Bouillabaisse to prosty przepis. Ciekawe przepisy na francuską zupę bouillabaisse. Zupa krok po kroku

Dziś zupa bouillabaisse znajduje się w menu elitarnych restauracji i jest uważana za jedną z kultowych potraw kuchni francuskiej. Tymczasem, jak wiele znanych potraw, ta zupa ma czysto ludowe pochodzenie: kiedyś rybacy zaczęli ją gotować z resztek połowu. Dziś wielu wybiera się specjalnie do Marsylii, aby spróbować słynnej zupy, a następnie samodzielnie ugotować ją w domu.

Trochę historii

Historia nie zachowała nazwiska szefa kuchni, który jako pierwszy ugotował bouillabaisse - to danie jest naprawdę popularne. Został wynaleziony przez żeglarzy, którzy polowali na ryby. Do wieczora nie zawsze potrafili całkowicie sprzedać swój połów, a żeby ryb nie wyrzucić, ugotowali sobie smaczną, pożywną i jednocześnie tanią zupę.

Ponieważ za każdym razem do przygotowania potrawy używano innej ryby, jeden przepis na bouillabaisse nigdy nie istniał. Jeśli handel szedł dobrze, na zupę zostało tylko kilka ryb i garść krewetek. Jeśli było niewielu kupujących, a pozostało dużo towarów, zupa okazała się bardziej „bogata”, wieloskładnikowa.

Z biegiem czasu zupa zyskała popularność najpierw we Francji, a potem za granicą. Była legenda, że ​​starożytna bogini Afrodyta karmiła kiedyś swojego męża Hefajstosa bouillabaisse. Turyści zaczęli specjalnie przyjeżdżać do Marsylii, aby skosztować legendarnego dania. I oczywiście wpłynęło to na koszt żywności. Z jedzenia ubogich bouillabaisse zamieniło się w elitarne danie, do przygotowania którego zaczęli używać drogich odmian ryb i rzadkich owoców morza. Dziś talerz bouillabaisse w dobrej marsylskiej restauracji może kosztować nawet dwieście euro.

Pochodzenie pierwotnej nazwy zupy nie jest pewne. Istnieje legenda, że ​​jeden z jej wynalazców nadał nazwę zupie. Istnieje również wersja, w której nazwa „bouillabaisse” pochodzi od francuskich czasowników „gotować” i „zmniejszać ogień”, czyli technologia jej przygotowania jest zaszyfrowana w nazwie zupy.

Wariacje

Wśród obowiązkowych składników zupy znajdują się oczywiście ryby różnych odmian, warzywa (pomidory, cebula) , czosnek), czasami - owoce morza (mule, kalmary) , krewetki). Bouillabaisse doprawia się szafranem, skórką pomarańczową i innymi przyprawami. W zupie powinno być dużo ryb: ponad kilogram żywej wagi na każdego jedzącego. Bouillabaisse to gęsta i bogata zupa, prawie tak gęsta jak klasyczny gulasz.

Bouillabaisse różni się od innych zup rybnych specjalną technologią gotowania: warzywa przed włożeniem do wody są smażone i duszone w oleju. Ponadto do bouillabaisse konieczne jest użycie dużej liczby różnych odmian ryb i owoców morza.

Wśród wielu przepisów na zupy najbardziej znane są bouillabaisse z Marsylii i Normandii. Ich główna różnica polega na tym, że Marseille bouillabaisse to po prostu bogata zupa z różnych rodzajów ryb, podczas gdy do wersji normandzkiej dodaje się również ziemniaki.

Uważa się, że prawdziwą marsylską bouillabaisse można zrobić tylko z ryb, które można złowić w bezpośrednim sąsiedztwie Marsylii. W drogich restauracjach położonych daleko od Marsylii pożądane gatunki ryb dostarczane są samolotem. Jednak bouillabaisse, gotowana bezpośrednio w Marsylii, nadal uważana jest za najlepszą, choćby dlatego, że do jej przygotowania używa się najświeższych ryb.

Stosowanie autentycznych odmian ryb, takich jak dory, gurnard czy skorpion morski jest pożądane, ale nie wymagane. Nie mniej smaczne bouillabaisse można przygotować z innych rodzajów, najważniejsze jest użycie różnych ryb, co najmniej pięciu, a najlepiej dziesięciu odmian. Sekret niesamowitego smaku tkwi właśnie w wieloskładnikowej bouillabaisse.

Sztuka gotowania

Gotowanie bouillabaisse nie jest szczególnie trudne. Przede wszystkim musisz przygotować bulion. Do tego można wykorzystać zarówno odchody rybne (głowy, ogony, płetwy), jak i małe, niedrogie ryby. Gdy bulion jest ugotowany, należy go przefiltrować, a rybę, z której został ugotowany, należy wyrzucić.

Do gotowego bogatego bulionu dodaje się przyprawy. Aby to zrobić, będziesz potrzebować małej czystej torby z muślinu lub zwykłej gazy. Grubo posiekana skórka z pomarańczy, czarne ziarna pieprzu, liść laurowy umieszcza się w woreczku , szafran, tymianek i bazylia. Torebkę należy mocno zawiązać i włożyć do gorącego bulionu, gdzie pozostanie do końca gotowania.

Warzywa są zawsze wkładane do bouillabaisse - kilka cebuli, kilka ząbków czosnku i kilka pomidorów bez skórek (można użyć pomidorów z puszki). Cebulę i czosnek należy posiekać i usmażyć na oliwie, następnie dodać tam puree z pomidorów, trochę poddusić, zalać kieliszkiem wytrawnego białego wina, a następnie dodać bulion rybny.

Potem następuje kolejny etap gotowania zupy: duże kawałki ryb różnych odmian umieszcza się we wrzącym bulionie z warzywami i gotuje do miękkości. Pięć minut przed końcem gotowania włóż owoce morza do bouillabaisse. Następnie należy wyciągnąć z bulionu worek przypraw - a zupa jest gotowa.

Zasady serwowania

Tradycyjnie bouillabaisse podaje się z grzankami maczanymi w pikantnym sosie rui i białym winie. Krakersy doskonale podkreślają smak zupy, a w połączeniu z pikantnym sosem nadają jej również oryginalnego smaku.

