Tillbringa en trevlig kväll med din älskade på julen. Hur man firar jul - intressanta idéer. Vilken outfit att välja

Förr eller senare vill varje hemmafru diversifiera familjens kost med något gott, och våra favoritpannkakor kommer att klara av denna uppgift med en smäll. Vi är glada att kunna erbjuda ett steg-för-steg-recept utan en video, men med ett foto, hur man lagar de mest utsökta hemgjorda pannkakor i en panna, i ugnen eller i en långsam spis, med olika toppings med keso. Här hittar du många olika alternativ för att servera vår traditionella rätt, som alltid förblir aktuell både i dagsmenyn och på den festliga banketten.

Frukosten är dagens huvudmåltid, eftersom produktiviteten på hela dagen beror på hur mycket vi laddas med energi på morgonen. Och stämningen på full mage är alltid mer rosenröd.

Pannkakor med keso är inte bara mycket välsmakande, utan också otroligt tillfredsställande, eftersom det finns 203 kcal per 100 g av denna goding. Åt 2-3 av dessa pannkakor och är redo att flytta berg. Och vad som är särskilt viktigt, lejonparten av energiintensiteten hos sådana pannkakor allokeras till proteiner.

Att laga pannkakor med keso är tillgänglig för alla kulinariska specialister, eftersom denna maträtt kanske är en av de enklaste. Varje värdinna kommer att klara av denna uppgift hemma om matlagningstekniken och receptet följs.

I allmänhet ställer matlagningsindustrin inga specifika krav på kvaliteten på pannkakor med keso, eftersom både själva pannkakorna och fyllningen kan ha helt olika tillagningsalternativ, och alla har olika smakpreferenser. Någon gillar tjocka pannkakor med en mycket söt fyllning, och någon drömmer till och med om tunna kakor med saltad keso som fyllning.

Men oavsett vad vi har för anknytning i gastronomiska termer, först och främst bör vi lära oss hur man knådar degen för pannkakor korrekt och gör ostmassan för dem i ett sortiment, så att om du vill, då hela familjen.

Deg för pannkakor med keso

Vilka recept på pannkakor har inte uppfunnits under den hundraåriga historien om deras existens. Men inte alla befintliga alternativ är idealiska för "stoppning". Till att börja med bör det klargöras att pannkakor med tillsats av keso som fyllning måste uppfylla flera krav.

Sådana pannkakor bör vara tillräckligt tunna, elastiska och neutrala i smaken, eftersom ostmassan kan vara både söt och salt.

Det ideala alternativet i det här fallet skulle vara pannkakor med mjölk eller vatten, även om kefirkakor med sin aptitretande gräddiga arom kommer att vara en utmärkt bas för keso.

På webbplatsen din Povarenok presenteras olika fotorecept för pannkakor i det bredaste utbudet, och du kan bekanta dig med dem här.

Och som en bonus vill vi erbjuda ett utmärkt recept på hur man lagar och bakar kesopannkakor. Den läckra smaken och aromen av detta bakverk fängslar omedelbart, det har testats många gånger.

Ostmassa-vitlöksfyllning för ostmassapannkakor

• Keso - 0,25 kg;
• Majonnäs - 2 matskedar;
• Vitlöksklyftor - 2 st.;
• Dillgrönt - 1 gäng;
• Salt att smaka;

Matlagning

Vi slår kesoen väl med en mixer och blanda med majonnäs, efter saltning efter smak.

Vi rengör vitlöken från skalet och passerar genom pressen och tvättar dillen och finhacka, varefter vi blandar alla komponenter och låter brygga i cirka 15 minuter.

Med en sådan fyllning erhålls helt enkelt läckra snacksrullar.

Keso- och grönsaksfyllning för tunna pannkakor

• Osötad ostmassa - 200 g;
• Bulgarisk peppar - 1 st.;
• Inlagd gurka - 2 st.;
• Persilja eller koriander - 1 gäng;
• Vitlök - 1 kryddnejlika;
• Salt att smaka;
• Svartpepparpulver - efter smak;

Steg för steg matlagning

Vi rengör paprikan från frön och stjälk, varefter vi hackar den i en mycket liten tärning. Inlagd gurka tre på ett rivjärn.

Vi tvättar persiljan, torkar den och hackar den fint och blandar den sedan med vitlöken som passerar genom pressen.

Salta ostmassan, peppra och blanda med grönsaker och örter.

Fyllning med keso och lax

• Osötad massa (keso) - 1 förpackning;
• Gräddost - 2-3 matskedar;
• Lättsaltad laxfilé - 100 g;
• Dillgrönt - 1 gäng;
• Salt att smaka;

Hur man lagar ostmassafyllning med lax

Vi skär laxfilén i små tärningar, vi skär också dillgrönt mycket fint. Vi blandar ostmassan med ost, salt efter smak, fisk och örter.

Söta pannkakor med kesofyllning har många fans bland både barn och vuxna gourmeter. Den enklaste fyllningen för sådana pannkakor är en populär butiksprodukt med många aromatiska fyllmedel, populärt kallad ostmassa.

Med torkade aprikoser och chokladchips, med russin och bär, är pannkakor med sådan ostmassafyllning den främsta svagheten hos den söta tanden, speciellt om all denna läckerhet är kryddad med banan, choklad, karamell eller gräddsirap.

Men eftersom ostmassa som köpts i butik i allt högre grad använder konstgjorda smaker, har vi inget annat val än att laga ostmassan med egna händer hemma, med hjälp av ett steg-för-steg-recept med ett foto från Povarenka.

Söt klassisk fyllning

Ingredienser

• Kornad keso - ½ kg;
• Gräddfil 20-30% - 2-3 matskedar;
• Kycklingäggula - 1 st.;
• Smör - 50 g;
• Socker - 3 matskedar;
• Vanilj - ¼ tsk;

Mal keso genom en fin sil och blanda med gräddfil, socker, vanilj och äggula.

Smält smöret i ett vattenbad och inför det också i ostmassan, som vi vispa noggrant med en mixer tills det är krämigt.

Ostmassafyllning med aprikos

• Fett kesokorn - 200 g;
• Aprikossylt (sylt) - 2-3 matskedar;
• kondenserad mjölk - 2 matskedar;

Beredning av fyllning för pannkakor

Vi laddar keso i en mixerskål, där vi också lägger till aprikossylt och kondenserad mjölk, varefter vi vispar massan tills den är slät.

"Utsökt" fyllning

• Ostmassa 9% - 1 förpackning;
• Gräddfil - 1 msk. med en rutschkana;
• Vita russin - 3 matskedar;
• Socker - 3 matskedar;

Steg-för-steg förberedelse av fyllning med russin för kesopannkakor

Skölj russinen noggrant i kallt vatten och skålla sedan med kokande vatten och låt dra i 15 minuter.

Vi bryter keso med en mixer och blandar med gräddfil och strösocker tills sockerkristallerna löser sig.

Tillsätt nu russin till ostmassan och blanda allt väl.

bananfyllning

• Ostmassa - 1 förpackning;
• Socker - 2 matskedar;
• Vaniljsocker - 1 förpackning;
• Gräddfil eller kondenserad mjölk - 2 matskedar;
• Banan - 1-2 st.;

Beredning av ostmassafyllning med banan

Skala bananerna och finfördela dem med en gaffel med strösocker och vanilj till välling. Vispa kvargmassan separat tillsammans med kondenserad mjölk eller gräddfil till en homogen konsistens.

