Gin w domu. Przepisy na gin bimber w domu. Gin w domu z alkoholu

Istnieje kilka sposobów produkcji ginu, które rozważymy stopniowo: od prostych do bardziej złożonych.

Domowy niedestylowany gin

Pierwsza metoda nie obejmuje procesu destylacji, a jedynie naleganie, w profesjonalnym slangu - macerację. Niemniej jednak ma prawo do życia i jest szczególnie popularny wśród początkujących bimbrowników. Aby się przygotować, musisz przygotować:

• alkohol lub domowy bimber - 500 ml;
• jagody jałowca - 20-30 gramów (10 sztuk);
• cukier granulowany - 25 gramów;
• woda - 75 ml.

Jagody należy zmiażdżyć na kleik, zalać alkoholem i przechowywać w ciemnym miejscu przez jeden do dwóch tygodni. Następnie do przefiltrowanego naparu dodać syrop cukrowy i odstawić na kolejne 3-6 dni. Powstały napój jest bardziej poprawnie nazywany nalewką jałowcową. Ale nazwa nie psuje smaku.

Podstawowy przepis na suchy Londyn

Potrzeba destylacji, aby zbliżyć się do prawdziwego ginu. W przypadku poniższej metody lepiej jest użyć aparatu destylacyjnego wyposażonego w suchy parowiec i następujące elementy:

• jagoda jałowca - 40-50 gramów;
• świeża skórka pomarańczowa - 5 gramów;
• świeża skórka cytryny - 2 gramy;
• kolendra (nasiona) - 8 gramów;
• mielony cynamon - 2 gramy;
• koper włoski, lukrecja, anyż, hyzop - po 1 gramie.

W pierwszym etapie powtarzane są kroki z poprzedniego przepisu. Wszystkie "przyprawy - radości" mieszają się ze sobą, pchają i wypełniają alkoholem. Konieczne jest naleganie co najmniej dwa tygodnie w ciemnym pokoju. Następnie przefiltrowany napar rozcieńcza się zwykłą wodą do 40°.

Czas na wyścig. Konieczne jest destylowanie w niskiej temperaturze, usuwając pierwsze („głowy”) i ostatnie („ogony”) gramy. Lepiej odpisać pierwsze 15-25 ml napoju na „głowach”, aby uniknąć ewentualnej zawartości zanieczyszczeń. Zbieramy resztę produktu („ciało”), aż forteca spadnie do 60 ° - 65 °. Po tej krawędzi zaczynają się „ogony”. Nawet niewielka ich ilość może powodować zmętnienie napoju i opady – opalescencję.

Półprodukt z ginu, gotowy i oddzielony od nadmiaru frakcji, musi zostać doprowadzony do fortecy 45 ° - 48 °, rozcieńczony wodą. Nie można spaść poniżej 42 °, ponieważ nuty cytrusowe całkowicie znikną, nuty świerkowe znikną, a powstały napój można nazwać ginem z rozciągnięciem. Trzeba również ostrożnie rozcieńczyć, aby nie uzyskać niefortunnej opalescencji. Jest na to kilka zasad. Konieczne jest wlanie alkoholu do wody, w żadnym wypadku nie odwrotnie. Wymagana objętość wody jest mierzona natychmiast zgodnie ze specjalnymi tabelami. Alkohol wlewa się cienkim strumieniem, aby zatrzymać się w czasie. Jednocześnie mierzy się siłę powstałego ginu. Nie będzie już możliwe rozcieńczanie mieszaniny wodą. Teraz dżin powinien trochę stać, „odpocząć”. Za kilka dni smaki nabiorą pełnego kształtu, a gin będzie można skosztować.

oryginalny przepis

Poniższy przepis na gin jest najbliższy oryginałowi, ale będzie wymagał więcej czasu i umiejętności w bimberze. Będziesz musiał przygotować:

• domowy bimber lub alkohol - 600 ml;
• jagoda jałowca -25 gramów;
• świeża skórka cytryny - 5 gramów;
• kolendra (nasiona) - 9 gramów;
• kminek - 10 gramów.

Zaczynamy od nalegania, ale robimy to w różnych pojemnikach. Wlej wstępnie pokruszone jagody jałowca jedną połową przygotowanego alkoholu, a drugą połową mieszanką kminku, kolendry i skórki z cytryny. Alkohol jest początkowo rozcieńczany do 80 °. Oba pojemniki zaparzamy przez 4-7 dni, następnie filtrujemy i ponownie rozcieńczamy, teraz do 40 °. Destylację przeprowadzamy również osobno. Najpierw nalewka jałowcowa, potem pikantna lub odwrotnie.

