหมวกแต่ละใบลง โรยเกลือแต่ละชั้น ปริมาณเกลือควรเพียงพอ อย่ากลัวที่จะใส่เกลือมากเกินไป เพราะเกลือจะใส่เฉพาะที่จำเป็นเท่านั้น ดังนั้นคุณจะไม่ใส่เกลือมากเกินไป วางการกดขี่ไว้ด้านบนแล้วเอาเห็ดออกในที่เย็นและแห้งเป็นเวลา 30-40 วัน เก็บ volushki เค็มเย็นอร่อยในตู้เย็น

นอกจากความเย็นแล้วยังมีวิธีการเกลือแบบร้อนอีกด้วย วิธีนี้เป็นที่นิยมมากกว่า เพราะเห็ดยังคงผ่านการอบร้อน ซึ่งหมายความว่ามีความเสี่ยงต่ำกว่ามาก เช่นเดียวกับวิธีเย็นคลื่นจะถูกล้างและแช่ในน้ำก่อนเป็นเวลา 3-4 วัน หลังจากนั้นก็ต้มประมาณ 10-15 นาที วางคลื่นในขวดที่เตรียมไว้แล้วราดด้วยน้ำดองตามชอบ อย่าลืมเติมน้ำส้มสายชูและน้ำมันพืช เห็ดเค็มสำเร็จรูปจะเป็นส่วนประกอบที่ยอดเยี่ยมสำหรับมันฝรั่งทอดหรือต้ม และยังเหมาะที่จะเป็นไส้พายอีกด้วย

ซุปเวฟ

ซุปที่อร่อยที่สุดจาก volnushki นั้นทำง่ายมากและใช้เวลาไม่นาน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องมีส่วนผสม:

Volnushka

• volnushki สด - 300 กรัม
• มันฝรั่ง - 2-3 ชิ้น
• แครอท - 1 ชิ้น
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• น้ำซุป - 2 ลิตร
• ผักใบเขียว - พวง
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ

ล้างเห็ดทั้งหมดให้สะอาดภายใต้ก๊อกน้ำแล้วเอาสิ่งสกปรกออกด้วยมีด เติม volnushki ด้วยน้ำร้อนแล้วปล่อยให้ยืนประมาณ 20-30 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำเย็นอีกครั้ง เรากำลังเตรียมลูกชิ้น ตัดหัวหอมเป็นก้อนขูดแครอทหรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ทอดในน้ำมันพืช

เห็ดถ้ามีขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นหลายส่วน เพิ่มลงในหัวหอมและแครอทและทอดประมาณ 20 นาที นำน้ำซุปผักหรือไก่ไปต้มแล้วใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไป เมื่อมันฝรั่งสุกดีแล้วให้ใส่เห็ดลงไปผัดต่ออีก 5 นาที เกลือเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร เมื่อเสิร์ฟ ให้ตกแต่งจานแบบแบ่งส่วนด้วยสมุนไพรและเพิ่มไข่ต้มหากต้องการ อร่อย!

Volnushki เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข เห็ดเหล่านี้มีหลายพันธุ์ - สีชมพูหรือที่เรียกว่า volzhanka, หัดเยอรมัน, ยาต้ม เห็ดชนิดนี้สามารถรับรู้ได้ด้วยหมวกสีชมพู คลื่นสีขาวมีสีที่สอดคล้องกับชื่อแลคติคที่ซีดจางยังเป็นของเห็ดหลายชนิด เกลือ volnushek มักจะเริ่มในต้นเดือนกรกฎาคมและดำเนินต่อไปจนถึงน้ำค้างแข็งครั้งแรก

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้าม

Volnushki มีข้อได้เปรียบหลายประการเหนือเห็ดชนิดอื่นๆ เนื่องจากมีวิตามินและแร่ธาตุที่จำเป็นมากมาย การรับประทานอาหารเหล่านี้ช่วยในการปรับปรุงสภาพร่างกาย:

• การมีวิตามินซีช่วยต่อสู้กับโรคต้านการอักเสบต่างๆ
• วิตามินเอในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ช่วยเพิ่มการมองเห็น
• เนื้อของเห็ดมีผลยาแก้ปวด
• ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน
• ฟื้นฟูร่างกายหลังจากทำงานหนักเกินไป
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง
• การรวมผลิตภัณฑ์นี้ในเมนูของคุณ จะช่วยปรับปรุงสภาพของแผ่นเล็บ ผมและผิวหนังได้

แม้จะมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายของเห็ดนี้ แต่การใช้งานก็ไม่พึงปรารถนาในบางกรณี:

• สำหรับโรคต่างๆ ของตับ กระเพาะอาหาร และลำไส้
• สตรีมีครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร เนื่องจากเห็ดเป็นผลิตภัณฑ์หนักสำหรับร่างกาย
• เด็กอายุไม่เกิน 5 ปี
• มีแนวโน้มที่จะแพ้ผลิตภัณฑ์นี้

กฎการประมวลผลล่วงหน้า

ก่อนใช้สะเก็ดเป็นอาหารต้องผ่านกรรมวิธีอย่างระมัดระวัง เนื่องจากเครื่องรีดนมทั้งหมดมีน้ำขมที่ต้องกำจัด คุณต้อง:

หลังจากการปรับเปลี่ยนทั้งหมดนี้คุณสามารถทำให้คลื่นของฤดูหนาวกลายเป็นเกลือได้ พวกเขากลายเป็นยืดหยุ่นกรอบ อาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะใด ๆ !