Blanda ihop banan och kvargmassa.

körsbärsfyllning

• Liten keso - 0,3 kg;
• pulveriserat socker - 3 matskedar;
• Körsbär frysta (konserverad) urkärnade - 1 kopp;
• Nejlika blomställningar - 3 st.;
• Cognac eller sprit - 2 matskedar;

Beredning av fyllning för ostmassapannkakor

1. Keso måste gnidas genom en hård sil så att den får en mjuk krämig konsistens, som en ostmassa.
2. Låt oss nu förbereda körsbärssirapen. För att göra detta, häll konjak i en emaljerad behållare, blanda den med strösocker, tillsätt kryddnejlika och hela massan, rör om regelbundet, koka upp.
3. Häll körsbär i den resulterande kompositionen och koka i 2 minuter om ett konserverat bär används för receptet och 5 minuter om vi har att göra med frysta produkter.

Efter den tilldelade tiden tar vi ut körsbären från sirapen och kombinerar dem med ostmassan, och nu kan pannkakorna fyllas. Och före servering bör sådana pannkaksrör ströas med pulver.

Vallmofyllning

• Keso 18% - 5 matskedar;
• Granulerat socker - 30-50 g;
• Gräddfil - 1-2 matskedar;
• Konfektvallmo - 2-3 msk.

Steg för steg tillagning av söt ostmassa

Vi blandar keso med gräddfil tills en homogen krämig massa, varefter vi lägger till socker och vallmofrön, jämnt knådar ostmassa-vallmokompositionen.

Hur man lagar pannkakor med keso i en panna

På alla försäljningsställen kan vi enkelt hitta färdiga pannkakor med olika fyllningar till försäljning, vars beredning består av en fem minuters stekning i en panna.

Detta är en underbar och rejäl frukost för hela familjen. Men ofta, när det gäller det mest populära fyllmedlet - keso, tvivlar många mödrar. Enligt statistiken är kesofyllningar den vanligaste orsaken till matförgiftning.

Det är därför, för att skydda familjen från eventuella negativa konsekvenser, bör man anta ett fotorecept om hur man lagar pannkakor fyllda med keso.

pannkaksdeg

Du kan göra vilken deg som helst, säkerligen har varje hemmafru sitt eget signaturrecept. Men det är värt att komma ihåg att pannkakor för fyllning ska vara tunna och flexibla nog, pannkakor på chouxbakelse eller med stärkelse kommer att vara en utmärkt lösning i det här fallet, vars recept du kan hitta här.

Fyllning för pannkakor

Du kan laga sött och salt, men den mest populära är den klassiska ostmassan med vanilj och socker, samt med tillsats av torkade aprikoser, russin och katrinplommon.

Om du inte är ett fan av godis, så är ostmassafyllning med örter den perfekta lösningen.

Rulla pannkakor för stekning

För att steka pannkakor i en panna kan du tillgripa flera metoder för att vrida kakor med fyllning. Den mest praktiska metoden förblir det vikbara kuvertet och bunten.

I det första fallet överlappar vi helt enkelt fyllningen som lagts ut i mitten med pannkakans fria kanter och steker sedan den färdiga desserten på båda sidor.

Den andra metoden är att lägga ut fyllningen, gå tillbaka lite från kanten på pannkakan, stänga den med sidokanter och toppen, rulla sedan ihop bunten till slutet och stek även i olja.

Vi erbjuder flera alternativ för att vika pannkakor i artikeln med samma namn.

Pannkaksrör stekta i olja och påsar med fyllning kommer att se original ut på bordet.

Pannkakor med keso i en långsam spis

En långsam spis är ett oumbärligt verktyg för många hemmafruar, och särskilt för studenter som bor på vandrarhem och ibland inte har möjlighet att ta till den traditionella metoden att baka pannkakor i en panna. Och idag kommer jag att berätta hur man gör pannkakor med keso i den här enheten.

Du kan göra valfri deg för pannkakor som du föredrar, även på kefir, till och med på vatten, till och med på keso, eller till och med diet Dyukanovskie. Du kan lära dig mer om alla typer av pannkaksrecept på vår hemsida.

Baka pannkakor i en multikokare på båda sidor i "bakning" eller "stekning" -läge, beroende på din multikokares modell. Glöm inte att smörja botten av skålen med olja eller fett.

Medan pannkakorna svalnar, förbered kesofyllningen, vare sig den är söt eller salt. Du kan utforska olika alternativ för toppings ovan i det här inlägget.

Vi fyller de kylda pannkakorna med fyllningen i form av ett kuvert. Hur man gör det?

• På en spridd pannkaka i mitten, bred 1,5 msk. fyllningar och överlappa alla kanter av pannkakan ovanpå keso, bildar en kvadrat.
• Eller så kan du göra en pannkaksbunt. För att göra detta, gå tillbaka från ena kanten av pannkakan med 4 cm, lägg ut fyllningen (1,5 matskedar). Därefter överlappar vi kanten på keso, viker också pannkakans sidokanter på den och vänder sedan pannkakan med fyllningen till slutet.

Fyllda pannkakor behöver nu stekas till en läcker skorpa. För att göra detta ställer vi in ​​programmet för "bakning" eller "stekning", tillsätter olja i skålen och så snart oljan börjar koka lägger vi pannkakor i den och steker från 2 sidor.

Du kan också ånga pannkakor i läget "gryta" eller "värma" i smör eller till och med i gräddfilsfyllning (ägg + gräddfil + socker) i cirka 20 minuter.

Pannkakor med keso, recept i ugnen

Pannkakor med keso tillagade i ugnen är otroligt välsmakande, och viktigast av allt, det finns en hel del sätt att göra en sådan godis i ugnen.

Till att börja med måste vi laga pannkakorna själva, och Povarenok har olika recept på detta ämne, som, med alla detaljer, steg för steg med foton och videor, kommer att berätta hur du gör deg och bakar traditionella slaviska kakor med dina egna händer.

När det gäller fyllningarna har vi ovan gett flera alternativ för ostmassa för pannkakor, som kan "packas" i kakor på olika sätt: rullar, tuber, påsar, buntar, kuvert.

Ytterligare matlagning av pannkakor med ostmassa i ugnen innebär flera alternativ:

1. På en smord ugnsplåt lägger vi ut pannkakorna fyllda och ihoprullade i buntar eller kuvert i ett lager, varefter vi generöst smörjer dem med smält smör och lägger ut det andra lagret pannkakor, som också ska smaksättas med smör. Grädda vid 180°C i 10 minuter;
2. Lägg pannkakspåsarna på en smord plåt, smörj med olja och grädda i 200°C i 10-15 minuter tills de är gyllenbruna.
3. Pannkaksrör eller buntar (som kålrullar) med fyllning läggs ut i ett lager i en ugnsform, häll sås från ägg, gräddfil och om fyllningen i pannkakor är söt, tillsätt sedan socker till såsen, om fyllningen är salt , krydda sedan såsen med salt och peppar efter smak. Grädda i 190°C i 30 minuter.
4. Lägg pannkaksrullar med fyllning av vitlök och ostmassa i en ugnsform, strö över riven ost och grädda i ugnen i 5-10 minuter vid en temperatur på 170 ° C tills osten har smält.

Ovanlig tårta "Snigel" från pannkakor med keso

Det händer att även de mest hängivna pannkaksälskare blir lite trötta på denna efterrätt i dess klassiska form, och deras själ kräver bröd och cirkus, nämligen pannkakor i den mest extraordinära formen och utsökta smaken.

Om en liknande situation uppstod och frågan "hur man lagar läckra pannkakor med keso på ett originellt sätt?" blev en besatthet, då blir vårt recept på pannkakssnigelpaj ett riktigt fynd för vilken hemmafru som helst. Den tillagas enkelt och snabbt, och läckra och doftande bitar av en paj "ala cheesecake på ryska" kommer att räcka för hela familjen.

