Nazywa się owsianka sorgo. Co to jest sorgo? Dlaczego ten produkt jest przydatny? Właściwości użytkowe i lecznicze

Sorgo jest rośliną pastewną, a częściowo techniczną i spożywczą. Zboże jest doskonałym surowcem do mieszanek paszowych, może być stosowane jako pasza dla trzody chlewnej, bydła, koni i ptaków. Zielonka masa i siano z sorgo są dobrą paszą dla bydła mlecznego. Kiszonka z sorgo jest zbliżona jakością do kiszonki z kukurydzy. Sorgo dobrze rośnie po ścięciu, jego plony można wykorzystać jako pastwisko. Liście i łodygi pozostają soczyste, dopóki ziarno nie dojrzeje

Sorgo zbożowe daje stabilne plony - od 2,5 do 5 t/ha. Plon zielonej masy na kiszonkę wynosi 18-30 t/ha, a przy nawadnianiu 80-100 t/ha.

Ziarno sorgo wykorzystywane jest do produkcji melasy skrobiowej i alkoholu. Kasze pozyskiwane są z ziarna. Syrop sorgo można otrzymać z łodyg roślin odmian cukru zawierających do 10-15% cukrów (24% w soku). Wiechy odmian mioteł służą do wytwarzania mioteł, szczotek i innych produktów. Sorgo jest szeroko stosowane jako roślina skalna.

Ośrodkami pochodzenia sorgo są Afryka Równikowa, Indie i Chiny. Sorgo uprawia się w Indiach i Chinach od 3000 lat p.n.e. mi. W Azji Środkowej jej kultura ma 2500-3000 lat. Sorgo pojawiło się w Rosji w XVII wieku.

Zasiana powierzchnia sorgo w WNP wynosi około 200 tysięcy hektarów. W przyszłości planowane jest rozszerzenie upraw. Za główne obszary uprawy sorgo należy uznać suche regiony stepowe południa Ukrainy i Mołdawii, Północny Kaukaz, region Dolnej Wołgi, Kazachstan, nawadniane obszary Azji Środkowej i Zakaukazia (na glebach zasolonych), a także pół- wilgoć sucha ziemia.

Światowa powierzchnia upraw sorgo wynosi około 47 milionów hektarów. W Indiach uprawia się duże obszary. Chiny i Afryka, a także w suchych

Ryż. 14. Wiechy sorgo;

1-grudkowaty z prostą łodygą; 2 - nierówny z zakrzywionym końcem łodygi (jugar); 3 - Miotła (rozsiewająca) ze skróconą osią główną i długimi gałęziami bocznymi; 4 - rozlewanie z rozwiniętą osią główną.

stany USA. Sorgo uprawiane jest również na Bliskim Wschodzie iw krajach europejskich. W światowym rolnictwie średni plon ziarna sorgo wynosi około 1,5 t/ha.

Najczęstsze rodzaje sorgo . Sorgo należy do rodzaju Sorghum, który obejmuje wiele gatunków jednorocznych i wieloletnich. Spośród gatunków uprawnych na terytorium WNP powszechne jest sorgo pospolite - S, vulgare Pers., kaoliang - S. chinetlse Jakushev. dzhugara - S. cernuum Host i trawa sudańska - S. sudanense Pers. Wszystkie są jednoroczne i są uprawiane na cele spożywcze, techniczne i paszowe. Spośród dzikich gatunków sorgo w Azji Środkowej i na Kaukazie jest humai - złośliwy chwast.

W zależności od charakteru wiechy i gęstości ułożenia gałęzi różnych rzędów sorgo dzieli się na trzy podgatunki (ryc. 14): rozprzestrzenianie się (wiecha) -ssp. effusum Korn., skondensowane - ssp. Contractum Korn i lumpy - ssp. kompakt.

Kłoski wiech sorgo są jednokwiatowe, ułożone dwójkami lub trójkami. Dominującym rodzajem zapylenia jest zapylenie krzyżowe, ale możliwe jest również samozapylenie.

Ziarno sorgo jest okrągłe, bez rowka, nagie lub błoniaste, w kłoskach i łuskach kwitnących, masa 1000 nasion wynosi 20-30 g. W jednej wiechy powstaje od 1600 do 3500 ziaren.

W zależności od charakteru użytkowania sorgo dzieli się na cztery grupy.

Sorgo zbożowe - Stosunkowo niewymiarowy, lekko krzaczasty, uprawiany na ziarno. Rdzeń łodygi jest półwytrawny. Ziarno jest otwarte i łatwo się zapada. Gatunki spożywcze są białoziarniste, bez posmaku garbników.

Sorgo cukrowe - Wysoka roślina, dobrze krzewy. Soczyste łodygi są używane do produkcji melasy i syropu, a także do kiszonki. Najwięcej cukru (do 15% w szypułkach surowych, do 24% w szypułkach sake) obserwuje się w fazie dojrzałości pełnego ziarna. Ziarno jest zwykle błoniaste i półbłoniaste, trudne do złamania.

sorgo na miotle Uprawiane w celu uzyskania wiechy używanej do produkcji mioteł, szczotek itp. Na cele paszowe jest mniej odpowiedni. Różni się suchym rdzeniem łodygi. Wiechy są długie (50-90 cm), nie mają osi głównej (oś jest skrócona). Ziarno jest zwiewne, trudne do złamania. Z wiech zebranych z 1 ha (1,5-2 ton) można wykonać 2-4 tys. mioteł. Wiechy najlepszej jakości - jasnozielone, bez czerwonawych plam, długości 35-50 cm, cienkie, elastyczne, równe.

trawiaste sorgo (trawa sudańska) charakteryzuje się intensywnym wzrostem cienkich pędów i wysokim krzewieniem. Uprawiana na zielonkę i siano.

Wszystkie rodzaje sorgo można łatwo krzyżować. Pierwsza generacja hybryd zapewnia zwiększoną wydajność. Na uwagę zasługują hybrydy dzhugara z sorgo miotłą i sorgo z trawą sudańską.

Cechy biologiczne . Sorgo jest bardzo obiecującą rośliną uprawną dla suchych południowych i południowo-wschodnich regionów kraju (aż do półpustyn) ze względu na wyjątkową odporność na suszę, ciepłolubność, odporność na ciepło i tolerancję na sól. Jego współczynnik transpiracji wynosi 150-200.