การประยุกต์ใช้ในการปรุงอาหาร

แต่เห็ดที่เตรียมไว้หนึ่งกิโลกรัมจะต้อง:

• เกลือสินเธาว์หยาบ - 45 กรัม
• กระเทียม - 1 หัว
• ใบของลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม
• ก้านผักชีฝรั่งสีเขียวที่มีร่ม
• หากมีใบโอ๊คคุณสามารถเพิ่มได้ พวกเขาจะไม่ยอมให้เชื้อราก่อตัว

ใส่ใบด้านล่างของภาชนะที่เลือก เกลือเล็กน้อย ใส่กระเทียม ใส่หมวกเห็ดเกลือ เลเยอร์ด้วยใบไม้ เกลือชั้นบนสุดดีเพิ่มเครื่องเทศจัดวางด้วยใบไม้ คลุมทุกอย่างด้วยผ้าฝ้ายใส่การกดขี่ ภาชนะที่เตรียมในลักษณะนี้ควรเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน ในช่วงเวลานี้น้ำเกลือจำนวนมากจะโดดเด่นคลื่นจะเริ่มหมัก หากมีของเหลวเล็กน้อยคุณสามารถเติมน้ำต้มกับเกลือ

เห็ดเค็มอย่างเหมาะสมจะพร้อมไม่ช้ากว่าหนึ่งเดือนต่อมา จากนั้นนำไปใส่ขวดและเทน้ำมันพืช เก็บที่อุณหภูมิ +1 ถึง +5 องศาในที่มืดและเย็น

Volnushki เห็ดรสเค็มและอร่อยโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าใส่เกลืออย่างเหมาะสม และขอบบนหมวกของคลื่นเค็มคือจุดเด่นของพวกเขา ในอีกด้านหนึ่ง มีวิธีการทำให้คลื่นเย็นและร้อน ในทางกลับกัน volnushki ในยุโรปถือเป็นเห็ดพิษและในประเทศของเรา volnushki ถือเป็นเห็ดมีพิษตามเงื่อนไขในสารานุกรมเห็ดอัจฉริยะจำนวนมาก (ไม่ใช่ทั้งหมด) เพื่อความปลอดภัยและรักษารสชาติที่แท้จริงของคลื่น เราเลือกใช้สีทองในเรื่องเห็ดดอง เราแช่มากขึ้นและต้มน้อยลง (มากกว่าวิธีการเกลือร้อนแบบคลาสสิก)

สิ่งที่คุณต้องดองเห็ดอย่างเผ็ดร้อน:

เห็ด volnushki สดสีชมพูหรือ volnushki ขาว - 700 gr.;

เกลือ - 4 ช้อนโต๊ะต่อน้ำเกลือสองลิตร (น้ำ);

ดอกคาร์เนชั่น - 1-2 ชิ้น;

พริกไทยดำ - 8-10 ชิ้น;

ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น;

กระเทียม - 3-4 กลีบ;

สูตรสำหรับเกลือเห็ด volnushek อย่างเผ็ดร้อน:

เราทำความสะอาด volnushki จากเศษซากป่าล้างใต้น้ำไหลถ่ายโอนไปยังภาชนะแยกต่างหาก

เติม volnushki ด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยเย็น ๆ เราทิ้งไว้ 5-6 ชั่วโมง

สองสามครั้งในช่วงเวลานี้เราเปลี่ยนน้ำของเห็ด หากคุณกลัวที่จะลืมเปลี่ยนน้ำ (หรือมีประสบการณ์ที่ไม่ดี) ให้เติมกรดซิตริกเล็กน้อยลงไปในน้ำ กรดซิตริกเป็นสารกันบูดที่ดี แม้ว่าอพาร์ตเมนต์จะร้อน แต่ก็จะไม่ยอมให้เห็ด "หมัก" และเห็ดจะไม่มืดลงระหว่างกระบวนการแช่ ทันทีที่เห็ดแช่ตามเวลาที่กำหนด ให้เทน้ำที่เห็ดอยู่ กระบวนการแช่จะช่วยให้คุณกำจัดคลื่นแห่งความขมขื่นและโคลนได้ทุกประเภท เทน้ำสะอาดลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ทันทีที่น้ำเดือดให้เทเกลือใส่พริกไทยและกานพลูครึ่งหนึ่งที่มีอยู่ เราต้มสองสามนาที เพิ่มคลื่นให้กับน้ำเกลือ ปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที

พอครบเวลาก็เอาเห็ดออก

ในเวลาเดียวกัน เราไม่เทน้ำเกลือเห็ดหอมที่เป็นผล แต่กรองผ่านตะแกรงละเอียด

ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว (ควรมีขนาดเล็ก 0.25-0.4 ลิตร) ให้วางใบกระวานกานพลูและกระเทียม

เรากระจายคลื่นที่ต้มแล้วให้แน่นในขวด นำน้ำเกลือเห็ดไปต้มแล้วเทน้ำเกลือลงไป เราปิดฝาขวดที่มีน้ำร้อนลวก พลิกขวดคว่ำลง เราออกไปเที่ยวกลางคืน จากนั้นเราก็วางในที่เย็น หลังจาก 1-1.5 เดือนคลื่นเค็มจะพร้อม

ในฤดูกาลเก็บเกี่ยวจำนวนมาก คนเก็บเห็ดหลายคนสงสัยว่าจะเตรียมเห็ดสำหรับฤดูหนาวอย่างไร มีตัวเลือกมากมายสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ เห็ดสามารถทอดและต้มได้ แต่บางชนิดก็เหมาะสำหรับวิธีการเก็บเกี่ยวบางอย่างเท่านั้น ซึ่งรวมถึงคลื่น พวกเขามีน้ำผลไม้ที่ให้รสขมและหากดำเนินการอย่างไม่ถูกต้องอาจทำให้เกิดพิษได้ ดังนั้นเรามาพูดถึงวิธีการเกลือคลื่นกัน