Podczas destylacji nie zapomnij o podziale na frakcje. Nie należy spożywać pierwszych 15-20 ml „głów”. Zbieramy około 250 ml każdego rodzaju destylatu. Powstałe części są mieszane i rozcieńczane półtora raza, ale nie spadają poniżej 47 °.

Szybki przepis

Jest inny sposób na zrobienie ginu, ale za pomocą bimbru bez parowca. Jest znacznie szybszy niż poprzednie, ponieważ nie wymaga długiej infuzji. Ta metoda będzie wymagała metalowego sita, którego średnica prawie pokrywa się z rozmiarem szyjki kostki destylacyjnej i następujących składników:

• domowy bimber lub alkohol - 2 litry;
• jagoda jałowca - 25 gramów;
• świeża skórka pomarańczowa - 3 gramy;
• świeża skórka z cytryny - 3 gramy;
• suszony korzeń fiołka (posiekany) - 3 gramy;
• korzeń arcydzięgla - 2 gramy;
• kardamon - 1 gram (kilka sztuk).

Sito z wsypanymi do niego ziołami i przyprawami umieszcza się bezpośrednio pod pokrywką kostki. Nierozcieńczony alkohol lub bimber wlewa się do kostki bezpośrednio przez sito. Po pierwsze urządzenie uruchamia się w niskich temperaturach, co pozwala na lepsze rozgrzanie ziół. Po wybraniu 20 - 30 ml "głowic" można przejść na średnie temperatury. Podobnie jak w poprzednich przepisach, przestajemy zbierać destylat, gdy siła spada do 65 ° - 70 °. Ze względu na wysokie stężenie olejków eterycznych w oryginalnych produktach należy tutaj przestrzegać tej zasady. W przeciwnym razie nie będzie możliwe uniknięcie zmętnienia napoju.

Pozostałe etapy produkcji są już znane. Gotowy destylat należy rozcieńczyć wodą do siły 47 ° i pozostawić do dojrzewania przez tydzień.

Jeśli z tego przepisu skorzystają posiadacze urządzeń z niewyjmowaną suszarką, środki aromatyzujące w worku z gazy można umieścić bezpośrednio w suszarce.

Przyrządzanie ginu w domu według dowolnego przepisu można nieco poprawić na sposób holenderski. Cały gin produkowany w Holandii musi być leżakowany w dębowych beczkach. Nic nie stoi na przeszkodzie, abyś powtórzył to samo w domu własnymi rękami. Beczki dębowe można zastąpić nasączonymi wiórkami dębowymi. Po jednym lub dwóch tygodniach leżakowania dżin nabierze lekko złocistego koloru i nowych nut smakowych.

Gin to napój alkoholowy, który został pierwotnie wyprodukowany w Holandii. Ma pikantny aromat i charakterystyczny smak. Oczywiście możesz cieszyć się opcją kupioną w sklepie, ale robienie ginu w domu jest interesujące.

W artykule:

Z czego zrobiony jest gin

Gin to alkohol o zrównoważonym, harmonijnym wytrawnym smaku i dość ostrym zapachu o mocy 37,5%. Po jego użyciu w ustach pozostaje smak jałowca. W skład oryginalnego napoju wchodzi alkohol pszeniczny i jagody jałowca. Istnieją odmiany, które zawierają takie składniki jak migdały, kolendra, karmel, kminek, owoce cytrusowe, dzięki czemu uzyskuje się pikantną cierpką nutę.

Produkowany w Holandii gin leżakuje w beczkach z dębowych desek, dzięki czemu płyn ma złocisty kolor. Gin wyprodukowany w Anglii jest przezroczysty. A jaki będzie napój z Twojej osobistej produkcji?

Robienie ginu w domu

Jeśli interesuje Cię pytanie, jak gotować, warto zbadać kilka sposobów i wybrać ten, który wydaje się bardziej przystępny i łatwiejszy.

Metoda wódki

Musisz wziąć następujące składniki:

• świeże jagody jałowca - 1 kg lub suszone - 0,5 kg;
• wódka lub domowy bimber - 1 litr.

Gotowanie. Zalej jagody jałowca alkoholem, pozwól mu parzyć przez dwa do trzech miesięcy w temperaturze pokojowej. Następnie destyluj tę nalewkę w destylatorze, dzieląc wychodzącą ciecz na frakcje.

Metoda Bragi

Wymagane składniki:

• 1 kg jagód jałowca;
• 1 litr ciepłej wody;
• 3-5 g suchych drożdży;
• 100 g cukru pudru.

Gotowanie. Jagody muszą być rozgniecione i zalać wodą o temperaturze pokojowej. Do masy dodać cukier i drożdże. Fermentacja mieszanki powinna trwać około 10 dni pod uszczelnieniem wodnym. Następnie konieczne jest przeprowadzenie destylacji i rozdzielenie powstałej cieczy na frakcje.

