Starożytny meksykański napój ludowy. Meksykański starożytny napój ludowy. Historia czekolady. Czekolada w Europie
Jeszcze do niedawna na mojej liście tradycyjnych dań znajdowały się tylko kreacje kuchni włoskiej „uderzane na miejscu, chcę więcej”, ale po mojej wizycie kraj ten godnie dzieli pierwsze miejsce z Włochami. Dla tych, którzy jeszcze nie wiedzą, meksykańskie jedzenie to nie tylko tequila i burrito, tutejsi kucharze są w stanie zrobić o wiele więcej! Potwierdzeniem tego jest moja +1,5 kg nadwagi na tydzień wakacji. I to pomimo tego, że nie leżeliśmy cały dzień na plażach, ale chodziliśmy i chodziliśmy tam i z powrotem, odwiedzaliśmy, wspinaliśmy się...
Kuchnia meksykańska to połączenie dawnych tradycji Azteków i nowych tradycji hiszpańskich, które później zostały życzliwie przyjęte i uzupełnione przez amerykańskie stany Teksas i Nowy Meksyk. Niewiele osób wie, że to z Meksyku trafiła do nas uwielbiana przez wielu czekolada, a ziarna kakaowe zbierali starożytni Majowie.
!!Fakt: Kakao było świętym napojem dla Indian Majów, którego używali w swoich rytuałach. Starożytni Aztekowie wierzyli, że kakao jest darem od bogów. Tylko szlachta mogła pić napój.
dania meksykańskie
W meksykańskich przepisach dominują warzywa – pomidory, papryka, cebula, zioła, limonki, awokado i fasola. Dodaje się do nich mięso lub owoce morza oraz wszelkiego rodzaju przyprawy. Chciałabym od razu obalić słynny fakt: nie każde danie meksykańskie jest ostre. Ale może każdy z tych, których próbowałem, jest bardzo smaczny.
Wiele dań w Meksyku bazuje na tortille- tortille z mąki pszennej lub kukurydzianej. Na wierzchu kładzie się jedzenie, a następnie pakuje się je do środka; Tortilla może być krojona i suszona, używana jako grzanki do zupy lub chipsy, a czasami jest nawet zabarwiona na czerwono, czarno i w innych kolorach. Ogólnie rzecz biorąc, tutaj po prostu nic z nią nie robią.
tacos. Zacznę od najmniejszego i najprostszego meksykańskiego przepisu: drobno pokrojone kawałki mięsa i warzyw układane są na małej okrągłej tortilli połączonej z przyprawami. Istnieje niezliczona ilość odmian tacos. Mięso w nadzieniu może być dowolne - kurczak, wieprzowina, wołowina, jagnięcina, a nawet mięso kozie. Dodaje się do niej pomidory, cebulę, zielenie, papryczki jalapeno, sos guacamole lub pikantną salsę. Tacos są spożywane rękoma i są bardziej przystawką lub przekąską. Oprócz zwykłych są też chrupiące.
To była pierwsza rzecz, której spróbowałem w Meksyku. Obok znalazłem mały namiot na świeżym powietrzu. Osobiście tacos bardzo przypominało mi meksykańskie sombrero, a ty?
Burrito- To meksykańska odmiana shawarma / shawarma, którą jada się tu nożem i widelcem. Burrito to farsz z mięsa lub owoców morza zawinięty w dużą tortillę z warzywami i przyprawami. Zasada jest taka sama jak w przypadku tacos - mogą być dowolne kombinacje w nadzieniu. Najczęściej burrito podaje się wraz z meksykańskim ryżem i mini sałatką, guacamole lub czymś podobnym „na przekąskę”; czasami jest polane sosem. Zamówiłem burritishte na zdjęciu w Cancun i ledwo go opanowałem: porcja była ogromna. W mojej tortilli były krewetki z warzywami, palce lizać. Nawiasem mówiąc, „burrito” po hiszpańsku oznacza „osioł”, więc powód tej nazwy dania pozostał dla mnie zagadką.
Jest kilka odmian burrito, z którymi cały czas się myliłem. Są na przykład chimichanga (chimichanga)- opiekane burrito Jest fajita (fajita) gdzie tortilla i nadzienie idą osobno. Lub quesadilla (quesadilla)- smażona tortilla z obowiązkowym nadzieniem z topionego sera z dodatkiem warzyw lub mięsa. Jest więcej moich ulubionych enchilady (enchilady), w którym nadzienie zawinięte w tortillę zapiekane jest z sosem lub serem.
Mój ulubiony sos do enchilady to kret (kret); jest zrobiony z kakao i chili i okazuje się, że wystarczy polizać palce. Zdjęcie jest moje enchilada de kret z restauracji w Jak widać, są one dostępne w mniejszych rozmiarach niż zwykłe burrito, w takim przypadku podawane są w wielokrotnościach na talerz.
A to chrupiąca wersja chimichangi z Chichen Itza.
Burrito są szeroko rozpowszechnione w Ameryce, są nawet obecne w niektórych barach piwnych. Ale smak oczywiście nie jest taki sam; kilka razy w USA próbowałem wręcz okropnych burrito zawiniętych nie w tortillę, ale w coś w rodzaju śliskiego ciasta. Jednak meksykańskie restauracje w tym kraju gotują go prawie tak samo smacznie, czasami tylko zastępując niektóre składniki bardziej znanymi Amerykanami.
Zupa Tortilla (sopa de tortilla). Kontynuujemy temat ciast o nazwie tortilla. Alternatywa dla znanej zupy z krakersami: tortilla jest krojona, smażona na chrupko i dodawana do zupy tuż przed podaniem. Postanowiłem spróbować tego w Chichen Itza. Je się ją w połączeniu z limonką, a w smaku przypominała mi zwykłą kapuśniak. Zupa była raczej cienka, składała się z pomidorów, papryki, kapusty i szparagów. Ale są też grubsze opcje z dużym asortymentem warzyw.
W stanie USA Istnieją różne rodzaje zup, zarówno kremowe, jak i zwykłe. Gorąco polecam spróbować Green Chile Chicken Chowder - kremowy kurczak i zielona zupa chile, nierealne pyszne! W państwowym menu często pojawiają się zielone dania na bazie chili, a większość z nich jest jakże pikantna. Jednym z nich, mniej pikantnym, ale obłędnie pysznym, jest faszerowana zielona papryka. Widziałem je również w Meksyku.
Meksykańskie sosy i przekąski
Nachosy (nachosy) Są to zwykłe chipsy tortilla, czasami doprawione do smaku. Podawana jako przystawka w oczekiwaniu na danie główne, w połączeniu z sosami, najczęściej guacamole. Te same nachosy w różnych smakach można znaleźć w opakowaniach w każdym sklepie jako zwykłe chipsy. A dokładniej nie zwyczajne, ale bardzo smaczne.
Sosy meksykańskie. Sosy są integralną częścią kuchni meksykańskiej i są przygotowywane z miłością i podziwem, tradycyjnie przy użyciu połączenia warzyw i przypraw. Są one albo wylewane na naczynia, albo podawane w osobnych pojemnikach wraz z nachosami.
Zacznę od pikantnego Salsa (Salsa). Słowo „salsa” w języku hiszpańskim oznacza „sos”, który jest tak parny jak meksykańskie słońce. Nawet miłośnicy pikantnego jedzenia nie zawsze dadzą sobie radę 🙂 Salsa zawiera pomidory, cebulę, sok z limonki, seler, kolendrę czy pietruszkę i oczywiście ostrą papryczkę chili. W różnych konsystencjach ma nieco inny wygląd; grubszy przypomina naszą adżykę i czasem nie tak ostry.
Jest jeszcze inny sos, który może być zmodyfikowaną wersją salsy. W pełni ujawnia temat „pikantnej kuchni meksykańskiej”. Płonąca mieszanka na moim zdjęciu po lewej była nie tylko ostra, ale łzy wylane z oczu były ostre. Miejscowi mają powiedzenie: „Nigdy nie ufaj Meksykaninowi, jeśli mówi, że danie nie jest ostre”. Pamiętacie, jak napisałam na samym początku, że nie każda kuchnia tego kraju jest taka? Więc ten daj-mi-wodę-nie rozumiem, co było wielkim wyjątkiem 🙂
Kolejny słynny i bardzo ulubiony dla mnie sos - guacamole (guacamole). Jest to gęsty puree z awokado, pomidorów, kolendry lub innych warzyw, do którego dodaje się sok z limonki, aby zapobiec ciemnieniu awokado. Czasami robi się go pikantny przez dodanie papryczek jalapenos. Guacamole podaje się jako przystawkę z nachosami, umieszcza się na talerzu jako dodatek do dania lub zawija w tortillę razem z samym daniem. Ten sos jest łatwy w przygotowaniu, wystarczy zmiksować wszystkie powyższe składniki za pomocą blendera.
