Kā pagatavot aveņu coulis kūkai. Kūka "Jaunais gads tropos". Sastāvdaļas “Tropiskā Jaungada kūka”

Ideju šai kūkai ieguvu Ņinas Niksjas mājaslapā. Ieraudzīju bildi un iemīlējos. Izlasīju aprakstu. es domāju. Es to pagatavoju pēc saviem ieskatiem!) Sanāca garšīga kūka! Ļoti svaigs, košs, kaut kā vasarīgs. Ļoti viegls un ne pārāk salds. Mango, avenes, kokosrieksti, baltā šokolāde - kurš to vēlas vasarā, tropu vasarā? Lūk!

Sastāvdaļas “Tropiskā Jaungada kūka”:

• (Ja lietojat nepabeigtu produktu, ņemiet 2 reizes vairāk kokosriekstu skaidiņu) - 80 g
• — 120 g
• (vajadzēs nedaudz vairāk dakīza smidzināšanai un mango coulis) - 180 g
• — 6 gab
• (apmēram 3 gab.) - 50 g
• (Smalkais, šķīstošais cukurs) - 130 g
• (svaigi, saldēti) - 300 g
• (lapa) - 20 g
• (konservēti) - 312 g
• — 250 g
• — 125 g
• (tauku saturs virs 33 procentiem. Saputošanai) - 325 g
• — 7,5 g
• (Sīrups. Var aizstāt ar 45 g šķidra medus) - 75 g
• (puses pāksts sēklas)
• (apmēram 1 citrona sula. Pēc garšas)

Porciju skaits: 8

“Tropiskā Jaungada kūkas” recepte:

KOKONSriekstu dakvīze

Vispirms cepam kokosriekstu sūkļa dakūzu. Kokosriekstu dakīza recepti no Katerina katelig atradu žurnālā. Šī ir garšīgā kokosriekstu dakīza no Pjēra Hermē.

Vispirms pagatavoju kokosriekstu miltus. Šim nolūkam izmantoju kokosriekstu skaidiņas (izmantoju mazās), kuras ar krūzīšu blenderi samaļ miltos. Varat arī izmantot kafijas dzirnaviņas. Pēc malšanas kokosriekstu milti ir jāizsijā.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150 grādiem pēc Celsija.

Bļodā iesijā kokosriekstu miltus - 80 g, mandeļu miltus - 120 g un pūdercukuru - 180 g. Sajauc.

Sakuļ olu baltumus (6 gab.), līdz veidojas stingras putas, pakāpeniski pievienojot 70 gramus smalkā, šķīstošā cukura.

Izmantojot elastīgu lāpstiņu, uzmanīgi ielieciet sauso maisījumu baltumos.

Gatavo mīklu ar konditorejas lāpstiņu vienmērīgi izklāj uz cepešpannas, kas izklāta ar cepampapīru. Mīkla nav šķidra, vajag tikai izsmērēt. Biskvīta augstumam jābūt apmēram 1 cm Es izmantoju 38 x 26 cm pannu.

Viegli apkaisa ar pūdercukuru un ļauj nostāvēties 10 minūtes. Vēlreiz pārkaisa ar pūdercukuru un ļauj nostāvēties 10 minūtes. Cep 35 minūtes.

Gatavo kūku apgrieziet uz sagatavotas virsmas, kas izklāta ar cepampapīru, un uzmanīgi noņemiet loksni, uz kuras tā tika cepta.

Gatavajām kūkām ļauj pilnībā atdzist. Gatavā dakīza biskvīta kūka ir ļoti maiga un tajā pašā laikā trausla konsistence. Cepumi ir pašpietiekami un tiem nav nepieciešama impregnēšana.

AVEŅU KULIJA

Es izmantoju saldētas veikalā pirktās avenes. Tāpēc citronu sulu neliku - avenes tik un tā bija skābas. Tāpēc man bija jāuzņem gandrīz 2 reizes vairāk cukura (apmēram 70 g). Svaigas avenes ir saldākas. Tātad - cik daudz cukura pievienot, vai pievienot citrona sulu vai nē - vadieties pēc savas gaumes. Izmēģiniet un pārliecinieties, ka jums patīk tas, ko jūs saņemat.