Metoda przyprawowa

Wymagane składniki:

• oczyszczony bimber z podwójnym ziarnem - 1 l;
• jałowiec - 45 g;
• skórka pomarańczowa - 6 g;
• skórka z cytryny - 3 g;
• nasiona kolendry - 10 g;
• proszek cynamonowy - 2 g;
• koper włoski, lukrecja, hizop, anyż - po 1 g.

Kroki gotowania:

• Konieczne jest zrobienie nalewki, w tym celu wszystkie składniki należy umieścić w słoiku, wlać alkohol i pozostawić na 7 do 10 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej.
• Następnie odcedź nalewkę i rozcieńcz zimną wodą do 35 stopni.
• Następnie wlej rozcieńczony płyn do bimbru, ustaw średnią temperaturę, podłącz parowiec.
• Jeśli początkowo użyto dobrego alkoholu, to można zabrać około 20 gramów perwaku lub „głowy”, przy użyciu początkowego alkoholu średniej jakości należy wziąć więcej.
• Wybór „korpusu” należy kontynuować aż do utrzymania w strumieniu siły 50%. Konieczne jest, aby nie spóźnić się i oddzielić „ogony”, ponieważ nawet z powodu niewielkiej ilości „ogonów” napój może stać się mętny.
• Powstały płyn rozcieńczamy do 47 stopni, nie trzeba go osłabiać, ponieważ gin straci nuty cytrusowe.
• Przygotowany napój alkoholowy należy odstawić na 7 dni i można go spróbować.

A jak zrobić gin w domu bez użycia bimbru?

Metoda bez użycia destylatora

Wymagane składniki:

• bimber - 0,5 l;
• jagody jałowca - 70 g;
• skórka z limonki, cytryny i pomarańczy.

Gotowanie. Wymieszaj wszystkie produkty, odstaw mieszaninę na 14 dni, a następnie dodaj wodę, rozcieńczając nalewkę do siły 45 stopni. Dodaj trochę fruktozy i pozwól jej parzyć przez kolejne 10 dni, od czasu do czasu mieszając. Gotowy dżin przecedź przez filtr.

Praktyka pokazuje, że domowy gin jest o wiele przyjemniejszy do picia niż kupiony w sklepie. Ponadto można zagwarantować jakość napoju, ponieważ znane są wszystkie składniki, z których jest zrobiony.

Jak zrobić gin w domu?

Na bazie bimbru w domu można zrobić całkiem sporo różnych szlachetnych trunków. Jednym z nich jest gin, alkohol o smaku jałowcowym. W tym artykule przeanalizujemy najpopularniejsze i najprostsze przepisy na bimber.

Najłatwiejszy przepis

Aby zrobić gin, musisz wziąć bimber zrobiony z zacieru zbożowego. Z reguły stosuje się bimber pszenny, ale istnieją opcje z użyciem innych napojów zbożowych. W tym przepisie potrzebny jest alkohol z surowców pszennych.

Na litr bimbru trzeba wziąć kilogram świeżych jagód jałowca lub funt suszonych. Alkohol należy wlać do pojemnika do infuzji i dodać do niego jagody. Szczelnie zamknięty pojemnik umieścić w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej na około trzy miesiące.

Przefiltruj powstałą nalewkę przez kilka warstw gazy i odstaw na kilka dni. Napój najlepiej spożywać schłodzony.

Dżin z zacieru

Możesz zrobić mocny napój alkoholowy o smaku jałowca nie przez naleganie, ale przez destylację zacieru z jagód jałowca.

To zajmie litr wody na kilogram jagód, sto gramów cukru i pięć gramów suchych drożdży. Jagody można kruszyć do uzyskania jednorodnej zawiesiny lub można używać całych.

Owoce jałowca należy zalać wodą, dodać cukier granulowany i mieszać do rozpuszczenia. Następnie dodaj rozcieńczone drożdże. Zamknąć pojemnik uszczelnieniem wodnym i wyjąć na dziesięć dni. Po dojrzewaniu zacieru wyprzedzić destylatorem.

Napój uzyskuje się o wyraźnym smaku i aromacie jałowca. Nie należy go jednak pić jak zwykłej wódki. Taki domowy dżin jest bardziej odpowiedni jako środek leczniczy i profilaktyczny. Jeśli trochę upierasz się przy skórkach cytryny i miodzie, otrzymujesz doskonały napój wzmacniający odporność i leczący przeziębienia.

Klasyczny przepis na dżin

Tradycyjna receptura bimbru jest pracochłonna i zawiera wiele składników. Moonshine wymaga wysokiego stopnia oczyszczenia - podwójnej lub potrójnej destylacji. Sprawdzi się również alkohol rektyfikowany. Twierdza surowców musi mieć co najmniej 95 stopni.