Kilka słów o meksykańskich deserach i owocach
Osobiście nigdy nie zaglądałam do deserów ze względu na i tak ogromne porcje w meksykańskich restauracjach i kawiarniach. Jednak zgodnie z moimi obserwacjami w menu najczęściej znajdowały się:
— Sernik meksykański, który podawany jest na ciepło, zawinięty w coś w rodzaju naleśnika i polany słodkim sosem. Konsystencja jest znacznie bardziej miękka niż zwykle i wygląda jak masa twarogowa. Inna wersja, którą widziałam na zdjęciu była podobna do naszego sernika, ale gotowana w cieście francuskim.
— Flan budyniowy (Flan). Ten deser jest produkowany nie tylko w Meksyku, ale jest również popularny w Hiszpanii i innych krajach Ameryki Łacińskiej. Wygląda bardzo delikatnie i apetycznie.
- smażona słodka tortilla, rodzaj placków (Sopapillas). Są one szczególnie popularne w amerykańskim stanie Nowy Meksyk i znajdują się w prawie każdym menu. Ta sama nazwa występuje nie tylko w deserach; sopapillas w stanie są czasami podawane jako przystawka do dania głównego.
- Churros - słodkie paluszki, smażone w głębokim tłuszczu i posypane cukrem pudrem.
- Smażone banany (Platanos Fritos) zalane sosem. Smaczna zdrowa opcja.
Również radzę spróbować lokalnego lody. Lepiej zabrać to, co sprzedaje się albo w specjalnych sklepach z deserami, lodziarniach, albo na ulicznych straganach. Innymi słowy nie są to zwykłe lody pakowane fabrycznie, ale świeże z dodatkiem owoców. Ochłodziłam się lodami z orzecha kokosowego, przyjemność okazała się iście niebiańska.
I oczywiście Meksyk to kraj świeże warzywa i pyszne owoce zarówno nam znajome, jak i egzotyczne. Moje ulubione to guawa, papaja, mango, rogaty melon (ciekawy owoc z „cierniami”), pitahaya („smocze oko”), arbuzy i melony, banany, gruszki i jabłka, jagody. Kaktusy są również spożywane w różnych odmianach. Na lokalnych rynkach wszystko to można kupić po śmiesznych cenach. Moje pierwsze śniadanie w Cancun było właśnie takie - owocowe i relaksujące.
Napoje alkoholowe i bezalkoholowe Meksyku
I tutaj Meksykanie dawali z siebie wszystko. Niektóre przepisy na napoje okazały się bardzo interesujące, a słynna Margarita całkowicie podbiła cały świat. Zacznijmy od napojów alkoholowych.
- Napoje alkoholowe.
Tequila. Długie występy nie mają sensu, o tequili wiesz już wszystko. Ale mam dodatkowo kilka ciekawostek. Napój ten powstaje z plantacji niebieskiej agawy, które można znaleźć w różnych częściach kraju. Jeśli chcesz, możesz wybrać się na wycieczkę do jednej z tych plantacji, gdzie szczegółowo opowiedzą Ci wszystko i pozwolą skosztować różnych odmian tequili. Centralna plantacja znajduje się w mieście o tej samej nazwie Tequila, Jalisco.
W Meksyku istnieje niezliczona ilość rodzajów tequili i jest ona sprzedawana wszędzie, w tym nawet w niektórych sklepach z pamiątkami (chociaż w tych przypadkach nie sądzę, aby oceniać jej jakość). W kraju są muzea tequili, a sam napój można znaleźć w butelkach o różnych kształtach i rozmiarach, fantazji jest aż nadto.
Mezcal (mezcal) Tequila to tradycyjna meksykańska tequila, która występuje w setkach różnych smaków i kolorów. Podczas produkcji dojrzewa dłużej, więc wygląda na ciemniejszą niż zwykła tequila, a smak jest bardziej wyrazisty. Postanowiliśmy skosztować kilku rodzajów dla porównania. Wśród nich były mezcale, przypominające słodkie likiery, rodzaje o bardzo ostrym zapachu, a także takie, które praktycznie nie różnią się od zwykłej tequili.
!!Fakt: jeśli jesteśmy przyzwyczajeni do tequili z solą i cytryną/limonką, to Meksyk ma swój własny sposób. Pije się go z plastrem pomarańczy i „robaczkową solą” – proszkiem zrobionym z soli, papryczki chili i… pokruszonych suszonych gąsienic, które żyją w zaroślach agawy. W sprzedaży dostępne są butelki, do których przywiązane są woreczki z tym proszkiem, a na dnie znajduje się mały robak. Nie należy się bać, został tam „zahaczony” celowo, a nie po prostu zapomniany.
Jak wybrać mezcal: Joven- młody mezcal, w wieku do sześciu miesięcy, bezbarwny. Reposado- postarzany przez rok, złoty kolor. Anejo- stary mezcal, wiek 1-3 lata, jest ciemniejszy, koloru bursztynowego. Dzięki dodatkowi ziół i przypraw do mezcalu może zmieniać swój kolor na zielony, niebieski i inne.
Napoje tequili.
- Margarita (Margarita)- słynny koktajl, który pojawił się w XX wieku w Ameryce Łacińskiej. Dlaczego tak się nazywa – nie do końca jasne, być może na cześć kobiety o tym imieniu? Margarity są wytwarzane z tequili z dodatkiem soku z limonki, likieru, lodu i soli na brzegach szklanki (lub cukru, jeśli do napoju dodaje się owoce i jagody). Margarita w Meksyku jest absolutnie w każdej kawiarni czy restauracji, w której dostępny jest alkohol. Przez tydzień w tym kraju dosłownie się upiliśmy 🙂 Najczęściej przywozi się Margaritę naskały- z dużymi kawałkami lodu w szklance (na zdjęciu po lewej). zamawiam to mieszany- następnie lód jest mielony na małe kawałki (na zdjęciu po prawej).
- krwawa Maria- Meksykańska wersja Bloody Mary, ale zamiast wódki do koktajlu dodaje się tequilę. Pozostałe składniki pozostają takie same - sok pomidorowy, sok z limonki lub pomarańczy, ostry sos Tabasco, sól i pieprz.
piwo meksykańskie. Co zaskakujące, Meksyk jest trzecim co do wielkości krajem produkującym piwo na świecie. Najpopularniejszym gatunkiem jest tutaj dobrze znana Corona. W sklepach i barach często spotykaliśmy też firmy Superior, Carta Blanca i inne.
Miłośnikom eksperymentów radzę zamówić chociaż raz michelada— koktajl piwny (piwo z sokiem z limonki lub pomidora, sosami i przyprawami). Kolejna wersja Bloody Mary, tyle że z piwnym „nadzieniem”.
- Napoje bezalkoholowe.
Sangrita (sangrita)- ten napój jest oryginalnie bezalkoholowy, najczęściej popijany tequilą. Jeśli jednak chcesz, możesz poprosić o dodanie do niej tequili, otrzymując kolejny koktajl alkoholowy. Sangrita wytwarzana jest z soku pomidorowego i pomarańczowego z dodatkiem soku z limonki, pokruszonych papryczek jalapeno lub chili i przypraw; Sos Tabasco to ostatnia wisienka na torcie. Koktajl jest pikantno-kwaśny.
Popularne są tu gorące napoje. kakao (kakao) i gorąca czekolada (czekolada caliente), a nie przypadkowo – w końcu, jak wspomniałem powyżej, pojawiły się właśnie w Meksyku.
Nietrudno zgadnąć, że kraj tak bogaty w owoce i warzywa jak Meksyk słynie z pyszności soki. Często dodają przyprawy i zboża, co też nie jest zaskakujące. Na przykład, agua fresco (agua fresco)- To ciekawy sok z owoców (arbuz, guawa, papaja, pomarańcza, ananas, banan lub dowolny inny) z dodatkiem zbóż i nasion (chia, hibiskus), cukru i wody. Bardzo smaczne, zdrowe i doskonale orzeźwiające w upale. Zostawiam Wam zdjęcie meksykańskiego arcydzieła - kaktusa, selera, ananasa i soku pomarańczowego, którym cieszyłem się każdego ranka w hotelu w Cancun.
W sklepach spożywczych w Meksyku znajdziesz różnorodne napoje gazowane i napoje gazowane, które są niezwykłe dla naszych oczu. Na przykład lokalna wersja Bon Aqua, ze smakami i bez.
