Z czym jest galaretka z ryb. Jaką rybę lepiej zrobić galaretę? Wideo: karp w galarecie

Jak ugotować pyszny filet rybny. Jakie ryby do tego użyć. Czy potrzebujesz żelatyny? Przepisy na ryby w galarecie i opcje jej dekorowania.

Galaretka rybna to klasyczna przystawka na noworocznym stole. W zależności od umiejętności gotowania gospodyni, jej wyobraźni, danie to może przypominać francuską restaurację lub błoto, o którym mowa w Ironii losu.

Istnieje kilka sekretów gotowania naprawdę smacznych i reprezentacyjnych ryb w galarecie. Nie zaszkodziłoby im wiedzieć, czy planowane jest podanie tej przystawki na świątecznym stole.

Z jakiej ryby robi się galaretę?

Podobna potrawa, którą dziś nazywamy rybą galaretową, pojawiła się na chłopskich stołach bardzo, bardzo dawno temu. Potem, gdy trzeba było wykarmić liczną rodzinę chłopską tanio i praktycznie z niczego, zaczęli gotować galaretki z ryb i mięsa.

1. Okazuje się, że jeśli ugotujesz te produkty (mięso z kośćmi, ryby z płetwami i łuskami), bulion zaczyna gęstnieć, a po schłodzeniu zamienia się w galaretowatą masę
2. Rosół ugotowano nie tylko z ryb. Dodawano tam również warzywa i zioła.
3. Ugotowane ryby i warzywa zostały rozdrobnione, uzyskano tzw. croseninę. Została dodana do uczennicy
   Muszę powiedzieć, że to danie nie wyglądało bardzo pięknie - było szaro-zielone, mętne. Smak galaretki był również specyficzny.
4. Wszystko zmieniło się dramatycznie w XVIII wieku, kiedy moda na kuchnię francuską. A Francuzi już w tym czasie umieli gotować piękną, smaczną i drogą galaretę, na której ucztowanie mogli sobie pozwolić tylko szlachta i kupcy.
   Mętny, bogaty bulion, który psuł prezentację galaretki, został zastąpiony przez lanspic. Lanspic przygotowywany był z ryb i warzyw, następnie dodatkowo zagęszczany żelatyną, klarowany za pomocą specjalnych aparatów np. białka jajka, zabarwiony kurkumą itp. Galaretka okazała się bursztynowa i przeźroczysta
5. Ryby i warzywa nie były już siekane. Zostały starannie wycięte, ułożone do oglądania najpiękniejszych i apetycznych kawałków.
6. Galaretka w kuchni francuskiej musi być udekorowana przed podaniem

WAŻNE: Dziś gospodyni ma alternatywę - ubić w pośpiechu galaretę robotniczo-chłopską, której oczywiście nie każdy ma odwagę spróbować, lub poświęcić czas i trochę wysiłku, aby zadowolić bliskich prawdziwą delikatnością

Pokrój galaretkę rybną ugotowaną w powolnej kuchence.

Pierwszym i jednym z najważniejszych pytań przy przygotowywaniu galaretki rybnej jest to, z czego właściwie można ją przygotować. Tradycyjnie w Rosji do tego dania pozyskiwano cenne odmiany ryb. Galaretka została przygotowana z ryb rzecznych. Dziś prawie wszystko jest zalane:

1. Ryby rzeczne - pstrąg, okoń, karp, sterlet, szczupak, leszcz, sandacz, podust, jesiotr
2. Ryby morskie - różowy łosoś, mintaj, okoń, łosoś, makrela, pstrąg
3. owoce morza

WAŻNE: Wskazane jest przygotowanie galaretki ze świeżej ryby lub takiej, która została zamrożona na sucho. Jeśli będzie w nim dużo wody, podczas długotrwałego gotowania tusza po prostu się rozpadnie.

WIDEO: Galaretki z ryb

Jak ugotować bulion na galaretę rybną?

Przygotowanie odpowiedniego bulionu do ryb w galarecie nie jest takie proste. Musisz znać pewne subtelności. Na przykład:

1. Rybę na rosół można gotować w całości lub posiekać
2. Aby nie trzeba było używać dodatkowych zagęszczaczy (żelatyny), głowę, ogon ryby i jej części z płetwami należy gotować przez około 2 godziny
3. Jeśli planujesz używać żelatyny, czas gotowania skraca się do 1 godziny
4. Razem z rybą gotuje się cebulę, marchew, pieprz i liście laurowe. Lepiej włożyć je do woreczka z gazy
   Czasami bulion do galaretki z rybich głów i ogonów gotuje się oddzielnie od filetu. Wtedy będzie ładniejszy
5. Rosół gotuje się pod pokrywką, ale jeśli wydaje się za słaby, przez chwilę można go gotować bez niego.

WAŻNE: Rosół z galaretki jest zawsze warzony tylko z jednego rodzaju ryby. Jeśli danie jest dmuchane, na przykład z kilku rodzajów ryb i owoców morza, stosuje się bulion z jednego składnika, resztę gotuje się osobno

Po ugotowaniu bulionu czasami trzeba go sklarować. Do tego celu:

1. Surowe jajko. Jest dokładnie umyty i starannie połamany. Potrzebujemy ubitego białka i posiekanych skorupek. Są mieszane i wlewane do wrzącego bulionu. Po dwóch do trzech minut podstawa galaretki jest filtrowana przez szmatkę lub kilka warstw gazy. Staje się przezroczysty
2. Kawior rybny. Jest mielony i dodawany do bulionu ostudzonego do 50 stopni. Następnie zagotować bulion i gotować około 10 minut, następnie odcedzić

WAŻNE: Jeśli baza pod galaretę wydaje się zbyt bezbarwna lub szarawa, można ją zabarwić sokiem ze szpinaku lub kurkumą

Jak ozdobić galaretowatą rybę?

W przypadku galaretki rybnej równie ważny jest smak i wygląd potrawy. Możliwości dekorowania są nieograniczone. Najważniejsze to mieć fantazję.

1. Formy. Możesz podawać galaretę w naczyniu lub wyjąć. Może to być standardowe naczynie owalne, okrągłe puszki do muffinek, małe puszki deserowe, zabielacze, a nawet skorupki jajek.
2. Owoce morza. Z rybą w galarecie można zaprezentować macki kałamarnicy, krewetki, mięso małży, kawior
3. Warzywa. Są to zielony groszek, marchewka, kapary i korniszony, papryka, pomidory, oliwki i oliwki.
4. Jagody i owoce. Oryginalną kwaskowość nadaję galaretce z czerwonej porzeczki, żurawiny, cytryny i grejpfruta
5. Zieloni dowolne

WAŻNE: Marchewki na galaretowatą rybę można po prostu pokroić w kółka. Ale okaże się bardzo piękne, jeśli cięcie będzie kręcone

Ryba w galarecie w kształcie... ryby.

WIDEO: OPCJE DEKORACJI NACZYŃ Z SOKÓW

PRZEPIS: Galaretka rybich głów

Z minimalnej ilości niedrogich składników możesz stworzyć prawdziwe arcydzieło! Do takiego galaretki można wziąć głowę srebrnego karpia, ponieważ jest dość duża. W tej części tuszy, którą wiele gospodyń domowych uważa za stronę, jest dużo jadalnego i zdrowego, na przykład kwasu tłuszczowego omega-3.

Potrzebne: głowa ryby (srebrny karp), cebula - 1 szt., marchewka - 1 szt., liść laurowy, groszek, sól; jajka zielony groszek, zielenie do dekoracji.

1. Głowa srebrzystego karpia jest myta. Skrzela należy usunąć, ponieważ nadają bulionowi gorycz. Jeśli głowa jest duża, można ją podzielić na dwie połówki
2. Głowę umieszcza się w zimnej wodzie tak, aby była pokryta 2-3 cm
3. Umyj i oczyść cebulę i marchew. Razem z liściem laurowym i kilkoma ziarnami pieprzu umieszcza się w woreczku z gazy na sznurku (wtedy łatwiej będzie wyjąć z bulionu)
4. Torebkę zanurza się w wodzie do głowy i zaczyna gotować na małym ogniu.
5. Gdy bulion się zagotuje, usuwa się z niego piankę.
6. Gdy pianka przestanie się tworzyć, przykryj patelnię pokrywką.
7. Gotuj głowę przez półtorej godziny
8. Zaleca się dodawać sól do bulionu w 3-4 etapach
9. Gdy baza pod galaretę lekko ostygnie, wyjmuję z niej rybę i worek warzyw, następnie filtruję, rozjaśniam i w razie potrzeby podbarwiam
10. Mięso bez pestek jest wybierane z głowy, krojone na piękne kawałki i układane w formy (jedna duża lub kilka porcji)
11. Napełnij rybę bulionem, udekoruj galaretę posiekaną marchewką, groszkiem, jajkami kurzymi na twardo, ziołami
12. Danie zamarza w lodówce od 3 godzin

PRZEPIS: Galaretka rybna bez żelatyny

Sandacz w galarecie, gotowany bez dodatku żelatyny, jest tak delikatny, że dosłownie rozpływa się w ustach.