Aby zrobić gin, będziesz potrzebować składników w następującym stosunku: na dziesięć litrów wysokiej jakości alkoholu weź taką samą ilość wody destylowanej i około pół kilograma jagód jałowca. Konieczne jest również przygotowanie przypraw i przypraw: siedemdziesiąt gramów kolendry, dziesięć gramów cynamonu, lukrecji, hizopu, kopru włoskiego i anyżu, pięćdziesiąt gramów skórki z cytryny.

Wszystkie wymienione składniki należy umieścić w pojemniku do infuzji i zalać wodą i alkoholem. Zamknij szczelnie pokrywkę i odstaw w ciemne miejsce na półtora tygodnia. Pojemnik należy codziennie wstrząsać. Po tym okresie nalewkę należy przefiltrować przez gazę i dodać kolejne dziesięć litrów czystej wody.

Teraz przygotowaną nalewkę należy destylować przez destylator. Destylację należy przeprowadzić z odcięciem „głów” i „ogonów”. Gdy z lodówki wypływa ciecz o sile mniejszej niż czterdzieści stopni, destylację należy zatrzymać.

Powstały destylat będzie miał moc około 70-80 stopni. Należy go rozcieńczyć wodą do 40-45 pięciu i usunąć w ciemnym miejscu na siedem do dziesięciu dni. W tym okresie aromat i smak ustabilizują się, a napój nabierze ostatecznych właściwości organoleptycznych. Najlepiej podawać schłodzone.

Gin z zacieru z przyprawami

Ten przepis polega na przygotowaniu szlachetnego napoju bezpośrednio z zacieru zbożowego. Zioła, przyprawy i jagody jałowca dodaje się na etapie układania zacieru w brzeczce zbożowej. Owoce jałowca można zmiażdżyć, aby lepiej wypuściły sok.
Reszta przepisu nie różni się niczym od robienia bimbru zbożowego. Po dojrzewaniu zacieru należy go destylować w destylatorze. Gotowy produkt będzie miał posmak jałowca i przypraw.

Przepis z aromatyzacją podczas destylacji

Ta metoda robienia ginu jest również znana jako gin Plymouth. Jego osobliwość polega na tym, że napój nie nalega na jałowiec i przyprawy, ale jest aromatyzowany podczas procesu destylacji. W wersji klasycznej jagody i zioła należy zawiesić pod pokrywą zbiornika destylacyjnego. Opary alkoholu podczas parowania są nasycone ich aromatami. Jednak prawie żaden nowoczesny bimber nie jest wyposażony w taką funkcję, ale prawie każdy gorzelnik ma parowiec. W składanym naczyniu do gotowania na parze należy umieścić wszystkie składniki przed destylacją zacieru zbożowego. Rezultatem jest doskonały napój o świetnym smaku, który w niczym nie ustępuje prawdziwemu ginowi. Nawiasem mówiąc, to dzięki temu parowiec smakowy otrzymał swoją drugą nazwę - kosz na gin.

Wymienione przepisy to tylko niewielka część wszystkich istniejących metod wytwarzania ginu. Napój ten istnieje od ponad trzystu lat i przez ten czas powstało wiele różnych receptur. W przygotowaniu ginu można eksperymentować od serca i dodawać nowe składniki, każda przyprawa zmieni nuty smakowe napoju. Ponadto gotowy alkohol można ulepszyć zalewając wiórkami dębowymi - napój ten będzie podobny do holenderskiego złotego ginu. Ogólnie rzecz biorąc, każdy destylator może próbować tworzyć własne przepisy na gin, najważniejsze jest przestrzeganie istniejącej technologii w głównych szczegółach.

W Internecie jest sporo przepisów na robienie bimbru, których nawet ja nie mogłem zrozumieć. Postanowiliśmy maksymalnie uprościć zadanie bimbrowników i sprawić, aby prosty i przejrzysty przepis, zrozumiały nawet dla początkujących. Będziesz musiał wcześniej przygotować wszystkie składniki, a cały proces produkcji opiszemy w formie instrukcji krok po kroku.

Historia ginu zaczyna się w Holandii i XVII wieku, ale obecnie cytowany jest gin angielski. Minimalna moc napoju to 37,5 stopnia, a najlepsze marki starają się, aby był jeszcze wyższy - 42, 45 i 50 stopni. Podstawą smaku jest jałowiec, ale oprócz niego w składzie znajduje się od 7 do 20 innych składników.

Owoce jałowca można kupić nawet w aptece (100 rubli).

1. Bimber zbożowy o sile 50% - 1 litr.
2. Jałowiec - 20 gramów.
3. Świeża skórka pomarańczowa - 3-4 gramy (bez białej skorupki).
4. Kolendra - 4-5 gramów.
5. Świeża skórka cytryny - 2 gramy.
6. Cynamon mielony - 1 gram.
7. Koper - 1 gram.
8. Anyż - 1 gram.
9. Hyzop - 1 gram.

