Störarter av fisk. Användbara egenskaper stellat stör Mognad och näring

15.03.2020

, reptiler (reptiler), fåglar, deras bon, ägg och röster, och däggdjur (djur) och spår av deras livsviktiga aktivitet,
20 färgad laminerad nyckeltabeller inklusive: vattenlevande ryggradslösa djur, dagfjärilar, fiskar, amfibier och reptiler, övervintringsfåglar, flyttfåglar, däggdjur och deras spår,
4 fickfält determinant, inklusive: invånare i vattenförekomster, fåglar i mellanzonen och djur och deras spår, samt
65 metodisk förmåner och 40 pedagogiska och metodologiska filmer på metoder bedriva forskningsarbete i naturen (på fältet).

Stellatör - Acipenser stellatus Pallas, 1771
(synonymer, föråldrade namn, underarter, former: brokig, chevryuga - Acipenser seuruga, Acipenser Helops, Acipenser Ratzeburgii, Acipenser stellatus donensis, Hepops stellatus, Acipenser stellatus, Acipenser stellatus stellatus n. cyrensis)

Utseende och morfologi. Stellatör är en fisk av störfamiljen, som har ett mycket karakteristiskt utseende tack vare sin starka långsträckt formen av en näsa eller nos, vars längd är cirka 60 % av huvudets hela längd. rankor kort, utan lugg. Det finns 40-54 strålar i ryggfenan, 22-35 i analfenan. Dorsal scutes - 9-16, lateral - 26-43, buken - 9-14. Kroppens sidor mellan skottraderna är täckta med stelplattor. Gill rakers 24-29.

Ryggen är vanligtvis svartbrun färger, ljusa sidor, vit mage.

Av sina egna storlekar stjärnstör är något sämre än andra störar (beluga, stör), förutom sterlet och spik, som är mindre. Stjärnstörens medelvikt är olika i olika floder och reservoarer och är i genomsnitt cirka 7-10 kg, men vissa individer når en längd på mer än två meter och en vikt på 80 kg. Begränsa mått, som denna art nådde i det förflutna, enligt fornlämningar, är 270 cm; på 1900-talet hade det största exemplaret av stjärnstör en längd på 218 cm och en massa på 54 kg. De vanliga dimensionerna för Volga-stjärnstören i slutet av 1960-talet och början av 70-talet av förra seklet varierade från 126 till 152 cm och vikten från 6,2 till 12,7 kg.

Liksom alla störar är stjärnstör en långlever bland sötvattensfiskar. Enligt arkeologiska material, den maximala registrerade ålder stellat stör var 41 år gammal, i modern fisk - 35 år.

Systematik. Stjärnstören i Azov är ibland isolerad som en självständig underart Acipenser stellatus donensis Lovetsky, 1834. Stjärnstören kan bilda hybrider med två närbesläktade störarter - sterlet och tagg. Stellate stör tillhör gruppen 120 kromosomer av störar.

Livsstil. Passerande fisk. I Kaspiska havet är den spridd huvudsakligen längs den västra kusten, i området från Astrakhan-spetten till Absheron-halvön, som förekommer på djup från 100 till 300 m. På våren vandrar den gradvis till norra Kaspiska havet, där den lever på en djup på 3 till 15 m.

Mat. Stjärnstörens huvudsakliga föda i Kaspiska havet är polychaete nereis Nereis diversicolor som acklimatiserats här, liksom kräftdjur. Den azovska stjärnstören livnär sig på maskar, amfipoder, mysider och småfiskar (gobies, ansjovis).

Fortplantning. Migration in i floderna börjar senare än hos andra störar (vit och rysk stör). In i Volga börjar gå att leka i mitten av april vid en vattentemperatur på 6-9 ° C, är kursens topp i maj vid en temperatur på 10-15 ° C (vårform). I juni försvagas takten. Intensiteten på kursen ökar igen i augusti, september och oktober (vinterform). Migrationen slutar i december. Antalsmässigt dominerar fjäderformen skarpt. puberteten Volga-stjärnstören når åldern 9-12 år (hanar) och 11-15 år (honor). Azov-stjärnstör (Don-floden) mognar tidigare: hanar - vid 7-8 år, honor - vid 9-11 år. lekplatser stellate stör i floderna är belägna lägre än i beluga och ryska stör. Fruktbarheten hos Volga-stjärnstören varierar från 106-466 tusen ägg, Ural - från 48 tusen till 950 tusen, Don - från 90 till 537 tusen ägg. Leken i Volga sträcker sig från maj till augusti och förekommer i ett brett temperaturområde - från 12 till 26 ° C. Utvecklingägg vid en temperatur på 16 ° C varar 132 timmar, vid 23 ° C - 67,5 timmar Efter lek, vuxen stellate stör och kläcktes ungdomar dröja inte i floderna och rulla ut i havet.

Spridning. Kaspiska, Svarta, Azovska och Adriatiska havet (sällan), varifrån den kommer in i floderna för avel. De viktigaste störfloderna är Volga, Ural, Terek, Kura, Don, Kuban, längs Volga brukade den stiga till staden Rybinsk, längs Ural - till Uralsk, längs Don - till Pavlovsk, längs Kuban - till Armavir. På 1930-talet gjordes ett försök att acklimatisera stjärnstören i Aralsjön, men det misslyckades. På ritningen av området är de förlorade delarna av området markerade med rött, platserna för arkeologiska fynd av lämningar av stjärnstör markeras med kors.