Potrzebujesz: sandacz - 1 kg, cebula i marchew - po 1, korzeń selera - kawałek 6-8 cm, ziarna pieprzu, liść laurowy, goździki; do dekoracji - jajka przepiórcze - 6 szt., szczypiorek, zioła, oliwki, żurawina lub czerwona porzeczka.

1. Tusz sandacza należy oczyścić i pokroić - usunąć wnętrzności, skrzela i oczka
2. Głowa, ogon i części z płetwami są oddzielone od tuszy. Zalewa się 1,5 litra wody, dodaje się klasyczny zestaw warzyw
3. Galaretka gotuje się z tych części przez około 2 godziny. Całą piankę należy usunąć, a przygotowany bulion należy posolić do smaku.
4. W tej chwili filet jest przygotowywany. Można go gotować przez 15 minut lub zapiekać w folii. Pokrój filet z sandacza tak, aby kawałki były równe i równe
5. Ugotowany bulion filtruje się przez czterokrotnie złożoną gazę.
6. Aby danie było piękne, można je prezentować w kilku etapach. Na początku niewielką ilość bulionu wlewa się do formy, wysyła do lodówki w celu stwardnienia. Na zamrożonej warstwie galaretki ułóż kawałki fileta z sandacza, jajka przepiórcze pokrojone na pół lub plastry, połówki lub plasterki oliwek, czerwone jagody, zielenie. Całość zalać pozostałym bulionem i odłożyć do ostygnięcia

WAŻNE: Aby ugotowana ryba nie rozpadła się, przed pokrojeniem i wysłaniem do galaretki należy ją przechowywać przez 2-3 godziny w lodówce

WIDEO: Ryba zatokowa KARP

PRZEPIS KROK PO KROKU: galaretka rybna z żelatyną

Ryby zatoki, takie jak leszcz, będą bardziej elastyczne i gęste, jeśli doda się do nich żelatynę. Ponadto znacznie skraca się czas gotowania bulionu.

Ryba w galarecie z żelatyną.

Potrzebujesz: ryby - 1 kg, żelatyny - 2 łyżki. łyżki, warzywa do galaretki; warzywa, jajka i zioła do dekoracji potrawy.

1. Ryba według schematu jest myta, czyszczona i krojona
2. Bulion jest gotowany z właściwości zagęszczających jego części i warzyw.
3. Żelatyna jest rozcieńczana zgodnie z instrukcją i pozostawiana do pęcznienia
4. Filety rybne gotuje się osobno przez 20 minut
5. Gdy ogon i głowa ryby gotuje się przez 45-60 minut, bulion jest wyłączany. Schłodzony, jest filtrowany
6. Rosół odstawia się z powrotem na piec. Dodaj do niego spuchniętą żelatynę. Rosół jest doprowadzany tylko do wrzenia, ale nie gotowany.
7. Ugotowane kawałki ryby i produkty wybrane do dekoracji są ostrożnie wylewane bulionem żelatynowym, naczynie wstawiamy do lodówki na kilka godzin

PRZEPIS: Galaretka ze srebrzystej ryby rzecznej karpia

Tołpyga to niskotłuszczowa ryba rzeczna, bogata w białko i witaminy. Galaretka z niego okaże się nie tylko smaczna, ale także przydatna.

Galareta z ryb srebrzystego karpia rzecznego.

Potrzebne: tusza tołpyga, warzywa na rosół, żelatyna; zielenie i inne produkty do dekoracji naczynia.

1. Tołpyga jest myta, czyszczona i patroszona
2. Do bulionu zabierają głowę, ogon, części z płetwami, dla większości galaretki - filet ok. 300-400 g. Resztę fileta można wykorzystać do smażenia, pieczenia, ciast rybnych
3. Bulion gotuje się 45 minut, standardowo schładza, filtruje, klaruje
4. Filety gotuje się osobno przez 30 minut
5. Rozcieńczyć żelatynę. Gdy puchnie, rozpuść go w schłodzonym i odgrzanym bulionie
6. Kawałki filetów i produkty do dekoracji wylewa się bulionem. Pozwól galarecie rybnej stwardnieć w lodówce

WIDEO: Galaretka z pstrąga z krewetkami

PRZEPIS: Czerwona galaretka rybna

Czerwona ryba uważana jest za najzdrowszy przysmak. Do galaretki nadaje się każda jej odmiana, na przykład łosoś kumpel, pstrąg lub łosoś.

Potrzebujesz: łosoś - 1 kg, warzywa na bulion; macki kalmarów, krewetki, jajka przepiórcze, groszek, czerwone jagody do dekoracji.

1. Rosół z łososia gotuje się przez 20 minut. Rybę należy wyjąć i pokroić, a bulion zagęścić żelatyną
2. Osobno ugotowane krewetki, macki kałamarnicy, warzywa, zioła i kawałki łososia układa się w formie, zalewa bulionem. Jednak wystrój galaretowatej czerwonej ryby może być dowolny, o czym później

PRZEPIS: Ryba solona w galarecie

Każdy, kto wierzy, że solony śledź je się tylko z ziemniakami lub robi z niego „futro”, jest w wielkim błędzie. Dla odmiany możesz zrobić galaretę z tej ryby.

Potrzebne: solony śledź - 1 szt., bulion rybny (lub mięso) - 0,5 l, warzywa, zioła, jajka, jagody, cytryna do dekoracji.

1. Oczywiście bulion na śledzie w galarecie gotuje się oddzielnie od innych ryb, kurczaka czy ozorka. Jako zagęszczacz stosuje się żelatynę. Ponieważ sam śledź jest bardzo słony, bulion do nalewania nie jest solony.
2. Śledź jest oczyszczany, usuwa się z niego kości, a filety kroi się na zgrabne małe kawałki (ci, którzy nie wiedzą, jak kupić już pokrojoną rybę)
3. Gotuj marchewki do dekoracji przez 5 minut
4. Jajka też gotuje się osobno
5. Cytryna pokrojona w ćwiartki
6. Zaprezentuj danie i schłódź do konsystencji galaretki

WAŻNE: Cytryna jest bardziej potrzebna w galarecie śledzia dla urody i dodania kwasowości potrawie. Możesz go zjeść lub zostawić na talerzu.

PRZEPIS ZE ZDJĘCIEM: konserwy rybne galaretki

Konserwy rybne w galarecie, takie jak sardynki, są uważane za danie klasy ekonomicznej. Nie trzeba dużo wydawać, aby ją przygotować.. Niestety takiej galaretki rybnej nie można nazwać piękną ani świąteczną: konserwy rybne bardzo się rozpadają.

Galaretka rybna z sokiem z buraków.

Możesz całkowicie wypełnić rybę zabarwionym bulionem, wtedy galaretka stanie się biała, różowawa lub czerwonawa lub możesz zrobić danie francuskie.

Nadziewane ryby w galarecie

Faszerowana ryba w galarecie (na przykład szczupak lub karp) to danie w naczyniu, przy którym trzeba będzie majstrować. Ale wynik będzie tego wart - po prostu zostanie zmieciony ze świątecznego stołu. Możesz wypełnić całą rybę lub jej kawałki.

Potrzebne: karp - 1 kg, cebula - 2 szt., marchew - 1 szt., pieprz, liść laurowy, grzanka - 2 szt., jajko - 1 szt.

1. Ryby są czyszczone i sortowane
2. Bulion składa się z głowy i ogona
3. Pozostałą część tuszy kroi się w krążki
4. Ostrożnie usuń z nich miazgę
5. Cebula jest obierana, drobno posiekana i smażona
6. Tosty nasączone ciepłą wodą
7. W blenderze zmiel i połącz filet rybny, namoczoną grzankę, cebulę i jajko. Powstała masa jest solona i pieprzona
8. Zmielone nadziewać kawałki ryby, piec je w piekarniku przez około godzinę
9. Gotowe i ostudzone kawałki ryby wkładam do formy, dodaję produkty do dekoracji, wlewam wystudzony bulion zmieszany z żelatyną
10. Taka galaretka jest w lodówce na noc

Ryba w galarecie w wolnym naczyniu

Można również przygotować bulion - podstawę galaretki w powolnej kuchence. Aby to zrobić, głowa, ogon i części tuszy z płetwami:

• pierwsze 15 minut gotuje się w trybie „Zupa”
• kolejne 2 godziny gotujemy w trybie „Gaszenie”

WIDEO: Ryba w galarecie w szybkowarze multicooker

Ryba z zatoki wcale nie jest obrzydliwa (pamiętajcie, że tak powiedział bohater słynnego filmu). To prawdziwie świąteczne danie, które jest nie tylko pyszne, ale także bardzo piękne.