W rolnictwie nawadnianym na zasolonych glebach Azji Środkowej dzhugara (rodzaj uprawianego sorgo) jest bardziej produktywna niż kukurydza, podczas gdy na glebach niesłonych preferowana jest kukurydza.

Sorgo dobrze wykorzystuje deszcze drugiej połowy lata i wczesnej jesieni. Jest niezwykle odporny na upały, suszę, suche wiatry: kiedy liście kukurydzy tracą turgor i zwijają się, liście sorgo nadal się asymilują.

W początkowym okresie przed ukorzenieniem (30-40 dni) sorgo rośnie wolno i podczas suszy może „zamarzać” (liście zwijają się, wzrost zatrzymuje się, roślina słabo przylega do korzeni pierwotnych).

Pod względem zapotrzebowania na ciepło sorgo przewyższa proso, chumiza i kukurydzę. Jej ziarno zaczyna kiełkować w temperaturze 12 – 13°C. Sadzonki są bardzo wrażliwe na niskie temperatury, szkodliwe są nawet krótkotrwałe przymrozki (poniżej -2°C). Sorgo dobrze rozwija się w temperaturze 30-35 °C. Minimalna średnia dzienna temperatura dla kwitnącego sorgo to 14-15°C, dla dojrzewania 10-12, suma temperatur w okresie wegetacyjnym to 2250-2500°C. Sorgo to światłolubna roślina krótkiego dnia.

Jest mało wymagająca dla gleby, rośnie zarówno na glebach ciężkich jak i bardzo lekkich. Ma dobrą tolerancję na sól, ale preferuje ciepłe, luźne, wolne od chwastów gleby z przepuszczalnym podłożem. Dobrze reaguje na obornik i nawóz azotowo-fosforowy.

Miejsce w płodozmianie. Sorgo umieszcza się w płodozmianie po zbożach ozimych, strączkowych, kukurydzy na kiszonkę. Dobrze znosi powtarzające się plony i może być uprawiana na działkach stałych. Jako roślina uprawna sorgo jest zadowalającym prekursorem upraw wiosennych.

uprawa. Pod sorgo gleba jest traktowana w taki sam sposób jak pod proso. Sorgo reaguje na głęboką orkę, a plon zielonej masy wzrasta o 22-25%.

Nawóz. Zapotrzebowanie na nawozy w sorgo jest mniej więcej takie samo jak w przypadku prosa i kukurydzy. Sorgo najlepiej reaguje na kompletny nawóz mineralny (N60P60K60) stosowany pod orkę, konieczne jest również nawożenie rzędami w dawce N10P10.

Siew. Siew rozpoczyna się, gdy warstwa nasienna gleby nagrzewa się do 12 - 15 ° C. W nieogrzewanej glebie nasiona długo nie kiełkują i gniją. Przed siewem nasiona są sortowane i podgrzewane.

Sorgo wysiewa się punktowo w rozstawie rzędów 60-70 cm, odległość w rzędzie 15-20 cm (dawka wysiewu 10-14 kg/ha). Przy uprawie na ziarno można również stosować metodę gniazd kwadratowych według schematu 70X70 lub 90x90 cm, w gnieździe wysiewa się 4-6 nasion (dawka wysiewu 6-10 kg/ha).

W przypadku zielonki i siana sorgo wysiewa się w zwykłym rzędzie (15 cm), międzyrzędowym (30 cm) lub szerokorzędowym dwurzędowym [(45 ... 60) x15 cm] z szybkością wysiewu 20- 30 kg/ha. Głębokość siewu nasion 3-5 cm, na suchych glebach piaszczystych 7-8 cm.

W celu zwiększenia wartości paszowej masy zielonej zaleca się wysiewać sorgo zmieszane z soją, podbródkiem, fasolą lub wyką. Rośliny strączkowe wysiewa się w oddzielnych rzędach lub w kierunku poprzecznym (50-80 kg/ha). Wystarczająco efektywne wspólne uprawy na sorgo kiszonkowe z soją i kukurydzą.

Pielęgnacja upraw. Natychmiast po siewie pole należy przewałkować wałkami pierścieniowymi lub żebrowanymi, aby przyspieszyć wschody sadzonek. Pierwsze bronowanie przeprowadza się przed pojawieniem się pędów, aby zniszczyć pędy chwastów i poluzować glebę; drugie bronowanie przez sadzonki (3-4 arkusze) - do spulchniania gleby i przerzedzania; czasami przeprowadza się trzecie bronowanie (6-7 liści) w celu zwalczania chwastów. W uprawach szerokorzędowych wymagane są 1-2 zabiegi międzyrzędowe. W celu chemicznego zwalczania chwastów uprawy w fazie liści 3-b traktuje się herbicydami z grupy 2,4-D.

Czyszczenie. Dojrzałe sorgo zbożowe nie kruszy się, zbierane jest w pełnej dojrzałości kombajnami ze zmniejszoną liczbą obrotów bębna - do 500-600 na minutę. Gdy wilgotność ziarna przekracza 20%, stosuje się oddzielne zbiory za pomocą przerobionego kombajnu zbożowego lub kombajnu SM-2.6 do zbioru sorgo. Przy uprawie sorgo na zielonkę i siano zbiory rozpoczynają się przed zgrubieniem masy - nie później niż przed rozpoczęciem rzucania wiechami. Czas zbioru sorgo na kiszonkę to faza woskowej dojrzałości ziarna. Słodkie sorgo zbiera się pod koniec woskowej dojrzałości na niskim pokosie. Sorgo miotłowe zbiera się na początku pełnej dojrzałości (gałązki wiechy powinny być jeszcze zielone). Wiechy są cięte ręcznie, a łodygi zbierane na kiszonkę.

Sorgo skoszone na zielonkę rośnie i tworzy następstwa. Kwas cyjanowodorowy może gromadzić się w młodych roślinach (zwłaszcza gdy wzrost jest zahamowany) oraz w następstwie. Wraz z wiekiem zmniejsza się zawartość kwasu cyjanowodorowego. W ukośnej wysuszonej masie rozkłada się kwas cyjanowodorowy.

