Zrób kwas w domu. Jak zrobić kwas chlebowy w domu. Jak zrobić pyszny domowy kwas chlebowy

Latem, w upale, trzeba pić dużo płynów. Możesz pić zwykłą wodę, ale możesz też zastąpić ją innymi napojami, które również całkiem nieźle gaszą pragnienie. Najlepiej przygotować takie napoje samemu, a nie kupować ich w sklepach przepełnionych różnymi chemikaliami. Jednym z takich popularnych domowych napojów jest oczywiście kwas chlebowy. Jeśli również przyszedłeś do Internetu po przepis na kwas chlebowy, mogę od razu zaoferować ci kilka opcji. Tutaj znajdziesz na przykład przepis na kwas jabłkowy i kwas z owsa. Możesz też gotować i nie musisz dodawać do niego drożdży. Cóż, jeśli chcesz jak najszybciej wypić kwas chlebowy, kontynuujemy dalsze czytanie artykułu.

Domowy natychmiastowy kwas chlebowy. Jak zrobić?

Ten napój jest przygotowywany dość szybko, w ciągu 30 minut. I już, po tym bardzo krótkim czasie, możesz go pić. Chociaż oczywiście lepiej pozwolić mu parzyć trochę dłużej. Ale jeśli nie masz cierpliwości i chcesz skosztować domowego kwasu chlebowego, nic złego się nie stanie, jeśli spróbujesz go po 30 minutach.

Składniki

Oprócz wody, która jest głównym składnikiem każdego napoju, potrzebne będą również suszone drożdże (tylko łyżeczka) oraz cukier (jedna szklanka wystarczy na 3 litrowy słoik) z kwaskiem cytrynowym (łyżeczka). To wszystko, czego potrzebujemy, aby zrobić tak szybki kwas chlebowy.

Gotowanie

Nie zrobimy dużo kwasu chlebowego, ale ograniczymy się do 3-litrowego słoika. Dokładnie to wykorzystamy. Wlewamy wodę do słoika, jeśli płynie czysta z kranu, to można ją nalać bezpośrednio stamtąd. Musisz wlać pół słoika wody, a następnie wrzucić tam łyżeczkę kwasu cytrynowego.

Teraz zaczynamy przygotowywać cukier. Będziemy musieli roztopić go w kadzi i poczekać, aż zmieni kolor na brązowy. Następnie można go wlać do słoika. Wlej trochę wody do kadzi, trochę zagotuj, aby pozostały cukier z kadzi się w niej rozpuścił.

Te resztki również wlewamy do słoika, po czym nadal dodajemy do niego wodę, ale nie do samej góry, ale tak, aby do słoika można było jeszcze wlać około szklanki wody. Ta wolna przestrzeń będzie wymagała kwasu chlebowego do procedury fermentacji.

O dobroczynnych właściwościach kwasu chlebowego krążą całe legendy. Prawdziwy kwas chlebowy i przemiana materii w organizmie człowieka hamuje patogenną mikroflorę. Napój ten zwiększa wydajność, służy do zapobiegania beri-beri, ponieważ kwas chlebowy zawiera wiele pierwiastków śladowych (magnez, wapń, kwas mlekowy i fosfor), witaminy (grupy B, E), aminokwasy.

Kwas do leczenia układu nerwowego, chorób sercowo-naczyniowych, nadciśnienia, a także na poprawę nastroju dzięki obecności w napoju aminokwasów, wapnia, magnezu i witamin z grupy B. Utrata masy ciała, wspomaga wydzielanie soku żołądkowego. Kwas z dodatkiem buraków ma działanie żółciopędne, przywraca komórki wątroby i służy do arytmii.

Przepis na zrobienie prawdziwego kwasu chlebowego

Aby zrobić prawdziwy domowy kwas chlebowy, potrzebujesz następujących składników:
- bochenek chleba Borodino (500-700 gramów);
- garść rodzynek;
- 60 gramów drożdży;
- szklanka cukru pudru;
- 8 litrów oczyszczonej wody.

Drożdże muszą być świeże, a chleb na brzeczkę musi być żytni. Zaleca się przechowywanie kwasu chlebowego w chłodnym miejscu. Gotowy napój należy spożyć w ciągu dwóch lub trzech dni, przy dłuższym przechowywaniu traci smak, staje się kwaśny.

Chleb żytni Borodino pokroić w plasterki, ułożyć na blasze lub patelni i wstawić do nagrzanego piekarnika do wyschnięcia. Im ciemniejsze okażą się krakersy, tym ciemniejszy będzie kwas chlebowy. Staraj się nie palić chleba, w przeciwnym razie napój będzie gorzki. Weź dużą emaliowaną patelnię i wlej do niej 8 litrów wstępnie oczyszczonej wody, podpal, zagotuj. Wyślij szklankę cukru pudru i smażonych krakersów do wody, ostudź. W rezultacie woda powinna być lekko ciepła.

Wylej schłodzoną wodę z patelni za pomocą miski, rozpuść w niej drożdże. Następnie wlej z powrotem do rondla, wymieszaj drewnianą łyżką, aby równomiernie rozprowadzić drożdże. Patelnię przywiąż gazą lub ściereczką i umieść w ciemnym miejscu na dwa dni do fermentacji.