På 1800-talet var utbredningsområdet för denna fiskart bredare och sträckte sig från Sibirien till Västeuropa. Enligt den berömda ryska zoologen och kännaren av jakt och fiske Leonid Pavlovich Sabaneev (1844-1898) kunde den hittas även i floderna i Österrike, Tyskland och Italien. Det är förmodligen härifrån den berömda italienska rätten, känd som "italiensk stör".

Ekonomiskt värde. Den mest värdefulla kommersiella fisken. I störfisket delar den 1-2 plats med den ryska stören. Det huvudsakliga produktionsområdet är norra Kaspiska havet, där fångsterna av stjärnstör på 70-talet av förra seklet varierade från 10,0 till 13,2 tusen ton. Dess bulk fångades i Ural: från 7,0 till 9,9 tusen ton.

Tillsammans med sina närmaste släktingar stör, beluga och sterlet, rankas stjärnstören högt bland alla fiskarter vad gäller sitt kulinariska värde. Sedan urminnes tider har det möra, mjuka och hälsosamma köttet från denna fisk ansetts vara en delikatess. Under flera århundraden värderades också kaviar av stjärnstör högt. Under lång tid gav exporten av kaviar till Europa Ryssland en betydande inkomst.

Fram till nyligen upptog kommersiell produktion av stellatstör en viktig plats i vårt lands fiskeindustri. Men under de senaste decennierna har antalet av denna art minskat kraftigt och nu är det så på gränsen till utrotning.

säkerhetsstatus. Under de senaste åren har överflöd och fångster av denna art blivit sjunka kraftigt. Om 1985, enligt uppgifterna från All-Caspian-undersökningen, det totala överflödet av stjärnstör (från ett år och äldre) i Kaspiska bassängen uppgick till 75,9 miljoner exemplar, så hade det 1994 sjunkit till 13,5 miljoner exemplar. (nästan 6 gånger). Stjärnstör ingår i IUCN:s röda lista.

Beskrivning av stjärnstör från boken av L.P. Sabaneev "Rysslands fisk. Liv och fiske av våra sötvattensfiskar" (1875)

Stjärnstören är lätt att skilja från alla andra störar på sin ovanligt långa nos, som nästan har formen av en dolk och ger den ett mycket märkligt utseende. Hennes panna är ganska konvex, antennerna är släta och smala, når inte munnen, på vilken underläppen är dåligt utvecklad; hennes kropp är också långsträckt i längd och alla insekter på kroppen är ganska nära; dorsala (12-18) och laterala (30-40) stiger mot den bakre änden och förlängs till ocinerade processer; ventrala scutes (10-12) relativt väl utvecklade.

Kroppsfärgen är rödbrun med en blåsvart nyans, sidorna och magen är vita. Nosens längd och form varierar dock mycket; så hos honor och ungar är den alltid kortare, och i Azovhavet kännetecknas stjärnstören, som i allmänhet når den största tillväxten här, av en kort nos, som dessutom har en något annorlunda form (var. donensis) . Sannolikt hör den så kallade brokiga, som fiskarna i de sydvästra provinserna anser vara en speciell ras från stjärnstören, till samma sort; men hennes buggar (parenteser) lokaliseras oftare, och hon når sällan 16 kg. I allmänhet, när det gäller storlek och vikt, upptar denna fisk mitten mellan sterlet och stör. Med samma vikt är stjärnstören alltid mycket längre än andra störar, och en 24-kilos stjärnstör (Grimm) har en längd på upp till 2 m.

Utbredningsområdet för stjärnstören är ännu mer begränsat än utbredningen av beluga, som ibland kommer in i Medelhavet, liksom stören som finns i västra Sibirien, särskilt sterlet. Kaspiska och Svarta havet, särskilt Azovhavet, och de stora floderna som rinner in i dem, utgör den enda livsmiljön för denna fisk, som ändå är betydligt fler än sina släktingar i sitt antal, med undantag för en sterlet. I det största antalet kommer stjärnstören in i Ural, Kura, Kuban, Dniester och Bug, men ingenstans stiger den dock särskilt högt; i Ural går den sällan över Uralsk, i Volga - ovanför Samara och Simbirsk, och i extremt sällsynta fall ses den i övre Volga (upp till Yaroslavl och Rybinsk) och i Kama (upp till Chistopol); i andra bifloder till Volga existerar det tydligen inte alls; i Kuban är den mycket talrik och går högre än Laba och flyger till och med i den senare; från den södra delen av Kaspiska havet går den in i alla floder, även små, som till exempel Atrek. På Don märktes hon ända till Pavlovsk; i Dnepr stiger den dock sällan över forsen och fångas nästan aldrig i närheten av Kiev. Slutligen i Donau, där den dock ingår i en relativt liten mängd; Stjärnstör ses nästan aldrig i Österrike, även om den kommer in i Drau och Teys.

I storlek är stjärnstören betydligt sämre än stören och överstiger aldrig 5-5,5 m lång och 47 kg i vikt. Medelvikten för denna fisk i Kaspiska havet är 5,2-5,6 kg, i Azovhavet, där den är mer talrik, är den 8 kg.