Wszyscy ludzie, którzy trzymali w rękach zwykłą miotłę sklepową, znają roślinę sorgo, ponieważ to właśnie z niej wytwarza się ten niezbędny środek do sprzątania domu i na ulicy. Jednak miotły to nie wszystko, do czego zdolne jest sorgo - niesamowita roślina, która przybyła do nas z Afryki.

Sorgo znane jest od tysięcy lat. W Afryce, Chinach i Indiach sorgo uważano za zboże, ponieważ używano go do wyrobu mąki i pieczenia ciast chlebowych. Stopniowo sorgo zaczęło nieco tracić na znaczeniu, ale już teraz na świecie produkuje się ponad 70 milionów ton sorgo. Jednocześnie w USA produkuje się przede wszystkim sorgo (ok. 10 mln ton rocznie). W Rosji - mniej niż 500 tysięcy ton.

Faktem jest, że sorgo jest rośliną bardzo ciepłolubną i dobrze rośnie tylko w temperaturach powyżej 20 stopni Celsjusza. Jeśli temperatura jest niższa, roślina przestaje się rozwijać i może pozostać kępą trawy o wysokości 10-20 cm, chociaż dorosła, dobra roślina osiąga wysokość 2-3 metrów. Sorgo nie toleruje nie tylko mrozu, ale i suszy, chociaż zużywa mniej wody niż inne rośliny (1 jednostka sorgo wymaga 300 jednostek wody, 1 jednostka pszenicy - 500, słonecznik - 900, a rącznik - wszystkie 1200). Dla tej jakości N.I. Wawiłow nazwał sorgo „wielbłądem świata roślin”. Dlatego w Rosji sorgo uprawia się tylko w regionach południowych i najczęściej na paszę dla zwierząt gospodarskich, ponieważ w jednym sezonie można zebrać 3-4 uprawy trawy sorgo na kiszonkę.

Rodzaje sorgo

Trawiasta - ma soczysty rdzeń, trafia na paszę dla zwierząt gospodarskich.

Techniczny (miotła) - trafia do produkcji mioteł. Oprócz mioteł w niektórych krajach wytwarza się z niego wiklinowe kosze, przedmioty dekoracyjne, a nawet papier.

Zboże - bardzo podobne do prosa, ale ma mocniejszą łupinę, która utrudnia przetworzenie sorgo na ziarno.Wykorzystywany do produkcji zbóż i mąki, skrobi i alkoholu. Wytwarza się z niego chleb, wyroby cukiernicze i żywność dla niemowląt, płatki zbożowe oraz napoje alkoholowe. Sorgo zbożowe jest podstawą narodowych potraw Azji i Afryki.

Cukier - ma soczystą łodygę bogatą w węglowodany. Pozyskuje się z niego syrop, miód roślinny i melasę.

Cytryna - ma wyraźny cytrynowy smak. Stosowany jako przyprawa do dań mięsnych, rybnych, owoców morza i warzyw. Dobrze komponuje się z czosnkiem, pieprzem i imbirem. Z trawy cytrynowej pozyskiwany jest aromatyczny olejek eteryczny, który jest poszukiwany w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i oczywiście perfumeryjnym.

Korzyści z sorgo

Nie będziemy teraz rozmawiać o zaletach sorgo w postaci mioteł i paszy dla zwierząt. Porozmawiajmy tylko o wartości odżywczej sorgo dla ludzi. Ta kultura jest przydatna, ponieważ:

Posiada wysoką zawartość białka i węglowodanów;
- Witaminy z grupy B pobudzają apetyt, pielęgnują skórę i przewód pokarmowy, podnoszą odporność;
- przeciwutleniacze, których więcej jest w sorgo niż w jagodach, chronią organizm przed agresywnymi wpływami środowiska, dłużej zachowując zdrowie i młodość;
- fosfor zapewnia siłę kościom i elastyczność mięśniom;
- tłuszcze roślinne przyczyniają się do dostarczania organizmowi lipoprotein o dużej gęstości, które dłużej zachowują zdrowie serca i naczyń krwionośnych oraz zapobiegają rozwojowi udarów i zawałów serca;
- mąka z sorgo nie zawiera glutenu, dlatego pieczywo i wypieki z niej są odpowiednie dla osób cierpiących na nietolerancję glutenu.

Szkoda sorgo

Niektóre odmiany sorgo zawierają duże ilości kwasu cyjanowodorowego, który może powodować zatrucie. Dlatego przy samodzielnej uprawie sorgo należy jasno określić jego różnorodność i cechy użytkowe. Sklep sprzedaje sorgo spożywcze.

Jak używać sorgo?

W domu sorgo może znacznie poszerzyć listę potraw, sprawić, że dieta będzie zdrowsza i bardziej urozmaicona. Oto najprostsze przepisy.

Napój kawowy. Obrane z folii ziarna sorgo należy dobrze usmażyć na patelni (do zbrązowienia) i zmielić w młynku do kawy. Dokładnie wysusz proszek, przechowuj w zamkniętym szklanym pojemniku. 1 łyżeczkę proszku zaparzyć wrzątkiem przed użyciem, można dodać cukier do smaku.

Owsianka sorgo. Gotuje się mniej więcej jak ryż, ale trochę dłużej - około godziny. Szczególnie dobrze gotuje się w wolnowarze lub wolnowarze. Gotowe kruszone płatki zbożowe można mieszać z owocami, jagodami lub smażonymi warzywami, grzybami, mięsem.

Chleb z mąki sorgo. Wypieka się go jak zwykły chleb, ale dla uzyskania gwarantowanego rezultatu lepiej dodać około 30% mąki pszennej.

Zatiruha z mąki sorgo. Dietetyczne i bardzo pożywne danie. Mąkę sorgo gotuje się na parze w emaliowanej misce z wrzącą wodą, a następnie intensywnie naciera drewnianą łyżką. Szybko przywraca siły po ciężkich chorobach. Przydatne dla osób, które doświadczają chronicznego zmęczenia lub często chorują.

Olej sorgo. Sprzedane w sklepach. Bardzo smaczne i zdrowe. Trzeba go stosować w sałatkach, a do zaprawiania dań gotowych można go usmażyć na wyrafinowanym, a przechowywać w zamkniętym opakowaniu w ciemnym, chłodnym miejscu.

