Volzhanka för vintermatlagningsrecept. Volzhanki salt för vinterreceptet. Recept: Salt volnushki (het metod) - Konservering för vintern. Hur man lagar volnushki för vintern på ett kallt sätt. Behövs för matlagning
Hur man saltar volnushki hemma för vintern på ett kallt och varmt sätt, om det finns en viss bitterhet i deras smak? Allt är väldigt enkelt, innan de saltas måste de först blötläggas, under vilket all bitterhet kommer ut. Hur man gör det rätt, liksom de bästa recepten för att salta vågorna, kommer vi att presentera i den här artikeln.
De är villkorligt ätbara svampar. Oftast saltas denna typ av svamp på ett kallt eller varmt sätt, skillnaden i vilken är den tid då mellanmålet är klart efter att produkten har börjat saltas.
Förberedelse i 4 steg
Innan du fortsätter till saltning är det nödvändigt att förbereda svampen. Detta sker i 4 steg. Smaken och säkerheten hos den färdiga produkten beror på preparatets kvalitet. Det är nödvändigt att blötlägga vågorna i minst 48 timmar så att all bitter mjölksaft kommer ut. Låt oss ta en närmare titt:
Sortering. Insamlade svampar måste delas in efter typ och storlek. Vitt och rosa saltas separat.
Det är bättre att välja unga frukter - volzhanka, som har en trevlig smak. Gamla och övermogna svampar är inte längre desamma, de har inte en sådan smak.
rengöring. Först, försiktigt för att inte skada locken, med en tandborste och en kniv bör du rengöra svampen från skräp och skära av 2/3 av benen. Skölj väl efteråt för att ta bort eventuellt kvarvarande skräp.
Blötläggning. Detta är ett nyckelsteg. Utan det blir picklen inte smakrik. Denna process kommer att ta minst 2 dagar. I en emaljerad behållare hälls svamp med vatten så att vattennivån är 5 cm högre. Oden måste saltas. Om svampen i framtiden saltas på ett kallt sätt, måste citronsyra tillsättas i följande proportion: för 1 liter vatten, 2 g citronsyra och 10 g salt. Det är nödvändigt att byta vattnet 5-6 gånger om dagen så att svampen inte blir sur. Behållaren med vågor är täckt med en bit gasväv och lämnas på en sval plats.
kontroll tvätt. Svamp efter blötläggning måste sköljas noggrant med kallt vatten.
Kasta sedan frukten i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska. Efter dessa manipulationer kan du fortsätta till saltning.
Viktig! Du kan förstå att svamp kan saltas "genom beröring". Ta bort en kopia från behållaren och tryck försiktigt på hatten. I väl genomdränkt volzhanka ska den böjas försiktigt, men inte bryta. Om mögel har dykt upp i behållaren är svampen bortskämd. Även efter noggrann tvätt bör de inte saltas.
Kallsaltning
Enligt receptet nedan erhålls mycket välsmakande svampar. Det är möjligt att bara förbereda vågor på detta sätt, eller så kan du lägga till andra svampar. Aromen och smaken erhålls genom att tillsätta följande ingredienser:
- 10 kg vågor;
- 5-7 ekblad;
- ett gäng dill;
- 3-4 nejlikor;
- 10 g kryddpeppar;
- 0,5 kg salt.
Saltningsprocessen steg för steg:
Varmsaltning
Endast täta och färska svampmössor används i detta recept. Fördelen med detta recept är att frukterna blir klara snabb, jämfört med den kalla metoden, då kokt svamp används. Här är vad som krävs:
- 5 kg vågor;
- 5-7 vinbärsblad;
- 3-5 vitlöksklyftor;
- 1,5 st. skedar salt;
- 1 liter vatten.
Saltningsprocessen:
Titta på videon! Hur man saltar vågorna på ett hett sätt
Kombinerat saltningsalternativ
Denna metod är perfekt för att salta svamp. Tack vare bladen är de doftande och mycket välsmakande. Samtidigt reduceras tillagningstiden, och svampens crunch bevaras helt.
För matlagning behöver du:
- 5-6 kg svamp;
- 2 liter filtrerat vatten;
- 2 vitlökhuvuden;
- 160 g salt;
- 6-8 vinbärsblad;
- lavrushka;
- ett gäng dill och pepparrotsblad.
Matlagning:
Hur man saltar vågorna för vintern i banker
Skulle behöva:
- 2 kg vågor;
- 40 g salt;
- 2 ark pepparrot;
- 4 saker. lagerblad;
- 200 ml vegetabilisk olja.
Steg för steg förberedelse:
- Alla ingredienser måste förberedas i förväg, blötlägg svampen i 2-3 dagar, glöm inte att byta vattnet var 4-6 timmar.
- Sterilisera och torka burkarna i förväg.
- Bred ut svampen med salt i lager.
- Låt oljan bli hett.
- Häll i burkar, på svamp utlagd med salt.
- Täck med lock och ställ i kylen.
- Inläggningen är klar om 2 månader.
Titta på videon! Hur man saltar vågorna för vintern
Hur bearbetar man vågor?
Det finns praktiskt taget inga skillnader mellan saltning och betningsvågor. Betningsprocessen liknar särskilt varmbetning. Här recept.
Skulle behöva:
- 1 kg svamp;
- 0,3 l vatten;
- 1 st. en sked vinäger essens 70%;
- 15 g socker;
- 10 g salt;
- 3 st. lagerblad;
- 2 g spiskummin och dill;
- 7 st. nejlika;
- 10 svartpepparkorn.