Sos Rui składa się z czosnku, ostrej papryki, soli, oliwy z oliwek i świeżych żółtek. Szafran nadaje temu sosowi wyjątkowego smaku. Im więcej użyjesz czosnku, tym danie będzie bardziej ostre i tym smaczniejsze. Pamiętaj jednak, że bouillabaisse, obficie doprawiona sosem czosnkowym, raczej nie nadaje się na romantyczną randkę. Nie należy zapoznawać się z tym daniem i tymi, którzy mają alergię na czosnek lub po prostu mają chory żołądek.

Bez pikantnego dressingu bouillabaisse można uznać za lekkie, niemal dietetyczne danie. Ryby i owoce morza są lekkostrawne, ale nie powodują przybierania na wadze ani uczucia ciężkości w żołądku. Ta zupa doskonale przywraca siły i pomaga walczyć ze zmęczeniem.

Maria Bykowa

Dziś zapoznamy się z niesamowitym daniem - zupą Bouillabaisse, której przepis znany jest nie tylko francuskim szefom kuchni, ale wszystkim smakoszom. Gdy marsylscy rybacy przygotowywali gulasz z resztek niesprzedanego połowu, nie mieli pojęcia, że ​​zdradzili światu przepis na wykwintny przysmak, który później stał się tradycyjną potrawą kuchni francuskiej.

Zupa biednych dla bogatych

Legenda głosi, że marsylscy rybacy wymyślili przepis na Bouillabaisse, kiedy robili zupę z resztek niesprzedanego połowu. Z reguły były to krewetki i kalmary, kilka odmian ryb, a także mięczaki i inni mieszkańcy królestwa morskiego. W tamtych czasach zupa znana była tylko wśród biednych, gdyż danie było bardzo proste i tanie.

Z biegiem czasu wiele się zmieniło i obecnie w modnych restauracjach we Francji przygotowywana jest zupa Bouillabaisse, której przepis czytelnicy poznają już niebawem. jest ceniona nie tylko wśród rdzennych mieszkańców - zagraniczni turyści z wielką przyjemnością zamawiają zupę rybną. Region Morza Śródziemnego we Francji jest popularnym kierunkiem turystycznym. Tutaj "Bouillabaisse" serwowane jest w prawie każdej restauracji. Kuchnia marsylska zastąpiła niektóre składniki, czyniąc zupę ubogich wykwintnym przysmakiem dla bogatych obywateli.

Klasyczny przepis czy wariacje?

Należy od razu powiedzieć, że klasyczny przepis na „Bouillabaisse” nie ma. W każdym regionie Francji zupa jest przygotowywana inaczej. Niemniej jednak istnieją wspólne zasady i zalecenia, których należy przestrzegać podczas przygotowywania tradycyjnego dania kuchni francuskiej:

1. Na 1 litr zupy potrzeba co najmniej 1 kg ryb morskich (ryby rzeczne nie nadają się do tego dania).
2. Niewielkie ryby, jak również głowa, płetwy i ogony, przez godzinę marnują się na małym ogniu, a następnie bulion jest filtrowany (dobre kawałki ryby wrzuca się bezpośrednio do zupy).
3. Przepis na Bouillabaisse nie jest kompletny bez warzyw. Jego klasyczne składniki – pomidory, czosnek i cebula – zawsze duszone są osobno.
4. Idealne połączenie przypraw do zup: skórka pomarańczy, szafran, sól i pieprz, koper włoski, seler i bazylia, liść laurowy i papryka, rozmaryn, tymianek itp.
5. Ryba oparta jest na bulionie ugotowanym z małych ryb 5-6 odmian (tylko morze). Może to być dorada, sardynka, mintaj, żabnica, witlinek, płaszczka, tuńczyk, baraku i wiele innych.

Klasyczny przepis nie obejmuje kalmarów, przegrzebków, krewetek i ośmiornicy. Jednak różne odmiany tego dania pozwalają na wykorzystanie szerokiej gamy mieszkańców morskiego królestwa.

Legenda kuchni francuskiej

„Nad zatoką stary rybak gotował gulasz z różnych ryb, przyprawiony ... - tak, po prostu nie doprawiony!”. To cytat z historii, w której wnuk starszego mężczyzny opowiadał rosyjskiej dziewczynie przepis na popularne danie. Dziadek ugotował zupę z czerwonej ryby, a „żeby pachniała bardziej jak morze” dodawał muszle, krewetki, małe kraby, ośmiornice i omule. Z przypraw – szafran, sól, czosnek, cebula, liść laurowy – łącznie ok. 17 przypraw! Wrze przez pół godziny - biegnie po krawędzi. „Bouillabaisse” Rosjanki wcale się nie sprawdziła, ale wszystko dlatego, że użyła niewłaściwych składników.

Aby danie było naprawdę smaczne, musisz wziąć:

• Różne ryby morskie - tylko 2 kg.
• Około 10 sztuk małych krabów.
• 3 pomidory.
• Tyle czosnku.
• 1 bulwa kopru włoskiego.
• 2 małe cebule i por.
• 2 łodygi selera.

Przyprawy to bukiet, który wnosi do dania jedynie nuty zapachowe. Klasyczne połączenie: 2 liście laurowe, 3 gałązki tymianku, sól morska i łyżeczka tymianku. Do duszenia warzyw najlepiej używać oliwy z oliwek.

„Bouillabaisse”: klasyczny przepis

Zmiel selera, por, ząbek czosnku i 1 cebulę - usmaż w rondlu. Wraz z tym oczyść ryby morskie. Przełóż głowy, ogony i płetwy do duszonych warzyw, dodaj trochę wody i trzymaj na małym ogniu przez 20 minut.

Zaparzyć szafran (szklanka wrzącej wody na łyżeczkę suchej mieszanki). Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć z nich skórkę i posiekać do uzyskania puree. Drobno posiekaj pozostałą cebulę, 2 ząbki czosnku i koper - podsmaż na chrupko i dodaj puree z pomidorów.

W klasycznym przepisie Bouillabaisse bulion rybny należy przefiltrować, a pozostałą gęstą część przetrzeć przez sito lub posiekać blenderem. Do smażonych warzyw wlać odcedzony bulion i kleik, dodać szczyptę soli i garść przypraw. Ponownie zagotuj.

Pokrój filet z ryby. Podziel na gęstsze i delikatniejsze. Najpierw ugotuj kawałki gęstych ryb (leszcz, skorpion lub żabnica), a następnie delikatniejsze. Połóż je na talerzu. Odcedź bulion i przelej do misek. Podawać z suszonym pieczywem i sosem rui.

