Z cukrem 10 co można zjeść. Co można jeść z cukrzycą: zasady i zasady zdrowej diety, a także co to jest GI. Pokarmy dozwolone i te, które można spożywać rzadko

Aktualizacja: październik 2018

Podstawowe zasady żywienia

U chorych na cukrzycę, którzy celowo lub nieświadomie nie stosują diety przed ustaleniem rozpoznania, ze względu na nadmierną ilość węglowodanów w diecie następuje utrata wrażliwości komórek na insulinę. Z tego powodu poziom glukozy we krwi wzrasta i pozostaje na wysokim poziomie. Znaczenie żywienia dietetycznego dla diabetyków polega na przywróceniu komórkom utraconej wrażliwości na insulinę, tj. zdolność do wchłaniania cukru.

• Ograniczenie całkowitej kaloryczności diety przy zachowaniu jej użyteczności energetycznej dla organizmu.
• Składnik energetyczny diety powinien być równy rzeczywistemu zużyciu energii.
• Jedzenie mniej więcej w tym samym czasie. Przyczynia się to do skoordynowanej pracy układu pokarmowego i prawidłowego przebiegu procesów metabolicznych.
• Obowiązkowe 5-6 posiłków w ciągu dnia, z lekkimi przekąskami – dotyczy to zwłaszcza pacjentów insulinozależnych.
• Ta sama (w przybliżeniu) kaloryczność głównych posiłków. Większość węglowodanów powinna być w pierwszej połowie dnia.
• Szerokie wykorzystanie dozwolonej gamy produktów w potrawach, bez skupiania się na konkretnych.
• Dodanie świeżych, wysokobłonnikowych warzyw z listy dozwolonych do każdego dania w celu wywołania sytości i zmniejszenia szybkości wchłaniania cukrów prostych.
• Zastąpienie cukru dozwolonymi i bezpiecznymi słodzikami w znormalizowanych ilościach.
• Preferowane desery zawierające tłuszcze roślinne (jogurty, orzechy), ponieważ rozkład tłuszczów spowalnia wchłanianie cukru.
• Jedzenie słodyczy tylko podczas głównych posiłków, a nie w przekąskach, w przeciwnym razie nastąpi gwałtowny skok poziomu glukozy we krwi.
• Ścisłe ograniczenie, aż do całkowitego wykluczenia łatwo przyswajalnych węglowodanów.
• Ograniczenie węglowodanów złożonych.
• Ograniczenie udziału tłuszczów zwierzęcych w diecie.
• Wykluczenie lub znaczna redukcja soli.
• Wykluczenie przejadania się, tj. przeciążenie przewodu pokarmowego.
• Unikaj jedzenia bezpośrednio po aktywności fizycznej lub uprawianiu sportu.
• Wykluczenie lub drastyczne ograniczenie spożycia alkoholu (do 1 porcji w ciągu dnia). Nie możesz pić na pusty żołądek.
• Stosowanie dietetycznych metod przygotowania.
• Łączna ilość wolnego płynu dziennie wynosi 1,5 litra.

Niektóre cechy optymalnego żywienia dla diabetyków

• W żadnym wypadku nie należy lekceważyć śniadania.
• Nie można głodować i robić długich przerw w jedzeniu.
• Ostatni posiłek nie później niż 2 godziny przed snem.
• Naczynia nie powinny być zbyt gorące ani zbyt zimne.
• Podczas posiłków najpierw spożywa się warzywa, a następnie produkt białkowy (mięso, twarożek).
• Jeśli porcja jedzenia zawiera znaczną ilość węglowodanów, muszą być białka lub odpowiednie tłuszcze, aby zmniejszyć tempo ich trawienia.
• Dozwolone napoje lub wodę najlepiej pić przed posiłkami, a nie popijać jedzeniem.
• Podczas gotowania kotletów nie używa się długiego bochenka, ale można dodać płatki owsiane i warzywa.
• Nie można zwiększyć IG produktów dodatkowo je smażąc, dodając mąkę, panierując w bułce tartej i cieście, doprawiając olejem a nawet gotując (buraki, dynia).
• Przy słabej tolerancji na surowe warzywa powstają z nich potrawy zapiekane, różne makarony i pasztety.
• Jedz powoli i małymi porcjami, dokładnie przeżuwając.
• Powinieneś przestać jeść przy 80% nasyceniu (według osobistych odczuć).

Jaki jest indeks glikemiczny (GI) i dlaczego diabetyk go potrzebuje?

Jest to wskaźnik zdolności żywności po spożyciu do powodowania wzrostu poziomu cukru we krwi. GI nabiera szczególnego znaczenia w ciężkiej i insulinozależnej cukrzycy.

Każdy produkt ma swoje własne oznaczenie geograficzne. W związku z tym im jest wyższy, tym szybciej rośnie po jego użyciu i odwrotnie.

Gradacja GI oddziela wszystkie produkty o wysokim (ponad 70 jednostek), średnim (41-70) i ​​niskim IG (do 40). Tabele z podziałem produktów na określone grupy lub kalkulatory internetowe do obliczania OG można znaleźć na portalach tematycznych i wykorzystać w życiu codziennym.

Wszystkie pokarmy o wysokim IG są wyłączone z diety, z rzadkim wyjątkiem tych, które są korzystne dla organizmu osoby chorej na cukrzycę (miód). W takim przypadku ogólny IG diety jest zmniejszony przez ograniczenie innych pokarmów węglowodanowych.

Zwykła dieta powinna składać się z pokarmów o niskim (głównie) i średnim (mniejsza proporcja) IG.

Co to jest XE i jak to obliczyć?

XE lub Bread Unit to kolejna miara do obliczania węglowodanów. Nazwa pochodzi od kawałka chleba „ceglanego”, który otrzymuje się przez standardowe krojenie bochenka na kawałki, a potem na pół: to taki 25-gramowy kawałek, który zawiera 1 XE.

Wiele produktów zawiera węglowodany, a wszystkie różnią się składem, właściwościami i kalorycznością. Dlatego trudno jest określić dzienną ilość przyjmowanego pokarmu, co jest ważne dla pacjentów insulinozależnych – ilość spożywanych węglowodanów musi odpowiadać podanej dawce insuliny.

Ten system liczenia jest międzynarodowy i pozwala wybrać wymaganą dawkę insuliny. XE pozwala określić składnik węglowodanowy bez ważenia, ale za pomocą rzutu oka i naturalnych objętości, które są wygodne do percepcji (kawałek, kawałek, szklanka, łyżka itp.). Po oszacowaniu, ile XE zostanie zjedzone w 1 dawce i pomiarze poziomu cukru we krwi, pacjent z cukrzycą insulinozależną może wstrzyknąć odpowiednią dawkę krótkodziałającej insuliny przed posiłkami.

• 1 XE zawiera około 15 gramów strawnych węglowodanów;
• po wypiciu 1 XE poziom cukru we krwi wzrasta o 2,8 mmol/l;
• do asymilacji 1 XE potrzebne są 2 jednostki. insulina;
• norma dzienna: 18-25 XE, z podziałem na 6 posiłków (przekąski dla 1-2 XE, dania główne dla 3-5 XE);
• 1 XE równa się: 25 gr. biały chleb, 30 gr. czarny chleb, pół szklanki płatków owsianych lub gryczanych, 1 średnie jabłko, 2 szt. suszone śliwki itp.

