Konfitura z zielonych pomidorów. Dżem z zielonych pomidorów. Dżem z zielonych pomidorów

Od dzieciństwa wszystkim mówiono, że niedojrzałych owoców nie należy jeść, i to jest fakt. Ale po odpowiednim przetworzeniu przyniosą organizmowi tylko jedną korzyść. Ostatnio bardzo poszukiwane jest przygotowanie dżemu na bazie zielonych pomidorów. Spójrzmy na kilka naprawdę pysznych przepisów!

Subtelności robienia dżemu

1. Jeśli zdecydujesz się rozpocząć gotowanie, wybierz surowce, biorąc pod uwagę wszystkie subtelności i przeprowadź wstępne przygotowanie. Do przygotowania smakołyków nadają się gęste, mięsiste owoce, które nie gromadzą dużo soku. Jeśli są zepsute lub popękane miejsca, takie pomidory są odrzucane. Przycinanie zgniłych miejsc nie uchroni cię przed przenikaniem patogennych mikroorganizmów pod skórką owocu.
2. Niedojrzałe pomidory zawierają solaninę, która w dużych ilościach jest szkodliwa dla zdrowia ludzkiego. Solanina występuje również w dojrzałych owocach, ale w niewielkiej ilości. Dlatego przed zrobieniem dżemu musisz się go pozbyć. Istnieje kilka sposobów na wyeliminowanie „trucizny”.
3. Możesz zalać pomidory przefiltrowaną oczyszczoną wodą i pozostawić na 3-5 godzin. W tym okresie solanina zostanie wypłukana. Alternatywnie stosuje się drugą metodę: zielone okazy moczy się przez 1 godzinę w słonej wodzie. Wszystkie metody są skuteczne, trzeba tylko opierać się na ilości wolnego czasu. Następnie pomidory suszy się na ręcznikach i sieka.
4. Zanim zaczniesz gotować smakołyki, musisz wyciąć obszar, w którym znajduje się łodyga, a także usunąć wszystkie kropki i czarne plamy. Opcja krojenia zależy od osobistych preferencji i samego przepisu. Zwykle pomidory kroi się w kostkę, plastry „pomarańczowe”.

Dżem z zielonych pomidorów - klasyk

• oczyszczona woda - 340-360 ml.
• niedojrzałe pomidory - 1,1 kg.
• cukier granulowany - 1,5 kg.

1. Przygotuj wszystkie niezbędne produkty zgodnie z recepturą i przybory do gotowania smakołyków. Wlej wodę do małego rondla, poczekaj, aż zacznie się gotować. Powoli wsypywać cukier granulowany, jednocześnie mieszając.
2. Przełącz kuchenkę na minimalną moc, kontynuuj gotowanie syropu, aż ziarna się rozpuszczą. Po osiągnięciu konsystencji wyłącz palnik.
3. Zacznij przygotowywać pomidory. Obejmuje to przycinanie, mycie, suszenie. Jeśli pomidory mają małą średnicę, kroi się je na 4 części. Wszystkie pozostałe powinny być w przybliżeniu równe. Pokrój je w plasterki lub kostkę.
4. Po namoczeniu w roztworze soli lub zwykłej wodzie pomidory należy umieścić w garnku do gotowania i zalać świeżo przygotowanym syropem. Przykryj pojemnik kilkoma warstwami gazy, odczekaj 18-20 godzin.
5. Gdy określony czas dobiegnie końca, odcedź powstałą słodką masę i zagotuj ją osobno w innym rondlu. Z tą kompozycją ponownie wlej pozostałe pomidory na patelnię. Wykryj kolejne 16 godzin, a następnie zacznij gotować smakołyki.
6. Postaw naczynie ognioodporne na kuchence, gotuj na najmniejszym ogniu, aż syrop zgęstnieje, a same owoce będą przezroczyste. Aby zrozumieć, czy przysmak jest gotowy, czy nie, musisz upuścić trochę słodkiej masy na kartkę papieru. Jeśli nie nasiąknie całkowicie, jest gotowe.

