Zacznijmy od prostych. Zdjęcia te przedstawiają nóż, który każda osoba, która przynajmniej w jakiś sposób interesuje się nożami lub była w Azji Centralnej, nazwie „PCHAK” lub po uzbecki „PICHOK”. Wygląd pczaka jest osobliwy i łatwo rozpoznawalny.

Jest to najczęstszy pchak z ostrzem kaike. Takie ostrze polega na podniesieniu czubka ponad linię kolby o 3-8 mm. Bardziej zaawansowani i dociekliwi powiedzą, że to Andijan Pchak.

Ktoś inny doda: „Sharkhon”.

Samo ostrze pczaka jest tradycyjnie kute ze stali węglowej (w starożytności używano złamanej broni lub sztabek żelaza z Indii, od XIX-XX wieku używano resorów samochodowych, koszyków łożyskowych i innych improwizowanych materiałów, teraz stal produkowana fabrycznie Najczęściej stosuje się pręty typu ShKh -15, U12, 65G lub tanie okucia od St3).

W Uzbekistanie wciąż mówią: „Pichok z węgla jest do pracy, ze stali nierdzewnej do dekoracji!”

Jeśli ostrze wykonane jest z wysokowęglowej stali narzędziowej (U12) lub łożyskowej (ШХ15) (co pozwala na uzyskanie lepszego produktu), to zazwyczaj przyspawane są do niego chwyty St3, co jest zauważalne w postaci trójkąta przy uchwyt pchak.

Nawiasem mówiąc, wielu japońskich i rosyjskich mistrzów robi to samo, na przykład G.K. Prokopenkow. Wynika to z faktu, że U12 i ShKh15 mają niską udarność i wytrzymałość, a jeśli ostrze z trzonkiem jest odkute z jednego kawałka stali, istnieje duże prawdopodobieństwo złamania ostrza np. w okolicy szyjki. podczas upadku.

Długość głowni wynosi zwykle 16-22 cm, grubość zawsze maleje klinowo od rękojeści do czubka, a przy rękojeści może wynosić 4-5 mm. W przekroju klinowym również ostrze pczaka zwęża się klinowo od kolby do ostrza. Zbocza są zwykle proste, rzadko wypukłe lub soczewkowate wklęsłe. Szerokość ostrza może wynosić do 50 mm. Wszystko to razem daje dobrą geometrię noża i zapewnia efektywne cięcie wszelkich produktów spożywczych.

Jak już wspomniano, na pchakach stosuje się stal węglową, z tego, co mamy pod ręką, hartowanie (z reguły strefa - tylko na krawędzi skrawającej) odbywa się zwykle do 50-52 jednostek Rockwella, rzadziej do 54-56 , a potem dopiero w ostatnich czasach. Z jednej strony twardość 50-54 jednostek nie pozwala na długotrwałe zachowanie ostrości ostrza, ale pozwala na edycję takiego noża na czymkolwiek (zwykle stosuje się dno miski ceramicznej, ale są też specjalne kamienie o tradycyjnym kształcie do obciągania pchaków i nożyczek), co oczywiście jest dużym plusem. Ale w tym przypadku nóż szybko się zużywa i zamienia prawie w szydło, więc musisz kupić nowy. Chociaż koszt pczaków (nie pamiątkowych) zawsze był niewielki.

Ostatnio coraz częściej pojawiają się pchaki wykonane ze stali ShKh-15, którą można zahartować do 60 jednostek Rockwella, co widzimy na niektórych ostrzach.

Takie twarde ostrza są produkowane specjalnie na rynek rosyjski i ukraiński, aby konkurować z japońskimi nożami kuchennymi. Z mojego punktu widzenia taka twardość nie jest zbyt uzasadniona, ponieważ pchaki mają bardzo cienką redukcję i praca z takimi nożami wymaga pewnych umiejętności i specjalnego sprzętu, w przeciwnym razie ostrze się kruszy i pęka (podobnie jak japońscy pracownicy kuchni).

Z drugiej strony nie ma specjalnego punktu w ogrzewaniu ShKh-15 do 50-52 jednostek (norma dla pczaka) - tylko tłumaczenie dobrego materiału.

Powierzchnia ostrzy ze stali węglowej jest zwykle oksydowana (oksydowana), zanurzana w roztworze glinki Naukat (tradycyjnie), siarczanu żelaza lub chlorku żelazowego, dzięki czemu ostrze nabiera ciemnoszarego koloru z odcieniem niebieskim lub żółtym i jest zdobione z pełniejszym („komalak”, ponadto jeśli jest tylko jeden dol, to na pewno będzie od strony tamgi), wybity marką („tamga”) lub wygrawerowany. Wybite wgłębienia są wypełnione mosiądzem.Na ostrzach węglowych często widoczna jest strefa twardnienia.

Poniżej przedstawiono nazwy części pczaka:

„GULBAND”, czyli wałek, jest odlewany z niskotopliwych stopów cyny lub cyny z ołowiem, lutowany z blachy mosiężnej lub miedzioniklu i wypełniony cyną lub jej stopem. Zaznaczam, że użycie ołowiu w gotowaniu nie jest dobre i nie zaleca się używania ołowianych noży (lub przynajmniej ich lakierowania). Ołów można odróżnić, próbując go lutownicą (ołów topi się gorzej), jest silnie utleniony, nabiera ciemnoszarego odcienia i brudzi się (jak papier gazetowy). Wydaje mi się, że stosowanie ołowiu i stopów to koszt łatwej dostępności starych akumulatorów samochodowych i łożysk łożyskowych.

Ozdabiają przełęcz grawerunkiem (tradycyjnie uzbeckim ornamentem roślinnym „islimi”), często z wypełnieniem zagłębień farbą emaliową (czarną, czerwoną, zieloną) oraz wstawkami z masy perłowej („sadaf” ), turkus lub cyrkonie.

„BRINCH” - pasek z blachy mosiężnej lub miedzioniklu o grubości do jednego milimetra, lutowany po obwodzie trzonka, gdy uchwyt jest osadzony na powierzchni ("erma dosta"). Rękojeści przynitowane do dzioba, zdobione grawerem i ozdobną oksydacją. Zaznaczam, że zazwyczaj rondel wystaje poza trzpień o 1-2 mm, a pomiędzy okładzinami a cholewką jest szczelina powietrzna.

Znaczenie tego działania nie jest bardzo jasne, z wyjątkiem zaoszczędzenia materiału nakładek, gdy używany jest drogi materiał (na przykład kość słoniowa). Być może ta konstrukcja pozwala złagodzić naprężenia w uchwycie, ponieważ. ta sama instalacja jest tradycyjnie stosowana w rękojeściach szabli środkowoazjatyckich (wypełnianie wnęk powietrznych mastyksem).

„CHAKMOK” lub głowica.

Specjalnie wykonaną i zdobioną głowicę stosuje się na drogich pczakach z powierzchniowym mocowaniem („yorma dosta”), w postaci metalowych prtinów, lub mocowaniem uchwytów („sukma dosta”) z wydrążonego rogu, w tym przypadku jest wykonywana przez lutowanie miedzioniklu, mosiądzu.

Udekoruj grawerem, sadafem, cyrkoniami.

Na niedrogich pchakach chakmok jest wyznaczany przez zmianę przekroju rączki (z zaokrąglonego na prostokątny) i / lub obecność występu w kształcie dzioba.

"DOSTA" - czarna, rączka.

Do produkcji używane jest lokalne drewno (morela, platan), tekstolit, pleksiglas, kości, rogi, lutowane z blachy (cupronickel, mosiądz)

Drewno, tekstolit i kość zazwyczaj nie są zdobione, kolorowe „oczka” i drut wstawia się w pleksi, róg ozdabia się ozdobnymi goździkami, wstawkami sadaf lub cyrkoniami, grawer nakłada się na metalowe uchwyty, najczęściej w formie kwiatowej, kwiatowej ozdoba („chilmikh guli”) z dodatkiem dżetów.

Uchwyt rękojeści z montażem powierzchniowym ("erma dosta") zwykle ma tę samą grubość w gulband i chakmok, rzadko gęstnieje w kierunku chakmok. Często grubość takiego uchwytu przekracza jego szerokość - jest to wygodne do tradycyjnego krojenia warzyw w przygotowywaniu potraw uzbeckich: pilaw, sałatek "chuchuk" lub "shakarob"

"TAMGA" - marka

Z reguły każdy rzemieślnik („usto”), który wytwarza dowolny produkt (zwłaszcza noże), posługuje się marką warsztatową (tamga).

U uzbeckich mistrzów w centrum tamgi zwykle używa się półksiężyca (jako symbolu wiary), często używa się gwiazdek (mówią, że ich liczba służy do wskazania liczby dzieci-spadkobierców lub uczniów, którzy zostali mistrzami) oraz symbol bawełny.

Na nowoczesnych znakach rozpoznawczych można znaleźć wszystko – nawet wizerunek samochodu.

Należy zauważyć, że obecnie nie można w pełni polegać na tamdze w celu identyfikacji mistrza. Widziałem tamgę, z której korzysta co najmniej czterech różnych mistrzów (choć może jeden ją robi, ale różni ludzie ją sprzedają we własnym imieniu).

Jak w przypadku każdego noża domowego, do pchaka wymagana jest pochwa. Z reguły nie różnią się dobrymi materiałami i wykonaniem. Dziś najczęściej jest to skóra ekologiczna z tekturowymi wstawkami, czasem ozdobiona aplikacjami i imitacjami koralików.

Droższe pczaki mogą mieć skórzaną pochwę ozdobioną wytłaczanym lub tkanym skórzanym sznurkiem.

Rzadko spotyka się pochwy metalowe (melchior, mosiądz) z grawerem lub kombinowane (skóra, drewno, metal).

Na zakończenie recenzji Andijan pchak zacytuję z artykułu O. Zubova „Znak mistrza” (czasopismo „Vokrug sveta” nr 11, 1979):

„... Szerokie, dzwoniące czarno-fioletowym odcieniem, inkrustowane czerwonymi, zielonymi, niebieskimi i białymi kamykami - plamki, trzy gwiazdy i księżyc świecą na ostrzu - starożytna marka Abdullayevów.

Ten nóż to niezastąpiony pomocnik przy posiłku z przyjaciółmi, integralna część kuchni uzbeckiej. powiedział mistrz. I po chwili uśmiechnął się: „Ale najlepiej pokroić melona!”