Stjärnstörens sällsynthet i älvarnas övre delar beror dels på att den stiger upp under själva översvämningen, då fisket i allmänhet blir extremt svårt, men främst på dess lek i de nedre delarna och en mycket kort vistelse i färskt. vatten. Efter att ha lekt, i motsats till stören och i synnerhet belugan, som under en tid "gödar" i floden och glider ner mycket långsamt, med långa stopp, återvänder stjärnstören omedelbart till havet; vad gäller dess höstlopp in i floden, är den nästan alltid mycket mindre än på våren och sträcker sig inte längre än till de nedre delarna och då endast i Ural. De flesta av stjärnstörarna övervintrar i havet eller framför flodmynningar, sällan i floden Yatov, och dess huvudsakliga fångst görs i öppet hav.

Här vistas den därför större delen av året, och sötvatten är av mindre betydelse för den än för andra röda fiskar. Den förekommer dock sällan på stora havsdjup och väljer här, som störar, snäckor som är dess exklusiva föda. Stjärnstören livnär sig nästan aldrig på fisk. Ändå överträffar den alla röda fiskar i hastigheten och smidigheten i sina rörelser: det första angreppet av stjärnstör är enligt fiskarna alltid snabbare än vitfiskens, och den stiger uppför floden på våren med en avsevärd hastighet , så att den färdas 25-30 kilometer om dagen. . Nedåt rullar den vanligtvis i sidled och överlåter sig åt strömmens vilja.

Denna höstkörning av stjärnstör börjar alltid senare än löpningen av vithvit och stör. I Kaspiska havet ger den sig av i slutet av mars eller i början av april; dess huvudsakliga fångst inträffar i Ural under andra hälften av denna månad, omkring den 23 april. Vid den här tiden kommer den in i floden i stora skolor och går grunt, närmare ytan, fäster sig vid stränderna och håller näsan uppe. Detta första stopp av stjärnstören till stränderna är känt bland Uralkosackerna under namnet Yegoryevsky belyak. Dess andra utgång från havet är redan betydligt sämre än den första och kallas Nikolsky belyak. Enligt Severtsev går stjärnstören det första året från havet till de nedre delarna av Ural och leker där, rullar sedan ut i havet och går tillbaka till de nedre delarna på hösten, övervintrar där, stiger lite högre och , efter att ha lekt här på våren, rullar återigen ut i havet, övervintrar på havet yatov osv. Således kastar stjärnstören, som en sterlet, varje år. Den går in i Don i mars och april.

Att döma av det faktum att stjärnstörar som väger 3,2 kg och 70 cm höga inte finns i floden eller är mycket sällsynta, måste det antas att endast sådana fiskar når könsmognad; ändå är de mindre i havet. Åtminstone uppehåller sig unga stjärnstörar i floderna en mycket kort tid, och även då träffas de endast i de allra nedre delarna; till exempel märktes de 46 kilometer ovanför Guryev (i Ural).

Tiden för lek av stjärnstör sammanfaller nästan med tiden för lek av sterlets - det är i Volga (nära Simbirsk), enligt Ovsyannikov, som det händer runt den 10 maj; i Ural rusar hon från de första dagarna av maj till mitten av juni, främst i slutet av maj. Denna omständighet förklarar varför, bland störkorsen, den så kallade stören oftast uppmärksammas. störpigg, d.v.s. en blandning av stjärnstör och sterlet. På Don sker lek av stjärnstör i början av maj. Enligt Potekhin, i Saratov-vattnet, slår stjärnstören på högra stranden av Volga i stenar. Saratovfiskare hävdar att honan, när hon kastar ägg, slår hårt och gnuggar mot stenar.

Sevruga-kaviar är mycket talrik och i genomsnitt finns det cirka 400 000 ägg stora som en stor fraktion. Generellt sett ger stjärnstör, med samma vikt som andra röda fiskar, en relativt större mängd kaviar. Själva leken äger rum, som redan har noterats, i flodernas mycket nedre delar, ibland till och med, tydligen, nästan i själva havet, vilket dock är ett onormalt fenomen som orsakas av Urals överflöd av falska mynningar. Flod. Enligt fiskare kastar stjärnstörar alltid i stora flockar, i mycket större antal än andra röda fiskar, och vid den här tiden trängs de och hoppar ofta upp ur vattnet. Stjärnstören, som redan har stannat för att leka och störs av något, går dock ofta tillbaka till havet, även om den troligen kommer tillbaka igen. Unga stjärnstörar växer upp till 27-36 cm per år (fiskemått), och det måste antas att denna fisk blir kapabel att häcka under det 4:e året.

Nosen är långsträckt, smal och tillplattad, dess längd är 62-65% av huvudets längd. Underläppen är bruten. Antenner korta, utan fransar. Mellan raderna av scutes är kroppen på sidorna vanligtvis täckt med stelplattor.

Den första ryggfenan har 40-46 strålar; i anal 24-29 strålar; ryggskåror 11-14, laterala scutes 30-36, ventrala scutes 10-11; gälskrapare på 1:a gälbågen 24-26.