Oto taka niesamowita kultura - sorgo. A skoro już o tym wiesz, spróbuj go wykorzystać. Smaczny i zdrowy produkt najprawdopodobniej zakorzeni się w Twojej kuchni.

Sorgo, czyli trawa sudańska, to starożytne zboże pochodzące z Afryki, które jest uważane za bezpieczniejszą, bezglutenową alternatywę dla pszenicy i innych zbóż. Badania laboratoryjne potwierdzają, że sorgo jest bezglutenowe, dzięki czemu jest bezpieczne dla osób z celiakią. Ponadto ziarno zawiera wiele przydatnych dla człowieka składników.

ogólna charakterystyka

Uważa się, że po raz pierwszy ludy zamieszkujące południowy Egipt zaczęły rozwijać tę kulturę około 8 tysięcy lat temu. Na terenie Afryki i Australii archeolodzy znajdują skamieniałe szczątki sorgo, które mają około 5 tysięcy lat. Zioło to było również uprawiane od czasów starożytnych w Indiach i Chinach.

Dziś sorgo uprawia się na całym świecie, ale najczęściej to zboże pojawia się na stołach mieszkańców Indonezji, Afryki i Ameryki Południowej. Trawa ta bardzo dobrze znosi suszę i wysokie temperatury, dlatego często jest uprawiana w najbardziej suchych regionach, gdzie inne ziarna nie rosną.

Sorgo to wysoka trawa o mocnej łodydze i płaskich, wąskich, jasnozielonych liściach ze spiczastymi końcami. W okresach suchych zwijają się. W ten sposób roślina jest chroniona przed nadmierną utratą wilgoci. Dodatkowo warstwa wosku pokrywająca zielenie stanowi również doskonałą ochronę przed utratą wilgoci. Dojrzałe rośliny mogą osiągnąć prawie 2 metry wysokości, ale odmiany uprawne zwykle nie przekraczają 1,5 metra (są łatwiejsze do zbioru). Trawa ta ma dobrze rozwinięty system korzeniowy, który zapewnia szybkie wchłanianie składników odżywczych z gleby.

W okresie kwitnienia na trawie pojawiają się biseksualne kwiaty zebrane w wzniesione kwiatostany wiechowe. Nasiona sorgo są okrągłe lub owalne, bardzo przypominają proso. W jednej wiechy może znajdować się od 800 do 3000 ziaren. W różnych odmianach (a jest ich ponad 30) ziarna mogą różnić się kolorem (są białe, żółte, różowe, fioletowe, czerwone lub brązowe). Niektóre odmiany są uprawiane jako pasza, inne jako źródło pożywienia, a jeszcze inne jako roślina techniczna. Wszystkie odmiany sorgo są zwykle podzielone na 4 grupy. Do produkcji mąki i skrobi wykorzystuje się odmiany zbóż. Użytki zielone służą jako surowiec do produkcji siana i kiszonki. Słodkie sorgo jest przydatne jako źródło syropu i biopaliwa, a techniczna odmiana rośliny znana jest z robionych z niego mioteł.

Charakterystyka żywieniowa

Ziarna sorgo są bogatym źródłem węglowodanów, białek i minerałów, w szczególności tak ważnych dla człowieka jak żelazo, potas i wapń. Ale jednocześnie nie zawierają glutenu, co czyni je idealnymi dla osób z celiakią (choroba, w której ludzie nie mogą jeść pszenicy i innych pokarmów zawierających gluten).

Badania naukowe wskazują, że sorgo ma wysoką wartość odżywczą. Ziarna te zawierają dużą ilość tłuszczów nienasyconych, błonnika, witamin z grupy B. Ponadto naukowcy twierdzą, że produkt ten ma więcej antyoksydantów niż jagody i granaty. Ta roślina jest zaskakująco bogata w związki fenolowe i antocyjany, o których wiadomo, że zmniejszają stany zapalne i chronią przed wolnymi rodnikami.

Zawarte w ziarnach cynk i magnez sprawiają, że produkt jest przydatny w utrzymaniu zdrowej funkcjonalności układu nerwowego. Ponadto nie zapominaj, że magnez przyczynia się do lepszego wchłaniania wapnia, co jest ważne dla tkanki kostnej (w szczególności w zapobieganiu osteoporozie i artretyzmowi). A dzięki szerokiej gamie witamin z grupy B sorgo jest uważane za pokarm korzystny dla zdrowia oczu (w szczególności w profilaktyce jaskry i zaćmy). A w tym zbożu znaleziono niewielkie zapasy witaminy C. Oznacza to, że chociaż owsianka nie nadaje się jako główne źródło kwasu askorbinowego, to całkiem nadaje się jako źródło dodatkowe.

Korzyści zdrowotne

Ostatnie badania wskazują, że organizm człowieka trawi sorgo znacznie łatwiej niż większość innych, bardziej popularnych zbóż. Dziś zboża te zajmują 5 miejsce w rankingu popularnych zbóż, za pszenicą, kukurydzą, ryżem i jęczmieniem. Chociaż, jeśli mówimy np. o USA, to w tym kraju sorgo uprawia się w ogromnych ilościach (więcej Amerykanów uprawia tylko pszenicę i kukurydzę). Dzieje się tak, ponieważ sorgo jest tańsze i łatwiejsze w uprawie oraz mniej wymagające niż pszenica.

Bezglutenowe

Gluten (lub gluten) to białko występujące w ziarnach takich jak pszenica, jęczmień i żyto. Dzięki glutenowi mąka z tych ziaren nadaje ciastu specjalną konsystencję, która jest najbardziej odpowiednia dla chleba i makaronu. Ale gluten może powodować reakcje zapalne u osób z celiakią lub wrażliwością na gluten. O powadze tej choroby świadczy fakt, że może ona powodować bóle stawów, a także poważne zaburzenia jelit. Dziś jedynym sposobem na uniknięcie niebezpiecznych konsekwencji nietolerancji glutenu jest całkowite porzucenie glutenu.

Włoscy naukowcy przeprowadzili poważną analizę różnych odmian zbóż i ustalili, że sorgo nie zawiera glutenu. Tak więc ten produkt jest całkowicie bezpieczny dla osób z celiakią.