Ingredienser

• Ostmassa 18% - 6 matskedar;
• russin - 2 matskedar;
• Vallmo - 1,5 matskedar;
• Gräddfil - 6 matskedar;
• Vaniljsocker - 1 förpackning;
• Socker - 6 matskedar;
• Kycklingägg - 4 st.;
• Mjölk (kefir) - 1,5 matskedar;
• Vetemjöl - 2/3 msk.;
• Salt - 1 nypa;

Steg-för-steg-tillagning av den ursprungliga keso-pannkakapajen

Först måste vi steka pannkakor. I denna paj är det ingen grundläggande skillnad vilket pannkaksrecept du väljer. Jag bestämde mig för att använda det enklaste sättet att knåda deg i mjölk. Pannkakor från denna komposition kommer ut tunna och elastiska, vilket är perfekt för att fylla och vrida dem.

Förresten, webbplatsen "Your Povarenok" presenterar ett brett urval av pannkakorrecept för alla smaker, som finns här:

Så, 2 ägg och 1,5 msk. vispa sockret med en visp tills det blir skum, tillsätt mjölk, salt och mjöl till massan, knåda allt till en homogen konsistens, häll sedan i solrosoljan och låt degen stå i 20 minuter, varefter vi börjar baka pannkakor.

När alla pannkakor är klara, låt dem svalna, och under tiden förbereder vi fyllningarna. I allmänhet kan du använda vilken söt ostmassa som helst här, men jag bestämde mig för att tillgripa en tandem av två olika ostmassamassor: med russin och vallmofrön för större originalitet.

Det är lättare att laga dem:

• I separata skålar, lägg ut 3 msk. ostmassa, 1,5 msk. gräddfil och 1,5 msk. strösocker, varefter vi lägger tvättade och kokta russin i en av skålarna och vallmofrön till den andra.
• Vi blandar alla ingredienser och vi har 2 olika fyllningar för pannkakor redo.

Låt oss nu fylla pannkakorna. På en bred pannkaka med en rand på kanten, lägg ut fyllningen och rulla ihop. Så gör vi med alla pannkakor tills fyllningen tar slut.

• I en smord ugnsform, placera pannkaksrör i form av en snigel så att hela bottenytan är fylld.
• Vi gör sås. Vispa 2 ägg med resten av sockret (1,5 msk), vaniljsocker och gräddfil (3 msk) till en homogen flytande konsistens.
• Efter det, häll pannkakor med sås, fördela det jämnt över hela ytan av pajen.

Kakan ska gräddas i 20-30 minuter vid en temperatur på 190-200 o C. Doften av denna dessert är en-mot-en som den legendariska cheesecaken. Prova det, du kommer inte ångra det.

Tja, om pannkakor med keso redan är tråkiga för dig, och du vill skämma bort din familj med original utländska pannkakor, kommer våra recept att vara användbara för dig.

Den tekniska processen att göra pannkakor består av att göra flytande jästfri deg, baka pannkakor, tillaga köttfärs, fylla och steka pannkakor.

Salt, socker, ägg införs i mjölken, rör om och det siktade mjölet hälls. Allt blandas väl med en metallvisp tills en homogen massa bildas utan klumpar av oblandat mjöl. Degen filtreras.

Förhållandet mellan mjöl och vätska i pannkaksdegen är 1:2,5. Degens konsumtionshastighet per 1 kg: mjöl - 260 g, mjölk - 650 g, ägg - 2 st, socker - 20 g, salt - 10 g.

Pannkakor bakas i en väl uppvärmd portionsstekpanna med en diameter på 17–18 cm, smord med en bit fläskfett eller vegetabilisk olja. Degen hälls i ett tunt jämnt lager upp till 1 mm och varje pannkaka steks gyllenbrun på ena sidan. Rostade pannkakor staplas och förvaras kylda tills de är fyllda. Det är möjligt att använda en halvfabrikat eller färdiga ark bakade i en speciell maskin.

Köttfärs tillagas av mosad keso, råa ägg, salt och socker, blandat tills det är slätt. På den stekta sidan av varje pannkaka, lägg köttfärs och linda in kanterna, vilket ger pannkakan en rektangulär form. Stek i en stekpanna uppvärmd med olja, lägg ner skarven, tills den är gyllenbrun. Heta pannkakor släpps i 2-3 bitar. per portion med smält smör, gräddfil eller strö med strösocker. Pannkakor med keso produceras i två typer: vanliga och söta.

Slut på arbetet -

Detta ämne tillhör:

Yrke kock. Handledning

Yrkeskock Handledning.. http lib rus ec b läs.. Viktor Baranovsky..

Om du behöver ytterligare material om detta ämne, eller om du inte hittade det du letade efter, rekommenderar vi att du använder sökningen i vår databas med verk:

Vad ska vi göra med det mottagna materialet:

Om det här materialet visade sig vara användbart för dig kan du spara det på din sida på sociala nätverk:

tweeta

Alla ämnen i detta avsnitt:

Organisation av cateringanläggningar
Offentliga cateringföretag är indelade i två huvudtyper: upphandling och förkokning. Upphandling företag är mekaniserade företag, bearbetning

Teknologisk process
Beroende på arten av organisationen av produktionen är företag med en komplett och ofullständig teknisk cykel uppdelade. Inom offentlig servering särskiljs tre former av organisation av produktionen: produktion av produkter från

Organisation av pågående arbete
Grunden i kockens arbete är menyn. Senast 13-16 timmar den aktuella dagen ska produktionsledaren göra upp en menyplan för nästa dag. Chefen diskuterar sammansättningen av menyn med verkstädernas eller kockarnas förmän

Produktstaplingsstandarder
Insatshastigheten för råvaror, utbytet av halvfabrikat och färdiga kulinariska produkter och rätter, såväl som mängden avfall under den primära bearbetningen av råvaror och förluster under värmebehandlingen av produkter fastställs av insamlingar

Teknologiska kort
Teknologiska kartor sammanställs för varje maträtt baserat på en samling recept och regler för tillagning av en viss maträtt eller kulinarisk produkt. Teknologiska kort görs

Potatisbearbetning
Primär bearbetning av potatis kan göras mekaniskt, kemiskt och termiskt. Den mekaniska metoden innefattar sortering, tvätt, rengöring och rengöring

Elektrisk potatisskalare
Den kemiska rengöringsmetoden är behandling av potatis med en alkalisk lösning uppvärmd till 85 ° C. Alkali mjukar upp knölarnas hud, som vid efterföljande tvätt tas bort tillsammans med ögonen.

Bearbetning av kål och grönsaker
Kål. Alla typer av kål är rika på vitaminer, proteiner, sockerarter och spårämnen. I vitkål, savojkål och rödkål tas de övre kontaminerade bladen bort. Stjälken tas bort efter

svampbearbetning
Värdet av svamp i smakämnen och aromatiska ämnen, vilket bestämmer deras utbredda användning vid tillverkning av olika andra rätter, såser och soppor. Oftast används porcini svamp, shampi

Kvaliteten på grönsaker och reglerna för deras förvaring
Vegetabiliska halvfabrikat utsätts omedelbart för termisk bearbetning, eftersom lagring minskar deras kvalitet. För att skydda potatis från brunfärgning utsätts de för sulfitation: de nedsänks i

Kött prisex
I köttaffären sker den primära förädlingen av kött, det vill säga tillverkning av halvfabrikat av nötkött, fläsk, lamm, fågel och vilt. I företag med en stor produktionsvolym för köttverkstaden, du

Beredning av halvfabrikat
Beredningen av halvfabrikat inkluderar skärning, vispning, senklippning, panering, fyllning, marinering. Skiva. Köttet skärs över kornet under en rak linje.