Steg för steg förberedelse:
- Förbered ingredienserna och blötlägg svampen.
- Sätt en behållare med vatten i brand i 2 minuter, tillsätt örter och kryddor.
- Tillsätt svamp och låt koka i 10 minuter.
- Fördela den färdiga produkten till banker, tillsätt vinäger med en hastighet av 5 ml per 1 liter av den färdiga produkten.
- Häll marinaden som svampen kokades i.
- Täck med lock och förvara i kyl eller källare.
Titta på videon! Inlagd volnushki
Volnushki är opretentiösa svampar som huvudsakligen växer i blandskogar. De har en lurvig och vågig hatt. De kallas också vargar. En sådan svamp behöver inte lång värmebehandling. Salting waves har en mängd olika recept.
Volnushki är opretentiösa svampar som huvudsakligen växer i blandskogar.
För att salta vågorna för vintern enligt receptet som beskrivs nedan behöver du följande ingredienser:
- Vågsvamp - 2 kilo.
- Vatten - 2,5 liter.
- Grovt salt - 60 gram.
- Citronsyra - 3 gram.
- Tillsätt kryddor efter önskemål.
När alla ingredienser är förberedda, låt oss börja arbeta:
- När svampen är blötlagd, tillsätt citronsyra. I det här fallet används citronsyra för att döda skadliga bakterier, mögel, avlagringar och mikroorganismer.
- Efter att volzhanki har gått igenom blötläggningsproceduren måste de kastas i ett durkslag och få rinna av överflödigt vatten.
- Sedan placeras vågorna tätt i en burk (burkarna måste steriliseras), efter att ha stänkt varje våg med salt och kryddor.
- Vi täcker svampen med en platt platta och lägger en belastning på toppen.
Det rekommenderas att förvara svamp beredd enligt detta recept på en mörk och sval plats.
Ovanstående recept kan ändras något. kan vara i en emaljskål och efter tre dagar överföra till burkar (sterilisera burkarna). Förvara minst en månad på en mörk plats.
Saltande vågor (video)
hett sätt
Med varmsaltning genomgår vågorna värmebehandling (de kokas). Som ett resultat av varm bearbetning förlorar de helt sin bitterhet.
För saltning behöver du:
- Svamp volnushki - 1 kilogram.
- Grovt salt - 50 gram.
- Några lagerblad.
- Pepparrot och vinbärsblad.
- Vitlök - 3 kryddnejlika.
- Dill - 3 paraplyer.
- Pepparrotsrot - 10 gram.
- Några ärtor kryddpeppar.
Hur mycket att laga volnushki: koka svamp i 20 minuter efter kokande vatten.
Kaloriinnehåll - I 100 gram vågor 35 kcal. Som du kan se tillåter lågt kaloriinnehåll dig att använda svamp i kostnäring.
Intressant och informativt om vågor
En av de mest favoritsvamparna, inte bara för ivrig svampplockare, utan också för dem som bara gillar att äta dem, är volnushki. De tillhör familjen russula och har en fantastisk smak, såväl som en uppsättning användbara egenskaper. Volnushki är mycket rika på vitaminer och mineraler, fibrer, proteiner, kolhydrater och aminosyror. Det är intressant att utomlands anses denna typ av svamp vara giftig! Faktum är att volnushki är mycket välsmakande, möra, och många amatörkockar har använt dem för att tillaga olika rätter under lång tid. Dessa svampar åtnjuter speciell ära bland det ryska folket. Men innan du äter sådana svampar måste du mixtra med dem.
Erfarna svampplockare vet att volushki-svampar växer i björk och blandskogar. Den bästa tiden att besöka dem är från juli till oktober. Det finns vita och rosa svampar. Rosa volnushka tillhör villkorligt ätbara svampar, har en ganska stor hatt, ca 10 cm i diameter, och ett ben ca 2 cm tjockt. Denna art har tätt vitt kött. En av fördelarna är utmärkt transportstabilitet, så att du kommer att leverera din "fångst" hem på ett säkert sätt. Men den vita vågen skiljer sig från den rosa bara i en fluffig hatt.
Hur man lagar volushki-svampar
Du kan använda volnushki i kokt och stekt form, liksom de kan marineras och saltas. Kanske är betning och saltning idealisk för dem. Volnushki kan vara ett bra alternativ till champinjoner och ostronsvampar. Volnushki, eller mjölkare, äter inte rå, de är väldigt bittra. Därför, före tillagning, måste de blötläggas i saltvatten, en sådan procedur tar från 2 till 3 dagar med ett obligatoriskt vattenbyte minst 3-4 gånger, och helst var femte timme.
koka upp och låt den första buljongen rinna av. Tack vare denna behandling kommer mjölkaktig juice ut ur svampen, vilket ger bitterhet. Om du bestämmer dig för att koka vågorna, bör de efter kokning av vattnet kokas i minst 15-20 minuter. Du måste också blötlägga dem i saltat vatten.
Hur mycket att laga vågor
Eftersom volnushki är en av de mest populära och älskade av många svampar, bör varje hemmafru veta hur man lagar dem och kunna. För direkt konsumtion, koka svampen i 20 minuter, och om svampen är stor, sedan cirka 40 minuter. Olika kryddor, lagerblad, svarta och söta ärtor kan läggas till vattnet med svamp. Buljongen som erhålls efter kokning bör inte i något fall användas, eftersom all bitter juice av dessa svampar går in i den. Det är lämpligt att tömma det första vattnet från svampen, det vill säga så snart vattnet med svamp kokar, ta bort från värmen och dränera vattnet, häll rent vatten, salt, tillsätt kryddor och koka. Vad är det för? För att minimera inträngningen av svampbitterhet.
