Honungssvamp beskrivning. Ätliga honungssvampar - foto, beskrivning och användbara egenskaper. Sommarsvamp: foto och beskrivning

23.11.2019

Populära och mycket välsmakande svampar, svampar, ur den klassificering som används idag, är en av de mest komplexa och instabila grupperna, på grund av förhållandet mellan många arter och olika släkter och familjer. Denna grupp inkluderar både ätbara och giftiga, farliga icke-ätbara arter.

Svampar som uteslutande livnär sig på döda vedartade eller organiskt växtmaterial
överblivna svampar kan odlas hemma.

Typer av matsvampar

Bland de vanligaste i vårt land är flera typer av ätbara och villkorligt ätbara svampar. Namnet på sorten återspeglar oftast svamparnas livsmiljö eller egenskaperna i deras utseende.

artnamn	latinskt namn	Hatt	Ben	Massabeskrivning
Honungssvamp äng eller fält	marasmius oreades	Slät, halvsfärisk, konvex eller platt utstående form med en trubbig tuberkel i den centrala delen, gulbrun	Lång och smal, med en lätt slingrande, cylindrisk, med en förtjockning vid basen	Tunn, vitaktig eller ljusgul, med mandelsmak
Udemansiella mucosa	Oudemansiella mucida	Bred konisk, konvex eller tillplattad-konvex, olivgrå till färgen med gulbrun färg i mitten	Cylindrisk, med en förlängning i botten och en tjock, slemmig ring	Vit, frisk, utan uttalad arom
Vårsvamp	Gymnopus dryophilus	Konvex, brett konvex eller platt, rödbrun eller gulbrun till färgen	Smidig, platt eller med en lätt förtjockning vid basen	Vitaktig eller gulaktig till färgen, har ingen speciell smak och uttalad arom
Vinter svamp	Flammulina velutipes	Platt, honungsbrun eller orangebrun, med ljusare kanter	Rörformig typ, tät, brunaktig färg	Tunn, vitaktig eller ljusgul till färgen, med en behaglig svampsmak
	Kuehneromyces mutabilis	Konvex eller platt form, med en uttalad tuberkel, brun, ofta genomskinlig	Tät, slät, med små fjäll under ringen	Tunn, vattnig typ, blek gulbrun till färgen, med en behaglig lukt och smak
Honungssvamp tjockbent	A. lutea	Bred konisk med tillbakadragna kanter eller tillplattade, mörkbruna eller ljusbruna	Cylindrisk, med en vitaktig nyans ovanför ringen	Vitaktig till färgen, med en lätt ostliknande arom och sammandragande smak
Honungssvamp höst	A. mellea	Konvex, gyllenbrun, med sällsynta ljusa fjäll på ytan	Fast, gulaktig färg, med fjäll	Tät och vitaktig, med en behaglig smak och delikat arom

artnamn	latinskt namn	Hatt	Ben	massa
Falsk honungsdagg vattnig	Psathyrella piluliformis	Ändrar från klockformad till nästan platt, alla nyanser av brunt	Ihålig typ, relativt tunn, böjd	Luktfri, vattnig konsistens, bitter smak
Falsk honung candoll	Psathyrella candolleana	Öppnar från halvklot till platt, har en slät brungul yta	Silkeslen, med pubescens och expansion vid basen	Vit, spröd, med en behaglig arom, smaklös
Falsk vallmo	Hypholoma capnoides	Prostata typ, gul, orange eller rödbrun	Ihålig, utan ring, gulaktig med brun botten	Blekgul eller gulaktig färg med en behaglig svamparom
Falskt skumtegelrött	Hypholom sublateritium	Rund-konvex eller halvspridd form, orange eller tegelröd	Med en avsmalning vid basen, gulaktig, utan ring	Köttig, gulaktig till färgen, med en mycket bitter smak
Falsk kaprifol svavelgul	Hypholoma fasciculare	Hos unga exemplar av den klockformade typen ändras den med tiden till framskjuten, gulaktig eller gulbrun till färgen.	Ihålig fibrös typ, ljusgul färg	Ljusgul eller vitaktig till färgen, med en mycket bitter smak och en obehaglig lukt

Växer hemma

Att odla igen med dina egna händer är inte en alltför svår händelse. De flesta erfarna svampodlare föredrar metoden att odla på träklossar, där mycelet ska pluggas. På senare tid har odling av honungssvampar i burkar på fönsterbrädan praktiserats alltmer.

Optimal för att odla hemma är vinterhonungssvamp, eller flammulina. För att odla svampar av denna art på egen hand måste du följa följande enkla teknik:

köpa spannmålsmycel, som erhålls i mykologiska laboratorier och säljs genom specialiserade butiker;
förbered ett näringssubstrat från kli och sågspån, blandat i ett förhållande av 1: 3;

blötlägg näringssubstratet i varmt vatten i en dag och pressa det sedan lätt och fyll 50% standard tre-liters burkar;
med en lång pinne, gör fördjupningar med en diameter på 20 mm till hela djupet i ett fuktigt näringssubstrat;
värm burkarna med substratet vid hög temperatur i en timme två gånger och kyl sedan till rumstemperatur;
stäng burkarna med rena plastlock med hål genom vilka svampmycelium måste införas med hjälp av en medicinsk spruta;
burkar med grödor bör placeras på en varm plats - vid ett temperaturområde på 23-24 ° C;
efter att svamparna växer till halsen på burken måste plastlocket tas bort;
den huvudsakliga planteringsvården är att regelbundet fukta svamplocken från sprutpistolen;
de optimala luftfuktighetsnivåerna är 85-90%.

Systematisk skärning av fruktkroppar stimulerar en ny våg av fruktsättning. Den genomsnittliga perioden från sådd av mycelet till skörd är cirka en och en halv månad.