Portionera halvfabrikat
Biffen skärs i rät vinkel från den förtjockade delen av filén, en bit per portion 2-3 cm tjock, vispad av. Biff med hack tillagas uppifrån och

Portionera halvfabrikat
Naturliga får- och fläskkotletter skärs från hälften av länden i anslutning till njurdelen, från det 13:e till det 6:e revbenet. Till skärning läggs länden på bordet med revbenen upp och skärs

Kotlettmassa och halvfabrikat från den
För framställning av kotlettmassa används nötkött (nackmassa, flank och puts), fläsk (avklipp som erhålls vid styckning av slaktkroppar) och fårkött (halsmassa, puts). Bättre att använda kött

Elektrisk köttkvarn
Innan arbetet påbörjas måste universaldrivvagnen låsas med skruvar. Vid urbening av kött måste arbetarna använda skyddande ringbrynja. Handtagen på alla knivar måste vara försiktiga

Bearbetning av slaktbiprodukter
Biprodukter inkluderar ätbara inre organ, huvuden, ben, svansar. De mest värdefulla är tungan, levern, hjärnan, njurarna. De innehåller en stor mängd protein (upp till 18%), är rika på vitaminer,

Funktioner för bearbetning av fjäderfä och vilt
För bearbetning av fjäderfä, vilt och hud tilldelar stora företag ett speciellt rum med en bränd ugn, och små företag tilldelar speciella jobb. Soder fjäderfäkött

Fjäderfädressing
Fjäderfäkroppar stoppas "i en ficka", i en tråd, i två trådar. Att fylla "i fickan" är det enklaste och vanligaste sättet

Halvfabrikat från fjäderfä
Halvfabrikat från fjäderfä representeras av en hel slaktkropp, portionerade, små bitar, kotlett och knelig massa. Hela slaktkroppar av fjäderfä och vilt kryddas med något av ovanstående med

Användning av fjäderfäavfall
Av fjäderfäavfallet används huvuden, halsar, pilgrimsmusslor, vingar, ben, hjärta, mage, hud och garn som finns kvar efter beredningen av halvfabrikat. Från viltavfall används endast halsar

Kvaliteten på prefabricerade produkter och reglerna för deras lagring
Fjäderfä, vilt och halvfabrikat av dem förvaras vid en temperatur på 5 °C. Slaktkroppar läggs på bakplåtar i en rad och lagras i högst 36 h. Koteletter är naturliga, panerade och produkter från kotlettmassa.

Fisk cex
I fiskbutiken bedrivs primärförädling av fisk och tillverkning av fiskhalvfabrikat. Som tidigare nämnts, på små företag, kan fiskaffären kombineras med köttaffären, men förädling

Förbehandling av olika fiskarter
Enligt bearbetningsmetoden delas fisk in i tre grupper: fjällig, fjälllös och stör. Småskalig fisk (saffranstorsk, lake) behandlas på samma sätt som fjällös fisk. Det måste finnas en kock i butiken

Beredning av fiskhalvfabrikat
Fiskhalvfabrikat är indelat i stora (hel fisk), portionerade och små (för fisk i deg, saltört och andra rätter). Beroende på användningen särskiljs halvfabrikat

Halvfabrikat av fiskkotlettmassa
Halvfabrikat av fiskkotlettmassa presenteras i form av kotletter, köttbullar, köttbullar, köttbullar, zrazy, solid, roll. Koteletter formas med hjälp av en maskin som

Skaldjur som inte är fisk
De mest värdefulla av dem - kräftdjur, blötdjur och alger innehåller: en stor mängd proteiner (upp till 22%), mineraler (natrium, kalium, järn, jod, koppar, svavel, fosfor upp till 7%), vitaminer B,

Hot pot enhet
I den varma butiken värmebehandlas olika produkter, halvfabrikat förbereds, första, andra och söta rätter tillagas, produkter för kalla rätter bakas.

Torkarskärmaskin
På kockens arbetsplats bör det finnas skrivbordsvågar, en uppsättning av kockens tre knivar, skärbrädor. För att skära, hacka, gnugga grönsaker används en universell enhet med speciell päls.

Grundläggande värmebehandlingstekniker
De viktigaste metoderna för värmebehandling är kokning och stekning. Matlagning utförs: med fullständig nedsänkning av produkten i vätska, med partiell nedsänkning (tjuvning), ånga

varmluftsugn
Stekning delas in i: stekning på uppvärmda ytor med fett (huvudmetod) eller utan fett, i fett, sluten volym, stekning i infraröda strålar och på öppen eld. OCH

Hjälp- och kombinerade tekniker
Hjälptekniker inkluderar sautering, skållning och singeing. Sautering är uppvärmning av en produkt med eller utan fett. Till exempel till dressing av såser och med

Processer som sker i produkter under värmebehandling
Vid en temperatur på 35-40 ° C denatureras proteiner och vid temperaturer över 70 ° C koagulering eller koagulering. Som ett resultat av dessa processer,

Förberedelse för stekning
Fett (smör, margarin eller animaliskt fett) smälts i en maträtt - 10-15 viktprocent av produkterna, sedan placeras grönsakerna i ett lager på 3-4 cm och sauteras vid en temperatur av 110-120 ° C, rör om i mellanåt.

Förbereda grönsaker för soppa
Inlagda gurkor bearbetas, skärs och stuvas. Spannmål sorteras, tvättas flera gånger, byter vatten. Efter tvätt läggs pärlkorn i kokande vatten, kokas tills hälften kokt, avkok

Kött hodgepodge
Lök hackas och fräs, tomatpuré tillsätts och fräs alltsammans. Inlagda gurkor skalas och frön skärs i skivor och läggs i en kokande buljong, koka upp, tillsätt

recept på grönsakssoppa
Antal produkter för en portion bruttovikt: vitkål - 50 g, potatis - 133 g, morötter - 25 g, persilja - 13 g, lök - 12 g, purjolök - 13 g, konserverad grön

Soppor med flingor, pasta och baljväxter
För deras beredning används ris, hirs, korn, mannagryn, havregryn; för baljväxter - bönor, ärtor, linser. Spannmål tillagas, havregryn skållas flera gånger så att soppan bärs

Buljong förtydligande
Den silade buljongen värms upp till 50–60 ° C, en "gren" introduceras, den omrörs väl, lätt bakade rötter och lök läggs i och kokas upp. Sedan avlägsnas skum och fett från ytan, värmen reduceras.

SUPPER-PURÉ
Purésoppor används i stor utsträckning inom barn, kost och klinisk näring. De är beredda av grönsaker, spannmål, baljväxter, fågel, lever, fisk. En utmärkande egenskap hos purésoppor är den för deras tillämpning

morotssoppa recept
Antalet produkter per portion bruttovikt: köttben - 125 g, morötter - 200 g, persilja - 7 g, lök - 12 g, vetemjöl - 10 g, ris - 10 g, smör - 10 g, mjölk

kalla soppor
Kalla soppor inkluderar okroshka, kall borsjtj, rödbetor, grönkålssoppa. De tillagas på brödkvass, rödbetsbuljong, grönsaksbuljong. Dessa soppor tillagas i en kylaffär, och

Kött okroshka recept
Kvantitet produkter per portion, bruttovikt: brödkvass - 300 g, nötkött - 109 g, salladslök - 38 g, färsk gurka - 75 g, gräddfil - 20 g, ägg - 1/2 st., socker - 5 g , färdig bitterhet

Söta soppor
Den flytande basen i söta soppor är fruktavkok. För beredningen av dessa soppor används färska, konserverade och torkade bär och frukter samt frukt- och bärjuicer, puréer, siraper och ext.