Źródło błonnika

Jedną z największych zalet jedzenia pełnych ziaren jest wysoka zawartość błonnika. Czego nie można powiedzieć o rafinowanym zbożu. Sorgo nie ma niejadalnej skorupy, jak wiele innych zbóż, więc te nasiona są spożywane w całości. A to mówi, że w każdym razie sorgo jest prawdziwym magazynem błonnika. Pokarmy bogate w błonnik są ważne dla układu pokarmowego. Taka żywność wspiera zdrowe tło hormonalne, zapobiega chorobom układu krążenia. Ponadto pokarmy bogate w błonnik mają niższy indeks glikemiczny, dzięki czemu są korzystne dla osób z cukrzycą.

Każde 100 g sorgo zawiera około 7 g błonnika pokarmowego, w większości nierozpuszczalnego. Ale oprócz tego w ziarnach znaleziono beta-glukan, znany ze swoich prebiotycznych właściwości i zdolności do obniżania poziomu cholesterolu. Innymi słowy, beta-glukan wzmacnia korzystne działanie błonnika.

Ponadto badania pokazują, że spożywanie pełnych ziaren zmniejsza śmiertelność z powodu chorób układu krążenia, a także zmniejsza ilość cholesterolu we krwi, sprzyja prawidłowej krzepliwości krwi.

Żywność przeciwutleniająca

Sorgo zawiera wiele korzystnych fitochemikaliów, które działają w organizmie jako przeciwutleniacze. Zboże to uważane jest za jedno z najlepszych źródeł tanin, kwasów fenolowych, antocyjanów, fitosteroli. Wiele z nich występuje w ziarnach w ilości przekraczającej zawartość jagód i owoców.

Przeciwutleniacze są przydatne dla ludzi jako substancje spowalniające procesy starzenia. Coraz częściej nauka pokazuje, że żywność bogata w przeciwutleniacze jest ważna w zapobieganiu chorobom układu krążenia, nowotworom, cukrzycy typu 2 i niektórym chorobom neurologicznym.

Substancje polifenolowe zawarte w tym zbożu są przydatne we wzmacnianiu układu odpornościowego, a także skutecznie chronią organizm przed szkodliwym działaniem tytoniu i alkoholu.

Poprawia pracę układu pokarmowego

Jak już wspomniano, sorgo dostarcza organizmowi duże porcje błonnika. A ten składnik jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu pokarmowego. To właśnie błonnik nazywany jest najlepszym lekarstwem na zaparcia. Ponadto nie zapominaj, że błonnik pomaga regulować poziom cholesterolu, zapobiega tworzeniu się nerek i kamieni żółciowych, a także jest przydatny w profilaktyce hemoroidów i zapalenia uchyłków.

Zapobiega rakowi

Udowodniono laboratoryjnie, że kilka fitochemicznych składników sorgo hamuje wzrost komórek nowotworowych, zwłaszcza w przypadku nowotworów skóry lub przewodu pokarmowego. Długoterminowe badania potwierdziły korzyści płynące z sorgo w zmniejszaniu zachorowalności na raka przełyku. Obserwacje prowadzono na całym świecie, w tym w niektórych krajach Afryki, Rosji, Indiach, Chinach i Iranie.

W ziarnach sorgo naukowcy odkryli związek chemiczny 3-dezoksyantoksyaninę, który ma właściwości przeciwnowotworowe. Nawiasem mówiąc, badania wykazały, że ilość tej substancji w różnych odmianach upraw nie jest taka sama: im ciemniejsze ziarna, tym więcej zawierają w sobie pożytecznych substancji przeciwnowotworowych.

Pomocna dla osób z cukrzycą i otyłością

Sorgo jest źródłem węglowodanów złożonych, które są wolniej przyswajane przez organizm, co oznacza, że ​​nie powodują ostrych skoków poziomu glukozy we krwi.

Oznacza to, że dopływ energii na tle konsumpcji potraw z tego ziarna jest wolniejszy i bardziej mierzony. Dlatego sorgo polecane jest osobom, które chcą schudnąć, a także zaleca się włączenie do diety osób z cukrzycą. W szczególności to zboże jest dietetyczną alternatywą dla makaronu czy ryżu. Ale nie powinieneś też nadużywać owsianki.

Możliwe efekty uboczne

Podobnie jak większość zbóż, sorgo zawiera pewne substancje, które pogarszają biodostępność zawartych w nim minerałów. Inhibitory te są skoncentrowane głównie w zewnętrznej powłoce ziaren. Ale dobrą wiadomością jest to, że moczenie sorgo w lekko kwaśnej wodzie (soku z cytryny lub occie jabłkowym) pomoże zneutralizować te niebezpieczne substancje.

Kolejne zastrzeżenie związane jest z wysoką zawartością błonnika w produkcie. Picie dużej ilości płynów jest ważne, aby zapobiegać zaparciom podczas spożywania dużej ilości błonnika. Ponadto błonnik jest przeciwwskazany w zaostrzeniach chorób przewodu pokarmowego.

Jeśli zamierzasz spróbować sorgo po raz pierwszy w życiu, warto zacząć od małej porcji produktu i pozwolić organizmowi przyzwyczaić się do nowości. Tylko wtedy możesz na bieżąco włączać zboża do diety.

Do czego służy sorgo?

W diecie ludzi niektóre odmiany sorgo występują w postaci pełnych ziaren lub kruszonych na mąkę. Ponadto niektóre odmiany kultury są wykorzystywane jako pasza dla zwierząt gospodarskich i ptaków. Ale zalety rośliny na tym się nie kończą. Czerwony pigment pozyskiwany z rośliny w Afryce jest nadal używany do barwienia skóry. Mocne łodygi sorgo nadają się do wyrobu koszy, a miotły, miotły, tkaniny i papier wykonane są z odmiany technicznej. Trawa ta służy również jako surowiec do produkcji etanolu, który jest następnie wykorzystywany jako biopaliwo. A w kosmetologii zmiażdżone ziarna dodaje się do mieszanki peelingów do ciała i maseczek do skóry. Ekstrakt roślinny zawarty jest w produktach do pielęgnacji skóry jako składnik, który wspomaga odmłodzenie, tonizację i poprawę struktury skóry.