โดยปกติพวกเขาจะเค็มในวิธีที่เย็นหรือดอง ขั้นตอนการทำอาหารใช้เวลานานกว่าเห็ดชนิดอื่นเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่าแก่การรอคอย

ควรแยก Volnushki ออกอย่างระมัดระวังโดยเอาตัวอย่างเก่าและเสียหายออก จากนั้นล้างด้วยน้ำไหล จากนั้นนำเห็ดไปแช่น้ำเกลือเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ใช้เวลาประมาณ 3-5 วัน ในการแช่คุณต้องนำจานเคลือบหรือเห็ดจะต้องวางในภาชนะที่เตรียมไว้แล้ววางน้ำหนักไว้ด้านบนเพื่อป้องกันไม่ให้ลอยขึ้น เปลี่ยนน้ำอย่างน้อยวันละสองครั้งในช่วงระยะเวลาแช่ เก็บภาชนะที่มีเห็ดไว้ในที่เย็น

หลังจากแช่ตัวในเกลียวคลื่น ความขมขื่นก็หายไป หมวกจะนุ่มและไม่เปราะ ดังนั้น ขั้นตอนนี้จะต้องดำเนินการก่อนที่จะทำให้คลื่นเค็ม

วิธีที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเตรียมคลื่นคือการทำให้เค็มด้วยวิธีเย็น เห็ดที่แช่ไว้จะวางในภาชนะที่เตรียมไว้ (ยกเว้นอลูมิเนียม) โดยปิดฝาลงเป็นชั้นๆ ทุก ๆ สองชั้นควรโรยด้วยเกลือและขยับด้วยเครื่องเทศ พวกเขาต้องเตรียมตัวก่อนจะซัดคลื่น โดยปกติพวกเขาจะใช้พริกไทยดำ, ผักชีฝรั่ง (เข้ากันได้ดีกับเห็ด), ใบกระวานและใบของพืชบางชนิดหากต้องการ (ลูกเกด, เชอร์รี่, ฯลฯ )

สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัมเราใช้เกลือประมาณ 50 กรัม

เมื่อวางเห็ดทั้งหมดแล้วจะต้องคลุมด้วยผ้ากอซที่สะอาด (หลายชั้น) หรือผ้า จากนั้นเราก็วางวงกลมไม้แล้ววางของเล็กน้อยไว้ด้านบน เราทิ้งคลื่นไว้สองสามวัน โดยปกติหลังจาก 5-6 วันน้ำเกลือจะปรากฏขึ้น เห็ดกลายเป็นหนาแน่น หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นควรเพิ่มมวลของสินค้าและควรหุ้มด้วยฟิล์ม เห็ดควรเก็บไว้ในที่เย็น

ระหว่างกระบวนการทำเกลือ ราสามารถก่อตัวขึ้นด้านบนได้ ในกรณีนี้จำเป็นต้องล้างวงกลมไม้ให้สะอาดและเปลี่ยนผ้าขี้ริ้ว คุณสามารถลบชั้นบนสุดของเห็ดที่ราขึ้นได้ เนื่องจากเห็ดเกลือจะลดปริมาณลง คุณสามารถเพิ่มเลเยอร์ใหม่ได้ โรยด้วยเกลือแล้วเปลี่ยนด้วยเครื่องเทศ

หลังจาก 1.5-2 เดือน คุณก็สามารถทานได้โดยไม่ยุ่งยาก

คุณยังสามารถเก็บเห็ดเค็มไว้ได้ ในการทำเช่นนี้เราใช้ขวดแก้วสะอาดที่มีปริมาตร 0.5 ลิตรแล้วใส่พริกไทยหลายเม็ด (ออลสไปซ์) และใบกระวานหนึ่งใบ โยนเห็ดในกระชอนแล้วล้างออก ใส่ในขวดโหล

ต่อไปคุณต้องใช้น้ำเกลือซึ่งคลื่นนั้นเค็มต้มและเครียด เทน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ (5%) ลงในขวดที่มีเห็ด จากนั้นเติมน้ำเกลือลงไป หากน้ำเกลือไม่เพียงพอให้แทนที่ด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ใหม่ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ เจือจางในน้ำต้มร้อน (1 ลิตร) เกลือ 20 กรัม

หลังจากนั้น ปิดฝาขวดโหลที่มีฝาโลหะ (แต่อย่าม้วนขึ้น!) และฆ่าเชื้อเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นปิดฝาให้แน่นและปล่อยให้ขวดเย็นสนิท วิธีทำเกล็ดเกลือเย็นและเก็บไว้ใช้ได้นาน

สามารถใช้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยกับอาหารและเครื่องเคียงได้

หลายคนไม่ทราบวิธีทำเกลือ volnushki แม้ว่านี่จะเป็นหนึ่งในของว่างที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม เห็ดมีความขมเล็กน้อย แต่ถ้าปรุงอย่างเหมาะสม จะทำให้ต่อมรับรสของคุณพึงพอใจ

การใช้คลื่นรสเค็มในอาหารช่วยเสริมสร้างระบบหัวใจและหลอดเลือดและป้องกันการสะสมของคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตรายและวิตามินและธาตุที่มีปริมาณสูงช่วยให้ร่างกายทำงานได้ตามปกติ หากคุณชอบอาหารที่ดีต่อสุขภาพและอร่อย คุณจะต้องมีความรู้เกี่ยวกับการทำเกลือโวลุชกิที่บ้านอย่างแน่นอน