Förberedelser inför vintern

Det finns flera ganska lättlagade, men mycket framgångsrika recept som låter dig få läckra och näringsrika hemlagade preparat från svamp.

Marinera svamp

Ingredienser:

svamp - 1 kg;
salt - två matskedar;
socker - en matsked;
Lagerblad;
kryddpeppar - 7-8 st.;
ett par vitlöksklyftor;
ett par matskedar bordsvinäger.

Tillagningssteg:

sortera och tvätta svampen noggrant;
koka i 10 minuter;
förbered en marinad baserad på en liter vatten med tillsats av salt, socker, lagerblad, peppar och vitlök;
lägg den kokta svampen i marinaden och koka i 10-15 minuter, tillsätt sedan vinägern.

Sterilisera burkar, fyll med svamp, häll marinad och korka sedan med lock. Förvara på en torr och sval plats.

svamp mellanmål

Ingredienser:

svamp - 1 kg;
dill paraply - 2 st.;
svarta vinbärsblad - 2-3 stycken;
körsbärsblad - 2-3 stycken;
lagerblad - 2 st.;
kryddpeppar - 7-8 st.;
vitlök - 2-3 kryddnejlika;
vegetabilisk olja - ett par glas;
vinäger essens - 1 msk. sked

Tillagningssteg:

sortera och skölj svampen noggrant, ta bort benen;
koka svampen i en kvart i saltat vatten;
lägg till dillparaplyer, hackade vitlöksklyftor, vinbär och körsbärsblad, samt lagerblad och peppar;
koka i 10 minuter, tillsätt vinägeressens och vegetabilisk olja;
Ordna svampar i försteriliserade burkar och förslut med lock.

Honungssvamp: förberedelser för vintern (video)

Svampar som konserveras på detta sätt förvaras perfekt även i rumstemperatur.

Det är sant att deras exceptionella fans också ökar - främst på grund av "förmågan" hos dessa svampar, som en svamp, att absorbera smaken av alla typer av marinader och kryddor. De har också en annan trevlig egenskap - enkel insamling. Svampar tenderar att bära frukt i massor och tenderar att växa i många klasar - så att du från ett ställe kan skära en hel korg på fem minuter - detta gillar också samlare.

Det finns flera typer av svampar (varav tre inte alls är honungssvampar), men några av dem är väldigt lika till utseendet och växer samtidigt, varför lejonparten av svampplockare anser dem vara en svamp (honungssvamp - det är också en honungssvamp i Afrika). Den här artikeln är avsedd att fylla denna lucka, samtidigt kommer jag att beskriva i detalj - i vilka skogar och när, var och en av svamparna bär frukt. Jag börjar förstås - med de mest riktiga, oftast insamlade, höstsvamparna.

Hösthonungssvamp, han är riktig honungssvamp

Om du på hösten råkar observera en korg med nyplockade svampar på marknaden eller hos de svampplockare du känner, så är detta med största sannolikhet höstsvampen (se bild i början av artikeln). Denna svamp är mycket utbredd över hela den tempererade zonen på vår kontinent (förresten - även i Nordamerika), och vissa år - när det är en blöt och mer eller mindre varm höst - bär den frukt så massivt att den skördas till hälften ett ton från en hektar.

Höstsvampen är mycket igenkännbar, därför känns den snabbt igen även av nybörjare av svampplockare. Dess fruktkroppar har vanligtvis en behaglig gulaktig färg - honungsfärgen (för vilken den kallas "honungssvamp" på latin), eller inte särskilt intensivt orange eller ljusbrun. Vissa finsmakare förknippar skuggan med träet som honungssvamp växer på.

Fortfarande ung, men bara lämplig för mat, växer svampar i täta klasar, har små - 3-5 cm i diameter, konvexa hattar med lätt instoppade kanter på tunna, men starka ben - upp till 10 cm långa, ofta smälta vid basen. Både mössor och ben är vanligtvis täckta med mörka fjäll som försvinner med åldern (i mitten av hatten bildar dessa fjäll en sorts mörk fläck). Ett obligatoriskt attribut (ett av tecknen som gör att hösthonungssvampar kan särskiljas från giftiga falska svampar) är en ring på ett ben nästan längst ner på hatten, kvar från överkastet. Och ju yngre svampen är, desto mer sannolikt kommer det att vara ett membran - helt eller delvis, som täcker plattorna på insidan av locket.

Foto 2. Unga fruktkroppar av hösthonungssvamp på rötterna av ett gammalt träd.

Med åldern viks locket på honungssvampen ut, expanderar och plattar ut. Dess kött blir grovt, varifrån det blir praktiskt taget olämpligt för mat. Såvida inte sådana svampar kan läggas i ett avkok (och sedan kastas ut själva), eller - stekas, stuvas och fint scrollas till kaviar. Men, som praktiken har visat, blir honungssvampen inte bara stel, utan tappar också något i smak, varför mer eller mindre kräsna svampplockare kategoriskt försummar den.

Foto 3. En hyfsad "plantering" av mogna fruktkroppar av hösthonungssvamp på gamla, nästan ruttna trärester.

Höstens honungssvamp börjar ge frukt i augusti - mot slutet av månaden, förekommer mest massivt i våra skogar i september, trots allt det - fortsätter att kasta fruktkroppar fram till början av denna vinter (andra år, när hösten är varm - den kan skördas till december).

Kryddade svampplockare hävdar att honungssvampar kommer i "tre lager", du kan också höra en cykel från dem att svamp kan dyka upp i juli, men ett sådant uttalande kommer från okunnighet om vetenskapliga subtiliteter. För på höjden av sommaren dyker det upp lite olika typer av svampar.