Jak gotować

Sorgo można spożywać na wiele sposobów: jako pełnoziarniste lub jako mąkę do wypieków bezglutenowych. Swoją drogą niektórzy smakosze twierdzą, że mąka sorgo bardziej przypomina mąkę pszenną niż inne bezglutenowe. Wiele osób używa mąki z sorgo do robienia tortilli (w zależności od składników można zrobić tortille słodkie, słone lub przaśne) oraz różnego rodzaju wypieków. Mąka z tego zboża jest beżowa lub biała, o miękkiej konsystencji i delikatnym, lekko słodkim smaku. Ale musisz wiedzieć o funkcjach tego produktu. Posiada wysoką zawartość skrobi (prawie 70%). Tak więc, aby nadać lepkość ciasta, należy je zagnieść w gorącej wodzie.

Kaszki mleczne przygotowywane są ze zbóż, dania przypominające pilaw, do sałatek dodaje się gotowane ziarna. Warto jednak wiedzieć, że sorgo bardziej niż inne zboża chłonie wilgoć, co oznacza, że ​​musi być gotowane w dużej ilości wody. Owsianka jest przygotowywana na tej samej zasadzie, co inne zboża. Nawiasem mówiąc, jeśli ziarna są moczone przez 6-8 godzin przed gotowaniem, ugotują się szybciej. Sorgo i wodę pobiera się w proporcjach 1:3.

To ziarno może być również używane jako składnik płatków śniadaniowych, ciast, przekąsek, a odmiana znana jako „trawa cytrynowa” jest używana jako przyprawa. Ponadto znajduje zastosowanie w produkcji fermentowanych napojów alkoholowych i bezalkoholowych. A sok wyciśnięty z trzciny tej rośliny ma właściwości dobrego słodzika. Jednak wraz z popularyzacją glukozy zapotrzebowanie na syrop z sorgo gwałtownie spadło.

Wiele osób zna sorgo wyłącznie jako materiał do wyrobu mioteł. Ale jeśli dowiesz się więcej o tej kulturze, stanie się jasne, że główna rola tego zioła jest zupełnie inna - dać człowiekowi zdrowie i energię.

Mało znana uprawa, sorgo, w ciągu ostatnich dziesięciu lat zdobyła należne jej miejsce wśród upraw rolnych. Kultura w procesie selekcji wchłonęła wiele przydatnych substancji. Sorgo zachowuje swój potencjał użytkowy dzięki swojej bezpretensjonalności i wysokim plonom. Roślina jest aktywnie wykorzystywana zarówno przez duże przedsiębiorstwa rolno-przemysłowe, jak i małe gospodarstwa w płodozmianie i zaspokajaniu potrzeb paszowych.

Sorgo to roślina o ogromnym potencjale

Sorgo to jednoroczna uprawa wiosenna. Roślina należy do rodzin zbożowych, uprawiana jest od zarania rolnictwa. Szeroka popularność zbóż wynika z bezpretensjonalności miejsc wzrostu, wysokiej żywotności, małych wymagań pielęgnacyjnych i wysokich plonów. W światowej produkcji sorgo zajmuje piąte miejsce wśród upraw rolnych.

Do normalnego procesu wegetatywnego sorgo potrzebuje tylko temperatury powyżej 25 stopni. Dalszy rozwój i wzrost sorgo zależy od temperatury, ponieważ roślina dość kapryśnie reaguje na niskie wskaźniki za oknem. Mimo to sorgo jest niezwykle odporne na suszę i choroby. Nie stroni od gleb ubogich i rośnie na prawie każdej glebie.

Ziarna sorgo są szeroko stosowane do przygotowania wysoko odżywczych mieszanek paszowych, a także jako główne źródło żywienia zwierząt. Ta niewymiarowa uprawa zbóż jest jedną z najstarszych roślin rolniczych. Istnieje kilka odmian sorgo zbożowego: gwinea, kaffir, murzyn i zboże.

Sorgo zbożowe zyskało dużą popularność wśród osób monitorujących swoją wagę, dietetycy z kolei zalecają zastąpienie kaszy pszennej kaszą sorgo. Chodzi o specjalne białko, które znajduje się w pszenicy i ma wysoką aktywność histaminy, jest łatwo trawione i przekształcane w tkankę tłuszczową. Z kolei sorgo zawiera niewielką ilość glutenu i dużą ilość błonnika. Sorgo jest produktem dietetycznym i ma niski indeks glikemiczny. Dlatego nadaje się do diety diabetyków oraz osób na diecie bezglutenowej.

sorgo cukrowe

Ten rodzaj sorgo otrzymał swoją nazwę ze względu na wysoki poziom cukru w ​​łodygach. Ten rodzaj sorgo, ze względu na swoje „słodkie” właściwości, wykorzystywany jest do wyrobu alkoholu i różnych słodyczy. Wierzchołki rośliny są również karmione zwierzętami. Słodkie sorgo daje wysokie plony i jest używane do produkcji melasy. A niski koszt cukru pozyskiwanego z sorgo, w porównaniu z cukrem trzcinowym i buraczanym, stawia sorgo na pozycji konkurencyjnej.

Ponieważ sorgo jest odporne na większość chorób zbóż, w jego uprawie stosuje się mniej pestycydów. Powszechne stosowanie sorgo jako paszy dla zwierząt w postaci kiszonki i siana, po wstępnej obróbce łodyg w celu uzyskania melasy i cukru, sprawia, że ​​kultura jest bezodpadowa. Sorgo cukrowe jest również wykorzystywane jako paliwo stałe. Roślina jest w stanie korzystnie wpływać na glebę, wzbogacając ją, wywierając działanie fitomelioracyjne i odciągając nadmiar soli z gleby.

trawiaste sorgo

Bezpośrednim przeznaczeniem sorgo trawiastego jest baza paszowa dla dużego i małego inwentarza żywego. Sorgo pastewne to soczysta zieleń, bogata w witaminy. Ziarno sorgo zamknięte jest w twardej łupinie, dlatego przed karmieniem zboże należy ugotować na parze lub zmiażdżyć. Aby dawka pokarmowa była zbilansowana zawartość sorgo trawiastego nie powinna przekraczać 35% całkowitego spożycia zwierząt, powodem jest wysoka zawartość garbników w ziarnach, która pogarsza strawność spożywanej paszy.

sorgo techniczne

Sorgo techniczne lub sorgo miotły uprawia się w celu uzyskania wiech. Roślina jest bezpretensjonalna. Rośnie przy suchej pogodzie, nawet na ubogich glebach. Nasiona sorgo technicznego mogą być karmione drobiem. Ale wiechy i suszone pędy sorgo mogą być używane do tkania wszelkiego rodzaju gadżetów, takich jak ściółka, ściółka dla zwierząt oraz robienie mioteł i papieru.