Mjöl sauterar
Beroende på beredningsmetoden delas mjölsautering i torr och fet och efter färg - i röd och vit. Passerovka, som tillagas utan uppvärmning, kallas kall passerovka. För co

röda såser
Mjöl röd passerovka späds med brun buljong. Mjöl sauterad med fett kan spädas ut med varm buljong, torr sautering - endast med buljong kyld till 40–50 ° C. Häll i grytan

vit bassås recept
Köttbuljong - 1100 g, bordsmargarin eller smör - 100 g, vetemjöl - 50 g, lök - 36 g, persilja (rot) eller selleri - 29 g, citronsyra - 1 g. Rötter och

Mjölksåser
Mjölksåser tillhör gruppen heta såser gjorda på mjöl. De är beredda på basis av vitt fettsautering och mjölk med tillsats av vatten. Helmjölk eller utspädd med vatten

majonnässås
Vegetabilisk olja - 750 g, ägg (äggulor) - 6 st., Bordsenap - 25 g, socker - 20 g, 3% vinäger - 150 g. Råa äggulor separeras från proteiner. Raffinerad vegetabilisk olja

Kvalitetskrav på sås
Heta såser med mjöl bör ha konsistensen av flytande gräddfil, vara sammetslen, homogen, utan klumpar av oupplöst mjöl och partiklar av mosade grönsaker. Såsen ska lätt täcka skeden.

Kötträtter
Kött är den huvudsakliga källan till proteiner och essentiella aminosyror. Förutom dem innehåller den extraktämnen och fetter. Proteiner tjänar till att bygga och reparera kroppsvävnader, och fett är en källa

kokt kött
I kokt form tillagas nötkött, lamm, fläsk, rökta produkter, slaktbiprodukter och korv till huvudrätter. Kokning utförs på de delar av köttet som innehåller en betydande mängd

Kokt kött
Kött förberett för matlagning (nötkött, lamm, fläsk eller kalv) som väger upp till 2,5 kg läggs i varmt vatten, kokas snabbt upp, skummet tas bort och tillagas utan att koka (vid en temperatur på 90 ° C) för

Grillat kött
Vid matlagning används följande stekmetoder: huvudmetoden, friterad, över kol eller i en elektrisk grill. Köttet steks i stora, portionerade, små bitar och hackas.

Rostbiff
Nötkött (filé, tjocka och tunna kanter) skalas i en stor bit som väger 1–2,5 kg, strö över salt och peppar, läggs på en uppvärmd plåt, smörjs. Avståndet mellan bitarna är minst 5 cm.

Stekt gris
Små smågrisar steks hela och stora smågrisar (4-6 kg) hackas längs kotbenet tillsammans med huvudet, ströas salt på insidan och läggs på en bakplåt med skinnet uppåt (hela smågrisar med ryggen

Konserverat stuvat kött
Till stuvning används kött i stora, portionerade och små bitar. Innan stuvningen ströas köttet med salt, peppar, steks tills en krispig skorpa bildas. Lägg sedan i en djup skål

Konserverat stuvat kött
Antalet produkter per portion är 75/75, där kött är 75 g och sås är 75 g: nötkött - 169 g, eller lamm - 165 g, eller fläsk - 129 g, morötter - 10 g, lök - 7 g, persilja - 8 G

Mässingskött
Antalet produkter per portion, där kött är 75 g och en sidorätt är 250 g: nötkött - 169 g, eller lamm - 165 g, eller fläsk - 129 g, fett - 12 g, potatis - 193 g, morötter - 25 g, kålrot - 20 g, sid

Njurar på ryska
De bearbetade njurarna blötläggs, hälls med kallt vatten, kokas upp, buljongen dräneras, njurarna tvättas, hälls igen med kallt vatten och kokas i 1–1,5 timmar vid låg kokning. Färdiga njurar tvättas

Kycklingar, stekta kycklingar
Kryddade, saltade slaktkroppar av kycklingar och kycklingar läggs tillbaka på en bakplåt som värmts upp med fett och steks tills de är gyllenbruna. I detta fall vänds slaktkroppen från baksidan till ena sidan, sedan till d

Fisk- och skaldjursrätter
Fiskrätter är rika på proteiner, som är lättare att smälta än köttproteiner. Fiskvävnader är mjukare och mörare, eftersom de har mycket mindre bindväv än djurkött. Fettet som finns i

kokt fisk
För tillagning i portioner används filé med skinn och ben, filé med skinn och runda bitar. Den beredda fisken läggs i djupa pannor eller fiskpannor i en rad med skinnet uppåt och hälls upp

pocherad fisk
Stör, gös, gädda (inklusive uppstoppad), havsabborre, multe, torsk, ål, sik, flundra, hälleflundra, lake är tillåtna. Förberedd fisk läggs i en skål. Länkar och kyssar

Stekt fisk
Alla typer av fisk används för stekning, men denna typ av värmebehandling ger speciella smakegenskaper till fisk som karp, braxen, karp, mört, sill, sill, navaga, nors, makrill, silver

Fisk stekt i huvudsak
Antalet produkter per portion som väger 255 g med smör eller 280 g med sås: fisk - 148-238 g (enligt normerna i receptboken), vetemjöl - 6 g, vegetabilisk olja eller vegetabiliskt fett -

Friterad fisk
Antalet produkter per portion som väger 330 g med sås eller 305 g med majonnäs: gös - 192 g, eller havskatt - 198 g, eller havsabborre - 192 g, eller saffranstorsk - 111 g, eller makrill - 107 g, vete

Fisk stekt i deg
Antalet produkter per portion som väger 225 g: gös - 140 g, citronsyra - 0,2 g, vegetabilisk olja - 4 g, persilja - 2 g, vetemjöl - 30 g, ägg - 3/4 bitar, mjölk - 30 , fett -

Fisk bakad med rysk potatis
Antalet produkter per portion som väger 350 g: gös - 227 g, eller havskatt - 234 g, eller kummel - 248 g, garnering - 150 g, sås - 125 g, ost - 5,4 g eller kex - 4 g, smör - 11 år.

Solyanka från fisk i en panna
Fisken bearbetas på en filé utan skinn och ben och skärs i bitar som väger 25–30 g (3–4 per portion). Gurkor rengörs från skinn och frön, skärs i tunna skivor, lök - i strimlor. Slaktkroppar förbereds

Grönsaksrätter och tillbehör
Grönsaker spelar en viktig roll i mänsklig näring som en källa till kolhydrater, vitaminer, fibrer och spårämnen. Grönsaker och frukter är nästan den enda källan till C-vitamin, som avsevärt täcker kosten.

kokta grönsaker
För tillagning av varma rätter och sidorätter ångas eller kokas grönsaker i vatten. Potatis och morötter kokas skalade, rödbetor - i skalet, majs - på kolven, utan att ta bort bladen, bönskidor - hackade

Potatismos
För beredning av potatismos är det bättre att använda sorter av potatis med högt innehåll av stärkelse. Skalad potatis, enhetlig i storlek, koka tills den är kokt, rinna av buljongen, potatis ca

kokta gröna ärtor
För att förbereda denna maträtt används gröna ärtor, färska, torkade, frysta och konserverade. Färska gröna ärtor avpodas, läggs i kokande saltat vatten och kokas in

Stekta grönsaker
För stekning används råa och kokta grönsaker. Grönsaker som innehåller instabilt protopektin och tillräckligt med fukt steks råa. Dessa grönsaker inkluderar potatis, zucchini, pumpa, tomat

Friterad potatis
Potatis skärs i tärningar, remsor, skivor, kuber, bollar, spån, tvättas och torkas väl. Beredd potatis läggs i fett uppvärmt till 180–190 ° C och steks tills