Bouillabaisse z krewetkami i małżami

Aby przygotować danie, należy przygotować następujące składniki (przepis na zupę Bouillabaisse jest przeznaczony na 6 porcji):

• 2 litry bogatego bulionu rybnego.
• Filet z okonia morskiego i barweny (po 200 gramów).
• Małże i krewetki królewskie (po 250 gramów).
• Seler, cebula i por (po 120 gramów).
• Marchewka i pomidorki koktajlowe (po 150 gramów).
• Oliwa z oliwek, świeżo zmielony zielony pieprz, sól, natka pietruszki i szafran.

Małże umyć i włożyć do gorącej patelni. Poczekaj, aż muszle lekko się otworzą i odsącz w durszlaku. Na patelni rozgrzać oliwę i usmażyć filety rybne, następnie osobno podsmażyć posiekany seler, cebulę, pomidory, czosnek i por. Dodaj trochę więcej oleju i przez chwilę gotuj na małym ogniu. Krewetki i przygotowane małże, kawałki ryb i warzywa, a także przyprawy i posiekany czosnek przesyłamy do rondla z bulionem rybnym. Gotuj przez kolejne 10 minut, następnie zdejmij z ognia i posyp świeżymi ziołami.

Zupa rybna w Tulonie

Jak już wspomniano, przepis na zupę Buaybes ma wiele odmian. A oto kolejny z nich. Ta wersja przypomina nieco klasyczną rosyjską zupę rybną, ponieważ danie zawiera ziemniaki. Co można owijać w bawełnę? Zapoznajmy się z listą niezbędnych składników:

• Duże ryby morskie (około 3 kg).
• Małe ryby morskie (4 kg).
• Ryż (100 gramów).
• Ziemniaki (6-7 sztuk).
• Korzeń kopru włoskiego (2 szt.)
• Świeże pieczarki (10 sztuk).
• Pomidory (5-6 sztuk).
• Pasta pomidorowa lub sos (100 gramów).
• Marchewki i szalotki (po 5 średniej wielkości).
• 2 główki czosnku.
• Słodka biała cebula.
• 3 gałązki tymianku.
• 3 łodygi selera.
• Pół łyżeczki szafranu.
• Pęczek bazylii.
• 3 średnie cytryny
• Butelka wytrawnego białego wina.
• Sól.
• Oliwa z oliwek.
• Papryka Espelette.
• Pastis to specjalny napój alkoholowy nasycony aromatycznymi ziołami o wyraźnym zapachu anyżu.

Tak, dopiero wcześniej francuska zupa „Bouillabaisse”, której przepis ujawni wszystkie swoje tajemnice, została przygotowana ze wszystkiego, co było pod ręką. Dziś tego dania nie można nazwać budżetem. Jeśli jednak jedzie duża firma, a jest specjalna okazja, można zaskoczyć wszystkich zaproszonych tzw. francuską zupą rybną.

Metoda gotowania krok po kroku

Gotowanie dania nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Zaledwie kilka kroków dzieli Cię od niezwykłego aromatu, który błyskawicznie zbierze wokół siebie wszystkich gości:

1. Pokrój duże ryby morskie. Głowy, ogony i płetwy zostaw na bulion. Tusze przeciąć na pół.
2. Dwa rodzaje cebuli, marchewki i koper pokroić w cienkie plasterki, a pieczarki w ćwiartki. Pokrój jedną cytrynę na pół. Smaż wszystko na dużym ogniu.
3. Pomidory i dwa ziemniaki pokroić w drobną kostkę, dodać do smażonych warzyw, następnie wsypać ryż, seler i tymianek. Trzymaj na dużym ogniu przez kilka minut, doprawiając pieprzem Espelette (można zastąpić zwykłą czerwoną).
4. Małe ryby dokładnie umyć i wypatrzeć. Wyślij do warzyw razem z głowami i ogonami. Dusić przez 7-8 minut ciągle mieszając.
5. Na patelnię z warzywami i rybą wlać wino i pastis, podnieść temperaturę i odparować alkohol. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.
6. Przygotuj duży garnek. Wyślij tam zawartość patelni i wlej 6 litrów wody. Dodaj cytrynę (cienko pokrojoną), bazylię i szafran.
7. Dostosuj smak pieprzem i solą.

Francuski przepis na Bouillabaisse dobiega końca. Teraz musisz przygotować kawałki dużej ryby. Filety ułożyć na blasze do pieczenia wysokimi bokami, przykryć na wierzchu plasterkami cytryny, solą i pieprzem oraz posypać szafranem i bazylią.

Odcedź ugotowany bulion. W niewielkiej ilości ugotuj 5 ziemniaków i ułóż je na filecie rybnym, następnie włóż pojemnik z kawałkami dużej ryby do ognia, zalej wrzącym bulionem i ponownie zagotuj. Przykryj pokrywką i pozwól naczyniu się zaparzyć. I w tym przypadku sucha bagietka będzie najlepszym towarzyszem zupy rybnej Bouillabaisse. Przepisy mogą być różne, ale esencja jest taka sama - prawdziwy francuski gulasz już dawno przestał być daniem z kategorii „w pośpiechu”.

Klasyczny sos rui

Bez niej trudno wyobrazić sobie prawdziwą Bouillabaisse. Przepis na sos krok po kroku:

• Zmiel w moździerzu 5 ząbków czosnku, pół łyżeczki mielonego szafranu, taką samą ilość soli i szczyptę pieprzu cayenne.
• Dodaj 4 surowe żółtka.
• Stopniowo, dosłownie jedną łyżeczkę co 15 sekund, dodawać pół litra oliwy z oliwek.
• Przez cały ten czas sos musi być mieszany.

Gotowy dressing przybierze konsystencję majonezu. W rzeczywistości sos „Rui” jest gotowy. Musi być użyty natychmiast. W przeciwnym razie masa ulegnie rozwarstwieniu i nie będzie można przywrócić jej do pierwotnej postaci. Czasami dodaje się trochę soku z cytryny, aby zagęścić sos. Paprykę Cayenne można zastąpić papryką lub posiekaną papryką.

Zupa francuska w pośpiechu

Ta opcja jest idealna dla tych, którzy kiedyś spróbowali wykwintnej zupy we francuskiej restauracji, a teraz chcą odtworzyć jej podobieństwo w swojej kuchni. Twoja uwaga to uproszczony przepis na przygotowanie „Bouillabaisse”:

1. Przygotuj bulion rybny z 700 gramów łososia.
2. Dodaj marchewki i 300 gram selera na patelnię. Kontynuuj gotowanie na średnim ogniu.
3. W tym samym czasie ugotuj posiekaną cebulę i dodaj szczyptę papryki.
4. Bulion mieszamy z dressingiem, gotujemy kolejne 15 minut, następnie dodajemy 200 gram obranych krewetek królewskich i po kolejnych 6 minutach taką samą ilość kalmarów.
5. Po 10 minutach możesz wyłączyć piec i przykryć pokrywką, aby zupa była zaparzona.