Odmiany wysokowydajnego sorgo. Nasiona sorgo ich klasyfikacja

Nasiona sorgo są klasyfikowane według kształtu, koloru, wielkości. Ziarna sorgo mają różne kolory, mogą być czerwone, białe, czarne, brązowe, pomarańczowe. Nasiona sorgo różnią się kształtem owalnym, beczkowatym, jajowatym, wydłużonym i zaokrąglonym. Są duże, średnie i małe. Nasiona sorgo dzielą się również na błoniaste i nagie.

W naszym kraju kultura sorgo jest reprezentowana przez dwa główne typy: sorgo zwyczajne (wykorzystywane na pasze i potrzeby żywnościowe) oraz trawa sudańska (roślina na paszę dla zwierząt).

Wcześnie dojrzewające i wysokoplenne odmiany sorgo zbożowego, które budzą pewne zainteresowanie wśród rolników, można nazwać odmianami: kaoliang i dzhugara.

Hybrydowa odmiana sorgo „Bianca” zyskała dużą popularność na rynku. Wysoko plenna i bezpretensjonalna, zawiera niski poziom taniny, jest odporna na wczesne wyleganie, ze względu na niski wzrost rośliny i wysokie położenie dolnego poziomu ulistnienia, zbiór można przeprowadzić prostą metodą koszenia i nadmierną wilgocią sorgo unika się ziarna.

Odmiana sorgo zbożowego "Slavyanskoe Pole" jest mieszańcem hodowlanym, wyhodowanym specjalnie do żywienia bydła, ze względu na wysoką wartość odżywczą zwiększa przyrost masy zwierząt.

Odmiana mieszańcowa „Slavyanskoe Pole 207” znalazła zastosowanie w fermach trzody chlewnej i fermach drobiu, dzięki niskiej zawartości garbników i wysoce odżywczej kompozycji zawierającej witaminy, zwiększa produkcję jaj kurcząt i pomaga w przybieraniu na wadze wieprzowy. Kultura mieszańcowa nie ma wśród sorgo konkurentów pod względem zawartości aminokwasów i pierwiastków śladowych, lizyny i karnityny w ziarnach.

Hybryda sorgo cukrowego „Slavyanskoe Pole 600” jest cenna ze względu na wysoki poziom cukru w ​​łodydze rośliny i stanowi 25%. A ponieważ wszystkie hybrydy mają niski poziom garbników, idealnie nadaje się do tuczu zwierząt gospodarskich. Przy średnim wysiewie daje wysoki plon zielonej masy, nawet w czasie suszy.

Sudańskie mieszańce sorgo „Novator 151”, „Sordan” „Nadezhny” zwróciły uwagę rolników o wysokich plonach. Roślinę uprawia się na siano i paszę dla zwierząt.

Technologie uprawy, siew sorgo i jego miejsce w płodozmianie

Sorgo nie wymaga gleby, każda gleba jest odpowiednia. Ale aby roślina dawała wysoki plon, konieczne jest przeprowadzenie szeregu środków agrotechnicznych: w celu eksterminacji szkodników i chwastów obszar pod uprawami musi być równy i czysty, umiarkowanie nawilżony. Za najbardziej odpowiednie uważane są gleby sypkie, o dobrej przepuszczalności powietrza. Orka jest z góry bronowana. Najodpowiedniejsze terminy siewu to od drugiej połowy kwietnia do maja, gleba w tym czasie jest dość ciepła, a sorgo kocha ciepło.

Aby nasiona sorgo dawały przyjazne pędy, siew nie powinien być przeprowadzany głęboko. Z kolei zbyt małe rozmieszczenie nasion może doprowadzić do całkowitego wysuszenia ziarna sorgo i po prostu nie wykiełkować. Optymalna głębokość siewu sorgo to 5 cm.

Uprawy nawozić fosforem, potasem i azotem. Azot jest ważnym składnikiem w procesie intensywnego formowania ulistnienia sorgo. Nawozy fosforanowe stosuje się w formie nawadniania, jest to ekonomiczny sposób na nasycenie rośliny niezbędnym pierwiastkiem. Słodkie sorgo potrzebuje potasu, aby pomóc roślinie przechowywać cukier. Plon sorgo zależy od odpowiedniego podejścia do procesu nawożenia. Gdy sadzonki są przyjazne i częste często brakuje nawozów, do tego wprowadza się do gleby substancje mineralne 30-40 kg/ha, w innych przypadkach sorgo jest w stanie samodzielnie zapewnić sobie wszystko, co niezbędne .

Wprowadzenie nawozów fosforowo-potasowych i azotu nie powinno odbywać się tego samego dnia, może to negatywnie wpłynąć na kiełkowanie sorgo.
Lepiej jest wcześniej zastosować nawozy fosforowo-potasowe przed siewem, a nawozy azotowe w okresie wegetacji rośliny, aby zwiększyć zieloną masę. Sorgo też nie odmówi nawozów organicznych, jesienią doda obornik do gleby i zaoruje, a wiosną można siać.

Kultura nie jest kapryśna do podlewania. Nasiona sorgo są w stanie długo znosić suszę, zapadając w stan hibernacji, a następnie ponownie wznawiać proces wzrostu.

Przydatne właściwości sorgo i rola w przemyśle spożywczym

Korzystne właściwości sorgo można wytłumaczyć jego składem chemicznym. Sorgo to źródło pełnowartościowego pożywienia. Odwary z sorgo cytrynowego mają silne działanie antyoksydacyjne na organizm, ze względu na wysoki poziom karnityny, sorgo wspomaga odchudzanie, niski indeks glikemiczny sprawia, że ​​sorgo jest dostępne dla diabetyków. Odwary z sorgo usuwają sól, wzmacniają układ odpornościowy i mają lokalne właściwości antyseptyczne.