Distribuerad i bassängerna i Kaspiska, Svarta och Azovska havet. Det förekommer enskilt i Adriatiska havet, Egeiska havet (inkluderat i Maritsafloden). Sedan 1933 började den kaspiska stjärnstören att introduceras i Aralsjön, men naturalisering skedde inte. Den kommer in i Volga från norra Kaspiska havet, men stiger inte högt (även om det har förekommit fall av stjärnstör som fångats nära Rybinsk). I mycket mindre mängder kommer in i Ural, stiger till Uralsk (och högre till Rubizhnoye). Lekplatserna ligger nedanför Inderbergen, 300-400 km från Urals mynning. Enstaka exemplar ingår i Terek, Samur, Sulak.

Från floderna i det södra Kaspiska havet kommer stjärnstören huvudsakligen in i Kura, kommer in i Lankaranka, Astara. Längs den iranska kusten kommer den in i samma floder som stören (Sefidrud med flera). Från Azovhavet, för lek, kommer den huvudsakligen in i Kuban, mindre i Don (Kuban har alltid varit en "stjärnig" flod). De viktigaste lekplatserna för stjärnstör i Kuban var belägna mellan byn Tbilisskaya och staden Kropotkin. Från Svarta havet kommer den in i Dnepr, sällan (men oftare beluga) in i Dnjestr. Den går in i södra buggen, Donau, Rioni (upp till Kutaisi), inträde i andra floder norr om Rioni noterades: Inguri, Kodori, etc.

Vikt och mått på stellatstör

Den genomsnittliga kommersiella vikten för Volga-stjärnstören är 8-9 kg, Kura - 7-8 kg, Ural - 5-10 kg, Kuban - 6-8 kg, Don - cirka 7-8 kg. Den största vikten noterades för Donau - 80 kg, hönorna - 70 kg, Don - 67 kg.

Stellate stör livsstil

Anadrom bottenfisk]. Stjärnstören livnär sig på ryggradslösa djur (kräftdjur, maskar) och fiskar (gobies, sill och skarpsill). I norra Kaspiska havet består kosten av unga djur upp till 10 cm långa huvudsakligen av amfipoder; vid en längd av 10 till 29 cm från nektobenthos (mysider); med en längd på 30-40 cm från fisk. I Mellankaspiska havet utgör kräftdjur (amfipoder, kumater och mysider) basen för kosten, oavsett ålder; underåriga upp till 20 cm långa livnär sig uteslutande på amfipoder; vid 4 års ålder börjar stjärnstörar äta fisk. Vuxnas kost inkluderar kräftdjur (krabbor, blötdjur, måstarmaskar) och fiskar.

Leker i floder. När det gäller tajming är förloppet av stjärnstör i Volga, Ural, Terek ungefär detsamma. Stjärnstören kommer in i Kura året runt, kalla vintrar och varma somrar i mindre antal. Leker på samma platser där stören leker, dessutom i soddy områden av kusten, tillfälligt översvämmade med översvämningsvatten. Leken börjar i maj vid en vattentemperatur på 15 °C, med en topp på 18-20 °C.

Fertilitet 58,8 tusen (kvinna 10 år från Ural), 416 tusen ägg (kvinna 19 år). Den genomsnittliga fruktsamheten i Ural är 198,5 tusen, i Volga - från 218 till 238 tusen ägg.

Naturlig reproduktion har bevarats i Ural. I andra floder baseras reproduktionen på kläckningsuppfödning av ungfisk.

Kaviarbotten, fastnar på underlaget. Äggens diameter är 2,8-3,0 mm. Utvecklingen fortsätter från 44 till 80 timmar. På lekplatser äts en stor massa kaviar av fisk. Larverna rullar ut i havet, en liten del av ungarna dröjer sig kvar i ån. I Volga är de rullande larverna 30-85 mm långa, i Kura - 21-123 mm. I fabriker utvecklas kaviar i delued state.

Stjärnstören vandrar regelbundet till utfodringsplatser, på våren norrut och till kustremsan, och tillbaka på hösten. Stjärnstören kommer in i Ural för att leka vid en vattentemperatur på 5,4-7,2 °C. Till en början dominerar hanarna i fångsterna, på höjden av loppet är antalet hanar och honor ungefär detsamma. Toppen är i maj. I slutet av maj kommer individer som skiljer sig från de tidiga våren. I mitten av juni, när vattennivån i floden sjunker kraftigt, springer stjärnstören på senvåren på sin topp. Flytten avslutas i juni.

I Volgadeltat börjar stjärnstören leka i början av april vid en vattentemperatur på 3-9 °C. Toppen av banan i de nedre delarna är slutet av april-maj, ovanför deltat - juni. Stjärnstören kommer in i Kura året runt, två toppar observeras: i april-maj och oktober-november. I Kura förekommer stjärnstör även tidigt och sent på våren.

Sätt att fånga stjärnstör

Sedan 2005 är fiske efter den kaspiska stören förbjudet. Sedan 2000 har kommersiellt fiske av Azovstör varit förbjudet. International Union for Conservation of Nature har gett arten bevarandestatus "Arter på väg att dö ut".

Störstören föds upp på Temryuk-störkläckeri och Hillinsky-störkläckeri.