Ryby galaretki są przygotowywane znacznie szybciej niż z mięsa, ponieważ ryba gotuje się znacznie lepiej. Kilka przepisów na gotowanie galaretki z ryb ze zdjęciem przedstawiono poniżej.

Ryba z zatoki nie jest obrzydliwa, ale cudowne danie świąteczne (kadr z filmu „Irony of Fate”)

Możemy od razu zastrzec, że surowcem do przygotowania galaretki z ryb może być prawie każda ryba, zarówno morska, jak i rzeczna. Najbardziej popularny:

• łosoś kumpelski;
• pstrąg;
• makrela;
• sandacz;
• szczupak;
• karp itp.

Jednocześnie konieczne jest stosowanie żelatyny w każdym przypadku - w przeciwnym razie nie można osiągnąć pożądanej konsystencji.

Jedynymi wyjątkami są czerwone odmiany ryb, pod warunkiem, że gotuje się je z głową – np. ten sam pstrąg, łosoś czy łosoś. Jednak nawet w tym przypadku lepiej jest zachować ostrożność i dodać co najmniej łyżkę żelatyny na 1 litr bulionu.

Aby przygotować galaretę z ryb, w ogólnym przypadku potrzebne będą następujące składniki:

Składniki na galaretę rybną z żelatyną

• ryba - 1 tusza (600-800 g);
• woda - nieco mniej niż 1 litr;
• żelatyna - łyżka stołowa ze szkiełkiem (to 30 g);
• marchewka i cebula - po 1;
• jajka na twardo - 2 sztuki (opcjonalnie);
• sól, przyprawy i zioła - według własnego uznania.

Sekwencja działań jest następująca:

Krok 1. Najpierw musisz zdobyć bulion rybny - w tym celu oczyszczoną i umytą rybę wraz z cebulą umieszcza się w zimnej wodzie. Marchewki najlepiej gotować osobno.

Krok 2. Jak tylko bulion się zagotuje, gotuj przez kolejne 30-40 minut i wyłącz. Na początku gotowania można go posolić, ale lepiej dodać przyprawy (pieprz, liść laurowy) na kilka minut przed gotowością.

Krok 3. W międzyczasie rozpuść 30 g żelatyny w pół szklanki chłodnej przegotowanej wody. Dokładnie wymieszaj i pozostaw do spęcznienia na pół godziny.

Krok 4. Kawałki ryb, warzyw i wstępnie ugotowane jajka, a także warzywa i inne elementy dekoracyjne (groszek, żurawina) układa się na dnie naczynia (formy) na galaretę.

Krok 5. Dodaj spęcznioną żelatynę do schłodzonego bulionu, podgrzej (ale nie do wrzenia) i wymieszaj. Następnie filtrujemy przez gazę i napełniamy rybę warzywami.

Jak tylko płyn ostygnie, wstaw go na noc do lodówki - to wszystko. Ten przepis krok po kroku na galaretę rybną z żelatyną jest w rzeczywistości uniwersalny. Wszystko inne to detale, ale zasada będzie dokładnie taka sama.

Galaretka z ryb rzecznych: jak gotować

Każda galaretka jest przygotowywana w dwóch etapach. Najpierw gotuje się mocny bulion, do którego dodaje się spęcznioną żelatynę. A następnie całą mieszankę dokładnie miesza się i zalewa rybą, warzywami, ziołami i innymi składnikami, danie wkłada się do lodówki, aby zdążyło stwardnieć.

Sandacz w galarecie: przepis z żelatyną

W przypadku sandacza z galaretą cały proces przebiega bardzo szybko, ponieważ mięso sandacza jest delikatne i nie trzeba go zbyt długo gotować.

Do gotowania potrzebujemy następujących składników:

• 1 szt. sandacza (spodziewamy się wagi 1 kg);
• 2 litry wody;
• 60 g żelatyny (to 2,5 łyżki stołowej);
• 1 marchewka i cebula;
• zielenie do dekoracji;
• 10 jaj przepiórczych również do dekoracji;
• 1-2 łyżki zielonego groszku;
• 1 cytryna;
• sól i przyprawy - według własnego uznania.

Aby przygotować danie, postępujemy w następujący sposób:

Krok 1. Przygotowujemy wszystkie składniki, wypatrujemy rybę, myjemy warzywa. Jeśli sandacz był zamrożony i nie schłodzony, należy go rozmrozić, po prostu trzymając go w temperaturze pokojowej przez 5-6 godzin.

Inna opcja - możesz włożyć zimną wodę (2 litry na kg tuszy) i dodać do niej 2 łyżki soli. Dzięki temu mięso jest dobrze solone, a ponadto pozostają w nim wszystkie przydatne minerały.

Krok 2. Teraz musisz pokroić tuszę na porcje o tym samym rozmiarze.

Krok 3. Napełnij rybę 2 litrami wody, a także włóż obrane warzywa i gotuj przez 15 minut po ugotowaniu. Jednocześnie usuwamy całą piankę, a także dodajemy przyprawy.

Krok 4. Bardzo ważne jest, aby kawałki pozostały nienaruszone - mięso jest bardzo delikatne i może łatwo rozpaść się na części składowe. Aby to zrobić, musisz je gotować nie dłużej niż określony czas, a następnie ostrożnie wyjąć je na talerz.

Krok 5. W międzyczasie namocz 60 g żelatyny w 2 szklankach zimnej wody lub całkowicie schłodzonym bulionie. Ważne jest, aby bardzo dobrze wymieszać i odczekać od pół godziny do 60 minut.

W tym samym czasie możesz pokroić marchewki na kwiaty, jajka przepiórcze na twardo na pół. Pokroili też cytrynę w cienkie plasterki, posiekali zieleninę i ułożyli zielony groszek.

Krok 6. Dodaj spęcznioną żelatynę do bulionu, który ostygł i przefiltrowany przez gazę lub drobne sito, a następnie podgrzej na średnim ogniu i ponownie zamieszaj. W żadnym wypadku nie należy go doprowadzać do wrzenia - w przeciwnym razie galaretka z sandacza po prostu nie zadziała.

Bulion pozostawia się do ostygnięcia, po czym składniki ostrożnie układa się na naczyniu. Następnie schłodzić w lodówce przez 3-4 godziny.

Szczupak w galarecie z żelatyną

Przygotujmy szczupaka w galarecie na świąteczny stół według przepisu z żelatyną.

Będziemy potrzebować następujących komponentów:

• szczupak - 1 lub 2 małe ryby;
• woda - 2 litry;
• żelatyna - 60-80 g;
• cebula i marchewka - po 1;
• pół cytryny do dekoracji;
• zielenie do serwowania; sól i przyprawy - według własnego uznania.

Zasada przygotowania galaretki szczupakowej według tego przepisu krok po kroku ze zdjęciem jest dokładnie taka sama - trzeba uzyskać mocny bulion z żelatyną, a następnie polać i udekorować danie. Istnieją jednak pewne sztuczki związane z podawaniem.

Postąpimy tak:

Krok 1. Szczupaka myjemy, myjemy, usuwamy skrzela i od razu kroimy na porcje o grubości 3-4 cm.

Krok 2. Te kawałki należy zagotować w rondlu z warzywami. Następnie musisz gotować od wrzenia przez kolejne 15-20 minut - na małym ogniu.

Krok 3. W międzyczasie napełnij żelatynę zimną wodą, aby pęcznieła. I wyjmij z patelni kawałki ryb i warzyw.

Bardzo ważny punkt - ryby nie powinny być trawione. Mięso szczupaka powinno zachować swoją konsystencję, dlatego konieczne jest gotowanie tej ryby po gotowaniu przez nie więcej niż 20 minut.

Krok 4. Trochę ostudź bulion, zmniejsz temperaturę do najniższego możliwego. Wprowadzamy żelatynę i dokładnie mieszając odstawiamy bulion na kolejne 10 minut. Jednocześnie nie można go doprowadzić do wrzenia, w przeciwnym razie cała żelatyna zapadnie się.