Pokarmy dozwolone i te, które można spożywać rzadko

Jedząc z cukrzycą – dozwolone pokarmy – jest to grupa, którą można spożywać bez ograniczeń.

Produkty zabronione

Właściwie cukier rafinowany odnosi się do produktów o średnim IG, ale o wartości granicznej. Oznacza to, że teoretycznie można go spożywać, ale wchłanianie cukru następuje szybko, co oznacza, że ​​poziom cukru we krwi również szybko rośnie. Dlatego najlepiej byłoby, gdyby był ograniczony lub w ogóle nie był używany.

Równoważne zastąpienie szkodliwych produktów użytecznymi analogami

Tabela 9 dla cukrzycy

Dieta nr 9, stworzona specjalnie dla diabetyków, jest szeroko stosowana w leczeniu szpitalnym takich pacjentów i powinna być stosowana w domu. Został opracowany przez radzieckiego naukowca M. Pevznera. Dieta dla diabetyków obejmuje dzienne spożycie do:

• 80 gr. warzywa;
• 300 gr. owoce;
• 1 szklanka naturalnego soku owocowego;
• 500 ml fermentowanych produktów mlecznych, 200 g niskotłuszczowego twarogu;
• 100 gr. grzyby;
• 300 gr. ryby lub mięso;
• 100-200 gr. żyto, pszenica zmieszana z mąką żytnią, pieczywo otrębowe lub 200 gram ziemniaków, płatki zbożowe (gotowe);
• 40-60 gr. tłuszcze.

Główne dania:

• Zupy: kapuśniak, warzywa, barszcz, buraki, okroshka mięsno-warzywna, lekki bulion mięsny lub rybny, bulion grzybowy z warzywami i płatkami zbożowymi.
• Mięso, drób: cielęcina, królik, indyk, kurczak gotowany, siekany, duszony.
• Ryba: niskotłuszczowe owoce morza i ryby (okoń, szczupak, dorsz, navaga) gotowane, gotowane na parze, duszone, pieczone we własnym soku.
• Przekąski: vinaigrette, mix warzywny ze świeżych warzyw, kawior warzywny, śledź moczony w soli, galaretka dietetyczna mięsno-rybna, sałatka z owoców morza z masłem, ser niesolony.
• Słodycze: desery ze świeżych owoców, jagód, galaretki owocowe bez cukru, musy jagodowe, marmolady i dżemy bez cukru.
• Drinki: kawa, słaba herbata, woda mineralna bez gazu, soki warzywne i owocowe, ).
• Dania jajeczne: omlet białkowy, jajka na miękko, w naczyniach.

Dieta w dzień przez tydzień

Menu na tydzień, wbrew sceptycyzmowi wielu osób, które właśnie weszły na ścieżkę dietetycznego żywienia, może być bardzo smaczne i urozmaicone, najważniejsze, żeby jedzenie nie było priorytetem w życiu, bo nie tylko człowiek żyje przez to.

Słodziki

Kwestia ta pozostaje kontrowersyjna, gdyż chory na cukrzycę nie odczuwa ich dotkliwej potrzeby, a jedynie wykorzystuje je do zaspokojenia swoich upodobań smakowych i nawyku dodawania słodyczy do potraw i napojów. W zasadzie nie ma sztucznych i naturalnych zamienników cukru o 100% udowodnionym bezpieczeństwie. Głównym wymaganiem dla nich jest brak wzrostu poziomu cukru we krwi lub niewielki wzrost wskaźnika.

Obecnie 50% fruktozy, stewii i miodu można stosować jako słodziki przy ścisłej kontroli poziomu cukru we krwi.

stewia

Stewia to bezkaloryczny substytut cukru wytwarzany z liści wieloletniej rośliny stewii. Roślina syntetyzuje słodkie glikozydy, takie jak stewiozyd, substancję nadającą liściom i łodygom słodki smak, 20 razy słodszy niż zwykły cukier. Można go dodawać do gotowych posiłków lub stosować w gotowaniu. Uważa się, że stewia pomaga w odbudowie trzustki i pomaga w wytwarzaniu własnej insuliny bez wpływu na poziom cukru we krwi.

Oficjalnie zatwierdzony jako słodzik przez ekspertów WHO w 2004 roku. Dzienna dieta wynosi do 2,4 mg/kg (nie więcej niż 1 łyżka dziennie). W przypadku nadużywania suplementu mogą wystąpić efekty toksyczne i reakcje alergiczne. Dostępny w postaci proszku, płynnych ekstraktów i skoncentrowanych syropów.

Fruktoza

Fruktoza 50%. Fruktoza nie wymaga insuliny do metabolizmu, więc jest pod tym względem bezpieczna. Ma 2 razy mniej kalorii i 1,5 razy więcej słodyczy niż zwykły cukier. Ma niski IG (19) i nie powoduje szybkiego wzrostu poziomu cukru we krwi.

Wskaźnik zużycia nie przekracza 30-40 gr. na dzień. Przy użyciu ponad 50 gr. fruktoza dziennie zmniejsza wrażliwość wątroby na insulinę. Produkowany w postaci proszku, tabletek.

Miód

Naturalny miód pszczeli. Zawiera glukozę, fruktozę i niewielką ilość sacharozy (1-6%). Insulina jest potrzebna do metabolizmu sacharozy, ale zawartość tego cukru w ​​miodzie jest znikoma, a zatem obciążenie organizmu jest niewielkie.

Bogaty w witaminy i substancje biologicznie czynne, poprawia odporność. Przy tym wszystkim jest to wysokokaloryczny produkt węglowodanowy o wysokim IG (około 85). Przy łagodnym stopniu cukrzycy dopuszczalne są 1-2 kubeczki miodu z herbatą dziennie, po zjedzeniu, powoli rozpuszczające się, ale nie dodawane do gorącego napoju.

Suplementy takie jak aspartam, ksylitol, suklamat i sacharyna nie są obecnie zalecane przez endokrynologów z powodu skutków ubocznych i innych zagrożeń.

Należy rozumieć, że szybkość wchłaniania węglowodanów, a także zawartość cukru w ​​produktach może różnić się od średnich obliczonych wartości. Dlatego ważne jest kontrolowanie poziomu glukozy we krwi przed posiłkami i 2 godziny po posiłkach, prowadzenie dziennika żywności, a tym samym znajdowanie pokarmów, które powodują indywidualne skoki cukru we krwi. Aby obliczyć IG gotowych posiłków, wygodniej jest użyć specjalnego kalkulatora, ponieważ techniki gotowania i różne dodatki mogą znacznie zwiększyć początkowy poziom IG produktów źródłowych.

Cukrzyca jest jedną z nieuleczalnych chorób układu hormonalnego. Gwarantowanym warunkiem komfortowego życia cukrzyka jest umiejętność kontrolowania patologii. Podstawą kontroli jest prawidłowe odżywianie. Aby kontrolować poziom glukozy i zapobiegać rozwojowi powikłań, konieczne jest przestrzeganie diety cukrzycowej. W specjalnej diecie rozróżnia się produkty spożywcze dopuszczone do stosowania w cukrzycy, produkty ograniczone w użyciu oraz pokarmy bezwzględnie zabronione dla diabetyka.