Stuvad kål
Antalet produkter per portion som väger 250 g: färsk kål - 325 g eller surkål - 321 g, fett - 10 g eller bacon - 12,6 g, morötter - 12 g, lök - 18 g, persilja - 7 g, tomatpuré -

Grönsaksragu
Antalet produkter för en portion som väger 250 g: potatis - 67 g, färsk kål - 38 g, morötter - 50 g, kålrot - 53 g, persilja - 13 g, konserverade ärter - 31 g, pumpa eller zucchini - 4

Fyllda paprikor
Första sättet. Morötter och lök, skär i strimlor, sautera, tillsätt färska tomater eller tomater och fräs tillsammans. Sedan kombineras de med kokt ris, lägg salt, peppar, örter

Krav på kvalitet på grönsaks- och svamprätter och tillbehör
Kokta grönsaker ska behålla sin form, potatisknölar kan vara lätt kokta. Färgen på potatisen är från vit till gulaktig, rodnad eller mörkning av knölarna är inte tillåten. Färgen på resten

Rätter från halvfabrikat
Offentliga cateringföretag köper grönsakshalvfabrikat och kulinariska produkter från grönsaker. Halvfabrikat "stekt potatis" är en potatiskuber,

Spannmål, rätter från spannmål, baljväxter och pasta
Spannmål och baljväxter innehåller en stor mängd stärkelse (upp till 72%), proteiner, särskilt i baljväxter (upp till 20%), är rika på vitaminer från Bp B2, PP-gruppen. Spannmål före värmebehandling

Flytande spannmål
Sådana spannmål anses vara flytande, vars avkastning är 5–6 kg från 1 kg spannmål. Koka gröt på helmjölk, blandningar av mjölk med vatten och på vatten. De tillagas på samma sätt som trögflytande spannmål, men vätskor tar mer

Pastarätter
Pasta tillagas på två sätt. Det första sättet är dränering. Beredda produkter hälls i en skål med kokande saltat vatten (5–6 liter per 1 kg pasta och 50 g salt).

Bönrätter
Baljväxter kännetecknas av ett högt innehåll av fibrer och protein, dessutom är baljväxter täckta med ett tjockt skal på toppen, så de kokar inte bra. Vissa sorter av färgade bönor innehåller gift

Bönor i tomat
Beredda bönor hälls med kallt vatten och kokas tills de är kokta så att det helt absorberar allt vatten, sedan kombineras bönorna med färdig tomatsås, värms upp i 5 minuter, kryddas med salt,

Äggrätter
För att tillaga äggrätter används ägg, melange och äggpulver. Deras näringsvärde bestäms främst av innehållet av proteiner, fett, vitamin A, D, Bp B2,

Äggröra
Ägg kokas i kokande vatten i 2,5–3 minuter från det att vattnet kokar. Salt tillsätts inte under tillagningen. Färdiga ägg tas bort med en hålslev och tvättas med kallt vatten. Mjukkokta ägg har halvflytande protein och flytande

Naturliga stekta ägg
Förbered stekta ägg i portionsformar av gjutjärn eller aluminium. Du kan använda stora formar, bakplåtar eller specialformar med en fördjupning för äggulan. På en bra start

Fyllda omeletter
Förbered sådana omeletter med kött- eller grönsaksrätter eller godis. Den rörda massan hälls i en stekpanna uppvärmd med olja och steks tills massan tjocknar. I mitten lägg förberedd f

Krav på äggrätters kvalitet
Kokta mjukkokta ägg bör ha en flytande äggula och halvflytande protein. Ägg "i en påse": gulan är halvflytande, proteinet är förtjockat på toppen och halvflytande i mitten. Skalat ägg något deformerat

Kall spis
Syftet med kylhuset är att tillaga kalla rätter och snacks av kött, fisk, grönsaker och andra produkter, samt söta rätter och smörgåsar. När du placerar ett kylrum bör det tillhandahållas

Vitkålssallad
Mängd produkter för beredning av en portion som väger 150 g: färsk kål - 90 g, tranbär - 15 g, salladslök - 15 g eller morötter - 15 g, 3% vinäger - 15 g, socker - 7 g, vegetabilisk olja

Geléfisk
Antalet produkter per portion som väger 200 g: gös - 178 g, eller stör - 141 g, eller lax - 157 g, eller gädda - 175 g, eller havskatt - 175 g, eller karp eller karp - 202 g, citron - 1/15 stycken, ej

Krav på kvaliteten på kalla rätter
Smörgåsar. Produkterna ska läggas i ett jämnt lager på en brödbit, ha en slät yta, smak och lukt som är karakteristisk för de produkter som används. Sallader

Ostmassarätter
Keso i sig är en produkt som inte kräver obligatorisk värmebehandling, så ostmassa rätter tillagas i en kall eller konfektyrbutik. Varma rätter från keso (kassler, pu

Kalla ostmassarätter keso med mjölk, grädde, gräddfil eller socker
För servering i sin naturliga form, använd fet eller djärv omosad keso. Den läggs på en tallrik eller i en salladsskål med en liten bild, hälld med mjölk eller grädde, förkyld.

Vareniki med keso
Antalet produkter per portion som väger 225 g: för testet: vetemjöl - 60 g, vatten - 20 g, socker - 2 g, ägg - 1/10 st.; för malet kött: keso - 86 g, socker - 10 g,

Syrniki
Antalet produkter för en portion som väger 175 g: keso - 140 g, vetemjöl - 18 g, ägg - 1/3 st., Socker - 15 g, smör - 5 g, sylt - 25 g eller gräddfil - 15 g, socker - 10 g.

keso pudding
Antalet produkter för en portion som väger 200 g (puddingvikt): keso - 152 g, mannagryn - 15 g, socker - 15 g, ägg - 1/4 st., russin - 20 g, nötter - 10 g, smör - 5 g, vanillin - 0

Söta rätter
Söta rätter serveras i slutet av middagen till efterrätt, varför de också kallas dessert eller tredje rätter. De kan användas under frukost, middag, eftermiddagste. För att göra godis

Kompott av färsk frukt, frukt, bär
Antalet produkter för beredning av 1 liter kompott: äpplen - 340 g, eller päron - 335 g, eller kvitten - 340 g, eller persikor - 334 g, eller aprikoser - 350 g, eller plommon - 334 g, eller katrinplommon - 315 g,

Aprikos sambuco
Gelatin blötläggs. Aprikoser sorteras, tvättas, skärs och urkärnas, läggs i en skål, lite varmt vatten tillsätts (200 g per 1 kg aprikoser) och kokas i 5-10 minuter. mjuknat en

risgrynsgröt
Antalet produkter per portion som väger 250 g: ris - 48 g, mjölk - 75 g, vatten - 80 g, socker - 15 g, ägg - 1/2 st., Smör - 10 g, russin - 10 g, kex - 5 g, gräddfil - 5 g, vanilj

Utnämning och arrangemang av konditoriet
På företag där massproduktion av konfektyrprodukter utförs, fungerar verkstaden för deras produktion separat och oberoende av andra verkstäder. Om produkterna tillverkas med olja eller vitt

Degprodukter
Konfektaffärens huvudsakliga produktsortiment är degprodukter. Deras näringsvärde beror på innehållet av kolhydrater (stärkelse) i dem, samt vegetabiliska proteiner, fetter och B-vitaminer och

Jäst deg
Råvaror för att göra jästdeg är mjöl, vatten, salt och jäst. Jästsvampar och mjölksyrabakterier som kommer in i degen med dem orsakar jäsning: den första är alkohol, den andra är mjölk.