Honungssvamp nordlig

Han är höstens nordliga honungssvamp. I många avseenden liknar den den tidigare svampen, förutom att den skiljer sig i färg - den är oftare ljusbrun än gul, åtminstone i vårt område. Det ser också ibland lite starkare ut.

Foto 5. Mogna fruktkroppar av nordlig honungssvamp.

Enligt andra egenskaper - från de föredragna skogarna och slutar med frukttiden - är denna svamp helt förenlig med höstens honungssvamp.

Honungssvamp höst tjockbent

Den skiljer sig från den vanliga hösthonungssvampen genom en tjockare stjälk vid basen, färgen är nästan identisk, men ibland är den något ljusare och blekare, och ibland med ljusa fjäll istället för mörka. Dessutom ser denna svamp starkare ut och växer inte i stora kluster, utan kastar ut fruktkroppar i grupper på högst ett dussin. Den har inte setts på levande träd, den livnär sig på ruttnande växtrester, så den kan oftare hittas på vindskydd och skogsskräp.

Frukt från augusti till oktober - jämnt, utan "lager". I särskilt varma år kan fruktkroppar dyka upp så tidigt som i juli. Det är ätbart, i smaken är det inte sämre än de vanliga hösthonungssvamparna.

Honungssvamp höstlökig

Den är väldigt lik den tidigare svampen (liksom andra höstsvampar), speciellt stjälken, som har en karakteristisk knölsvällning vid själva basen - men oftast de svampar som växer på träd, samma som dyker upp på marken , har en "standard" stam ", tunn. Dock är locket på den lökformade svampen vanligtvis märkbart mörkare än stjälken, och färgen på hela fruktkroppen är ofta ganska ljus, allt från bruna till uppriktigt gula toner.

Den bär frukt från augusti till september (toppen av fruktsättningen inträffar under den andra månaden), uppträder vanligtvis i lövskogar i ett vänligt lager på död ved, gamla stubbar och ruttna vedrester.

Foto 8

När det gäller ätbarhet är den något sämre än äkta honungssvamp (detta gäller särskilt för sköra fruktkroppar som växer på jorden). Svampplockare som kan mycket om svamp noterar att det är bättre att slänga den nedersta delen av benet - som regel är den särskilt tuff och har helt fula näringsegenskaper.

Honungssvamp krymper

Han är också en ekhonungssvamp, en ringlös honungssvamp. En annan art från släktet riktiga svampar, föredrar bredbladiga arter framför andra träd. Oftare skördas den på ekar, för vilka han fick ett av sina alternativa namn. Den kallas också ringlös av goda skäl - honungssvampens fruktkroppar har inte ett krympande lock, respektive, dess ben är alltid utan ring, vilket avsevärt ökar chanserna att förväxla denna svamp med falska svampar, därför endast erfaren svamp plockare samlar in den.

Foto 0

Ändå är fruktkroppens typiska "bikake" hårighet och närvaron av fjäll på mössan vältaliga tecken genom vilka det blir tydligt att vi har att göra med en representant för riktiga svampar.

Denna svamp bär frukt från juli till oktober. Under varma somrar kan fruktkroppar dyka upp tidigare - så tidigt som i juni.

Smakmässigt motsvarar krympande svampar andra riktiga svampar.

sommarhonungssvamp

Denna svamp har, trots en anständig likhet, ingenting att göra med riktiga svampar. Detta är en representant för svampar med det outtalbara namnet "Küneromyces". Den är dock ganska ätbar och samlar inte mindre aktivt.

Den växer på skadade levande träd, men föredrar ruttet trä, och inte i alla fall, utan lövträ (även om denna svamp ibland också observeras på barrträd).

Foto 10. Undersidan av sommarmössan.

Sommarhonungssvampen bär frukt praktiskt taget hela den varma årstiden - från april till november (och i länder med milt klimat - året runt).

Storleken på sommarsvampens fruktkroppar är något annorlunda än höstens - hatten blir inte mer än 6 cm i diameter, benet är också tre centimeter kortare. Färgen är något ljusare, mer gulaktig. Den största skillnaden är en bred tuberkel på locket, mycket märkbar - vanligtvis ljus, men ibland mörk. Dessutom är sommarhattar ofta släta, och har de fjäll är de lätta.

Denna svamp har en giftig "dubbel" (vilket kommer att diskuteras nedan - i kapitlet om de särskiljande egenskaperna hos ätliga svampar från falska och giftiga), därför samlar bara erfarna svampplockare den.

Honungssvamp vinter

Denna svamp - trots namnet, liksom en viss yttre likhet med äkta svampar och "vanan" att växa på stubbar och träd - är inte på något sätt en svamp. För att vara ärlig är detta den mest naturliga raden.

Foto 12. Vintersvamp - hattarnas nedre yta.

Men det kallas "vinter" av en anledning - det är en av få svampar på våra breddgrader som kan utvecklas vid mycket låga temperaturer nära noll.

Fruktsäsongen för vinterhonungssvampar är från sen höst till tidig vår.

Det är klart - vid 40-graders frost kommer du inte att vänta på skörden från honom - i detta ögonblick kommer han att vara i ett tillstånd av suspenderad animation. Men så fort tötningen kommer, kommer svampen omedelbart till liv och kastar ut fruktkroppar, som kan observeras även i staden - tittar ut under snön - på gamla, misshandlade poppel eller stubbar - kvar från dem.

Förutom poppel "upptar" denna svamp pilar, mer sällan andra lövträd, mestadels gamla eller skadade, såväl som allt som finns kvar från deras avverkning eller vindskydd. Den växer överallt, från skogar till parker och trädgårdar, men den är särskilt riklig längs stränderna av små floder och bäckar.

