Suszona pietruszka. Suszone warzywa

Często człowiek, nie znając prawdy, sam wiele rzeczy wymyśla. Grzeszą tym nie tylko historycy: określają obiekt kopalny grzebieniem z epoki prehistorycznej, a na nim jest znak jakości z czasów sowieckich. Podobnie jak kucharze. Z jakiegoś powodu zdecydowali, że dana osoba najpierw używała śmierdzących ziół do rytuałów, a potem zaczęła jeść. W końcu zapach każdego jedzenia staje się smaczniejszy.

Uważam, że wszystko stało się dokładnie odwrotnie. Na początku człowiek rozumiał, zdawał sobie sprawę z całego piękna roślin, ich zdolności do uzdrawiania człowieka, dawania mu siły, radości, zmiany smaku jedzenia, a potem zaczął używać ich w swoich rytuałach jako ziół, które mogą przynieść korzyści bogowie. Wtedy narodziła się chęć przygotowania pikantnych roślin na przyszłość. Nie było puszek i blaszanych pokrywek, dlatego jedyną dostępną i podpowiedzianą przez naturę metodą były warzywa, bo zioła to warzywa zielone.

Obecnie istnieje prawie 200 rodzajów ziół, których ludzie nauczyli się używać. Wiele z nich musimy kupić – nie rosną w naszym klimacie. Są to goździki, cynamon, czarny pieprz. Te, które można podać w naszych ogrodach, to po prostu grzech, aby samemu nie przygotowywać się do zimy. Suszenie warzyw, zwłaszcza zielonych ziół, jest łatwe. I nie tylko zielenie, ale także korzenie.

Nasze rośliny nadają się do zbioru

W naszym klimacie dobrze się czują i dają plon odpowiedni dla: liścia i korzenia, liścia i korzenia, cytryny i kocimiętki. Warzywa lepiej suszyć w suszarce do warzyw.

szpinak

Wiele lat temu chciałem skosztować chwalonego szpinaku. Ale raz wystarczyło, żebym odmówiła. Nie było już dla niego miejsca. Wiosną trafiłam na przepis na wypiek ciasta szpinakowego. A zdjęcia były tak dobre, że nie tylko zdecydowałem się na nowy test. Zasiałam nasiona, upiekłam ciasto. Naprawdę mi się podobało!

W supermarketach dużych miast sprzedawany jest mrożony szpinak. Jej liście są złożone w bomby. Próbowałem w ten sposób przygotować mój mały plon. Nie wypracował. Po prostu nie miałam dość ekstraktu z liści szpinaku, żeby budować kulki. Dlatego cały szpinak trafił do suszarni warzyw. Zebrałem liście przed założeniem pąków kwiatowych na roślinach. Przypominają nieco kwiatostany, ponieważ te warzywa są krewnymi. W tym czasie liście są delikatne i dość soczyste. Suszarka do warzyw wzięła więc pierwszą zieleninę - szpinak. Książki mówią, że trzeba nie tylko dobrze spłukać (takie przepisy przypominają mi anegdotę o człowieku, który nie potrafił gotować jedzenia, ponieważ każdy przepis zaczynał się od wymogu zabrania czystych naczyń) zieleni, ale także usunąć ogonki liściowe . A potem musisz zawiesić liście do wyschnięcia. Sam proces zawieszenia nie został opisany. Dlatego siedziała, śmiała się, wyobrażając sobie, jak gospodynie domowe naciągają liście na sznurki…

Zrobiłem to znacznie łatwiej. Umyte (zgodnie z recepturą tylko w tym) liście suszono w pierwszej suszarce, gdzie wirówka pomogła usunąć całą wodę, a następnie rozdrabniano na cienkie paski i przesyłano do suszarki do warzyw. Temperaturę ustawiono na 45 stopni, po 3 godzinach zielenie były gotowe. Tak więc nadzienie do ciast szpinakowych na zimę jest gotowe.