Bouillabaisse najlepiej podawać z suchą bagietką, startym czosnkiem i gotowanymi ziemniakami.

Zupa Królewska

Jak wiecie, nie ma klasycznego przepisu na zupę Bouillabaisse, ale jej odmiany uderzają różnorodnością i przepychem. Oto jeden z nich. To danie z pewnością przypadnie do gustu prawdziwym koneserom rybnych przysmaków. Będziesz potrzebować następujących składników:

• 5 odmian małych rybek.
• 1 kg dobrej jakości fileta rybnego.
• Kalmary i krewetki - po 300 gramów.
• Małże - 200 gramów.
• Przegrzebki morskie - 50 gramów.
• Cebula - 2 sztuki średniej wielkości.
• 5-6 ząbków czosnku.
• 3 pomidory.
• 1 średniej wielkości marchewka.
• Liść laurowy.
• Pietruszka.
• Szafran.
• 3 ziemniaki.
• Sok z jednej cytryny i oliwy z oliwek (można zastąpić olejem roślinnym).

Teraz pozostaje tylko nauczyć się gotować francuską zupę rybną Bouillabaisse.

Przepis

Przede wszystkim trzeba zająć się drobną rybką – trzeba ją dokładnie umyć, usunąć wszystkie niepotrzebne (płetwy, głowy i ogonki), wyczyścić i polać sokiem z cytryny. Pozostaw na 15 minut. Umyj również duże kawałki filetu rybnego i pokrój na małe porcje. Wszystko, co pozostało z ryby, włóż do rondla i przygotuj bogaty bulion.

W tym czasie można pokroić owoce morza (kałamarnice, małże, krewetki i przegrzebki), a następnie wysłać je również na patelnię z bulionem rybnym. Dosłownie po 10 minutach patelnię można zdjąć z ognia i odcedzić bulion. Otrzymany płyn wlać do czystego rondla i włożyć z powrotem do kuchenki.

Dalsze przygotowania

Teraz musisz przygotować warzywa. Marchew i cebulę należy pokroić w krążki, a ziemniaki w małe plasterki. Zetrzyj czosnek. Pomidory zalać wrzątkiem i zdjąć z nich skórkę, wyjąć rdzeń i pokroić na 6 plastrów. Przygotuj patelnię, rozgrzej na niej oliwę, zalej wszystkie warzywa (oprócz ziemniaków) i duś na małym ogniu. Gdy będą gotowe, przełóż do czystego rondla i dodaj ziemniaki wraz z liściem laurowym i szafranem.

Wszystkie warzywa można teraz polać bulionem rybnym, zagotować i wysłać na patelnię pozostałe pomidory, filety rybne i paprykę. Przykryj pokrywką i pozwól zupie się zaparzyć.

Jak podawać bouillabaisse?

Serwowanie jedzenia to sztuka. Na przykład we Francji ta zupa jest podawana ze specjalnie suszonym chlebem. Nie suszone sztucznie w piekarniku, ale z nieświeżym. Z bogatej zupy wyławia się kawałki fileta rybnego, układa na talerzu i zalewa gorącym bulionem, następnie dodaje różne owoce morza i całość dekoruje zieleniną.

Fotoreportaże

Składniki

Ryba (dowolna) - 500 g

Krewetki - 100 g

Cebula - 1 szt.

Ziemniaki - 3 szt.

Czosnek - 4-6 ząbków

Wino białe - 1 kieliszek

Liść laurowy - 3 szt.

Pieprz czarny (i biały, groszek) - 4-5 szt.

skórka z cytryny - 1/2 szt.

Przyprawy do ryb - 1 łyżka.

• 120 kcal
• 20 minut.

Proces gotowania

Bardzo smaczna i ciekawa zupa od francuskich szefów kuchni. Czytałem na wiki, okazuje się, że bouillabaisse to tradycyjna potrawa rybaków z Marsylii, a wcześniej przygotowywano ją z ryb, które pozostały po sprzedaży, czyli z resztek. W rzeczywistości zupa Bouillabaisse to tani gulasz rybacki.

Ostatnio, a wszystko dzięki niekończącemu się strumieniowi turystów, kulinarni specjaliści z Marsylii stworzyli dość kęsową wersję tej zupy z wykorzystaniem różnych owoców morza. Nie mdlej: możesz zostać poproszony o zapłacenie 200 euro za miskę tej zupy! Oto zupa. Tak, jest inna legenda, zgadnij czyja. Oczywiście po francusku. 🙂 Mówi więc, że sama Afrodyta codziennie traktowała Hefajstosa właśnie taką zupą.

Teraz wyobraź sobie siebie jako rybaka z Marsylii i zacznijmy tworzyć zupę Bouillabaisse.

Tutaj nie sprawdzi się „drapanie dna beczki”, więc jeśli chcesz skosztować prawdziwego gulaszu rybnego, będziesz musiał udać się na targ rybny. Prawie wszystko, co morskie, jest odpowiednie - zarówno ryby, jak i owoce morza. Mam małże w skorupce i właśnie obrane małże, kalmary, krewetki, boczki łososiowe, śledzie bałtyckie i kawior ze śledzia bałtyckiego. Każda ryba jest z reguły pobierana z 3-7 gatunków. Zwykle tanie małe ryby i jedna lub dwie droższe.

Tak więc w oleju roślinnym smaż posiekaną cebulę i czosnek przez około minutę i dodaj posiekane pomidory (najpierw zdejmij z nich skórkę, oblewając wrzątkiem). Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki, liść laurowy, wszystkie przyprawy i smaż wszystko przez kilka minut.

Powiem, że to właśnie skórka z cytryny tworzy właśnie ten niepowtarzalny smak!

Zalej wodą, dodaj kieliszek białego wina i odczekaj 15 minut, aż ziemniaki się ugotują.

Owoce morza i kawałki ryb są umieszczane na końcu w bouillabaisse. Powinny być gotowane nie dłużej niż 3 minuty.