Tātad, atkausē avenes (300 g), cukuru (35 g pēc receptes), citronu sulu (pēc garšas), ūdeni (3 zupas karotes), uzkarsē uz uguns, uzvāra. Izberž caur sietu, lai noņemtu liekās sēklas. Pievieno aukstā ūdenī iepriekš izmērcētu un izspiestu želatīnu (4 g). Atdzesē līdz viegli saželē ledusskapī.

MANGO KULIJA

Biezenis 312 g ar blenderi. mango ar pūdercukuru, pievieno citrona sulu. Atdaliet daļu mango biezeņa un ievietojiet atsevišķā bļodā. Nedaudz uzsildiet to mikroviļņu krāsnī vai vienkārši uz plīts.

Mango biezenī izšķīdina iepriekš izmērcētas un izspiestas želatīna loksnes - 7 g. Siltu mango biezeni sajauc ar tajā izšķīdinātu želatīnu un atlikušo mango biezeni. Kārtīgi samaisa, atkal var sakult ar blenderi. Ievietojiet mango coulis bļodu ledusskapī, līdz tas viegli želē.

LŪKA MONTERSINO BAVĀRIJAS BALTĀS ŠOKOLĀDES KRĒMS

Šī lieliskā Bavārijas krēma recepti atradu Ņinas Niksjas mājaslapā, par ko viņai paldies (ne pirmo un ne pēdējo reizi)!
5 gramus lokšņu želatīna aplej ar aukstu ūdeni un ļauj uzbriest.

Uzkarsē 125 gramus piena līdz gandrīz vārīšanās temperatūrai (85°).

Atsevišķā bļodā samaļ 50 g (apmēram 3 gab.) dzeltenumu ar 25 g cukura. Dzeltenumos, kas sajaukti ar cukuru, ielej karstu pienu. Samaisiet ar putojamo slotiņu, lai nav daudz putu, lej visu atpakaļ katliņā un, nepārtraukti maisot ar putojamo slotiņu, masu uzkarsē līdz 85°. Noņem no uguns un uzreiz pievieno 125g gabaliņos sagrieztas baltās šokolādes un pusi vaniļas pāksts sēklas.

Jāpatur prātā, ka pat noņemot no karstuma, masas temperatūra paaugstināsies, un pie 86° dzeltenumi sarecēs, pievienojot šokolādi, temperatūra uzreiz pazemināsies. Ja dzeltenumi vēl ir vārīti, tos var nedaudz koriģēt ar rokas blenderi, bet kvalitāte, protams, nedaudz samazināsies. Parasti pie plīts turu platu, seklu, plakanu dibenu ar aukstu ūdeni pildītu bļodu, kurā uzreiz nolieku pannu nost no uguns, lai pazeminātu temperatūru.

Pievieno aukstā ūdenī samērcētas un izspiestas želatīna loksnes. Želatīna optimālā temperatūra ir 60°.
Visu kārtīgi sakuļ ar rokas blenderi. Forši.
Kamēr masa atdziest, sakuļ 250 gr. atdzesētu krējumu, līdz veidojas stingras virsotnes.

Viegli ar lāpstiņu sajauciet putukrējumu ar šokolādes krēmu, kas atdzisis līdz istabas temperatūrai. Šis ir garšīgs uzpūtenis, ko var ēst pa karotei! Iesaku izmēģināt tiem, kas vēl nav mēģinājuši. Piepildi ar to tartletes, izmanto kūkās un konditorejas izstrādājumos! Uzpūtenis ir vienkārši neticami garšīgs!

KŪKAS MONTĀŽA

No biskvīta izgriež divus taisnstūrus. Dacquoise ir ļoti trausla, tāpēc jums ar to jārīkojas ļoti “saudzīgi!”) Bet, ja tas saplīst, tas ir labi. Nosedzisim to, tas nebūs redzams!) Man bija plastmasas kaste, kuras izmēri bija 15 x 22 cm un 8 cm dziļi – kāds kauns! Nebija vajadzīgā izmēra pelējuma.))). Izklāju gar apakšu un sāniem ar pārtikas plēvi. Izgriezu divas kūkas kārtas 15 x 22 cm, vienu novietoju kastes apakšā. Virsū ar karoti uzklāj aveņu kulisus un izlīdzina.