Jak suszyć warzywa o jasnym korzennym aromacie: bazylia i majeranek

Nie można suszyć ziół o silnym zapachu w wysokich temperaturach: cały aromat z nich znika. Bo: mycie, suszenie w wirówce, rozdrabnianie do wielkości kawałków półtora centymetra w suszarce do warzyw, na wszystkich pięciu rusztach.

Kraty są często zamieniane, aby zielenie na dole nie miały czasu na bardzo rozgrzanie. Chociaż zalecane są temperatury w przedziale 40-50 stopni, uważam, że to za dużo. Około 35 stopni; najważniejsze jest to, że wiatr wieje tak, że odprowadza wilgoć. Wtedy duch w zimie będzie szczególnie smaczny, a wszelkie potrawy będą niepowtarzalne.

Na przykładzie suszenia koperku opowiedziałem o moich pomocnikach kuchennych - do warzyw. Wiele warzyw można zbierać na różne sposoby, nie trzeba ich suszyć. Ale koperek należy zbierać tylko suszony na zimę. Istnieją przepisy, które sugerują przygotowanie bardzo słonej mieszanki warzyw na zupę. Zaleca się dodanie do niego koperku. Ale ma jedną niezbyt przyjemną właściwość: traci swój wspaniały zapach, wspaniały aromat, a wszystkie przydatne substancje przechodzą do solanki i utleniają się. Smak znika, olejki eteryczne tracą swój urok. Po wysuszeniu koperku pozostają niezbędne substancje, dlatego zima i koperek pachną wiosną.

Możesz suszyć nie tylko bardzo młode zielenie. W końcu wiemy, że nasiona kopru również mają silny aromat. Nie trzeba ich nawet suszyć, są już usuwane z rośliny suche, czyli dojrzałe. Ale mimo wszystko należy je włożyć do suszarki na warzywa na co najmniej pół godziny, aby wyrównać wilgotność. Następnie przez kolejny dzień lub dwa powinny leżeć w otwartym pojemniku, dopiero potem należy je zapakować w szklane słoiki i zamknąć szklanymi wieczkami.

Do suszenia możesz wziąć trochę starzejącego się koperku. Nie oznacza to, że należy zbierać suche pędy. Tutaj bierze się ten krzew, w którym już uformowały się kwiaty, ale wciąż są bardzo małe i żółtawe. I bardzo pachnący. Można je suszyć wraz z młodymi liśćmi. W tej samej temperaturze.

Pietruszka

Kolejne warzywo do suszarki. Pietruszka jest dobra, ponieważ nie ma odpadów podczas suszenia. Korzenie, liście i ogonki liściowe zaczną działać, jeśli nie zostaną zdrewniałe. Porozmawiajmy najpierw o suszeniu. rośliny okopowe. Aby korzenie pozostały piękne po wysuszeniu warzyw, należy je trochę ugotować we wrzącej wodzie, nawet nie ugotować, ale zblanszować. Jednym słowem rośliny okopowe pokrojone w plastry o grubości około 5 mm wrzucamy do wrzątku, pamiętając o obieraniu ich przez jedną lub dwie minuty, a następnie suszenie w suszarce do warzyw, usuwanie nadmiaru wody, a następnie rozprowadzanie na rusztach . Warzywa należy suszyć w temperaturze powietrza 50 stopni, od czasu do czasu zmieniając miejscami ruszty.

Teraz o zieleń. Liście pietruszki, które chcemy wysuszyć, powinny być młode, jasnozielone, soczyste, nie przestarzałe.

Suszyć tak samo jak korzeń pietruszki. Najpierw umyć, potem zeskrobać, ponownie umyć, pokroić w cienkie plasterki (najlepiej okrągłe), blanszować przez jedną do dwóch minut we wrzącej wodzie.

Następnie odcedź wodę, plastry włóż do suszarki do warzyw, która usuwa nadmiar wody, a następnie na ruszty drugiej suszarki. Tryb suszenia jest taki sam jak w przypadku korzeni pietruszki.