Bezopas deg
Antalet produkter per 1 kg mjöl: socker - 62 g, margarin - 25 g, salt - 15 g, jäst - 25 g, vatten - 450 g.

Metod för degberedning
Andelen produkter är densamma som för den degfria degen. Med svampmetoden, förbered först degen - smet, inklusive mjöl 40%, vatten 60%, jäst 100%. Koka deg

Beredning av produkter för bakning
Den färdiga degen läggs ut på ett bord beströdd med mjöl eller smörjs med vegetabilisk olja (för stekta produkter) och skärs. Degen delas i bitar av den önskade massan manuellt eller på en degdelare

Friterade pajer
Degen för stekta pajer är beredd på ett icke-degsätt med svag konsistens. Den beredda degen kyls före skärning till 10 ° C så att den inte peroxiderar under skärningen. Lägg ut den färdiga degen

Sbiten
Sbiten är en rysk nationaldryck baserad på honung. Den tillagas på två sätt: med jäst och utan jäst. Naturlig bihonung löses i varmt vatten (1: 4), socker tillsätts

Dispensering och diskning av köksredskap
Tvätt av köksredskap finns vanligtvis bredvid den heta butiken. Begagnade redskap som kommer från verkstäderna ställs på en kattlåda, bredvid vilken en behållare för matrester ställs. För M

Lagerlokaler
Ett av de kritiska ögonblicken som till stor del avgör företagets lönsamhet och smidiga drift, såväl som kvaliteten och sanitetssäkerheten för färdiga produkter, är den korrekta organisationen

Regler för frisläppande av produkter från lagret
Grunden för frisläppandet av produkter för produktion är kravet (ansökan) från produktionsledaren. Detta krav måste godkännas av företagets direktör. Överförda produkter

Mottagning av produkter och materialvärden
När de tar emot produkter kontrollerar de deras kvantitet och kvalitet, såväl som behållarens skick, bestämmer antalet platser, räknar om styckprodukter och väger produkter efter vikt. När du tar surkål

Procedur och metoder för kvalitetskontroll
Om vi ​​vägleds av standarddefinitionen och tar hänsyn till särdragen hos offentliga cateringprodukter, bör kvaliteten på offentliga cateringprodukter förstås som en uppsättning produktegenskaper, ca.

Provtagningsförfarande
Provtagning av råvaror, halvfabrikat och färdiga produkter, för vilka teknisk dokumentation har tagits fram, görs genom att öppna ett visst antal transportförpackningsenheter som anges i den angivna

Dekret från Ryska federationens chefshygienläkare av den 14 november 2001 nr 36
"Om antagandet av sanitära regler" (som ändrat den 31 maj 2002) Baserat på den federala lagen av den 30 mars 1999 nr 52-FZ "Om sanitära och epidemiologiska

Trädde i kraft den 1 juli 2002
I. Omfattning 1.1. Sanitära och epidemiologiska regler och föreskrifter "Hygieniska krav på livsmedelsprodukters säkerhet och näringsvärde" (nedan kallat - Sanitär

Processen att göra pannkakor fyllda med keso består av 6 steg:

• degberedning;
• steka pannkakor;
• beredning av ostmassa för pannkakor;
• fyllning av pannkakor med keso;
• steka pannkakor fyllda med keso;
• pannkaksdekoration.

Förutom ovanstående ingredienser, för att göra pannkakor med keso, behöver du en stekpanna, en visp eller en visp, andra kulinariska redskap och redskap.

Innan du lagar mat bör du se till att stekpannan är gjutjärn eller modern med non-stick beläggning. Det är bättre att använda en speciell panna för pannkakor. Det ska vara rent och torrt. Pannans beläggning måste vara intakt.

Steg 1 - Förbereda degen:

1. Sikta 300 gram vetemjöl i en ren behållare.
2. Bryt 2 kycklingägg i en ren vispbehållare, häll 5 gram salt och 20 gram socker, häll 300 milliliter mjölk. Mixa väl med en visp eller vispa med en mixer på låg hastighet tills det är slätt.
3. Tillsätt 300 gram siktat mjöl och 3 gram bakpulver till ägg-mjölksblandningen. Blanda väl tills det är slätt.
4. Tillsätt 350 milliliter mjölk och blanda väl tills det är slätt och utan klumpar.
5. Låt degen dra i 15 minuter.
6. Blanda sedan väl igen. Om det fortfarande finns klumpar kvar i degen kan den filtreras genom en sil.
7. Tillsätt 2 matskedar solrosolja i degen och blanda väl.

Degen ska vara konsistensen av flytande gräddfil. Om det visar sig tjockt, måste du lägga till lite mer mjölk till det och rör om.

Steg 2 - Stekning av pannkakor:

1. Smält 50 gram smör.
2. Sätt värmen på medelhög värme på spisen, värm pannan väl och smörj in den jämnt med solrosolja med en kokborste. Om stekpannan inte är tillräckligt varm eller inte är insmord med olja någonstans, då kommer pannkakorna att fastna på det.
3. Blanda degen. Häll en slev deg i mitten av formen och fördela den över hela ytan med lätta lutningar av formen.
4. Stek pannkakor tills de rodnar på ena sidan, och vänd dem sedan till andra sidan i tid, och när de är klara, ta bort dem från pannan så att de är stekta, men inte brända. Pannkakor bör stekas till en rodnad på endast en sida, eftersom de i framtiden kommer att stekas ytterligare med ostmassa. Du kan prova den första pannkakan och tillsätt socker och salt i degen efter smak.
5. Lägg pannkakorna ovanpå varandra med den rostade sidan uppåt, pensla dem med smält smör med en kokborste.

Om pannkakorna är trasiga, måste du lägga till lite mjöl i degen, om degen är för tjock och inte sprider sig, måste du lägga till lite mjölk till den.

Steg 3 - Beredning av ostmassa för pannkakor:

1. Torka av 650 gram keso i en ren behållare för att vispa genom en sil.
2. Häll i 2 kycklingägg i kesoen och blanda väl till en slät smet.
3. Tillsätt 150 gram gräddfil och blanda.
4. Häll 100 gram russin, 120 gram strösocker, 5 gram salt och 10 gram vaniljsocker i ostmassan. Blanda väl.

Fyllningen av keso för pannkakor är klar.

Steg 4 - Fylla pannkakor med keso:

1. Lägg pannkakan framför dig på en ren yta med den rostade sidan uppåt.
2. Lägg en matsked ostmassafyllning på botten av pannkakan.
3. Böj pannkakans botten så att den täcker fyllningen.
4. Böj höger och vänster sida av pannkakan till mitten.
5. Rulla bort en pannkaka från dig själv.
6. Lägg den fyllda pannkakan på ett fat.

Eftersom ostmassan innehåller råa kycklingägg, måste pannkakor extra stekas i en panna.

Steg 5 - Stekning av pannkakor fyllda med keso:

1. Sätt elden på medelstora spisen, värm pannan väl och häll lite solrosolja i den, fördela den jämnt över hela ytan med kastrullens sluttningar. Om stekpannan inte är tillräckligt varm eller inte är insmord med olja någonstans, då kommer pannkakorna att fastna på det.
2. Lägg pannkakorna i pannan med den vikta kanten på pannkakan nedåt så att den fastnar under stekningen och pannkakan med keso inte faller isär senare.
3. Stek pannkakor tills de är gyllenbruna på båda sidor, vänd dem i tid.

Steg 6 - Dekorera pannkakor:

1. Pannkakor med keso kan serveras med te, hälld med kondenserad mjölk, honung eller gräddfil, strös med strösocker, chokladchips eller hackade nötter.
2. Du kan dekorera pannkakor genom att hälla dem med sylt eller smält choklad.
3. Du kan också lägga till bitar av frukt till rätten.