Under varma vintrar observerar jag ofta vintersvampar på gården till mitt hus - på gamla poppel. Svampar ser väldigt ovanliga ut, pudrade med snö.

Vintersvamp är ätbar och har en mycket god smak, för vilken den odlas i Japan och Korea, och nyligen i några andra länder. Över hela världen är det känt under handelsnamnet "enokitake", de yngsta fruktkropparna säljs, odlade i mörker och saknar pigment, liknande klasar av ljusa "stift".

Foto 14. Vintersvamp odlad på ett konstgjort substrat - "enokitake".

Men i vårt land samlas den inte av alla svampplockare: vinterhonungssvampen är mycket lik falska svampar - den har ingen ring på benet, och färgen är lika ljus. Dessutom finns det bevis för att denna svamp kan innehålla en liten mängd toxiner som orsakar matsmältningsbesvär (för vilket det rekommenderas att alltid förkoka den).

Hatten är från 2 till 10 cm i diameter, konvex i unga fruktkroppar, platt i gamla, har vanligtvis en gulaktig eller orangebrun färg, är mer mättad i mitten, blekare längs kanterna. Ben - upp till 7 cm lång, upp till 1 cm i diameter, ihålig insida, sammetslen, brungulaktig, ljusare i den övre delen.

Erfarna svampplockare känner igen och särskiljer den utan svårighet. Huvuddraget är tillväxttiden. På vintern kan inga falska svampar, per definition, bära frukt, särskilt på träd, och vintersvampar "klättrar" ibland väldigt högt.

Honungssvampäng

En annan falsk honungssvamp, som är direkt relaterad till icke-rötande svampar. Honungssvampen är bara uppkallad efter en partiell yttre likhet med äkta svampar, annars ser den inte ut som dem alls.

Färska fruktkroppar av ängsvamp är vanligtvis små: mössan är i genomsnitt 5 cm i diameter, stjälken är 6 cm lång, ibland finns det exemplar med en 8-centimeters hatt och en stjälk upp till 10 cm. Färgen är ockra- brunaktig, beroende på väder: i värmen är den blekare än vid hög luftfuktighet (hatten blir också klibbig). Svampen har ingen ring på stjälken - från vilken den liknar vissa "paddsvampar", därför plockar bara erfarna svampplockare den. Men på vissa ställen är ängshonungssvamp väldigt populärt.

Denna svamp undviker skogar och föredrar öppna ytor bevuxna med gräs, särskilt de där kor och andra växtätare ofta betar, och marken är väl gödslad. Ängshonungssvamp är en typisk saprofyt som livnär sig på organiska rester.

Frukt nästan hela den varma årstiden - från slutet av maj till slutet av oktober.

"Kunglig honungssvamp" (fläckig flinga)

Detta exempel på svampriket har inte heller något med svamp att göra. Ändå har smeknamnet "kunglig honungssvamp" fastnat hos folket, så jag kommer fortfarande att nämna det.

Den fick namnet "Royal" främst för sitt utseende - svampen ser väldigt imponerande och fotogen ut, har en vackert formad klockformad hatt och är täckt med stora fjäll, vars mönster vagt liknar en kunglig mantel.

När det gäller smaken är åsikterna från svampplockare delade här. Vissa anser att denna svamp är smaklös, andra, tvärtom, berömmer och värderar den över den vanliga höstsvampen. Fleecy flake har en uttalad "sällsynt" smak och lukt.

Den "kungliga honungssvampen" växer i vilken skog som helst - på stubbar och stammar av gamla träd, såväl som på ruttnande trä. Frukt från mitten av augusti till sen höst.

Om platserna där svamp växer

Det verkar som att det är lättare att hitta svamp än en ångad kålrot: rent logiskt borde de vara i vilken skog som helst där deras potentiella värdväxter växer. Men i verkligheten visar sig allt vara mer komplicerat: vi är omgivna av gigantiska skogar, men i alla fall där svamp inte finns i dem, utan bara på speciella platser - som "registreras" av härdade svampplockare och är strikt klassificerade.

Om plötsligt barken skadas, kommer det andra försvarsmedlet till spel - kemikalier som hämmar utvecklingen av svampar (trädgårdsfungicider är en slags analog av dessa ämnen). Vilken växt som helst frisätter särskilt mycket av dessa ämnen i ung ålder - när den utvecklas intensivt.

Därför, på platser där träden är unga och friska - svampar är osannolikt att bära frukt, är det troligen inte vettigt att leta efter dessa svampar.

Men där träden är gamla eller skadade, där det finns stubbar, fallna stammar eller fallna träd, utvecklas svampar som regel "med en smäll" och kastar ganska snabbt ut sina fruktkroppar. Om du vill hitta dem - gå till någon gammal skog, till exempel - med enorma björkar, vars stam är 80 centimeter i diameter. Och var uppmärksam på rumpan och rötterna på just dessa stammar - om de är övervuxna med mossa och lavar, är alla nödvändiga villkor uppfyllda för svamp. Här växer svampar inte bara på barken av gamla träd (ibland "klättrar" väldigt högt), utan också på sina rötter, så de kan ofta ses inte på stammen utan precis på marken.

Nästa platser där du framgångsrikt kan samla svamp är röjningar, och det spelar ingen roll om de är färska eller gamla. Även om det har märkts att svamp växer mer intensivt i forntida gläntor, är faktumet att de första fruktkropparna uppträder på stubbar känt med säkerhet lite mer än sex månader efter avverkningen.

På platser där trädfällningen skett av naturliga skäl - från till exempel vinden dyker svampar också upp ganska snabbt. Därför måste även eventuella områden i skogen som är beskräpade med vindskydd inspekteras vid insamlingen.