การฝึกอบรม

ทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากป่าและดินด้วยแปรงขนอ่อน ระวังอย่าให้หมวกเสียหาย - เห็ดเหล่านี้เปราะบาง หากคุณรวบรวมคลื่นสีขาวและสีชมพู อย่าผสมมันเข้าด้วยกัน เป็นการดีกว่าที่จะจัดเรียงตามสี เพื่อกำจัดน้ำนมที่มีรสขมให้แช่เห็ดเป็นเวลา 48 ชั่วโมงในน้ำเย็น ควรเปลี่ยนน้ำสูงสุด 5 ครั้งต่อวัน - หากไม่ทำ คลื่นจะเปลี่ยนเป็นกรดและจะใช้ไม่ได้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าเห็ดที่แช่อยู่ในน้ำจนหมด เนื่องจากพวกมันมีแนวโน้มที่จะขึ้นราเมื่อสัมผัสกับอากาศ

สูตรยอดนิยมพร้อมรูปถ่าย

ขอแนะนำให้ใช้เห็ดเกลือ volnushki โดยวิธีเย็นร้อนหรือรวมกัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ละเมิดเทคโนโลยีและปฏิบัติตามกฎการบรรจุกระป๋องอย่างเคร่งครัดเพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ เมื่อดองเย็นควรแช่เห็ดในน้ำโดยเติมกรดซิตริกและเกลือสินเธาว์เล็กน้อย ภายใต้กฎทั้งหมด คุณสามารถดองสะเก็ดเพื่อให้กรอบ หอม อร่อยและดีต่อสุขภาพ

การเตรียมอาหารชุบแป้งทอดที่น่ารับประทานด้วยเกลือและเครื่องเทศเป็นสูตรอาหารขบเคี้ยวยอดนิยมสำหรับ "คุณย่า" ที่เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งต้ม "รมควัน" ด้วยขวดเห็ดเกลือในมือ คุณสามารถเตรียมอาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสำหรับแขกหรือครอบครัวของคุณได้อย่างง่ายดายและรวดเร็ว

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 4-5 ล

วัตถุดิบ:

• คลื่นสด - 6 กก.
• เกลือสินเธาว์หยาบ - 350 กรัม
• กรดซิตริก - 12 กรัม
• ผักชีฝรั่ง (เมล็ดแห้ง) - 50 กรัม
• ยี่หร่า - 20 กรัม
• ถั่วหวานพริกไทยดำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• ใบกะหล่ำปลี - 3 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. การเตรียมเริ่มต้นด้วยการแช่ - เกลือเจือจางและกรดซิตริกในน้ำเย็น (ต่อน้ำ 1 ลิตร: เกลือ 10 กรัมและกรด 2 กรัม) แช่เห็ดที่ล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำเกลือทิ้งไว้หนึ่งวัน
2. สะเด็ดน้ำ เช็ดคลื่นให้แห้งเล็กน้อย แล้ววางเรียงเป็นชั้นในภาชนะเคลือบขนาดใหญ่ วางหมวกลง โรยเห็ดแต่ละชั้นให้ทั่วด้วยเกลือหยาบ พริกไทย ยี่หร่าหอม และเมล็ดผักชีฝรั่ง
3. ปิดฝาด้านบนของเวดจ์ด้วยใบกะหล่ำปลีแล้วกดเนื้อหาของกระทะด้วยฝาหรือจานกว้างวางขวดน้ำไว้
4. วางหม้อในที่เย็น (อุณหภูมิ 0 ถึง + ℃) โดยให้สะเก็ดเกลือเป็นเวลา 1-2 เดือน

การดองดังกล่าวไม่ได้ม้วนขึ้น: ไม่ได้รับการปกป้องจากโรคโบทูลิซึมและเป็นอันตรายที่จะปิดผนึกอย่างแน่นหนา ดังนั้นเพียงแค่เก็บไว้ในที่เย็นจนกว่าคุณจะกินมัน (คุณสามารถอยู่ในชามเดียวกันกับที่ใส่เกลือ) ถ้าสะดวกกว่าสำหรับคุณที่จะโอนไปยังขวดโหล คุณสามารถโอน (พร้อมกับน้ำเกลือ) แต่อย่าปิดแน่น

อร่อย!

ฟริตเตอร์ที่ชุ่มฉ่ำและนุ่ม ปรุงรสด้วยเกลือร้อนในขวดโหล ได้รสชาติที่เผ็ดร้อนจากการอบร้อน เครื่องเทศและเครื่องเทศ เป็นอาหารจานอร่อยที่สามารถเสิร์ฟได้โดยไม่ต้องมีเครื่องเคียง