Po upływie czasu odcedź kwas chlebowy przez kilka warstw gazy, w razie potrzeby możesz dodać trochę więcej granulowanego cukru. Słodzony i odcedzony napój wlej do trzylitrowych słoików, do każdego wrzuć garść rodzynek. Przykryj słoiki spodkami i wstaw do lodówki na jeden dzień.

Naczynia do robienia kwasu chlebowego powinny być emaliowane lub szklane, patelnia aluminiowa utlenia się, więc nie można w niej gotować brzeczki.

Na dnie słoika powinien tworzyć się osad. Ostrożnie przelej kwas chlebowy przez sitko do czystych słoików, staraj się nie wstrząsać osadem. Przenieś rodzynki z powrotem do kwasu chlebowego. Prawdziwy rosyjski napój jest gotowy, możesz cieszyć się jego cierpkim i bogatym smakiem.

Rosyjski kwas chlebowy uratował wielu ludzi.
ludowe powiedzenie

Jest gorąco… Nie chcę pić zwykłej wody, ale słodkie lemoniady podkręcają mnie i nie pomagają w pragnieniu, ale po prostu chcę pić jeszcze więcej… Dlaczego nie pijemy kwasu chlebowego?

Kwas w domu jest bardzo łatwy do przygotowania, możesz sam się przekonać, próbując ugotować kwas chlebowy zgodnie z naszymi przepisami. Co więcej, brzeczkę na kwas chlebowy można kupić w każdym sklepie spożywczym.

Kwas w domu może być inny: na ziele kwasowej, chlebie żytnim, miodzie, owocach, jagodach ... Możesz go po prostu pić w upale, bez obawy o figurę i nie myśląc o konsekwencjach, a także przygotowuje okroshkę, tak ukochany przez wielu latem.

Najszybszym i najłatwiejszym sposobem na zrobienie kwasu chlebowego jest gotowa brzeczka. Zwykle składa się z cukru, słodu żytniego, drożdży i krakersów mielonych. Pożądane jest, aby w składzie koncentratu kwasu chlebowego nie było konserwantów.

Kwas domowy z suchego zakwasu

Składniki:
3 litry wody
125 g suchego kwasu chlebowego
100 g cukru
20 g rodzynek,
6 g suchych drożdży.

Gotowanie:
Zagotuj wodę w rondlu. Półtora litra gorącego zalać suchym kwasem chlebowym, szczelnie zamknąć i pozostawić do zaparzenia na 3 godziny. Następnie odcedź. Pozostałą wodę wlej do naparu. W niewielkiej ilości ciepłej wody w osobnej misce rozcieńczyć drożdże, wlać do kwasu chlebowego, dodać cukier, dodać rodzynki, patelnię przykryć gazą i odstawić w chłodne miejsce do fermentacji. Po trzech dniach ponownie odcedź kwas chlebowy i zabutelkuj. Przechowywać na zimno nie dłużej niż trzy dni.

z suchego zakwasu i wytrawnego słodu

Aby kwas chlebowy był smaczny, tak jak w dzieciństwie, możesz kupić worek suchego słodu na suchy kwas chlebowy i ugotować go w ten sposób: wlej 3-4 łyżki do trzylitrowego słoika. l. suchy kwas chlebowy i 2 łyżki. l. słód suchy, ½ łyżki. cukier, pół paczki suchych drożdży i zalać szklanką ciepłej wody. Pozostaw w ciepłym miejscu do fermentacji, a gdy masa trochę podniesie się i wyrośnie, dodaj ciepłą wodę. Dodaj skórkę chleba żytniego i garść rodzynek dla lepszej fermentacji. Gdy kwas jest gotowy, odcedź go, nie wyrzucaj grubego. Może posłużyć do przygotowania kolejnej porcji napoju. Przechowuj gotowy kwas chlebowy w lodówce.

Kwas z koncentratu (przepis podstawowy)

Składniki:
3 litry przegotowanej wody,
2 łyżki stołowe koncentrat kwasu chlebowego,
150 g) cukier
½ łyżeczki drożdże suszone (lub prasowane, działają szybciej),
1-2 łyżeczki rodzynki (czarne).

Gotowanie:
Koncentrat kwasu chlebowego wlać do 3 litrowego słoika, dodać cukier i 500 ml wody i dokładnie wymieszać. Dodać drożdże, przykryć serwetką i odstawić na kilka dni do zakwaszenia. Skosztuj kwasu chlebowego, a kiedy ci pasuje, wlej go do plastikowych butelek, włóż do każdej 5-6 rodzynek, zakręć pokrywki i ponownie pozostaw na ciepło, aby kontynuować fermentację. Gdy butelki staną się twarde, co wskazuje na dobre nagazowanie kwasu chlebowego, włóż je do lodówki. Otwórz ostrożnie!
Możesz urozmaicić podstawową recepturę, dodając różne produkty poprawiające smak i aromat kwasu: liście mięty, porzeczki, sok z jagód i owoców, tarty chrzan (kwas okazuje się pikantny, orzeźwiający!) - wszystko ogranicza tylko Twoje preferencje gastronomiczne.

Domchlebkwasskokowo

Składniki:
2,5 litra wody,
250 g chleba żytniego,
150 g) cukier
10 g świeżych drożdży
garść rodzynek.