Dżem pomidorowy z kwaskiem cytrynowym

• woda - 0,35 l.
• cukier granulowany - 1,5 kg.
• zielone pomidory - 1,25 kg.
• cytryna w proszku - ¼ łyżeczki

1. Od razu warto wyjaśnić, że w procesie przygotowywania przetworów używana jest wyłącznie oczyszczona przefiltrowana woda. Woda z kranu nie jest odpowiednia, gromadzi dużo chloru.
2. Tak więc po przygotowaniu pomidorów i namoczeniu ich w wodzie w celu wyeliminowania solaniny konieczne jest wysuszenie pomidorów i posiekanie ich. Przygotuj garnek do gotowania.
3. Włóż do niego przygotowane surowce, wlej tyle wody, aby zakryła składniki. W razie potrzeby ilość płynu jest nieznacznie zwiększona.
4. Wyślij pojemnik ogniotrwały do ​​palnika i poczekaj na wrzenie. Kiedy to zostanie osiągnięte, ustaw minimalną moc pieca i zanotuj czas. Po 10-12 minutach ogień jest wyłączony.
5. Odcedź płyn uzyskany z gotowania pomidorów, nie jest to wymagane. Do plastrów pomidorów wsypać cukier granulowany, delikatnie wymieszać i gotować na średnim ogniu jeszcze około 15-20 minut.
6. Gdy upłynie czas przeznaczony na ugotowanie smakołyku, wyjmij naczynia z pieca i pozostaw smakołyk na 3 godziny. Pomidory wchłoną syrop, zgęstnieją i nie będą się rozpadać.
7. Następnie gotuj je ponownie przez kwadrans lub jedną trzecią godziny, pozostaw do wyrośnięcia na kilka godzin. Następnie następuje kolejny etap gotowania - trzeci. Na tym etapie dodaj kwasek cytrynowy i wymieszaj smakołyk.
8. Przy wyjściu otrzymasz gęsty dżem z żółtym odcieniem. Wystarczy zwinąć go na gorąco w słoiki, odwrócić i zostawić do wyrośnięcia na jeden dzień. Następnie przysmak przenosi się na zimno.

Dżem pomidorowy z goździkami i rumem

• rum - 40 gr.
• ocet (6-9%) - 0,25 l.
• małe pomidory - 1,1 kg.
• cukier granulowany - 1,1 kg.
• pąki goździków - 2 szt.
• cytryna - 1 szt.

1. Podobnie jak we wszystkich poprzednich przypadkach, pomidory należy najpierw przygotować do dalszych działań. W tym celu moczy się je w soli fizjologicznej lub zwykłej przefiltrowanej wodzie. Ponadto owoce na smakołyki są krojone w plasterki lub dowolnie.
2. Rozpocznij gotowanie syropu od połowy objętości cukru pudru i 0,5 litra. woda. Gdy granulki całkowicie się rozpuszczą, wprowadź cały roztwór octu zgodnie z recepturą.
3. Do słodkiej masy włożyć pokrojone pomidory, zaznaczyć na 6 minut i wyłączyć palnik. Pozostaw składniki do zaparzenia na 10-12 godzin.
4. Po tym czasie odcedź syrop, dodaj resztę cukru pudru do pomidorów. Ponownie zagotować, w tym czasie przygotować cytrynę. Należy go umyć i pokroić w kostkę ze skórką.
5. Gdy syrop się zagotuje i gotuje przez 5 minut, połóż na nim pomidory i kawałki cytrusów. Dodać goździki w pąkach, wymieszać i dalej gotować na małej mocy.
6. Gdy smakołyk połączy się z syropem, wyłącz palnik. Rum dodaje się po schłodzeniu. Zapakować do pojemników, przechowywać w lodówce.