Zupa Bouillabaisse jest zwykle podawana z sosem czosnkowym rui. Sam sos przygotowuje się osobno, ale najłatwiej zrobić go łącząc majonez w oliwie z czosnkiem, ostrym chili i szafranem.

Zupa Bouillabaisse
Sprawdzony przepis krok po kroku na zupę Bouillabaisse ze zdjęciami.

Jedna z najdroższych zup na świecie. Gotować w domu.

Historycznie bouillabaisse to tania zupa rybna marsylskich żeglarzy, którą później uzupełniono drogimi owocami morza. Ale chociaż bouillabaisse przeszła zmiany w składnikach, pozostała niezmieniona pod względem technologii. Jak przygotowywali bouillabaisse „ojcowie założyciele” – pachnący mgłą solną robotnicy morza? Po prostu ugotowali go ze wszystkich ryb, które pozostały po sprzedaży połowu. A oto jak się okazuje: zarówno bouillabaisse, jak i inna słynna francuska zupa – cebula – to gulasze dla ubogich. Tymczasem taka chwała! Bynajmniej nie tylko ludowe, ale całkiem arystokratyczne!

W wielu restauracjach cena miski „taniej” zupy to kilkaset euro. Nie pójdziemy do restauracji, ale ugotujemy bouillabaisse w domu i zachwycimy naszą rodzinę i przyjaciół tym egzotycznym, ale szalenie pysznym daniem.

Co jest specjalnego w bouillabaisse?

Po pierwsze im więcej rodzajów gadów morskich używasz, tym lepiej. Najlepiej, jeśli jest ich co najmniej 5 - rybne potpourri jest mile widziane. Świetnie, jeśli istnieją drogie odmiany mieszkańców głębin, na przykład homary.

Po drugie, warzywa, z których składa się bouillabaisse, koniecznie są smażone lub przynajmniej delikatnie podsmażane, jak w barszczu ukraińskim, co nie jest typowe dla zup rybnych. A potem duszone razem z bulionem do skrajnego, prawie destylowanego nasycenia.

Wszystkie inne funkcje- dodawanie orzechów, octu lub niektórych przypraw (np. szafranu) - mają charakter regionalny.

składniki przepisu na bouillabaisse

• świeże ryby różnych odmian - 1,5 kg
• krewetki tygrysie - 200 g
• małże - 200 g
• kalmary - 200 g
• przegrzebki morskie - 200 g
• cebula (lub szalotka) - 2 szt.
• ziemniaki - 3 szt.
• pomidory - 500 g
• seler - 2 szt.
• liść laurowy - 2 szt.
• skórka z jednej cytryny
• czarny pieprz
• pikantne zioła (zestaw prowansalski)
• trochę białego wina

Jak gotować bouillabaisse

Buaybes to zupa złożona, jej przygotowanie zajmuje dużo czasu i składa się z kilku etapów. Jeśli zrobisz wszystko ściśle według przepisu, otrzymasz gęstą (podobnie jak drugie danie), bogatą i niesamowicie smaczną zupę.

1. Przygotowanie bogatego bulionu rybnego do bouillabaisse. Zacznij od wycięcia wszystkich ryb. Filety z dużej ryby wyjąć, kości, głowy i ogony oraz płetwy włożyć do rondla, zalać wodą i gotować dokładnie przez 1 godzinę. W przypadku ryb, które są gotowane, wskazane jest włożenie marchewki, pokrojonej na duże kawałki i całej cebuli (można w łusce). Nawiasem mówiąc, możesz użyć dowolnej ryby (i nie tylko tych przeznaczonych na bouillabaisse), nawet najtańszych odmian, nadal musisz ją wyrzucić.

Kolejnym składnikiem bogatego bulionu jest pachnący bukiet garni. Zbierz wszystkie przyprawy do woreczka, gazy lub sitka. Dodaj skórkę pomarańczową, którą najpierw należy suszyć przez godzinę. Wrzuć torbę do bulionu i zacznij gotować samą zupę.

Nie zapomnij odcedzić gotowego bulionu rybnego!

2. Gotowanie warzyw na bouillabaisse. Posiekaj cebulę, czosnek i pomidory, włóż do rondla lub rondla i gotuj na małym ogniu. Gdy warzywa w rondelku zmiękną, dodaj do nich kieliszek białego wina i zagotuj.

Warzywa gotowane na parze polać schłodzonym bulionem i rozpalić na wolnym ogniu przez 40-45 minut. Nie zapomnij zamieszać.

Oddzielnie, w rondlu, w którym zupa ostatecznie się wyjdzie, włóż ziemniaki, pokrojone na duże kawałki, zagotuj. Po przygotowaniu lekko zmiażdżyć tłuczkiem do ziemniaków. (Zamiast ziemniaków - to normańska wersja przepisu - w Prowansji używa się kopru włoskiego).

3. Przygotowanie owoców morza. Filety rybne już odłożyłeś, pokroiłeś na kawałki.

Następnie idź na owoce morza. Muszą być umyte i wyczyszczone. Ogony krewetki można zostawić (ale nie zapomnij usunąć jelit, jeśli krewetki są duże).

Kalmary pokroić i drobno posiekać. (Przeczytaj TUTAJ i TAM, jak czyścić i gotować kalmary.)

Jeśli zamierzasz dodać do zupy mięczaki morskie w muszlach, lepiej przepłukać je kilka razy pod bieżącą wodą, a następnie wrzucić do słonej wody na kilka minut. Więc cały piasek zostanie z nich wypłukany.

4. „Montaż” bouillabaisse. Połącz przygotowane ziemniaki, duszone warzywa i filety rybne w rondlu. Gotuj na małym, średnim ogniu, aż filet będzie miękki.

Małże, krewetki i małże najlepiej włożyć w ostatnich 10 minutach gotowania (małże nawet później, 2 minuty przed końcem gotowania), w przeciwnym razie staną się twarde. Jak tylko małże się otworzą, zupa jest gotowa - można ją zdjąć z ognia i przelać do misek. Do każdego talerza dodaj świeże zioła i mielony pieprz.

5. Jak podaje się bouillabaisse. Bouillabaisse zwykle podaje się z bochenkiem, lekko wysuszonym na patelni i startym czosnkiem z dodatkiem pikantnego sosu. W niektórych przypadkach grzankę czosnkową układa się bezpośrednio na talerzu i posypuje zupą (jak w przypadku zupy cebulowej).

Wspomniany sos zasługuje na osobne słowo, ponieważ bez niego klasyczna bouillabaisse jest „niewłaściwa”. Nazywa się sosem rui i jest dość łatwy do zrobienia w domu.