Av egen erfarenhet kan jag också lägga till följande: svampar (åtminstone vår - de Ural) gillar inte platser som värms upp av solen. De föredrar definitivt skugga och lite svalka, så du bör leta efter dem på de norra sluttningarna av bergen, i stockar eller raviner, såväl som i granurman blandat med andra träd.

På sådana ställen observerade jag ofta häpnadsväckande svampansamlingar, som täckte allt med en orange matta - både stubbar och foten av träd, och nedfallna stammar och skogsskräp. Från en medioker stubbe kunde du enkelt skära en hel korg med svamp.

Det viktigaste är att vara på en sådan plats i tid - när fruktkropparna fortfarande är små, ömma och inte har utvecklats till "kardborre", samtidigt som de blir hårda och oätliga.

Viktigt: hur man skiljer ätliga svampar från oätliga och giftiga

Med hösthonungssvamp (liksom med dess andra sorter) är allt enkelt: den har en ring på en stjälk, oftast dekorerad med en mörk fläck i mitten av mössan, och nästan alltid dess fruktkropp, särskilt mössan , är täckt med mörka fjäll. Den har också en karakteristisk behaglig lukt. Med de välkända falska honungssvamparna, även om du vill, kan du inte blanda ihop den.

Men en annan svamp liknar den något - kantad gallerina, som innehåller farliga gifter, som inte är sämre i kraft än giftet från en blek paddsvamp. Den växer på nästan samma ställen som matsvampar. Den har en märkbar ring på stammen, men den kan snabbt särskiljas av en absolut monofonisk, slät, ofta glänsande hatt.

En lite annan sak är sommarhonungssvamp. Det är också svårt att förväxla den med falska svampar - tack vare ringen på stammen, men den har en anständig likhet med galleriet som beskrivs ovan, särskilt med sina unga fruktkroppar.

Bild 17

Ändå är en mycket märkbar ljus tuberkel på locket på sommarhonungssvampen det allra första tecknet på dess skillnad från den giftiga galerinan. Även rutinerade svampplockare hävdar att ingen någonsin har sett henne i lövskogar. Så är det - galleriet äter helst ruttet barrträ.

Experter råder nybörjare av svampplockare att inte samla sommarsvampar i barrskogar eller blandade med en blandning av barrträd.

Vinterhonungssvampen har ingen ring på benet, så det är praktiskt taget omöjligt att förväxla den med ett galleri, men med falska svampar är det lätt. Det krävs lite erfarenhet för att känna igen det. Glöm inte heller tillväxttiden - när vinterhonungssvamp börjar bära frukt slutar falska svampar vanligtvis redan frukt, och naturligtvis - mitt i den kalla årstiden, ännu mer på våren, är vinterhonungssvamp den enda svamp som finns i våra skogar.

Av allt ovanstående finns det bara en slutsats: Svampar bör endast samlas in med fullt förtroende för att de är ätbara(och följaktligen - i närvaro av alla nödvändiga tecken på skillnad). Vid minsta tvivel är det bättre att kringgå dem.

Även om några av deras arter också finns bland. Vi kommer att beskriva dem och ett foto. Svamp svamp tillhör. Dessa små svampsvampar liknar en fantastisk armé som stormar en fientlig fästning - en rutten stubbe eller träd. Honungssvampar kallas skogens gravgrävare. Efter att ha bosatt sig på ruttna stubbar går de gradvis vidare till friska träd, som börjar bli sjuka och dö efter 10-15 år. Dessa svampar kan ses på stubbar, rötter, vindfall, nära stammar av ekar, björkar och aspar. De är lätta att samla. Svamp växer i stora grupper: ibland i en familj finns det upp till hundra svampar smälta samman med benens baser.

hösthonungssvamp

På bilden - hösthonungssvamp. Höstsvampens hatt har till en början en sfärisk, konvex, sedan liggande form, prickade med små fluffiga bruna fjäll, smutsbrun eller gulgrå, mörkare mot mitten, diameter från två till åtta centimeter. Hos unga svampar är det sporbärande lagret täckt med en vit film, som senare bryts och lämnar en liten ring på stjälken. Vita eller ljusbruna tallrikar är ofta täckta med rostiga fläckar. Benet på honungssvampen är långt, tätt, tunt, vitt vid locket och mörkbrunt vid basen. Fruktköttet är vitt, tätt, har en behaglig lukt och en syrlig sammandragande smak.

näringsrika och välsmakande svampar. Deras andra fördelar inkluderar det faktum att de växer fram till mycket frost. Svamp nästan är inte maskiga. De används som mat saltad, inlagd, stekt, kokt och torkad. Soppor och såser gjorda av torkad svamp är inte sämre i smak än någon svamp. Det bör noteras att benen på svampar, särskilt hos vuxna, är hårda och fibrösa. Därför rekommenderas det att äta mest hattar. Benen, tillsammans med skurna stora hattar, passar bra i friterade rätter.

I skuggade och fuktiga lågland, på gamla stubbar av björk, asp eller ek, kan du se stora nära grupper sommarsvampar. På bilden - sommarsvampar.

Sommarsvampar heter så eftersom de ibland dyker upp i juni och växer hela sommaren. Under torra somrar är denna svamp sällsynt, även om det finns år då den växer ganska vänskapligt. Han har den mest intensiva tillväxten i september. Sommarsvampens form och storlek skiljer sig inte från höstens. Skillnaden ligger i det faktum att färgen på hans hatt är gulare än på hösthonungssvampen och hatten saknar de fjäll som är karakteristiska för hösthonungssvampen. Sommarsvampar kokas, steks, sylts, torkas och saltas.

Vinterhonungssvamp

I slutet av september börjar den senaste svampen som växer i våra skogar dyka upp - honungssvamp vinter, eller vintersvamp. hans foto visas. Den växer i täta grupper fram till december i lövskogar eller blandskogar, i trädgårdar, parker, på stubbar, trädstammar.