Dżem pomidorowy z orzechami

• cukier granulowany - 1,3 kg.
• woda pitna - 370 ml.
• orzechy włoskie (skórka) - 220 gr.
• zielone pomidory - 1,1 kg.

1. Wybierz małe pomidory, wygodnie jest pokroić je w plasterki niezbyt grube. Orzechy należy uwolnić z łupin, a jądra należy osobno smażyć na suchej patelni bez oleju przez 5 minut.
2. Następnie orzechy są kruszone do stanu okruchów dogodną dla ciebie metodą (blender, wałek do ciasta itp.). Z wody w ilości zgodnej z przepisem i cukru pudru ugotować gęsty syrop, granulki powinny się całkowicie rozpuścić.
3. Pomidory nadziać orzechami i włożyć do ognioodpornego pojemnika. Polać syropem, przykryć gazą lub ręcznikiem, pozostawić na 20 godzin w temperaturze pokojowej.
4. Po określonym czasie wlej syrop, zagotuj, ponownie dodaj do pomidorów i zwiń w słoiki. Dla równomiernego chłodzenia lepiej zostawić słoiki w kuchni.

Dużą popularnością wśród warzyw konserwowych cieszą się zielone pomidory. Zwijane są na zimę w postaci dżemu, według specjalnej technologii, by później cieszyć się pyszną przekąską. Przejrzyj popularne i pyszne przepisy.

Wideo: przepis na dżem z zielonych pomidorów

Jesień...
Któregoś dnia zobaczyłem zielone pomidory na rynku i kupiłem kilogram. A wszystko dlatego, że trafiłam na ciekawy przepis na dżem z zielonych pomidorów, a nawet dwa przepisy.)
Zrobiłam obie wersje na spróbowanie. Być może warto się zatrzymać, kupić jeszcze kilka kilogramów, wynik był boleśnie zadowolony.

Marmolada z zielonych pomidorów i cytryn.
Marmolada z zielonych pomidorów i cytryny

1 cytryna
1 kg zielonych pomidorów
3 szklanki cukru (700 ml), ile w gramach - nie powiem, zmierzyłem to w filiżankach.
2 łyżki soku z cytryny
1/4 szklanki wody
szczypta soli

Dobrze umyj cytrynę gorącą wodą i sodą oczyszczoną, jeśli masz pecha i masz bio cytrynę. nie miałem szczęścia).
Kroimy w półkola, usuwamy gniazda nasienne i gotujemy w niewielkiej ilości wody. Doprowadzić do wrzenia i spuścić wodę.

Pokrój je w taki sam sposób jak cytryny, w półkola.
Wodę, cukier i sok z cytryny umieścić w misce do gotowania dżemu, doprowadzić do wrzenia, aby cukier się rozpuścił, dodać cytryny i pomidory do syropu.
Gotuj na małym ogniu, aż syrop zgęstnieje, a plasterki cytryny i pomidora staną się przezroczyste, od 20 do 30 minut.
Faktycznie pomidory dawały dużo soku, a syrop trzeba było dłużej gotować.
Przechowywać w lodówce.

Bardzo, bardzo smaczne!)


Nogi stąd:
http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/227arex.html?_r=3

2. Marmolada z zielonych pomidorów z imbirem.

skórka z 1 cytryny
1 kg zielonych pomidorów
700 gramów cukru
2 łyżki soku z cytryny
kawałek świeżego imbiru, patrz 3 lub 1 łyżeczka mielonego imbiru
lub 100 g kandyzowanego imbiru.

Pomidory przekrój w poprzek, zalej wrzącą wodą przez kilka minut, następnie obierz ze skórki.
Drobno kroimy i gotujemy pod niewielką ilością wody (ok. 100 ml, ale ilość trzeba dostosować w zależności od soczystości pomidorów) wraz z imbirem do miękkości.
Następnie dodaj skórkę i cukier i gotuj, aż zgęstnieje.
Następnie wyjmij imbir. (Jeśli używasz mielonego lub kandyzowanego imbiru, dodaj go później razem z cukrem). Wlej do wysterylizowanych słoików i zamknij pokrywki.