Gotowanie:
Wysuszyć chleb, pokroić w drobną kostkę, w piekarniku na blasze do pieczenia na złoty kolor. Zagotować wodę i schłodzić do temperatury pokojowej. Do przygotowanego słoika wlać krakersy, napełnić je wodą, szyjkę słoika przykryć gazą i odstawić w ciemne miejsce do fermentacji na dwa dni. Gotową brzeczkę przecedzić przez gazę, wycisnąć krakersy. Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości wody. Następnie przefiltrowaną brzeczkę wlej do słoika, dodaj drożdże, 100 g cukru i wymieszaj. Luźno przykryj słoik pokrywką i odstaw na 16 godzin w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Gotowy kwas wlej do butelek, dodaj trochę pozostałego cukru i rodzynek, szczelnie zamknij butelki i odstaw je ponownie w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej do fermentacji i nasycenia dwutlenkiem węgla. Następnie wyślij kwas chlebowy do lodówki na 3-4 godziny i dopiero wtedy użyj go w ciągu trzech dni.

Kwas chlebowy bez drożdży

Składniki:
3 litry wody
250 g chleba żytniego,
50 g cukru
garść rodzynek.

Gotowanie:
Tak jak w poprzednim przepisie, pokrojony w kostkę chleb suszymy w piekarniku. Co więcej, im ciemniejsze będą twoje krakersy, tym bardziej nasycony ciemny kolor wyjdzie kwas chlebowy. Cukier rozpuścić w doprowadzonej do wrzenia wodzie i odstawić. Włóż krakersy do emaliowanego lub szklanego naczynia przygotowanego do fermentacji, dodaj rodzynki i zalej wszystko wodą z rozpuszczonym w niej cukrem. Parzyć kwas chlebowy przez 3-4 dni, następnie odcedzić, zabutelkować i przechowywać w chłodnym miejscu. Ostrożnie otwieraj butelki z gotowym kwasem, starając się nie trząść.

Nawiasem mówiąc, możesz jeszcze kilka razy użyć pozostałych namoczonych krakersów, czyli zakwasu, zastępując połowę świeżymi krakersami i dodając cukier lub miód.

A oto kolejna możliwość zrobienia domowego kwasu chlebowego, z którego od wielu lat korzystają nasze gospodynie domowe - z dodatkiem liści mięty i czarnej porzeczki, bardzo pachnące i orzeźwiające.

Kwas „Babuszkin”

Składniki:
2,5 litra wody,
200 g krakersów żytnich,
100 g cukru
30 g rodzynek,
20 g drożdży
10 g mięty
8 liści czarnej porzeczki.

Gotowanie:
Drożdże rozpuścić w szklance ciepłej wody. Krakersy żytnie zalać wrzącą wodą i odstawić na 3 godziny. Otrzymaną w ten sposób brzeczkę przecedzić przez złożoną w kilka warstw gazę, wsypać do niej cukier, wsypać drożdże, dodać liście mięty i czarnej porzeczki. Zaparzać przez 10-12 godzin, przykrywając czystą serwetką. Gdy brzeczka jest kwaśna, odcedź ją, zabutelkuj, ​​do każdego z nich włóż kilka rodzynek, zakorkuj i odstaw w chłodne miejsce. Po trzech dniach możesz cieszyć się pysznym kwasem chlebowym.

Kilka z poniższych przepisów zawiera zakwas drożdżowy, który można przygotować w następujący sposób.

zakwas drożdżowy

Składniki (na 1 litrowy słoik):
czarny chleb, pokrojony w drobną kostkę i wysuszony w piekarniku,
60 g cukru
15 g suchych drożdży
woda.

Gotowanie:
Włóż krakersy do słoika, napełniając go do połowy, zalej zawartość wrzątkiem. Sucharki pęcznieją, co oznacza, że ​​ilość wody należy obliczyć tak, aby uzyskać gęstą zawiesinę. Najpierw wlej mniej wody, a następnie uzupełnij w razie potrzeby. Nie rozpaczaj, jeśli starter okazał się zbyt płynny, wystarczy dodać więcej bułki tartej. Dodaj cukier, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, następnie przykryj słoik czystą serwetką, pozwól mu ostygnąć do temperatury 37-40 ° C. Dodaj drożdże do słoika, dobrze wymieszaj i pozostaw starter do fermentacji. Ważny fakt: przykryj słoik serwetką, a nie plastikową pokrywką, ponieważ podczas procesu fermentacji powstaje dwutlenek węgla. Ten starter wystarczy, aby przygotować 10 litrów kwasu chlebowego.

Suchy kwas chlebowy z korzeniem chrzanu i miodem

Składniki:
2 litry wody
300 g krakersów żytnich,
50 g miodu
40 g korzenia chrzanu,
30 g cukru
10 g drożdży.

Gotowanie:
Zalej krakersy gorącą wodą i pozostaw na 2 godziny. Następnie przetrzyj je przez sitko, wlej drożdże i cukier do naparu i odstaw w ciepłe miejsce na 10 godzin. Do gotowego kwasu dodaj miód, posiekany korzeń chrzanu, odstaw na 2 godziny, a następnie odcedź i zafunduj sobie zdrowie!

Nawiasem mówiąc, zamiast krakersów do robienia kwasu chlebowego można użyć otrębów pszennych lub różnych rodzajów mąki. Spróbuj!

Kwas z płatków owsianych

Składniki:
3 litry wody
750 g płatków owsianych zmieszanych z otrębami
40 ml startera drożdżowego.

Gotowanie:
Do mąki wymieszanej z otrębami wlać 2 litry gorącej wody i odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin, następnie jak zwykle odcedzić i dodać zaczyn drożdżowy oraz resztę wody. Trzymaj napar przez jeden dzień. Przechowuj gotowy kwas w chłodnym miejscu nie dłużej niż trzy dni, chociaż na pewno rozproszy się znacznie wcześniej.

Domowy kwas chlebowy z otrębów pszennych

Składniki:
3 litry wody
800 g otrębów pszennych,
300 ml soku z cytryny
70 g cukru
25 g suchych drożdży.

Gotowanie:
Zalej otręby wrzącą wodą i trzymaj na małym ogniu przez godzinę. Następnie odcedź bulion, ostudź i dodaj drożdże i cukier. Zaparzaj w ciepłym miejscu przez 10-12 godzin, następnie wlej sok z cytryny do naparu i wymieszaj.

Kwas z mąki żytniej z palonym cukrem

Składniki:
3 litry wody
100 g mąki żytniej
35 g mąki pszennej
100 g cukru
15 g drożdży
15 g palonego cukru.

Gotowanie:
Mąkę żytnią zalać 50-70 ml gorącej wody i szybko wymieszać do uzyskania jednorodnej masy bez grudek. Resztę wody zagotować w osobnej misce, trochę ostudzić i dodać do niej zaparzoną mąkę. Drożdże rozcieńczyć w ciepłej wodzie, dodać do nich mąkę pszenną i wymieszać. Gdy drożdże zaczną fermentować, wlej je do naparu żytniego i dodaj cukier. Pozostaw tak na 1 dzień, a następnie dodaj do napoju spalony cukier.

Gotowanie zhzhenki jest łatwe: wystarczy podpalić cukier na suchej patelni, aż się rozpuści i pojawi się ciemny kolor i zapach karmelu. Im czarniejszy jest spalony cukier, tym bogatszy będzie kolor twojego kwasu chlebowego. Aby zhzhenka nie zamieniła się w cukierki na węgiel drzewny, ostrożnie wlej gorącą wodę do stopionego, spalonego cukru, dosłownie kropla po kropli, aby uzyskać gęsty syrop. Można go przelać do butelki i przechowywać w lodówce.

Kwas czerwony

Składniki:
3 litry wody
250 g cukru
3 art. l. rozpuszczalna cykoria,
pęczek mięty,
½ paczki suchych drożdży
1 łyżeczka Sahara,
2 łyżki stołowe. l. woda,
kwas cytrynowy.

Gotowanie:
Wlej wodę do głębokiego pojemnika, dodaj cukier, cykorię i miętę. Zagotuj i odstaw do ostygnięcia. Do drożdży dodać cukier, wodę, wymieszać i odstawić do ostygnięcia. Gdy płyn z cykorią ostygnie do temperatury 37-39°C, wlej mieszankę drożdżową, wymieszaj i pozostaw na 3 godziny w temperaturze pokojowej. Ktoś lubi kwas chlebowy o łagodnym smaku, a ktoś o wyraźnym ostrym smaku, więc po 2 godzinach spróbuj napoju. Może wystarczą ci dwie godziny. W dojrzałym napoju dodaj do smaku kwas cytrynowy i wstaw na zimno.

Kwas jabłkowy-kawa

Składniki:
3 litry ciepłej przegotowanej wody,
1 litr klarowanego soku jabłkowego
200 g cukru
1 łyżeczka suche drożdże,
2 łyżeczki kawa rozpuszczalna.

Gotowanie:
W dużym rondlu wymieszać cukier i kawę, dodać do nich drożdże i wymieszać. Następnie wlej ciepłą wodę i sok. Poczekaj, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i luźno przykrywszy patelnię pokrywką, pozostaw mieszaninę na 12 godzin do fermentacji. Po upływie wyznaczonego czasu odcedź kwas, zabutelkuj go i wstaw do lodówki.

Kwas „Ożywczy”

Składniki:
3 litry ciepłej przegotowanej wody,
200 g cukru
35 g prasowanych drożdży
1 ul. l. cykoria,
1 cytryna ze skórką.

Gotowanie:
Cytrynę zmiel lub przełóż przez maszynkę do mięsa, zawiń w gazę, zwiąż i wrzuć do garnka lub wiadra z wodą. Dodaj tam drożdże i cukier, wymieszaj. Kilkakrotnie wyciśnij torebkę z cytryną, mieszając i wyjmij. Gdy składniki rozpłyną się w płynie, powstały roztwór przelać do butelek, mocno dokręcić zakrętki i pozostawić w ciepłym miejscu np. na słońcu na 2 godziny. Możesz sprawdzić, czy napój jest gotowy, naciskając na ścianki plastikowych butelek. Butelka jest twarda i nie da się już docisnąć do ścianek - oznacza to, że napój jest gotowy. Pamiętaj, że jeśli prześwietlisz napój na słońcu, nie dostaniesz już kwasu chlebowego, ale zacier. Butelki z gotowym kwasem wkładamy do lodówki i następnego dnia pobieramy próbkę.

Kwas biały z serwatki

Składniki:
1 litr serum
2 łyżki stołowe. l. Sahara,
10 g suszonych drożdży
skórka pomarańczowa i rodzynki - do smaku.

Gotowanie:
Serwatka, która pozostaje po zrobieniu domowego twarogu jest najcenniejszym, odżywczym produktem dietetycznym. Kwas biały na serwatce to jeden ze sposobów na przekształcenie zdrowego produktu w smaczny. Drożdże wymieszać z cukrem, wlać serwatkę i odstawić w ciepłe miejsce na 12 godzin. Następnie przelej napój do butelek, po wrzuceniu na dno kilku skórek pomarańczy i kilku umytych i wysuszonych rodzynek. Butelki szczelnie zamknąć i pozostawić na 2 dni, aby napój w pełni dojrzał.

Wielu może zaalarmować zmętnienie kwasu chlebowego, ale w przypadku domowego produktu naturalnego jest to normalne. Nawiasem mówiąc, osad jest również wskaźnikiem naturalnego pochodzenia kwasu chlebowego.

Smak Bon i nowe odkrycia kulinarne!

Larisa Shuftaykina

Sokołowa Swietłana

Czas czytania: 1 minuta

A

Kwas to tradycyjny napój o bogatej historii sięgającej wieków. W starożytnej Rosji gotowano go wszędzie. Każda gospodyni wiedziała, jak gotować kwas chlebowy w domu.

Tradycyjnie kwas chlebowy pozyskiwano w wyniku fermentacji słodu i mąki z dodatkiem miodu, aromatycznych i zdrowych ziół, warzyw i jagód. Istnieje wiele nowoczesnych opcji gotowania kwasu chlebowego - od skompresowanego w czasie po niespieszne, od klasycznych przepisów po innowacyjne i egzotyczne, na przykład kwas owsiany.

W artykule opowiem o popularnych sposobach przygotowania popularnego słowiańskiego napoju i podam pyszne przepisy krok po kroku.

Klasyczny kwas chlebowy z czarnego chleba żytniego

Składniki

Porcje: 40

• woda 8 l
• chleb żytni 800 gramów
• drożdże 50g
• cukier 350 gramów

na porcję

Kalorie: 27 kcal

Białka: 0,2 g

Tłuszcze: 0 g

Węglowodany: 6 gramów

50 min. Przepis wideo Drukuj

Chleb kroję na cienkie plasterki, rozprowadzam na blasze do pieczenia. Włączam piekarnik na 20 minut w 180 stopniach. W razie potrzeby zmniejsz temperaturę. Dbam o to, aby pokrojone plastry były wysuszone, a nie przypalone.

Stawiam wodę na kuchence, wlewam cukier. Po zagotowaniu wody dodaj gotowe grzanki chlebowe. Patelnię wyjmuję z pieca i zostawiam w spokoju na kilka godzin. Baza kwasowa powinna ostygnąć do temperatury nieco wyższej niż temperatura pokojowa.

Do schłodzonej mieszanki dodaję drożdże. Dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia.

Brzeczkę przykrywam ręcznikiem i zostawiam na dzień. Dzień później dostaję kwas chlebowy o lekko słodko-kwaśnym smaku. Dla bogatszego i bardziej wyrazistego smaku odstawiam brzeczkę na kolejny dzień. Przefiltrowuję przez wielowarstwową gazę, przelewam do słoików i odstawiam do ostygnięcia. Gotowy!

Przepis na kwas chlebowy bez drożdży

Prosty przepis na ulubiony kwas chlebowy bez wyrafinowania z drożdżami i roszczeniami do oryginalności.

Składniki:

• Cukier - 1 łyżka stołowa
• Woda - 3 l,
• Chleb żytni - 400 g.

Gotowanie:

1. Biorę chleb, kruszę go do 3 litrowego słoika, aby wypełnić dno. Nie suszę go najpierw.
2. Wlej wodę o temperaturze pokojowej, wlej cukier.
3. Przykrywam szklaną pokrywką, pozwalając napojowi oddychać. Wychodzę na wędrówkę. Im cieplejszy dom, tym szybciej kwas „dosięgnie”. Wystarczy 2-3 dni.

Powstały kwas chlebowy można wykorzystać do okroshki, marynowania mięsa. Grubość nakłada się kilka razy. Przed kolejnym gotowaniem nie zapomnij dodać chleba i odrobiny cukru.

Szybka metoda gotowania

Chcesz się nauczyć, jak w pół godziny zrobić domowy napój o przyjemnej kwaskowatości i słodkawym karmelowym smaku? Postępuj zgodnie z przepisem.

Składniki:

• Woda - 2,5 l,
• Drożdże suszone - 2 łyżeczki,
• Kwas cytrynowy - 1 mała łyżeczka,
• Cukier - 200 g.

Gotowanie:

1. Biorę ciepłą przegotowaną wodę i wlewam do słoika. Dodaję kwasek cytrynowy i drożdże. Mieszaj powoli i dokładnie.
2. Robię palony cukier. Na osobnej patelni wyrzucam cukier granulowany. Włączam średnie ciepło. Czekam, aż cukier stanie się złotobrązowy. Bardzo ważne jest, aby nie przesadzić z ogniem. W przeciwnym razie napój okaże się gorzki. Do brązowej masy dodaję 150 g zimnej wody, dokładnie mieszam.
3. Cukier i powstałą mieszankę łączę w słoiku. Znowu miksuję.
4. Zamykam wierzch słoika grubą szmatką (ściereczką) i odkładam na pół godziny w ciepłe miejsce. Wlewam do pojemników i wysyłam do lodówki do ostygnięcia. To cała mądrość!