Podstawą smaku jest jałowiec i cytrusy. To oni będą musieli dodać, ale wszystko inne nie jest tak krytyczne.

Aby dopełnić smak, lepiej oczywiście użyć wszystkich składników, ale w małych prowincjonalnych miastach trochę kopru włoskiego lub hizopu nie można znaleźć.

Przepis krok po kroku na robienie bimbru

Jak więc zrobić dobry gin z bimberu i kilkunastu różnych ziół? Wykorzystamy technologię Prawdziwy gin, która polega na przygotowaniu nalewki i jej dalszej destylacji do ginu. Krok po kroku wykonujemy następujące kroki:

Dla leniwych w wyspecjalizowanych sklepach można kupić gotowy zestaw ziół „gin”. Napój ma bardzo wątpliwą jakość. Lepiej jest ułożyć tę mieszankę w suchym parowcu.

1. Przygotowujemy bimber zbożowy o sile 50%. Przepis wymaga litra, ale możesz użyć około jednej trzeciej destylatora.
2. Przygotowujemy nalewkę. Bierzemy szklany pojemnik, wlewamy do niego wszystkie nasze składniki i napełniamy go bimberem. Nalegamy około 10 dni w ciemnym pomieszczeniu w temperaturze pokojowej.
3. Gotową nalewkę filtrujemy przez gazę, rozcieńczamy czystą wodą do mocy około 25% i wysyłamy do kostki destylacyjnej.
4. Przeprowadzamy wyścig. Główki należy wybrać około 15 gramów na litr bimbru, ale ogony z ginu należy całkowicie wykluczyć. Konieczne jest zatrzymanie destylacji w momencie, gdy forteca w strumieniu spadnie do 50 stopni. można zebrać w innym pojemniku i wykorzystać do dalszych destylacji.
5. Gotowy napój należy rozcieńczyć do siły 45 stopni. Nie możesz zejść poniżej 42, ponieważ bukiet smaków zniknie, a powyżej nie ma specjalnego znaczenia, ponieważ destylat i tak okazuje się dość nasycony.
6. Gotowy napój należy przechowywać przez 3-5 dni w ciemnym miejscu w celu ustabilizowania i pełnego ujawnienia smaku.

Ta metoda jest uważana za uniwersalną, ponieważ nie wymaga poważnego bimberu i dodatkowych parowców. Wystarczy zrobić normalną nalewkę, dobrze ją rozcieńczyć i wyprzedzić.

Smak wyraźnie odda smak jałowca, pojawią się nuty cytrusowe, a w tle będzie kolendra, cynamon i wszystko inne.

Jako pomoc wizualną zalecamy obejrzenie wideo z Alkofan1984. Autorka używa w przepisie kilku innych ziół, ale generalnie podejście jest identyczne z tym, które oferujemy. Jeśli cała technologia jest dla Ciebie bardziej zrozumiała w formacie wideo, koniecznie ją sprawdź.

Popularne błędy popełniane przez bimbrowników podczas robienia ginu

Ogólnie cała technologia jest bardzo prosta i zrozumiała, ale mogą pojawić się pewne problemy, o których od razu chcemy porozmawiać. Ostrzegany jest uzbrojony.

Sklep sprzedaje nawet specjalne zestawy do robienia domowego ginu. Idealny jako prezent dla bimbru (około 2000 rubli).

• Opalescencja (zmętnienie). Dla wielu gin po destylacji staje się mętny. Ze względu na to, że podczas destylacji oszczędziłeś ogony. Gdy tylko forteca spadnie poniżej 50%, proces musi zostać zatrzymany, ponieważ właśnie z powodu kolejnych kropli napój nabierze nieprzyjemnego, mętnego wyglądu.
• Kostka destylacyjna pali się. Niedostateczna filtracja naparu może doprowadzić do tego, że część ziół dostanie się do środka i przy silnym upale zaczną się palić. Lepiej wziąć jeszcze dwie warstwy gazy niż kaszleć z nieprzyjemnego smaku destylatu.
• Smak okazał się być jakaś „sosna”, „jak choinki”. A oto miecz obosieczny. Smak ginu jest a priori uważany za bardzo specyficzny, dlatego jest często stosowany w koktajlach, a nie pity w czystej postaci. Dlatego ten napój nie jest odpowiedni dla wszystkich, a jeśli masz zamiar zrobić go w domu, powinieneś przynajmniej z grubsza przedstawić efekt końcowy.