Dietetyka przeciw cukrzycy

Zgodnie z klasyfikacją żywienia terapeutycznego według M. Pevznera pacjentom z cukrzycą przepisuje się dietę „Tabela nr 9”. Opiera się na zasadzie mierzenia wartości odżywczych produktu w jednostkach chlebowych (XE = 12 g węglowodanów) na 100 gramów. Codzienna dieta cukrzyka musi mieścić się w granicach od 12 do 24 XE. Początkowo zalecana jest dieta z minimalną dawką XE. Następnie możliwe jest zwiększenie o jedną jednostkę tygodniowo, przy odpowiedniej reakcji organizmu i braku wzrostu poziomu cukru.

Odmiany diety (9-A i 9-B) są przepisywane w zależności od rodzaju choroby. W przypadku cukrzycy typu 2 insulinoniezależnej stosuje się Tabelę 9-A. Dieta ma na celu zmniejszenie masy ciała, ponieważ ten czynnik ma fundamentalne znaczenie w występowaniu choroby. W cukrzycy typu 1 insulinozależnej organizm przestaje wytwarzać hormon insuliny, który jest odpowiedzialny za transport glukozy do tkanek i komórek.

Aby utrzymać pacjenta przy życiu, insulinę podaje się we wstrzyknięciu. Dlatego zalecana jest „Tabela nr 9-B” ze zwiększonym ładunkiem węglowodanów. Żywienie medyczne jest przepisywane przez endokrynologa. Lekarz określi rodzaj potrzebnej diety w zależności od indywidualnego przebiegu choroby. Zachowania żywieniowe i dawki insuliny są ze sobą ściśle powiązane. Dieta skomponowana samodzielnie wymaga zgody lekarza prowadzącego.

Obliczenie XE pozwoliło dietetykom stworzyć prawidłowe menu, które hamuje rozwój hiperglikemii

Ogólne zasady diety

Leczenie poprzez korektę dietetyczną polega na obniżeniu glikemii i normalizacji procesów metabolicznych w organizmie. Główne parametry tworzenia dziennego menu to:

• GI lub indeks glikemiczny produktów (szybkość ich wchłaniania przez jelita i wchłaniania glukozy do krążenia ogólnoustrojowego);
• zawartość kalorii (dla diabetyków problem nadwagi jest pilnym problemem, dlatego dzienne spożycie kalorii nie powinno przekraczać 2200–2500 kcal);
• wielkość porcji (przejadanie się jest surowo zabronione);
• równowaga składników odżywczych (tłuszcze, białka i węglowodany mają różny wpływ na poziom cukru i produkcję insuliny).

Wybierając pokarm do diety, należy położyć nacisk na składniki białkowe, warzywa i wolne węglowodany, w szczególności błonnik (celulozę).

Catering opiera się na kilku podstawowych zasadach:

• do gotowania używaj tylko zatwierdzonych produktów;
• przestrzegać schematu żywienia, który obejmuje 5-6 posiłków dziennie w odstępie 3-4 godzinnym;
• nie przekraczać objętości jednej porcji (norma waha się od 250 do 350 g, w zależności od wagi i wieku pacjenta);
• stale monitorować jedzenie pod względem kalorii i GI;
• prowadzić „Dziennik cukrzyka”, z regularnym utrwalaniem tego, co jest spożywane;
• Zminimalizuj spożycie słonych potraw i soli kuchennej.
• nie naruszaj reżimu picia (1,5-2 litry dziennie);
• wykluczyć potrawy przygotowane przez kulinarne smażenie.

Szybkie węglowodany są całkowicie eliminowane z diety. Cukrzycy nie powinni spożywać słodyczy i innych słodyczy, składających się z cukrów prostych i dwucukierów. Są szybko wchłaniane i wtłaczane do krwiobiegu, zwiększając glikemię.

Spożywanie słodyczy powoduje natychmiastowe uwolnienie glukozy do krwi. Dla diabetyka zagraża to rozwojowi śpiączki hiperglikemicznej.

Odpowiedź na pytanie: „Jakie pokarmy można spożywać z cukrzycą?” – wyraźnie odzwierciedla tabelę indeksu glikemicznego. Niski GI jest uważany za od „0” do „30-35”. Jeśli będziesz przestrzegać zasad żywienia, taka żywność nieznacznie wpłynie na poziom glukozy w organizmie. W każdym miejscu przeznaczonym dla osób, które borykają się z problemem cukrzycy, znajduje się stół z jedzeniem z oznaczeniem GI.

Odżywki na cukrzycę

Oprócz produktów dla diabetyków o minimalnym indeksie glikemicznym, chorym na cukrzycę zaleca się zwracanie uwagi na skład jakościowy i ilościowy składników odżywczych (białka, węglowodany, tłuszcze).

Żywność białkowa

Proces powstawania glukozy z aminokwasów, które dostają się do organizmu wraz z produktami białkowymi, zachodzi powoli. Dlatego można je jeść bez obawy o gwałtowną zmianę poziomu cukru we krwi. Zalecana ilość pokarmu białkowego powinna wynosić 20% całej dziennej diety.

Główne źródła białka dla diabetyka to:

• dietetyczne mięso królicze
• chuda cielęcina i wołowina;
• mięso drobiowe, z wyłączeniem kaczki (skórę należy usunąć z kurczaka przed gotowaniem);
• białko jajka;
• grzyby świeże, suszone (marynowane w ograniczonym zakresie);
• owoce morza (krewetki, kalmary, małże itp.);
• ryby o zawartości tłuszczu poniżej 8% (mintaj, navaga, błękitek, szczupak).

Ryby tłuste (szprot, halibut, saury, jesiotr gwiaździsty, sardynka, makrela) są dozwolone nie częściej niż raz w tygodniu i tylko w postaci gotowanej lub parowej.

Nie należy przekraczać normy białka, aby uniknąć nadmiernego tworzenia się kwasu moczowego

Wolne lub złożone węglowodany

Drugim ważnym składnikiem diety cukrzycowej są węglowodany złożone (polisacharydy). W przeciwieństwie do szybko przyswajalnych węglowodanów prostych, są one wchłaniane powoli i są źródłem energii dla komórek i tkanek. Składnik węglowodanowy diety powinien stanowić 45% całkowitej ilości pokarmu. Przydatne polisacharydy (błonnik, pektyny) znajdują się w warzywach, owocach, roślinach strączkowych i zbożach, warzywach.

Lista produktów w tej kategorii obejmuje:

• owoce: awokado, jabłka, gruszki, pomelo, pomelo, owoce cytrusowe (pomarańcze, cytryny, limonki, grejpfruty, pomelo);
• zboża: owies, jęczmień, pszenica i jej pochodne (jęczmień, pszenica), gryka;
• groch strączkowy, soczewica, fasola, ciecierzyca;
• warzywa: cukinia i dynia, wszelkiego rodzaju kapusta, bakłażan, ogórki, topinambur, momordica (odmiana dyniowa), pomidory.

Ważny! Skrobia odnosi się również do węglowodanów złożonych, ale stosowanie ziemniaków w cukrzycy powinno być ograniczone, ponieważ IG produktu wynosi 65 jednostek. Roślinę okopową należy gotować „w mundurze” i jeść nie więcej niż dwa razy w tygodniu.

Szczególne miejsce w cukrzycy zajmują jagody. Najbardziej przydatne z dozwolonych to ogród: kalina, porzeczka, las: borówki, borówki, borówki. Jagody wzbogacają organizm w witaminy, pomagają ustabilizować cukier, zawierają minimum kalorii.