Jak suszyć warzywa do mieszanek

Dobrze. Suszyliśmy wszystkie rośliny okopowe, pozostaje tylko zebrać je razem, aby uzyskać mieszankę. Wtedy nie będziesz musiał kupować „Mieszanki korzeni” od „Pripravych”. Jak prawidłowo wysuszyć? Tylko osobno!

Dobry na mieszankę kminku i koperku. Nasiona kminku nie wymagają długiego suszenia. A koperek wysycha przez długi czas w porównaniu z suszeniem kminku. Po wyschnięciu trzymaj w otwartym pojemniku przez kilka dni, a następnie zmiel nasiona kminku w dowolnym młynku, ale nawet w dobrze umytym młynku do kawy zmiel lekko koperek i wymieszaj. Mieszanka składa się w równych częściach z kopru i kminku. Ale tutaj ręka właściciela działa jak mistrz: ile tego, co bierze, to tyle jest potrzebne. Możesz też zrobić dressing do zup z nasion kminku i ziół lub z suszu i melisy.

Tak, możesz sam zrobić wiele różnych mieszanek według własnego gustu. Jak suszysz zielenie i korzenie na zimę?

Kiedy zaczyna się sezon świeżych warzyw i owoców, pojawiają się ulubione, smaczne i pachnące warzywa, które należy zachować, aby zimą można było jeść potrawy doprawione drobno posiekanym koprem, pietruszką, bazylią, selerem, kolendrą i innymi zdrowymi ziołami. Dlatego w sezonie, kiedy zieleń nie jest droga i jest jej dużo, trzeba zaopatrzyć się w te dary natury i przygotować się na zimę. A teraz zastanówmy się, jak suszyć koperek i inne zioła oraz w jaki sposób jest to lepsze i łatwiejsze.

Wszystkie zasady suszenia kopru można zastosować do innych ziół: pietruszki, bazylii, kolendry, selera, majeranku, oregano (oregano), mięty, zielonej cebuli (batun), a nawet rukoli.

Przygotowanie koperku i ziół do suszenia

Przede wszystkim przygotuj zielenie, musisz je posortować i spłukać, wyrzucić żółte i ociężałe liście. Pamiętaj, aby spłukać koperek zimną wodą. Faktem jest, że ciepła woda może zrujnować piękny kolor, a roślina natychmiast stanie się letargiczna. Nie potrzebujemy tego, jeśli zastanawiamy się, jak wysuszyć koperek na zimę w domu, musimy to przestudiować i zrobić wszystko dobrze.

Po umyciu koperku i zieleni należy rozprowadzić go na suchym bawełnianym ręczniku, na przykład w pobliżu otwartego okna. Niech zielenie dobrze wyschną. Oczywiście lepiej nie myć kopru i innych zieleni przed suszeniem. Dlatego jeśli zbierasz zieleninę w swoim ogrodzie i zrywasz wierzchołek, czyścisz liście i gałązki, nie możesz ich umyć.

Jak suszyć koperek w domu

Przejdźmy teraz od razu do pytania. jak suszyć koperek w domu. Przygotuj ręczniki papierowe do kuchni, aby wysuszyć warzywa. Nie używaj czasopism ani gazet, ponieważ tusz drukarski jest toksyczny, a mokry koperek wchłonie wszystkie te szkodliwe substancje, co zdecydowanie nie jest dla nas odpowiednie. Suche (nie mokre) warzywa można układać po prostu na powierzchni stołu, bez żadnej pościeli.

Na ręcznikach papierowych układamy posiekany koperek lub całe gałęzie, niezbyt ciasno. Lepiej zabrać więcej papieru, aby zieleń była przestronna, dobrze wysychała, nie sklejała się. Kolejny ważny punkt, przed wysuszeniem zieleni, znajdź najlepiej wentylowane miejsce w domu, w którym nie ma słońca. Przez pomyłkę wiele osób suszy koperek na parapecie, blaknie od słońca, traci kolor i smak. Oczywiście koperek schnie znacznie szybciej na słońcu, ale jak wspomniano wcześniej, straci kolor i smak. Dlatego lepiej rozłożyć zielenie w ciemności (lub cieniu) i odczekać kilka dni.