6. Przepis na sos Rui do bouillabaisse. Zmiażdżyć ząbki czosnku (im więcej tym lepiej), połączyć z 1 strąkiem świeżej papryczki chili, posolić grubą solą morską, doprawić pieprzem cayenne i szafranem (sos stanie się jasnożółty). Wymieszaj widelcem 3 żółtka i połącz je z twoją mieszanką. Na koniec dodaj trochę oliwy z oliwek. W tym sosie trzeba zanurzyć grzanki.

Smakuje bardzo pikantnie! Jeśli masz zapalenie żołądka, ostrzegamy Cię!

Nie będzie zbyteczne przypominanie, że mieszkańcy dna morskiego tacy jak krewetki zawierają dość dużo „złego” cholesterolu.

Jednak te niedogodności żywieniowe z nawiązką rekompensują ogromne zalety zupy rybnej - lekkiej, pożywnej, zawierającej wiele cennych minerałów, witamin, kwasów tłuszczowych omega-3. Cieszyć się!

przepis na zupę bouillabaisse
Samouczek krok po kroku, jak zrobić w domu francuską zupę bouillabaisse.

Gotowanie zupy rybnej bouillabaisse: wykwintna kuchnia francuska w Twoim domu

W każdej kuchni narodowej jest takie danie: we własnym kraju jest przygotowywane z tego, co jest pod ręką, gdy nie ma nic do jedzenia, ale w innych stanach staje się prawdziwym przysmakiem. Włosi mają pizzę, Japonia sushi, a Francja bouillabaisse. W tym kraju jest serwowany w tanich kawiarniach i drogich restauracjach i zawsze jest popularny wśród turystów i mieszkańców Francji. Co to za przysmak i jak nauczyć się go gotować? Najpopularniejsze francuskie przepisy na bouillabaisse.

Historia bouillabaisse i osobliwości jej przygotowania

Marsylia jest tradycyjnie uważana za miejsce narodzin bouillabaisse. Wieki temu marynarze z tego miasta sprzedawali swój połów po długim dniu pracy, a resztki gotowano w zupie, aby zaspokoić swój głód. Wykorzystano wszystko, co pozostało w sieciach po rozebraniu przez kupujących dobrego produktu: małe ryby, kalmary, krewetki, małże i inne organizmy morskie. Aby jakoś rozcieńczyć zapach ryb, dodali aromatyczne zioła i trochę warzyw, które są pod ręką.

Bouillabaisse było pierwotnie bardzo łatwe w przygotowaniu, a co najważniejsze - tanie, dostępne dla najbiedniejszych grup ludności. Teraz jest często nazywany zupą biednych dla bogatych. Dzieje się tak dlatego, że z biegiem czasu sposób jego przygotowania nieco się zmienił i poprawił, składniki stały się znacznie droższe. We francuskich restauracjach porcja bouillabaisse może kosztować około 200 euro ze względu na to, że zawiera przegrzebki, mięso z homara i inne drogie owoce morza.

Notatka! Bouillabaisse stała się popularna w wielu krajach. Na przykład w rosyjskich restauracjach często podaje się go pod nazwą „Zupa rybna Marsylii”.

Dodatkowo jako przyprawę do bouillabaisse zwyczajowo dodaje się bukiet garni aromatycznych ziół i przypraw:

• 1 liść zielonego pora,
• 2 liście laurowe,
• 4 gałązki tymianku,
• 2 gałązki pietruszki.

Teraz trudno jest określić jeden przepis na tę zupę rybną: w każdym regionie Francji jest ona przygotowywana na swój sposób, dodając potrawie lokalnego smaku. Ale jest kilka podstawowych zasad gotowania:

Możesz mieć dowolne owoce morza, a nawet resztki ryb (głowy, kolce, ogony lub płetwy), ale przynajmniej 4-5 różnych rodzajów, ale w rzeczywistości - im więcej, tym lepiej.

Dokładne proporcje produktów również nie są łatwe do wydedukowania, ale najczęściej są to mniej więcej takie:

• 2 kg ryb
• 2 żarówki
• 2 duże pomidory,
• 2 liście laurowe,
• 2-3 gałązki tymianku
• 5 gałązek pietruszki,
• pół szklanki lub nieco więcej wytrawnego wina.

Dodatkowo wzorem kucharzy z różnych regionów Francji można urozmaicić przepis na bouillabaisse, dodając orzech i zastępując wino Calvadosem jak w Normandii, zakwaszając octem jak w Bretanii lub kładąc ziemniaki jak w Tulonie .

Różnorodne przepisy na francuską zupę: ugotuj ją sam w domu + zdjęcie

Wybraliśmy dla Ciebie kilka przepisów, które obejmują produkty dostępne w naszych sklepach.

Wersja klasyczna z sosem rui

W przypadku klasycznego przepisu zwykle bierze się 5-6 rodzajów ryb. W takim przypadku lepiej kupić dwa rodzaje drogich filetów, a resztę mogą stanowić małe tanie ryby.

Weź te produkty:

• 1,5 kg ryb różnych gatunków,
• 200 g kalmarów,
• 200 g krewetek
• 100 g małży
• 100 g przegrzebków
• 2 cebule średniej wielkości,
• 4-6 ząbków czosnku,
• 3 świeże duże obrane pomidory
• 200 g wytrawnego białego wina
• 2 duże seler naciowy,
• 2 pory,
• 5 liści laurowych,
• 5 czarno-białych ziaren pieprzu
• 1 pomarańcza
• ½ pęczka ziół (koperek i pietruszka),
• przyprawy do ryb - bazylia, tymianek i szafran.

Zamiast świeżych pomidorów możesz wziąć 1 słoik marynowany we własnym soku. Teraz zacznijmy gotować:

Dokładnie opłucz rybę. W naszym przypadku jest to kawałek tuńczyka, filet z płaszczki, barakudy, łososia i rybie łapy.

Zupa Bouillabaisse jest gotowa. Aby jednak odpowiednio ją zaserwować, nie wystarczy przelać zupę do misek i posypać posiekanymi ziołami. Obowiązkowym atrybutem jest sos rui, do którego będziesz potrzebować:

• 1 żółtko,
• 1 szczypta szafranu
• 1 szczypta pieprzu cayenne
• 2 szczypty papryki,
• 1 ząbek czosnku
• 2 szczypty soli
• 100 ml oliwy z oliwek.

