Чай: виды чая и их свойства. Синий чай из загадочного тайланда Другие способы использования чая

Чай — напиток, получаемый в результате заваривания и настаивания листьев чайного куста, предварительно подготовленных специальным образом. Чаем называется также сам лист чайного куста, прошедший обработку для приготовления напитка: предварительную сушку (вяление), скручивание, ферментацию, окончательную сушку, а также другие операции, которые проводятся при производстве отдельных сортов и видов чая.

Слово «чай» используют и как название чайного куста (лат. Camellia sinensis, науч. камелия китайская) — вида растений семейства Чайные.

Впервые чай употреблять как лекарство (при династии Хань), а затем как напиток (при династии Тан) стали в Китае. В 2737 г. до н.э., согласно легендам, император Шэнь-нун странствовал в поисках лекарственных трав. В котёл на треножнике, где он кипятил воду для отваров, упало несколько листочков чая. Императору отвар показался вкусным и придающим бодрость и силы. С того времени Шэнь-нун пил только чай.

От китайского названия чая (в южных диалектах «те», в северных и кантонском — «ча») происходят названия чая в различных языках; южное или северное произношение зависит от способа доставки чая: по морю или по суше.

С IX в. чай известен в Японии, тогда же в Японию завезли из Китая семена чая.

В Европу из Китая начали ввозить чай в середине XVII в. голландцы, англичане и португальцы. Сначала чай стал известен как лекарство, но спустя несколько десятилетий начал использоваться как напиток. В Великобритании чай пропагандировался основанной в 1600 г. Британской Ост-Индийской компанией. В 1662 г. король английский и шотландский Карл II женился на принцессе португальской Екатерине. Она любила чай и благодаря ей чаепитие вошло при дворе в обычай. До середины XIX в. чай закупали лишь в Китае, но в связи с осложнениями в торговле англичане стали развивать производство чая в индийских, цейлонских и африканских колониях. Чаепитие стало хорошим способом провести время с несколькими друзьями без необходимости тратить много денег, и дневное пятичасовое чаепитие вошло в Англии в традицию.

В России чай известен с XVII в., впервые был завезён из Китая. Здесь чаепитие также вошло в традицию. Еще в дореволюционное время в России предпринимались попытки выращивать собственный чай. В СССР чай выращивался в советских субтропиках (Краснодарском крае РСФСР, Азербайджанской и Грузинской ССР), проводилась селекционная работа с целью выведения пригодных для выращивания в местностях с холодными зимами сортов чайного куста. В 1970-х гг. это позволило на 67-75% удовлетворить потребность СССР в чае продукцией собственного производства. Большая часть чайного производства после распада СССР осталась в национальных республиках, где, в большинстве случаев, была заброшена. Современная Россия потребляет в основном импортный чай. Наиболее популярен здесь чёрный байховый чай, в последние годы возросло потребление зелёного и ароматизированных чаёв, заметно увеличивается доля на рынке пакетированного чая.

Выращивание и сбор

В качестве сырья для изготовления чая используются листья чайного куста, который массово выращивается на специальных плантациях. Для роста чайных кустов необходим тёплый климат и достаточное количество влаги, не застаивающейся при этом у корней.

Большая часть плантаций расположена на горных склонах в тропическим или субтропическом регионах (в Индии, Китае, Африке, Грузии). Сбор проводится вручную до 4-х раз в год. Наиболее ценен чай первых 2-х урожаев. Сортируются листья чая тоже вручную: для чаёв наилучших сортов используют нераспустившиеся почки и наиболее молодые листья; более дешевые чаи производят из зрелых листьев.

Виды чая

По типу чайного растения:

• Ассамская разновидность: кенийский, индийский (ассамский и др.), угандийский, цейлонский и др.
• Китайская разновидность: китайский (улун, юньнаньский чай), формозский, японский (сэнтя), дарджилинг, вьетнамский, грузинский, индонезийский и др.
• Камбоджийская разновидность, природный гибрид ассамской и китайской и разновидностей, выращивается в Индокитае.

По происхождению:

• Китайские чаи: чёрный, зелёный, белый, жёлтый, улун, пуэр. Только листовые.
• Индийские чаи. В основном чёрный чай (ассамской разновидности) резаный или гранулированный. Индийский чай имеют более сильный, выраженный вкус, чем китайские, но худший аромат. Для получения стабильных вкусовых показателей применяется купажирование (смешивание 10-20 чаёв разных сортов). Дарджилинг (элитный сорт индийского чая) производится из китайской разновидности растущего в предгорьях Гималаев на высокогорных плантациях чайного куста. Зелёный чай производят в Северной Индии, на мировом рынке он востребован слабо.
• Цейлонские чаи (Шри-Ланка): зелёный и чёрный (ассамской разновидности), резаные и гранулированные.
• Японский чай: зелёный из китайской разновидности.
• Индокитайские чаи (Индонезия и Вьетнам): чёрные и зелёные чаи из различных видов чайного растения.
• Африканские чаи: чёрные, резаные, с резким вкусом и хорошей экстрактивностью.
• Турецкий чай: чёрный, резаный, с низкой экстрактивностью, требующий не заваривания, а выдержки на водяной бане или кипячения.
• Российский чай (Краснодарский): чёрный.

По способу и продолжительности окисления

Аромат, внешний вид, вкус настоя и др. характеристики чая в во многом зависят от того, как и насколько долго проводится ферментация чайного листа перед завершительной сушкой.

• Зелёный чай — слабо окисленный или неокисленный. Окисление или вообще не проводится, или продолжается не больше 2 дней, а затем принудительно прекращается нагревом. Чайные листья окисляются на 3-12%. Цвет сухого чая зелёный (от светло- до тёмно-зелёного), цвет настоя — неяркий желтый или зеленоватый, в аромате присутствует «травяная» нотка, вкус терпкий или чуть сладковатый, но не горький (горчат лишь неправильно заваренные (чаще всего перестоявшие) зелёные чаи или чаи низкого качества).
  
• — сильно окисленный. Листья проходят окисление 2 недели — месяц. Лист окисляется на 80%. Цвет сухого чайного листа — от тёмно-коричневого до почти чёрного, цвет настоя — от оранжевого до тёмно-красного. Аромат с медовыми или цветочными нотками, вкус терпкий, характерный, без горечи.
  
• Белый чай – это чай из типсов (нераспустившихся почек чая) и молодых листьев, прошедший минимальную обработку при производстве, обычно завяливание и сушку. Степень окисления до 12%. Цвет сухого чайного листа светлый, желтоватый. Чаинки лёгкие и достаточно крупные. Цвет настоя жёлто-зеленоватый, темнее, чем у зелёных чаёв (из-за высшей степени окисления). Аромат настоя цветочный, вкус сладковатый с приятным, сладковатым послевкусием. Белый чай сложно транспортировать и хранить, у него малый срок годности. Собирают его лишь 2 мес. в году – в сентябре и апреле только ранним утром, когда в нем содержится максимум витаминов. Белый чай повышает сворачиваемость крови, способствуя заживлению ран, препятствует развитию кариеса, сердечнососудистых заболеваний и раковых опухолей. Богат витаминами, обладающими антивирусными и антибактериальными свойствами. Белый чай нельзя заваривать кипящей водой, вода должна иметь температуру 65-80º, иначе теряются все его полезные свойства.
  
• . Считается элитным. Окисляется на 3-12%, до сушки подвергается процедуре закрытого «томления».
  
• Улун (англ. oolong «оолонг», в России — «красный чай», в Китае — «сине-зелёный» или «бирюзовый») — окисление длится 2-3 дня, достигая 30-70%. Имеет очень характерный вкус. Заваривается горячей, не кипящей, водой 65-90º 3 минуты. Бирюзовый чай полезен для нормализации обмена веществ, сжигает жиры и способствует снижению веса, улучшению состояния кожи, нормализации кровяного давления, активизации кислородного обмена и повышению мышечного тонуса, обладает освежающими и тонизирующими свойствами.
  
• Пуэр . Изготавливается из почек и зрелых листьев. Доводится до состояния зелёного чая, затем проходит ферментацию. Естественное (без дополнительной обработки) старение проходит несколько лет, искусственное — методом ускорения ферментации при повышенной влажности и температуре.
  

Чаи по способу механической обработки:
Байховые (рассыпные) чаи. Наиболее распространённые; представляют собой массу чаинок, не связанных между собой. Чаи чёрные байховые по размерам чаинок делятся на:

• Крупнолистовые (листовые),
• Среднелистовые (резаные или ломаные),
• Мелколистовые (высевка и крошка).

Зелёные байховые чаи по размерам чаинок делят на крупно- и среднелистовые.

Чаи по роду чайного листа :

Чёрные листовые чаи:

• Оранж Пеко (ОР),
• Флаэури Пеко (FP),
• Пеко Сушонг (PS),
• Пеко (Р).

Чёрные среднелистовые чаи:

• Брокен Пеко (ВР),
• Пеко Даст (PD),
• Брокен Пеко Сушонг (BPS),
• Брокен Оранж Пеко (ВОР).

Чёрные мелколистовые:

• Даст (D) – крошка,
• Фаннингс (Fngs) – высевки.

Буквы в аббревиатурах сортов чая имеют такое значение:

• T. (Tippy, «типс») — типсы (нераспустившиеся почки) чайного листа, придающие чаю нежный аромат.
• F. (Flowery, «флауэри») – чайные почки и листья, растущие рядом с почками новых листиков.
• P. (Pekoe, «пеко») – грубые, короткие листья без типсов.
• S. (Sushong, «сушонг») — нижние листья, придающие специфический оттенок чайному букету;
• O. (Orange, «оранж») — чай из скрученных молодых цельных листьев.
• S. (Special, «спешл») — отборный, эксклюзивный по каким-либо характеристикам чай.
• B. (Broken, «броукен») — резаные листья чая.
• G. (Golden, «голден») — смесь листьев чая лучших сортов.

Прессованные чаи делятся на:

• кирпичные;
• таблетированные и плиточные.

Для прессовки кирпичного чая используется наиболее грубый материал – нижние (старые) листья и побеги чайного растения. Для облицовки используется сравнительно высококачественный чайный материал. Прессованный чай имеет выраженный терпкий вкус, слабый аромат и табачный оттенок; длительный срок хранения. На прессовку таблетированного и плиточного идет чайная пудра и крошка, образующиеся при производстве байховых чаёв, предварительно обжаренная и пропаренная при t 95-100°C. Высоко экстрактивен.

Экстрагированные (растворимые) чаи

Экстрагированные быстрорастворимые чаи изготавливаются в форме порошка из дегидратированного заваренного чая или жидкого экстракта. Слабый букет обычно восполняют ароматизацией.

Гранулированный чай

Международное обозначение — CTC (англ. Cut, tear & curl). Листья чая пропускаются после окисления через вращающиеся валики с мелкими зубчиками, которые их режут и скручивают. Данный метод нарезки по сравнению с традиционным даёт меньше отходов. В качестве сырья используются первый-пятый листы. Гранулированный чай крепче и ярче цветом, чем листовые чаи, имеет более терпкий вкус, но менее богатый аромат.

Чай в пакетиках

Зелёный и чёрный пакетированный чай — это чайная пыль и крошка или очень мелкий байховый чай, разложенные в пакетики из мелкой полимерной сетки или фильтровальной бумаги.

Капсульный чай

После появлениея капсульных кофеварок возникла похожая на приготовление эспрессо технология быстрого заваривания чая: горячая вода под давлением пропускается сквозь чай, помещённый в специальную капсулу.

Приготовление чая

Чай готовится в основном завариванием: сухой чай заливается кипящей или горячей водой и некоторое время настаивается. Количество сухого чая на порцию напитка (0,5-2,5 чайн. ложек), температура воды и время настаивания зависят от традиции и сорта чая. Считается, что температура воды должна быть тем выше, чем выше степень ферментации чая. Белые, жёлтые и зелёные чаи (ценящиеся более за аромат и дающие настой с мало выраженным вкусом) заваривают горячей водой (60-85°C), чёрные — кипятком, улуны — зависимо от степени ферментации. Пуэры заливают кипятком или варят, как кофе: засыпают в холодную воду чай и на огне доводят почти до кипения.

Полезные свойства чая

Общее число входящих в состав чая химических соединений составляет около 300. Среди них: дубильные вещества (танин), полифенолы (катехины) — от 15 до 30%; эфирные масла; алкалоиды (теин — чайный кофеин); белки и аминокислоты; пигменты; органические кислоты; витамины (В1, P, С, В2, К, пантотеновая и никотиновая кислоты); минеральные вещества (фосфор, фтор, калий), углеводы, пектины. Соотношение веществ зависит от сорта и вида чая, а содержание их в готовом напитке – от правильного заваривания.

До недавнего времени считалось, что зеленый чай, популярный в Азии, богаче антиоксидантами, чем чёрный чай, предпочитаемый европейцами. Действительно, антиоксидантов одного типа – катехинов – больше в зеленом чае, чем в черном. Но новые исследования показали, что в черном чае присутствуют другие антиоксиданты, обеспечивающие не меньшую антиоксидантную эффективность.

Применение в медицине

Входящий в состав чая теотанин, обладает бактерицидным, кровоостанавливающим, ранозаживляющим, противовоспалительным и вяжущим действиями, благотворно влияет на тонус ЖКТ.

Желудочно-кишечный тракт : Крепкий чёрный чай нормализует пищеварение, даже при серьёзных желудочно-кишечных расстройствах. Подтверждена эффективность зелёного чая при лечении дизентерии и брюшного тифа. Питьё после еды чая облегчает переваривание «тяжёлой» (жирной, мясной) пищи. Зеленый чай отличается повышенным антимикробным действием, поэтому его также можно порекомендовать тем, у кого есть проблемы с кишечником. Катехины, содержащиеся в чае, связывают в кишечнике вредные для организма продукты обмена веществ, что в комплексе с действием пектинов способствует поддержанию тургора в тканях, оздоровлению кишечника, является полезным для профилактики преждевременной старости.

Сердечно-сосудистая система : Чай — хорошее средство профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, он: понижает уровень ; способствует проходимости сосудов, разрушая жировые отложения на их стенках и препятствуя образованию новых; способствует ликвидации тромбов; укрепляет стенки сосудов; ускоряет кровообращение, расширяя сосуды сердца и мозга; помогает поддерживать нормальный вес тела; проявляет успокаивающее действие, помогая справиться со стрессом. Комплексное действие кофеина и танина способствует расширению сосудов, нормализации работы сердца и артериального давления, устранению спазмов. Положительное влияние чая на сосудистую систему вызвано действием витамина P, способствующего повышению эластичности стенок сосудов и их укреплению, насыщению крови витаминами, укрепляющего печень. Препараты выделенных из чая концентрированных катехинов используют для лечения поражений капилляров и тяжёлых внутренних кровоизлияний, для лечения и профилактики атеросклероза. Содержащиеся в чае соли железа улучшают циркуляцию крови.

Если Вы страдаете сердечно-сосудистыми заболеваниями, гипертонией, то, чтобы снизить содержание кофеина в чае, промойте сухую заварку в теплой воде или добавьте в чай молока.

Мочевыделительная система : Кофеин и теобромин стимулируют работу почек и обладают лёгким мочегонным эффектом. Благодаря чему чай очищает печень и почки от вредных веществ, помогает избавиться от отеков. Этот напиток содействует накоплению во внутренних органах витамина C, что повышает их устойчивость к заболеваниям. А 5 чашек зеленого чая каждый день помогут снизить риск образования в почках камней на 60%.

Костная система : (хрупкость костей) - распространенное среди пожилых людей (особенно женщин) заболевание. Употребление чая способствует (очевидно, благодаря содержанию фотора) повышению прочности бедренных костей, переломы которых наиболее опасны. Существует также предположение, что чай может содержать вещества, действие которых сходно с действием , способствующего укреплению костных тканей.

Антираковое действие чая : Катехины, содержащиеся в чае, являются антиоксидантами и препятствуют росту опухолей и могут предохранять от определённых видов .

• Согласно исследованиям, проведенным в Японии, у людей, выпивающих 10 чашечек и более зеленого чая в день, ниже риск заболеть раком желудка. Потребление зелёного чая снижает также риск заболеть раком поджелудочной железы. А минимум 2 чашки зеленого чая в день снизят риск заболеть раком мочеполовой системы и пищевода.
• Флавоноиды, которые содержатся в зелёном чае, препятствуют росту раковых клеток разных типов, включая рак простаты, груди, кожи, легких и печени.
• Современные исследования противораковых свойств зелёного чая объясняют их способностью подавлять урокиназу – фермент, сопровождающий образование метастазов у человека.

Простудные заболевания : Положительное стимулирующе и потогонное действие чая при простудных заболеваниях дыхательной системы объясняется тем, что в дыхательных путях клеточный обмен при чаепитии проходит интенсивнее.

Катехин ECGg, содержащийся только в чайных листьях, подавляет вирусные инфекции, такие как грипп, герпес, полиомиелит, укрепляет иммунную систему, способствуя восстановлению Т- и В-лимфоцитов, борющихся с инфекциями.

При рините нос промывайте зеленым чаем. Для этого 1 чайн. ложку измельченного зелёного чая залейте 1 стак. горячей воды, настаивайте 5 минут, процедите, остудите. Для промывания используйте одноразовый шприц без иголки. Проводите процедуру 6-8 р. в день.

Кожа : Черный чай стягивает поры и дезинфицирует кожу, являясь хорошим противоспалительным средством для наружного применения.

При сосудистой сеточке на лице применяют маску из охлажденной чайной заварки (чайную гущу наносят на 15-20 мин. на очищенное лицо). Эту же маску полезно применять при увядающей сухой коже лица. После смывания маски кожу смазывают жирным кремом.

Стареющую жирную кожу лица полезно протирать льдом из зеленого чая. Чтобы усилить эффект, к настою чая можно добавить сок лимона или яблочный уксус (1 столовую ложку на 1 стак. чая). Зеленый чай препятствует преждевременному старению кожи и развитию возрастных заболеваний благодаря антиоксидантам, которые борются со свободными радикалами.

Добавив в теплую ванну ¼ л. крепкого черного чая, можно снять зуд от солнечного ожога .

Другие свойства: Благодаря бактерицидному действию и содержанию витамина P, чай используется для лечения ожогов (химических, термических, радиационных), язв, остановки рвоты, промывания гноящихся глаз.

Зелёный чай выводит вредные вещества, включая радиоактивные изотопы, из организма.

Чай действует одновременно как средство успокаивающее и тонизирующее (причем бодрящее действие длится дольше, чем после кофе), повышающее работоспособность, снимающее сонливость, головную боль, усталость, шум в ушах. При этом непосредственно воздействуют на кору головного мозга только ксантины — вещества, которые облегчают процесс мышления. Улучшает кровоснабжение мозга, снимает спазмы сосудов и усталость нервных клеток.

Чайный экстракт применяется как болеутоляющее и успокаивающее средство.

Фармацевтическая промышленность получает из чая кофеин и витамин P, применяющийся при лечении лучевой болезни и внутренних кровоизлияний.

В чае содержится много фтора, поэтому он препятствует возникновению , являясь хорошим средством защиты зубов. Также доказано, что катехины всех видов чая препятствуют размножению Streptococcus mutants - бактерии, которая расщепляет во рту сахар, вызывая кариес.

Полифенолы зеленого чая блокируют активность амилазы – фермента, содержащегося в слюне, который расщепляет углеводы. Соответственно, зеленый чай способствует сжиганию жира, что важно для людей, желающих . Полезен он и людям, страдающим .

Добавление в воду для ополаскивания волос после использования шампуня чая смягчает волосы и усиливает их блеск .

Приложенные к закрытым глазам компрессы с теплой чайной заваркой (свежезаваренной) помогут снять воспаленность глаз, снизить отечность, убрать сеточку сосудов .

Можно ли пить чай каждый день?

Сотрудники медицинского факультета университета им. Э. Роттердамского (Нидерланды) опубликовали новые данные о пользе чая как профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Результаты обследования 3500 лиц показали: употребление 1-2 чашек этого напитка ежедневно почти в два раза уменьшает риск возникновения склероза аорты. Четыре чашки снижают риск этого заболевания почти на 70%. Четыре — пять чашек зелёного чая в день снижают риск инфаркта на 26%. Выяснилось также, что защитные свойства чая у женщин проявляются заметнее, чем у мужчин.

Холодно и сыро? Пейте чай с молоком против отеков

Вроде бы и причины не было, а под глазами возникли мешки, начали отекать пальцы, — возможно, в этом виноваты холод и сырость. В такую погоду плохо выводится из организма жидкость. Прекрасный способ побороть напасть – пить не кофе, а чай. Да еще со свежим молоком (не сгущенкой). Не зря ведь англичане, в стране которых постоянно сыро и прохладно, так любят этот мочегонный напиток. Возможно, именно поэтому уровень урологических заболеваний в Великобритании низкий.

Жарко? Пейте горячий чай с лимоном

Установлено, что холодные напитки снижают температуру только в полости рта, а чай имеет особенность снижать температуру всего тела на 1-2º за счет усиленного потовыделения. Поэтому в жару жажду лучше утолять небольшими порциями чая, чем квасом или газированной водой.

В чашки со свежезаваренным ароматным чаем добавьте по дольке лимона. Чай с лимоном быстро восстанавливает силы, хорошо утоляет жажду, благодаря чему он очень популярен в странах с жарким климатом.

Известно, что чай не имеет в растительном мире аналогов, равных ему по содержанию витамина Р, высоко в нем содержание витаминов В1, В2, каротина, РР. Лимон же богат витамином С, наличие которого усиляет действие витамина Р и наоборот.

Применение чая в пищевой промышленности и кулинарии

Во многих странах мира чай используется как самостоятельный напиток или как ингредиент напитков и коктейлей.

В Китае и др. странах этого региона сухой чай, растёртый в порошок, используется как приправа к различным блюдам. В кулинарии Китая и Бирмы распространено использование сочетания чая с чесноком.

В Бирме свежие листья чая едят сырыми, как салат, в Тибете используют их как ингредиент при варке супов. В этих регионах как салат употребляют квашеный (или силосированный) чай.

Из чая получают безвредные пищевые красители коричневого, жёлтого и зелёного цветов.

Другие сферы применения

В косметике чай может применяться как краситель, к примеру, в составе красок для волос.

Из семян чайного куста вырабатывается чайное масло, по свойствам и составу близкое к оливковому. Применяется в различных отраслях: как смазочное масло для высокоточных приборов; масло холодного отжима — как заменитель оливкового масла в пищевой промышленности; в мыловарении — содержащее сапонин масло горячего отжима для получения мыла с хорошими бактерицидными и моющими свойствами; в производстве косметики; для пропитки деревянной тары в производстве чая, что придаёт ей устойчивость к запахам и влаге.

В Китае жмыхи и масло семян чая, содержащие 7-8% сапонина, используются как средство от садовых вредителей, безопасное для человека и растений, и для мытья волос.

Представления о вредных свойствах чая, не подтвержденные или опровергнутые объективной проверкой:

• Считалось, что из-за наличия в составе чая кофеина напиток может быть опасным для больных гипертонией и вреден для сердца. – Но чай содержит малое количество кофеина, образуя вместе с танином таннат кофеина, который на сосуды и сердце действует мягче и очень быстро выводится из организма.
• Бытует мнение, что крепкий чай может вызывать и другие проблемы с ЖКТ. – Это опровергнуто экспериментально.
• Чай, особенно крепкий, плохо влияет на цвет лица, кожу, вызывает бессонницу, физическую слабость, недержание мочи, головокружение, нервные припадки, снижение зрения. - Не подтверждено клиническими исследованиями.

Вредные свойства чая

Танины при употреблении в больших количествах связывают витамины, не давая им усваиваться.

Чай в больших количествах — нагрузка на сосуды, повышающая давление, сердцебиение и возбуждающая нервную систему.

Опасность для здоровья могут представлять : некачественный чай, выращенный или изготовленный с нарушением технологии (подгоревший и т. д.); подделки (чайные суррогаты), изготовленные с использованием вредного для здоровья сырья; чай, хранившийся вместе с вредными веществами — чай впитывает их пары и сам может сам становиться ядовитым.

Вред здоровью может нанести неправильное заваривание чая : при его вываривании, кипячении, длительном прогревании заварки разрушаются полезные вещества, а в настой поступают нерастворимые алкалоиды, имеющие вредное, в том числе канцерогенное, действие.

Исследования подтвердили, что питьё слишком горячего чая увеличивает вероятность рака пищевода. Но это свидетельствует не о вреде чая, а об опасности употребления горячей пищи и питья. По данным университета в Тегеране, тёплый (до 65°C) чай безопасен, температура чая выше 65°C повышает вероятность возникновения рака пищевода в 2 раза, выше 70°C — в 8 раз.

Противопоказания

Зеленый чай повышает кислотность желудочного сока, пить его нежелательно при язве желудка, двенадцатиперстной кишки, а также страдающим ревматоидным артритом.

Помните, что в чае, который постоял, увеличивается количество кофеина и пуриновых соединений. Такой чай не следует пить больным , гипертонией и .

Желает Вам хорошего настроения!

Чай – это самый распространённый напиток, который пьют и взрослые, и дети. Он хорошо влияет на здоровье, омолаживает и помогает снизить вес. Этот отличный напиток можно пить, как горячим, чтобы согреться, так и холодным – чтобы охладиться. Чай классифицируют по нескольким видам и сортам.

Виды чая по цвету – черный, зеленый, белый, красный, Пуэр

Черный чай

Он очень известен во всём мире. Этот чай может быть, как с добавками, так и без добавок. Особенность черного чая в том, что он подвергается полному окислению. Окисление чая может проходить две недели, а то и месяц. Листики в высушенном виде имеют коричневый или черный цвет. При заваривании чай может быть оранжевым и темно-красным. Иногда у черного чая бывает терпкий вкус.

Как употребляют черный чай: Этот замечательный чай можно употреблять с сахаром, без сахара, с ломтиком лимона. А еще в чёрный чай можно добавлять нежирные сливки или молоко.

Зеленый чай

В отличие от черного чая, зеленый не подвергается полному окислению. Только что сорванные чайные листочки оставляют на открытом воздухе, чтобы они слегка завяли. Затем их сушат и скручивают в небольшие комочки. Благодаря этому методу, не происходит сильной ферментации чая.

Чем полезен зеленый чай: Зеленый чай - очень полезный, он содержит много витамина С, РР и группы В. Зеленый чай поднимает настроение, уничтожает бактерии, выводит из организма тяжелые металлы (свинец, ртуть, цинк) и даже помогает бороться с раковыми заболеваниями.

Как заваривать зеленый чай: Для того чтобы заварить зеленый чай, необходимо насыпать заварку в чашку, залить кипяченой водой. Рекомендуется, чтобы температура воды не превышала 90 градусов Цельсия. Заваривать нужно не больше пяти минут. Чай получается желтовато-зеленого цвета с приятным запахом и мягким вкусом. Зеленый чай употребляют, в основном, без сахара.

Белый чай

Белый чай подвергается ещё меньшей ферментации, чем зеленый. Белый чай – это чайные почки, которые покрытые белым ворсом. Такой чай собирают в начале весны, при этом людям, занятым сборкой чая, не разрешается употреблять до работы лук, чеснок и разные пряности, чтобы не испортить аромат листочков. После того, как собрали молоденькие листья, их подвяливают и сушат - сначала на солнце, потом в тени. Потом листочки ставят сушиться в печь. Затем их упаковывают. Особенность такого чая - в том, что он не скручивается.

Чем полезен белый чай : Белый чай, как и зеленый, имеет полезные витамины С, РР, В и множество других полезных веществ. Этот чай рекомендуется употреблять тем людям, у которых понижен иммунитет и мучает хроническая усталость.

Как заваривать белый чай: Белый чай имеет нежный и мягкий вкус. Для заваривания белого чая лучше выбирать фарфоровую посуду. Вода должна быть чистая, свежая и не доведенная до кипения. Температура воды не должна превышать 85 градусов Цельсия. На 150 мл воды нужно взять от 3 до 5 грамм листочков.

Красный чай

Для красного чая верхние листочки собирают рано утром. После того, как листочки чая собрали, их сушат, затем их раскладывают в ящички и проводят ферментацию 24 часа.

Чем полезен красный чай: Как и все виды чая, красный чай очень полезен для здоровья - он повышает иммунитет, оказывает хорошее общеукрепляющее воздействие на организм. В этом напитке содержится большое количество калия. Чай рекомендуется пить тем людям, у которых понижено давление.

Как заваривать красный чай: Чтобы заварить чай, нужно слегка закипятить воду - температура кипяченой воды не должна превышать 90 градусов Цельсия. Затем налейте воду в чашку, где лежит заварка, и тут же слейте её, чтобы убрать запах сырости. После этих действий опять. заполните чашку кипятком и накройте крышкой с полотенцем. Чтобы чай не потерял свой вкус, слейте заварку через ситечко в другую посуду. После заваривания чай приобретает темно-красный цвет и необычный вкус - он иногда бывает даже сладковатым.

Пуэр

Этот напиток пришел к нам из Китайских провинций. Благодаря ферментации и особенностям хранения, чай приобретает необычный вкус и запах. Чем больше он имеет срок годности, тем он становится вкуснее. Чай готовят по сложной технологии. Сначала собирают листья чайного китайского растения, которое называется «Камелия». Чайные листья обязательно обрабатывают определенными настоями. С помощью добавленных специальных бактерий чай ферментируется. Но это еще не все. Чтобы получился настоящий пуэр, его кладут в специальные ямы с настоем на несколько лет, затем прессуют в круглые или прямоугольные лепешки.

Чем полезен чай пуэр: Пуэр очень хорошо бодрит, поэтому его можно пить вместо кофе. Этот чай не только повышает работоспособность, но и улучшает самочувствие, снижает повышенное давление, выводит токсины. Есть мнение, что пуэр помогает убрать лишние килограммы.

Как заваривать чай пуэр: Вначале необходимо правильно выбрать посуду - стеклянную, фарфоровую или глиняную. Если же вы выбрали посуду из глины, то заваривайте всегда в ней только один вид чая, так как она сильно вбирает в себя запахи. Возьмите плиточку чая, отделите от нее небольшой кусочек - размером не более трех сантиметров - и положите в заварной чайник. Для пуэра воду достаточно просто нагреть, но не кипятить, температура не должна превышать 60 градусов Цельсия. Чтобы первый раз заварить чай, нужно подождать всего 30 секунд, а остальные заварки можно сливать сразу же. Чай пуэр приобретает восхитительный красный цвет и неповторимый вкус.

Лучшие виды чая по странам – крупнейшим производителям

Индия

Индия - крупный мировой производитель черного чая. Есть много видов индийского чая, и ассортимент очень разнообразен. Например, в Индии производят и листовой чай «ортодокс», и крепкий гранулированный чай (СТС), который дает необычный терпкий и крепкий вкус. Также в Индии изготавливается зеленый чай с мягким вкусом и ароматом.

Китай

В такой удивительной стране, как Китай, производят необычные сорта чая с различными вкусами. Китай – это главный экспортер зеленого чая. Именно здесь впервые появилась чайная традиция, о которой потом узнал весь мир. Все виды китайского чая уникальны и разнообразны.

Шри-Ланка

Здесь производят цейлонские сорта черного чая, но в основном, как и в Индии, листовой чай «ортодокс» и гранулированный чай СТС. В наше время производитель поставляет и черный чай, и зеленый.

Тайвань

В Тайвань традиция выращивания чая пришла из Китая, но сейчас этот чайный регион называют самостоятельным. Здесь производят необычный высокогорный чай Улун с приятным вкусом и ароматом, а также черный и зеленый.

Япония

Япония – это крупный производитель только зеленого чая, но все же выбор его разнообразен. Японский чай может отличаться вкусом и ароматом.

Кения

Кения – это крупнейший экспортер и производитель черного чая высокого качества. Но производством чая в Кении занялись недавно, в начале двадцатого века. Благодаря хорошим условиям, сырье считают экологически чистым. Благодаря правильному бережливому уходу за чайными плантациями, чай приобретает приятный терпкий вкус.

Индонезия

Индонезия также считается крупнейшим производителем черного листового чая, а также чая в гранулах и зеленого. Идеальный климат в этой стране создает отличные условия для выращивания чая хорошего качества – и, благодаря этому, чай приобретает тонкий вкус.

Виды чая по типу чайного листа и его обработке

Цельнолистовой чай высшего сорта

• Типсовый чай (Т) – нераспустившиеся чайные почки.
• Пекой – байховый чай (Р) - самые молодые листья. Pekoe – это собранные листочки, на которых есть ворсинки.
• Оранж (О) – цельные самые молодые скрученные листья. Оранж – это название пришло из династии принцев Оранских. Голландия в шестнадцатом веке была крупнейшим поставщиком чая, а самые хорошие и высококачественные сорта чая шли ко двору штатгальтеров.
• Оранж пекой (ОР) – Orange Pekoe не может содержать чайные почки (типсы). Но все же, оранж пекой с добавлением почек считается очень хорошим и делится на категории:

FOP (Flowery Orange Pekoe) – собранные листы с типсами (собираются самые верхние ближе к почкам)

GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe) – большое содержание типсов

TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – содержит больше типсов

FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) – очень маленькое количество чайных листьев и много типсов

SFTGFOP (Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) - Больше типсов, чем в FTGFOP

Чай среднего сорта

Чай среднего сорта – это чай из ломаных листьев. Иногда такие листья могут быть просто измельчены, а могут быть и отходами в процессе изготовления чая. Но чай в таком варианте обычно заваривается быстрее и приобретает богатый терпкий вкус. В классификации чая среднего сорта к маркировке международного качества добавляется буква В(broken - брокен):

ВР – брокен пекой

BOP – брокен оранж пекой. Категории брокен оранж пеко:

BFOP (Broken Flowery Orange Pekoe)

BGFOP (Broken Golden Flowery Orange Pekoe)

BTGFOP (Broken Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

BFTGFOP (Broken Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)

BFOPF – среднелистовой чай, буква F – мелко - резаный чай

BFTOP – листовой чай, который содержит большое содержание типсов

BOP1 – чай с длинными листьями

BGOP – чай из лучших листьев

Измельченный чай низшего сорта

Измельченный или ломаный чай – это отходы производства различных чайных сортов или специально измельченные чайные листья.

Классификация измельченного чая низшего сорта:

Гранулированный чай (СТС) – листья после ферментации помещают в машину, которая измельчает и скручивает их. Гранулированный чай имеет более богатый крепкий и терпкий вкус, чем другие виды.

Пакетированный чай – получается из пыли, полученной в результате производства другого вида чая. Крошки или пыль помещают в пакетики и упаковывается. Чай в пакетиках очень быстро заваривается, но имеет менее насыщенный вкус. Чай может быть черным или зеленым, а иногда - с вкусовыми добавками.

Кирпичный чай – прессованный чай. Чаще всего, его изготавливают из самых старых листьев. Кирпичный чай бывает черным и зеленым. Наружный материал должен быть не менее 25%, а листьев – 75%.

Плиточный чай – этот чай бывает только черным. Отличается от кирпичного чая тем, что он изготавливается из чайной крошки. Сначала его немного обжаривают, потом парят при температуре 100 градусов Цельсия. Растворимый чай – это порошок, который не нужно заваривать. Чай просто нужно растворять в воде. Его удобно брать и в дорогу и на работу.

По степени ферментации чай бывает:

Ферментированный чай – это черный чай, который проходит полную ферментацию (степень окисления до 45%).

Неферментированный – чай, который почти не подвергается окислению (белый и желтый). Степень окисления чая достигает до 12%.

Полуферментированный – чай, который подвергается неполному окислению. Например, это может быть зеленый чай (степень ферментации от 12% до 35%).

Как известно, всё новое - это хорошо забытое старое. Это выражение как нельзя лучше подходит к теме сегодняшней стати. Популярность чая из сбора трав, фруктов и цветов всё больше растёт, и дело не только в моде. Очень часто те, кто всерьёз заботится о своём здоровье, отказываются от традиционных чая и кофе и переходят на травяные чаи. Мотивация проста: в «обычном» чае велико содержание кофеина и танина - веществ, возбуждающих нервную систему. Кроме того, мало кто следует предписаниям чайных мастеров и заваривает чайные листочки правильно - увы, заварка, простоявшая 2-3 дня, совсем не редкость на наших кухнях, а такой чай вкусным и полезным никак назвать нельзя. Да и детям чай можно давать только после 2-3 лет.

Другое дело старые добрые травяные чаи. Именно их пили наши предки ещё каких-то 500 лет назад, до того как настоящий чай появился в нашей стране. Строго говоря, чаем настой или отвар трав, кореньев или цветов называть не положено, ведь он приготовлен не из листочков чайного куста. Но мы не будем уж слишком придирчивы.