Biorąc pod uwagę uzbeckie pczaki, chcąc nie chcąc można się zastanawiać, co doprowadziło do pojawienia się właśnie takiej formy ostrza.

Faktem jest, że ta forma nadaje się wyłącznie do gotowania, podczas gdy sąsiednie ludy miały typowy nóż, który można było jakoś zabezpieczyć i wykorzystać do innych (nie gotujących) potrzeb, to znaczy były używane na całym świecie bardziej uniwersalne noże. Uzbecy też mieli takie noże, ale… tylko do XIV wieku. Dokładny powód pojawienia się tej formy nie jest znany, ale jeśli przypomnimy sobie, że XIV wiek to wiek imperium Timura (Tamerlana), imperium o scentralizowanej władzy i surowych prawach, to możemy założyć, że urzędnicy Timura, lub on sam, byli nieco zaniepokojeni ujarzmieniem podbitych ludów, i aby zapobiec pojawieniu się broni ostrej wśród ludzi, zabrali wszystkich rusznikarzy do kuźni szacha, do stolicy imperium Samarkandy i dla ludności cywilnej zmuszali rzemieślników do robienia noży z uniesionym czubkiem.

Zadawanie ran kłutych takim nożem jest prawie niemożliwe, a zatem zmniejsza się niebezpieczeństwo powstania i innych „ataków terrorystycznych”.

Przypomnijmy, że w czasach innego, bliskiego nam już w czasie imperium, pczaki również nie należały do ​​broni siecznej właśnie ze względu na kształt ostrza, a do ich produkcji nie wysyłano ich do miejsc nie tak odległych. Chociaż mogą istnieć inne wersje. W każdym razie okazał się bardzo wygodnym nożem do gotowania, który szybko zyskał popularność w Azji Środkowej. Gdyby to nie było wygodne, nie otrzymałby takiej dystrybucji!

Oprócz pchaków z ostrzem „kaike” są pchaki z ostrzem „tugri”, czyli z prostym kolbą.

Porównajmy dwa rodzaje ostrzy: na zdjęciu poniżej wyraźnie widać różnicę między ostrzem „tugri” (powyżej) i „kaike” (poniżej)

Ostrze „tugri” ma stałą lub zmniejszającą się szerokość w kierunku czubka. Wygodny do krojenia mięsa, zwykle zawarty w zestawie rzeźniczym („kassob pichok”).

Oprócz wspomnianego już pczaka „Andijan” można natknąć się na nazwy „Stara Buchara” i „Old Kand”.

W ostrzu „Stara Buchara” równomiernie zwęża się do czubka, wzniesienie jest mniej wyraźne, ale często całe ostrze jest wygięte w łuk, ostrze jest bardziej wyspecjalizowane do obróbki mięsa - skórowania, odkostniania.

Co ciekawe, do dziś wąskie pczaki buchary często nazywane są „afgańskimi”, chociaż istnieje różnica między pczakami z Buchary i Afganistanu – na nitach „Buchary” idą w jednym rzędzie, a na „afgańskim” – pół -koperta.

Również tradycyjnie pczaki Buchary mają na końcu pochwę z kulką lub liściem.

"Starokandsky" - ostrze tego pczaka wyróżnia się niewielką szerokością, najprawdopodobniej używane jako pomocnicze przy odkostnianiu lub obieraniu warzyw.

Można też spotkać nazwy „tolbargi” (liść wierzby) i „kazachcha”. Są to funkcjonalne wysoko wyspecjalizowane noże przeznaczone do wykonywania określonej pracy.

"Tolbargi" - nóż rzeźniczy do rozbioru tusz zwierzęcych,

„Kazakhcha” - do krojenia ryb.

Pczaki „Kazachcha” były rozprowadzane głównie wśród mieszkańców (rybaków) wybrzeża Morza Aralskiego, głównie Kazachów.

Linia kolby „Kazakhchi” w przybliżeniu w jednej trzeciej do punktu tworzy gładkie wcięcie, ponownie wznoszące się do punktu, znajdujące się na linii kolby. Wgłębienie jest zaostrzone z jednej lub obu stron. Z ostrzem o takim kształcie, obracającym się nożem, łatwo wyczyścić i wypatroszyć rybę.

Uchwyty „tolbargi” i „kazachcha” są zwykle wykonane z drewna i z reguły nie są zdobione (dozwolona jest tylko obecność kolorowego ornamentu na przełęczy).

Oto zdjęcie noży mistrza Mamurjona Makhmudova z miasta Kokand:

„Tolbargi”

Cóż, kolejne zdjęcie noży z Taszkentu

Zdjęcie z Muzeum Sztuki Stosowanej Uzbekistanu, wybór nosi tytuł „Taszkent 1985”

Na szczególną uwagę zasługują ujgurskie pczaki.

Są to noże firmy XUAR (Xinjiang - Ujgurski Region Autonomiczny Chin). Czasami znajduje się nazwa noże Yangisar - nazwa została ustalona w centrum produkcji - mieście Yangisar. Mają też „stary typ buchary afgański” i „stary kandish”, ale jeśli spojrzysz na zdjęcia, możesz zobaczyć różnice. Uderzająca jest wyższa jakość (i piękna) produkcja rękojeści i brak odlewanego opaski (podpory) wykonanej z cyny, trzony ostrzy są prawie zawsze otwarte, nie używa się gardzieli. Ale ostrza są często obrabiane z grubsza lub wcale nie są ostrzone, ponieważ. produkcja noży ujgurskich z ostrzami dłuższymi niż 200 mm jest zabroniona przez chińskie prawo!

Starobucharskiego. Mistrzowie ujgurscy

Afgański. Ujgurscy mistrzowie.

Starokandski. Ujgurscy mistrzowie.

Jeśli uzbeckie pczaki są bardziej wyspecjalizowane w gotowaniu, to tadżyckie KORD są bardziej wszechstronnymi nożami.

Sznury występują w trzech typowych rozmiarach. Najczęściej spotykany (najbardziej działający) ma długość 14-17 cm, do uboju żywego inwentarza służy duży nóż „Gov kushi” („obcinacz krów”), ma długość 18-25 cm i najmniejsze noże (mniej niż 14 cm) są przeznaczone dla kobiet.

Ostrza tradycyjnych sznurków są mocne, do 4 mm grubości na gardle (zauważam, że jeśli grubość ostrza noża jest większa niż 2,4 mm, to już można go uznać za broń zimną i jest zabroniony do swobodnego obrotu) , zejścia są soczewkowate od kolby lub środka szerokości ostrza, rzadziej proste (dla uzbeckich pczaków z reguły jest odwrotnie). Krawędź tnąca jest wyświetlana na każdym nożu, w zależności od przeznaczenia. Końcówka ostrza sznurkowego, z reguły, obrobiona z gotowego paska metalu, jest prosta i równoległa, a nie klinowa, jak pchak.Na ostrzu zwykle obrabiane są doliny, po jednym lub dwóch z każdej strony, lub dwa po prawej i jeden po lewej.

Montaż zależy od obszaru produkcji. W południowo-wschodnich regionach górskich preferowana jest instalacja montowana, aw regionach zachodnich i północnych, bliższych Uzbekistanowi, instalacja napowietrzna. Co więcej, górna instalacja sznurka jest nieco inna niż w przypadku pczaka: nie stosuje się lutowanego rygla, a cały trzpień wylewa się na obwodzie stopem cyny, dzięki czemu uchwyt na pchaku jest lżejszy, a na przewód jest mocniejszy! Na ogół urządzenie na sznurki jest tylko odlewane, wykonane z cyny i jej stopów (lub srebra), ornament jest tylko grawerowany i bardziej geometryczny, promieniście symetryczny, w przeciwieństwie do skomplikowanego kwiatowego uzbeckiego „islimi”. Ozdoba jest indywidualna dla każdego mistrza i może zastąpić piętno (sznury tradycyjnie nie są stygmatyzowane, przynajmniej na ostrzu, na jelcu znajduje się pewna ozdoba lub piętno)

Górne uchwyty sznurków są zawsze szersze niż pczaków, rozszerzają się w kierunku głowicy i mają charakterystyczne nacięcie na mały palec.

Róg, kość, drewno, plastik trafiają do uchwytu sznurka. W przypadku montażu lub montażu nad głową trzon ostrza sznurkowego jest zawsze pełny na całej długości rękojeści (z wyjątkiem małych noży dla kobiet w kuchni).

Zdjęcie z Muzeum Sztuki Stosowanej Uzbekistanu, wybór nosi tytuł „Khorezm, Khiva. 1958”

Chciałbym jeszcze raz zastanowić się nad terminologią - pchak, pichok, bull, cord, card.

Faktem jest, że jakiś czas temu dostałem nóż gdzieś w XVII-XVIII wieku

Długość 310mm, długość ostrza 185mm, szerokość dolnika 30mm, grubość dolnika (3,5-2,5-1,5)mm. Przeznaczenie rowka na kolbie nie jest dla mnie jasne, z wyjątkiem być może zwiększenia grubości kolby, która nieznacznie zwiększa się, gdy rowek jest wybijany. Żółty metal w ozdobie jest złoty. Twardość około 52 jednostek. Uderzyła mnie struktura ostrza (jak ujął to słynny nożownik Giennadij Prokopenkov, „tylko akrobacja!”): - klin od tyłka z wklęsłą soczewką i zamieniający się w widok w kształcie kropli o kilka milimetrów (od 3 do 5) od krawędzi skrawającej. Oczywiście to wszystko - dziesiąte części milimetra, ale wszystko jest widoczne i namacalne. Po perswazji G.K. Prokopenkow zgodził się zrobić mi nowoczesną kopię, zachowując w jak największym stopniu całą konstrukcję ostrza.

Oto nóż:

Okazało się, że pracując w kuchni przewyższa niemal wszystkie noże, jakie posiadam – zarówno pod względem jakości cięcia, jak i łatwości obsługi. Cóż, łatwo jest wszystko edytować (nawet musaty, nawet ceramikę), chociaż jeśli sieka się warzywa przez długi czas, czyli w strumieniu, dobry kucharz najwyraźniej będzie wygodniejszy. Ale do domu...

Dodatkowo jego konstrukcja pozwala odciąć/odciąć patyk i uchronić się przed wszelkim złym duchem.

To znaczy, mamy doskonały wóz.