Kall och varm saltning av vågorna
Saltning är det mest populära sättet att förbereda volnushki. Våra farfarsfäder använde den så kallade kalla metoden för att salta vågorna. Med denna metod bevaras det största antalet användbara egenskaper hos dessa svampar. Dessutom, medan de förblir elastiska och till och med krispiga. För att göra detta, skölj först svampen under vatten. Fyll vågorna med vatten och blötlägg på det sätt som beskrivs ovan. Skölj sedan svampen igen och rengör från de återstående eventuella föroreningarna.
Man kan sylta både i burkar och i träbaljor. Botten av den tvättade behållaren läggs med gröna efter smak - pepparrot, körsbär eller vinbärsblad. Lägg sedan svampen i lager, varje hatt ner, strö varje lager med salt. Mängden salt bör vara tillräcklig, var inte rädd för att översalta dem, eftersom de bara tar vad de behöver, och så kommer du inte att översalta dem. Lägg förtryck på toppen och ta bort svampen på en kall och torr plats i 30-40 dagar. Förvara läcker kallsaltad volushki i kylen.
Förutom kylan finns det även en het metod att salta. Denna metod är mer populär, eftersom svamp fortfarande genomgår värmebehandling, vilket innebär att eventuella risker är mycket lägre. Precis som med kallmetoden tvättas vågorna först och blötläggs i vatten i 3-4 dagar. Därefter kokas de i 10-15 minuter. Vågor läggs ut i förberedda burkar och hälls med marinad efter din smak. Glöm inte att lägga till vinäger och lite vegetabilisk olja. Färdiga saltade svampar kommer att vara ett utmärkt tillskott till stekt eller kokt potatis, och passar även bra som pajfyllning.
Vågsoppa
Den godaste soppan från volnushki görs väldigt enkelt och tar inte mycket tid. För att göra detta behöver du ingredienserna:
Volnushka
- Färsk volnushki - 300 gram
- Potatis - 2-3 stycken
- Morot - 1 st
- Lök - 1 st
- Buljong - 2 liter
- Gröna - ett gäng
- Vegetabilisk olja - 3 matskedar
Skölj alla svampar noggrant under kranen och ta bort tung smuts med en kniv. Fyll volnushki med varmt vatten och låt stå i 20-30 minuter. Skölj sedan igen med kallt vatten. Vi förbereder en yngel. Skär löken i tärningar, riv moroten eller skär i tunna strimlor. Stek dem i vegetabilisk olja.
Svampar, om de är stora, skärs i flera delar. Lägg dem i löken och morötterna och fräs i cirka 20 minuter. Koka upp grönsaks- eller kycklingbuljongen och lägg till den tärnade potatisen. När potatisen är helt genomstekt, tillsätt steken med svamp och koka i ytterligare 5 min. Salta i slutet av tillagningen. Vid servering, dekorera portionerade tallrikar med örter och tillsätt ett kokt ägg om så önskas. Smaklig måltid!
Volnushki är villkorligt ätbara svampar. Det finns flera sorter av dessa svampar - rosa, eller, som det också kallas, volzhanka, röda hund, avkok. Denna svamp kan kännas igen på sin rosa hatt. Den vita vågen har en färg som motsvarar namnet, den bleka mjölksyran tillhör också en mängd av dessa svampar. Saltning av volnushek börjar vanligtvis i början av juli och fortsätter till den första frosten.
Användbara egenskaper och kontraindikationer
Volnushki har ett antal fördelar jämfört med andra svampar på grund av närvaron av många viktiga vitaminer och mineraler. Att äta dem i mat hjälper till att förbättra kroppens tillstånd:
- Närvaron av vitamin C hjälper till att bekämpa olika antiinflammatoriska sjukdomar.
- Vitamin A i produktens sammansättning förbättrar synen.
- Massan av svampen har en smärtstillande effekt.
- Hjälper till att stärka immuniteten.
- Återställer kroppen efter överansträngning.
- Förbättrar hjärnans aktivitet.
- Genom att inkludera denna produkt i din meny kan du förbättra tillståndet på nagelplattorna, håret och huden.
Trots det stora antalet användbara egenskaper hos denna svamp är dess användning oönskad i vissa fall:
- För alla sjukdomar i lever, mage och tarmar.
- Gravida kvinnor och ammande mödrar, eftersom svamp är en tung produkt för kroppen.
- Barns ålder upp till 5 år.
- Mottaglig för allergier mot denna produkt.
Förbehandlingsregler
Innan flingorna används till mat måste de behandlas noggrant. Eftersom alla mjölkare har en bitter juice som måste kasseras måste du först:
Först efter alla dessa manipulationer kan du salta vågorna för vintern. De blir elastiska, krispiga. En fantastisk aptitretare för alla bord!
Användning i matlagning
Men ett kilo beredd svamp behöver:
- Grovt stensalt - 45 g.
- Vitlök - 1 huvud.
- Blad av vinbär, körsbär, pepparrot.
- Stjälkar av grön dill med paraplyer.
- Om det finns ekblad kan du lägga till dem. De kommer inte att tillåta mögel att bildas.