Gotowość suszonych ziół sprawdza się bardzo prosto. Musisz zmiażdżyć liść (gałązkę) w dłoniach, powinien się kruszyć, wydając ostry dźwięk.

Inny sposób na wysuszenie koperku, jeśli chcesz zachować całe zioła. Konieczne jest związanie koperku w pęczki i powieszenie go na nitce w przewiewnym ciemnym miejscu, aż się ugotuje. Tak więc gałęzie (łodygi) pozostaną nienaruszone. Pamiętaj, że nie suszymy paczek na słońcu, chowamy je tam, gdzie jest ciemno i jest wentylacja!

Następnie warzywa suszone na łodygach należy posiekać. Jeśli chcesz przyprawić jak w sklepie, posiekaj zieleninę przecierając ją przez żelazne sito (patrz zdjęcie). To bardzo proste, a efekt jest niesamowity!

Teraz wiemy, jak suszyć koperek w gałązkach i posiekać.

Jak wysuszyć zielenie na zimę w domu?

Jeśli chodzi o resztę zieleni, wszystko jest proste, wszystko jest takie samo jak z koperkiem. Tak więc na zimę możesz suszyć w domu: pietruszkę, bazylię, kolendrę, seler, majeranek, oregano (oregano), miętę, zieloną cebulkę (batun), a nawet rukolę.

Dobrze spłucz, posortuj, wyrzuć ociężałe i żółte liście i drobno posiekaj, dobrze lub zostaw całe gałązki, powiesić i wysuszyć w pęczkach. Rozłóż na ręcznikach papierowych i wysusz w ciemnym miejscu do ugotowania. Ale jeśli wysuszysz różne warzywa, możesz z nich zrobić wspólne przyprawy, najważniejsze jest, aby wiedzieć, które zielenie są odpowiednie dla których. Tuż przed suszeniem koperku na zimę, pietruszki, bazylii i wszystkich innych roślin razem. Oddziel wszystko, aby smaki się nie mieszały, a kiedy będą gotowe, zmieszaj je razem, aby uzyskać niesamowicie aromatyczną przyprawę.

Jak przechowywać suszone zioła na zimę

Więc teraz dobrze wiemy, jak suszyć koperek w domu i dowiemy się, jak go uratować, aby pyszny zapach, który urozmaica każde danie, pozostał na długo. Kup zestaw małych szklanych słoików, od małych do średnich (100 ml - 500 ml) i upewnij się, że pokrywka jest szczelnie i dobrze zamknięta. Jeśli masz dzieci, nie będzie problemów ze słoikami, możesz wziąć tłuczone ziemniaki z zakupów dla dzieci, ponieważ zwykle takie słoiki są „nadal przydatne”, podobnie jak wiele innych, nie są wyrzucane i przechowywane na żądanie. Tutaj pasują idealnie. Dobre słoiki z pokrywkami próżniowymi (pokrywkami z gumkami) są obecnie sprzedawane w wielu dużych sklepach z artykułami żelaznymi. W szkle suszone zioła są przechowywane najdłużej, ponieważ wilgoć nie może się tam dostać.

Jeśli przechowujesz słoiki z suszonymi ziołami poza szafką lub w ciemnym miejscu, najlepiej użyć nieprzezroczystych słoików. Dopuszczalnymi pojemnikami są również puszki, na przykład puszki po kawie, jeśli można w nich dobrze i szczelnie zamknąć wieczko.

Teraz się zorientowaliśmy jak suszyć zioła i koperek jak przechowywać. Pamiętaj, że przesuszenie kopru oznacza pozbycie się wszystkich witamin i wszystkich nasyconych promatów. Dlatego nie przeznaczamy na to więcej trzy dni. Jeśli dobrze wysuszyłeś koperek, pomieszczenie było dobrze wentylowane, było ciemno i sucho, po tym czasie zielenie zmielą się w twoich rękach na drobny proszek.