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 1.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• คลื่นสด - 1.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ - 75 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 6-8 ชิ้น;
• กานพลูแห้ง - 5 ชิ้น.;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• พริกไทยดำในถั่ว - 10 ชิ้น.;
• ถั่วหวานพริกไทยดำ - 5 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. แช่สายพันกันที่ทำความสะอาดสิ่งสกปรกในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลาหลายวันเพื่อขจัดความขมขื่น (อย่าลืมเปลี่ยนน้ำ)
2. ใส่เห็ดที่แช่ไว้ในหม้อใส่น้ำ (ควรปิดเห็ดให้มิด). เมื่อเนื้อหาของกระทะเดือด ให้ปรุง volnushki ต่อไปอีก 15 นาที คนตลอดเวลาและตักโฟมออกด้วยช้อน slotted
3. โอนเห็ดต้มไปยังภาชนะเคลือบกว้างแล้วผสมกับเกลือ เพิ่มสีดำและออลสไปซ์, กานพลู, ใบกระวานและกระเทียม, หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ
4. บรรจุส่วนผสมนี้ให้แน่นในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ปิดชั้นบนสุดของเห็ดด้วยใบลูกเกด
5. ต้มน้ำและเติมเหยือกใต้คอ
6. พาสเจอร์ไรส์ขวดที่มีเห็ดในน้ำเดือดหรือในเตาอบอย่างน้อย 10 นาที (สำหรับขวด 0.8-1 ลิตร) แล้วปิดฝาให้สนิททันที พลิกเหยือกบนฝาปิดแล้วปล่อยให้เย็นสนิท หลังจาก 1.5-2 เดือน คลื่นอร่อยจะพร้อมเสิร์ฟ

ในทางที่ร้อน เป็นธรรมเนียมที่จะต้องทำให้คลื่นซัดเข้าหากันในฤดูหนาว หลังจากฆ่าเชื้อขวดโหลและพาสเจอร์ไรส์ชิ้นงานเสร็จแล้ว คุณไม่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ แต่เก็บไว้ในตู้ครัวหรือตู้กับข้าว

วิธีการแบบผสมผสานนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ แต่กลัวพิษและชอบการอบเห็ดด้วยความร้อนก่อนการเก็บเกี่ยว ความแตกต่างหลักระหว่างวิธีนี้กับการใช้เกลือร้อนคือ การอบชุบด้วยความร้อนจะเร็วขึ้น และคลื่นยังคงยืดหยุ่นและกรอบ เกลือในน้ำผลไม้ เห็ดที่ปรุงตามสูตรยอดนิยมนี้เหมาะสำหรับเป็นเครื่องเคียงเพิ่มเติมสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก และซีเรียล แต่ซุปเห็ดกับเห็ดรสเค็มจะอร่อยเป็นพิเศษ

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3-4 ลิตร

วัตถุดิบ:

• คลื่นสด - 5 กก.
• เกลือสินเธาว์หยาบ - 250 กรัม
• ใบกระวาน - 6 ชิ้น;
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 6 ชิ้น;
• ใบมะรุม 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่งสด / แห้ง - 50 กรัม
• กระเทียม - 2 หัวใหญ่

การทำอาหาร:

1. ทำความสะอาด volushki และแช่ในน้ำเค็มเย็นเป็นเวลา 2 วัน โดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ
2. นำน้ำเค็ม 2 ลิตร (เกลือ 50 กรัมก็พอ) ไปต้มในกระทะใบใหญ่ ใส่เห็ดที่เตรียมไว้ในน้ำเดือดและต้มประมาณ 20-25 นาที คนตลอดเวลาและเอาโฟมออกด้วยช้อน slotted
3. ล้างเห็ดต้มในกระชอนใต้น้ำเย็นแล้วใส่ในภาชนะเคลือบ กะชั้นแรกของคลื่นด้วยเกลือ ใบมะรุม และกานพลูกระเทียมผ่าครึ่ง ปิดชั้นถัดไปด้วยใบลอเรลและลูกเกดกระเทียมและเกลือ วางชั้นสุดท้ายด้วยร่มผักชีฝรั่งเศษเกลือและกระเทียม
4. ปิดเนื้อหาของกระทะด้วยผ้ากอซสะอาดวางจานกว้างด้านบนแล้วกดลงด้วยการกดทับ วางกระทะด้วยคลื่นเกลือที่ชั้นล่างของตู้เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดแสนอร่อยจะพร้อมใน 3 สัปดาห์

คุณต้องเก็บชิ้นงานดังกล่าวในที่เย็นในภาชนะที่สะดวกพร้อมกับน้ำเกลือ

อร่อย!

วีดีโอ

คุณจะเกลือคลื่นได้อย่างไร - สูตรอาหารสามารถดูได้ในวิดีโอต่อไปนี้:

นักแปลอิสระที่มีความสนใจและงานอดิเรกที่หลากหลาย ชอบอยู่ใกล้ชิดธรรมชาติ กินของอร่อย ปรัชญา นิรันดร เธอเขียนบทความเกี่ยวกับหัวข้อต่างๆ มาอย่างยาวนานจนชำนาญแล้วในด้านที่ไม่คาดคิดที่สุด เขาชอบป่าไม้ สวนดอกไม้ อวกาศ และมันฝรั่งทอดกับซี่โครงรมควัน เขาไม่ชอบยืนที่เตา แต่ในหมู่เพื่อน ๆ ของเขามีเชฟมืออาชีพหลายคนที่เสิร์ฟอาหารอร่อย ๆ และแบ่งปันสูตรเด็ด ๆ อยู่เสมอ มองโลกในแง่ดีทางพยาธิวิทยา

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

คุณรู้หรือไม่ว่า:

สารพิษตามธรรมชาติพบได้ในพืชหลายชนิด ไม่มีข้อยกเว้นและพวกที่ปลูกในสวนและสวนผัก ดังนั้นในกระดูกของแอปเปิ้ล, แอปริคอต, ลูกพีชจึงมีกรดไฮโดรไซยานิก (ไฮโดรไซยานิก) และในท็อปส์ซูและเปลือกของราตรีที่ไม่สุก (มันฝรั่ง, มะเขือยาว, มะเขือเทศ) - โซลานีน แต่อย่ากลัว: จำนวนของพวกเขาน้อยเกินไป