Bombay Sapphire Gin Experience: Pewnego razu dobry przyjaciel, kadet ze szkoły wojskowej, poprosił mnie o kupienie mu kilku butelek ginu Bombay Sapphire. Monitorowali tam z chłopakami Internet i postanowili wypić tę konkretną rzecz na Nowy Rok.

Generalnie nie podobały mi się te „choinki” od razu, nie rozumiałem ich smaku. Ale dla wielu napój „wszedł”, aw przyszłości okresowo go kupowali.

Dlatego nawet kupiony gin może się komuś polubić, ale nie ktoś. Ale o destylacie domowym nie ma nic do powiedzenia. Tutaj naprawdę, jakie szczęście.

W swojej najprostszej postaci gin to spirytus o smaku jałowcowym. Ale oczywiście sprawa nie ograniczała się do jagód jałowca. A także metody produkcji tego napoju. W tym artykule porozmawiamy o robieniu ginu w domu, od wyboru wielu składników ziołowych (w kręgu gorzelników używa się przyjemnego określenia „botanika” na określenie takich składników) po różne metody aromatyzowania alkoholu bazować z nimi.

Nie jesteś pewien, czy możesz zrobić prawdziwy gin, czy nie masz jeszcze sprzętu do bimbru? Spróbuj zrobić tak zwany dżin złożony bez destylacji. Wśród naszych zestawów ziół i przypraw do nalewek znajdziesz gotową mieszankę do przygotowania takiego napoju - efekt Ci się spodoba.

Dobór składników i ich proporcje do domowego ginu

Dokładna ilość składników botanicznych w komercyjnych dżinach, a także ich nazwa, są utrzymywane w ścisłej tajemnicy. Jednak my, miłośnicy bimbru, wiemy o tym napoju całkiem sporo. Tak więc, zgodnie z prawem, każdy dżin musi zawierać jałowiec jako część botaniki. Typowa mieszanka jagód, przypraw, korzeni i ziół do ginu zawiera około 90% jagód jałowca i nasion kolendry - kolejnego niezbędnego składnika, który znacząco przyczynia się do rozpoznawalnego smaku każdego ginu. Ale różnorodność napoju powstaje dzięki pozostałym 10% (w nowoczesnych dżinach liczba ta znacznie wzrosła), które tworzą ponad 120 innych części różnych roślin.

I dobrze mieć wzory do naśladowania. Dla nas jest to znana kompozycja 10 różnych nie tylko stylowo, ale również w kraju pochodzenia ginów:

1. Tygrys Dżin
2. Gordon's Destylowany London Dry Gin
3. Beefeater London Destylowany suchy gin
4. Plymouth gin
5. Bombaj destylowany londyński suchy gin
6. Bombay Sapphire Destylowany London Dry Gin
7. ginu rtęciowy
8. Suchy gin . Juniper Green London
9. Van Gogh Gin (Holandia)
10. Cytadela Gin (Francja)

Aby zapobiec nieporozumieniom i nieprzyjemnym incydentom, sugerujemy zapoznanie się z nazwami botanicznymi wszystkich składników:

• jałowiec – juníperus communis;
• kolendra – coriandrum sativum;
• angelica – archangelica officinalis;
• kasja - kasja cynamonowa;
• cynamon – cynamonowy zeylanicum;
• lukrecja - glycyrriza glabra;
• migdały gorzkie – Prunus dulcis, amara;
• Pieprz meleget - afromumum melegueta;
• pieprz kubański - kostka sześcienna;
• gorzka pomarańcza – cytrusowy aurantium;
• słodka pomarańcza – cytrus sinensis;
• cytryna - cytryna cytrusowa;
• imbir - zinziber officinalis;
• korzeń fiołka - irys florentina;
• kardamon - kardamon elletaria;
• gałka muszkatołowa - aromaty mirystyczne;
• cząber ogrodowy – satureja hortensis;
• tatarak zwyczajny - acorus tatarak;
• kwiaty rumianku - rumianek rumiankowy;
• korzeń fiołka - altówka zapachowa;
• kminek - kmin rzymski;
• anyż - pimpinella anisum;
• koper włoski - foeniculum vulgare.

Możesz także spróbować innych składników popularnych w ginach: ziaren kawy, skórki granatu, goździków, wanilii, szafranu, rozmarynu, lawendy, galangalu, hizopu, płatków róż i wielu, wielu innych.

Notatka! Do przygotowania napojów można używać wyłącznie szyszek jałowca pospolitego (Juniperus communis). Spośród około 40 gatunków jałowca niektóre szyszki są bardzo trujące (na przykład jałowiec kozacki powszechny w WNP), podczas gdy inne są bardzo gorzkie i nie nadają się do spożycia. Jagody jałowca pospolitego mają głęboki, czarno-niebieski kolor z białawym nalotem, trzy nasiona w środku i emanują przyjemnym zapachem jałowca, bez ostrych odcieni terpentyny.