Tłuszcze

Tłuszcze zwierzęce należy w miarę możliwości ograniczać, gdyż przyspieszają one przenikanie cukru do krążenia ogólnoustrojowego. Należy również pamiętać, że z powodu zaburzeń metabolicznych w cukrzycy większość pacjentów ma podwyższony poziom cholesterolu. Prowadzi to do rozwoju miażdżycy i otyłości. W celu regulacji metabolizmu tłuszczów diabetykom zaleca się spożywanie tłuszczów roślinnych: oliwy, słonecznika, lnu, oleju kukurydzianego. Mimo wysokiej kaloryczności nie wpływają negatywnie na glikemię i są lepiej przyswajalne przez organizm.

Więcej o produktach mlecznych

Produkty mleczne i kwaśne mleko dla diabetyków powinny być wybierane na podstawie zawartości tłuszczu, zawartości kalorii i ilości węglowodanów. Kefir lub jogurt nadziewany owocami ma zwykle zbyt wysoką zawartość cukru i należy ich unikać. Optymalne menu mleczne to:

Dopuszcza się obecność w jadłospisie sfermentowanego mleka pieczonego (2,5% zawartości tłuszczu), serwatki, niskotłuszczowego twarogu.

Przyprawy w diecie

Niektóre przyprawy są przydatnymi produktami na cukrzycę. Wynika to z ich aktywnego udziału w procesach metabolicznych, w szczególności hamowania glukoneogenezy. Podczas spożywania potraw z przyprawami wchłanianie cukrów do krwi ulega spowolnieniu. Zatem glikemia nie postępuje. Wiodącą rolę odgrywa cynamon. Jego stosowanie z wysoką zawartością cukru jest zatwierdzone przez oficjalną medycynę.

Przyprawa ta polecana jest do przyprawiania potraw (kurczak, twarożek, owsianka), a także przygotowywania napojów stabilizujących poziom glukozy. Inne przyprawy dozwolone dla diabetyków to oregano (oregano), goździki, mielony pieprz (czarny, czerwony, biały). Oprócz efektu terapeutycznego, przyprawy poprawią smak spożywanych potraw.

Produkty, których należy unikać

Nie należy spożywać pokarmów niespełniających wymagań diety cukrzycowej. Bez względu na to, jak niski jest w danym momencie poziom glukozy. Chory powinien powstrzymać się od spożywania pokarmów bogatych w węglowodany proste. Zabronione są słodycze: wyroby cukiernicze (ciasta, ciasta, słodkie wypieki), słodycze, biała i mleczna czekolada, pianki i pianki, lody.

Jeśli chodzi o owoce: fruktoza jest rozkładana w organizmie bez udziału insuliny. Szybkość rozkładu cukru owocowego zależy od indeksu glikemicznego produktu. Gdy zajdzie reakcja i pojawi się czysta glukoza, do jej transportu potrzebna jest insulina. Aby nie wywoływać wzrostu cukru, owoce o wysokim IG są zabronione. Należą do nich arbuzy i melony, daktyle i figi, banany, ananasy, winogrona. Zabronione pokarmy dla diabetyków przedstawiono w tabeli według kategorii:

Kategoria napojów zabronionych obejmuje napoje bezalkoholowe, piwo, pakowane soki, herbatę butelkowaną, koktajle mleczne z syropem, słodkie napoje alkoholowe. Szkodliwe przekąski w postaci chipsów, przekąsek smakowych, popcornu są wyłączone z menu. Dodatkowo obecność żywności z kategorii fast food jest niedopuszczalna w diecie diabetyków. Różne hamburgery (cheeseburgery), frytki to wysokokaloryczne potrawy o dużej zawartości węglowodanów. Przy zdiagnozowanej cukrzycy konieczna jest przede wszystkim zmiana zachowań żywieniowych. Rozpoczęcie prawidłowego odżywiania to jedyna szansa na uniknięcie poważnych powikłań cukrzycowych.

Cukrzyca jest złożoną i poważną chorobą, ale osoby z tą diagnozą prowadzą normalne życie, jeśli przestrzegają pewnych zasad i diety. Choroba ta charakteryzuje się wzrostem stężenia glukozy we krwi i naruszeniem metabolizmu węglowodanów. Ta choroba nie jest wyrokiem. Najważniejsze jest poznanie odpowiedzi na pytanie: "Jeśli mam cukrzycę -?"

Klasyfikacja chorób

Cukrzyca dzieli się na typy 1 i 2. Pierwsza ma inną nazwę - insulinozależna. Główną przyczyną tej choroby jest rozpad komórek trzustki. Dzieje się tak w wyniku chorób wirusowych, autoimmunologicznych i onkologicznych, zapalenia trzustki, stresu. Na tę chorobę częściej cierpią dzieci i osoby poniżej 40 roku życia. Drugi rodzaj nazywany jest insuliną niezależną. W tej chorobie insulina w organizmie jest wytwarzana w wystarczającym stopniu lub nawet w nadmiarze. Ale praca organizmu zostaje zakłócona podczas interakcji z tym hormonem. Ta choroba występuje częściej u osób z nadwagą. Jest typowy dla osób po 40 roku życia i ma predyspozycje genetyczne.

Zasady diety dla diabetyków

• Posiłki powinny być ułamkowe, powinno być około sześciu posiłków dziennie. Doprowadzi to do lepszego wchłaniania węglowodanów.
• Posiłki powinny być ściśle o tej samej porze.
• Musisz codziennie spożywać dużo błonnika.
• Wszystkie potrawy powinny być przygotowywane wyłącznie z olejów roślinnych.
• Niezbędna jest dieta niskokaloryczna. Liczba kalorii obliczana jest z uwzględnieniem wagi, aktywności fizycznej i wieku pacjenta.

W obu typach cukrzycy należy wziąć pod uwagę nawyki żywieniowe. W pierwszym typie cukrzycy można jeść mało i rzadko węglowodanów, które szybko się wchłaniają. Ale jednocześnie konieczne jest zorganizowanie prawidłowych obliczeń i terminowego podawania insuliny. W drugim typie cukrzycy, zwłaszcza przy otyłości, należy wykluczyć lub ograniczyć takie pokarmy. Dzięki tego typu diecie możesz utrzymać normalny poziom cukru. Osoby cierpiące na ten rodzaj choroby muszą wiedzieć zabronione pokarmy na cukrzycę.

Ważne jest, aby pacjenci pamiętali, że węglowodany powinny być dostarczane do organizmu równomiernie i w wystarczających ilościach. To jest zasada dla diabetyków każdego typu. Nawet najmniejsze niepowodzenie w porach posiłków doprowadzi do gwałtownego wzrostu glukozy. Główną dietą dla diabetyków jest tabela nr 9. Warto jednak wziąć pod uwagę wiek i płeć, sprawność fizyczną i wagę, a także inne cechy pacjenta.

Czego nie robić z cukrzycą:

Produkty zakazane w cukrzycy mogą być używane jako żywność, ale w małych ilościach i bardzo rzadko.

Żywność pożądana dla osób z cukrzycą, przyczynia się do prawidłowego metabolizmu i obniżenia poziomu cukru we krwi.

Cebula, czosnek, grejpfrut, topinambur, szpinak, seler, cynamon, imbir pomagają obniżyć poziom cukru we krwi.