Albo soki gazowane.
To wszystko. Życzymy najsmaczniejszych meksykańskich świąt, drodzy czytelnicy!
Wiele osób nie wyobraża sobie życia bez pysznej i pachnącej gorącej czekolady. Ale nikt nie wie dokładnie, gdzie i kiedy pojawił się ten napój. Wiadomo, że przysmak powstał z owoców drzewa kakaowego około trzech tysięcy lat temu. Mówi się, że gorąca czekolada to starożytny meksykański napój. Jego historia jest bardzo ciekawa.
Kto był pierwszy?
Według niektórych danych historycznych Indianie Majów, którzy mieszkali na wybrzeżu Zatoki Meksykańskiej, jako pierwsi spróbowali czekolady. Jednak spożywali go na zimno. Na początek smażyli, a następnie mieszali z wodą. Do napoju dodano również papryczki chili. Trudno to nazwać przysmakiem. W końcu gotowy napój był bardzo gorzki i pikantny.
Owoce kakaowca i czekolady stopniowo stały się bardzo cennymi produktami. W rezultacie zostali zrównani z pokarmem bogów. Wynika to z faktu, że nie uprawiali drzew, które przynoszą drogie owoce. Ziarna kakaowe były małe, nie każdy miał okazję spróbować wspaniałego napoju.
Cenne owoce
Starożytny meksykański napój ludowy wytwarzany z ziaren kakaowych nie został od razu przygotowany. Gorzkie owoce stopniowo zamieniły się w walutę. Za 100 ziaren kakaowych można było kupić niewolnika. Jeśli obliczenia były bardzo duże, to jako zapłatę przynieśli nie jeden owoc, ale całe strąki.
Rozwój historii czekolady rozpoczął się, gdy się pojawiła.W tym czasie pojawił się meksykański starożytny napój ludowy. Nawiasem mówiąc, nazwa przysmaku powstała w wyniku połączenia dwóch słów: kakao i woda. Jednak czekolada nie przestała być uważana za napój elity. Mogli z niego korzystać tylko przywódcy plemienni i kapłani. Pili czekoladę ze złotych naczyń zdobionych drogocennymi kamieniami. W składzie napoju nastąpiły zmiany. Do czekolady zaczęto dodawać słodki sok z agawy, wanilię, miód i ziarna kukurydzy mlecznej.
Czekolada w Europie
Meksykański starożytny napój ludowy w XVI wieku był w stanie spróbować Europejczyków. To wydarzenie otworzyło nową kartę w historii czekolady. Hernando Cortes był wówczas nie tylko współpracownikiem wielkiego nawigatora Krzysztofa Kolumba, ale także popularyzatorem niesamowitego trunku w Europie. Jako pierwszy docenił subtelne odcienie i wykwintne nuty tego oryginalnego egzotycznego przysmaku.
Z czasem gorąca czekolada stała się bardzo popularna wśród hiszpańskiej arystokracji. Napój był bardzo smaczny i niezwykły. Jednak jego skład ponownie uległ pewnym zmianom. Do przysmaku dodano gałkę muszkatołową, cynamon i cukier trzcinowy. To mocno wpłynęło na smak przysmaku.
Już w XVII wieku gorąca czekolada stała się popularnym napojem na wszystkich dworach królewskich Europy. Koszt tego przysmaku był jednak bardzo wysoki. Tylko członkowie rodziny królewskiej mogli sobie pozwolić na czekoladę. Stopniowo pojawiały się plantacje kakao. W rezultacie napój stał się bardziej przystępny cenowo.
Pierwsze płytki
Każdy wie, z czego zrobiona jest czekolada. Jednak wielu nawet nie zdaje sobie sprawy, że ten przysmak od dawna jest spożywany tylko w postaci płynnej. Batony pojawiły się na początku XIX wieku. To właśnie w tym czasie wynaleziono go, co umożliwiło wyodrębnienie masła kakaowego z ziaren. Pierwszą płytkę tego przysmaku stworzył Szwajcar – Francois Louis Kaye. Po pewnym czasie jego technologia została wypożyczona przez większe przedsiębiorstwa w całej Europie.
Stopniowo powstawały nowe sposoby przygotowywania niesamowitych smakołyków. W szczególności zmieniające się gadżety przeszły wiele zmian. Do czekolady zaczęto dodawać wino, przyprawy, różne słodycze, w tym rodzynki, orzechy, wanilię, kandyzowane owoce i piwo.
Nowy rodzaj
To, z czego robi się dziś czekoladę, nie jest tajemnicą. Oprócz masła kakaowego dodaje się do niego mleko. Po raz pierwszy składnik ten został wprowadzony do składu przysmaku przez innego szwajcarskiego cukiernika, Daniela Petera. W tym czasie czekolada mleczna była całkowicie nową odmianą.
Do przygotowania smakołyku potrzebny był nowy składnik. To było mleko w proszku. Dostarczył go przedsiębiorca Henri Nestle. Warto dodać, że po pewnym czasie stworzył firmę. Nazywała się Nestle. I to ona otrzymała pierwszy patent na produkcję czekolady.
dzisiaj
Kuchnia meksykańska jest wyjątkowa. Ma swoje własne cechy. Niektóre z jej dań przeszły wiele zmian i rozprzestrzeniły się na cały świat. Wśród nich jest czekolada. Procesja tego przysmaku po całym świecie trwa do dziś. Dziś jest produkowany przez wiele firm. Kolor tej czekolady zależy od jej składu. Im więcej zawiera masła kakaowego, tym jest ciemniejszy. Ponadto do przysmaku zaczęto dodawać tłuszcze mleczne. Wpłynęły również na kolor finalnego produktu.
W dzisiejszych czasach nauczyliśmy się dodawać do czekolady witaminy, przydatne mikroelementy i substancje, a także wszelkiego rodzaju przyprawy, przyprawy i słodkie dodatki. Zaczęto przyrządzać przysmaki na bazie płynnych i owocowych nadzień, alkoholu, a także orzechów, płatków kukurydzianych, a nawet soli. Asortyment czekolady znacznie się powiększył.
Główne rodzaje czekolady
W tej chwili trzy główne typy są mleczne i czarne. Każdy z nich ma swoją własną charakterystykę. Na przykład gorzka czekolada ma charakterystyczny gorzki smak. Z tego powodu często nazywa się go gorzkim. Warto zauważyć, że taki przysmak ma użyteczne właściwości, a także efekt tonizujący.
Mleczna czekolada ma delikatniejszy, słodki i łagodniejszy smak. Dodatkowo jest znacznie lżejszy. W skład takiego przysmaku wchodzą tłuszcze mleczne, które są przydatne dla rozwijającego się organizmu. Dlatego często wydawana jest w formie dla dzieci.
Jeśli chodzi o białą czekoladę, nie zawiera ziaren kakaowych. Dlatego delikatność nie ma charakterystycznego koloru. Głównym składnikiem takiej czekolady jest masło kakaowe. Jest praktycznie bez smaku i ma aromat. Do przysmaku dodaje się cukier puder i mleko. To są składniki, które nadają jej smak.
Podsumowując
Jak więc powstała czekolada? Meksyk to miejsce narodzin tego niesamowitego przysmaku, który ma wiele przydatnych właściwości. Wielu nawet nie zdaje sobie sprawy, że czekolada jest doskonałym środkiem przeciwdepresyjnym. Jego stosowanie stymuluje produkcję „hormonu szczęścia”. Wielu historyków twierdzi, że córka hiszpańskiego króla Anny, po ślubie, przywiozła ze sobą czekoladę wyprodukowaną w swojej ojczyźnie. Używała tego przysmaku jako remedium na nostalgię i samotność. Oczywiście przez tysiąclecia historii czekolada bardzo się zmieniła. Do jego składu dodano substancje, które nie zawsze są przydatne dla człowieka. Jednak rezygnacja z czekolady jest bardzo trudna. A jeśli chcesz, zawsze możesz znaleźć na półkach produkt wysokiej jakości.
Wódka ziemniaczana, piwo o smaku pizzy, umierający napój meksykańskiego proletariatu i inne skrajności alkoholowe.
Wino ze szczurów (Chiny, Korea)
Twierdza: 40-57 stopni
Cena £: zależy od regionu i jakości napoju
Przez długi czas domowe wino eskimoskie zrobione ze zgniłych albatrosów prowadziło w rankingach najbardziej obrzydliwych napojów na świecie - dopóki nie okazało się, że to internetowa podróbka. Eskimosi rzeczywiście jedzą martwe ptaki – kiwiak, grenlandzka potrawa bożonarodzeniowa, robi się z trupów alek, które owija się w focze skóry i pozostawia na siedem miesięcy w wiecznej zmarzlinie. Smak kiwiaka przypomina dojrzały ser Stilton. Jednak przepis podany we wszystkich źródłach, w którym mewy polane są wodą i pozostawione na zewnątrz, nie jest potwierdzony żadnymi poważnymi odniesieniami.