Sevruga ( Acipenser stellatus) är listad i IUCN:s rödlista som "kritiskt hotad"

Stjärnstörens utbredningsområde: Kaspiska, Svarta, Azovska och Adriatiska (sällsynta) haven, och för lek kommer den in i floderna - Volga, Ural, Terek, Kura, Don, Kuban. Stjärnstören har ett mycket karakteristiskt utseende, på grund av den starkt långsträckta formen på nosen, vars längd är cirka 60% av huvudets hela längd. Hennes antenner är korta, utan lugg. Kroppen, som alla störar, är täckt med insekter, men avståndet mellan dem är fyllt med speciella ljusa, stjärnformade plattor.

Leonid Pavlovich Sabaneev (en välkänd rysk zoolog, naturforskare och stor fiskkännare) skrev om stjärnstören så här: "Hennes panna är ganska konvex, antennerna är släta och smala och når inte munnen, på vilken underläppen är dåligt utvecklad; hennes kropp är också långsträckt i längd och alla insekter på kroppen är ganska nära; dorsala (12-18) och laterala (30-40) stiger mot den bakre änden och förlängs till ocinerade processer; ventrala scutes (10-12) relativt väl utvecklade.

Vryuga är en snabb och fräsch fisk. Även om den jämförs med en pinne och en spik, är den här smalkroppen spetsiga fisken fortfarande ganska tung: den väger upp till 70 kilo. Dess dimensioner är inte heller små - upp till 2 meter och mer. Pubertetsåldern för stjärnstör är 5-12 år. Vid mognadstiden är dess vikt 5-10 kg.

Den maximala storleken som denna art nådde i det förflutna, enligt fornlämningar, är 270 cm; på 1900-talet hade det största exemplaret av stjärnstör en längd på 218 cm och en massa på 54 kg. Liksom alla störar är stjärnstören en långlever, dess maximala registrerade ålder är 41 år. Dess huvudsakliga föda i Kaspiska havet är masken Nereis som acklimatiserats här, samt kräftdjur. Stjärnstören från Azov livnär sig på maskar, kräftdjur (groddjur, mysider), blötdjur och små fiskar (gobies, ansjovis). Stellate stör leker i Volga förekommer i ett brett temperaturområde - från 12 till 26 ° C. Utvecklingen av ägg vid en temperatur på 16 ° C varar 132 timmar, vid 23 ° C - 67,5 timmar. Stjärnstören leker vanligtvis på småsten på platser med snabb ström. Hennes lekperiod är lång - den sträcker sig nästan hela sommaren och fångar ibland maj. För lek samlas stjärnstörar i flockar, medan de tjafsar och ofta hoppar upp ur vattnet. Fruktbarheten hos denna fisk är från 20 till 500 tusen ägg. Efter leken dröjer inte vuxen stjärnstör och kläckta yngel i floder och rullar ut i havet. Förutom kött och kaviar är simblåsan högt värderad i stellatstör, från vilken högkvalitativt lim erhålls.

Lämna en kommentar

Källa: zoogalaktika.ru

Struktur och egenskaper

Störfamiljen är en av de största fiskarterna i vattnet, stör har en långsträckt kropp, täckt med 5 rader benspikar: två på buken, två på sidorna och en på ryggen, mellan vilka det finns benplattor.

Stör är en fisk med en konformad och avlång nos som liknar en spade. Längst ner på huvudet finns köttiga munläppar, bredvid vilka fyra antenner. Käften har en tandlös indragbar form.

Bröststrålefenan har en stor förtjockning i form av en "törn", medan ryggfenan är något tillbakaskjuten. Simblåsan ligger längst ner på ryggraden och ansluter till matstrupen. Benskelettet har en brosk- och ryggradslös struktur i form av ett ackord. De fyra gälarnas hinnor är fästa i svalget och är anslutna vid halsen, det finns även två accessoriska gälar.

Allmän information

Som regel flyttar alla sorter av stör under leken till grunt vatten till sötvatten. Störpopulationen är ganska produktiv, så stora och vuxna störar kan producera upp till 1 miljon ägg. Oftast sker leken på våren. Det bör noteras att vissa störar, förutom att leka, flyttar in i sötvattenfloder för övervintring. I de flesta fall lever störar på botten av vattendrag, livnär sig på maskar, små fiskar, insekter och blötdjur.

Puberteten

Störgruppen, som omfattar cirka 20 arter, representeras vanligtvis av hundraåringar. Perioden för beredskap för störar för lek kommer på olika sätt och beror på fiskens typ och vistelseort. Puberteten, liksom tillväxten hos störfiskar, är ganska långsam. Vissa störar kan ras först vid 15 års ålder.

Hos honor sker mognad om 10-20 år;
Hos män efter 7-15 år.

När det gäller vikt kan det noteras att störar är de snabbast växande invånarna i floderna. Puberteten nås snabbast av störar på Don och i Dnepr, mycket längre än störar som lever i Volga.

lek

Alla störhonor leker inte varje år. Endast sterlet kan häcka varje år. Stören leker på våren och sommaren i sötvattendrag med stor ström. Kaviar har ett klibbigt skal, därför kan det fästas bra på småsten eller kalksten.

Fritera

Ynglen som kommer ut ur äggen har en guleblåsa, detta beror på den endogena matningsperioden. Larverna kan livnära sig på egen hand först när den endogena säcken är helt resorberad. Vid denna tidpunkt börjar den exogena näringsperioden. Efter denna period kan larverna dröja kvar i flodvatten, men oftast går de till sjöss.