มะเขือเทศไม่มีการป้องกันโรคใบไหม้ตามธรรมชาติ หากโรคใบไหม้โจมตีระยะสุดท้าย มะเขือเทศใดๆ ก็ตามตาย (และมันฝรั่งด้วย) ไม่ว่าจะพูดอะไรในคำอธิบายของพันธุ์ต่างๆ (“พันธุ์ที่ต้านทานโรคใบไหม้ตอนปลาย” เป็นเพียงกลอุบายทางการตลาด)

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มทำการทดลองโคลนนิ่งกับองุ่นพันธุ์ฤดูหนาวหลายสายพันธุ์ ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้ในอีก 50 ปีข้างหน้า จะทำให้พวกมันหายไป พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์และไม่ไวต่อโรคทั่วไปในยุโรปและอเมริกา

ความแปลกใหม่ของนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์นี้ถูกประดิษฐ์ขึ้นภายใต้การแนะนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานโดยอัตโนมัติในทุกสภาพอากาศ โดยเคลื่อนที่บนพื้นผิวที่ไม่เรียบของล้อ ในเวลาเดียวกัน มันตัดต้นไม้ทั้งหมดที่อยู่ต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยที่กันจอนในตัว

ในเดนมาร์กเล็กๆ ที่ดินผืนใดผืนหนึ่งเป็นความเพลิดเพลินที่มีราคาแพงมาก ดังนั้นชาวสวนในท้องถิ่นจึงได้ปรับตัวให้ปลูกผักสดในถัง ถุงใหญ่ กล่องโฟมที่เต็มไปด้วยส่วนผสมดินพิเศษ วิธีการทางการเกษตรดังกล่าวช่วยให้คุณได้พืชผลแม้ที่บ้าน

เป็นที่เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา คื่นฉ่ายก้าน กะหล่ำปลีทุกชนิด พริก แอปเปิล) มี "ปริมาณแคลอรี่เชิงลบ" กล่าวคือ มีการใช้แคลอรีในระหว่างการย่อยอาหารมากกว่าที่มีอยู่ อันที่จริงมีเพียง 10-20% ของแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเท่านั้นที่บริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร

จำเป็นต้องรวบรวมดอกไม้สมุนไพรและช่อดอกในช่วงเริ่มต้นของการออกดอกเมื่อเนื้อหาของสารอาหารในนั้นสูงที่สุด ดอกไม้ควรจะฉีกด้วยมือหักก้านดอกที่หยาบกร้าน ตากดอกไม้และสมุนไพรที่เก็บรวบรวมไว้ กระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องถูกแสงแดดโดยตรง

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณ" สำหรับการหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบความหลากหลายจริงๆ) และมันไม่มีประโยชน์ที่จะทำสิ่งนี้กับลูกผสม: เมล็ดจะออกมา แต่พวกเขาจะนำสารพันธุกรรมไม่ใช่พืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" จำนวนมาก

ทั้งปุ๋ยอินทรีย์และปุ๋ยหมักเป็นพื้นฐานของการทำเกษตรอินทรีย์อย่างถูกต้อง การปรากฏตัวของพวกเขาในดินช่วยเพิ่มผลผลิตและปรับปรุงรสชาติของผักและผลไม้อย่างมีนัยสำคัญ ในแง่ของคุณสมบัติและรูปลักษณ์มีความคล้ายคลึงกันมาก แต่ไม่ควรสับสน ซากพืช - มูลสัตว์หรือมูลนกที่เน่าเปื่อย ปุ๋ยหมัก - สารอินทรีย์ที่เน่าเปื่อยจากแหล่งกำเนิดต่างๆ (อาหารที่เน่าเสียจากห้องครัว, ท็อปส์ซู, วัชพืช, กิ่งบาง) ปุ๋ยอินทรีย์ถือเป็นปุ๋ยที่ดีกว่าปุ๋ยหมักสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น

ทางเลือกหนึ่งในการแปรรูปเห็ดคือการใส่เกลือ นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ไม่ต้องใช้ความพยายามมาก อย่างไรก็ตาม แม้แต่ที่นี่ก็มีความลับและกฎเกณฑ์ ก่อนอื่น คุณต้องรู้ว่าคุณจะทำอาหารอะไร แต่ละประเภทมีความแตกต่างของตัวเองที่ต้องนำมาพิจารณา มาพูดถึงว่าคลื่นเกลือคืออะไรและมันเกิดขึ้นได้อย่างไร

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับคุณภาพของพวกเขา ตัวหนอนที่เน่าเสียและเก่าควรโยนทิ้งทันที กฎนี้ใช้กับวิธีการเก็บเกี่ยวใดๆ เห็ดที่รวบรวมหรือซื้อจะถูกจัดเรียงและตัดขาเล็กน้อย พวกเขายังต้องทำความสะอาดเศษใบไม้และทรายโดยล้างด้วยน้ำไหล เป็นที่พึงประสงค์ว่าเห็ดมีขนาดใกล้เคียงกัน

เกลือของคลื่นจะดำเนินการหลังจากการแช่เบื้องต้น เห็ดเหล่านี้ถูกวางไว้ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งวัน แต่ไม่มากไปกว่านี้มิฉะนั้นจะไม่เหมาะสำหรับการใช้งานต่อไป

หากคุณเติมเกลือเล็กน้อยลงไปในน้ำ ความขมของเห็ดเหล่านี้จะหายไป

ด้วยวิธีนี้ เกลือของเห็ดนม, รัสซูล่า, เห็ดและอื่น ๆ เกิดขึ้น คุณต้องเปลี่ยนน้ำวันละสองครั้ง

