Быстрый лосось с картофелем аль форно. Быстрый лосось с картофелем аль форно Рецепт — Лазанья аль форно

Шаг 1: Готовим мясную начинку.

Первым делом, что нам необходимо сделать - это приготовить мясной фарш. Для этого покупаем на базаре свежий филейный кусок свинины и говядины. После чего хорошо моем мясо под холодной проточной водой и нарезаем на произвольные куски. Затем перепускаем его через мясорубку. Теперь очищаем репчатый лук и чеснок и не сильно крупно их нарезаем.


Ставим на средний огонь разогревать сковороду, наливаем немного оливкового масла и выкладываем обжариваться лук с чесноком до образования золотистого оттенка.
И затем добавляем фарш и жарим, постоянно помешивая, до полной его готовности. В конце не забываем посолить и поперчить по вкусу.

Как только фарш хорошенько обжариться, добавляем к нему томатное пюре, перемешиваем и продолжаем тушить в течение 5-10 минут , периодически помешивая. В конце добавляем сушеной зелени и оставляем остужаться.

Шаг 2: Готовим соус бешамель.

В это время займемся приготовлением соуса. Для этого ставим на средний огонь растапливаться сливочное масло в кастрюле с толстым дном. После чего, помешивая, всыпаем муку и размешиваем ее с маслом до образования однородной массы. Следом вливаем холодное молоко и тщательно все перемешиваем. Убавляем огонь и продолжаем варить, постоянно помешивая, в течение 5 минут . В конце посолите и поперчите соус по вкусу, снимите с огня и дайте ему остудиться.

Шаг 3: Готовим лазанью «Аль Форно».

Ставим разогревать духовку до температуры 190 градусов . Для приготовления лазаньи нам понадобиться специальная высокая, прямоугольная форма. Смазываем ее кусочком сливочного масла и выкладываем первым слоем листы лазаньи (столько, сколько потребует длина и ширина формы).


Сверху поливаем соусом бешамель, а затем выкладываем мясную начинку, равномерно распределяя ее по поверхности. Сверху накрываем ее листами лазаньи и повторяем слои до тех пор, пока мы не достигнем края формы. При этом последним слоем должны быть листы, политые соусом бешамель.

Сверху соус посыпаем тертым (на мелкую терку) сыром Пармезан и отправляем запекаться в духовку минут на 30. Для того чтобы сыр в духовке не пригорел, прикройте полностью лазанью фольгой и в таком виде запекайте около 20 минут , затем ее снимите и продолжайте запекать.

Шаг 4: Подаем лазанью «Аль Форно».

Готовую лазанью слегка остудите (минут 10), а затем нарежьте на порционные кусочки, переложите их на тарелки и можно звать домочадцев к столу.


Приятного аппетита!

Для приготовления лазаньи можно использовать любой сыр твердых сортов.

Если вы боитесь, что листы лазаньи могут не приготовится, то вы можете их заранее слегка отварить в кипяченой воде (не больше 3х минут).

В качестве аперитива подайте полусладкое красное вино.

Порций 8.
Ингредиенты:
12 листов для лазаньи,
300 г фарша из говядины,
1 луковица,
2 зубчика чеснока,
300 г консервированных помидоров,
200 г сыра моцарелла,
100 г красного сухого вина,
петрушка,
50 г пармезана,
2 ст ложки оливкового масла,
соль,
перец
Для соуса бешамель:
600 м молока,
70 г сливочного масла,
3 ст ложки муки,
70 мл сливок,
мускатный орех,
перец

Как приготовить лазанью аль форно.

Время приготовления 2 часа.
1. Лук мелко нарежьте и обжарьте на небольшом огне в большой сковороде, в 1 ст ложке оливкового масла, до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и обжаривайте еще 1 минуту. Переложите лук с чесноком в сотейник с толстым дном. Влейте в сковородку еще 1 ст ложку масла, увеличьте огонь до максимума и добавьте фарш. Обжаривайте его, постоянного разбивая его лопаткой, пока фарш не станет коричневым.
2. Переложите фарш в сотейник с луком. Добавьте консервированные томаты, вино и соль с перцем, тщательно перемешайте и поставьте на слабый огонь. Накройте крышкой и томите 1,5 часа. Добавьте измельченную петрушку, снимите с огня, размешайте и остудите под крышкой.
3. Чтобы сделать соус бешамель, растопите масло на слабом огне в сковороде с толстым дном и всыпьте муку. Постоянно помешивая, обжаривайте муку 2-3 минуты, пока она не потемнеет. Понемногу влейте теплое молоко, каждый раз тщательно вымешивайте соус, чтобы не было комков. Когда все молоко уже влито, варите соус еще 7-10 минут, все время помешивая. Снимите с огня, влейте сливки, всыпьте мускатный орех, соль, перец. Размешайте и остудите.
4. Возьмите прямоугольную форму, выложите на дно 2 ст ложки мясного соуса и распределите по поверхности. Сверху положите отваренные листы лазаньи, на них — половину мясного соуса, поверх 1/3 соуса бешамель и посыпьте 1/3 пармезана. Повторите слой, закройте его листами лазаньи, полейте соусом бешамель, разложите нарезанную моцареллу, посыпьте пармезаном. Плотно закройте лазанью фольгой и запекайте в духовке при температуре 180 градусов 20 минут. Снимите фольгу и запекайте 15 минут, пока сыр не станет золотистым. Выньте из духовки, дайте постоять 10 минут и подавайте.

Приятного аппетита!