Травяные чаи бывают самые разные: витаминные, лечебные, охлаждающие или, наоборот, согревающие, ароматные и не очень, но в любом случае все они полезные. И самое главное - вы сами можете собрать и составить свой неповторимый чай, нужно только знать несколько важных правил. Отправляясь за нужной травкой, помните, что природа очень ранима - не вырывайте всё подряд, оставляйте на месте сбора часть травы для её возобновления. При сборе листьев (земляника, малина, костяника, ежевика) срезайте лишь несколько листочков с ветки, причём собирать их нужно полностью развернувшимися. Собирая цветущие растения, такие как мята, зверобой, чабрец, душица, всегда оставляйте некоторые растения с цветами для созревания семян. Цветки жасмина, шиповника, липы следует собирать только полностью распустившимися. Ягоды и плоды собирайте полностью созревшими. Лучшее время сбора сырья - начало цветения или полное цветение растения. Собирать траву нужно в сухую погоду, сразу после того как сошла роса.

Сушка трав - это тоже наука. Собранные травы сушат в затенённом помещении (под навесом, на чердаке или в хорошо проветриваемой комнате), до полного высыхания. Ни в коем случае не допускайте загнивания травы. Почерневшую траву употреблять нельзя!

. Травы, содержащие эфирные масла (душица, аир, тимьян и т.д.) следует сушить медленно, при температуре 30-35ºС. Это нужно для того, чтобы эфирное масло не испарилось.
. Травы, содержащие глюкозиды (пижма, мята, горицвет, зверобой, мать-и-мачеха) сушатся в сушилке при температуре 50-60ºС.
. Плоды (шиповник, чёрная смородина, барбарис, рябина), содержащие много витамина С, сушат в сушилке при температуре 80-90ºС.

Хранить готовое сырьё нужно в бумажных или полотняных мешках, вдали от сильно пахнущих продуктов, желательно каждый вид отдельно. Пахучие травы можно хранить в стеклянных или керамических банках с плотно прилегающими крышками. На каждом мешочке или банке нужно обязательно прикрепить этикетку с названием травы и временем сбора. Срок хранения листьев, цветков и трав - 1-2 года, плодов и ягод - 3-4 года, коры и корневищ - 2-3 года.

Ещё одно важное умение в приготовлении травяных чаёв - сбор букета трав. Можно,конечно, готовить чай из одной какой-либо травки, но кто откажется от возможности поколдовать над чайничком? Если вы используете ароматные травы (мяту, мелиссу, душицу, чабрец и т.д.), то в смесь желательно включать только одну из них. Иначе ароматы могут уничтожить друг друга или, что ещё хуже, слиться в неприятный запах. Поэтому наилучшим вариантом может быть смешивание нескольких нейтральных трав с одной ароматной.

Заваривать травяной чай тоже надо уметь. Если вы готовите чай из цветков, то их нужно заварить в большом фарфоровом чайнике водой, закипевшей «белым ключом», и дать настояться 5-10 минут. Листья можно тоже заварить кипятком, а можно прокипятить в течение 3-5 минут, но при этом исчезнет много полезных веществ. Сухие ягоды перед заваркой нужно раздробить, залить кипятком и дать настояться 5-10 минут. Корни, кору и грубые части растений мелко режут, кладут в холодную воду, доводят до кипения и варят 10 минут, затем дают настояться в течение 10-15 минут. Правильно заваренный травяной чай обладает чудесным ароматом, насыщенным вкусом и ярким цветом, а также является просто кладезем полезных веществ. Можно даже сказать, что травяные чаи могут считаться продуктом питания, ведь они имеют в своём составе огромное количество биологически активных веществ: ферментов, витаминов, органических кислот, микро- и макроэлементов и т.д.

Все травяные чаи можно условно разделить на витаминные и лечебные. Как видно из названия, витаминные травяные чаи можно без опаски пить круглый год сколько угодно и когда угодно, а вот с чаями лечебными нужно быть аккуратными. Такие чаи назначаются врачами, и пить их можно ограниченное время. Травы, входящие в состав лечебного чая, могут иметь противопоказания при некоторых заболеваниях.

С утра можно пить тонизирующий витаминный чай, состоящий из листьев земляники, дягиля, лимонника, лаванды, листьев и цветков клевера, любистока и т.д.
. Вечером, наоборот, нужно пить успокаивающие травяные чаи - зверобой, листья малины, мята перечная, мелисса, ромашка, иван-чай, листья вишни, первоцвет и т.д.
. Зимой и ранней весной хорошо готовить поливитаминные травяные чаи из листьев малины, чёрной смородины, ежевики, крапивы, моркови, барбариса, шиповника, облепихи, рябины.
. А вот летом лучше всего пить чай из свежих трав и листьев - это наилучшее время для «живых» витаминов.

Вот несколько примерных рецептов сборов витаминных травяных чаёв.

Брусничный: 2 г цветков вереска, 2 г листьев шиповника, 10 г листьев земляники.

Рябиновый: 30 г ягод рябины, 5 г ягод малины, 2 г листьев смородины.

Земляничный: 10 г листьев земляники, 2 г мяты, 2 г зверобоя.

Чай с первоцветом: 5 г листьев первоцвета, 5 г зверобоя.

Медово-шиповниковый чай: 20 г плодов шиповника, 15 г мёда, 5 г лимонного сока.

Витаминный: 20 г плодов шиповника, 10 г плодов рябины, 5 г листьев душицы.

Общеукрепляющий: 3 г листьев земляники, 3 г листьев ежевики, 3 г листьев чёрной смородины, 10 г чабреца, 10 г зверобоя. 1 ст.л. смеси заварить 200 мл кипятка и настоять 10 минут.

Общеукрепляющий №2: 6 г плодов шиповника, 6 г плодов облепихи, 2 г травы золототысячника, 2 г корня солодки, 3 г корня одуванчика, 20 г мёда.

Общеукрепляющий №3: 30 г плодов шиповника, 20 г ягод черники, 10 г ягод черёмухи, 30 г листьев крапивы. 1 ст.л. смеси заварить 200 мл кипятка и варить 10 минут, настоять в течение 1 часа. Пить с мёдом.

Общеукрепляющий №4: 30 г плодов шиповника, 10 г листьев брусники, 30 г крапивы, мёд. 1 ст.л. смеси залить 400 мл кипятка, варить 10 минут, настоять в термосе в течение 2 часов. Пить горячим. Этот чай противопоказан при запорах.

Лечебные травяные чаи применяются только по рекомендации врача и под его наблюдением. Дозы и число трав в сборах лечебных чаёв не являются строго обязательными, это зависит от состояния здоровья и вашего самочувствия, их можно уменьшать, но вот увеличивать не стоит. В отличие от витаминных чаёв, которые можно пить в любое время дня и ночи, лечебные травяные чаи употребляют за 20-30 минут до еды. Приготовленный чай можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Обычно лечебные чаи готовят на водяной бане. Для этого посуду с залитым кипячёной водой сбором ставят в посудину со слабо кипящей водой и кипятят. Настои готовят на водяной бане 15 минут, отвары - 30 минут. Затем лечебный чай снимают с огня и настаивают: настои - 10-15 минут, отвары - 30 минут. После этого полученный чай сливают, оставшееся сырьё отжимают и всю жидкость процеживают через марлю. Затем готовый лечебный чай доливают кипячёной водой до первоначального объёма.

Разумное использование природных средств поможет облегчить ваше состояние и избавиться от недуга. Однако не следует заниматься самолечением, превышать указанные дозы трав и использовать неизвестные травы. Это чревато отравлением!

Вот несколько рецептов лечебных чаёв.

Мочегонный чай: 5 г эспарцета, 5 г зверобоя, 5 г листьев чёрной смородины.

Черничный чай (при колитах): 2 г плодов черники, 2 г цветков ромашки, 2 г мяты перечной, 2 г листьев крапивы.

Потогонный чай: 10 г ягод малины, 10 г цветков липы. 1 ст.л. смеси заварить 2 стак. кипятка, настоять 5 минут, пить горячим.