Oczywiście pojawiło się pytanie o rodzaj noża. Były dwie opcje - karta lub pchak. Sznur nie był uważany za oczywiste znaki. Na podstawie materiałów z Internetu, a w szczególności konferencji RusKnife, najbliższym okazał się nóż Buchary.

Nóż z Buchary. Muzeum Artylerii, Wojsk Inżynieryjnych i Korpusu Łączności. Wystawa „Broń Wschodu 16-19 wieków”

Zaznaczam, że wystawa „muzealna” nazywa się po prostu „Nóż z Buchary”

Dalsze poszukiwania zaowocowały następującymi zdjęciami:

Pczak jest stary. Buchara

Pczaka. Buchara.

Karta Buchary

Karta Buchary

Pchak Buchara z turkusem

Pczak Afganistan

Karta perska

Zauważ, że na ostatnim zdjęciu nóż (karta perska) ma na czubku przebijające pancerz pogrubienie.

Tak więc najwyraźniej nie jest możliwe dokładne określenie typu mojego noża.

Z punktu widzenia kolekcjonerów i koneserów broni ostrej karta to nóż stworzony przede wszystkim do celów militarnych: bardziej przypomina sztylet, a jego ostrze z reguły jest wzmocnione.

Więc myślę, że mam pchaka. Tugri-pchak najprawdopodobniej produkcji Buchary.

Najbardziej jednak imponuje mi stanowisko Marata Sulejmanowa, który twierdzi, że kartka, sznurek i pczak to wcale nie są marki, a po prostu nazwy jednego produktu – noża – w różnych językach („peczak” – po tatarsku , „pichok” – po uzbecki, „psah” – po azerbejdżanie, „kord” – po tadżyku, „kard” – po persku. , Uzbecy, Tatarzy, Azerbejdżanie - do innego, tureckiego)

Jest też „byczak” – nóż karaczajski (patrz artykuł „Bychak – nóż każdego Karaczaja” na tej stronie), ale Karaczajowie i ich najbliżsi krewni – Bałkary, jak wiecie, są również ludami tureckojęzycznymi .

Są też noże Turkmenów-Saryków (zdjęcie z Rusknife)

Tak więc bez poruszania tematów wojskowych najsłuszniejsze wydaje się stwierdzenie:

Narodowy nóż uzbecki (pichok lub pchak)

Narodowy nóż tadżycki (sznurek)

Narodowy nóż ujgurski (pczak)

Narodowy nóż Karachai (byk)

Oto kolejne zdjęcie z „Albumu Turkiestanu” 1871-1872

Samarkanda, Pichak Bazaar (Nawiasem mówiąc, oryginał mówi „Pisyak Bazaar”)

W poprzednich latach pczaki uzbeckie trafiały do ​​europejskiej części ZSRR w postaci pojedynczych okazów, najczęściej przywożono je z wypraw w Azji Środkowej. Z reguły ich jakość nie była na wysokim poziomie.

Od końca lat 90. ubiegłego wieku firma Soyuzspetsosnaschenie rozpoczęła regularne dostawy uzbeckich pczaków do Rosji i stało się możliwe ich zakup w biurze firmy lub w sprzedaży detalicznej. Obecnie można je kupić w wielu sklepach z nożami i orientalnych sklepach kulinarnych, w tym w sklepach internetowych (w szczególności w Dukan Vostoka, noże ręcznie robione Pchak itp.).

Początkowo dostawcy kupowali pczaki luzem na bazarach w Uzbekistanie, więc nie można było dowiedzieć się ani nazwiska mistrza, ani miejsca produkcji od sprzedawców. Gdy rynek się nasycił, handel zaczął się „cywilizować”, a teraz można kupić pczaka wykonanego przez konkretnego mistrza (zwłaszcza od tych sprzedawców, którzy kupują produkty bezpośrednio od mistrzów) i wybrać rodzaj, styl i materiały ostrze i uchwyt.

W czasach Związku Radzieckiego największą popularnością cieszyły się pczaki z miasta Chust, gdzie znajdowała się jedyna fabryka noży w Uzbekistanie.

Zdjęcie z Muzeum Sztuki Stosowanej Uzbekistanu, wybór nosi tytuł „Chust 1987”

Obecnie większość pczaków uzbeckich jest produkowana w mieście Szachrikhon w regionie Andijan w Uzbekistanie, gdzie znajduje się cały obszar miejski („makhalla”) nożowników („piczokczi”), w którym całe rodzinne dynastie kowali i monterzy pchak pracują.

Zdjęcie z Muzeum Sztuki Stosowanej Uzbekistanu, wybór nosi tytuł „Shahrikhon 1999”

Tak więc słynny rzemieślnik Komiljon Jusupow, który poświęcił swojemu rzemiosłu ponad 50 lat życia i został wybrany na starszego mahalla pichokchi z Szachrichona, przekazał swoją sztukę swoim synom, a teraz bracia mogą robić, jeśli chcą , bardzo dobre produkty.

Usto Bachrom Jusupow

Usto Bachrom Jusupow

W innych regionach Uzbekistanu mieszkają i pracują także indywidualni rzemieślnicy („usto”) i rodziny piczaków, ale ich wyroby są znacznie mniej powszechne. Na przykład rodzina Abdullayevów, która mieszka i pracuje w Bucharze, również robi pczaki, ale ich prawdziwym „koniem” są ręcznie kute nożyczki do różnych celów, znane w całym Uzbekistanie.

Spokrewnione z uzbeckim pczakiem noże tadżyckie („sznurki”) są produkowane głównie w mieście Istaravshan (dawniej Ura-Tyube).

Również stoiska z pczakami i sznurkami są zawsze obecne na różnych wystawach noży: „Blade”, „Arsenal”, „Hunting and Fishing” i inne…

Usto Abduvahob i jego noże:

Dyrektor sklepu „Dukan Vostoka” Bakhriddin Nasyrov z uzbeckimi mistrzami - „usto”: Usto Ulugbek, Usto Abdurashid, Usto Abduvakhob.

Usto Uługbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

Zarówno pczaki, jak i sznurki są wykonane ręcznie i można śmiało powiedzieć, że każdy taki nóż niesie w sobie cząstkę duszy mistrza.

Już przy badaniu zewnętrznym możesz ocenić poziom jakości noża:

- dobra budowa i obróbka ostrza, wyraźna linia hartowania i cienka krawędź tnąca pozwala liczyć na dobre i długie cięcie;

- dobrze przylutowana lub odlana z czystej cyny (lekka i błyszcząca) opaska przepustowa pozwala na użycie pchaka lub sznurka w kuchni bez ryzyka zatrucia ołowiem;

- czyste i długie dzwonienie po kliknięciu na głownię, brak trzpienia przy rękojeści siodła świadczy o wysokiej jakości montażu;

- brak szczelin między urządzeniem a rękojeścią lub pęknięć w rękojeści rękojeści uniemożliwia namnażanie się w nich drobnoustrojów;

Jeśli to możliwe, pchak i sznurek, jak każde inne narzędzie do pracy, należy dobierać „dotykiem”, aby stał się „naturalnym przedłużeniem dłoni”.

Jedynymi (dziś) pczakami, którym nie można nic zarzucić, są pczaki Mamirjona Saidachunowa

Ostrze 140x4mm na dolniku, równomiernie schodzi do dziobka. Zredukowana do zera dwustronna soczewka jest lekka, doskonale wyostrzona. Stal proszkowana DI-90, wygrzać w piecu, 61 gdzieś hartuje. Uchwyt 110mm, kość morsa. Gulband to twardy stop na bazie cyny. Jedzenie kroi się brutalnie, drzewo tnie na sucho, kurczak radośnie rzeźni. Pochwa: skóra 3mm, wodoodporna

To prawda, że ​​jest mały niuans - mistrz mieszka i pracuje na Ukrainie, a cena tego noża jest dość wysoka (w porównaniu do innych pczaków)

Do tej pory w Rosji prezentowanych jest ponad 30 noży z Shakhrikhon, Samarkand, Taszkentu i tak dalej ...

Ponadto takie noże nie mogły nie zainteresować rosyjskich producentów.

Tak więc na życzenie swoich klientów robią pczaki:

Giennadij Prokopenkow

Ten nóż możemy oglądać niemal w każdy weekend na kanale NTV w rękach Stalika Chankishieva. Kompozyt włóknisty na bazie 40X13, utwardzony do 52-54

Dmitrij Pogorełow

Stal CPM 3V, HRC - ok 60. Długość 280 mm, długość ostrza 150 mm, szerokość 33 mm, grubość (3,5-2,5-1,5) mm, waga 135g. Rękojeść -cocobolo Zeroing, doskonały krój

Warsztat Mieżowa

Nóż S. Kutergina i M. Nesterova

Stal H12MF, srebro, palisander, palisander, kość. Długość noża 280mm, ostrze 160mm, szerokość 40mm, grubość 4mm, HRC 57-59

Ale nawet ze zdjęcia widać, że mieszanie w żadnym wypadku nie jest „Pchakovsky”

Rusznikarze Zlatoust

Stal 95X18, HRC 58, długość 292 mm, ostrze 160 mm, szerokość 35 mm, grubość (2,2-2,0-1,8) mm, waga 120 g. Uchwyt jest z orzecha włoskiego. Pomimo niewielkiej grubości i dobrej redukcji, krój tego noża pozostawia wiele do życzenia.

Rusznikarz

Damaszek, złocenie. Długość 260 mm, ostrze 160 mm, szerokość 35 mm, grubość (4,0-3,5-2,0) mm, waga 140g. HRC wynosi około 56. Zbieżność wynosi około 0,2-0,3 mm.

Pomimo różnych ozdób, krój jest znacznie lepszy niż w poprzednim AiR.

Trochę testów pokazało przewidywalne wyniki - najpierw Prokopenkov z Pogorelovem, potem Oruzheinik, a potem A&R z dużym marginesem.

Ciekawe, że zwykły pczak (patrz zdjęcie) okazał się nieco gorszy od pchaków naszych wybitnych mistrzów (pod względem jakości cięcia), ale lepszy od rusznikarza, ale niewiele.

W połowie ubiegłego wieku noże podobne do pczaka były produkowane przez niemiecką firmę Herder, ale nie mogłem poznać ich specjalizacji

Oczywiście pczaka, nawet dobrego, trudno porównać pod względem wykonalności i higieny z europejskim kucharzem, a w nowoczesnej produkcji żywności będzie mniej wygodny, ale w domowej kuchni, a zwłaszcza gdzieś na łonie natury, ten nóż może sprawić Ci wiele przyjemności!