Nie wszystkie gin botaniczne są łatwe do znalezienia w WNP, ale w naszym katalogu znajdziesz kilka rzadkich składników, w tym jałowiec pospolity odpowiedni do ginu, który pomoże Ci uzyskać naprawdę wyjątkowy napój. Co do reszty, polegaj na swoim instynkcie i nie wahaj się użyć swojej wyobraźni. Zdefiniujemy wektor.

Typowa waga składników ziołowych dla ginu wynosi około 20-35 g/l. Do pierwszych eksperymentów zalecamy użycie jałowca jako kluczowego składnika mieszanki botanicznej. Wtedy, jeśli weźmiesz jagody jałowca jako „x”, proporcje dla przeciętnego ginu będą bardzo proste:

• x = jałowiec;
• x / 2 = kolendra;
• x/10 = korzeń arcydzięgla, kasja, cynamon, lukrecja, gorzkie migdały, pieprz meleget, pieprz kostka;
• x / 100 = skórka gorzkiej i słodkiej pomarańczy, skórka cytryny, imbir, korzeń irysa, kardamon, gałka muszkatołowa, cząber, tatarak, rumianek, koper włoski, anyż, kmin rzymski, korzeń fiołka.

Jeśli zdecydujesz się na przykład na 20 g/l jałowca, to: X=20g, x/2=10g, x/10=2g, x/100 = 0,2 g (200 mg). Dokładnie?

Zazwyczaj wysokiej jakości, dobrze zbilansowany gin zawiera od 6 do 10 składników botanicznych. Istnieją jednak przypadki, w których składniki ziołowe są liczone w dziesiątkach.

Niektóre współczesne dżiny, zwłaszcza tzw. dżiny nowozachodnie, odchodzą od dominującego jałowca w kierunku innej roślinności, kładąc nacisk na motywy owocowe i kwiatowe. Bardziej nadają się do robienia klasycznych koktajli i picia w czystej postaci. Aby zrobić taki gin, użyj równych ilości jałowca i kolendry na „x” (czyli x = 20 g/l, gdzie po równo jagody jałowca i nasiona kolendry).

Techniki robienia domowego ginu

Ustaliliśmy skład i proporcje, teraz pora opowiedzieć, jak doprawić alkohol wybraną botaniką. Można to zrobić na kilka sposobów, które zostaną omówione poniżej. Ale najpierw musisz zaopatrzyć się w odpowiedni sprzęt. Aby zrobić gin, będziesz potrzebować:

• wagi jubilerskie do dokładnego ważenia botaniki
• komplet alkoholomierzy ASP-3 .40, 40..70, 70..100
• cylinder pomiarowy do areometru
• kosz ginu do ginu Primothy

Do robienia ginu odpowiedni jest każdy bimber z trybem „pot still” (kondensator kostki destylacyjnej). Moduły wzmacniające, takie jak chłodnica zwrotna lub kran pod obciążeniem w kolumnie piwa, pozbawią destylatu smaku, ale napój będzie ostatecznie bardziej miękki i czystszy, co jest typowe dla ginu London Dry. Tutaj możesz polegać na swoich osobistych preferencjach. Ale w rozwoju technologii i dostosowaniu wagi składników niezbędny jest szklany destylator - pozwala pracować z małymi objętościami napoju i bez ryzyka spalenia destylować alkohole z dowolną ilością botaniki (w kąpieli wodnej ).

Metoda numer 1. Destylacja Alkoholu Z Botaniką (Podstawowy Gin)

Proporcje są wskazane dla 10 litrów neutralnego alkoholu zbożowego o mocy 40-50%, który jest uważany za najlepszą bazę dla ginu (można również użyć brandy winogronowej lub innej owocowej brandy, a także bimbru cukrowego, jak to możliwe przed zanieczyszczeniami osób trzecich). Zalecamy najpierw wypróbować go na małych partiach, na przykład na 1 litrze, do którego idealny jest szklany destylator.

Do podstawowego ginu będziesz potrzebować:

• od 200 do 250 g jagód jałowca;
• 100 g nasion kolendry;
• po 20 g do wyboru: korzeń arcydzięgla, kasja/cynamon, lukrecja, pieprz meleget, papryka sześcian, gorzkie migdały;
• Po 2 g do wyboru: skórka z pomarańczy i cytryny, posiekany korzeń imbiru, korzeń irysa, kardamon, gałka muszkatołowa itp.