Jako podstawę weź przepis z książki Lia Virkus ja Pille Enden „Tomatiraamat”.

Byłem trochę rozproszony rozmową telefoniczną i prawie przegapiłem dżem. Nie zdążył się spalić, ale zdążył się skarmelizować, więc kolor okazał się nie zielony, ale karmelowo-brązowy. Również bardzo smaczne!) Ale nie ziewaj! Marmolada powinna okazać się taka sama jak w poprzednim przepisie.

Gotowane ze świeżym imbirem i skórką, ale bazując na wynikach tych dwóch przepisów warto byłoby je połączyć i ugotować razem z cytryną i imbirem. I więcej imbiru.

Na rundę

Pikantny słodko-kwaśny dżem pomidorowy przyjechał do nas z Włoch, gdzie wiedzą jak zamienić zwykłe produkty w coś wspaniałego. Dżem pomidorowy wcale nie jest ketchupem, jak mogłoby się wydawać. To coś więcej - wyrafinowane i magiczne.

Istnieje wiele przepisów na robienie dżemu pomidorowego, ale rozważymy tylko dwa główne, na podstawie których możesz stworzyć własny przepis według własnych upodobań.

Aby zrobić dżem z czerwonych pomidorów, potrzebujesz dojrzałych i mięsistych pomidorów.
Na 1 kg pomidorów potrzebujemy:

• Cukier - 500 gramów;
• Sok z 1 cytryny;
• laska cynamonu;
• Można dodać bazylię, rodzynki, kminek i kilka kropel octu balsamicznego. Ale wszystkie przyprawy według własnego gustu.

Pomidory obrać ze skórki. Ostrym nożem zrobić na pomidorach nacięcie w kształcie krzyża i zalać je wrzątkiem. Po minucie spuść wrzącą wodę i zanurz pomidory w lodowatej wodzie. Skórka zejdzie sama, bez większego wysiłku.

Obrane pomidory kroimy na ćwiartki i usuwamy gniazda nasienne. W tym celu potrzebne są mięsiste odmiany, aby było więcej miąższu.

Miąższ przełożyć do rondelka, dodać cukier, sok z cytryny, cynamon, wymieszać i odstawić na 1 godzinę do zaparzenia. W tym czasie kwas odparuje, a pomidory puszczą sok.

Postaw garnek z pomidorami na ogniu i gotuj dżem na małym ogniu przez godzinę. Dżem pomidorowy jest bardzo gęsty, więc łatwo się przypala. Obserwuj to i nie przestawaj mieszać, zwłaszcza pod koniec gotowania.

Wlej dżem do słoików i zamknij żelaznymi pokrywkami.

Dżem pomidorowy dobrze znosi temperaturę pokojową, więc można go przechowywać w kuchennej szafce.

Dżem z zielonych pomidorów

Składniki:

• zielone pomidory - 1 kg;
• pomarańczowy - 1 szt .;
• cytryna - 1 szt .;
• cukier - 600-660 gramów;
• obrany korzeń imbiru - 2 cm.

Jesienią wielu letnich mieszkańców staje przed faktem, że zimno już nadeszło, a łóżka są pełne zielonych pomidorów. Przymrozki już uderzyły, a pomidory oczywiście nie będą miały czasu dojrzeć. Powstaje pytanie - co zrobić z zielonymi pomidorami? Tak, tak samo jak z czerwonymi, czyli zrobić dżem.

Umyj pomidory i pokrój je na małe kawałki.

Nie ma potrzeby usuwania nasion. Wytnij tylko „tyłek” i ewentualne uszkodzenia.