Ale chińskie wino parzone z nowonarodzonych szczurów naprawdę istnieje - a ponadto jest to tradycyjny chiński produkt o bogatej historii. Szczury nalewa się ryżową wódką i pozostawia do zaparzenia przez rok. W Chinach i Korei uważa się, że uzyskany w ten sposób napój ma cudowne właściwości lecznicze i leczy wszystko, od chorób nerek po przeziębienie. Uważa się, że myszy nie powinny mieć czasu na otwarcie oczu przed zadławieniem - wtedy napój będzie najbardziej uzdrawiający.
Pomysł, że żywe istoty oddają drogocenną energię „chi” do napoju, był popularny w Azji od co najmniej 15 stuleci. Nie mniej popularna w Chinach „nalewka z trzech jaszczurek” z wódki i żywych gekonów (można ją nawet znaleźć w brytyjskiej sieci Borders) oraz nalewka z kobry wietnamskiej opierają się na tej samej zasadzie. Wszystkie smakują tak samo: to tani ryżowy bełkot z nieprzyjemnym, trudnym do wykrycia posmakiem. Powód, dla którego konsumenci dokonują takich poświęceń, jest po prostu wyjaśniony: mówią, że taki alkohol jest silniejszy niż Viagra.
Pomysł, że żywe istoty oddają drogocenną energię „chi” do napoju, był popularny w Azji od co najmniej 15 stuleci. Nie mniej popularna w Chinach „nalewka z trzech jaszczurek” z wódki i żywych gekonów (można ją nawet znaleźć w brytyjskiej sieci Borders) oraz nalewka z kobry wietnamskiej opierają się na tej samej zasadzie. Wszystkie smakują tak samo: to tani ryżowy bełkot z nieprzyjemnym, trudnym do wykrycia posmakiem. Powód, dla którego konsumenci dokonują takich poświęceń, jest po prostu wyjaśniony: mówią, że taki alkohol jest silniejszy niż Viagra.
Wódka Karlssona (Szwecja)
Twierdza: 40 stopni
Cena £: $40
Strona producenta: www.karlssonsvodka.com
Ta szwedzka wódka wytwarzana jest wyłącznie ze szwedzkich ziemniaków i, co najważniejsze, według wzorców produkcji wina, czyli z uwzględnieniem terroir, odmiany ziemniaka i roku zbioru. Karlsson „s Gold został wymyślony przez jednego z twórców wódki Absolut, Borje Karlssona; wpadł również na pomysł, aby szwedzkie ziemniaki nazwać „złotymi winogronami szwedzkiej ziemi”. Jest to pod każdym względem modernistyczny produkt, który przemyśla wszystkie główne zasady mitologii wódki.Wódka referencyjna nie powinna mieć własnego smaku - Karlsson przeciwnie, opiera się na różnicy smaków zbiorów z różnych lat. Linia Karlssons Vintage jest do tej pory reprezentowana przez trzy lata (2004, 2005 i 2006) i istnieją zarówno odmiany single malt (wytwarzane z ziemniaków tego samego typu), jak i mieszanki mieszane (Karlssons Gold i Karlssons Gold 25). W szczególności istnieje wódka wytwarzana z młodych ziemniaków rosnących na Cape Biare.
Każda butelka jest ponumerowana, do każdej dołączona jest książeczka wskazująca miejsce wzrostu ziemniaka, charakterystykę odmiany, historię rolnika-producenta oraz opis warunków atmosferycznych w danym roku. Beta testerzy zapewniają, że smaki wódek z różnych lat, a tym bardziej tych z różnych odmian, naprawdę bardzo się różnią: w jednych tony ziemiste są mocniejsze, w innych - owocowe.
Podczas gdy Karlsson's dopiero zaczyna podbijać światowy rynek, zdążył już narobić hałasu w Nowym Jorku, gdzie jest serwowany w modnych barach East Village – głównie dzięki życzliwej recenzji w New York Times. słabi w duchu, Karlsson wypuszcza apokryficzną 25-stopniową wersję swojego produktu ziemniaczanego.
Twierdza: 5 stopni
Cena £:¥380
Strona producenta: www.takahasi.co.jp
Japonia zajmuje pierwsze miejsce pod względem liczby drinków, które mogą niemile zaskoczyć mieszkańca Zachodu. To kraj, w którym istnieje Pepsi ogórkowy, a Coca-Cola produkuje sodę o smaku zielonej sałaty. Istnieje – i odnosi sukcesy – napój naśladujący smak mleka matki, pop o węgorzowym smaku i niskokaloryczny napój wieprzowy z łożyskiem o smaku brzoskwini (uważa się, że poprawia cerę). W branży piwowarskiej nie brakuje też marketingowych zdobyczy: bezalkoholowe „baby beer” (Kid's Beer) z wesołym dzieckiem na etykiecie, piwo o smaku czekoladowym i piwo regionalne z małymi sardynkami z prefektury Kanagawa sprzedają się bardzo dobrze.
Jednak piwowarom z Hokkaido udało się zadeklarować, że są głośniejsi od innych, wypuszczając piwo mleczne Bilk, składające się w dwóch trzecich z piwa i w jednej trzeciej z mleka. Syn kierownika sklepu monopolowego w Nakashibetsu wymyślił nowe piwo, gdy w marcu 2006 roku na farmach mlecznych Hokkaido wystąpiła nadprodukcja mleka. Młody człowiek postanowił naprawić sytuację i zgodził się z browarem Abashiri Beer, słynącym z kolorowych piw – niebieskiego, zielonego i czerwonego. Piwo z mlekiem, które wymagało opracowania dość złożonej receptury (mleko ma niską temperaturę wrzenia i dużą zawartość skrobi, więc niełatwo było zastąpić nim wodę), zostało niespodziewanie ciepło przyjęte przez miejscowych. Piwo mleczne uchodziło za lekki, przyjemny napój, dzięki czemu uratowano śmieciowe mleko, a marka Bilk nagle zagrzmiała na całym świecie.
Jednak raczej nie czeka go prawdziwy międzynarodowy triumf: biorąc angielską nazwę (Bilk to piwo + mleko), Japończycy są tradycyjnie zbyt leniwi, aby zajrzeć do angielskiego słownika: czasownik to bilk oznacza „nadmuchać”, „do zdradzać".
Twierdza: 27 stopni
Cena £: $150
Strona producenta: www.samueladams.com
Piwo to sprzedawane jest pod hasłem „najmocniejsze piwo na Ziemi” – ma 27 stopni. Browar amerykański Boston Beer Company od dawna eksperymentuje w tym gatunku: przed premierą Utopia Beer warzyli piwa Triple Bock i Millenium o zawartości alkoholu odpowiednio 17,5 i 21 stopni. Piwo Utopia pojawiło się w 2002 roku i początkowo było produkowane w 24 stopniach, ale potem piwowarzy dodali jeszcze trzy.
Oczywiście to piwo nie jest już zbyt podobne do piwa - jest pozycjonowane jako digestif i smakuje bardziej jak gęsta gorzka porto. Warzony jest ze słodów wiedeńskich, morawskich i bawarskich oraz czterech rodzajów chmielu z dodatkiem syropu klonowego, a następnie leżakowany przez co najmniej rok w beczkach po koniaku, porto i sherry. To piwo o małym nakładzie: w 2009 roku uwarzono około 53 beczek (12 000 butelek). Piwo Utopia dostępne jest w specjalnych 0,75-litrowych butelkach przypominających miedziane beczki po piwie i kosztuje średnio 150 USD. Zdarza się to rzadko, poza tym w 14 stanach prawnie zabrania się sprzedaży piwa o takiej mocy.
Warto zauważyć, że inne browary ze względów marketingowych starają się przechwycić tytuł „najsilniejsze piwo świata” – bitwa niemieckiego browaru jest szczególnie wymowna. Schorschbrau i szkocki Napar Pies. W grudniu zeszłego roku Schorshbrau wypuścił piwo z 40 dowodami, Brew Dog przebite w maju 2010 z 41 dowodowym piwem trafnie nazwanym Sink the Bismarck, aw tym miesiącu Schorshbrau odpowiedział 43 dowodami Schorschbock. W świecie piwowarów ten wyścig zbrojeń nie jest pozbawiony zainteresowania, ale miłośnicy piwa nie zdecydowali jeszcze, czy te napoje w ogóle należy uznać za piwo.