Wszystkie składniki umieścić w kostce destylacyjnej, zalać alkoholem lub wódką rozcieńczoną do 40-50% i powoli destylować. W trakcie procesu destylacji zaleca się wybrać ok. 1% „głowic” (skupmy się na organoleptyce) i zakończyć destylację, gdy moc w strumieniu spadnie do 50%. Ważne jest, aby z czasem odciąć „ogony”, ponieważ zbyt dużo olejków eterycznych i innych składników roślinnych, które pozostają w kostce, prowadzi do zmętnienia destylatu. Teraz dżin należy rozcieńczyć do mocy picia (nie mniej niż 42%, najlepiej 45-48%), odstawić na 2-3 tygodnie i można rozpocząć degustację.

Metoda numer 2. Przed maceracją

Aby uzyskać lepszą ekstrakcję składników smakowych botaniki, można ją wstępnie zaparzać (moczyć, macerować) w alkoholu przez 5-7 dni, a następnie destylować. Zaleca się, aby jałowiec nalegał oddzielnie od pozostałych składników. Technologia jest dość prosta. Alkohol należy podzielić na dwie równe części: w jednej umieścić jałowiec, a w drugiej resztę botaniki. Maceracja powinna odbywać się w ciemnym, chłodnym miejscu przez 5 do 10 dni. Następnie odcedź alkohol bez filtracji do destylatora, dodaj wodę, aby zmniejszyć stężenie alkoholu do 30-35% i powoli destyluj, ostrożnie rozgniatając, jak opisano w poprzedniej metodzie.

Metoda numer 3. Destylacja z Kosza Ginu (Plymouth Gin)

Głównym kluczem do takiego ginu jest kosz na gin, moduł, który jest instalowany pomiędzy destylatorem a kolumną/chłodnicą bimbru. Podczas destylacji opary alkoholu przechodzą przez wszystkie składniki mieszanki botanicznej umieszczone w takim koszu, a wszystkie składniki aromatyzujące są z niego ekstrahowane w odpowiednio dużej objętości. Sito jest często używane jako kosz na dżin, który zawiesza się pod szyją alembiku. Tradycyjnie gin z Plymouth zawiera więcej skórki cytrusowej, czarnego kardamonu i składników korzeniowych, takich jak korzeń arcydzięgla i obowiązkowy korzeń fiołka (nie mylić z korzeniem fiołka).

• 20-25 g jagód jałowca;
• 10 g nasion kolendry;
• 3-5 g skórki z cytryny i pomarańczy;
• 2-3 g korzenia arcydzięgla i korzenia irysa;
• 1-2 g czarnego kardamonu.

Ze względu na obfitość olejków eterycznych, które opary alkoholu wydobywają z botaniki w koszyku ginu, taki gin musi być bardzo ostrożnie destylowany, w przeciwnym razie po rozcieńczeniu zacznie mętnieć. Po zebraniu 1% frakcji szczytowej zaleca się zakończyć zbieranie frakcji pitnej, gdy stężenie alkoholu w strumieniu spadnie do co najmniej 70-65%. Z tego samego powodu nie zalecamy rozcieńczania napoju poniżej 45% – przy danej mocy ryzyko opalescencji jest minimalne. Domowy dżin Plymouth musi odpocząć przez 2-3 tygodnie przed degustacją.

Metoda numer 4. Przekrwienie botaniki (holenderski Jenever)

Genever to archetyp ginu, charakteryzujący się silnym profilem destylatu zbożowego (prawie whisky), z subtelnymi nutami jałowca i innych roślin. Aby zrobić coś podobnego, jagody jałowca dodaje się bezpośrednio do mieszanki jęczmienia, żyta, pszenicy i kukurydzy na etapie zacieru. Domowe bimbery przetestowały i zatwierdziły następującą technologię: w procesie zacierania mieszanki zbożowej (z przewagą jęczmienia) dodaj do zacieru jagody jałowca, 50 g na 4 kg ziarna, po czym podwójna destylacja, tradycyjna dla bimber zbożowy, jest przeprowadzany. Następnie otrzymany destylat o smaku jałowcowym musi być nasycony przez tydzień z inną botaniką wraz z jałowcem (x = 15 g, kolendra i koper włoski = x, reszta botaniki do smaku zgodnie z powyższymi zaleceniami) i ponownie destylowana przy użyciu technologia I metody przygotowania ginu.

Metoda numer 5-6 ... Mieszanie, kombinacja

Bardziej egzotycznym i skrupulatnym sposobem wytwarzania ginu jest maceracja każdego pojedynczego składnika botanicznego, a następnie destylacja każdego maceratu i mieszanie (mieszanie) powstałych destylatów do smaku. Ta metoda wymaga nienagannego smaku, nabytych umiejętności smakowania i niezwykłego starzenia. Możesz także łączyć metody nr 1-5 - nie ma ścisłych zasad, ponieważ teraz sam jesteś technologiem, szefem gorzelni, krytykiem i konsumentem końcowym. Ciesz się procesem!