Aby uzyskać pełniejszy obraz pracy pchaka, polecam przeczytanie recenzji Romana Dmitrieva „Pchak w prawdziwym życiu” na tej stronie.

Dużą pomoc w napisaniu artykułu udzielili Marat Suleimanov, Roman Dmitriev i forum RusKnife

Specjalne podziękowania za udostępnienie zdjęć Bakhriddinowi Nasyrovowi („Dukan Wschodu”) i Aleksandrowi Mordvinowi („Pchak - ręcznie robione noże”)

Zaczerpnięte z CookingKnife.ru

noże uzbeckie, ujgurskie (pczaki)

Pchak to tradycyjny, narodowy nóż Uzbeków i Ujgurów. Ukazuje się w całej Azji Środkowej i nie tylko. Jego wygląd jest oryginalny i łatwo rozpoznawalny, a po wielu latach kształt pozostał niezmieniony. Ujgurscy rzemieślnicy mają szerszy asortyment i większą różnorodność w postaci ostrzy. W wersji standardowej uzbeckie i ujgurskie pczaki z podniesioną głownią (Kayik) i prostym tyłkiem (Tugri) nie różnią się od siebie. Różnica tkwi tylko w rękojeści i wkładce.

Szerokie ostrze pczaka wykuto ze stali o różnej jakości. Do wyrobu noży dla ubogich używano stali niskiej jakości. Wysoko wykwalifikowani rzemieślnicy woleli pracować na zamówienie i wykonywali ostrza wyłącznie z wysokiej jakości hartowanej stali. Ostrze pczaka wykonano w różnych wersjach, zgodnie z przeznaczeniem.
Opcja 1 - najczęstsza, gdy czubek ostrza jest podniesiony ponad kolbę ostrza o więcej niż 5 mm - „Kayik”.

Druga opcja to nóż z ostrzem z gładką i prostą kolbą - „Tugri pchak” lub, jak to się nazywa, „Kassob pchak”. Ta opcja była przeznaczona głównie dla rzeźników.

Cechą noża uzbeckiego i ujgurskiego jest cienka zaokrąglona rękojeść, która jest przymocowana na poziomie kolby, rozszerzając się do końca. Czasami rączka kończy się haczykowatym zagięciem. W starożytności rękojeść pczaka wykonywana była z dostępnych wówczas materiałów: drewna, kości, rogu. Dziś różnorodność materiałów jest znacznie szersza. Oprócz tradycyjnych materiałów, uchwyty wykonane są z pleksi, tekstolitu, mosiądzu, miedzi i tak dalej.

Kształt rączki jest dwojakiego rodzaju:
1) Yorma - oznacza podszewkę z dwóch stron na cholewce. Składa się z dwóch matryc, które są przymocowane do trzonka.
Przed zamocowaniem matryc tworzących rękojeść lutuje się osłonę, a na obwodzie do trzpienia przylutowuje się pasek miedzi, mosiądzu lub srebra. Płyty mocowane są metalowymi lub miedzianymi nitami. Również rękojeść może być składana, wykonana z kolorowych, szlachetnych lub półszlachetnych kamieni (na przykład z sadafu (perły).

2) Suhma - czyli w pełni zamontowany uchwyt. Składa się z solidnego materiału, który można wsunąć w trzonek i nadać rękojeści klasyczny kształt, który pasuje do niemal każdej dłoni. Wariant kształtu rękojeści sukhma wykonany jest z rogu różnych zwierząt, pleksi, tekstolitu, mosiądzu, miedzi i innych materiałów. W intarsji można również zastosować materiały z kamieni kolorowych, szlachetnych lub półszlachetnych.

W dawnych czasach i do dziś każdy szanowany mistrz musi odcisnąć swoje piętno, tzw. „tamga”, na wykonanym wysokiej jakości nożu. Głównymi elementami piętna były muzułmańskie akcesoria – wizerunek gwiazd i półksiężyca. Współcześni producenci noży również znakują swoje unikalne produkty symbolami islamskimi lub umieszczają pieczątkę z bawełny, nazwę miasta, w którym te noże są wytwarzane, lub numer domu, w którym mieszka sam mistrz. Ale są rzemieślnicy, którzy nie stemplują, ponieważ pracę tych mistrzów można rozpoznać po niepowtarzalnych, wyraźnych rysunkach na straży lub niesamowitych, wysokiej jakości pracach. Mistrz, w razie potrzeby, może wygrawerować swoje dane osobowe na drugiej stronie ostrza lub na rękojeści noża.

Ostrze drogiego pczaka jest ozdobione narodowym ornamentem, a rękojeść ozdobiona okrągłymi elementami dekoracyjnymi zwanymi „kyoz” lub po persku „chashmak” - oznacza to „oko, oczy”, które są wykonane z metali nieżelaznych lub metale szlachetne lub z kości lub macicy perłowej, które są wtłaczane w płytki uchwytów.

Pochwy na pczak szyte są z prawdziwej skóry lub gęstej tkaniny i zdobione szlachetnymi lub półszlachetnymi materiałami (np. mosiądz, miedź, srebro). Wewnątrz znajdują się specjalne drewniane wkładki, dzięki którym po wyjęciu noża pochwa pozostaje nienaruszona. Pochewka jest dość głęboka, ponieważ wkłada się tam pchak bez dodatkowego mocowania. Podobnie jak uchwyty są ozdobione ozdobnymi kolorowymi kółkami, często po prostu pomalowanymi farbą. W droższych produktach używana jest aplikacja. Posiadają również pętlę, która przechodzi przez pasek.
Zgodnie z przeznaczeniem pchak jest akcesorium domowym. Do domowej kuchni jest to idealny nóż. Pchak z zakrzywioną końcówką „Kayik” jest bardziej używany przez myśliwych, ponieważ jest bardzo wygodny do skórowania, a rzeźnicy najczęściej wybierają „Tugri pchak” do rozbioru tuszy. Pchak nie jest nożem bojowym, gdyż zredukowana do zera twardość ostrza i ostrzenie od kolby nie pozwala na tak poważne prace jak np. struganie metalu czy otwieranie nim puszek czy rąbanie kości. Dla historyków do dziś pozostaje zagadką, dlaczego potrzebny był nóż o kształcie ostrza, który był wygodny tylko dla działalności gospodarczej. Pczacy uzbeccy i ujgurscy z pewnością staną się niezastąpionymi pomocnikami w kuchni. Albo nadają się jako prezent dla osoby znającej się na historii: w końcu za każdym razem, gdy dotykamy pszczoły, włączamy się w historię Starożytnego Wschodu.

Co to jest nóż uzbecki? To pytanie może zainteresować wiele osób. Oczywiście nie jest zwyczajem dawanie noża, ale czasami można zrezygnować z przesądów lub kupić go dla siebie. W końcu to nie jest zwykła rzecz. Nóż uzbecki to szykowny mebel, który może jednocześnie wykonywać wiele standardowych czynności kuchennych. Najważniejsze jest, aby dowiedzieć się, który z nich jest potrzebny. Ceny i materiały takich produktów znacznie się różnią.

Nóż uzbecki: cechy rękojeści

Na co zwrócić uwagę przy wyborze konkretnego modelu? Nóż uzbecki różni się przede wszystkim rękojeścią i różnymi podstawami do mocowania ostrzy. Wykonanie tych rzeczy zajmuje dużo czasu i wysiłku. Dlatego najprawdopodobniej nie zobaczysz uchwytu wykonanego z pleksi lub tworzywa sztucznego. Prawdziwy uzbecki nóż zostanie wykonany tak, jak widzi go mistrz swojego rzemiosła. Oznacza to, że jego rączka będzie wykonana z rogów saigi, kozy lub gazeli.

Zdobione są misternymi rzeźbieniami i różnymi kolorami. Im więcej pracy wykonamy na rękojeści, tym droższy będzie koszt noża.

Inne są również ostrza.

Istnieją różnice w niektórych innych szczegółach. Noże uzbeckie mają nieco inne ostrza: małe, średnie i szerokie. Ponownie wszystko zależy od tego, do czego służą.

Na przykład noże uniwersalne nadają się do krojenia chleba, ciast itp. Masywne, duże modele z szerokim podłużnym ostrzem są idealne do siekania warzyw. Na przykład bardzo wygodnie jest kroić kapustę takim nożem. Ich potężna waga sprawia, że ​​zabieg ten to czysta przyjemność.

Noże z długim, wąskim ostrzem nadają się do filetowania ryb lub oddzielania mięsa od kości. Cóż, małe modele są dobre w tych pracach, które wymagają szczególnej subtelności. Takim nożem wygodnie jest np. wycinać gwiazdki z marchewki, koszyczki z pomidorów itp. Świetnie nadaje się jednak również do krojenia sera czy kiełbasy.

Jeszcze kilka niuansów

Ogólnie rzecz biorąc, uzbecki nóż kuchenny (pchak) jest dość osobliwym modelem. Bardzo łatwo go rozpoznać. Ostrze kaike jest zwykle kute ze stali węglowej. Chociaż pchaki ze stali nierdzewnej są również bardzo powszechne. Nie ma jednak znaczenia, z jakiej stali wykuto ostrze, najważniejsze nie jest z jednego kawałka. W takim przypadku po prostu pękłby w okolicy szyi, na przykład podczas upadku. Aby uniknąć takich problemów, w pobliżu rękojeści przyspawane są specjalne chwyty wykonane z mocniejszej stali.

Długość ostrza najczęściej waha się od 16 do 22 centymetrów. Grubość przy rączce to około 5 milimetrów. Jednocześnie zmniejsza się w kierunku czubka. Ostrze w przekroju również zwęża się w kierunku ostrza od kolby. Jego szerokość może wynosić do 5 centymetrów. Dzięki temu geometria noża jest bardzo dobra. Dlatego wygodnie jest im kroić jedzenie.

Z reguły do ​​pchaka przymocowana jest również pochwa. Zazwyczaj są one wykonane ze skóry ekologicznej, dodawane są tekturowe wkładki, ozdobione aplikacją lub koralikami. Istnieją jednak również droższe opcje. Czasami pochwa wykonana jest ze skóry, ozdobiona splotem z grubej koronki lub tłoczeniem. Są przymocowane do drogich pchaków. Rzadziej spotykane są pochwy metalowe i kombinowane. Ogólnie wybór jest dość szeroki.