Sätt botten av den valda behållaren med löv, salt lätt, tillsätt vitlök. Sätt svamplock, salt. Varva med löv. Salta det översta lagret väl, tillsätt kryddor, lägg ut med löv. Täck allt med bomullstyg, lägg förtryck. Behållare förberedda på detta sätt bör förvaras på en kall plats i tre dagar. Under denna tid kommer mycket saltlake att sticka ut, vågorna börjar jäsa. Om det är lite vätska kan du tillsätta kokt vatten med salt.
Korrekt saltade svampar kommer att vara klara tidigast en månad senare. Sedan kan de överföras till burkar och hällas med vegetabilisk olja. Förvara vid en temperatur på +1 till + 5 grader på en mörk, kall plats.
Volnushki, salt, utsökt svamp, speciellt om de är ordentligt salta. Och fransen på hattarna av salta vågor är deras signum. Å ena sidan finns det kalla och varma metoder för att salta vågorna. Å andra sidan anses volnushki i Europa som giftiga svampar, och i vårt land anses volnushki som villkorligt giftiga svampar i många (inte alla) smarta svampuppslagsverk. För att vara säkra och bevara vågens sanna smak väljer vi den gyllene medelvägen när det gäller att sylta svamp. Vi blötlägger mer och kokar mindre (än med den klassiska hetsaltningsmetoden).
Vad du behöver för att sylta svamp på ett varmt sätt:
Svamp färsk volnushki rosa eller volnushki vit - 700 gr.;
Salt - 4 matskedar per två liter saltlake (vatten);
Nejlika - 1-2 st.;
Svartpepparkorn - 8-10 st.;
lagerblad - 3-4 stycken;
Vitlök - 3-4 kryddnejlika;
Recept för att salta volnushek-svampar på ett hett sätt:
Vi rengör volnushki från skogsskräp, sköljer under rinnande vatten, överför till en separat behållare.
Fyll volnushki med kallt lättsaltat vatten. Vi åker i 5-6 timmar.
Ett par gånger under denna tid byter vi svampens vatten. Om du är rädd att glömma att byta vatten (eller har en dålig upplevelse), tillsätt en nypa citronsyra i vattnet. Citronsyra är ett bra konserveringsmedel, även när lägenheten är varm kommer den inte att tillåta svamp att "jäsa" och svampen kommer inte att mörkna under blötläggningsprocessen. Så snart svampen är blötlagd under den föreskrivna tiden, häll ut vattnet där svampen var. Blötläggningsprocessen gör att du kan befria vågorna från bitterhet och all slags smuts. Häll rent vatten i en kastrull och sätt på eld. Så snart vattnet kokar, häll ut saltet, tillsätt peppar och hälften av de befintliga kryddnejlika. Vi kokar i ett par minuter. Lägg vågor till saltlaken. Koka dem på medelvärme i 15 minuter.
När tiden är ute, ta bort svampen.
Samtidigt häller vi inte ut den resulterande doftande svamplaken, utan filtrerar den genom en fin sil.
I en steriliserad burk (helst små storlekar på 0,25-0,4 l), lägg ut lagerblad, kryddnejlika och vitlök.
Vi sprider de kokta vågorna tätt i en burk. Koka upp svamplaken och häll saltlaken till kanten. Vi stänger burken med ett lock skållat med kokande vatten. Vänd burken upp och ner. Vi åker för natten. Sedan lägger vi den på en sval plats. Efter 1-1,5 månader är salta vågor klara.
Under massskördsäsongen undrar många svampplockare hur man förbereder svamp för vintern. Det finns många alternativ för denna produkt. Svamp kan stekas och kokas. Men vissa typer lämpar sig bara för en viss skördemetod. Dessa inkluderar vågor. De innehåller mjölkaktig juice, vilket ger dem bitterhet och kan, om de bearbetas felaktigt, orsaka förgiftning. Låt oss därför prata om hur man saltar vågorna.
Vanligtvis saltas de kallt eller inlagda. Tillagningsprocessen tar lite längre tid än vissa andra typer av svampar. Resultatet är dock värt att vänta på.
Volnushki bör noggrant sorteras ut, ta bort gamla och skadade exemplar. Sedan tvättas de med rinnande vatten. Därefter blötläggs svampen i lättsaltat vatten. Denna process tar cirka 3-5 dagar. För att blötlägga dem måste du ta emaljerade rätter eller svamp måste placeras i en förberedd behållare och lägga en last på toppen för att förhindra att de flyter upp. Byt vattnet minst två gånger om dagen under blötläggningsperioden. Förvara behållaren med svamp på en sval plats.
Efter blötläggning i vågorna försvinner bitterheten, och hatten blir mjuk och inte skör. Därför måste denna process utföras före saltning av vågorna.
Det mest optimala för beredning av vågor är saltning på ett kallt sätt. Blötlagda svampar läggs ut i en förberedd behållare (förutom aluminium) med lock ner, bildar lager. Vartannat lager bör ströas med salt och skiftas med kryddor. De måste förberedas innan vågorna saltas. Vanligtvis tar de svartpepparkorn, dill (det går väldigt bra med svamp), lagerblad och blad av vissa växter om så önskas (vinbär, körsbär, etc.)
För ett kilo svamp tar vi cirka 50 gram salt.
När alla svampar är lagda måste de täckas ovanpå med ren gasväv (i flera lager) eller en trasa. Sedan lägger vi en träcirkel och lägger en liten last ovanpå. Vi lämnar vågorna i några dagar. Vanligtvis uppstår en saltlake efter 5-6 dagar. Svampar blir täta. Om detta inte händer, bör lastens massa ökas och behållaren täckas med en film. Svamp bör förvaras på en kall plats.
Under saltningsprocessen kan mögel bildas ovanpå. I det här fallet är det nödvändigt att skölja träcirkeln noggrant och byta trasan. Du kan ta bort det översta lagret av svamp som det har bildats mögel på. Som saltning svamp kommer att minska i volym. Du kan lägga till nya lager, även strö dem med salt och skifta med kryddor.
Efter 1,5-2 månader kan du redan äta utan mycket krångel.
Du kan också bevara saltad svamp. För att göra detta tar vi rena glasburkar med en volym på 0,5 liter och lägger i var och en av dem flera ärtor av peppar (peppar) och ett lagerblad. Släng svampen i ett durkslag och skölj, lägg dem i burkar.
Därefter behöver du saltlaken, i vilken vågorna saltades, koka och sila. Häll två matskedar vinäger (5%) i burkar med svamp. Tillsätt sedan saltlösning till dem. Om saltlaken inte räcker, byt sedan ut den mot nyberedd. För att göra detta, späd i varmt kokt vatten (1 liter) 20 gram salt.
Efter det, täck burkarna med metalllock (men rulla inte ihop dem!) Och sterilisera dem i 40 minuter. Därefter försluts locken tätt och burkarna får svalna helt. Så här kallsaltar du flingor och håller dem länge.
Den kan serveras som förrätt till alla rätter och tillbehör.
Många vet inte hur man saltar volnushki, även om detta är ett av de mest populära mellanmålen i det traditionella ryska köket. Svampar har en liten bitterhet, men om de tillagas ordentligt kommer de att glädja dina smaklökar.
Användningen av salta vågor i mat hjälper till att stärka det kardiovaskulära systemet och förhindrar avsättningen av skadligt kolesterol, och ett högt innehåll av vitaminer och spårämnen stöder kroppens normala funktion. Om du föredrar hälsosam och välsmakande mat behöver du definitivt kunskap om hur man saltar volushki hemma.
Träning
Rengör svampen från skogsskräp och jord med en mjuk borste, var noga med att inte skada hattarna - dessa svampar är ömtåliga. Om du har samlat vita och rosa vågor, salta dem inte tillsammans, det är bättre att sortera dem efter färg. För att bli av med den bittra mjölksaften, blötlägg svampen i 48 timmar i kallt vatten. Vatten bör bytas upp till 5 gånger om dagen - om detta inte görs blir vågorna sura och blir oanvändbara. Var noga med att se till att blötlagda svampar är helt täckta av vatten, eftersom de är benägna att mögel när de utsätts för luft.
De mest populära recepten med foton
Det rekommenderas att salta volnushki-svampar med kalla, varma eller kombinerade metoder. Det viktigaste är att inte bryta mot tekniken och strikt följa reglerna för konservering för att förhindra matförgiftning. Vid kallbetning bör svamp blötläggas i vatten med tillsats av en liten mängd citronsyra och stensalt. Med förbehåll för alla regler kan du sylta flingorna så att de blir krispiga, doftande, goda och nyttiga.
Att tillaga aptitretande fritter med salt och kryddor är ett populärt "mormors" snacksrecept som passar bra till att "röka" kokt potatis. Med en burk saltad svamp till hands kan du enkelt och snabbt förbereda en smakrik och näringsrik goding för gäster eller din familj.
Portioner/Volym: 4-5 l
Ingredienser:
- färska vågor - 6 kg;
- grovt stensalt - 350 g;
- citronsyra - 12 g;
- dill (torra frön) - 50 g;
- spiskummin - 20 g;
- svartpeppar söta ärtor - 2 msk. l.;
- kålblad - 3 st.
Matlagning:
- Beredningen börjar med blötläggning - späd salt och citronsyra i kallt vatten (per 1 liter vatten: 10 g salt och 2 g syra). Blötlägg den rengjorda, tvättade svampen i saltlake och låt stå ett dygn.
- Häll av vattnet, torka vågorna något och lägg dem i lager i en stor emaljerad behållare, placera dem med hattarna nere. Strö varje lager av svamp generöst med grovt salt, pepparkorn, doftande spiskummin och dillfrön.
- Täck det översta lagret av klyftor med kålblad och tryck ner innehållet i pannan med ett brett lock eller tallrik, ställ en burk vatten på den.
- Ställ grytan på en kall plats (med en temperatur på 0 till + ℃), där flingorna kommer att saltas i 1-2 månader.
Sådan betning rullas inte ihop: den är inte skyddad från botulism, och det är farligt att täta den hermetiskt, så håll den bara kall tills du äter den (du kan i samma skål som den saltades i). Om det är bekvämare för dig att överföra det till burkar, kan du överföra det (tillsammans med saltlaken), men stäng det inte tätt.
Smaklig måltid!
Saftiga och möra fritter, varmsaltade i burkar, får en pikant smak på grund av värmebehandling, kryddor och kryddor. Detta är en rejäl rätt som kan serveras utan tillbehör.
Portioner/volym: 1,5 l
Ingredienser:
- färska vågor - 1,5 kg;
- stensalt - 75 g;
- svartvinbärsblad - 6-8 stycken;
- torr kryddnejlika - 5 st.;
- vitlök - 4 kryddnejlika;
- lagerblad - 6 st.;
- svartpeppar i ärter - 10 st.;
- svartpeppar söta ärtor - 5 st.