Den första födan för störlarver är djurplankton, oftast daphnia. Sedan börjar ynglen livnära sig på olika kräftdjur:

min syster;
chironomider;
gammarider.

Det enda undantaget är belugans rovfisk, de har ingen äggulablåsa och även när de är i en sötvattenskropp börjar de livnära sig på egen hand. Den efterföljande utvecklingen av stör, tills könsmogen, sker i marina reservoarer.

Anadroma störarter delas in i vinter- och vårsorter. De senare tenderar att komma in i sötvattenfloder på våren. Leken i dessa störar sker nästan omedelbart. Vinterstörar kommer in i floden på hösten, väntar ut vintern och leker på våren.

Stör klassificering

Ursprungligen klassificerades 2 typer av störfamiljen:

skafir;
stör.

I allmänhet räknade alla arter cirka 20 arter av fisk som bara levde i tempererade områden: Amerika, Europa och Asien. Men efter ett tag dog beståndet av många störar ut.

Lista och foto av populära störfiskar

Störar är de mest populära inom fiskeindustrin. Hittills är det känt cirka 20 arter av representanter för dessa fiskar. De mest populära är störar.

Beluga- den äldsta typen av sötvattensstör. Livscykeln för denna fisk kan nå upp till 100 år. Beluga kan bli upp till 10 meter lång och väga 3 ton. Kroppen på en beluga är formad som en torped och är täckt av 5 rader av benskyddande plattor, vita under och grå ovanför. Längst ner på nospartiet finns en skäreformad mun och antenner, som ger fisken ett luktsinne. Honor är större än män. Beluga är en rovfisk som i regel livnär sig på gobies, ansjovis, ansjovis, vobla och sill. Honorna lägger sina ägg på våren, en gång vart 3-5 år.

Kaluga. Detta är en sötvattensfisk av familjen vitvita. Storleken på Kaluga kan nå upp till 5,5 m och kroppsvikten upp till ett ton. Munnen är galen och stor. Denna fisk är utbredd i Amurbassängen, den kan också hittas i Sungari, Shilka, Argun. De särskiljer snabbväxande, firth, migrerande kaluga.

Rysk stör. Den har en spindelformad kropp med en liten trubbig nosparti. Antennerna är i slutet av munnen. Vanligtvis är den ryska stören svartgrå på toppen, brungrå flanker och en vit buk. Fisken når en maximal längd på upp till 3,5 m och kan väga upp till 120 kg. Livscykeln når upp till 60 år. I den naturliga miljön kan stör skapa korsningar med beluga, sterlet, stellat stör och spik. Detta händer inte särskilt ofta, men dessa hybrider stöter på. Habitat: Svarta, Kaspiska och Azovska havet.

skyffelnäsa. Sötvattensfisk som väger upp till 4,5 kg och upp till 140 cm stor.Den kännetecknas av en tillplattad och ganska lång stjärtspindel med beniga plattor. Stjärtfilamentet är litet eller helt frånvarande, ögonen är små, simblåsan är stor. Habitat - bifloder till Amu Darya.

Sibirisk stör. Kroppen av denna art av stör är täckt med flera benplattor och fulcra, munnen är indragbar och det finns inga tänder. Det finns 4 antenner framför munnen. Bostadsområden: bassängerna i Ob, Yenisei, Kolyma och Lena. Stören når en maximal längd på upp till 3,5 m, väger upp till 150 kg och har en livscykel på upp till 50 år. Leken sker vanligtvis i juli. Matbasen för fisk tillhandahålls av organismer som lever på botten av reservoaren: amfipoder, blötdjur, chironomidlarver och polychaete maskar.

Tagg. Den har ett yttre allmänt utseende för störar. Av de 5 raderna av benryggar har ryggraden 12-16 skott, den ventrala 11-18 och den laterala 51-71. På första gälbågen 22-41 gälkratar. Bostad är poolerna i Aral, Kaspiska havet, Azov och Svarta havet.

Stellatör. Bor i Kaspiska, Svarta och Azovska havet. Denna typ av stör kan vara vår och vinter. Den långsträckta formen på kroppen av denna fisk kännetecknas av närvaron av en dåligt utvecklad underläpp, en konvex panna, en lång näsa och släta och smala antenner. Ovanifrån och från sidan är störens kropp tätt täckt med beniga scutes. Sidorna och ryggen är blåsvarta, och magen är vit. Stjärnstören kan nå en längd på upp till 6 m och ha en vikt på upp till 60 kg.

Sterlet. Den minsta fisken bland störfamiljen, sterlet kan nå en längd på upp till 1,20 m och väga upp till 20 kg. Fisken har långa antenner som når munnen, en smal långsträckt nos, en underläpp delad i två och berörande skutter på sidorna. Utöver de vanliga plattorna på kroppen för störar, har sterlet tätt angränsande scutes på ryggen. Beroende på bostadsort kan sterlet ha en annan färg, men vanligtvis har ryggen en gråbrun nyans och magen är gulvit. Alla fenor är grå. I det här fallet kan sterleten vara skarp och trubbig. Fisk lever bara i norra Sibirien.

gourmetfisk

Störfisk kan ses till försäljning både levande och fryst, rökt och kyld. Störar används för att göra lax och olika konserver.