Лечебный чай при простудах: 10 г цветков ромашки, 10 г цветков липы, 10 г плоды бузины чёрной, 10 г мяты перечной. 1 ст.л. смеси заварить стаканом кипятка, укутать на 30 минут, процедить. Пить в горячем виде.

Чай грудной: 40 г листьев мать-и-мачехи, 30 г листа подорожника, 30 г корня солодки. 1 ст.л. смеси заварить 2 стак. кипятка. Настоять 30 минут, процедить. Пить по 2 ст.л. каждые 3 часа. Этот чай помогает избавиться от мокроты в лёгких.

Согревающий чай: 10 г имбиря, 10 г корицы, 10 г гвоздики. 1 ч.л. смеси заварить 200 мл кипятка, немного настоять. Имбирь улучшает циркуляцию крови, обладает антисептическим, отхаркивающим, стимулирующим свойством. Этот чай очень своеобразный, резковатый.

Успокаивающий чай: 10 г листьев мелиссы, 10 г листьев вероники, 30 г листьев земляники, 40 г плодов боярышника. 1 ст.л. смеси заварить 250 мл кипятка, настоять 5-7 минут. Пить с мёдом.

Успокаивающий чай №2: 30 г листьев земляники, 20 г мяты перечной, 40 г плодов боярышника. Смесь готовят так же, как и в предыдущем рецепте.

Успокаивающий чай №3: 10 г мяты перечной, 10 г мелиссы, 10 г корня валерианы, 10 г листьев и цветков татарника колючего. 1 ст.л. смеси залить 200 мл кипятка, настоять 30 минут, процедить. Пить по полстакана 3 раза в день.

Успокаивающий чай №4: 10 г мяты перечной, 10 г пустырника, 10 г корня валерианы, 10 г соплодий хмеля. Смесь заваривают и принимают так же, как и в предыдущем рецепте.

Отдельно надо сказать о травяных чаях для похудения. Такие чаи постепенно восстанавливают обмен веществ, способствуют расщеплению жира, выводят шлаки. Конечно, чудодейственного моментального эффекта вы не добьётесь, но, принимая травяной чай для похудения длительное время, вы значительно улучшите общее состояние организма.

Мультивитаминный чай для похудения: 30 г коры крушины, 10 г корня одуванчика, 10 г плодов петрушки, 10 г мяты перечной. 1 ст.л. смеси залить 200 мл кипятка на 15 минут. Принимать по 2 ст.л. по утрам натощак в течение 2 месяцев.

Рябиновый чай для похудения: 70 г ягод рябины, 30 г листьев крапивы или шиповника. 1 ст.л. смеси залить 400 мл кипятка на10 минут, настоять 4 часа, процедить. Принимать по полстакана между едой 3 раза в день.

Ежевичный чай для похудения: 80 г листьев ежевики, 10 г листьев берёзы, 10 г листьев мать-и-мачехи. Всю смесь залить кипятком в пропорции 1:20, настоять 15 минут. Принимать по 1 стак. перед завтраком и обедом.

Чай для похудения на основе коры крушины: 30 г коры крушины, 20 г листьев мяты перечной, 30 г листьев крапивы, 10 г корня аира. 1 ст.л. смеси залить 300 мл кипятка, оставить на 4 часа, процедить. Принимать по полстакана 3 раза в день за 30 минут до еды.

Будьте внимательны! Чаи для похудения противопоказаны при обострении желудочно-кишечных заболеваний, общем ослаблении организма, мочекаменной болезни, а также при беременности и кормлении.

И, наконец, несколько слов о пользе и вреде травяного чая при беременности. Вопрос безопасности травяных чаёв во время беременности довольно-таки неоднозначный. Опытные травники утверждают, что некоторые из них могут благотворно повлиять на течение беременности и состояние плода, но также известны и противопоказания. Например, ромашковый чай можно пить, но немного и нечасто - не более одной чашки в день, но при угрозе выкидыша и эта доза может стать фатальной. Чаи с содержанием женьшеня, болотной мяты, воронца, чернобыльника, вяза ржавого, фенхеля, солодки (или лакрицы), пажитника, шалфея, хмеля и полыни вообще запрещено пить при беременности. Эти травы могут привести матку в тонус и спровоцировать выкидыш. Если вы точно не знаете, каково влияние той или иной травки на маточную активность, лучше не рисковать.

Для беременных хорошим выходом могут стать витаминные травяные чаи.

Витаминный чай для беременных: 10 г плодов шиповника, 10 г плодов чёрной смородины. 1 ст.л. смеси залить 400 мл кипятка. Настоять 40 минут в закрытой посуде. Принимать по полстакана 3-4 раза в день.

Витаминный чай для беременных №2: 10 г плодов шиповника, 10 г листьев малины, 10 г листьев смородины, 10 г листьев брусники. 2 ст.л. сбора залить 200 мл кипятка, 10 минут кипятить, 45 минут настоять. Пить по полстакана 2 раза в день.

Витаминный чай для беременных №3: 10 г плодов шиповника, 10 г плодов рябины. 2 ст.л. смеси залить 600 мл кипятка, кипятить 3 минуты, настоять 30 минут. Принимать по полстакана 3-4 раза в день.

Что же касается детишек, то любые витаминные травяные чаи можно давать и им, только, конечно, разбавляя их примерно наполовину.

Приятного чаепития!

Лариса Шуфтайкина

Тайланд – это загадочная страна Юго-Восточной Азии, которая известна не только своей необычной культурой, но и своеобразными продуктами питания. Наиболее известный продукт – синий чай из Тайланда . Такое название чай из Тайланда получил благодаря необычному бирюзовому цвету.

Часто туристы спрашивают, как называется синий или мотыльковый, пурпурный чай . Не нужно путать его с китайским синим чаем , получаемым из листьев Улуна и имеющим синий цвет. Этот чай ценят в Таиланде как источник молодости, средство от похудения, укрепления волос и улучшения зрения.

Экзотический напиток с необычным цветом получают из цветков клитории тройчатой, тайской орхидеи. Вьющееся растение вырастает до 3 метров в длину. Оно напоминает всем известный вьюнок. Для изготовления синего чая используют распустившийся ярко-синий цветок с желтыми прожилками. Размер цветка, используемого как сырье для будущего чая, составляет 6 см. Насыщенный цвет чаю придают антоцианы, входящие в состав цветков . Антоцианами называют органические красящие вещества, которые применяют для производства пищевых красок. Они безвредны для организма.

Как делают синий чай?

Синий чай из клитории собирают вручную. Сбор цветков происходит ранним утром в солнечную погоду. Для качественного продукта выбирают молодые, только что распустившиеся бутоны с тремя листочками. Для яркого цвета и хорошего вкуса синий чай из Тайланда особым образом заготавливают. Он не распадается на фрагменты при заваривании.

От сбора продукта до готового продукта цветки клитории проходят этапы неполного просушивания (несколько часов в тени), окисления, окончательного просушивания и ферментации. После окончательной сушки цветки сворачиваются в трубочки. Ферментация проходит в прохладном месте при периодическом помешивании. Соблюдение правильной технологии и контроль на каждом этапе даст возможность получить синий чай с целебным свойством лечения ослабленного организма.

Состав и полезные свойства

В составе чая синего цвета из Юго-Восточной Азии входит огромное количество полезных веществ, благодаря которым он обладает своими целебными свойствами:

• В напитке много различных микроэлементов (железо, магний, фосфор, цинк, кальций и калий).
• Здесь содержатся все витамины группы В, витамины Е, К, С, D.
• В свежезаваренном чае есть антиоксиданты и полифенолы, обладающие антиоксидантным действием, за что его называют напитком здоровья.