Twierdza: 5 stopni
Cena £: $5,80
Strona producenta: www.wigrambrewing.co.nz
Piwo świerkowe, napój warzony ze świeżych gałązek świerkowych z dodatkiem cukru lub melasy, ma długą historię: aż do początku XX wieku było aktywnie warzone w Ameryce, Kanadzie, Szkocji i Skandynawii. Piwo świerkowe z cukrem zostało wyprodukowane na jego statku przez kapitana Cooka: wierzono, że dobrze pomaga w walce ze szkorbutem. Piwo świerkowe cieszyło się doskonałą opinią: w XVIII wieku dostarczano je batalionom wojskowym, preferowano je od rumu. Zachował się list brytyjskiego wiceadmirała Samuela Gravesa z 1775 r., w którym stanowczo zaleca on żołnierzom i marynarzom picie zdrowego dla zdrowia piwa świerkowego, a nie budzącego w człowieku najgorsze skłonności rumu .
We francuskich prowincjach Kanady świerkowe piwo warzono prywatnie do lat 40. XX wieku, a później kanadyjska filia Fanty produkowała nawet bezalkoholową sodę świerkową, a dla wielu Quebeków smak ten wciąż mocno kojarzy się z dzieciństwem. Dziś ich działalność kontynuuje niewielka kanadyjska firma. Marco Napoje, tworząc pop o smaku gałązek sosny.
Ale prawdziwe świerkowe piwo warzone jest tylko przez jeden browar na świecie – Nowa Zelandia Wigram Brewing Co.: twierdzą, że używają przepisu z 1773 roku. To gęsty napój o bardzo silnym zapachu drzew iglastych i nieoczekiwanym herbacianym smaku (piwo zawiera drzewo herbaciane Manuka). Pomimo biegania reklama wirusowa, który próbował reklamować piwo świerkowe jako narodowy napój Nowej Zelandii, nigdy nie stał się hitem, a jedna z recenzji nazwała je „koktajlem pasty do zębów, wilgoci bagiennej i stęchłej herbaty”.
Twierdza: 3-50 stopni
Cena £: zależy od kraju, jakości i mocy napoju
To bardzo stary napój - pili go Inkowie. Również sposób wytwarzania wskazuje na starożytność: w najbardziej tradycyjnej wersji kobiety żują suche ziarna żółtej lub fioletowej kukurydzy, a powstałą masę zalewa się wodą i pozostawia do fermentacji do pożądanej mocy. Enzymy zawarte w ślinie rozkładają skrobię kukurydzianą, zamieniając ją w maltozę, tak robiono wiele innych napojów, takich jak sake (przez żucie ziaren).
Istnieje wiele odmian chichi. W Amazonii chicha wytwarzana jest z manioku, w Boliwii z amarantusa, a w Kolumbii i Ekwadorze z komosy ryżowej, ananasa i ryżu. Najrzadszą odmianą jest „chicha de molle”, która jest wytwarzana w peruwiańskim mieście Juanta z owoców lokalnego drzewa molle (bardziej znanego jako różowy pieprz). „Chichu de mole” wyróżnia się spośród innych szczególnie delikatnym smakiem i uważa się, że najgorszy kac w historii wszystkich znanych ludzkości.
Siła chicha również jest bardzo zróżnicowana: od prawie bezalkoholowej do 50 stopni. Jednak pomimo swojej bogatej historii tradycja jedzenia chicha obecnie zanika – nie tylko ze względu na specyfikę jej przygotowania. W wielu krajach jest prześladowana, ponieważ urzędnicy słusznie uważają ją za handlarkę chorób; w szczególności rząd Boliwii rozpoczął kampanię „Pij chicha, rozsiewaj gruźlicę”. Znalezienie tradycyjnej chichy z przeżutych ziaren i śliny jest teraz najłatwiejsze w górskich wioskach Boliwii, Ekwadoru, Kolumbii i Kostaryki, gdzie jest ona serwowana wszystkim gościom.
Istnieje jednak butelkowa wersja bezalkoholowej kukurydzy chicha, którą wytwarza się przez gotowanie czerwonych kolb kukurydzy z ananasem, cynamonem i goździkami i można ją znaleźć nawet w Stanach. W Chile sprzedają chichę winogronową i jabłkową w butelkach - nieprzyjemną 8-stopniową paplaninę, która ma raczej słaby związek z prawdziwą chichą kukurydzianą.
Istnieje jednak możliwość, że chicha czeka na drugie narodziny - ekstremalni piwowarzy z amerykańskiego browaru głowa kolenia W zeszłym roku z pomocą wolontariuszy ugotowaliśmy 10 beczek markowej chichy, żując 10 kg suszonej peruwiańskiej kukurydzy.
Twierdza: 6-8 stopni
Cena £: 10 rupii
Atrakcja górskiego Nepalu i sąsiednich indyjskich stanów Sikkim i Darjeeling, tongba jest wytwarzana z gotowanego i sfermentowanego prosa. Powstała owsianka jest aromatyzowana ziołami i pozostawiana do wyschnięcia na okres od miesiąca do sześciu miesięcy, po czym podstawa tongby jest gotowa. Piją na gorąco, ze specjalnych polerowanych drewnianych kubków: kubek z prosem zalewa się wrzątkiem, a przez słomkę z filtrem przeciąga się alkohol, dolewając wrzątek (zwykle tongba wytrzymuje do sześciu liści herbaty).
Moc i smak tongby przypomina trochę piwo, ale z wyraźnym smakiem kwaśnego chleba. Nie jest zbyt mocna, ale łatwiej jej się upić, niż się wydaje, zwłaszcza na wyżynach. Ponadto, ze względu na różną jakość i stopień fermentacji prosa, smak tongby bardzo różni się w zależności od wioski, a wyprawę alkoholową przez nepalskie góry w celach degustacyjnych można porównać do wycieczki do szkockich gorzelni. W Nepalu, Tybecie i Bhutanie robią też kwaśny napój chaang podobny do tongby – nie z prosa, ale z ryżu lub jęczmienia z imbirem. Według legendy yeti są uważani za wyjątkowych miłośników chaang, którzy często plądrują górskie wioski w poszukiwaniu alkoholu.
Twierdza: 5-8 stopni
Cena £: $0,60
Strona producenta: www.pocotequila.com
Ze sfermentowanego soku z agawy powstaje ludowy meksykański napój o tysiącletniej historii. Według jednej z legend pulque wynalazł boskiego oposa, który przypadkowo wszedł w głąb zarośli agawy, popijał sfermentowany sok i stał się pierwszym pijanym stworzeniem we wszechświecie. Według innego mitu pulque została przekazana światu przez bóstwo agawy Mayahuel, a sok, który zbiera się na liściach agawy, to jej krew. Warto również wspomnieć o dzieciach Mayahuela, znanych Aztekom jako Centzontotochtin, czyli „400 królików”. Te święte króliki są bogami alkoholu, a każdy odpowiada za różne etapy pijaństwa.
Święty króliczek na kacu aktywnie bębnił po głowach Meksykanów aż do początku XX wieku. W czasach azteckich pulque uważano za napój święty – tylko kapłani mogli go pić i poznawać podczas rytualnych świąt, starzy ludzie i kobiety w ciąży. Później pulque stało się dostępne dla wszystkich, aw XVIII wieku wielu meksykańskich arystokratów zarobiło na jego produkcji fortunę. Na początku XX wieku w samym Meksyku było kilkaset „pulquerias” – barów, w których serwowano pulque, a Diego Riwiera twierdził, że znaki i panele ścienne, które zdobiły pulquerias, były najlepszymi, jakie meksykańska sztuka dała światu.
Śmiertelny cios dla pulque spowodowała rosnąca popularność piwa, którą zaczęli promować przybywający do Meksyku emigranci. Pulque bardzo szybko stał się popularnym napojem i stopniowo wyszedł z mody. Co więcej, piwowarzy rozsiewali pogłoski, że podczas produkcji pulque lniane worki ekskrementów są zanurzane w kadziach z sokiem z agawy, aby zwiększyć fermentację, co rzeczywiście było stosowane przez pewien czas w odległych rejonach Meksyku.