Matlagning:
- Blötlägg tovorna rengjorda från föroreningar i kallt saltat vatten i flera dagar för att ta bort bitterhet (glöm inte att byta vatten).
- Lägg den blötlagda svampen i en kastrull med vatten (den ska täcka svampen helt). När innehållet i pannan kokar, fortsätt att koka volnushki i ytterligare 15 minuter, rör hela tiden och skumma bort skummet med en hålslev.
- Överför de kokta svamparna till en bred emaljerad behållare och blanda dem med salt. Tillsätt svart och kryddpeppar, kryddnejlika, lagerblad och vitlök, delad i tunna skivor.
- Packa denna blandning tätt i försteriliserade burkar. Täck det översta lagret av svamp med vinbärsblad.
- Koka upp vatten och fyll burkar under halsarna.
- Pasteurisera burkar med svamp i en kastrull med kokande vatten eller i ugnen i minst 10 minuter (för burkar på 0,8-1 l) och stäng omedelbart dem tätt med lock. Vänd burkarna på locken och låt svalna helt. Efter 1,5-2 månader kommer läckra vågor att vara redo att serveras.
På ett hett sätt är det brukligt att salta vågorna för vintern. Efter att ha steriliserat burkarna och pastöriserat det färdiga arbetsstycket kan du förvara det inte i kylskåpet, utan i ett köksskåp eller skafferi.
Den kombinerade metoden är perfekt för dem som uppskattar produktens naturlighet, men är rädda för förgiftning och föredrar den obligatoriska värmebehandlingen av svamp före skörd. Den största skillnaden mellan denna metod och varmsaltning är att värmebehandlingen är snabbare, och vågorna förblir elastiska och krispiga, saltade i sin juice. Svampar tillagade enligt det här populära receptet är bra som tillbehör till kött-, grönsaks- och spannmålsrätter, men svampsoppan med salta svampar är särskilt god.
Portioner/volym: 3-4 l
Ingredienser:
- färska vågor - 5 kg;
- grovt stensalt - 250 g;
- lagerblad - 6 st.;
- svartvinbärsblad - 6 st.;
- pepparrotsblad 3 st.;
- färsk / torr dill - 50 g;
- vitlök - 2 stora huvuden.
Matlagning:
- Rengör volushki och blötlägg dem i kallt saltat vatten i 2 dagar, byt vatten med jämna mellanrum.
- Koka upp 2 liter saltat vatten (50 g salt räcker) i en stor kastrull. Lägg de beredda svamparna i kokande vatten och koka i 20-25 minuter, rör hela tiden och ta bort skummet med en hålslev.
- Skölj den kokta svampen i ett durkslag under kallt vatten och lägg i lager i en emaljerad behållare. Flytta det första lagret av vågor med salt, pepparrotsblad och vitlöksklyftor, skär på mitten. Täck nästa lager med lager- och vinbärsblad, vitlök och salt. Lägg det sista lagret med dillparaplyer, resterna av salt och vitlök.
- Täck kastrullens innehåll med ren gasväv, lägg en bred tallrik ovanpå och tryck ner den med förtryck. Placera kastrullen med saltade vågor på nedre hyllan i kylskåpet. Läcker svampaptitretare kommer att vara klar om 3 veckor.
Du måste förvara ett sådant arbetsstycke i kylan i en lämplig behållare tillsammans med saltlaken (rulla inte hermetiskt till burkar).
Smaklig måltid!
Video
Hur kan du annars salta vågorna - recept kan ses i följande videor:
Frilansare med olika intressen och hobbies. Han gillar att vara nära naturen, äta god mat och filosofera över det eviga. Hon har skrivit artiklar om en mängd olika ämnen så länge att hon redan är lärd på de mest oväntade områden. Han älskar skogar, blommande trädgårdar, rymd och stekt potatis med rökt revbensspjäll. Han gillar inte att stå vid spisen, men bland hans vänner finns flera professionella kockar som alltid serverar utsökt mat och delar med sig av coola recept. patologiskt optimistisk.
Hittade du ett fel? Markera texten med musen och klicka:
Vet du att:
Naturliga gifter finns i många växter; inget undantag, och de som odlas i trädgårdar och grönsaksträdgårdar. Så i benen av äpplen, aprikoser, persikor finns blåvätesyra (blåvätesyra) och i topparna och skalet av omogen nattskugga (potatis, aubergine, tomater) - solanin. Men var inte rädd: deras antal är för litet.
Tomater har inget naturligt skydd mot senpest. Om senpest angriper, dör eventuella tomater (och potatis också), oavsett vad som sägs i beskrivningen av sorterna (”Senblodsresistenta sorter” är bara ett marknadsföringsknep).
I Australien har forskare börjat klona experiment på flera druvsorter i kallt väder. Klimatuppvärmningen, som förutspås för de kommande 50 åren, kommer att leda till att de försvinner. Australiska sorter har utmärkta egenskaper för vinframställning och är inte mottagliga för sjukdomar som är vanliga i Europa och Amerika.
Nyheten hos amerikanska utvecklare är Tertill-roboten, som utför ogräsrensning i trädgården. Enheten uppfanns under ledning av John Downes (skaparen av robotdammsugaren) och fungerar autonomt i alla väderförhållanden och rör sig på ojämna ytor på hjul. Samtidigt klipper den alla plantor under 3 cm med en inbyggd trimmer.