Паста аль форно February 4th, 2014

Или паста запеченая. И такое бывает. С пастой вообще чего только ни бывает))) Вообще рецепт парадно-выгребной, ибо несколько затратный по времени, но того стоит. У нас это - гостевой вариант на самом деле. Прекрасно идет, если уж очень не хочется заморачиваться на первое, второе и компот. То есть самое оно для посиделок с друзьями. Хотя иногда можно и себя любимых побаловать. Соло в оркестре играет , то самое, аля миланезе, поскольку вечно валяется в пакетиках в морозилке;)

Но сначала мы беремся за второй соус, без которого тут, как и в лазанье кстати, почти что никуда. Бешамель, так ее. Пропорции масло-мука-молоко для нас стандартные, 30-30-100, но тут я на ноу-хау не претендую, ибо штука достаточно распространенная.
Итак, растапливаем масло,

греем молоко,

в масле пассируем муку, или как это по-научному называется.

Все смешиваем, вуаля. Засада в том, что мешать нужно хорошо, ибо мука, ибо комочки. И желательно не делать очень густо, потому что соус густеет со временем, а его бы лучше подержать на огне минут десять-пятнадцать.

Параллельно варим яйцо.

Все еще мешаем бешамельку. Мускатный орех и перчик черный приветствуются.

Ставим воду на пасту.
И варим что-нито большое. Типа ригатони, макерони или еще какие мега-ракушки. Пасту нужно варить где-то на три минуты меньше положенного, ее же запекать потом еще.

Еще нам понадобится острая салямка или еще какая колбаска,

Лазанья (Lasagne) — традиционное итальянское блюдо, которое готовится из широких пластов пасты, чередующихся с соусами, мясом и сыром. Лазанья возникла в Италии в средние века, традиционно его происхождение приписывают городу Неаполь (Кампания). Первый письменные упоминания рецепта лазаньи относят к началу XIV века, правда он имел лишь незначительное сходство с современной лазаньей.

Традиционная неаполитанская лазанья — лазанья ди карневале (lasagne di carnevale) готовится с местной колбасой, мелко обжаренными фрикадельками, яйцами вкрутую, сырами рикотта и моцарелла и неаполитанским рагу в качестве соуса.

Лазанья аль форно (Lasagne al forno) готовится из более густого рагу и соуса Бешамель. Эта рецептура традиционно ассоциируется с регионом Эмилиа-Романья и более распространена за пределами Италии.

В других регионах лазанья может быть изготовлена ​​с различными комбинациями сыров рикотта или моцарелла, томатного соуса, различных видов мяса (например, говядина, свинина или курица), разных овощей (например, шпината, кабачков, маслин, грибов) и, как правило, с вином, чесноком, луком и орегано. Во всех случаях лазанью выпекают в духовке (al forno).

Ингредиенты — Лазанья аль форно:

• листы для лазаньи — 12 шт.,
• говяжий фарш — 900 гр,
• лук репчатый — 2 шт.,
• чеснок — 2 зубчика,
• говяжий бульон — 150 мл,
• томаты — 500 гр,
• томатная паста — 3 ст. ложки,
• тимьян — 1 ст. ложка,
• сливочное масло — 50 гр,
• молоко — 750 мл,
• мука — 50 гр + 2 ст. ложки,
• дижонская горчица — 2 ч. ложки,
• пармезан — 50 гр,
• чеддер — 75 гр,
• оливковое масло — 2 ст. ложки,
• джем из красной смородины или сахар — 1 ч. ложка,
• соль, черный молотый перец — по вкусу.

Рецепт — Лазанья аль форно:

1. Разогреть сковороду с оливковым маслом, обжарить фарш до коричневого цвета. Отложить в сторону.
2. Нарезать лук, измельчить чеснок, обжарить их в той же сковороде до мягкости, положить обратно фарш, добавить 2 ст. ложки муки, говяжий бульон и довести до кипения.
3. Добавить джем или сахар, томатное пюре, измельченный помидоры, хорошо перемешать, довести до кипения и готовить под крышкой около 30 минут.
4. Для белого соуса растопить в сотейнике сливочное масло, добавить 50 гр муки и готовить, помешивая, на медленном огне в течение 1 минуты. Влить горячее молоко, варить, помешивая до тех пор, пока не загустеет. Добавить дижонскую горчицу, тёртый пармезан, посолить и поперчить по вкусу.
5. На дно прямоугольной формы выложить треть мясного соуса, выровнять, сверху выложить треть белого соуса. Поверх него разложите листы для лазаньи в один слой. Далее снова треть мясного соуса, треть белого соуса и листы для лазаньи. Сверху выложить оставшийся мясной соус, далее — оставшийся белый соус и посыпать тёртым сыром чеддер.
6. Перед приготовление оставить на 6 часов в холодильнике для того, чтобы лазанья пропиталась, а листы смягчились.
7. Выпекать в предварительно разогретой до 200 С духовке в течение 45 минут до появления золотистой корочки сверху и пузырьков по краям.

Карточка рецепта

Название рецепта

Итальянская кухня, Italian cuisine

Kitchen727

Вторые блюда. Мясо

листы для лазаньи - 12 шт., говяжий фарш - 900 гр, лук репчатый - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, говяжий бульон - 150 мл, томаты - 500 гр, томатная паста - 3 ст. ложки, тимьян - 1 ст. ложка, сливочное масло - 50 гр, молоко - 750 мл, мука - 50 гр + 2 ст. ложки, дижонская горчица - 2 ч. ложки, пармезан - 50 гр, чеддер - 75 гр, оливковое масло - 2 ст. ложки, джем из красной смородины или сахар - 1 ч. ложка, соль, черный молотый перец - по вкусу.