Синий чай имеет полезные свойства, благотворно влияющие на различные органы и системы организма:

• Нервная система – расслабляющее действие, снятие стресса, депрессии и нервозности, улучшение качества сна.
• Зрение – снятие сухости и усталости глаз, укрепление глазных сосудов, помогает больным катарактой, глаукомой и людям, работающим за компьютером.
• Мозг – улучшение его кровообращения, снижение риска инсульта, мигрени, чай показан людям с болезнью Альцгеймера для улучшения памяти.
• Сердечно-сосудистая система – уменьшение вероятности образования тромбов, насыщение крови кислородом, нормализация артериального давления.
• Кости и зубы – укрепление косной системы и зубов (за счет фосфора).
• ЖКТ – улучшение процесса переваривания (ускорение метаболизма).
• Внешний вид – укрепление и улучшение состояния ногтей, волос, ускорение их роста, возвращение эластичности кожи.
• Общее самочувствие – снятие синдрома хронической усталости, повышение работоспособности, укрепление защитных свойств организма (иммунитета), замедление процесса старения (за счет витамина К).

В составе таиландского синего чая есть аминокислоты (тахины, катехины, тианин, биофлавоноиды), оказывавшие благотворное влияние на организм. Тианин стимулирует умственную и физическую деятельность, не оказывая возбуждающего действия на саму нервную систему. Катехины и биофлавоноиды укрепляют стенки сосудов, не давая холестерину закрепиться на их поверхности.

Синий чай для похудения и красоты

Параллельно синий чай поможет справиться с внешними изменениями, происходящими при похудении, он возвращает коже тонус. Он также укрепляют волосы и ногти. Для волос можно делать ополаскивания приготовленным синим чаем. В восточной медицине синий чай пьют очень часто для выведения токсинов и очистки всего организма. Для желающего похудеть европейца нужно знать, как правильно пить тайландский напиток. Народные целители рекомендуют недельный курс употребления чая, после чего следует сделать трехнедельный перерыв. Далее можно повторить курс.

Противопоказания

Все полезные свойства тайского синего чая проверены людьми годами. Он обладает минимальными ограничениями для употребления. Голубой чай из Тайланда обладает ярко выраженным седативным действием. Поэтому его нельзя пить перед поездкой за рулем или перед важным мероприятием, работой, требующей внимательности и сосредоточенности. От такого напитка стоит отказаться при индивидуальной непереносимости чая. В других случаях чай безвреден. Его можно пить беременным женщинам, людям с хроническими болезнями. Но им перед употреблением следует посоветоваться с лечащим врачом.

Основная классификация чая

Чаи подразделяются на множество сортов по различным признакам. Разобраться во всем многообразии достаточно просто, если знать основные виды классификации.

По типу чайного куста 🌺имеется три разновидности чаев:🌾🌽🌱

• Китайская разновидность - к ней относятся китайские, японские чаи, дарджилинг, формозский, вьетнамский, грузинский чаи.
• Ассамская разновидность - индийский, цейлонский, африканский и другие чаи.
• Камбоджийская разновидность - гибрид ассамской и китайской разновидности, выращиваемый в некоторых районах Индокитая.

Классификация чаев по способу обработки

Существует множество способов обработки чая, в том числе вяление, сушка, скручивание, ферментация и т.д.
В зависимости от них получают множество чаев, названия которых чаще всего связаны с цветом.

Зеленые чаи - богаты витаминами и полезными веществами, с высоким содержанием кофеина. Имеют неяркий настой от желтоватого до зеленого цвета, с ярким ароматом и насыщенным вкусом. Очень популярны в России различные виды черных чаев (в Китае черный чай называют красным). Это наиболее ферментированный чай, который проходит максимальное число операций, прежде чем поступить в продажу. Белые чаи распространены почти исключительно в Китае, они производятся из нежных полураспустившихся листочков.

Белый чай можно отнести к самым редким и дорогим чаям, к тому же он весьма чувствительный к транспортировке и хранению продукт. Процесс производства включает только завяливание и сушку. В результате заваривания различных сортов белых чаев получается напиток с цветочным ароматом и удивительно приятным вкусом. По целебности белому чаю нет равных среди других чаев.

Желтые чаи — близки по своим характеристикам к зеленым. Производятся только в китайской провинции Фуцзянь.

Чаи оолонги (улуны) по степени ферментации находятся между зеленым и черным чаем. В нашей стране этот вид чая называется также красным. Они имеют неповторимый вкус, который и принес им популярность.

Пуэр - прессованный чай, изготовленный по специальной технологии из зеленого чая. Обычно чаи пуэр поставляются в виде различных прессованных форм - плиток, кирпичей, лепешек и т.д.

По стране происхождения - чаи из разных стран

Всего несколько стран выращивают большую часть всего мирового чая.

Родина чая Китай поставляет на мировой рынок более четверти всего объема. Здесь производят как популярные во всем мире черный и зеленый чаи, так и изготавливаемые только в Поднебесной пуэр и оолонг, а также белые и желтые чаи.

Второе место по производству занимает Индия, которая большей частью производит черные, в основном резаные и гранулированные чаи. Объем изготовления зеленого чая в стране не очень велик. Также в Индии производится элитный чай дарджилинг, выращиваемый на высокогорных плантациях.

На Цейлоне (Шри-Ланка) выращивают около 10% мирового объема чая. Цейлонские чаи во многом схожи с индийскими.

Япония производит исключительно зеленый чай, большей частью для собственного потребления - только некоторые популярные сорта идут на экспорт.

Самый крупный поставщик африканского чая - это Кения.

Также чаи выращиваются в Уганде, Камеруне, Зимбабве, ЮАР, и других бывших английских колониях.
Чай начали производить здесь колонисты-англичане в XIX веке, завезя его из Индии.

В Африке изготавливают только черные чаи.

По типу чайного листа

• Высокосортные цельнолистовые чаи;
• Среднесортные чаи;
• Низкосортные измельчённые чаи;
• Расшифровка аббревиатур;

По методу дополнительной обработки

• Ферментация;
• Неферментированный чай — это белый и зеленый;
• Полуферментированный — это желтые, красные (оолонги), и синие (фиолетовые) чаи;
• Ферментированный чай — это черный;
• Копчение;
• Обжаривание.

По добавкам в составе чая

• С ароматическими добавками и эфирными маслами (ароматизированные чаи);
• С добавлением сушёных ягод и фруктов (фруктовые чаи);
• Различные смеси и вариации с добавлением цветов и трав.

Для добавок используют различные эфирные масла, фрукты и ягоды.
Популярен чай с бергамотом, жасмином, также могут использоваться цветы лотоса и розы, апельсин и вишня, а также различные искусственные добавки.

Травяные чаи

• Ромашка;
• Смородина;
• Шиповник;
• Зверобой;
• Тимьян;
• Душица;
• Мята;
• Кудин;
• Каркаде;
• Ханибуш;

Травяные чаи - это не только приятные, но и полезные для здоровья напитки, каждый из которых может использоваться и для питья, и для лечения различных заболеваний.

Чай каркаде изготавливается из гибискуса и имеет множество целебных свойств, за что в арабской культуре называется «лекарством от всех болезней». Употребляется в холодном и горячем виде.

Чай мате - популярная разновидность фиточая из Латинской Америки, который производится из падуба парагвайского. Он пьется из специального калебаса с помощью трубочки-бомбильи.

Чай ройбуш - вид африканского чая, производимого из одноименного растения. Это приятный и полезный напиток, благотворно воздействующий на здоровье, без кофеина и с высоким содержанием антиоксидантов.