I lilla Danmark är vilken bit mark som helst ett mycket dyrt nöje. Därför har lokala trädgårdsmästare anpassat sig för att odla färska grönsaker i hinkar, stora påsar, skumlådor fyllda med en speciell jordblandning. Sådana agrotekniska metoder låter dig få en gröda även hemma.
Man tror att vissa grönsaker och frukter (gurkor, stjälkselleri, alla sorter av kål, paprika, äpplen) har ett "negativt kaloriinnehåll", det vill säga att fler kalorier förbrukas under matsmältningen än vad de innehåller. Faktum är att endast 10-20% av kalorierna som tas emot från maten konsumeras i matsmältningsprocessen.
Det är nödvändigt att samla medicinska blommor och blomställningar i början av blomningsperioden, när innehållet av näringsämnen i dem är så högt som möjligt. Det är meningen att blommorna ska rivas för hand, vilket bryter av de grova pedicelerna. Torka de insamlade blommorna och örterna, spridning i ett tunt lager, i ett svalt rum vid naturlig temperatur utan tillgång till direkt solljus.
Från sorttomater kan du få "dina" frön för sådd nästa år (om du verkligen gillade sorten). Och det är meningslöst att göra detta med hybrider: fröna kommer att visa sig, men de kommer att bära ärftligt material, inte från växten som de togs från, utan av dess många "förfäder".
Både humus och kompost är med rätta grunden för ekologisk odling. Deras närvaro i jorden ökar avkastningen avsevärt och förbättrar smaken av grönsaker och frukter. När det gäller egenskaper och utseende är de väldigt lika, men de ska inte förväxlas. Humus - ruttnat gödsel eller fågelspillning. Kompost - ruttnade organiska rester av olika ursprung (bortskämd mat från köket, toppar, ogräs, tunna kvistar). Humus anses vara ett bättre gödningsmedel, kompost är mer tillgänglig.
Ett av alternativen för att bearbeta svamp är saltning. Detta är det enklaste sättet, det kräver inte mycket ansträngning. Men även här finns det hemligheter och regler. Först och främst måste du veta vad du ska laga mat. Varje typ har sina egna nyanser som måste beaktas. Låt oss prata om vad saltning av vågor är och hur det går.
Med särskild uppmärksamhet bör ägnas åt deras kvalitet. Maskiga, ruttna och gamla exemplar kastas bäst ut omedelbart. Denna regel gäller för alla skördemetoder. Insamlade eller köpta svampar sorteras och benen skärs av lite. De måste också rengöras från skräp, löv och sand genom att skölja med rinnande vatten. Det är önskvärt att svamparna är ungefär lika stora.
Saltning av vågorna utförs efter deras preliminära blötläggning. Dessa svampar placeras i vatten i en dag, men inte mer, annars kommer de att vara olämpliga för vidare användning.
Om du tillsätter lite salt i vattnet försvinner bitterheten som dessa svampar har.
På så sätt sker saltning av mjölksvamp, russula, svamp och några andra. Du måste byta vatten två gånger om dagen.
Om det inte finns tid för en lång blötläggning kan du helt enkelt hälla kokande vatten över svampen i en timme. Sedan måste du kyla dem i kallt vatten.
Att salta vågorna på ett kallt sätt kräver inte mycket ansträngning. I en förberedd behållare (bättre om det är en tunna) läggs svampen i lager. Strö varje lager med salt. För ett kilo vågor måste du ta 50 gram bordssalt. Vi lägger även körsbärsblad, vinbär, dillkvistar, spiskummin, pepparrot och vitlök, skurna i bitar, i lager. Volnushki bör läggas ut med hattar nere. Varje lager bör inte överstiga 6 centimeter.
Ovanifrån är det nödvändigt att sätta en ren trasa och förtryck. Svampar förvaras i 1-2 dagar i rumstemperatur och tas sedan ut till kylan. Som saltning kommer vågorna att minska i volym. Sedan kan nya lager läggas ut i tunnan. Efter att fatet är fullt bör saltlake dyka upp inom 5-6 dagar. Om detta inte händer, lägg sedan förtrycket av en större storlek. Saltning volushek varar ca 1-1,5 månader.
Denna typ av svamp kan också saltas varma. För att göra detta, förbered svampen på samma sätt som i föregående recept. Sedan satte de en kastrull med vatten på elden (0,5 liter vätska per kilo svamp). Tillsätt även salt. När vattnet kokar läggs svamp i det. När vätskan kokar igen måste du lägga kryddor i den, och eventuella kryddor. Skum som kan uppstå under tillagningsprocessen måste tas bort. Volnushki laga mat i 15 minuter från det att den kokar.
Om svampen sätter sig i botten är de klara. Saltlösningen blir genomskinlig. Sedan dras svampen ur pannan och läggs ut i en behållare avsedd för saltning. Efter det hälls de med saltlake (två matskedar per liter vätska). Det ska inte vara för mycket. Lägg upp svampen i burkar och täck med lock. Efter 1,5 månad kan de ätas.
Saltning kan göras på något av dessa två sätt. Förvara beredda svampar i ett svalt och inte särskilt fuktigt rum.
Hur man saltar volnushki hemma för vintern på ett kallt och varmt sätt, om det finns en viss bitterhet i deras smak? Allt är väldigt enkelt, innan de saltas måste de först blötläggas, under vilket all bitterhet kommer ut. Hur man gör det rätt, liksom de bästa recepten för att salta vågorna, kommer vi att presentera i den här artikeln.