Badania wykazały, że spożywanie dużej ilości tłuszczu pogarsza przebieg choroby. Dlatego w przypadku cukrzycy, zwłaszcza typu 2, tłuste i odpowiednio słodkie potrawy będą musiały zostać porzucone. Takie jedzenie jest najbardziej destrukcyjne dla naszego organizmu.

Do niedawna skazywano osoby z cukrzycą. Choroba ta do dziś jest nieuleczalna, ale lekarze zapewniają, że przy odpowiedniej diecie, leczeniu i monitorowaniu poziomu cukru we krwi życie pacjenta będzie pełne. Obecnie wiele klinik i szpitali posiada szkoły, w których pacjenci uczą się prawidłowego odżywiania i samodzielnego podawania zastrzyków insuliny. Przecież wielu pacjentów się zastanawia – mam cukrzycę: czego nie jeść.

Obejrzyj także ten film:

ZJq9fRx8bu0

Podobał Ci się artykuł? Następnie kliknij przycisk „Lubię to” swojej ulubionej sieci społecznościowej. sieci!

Cukrzyca to choroba układu hormonalnego, w której trzustka nie wytwarza wystarczającej ilości insuliny. Najczęstsza cukrzyca typu 2, która rozwija się głównie z powodu niedożywienia i innych czynników.

Żywienie dietetyczne a rodzaje cukrzycy

W cukrzycy, chorobie układu hormonalnego, główną metodą leczenia jest terminowe przyjmowanie insuliny. Jednocześnie osoba musi przestrzegać diety, aby utrzymać równowagę każdej substancji w ciele pacjenta. Każdy diabetyk musi przestrzegać diety i znać jej podstawowe zasady.
Dla osób z cukrzycą istnieje kilka rodzajów żywienia dietetycznego. Różnica polega na pacjencie i rodzaju jego cukrzycy. Może to być kobieta w ciąży, osoba z nadwagą lub dziecko. Żywienie dietetyczne ma decydujące znaczenie w stanie zdrowia osoby cierpiącej na drugi typ. Lekarz musi dobrać odpowiednią dietę dla takiej osoby, aby jej stan się nie pogorszył.

Wśród rodzajów cukrzycy zwyczajowo wyróżnia się:

1. Zależna od insuliny. To jest pierwszy typ. Najczęściej rozwija się z powodu predyspozycji genetycznych, ale po chorobie wirusowej. Ten typ cukrzycy nie pozwala na produkcję insuliny w normalnej ilości. Insulina w tym przypadku nie jest produkowana lub produkowana w bardzo małych dawkach. Często ten gatunek występuje przy narodzinach osoby, ponieważ typ jest dziedziczny.
2. Drugi typ jest niezależny od insuliny. Powstaje u ludzi z powodu nieprawidłowego funkcjonowania układu hormonalnego. Wynika to z otyłości, niedożywienia, przejadania się itp. U pacjentów z tym typem organizm może sam wytwarzać insulinę, ale jest na nią mniej wrażliwy. W takim przypadku może dobrze poradzić sobie z regularną dietą, bez stałego leczenia farmakologicznego, ale konieczna jest konsultacja ze specjalistą. Zwykle ta choroba rozwija się w wieku około 35 lat, ponieważ jest nabyta.

U dzieci cukrzyca może pojawić się z powodu nadmiernego spożycia mąki i słodkich pokarmów. Kobiety w ciąży mogą na nią zachorować z powodu zmian hormonalnych w organizmie. Dlatego lekarze zalecają regularne monitorowanie diety.

Dieta na cukrzycę insulinozależną

Przy takiej diecie lekarz całkowicie eliminuje cukier z diety osoby chorej, zwiększa zawartość pokarmów białkowych, zmniejsza spożycie soli. Ponadto konieczne jest ciągłe monitorowanie spożycia tłuszczów, produktów podrażniających przewód pokarmowy.
Przy tego rodzaju cukrzycy piła jest spożywana 5 razy dziennie w małych porcjach. Cukier zostaje zastąpiony słodzikami, takimi jak sacharyna, ksylitol, sorbitol itp. Bardzo ważne jest, aby w ciągu dnia pić co najmniej dwa litry płynów (najlepiej czystej wody). W skład diety terapeutycznej wchodzą następujące produkty:

1. Płatki.
2. Warzywa: szpinak, buraki, kopalnia, kapusta, ogórek, sałata.
3. Kwaśne owoce jak cytryna.
4. Drożdże.
5. Drinki.
6. Jajecznica.

Niektóre produkty spożywcze są zabronione. Obejmują one:

1. Czekolada.
2. Świński tłuszcz.
3. Dania pikantne i słone.
4. Wygodne produkty.
5. Musztarda i miód.
6. Winogrona i rodzynki.

Dieta dla cukrzycy insulinoniezależnej

Główną cechą diety dla drugiego typu cukrzycy jest przestrzeganie określonej liczby kalorii dziennie (zwykle maksymalnie 1700). W takim przypadku konieczna jest regulacja metabolizmu węglowodanów. Regulacja kalorii i ich redukcja pozwala obniżyć poziom glukozy w pożywieniu. Jest to niezbędne dla pacjentów z cukrzycą.
Zabronione pokarmy obejmują wszystkie łatwo przyswajalne węglowodany, tłuste i zwiększające poziom cukru we krwi. Dietetycy to:

1. Tłusta ryba.
2. Suszone owoce i orzechy.
3. Różne wędliny i kiełbasy.
4. Dżem i miód.
5. Ziemniak.
6. Napoje alkoholowe.
7. Słodkie wypieki.
8. Słodkie napoje.
9. Słodycze.

Dieta przewiduje częste posiłki (5-6 razy), ale niewielkie objętości. Pozwala to uniknąć hipoglikemii. Produkty te można spożywać w dowolnych ilościach:

1. Kapusta.
2. Pomidory.
3. Rzepa.
4. Marchewka.

Ważne zasady żywienia

Zrozumienie żywienia diabetologicznego jest dość proste. Musisz przestrzegać podstawowych zasad żywienia:

• Strajki głodowe i rygorystyczne diety są przeciwwskazane. Z ich powodu naruszana jest dopuszczalna norma cukru zawartego we krwi.
• „Jednostka chleba” - ponownie główne pożywienie. Służy do przygotowania diety na dzień. Dane w tabelach dla diabetyków często prezentowane są w XE.
• Główne posiłki stanowią 75% całej diety (śniadanie, obiad i kolacja). Reszta przeznaczona jest na przekąski - 25%.
• Wybierając alternatywny produkt, BJU musi pasować, a także zawartość kalorii.
• Pieczenie, duszenie lub gotowanie to najodpowiedniejsze sposoby przygotowania żywności do żywienia dietetycznego.
• Wykluczone są słodkie pokarmy i stosowane są leki hipoglikemizujące.