Hatten på honungssvampen är rund-konvex, slemmig, tunnköttig, instoppad, som hösthonungssvampens, med åldern är den utdragen, orange-gul-röd, rödbrun, krämig, slät, mörkare i mitten, två till tio centimeter i diameter. Benet är tätt, cylindriskt, gulaktigt ovanför, brunt, fibröst under basen, upp till en och en halv centimeter i diameter, fyra till tio centimeter långt. Tallrikarna är breda, glesa, vitaktiga (krämfärgade eller gulaktiga), blir senare bruna. Svampens kött är vitt eller gulaktigt, mörknar inte på snittet, har en behaglig lukt och smak. Endast vintersvampkapsyler är ätbara, som är särskilt välsmakande stekta, i soppor och såser.

I höstskogen, giftig falska svampar. Här är deras foto. För att undvika ett ödesdigert misstag bör du komma ihåg väl särskiljande egenskaper hos ätbara och falska svampar.

Hösthonungssvamp har en brungul, matt, fjällande mössa. På stjälken finns en vit hinniga ring. Tallrikarna är vita, brunaktiga. Ätlig.
Hatt kl sommarhonungssvamp gulbrun, slät, benet har en ring av samma färg med en mössa, plattorna är vita, rödbruna. Ätlig.
Vinterhonungssvamp har en hatt orange-gul, rödaktig, rostig-brun i mitten, slät. Ben utan membranring, plattorna är vita, gulaktiga. Ätlig.
På falsk svavelgul honungssvamp hatten är ljus, gul-orange, rostig i mitten, slät. Benet är täckt med en brun ring, plattorna är gulgröna, smutsiga oliv. Giftig.
Falsk tegelröd honungssvamp har en rödbrun, ljus, slät hatt, ett ben utan membranös ring, ljusa eller hattfärgade plattor, breda. Giftig.

Artikeln innehåller foton och beskrivningar av olika typer av svampar, vägledda av vilka du exakt kan skilja mellan ätbara och giftiga bland dem. Datumen för att plocka svamp igen - sommar, höst, äng anges

Honungssvampar, oavsett säsong för insamling, kännetecknas av hög smaklighet och är lämpliga för konsumtion i stekt, inlagd och konserverad form.

Från den här artikeln kommer du att lära dig vilka typer av svampar och var de växer, lära dig att identifiera svampar från foton och beskrivningar och ta reda på vilken tid på året de kan plockas.

Honungssvampar fick sitt namn från växtplatsen. Som du vet bosätter sig de flesta av representanterna för denna art av svampar på stubbar (Figur 1). Och även om det finns cirka 34 typer av svampar, förenade under ett gemensamt namn, samlar de flesta svampplockare vinter-, sommar- och höstsvampar som säkert kan ätas. Låt oss överväga mer detaljerat funktionerna i tillväxten av var och en av dem.

Figur 1. Var svamp växer och hur man samlar dem

Vinterväxter växer bra på skadade eller döda stammar av lövträd, särskilt poppel och pilar, på stranden av bäckar, i trädgårdar, parker och skogsbryn.

Hösten kan bosätta sig på 200 arter av växter, bland vilka är inte bara träd, utan också örtartade. Oftast växer de i stora grupper på stubbarna av björk, asp, al, alm i fuktiga mörka skogar.

Sommaren finns oftast i lövskogar på ruttna stubbar eller stammar av skadade träd.

När de växer

Det är viktigt att veta inte bara var svampar växer, utan också vid vilken tidpunkt de kan samlas in. Vintern skördas från vår till höst, ibland kan de hittas även under snön.

Höstskörd utförs från slutet av augusti till början av vintern, om lufttemperaturen inte sjunker under +10. Och vårfrukter bär frukt från mitten av våren till november.

Typer av svampar

Svampgruppen är en av de mest komplexa i sin sammansättning, eftersom den kombinerar svampar som tillhör olika släkter och familjer.

Notera: Forskare hänvisar till honungssvampar inte bara de svampar som växer på stubbar och dött eller skadat trä, utan också de som bara växer i gräset och på skogsbotten.

Som regel samlar svampplockare de mest kända arterna som inte bara är ätbara utan också bra för saltning och frysning. Dessutom kan insamlingen påbörjas redan tidigt på våren, när andra typer av svampar ännu inte är mogna. Oftast uppmärksammar svampplockare arter som växer säsongsmässigt (vinter, sommar, höst). Tänk på deras karakteristiska egenskaper.

Mer information om huvudtyperna presenteras i videon.

Beskrivning

De mest kända är vinter, vår och sommar. Eftersom det finns många typer av dem kommer vi att ge en beskrivning och bilder av de viktigaste sorterna.

Du kan känna igen vintersorten på dess karakteristiska egenskaper.:

En slät honungsfärgad hatt, som har en halvklotformad form hos unga svampar och framskjuten hos mogna;
Krämfärg på tallrikar;
Massan har en behaglig smak;
Frånvaron av fjäll som är karakteristisk för andra arter och en ring på benet.

Somrarna är lätta att känna igen i blött väder på sin klibbiga mössa, som vid hög luftfuktighet blir tvåfärgad (ljusbrun i mitten och mörka kanter).

I torrt väder bör du vara uppmärksam på andra karakteristiska egenskaper.:

Små fjäll och en ring på en tunn stjälk;
Tallrikarna är gräddbruna;
Ett lager av brunt sporpulver som vaknar upp från gamla svampar på växter i den nedre nivån.