Aveņu kulisam virsū lej kārtiņu (apmēram 0,8-1 cm) baltās šokolādes putas. Virsū liek otru biskvītu. Ar karoti uzklāju uz tā mango kuliju un izlīdzināju ar lāpstiņu. Virsū uzlēju putu kārtu. Man joprojām ir putas. Tas ir, varat ņemt par 1/3 mazāk produktu putām.

BET…. Šo uzpūteni ar prieku apēdu kopā ar biskvīta pārpalikumiem. Ļoti garšīgi! Kūku liek ledusskapī uz pāris stundām.
Tagad jums ir jāsagatavo baltās šokolādes glazūra.

BALTĀ ŠOKOLĀDES GLĀZIJA NO LUKE MONTERSINO (nedaudz pielāgota dzīves prozai), un paldies Ņinai Niksijai par recepti:

5 gramus lokšņu želatīna aplej ar ūdeni un ļauj uzbriest.
Pievieno 75 gr. krējums ar 75 gr. glikozes sīrups (var izmantot 45 gramus šķidra medus) gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno 7,5 g. pulvera pienu, visu kārtīgi samaisa uz uguns, līdz izšķīst.

Aveņu kulis ir aveņu mērce, ko pasniedz ar saldējumu, siera kūku vai pankūkām, mērcē pīrāgos un dekorē ar kūkām un konditorejas izstrādājumiem. Šī mērce ir neticami garšīga! Garša ir pārsteidzoša! Jūs varat to uzglabāt ledusskapī līdz 5 dienām hermētiskā traukā. No šī sastāvdaļu daudzuma sanāk 300 ml aveņu mērces.

Sastāvdaļas

Lai pagatavotu aveņu kulisu, jums būs nepieciešams:

avenes - 500 g;

cukurs - 1 ēdamkarote. l.;

citronskābe - uz naža gala.

Gatavošanas soļi

Sagatavojiet nepieciešamās sastāvdaļas.

Avenēm pievieno cukuru un citronskābi.

Sasmalciniet maisījumu ar blenderi līdz biezenim.

Pēc tam uzmanīgi un uzmanīgi, lai mērcē neiekļūtu neviena sēkliņa, aveņu biezeni izberž caur smalku sietu. Izmetiet sēklas.

Smaržīgs, garšīgs aveņu kulis ir gatavs lietošanai. Un, ja gatavojāties lietošanai nākotnē, ievietojiet to tīrās, sausās burkās, cieši aizveriet vāku un ievietojiet ledusskapī.

Es ļoti iesaku izmēģināt lielisko aveņu mērci. Tas būs lielisks papildinājums daudziem ēdieniem.

Ir daudz darba, tāpēc es rakstu visu, ko gribēju uzrakstīt vēlu. Tomēr atradu sev citu darbu, plānoju tur palikt līdz vasarai, un tad došu sev īstu atvaļinājumu, jo bezgalīgā darba dēļ vasaras sauli tā īsti nebiju redzējis divus gadus.
Vispār plānu ir daudz - pieraksti vismaz uz tualetes papīra ruļļa))) Bet kaut kā novirzījos no ieraksta tēmas...

Biskvīta kūka ar aveņu kulisu, jogurta-krējuma putām un persikiem
Ļoti viegls un garšīgs. Dzimšanas dienas meitene bija apmierināta :) Viņai vispār patīk šādas kūkas.
Un te viņa ir! Es redzēju kūku un biju sajūsmā! Aveņu, persiku un jogurta putu kombinācija ir brīnišķīga, un kūkā ir ļoti maz cukura. Pats saldākais bija biskvīts.