หากไม่มีเวลาแช่นาน คุณสามารถเทน้ำเดือดบนเห็ดเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นคุณต้องทำให้เย็นลงในน้ำเย็น

การทำเกลียวคลื่นด้วยวิธีเย็นๆ ไม่ต้องใช้ความพยายามมาก ในภาชนะที่เตรียมไว้ (ดีกว่าถ้าเป็นถัง) เห็ดจะถูกวางเป็นชั้น โรยเกลือแต่ละชั้น สำหรับคลื่นหนึ่งกิโลกรัม คุณต้องใช้เกลือแกง 50 กรัม นอกจากนี้เรายังวางใบเชอร์รี่, ลูกเกด, ก้านผักชีฝรั่ง, ยี่หร่า, มะรุมและกระเทียม, หั่นเป็นชิ้น ๆ ในชั้น Volnushki ควรวางหมวกลง แต่ละชั้นไม่ควรเกิน 6 เซนติเมตร

จากด้านบนจำเป็นต้องใส่ผ้าขี้ริ้วและการกดขี่ที่สะอาด เห็ดจะถูกเก็บไว้ 1-2 วันที่อุณหภูมิห้องแล้วนำไปแช่เย็น เมื่อทำเกลือ คลื่นจะลดปริมาตรลง จากนั้นสามารถวางเลเยอร์ใหม่ลงในถังได้ หลังจากถังเต็ม น้ำเกลือควรปรากฏภายใน 5-6 วัน หากสิ่งนี้ไม่เกิดขึ้นให้กดขี่ขนาดที่ใหญ่ขึ้น เกลือ volushek ใช้เวลาประมาณ 1-1.5 เดือน

เห็ดชนิดนี้ยังสามารถเค็มร้อนได้ ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมเห็ดในลักษณะเดียวกับในสูตรก่อนหน้า จากนั้นจึงตั้งหม้อใส่น้ำ (ของเหลว 0.5 ลิตรต่อเห็ด 1 กิโลกรัม) เพิ่มเกลือด้วย เมื่อน้ำเดือดก็ใส่เห็ดลงไป เมื่อของเหลวเดือดอีกครั้งคุณต้องใส่เครื่องเทศและเครื่องปรุงรสใด ๆ ต้องขจัดโฟมที่อาจปรากฏขึ้นระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร Volnushki ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด

หากเห็ดตกลงไปที่ด้านล่างแสดงว่าพร้อมแล้ว น้ำเกลือจะโปร่งใส จากนั้นดึงเห็ดออกจากกระทะแล้ววางในภาชนะที่ออกแบบมาสำหรับเกลือ หลังจากนั้นก็เทน้ำเกลือ (สองช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร) ไม่ควรมากเกินไป จัดเห็ดในขวดและปิดฝา หลังจาก 1.5 เดือนก็สามารถรับประทานได้

การทำเกลือสามารถทำได้สองวิธี เก็บเห็ดที่เตรียมไว้ในห้องเย็นและไม่ชื้นมาก

วิธีการเกลือ volnushki ที่บ้านสำหรับฤดูหนาวในวิธีที่เย็นและร้อนหากมีรสขมบางอย่างในรสชาติของพวกเขา? ทุกอย่างง่ายมากก่อนที่จะเค็มพวกเขาจะต้องเปียกก่อนในระหว่างที่ความขมขื่นจะออกมา วิธีการทำอย่างถูกต้องเช่นเดียวกับสูตรที่ดีที่สุดสำหรับการเกลือคลื่นเราจะนำเสนอในบทความนี้

Volnushki เป็นเห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไข ส่วนใหญ่แล้วเห็ดชนิดนี้จะใส่เกลือด้วยวิธีเย็นหรือร้อน ความแตกต่างของเวลาคือเวลาที่ขนมจะพร้อมหลังจากการเริ่มเกลือผลิตภัณฑ์

เตรียมความพร้อมใน 4 ขั้นตอน

ก่อนทำเกลือต้องเตรียมเห็ด สิ่งนี้เกิดขึ้นใน 4 ขั้นตอน รสชาติและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับคุณภาพของการเตรียม จำเป็นต้องแช่คลื่นเป็นเวลาอย่างน้อย 48 ชั่วโมงเพื่อให้น้ำน้ำนมที่มีรสขมออกมา มาดูกันดีกว่า:

การเรียงลำดับ. เห็ดที่เก็บต้องแบ่งตามชนิดและขนาด สีขาวและสีชมพูแยกจากกัน

มันจะดีกว่าที่จะเลือกผลไม้เล็ก - volzhanka ซึ่งมีรสชาติที่ถูกใจ เห็ดแก่และสุกเกินไปจะไม่เหมือนเดิมอีกต่อไปไม่มีรสชาติเช่นนี้

ทำความสะอาด. ก่อนอื่นอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับหมวกด้วยแปรงสีฟันและมีดคุณควรทำความสะอาดเห็ดจากเศษซากและตัด 2/3 ของขา ล้างออกให้สะอาดหลังจากนั้นเพื่อขจัดสิ่งสกปรกที่เหลืออยู่

แช่.นี่เป็นขั้นตอนสำคัญ หากไม่มีมันดองจะไม่อร่อย กระบวนการนี้จะใช้เวลาอย่างน้อย 2 วัน ในภาชนะเคลือบเห็ดเทน้ำเพื่อให้ระดับน้ำสูงขึ้น 5 ซม. บทกวีจะต้องเค็ม หากในอนาคตเห็ดเค็มด้วยวิธีเย็นจะต้องเติมกรดซิตริกในสัดส่วนต่อไปนี้: สำหรับน้ำ 1 ลิตรกรดซิตริก 2 กรัมและเกลือ 10 กรัม จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำวันละ 5-6 ครั้งเพื่อไม่ให้เห็ดเปรี้ยว ภาชนะที่มีคลื่นถูกคลุมด้วยผ้ากอซและทิ้งไว้ในที่เย็น