För att skilja mellan unga och mogna exemplar måste du vara uppmärksam på formen på mössan. I ett ungt exemplar är det liten i storlek och konvex form, täckt med en film i sin nedre del. Ju äldre svampen blir desto plattare blir mössan och filmen förvandlas till en ring på benet.

Våren, tvärtom, i vått väder har en mössa, mörk i mitten och ljus längs kanten. Precis som vintern saknar de fjäll och ring på stjälken, och sporpulvret är gräddvit till färgen.

Hösten skiljer sig kardinalt från alla tidigare och skiljer sig i följande karakteristiska egenskaper:

En mogen svamp har en ganska stor mössa (10-15 cm i diameter)
Färgen på mössan är grågul eller gulbrun.
En distinkt ring på svampens skaft.
Närvaron av ett stort antal små fjäll på ytan av mössan och benen hos unga exemplar.
Vitt sporpulver.
Plattorna ändrar färg från vitgula hos unga exemplar till krämbruna hos mogna exemplar.
Massan av svampen har en behaglig lukt och smak.

Karakteristisk

Vinterarten är intressant genom att den börjar bära frukt i slutet av september och under en varm vinter till och med kan växa under snön (Figur 2). Som regel växer den på död ved eller på stubbar av lövträd. Och även om den i den vetenskapliga litteraturen klassificeras som en villkorligt ätbar svamp, anses vintern vara en av de mest utsökta bland andra arter. Dessutom är denna art utmärkt för att odla hemma.

Från april till slutet av oktober finns sommarsorter på stubbar och ruttet ved av lövträd. I bergsområden bosätter sig dessa svampar även på barrväxter.

Vårsvampar har inte ett speciellt näringsvärde, därför används de som ett tillägg till andra svampar under beredningen av rätter från dem. De kan växa på både murket trä och skogsgolv.

Vintersorter har god smak. Den äts både nykokt och torkad. En detaljerad beskrivning av vintervyer med bilder kommer att ges nedan.

Figur 2. Yttre egenskaper hos vinterarter

Den skiljer sig från andra arter i formen på mössan, som hos unga svampar har en konvex form, och hos mogna är den platt. Den är gulbrun, som mörknar från kanterna till mitten. Vid beröring - slät och slemmig, glänsande när den torkat. Svampen står på ett tätt stelt ben, som har en gul färg vid locket och mörkbrun vid basen. På benet finns tunna gulaktiga plattor. Fruktköttet har en lätt svampdoft och smakar gott. Sporesäcken är gräddvit, sporerna är färglösa.

Vintersorter växer på död ved, på stubbar i hålor av lövträd, mer sällan barrträd. Massivt hittat från mitten av hösten till tidig vinter, och under varma vintrar - även i januari och februari under snö.

Sommarsvamp: foto och beskrivning

Namnet "sommar" talar för sig självt, eftersom denna art kan hittas redan i början av sommaren, och de bär frukt fram till oktober. Om du vill samla dem, leta efter ruttet trä och skadat lövträ, särskilt björk (Figur 3).

Sommarsorten är intressant för sin variation, eftersom dess utseende beror på vädret. Till exempel, i vått väder, är kepsen mörkare längs ytterkanten och mycket ljusare i mitten. Hos unga svampar är den gulbrun och hos gamla är den rostigbrun. I torrt och varmt väder förlorar hatten sina distinkta tvåfärgade drag. En annan ledtråd i sökandet kommer att vara det bruna lagret av sporpulver som täcker växterna i den nedre nivån.

Figur 3. Utseende av sommarsorter och deras växtplatser

Det är viktigt att veta att sommarutseendet på grund av sin variation ofta liknar vissa giftiga svampar. Bland dem finns de som växer på barrträd. Kom därför ihåg att det är bättre att undvika att samlas på barrstubbar eller i barrskogar för att behålla din hälsa och dina nära och kära.

Höst: foto och beskrivning

Höstsvampar är populärast bland svampplockare på grund av sin smak (Figur 4). De kan kokas, stekas, saltas, torkas, marineras. Du kan skörda från midsommar till oktober. De växer inte bara på döda träd, utan också på levande, och föredrar lövfällande sorter, särskilt björk.

Notera: Det är höstsorterna som orsakar stubbarnas nattsken.

Eftersom denna art bär frukt ungefär samtidigt som sommaren kan det vara extremt svårt att skilja dem åt. Därför är det så nödvändigt för en nybörjare av svampplockare att känna till huvudpunkterna som hjälper till att skilja mellan olika typer och veta exakt var höstsvampar växer.

Figur 4. Var man samlar höstsvamp och hur de ser ut

Först bör du vara uppmärksam på storleken på mössan: på hösten är den mycket större i diameter (5 - 10 cm, ibland upp till 15 cm). Dessutom är lockets färg alltid lugn: från ljusbrun till mörkbrun, utan skillnader från mitten till kanterna. Ytan på hatten och skaftet är täckt med många fjäll. Slutligen är sporerna av mogna exemplar målade vita, så deras lock verkar mögliga, även om de i verkligheten är en sporbeläggning.

Vårsvamp: foto och beskrivning

Vårsorter representerar inte något näringsvärde, så svampplockare ägnar dem inte för mycket uppmärksamhet. Dessa svampar växer både på ruttnande träd och på skogsbotten (Figur 5). Du kan träffa dem i löv- och barrskogar från mitten av maj till sen höst. Unga exemplar har en halvsfärisk mössa, som rätar ut med åldern.

Figur 5. Yttre egenskaper hos vårsorter

Precis som sommaren ändrar våren färgen på mössan beroende på luftfuktigheten. Så, efter regn, får mitten av locket en brunaktig färg, som, närmare kanten, förvandlas till vaxvit. Vid torrt väder blir färgen enhetlig. Svampen har en mild lukt och en omöjlig smak. Stjälken är tunn, cylindrisk, ofta pubescent vid basen.