Sos można przygotować wcześniej lub w trakcie przygotowywania zupy.

1. W misce wymieszać żółtko z solą, szafranem, papryką i pieprzem cayenne. Masę dokładnie rozetrzeć trzepaczką, ale nie ubijać!
2. Cienkim strumieniem wprowadzać oliwę, cały czas mieszając preparat na sos. Masa powinna stać się lżejsza i zbliżona konsystencją do majonezu. Nieważne, czy potrzebujesz mniej, czy więcej olejku: odpowiednią gęstość określisz na oko.
3. Przygotować grzanki: bagietkę pokroić w plastry, ułożyć na blasze do pieczenia, lekko skropić olejem roślinnym i wstawić do piekarnika na 3 minuty w temperaturze 200°C.

To wszystko. Teraz możesz podać zupę bouillabaisse, a do tego - grzanki i sos rui w osobnej misce.

toulon bouillabaisse

Osobliwą atrakcją bouillabaisse, która jest przygotowywana we francuskim mieście Tulon i okolicach, są ziemniaki. W innych regionach nie dodaje się go do zup rybnych.

• 300 g fileta z dowolnej ryby morskiej,
• 300 g rybich ogonów i głów,
• 1 ziemniak
• 1 cebula
• 2 duże pomidory,
• 1/2 bulwy kopru włoskiego,
• 200 g dużych krewetek
• 200 g małży
• 1 tuszka kalmarów (można zamrozić),
• sól, pieprz, liść laurowy, nasiona kopru włoskiego, szafran.

Produkty gotowe, możesz zacząć.

Włóż główki, ogony i filety do głębokiej miski, zalej wodą i gotuj mocny bulion przez 20 minut. Pod koniec gotowania posolić, dodać do smaku pieprz i liść laurowy.

Gotowanie zupy rybnej bouillabaisse: wykwintna kuchnia francuska w Twoim domu
Zaskocz swoich bliskich pachnącym cudem francuskich szefów kuchni! Zupa rybna Bouillabaisse nie jest trudna do przygotowania. Różnorodne przepisy, które zaspokoją Twój gust.

to jedno z najsłynniejszych dań kuchni francuskiej. Dawno temu to pierwsze danie z owoców morza było uważane za tradycyjne jedzenie francuskich rybaków, proste, satysfakcjonujące i niedrogie. Z biegiem czasu bouillabaisse stała się dość kosztowną pozycją w klasycznym menu francuskich restauracji. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że bouillabaisse to egzotyczna odmiana naszej rosyjskiej zupy rybnej i to prawda, bo podstawą wszystkiego są ryby i przyprawy.

Istnieje wiele przepisów na francuską zupę bouillabaisse. Każdy, kto chce ugotować tę zupę, może trochę poeksperymentować z różnymi składnikami, ale dziś podamy Ci klasyczny przepis na bouillabaisse - pyszną zupę rybną.

Bouillabaisse. Klasyczny przepis

francuski przepis na zupę bouabe opiera się na wykorzystaniu kilku odmian ryb morskich - możesz zabrać dowolną dostępną rybę (5-6) różnych gatunków. Oczyścić, wypatroszyć i wypłukać rybę. Odetnij ogony i głowy, włóż je do zimnej wody i zagotuj mocny bulion. Jak tylko bulion będzie gotowy, usuń z niego główki i ogony i odcedź bulion.

1 krok gotowania

Kolejnym ważnym etapem przygotowania bouillabaisse jest przygotowanie pachnącego bukietu. Trzeba wziąć kawałek naturalnego materiału lub gazy, owinąć w niego skórkę pomarańczową (wcześniej grubo pokrojoną), liść laurowy, kilka ziarenek czarnego pieprzu, tymianek, szafran, bazylię i inne przyprawy, które dobrze komponują się z daniami rybnymi. Stosując taką torebkę z przyprawami można nadać potrawie niezwykły smak i zapach, a przy tym nie trzeba łapać przypraw z bulionu i pozostanie ona przejrzysta i piękna.

Następnie weź kociołek lub głęboką żeliwną patelnię i usmaż cebulę (2 szt.), czosnek (5-6 ząbków) przepuszczoną przez prasę. Pokrój 2-3 świeże pomidory lub zetrzyj taką samą ilość konserw (we własnym soku) i włóż je do kociołka. Wlej do niego kieliszek białego wina i przecedzony bulion. Przygotowaną torebkę przypraw włożyć do bulionu i pozostawić na 15 minut.

2 etap gotowania

Gdy bulion trochę się nasączy, wrzuć do niego grubo posiekaną rybę, a jeśli chcesz, także ziemniaki. Gotuj rybę w bulionie przez 20 minut, następnie dodaj owoce morza (krewetki, drobno posiekane kalmary, małże itp.). Po 5 minutach bulion można wyjąć z pieca, nie zapominając po drodze usunąć przyprawy z patelni. Do gotowej zupy można dodać drobno posiekane zioła.

Aby zachować zgodność ze wszystkimi zasadami kuchni francuskiej, bouillabaisse musi być nie tylko prawidłowo ugotowana, ale także prawidłowo podana. Niezbędnymi towarzyszami bouillabaisse są grzanki z sosem Rui.

Grzanki to grzanki z białego chleba, a powyższy sos przygotowuje się w następujący sposób:

Wymieszaj kilka przepuszczonych przez prasę ząbków czosnku, drobno posiekany strąk ostrej papryki, trochę grubej soli (najlepiej morskiej), zmielony pieprz cayenne, 3-4 żółtka, trochę oliwy z oliwek. Również niewielka ilość szafranu będzie wspaniałym dodatkiem do sosu Rui.

Zdecydowanie zupa. bouillabaisse z grzankami i sosem Rui - danie pyszne, obfite, ale jednocześnie lekkie. Jednak duża ilość przypraw w połączeniu z ostrym sosem może być twarda dla słabego żołądka, dlatego niektórzy z nas powinni traktować to danie z pewną ostrożnością. Ze względu na obfitość pieprzu sos jest bardzo ostry, a jeśli nie lubicie ostrości, ilość pieprzu w sosie należy ograniczyć do minimum.

Bauillabaisse to przepis na słynną francuską zupę rybną. Sekret popularności marsylskiej zupy rybnej tkwi w mocnym, bogatym bulionie, ugotowanym z kilku odmian ryb morskich i garści skorupiaków, z bukietem ziół i przypraw, a następnie barwnie podanym. Porcja obejmuje grzanki z białego chleba i ostry sos rui.