ควบคุมการซักเห็ดหลังแช่ต้องล้างให้สะอาดด้วยน้ำเย็น

จากนั้นทิ้งผลไม้ในกระชอนเพื่อระบายของเหลวส่วนเกิน หลังจากการปรุงเหล่านี้คุณสามารถทำเกลือได้

สิ่งสำคัญ!คุณสามารถเข้าใจได้ว่าเห็ดสามารถ "เค็ม" ได้ นำสำเนาหนึ่งชุดออกจากภาชนะแล้วกดเบา ๆ ที่หมวก ใน volzhanka ที่เปียกโชกควรงอเบา ๆ แต่ไม่แตก หากเชื้อราปรากฏในภาชนะแสดงว่าเห็ดเน่าเสีย แม้หลังจากล้างอย่างทั่วถึงแล้ว ก็ไม่ควรใส่เกลือ

เกลือเย็น

ตามสูตรด้านล่างจะได้เห็ดที่อร่อยมาก วิธีนี้เป็นไปได้ที่จะเตรียมเฉพาะคลื่นหรือคุณสามารถเพิ่มเห็ดอื่น ๆ ได้ กลิ่นและรสชาติได้มาจากการเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้:

• คลื่น 10 กก.
• ใบโอ๊ก 5-7 ใบ;
• พวงผักชีฝรั่ง;
• 3-4 กานพลู;
• ออลสไปซ์ 10 กรัม
• เกลือ 0.5 กก.

กระบวนการเกลือทีละขั้นตอน:

เกลือร้อน

สูตรนี้ใช้เฉพาะหมวกเห็ดที่หนาแน่นและสดเท่านั้น ข้อดีของสูตรนี้คือผลไม้จะพร้อม เร็ว,เทียบกับวิธีแช่เย็นเพราะใช้เห็ดต้ม นี่คือสิ่งที่จำเป็น:

• คลื่น 5 กก.
• 5-7 ใบลูกเกด;
• กระเทียม 3-5 กลีบ;
• 1.5 เซนต์ เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำ 1 ลิตร

กระบวนการเกลือ:

ดูวิดีโอ!วิธีเกลือคลื่นแบบร้อน

รวมตัวเลือกเกลือ

วิธีนี้เหมาะสำหรับการเห็ดเกลือ ต้องขอบคุณใบที่มีกลิ่นหอมและอร่อยมาก ในเวลาเดียวกัน เวลาทำอาหารก็ลดลง และรักษาความกรอบของเห็ดไว้ได้อย่างสมบูรณ์

สำหรับการปรุงอาหารคุณต้อง:

• เห็ด 5-6 กก.
• น้ำกรอง 2 ลิตร
• กระเทียม 2 หัว;
• เกลือ 160 กรัม
• ใบลูกเกด 6-8 ใบ;
• ลาฟรุสก้า;
• พวงของผักชีฝรั่งและใบมะรุม

การทำอาหาร:

วิธีเกลือคลื่นสำหรับฤดูหนาว ในธนาคาร

จะต้อง:

• คลื่น 2 กก.
• เกลือ 40 กรัม
• มะรุม 2 แผ่น;
• 4 สิ่ง. ใบกระวาน;
• น้ำมันพืช 200 มล.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. ต้องเตรียมส่วนผสมทั้งหมดล่วงหน้าแช่เห็ดไว้ 2-3 วัน อย่าลืมเปลี่ยนน้ำทุกๆ 4-6 ชั่วโมง
2. ฆ่าเชื้อและทำให้ขวดแห้งล่วงหน้า
3. กระจายเห็ดด้วยเกลือเป็นชั้น
4. ตั้งน้ำมันให้ร้อน
5. เทลงในขวดใส่เห็ดที่โรยด้วยเกลือ
6. ปิดฝาแล้วใส่ในตู้เย็น
7. ผักดองจะพร้อมใน 2 เดือน

ดูวิดีโอ!วิธีเกลือคลื่นสำหรับฤดูหนาว

วิธีการดองคลื่น?

แทบไม่มีความแตกต่างระหว่างคลื่นเกลือและการดอง กระบวนการดองจะคล้ายกับการดองร้อนเป็นพิเศษ ที่นี่ สูตรอาหาร.

จะต้อง:

• เห็ด 1 กิโลกรัม
• น้ำ 0.3 ลิตร
• 1 เซนต์ สาระสำคัญของน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อน 70%;
• น้ำตาล 15 ​​กรัม
• เกลือ 10 กรัม
• 3 ชิ้น ใบกระวาน;
• ยี่หร่าและผักชีฝรั่ง 2 กรัม
• 7 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น;
• พริกไทยดำ 10 เม็ด.

การเตรียมทีละขั้นตอน:

1. เตรียมส่วนผสมและแช่เห็ด
2. วางภาชนะด้วยน้ำบนกองไฟเป็นเวลา 2 นาที ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศ
3. เพิ่มเห็ดและต้มเป็นเวลา 10 นาที
4. จำหน่ายสินค้าสำเร็จรูป ไปยังธนาคารให้เติมน้ำส้มสายชูในอัตรา 5 มล. ต่อผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป 1 ลิตร
5. เทน้ำดองที่เห็ดต้ม
6. ปิดฝาและเก็บในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ดูวิดีโอ!ดอง volnushki