Försäljning av saltade störarter är förbjuden. Detta beror på möjligheten av närvaron i köttet av en smärtsam anaerob - botulinum, vilket orsakar allvarlig förgiftning.

En gång i tiden var det bara den som var stör som klassades som röd fisk. Det är sorter som beluga, sterlet, stellatstör och stör. Dessa arter värderades dock inte alls för den rosa färgen av kött, utan för deras utmärkt smak och näringsegenskaper. Nu har detta generaliserade namn även tilldelats laxfisk. Således kallas lax, rosa lax och chum lax också röd.

Det finns en viss kulinarisk och kommersiell klassificering av denna fisk. Den första gruppen inkluderar stör, vars hemort är Kaspiska havet och Svarta havet. Det här är sorter som beluga, sterlet och spik, stör och stjärnstör. Den andra gruppen är laxfiskar, såsom lax och öring, rosa lax och chumlax, och den sista gruppen är vita laxarter (vit fisk och coho lax, nelma och taimen).

Värdet av röd fisk förklaras av det höga innehållet i kött vitamin A, B, E, PP och D, zink, fosfor och kalcium, fluor och jod. Men den viktigaste för människokroppen är den fleromättade fettsyran Omega 3. Denna syra behövs för att hjärnan ska fungera normalt, bibehålla immunitet och förbättra minnet. Forskare har bevisat att de människor som ständigt inkluderar röd fisk i sin meny inte upplever depression och minskar också risken för högt blodtryck och onkologi med 3 gånger.

Den konstiga störens utseende med en konvex panna, smala släta antenner, en lång näsa, vars längd och form förändras med åldern, är fantastisk. Det är ganska rimligt, när man ser en sådan maträtt på det ceremoniella bordet känner man intresse och nyfikenhet - hur smakar denna marina invånare och hur är den användbar?

Fördelar, egenskaper och sammansättning av stjärnstör

Skaldjur, och fisk i synnerhet, har ett högt näringsvärde.

Detta beror på fiskprotein, vars bindväv representeras huvudsakligen av kollagen, som lätt går över i en löslig form - gelatin. Det är därför fisken lätt kokas mjuk och dess näringsämnen tas upp mest. Fiskproteiner smälts med 95%, medan köttproteiner med 89%.

Störarter av fisk, som den tillhör, tillsammans med laxfisk, är de rikaste på protein.

Stjärnstörens höga näringsvärde beror också på det ökade innehållet av Omega-3 och Omega-6 fleromättade fettsyror i den, som har en hög fysiologisk aktivitet. Dessa fettsyror har en antiinflammatorisk effekt, minskar risken för att utveckla hjärt- och kärlsjukdomar och bidrar i viss mån till viktminskning.

All fisk är också rik på fosfor, kalium, magnesium, jod och fluor, B-vitaminer, och fisklever är också rik på vitamin A, D, E.

Stellate stör kaviar

Störstörkaviar är väldigt många jämfört med andra röda fiskar med samma vikt. I genomsnitt finns det cirka 400 000 ägg med känslig hud.

Störkaviar har en ihållande mörkgrå färg och relativt liten storlek.

Enligt traditionen för kaviarföretag i Ryssland är stellat störkaviar förpackad i burkar med röda lock.

När det gäller kommersiellt värde rankas stjärnstörkaviar på tredje plats efter beluga och störkaviar.

Störkaviar värderas beroende på kornets storlek och färg. Större ljus kaviar är mer värdefull - precis samma som den för beluga.

Stjärnstörkaviaren är liten, äggens diameter är 1,5-1,8 millimeter.

När den väl har smakat kaviar av stellatstör kan den inte längre förväxlas med någon annan - dess smak är så uttalad.

Skador och kontraindikationer för användningen av stellate stör kaviar

Marknadskaviar är vanligtvis för salt och blöt, eftersom bearbetningen inte tar bort överskott av fukt, vilket påverkar vikten av originalprodukten.

Transport och förvaring av tjuvjaktskaviar lämnar också mycket övrigt att önska.

De mikrobiologiska indikatorerna för sådan kaviar indikerar dess försumbara näringsmässiga och helande effekt.

Nu om marknadshantverkare. Ett ämne kan blandas i en burk med kaviar, varifrån kaviaren börjar svälla, vilket gör att burken ser överfull ut av produkten. Men i själva verket nådde den verkliga volymen av kaviar inte ens den första kanten av nacken.

En produkt av så dålig kvalitet kan naturligtvis köpas i en butik, men ändå, genom att göra ett köp i en butik och ha ett bekräftelsekvitto i handen, kan du enkelt returnera en produkt av låg kvalitet. Det blir mer lönsamt för butikschefen att lämna tillbaka pengarna än att argumentera på eget huvud.

Men i allmänhet är de terapeutiska egenskaperna hos svart kaviar kraftigt överdrivna. Det är ingen mening att skaffa det för en person som är försvagad av sjukdom. Det är bättre att spendera denna mängd på fiskolja med tillsats av Omega-3 och bra vitaminer.

Och svart kaviar är bara en chic delikatess och en gastronomisk delikatess att slänga i.

Sevruga i viktminskning

Bland alla störarter har stjärnstören minst fett (upp till 11 %) och det möraste fibrösa köttet. Även om den klassificeras som en fet fisk är kaloriinnehållet i hundra gram stjärnstör 136 kcal.