Volnushki är villkorligt ätbara svampar. Oftast saltas denna typ av svamp på ett kallt eller varmt sätt, skillnaden i vilken är den tid då mellanmålet är klart efter att produkten har börjat saltas.
Förberedelse i 4 steg
Innan du fortsätter till saltning är det nödvändigt att förbereda svampen. Detta sker i 4 steg. Smaken och säkerheten hos den färdiga produkten beror på preparatets kvalitet. Det är nödvändigt att blötlägga vågorna i minst 48 timmar så att all bitter mjölksaft kommer ut. Låt oss ta en närmare titt:
Sortering. Insamlade svampar måste delas in efter typ och storlek. Vitt och rosa saltas separat.
Det är bättre att välja unga frukter - volzhanka, som har en trevlig smak. Gamla och övermogna svampar är inte längre desamma, de har inte en sådan smak.
rengöring. Först, försiktigt för att inte skada locken, med en tandborste och en kniv bör du rengöra svampen från skräp och skära av 2/3 av benen. Skölj väl efteråt för att ta bort eventuellt kvarvarande skräp.
Blötläggning. Detta är ett nyckelsteg. Utan det blir picklen inte smakrik. Denna process kommer att ta minst 2 dagar. I en emaljerad behållare hälls svamp med vatten så att vattennivån är 5 cm högre. Oden måste saltas. Om svampen i framtiden saltas på ett kallt sätt, måste citronsyra tillsättas i följande proportion: för 1 liter vatten, 2 g citronsyra och 10 g salt. Det är nödvändigt att byta vattnet 5-6 gånger om dagen så att svampen inte blir sur. Behållaren med vågor är täckt med en bit gasväv och lämnas på en sval plats.
kontroll tvätt. Svamp efter blötläggning måste sköljas noggrant med kallt vatten.
Kasta sedan frukten i ett durkslag för att rinna av överflödig vätska. Efter dessa manipulationer kan du fortsätta till saltning.
Viktig! Du kan förstå att svamp kan saltas "genom beröring". Ta bort en kopia från behållaren och tryck försiktigt på hatten. I väl genomdränkt volzhanka ska den böjas försiktigt, men inte bryta. Om mögel har dykt upp i behållaren är svampen bortskämd. Även efter noggrann tvätt bör de inte saltas.
Kallsaltning
Enligt receptet nedan erhålls mycket välsmakande svampar. Det är möjligt att bara förbereda vågor på detta sätt, eller så kan du lägga till andra svampar. Aromen och smaken erhålls genom att tillsätta följande ingredienser:
- 10 kg vågor;
- 5-7 ekblad;
- ett gäng dill;
- 3-4 nejlikor;
- 10 g kryddpeppar;
- 0,5 kg salt.
Saltningsprocessen steg för steg:
Varmsaltning
Endast täta och färska svampmössor används i detta recept. Fördelen med detta recept är att frukterna blir klara snabb, jämfört med den kalla metoden, då kokt svamp används. Här är vad som krävs:
- 5 kg vågor;
- 5-7 vinbärsblad;
- 3-5 vitlöksklyftor;
- 1,5 st. skedar salt;
- 1 liter vatten.
Saltningsprocessen:
Titta på videon! Hur man saltar vågorna på ett hett sätt
Kombinerat saltningsalternativ
Denna metod är perfekt för att salta svamp. Tack vare bladen är de doftande och mycket välsmakande. Samtidigt reduceras tillagningstiden, och svampens crunch bevaras helt.
För matlagning behöver du:
- 5-6 kg svamp;
- 2 liter filtrerat vatten;
- 2 vitlökhuvuden;
- 160 g salt;
- 6-8 vinbärsblad;
- lavrushka;
- ett gäng dill och pepparrotsblad.
Matlagning:
Hur man saltar vågorna för vintern i banker
Skulle behöva:
- 2 kg vågor;
- 40 g salt;
- 2 ark pepparrot;
- 4 saker. lagerblad;
- 200 ml vegetabilisk olja.
Steg för steg förberedelse:
- Alla ingredienser måste förberedas i förväg, blötlägg svampen i 2-3 dagar, glöm inte att byta vattnet var 4-6 timmar.
- Sterilisera och torka burkarna i förväg.
- Bred ut svampen med salt i lager.
- Låt oljan bli hett.
- Häll i burkar, på svamp utlagd med salt.
- Täck med lock och ställ i kylen.
- Inläggningen är klar om 2 månader.
Titta på videon! Hur man saltar vågorna för vintern
Hur bearbetar man vågor?
Det finns praktiskt taget inga skillnader mellan saltning och betningsvågor. Betningsprocessen liknar särskilt varmbetning. Här recept.
Skulle behöva:
- 1 kg svamp;
- 0,3 l vatten;
- 1 st. en sked vinäger essens 70%;
- 15 g socker;
- 10 g salt;
- 3 st. lagerblad;
- 2 g spiskummin och dill;
- 7 st. nejlika;
- 10 svartpepparkorn.
Steg för steg förberedelse:
- Förbered ingredienserna och blötlägg svampen.
- Sätt en behållare med vatten i brand i 2 minuter, tillsätt örter och kryddor.
- Tillsätt svamp och låt koka i 10 minuter.
- Fördela den färdiga produkten till banker, tillsätt vinäger med en hastighet av 5 ml per 1 liter av den färdiga produkten.
- Häll marinaden som svampen kokades i.
- Täck med lock och förvara i kyl eller källare.
Titta på videon! Inlagd volnushki