Jak zrobić kwas chlebowy z białego chleba i drożdży

Główną cechą przepisu jest użycie bochenka białego chleba. Nada kwasowi niezwykły złoty odcień.

Składniki:

• Woda - 3 l,
• Chleb - 150-200 g,
• Drożdże suszone do pieczenia - pół łyżeczki,
• Cukier - 4 łyżki stołowe,
• Rodzynki - 30 g.

Jak gotować:

1. Kroję chleb. Plastry suszę w nagrzanym piekarniku i wlewam do 3-litrowego słoika.
2. Nalewam wodę i zostawiam na 30 minut, pozwalając krakersom zmięknąć. Po pół godzinie dodaję cukier, drożdże i rodzynki. Dokładnie mieszam.
3. Przykrywam pokrywką (luźno) i odstawiam na 1-2 dni. Nasycenie smaku kwasu chlebowego, jego kwaskowatość zależy bezpośrednio od czasu. Następnie filtruję i butelkuję. Wkładam go do lodówki do przechowywania.

Gotowanie wideo

Kwas z chleba na okroshkę z miętą

Składniki:

• Woda - 2 l,
• Chleb Borodino - 350 g,
• Rodzynki - 50 g,
• Mięta - mała wiązka.

Gotowanie:

1. Przygotowuję napar na bazie mięty. Zalewam trawę wrzącą wodą i zostawiam do zaparzenia.
2. Bochenek kroję w drobną kostkę i wrzucam do słoika. Dokładnie moje rodzynki osuszamy i wrzucamy do chleba. Wlewam napar ziołowy i do słoika wlewam przegotowaną wodę. Zamykam pokrywę.
3. Zostawiam go na jeden dzień w ciepłym miejscu. Następnie wlewam go do butelki, ostrożnie oddzielając gęstą gazą. Zakręcam pokrywkę i wkładam do lodówki.

Pomocna rada. Smak kwasu okroshka stanie się bogatszy, jeśli do mięty doda się świeże liście porzeczki.

Prosty kwas okroshochny

Składniki:

• Drożdże piekarnicze - 50 g,
• Woda - 7 l,
• Chleb żytni - 2 kg,
• Cukier - 2 łyżki stołowe ze zjeżdżalnią.

Gotowanie:

1. Mieleję chleb, suszę w piekarniku. Zrumienione kawałki wkładam do rondla i zalewam wrzątkiem. Wychodzę na 4 godziny, pozwalając chlebowi się zaparzyć.
2. Odcedzam płyn, dodaję drożdże, wlewam cukier. Dokładnie przeszkadzaj i wystawiaj napój na działanie ciepła. Odstawiam kwas chlebowy na 5-6 godzin. Filtruję i przechowuję w lodówce.

Cudowny domowy kwas chlebowy „w pośpiechu” na okroshkę jest gotowy!

Przepis bez zakwasu na płatkach owsianych

Składniki:

• Płatki owsiane - 1 kg,
• Cukier - 5 łyżek stołowych,
• Woda - 2 litry,
• Rodzynki - 20 g.

Gotowanie:

1. Dokładnie myję owies. Wlewam do słoika, dodaję cukier z rodzynkami.
2. Wlewam przegotowaną wodę.
3. Przykrywam ściereczką i odkładam w ciepłe miejsce. czekam 2 dni.
4. Po raz pierwszy napój nabierze słodkawego, ale łagodnego smaku, więc odcedzam go.
5. Dodaję cukier i zalewam świeżą wodą. Zostawię to jeszcze na dwa dni. Po wyznaczonym czasie odcedzam pachnący napój z lekką kwaskowatością i wlewam do butelki.
6. Zamykam pokrywkę i zostawiam na 12 godzin do nasycenia dwutlenkiem węgla (naturalne nasycenie dwutlenkiem węgla).

Jak zrobić kwas chlebowy z chleba i rodzynek

Składniki:

• Chleb Borodino - 4 kromki,
• Rodzynki - 3 łyżki ciemne, 1 mała łyżka - jasna,
• Drożdże suszone - 4 g,
• Cukier - 4 łyżki stołowe,
• Woda - 3 litry.

Gotowanie:

1. Prawidłowo wysuszony chleb Borodino. W naturalny sposób, bez piekarnika. Kroję w plastry i zostawiam na blasze do pieczenia w otwartym miejscu na 1 dzień.
2. Biorę patelnię i przyrumieniam chleb. Gotowe krakersy powinny ostygnąć. Wkładam go do miski lub słoika.
3. Dodaję cukier, drożdże, suszone jagody.
4. Napełniam go ciepłą wodą. Dokładnie wymieszaj. Słoik szczelnie zatykam gazą i zostawiam do ugotowania w ciągu dnia.
5. Oddzielam przystawkę od napoju. Używam sitka, a następnie gazy.
6. Wlewam do butelek, dodaję więcej białych rodzynek. Aby uzyskać bogatszy smak, wstawiam do lodówki na 2 dni.