Ängsvampar: foto och beskrivning

I vårt land kan ängsarter endast hittas i Kaukasus och Primorye. De växer i öppna ytor: fält, ängar, betesmarker, skogsbryn. Du kan skörda från slutet av maj, när konstant värme är etablerad, och fram till mitten av oktober. Endast mössorna på denna svamp är lämpliga för användning i mat, benen är för hårda (Figur 6).

Figur 6. Yttre egenskaper hos ätliga ängssorter

Bland de yttre tecknen urskiljs en ockra, rödbrun eller gulaktig mössa, som blir klibbig och klibbig under förhållanden med hög luftfuktighet. Dess kanter är ojämna, nästan genomskinliga. Svampen vilar på ett sammetslent slingrande ben, täckt med en liten pulverformig beläggning. Doften av svampen påminner om kryddnejlika eller bittermandel. Färgen på massan ändras inte när den utsätts för luft och förblir vit eller gulaktig.

Kungliga svampar: foto och beskrivning

Denna art är så stor att den kallas kunglig. Ja, hatten kan nå en diameter på 20 cm, medan själva svampens höjd är 15-20 cm. Till skillnad från andra ätbara arter växer dessa sorter en i taget och inte i hela kolonier (Figur 7). De föredrar lövskogar, bosätter sig både på levande träd och på stubbar och död ved. Visas inför höstens köldknäpp.

Notera: Unga exemplar har en gyllene nyans som bleknar när svampen mognar till en smutsig gul eller rostig färg. Kepsarnas yta är täckt med välmarkerade bruna fjäll.

Den kungliga svampen ser oproportionerlig ut, eftersom dess ben är ganska tunt jämfört med mössan, den är också täckt med fjäll, men de är inte så märkbara. Köttet på en ung svamp är ljust, men det åldras, blir gult och i stjälken blir det brunt.

Figur 7. Funktioner hos kungliga honungssvampar

Kungliga arter är rika på spårämnen och aminosyror, och vad gäller fosfor- och kalciuminnehåll kan de konkurrera med fisk. De används för att förbereda en mängd olika rätter: soppor, pajfyllningar, grönsaksgrytor etc. De passar utmärkt att salta och piffa till sallader. De används för att förbereda tinkturer för behandling av diabetes mellitus och tromboflebit, och används också för att förhindra uppkomsten och tillväxten av tumörer.

Från videon kommer du att lära dig hur svampar ser ut och hur man samlar dem på rätt sätt.

Honungssvampar växer både i naturen och i hushållen. Odling av svamp är en lönsam verksamhet, som bönderna länge har märkt. Svampplockar förökar sig mycket snabbt och lever i mer än ett år, de är opretentiösa i vården. Hussvamp är säkra att äta. Vilda svampar är mycket tåliga i naturen, klarar lätt vintern och välkomnar vårens ankomst i april. Hur man tar reda på det honungssvamp falska och ätbara bilder kommer att hjälpa alla. Det viktigaste i svampbranschen är att inte rusa och vara uppmärksam på utseendet och lukten av svamp.

Det är inte svårt att skilja en oätlig svamp från en matsvamp om man tittar noga och luktar gott.

Vid falsk svamp ingen kjolring på ett cylindriskt ben, och locket är färgat ljus inte tilltalande för ögat Färg.
frågor och tallrik färg. Vid falsk svamp plattorna under locket är gula eller grönaktiga, ibland smutsig - brun.

Efter lukt honungssvamp är falska, hur man skiljer svampplockare som har provat matsvamp och kommit ihåg sin smak kommer att berätta.

Doften av matsvamp är behaglig, och falska svampar luktar ruttet gräs eller jord. De stöter bort människor med hela sitt utseende och verkar skrika "rör inte".

På en subtil nivå kan du känna att en sådan svamp inte är lämplig för mat och det är bättre att hålla sig borta från den. Hela tricket med falska svampar är att de växer på samma ställe som de ätbara, och ibland flätas samman: på stubbar, stammar av gamla träd, från våren till vinterns första månad. Den som gick efter svamp i skogen eller skogsbältet kan göra ett misstag. Det är mycket säkrare att odla svamp hemma och se till att testa innan du konsumerar.

Honungssvamp ätbart foto

En matsvamp utstrålar en utsökt arom. Vi kan säga att det luktar protein. Och utseende honungssvamp ätbar de har en behaglig krämfärgad keps och tallrikar under, en ring med en kjol på benet. Honungssvamp ätbar med en platt bar mössa - mogna svampar. I mitten av mössan kan det finnas en tuberkel eller, som folk säger, en navel. Unga svampar har en konvex mössa. Fruktköttet av svamp är behagligt och smakar gott, men innan du provar svampen för en tand finns det ett enkelt sätt att kontrollera dem.

Om du kastar en lök i en gryta med kokt svamp, blir den i giftiga svampar svart och mycket snabbt.
I matsvamp behåller löken sin naturliga färg.

Före användning måste alla svampar tvättas och kokas lätt med lök, kontrolleras, sedan kan du laga olika rätter med svamp.

Det svåraste för svampplockare är när svampen torkas, skördas för vintern utan förbehandling. Om du torkar en giftig svamp blir det svårt att skilja den från en ätbar.

Du bör inte heller plocka svamp på fälten och nära vägar, stora städer, eftersom svampar tenderar att samla giftiga ämnen i sig själva. Honungssvamp ätbar växa snabbt även i en påse, om du köper bra mycel och förbereder underlaget själv. Om det finns en hushållstomt, så finns det utrymme för svamp, det finns tillräckligt med utrymme för alla. På vintern kommer svampar att dekorera bordet och diversifiera rätterna.