Krok 5. Tak więc niewiele zostało: weź rybę, całkowicie usuń cebulę i pokrój marchewki w kwiaty lub kółka. Na dnie talerza układamy wszystkie składniki przyszłej galaretki wraz z gałązkami zieleni.

Krok 5. Delikatnie wlej płyn na wierzch (rosół żelatynowy), po czym odstawiamy na chwilę, aby z naczynia przestała wydobywać się para. Czyścimy w lodówce przez 1-2 godziny i zapominamy. A po tym czasie galaretka rybna może być już serwowana na stole.

Ryby morskie w galarecie: przepis na różowego łososia z żelatyną

Ryby nie produkują tyle kolagenu, co np. golonka. Ale różowa główka łososia zawiera pewną ilość lepkich substancji, które tworzą odpowiednią konsystencję gotowego produktu.

Jednak nadal nie będzie zbyteczne dodawanie żelatyny podczas przygotowywania galaretki z różowym łososiem - wtedy danie na pewno się okaże.

Weźmy składniki w takich ilościach:

• 2 litry wody;
• różowa ryba łososiowa (głowa i kilka kawałków miąższu) - tylko 650-700 g;
• żelatyna - 30 g na litr wody (potrzebne będzie łącznie 60 g);
• marchewki - 1 sztuka;
• cebula - 1 sztuka;
• 3 łyżki zielonego groszku;
• liść laurowy, pieprz, sól i inne przyprawy - według własnego uznania;
• 2 jajka kurze (wcześniej ugotowane na twardo).

Aby przygotować galaretę z różowego łososia, odtworzymy klasyczny przepis wraz z objaśnieniami w formie zdjęcia.

Jak gotować galaretę z różowego łososia - przepis ze zdjęciem krok po kroku:

Krok 1. Przygotowujemy wszystkie składniki: kroimy rybę i kroimy na kawałki, myjemy i myjemy warzywa. Z różowej główki łososia należy usunąć tylko skrzela - wszystko inne jest przydatne do bulionu.

Krok 2. Ugotuj bulion: włóż rybę i warzywa do zimnej wody i szybko zagotuj, a następnie gotuj na umiarkowanym ogniu przez kolejne 30 minut. Woda w tym czasie powinna się bardzo słabo zagotować.

Pamiętaj, aby usunąć całą piankę - wtedy galaretka okaże się piękna i przezroczysta. Nie zapomnij o ziarnach pieprzu i liściu laurowym, dodając je w trakcie gotowania.

Krok 3. W międzyczasie gotuj jajka na twardo. Aby muszla nie pękła przed czasem, woda musi być obficie solona podczas gotowania.

Krok 4. W tym samym czasie przygotuj żelatynę: rozpuść 30 g żelatyny w 1,5 szklanki zimnej wody i bardzo dokładnie wymieszaj. Następnie pozostaw w chłodnym (ale nie zimnym) miejscu na godzinę.

Krok 5. W międzyczasie filtrujemy powstały bulion, wyrzucamy cebulę i po prostu kładziemy marchewki i rybę na talerzu - powinny ostygnąć. Różowego łososia można pokroić na małe kawałki tej samej wielkości, jak pokazano na zdjęciu.

Krok 6. Pokrój marchewki w kwiaty (najpierw wykonuje się kółka, a następnie wycina się z nich 4-5 rogów).

Krok 7. Jajka są cięte na pół. Na środku każdej połówki można umieścić kółko marchewki lub dodać również zielony groszek - będzie smaczniejszy i piękniejszy.

Krok 8. Teraz wlej spęcznioną żelatynę do bulionu i podgrzej go, dokładnie mieszając. W żadnym wypadku nie należy go doprowadzać do wrzenia: gdy tylko żelatyna się rozpuści, można ją usunąć z ognia.

Wypełnij kompozycję rybną i warzywną płynem. Świetnym dodatkiem jest udekorowanie galaretki rybnej krewetkami (jak na zdjęciu).

Krok 10. Pozostaje tylko poczekać 3-4 godziny. Najpierw naczynie schładza się do temperatury pokojowej, po czym jest wyjmowane z lodówki. Jednym słowem rano lub wieczorem masz gwarancję pysznego galaretki różowego łososia.

Galaretka rybna: przepis krok po kroku bez żelatyny

A jeśli chcesz gotować galaretę z ryb bez żelatyny i jednocześnie obawiać się, że nie stwardnieje? Sekret jest bardzo prosty: w głowie i kręgosłupie ryby jest wystarczająco dużo naturalnego środka żelującego.

Dlatego musisz ugotować bardzo bogaty i mocny bulion rybny - na pewno z głową i kością kręgosłupa, a wtedy nie będziesz potrzebował żelatyny do galaretki. Ale jeśli masz tylko filety rybne, przygotuj się na to, że galaretka nie zamarznie.

Powiemy Ci, jak gotować galaretę z sandacza bez żelatyny - poniżej podano prosty przepis krok po kroku ze zdjęciem.

Oto składniki tym razem:

• tusza sandacza z głową i ogonem - 1,5-2 kg;
• dodatkowo rybie kolce, ogony i głowy innych ryb rzecznych: amur, leszcz, karp, sum, karp;
• woda - 2 litry;
• marchewki - 1-2 sztuki;
• korzeń selera - 1 szt .;
• korzeń pietruszki - do smaku;
• cebula - 1-2 szt .;
• liść laurowy - do smaku;
• pietruszka i seler do dekoracji;
• sól i przyprawy - do smaku.

RADA

Aby przygotować sandacza w galarecie bez żelatyny, należy wziąć rybie głowy, ogony i płetwy ryb rzecznych. Ryby morskie na takie galaretki nie nadają się.

Przepis na rybę w galarecie bez żelatyny (okonia) krok po kroku:

Krok 1. Dokładnie opłucz i oczyść tuszę ryby, usuń płetwy, ogon, głowę, z której musimy wyciąć skrzela. Wszystko oprócz skrzeli - nie wyrzucaj. Ogony, płetwy, głowy i grzbiety sandacza i innych ryb wkładamy do rondla i zalewamy wodą.

Zagotować zawartość patelni, a następnie w trakcie gotowania okresowo usuwać powstałą pianę.

Krok 2. Obierz warzywa i korzenie, posiekaj grubo lub zetrzyj na tarce i usmaż na patelni bez dodawania oleju. A teraz do podrobów rybnych wkładamy na patelnię smażoną marchewkę, cebulę, korzenie selera i pietruszkę. Robimy minimalny ogień, lekko solimy i pieprzymy bulion i gotujemy przez 1,5-2 godziny.

Krok 3. Zanim wszystkie substancje żelujące z grzbietów i głów ryb wygotują się, a bulion zmniejszy swoją objętość, wyjmij bulion z pieca. Bierzemy gazę lub sito i filtrujemy bulion oraz odrzucamy cebulę, korzenie, kości, grzbiety i głowy ryb.

Pozostaw marchewki do dekoracji.

Krok 4. Wkładamy nasz bogaty bulion rybny (do tego czasu jego objętość zmniejszy się o połowę) liść laurowy, przyprawy i sól - do smaku i ponownie stawiamy patelnię na ogniu. Gdy bulion się zagotuje, dodaj posiekany filet z sandacza i gotuj od wrzenia nie dłużej niż 20 minut.

Krok 5. Zdejmij patelnię z ognia, pozwól jej lekko ostygnąć. Rybę wyjmujemy z bulionu, wkładamy do naczynia na galaretę lub w formie porcjowanej i dekorujemy.

Tutaj dajemy pełną swobodę wyobraźni i kreatywności: kółka marchewki, jajka (mogą być kurczakiem lub przepiórką), cytryny, oliwki i świeże zioła. Szczególnym szykiem jest udekorowanie galaretki sandacza czerwonym kawiorem (jak na zdjęciu).

Krok 6. Ponownie odcedź bulion (możesz go również rozjaśnić białkiem jaja) i napełnij przygotowaną rybą. Aby uzyskać całkowite zestalenie, galaretka bez żelatyny zajmie dzień na mrozie.

Galaretki na stół noworoczny

Czas pomyśleć o menu na stół noworoczny, przyjaciele! Zgadzam się, że nie można sobie wyobrazić naszego świątecznego stołu bez galaretki - ktoś lubi galaretę, ktoś lubi galaretę. I oczywiście zawsze mile widzianym gościem na stole jest galaretka.

Aby dowiedzieć się, jak szybko ugotować pyszną galaretę rybną na Nowy Rok - obejrzyj wideo.