Pomidory włożyć do garnka i zasypać cukrem. Mieszamy i odstawiamy na kilka godzin, aby pomidory puściły sok.

Gdy soku będzie już wystarczająco dużo, do pomidorów dodajemy startego imbiru oraz plasterki pomarańczy i cytryny.

Postaw patelnię na małym ogniu, zagotuj i gotuj przez 20-30 minut. Następnie zdejmij patelnię z ognia, przykryj pokrywką i pozostaw do zaparzenia, aż dżem całkowicie ostygnie.

Ponownie postaw rondelek na ogniu i ciągle mieszając gotuj dżem, aż będzie gotowy.

O gotowości decyduje fakt, że podczas mieszania za łyżką pozostaje głęboka bruzda i widać dno patelni.

Dżem z zielonych pomidorów jest tak samo dobry jak dżem z czerwonych pomidorów.

Kolejny przepis na azjatycki dżem z pomidorów chili, zobacz wideo:

Sięgając po konfitury pomidorowe, ugotowałam 6 lub 7 różnych kawałków pod rząd. Wszystkie, takie jak lub, pochodziły z dojrzałych pomidorów. I tylko jeden chciałem zrobić z zielonego, niedojrzałego. Przy całej mojej miłości do pomidorów, jestem sceptycznie nastawiona do zielonych. Ale aby uzupełnić spektrum dżemów, musisz spróbować tego też! Na szczęście własne pomidory można zbierać na zielono.

1 kg zielonych (niedojrzałych) pomidorów
300 gramów cukru
sok i skórka z 1 cytryny
5-6 gałązek tymianku
30 gramów rumu
kilka szczypt cynamonu i gałki muszkatołowej
saszetka pektyny

Wszystkie dżemy są przygotowywane w ten sam sposób, tylko zielonych pomidorów nie trzeba obierać ze skóry - co za ulga!
Pomidory można posiekać w blenderze. Po prostu pokroiłam je dość drobno.
Obierz skórkę z cytryny i wyciśnij sok.
Pomidory dusić z cukrem i sokiem z cytryny na małym ogniu (ja zrobiłam to w powolnej kuchence na Simmer) przez 30-35 minut.
Kiedy dadzą sok, włóż gałązki tymianku.
5 minut przed końcem wyjąć tymianek, dodać rum i przyprawy, a gdy się zagotuje - pektynę.

Spróbowałem gorącego dżemu i stwierdziłem, że to w końcu prawdziwy syf :)))
Dżem miał charakterystyczny trujący posmak, dlatego nie lubię zielonych pomidorów (no, poza smażonymi, smak zanika w smażonych).
Tak, pomyślałam, już nie będę gotować tego dżemu. Przypomniało mi się, że w jednym ze poznanych przeze mnie przepisów pojawił się soda - może po prostu gasi toksyczność zielono-pomidorową? Ale nie chciałem eksperymentować. Dżem odstawiłam do ostygnięcia, potem włożyłam do lodówki i zapomniałam na kilka dni.
A kiedy postanowiłam spróbować po lodówce… hokus pokus!
Zły gust zniknął.
Dżem był pyszny!
Wcale nie jak którykolwiek z czerwonych pomidorów.
Mąż, który bohatersko spróbował na moją prośbę kawałka zielonego pomidora z dżemu, z przekonaniem stwierdził, że to cukinia. „Cóż, ugotowałeś dżem z dyni!” Nie, nie cukinia...

Mimo to będę musiała ugotować kolejną odmianę zieleni! Możesz dodać do niego więcej przypraw, wytrzyma. I tutaj zginęło 30 g rumu, co wystarczyło na czerwone pomidory. Imbir może? Rozmaryn? Ziele angielskie (złowić później, gdy wydziela aromat)? I jest też przepis na dżem z zielonych pomidorów z orzechami włoskimi, teraz też jestem zainteresowana.

A więc sezon na pomidory trwa :)