Zalety i wady noży uzbeckich

Zastanówmy się również nad zaletami i wadami nowoczesności

Po pierwsze, noże uzbeckie wyróżnia niesamowita energia i piękno. Po drugie, nie trzeba ich stale ostrzyć, ponieważ przez długi czas zachowują swoją funkcjonalność. Najważniejsze jest, aby użyć do tego okrągłej nogi miski fajansowej.

Jeśli chodzi o wady: jeśli nie wiesz, jak ostrzyć noże na tym sprzęcie, możesz je po prostu zepsuć. Nawet w wyspecjalizowanych punktach na różnych uzbeckich bazarach trzeba znaleźć prawdziwych profesjonalistów. W przeciwnym razie noże zostaną naostrzone do zera.

Ponadto noże te nie lubią gorącej wody. Nie zostawiaj ich w pozycji mokrej. Powierzchnia może rdzewieć. Noże należy wytrzeć do sucha - w tym przypadku nie będzie problemów. Krótko mówiąc, musisz tylko wiedzieć, jak sobie z tym poradzić.

Jak kupić

Załóżmy więc, że zdecydujesz się na zakup jednego z powyższych modeli. Jak kupować uzbecki pczak nigdy nie należy kupować, prosząc o pomoc różne firmy kurierskie, wybierając produkt z dowolnego katalogu. Musi być trzymany w twoich rękach, aby zrozumieć, że jest to dokładnie to, czego potrzebujesz.

Przed Tobą może znajdować się wiele pozornie identycznych noży o pożądanym kształcie. Jednak w rzeczywistości są zupełnie inne. Wyglądają tylko podobnie. Ponieważ są wykonane ręcznie, musisz być bardzo ostrożny przy wyborze - trzymaj po kolei kilka modeli. Powinieneś wyczuć ruch ostrza, poczuć dokładnie, jak pójdzie rękojeść. Musisz znaleźć „swój” nóż. Dzięki niemu ruchy rąk staną się pewne, to znaczy bardzo łatwo będzie z nim pracować. Ogólnie rzecz biorąc, zdobycie pożądanego modelu wcale nie jest trudne. Po prostu zajmuje to trochę czasu. I w końcu dostaniesz świetnego pomocnika w swojej kuchni!

Witam! Tematem naszej dzisiejszej rozmowy jest Uzbeckie noże narodowe a mianowicie - pczaki. Jedną z głównych cech tych noży jest to, że wszystkie mają nie tylko status użytku domowego, ale są również szeroko stosowane w gospodarstwie domowym, a często jako noże kuchenne. Ale czy pczaki zawsze służyły wyłącznie celom domowym? A jakie są ich odmiany? Dowiesz się o tym i nie tylko, czytając artykuł do końca.

Zanim zaczniemy, chciałbym polecić świetny internetowy sklep z bronią RosImportBroń, która sprawdziła się na rynku z jak najlepszej strony i jest największym importerem broni traumatycznej i amunicji. Możesz zapoznać się z produktami, przechodząc do katalogu pistoletów traumatycznych.

Pchaki: duma narodowa i nóż uniwersalny

Noże Pchaki są pochodzenia uzbeckiego. Żaden z badaczy broni ostrej nie wątpi w to. Ten tradycyjny i bardzo charakterystyczny uzbecki nóż, który ma szczególny wystrój, jest intensywnie uprawiany w Uzbekistanie od setek lat.

Współczesne ustawodawstwo przełożyło się pczak z kategorii broń o ostrych krawędziach do kategorii noży do celów domowych. Uznaje się, że dźganie tego typu ostrzem jest nieskuteczne. Do pewnego stopnia zagadką pozostaje stworzenie takiego ostrza w starożytności, które mogłoby być świetnym wyglądem. przebijająca broń z ostrzami, ale był przeznaczony wyłącznie do celów biznesowych.

Cechy konstrukcyjne pchak

Wygląd pczaka jest łatwo rozpoznawalny dzięki unikalnej strukturze i ozdobnemu ornamentowi. Nóż składa się z ostrza, rękojeści i pochwy. Ostrza Pchaka zwykle mają ciemny kolor, zwykle szary, z niebieskim lub żółtym odcieniem. W poprzednich wiekach, aby osiągnąć ten efekt, przerabiano je w płynnym roztworze gliny o specjalnym składzie.

W dzisiejszych czasach dla wielu pczak stał się niczym więcej jak przedmiotem gospodarstwa domowego. Przez wiele stuleci był przedmiotem męskiej i rodzinnej dumy, obrońcą i pomocnikiem. Pchaki zostały stworzone przez rzemieślników, którzy byli wysoko cenieni i tradycyjnie mieszkali w centralnych regionach azjatyckich miast.

Mistrzowie wykuli ostrze pczaka ze stali, z reguły niezbyt wysokiej jakości. Wynikało to z ogromnego popytu na noże. Drogie były poza zasięgiem większości mieszczan. Mistrz zawsze stawiał na wysokiej jakości ostrza foka — « tamga«.

Dość szeroka klinga pczaka ma tradycyjny przekrój w kształcie klina. Tyłek zwęża się ku czubkowi. Szerokość głowni podkreśla cienka rękojeść przesunięta ku górze tak, aby jej górna strona stanowiła kontynuację linii dolnika.

Ostrze uzbeckiego pczaka ma trzy rodzaje. Wynika to z jego ekonomicznego celu. Najpopularniejszy kształt kaike uniwersalne i używane przez wszystkich. punkt kaike znajduje się na linii pośladków lub lekko nad nią podwyższony.

Kształt Tolbargi przypomina liść wierzby. Tak tłumaczy się uzbeckie słowo na rosyjski. W tym typie głowni kolba lekko opada przy zbliżaniu się do czubka, tj. końcówka znajduje się poniżej linii pośladków. Taki nóż jest używany przez rzeźników podczas krojenia tusz.

trzecia forma ostrze, kazachski preferowany przez rybaków. Linia tyłka kazachskiego od połowy długości tworzy gładkie wycięcie, wznoszące się do punktu. Odwracając nóż, wygodnie jest usunąć łuski tą częścią ostrza z nacięciem.

Różnorodność pchak

Rękojeść noży wykonana jest z drewna i nie jest zdobiona. Czasami nakładają kolorową ozdobę na „ przełyk”. Ten element pczaka jest odlewany z cyny bezpośrednio na nożu podczas produkcji. Gulband służy jako odcinek między ostrzem a rękojeścią.

maczanka, cholewka pchak, powtarza kształt rękojeści, rozszerzając się w kierunku głowicy - chakmok. Na końcu opada zagięcie w kształcie haka. Cholewka przebija się przez kilka teshikov. Są to otwory, przez które przechodzą nity. Mocno mocują kostkę uchwytu po obu stronach.

Przed zamocowaniem matryc wokół całego chwytu przylutowuje się specjalny wąski pasek miedzi lub mosiądzu - Brinch. Na uchwycie pczaka zawsze wyposażone w małe wgłębienie pod małym palcem. Małe nacięcia są również zaznaczone na trzonku, w pobliżu ostrza, powyżej i poniżej, aby przełyk trzymał się metalu ostrza.

hin, osłona pczaka, zwykle wykonywany z kawałka skóry lub szyty z gęstej materii. Szew znajdował się z tyłu wzdłuż linii środkowej. Nóż został głęboko wbity w pochwę bez dodatkowego mocowania. Aby zapobiec przecięciu pochwy, rzemieślnicy wykonali drewniane, wewnętrzne wkładki zabezpieczające.

Historia powstania pczaku

Noże uzbeckie pchak zajmują szczególną niszę we współczesnym świecie broni ostrej. Oznacza to, że odnoszą się do niej teoretycznie i historycznie, ale nie jest to potwierdzone przez prawo. Jednocześnie historia Pczaków jest znacznie starsza niż niektórych ich „krewnych” innych narodowości.

Pierwsze przykłady języka uzbeckiego pczakow należą do IV wieku pne. Są eksponowane w muzeach jako artefakty. Wąskie ostrze tych starożytnych pczaków z długim i gładkim wzniesieniem się do czubka jest uderzające. Naukowcy tłumaczą to faktem, że noże wykonane z niskiej jakości metalu były aktywnie używane i zużywały się podczas użytkowania.

Wolumetryczny materiał archeologiczny został znaleziony w piaskach, podczas wykopalisk zniszczonych starych miast lub miejsc pochówku koczowników. Znaleziska te pochodzą z XIV wieku i znacznie różnią się od pierwszych starożytnych pczaków. Ich ostrza są wszechstronne. Nadawały się idealnie do użytku w gospodarce i do użycia w walce. Od tego okresu kształt noża się nie zmienił.

Pczak - symbol i rytuał

W przeciwieństwie do naszych rosyjskich przesądów, na Wschodzie zwyczajowo daje się noże na szczęście. Ostre przedmioty nabierają w rodzinach mocy ochronnych amuletów, które odpędzają nieszczęścia i choroby. - nie jest wyjątkiem. Zawsze przypisywano mu moc talizmanu. Jest zarówno dodatkiem używanym w tańcach narodowych, jak i elementem statusu społecznego. Poprzez rodzaj ostrza i bogactwo dekoracji zewnętrznej można dokładnie określić pozycję właściciela w hierarchii społecznej. Wśród badaczy wciąż trwa debata na temat pochodzenia terminu i samego miecza.

PCHAK i KORD

uzbecki, ujgurski, tadżycki

Przy całej obfitości informacji najwyraźniej nie ma dokładnej odpowiedzi na pytanie, co jest uważane za „poprawny” pchak lub sznur. Nie jest nawet jasne, jak pchak różni się od sznurka i czy w ogóle się różni… (w końcu oba, przetłumaczone z języka narodowego, oznaczają po prostu „NÓŻ”). Ale jest też irańska karta…

Zacznijmy od prostych. Zdjęcia te przedstawiają nóż, który każda osoba, która przynajmniej w jakiś sposób interesuje się nożami lub była w Azji Centralnej, nazwie „PCHAK” lub po uzbecki „PICHOK”. Wygląd pczaka jest osobliwy i łatwo rozpoznawalny.

Jest to najczęstszy pchak z ostrzem kaike. Takie ostrze polega na podniesieniu czubka ponad linię kolby o 3-8 mm. Bardziej zaawansowani i dociekliwi powiedzą, że to Andijan Pchak. Ktoś inny doda: „Sharkhon”.

Samo ostrze pczaka jest tradycyjnie kute ze stali węglowej (w starożytności używano złamanej broni lub sztabek żelaza z Indii, od XIX-XX wieku używano resorów samochodowych, koszyków łożyskowych i innych improwizowanych materiałów, teraz stal produkowana fabrycznie Najczęściej stosuje się pręty typu ShKh -15, U12, 65G lub tanie okucia od St3). W Uzbekistanie wciąż mówią: „Pichok z węgla jest do pracy, ze stali nierdzewnej do dekoracji!”

Jeśli ostrze wykonane jest z wysokowęglowej stali narzędziowej (U12) lub łożyskowej (ШХ15) (co pozwala na uzyskanie lepszego produktu), to zazwyczaj przyspawane są do niego chwyty St3, co jest zauważalne w postaci trójkąta przy uchwyt pchak.

Nawiasem mówiąc, wielu japońskich i rosyjskich mistrzów robi to samo, na przykład G.K. Prokopenkow. Wynika to z faktu, że U12 i ShKh15 mają niską udarność i wytrzymałość, a jeśli ostrze z trzonkiem jest odkute z jednego kawałka stali, istnieje duże prawdopodobieństwo złamania ostrza np. w okolicy szyjki. podczas upadku.

Długość głowni wynosi zwykle 16-22 cm, grubość zawsze maleje klinowo od rękojeści do czubka, a przy rękojeści może wynosić 4-5 mm. W przekroju klinowym również ostrze pczaka zwęża się klinowo od kolby do ostrza. Zbocza są zwykle proste, rzadko wypukłe lub soczewkowate wklęsłe. Szerokość ostrza może wynosić do 50 mm. Wszystko to razem daje dobrą geometrię noża i zapewnia efektywne cięcie wszelkich produktów spożywczych.

Jak już wspomniano, na pchakach stosuje się stal węglową, z tego, co mamy pod ręką, hartowanie (z reguły strefa - tylko na krawędzi skrawającej) odbywa się zwykle do 50-52 jednostek Rockwella, rzadziej do 54-56 , a potem dopiero w ostatnich czasach. Z jednej strony twardość 50-54 jednostek nie pozwala na długotrwałe zachowanie ostrości ostrza, ale pozwala na edycję takiego noża na czymkolwiek (zwykle stosuje się dno miski ceramicznej, ale są też specjalne kamienie o tradycyjnym kształcie do obciągania pchaków i nożyczek), co oczywiście jest dużym plusem. Ale w tym przypadku nóż szybko się zużywa i zamienia prawie w szydło, więc musisz kupić nowy. Chociaż koszt pczaków (nie pamiątkowych) zawsze był niewielki.

Ostatnio coraz częściej pojawiają się pchaki wykonane ze stali ShKh-15, którą można zahartować do 60 jednostek Rockwella, co widzimy na niektórych ostrzach. Takie twarde ostrza są produkowane specjalnie na rynek rosyjski i ukraiński, aby konkurować z japońskimi nożami kuchennymi. Z mojego punktu widzenia taka twardość nie jest zbyt uzasadniona, ponieważ pchaki mają bardzo cienką redukcję i praca z takimi nożami wymaga pewnych umiejętności i specjalnego sprzętu, w przeciwnym razie ostrze kruszy się i pęka (podobnie jak u japońskich pracowników kuchni).52 szt. ( norma dla pczaka) nie ma większego sensu - po prostu tłumaczenie dobrego materiału.

Powierzchnia ostrzy ze stali węglowej jest zwykle oksydowana (oksydowana), zanurzana w roztworze glinki Naukat (tradycyjnie), siarczanu żelaza lub chlorku żelazowego, dzięki czemu ostrze nabiera ciemnoszarego koloru z odcieniem niebieskim lub żółtym i jest zdobione z pełniejszym („komalak”, ponadto jeśli jest tylko jeden dol, to na pewno będzie od strony tamgi), wybity marką („tamga”) lub wygrawerowany. Wybite wgłębienia są wypełnione mosiądzem.Na ostrzach węglowych często widoczna jest strefa twardnienia.

Poniżej przedstawiono nazwy części pczaka:

„GULBAND”, czyli wałek, jest odlewany z niskotopliwych stopów cyny lub cyny z ołowiem, lutowany z blachy mosiężnej lub miedzioniklu i wypełniony cyną lub jej stopem. Zaznaczam, że użycie ołowiu w gotowaniu nie jest dobre i nie zaleca się używania ołowianych noży (lub przynajmniej ich lakierowania). Ołów można odróżnić, próbując go lutownicą (ołów topi się gorzej), jest silnie utleniony, nabiera ciemnoszarego odcienia i brudzi się (jak papier gazetowy). Osobiście wydaje mi się, że stosowanie ołowiu i stopów to koszt łatwej dostępności starych akumulatorów samochodowych i łożysk łożyskowych.

Ozdabiają przełęcz grawerunkiem (tradycyjnie uzbeckim ornamentem roślinnym „islimi”), często z wypełnieniem zagłębień farbą emaliową (czarną, czerwoną, zieloną) oraz wstawkami z masy perłowej („sadaf”) , turkus lub cyrkonie.

„BRINCH” - pasek z blachy mosiężnej lub miedzioniklu o grubości do jednego milimetra, lutowany po obwodzie trzonka podczas powierzchniowego montażu rękojeści („erma dosta”). Rękojeści przynitowane do dzioba, zdobione grawerem i ozdobną oksydacją. Zaznaczam, że zazwyczaj rondel wystaje poza trzpień o 1-2 mm, a pomiędzy okładzinami a cholewką jest szczelina powietrzna.

Znaczenie tego działania nie jest bardzo jasne, z wyjątkiem zaoszczędzenia materiału nakładek, gdy używany jest drogi materiał (na przykład kość słoniowa). Być może ta konstrukcja pozwala złagodzić naprężenia w uchwycie, ponieważ. ta sama instalacja jest tradycyjnie stosowana w rękojeściach szabli środkowoazjatyckich (wypełnianie wnęk powietrznych mastyksem).

„CHAKMOK” lub głowica.

Specjalnie wykonaną i zdobioną głowicę stosuje się na drogich pczakach z powierzchniowym mocowaniem („yorma dosta”), w postaci metalowych prtinów, lub mocowaniem uchwytów („sukma dosta”) z wydrążonego rogu, w tym przypadku jest wykonywana przez lutowanie miedzioniklu, mosiądzu.

Udekoruj grawerem, sadafem, cyrkoniami.

Na niedrogich pchakach chakmok jest wyznaczany przez zmianę przekroju rączki (z zaokrąglonego na prostokątny) i / lub obecność występu w kształcie dzioba.

"DOSTA" - czarna, rączka.

Do produkcji używane jest lokalne drewno (morela, platan), tekstolit, pleksiglas, kości, rogi, lutowane z blachy (cupronickel, mosiądz)

Drewno, tekstolit i kość zazwyczaj nie są zdobione, kolorowe „oczka” i drut wstawia się w pleksi, róg ozdabia się ozdobnymi goździkami, wstawkami sadaf lub cyrkoniami, grawer nakłada się na metalowe uchwyty, najczęściej w formie kwiatowej, kwiatowej ozdoba („chilmikh guli”) z dodatkiem dżetów.

Uchwyt rękojeści z montażem powierzchniowym ("erma dosta") zwykle ma tę samą grubość w gulband i chakmok, rzadko gęstnieje w kierunku chakmok. Często grubość takiego uchwytu przekracza jego szerokość - jest to wygodne do tradycyjnego krojenia warzyw w przygotowywaniu potraw uzbeckich: pilaw, sałatek "chuchuk" lub "shakarob"

"TAMGA" - marka

Z reguły każdy rzemieślnik („usto”), który wytwarza dowolny produkt (zwłaszcza noże), posługuje się marką warsztatową (tamga).

U uzbeckich mistrzów w centrum tamgi zwykle używa się półksiężyca (jako symbolu wiary), często używa się gwiazdek (mówią, że ich liczba służy do wskazania liczby dzieci-spadkobierców lub uczniów, którzy zostali mistrzami) oraz symbol bawełny.

Na nowoczesnych znakach rozpoznawczych można znaleźć wszystko – nawet wizerunek samochodu.

Należy zauważyć, że obecnie nie można w pełni polegać na tamdze w celu identyfikacji mistrza. Widziałem tamgę używaną przez co najmniej czterech różnych mistrzów(choć może jeden, ale różni ludzie sprzedają we własnym imieniu).

Jak w przypadku każdego noża domowego, do pchaka wymagana jest pochwa. Z reguły nie różnią się dobrymi materiałami i wykonaniem. Dziś najczęściej jest to skóra ekologiczna z tekturowymi wstawkami, czasem ozdobiona aplikacjami i imitacjami koralików.

Droższe pczaki mogą mieć skórzaną pochwę ozdobioną wytłaczanym lub tkanym skórzanym sznurkiem.

Rzadko spotyka się pochwy metalowe (melchior, mosiądz) z grawerem lub kombinowane (skóra, drewno, metal).

Na zakończenie recenzji Andijan pchak zacytuję z artykułu O. Zubova „Znak mistrza” (czasopismo „Vokrug sveta” nr 11, 1979):

„... Szerokie, dzwoniące czarno-fioletowym odcieniem, inkrustowane czerwonymi, zielonymi, niebieskimi i białymi nakrapianymi kamieniami, trzy gwiazdy i księżyc świecą na ostrzu - starożytna marka Abdullayevów.

Ten nóż to niezastąpiony pomocnik przy posiłku z przyjaciółmi, integralna część kuchni uzbeckiej.„Możesz kroić chleb, obierać ziemniaki lub wieszać na dywanie i patrzeć - możesz zrobić wszystko!” - powiedział mistrz. I po chwili uśmiechnął się: „Ale najlepiej pokroić melona!”

Biorąc pod uwagę uzbeckie pczaki, chcąc nie chcąc można się zastanawiać, co doprowadziło do pojawienia się właśnie takiej formy ostrza. Faktem jest, że ta forma nadaje się wyłącznie do gotowania, podczas gdy sąsiednie ludy miały typowy nóż, który można było jakoś zabezpieczyć i wykorzystać do innych (nie gotujących) potrzeb, to znaczy były używane na całym świecie bardziej uniwersalne noże. Uzbecy też mieli takie noże, ale… tylko do XIV wieku. Dokładny powód pojawienia się tej formy nie jest znany, ale jeśli przypomnimy sobie, że XIV wiek to wiek imperium Timura (Tamerlana), imperium o scentralizowanej władzy i surowych prawach, to możemy założyć, że urzędnicy Timura, lub on sam, byli nieco zaniepokojeni ujarzmieniem podbitych ludów i, aby zapobiec pojawieniu się broni ostrej wśród ludu, zabrali wszystkich rusznikarzy do kuźni szacha, do stolicy imperium, Samarkandy, i dla ludność cywilna zmusiła rzemieślników do robienia noży z uniesionym czubkiem. Zadawanie ran kłutych takim nożem jest prawie niemożliwe, a zatem zmniejsza się niebezpieczeństwo powstania i innych „ataków terrorystycznych”. Przypomnijmy, że w czasach innego, bliskiego nam już w czasie imperium, pczaki również nie należały do ​​broni siecznej właśnie ze względu na kształt ostrza, a do ich produkcji nie wysyłano ich do miejsc nie tak odległych. Chociaż mogą istnieć inne wersje. W każdym razie okazał się bardzo wygodnym nożem do gotowania, który szybko zyskał popularność w Azji Środkowej. Gdyby to nie było wygodne, nie otrzymałby takiej dystrybucji!

Oprócz pchaków z ostrzem „kaike” są pchaki z ostrzem „tugri”, czyli z prostym kolbą.

Porównajmy dwa rodzaje ostrzy: na zdjęciu poniżej wyraźnie widać różnicę między ostrzem „tugri” (powyżej) i „kaike” (poniżej)

Ostrze „tugri” ma stałą lub zmniejszającą się szerokość w kierunku czubka. Wygodny do krojenia mięsa, zwykle zawarty w zestawie rzeźniczym („kassob pichok”).

Oprócz wspomnianego już pczaka „Andijan” można natknąć się na nazwy „Stara Buchara” i „Old Kand”.

W ostrzu „Stara Buchara” równomiernie zwęża się do czubka, wzniesienie jest mniej wyraźne, ale często całe ostrze jest wygięte w łuk, ostrze jest bardziej wyspecjalizowane do obróbki mięsa - skórowania, odkostniania.

Co ciekawe, do dziś wąskie pczaki buchary często nazywane są „afgańskimi”, chociaż istnieje różnica między pczakami z Buchary i Afganistanu – na nitach „Buchary” idą w jednym rzędzie, a na „afgańskim” – pół -koperta.

Również tradycyjnie pczaki Buchary mają na końcu pochwę z kulką lub liściem.

"Starokandsky" - ostrze tego pczaka wyróżnia się niewielką szerokością, najprawdopodobniej używane jako pomocnicze przy odkostnianiu lub obieraniu warzyw.

Można też spotkać nazwy „tolbargi” (liść wierzby) i „kazachcha”. Są to funkcjonalne wysoko wyspecjalizowane noże przeznaczone do wykonywania określonej pracy.

"Tolbargi" - nóż rzeźniczy do rozbioru tusz zwierzęcych,

„Kazakhcha” - do krojenia ryb.

Pczaki „Kazachcha” były rozprowadzane głównie wśród mieszkańców (rybaków) wybrzeża Morza Aralskiego, głównie Kazachów.

Linia kolby „Kazakhchi” w przybliżeniu w jednej trzeciej do punktu tworzy gładkie wcięcie, ponownie wznoszące się do punktu, znajdujące się na linii kolby. Wgłębienie jest zaostrzone z jednej lub obu stron. Z ostrzem o takim kształcie, obracającym się nożem, łatwo wyczyścić i wypatroszyć rybę.

Uchwyty „tolbargi” i „kazachcha” są zwykle wykonane z drewna i z reguły nie są zdobione (dozwolona jest tylko obecność kolorowego ornamentu na przełęczy).

Oto zdjęcie noży mistrza Mamurjona Makhmudova z miasta Kokand:

„Tolbargi”

Cóż, kolejne zdjęcie noży z Taszkentu

Zdjęcie z Muzeum Sztuki Stosowanej Uzbekistanu, wybór nosi tytuł „Taszkent 1985”

Na szczególną uwagę zasługują ujgurskie pczaki. Są to noże z XUAR (Region Autonomiczny Chin Xinjiang Ujgur). Czasami znajduje się nazwa noże Yangisar - nazwa została ustalona w centrum produkcji - mieście Yangisar. Mają też „stary typ buchary afgański” i „stary kandish”, ale jeśli spojrzysz na zdjęcia, możesz zobaczyć różnice. Uderzająca jest wyższa jakość (i piękna) produkcja rękojeści i brak odlewanego opaski (podpory) wykonanej z cyny, trzony ostrzy są prawie zawsze otwarte, nie używa się gardzieli. Ale ostrza są często obrabiane z grubsza lub wcale nie są ostrzone, ponieważ. produkcja noży ujgurskich z ostrzami dłuższymi niż 200 mm jest zabroniona przez chińskie prawo!

Starobucharskiego. Mistrzowie ujgurscy

Afgański. Ujgurscy mistrzowie.

Starokandski. Ujgurscy mistrzowie.

Jeśli uzbeckie pczaki są bardziej wyspecjalizowane w gotowaniu, to tadżyckie KORD są bardziej wszechstronnymi nożami.

Sznury występują w trzech typowych rozmiarach. Najpopularniejszy(najbardziej działający) ma długość 14-17 cm, duży nóż „Gov kushi” („krajacz krów”) służy do uboju żywca i ma długość 18-25 cm oraz najmniejsze noże (poniżej 14 cm ) są przeznaczone dla kobiet.

Ostrza tradycyjnych sznurków są mocne, do 4 mm grubości na gardle (zauważam, że jeśli grubość ostrza noża jest większa niż 2,4 mm, to już można go uznać za broń zimną i jest zabroniony do swobodnego obrotu) , zejścia są soczewkowate od kolby lub środka szerokości ostrza, rzadziej proste (dla uzbeckich pczaków z reguły jest odwrotnie). Krawędź tnąca jest wyświetlana na każdym nożu, w zależności od przeznaczenia. Końcówka ostrza sznurka, z reguły wykonana z gotowego paska metalu, jest prosta i równoległa, a nie klinowata, jak pchak. Na lemieszu zwykle obrabiane są doliny, jedna lub dwie z każdej strony lub dwie po prawej i jedna po lewej stronie.

Montaż zależy od obszaru produkcji. W południowo-wschodnich regionach górskich preferowana jest instalacja montowana, aw regionach zachodnich i północnych, bliższych Uzbekistanowi, instalacja napowietrzna. Co więcej, górna instalacja sznurka jest nieco inna niż w przypadku pczaka: nie stosuje się lutowanego rygla, a cały trzpień wylewa się na obwodzie stopem cyny, dzięki czemu uchwyt na pchaku jest lżejszy, a na przewód jest mocniejszy! Na ogół urządzenie na sznurki jest tylko odlewane, wykonane z cyny i jej stopów (lub srebra), ornament jest tylko grawerowany i bardziej geometryczny, promieniście symetryczny, w przeciwieństwie do złożonego wegetatywnego uzbeckiego „islimi”. Ozdoba jest indywidualna dla każdego mistrza i może zastąpić piętno (sznury tradycyjnie nie są stygmatyzowane, przynajmniej na ostrzu, na jelcu - pewna ozdoba lub piętno)

Górne uchwyty sznurków są zawsze szersze niż pczaków, rozszerzają się w kierunku głowicy i mają charakterystyczne nacięcie na mały palec.

Róg, kość, drewno, plastik trafiają do uchwytu sznurka. W przypadku montażu lub montażu nad głową trzon ostrza sznurkowego jest zawsze pełny na całej długości rękojeści (z wyjątkiem małych noży dla kobiet w kuchni).

Zdjęcie z Muzeum Sztuki Stosowanej Uzbekistanu, wybór nosi tytuł „Khorezm, Khiva. 1958”

Chciałbym jeszcze raz zastanowić się nad terminologią - pchak, pichok, bull, cord, card.

Faktem jest, że jakiś czas temu dostałem nóż gdzieś w XVII-XVIII wieku

Długość 310mm, długość ostrza 185mm, szerokość dolnika 30mm, grubość dolnika (3,5-2,5-1,5)mm. Przeznaczenie rowka na kolbie nie jest dla mnie jasne, z wyjątkiem być może zwiększenia grubości kolby, która nieznacznie zwiększa się, gdy rowek jest wybijany. Żółty metal w ozdobie jest złoty. Twardość około 52 jednostek. Uderzył mnie system ostrzy (jak to ujął znany nożownik Giennadij Prokopenkov, „tylko akrobacje!”):- klin od kolby z wklęsłą soczewką i przechodzący w widok w kształcie kropli kilka milimetrów (od 3 do 5) od krawędzi tnącej. Oczywiście to wszystko - dziesiąte części milimetra, ale wszystko jest widoczne i namacalne. Po perswazji G.K. Prokopenkow zgodził się zrobić mi nowoczesną kopię, zachowując w jak największym stopniu całą konstrukcję ostrza.

Oto nóż:

Okazało się, że pracując w kuchni przewyższa niemal wszystkie noże, jakie posiadam – zarówno pod względem jakości cięcia, jak i łatwości obsługi. Cóż, łatwo jest wszystko edytować (nawet musaty, nawet ceramikę), chociaż jeśli sieka się warzywa przez długi czas, czyli w strumieniu, dobry kucharz najwyraźniej będzie wygodniejszy. Ale do domu...

Dodatkowo jego konstrukcja pozwala odciąć/odciąć patyk i uchronić się przed wszelkim złym duchem.

To znaczy, mamy doskonały wóz.

Oczywiście pojawiło się pytanie o rodzaj noża. Były dwie opcje - karta lub pchak. Sznur nie był uważany za oczywiste znaki. Na podstawie materiałów z Internetu, a w szczególności konferencji RusKnife, najbliższym okazał się nóż Buchary.

Nóż z Buchary. Muzeum Artylerii, Wojsk Inżynieryjnych i Korpusu Łączności. Wystawa „Broń Wschodu 16-19 wieków”

Zaznaczam, że eksponat „muzealny” nosi prostą nazwę –„Nóż z Buchary”

Dalsze poszukiwania zaowocowały następującymi zdjęciami:

Pczak jest stary. Buchara

Pczaka. Buchara.

Karta Buchary

Karta Buchary

Pchak Buchara z turkusem

Pczak Afganistan

Karta perska

Zauważ, że na ostatnim zdjęciu nóż (karta perska) ma na czubku przebijające pancerz pogrubienie.

Tak więc najwyraźniej nie jest możliwe dokładne określenie typu mojego noża.

Z punktu widzenia kolekcjonerów i koneserów broni ostrej karta to nóż stworzony przede wszystkim do celów militarnych: bardziej przypomina sztylet, a jego ostrze z reguły jest wzmocnione.

Więc myślę, że mam pchaka. Tugri-pchak najprawdopodobniej produkcji Buchary.

Najbardziej jednak imponuje mi stanowisko Marata Sulejmanowa, który twierdzi, że kartka, sznurek i pczak to wcale nie są marki, a po prostu nazwy jednego produktu – noża – w różnych językach („peczak” – po tatarsku , „pichok” – po uzbecki, „psah” – po azerbejdżanie, „kord” – po tadżyku, „kard” – po persku. , Uzbecy, Tatarzy, Azerbejdżanie - do innego, tureckiego)

Jest też „byk” – nóż Karaczaj (patrz artykuł „Bychak – nóż każdego Karaczaj” na tej stronie), ale Karaczajowie i ich najbliżsi krewni, Bałkary, są również znani jako ludy mówiące po turecku.

Są też noże Turkmenów-Saryków (zdjęcie z Rusknife)

Tak więc bez poruszania tematów wojskowych najsłuszniejsze wydaje się stwierdzenie:

Narodowy nóż uzbecki (pichok lub pchak)

Narodowy nóż tadżycki (sznurek)

Narodowy nóż ujgurski (pczak)

Narodowy nóż Karachai (byk)

Oto kolejne zdjęcie z „Albumu Turkiestanu” 1871-1872

Samarkanda, Bazar Pichak(Nawiasem mówiąc, oryginał mówi „Pisyak Bazaar”)

W poprzednich latach pczaki uzbeckie trafiały do ​​europejskiej części ZSRR w postaci pojedynczych okazów, najczęściej przywożono je z wypraw w Azji Środkowej. Z reguły ich jakość nie była na wysokim poziomie.

Od końca lat 90. ubiegłego wieku firma Soyuzspetsosnaschenie rozpoczęła regularne dostawy uzbeckich pczaków do Rosji i stało się możliwe ich zakup w biurze firmy lub w sprzedaży detalicznej. Obecnie można je kupić w wielu sklepach z nożami i orientalnych sklepach kulinarnych, w tym w sklepach internetowych (w szczególności w Dukan Vostoka, noże ręcznie robione Pchak itp.).

Początkowo dostawcy kupowali pczaki luzem na bazarach w Uzbekistanie, więc nie można było dowiedzieć się ani nazwiska mistrza, ani miejsca produkcji od sprzedawców. Gdy rynek się nasycił, handel zaczął się „cywilizować”, a teraz można kupić pczaka wykonanego przez konkretnego mistrza (zwłaszcza od tych sprzedawców, którzy kupują produkty bezpośrednio od mistrzów) i wybrać rodzaj, styl i materiały ostrze i uchwyt.

W czasach Związku Radzieckiego największą popularnością cieszyły się pczaki z miasta Chust, gdzie znajdowała się jedyna fabryka noży w Uzbekistanie.

Zdjęcie z Muzeum Sztuki Stosowanej Uzbekistanu, wybór nosi tytuł „Chust 1987”

Obecnie większość pczaków uzbeckich jest produkowana w mieście Szachrikhon w regionie Andijan w Uzbekistanie, gdzie znajduje się cały obszar miejski („makhalla”) nożowników („piczokczi”), w którym całe rodzinne dynastie kowali i monterzy pchak pracują.

Zdjęcie z Muzeum Sztuki Stosowanej Uzbekistanu, wybór nosi tytuł „Shahrikhon 1999”

Tak więc słynny rzemieślnik Komiljon Jusupow, który poświęcił swojemu rzemiosłu ponad 50 lat życia i został wybrany na starszego mahalla pichokchi z Szachrichona, przekazał swoją sztukę swoim synom, a teraz bracia mogą robić, jeśli chcą , bardzo dobre produkty.

Usto Bachrom Jusupow

Usto Bachrom Jusupow

W innych regionach Uzbekistanu mieszkają i pracują także indywidualni rzemieślnicy („usto”) i rodziny piczaków, ale ich wyroby są znacznie mniej powszechne. Na przykład rodzina Abdullayevów, która mieszka i pracuje w Bucharze, również robi pczaki, ale ich prawdziwym „koniem” są ręcznie kute nożyczki do różnych celów, znane w całym Uzbekistanie.

Spokrewnione z uzbeckim pczakiem noże tadżyckie („sznurki”) są produkowane głównie w mieście Istaravshan (dawniej Ura-Tyube).

Ponadto zawsze obecne są stojaki z pchakami i sznurkami. na różnych wystawach noży: „Blade”, „Arsenal”, „Hunting and Fishing” i inne…

Usto Abduvahob i jego noże:

Dyrektor sklepu „Dukan Vostoka” Bakhriddin Nasyrov z uzbeckimi mistrzami - „usto”: Usto Ulugbek, Usto Abdurashid, Usto Abduvakhob.

Usto Uługbek

Usto Abdurashid

Usto Abdurashid

Zarówno pczaki, jak i sznurki są wykonane ręcznie i można śmiało powiedzieć, że każdy taki nóż niesie w sobie cząstkę duszy mistrza.

Już przy badaniu zewnętrznym możesz ocenić poziom jakości noża:

Dobra budowa i obróbka ostrza, wyraźna linia hartowania i cienka krawędź tnąca pozwalają liczyć na dobre i długie cięcie;

Dobrze przylutowany lub odlany z czystej cyny (lekki i lśniący) gulband pozwala na używanie pchaka lub sznurka w kuchni bez ryzyka zatrucia ołowiem;

Czyste i długie dzwonienie po kliknięciu na głownię, brak trzpienia przy rękojeści siodła świadczy o wysokiej jakości montażu;

Brak szczelin między urządzeniem a rękojeścią lub pęknięć w rękojeści rękojeści uniemożliwia namnażanie się w nich drobnoustrojów;

Jeśli to możliwe, pchak i sznurek, jak każde inne narzędzie do pracy, należy dobierać „dotykiem”, aby stał się „naturalnym przedłużeniem dłoni”.

Jedynymi (dziś) pczakami, którym nie można nic zarzucić, są pczaki Mamirjona Saidachunowa

Ostrze 140x4mm na dolniku, równomiernie schodzi do dziobka. Zredukowana do zera dwustronna soczewka jest lekka, doskonale wyostrzona. Stal proszkowana DI-90, wygrzać w piecu, 61 gdzieś hartuje. Uchwyt 110mm, kość morsa. Gulband to twardy stop na bazie cyny. Jedzenie kroi się brutalnie, drzewo tnie na sucho, kurczak radośnie rzeźni. Pochwa: skóra 3mm, wodoodporna

To prawda, że ​​jest mały niuans - mistrz mieszka i pracuje na Ukrainie, a cena tego noża jest dość wysoka (w porównaniu do innych pczaków)

Do tej pory w Rosji prezentowanych jest ponad 30 noży z Szachrichonu, Samarkandy, Taszkentu i tak dalej...

Ponadto takie noże nie mogły nie zainteresować rosyjskich producentów.

Tak więc na życzenie swoich klientów robią pczaki:

Giennadij Prokopenkow

Ten nóż możemy oglądać niemal w każdy weekend na kanale NTV w rękach Stalika Chankishieva. Kompozyt włóknisty na bazie 40X13, utwardzony do 52-54

Dmitrij Pogorełow

Stal CPM 3V, HRC - ok 60. Długość 280 mm, długość ostrza 150 mm, szerokość 33 mm, grubość (3,5-2,5-1,5) mm, waga 135g. Rękojeść -cocobolo Zeroing, doskonały krój

Warsztat Mieżowa

Nóż S. Kutergina i M. Nesterova

Stal H12MF, srebro, palisander, palisander, kość. Długość noża 280mm, ostrze 160mm, szerokość 40mm, grubość 4mm, HRC 57-59

Ale nawet ze zdjęcia widać, że mieszanie w żadnym wypadku nie jest „Pchakovsky”

Rusznikarze Zlatoust

Stal 95X18, HRC 58, długość 292 mm, ostrze 160 mm, szerokość 35 mm, grubość (2,2-2,0-1,8) mm, waga 120 g. Zbieżność około 0,3 mm. Uchwyt jest z orzecha włoskiego. Pomimo niewielkiej grubości i dobrej redukcji, krój tego noża pozostawia wiele do życzenia.

Rusznikarz

Damaszek, złocenie. Długość 260 mm, ostrze 160 mm, szerokość 35 mm, grubość (4,0-3,5-2,0) mm, waga 140g. HRC wynosi około 56. Zbieżność wynosi około 0,2-0,3 mm.

Pomimo różnych ozdób, krój jest znacznie lepszy niż w poprzednim AiR.

Trochę testów pokazało przewidywalne wyniki - najpierw Prokopenkov z Pogorelovem, potem Oruzheinik, a potem A&R z dużym marginesem.

Ciekawe, że zwykły pczak (patrz zdjęcie) okazał się nieco gorszy od pchaków naszych wybitnych mistrzów (pod względem jakości cięcia), ale lepszy od rusznikarza, ale niewiele.

W połowie ubiegłego wieku noże podobne do pczaka były produkowane przez niemiecką firmę Herder, ale nie mogłem poznać ich specjalizacji

Oczywiście pczaka, nawet dobrego, trudno porównać pod względem wykonalności i higieny z europejskim kucharzem, a w nowoczesnej produkcji żywności będzie mniej wygodny, ale w domowej kuchni, a zwłaszcza gdzieś na łonie natury, ten nóż może sprawić Ci wiele przyjemności!

Aby uzyskać pełniejszy obraz pracy pchaka, polecam przeczytanie recenzji Romana Dmitrieva „Pchak w prawdziwym życiu” na tej stronie.

Dużą pomoc w napisaniu artykułu udzielili Marat Suleymanov, Roman Dmitriev i forum „RusKnife”

Specjalne podziękowania za udostępnienie zdjęć Bakhriddinowi Nasyrovowi („Dukan Wschodu”) i Aleksandrowi Mordvinowi („Pchak - ręcznie robione noże”)

PS recenzja Romana Dmitrieva „Pchaki w prawdziwym życiu” ukaże się w najbliższej przyszłości