Obecnie produkcja pulque spada, i to nie tylko z powodu złożonego procesu przygotowania. Pulque jest praktycznie nieprzenośna, a wszelkie próby wyprodukowania komercyjnych wersji pulque w butelkach i puszkach nie były szczególnie udane. W przeciwieństwie do tequili, która jest również wytwarzana z agawy, pulque nie stało się światowym fenomenem – wersja w puszce (produkowana pod marką Nectar del Razo) jest znacznie gorsza od świeżej pulque. Ponadto jego warzywny smak, cierpki i kwaśny, jest raczej niezrozumiały dla Europejczyków. Obecnie konsumpcja pulque stanowi mniej niż 10 procent całkowitego alkoholu spożywanego w Meksyku, a jedyną nadzieją są turyści: wycieczki po XVII-wiecznych hacjendach pulque stają się coraz bardziej popularne.
Twierdza: 8-10 stopni
Cena £: 4-5 rupii
Napój plemion żyjących na płaskowyżu Chota Nagpur we wschodnich Indiach wytwarzany jest ze sfermentowanego ryżu, lokalnych ziół i siana. Głównym składnikiem jandia są brykiety „nawijane”, które powstają z sześciu odmian gorzkich leśnych ziół i korzeni. Zebrane zioła są suszone i mielone na proszek, następnie mieszane z mąką ryżową i zwijane w małe kulki, które pozostawia się na kilka dni do wyschnięcia na słońcu. Prawidłowo przygotowaną ranę sprawdza się wrzucając ją do ognia: brykiet powinien płonąć i palić się bez pozostałości. Gotową ranę miesza się z ryżem i gotuje, a powstałą owsiankę pozostawia się do fermentacji na słońcu przez kolejne dwa dni w specjalnych glinianych kadziach. Mętna ciecz wyciśnięta po fermentacji o sile 8-10 stopni to jandia. Jandia jest gotowana tylko przez kobiety, a podczas gotowania nie wolno im rozmawiać. Jeśli khandia jest stworzona na potrzeby rytualne, kobiety muszą rano kąpać się i przebierać w czyste ubrania.
Chandia ma najbardziej kontrowersyjną reputację ze wszystkich indyjskich napojów alkoholowych: plemiona uważają, że jest to najzdrowszy napój na świecie, który jest szczególnie dobry latem, ponieważ „schładza żołądek”. Uważa się, że można bezpiecznie żyć kilka dni, poza tym pomaga oświecić umysł. Niemniej jednak wśród Europejczyków krążą plotki o poważnych zatruciach i innych nieprzyjemnych przypadkach związanych z jandią: nikt poważnie nie badał, jak dokładnie działają zioła tworzące „ranę”. Jandia smakuje jak rozcieńczona wódka ryżowa o gorzkim, ziołowym smaku i jest często sprzedawana na poboczach dróg i na małych wiejskich targach.
Twierdza: 4,6 stopnia
Cena £: $2,50
Strona producenta: www.mammamiapizzabeer.com
Kolejne specyficzne piwo rzemieślnicze - tym razem o smaku pizzy. To produkt małego rodzinnego browaru z Illinois, którego właściciele – Tom i Athena Seafurt – nie ukrywają, że zainspirowała ich książka. Radykalne piwowarstwo Chicagowski projektant i piwowar amator Randy Mosher. W dużej mierze dzięki wpływowi Moshera rozprzestrzeniła się moda na prywatne browary w Ameryce, eksperymentując z recepturami – warzą piwo z syropem klonowym, pieprzem, kolendrą, konopiami, miodem i czosnkiem (Mosher notabene wspomina też o znacznie dziwniejszych rzeczach : z pieczarkami, krabowymi oczami i podgrzewanymi kamykami).
Mamma Mia Pizzabeer to ściśle rzecz biorąc piwo o smaku oregano, pomidorów, czosnku i bazylii. Dziwność polega na tym, że Sifurtowie naprawdę używają pizzy margarita podczas jej robienia. Świeżo przygotowaną pizzę rozdrabnia się na owsiankę, wsypuje do lnianego woreczka i długo parzy we wrzącej wodzie jak torebkę herbaty. Następnie napar zostaje odcedzony i na nim parzone jest mniej lub bardziej klasyczne piwo. Prawie każdy, kto próbował Mamma Mia Pizzabeer, zauważa silny i natychmiast rozpoznawalny zapach pizzy – i jeszcze silniejszy posmak czosnku.
Napoje narodowe Meksyku
Chciałbym opowiedzieć o meksykańskich winach i narodowych napojach.
Indyjscy chłopi bardzo ostrożnie, teraz zgodnie z zasadami ekologii, uprawiają kawę na wysokich płaskowyżach Chiapas, sprowadzoną do Meksyku dopiero na początku XIX wieku. Tutaj, w Tamirano, Altamirano, Okosingo, Yahalon i Chilon, niemieccy osadnicy założyli pod koniec XIX wieku duże plantacje kawy. Chociaż pierwsze rośliny nie zostały posadzone w górach Chiapas, ale wokół Kordoby, w stanie Veracruz. Kawę posadzono również na ziemi sąsiedniego stanu Tabasco. Meksyk wkrótce stał się czwartym co do wielkości producentem kawy na świecie.
Teraz dość drogi meksykański eksport wyprzedza Brazylię i Kolumbię. Jednak w samym Meksyku kawa stała się popularna dzięki chińskim kawiarniom. Osadnicy z Dalekiego Wschodu otworzyli proste restauracje. Tam w wysokich, grubościennych szklankach serwowano bardzo mocną kawę z mlekiem (ca/e can leche) i domowe ciasteczka. Na wsi można jeszcze czasem dostać ca/e de ol/a (s. 184), gotowane z cynamonem i ciemnym cukrem trzcinowym w dużych glinianych garnkach.
Nahuatl z południowego Meksyku nazwał ten przypominający baseball owoc cacahuatl. Z ich zawartości możesz zrobić wspaniały napój. Aby to zrobić, miazga musi fermentować przez kilka dni, a następnie jest myta i suszona. Następnie jest smażony i mielony. Pastę miesza się z wodą i chili - pić xocoatl; czekolada lub kakao, gotowe. Legenda głosi, że aztecki bóg Quetzalcoatl przyniósł nasiona kakao z nieba. Ponadto uczył ludzi, jak uprawiać to drzewo i robić czekoladę z jego owoców.
Rzeczywiście, starożytni Majowie znali już drzewo kakaowe. Jako dar od Boga był wysoko ceniony i używany do obrzędów religijnych.
Na przykład wśród Tolteków każdy otrzymywał gałązkę kakao, gdy składał ofiarę na ołtarzu swoich bogów. Aitza, przeciwnie, rozlewał czekoladę jeńcom, przeznaczonym do złożenia w ofierze boginiom jedzenia i wody.
A w zwykłym życiu drzewo kakaowe było wysoko cenione: jego ziarna służyły jako środek płatniczy i są odzwierciedlone w cyfrowym kodzie meksykańskich hieroglifów (pismo piktograficzne lub obrazki). Na przykład za jednego królika trzeba było zapłacić osiem ziaren kakaowych, za jednego niewolnika sto. Pełny kosz ziaren kakaowych symbolizował liczbę 8000.
Kiedy hiszpański zdobywca Fernando Cortes przybył do Meksyku, wkrótce założył własną plantację kakao, aby powiększyć skarbiec państwa swojego króla. Ówczesny władca Azteków Montezuma II, który spotkał się z Cortesem życzliwie, podczas jego wystawnych posiłków na zakończenie, regularnie częstował gości zimnym xocoatl z pianką zmieszaną z miodem, wanilią i przyprawami. Według kronik na dworze Montezumy wypijano codziennie 2000 kubków czekolady. Użytą pianką był molinillo, drewniany kij z koncentrycznymi krążkami na dolnym końcu, który jest używany do dziś. Ta ładna, zwykle dwukolorowa trzepaczka aztecka jest sprzedawana w wielu odmianach na wielu rynkach kakaowych w regionach Chiapas, Oaxaca, Tabasco i Veracruz.
Tam w wielu miejscach można spróbować świeżej czekolady parzonej z wodą lub mlekiem. Z pierwszą czekoladą, która była gęstym naparem gorzkiej pasty kakaowej, ten słodki, często aromatyzowany napój z cynamonem, goździkami i migdałami ma niewiele wspólnego.
Wiele meksykańskich rodzin przygotowuje również własne czekoladowe chatpurrado - domowe, z mąką kukurydzianą. Mieleją składniki w toipo de chocolate (młynku do czekolady) i mieszają je razem. Na życzenie klienta z takiego młynka można zrobić mieszankę świeżych past kakaowych: z cukrem lub bez, z dużą lub małą ilością cynamonu, migdałów lub orzechów. W górzystych regionach Chiapas małe spółdzielnie kobiece wypalają kakao i czasem mieli je ręcznie. Można jednak kupić od nich nie pastę kakaową, ale stałą czekoladę w postaci kulek lub płytek.
W Meksyku kakao jest również używane do nadania koloru i smaku atole, gęstemu napojowi z mąki kukurydzianej i przyprawionego mleka. W tym celu mąkę kukurydzianą i łuski kakaowe smaży się na patelni bez tłuszczu, podgrzewa z cynamonem, cukrem i mlekiem, przeciera przez sito i ponownie gotuje.
W Tabasco pije się pozol, napój z mielonej kukurydzy, wody i kakao.
W stanie Chiapas podobny orzeźwiający napój z kukurydzy, kakao w proszku, cukru i zimnej wody nazywa się tescalate. Jednak Chiapas to kraj nie tylko kakao i kawy, ale także miodu, jak Jukatan. Miód z tych stanów jest rozprowadzany na całym świecie. Jego wysoka jakość uszlachetnia inne odmiany miodu - w tym niemieckie. Indyjscy rolnicy w odległych górzystych regionach Chiapas utrzymują średnio od dwóch do trzech tuzinów kolonii pszczół - to nie przynosi dużych dochodów. W końcu, kiedy kupcy miodu pojawiają się w okresie zbiorów, dają tylko kilka pesos za kilogram. Doskonale zdają sobie sprawę, że do tego czasu chłopskie rodziny wyczerpały już wszystkie zapasy i pilnie potrzebują pieniędzy na zakup soli, oleju roślinnego, mydła lub nafty, ponieważ nie wszystkie wioski mają podłączenie do sieci energetycznej. CHOCIAŻ w ostatnim czasie niektórzy indyjscy rolnicy próbowali uzyskać lepsze ceny skupu za pomocą spółdzielni, a nawet sami sprzedawać swoje produkty.
Meksyk jest prawdopodobnie najstarszym producentem wina w Nowym Świecie. Z rozkazu słynnego Hernana Cortesa winorośl została sprowadzona do Meksyku przez hiszpańskich konkwistadorów już w XVII wieku. Wyniki nie były zachęcające: ekstremalne upały i brak wilgoci nie przyczyniły się do rozwoju winiarstwa. Dopiero w XVIII wieku. franciszkanom udało się przywrócić do życia winnice konkwistadorów, a nawet rozszerzyć je w obrębie „wielkiej Kalifornii”. Następnie Kalifornia została przyłączona do Stanów Zjednoczonych, a winiarstwo w jej meksykańskiej części (tzw. Baja California lub Baja California) podupadło. Już w drugiej połowie XX wieku. wiele dużych firm z Europy i CIllA zwróciło uwagę na Meksyk, aby ożywić meksykańskie winiarstwo na odpowiednich obszarach.
W ekstremalnie gorącym i suchym klimacie głównym zadaniem winiarza jest znalezienie sprzyjających gruntów na płaskowyżach wysokogórskich. Dlatego niektóre meksykańskie winnice znajdują się na wysokości 1000, a nawet 1500 m n.p.m. I chociaż wiele firm próbowało się w dziedzinie meksykańskiego winiarstwa, tylko trzem z nich udało się zdobyć międzynarodowe uznanie - to jest L.-A. Setto, Mission Santo Tomas i Domek.
Winnice L.-A. Setto i Domek znajdują się w Baja California w dolinie Guadalupe, 80 km od granicy amerykańskiej, a misja Santo Tomas znajduje się w dolinie Santo Tomas. Winnice Monte znajdują się również w Baja California. Sanik nie są tak duże, ale produkują wysokiej jakości wina, w tym niezapomniane zmysłowe Chardonnay i wspaniały Cabernet Sauvignon. Domek sprzedał swoje najlepsze winnice firmie L.-A Setto, a Mission Santo Tomas dołączył do słynnej amerykańskiej firmy Vente. Zauważ, że ich Sauvignon Blanc, Chenin Blanc i Cabernet Sauvignon to prawdziwe perełki. L.-A Setto produkuje szeroką gamę win różnego rodzaju - od bardzo solidnych tanich marek do konsumpcji krajowej po doskonałe Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Zinfandel i Petit Syrah, zorientowane głównie na eksport.
Wina meksykańskie mają dość zmysłowości, ale brakuje im finezji. ich sukces opiera się na połączeniu łagodnej kwasowości z pełnym, okrągłym i ostrym smakiem. Temperatura serwowania 14160C dla Cabernet Sauvignon i 16-170C dla innych win czerwonych.
napoje narodowe.
NAPÓJ RYŻOWY
75g białego ryżu długoziarnistego
1,5 l wody mineralnej bez gazu,
40 g migdałów
50 g cukru
około 1/2 łyżeczki cynamon
kostki lodu
Ryż umyć i zalać 0,5 l wody mineralnej bez gazu. Odstawić na 3 godziny. Migdały zalać 0,5 litra wrzącej wody, odstawić na chwilę, zalać zimną wodą i zdjąć skórkę. W mikserze zmiksuj ryż z wodą i przelej do dzbanka. Zmiel migdały i również włóż je do dzbanka. Uzupełnij resztę wody mineralnej. Dodać cukier i cynamon, dobrze wymieszać i odstawić w chłodne miejsce. Do każdej szklanki wrzuć 1-2 kostki lodu i wlej napój.
KAWA W GLINIANYM garnku
1 laska cynamonu (8 cm)
3 goździki
trochę skórki pomarańczowej
90-100 g piloncillo (można zastąpić brązowym cukrem)
40-50 g dobrze prażonej gruboziarnistej kawy
Zagotować 750 ml wody z laską cynamonu, goździkami i skórką pomarańczową. Zmniejsz ogień i dodaj piloncillo lub cukier i kawę. Gotować 4-5 min. Wyjmij z kuchenki, przykryj, poczekaj chwilę, aż kawa opadnie. Bardzo stylowe jest nalewanie kawy przez sitko do ceramicznego kubka.
GORĄCA CZEKOLADA dla 6 osób
180-200 półgorzka czekolada (lepsza niż meksykańska),
100 g masy 50 g pilopcillo (można zastąpić brązowym cukrem)
1 laska cynamonu (na 8 cm)
Połam czekoladę na kawałki. W rondelku wymieszać masę z 1 litrem wody. Odstawić na 10 min. Dodaj 1/2 litra wody, piloncillo i laskę cynamonu. W umiarkowanej temperaturze, ciągle mieszając, gotuj przez 10 minut. Dodaj czekoladę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Wyjmij laskę cynamonu i podawaj.
Jeśli lubisz bardziej płynną czekoladę, musisz dodać wodę lub śmietankę.
SŁODKI ATOL
250-300 g świeżych owoców,
40 g skrobi
250 ml soku owocowego
2-3 szczypty wanilii
50 - 80 g cukru w zależności od słodyczy owoców
Owoce umyć i zmielić 125 ml zimnej wody. Wymieszaj w rondlu
ze skrobią. Dodaj 1/2 litra wody i sok owocowy. Mieszając podgrzej. Dodaj owoce, wanilię i cukier. Wyjmij z pieca i podawaj. Atole powinien być gruby. Ilość soku owocowego można dowolnie zwiększać lub zmniejszać.
DUCH AGAWY
Mezcal, tequila i pulque.
W wioskach wokół Oaxaca można je zobaczyć wszędzie: duże okrągłe doły, za nimi zwykle ciężki kamień młyński, drewniane kadzie i kilka palenisk z naczyniami glinianymi. Te proste elementy składają się na destylarnię do destylacji mezcalu. W dołach na gorących kamieniach pokruszony miąższ z agawy „gotuje się” przez cały dzień. Następnie zostaje zmiażdżony przez kamień młyński i trafia do kadzi, gdzie zaczyna fermentować. Wreszcie, w ogniu, wyrzuca się z niego czystą wódkę, mezcal. Już tę pierwszą partię można wypić, ale zwykle jest ponownie destylowana. Następnie, w razie potrzeby, rozpoczyna się dojrzewanie w beczce, po czym młody mezcal zamienia się w reposado i apejo, niczym koniak. Podobnie jak francuski region Cognac, region Oaxaca jest chroniony geograficznie i prawnie pod względem produkcji alkoholu. Nazwa handlowa Mezcal Oahasepo, opatentowana od 1996 roku, oznacza: stuprocentową agawę. I tylko z trzech jego rodzajów (paguey espadip, maguey de mezcal, maguey de cerro). Inne destylaty z agawy nie kwalifikują się do tej nazwy. Tak więc producenci w północnym stanie Jalisco zostali zmuszeni do wymyślenia innej nazwy dla swojej wódki z agawy. Nazwali ją tequila - od nazwy jednego miasta w stanie.
Tequilę otacza błękitna agawa Webera. Z niego, na tej samej zasadzie, co w Oaxaca, uzyskuje się napój alkoholowy, tyle że produkowany jest nie w małych rodzinnych firmach, ale w sposób przemysłowy. I nie podlega ścisłemu prawu oczyszczenia.
Tequila może mieć do 49 procent zanieczyszczeń. Nawiasem mówiąc, przed podbojem metoda destylacji nie była znana w Meksyku. Tylko hiszpańscy zdobywcy przywieźli ze swojej ojczyzny alampique, alembik.
14 kwietnia 2016Wiele osób nie wyobraża sobie życia bez pysznej i pachnącej gorącej czekolady. Ale nikt nie wie dokładnie, gdzie i kiedy pojawił się ten napój. Wiadomo, że przysmak powstał z owoców drzewa kakaowego około trzech tysięcy lat temu. Mówi się, że gorąca czekolada to starożytny meksykański napój. Jego historia jest bardzo ciekawa.
Kto był pierwszy?
Według niektórych danych historycznych Indianie Majów, którzy mieszkali na wybrzeżu Zatoki Meksykańskiej, jako pierwsi spróbowali czekolady. Jednak spożywali go na zimno. Najpierw prażyli ziarna kakaowe, a następnie mieszali je z wodą. Do napoju dodano również papryczki chili. Trudno to nazwać przysmakiem. W końcu gotowy napój był bardzo gorzki i pikantny.
Owoce kakaowca i czekolady stopniowo stały się bardzo cennymi produktami. W rezultacie zostali zrównani z pokarmem bogów. Wynika to z faktu, że plemię Majów nie uprawiało drzew, które przynoszą drogie owoce. Ziarna kakaowe były małe, nie każdy miał okazję spróbować wspaniałego napoju. 
Cenne owoce
Starożytny meksykański napój ludowy wytwarzany z ziaren kakaowych nie został od razu przygotowany. Gorzkie owoce stopniowo zamieniły się w walutę. Za 100 ziaren kakaowych można było kupić niewolnika. Jeśli obliczenia były bardzo duże, to jako zapłatę przynieśli nie jeden owoc, ale całe strąki.
Rozwój historii czekolady rozpoczął się wraz z pojawieniem się plemienia Azteków. W tym czasie pojawił się meksykański starożytny napój ludowy. Nawiasem mówiąc, nazwa przysmaku powstała w wyniku połączenia dwóch słów: kakao i woda. Jednak czekolada nie przestała być uważana za napój elity. Mogli z niego korzystać tylko przywódcy plemienni i kapłani. Pili czekoladę ze złotych naczyń zdobionych drogocennymi kamieniami. W składzie napoju nastąpiły zmiany. Do czekolady zaczęto dodawać słodki sok z agawy, wanilię, miód i ziarna kukurydzy mlecznej. 
Czekolada w Europie
Meksykański starożytny napój ludowy w XVI wieku był w stanie spróbować Europejczyków. To wydarzenie otworzyło nową kartę w historii czekolady. Hernando Cortes był wówczas nie tylko współpracownikiem wielkiego nawigatora Krzysztofa Kolumba, ale także popularyzatorem niesamowitego trunku w Europie. Jako pierwszy docenił subtelne odcienie i wykwintne nuty tego oryginalnego egzotycznego przysmaku.
Z czasem gorąca czekolada stała się bardzo popularna wśród hiszpańskiej arystokracji. Napój był bardzo smaczny i niezwykły. Jednak jego skład ponownie uległ pewnym zmianom. Do przysmaku dodano gałkę muszkatołową, cynamon i cukier trzcinowy. To mocno wpłynęło na smak przysmaku.
Już w XVII wieku gorąca czekolada stała się popularnym napojem na wszystkich dworach królewskich Europy. Koszt tego przysmaku był jednak bardzo wysoki. Tylko członkowie rodziny królewskiej mogli sobie pozwolić na czekoladę. Stopniowo pojawiały się plantacje kakao. W rezultacie napój stał się bardziej przystępny cenowo. 
Pierwsze płytki
Każdy wie, z czego zrobiona jest czekolada. Jednak wielu nawet nie zdaje sobie sprawy, że ten przysmak od dawna jest spożywany tylko w postaci płynnej. Batony pojawiły się na początku XIX wieku. W tym czasie wynaleziono prasę hydrauliczną, która umożliwiła wydobycie masła kakaowego z ziaren. Pierwszą płytkę tego przysmaku stworzył Szwajcar – Francois Louis Kaye. Po pewnym czasie jego technologia została wypożyczona przez większe przedsiębiorstwa w całej Europie.
Stopniowo powstawały nowe sposoby przygotowywania niesamowitych smakołyków. W szczególności zmienił się skład czekolady. Przepis na przysmak przeszedł wiele zmian. Do czekolady zaczęto dodawać wino, przyprawy, różne słodycze, w tym rodzynki, orzechy, wanilię, kandyzowane owoce i piwo. 
Nowy rodzaj
To, z czego robi się dziś czekoladę, nie jest tajemnicą. Oprócz masła kakaowego dodaje się do niego mleko. Po raz pierwszy składnik ten został wprowadzony do składu przysmaku przez innego szwajcarskiego cukiernika, Daniela Petera. W tym czasie czekolada mleczna była całkowicie nową odmianą.
Do przygotowania smakołyku potrzebny był nowy składnik. To było mleko w proszku. Dostarczył go przedsiębiorca Henri Nestle. Warto dodać, że po pewnym czasie stworzył firmę. Nazywała się Nestle. I to ona otrzymała pierwszy patent na produkcję czekolady.
dzisiaj
Kuchnia meksykańska jest wyjątkowa. Ma swoje własne cechy. Niektóre z jej dań przeszły wiele zmian i rozprzestrzeniły się na cały świat. Wśród nich jest czekolada. Procesja tego przysmaku po całym świecie trwa do dziś. Dziś jest produkowany przez wiele firm. Kolor tej czekolady zależy od jej składu. Im więcej zawiera masła kakaowego, tym jest ciemniejszy. Ponadto do przysmaku zaczęto dodawać tłuszcze mleczne. Wpłynęły również na kolor finalnego produktu.
W dzisiejszych czasach nauczyliśmy się dodawać do czekolady witaminy, przydatne mikroelementy i substancje, a także wszelkiego rodzaju przyprawy, przyprawy i słodkie dodatki. Zaczęto przyrządzać przysmaki na bazie płynnych i owocowych nadzień, alkoholu, a także orzechów, płatków kukurydzianych, a nawet soli. Asortyment czekolady znacznie się powiększył.
Główne rodzaje czekolady
Obecnie produkowane są trzy główne rodzaje czekolady: biała, mleczna i czarna. Każdy z nich ma swoją własną charakterystykę. Na przykład gorzka czekolada ma charakterystyczny gorzki smak. Z tego powodu często nazywa się go gorzkim. Warto zauważyć, że taki przysmak ma użyteczne właściwości, a także efekt tonizujący. 
Mleczna czekolada ma delikatniejszy, słodki i łagodniejszy smak. Dodatkowo jest znacznie lżejszy. W skład takiego przysmaku wchodzą tłuszcze mleczne, które są przydatne dla rozwijającego się organizmu. Dlatego często wydawana jest w formie dla dzieci.
Jeśli chodzi o białą czekoladę, nie zawiera ziaren kakaowych. Dlatego delikatność nie ma charakterystycznego koloru. Głównym składnikiem takiej czekolady jest masło kakaowe. Jest praktycznie bez smaku i ma aromat. Do przysmaku dodaje się cukier puder i mleko. To są składniki, które nadają jej smak.
Podsumowując
Jak więc powstała czekolada? Meksyk to miejsce narodzin tego niesamowitego przysmaku, który ma wiele przydatnych właściwości. Wielu nawet nie zdaje sobie sprawy, że czekolada jest doskonałym środkiem przeciwdepresyjnym. Jego stosowanie stymuluje produkcję „hormonu szczęścia”. Wielu historyków twierdzi, że córka hiszpańskiego króla Anny, poślubiwszy Ludwika XIII, przywiozła ze sobą czekoladę wyprodukowaną w swojej ojczyźnie. Używała tego przysmaku jako remedium na nostalgię i samotność. Oczywiście przez tysiąclecia historii czekolada bardzo się zmieniła. Do jego składu dodano substancje, które nie zawsze są przydatne dla człowieka. Jednak rezygnacja z czekolady jest bardzo trudna. A jeśli chcesz, zawsze możesz znaleźć na półkach produkt wysokiej jakości.