Jak obniżyć indeks glikemiczny żywności

Przede wszystkim musisz przemyśleć odżywianie. Dodaj do swojej diety pokarmy o niskim indeksie glikemicznym. Na uwagę zasługuje fakt, że drób, mięso, ryby i jajka nie zawierają węglowodanów, o indeksie glikemicznym równym zero.
Dlatego eksperci zalecają łączenie pokarmów o niskim indeksie glikemicznym (lub wcale) z pokarmami białkowymi. Udowodniono, że takie podejście jest nieszkodliwe, jego skuteczność została potwierdzona przez lekarzy. Sposoby na obniżenie indeksu glikemicznego:

1. Połączenie węglowodanów z białkami. Spożywanie białka zwiększa wchłanianie węglowodanów.
2. Zawartość błonnika w pożywieniu powinna być wysoka. Ponieważ obniża całkowity indeks glikemiczny.
3. Przygotuj jedzenie na wymienione sposoby (piecz, gotuj).

Zatwierdzone produkty

1. Podstawą diety osoby z cukrzycą powinny być warzywa: pomidory, ogórki, bakłażany, kapusta, cebula, papryka, grzyby, warzywa itp. Zabronione są tłuste przystawki, takie jak krokiety i frytki.
2. Ziemniaki podlegają ograniczeniom. Można go spożywać już od 200 g. Nie zapominaj, że buraki i marchewki zawierają dużą ilość węglowodanów.
3. Musisz zawierać dużo błonnika w swojej diecie: wypieki z mąki o niebieskich oczach, pieczywo z otrębów i zboża.
4. Spożycie zbóż jest ograniczone - nie więcej niż 8-9 łyżek dziennie. Dozwolone jest spożywanie jęczmienia, gryki, jęczmienia i całych płatków owsianych.
5. W codziennej diecie powinny znaleźć się niskotłuszczowe napoje z kwaśnego mleka. Ser, twarożek półtłusty, śmietana.
6. Dopuszczalna liczba jaj to 3-4 tygodniowo.
7. Napoje powinny być niesłodzone lub z dietetycznymi substytutami cukru: herbata, soki, kawa. Przydaje się picie herbat ziołowych (na przykład z dodatkiem dzikiej róży, pokrzywy, mniszka lekarskiego itp.).
8. Dopuszczalne jest spożywanie słodyczy przeznaczonych dla diabetyków, ale nie więcej niż 1-2 słodycze raz lub dwa razy w tygodniu.

Tabela tego, co można jeść, a czego nie z cukrzycą, może ułatwić życie pacjentowi, ponieważ dane dotyczące wszystkich produktów i ich kombinacji są od dawna obliczane przez endokrynologów. Ponadto za pomocą tabel łatwiej jest samodzielnie zapamiętać wskaźniki najczęściej występujących w diecie owoców, warzyw i mięsa, co jest przydatne dla diabetyka w nieoczekiwanych sytuacjach.

Zasady żywienia – żywność dozwolona i zabroniona

Jeśli dokładnie wiesz, co możesz jeść z cukrzycą, ryzyko zjedzenia zakazanego lub niebezpiecznego produktu jest zauważalnie zmniejszone, a codzienne życie cukrzyka jest znacznie uproszczone. Po przeanalizowaniu wpływu, jaki niektóre pokarmy mają na pacjenta, naukowcy wyprowadzili odpowiednie wzorce i stworzyli specjalne jednostki miary, które można wykorzystać do oceny dowolnego dania na stole. Należy zauważyć, że uzyskane dane są aktywnie wykorzystywane nie tylko przez endokrynologów, ale także przez lekarzy innych specjalności - kardiologów, pulmonologów, gastroenterologów, a także dietetyków. Efektem pracy była systematyzacja i klasyfikacja wszystkich dostępnych dla człowieka pokarmów i napojów według ich interakcji z charakterystyką stanu organizmu w cukrzycy.

Głównymi kryteriami, według których oceniany jest produkt, są kaloryczność i indeks glikemiczny, czasem zastępowany analogiem – jednostką chlebową.

Zawartość kaloryczna, inaczej zwana wartością energetyczną, oznacza ilość energii, którą dana osoba otrzymuje podczas trawienia zjedzonego pokarmu. Wskaźnik ten jest bezpośrednio związany z późniejszym zużyciem energii, więc brak aktywności fizycznej przy nadmiarze kalorii (pozyskiwanych np. z węglowodanów i tłuszczów) prowadzi do negatywnych konsekwencji, do których należy otyłość. Jak wiadomo, w cukrzycy typu 2 jest to poważny problem, dlatego odpowiednie diety mają na celu liczenie kalorii w codziennej diecie.

Z kolei indeks glikemiczny (GI) bezpośrednio odzwierciedla wpływ spożywanego pokarmu na poziom glukozy we krwi, co jest już bardziej szczegółową analizą zależności między strawionym pokarmem a organizmem cukrzyka. Stało się to możliwe dzięki wynalezieniu glukometrów i podobnych testów, które umożliwiają szybką ocenę wzrostu i spadku stężenia cukru po każdym posiłku. Punktem wyjścia w porównaniu była reakcja organizmu na czystą glukozę, równą 100 jednostkom konwencjonalnym. W związku z tym produkty zostały podzielone na trzy grupy:

• niski GI: 10-40 punktów;
• średni GI: 40-70 punktów;
• wysoki GI: >70 pkt.

Jeśli chodzi o jednostki chlebowe (XE), ten system pomiarowy opiera się na przybliżonej ocenie węglowodanów spożywanych w posiłku, gdzie warunkową metodą liczenia jest biały chleb – surowo zabroniony w cukrzycy typu 2. Jedna taka jednostka to 10-13 gr. węglowodany netto, co z kolei odpowiada 20-25 gr. chleba.

Na podstawie powyższego sporządzono listę produktów, podzieloną na trzy grupy: dozwolone, warunkowo ograniczone, zabronione potrawy. Stworzono również tabelę indeksów glikemicznych, dzięki której można łatwo dowiedzieć się, na ile dany produkt mięsny, owocowy, warzywny, zbożowy lub mączny będzie szkodliwy lub przydatny w leczeniu cukrzycy. Ogólne zasady separacji produktów są intuicyjne: zabronione są ciasta wysokowęglowodanowe i produkty mączne, jak również wszelkie słodycze, zwykły cukier, tłuste wędliny i produkty mleczne (a także prawie wszystkie potrawy gotowane przez pieczenie, solenie czy wędzenie). W związku z tym diabetyk powinien opierać się na różnorodnych owocach i warzywach bogatych w witaminy i błonnik, choć istnieją tu pewne ograniczenia – nie wszystkie pokarmy roślinne są jednakowo korzystne dla zdrowia pacjenta. Aby zrozumieć wszystkie niuanse i szczegóły prawidłowej diety na cukrzycę, należy osobno rozważyć wszystkie grupy żywności.

Jagody i owoce

Chociaż wszystkie naturalne pokarmy roślinne są z natury zdrowsze dla cukrzycy niż na przykład mięso czy produkty mleczne, należy je również oceniać według indeksu glikemicznego. Beztroska pasja do niezbyt przydatnych owoców może prowadzić do nieprzyjemnych konsekwencji, w tym nie tylko przejadania się i niestrawności, ale także gwałtownego skoku poziomu glukozy we krwi. Należy pamiętać, że tabela indeksów glikemicznych jest opracowywana z zastrzeżeniem, że owoce i jagody pozostają w naturalnym stanie świeżym, to znaczy bez konserwowania, dosładzania, obróbki cieplnej i innych sposobów poprawy lub zmiany smaku, a także tekstura.

Ważne jest, aby wiedzieć! Apteki tak długo kłamały! Znalazłem lekarstwo na cukrzycę, które leczy...

Tak więc osoby z cukrzycą powinny pamiętać, co można jeść z cukrzycą typu 2 wśród owoców i jagód, a pod tym względem najbardziej preferowani są następujący przedstawiciele grupy:

• morele, wiśnie, grejpfruty, śliwki, wiśnie - do 25 GI;
• maliny, rokitnik, brzoskwinie, porzeczki, jabłka, truskawki, gruszki, pomarańcze – 30–35 GI;
• winogrona, agrest, mandarynki, jagody, jagody - 40 GI.

Ważne jest, aby zrozumieć, że liczby tak korzystne na pierwszy rzut oka nie oznaczają, że wszystkie te owoce i jagody można spożywać w nieograniczonych ilościach. Zawsze powinieneś przestrzegać normy, więc lepiej jest robić 200-250 gr dziennie. jeden z typów. Jeśli chodzi o owoce, które nie są tak preferowane przy cukrzycy, to są to kiwi, mango, banany, persimmons, melony, ananasy i arbuzy. Ich indeks glikemiczny waha się od 50 do 70 jednostek, co można przypisać średniej, więc użycie któregokolwiek z nich jest całkiem do przyjęcia, ale nie więcej niż 100-150 gr. jednorazowo kilka razy w tygodniu.

Fajny film! Zobaczmy wszystko!

Warzywa i warzywa

W indywidualnie opracowanej diecie diabetycy są instruowani, aby preferowali niektóre pokarmy, unikając innych, ale niezależnie od każdego przypadku, ogólną zasadą jest obowiązkowe włączenie do diety zieleni. Cebula i por, pietruszka, bazylia, koperek, sałata, szpinak, szparagi są pożądanymi składnikami każdej potrawy dla diabetyków, ponieważ z jednej strony mają niski IG i niską kaloryczność, a z drugiej są pełne witaminy i inne składniki organiczne. Jedynym warunkiem, tak jak poprzednio, jest konieczność używania ich wyłącznie świeżych.

Kolejną podgrupą warzyw, które również bez wątpienia można włączyć do diety, są wszystkie odmiany kapusty: kapusta, kalafior, brukselka i brokuły. Co więcej, nawet duszenie czy marynowanie nie degraduje zbytnio ich walorów użytkowych, co bardzo pozytywnie wpływa na możliwość urozmaicenia jadłospisu dietetycznego. Inne warzywa o IG mniejszym niż 40 to rzodkiewki, pomidory, ogórki, marynowane grzyby, zielona i czerwona papryka, czosnek, marchew, soczewica i fasola.

Z tego możemy wywnioskować, że ich włączenie do różnych sałatek, zup, gulaszy warzywnych i innych przekąsek jest bardzo pożądane.

Jednocześnie buraki, dynie, cukinia i bakłażany są warunkowo dopuszczone do żywności - ich indeks glikemiczny waha się od 50 do 70 punktów, co pozwala na ich dodawanie do potrawy nie więcej niż kilka razy w tygodniu w ograniczonych ilościach. Wreszcie kukurydzę i ziemniaki należy przypisać niepożądanym warzywom w diecie cukrzyka: są to pokarmy wysokokaloryczne z dużą zawartością węglowodanów, co niekorzystnie wpływa na przebieg terapii. Ponadto należy rozumieć, że surowej kukurydzy i ziemniaków nie je się, a gotowanie, a tym bardziej pieczenie, tylko pogarsza ich niepożądane właściwości. W rezultacie duszone ziemniaki lub gotowana kukurydza mogą być spożywane przez diabetyka, ale tylko za zgodą lekarza i pod warunkiem monitorowania stanu pacjenta.

Mięso, drób, ryby i owoce morza

Jedną z najbardziej kontrowersyjnych grup żywności są wszystkie rodzaje mięsa: zwierzęta, drób czy ryby (a także inne organizmy morskie). Wbrew błędnym wyobrażeniom, żadna dieta cukrzycowa nie kładzie nacisku na wegetariański tryb życia – mięso musi być uwzględnione w diecie pacjenta, jeśli wiesz, co możesz jeść, a czego nie. Pierwszą rzeczą do zapamiętania jest to, że każde mięso jest dość wysokokalorycznym jedzeniem, więc w naczyniu nie powinno być go za dużo, a otrzymaną energię należy wydać poprzez rozsądną aktywność fizyczną. Druga zasada jest również prosta: należy wybierać tylko chude mięsa, unikając skórek, żyłek, tłustych warstw.

Opierając się na tej koncepcji, można dojść do logicznego wniosku dotyczącego mięsa, które choroby cukrzycowe mogą bez problemu trawić:

• mięso drobiowe: kurczak, indyk (w tym serca i komory);
• mięso królicze;
• beztłuszczowa polędwica cielęca;
• niskotłuszczowe odmiany ryb;
• owoce morza: kalmary, ośmiornice, krewetki.

Natomiast mięso gęsi i kaczki nie jest mile widziane, podobnie jak wieprzowina, tłusta wołowina i jagnięcina. Istotną rolę w ostatecznej ocenie szkodliwości lub korzyści mięsa odgrywa sposób jego przygotowania. Smażenie na oleju lub wędzenie jest wykluczone, dozwolone jest tylko duszenie, gotowanie lub pieczenie w piekarniku. Przy odpowiednim podejściu różnorodność dostępnych dań mięsnych pozwoli zamknąć oczy na zakazy dotyczące innych rodzajów mięsa.

Jeśli chodzi o produkty mięsne takie jak wędliny czy kiełbasy, nie ma tu konsensusu, ponieważ w większości przypadków trudno jest dokładnie określić ułamek masowy i gatunek mięsa, które zostało użyte do ich powstania. W każdym razie należy zrezygnować z kiełbas suchych i wędzonych na surowo, preferując rodzaje gotowane (zakaz dotyczy również ryb wędzonych).

Zboża i zboża

Owsianka zbożowa to kolejny „filar” w diecie diabetyka, ponieważ ich głównymi odmianami są smaczne dodatki, które są dobrym zamiennikiem tradycyjnych ziemniaków czy makaronu. Dodatkowo płatki zbożowe są również bogate w mikro i makroelementy, co wraz z warzywami sprawia, że ​​stanowią nieodłączny element zdrowego jadłospisu. Ale nawet w tym przypadku wybór powinien być racjonalny, uzasadniony z punktu widzenia tabeli dotyczącej zawartości kalorii i indeksu glikemicznego produktów.

Na przykład większość odmian grochu, fasoli i innych fasoli dobrze wpisuje się w konserwatywną dietę cukrzycową, choć nie należy dać się z nimi ponieść emocjom, ponieważ obciążają one pracę całego przewodu pokarmowego. Ale kasza manna, płatki owsiane, kasza gryczana są pod każdym względem dobrze zbilansowane, dzięki czemu można je jeść codziennie, na przemian na zmianę. To samo dotyczy soi, otrębów i soczewicy, których wartość glikemiczna nie przekracza 20-25 punktów - z tego powodu pieczywo otrębowe wraz z żyto jest najkorzystniejsze w porównaniu z innymi odmianami. Bardziej szczegółowe są następujące rodzaje zbóż:

• kuskus pełnoziarnisty – 45 GI;
• ryż brązowy – 45 GI;
• orkisz - 40 GI;
• płatki owsiane - 40 GI;
• jęczmień nieobrany - 45 GI.