Świeże zioła mogą uwydatnić i polepszyć smak znanych potraw, nadać im niezwykłych nut. To prawda, że ​​produkt jest nietrwały, więc musisz wiedzieć, jak przechowywać warzywa w lodówce i zamrażarce, jak suszyć je na zimę. Korzystając z prostych technik i przystępnych cenowo metod, możesz utrzymać produkty w apetycznej i atrakcyjnej formie przez kilka tygodni, a nawet miesięcy. Jednocześnie nie ucierpią ani gastronomiczna charakterystyka półfabrykatów, ani korzystne substancje w ich składzie. Najważniejsze jest, aby chronić produkty przed narażeniem na ciepło i promieniowanie ultrafioletowe, a także szereg innych negatywnych czynników.

Jak przechowywać świeże zioła?

• Produkt rozprowadzamy w małej misce, napełniamy zimną wodą i dokładnie spłukujemy. Następnie spłucz półfabrykaty już pod bieżącą wodą, strząśnij i połóż na ręczniku. Elementy suszymy przez co najmniej kwadrans, regularnie wstrząsając. Następnie suszone plastikowe pojemniki lub szklane słoiki napełniamy świeżymi ziołami i zamykamy hermetycznymi pokrywkami. Jeśli wszystko zostało zrobione poprawnie, puste miejsca pozostaną w swojej pierwotnej formie przez miesiąc.

• W torebkach foliowych można również przechowywać bardzo świeży produkt przez tydzień. W tym przypadku produkty również trzeba dokładnie umyć i wysuszyć, zapakować w opakowania, nie wypełniając ich zbytnio. Następnie staramy się nabrać więcej powietrza do pojemnika i go spakować. Półka lodówki obok zamrażarki najlepiej nadaje się do przechowywania zapasów.

Wskazówka: jeśli jest dużo zieleni, nie można jej umyć. Wystarczy posortować produkty, usunąć zwiędłe lub zaciemnione gałązki i włożyć je do obszernej torby. Dodajemy tam też kilka małych obranych cebulek, które zmieniamy co 5 dni. Jednocześnie zmieniamy również opakowanie na suche.

• W ciągu 2-3 tygodni produkty pozostaną świeże, jeśli zostaną zapakowane w najzwyklejszy papier bez napisów. Aby to zrobić, opłucz i wysusz warzywa, zawiń je bezpiecznie w arkusz papieru, nie pozostawiając szczelin. Przed włożeniem przedmiotu do lodówki należy go spryskać wodą z butelki z rozpylaczem.

Zieloni, z wyjątkiem sałaty, mogą leżeć w lodówce bez wstępnej obróbki. Ale w tym przypadku powinien być dobrze wysuszony na świeżym powietrzu, aż oznaki wilgoci całkowicie znikną. Taki produkt pakuje się w plastikową torebkę z otworami i wkłada do przegródki na warzywa.

Zamrażanie zieleni w domu

Każdy przedstawiciel imponującej grupy roślin zielonych zachowa swoją świeżość i użyteczność, jeśli zostanie odpowiednio zamrożony. Musisz tylko wziąć pod uwagę kilka ważnych punktów:

• Elementy muszą być oczyszczone, umyte i wysuszone. Liście należy usunąć z łodyg. Plastikowe pojemniki z hermetycznymi wieczkami są idealne do przechowywania wykrojów.
• Pietruszkę, szałwię, koperek i tymianek należy wcześniej posiekać, aby były lepiej przechowywane.
• Koperek i miętę można pakować nie tylko w plastik, ale również w folię spożywczą.
• Rozmaryn i bazylię po zapakowaniu należy posypać drobną solą. W przypadku innych rodzajów zieleni ta technika może być katastrofalna.

Dopuszcza się przechowywanie tylko jednego rodzaju produktu w jednym opakowaniu. Połączenie kilku odmian zieleni jest możliwe tylko wtedy, gdy posiekaną masę zamrozimy porcjami w wodzie, maśle lub oleju roślinnym.