Sevruga i matlagning, stellat störrätter

Stjärnstörens ovanliga utseende, som liknar formen på en dolk, tack vare sin långa näsa, gör den till en attraktiv gäst på festbordet.

Stjärnstören säljs fryst, i form av balyk, kall- och varmrökt.

Ångad stjärnstör är magnifik, med en grönsaks- eller svamptillbehör stuvad i grädde, buljong eller vin. En sås gjord på fröad kiwi med lite smör och några droppar Tabascosås, tillagad i ångbad, passar också.

Tabascosås är väldigt kryddig, så försök att inte överdriva det. Den är beredd av het chilipeppar indränkt i vinäger och salt. Det är lämpligt inte bara för fisk, utan också i omeletter, grytor, soppor och andra såser.

Sevruga bakad med lök och svamp

Lägg fisken i en stekpanna där lite svampsås med lök hälls. Ordna halvor av stekt tomat på fisken, häll samma svampsås med lök på toppen, strö över riven ost, smörj med smält smör och grädda.

Stekt stellatstör panerad i ströbröd

Vi skär fisken i portioner, panera dem först i mjöl, fukta sedan i ägget och bröd i ströbröd.
Fritera i en stor mängd fett och sätt sedan in i ugnen i fem minuter.
Före servering, lägg en citronskiva på fisken.
En tillbehör till denna maträtt är stekt potatis med persilja, tomat, senapssås eller majonnäs, serverad separat i en såsbåt.

Sevruga med majonnäs

Kyl kokt fisk. Koka potatis, kålrot och morötter, skala och skär i små tärningar. Rör om, tillsätt lite citronsaft och separera en tredjedel av grönsakerna som vi kryddar med majonnäs och lägger i mitten av rätten. Lägg den rensade kokta fisken ovanpå.
Lägg resten av garneringen runt fisken och fyll fisken med majonnäs. Dekorera med gurka, tomater, gröna ärtor.

Lilia Yurkanis
för damtidningswebbplatsen

Vid användning och omtryckning av materialet krävs en aktiv länk till damtidningen online

Stellatör- Acipenser stellatus Pall.
Trupp: Störar - Acipenseriformes
Familj: Störar - Acipenseridae
Status: Listad i IUCN:s röda lista (kategori EN). Ingår i listan över sällsynta arter i Ryazan-regionen.

Sevrugas utseende

Det finns 5 rader av beniga scutes på kroppen. Antalet scutes i den dorsala raden är 9-16, i den laterala raden - 26-43, i bukraden - 9-14. Skutorna är förlängda till krokformade processer. Den skiljer sig från andra störar i sin starkt avlånga xiphoid nos. Svansen är ojämnt flik, den övre loben av stjärnstörens svans är större än den nedre. Färgen på kroppen från baksidan är brun, med en blåsvart nyans, sidorna och magen är vita. Storlekar upp till 220 cm, oftare 115-150 cm, vikt upp till 80 kg.

Livsmiljö

Stellatör vanlig i bassängerna i Kaspiska, Svarta och Azovska havet, påträffad var för sig i Adriatiska och Egeiska havet. De stiger för att leka i Volga, Ural, Kura, Terek, Dniester, Dnepr, Don, Kuban, etc. De viktigaste lekområdena i Volga ligger nedanför staden Volgograd. Före regleringen steg den vanligtvis in i Volga upp till Kamamynningen, några exemplar upp till Rybinsk. Inom Nizhny Novgorod-delen av floden var det extremt sällsynt; 1930 och 1933 fångades stjärnstör i Oka nära byn. polacker.

Antal och trender för dess förändring

I Volga före reglering stellat stör var den mest sällsynta arten av stör. Under de senaste 50 åren finns det inga uppgifter om observationer av stjärnstör i Nizhny Novgorod-regionen. I floden fäster stjärnstören till de djupaste sektionerna.

Funktioner av biologi

Stjärnstören är en anadrom fiskart, men stiger inte högt upp i floderna för att leka. Lekvandringarna fortsätter från april till juli, leken sker i områden med stenig botten. Ägg är ca 3 mm i diameter, svarta, fästa på småsten. Utveckling av ägg från 40 till 80 timmar. Fertilitet 35-630 tusen ägg. Hanar blir könsmogna vid 9-13 års ålder, kvinnor - 11-17 år. Den förväntade livslängden är cirka 30 år. Unga stjärnstörar livnär sig på insektslarver och kräftdjur, vuxna livnär sig på fisk (gobies, sill, skarpsill), såväl som stora blötdjur och kräftdjur. Äter nästan inte i sötvatten.

Huvudsakliga begränsande faktorer

Förorening av floderna i Kaspiska bassängen. Minska området för lekområden som ett resultat av regleringen av Volga.

stjärnstörskydd

Vidtagna säkerhetsåtgärder: Sedan 1950-talet ett fiskeförbud året runt har införts; på 1960-talet migrerande fiskar överfördes från nedströms till Volgogradreservoaren. Dessa åtgärder gav inga märkbara positiva resultat.

Nödvändiga säkerhetsåtgärder: För att bevara stjärnstören, som andra störar, är det nödvändigt att minska föroreningen av floderna i Volga-bassängen. Återställande av arten i faunan i Nizhny Novgorod-regionen är omöjligt.