Smacznego!

Receptury z ryb w galarecie są integralną częścią skarbnicy dań bankietowych. Każda ryba nadaje się do gotowania, ale ilość żelatyny dodanej do bulionu zależy bezpośrednio od wyboru. Sandacz, dorsz, morszczuk, jesiotr, karp, pstrąg są bogate w kolagen. A jeśli podczas gotowania używasz głów, ogonów i płetw, możesz obejść się bez żelatyny. Gotowanie bulionu tak, aby pozostał przezroczysty, to prawdziwa sztuka. Ale nawet w przypadku niepowodzenia dobra gospodyni ma kilka sposobów na to, by się uspokoić.

Pięć najczęściej używanych składników w przepisach to:

Najczęściej podstawą tzw. szyny jest białko jaja. Czyli krystalicznie czyste nadzienie i pyszny filet są gotowe, ale to jak dotąd dopiero połowa sukcesu. Wyjątkowy szyk tego dania tkwi w dekoracji. Rzeźbione marchewki, połówki jajek na twardo, wdzięczne gałązki pietruszki, zielony groszek, oliwki, plasterki cytryny - to tylko niepełna lista elementów, które służą do dekoracji ryb na świąteczny stół.

Irina Kamszilina

Gotowanie dla kogoś jest o wiele przyjemniejsze niż dla siebie))

Zawartość

W kuchni rosyjskiej można znaleźć nie tylko tradycyjne potrawy, ale także te, które pochodzą z innych krajów. Galaretka, która swoje narodziny zawdzięcza francuskiej galantynie, zadomowiła się w kuchni sowieckiej. Przypomina galaretkę, ale wygląda znacznie bardziej elegancko.

Jak gotować ryby w galarecie?

Niektóre gospodynie domowe mylą to danie z galaretką, chociaż wiele napotkanych przepisów wygląda raczej na kompromis między pierwszym a drugim. Galaretka rybna wyróżnia się bardzo przejrzystym i mocnym bulionem, do którego miesza się żelatynę. Gotowa przystawka nie powinna być mętna i można ją ozdobić jasnymi warzywami lub kółkami gotowanych jajek. Jeśli kiedykolwiek zrobiłeś galaretę przynajmniej raz w życiu, szybko zrozumiesz, jak gotować galaretkę z ryb.

z żelatyną

Opcji tej przekąski jest tak wiele, że nie będzie możliwe wyprowadzenie jednej technologii, istnieje jednak wspólny tradycyjny algorytm, którego warunki spełniają wszystkie przepisy. Klasyczna galaretka rybna z żelatyną przygotowywana jest z następującymi proporcjami składników:

1. Główka i ogon wypełnione są wodą (około 1,5 l), gotowaną na małej mocy nie dłużej niż godzinę. Jeśli zwłoki zostaną pobrane, czas skraca się do pół godziny.
2. Bulion jest solony, podgrzewany przez kolejne kilka minut i kilkakrotnie filtrowany przez gazę - aż płyn stanie się przezroczysty.
3. W tym samym czasie 10-12 g żelatyny wlewa się do wody.
4. Po kwadransie, gdy żelatyna pęcznieje, można ponownie wymieszać płyny i ponownie podgrzać.
5. Bazę można zamrozić lub od razu wlać do niej warzywa i kawałki ryb.

Bez żelatyny

Niektóre gospodynie domowe preferują niezbyt gęstą strukturę, więc unikają dodawania żelatyny. Jest to możliwe, jeśli użyje się czerwonej ryby, galaretka okaże się prawie tradycyjna. Z białym będzie wyglądać bardziej jak galaretka rybna, nawet jeśli weźmiesz tłusty kawałek. Technologia pracy pozostaje standardowa, więc nie ma potrzeby rozpatrywania jej tutaj osobno. Należy pamiętać, że ryby galaretki bez żelatyny będą wymagały wydłużenia czasu krzepnięcia.

Jaką rybę lepiej zrobić galaretę

To danie powinno być nie tylko smaczne, ale także piękne, więc gospodynie domowe są zainteresowane tym, jakie ryby robią galarecie zgodnie z zasadami? Profesjonaliści zalecają stosowanie tych gatunków, które mają minimalną liczbę kości, a kolor miazgi i zawartość tłuszczu nie odgrywają żadnej roli. Idealne są łosoś, pstrąg, mintaj, sandacz, jesiotr, tołpyga, dorsz. Galaretki rzadko przygotowuje się z rybami rzecznymi.

Jak sklarować bulion rybny

Transparentna, niemal świetlista galaretka to jedno z kluczowych kryteriów jakości tego dania. Jeśli technologia zostanie zastosowana, nie będzie problemów, ale czasami gospodynie domowe muszą pilnie szukać sposobu na rozjaśnienie bulionu rybnego na galaretę. Przede wszystkim musisz pozwolić mu ostygnąć - profesjonaliści nazywają optymalną temperaturą 45-50 stopni. Następnie możesz skorzystać z metody, która została wielokrotnie przetestowana przez kucharzy i proste gospodynie domowe:

1. Weź zimne białko jajka, ubij bez dodatków, aż powstanie mocna piana. Na każdy litr bulionu potrzebne są 2 jajka.
2. Rozbij skorupkę, wymieszaj.
3. Wprowadź tę masę do bulionu na galaretę.
4. Poczekaj, aż się zagotuje, a na powierzchni pojawi się „czapka”.
5. Zdejmij z ognia i lekko ostudź (10-12 minut).
6. Powtórz kroki 4-5 dwukrotnie.
7. Odcedź bulion przez gazę 5-6 razy, ostudź.

Przepis na galaretki rybne

To zimne danie przygotowywane jest według standardowego schematu, bez względu na to, jakie dodatki są wprowadzane i jak zmienia się forma podania. Po przestudiowaniu podstawowego przepisu na galaretowaną rybę możesz samodzielnie opracować idealną formułę tej przekąski. Podawaj galaretę, która powstaje na bazie ryby, polecana z chrzanem lub sosem majonezowym z ziołami lub skórką z cytryny i przyklej do niej skórkę ciepłego żytniego chleba.

Z różowego łososia

• Porcje: 4 osoby.
• Zawartość kalorii w potrawie: 729 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: domowa.

Ta smaczna i zdrowa galaretka z różowego łososia jest ciekawa ze względu na swój skład: dodaje się tam warzywa, dzięki czemu danie może służyć jako pełnowartościowy, pożywny lunch. Grzyby i czerwona ryba - połączenie niezbyt popularne, ale obfite i lekkie. Aby nadać galarecie ryb ciekawszy kolor, podczas gotowania można wrzucić do bulionu kilka gramów szafranu.

Składniki:

• łosoś różowy (steki) - 400 g;
• pieczarki - 160 g;
• marchewki - 100 g;
• zielony groszek w puszkach - 50 g;
• żelatyna - 15 g;
• suszony czosnek - 3 g;
• Sól.

Metoda gotowania:

1. Żelatynę zalać wodą zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
2. Gotuj bulion (1,5 l) ze steków i marchewki przez pół godziny na średnim ogniu. Dopraw suszonym czosnkiem, solą.
3. Pieczarki ugotować osobno, można też z przyprawami.
4. Wymieszaj bulion przefiltrowany przez gazę z spęcznioną żelatyną.
5. Wlej groszek do formy. Ułóż na nim kawałki pieczarek i ryb.
6. Wlej bulion. Rybę schłodzić przez 4 godziny.

Z łożyska

• Czas gotowania: 5 godzin 15 minut.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 973 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność przygotowania: średnia.

Ta sztucznie hodowana biała ryba morska należy do barweny i jest rzadko używana przez gospodynie domowe, ponieważ nie jest powszechnie dostępna. Uznawany za produkt delikatesowy, charakteryzujący się doskonałym delikatnym mięsem, które jest praktycznie pozbawione kości. Przyjemnie jest gotować galaretę z peleng, zwłaszcza biorąc pod uwagę szybkość gotowania filetów.

Składniki:

• łożysko - 1 kg;
• papryka bułgarska;
• marchewka;
• sól, przyprawy;
• żelatyna błyskawiczna - 30 g.

Metoda gotowania:

1. Grzbiet, łuski i główkę pelengów zalać wodą (2,5 l), poczekać, aż się zagotuje. Gotuj na małym ogniu przez godzinę - dzięki temu możesz zmniejszyć wymaganą ilość żelatyny.
2. Odcedź bulion trzy razy, ponownie zagotuj. Dodaj kawałki filetów. Gotować 6 minut.
3. Złap rybę, ostudź. Sortuj według kształtu.
4. Rozłóż w pobliżu świeże marchewki, kawałki papryki.
5. Wlać ciepły bulion zmieszany z żelatyną, schłodzić przez 4 godziny.