Jak gotować bouillabaisse?

Bouillabaisse nie jest możliwe bez bulionu rybnego. Odpowiednie są do tego ogony i głowy tych ryb, które zostaną użyte w zupie. Podczas gotowania używa się bukietu garni - jest to pachnący asortyment ziół. Gotowy bulion jest filtrowany i dodawany do smażonej cebuli, czosnku i pomidorów. W tej bazie gotowane są ryby i owoce morza.

1. Zupa Bouillabaisse jest zrobiona wyłącznie z ryb morskich.
2. Podczas gotowania bulionu należy przestrzegać proporcji: 1 litr wody przypada na 1 kg ryby.
3. Do bulionu używa się 5 odmian ryb. Najtańsze są mintaja, tuńczyka, sardynki, okonia morskiego. Odmiany elitarne - dorada, węgorz morski, łosoś umieszcza się bezpośrednio na talerzu.

Sos Bouillabaisse jest ważną częścią serwowania. Tradycyjnie zupę podaje się z pikantnym sosem rui. Zawiera surowe żółtka, czosnek, oliwę z oliwek, paprykę i pieprz cayenne. Dzięki udziałowi tego ostatniego sos nabrał jasnopomarańczowego odcienia, za co otrzymał nazwę „rdza”. Sos ten podawany jest do wielu dań rybnych.

Składniki:

• ząbek czosnku - 5 szt .;
• Szafran;
• pieprz cayenne - 5 g;
• sól - 5 g;
• żółtka - 4 szt .;
• olej - 500 ml.

Gotowanie

1. Zmiażdżyć czosnek, szafran, sól i pieprz.
2. Makaron wymieszać z żółtkami.
3. Stopniowo dodawaj olej.

Zupa marsylska bouillabaisse to danie rybne przygotowywane wyłącznie z owoców morza. Nie ma w nim miejsca na ziemniaki, a odżywianie i sytość osiąga się dzięki obecności tłustych ryb. Klasyczny przepis wykorzystuje tylko pomidory, cebulę, czosnek i koper włoski. Wymagany jest również pachnący bukiet garni: zioła doskonale podkreślają smak i aromat.

Składniki:

• ryby morskie - 2 kg;
• koper włoski - 1 szt .;
• pomidory - 3 szt .;
• ząbek czosnku - 3 szt .;
• por - 3 szt.;
• woda - 2 l;
• łodyga selera - 2 szt .;
• bukiet garni.

Gotowanie

1. Zagotuj bulion z głów ryb.
2. Smaż pomidory, koper, czosnek i cebulę.
3. Bulion odcedź, połącz z warzywami, włóż pęczek garni, rybę i gotuj przez 15 minut.
4. Bouillabaisse to szybki przepis, który wymaga natychmiastowego podania.

Bouillabaisse z owocami morza – łączy w sobie uczucie sytości, wartość odżywczą i korzyści. Owoce morza zaskakująco łączą się z różnorodnością smaków, z których danie ma bogaty i wieloaspektowy ostateczny smak. to doskonała baza, która sprawia, że ​​owoce morza są delikatniejsze i bardziej soczyste. Należy pamiętać, że „owoce morza” są delikatne, a czas ich obróbki cieplnej powinien być minimalny.

Składniki:

• bulion - 1,8 l;
• filet rybny - 1, 2 kg
• krewetki - 8 szt .;
• małże - 6 szt .;
• przegrzebki - 6 szt .;
• wino - 250 ml;
• pomidory we własnym soku - 200 ml;
• cebula - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt.

Gotowanie

1. Do bulionu wrzuć cebulę i marchewkę i gotuj przez 20 minut.
2. Dodaj wino i pomidory, gotuj przez 5 minut i odcedź.
3. Wróć do pieca i dodaj ryby, krewetki, małże i przegrzebki. Gotować 10 minut.
4. Podawaj bouillabaisse z sosem rui.

Bouillabaisse to klasyka kuchni francuskiej. Jednocześnie każdy region ma swoją własną recepturę. W "Normanie" ziemniaki stawiają na sytość. W procesie gotowania jest mocno gotowany, dzięki czemu osiąga nasycenie i gęstość. Ta sama technika dotyczy ryb: delikatne odmiany dosłownie rozpuszczają się w bulionie, nadając odpowiednią konsystencję.

Składniki:

• ryby morskie - 1,5 kg;
• olej - 20 g;
• cebula - 1 szt .;
• marchewki - 1 szt .;
• ziemniaki - 3 szt .;
• zioła prowansalskie - 5 g;
• pomidory - 4 szt .;
• łodyga selera - 1 szt.

Gotowanie

1. Ugotuj rybę, dodaj ziemniaki i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
2. Dopraw cebulę, marchew, seler i pomidory i gotuj przez 10 minut.
3. Dodaj warzywa do bulionu i wyjmij francuskie bouillabaisse z pieca.
4. Bouillabaisse to przepis, w którym gotową zupę parzy się przez 30 minut.

Bouillabaisse to przepis kulinarny, który daje miejsce na kulinarne fantazje. Tak więc, zwiększając liczbę pomidorów, możesz nadać potrawie jasny wygląd i pikantną kwaskowatość, która doskonale podkreśli smak owoców morza. Przepis jest prosty: usmażyć warzywa i pomidory, dodać koncentrat pomidorowy i dusić na wolnym ogniu, następnie doprawić zupę smażoną i zdjąć z ognia.

Składniki:

• filet rybny - 700 g;
• krewetki - 250 g;
• kalmary - 250 g;
• małże - 150 g;
• bulion - 2,2 l;
• cebula - 1 szt .;
• pomidory - 3 szt .;
• pasta pomidorowa - 70 g;
• marchewki - 1 szt.

Gotowanie

1. Smaż marchew, cebulę i pomidory.
2. Dodaj makaron i gotuj przez 10 minut.
3. Do bulionu włożyć rybę i owoce morza.
4. Po 10 minutach dodaj warzywa i wyjmij z pieca. Bouillabaisse to przepis, który obejmuje półgodzinny napar przed degustacją.

Przygotowanie bouillabaisse jest również możliwe w wersji uproszczonej. Jest idealny dla tych, którzy nie chcą spędzać dużo czasu w kuchni lub płacić fortuny za miskę pachnącej zupy w restauracji. Ten przepis pokazuje, że z garstki krewetek i jednego rodzaju ryby w pół godziny można ugotować smaczne i niedrogie danie, którym pierwotnie było bouillabaisse.