Kwas jest przygotowywany według przepisu przez długi czas, ale efekt spełni oczekiwania. Kwas z chleba i rodzynek okaże się bardzo pachnący i pikantny.

Czyn kwas chlebowy z chleba i prosa

Składniki:

• Czarne skórki chleba - 3 sztuki,
• kasza jaglana - 2 filiżanki,
• Cukier - 3 łyżki stołowe,
• Woda - 3 litry.

Gotowanie:

1. Suszenie pokrojonego chleba w piekarniku. Do 3-litrowego słoika wkładam płatki zbożowe, gotowane krakersy, cukier. Wtrącam się dokładnie.
2. Nalewam przegotowaną wodę, zamykam słoik. Odstawiam to na dwa dni.
3. Zrozumiesz gotowość kwasu chlebowego poprzez tworzenie się bąbelków. Ostrożnie odcedzam napój, napełniam go wcześniej przygotowanymi butelkami. Trzymam to w lodówce.

Przepis wideo

• Nie wyrzucaj zakwasu pszennego, możesz na jego bazie zrobić mocniejszy i bardziej aromatyczny napój.
• Aby nadać kwaskowi pszennemu oryginalny smak, dodaj dwa składniki - kolendrę i kminek.

Jak gotować rosyjski kwas chlebowy w beczce

Klasyczny stary przepis na zrobienie pysznego napoju w beczce.

Składniki:

• Słód żytni kruszony - 1 kg,
• Słód jęczmienny kruszony - 600 g,
• mąka żytnia - 600 g,
• Chleb żytni (najlepiej czerstwy lub zwietrzały) - 80 g,
• Krakersy żytnie - 130 g,
• liście mięty - 30 g,
• Melasa - 1 kg.

Gotowanie:

1. Ciasto wyrabiam na bazie mąki, słodu i 3 litrów wody. Dokładnie wymieszaj w dużej misce. Wierzch przykrywam grubą szmatką. Odstawiam na 1 godzinę.
2. Ciasto przekładam do naczynia żeliwnego (możesz użyć innego, co najważniejsze - o właściwościach ogniotrwałych), wkładam do nagrzanego piekarnika. Po odparowaniu dokładnie wymieszać ciasto i odstawić na 1 dzień.
3. Kroję chleb. Ciasto rozprowadzam w dużym zbiorniku, zalewam 16 litrami wrzącej wody. Dodaję grzanki i pokruszony chleb. Dokładnie przeszkadzaj i pozostaw w spokoju na 8 godzin.
4. Po rozpoczęciu fermentacji brzeczki wlewam płyn do beczki. Beczka musi być gotowana na parze i dokładnie umyta. Są to obowiązkowe czynności higieniczne, które mają korzystny wpływ na przyszły zapach i przyczyniają się do dezynfekcji zbiornika.
5. Resztę startera uzupełniamy wrzątkiem. Czekam 3 godziny. Wlewam kwas chlebowy do beczki, dodaję napar z mięty i zostawiam do fermentacji.
6. Wysyłam beczkę do piwnicy na lodowcu. Po ustąpieniu procesu fermentacji wrzucam melasę (wyliczenie jest następujące: 1 kg słodzika na 30-litrową beczkę). Uszczelniam tuleją. czekam 4 dni.
7. Napój można przechowywać przez kilka miesięcy bez utraty smaku. Najważniejsze to nie wystawiać na działanie ciepła, instalować w zimnym miejscu o stałej temperaturze.

Najbardziej energiczny kwas chlebowy

Składniki:

• Drożdże suszone - 30 g,
• Czarny chleb - 800 g,
• przegotowana woda - 4 l,
• Miód - 100 g,
• Chrzan - 100 g,
• Cukier - 80g,
• Rodzynki - do smaku.

Gotowanie:

1. Kroję chleb i kładę na blasze do pieczenia. Wkładam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Smażyć na złoty kolor, lekko brązowy.
2. Krakersy zalewam wrzącą wodą. Nalegam 4 godziny. Biorę gazę, filtruję brzeczkę. Dodaję drożdże, wrzucam cukier i odstawiam w ciepłe miejsce do fermentacji.
3. Po 6-7 godzinach prawie gotowy napój przelewam do butelek. Do każdego wrzucam 2-3 kawałki rodzynek dla smaku.
4. Nie zamykam, dopóki nie zauważę tworzenia się bąbelków w pobliżu szyjki butelki. Dopiero potem zakorkuję butelki i wstawiam je do lodówki na dwie godziny.
5. Pocieram chrzan na tarce. Dodaję miód. Mieszam mieszankę z niewielką ilością gotowego napoju. Następnie ostrożnie wlewam energiczny napar do butelki, pozwalając kwasowi „dosięgnąć” przez 4 godziny.

• Zachowaj ostrożność przy wyborze przyborów do gotowania. Kwas nie toleruje pojemników i zbiorników, które podlegają utlenianiu. Najlepszym rozwiązaniem jest patelnia emaliowana, naczynia ze stali nierdzewnej lub stary, dobry słoik.
• Nie dopuścić do peroksydacji. Fermentacja zależy od temperatury w pomieszczeniu, w którym przygotowywany i podawany jest kwas chlebowy. Im jest wyższy, tym szybciej uzyskasz pożądany rezultat.
• Rodzynki to nie tylko dodatek smakowy, ale świetny pomocnik w nasycaniu napoju dwutlenkiem węgla.
• Nie rozgotuj chleba w piekarniku. Lepiej wysuszyć go naturalnie. W przeciwnym razie smak będzie gorzki.