Z fileta z dorsza

• Czas gotowania: 4 godziny 20 minut.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 1013 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność przygotowania: średnia.

Ta galaretka z dorsza jest interesująca z małą innowacją: opanujesz kolorystykę bulionu rybnego, co przyda się do stworzenia pięknej galaretki na świąteczny stół. Podstawa powinna być tak samo przezroczysta i świetlista, ale kolorowa, co wygląda bardzo efektownie. W przyszłości możesz eksperymentować z różnymi naturalnymi barwnikami.

Składniki:

• dorsz - 1 kg;
• buraki duże (odmiana słodka) - 200 g;
• żelatyna - 25 g;
• marchewka - 200 g;
• przyprawy, sól;
• zieleń.

Metoda gotowania:

1. Dorszowi odciąć głowę i ogon, zalać wodą (1,8 l). Po ugotowaniu gotuj przez 50 minut, pamiętaj o dodaniu przypraw.
2. Oczyść tuszę z kości, usuń również skórę. Pokroić na kawałki, wrzucić do bulionu 10 minut przed końcem gotowania. W tym samym czasie dodaj plasterki obranej marchewki.
3. Żelatynę zalać wodą do spęcznienia.
4. Odcedź bulion, wlej do innego pojemnika. Wrzuć tam posiekane buraki, gotuj przez kolejny kwadrans - kolor powinien się zmienić.
5. Ponownie odcedź bulion, dodaj do niego żelatynę, wymieszaj.
6. Wypełnij formularz warstwami ryb (kostki filetowe), ziołami i marchewką. Wlej bulion.
7. Galaretkę schłodzić przez 3 godziny, podawać jako kromkę.

Z łososia

• Czas gotowania: 5 godzin 35 minut.
• Porcje: 7 osób.
• Zawartość kalorii w potrawie: 1326 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność przygotowania: średnia.

Większość ludzi, którzy dorastali w przestrzeni postsowieckiej, zna hasło Hippolyte'a z Irony of Fate o galarecie. To ona stała się przyczyną wzrostu zainteresowania tym daniem, więc galaretka z łososia to przystawka, która kojarzy się głównie z noworocznym stołem. W umysłach Twoich gości nie pojawią się żadne negatywne epitety: będą zaskoczeni tym pysznym galarecie. Zamiast łososia można użyć dowolnej czerwonej ryby.

Składniki:

• jajka - 4 szt .;
• łosoś - 500 g;
• dowolna biała ryba - 100 g;
• mała cytryna;
• czarne oliwki b / c - 100 g;
• żelatyna - 8 g;
• marchewki - 2 szt .;
• pęczek zieleniny;
• przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Łososia umyć, zdjąć skórkę. Filet pokroić w kostkę, zalać wodą (2 litry).
2. Gotuj przez kwadrans, licząc od momentu zagotowania. W przypadku mrożonek czas oczekiwania można skrócić do 10 minut.
3. Zrób to samo z białą rybą, wystarczy wziąć osobną patelnię o mniejszej objętości i wlać tylko 1 litr wody. Nie zapomnij o przyprawach.
4. Łyżką cedzakową złowić kawałki ryby.
5. Żelatynę zalać wodą zgodnie z instrukcją.
6. Jajka ugotować na twardo, przekroić wzdłuż na pół.
7. Pokrój oliwki na ćwiartki lub krążki. Cytryna - kółka.
8. Marchewki obrać, zawinąć w folię, piec 20 minut (piekarnik nagrzany do 190 stopni). Pokrój w kółka.
9. Odcedź oba buliony do jednego pojemnika, dodaj tam spęcznioną żelatynę. Podgrzewaj, aż ziarna się rozproszą, wymieszaj.
10. Napełnij duży pojemnik wszystkimi wymienionymi składnikami, wlej ostrożnie, małymi porcjami, bulionem. W lodówce 4-5 godzin.

Pstrąg

• Czas gotowania: 8 godzin 40 minut.
• Porcje: 10 osób.
• Zawartość kalorii w potrawie: 4132 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność przygotowania: średnia.

Ci, którzy opanowali klasyczne wersje tworzenia galaretki rybnej, mogą spróbować wymyślić, jak ugotować taką przystawkę bez żelatyny. Do treningu profesjonaliści sugerują zrobienie galaretki pstrągowej - ta czerwona ryba daje doskonały galaretowaty bulion, który dobrze się zestala. Gęstość będzie się różnić w zależności od stężenia: poniżej zaproponowano bardzo bogatą opcję, dzięki czemu doskonale zachowuje swój kształt po schłodzeniu.

Składniki:

• pstrąg - 2 kg;
• woda - 1,3 l;
• korzeń pietruszki - 50 g;
• jajka - 3 szt .;
• liść laurowy;
• marchewka - 2 szt .;
• przyprawy;
• pęczek koperku.

Metoda gotowania:

1. Odetnij rybie głowę i ogon. Do napełnienia wodą.
2. Gdy dojdzie do wrzenia, usuń kości z pstrąga, usuń skórę. Pociąć na kawałki.
3. Oddzielnie ugotuj jajka na twardo. Pokrój w kółka.
4. Po ugotowaniu przyszłego bulionu na galaretę, złap i odrzuć głowy i ogony, a wręcz przeciwnie, wyrzuć kawałki ryby.
5. Dodaj korzenie pietruszki, liść laurowy, przyprawy. Gotuj 20 minut.
6. Wrzuć plasterki obranej marchewki, gotuj przez kolejne 10 minut.
7. Pięknie ułóż ryby, jajka, drobno posiekany koperek, marchewki na dnie formy.
8. Delikatnie wlać bulion dwuwargowy. Pozostaw na noc w lodówce.

Z głów ryb

• Czas gotowania: 4 godziny 40 minut.
• Porcje: 7 osób.
• Zawartość kalorii w potrawie: 1402 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność przygotowania: średnia.

Gotowanie galaretki z rybich głów nie jest trudniejsze niż z filetów, ale jest tu kilka niuansów. Najpierw usuń skrzela, w przeciwnym razie zepsujesz bulion. Po drugie, głowice służą tylko do gotowania bazy pod galaretę, a pokrojony filet nadal będzie musiał zostać wypełniony w formie (w przeciwnym razie będzie galaretka rybna). Staraj się nie łączyć kilku rodzajów ryb: jeśli wziąłeś główki różowego łososia, weź jego tuszę do wypełnienia galaretki, a nie sandacza, łososia itp.

Składniki:

• głowy rybne - 500 g;
• tusza rybna - 500 g;
• duże jajko;
• marchewka;
• ziarna pieprzu - 3 szt .;
• Sól;
• żelatyna - 10 g;
• przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Zagotuj bulion na bazie rybich głów (użyj 1,5 litra wody), nie zapomnij doprawić przyprawami i koniecznie wrzuć tam pieprz i cebulę.
2. Odcedź dwa razy, aby było jasne.
3. Ugotuj jajko, wkładając je do wrzącej wody i licząc 8 minut. Oczyścić, pokroić w plasterki.
4. W ten sam sposób pokrój marchewki lub użyj kręconego noża.
5. Filet rybny ugotować lub ugotować na parze, pokroić w kostkę.
6. Żelatynę namoczyć, po spęcznieniu wymieszać z litrem bulionu i ogrzać.
7. Wypełnij formularz rybami, marchewką, jajkami. Wlej ciepły bulion, odstaw na 4 godziny.

Od mintaja

• Czas gotowania: 4 godziny 35 minut.
• Ilość porcji: 6 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 714 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność przygotowania: średnia.

Ten wariant galaretki różni się od proponowanych wcześniej zarówno podażą, jak i schematem pracy. Bulion można przygotować za pomocą powolnej kuchenki, która zachwyci gospodynie domowe przyzwyczajone do tego urządzenia. Porcja będzie porcjowana i bardzo piękna, więc przepis można zapisać na święta. Gotowanie w galarecie mintaja jest łatwiejsze niż w przypadku innych rodzajów ryb, zwłaszcza jeśli kupisz obrany filet.

Składniki:

• mintaj - 900 g;
• korzenie pietruszki i selera - 100 g;
• woda - 1,2 l;
• mała cebula;
• Sól;
• cytrynowy;
• żelatyna - 12 g.

Metoda gotowania:

1. Z połowy ryby ugotuj słaby bulion, koniecznie wrzuć tam korzenie. Sól najlepiej przed wykończeniem. Tryb Multicooker - "zupa", minutnik na 40 minut.
2. Pozostałą rybę pokrój na duże kawałki, włóż do miski multicooker. Dodaj kilka szklanek wody, możesz wrzucić przyprawy. Przykryj krążkami cebuli. Gotuj na „duszenie” 45 minut.
3. Zalej żelatynę wodą, pozwól jej pęcznieć.
4. Ogrzać, dwukrotnie wlać do odcedzonego bulionu, wymieszać.
5. Kawałki mintaja rozłóż na porcje, na wierzch ułóż cebulę i plasterki cytryny. Wlej bulion, ostudź i ustaw (czekanie 2-3 godziny).

Od karpia

• Czas gotowania: 1 godzina 50 minut.
• Ilość porcji: 8 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 1787 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność przygotowania: średnia.

Delikatna i obfita galaretka karpiowa będzie świetnie prezentować się na świątecznym stole, a także jako dodatek do codziennego obiadu. Do podania można pokroić w szerokie plastry, udekorować świeżymi ziołami. Ilość przypraw i korzeni, z którymi gotuje się bulion, możesz dowolnie zmieniać według własnych upodobań, ale staraj się nie przesadzać, bo powinien pozostać przezroczysty.

Składniki:

• karp - 1 kg;
• kukurydza w puszkach - 200 g;
• marchewka - 2 szt .;
• Sól;
• korzeń selera;
• cytryny - 2 szt .;
• żelatyna - 50 g;
• przyprawy.

Metoda gotowania:

1. Namoczyć żelatynę.
2. Posiekaj grubo seler i marchew. Dodać kawałki ryby (niezbyt ostrożnie pokrojone), zalać wodą (2 l).
3. Gotuj przez 40 minut na małej mocy.
4. Filet z karpia pokroić w kostkę, marchewki w plastry.
5. Rozłóż w formie, na wierzchu kółka cytryn i ziaren kukurydzy.
6. Ciepły bulion wymieszać z żelatyną, polać na wierzch. Pozostaw na kilka godzin.

Z łososia kumpla

• Czas gotowania: 6 godzin 30 minut.
• Porcje: 5 osób.
• Zawartość kalorii w naczyniu: 941 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność przygotowania: średnia.

Łosoś kiszony to doskonała baza do galaretki, która łączy w sobie dobrą zawartość tłuszczu potrzebną do tego dania i niski koszt (w porównaniu z innymi rodzajami czerwonych ryb). Jeśli zamierzasz uzyskać galaretkę z łososia, a nie galaretki, posiekaj rybę bezpośrednio na patelni i nie przecedzaj bulionu: przyda się zarówno ogon, jak i głowa.

Składniki:

• keta - 700 g;
• żelatyna - 10 g;
• marchewki - 1 szt .;
• przyprawy do ryb;
• żarówka;
• pęczek zieleniny.

Metoda gotowania:

1. Usuń kości z ryb, spłucz, pokrój na duże kawałki. Zawiń w gazę - żeby się nie rozpadły.
2. Wlej wodę, gotuj przez 25 minut. Nie zapomnij dorzucić przypraw.
3. Lepiej jest dodać sól pod koniec gotowania bulionu, ponieważ. płyn mocno się wrze.
4. Pozostaw żelatynę do spęcznienia zimną wodą, wymieszaj z ciepłym (!) bulionem. Podgrzej, ale nie pozwól mu się zagotować.
5. Marchewkę drobno posiekać, krążki cebuli sparzyć wrzątkiem. Ułóż je na dole formularza.
6. Rozłóż zielenie na wierzchu, przykryj wszystko bulionem. Schłodzić galaretę przez 5-6 godzin.

Z konserw rybnych

• Czas gotowania: 3 godziny 20 minut.
• Porcje: 4 osoby.
• Zawartość kalorii w potrawie: 479 kcal.
• Cel: na przekąskę.
• Kuchnia: domowa.
• Trudność przygotowania: średnia.

Ta przystawka, według profesjonalistów, nie jest całkiem galaretka, ale galaretka z konserwami rybnymi, ponieważ. z bulionu trudno będzie osiągnąć idealną przezroczystość. Fakt, że konserwy rybne gorzej zachowują swój kształt niż świeże ryby, zwłaszcza po dodatkowej obróbce termicznej. Ale taka przystawka jest bardzo budżetowa i nie wymaga długich przygotowań: galaretka rybna w puszkach bardzo szybko zamarza.

Składniki:

• konserwy rybne - 400 g;
• woda - 1 l;
• żelatyna - 20 g;
• przyprawy;
• zielony groszek w puszkach - 100 g;
• pęczek pietruszki.

Metoda gotowania:

1. Żelatynę zalać zimną wodą (proporcje zgodnie z instrukcją).
2. Ugotuj prosty bulion na konserwach, po pokrojeniu ryby, oraz płyn z puszek ze śliwkami.
3. Dodaj przyprawy do bulionu, wlej żelatynę, ponownie podgrzej.
4. Zawartość patelni wsypać do foremek, posypać groszkiem. Ostudź przez 2-3 godziny.

Wideo

Znalazłeś błąd w tekście? Wybierz, naciśnij Ctrl + Enter, a my to naprawimy!

Omówić

Ryby w galarecie: przepisy kulinarne

Galaretka rybna jest zawsze ze smakiem udekorowana różnymi warzywami i ziołami. Jednak tej sztuki trzeba się nauczyć, należy zacząć od podstawowych umiejętności przygotowania bulionu i doboru do niego ryby. Istnieją dwa kryteria jego prawidłowego przygotowania, niezbędne bogactwo i lepkość oraz przejrzystość. Nie jest to trudne, ale pod warunkiem, że jesteś wystarczająco poinformowany w tej sprawie. W tym artykule pokrótce podamy kilka wskazówek i przepisów kulinarnych, dla większej wygody.

Korzyści z galaretki

Sukces rybiego galaretki polega na pytaniu „która ryba jest lepsza na galaretę?”. W rzeczywistości nie należy lekceważyć tego produktu spożywczego, ponieważ wiele galaretek wybiera tylko kawałki ryb, ale na próżno. Naturalna żelatyna zawiera 18 niezbędnych aminokwasów, w tym glicynę, alaninę i kwas asparaginowy, które trudno zastąpić zwykłym jedzeniem, chyba że przyjmujesz multiwitaminy.

Zatem bezpośredni korzystny wpływ picia galaretki jest oczywisty, zwiększa odporność, aktywność umysłową, wzmacnia układ nerwowy i mięsień sercowy, zwiększa ruchomość stawów i siłę mięśni.

Jak wybrać rybę do galaretki?

Krótko mówiąc, każda ryba nadaje się do tego bardzo estetycznego i apetycznego dania. Ale całe pytanie dotyczy tego, czy dodać żelatynę, czy nie, a jeśli dodać, to ile, ponieważ jej zdolność do dostarczenia kolagenu do bulionu zależy od różnych rodzajów ryb.

Rodzaje ryb najbogatszych w tę substancję to:

Sandacz, jesiotr, leszcz, karp, dorsz, jesiotr gwiaździsty, okoń, morszczuk, pstrąg, łosoś, łosoś, kumpel i wiele innych.

Należy pamiętać, że kolagenu jest szczególnie dużo we włóknach łącznych, ścięgnach, więzadłach, skórze, łuskach, chrząstkach, kościach, głowie, co jest bardzo ważne dla galaretki rybnej (która ryba jest lepsza do galaretki, powiemy) być perfekcyjnym. Dlatego kupując ryby na galaretę, zaopatrz się w te, jak mówią, „materiały nadające się do recyklingu”, które są sprzedawane osobno na rynkach.

Wtedy nie musisz dodawać żelatyny do gotowanego bulionu.

Jednak wszystkie „odpady” należy dokładnie wypłukać, a skrzela usunąć z głowy ostrym nożem, to bardzo ważny punkt, w przeciwnym razie bulion będzie niesamowicie gorzki, a galaretka wpadnie pod studnię. znana definicja „co za bzdura”.

Galaretka bez dodatku żelatyny

Składniki:
- ryba - 600 g,
- małe ryby (platva, kryzy itp.) - 400 g,
- wódka - 1 łyżka.
- cebula - 2 główki,
- marchewki - 1 sztuka,
- jajka - 3 szt.,
- groszek ziele angielskie,
- fasolka szparagowa - 100 g,
- pietruszka - kilka gałązek,
- liść laurowy,
- Sól.

Gotowanie:
Od razu zauważamy, że rybne drobiazgi, które są najlepszą opcją do robienia bogatego bulionu rybnego, można z powodzeniem zastąpić rybnymi „odpadami”, którymi są ogony, głowy, płetwy, a nawet łuski pobrane z ryb.

Zaczynamy więc gotować galaretę z ryb (która ryba jest lepsza do galaretki - odpowiedź na pytanie poniżej), przygotowując wszystkie produkty rybne, uwalniając duże ryby z łusek, głowy, ogona, płetw, których nie wyrzucamy i wnętrzności, to jedyne, których się pozbywamy, w dodatku nie zapomnij wyciąć i wyrzucić skrzela.

Następnie należy pokroić rybę tak, aby ostrożnie, nie uszkadzając integralności fileta, usunąć wszystkie kości. Dlaczego najpierw kroimy rybę wzdłużnie ostrym nożem z obu stron, uwalniając grzbiet, a następnie usuwamy ości z fileta, można do tego zabiegu użyć pęsety. Kolejną ważną wskazówką jest to, że lepiej nie usuwać skóry z fileta rybnego, jeśli chcesz ugotować piękną galaretę z dużymi kawałkami.

Można jednak ugotować galaretę z małymi kawałkami filetu rybnego, można udekorować zarówno kolorowo, jak i efektownie, wybór należy do Ciebie.

Po skończeniu z dużą rybą przystępujemy do czyszczenia drobiazgów, do których po prostu myjemy i czyścimy od środka.

Teraz wszystkie przygotowane ryby wkładamy do pojemnego pojemnika i wlewamy 2,5 litra wody, doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy ciepło. Solimy bulion i gotujemy przez dziesięć minut, następnie ostrożnie wyjmujemy filet rybny, kładziemy na naczyniu i gotujemy bulion przez kolejną godzinę - półtorej na małym ogniu.

Pół godziny przed końcem gotowania wlać do bulionu do galaretki (która ryba jest lepsza do galaretki, używamy tego do przepisu), wódki, odczekać, aż alkohol wyparuje, a delikatny aromat i pikantna skórka pozostaną. Równocześnie z wódką do bulionu włożyć cebulę, całe główki, marchewkę, fasolkę szparagową, paprykę i liście laurowe.

Podczas gotowania ilość bulionu zmniejszy się zauważalnie, prawie o połowę, usuwamy warzywa, wyrzucamy cebulę, a marchewkę i fasolę zostawiamy do dekoracji, jajka gotujemy osobno.

Niech bulion ostygnie i odcedź bez mieszania. Po co na durszlak nałożyć złożoną na pół miękką bawełnianą szmatkę, włożyć ją do przygotowanego pojemnika o odpowiedniej średnicy, ostrożnie wlać bulion rybny do durszlaka w cienkim strumieniu.

Wykonaliśmy więc główną pracę, teraz najprzyjemniejszą kreatywną część przygotowania resztek galaretki. Decydujemy do jakich pojemników go nalewać, mogą to być przezroczyste wysokie i małe szklane szklanki, różne formy do babeczek, miski i miski, szkło i porcelana, naczynia itp., możliwości jest po prostu nieskończona ilość.

Gdy bulion stygnie, przygotowujemy warzywa, ważne jest, aby nie przeciążać nimi galaretki, jednak piękno zamrożonego przezroczystego bulionu powinno być przez nie tylko lekko podkreślone. W przenośni posiekaj marchewki i jajka, odstaw gotowe.

Jeśli bulion na galaretę rybną (a która ryba jest lepsza do galaretki, o której powiemy później), już zaczął „zajmować”, wypełnić nim przygotowane formularze do połowy, włożyć je do lodówki w celu dalszego zestalenia.

Schłodzony filet rybny kroimy według własnego uznania, wkładamy do foremek na mrożonym bulionie, układamy ugotowane warzywa i jajka, a także wkładamy kilka listków pietruszki.

Nawiasem mówiąc, lepiej nie wkładać do bulionu plasterków cytryny, może to sprawić, że galaretka będzie nieco gorzka, lepiej użyć cytryny do serwowania, rozprowadzając ją w plasterkach na naczyniu wraz z oliwkami. Całą powstałą „ikebanę” wypełniamy pozostałym bulionem i ponownie wysyłamy do zamrożenia na zimno, ważne jest, aby galaretka w żaden sposób nie zamarzła, w przeciwnym razie cała twoja praca pójdzie na marne, bulion nie zamarznie. To wszystko, twoje nadzienie jest gotowe!

Jak sklarować bulion rybny

Może się jednak zdarzyć, że bulion nie będzie wystarczająco przezroczysty, wówczas dla piękna i skuteczności nadzienia należy go doprecyzować.

Sposobów na to jest kilka, jeden z nich udostępnimy, w trosce o kompletność, abyś nie musiał tracić czasu na szukanie dodatkowych informacji na ten temat.

Metoda klarowania bulionu jest następująca:
- wymieszaj 1 łyżkę. ocet 3% z trzema białkami jajek, lekko ubij tę mieszankę;
- wlać powstałą mieszaninę do lekko schłodzonego bulionu, pobranego w ilości około jednego litra;
- zagotować bulion z mieszanką octu, usunąć piankę, wyłączyć ogrzewanie;
- w tej formie trzymamy bulion do galaretki (która ryba jest lepsza do galaretki do Ciebie), 30 minut, następnie filtrujemy jak opisano powyżej.

Galaretka z żelatyną

Składniki:
- sandacz - 600 g,
- żelatyna - 40 g + 10 g,
- cebula - 2 główki,
- marchewki - 2 szt,
- żurawina - 200 g,
- kukurydza w puszkach - ½ puszki,
- zielony groszek - ½ puszki;
- ziele angielskie,
- liść laurowy,
- śmietana - 2 łyżki,
- czerwony kawior, do dekoracji,
- Sól.

Gotowanie:
Najważniejszą różnicą w przygotowaniu galaretki z żelatyną z galaretki bez żelatyny jest skrócenie czasu gotowania bulionu, a dodatkowo nie ma potrzeby szukania „odpadów rybnych” czy małych rybek. Po prostu dostajesz swoją ulubioną rybę i żelatynę i idziesz gotować galaretę.

Najpierw namocz żelatynę do wymieszania z bulionem rybnym do galaretki (która ryba jest lepsza do galaretki), zgodnie z instrukcją, którą masz na zakupionym opakowaniu.

Tak więc przygotowujemy rybę jak opisano powyżej, myjemy ją i czyścimy, a także oddzielamy filet. Filetu jeszcze nie dotykamy, a wszystko co myliśmy oprócz wnętrzności i skrzeli zalewamy wodą w ilości 1,5 litra i podpalamy, doprowadzamy do wrzenia, usuwamy pianę, zmniejszamy ciepło i gotuj przez 20 minut.

Po tym czasie zagotować bulion, posolić i włożyć do niego filet rybny, marchewkę, całą cebulę, a także przyprawy, groszek, liście laurowe i gotować jeszcze około dziesięciu minut, wyłączając ogień. Ekstrahujemy filet rybny i marchewki, zostawiamy do ostygnięcia i dalej gotujemy danie z bulionem.

Bulion filtrujemy, jak opisano powyżej, w razie potrzeby rozjaśniamy go, ale dopiero po przefiltrowaniu.

W gorącym bulionie rozcieńczyć żelatynę, 40 g i pozostawić do ostygnięcia.

Śmietana miesza się z spęczniałą żelatyną w ilości pozostałych 10 g, podgrzewa, ale nie gotuje, pozostawia do ostygnięcia.

W foremkach do galaretki rybnej (która ryba jest lepsza do galaretki - to zależy od Ciebie) najpierw ułóż śmietanę z żelatyną, pozwól jej całkowicie stwardnieć, następnie zalej warstwę bulionu z żelatyną, również pozwól jej stwardnieć, cała konstrukcja powinna zająć mniej niż połowę całkowitej objętości.

Teraz ułóż kawałki fileta rybnego, wstępnie pokrojone i wszystkie przygotowane warzywa wraz z kostkami marchewki wlej bulion, który zaczyna twardnieć. W tak gęstym bulionie warzywa są pięknie rozłożone, tworząc jasny obraz.

Po stwardnieniu odwracamy foremki białą stroną do góry i kładziemy na nich czerwony kawior, tak efektowne, smaczne i zdrowe danie podajemy na świąteczny stół. W dni powszednie lub w bardziej uproszczonej wersji wykonujemy tę samą pracę, z wyjątkiem śmietany z kawiorem. Smacznego!