W przypadku zbóż i zbóż zakazanych do spożycia, należy zacząć od kaszy kukurydzianej i odpowiednio mąki, której indeks glikemiczny waha się od 70 do 80 jednostek. Zwykły ryż i kasza pęczak są na tym samym poziomie co proso, sorgo i jęczmień. Jak widać, wybór płatków zbożowych jest na tyle szeroki, aby wyeliminować możliwość codziennego powtarzania tej samej owsianki. Pozwala to na stworzenie ciekawego menu, uwzględniającego wszystkie wymagania, jakie cukrzyca nakłada na odżywianie.

Produkty mleczne

Produkty mleczne i ich włączenie do diety cukrzyka to również dość kontrowersyjna kwestia, ponieważ ulubiony twarożek, kwaśna śmietana, mleko czy masło często zawierają zbyt dużo tłuszczu zwierzęcego. Jak wiadomo każda choroba endokrynologiczna, w tym cukrzyca, podnosi poziom złego cholesterolu we krwi, dlatego stosowanie tych produktów (zwłaszcza masła) jest w cukrzycy zabronione.

Z tego, co pozostaje w tabeli dozwolonych produktów, można wymienić tylko kefir, jogurt i niskotłuszczowy twarożek. Śmietana i mleko są dozwolone tylko w wersji bardzo niskotłuszczowej i nie więcej niż dwa lub trzy razy w tygodniu. Należy pamiętać, że w większości diet cukrzycowych produkty mleczne znajdują się w jadłospisie jako samodzielny i kompletny posiłek. Na przykład szklanka kefiru lub jogurtu zastępuje popołudniową przekąskę lub drugą kolację. Z tego powodu nie zaleca się angażowania się w nabiał, tym bardziej, że należy wykluczyć z diety wszelkie płatki z mlekiem, owoce ze śmietaną czy lody (zawierające m.in. dużą ilość cukru).

Wyroby cukiernicze i piekarnicze

Pieczywo z wysoką zawartością cukru powinno być podawane cukrzykowi w ściśle racjonowanej formie, ponieważ wraz ze słodyczami są głównym źródłem węglowodanów w diecie.

Każdego ciasta słodkiego lub francuskiego, a także zwykłego białego chleba, surowo zabrania się spożywania: zamiast tego pacjentowi proponuje się chleb żytni lub otrębowy - nie więcej niż dwie małe kromki na obiad i kolację.

Zabronione jest spożywanie z dużym cukrem i makaronem, z wyjątkiem tych, które zostały wykonane z pełnego ziarna pszenicy lub soi, a następnie były gotowane „al dente” – czyli tylko przez pięć minut w wodzie. Z bardziej specyficznych rodzajów produktów mącznych można wymienić pieczywo gryczane i drożdżowe, a także pieczywo z ziaren kiełkujących. Indeks glikemiczny wszystkich tych produktów nie przekracza 40 jednostek, co jest dopuszczalne w przypadku cukrzycy.

Jeśli chodzi o słodycze, to wśród nich niewiele jest przysmaków, które nie zaszkodzą zdrowiu cukrzyka. Na przykład sorbet czy ciemną czekoladę można spożywać bez żadnych dodatków, a także z rzadkim włączeniem do diety proszku kakaowego, który może zastąpić zwykłą herbatę. Możesz również spróbować zrobić marmoladę lub proste ciasteczka w domu, ale każdy taki przepis musi polegać na użyciu substytutów cukru. Cukrzyca będzie musiał zapomnieć o następujących deserach i wyrobach cukierniczych:

• czekolada mleczna, słodycze;
• miód naturalny;
• herbatniki, ciasta, ciastka;
• cukier i syropy

Nie zapominaj też, że herbatę z cukrzycą typu 2 należy pić bez cukru lub z jego substytutami. Należy również wyrzucić naturalne dżemy i przetwory, aby nie ryzykować wzrostu poziomu glukozy we krwi.

Napoje alkoholowe i bezalkoholowe

W przypadku alkoholu produkowanego fabrycznie wszystko jest proste - jego stosowanie jest surowo zabronione w cukrzycy, w tym nawet w przypadku napojów o niskiej zawartości alkoholu. Jedyną dostępną alternatywą jest zrobienie domowego wina lub likierów z różnych owoców i jagód, ale bez użycia cukru do fermentacji: w razie potrzeby można znaleźć takie przepisy. Jeśli chodzi o napoje bezalkoholowe, oprócz herbaty, kefiru lub jogurtu, diabetyk może pić wodę mineralną bez gazu, kakao i różne wywary, na przykład z dzikiej róży.

Niepożądane jest stosowanie tradycyjnych kompotów i soków ze względu na dużą zawartość cukru w ​​nich, zwłaszcza słodkich wód gazowanych nie należy pić. Wyjątkowo można wymienić soki z cytryny, granatu i pomidora, ale w tym przypadku warunkiem koniecznym będzie naturalność i brak jakichkolwiek dodatków, takich jak słodziki. Wynika z tego, że nie zaleca się kupowania soków ze sklepu, lepiej samodzielnie wyciskać warzywa i owoce w sokowirówce.

Słodka żywność i substytuty cukru

Przy podwyższonym poziomie cukru we krwi nie wolno gotować żadnych potraw z dodatkiem zwykłego cukru granulowanego, ponieważ w krótkim czasie jest to obarczone hiperglikemią. Z tego powodu, a także w celu walki z otyłością, endokrynolodzy nalegają na stosowanie substytutów cukru, wśród których najpopularniejsze są dziś:

• sorbitol;
• fruktoza;
• ksylitol;
• stewia;
• sacharyna;
• aspartam;
• cyklaminian.

Ostatnie trzy odnoszą się do syntetycznych analogów cukru wytwarzanych w laboratorium. Nie zawsze skutecznie zastępują cukier buraczany czy trzcinowy, zwłaszcza przy przygotowywaniu słodkich potraw, ale co ważniejsze nie szkodzą organizmowi pacjenta.

Inna żywność (jaja, orzechy, przyprawy, soja)

Pozostaje tylko dowiedzieć się, czego nie można jeść z cukrzycą typu 2 z tych pokarmów, które nie należą do żadnej z wymienionych powyżej kategorii. Na przykład produkty sojowe są mile widziane w menu diabetyków, ponieważ soja i jej pochodne mają niski indeks glikemiczny i są niskokaloryczne. Dotyczy to w równym stopniu orzechów, z wyjątkiem orzechów kokosowych – orzechy włoskie, arachidowe, orzechy nerkowca, orzeszki pinii, migdały, pistacje i orzechy laskowe są bogate w minerały i makroelementy przy niskim IG. Trzeba je jednak jeść w niewielkich ilościach i po odpowiednim przetworzeniu: prażone orzeszki ziemne w oleju wyrządzą więcej szkody niż pożytku z powodu tłuszczu.

Przyprawy można spożywać z cukrzycą, ale należy je dodawać do potraw ostrożnie, nie dając się ponieść emocjom. Nadmiar przypraw w pożywieniu niepotrzebnie podrażnia żołądek, jednocześnie obciążając chorą na cukrzycę trzustkę. Wreszcie, jaja kurze są klasyfikowane jako żywność dozwolona warunkowo, ponieważ żółtka jaj są niepożądane - lepiej jest dawać pierwszeństwo białkom neutralnym z punktu widzenia cukrzycy.