Funkcje przechowywania różnych rodzajów zieleni

Oprócz uniwersalnych zasad utrzymywania świeżości zieleni, powinieneś zapoznać się z kilkoma szczegółowymi punktami. Ich przestrzeganie pomoże osiągnąć maksymalny okres trwałości produktów:

1. Koperek i pietruszkę można również przechowywać w temperaturze pokojowej. Ale w tym celu wiązkę należy umieścić z łodygami w pojemniku z wodą, a część liściastą należy przykryć torbą. Płyn zmienia się co 2-3 dni.
2. Zaleca się, aby mięta i koperek nie były trzymane w dużym pęczku, ale podzielone na małe kawałki. To zmaksymalizuje ich smak.
3. Nie odcinaj białych części od zielonej cebuli. Lepiej jest usunąć z nich przezroczystą folię, namoczyć w zimnej wodzie i owinąć wilgotną szmatką. Najpierw pakujemy blankiet w zwykły papier, następnie w plastikową torbę i wkładamy do lodówki.
4. Sałata szybko mięknie i traci swoją chrupiącą konsystencję. Aby temu zapobiec, musisz wziąć miskę, wyłożyć ją papierowym ręcznikiem, ułożyć sałatkę, położyć kolejny ręcznik na wierzchu. Owijamy konstrukcję folią spożywczą i wkładamy do lodówki. Gwarantowana świeżość przez tydzień.

Jeśli wydaje się, że przedmiot utracił aromat po dłuższym przechowywaniu, umieść go na kilka minut w zimnej wodzie. Zapach powróci i będzie tak intensywny, jak na początku.

Jak suszyć zielenie zgodnie ze wszystkimi zasadami?

W domu możesz skorzystać z dwóch metod przygotowania półfabrykatów. Przed wysuszeniem zieleni produkty będą musiały zostać umyte i wysuszone. Następnie działamy według jednego ze schematów:

• W piecu. Oddziel liście od łodyg i drobno posiekaj. Masę rozprowadzamy cienką warstwą na suchej i czystej blasze do pieczenia, przykrywamy arkuszem woskowanego papieru. Konstrukcję wkładamy do piekarnika nagrzanego do 40ºС i utrzymujemy w tej samej temperaturze przez trzy godziny. Następnie kompozycję układa się w sterylnych szklanych słoikach i zamyka pokrywkami.
• Na antenie. Zbieramy łodygi roślin w małe pęczki, które wiążemy nitką. Wieszamy je w ciepłym, suchym pomieszczeniu, zostawiamy na kilka dni. Gotowy produkt układamy w szklanych słoikach.

Zapasy powinny być regularnie sprawdzane. Jeśli na ściankach pojemnika pojawią się ślady wilgoci, pojemniki należy wymienić, a półfabrykaty ponownie wysuszyć, ale tym razem nie dłużej niż pół godziny.

Zbiór zielonej cebuli na zimę

• Produkt myjemy, suszymy, czyścimy z folii powierzchniowych i kroimy na małe krążki. Masę ponownie osuszamy rozprowadzając ją na ręczniku papierowym. Do czasu pakowania cebula musi być całkowicie sucha, w przeciwnym razie ucierpi jej smak. Obrabiany przedmiot układamy w plastikowych pojemnikach lub butelkach o małej objętości i wkładamy do zamrażarki.

• Umyj, obierz, posiekaj i lekko osusz cebulę. Wlej do tacek na kostki lodu i zalej wodą, warzywami lub roztopionym masłem. Wkładamy go do zamrażarki do przechowywania.

Zieloną cebulę przygotowaną w jeden z powyższych sposobów nie trzeba rozmrażać przed użyciem. Podobnie jak suszone składniki, po prostu dodaje się go do potraw na dowolnym etapie ich przygotowania.

Suszona pikantna pietruszka ma delikatny pikantny i aromatyczny smak. Jest przygotowywany z ogrodowej odmiany rośliny. Natomiast pietruszka typu korzeniowego to słabo rozgałęziony, pogrubiony korzeń.