Läckra pannkakor med keso är klara! Smaklig måltid! Och gott te!

Av söta pannkakor med fyllning är nog keso den populäraste. Det är universellt, du kan laga till frukost och bara dricka te. Vad är det viktigaste i ett recept? Givetvis själva pannkaksdegen, den ska vara tillräckligt tunn så att pannkakorna inte går sönder när de rullas ihop. Så idag blir det pannkakor med keso, receptet med ett foto steg för steg visar för det första hur man bakar själva pannkakorna, för det andra hur man rullar ihop dem och för det tredje vad man kan göra med dem härnäst. Och för "efterrätten" kommer det att finnas ett recept på chokladpannkakor med kesofyllning.

Tunna pannkakor med keso - ett steg för steg recept med ett foto

Vi ska börja laga mat med själva pannkakorna. Jag har redan postat den här tidigare, men för bekvämlighets skull kommer jag att upprepa den igen nedan.

Ingredienser

• kefir 1% - 500 ml;
• ägg - 2 st;
• mjöl - 2 koppar (320g);
• vatten - 1 glas (250 ml);
• läsk - 1 tsk;
• salt - en nypa;
• smör - 60-70 g;
• solrosolja - 1 msk;
• keso - 200 g;
• socker - 2 msk.

Hur man lagar pannkakor med keso

1. Om du aldrig har bakat pannkakor eller bakat tunna pannkakor tidigare, då kommer du definitivt att uppskatta detta recept. Han är mycket framgångsrik, allt blir bra från första gången. Låt oss först smälta smöret i en stekpanna eller i en skål i mikron. Det är nödvändigt för att smörja bakade pannkakor.
2. Häll nu kefir i en stor skål. Jag lade en nypa salt. Vi bryter äggen. Skaka lätt för att bryta upp äggen.
   
3. Vi strö över mjöl. Allt på en gång. Var inte rädd för klumpar, de kommer att skingras senare. Rör om och få en tjock deg, inte alls som en pannkaka.
   
   
4. Inte läskigt! Häll läsk i ett glas, koka vatten och häll läsk med kokande vatten från en vattenkokare. Först ett halvt glas, och när bubblorna avtar, ytterligare ett halvt glas.
   
5. Häll vatten med läsk i en tunn stråle, rör kontinuerligt och intensivt degen.
   
6. Och här är den - en god pannkaksdeg. Häll i solrosolja och låt stå i 10 minuter.
   
   
7. Den här tiden räcker precis för att värma pannan ordentligt. Detta är det viktigaste steget i pannkaksreceptet.
8. När den värms upp ordentligt, häll degen med en slev, vrid kastrullen så att den är jämnt fördelad över den.
   
9. Grädda först på ena sidan, vänd och grädda på den andra. Förresten, många, av någon anledning, när de förbereder pannkakor med keso eller någon annan fyllning, bakar inte den andra sidan av pannkakorna. Men jag gillar när de är röda på alla sidor.
   
10. Vi lägger de färdiga pannkakorna på en platt tallrik och smörjer med smält smör.
    
11. När alla pannkakor är klara. Du kan fylla dem med keso. Vi gillar när det är sött. Därför förblandar jag den med socker.
12. Vi lägger den första pannkakan på skärbrädan, på en av dess kanter, som är närmare oss, sprider vi 1-1,5 matskedar keso. Mängden beror på pannkakornas diameter. Jag har två pannkaksformar, en stor 22 centimeter, den andra mindre än 18 centimeter. Till pannkakor från första pannan lägger jag i minst 1,5 msk. med en skiva kesofyllning, för små, max 1 msk.
    
13. Om du inte planerar att fortsätta steka pannkakor fyllda med keso i en panna eller baka pannkakor med keso i ugnen, är det inte nödvändigt att rulla ihop ett sådant kuvert. Du kan helt enkelt rulla ihop och servera. Vilket jag ofta gör, eftersom jag själv inte riktigt gillar varm keso.
    

Tja, för älskare av krispiga pannkakor - fortsättningen på banketten.

Pannkakor med keso bakade i ugnen

Jag ska inte tråka ut dig med att återberätta hur man bakar pannkakor, jag ska bara visa dig hur du rullar ihop dem och bakar dem i ugnen.

För bakning behöver vi:

• gräddfil - 2 matskedar;
• sylt, sylt - till servering.

Så här bakar du:

Chokladpannkakor med keso

För älskare av choklad, som passar väldigt bra till ostmassafyllning. Vi ska laga dessa pannkakor. Från den mängd produkter som anges nedan erhålls 14-16 pannkakor.

Ingredienser

• mjölk - 2 koppar (500 ml);
• ägg - 2 st;
• mjukat smör - 3 matskedar;
• mjöl - 1,5 koppar (240g);
• kakaopulver - 50 g;
• socker - 50 g;
• salt - en nypa.

Laga chokladpannkakor med ostmassafyllning

1. Med en mixer (eller i en mixer), blanda mjölk, ägg, mjukt smör, mjöl, kakao, socker och salt.
2. Vi tar bort degen i kylen i ett par timmar.
3. Efter 2 timmar, värm pannan, smörj den med smör och häll lite deg på den. Vi fördelar jämnt och bakar en pannkaka på ena sidan och sedan på den andra.
4. Färdig fylld med keso. Vi lägger den på ena sidan, lindar sidorna och vrider den med ett rör.

Chokladpannkakor med keso kan serveras med gräddfil, chokladtoppning, kondenserad mjölk, färska bär och vispad grädde.

Du vet hur gott det är! Vill du kolla upp det? Skriv ut ditt recept med steg-för-steg-foton, laga mat och... njut av din måltid!

Teknologisk karta för att göra pannkakor.

Matlagningsteknik.

Salt, socker löses i en liten mängd vatten och mjölk, förutspädd jäst tillsätts, blandningen filtreras, kombineras med resten av vattnet upphettas till en temperatur av 35-40 ° C, mjöl tillsätts, äggen blandas tills en homogen massa bildas, sedan tillsätts vegetabiliskt eller smält smör och blandas igen tills en homogen massa bildas. Den knådade degen får stå på en varm plats (25-35°C) i 3-4 h. Under jäsningsprocessen blandas (knådas) degen.

Pannkakor bakas på båda sidor, tjockleken på pannkakor bör vara minst 3 mm.

Frisätts med smör, sylt, marmelad eller honung.

Teknologiskt schema ma laga ostmassa barer.

Keso Mjöl Gräddfil Ägg Socker Soda Salt

Sjaskig

fritera

Matlagningsteknik.

Torka av ostmassan. Häll sedan mjöl i den mosade kesoen, tillsätt ägg, gräddfil, socker, bakpulver, salt och blanda noggrant. Rulla den resulterande massan till ett lager 1 cm tjockt, skär i stavar 10 cm långa och 2 cm breda. Stek den resulterande massan sticks i en stekpanna uppvärmd med olja.

Färdiga barer släpps, beströdda med strösocker.

Begagnade böcker.

1. Buteykis N.G. Organisation av produktion av offentliga cateringföretag. M., 1985.

2. L. A. Rodchenko: organisation av produktionen vid ett offentligt cateringföretag, 2007.

3. Grishin P.D., Kovalev N.I. Matlagningsteknik. M., 1972.

4. Referensteknolog inom offentlig servering. M., 1984.

5. V. P. Zolin: teknisk utrustning för offentliga serveringar, 20011.

6. Utbildningsmanual för kocken. M., 1965.

Internetresurser:

"Kulinarisk portal". Åtkomstformulär: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.