Sākumā plānoju to pārklāt ar ganašu un dekorēt ar mastiku, bet nez kāpēc atteicos no sava plāna un, izrādījās, ne velti! Tieši šādā formā to ar prieku ēda pilnīgi visi.
Nu atlicinātā tika atrasta pudele Spumantes)))

Biskvīts šoreiz verdošā ūdenī bija vaniļa
forma 24 cm

4 olas
190 g cukura
140 g miltu
1 tējk cepamais pulveris
vanilīns uz naža gala
3 ēd.k. verdošs ūdens
3 ēd.k. rast. eļļas

Sakuļ olas ar cukuru apmēram 10 minūtes, putojot sajauc miltus ar cepamo pulveri un izsijā, nelielā ātrumā pievieno miltus. Pievieno verdošu ūdeni, tad skābo krējumu. sviests un vanilīns.
Pārklājiet veidnes dibenu ar pergamentu, ielejiet mīklu un cepiet 175 C apmēram pusstundu.
Pēc cepšanas pannu apgriež otrādi uz režģa un atstāj šajā pozīcijā biskvītu atdzist. Pēc tam izņemam veidni, biskvītu iesaiņojam plēvē un ļaujam nostāvēties 10-12 stundas. Ja cepāt to mugurpuses un nav laika stāvēt, tad ir izeja. Biskvītu var likt saldētavā uz 30-40 minūtēm. Kūku sagriež divās daļās.

Aveņu kulis
500 g avenes
70 g cukura
1 tējk želatīns

Želatīnu iemērc 3 ēd.k. ūdens.
Avenes izberžam caur sietu, lai atbrīvotos no sēklām, pievienojam cukuru un karsējam, līdz tas izšķīst.
Sildiet želatīnu, līdz tas ir izšķīdis, un pievienojiet to mūsu kulijam.

Jogurta krēmveida putas
Uzpūteni nozagu jau sen no mila_kanari . Esmu to pievienojusi kūkām vairāk nekā vienu reizi un teikšu godīgi - tas ir nesalīdzināms!
Šoreiz proporcija bija šāda
3 iepakojumi Activia classic (nedzeram!)
300 ml bieza krējuma
3 tējk želatīns
pūdercukurs pēc garšas

Saputo saldo krējumu ar pūdercukuru, nelielā ātrumā pievieno Activia un želatīnu. Nekavējoties izslēdziet mikseri, pretējā gadījumā želatīns uzreiz pārvērtīsies par īrisu.

Kūkas salikšana
Vienu daļu biskvīta liek veidnes apakšā, mērcē sīrupā no konservētiem persikiem, kam pievienoju 1 tējk. konjaks Virsū liek kulisus un liek ledusskapī uz 15 minūtēm. Ņemam ārā un smērējam uzpūteni (kamēr kulis sasala, es tikai taisīju, lai nesacietē ārpus kūkas). Uz putām liek virsū persikus un atkal liek ledusskapī uz aptuveni 10 minūtēm Otru biskvīta daļu mērcē sīrupā un liek virsū persikiem, viegli piespiežot.

Nu, tas arī viss. Kūku liek ledusskapī līdz ēšanai)))

Šoreiz cirtiena nebūs, jo visu uzreiz slaucīja. Man vienkārši nebija laika, lai izvēlētos gabalu fotoattēlam.

Sagatavojiet sastāvdaļas.

Bļodā ar aukstu(!) ūdeni izmērcē lapu želatīnu (6-8 g).

Padoms. Ja izmantojat pulverveida želatīnu, nevis lokšņu želatīnu: iemērciet to nelielā daudzumā šķidruma (proporcijas 1:6) un atstājiet 45-60 minūtes, lai uzbriest. Uzbriedināto želatīnu karsē uz lēnas uguns, līdz tas izšķīst, neļaujot tam vārīties.

Atkausējiet zemenes un sasmalciniet tās blenderī.
Sajauc pektīnu (12 g) ar cukuru (50-60 g).
Daļu zemeņu biezeņa (100 g) liek nelielā katliņā un uzkarsē līdz 40°C.

Tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, ielejiet ar pektīnu sajauktu cukuru (fotoattēlā viss cukurs un pektīns pievienots persiku biezenim tikai skaidrības labad - cukuru labāk pievienot nepārtraukti maisot, tad maisījums būs viendabīgs, bez kunkuļiem).

Uzkarsē biezeni līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot ar silikona lāpstiņu, un noņem no uguns.

Pievienojiet izspiestu lokšņu želatīnu (vai pulverveida želatīna šķīdumu) un labi samaisiet.

Pievienojiet atlikušo zemeņu biezeni (150 g) un vēlreiz labi samaisiet līdz gludai.