Przyprawa stosowana jest przez cały rok w celu poprawienia smaku przystawek mięsnych, warzywnych i rybnych. Poza aromatyzacją, stosowanie suszu normalizuje równowagę wodno-solną oraz funkcjonowanie przewodu pokarmowego w organizmie, sprzyja dobremu przyswajaniu pokarmu.

Suszona pietruszka zawiera korzystne witaminy, minerały i przeciwutleniacze, podobnie jak świeża pietruszka, choć w mniejszych ilościach.

Należy zauważyć, że w większości przypraw ostra natka pietruszki występuje w postaci drobno posiekanych suszonych ziół lub zmielonych nasion.

przepis na suszoną pietruszkę

Przed suszeniem warzywa spłukuje się wodą, strząsa, a liście układa się do wyschnięcia oddzielnie od łodyg na drucianym stojaku lub ręczniku papierowym.

Trawę wstawiamy do piekarnika na kilka godzin w temperaturze około 50 stopni do wyschnięcia.

• Zielonej pietruszki nie sieka się, ale kroi, aby zachować sok, który zawiera substancje smakowe i aromatyczne.
• Jeśli umieścisz korzenie trawy w drewnianej skrzynce, posyp suchym piaskiem i umieść w chłodnym ciemnym miejscu, wówczas korzenie pietruszki będą przechowywane przez 3-4 miesiące.
• Nawet w najgorętszym upale zachowa świeży wygląd, jeśli zostanie umieszczony w suchym, szczelnie zamkniętym pojemniku, a pietruszka też powinna być sucha.
• Do sałatki młode korzenie traw najlepiej posiekać na tarce.
• Ziele pietruszki stanie się bardziej pachnące, jeśli zostanie posypane ciepłą wodą, a nie zimną.

Po pokrojeniu i posypaniu solą świeża pietruszka w domowej zamrażarce jest przechowywana w hermetycznym pojemniku przez kilka miesięcy. suszone zioła pakowane w papierowe torby i przechowywane w suchym miejscu.

Ziele kopru to jedno z pierwszych miejsc w ziołach stosowanych w kuchni. Sałatki, pierwsze i drugie dania mięsne, drobiowe i rybne doprawiane są koperkiem. Jak zachować tę pikantną zieleninę na zimę to główny temat naszej dzisiejszej rozmowy. Zamrażanie i suszenie to najlepszy sposób na przechowywanie kopru. Jednocześnie suszone zioła mają najjaśniejszy aromat. W tym artykule porozmawiamy o tym, jak prawidłowo wysuszyć koperek w domu, aby nie stracił smaku i przydatnych właściwości.

Jeśli planujesz przetwarzać zielenie z własnego ogrodu, musisz ostrożnie podejść do kwestii ich zbierania.

Do suszenia najlepiej używać bardzo młodych roślin, które nie wypuściły jeszcze gęstej tuby z parasolem nasiennym. Czas odbioru przypada na początek lata.

Koperek wyciąć z ogrodu, najlepiej rano, zaraz po zniknięciu rosy. Jeśli w nocy padało, nawet trochę, lepiej odłożyć tę procedurę na inny czas, ponieważ zielenie będą zbyt mokre, a to może prowadzić do przedwczesnego zepsucia. Z tego samego powodu lepiej nie myć kopru zebranego z własnego ogrodu.

Jeśli kupujesz warzywa na rynku, a czystość produktu jest wątpliwa, pęczki kopru płucze się pod zimną bieżącą wodą i dokładnie suszy. Dobrze sprawdza się w tym przypadku ręcznik waflowy lub papierowy. Również kiść trawy można umieścić w szklance w przeciągu, aby wyparowały krople wody z rośliny.

Jak wysuszyć koperek

Najlepiej wysuszyć całe gałązki, a następnie, już wyschnięte, zmielić cienkie liście z szorstkiej łodygi. Zaletą tej metody jest to, że olejki eteryczne w roślinie będą mniej parować, a przyprawa pozostanie pachnąca przez długi czas.

Jeśli jednak zostanie podjęta decyzja o wysuszeniu rośliny bez łodyg, w postaci posiekanej, nie należy starać się zbyt drobno posiekać koperku. Najlepiej zrobić to tuż przed procesem gotowania, pocierając szept zieleni między palcami.

Główne sposoby suszenia koperku w domu

Suszenie na zewnątrz

Przygotowane warzywa można suszyć w pęczkach lub posiekać.

Małe pęczki, po 5-6 gałązek, mocuje się nitką do dowolnego baldachimu, układając je listowiem. Jednocześnie bezpośrednie światło słoneczne nie powinno padać na miejsce do suszenia zieleni i powinno być dobrze wentylowane.

Posiekany koperek również suszy się w cieniu, układając go w małej warstwie na paletach lub płaskich talerzach. Trawę na wierzchu można przykryć gazą, aby zapobiec osadzaniu się kurzu na obrabianym przedmiocie.

Obejrzyj przepis wideo z kanału „Gotowanie. Przepisy wideo „- Jak suszyć zielenie na zimę

Jak wysuszyć koperek w piekarniku

Ponieważ koperek zawiera dużo olejków aromatycznych, konieczne jest suszenie tego zioła w jak najniższej temperaturze piekarnika, najlepiej do 40 stopni. Zbyt wysoka temperatura pieca może również prowadzić do odbarwienia obrabianego przedmiotu i utraty jego właściwości użytkowych.

Plastry koperku i gałązki w całości ułożone są na blasze wyłożonej woskowanym papierem. Drzwi piekarnika trzymać lekko uchylone. Umożliwi to dobrą cyrkulację powietrza. Blachy do pieczenia należy wyjmować co 30 - 60 minut, warzywa należy wymieszać i sprawdzić pod kątem gotowości.

Całkowity czas schnięcia może zająć od 2 do 4 godzin.

Suszenie ziół w suszarce elektrycznej

Przygotowane liście lub gałązki układa się luźną warstwą na paletach, a urządzenie włącza się w tryb „Zioła”. Jeśli Twoja suszarka elektryczna nie ma takiej, to temperaturę należy ustawić niezależnie w zakresie 40 stopni. Produkt będzie całkowicie gotowy w ciągu 3-4 godzin.

Obejrzyj film z kanału Ezidri Master - Jak suszyć koperek w jakościowy sposób? Suszone warzywa. Zioła

Suszenie koperku w lodówce

Rozdrobnione warzywa lub małe gałązki układa się na płaskiej płycie cienką warstwą. Od góry konstrukcja pokryta jest serwetką. Pojemnik umieszcza się w dodatnim przedziale lodówki na dolnej półce i zapomina o nim na około 2 do 3 tygodni. W tym czasie cała wilgoć z trawy wyparuje, a obrabiany przedmiot można przenieść do słoików do przechowywania.

Jak suszyć zioła w kuchence mikrofalowej

Pokrojone lub gałązki układamy na papierowym talerzu lub na płaskim pojemniku wyłożonym papierowym ręcznikiem. Górny koperek pokryty kolejną warstwą cienkiego papieru. W tej formie zielenie są wysyłane do kuchenki mikrofalowej na 3 minuty przy maksymalnej mocy. Po określonym czasie górna serwetka jest usuwana, a warzywa są sprawdzane i mieszane. W razie potrzeby suszenie jest kontynuowane w tym samym trybie przez kolejne 2-3 minuty.

Jak sprawdzić gotowość suszonych ziół

Jakościowo wysuszony koperek łatwo zamienia się w drobny proszek, jeśli spróbujesz zmielić gałązki między palcami. Jeśli zielenie są pomarszczone, ale nie pękają, suszenie należy kontynuować.

Wysuszony produkt przechowywać w ciemnych szklanych słoikach z ciasno dopasowanymi pokrywkami w ciemnym, suchym miejscu. Zapinane na zamek torebki z kawą świetnie nadają się również do przechowywania pikantnych warzyw.