Historia kwasu chlebowego

Pierwsza wzmianka o cudownym i pysznym napoju pochodzi ze starożytnych annałów z 996 roku. Wielki książę ziem kijowskich i nowogrodzkich Włodzimierz, za którego chrześcijaństwa ustanowiono religię państwową, rozkazał dawać ludziom „jedzenie, miód i kwas chlebowy” na cześć święta narodowego.

Minęło ponad tysiąc lat, ale stary dobry kwas chlebowy nie stracił na popularności. Ma działanie lecznicze i orzeźwiające oraz ogromną liczbę przydatnych właściwości, w tym:

• poprawiony metabolizm;
• przywrócenie równowagi wodno-solnej;
• pozytywny wpływ na serce i naczynia krwionośne.

Kwas jest doskonałą pomocą w procesie trawienia, ponieważ zawiera dwutlenek węgla. Jest bogaty w witaminy z grupy B i C. Zawarte w składzie drożdże wzmacniają włosy i zapobiegają powstawaniu trądziku.

Przejdźmy do „danie głównego” artykułu - przepisów na prawdziwy kwas chlebowy. Uwaga dla gospodyń domowych i mężczyzn, którzy uwielbiają gotować.
Kwas chlebowy to zdrowy napój, który ma korzystny wpływ na organizm. Istnieje wiele możliwości robienia kwasu chlebowego w domu na różnych rodzajach mąki, z dodatkiem lub bez słodu (pszennego i żytniego). Każda technologia, każdy składnik kompozycji wpływa na ostateczny smak, od lekkich i przyjemnych jagód po energiczne i cierpkie, przebijające nos.

Eksperymentuj, nie bój się próbować nowych rzeczy. Wtedy na pewno znajdziesz swój ulubiony przepis na stary słowiański napój, który doceni Twoja rodzina!

postila.ru

Składniki

• 250 g nieobranego owsa;
• 10 podświetleń;
• 6 litrów wody;
• 200 g cukru.

Gotowanie

Posortuj płatki owsiane i bardzo dokładnie je umyj. Wlej do słoika i dodaj do niego. Następnie napełnić płatki owsiane 3 litrami wody o temperaturze pokojowej, dodać 100 g cukru i wymieszać.

Słoik przykryj gazą i odstaw w ciepłe miejsce na 4 dni. Otrzymasz gęsty płyn przypominający galaretkę. Odcedź przez gazę. Jeśli taki napój nie jest w twoim guście, możesz go bezpiecznie wylać i kontynuować gotowanie.

Dodaj pozostały cukier i wodę do płatków owsianych w słoiku i dobrze wymieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Pozostaw napój na kolejne 4 dni. Odcedź gotowy kwas chlebowy.

Z pozostałych owsów można jeszcze kilka razy gotować kwas chlebowy dokładnie w ten sam sposób.

foodideas.info

Składniki

• 3 litry wody;
• 250 g białego ryżu;
• 180 g cukru;
• 15 najważniejszych wydarzeń.

Gotowanie

Wlej zimną wodę do słoika. Dodaj ryż, cukier i rodzynki. Dobrze wymieszaj, aby całkowicie rozpuścić cukier.

Zawiąż szyjkę słoika gazą. Pozostaw napój do zaparzenia w ciemnym miejscu na 4 dni. Odcedź kwas chlebowy przez gazę przed wypiciem.

postila.ru

Składniki

• 2-3 duże buraki;
• 2 litry wody;
• 50 g cukru;
• 1 kromka chleba żytniego;
• 1 ząbek czosnku.

Gotowanie

Obierz surowe buraki i zetrzyj na grubej tarce. Włóż do szklanego słoika i napełnij letnią wodą. Dodaj cukier, chleb i zmielony czosnek i dobrze wymieszaj.

Zawiąż szyjkę słoika gazą i pozostaw w ciepłym miejscu na 3 dni. Odcedź powstały kwas i wstaw do lodówki na kilka dni, aby dojrzał.

medvoice.ru

Składniki

• 3 średnie jabłka;
• 1 litr wody;
• ½ łyżeczki suszonych drożdży;
• 50-100 g cukru;
• trochę soku z cytryny.

Gotowanie

postila.ru

Składniki

• 2 litry wody;
• 300 g świeżych lub mrożonych jagód (odpowiednie są dowolne jagody, takie jak porzeczki, maliny, truskawki, truskawki, żurawina itp.);
• 100-150 g cukru;
• ½ łyżeczki suszonych drożdży.

Gotowanie

Wlej wodę do rondla i zagotuj. Włóż jagody i gotuj przez 10-15 minut na małym ogniu. Dodać cukier, lekko zmiażdżyć i mieszać, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Zdejmij rondel z ognia. Gdy bulion ostygnie, odcedź go. Do szklanki wlej trochę bulionu i rozpuść w niej drożdże. Wlej zawartość z powrotem do rondla i dobrze wymieszaj.

Przykryj patelnię gazą i pozostaw na 12 godzin w temperaturze pokojowej. Następnie odcedź kwas, wlej go do butelki, mocno zakręć pokrywkę i wstaw do lodówki na jeden dzień.