Padoms. Karsējot augļu un ogu biezeņi zaudē savu aromātu, tāpēc daļu biezeņa labāk uzkarsēt, un tad tam pievienot atlikušo biezeni, istabas temperatūrā - tad pēc iespējas saglabājas garša, ieguvumi un aromāts.

Uz līdzenas, līdzenas virsmas (piemēram, griešanas dēļa) novietojiet kūkas gredzenu, kas pārklāts ar pārtikas plēvi, vai silikona veidni (atkarībā no receptes).
Ielej zemeņu biezeni 5 mm biezā gredzenā.

1. padoms. Slāņa biezumu var pārbaudīt ar zobu bakstāmo. Ja biezeni lēji biezākā kārtā, lieko izber ar karoti.

2. padoms. Uzpūtenē ir svarīgs katras kārtas biezums. Tiem nevajadzētu būt pārāk augstiem – tas tiek darīts ne tikai estētisku apsvērumu dēļ, bet arī garšas dēļ. Kad vienā kūkā ir apvienotas vairākas faktūras un garšas, visam jābūt sabalansētam, lai, nogaršojot kūku, neviena viena kārta nepārņemtu dominējošo lomu. Tāpēc kūkas komplektēšanas laikā nemēģiniet ieliet veidnē visu putu vai kuli - ja ir palicis pārpalikums, labāk salikt pāris kūkas, kuras varat nogaršot, pirms kūka ir gatava.

2013. gada 23. decembris, 09:55

Un notika šādi:

Kūka Aveņu-Anīsa (rāmis 30x40, augstums 4,5 cm)

Emanuela biskvīta kūka ar avenēm un anīsu

250 g olu
130 g invertcukura
250 g miltu 45
120 g pūdercukura
3 g sāls
10 g cepamā pulvera
80 g piena
200 g kausēta sviesta
70 g saldētu aveņu
70 g priežu riekstu

Visas sastāvdaļas, izņemot avenes un riekstus, sajauc ar putojamo slotiņu vai mikserī ar lāpstiņas uzgali, lej uz cepešpannas, atdzesē min. 4 stundas. Pārkaisa ar riekstiem un saldētām avenēm, cep 180C 15 minūtes.

Piena šokolāde un aveņu Supreme

Cream anglaise

125 g krējuma
125 g piena
50 g dzeltenumu
25 g cukura

Krējumu un pienu uzkarsē līdz 50C, ieber ar cukuru saputotos dzeltenumus, vāra līdz 82C. Izmantojiet nekavējoties.

250 g crème anglaise
250 g aveņu biezeņa
480 g piena šokolādes
150 putukrējums
4 g želatīna

Pagatavo ganache no šokolādes un karstā crème anglaise ar pievienotu želatīnu, pievieno aveņu biezeni. Atdzesē līdz 28C, sajauc ar putukrējumu.

Lej uz biskvīta un sasaldē.

Aveņu kulijs

375 g aveņu biezeņa
90 g cukura
6 g pektīna NH
6 g citronu sulas

Uzkarsē aveņu biezeni ar 60 g cukura. 30 g cukura sajauc ar pektīnu, pievieno biezenim, uzkarsē līdz 40-45C. Uzvāra, pievieno citrona sulu. Uzklājiet uz Raspberry Supreme.

Baltās šokolādes putas ar anīsu

300 g piena
23 g Pastis liķieris (RIcard)
7 g anīsa sēklas
15 g želatīna
645 g putukrējuma
480 g baltās šokolādes
30 g kakao sviesta

Uzliet pienu ar anīsu min. 12:00. Izkāš, noregulē svaru. Uzkarsē pienu, pievieno želatīnu. Izkausē kakao sviestu un pievieno šokolādei. Pagatavo ganache no piena un baltās šokolādes. Pievieno liķieri, atdzesē līdz 28C, sajauc ar putukrējumu.

Pārlej ar aveņu kuloni.

Velūra maisījums

150 g baltās šokolādes
100 g kakao sviesta
Balta krāsviela

Dekorēšanai: baltā šokolāde, sarkanā taukos šķīstošā krāsviela, zelta pulveris, ēdamais zelts, anīsa sēklas