Codzienne spożywanie sorgo pomaga ustabilizować poziom cukru we krwi i zwiększyć poziom hemoglobiny.

Stosowanie zbóż z sorgo białego i czarnego pomaga w normalizacji trawienia. Dzięki wysokiej zawartości kwasu foliowego i tiaminy sorgo pomaga utrzymać skórę w dobrej kondycji. A sportowcy, w tym sorgo chlebowe w swojej diecie, budują masę mięśniową. Sorgo jest wykorzystywane przemysłowo do produkcji skrobi, mąki i zbóż. Do pieczenia mąki sorgo miesza się ją z mąką pszenną.

Zbiór sorgo

Nie warto opóźniać zbioru sorgo, całkowite zrzucenie nie nastąpi, ale nasiona sorgo mogą wciągnąć w siebie wilgoć, co będzie wymagało dodatkowych kosztów suszenia. Zbiór odbywa się za pomocą kombajnów przy niskich prędkościach bębna. W procesie zbioru możesz również użyć kombajnów do sorgo. Sorgo trawiaste zbiera się przez koszenie, aż uformują się wiechy, w przeciwnym razie zielenie będą nieświeże.

Najkorzystniejszymi warunkami do zbioru na kiszonkę są warunki, w których dojrzewanie ziarna wchodzi w fazę woskową. Na początku zbiorów niedojrzałe ziarno ma wysoką wilgotność, a zielenina nadaje się na kiszonkę. Dlatego po zbiorach nasiona sorgo umieszcza się w suszarce, a zieleninę wykorzystuje na paszę.

Sorgo techniczne jest zbierane ręcznie lub za pomocą specjalnych kombajnów.

Sorgo jako paliwo, mit czy rzeczywistość?

Pomimo swojego pochodzenia roślinnego sorgo może służyć jako źródło paliwa. Sorgo cukrowe jest wykorzystywane do produkcji biopaliw. Z sorgo cukrowego w procesie produkcji technicznej otrzymuje się bioetanol i biogaz. Sorgo jest również prasowane w brykiety, aby wyprodukować paliwo stałe. Niewątpliwymi zaletami sorgo do produkcji paliwa, bioenergetyka jest bezpretensjonalność w pielęgnacji, wysokie plony roślin, stabilna odporność na szkodniki i choroby, poza tym sorgo nie jest wymagające dla gleby i może tolerować susze. Uprawa sorgo nie wiąże się z dużymi kosztami, a opłaca się jej bezodpadowością. Do tej pory kukurydza była uważana za główną jednostkę biopaliwa. Jednak w wyniku licznych badań zagranicznych ekspertów w dziedzinie bioenergii doszli do wniosku, że wykorzystanie sorgo do produkcji paliwa jest o wiele bardziej opłacalne, ze względu na ogólnie niski koszt uprawy. Sorgo od dawna zdobywa niszę w rolnictwie, a ostatnio szybko zyskuje na popularności, nie bez powodu sorgo nazywane jest wielbłądem świata roślin, ta uprawa jest trudna do pokonania pod względem trwałości i wydajności.

Sorgo nie jest najpopularniejszą uprawą w krajach WNP i Europie, jednak o jego zaletach wiedzą wszyscy mieszkańcy Sudanu i Etiopii, a także jest bardzo popularne w Chinach, które słyną na całym świecie z tradycyjnej medycyny. Od ponad 5000 lat kultura ta jest częścią codziennej diety mieszkańców krajów azjatyckich, co oznacza ich zdrowy tryb życia i dobrą kondycję ciała.

Sorgo można również znaleźć w wolnej sprzedaży w naszym kraju – w sklepach internetowych i dużych supermarketach każdy ma możliwość zakupu tak wartościowego i raczej smacznego produktu.

Interesujący fakt: dziś istnieje ponad 70 gatunków tej rośliny zbożowej, z czego 24 to dzikie, 28 uprawiane, pozostałe nowo wyhodowane przez hodowców.

Skład chemiczny

Wartość odżywcza 100 g:

• Kalorie: 323 kcal
• Białka: 10,6 g
• Tłuszcz: 4,1 g
• Węglowodany: 59,6 g
• Błonnik pokarmowy: 3,5 g
• Woda: 13,5g

Korzystne właściwości sorgo są niewątpliwe, ponieważ skład tego zboża obejmuje następujące składniki:

• Cenny zestaw witamin - PP, H, B, E, C, cholina.
• Wapń, cynk, potas, miedź, żelazo, krzem.
• Aluminium, kobalt, chrom, fosfor, sód.
• Pektyny, przeciwutleniacze.

Związki polifenolowe w tym zbożu są rekordowe – 12 razy więcej niż w najpopularniejszej pod tym względem borówce.

Korzystne cechy

Korzyści z sorgo przejawiają się, gdy jest spożywane regularnie, ale bez nadmiernych ilości zbóż w diecie. Składa się z następujących elementów:

• przyspieszenie gojenia się ran na skórze;
• odbudowa śluzówki żołądka;
• normalizacja stanu układu nerwowego

Ważny! Dobroczynne właściwości sorgo wpływają korzystnie na stan kobiet w ciąży i matek karmiących. Dlatego zaleca się włączenie go do swojej diety, a także osobom starszym i małym dzieciom od 8 miesiąca życia.

Krup może i powinien być spożywany, jeśli istnieje potrzeba złagodzenia obrzęków w niewydolności nerek, jest doskonałym lekiem moczopędnym. Również sorgo jest przydatne w diecie osób z diagnozą (uczulenie na gluten białka zbożowego), ponieważ ta substancja nie zawiera tej substancji.

Interesujący fakt: w Rosji uprawia się również sorgo, ale tylko w regionie Saratowa. Podczas próby sadzenia tej rośliny w innych regionach nie doszło do dojrzewania.

Szkoda sorgo

Przeciwwskazania dotyczące sorgo ograniczają się do wyjątkowo możliwej indywidualnej nietolerancji na jedną z substancji składu chemicznego. Przy nadmiernym używaniu zauważono również objawy.

W przeciwnym razie sorgo ma tylko korzyści dla ludzkiego organizmu, które dietetycy, wegetarianie i osoby dążące do ustalenia dobrej diety dla zdrowego stylu życia starają się wykorzystać do maksimum.

W zależności od odmiany sorgo możesz użyć: