Melnā trifele (franču valodā): sauc par dimantu uz galda. Baltā trifele Kā smaržo trifele?
Trifele (Tuber) ir marsupial tipa sēne, kas veido pazemes bumbuļveida un gaļīgus augļķermeņus. Šī ir visdārgākā un vērtīgākā sēņu delikatese.
Neskatoties uz to, ka marsupial šķirnes augļķermeņi neizskatās īpaši pievilcīgi, gatavie sēņu ēdieni ir ar izcilu garšu un izteiksmīgi smaržo neticami patīkami. Ēdieni uz šāda produkta bāzes tiek augstu novērtēti ne tikai mūsu valsts restorānos, bet arī ārvalstu patērētāju vidū.
Kā izskatās trifeles
Augļķermenis aug pazemē, ir apaļa vai bumbuļveida forma, kā arī gaļīga vai skrimšļaina struktūra. Apotēcijas pieaugušajā trifelē parasti ir slēgtas, un to izmērs var atšķirties no lazdu rieksta diametra līdz diezgan liela kartupeļu bumbuļa diametram. Augļu ķermeņu ārējo pusi attēlo ādains slānis, ko sauc par peridiju. Peridija virsma ir gluda, saplaisājusi vai pārklāta ar daudzskaldām kārpām. Uz griezuma marmora rakstu attēlo mainīgas gaišas vēnas jeb “iekšējās vēnas” un tumšās vēnas vai “ārējās vēnas”.
Trifele – visdārgākais un vērtīgākais sēņu gardums
Kur trifeles aug Krievijā, Ukrainā un Baltkrievijā
Vērtīgos augļķermeņus meklē lapu koku mežos, kur tie spēj veidot mikorizu ar koksnes saknēm. Piemēram, melnā trifele smaržo ļoti izteiksmīgi un visbiežāk aug blakus ozoliem, dižskābardis, skābardis un lazda, savukārt baltā trifele ir ar maigāku aromātu un rada mikorizu ar bērziem, papelēm, gobām, liepām, pīlādži un vilkābele. Par ideālām audzēšanas vietām tiek uzskatītas Portugāle, Spānija, Itālija un Vācija.
Mūsu valsts teritorijā šī vērtīgā sēne reti aug Maskavas, Vladimiras, Tulas, Orjolas un Smoļenskas apgabalos, bet ir diezgan izplatīta Kaukāza Melnās jūras piekrastē, kā arī Vidus Volgas reģionā. Ukrainā trifelēm optimālie augsnes un klimatiskie apstākļi ir Ļvovas apgabals, Karpati un Hmeļnickas apgabals, kā arī Aizkarpatu teritorija. Baltkrievijas teritorijā unikāla sēne ir sastopama Svisločas-Berezinskas rezervāta mežos.
Galerija: trifeļu sēnes (25 fotogrāfijas)
Kur aug trifeles (video)
Trifeļu garša un uzturvērtība
Augļķermeņu neapšaubāmās priekšrocības, kā arī to uzturvērtība un lieliskā garša nosaka ķīmiskais sastāvs:
- olbaltumvielas - 3,0 g;
- tauki - 0,5 g;
- ogļhidrāti - 2,0 g;
- diētiskās šķiedras - 1,0 g;
- ūdens - 90,0 g;
- pelni - 1,0 g;
- vitamīns "B1" vai tiamīns - 0,02 mg;
- vitamīns "B2" vai riboflavīns - 0,4 mg;
- vitamīns "C" vai askorbīnskābe - 6,0 mg;
- vitamīns "PP" - 9,5 mg;
- niacīns - 9,0 mg;
- monosaharīdi un disaharīdi - 1,0 g.
Vidējā enerģētiskā vērtība atšķiras atkarībā no sugas, bet visbiežāk tā ir 22-24 kcal.
Par trifeļu sēņu priekšrocībām
Trifeļu priekšrocības ir nenoliedzamas. Augļķermeņi ir vitamīnu avots, kas ir īpaši svarīgi aktīvu, strauju augšanas procesu stadijā. Cita starpā, šis produkts ir lielisks antioksidants, kas palīdz atjaunot ķermeni. Plaši zināma ir arī marsupial sēnīšu spēja izpausties kā ļoti spēcīgs un efektīvs afrodiziaks. Kosmētika, kuras pamatā ir šī sēne, padara grumbas mazāk pamanāmas, atbrīvo no vecuma plankumiem un savelk ādu. Trifeles palīdz arī atbrīvoties no hroniska noguruma un spēka zuduma.
Trifeļu sēņu veidi
Ir labi zināmi vairāki trifeļu veidi, kas atšķiras ne tikai pēc izskata, bet arī pēc garšas un uzturvērtības.
T.aestivum - veido pazemes modificētu apotēciju, kam ir bumbuļveida vai noapaļota forma ar brūngani melnu vai zilgani melnu virsmu, uz kuras atrodas melnas piramīdveida kārpas. Mīkstums atkarībā no attīstības stadijas var būt ļoti stingrs vai irdenāks, bālgans vai brūni pelēcīgi dzeltens ar gaišām dzīslām, kas veido marmora rakstu. Garša ir augsta. Mīkstumam ir riekstu un salda garša, kā arī ļoti patīkams un izteikts aromāts ar nedaudz zālaugu notīm. Sporas ir dzeltenbrūnas, fusiformas vai ovālas formas, ļoti raksturīgas tīklveida formas. Augļi vasarā vai rudens pirmajā dekādē.
T.brumale - veido neregulārus sfēriskus vai gandrīz apaļus augļķermeņus ar peridiju, kas pārklāts ar daudzstūru vai vairogdziedzera kārpām, dažreiz dziļa tipa. Ārējā daļa ir sarkanvioleta vai melna. Celulozes krāsa mainās no baltas līdz pelēcīgi vai pelēcīgi violetai ar lielu skaitu baltu un dzeltenbrūnu marmora vēnu. Sporas ir elipsoidālas vai ovālas formas, dažāda izmēra, brūnas krāsas, ar izliektiem virspusējiem muguriņiem. Tas nes augļus no novembra līdz pavasara pēdējai desmitgadei.
Trifeles itāļu vai pjemontiešu
T. magnatum - veido modificētu apotēciju pazemes tipu, ko attēlo nelīdzens un bumbuļveida ķermeņi ar nelīdzenu virsmu, pārklāti ar plānu un samtainu, gaišu okera vai nedaudz brūnganu mizu, kas neatdalās no mīkstuma. Iekšējā struktūra ir blīva, bālgans vai dzeltenīgi pelēks, dažreiz ar sarkanīgu nokrāsu. Mīkstumam raksturīgs balts un krēmīgi brūns marmora raksts ar patīkamu un pikantu aromātu, kas atgādina ķiploku sieru. Sporas ir dzeltenīgi brūnas, ovālas formas, ar tīklveida rakstu. Augļķermeņu savākšana tiek veikta no septembra pēdējām desmit dienām līdz janvāra beigām.
Perigord trifele vai melnā trifele
T. melanosporum - veido modificētu pazemes bumbuļveida apotēciju, noapaļotas vai neregulāras formas, ar sarkanbrūnu vai strūklu melnu virsmu, kas spiediena ietekmē maina krāsu uz oranžu. Mizu klāj neskaitāmi mazi daudzpusīgi nelīdzenumi. Struktūra ir cieta, gaiši pelēkā vai rozā brūnā krāsā ar bālganu vai sarkanīgi rozā marmora rakstu griezumā. Mīkstumam ir ļoti spēcīgs un raksturīgs aromāts, kā arī patīkama garša ar rūgtumu. Sporas ir tumši brūnas, fusiformas vai ovālas formas, ar izliekumu. Kolekcija tiek veikta no novembra līdz martam.
Trifeles dažreiz sauc par citām šķirnēm, kurām ir līdzīgi augļķermeņi. Visbiežāk tie pieder pie Choiromyces, Elarhomyces un Terfezia ģints:
- Terfetia lauvdzeltena- Ziemeļāfrikas šķirne ar noapaļotu un nevienmērīgu formu, kā arī brūnganu vai bālgandzeltenu virsmas krāsojumu. Mīkstums ir gaišā krāsā, miltains, mitrs, ar izteiktām bālganām svītrām un brūniem plankumiem;
- Elafomyces granulosa- to raksturo ārējā garoza, kuras virspusē ir blīvi izvietotas daudzas mazas kārpas. Augļķermeņi ar okerbrūnu vai dzeltenīgi okera virsmu, kas klāj baltu vai pelēcīgu mīkstumu.
Mūsu valsts teritorijā aug Kaukāza šķirne Terfezia transcausasis, kas plaši pazīstama ar nosaukumu tombalan. Dažādas marsupial sēnes, diezgan plaši izplatītas Azerbaidžānas un Abšeronas pussalas teritorijā, kā arī Kalnu Karabahā un Vidusāzijā.
Trifeļu sēņu derīgās īpašības (video)
Kā un kad meklēt trifeles
Pilnīgi nobriedušu augļķermeņu savākšana parasti tiek veikta pēdējā vasaras desmitgadē vai rudens perioda sākumā. Visbiežāk šīs sugas sēnes aug saules gaismas labi apgaismotās laucēs, gar ozolu birzs malu, pie bērzu birzēm, kā arī sastopamas apses un alkšņu stādījumos. Sēņu atrašanās vietas noteikšanai tiek speciāli apmācītas cūkas un suņi, kuriem ir vislabākā oža, kas palīdz atrast sēnes to ļoti savdabīgā un diezgan spēcīgā aromāta dēļ.
Trifeļu vietas var diezgan viegli atpazīt pēc pelēcīgi pelnu krāsas augsnes klātbūtnes, kā arī nokaltušu vai panīkušu sūnu un zālaugu parādīšanās. Parasti augļķermeņus vienā vietā attēlo vairāki īpatņi, no kuriem daži dažreiz var izvirzīties virs zemes līmeņa. Vislabāk augļu ķermeņus savākt vakara stundās. Daudzās valstīs sēņu meklēšanai izmanto speciāli apmācītus mājas vai lauksaimniecības dzīvniekus.
Trifeļu audzēšanas iezīmes mājās
Audzēšanas grūtības, augļķermeņu iegūšanas sezonalitāte, kā arī augstās garšas un aromātiskās īpašības izskaidro šāda produkta augstās izmaksas. Neskatoties uz to, ka daudzās ārvalstīs ir pieņemts trifeļu stādījumus audzēt lielos daudzumos, arī mājās var iegūt diezgan pieklājīgu ražu. Lai pareizi audzētu vērtīgus ķermeņus, Jums jāievēro šādi ieteikumi un pakāpeniska tehnoloģija:
- iegūšana uz pamatnes vai īpaša substrāta;
- kritušo ozolu, valriekstu, dižskābarža zaru un lapotņu, kā arī sūnu novākšana;
- kūdras barības vielu substrāta ieguve telpaugu audzēšanai;
- koka atlase un vairāku bedru izrakšana ap to līdz ceturtdaļmetra dziļumam un līdz 10 cm diametrā;
- katra izraktā bedre aizpildīšana par ½ ar sagatavotu uzturvielu kūdras substrātu;
- sēņu micēlija ieklāšana un pulverēšana ar barojošu kūdras substrātu, kam seko blīva blietēšana;
- sēņu stādīšanas bagātīga laistīšana ar lietus vai kausētu ūdeni;
- sagatavotā maisījuma ieklāšana, pamatojoties uz zaļumiem, sūnām un zariem, kam seko laistīšana.
Pirmās kultūras parādīšanās laiks ir tieši atkarīgs no augsnes un laika apstākļiem, kā arī no stādāmā materiāla kvalitātes īpašībām. Parasti pirmie augļi parādās pēc trim līdz četriem gadiem.
Arī mājās var iegūt diezgan pieklājīgu trifeļu ražu.
Kā pagatavot trifeļu sēnes
Vērtīgs meža gardums ir pareizi jāsagatavo. Ļoti garšīgu un oriģinālu kombināciju var iegūt no sēnēm ar makaroniem, rīsiem un olām. Viens no populārākajiem ēdieniem, ko pasniedz slavenās iestādēs, ir šampanieša trifeles, kuras pagatavošanai jums būs nepieciešams:
- no litra ūdens un 500 g cūkgaļas pagatavo treknu buljonu, kas jāvāra apmēram pusotru stundu;
- četrus augļķermeņus sagriež plānās šķēlītēs un liek katliņā, pievienojot ap 100 g cūkgaļas tauku un nedaudz gaļas buljona;
- pēc vārīšanās pievieno 2/3 tase šampanieša.
Iegūtais sastāvs tiek pagatavots uz ļoti lēnas uguns pusstundu, pēc tam trauku dekorē un pasniedz uz galda.
Ļoti oriģināls un izsmalcināts ēdiens ir Makaroni ar anšoviem un trifelēm. Ēdienu gatavošanai smalki jāsagriež viena trifele un pieci anšovi, pēc tam ar presi jāsasmalcina četras ķiploka daiviņas. Seklā pannā labi sakarsētā olīveļļā liek sasmalcinātas sēnes ar anšoviem, tad pievieno visus sasmalcinātos ķiplokus, nedaudz melnos piparus un nedaudz sarkano piparu. Sāli pievieno pēc garšas. Pāris minūtes apcepto maisījumu pievieno iepriekš uzvārītiem makaroniem līdz pilnīgai gatavībai. Gatavais ēdiens pirms pasniegšanas jāpagaršo ar rīvētu parmezānu.
Kā pagatavot trifeļu sēnes (video)
Kā pareizi uzglabāt svaigas trifeles
Svaigi novākto trifeļu augļķermeņu vidējais glabāšanas laiks neatkarīgi no sugas nav pārāk garš. Lai sajustu unikālo un ļoti izsmalcināto sēņu aromātu, ir nepieciešams gatavot ēdienu vairākas stundas, pēc iespējas agrāk, vēlams uzreiz pēc augļķermeņu novākšanas.
Ir vairāki veidi, kā pagarināt glabāšanas laiku. Vislabāk sevi pierādījusi savākto augļķermeņu uzglabāšana rīsos, un vērtīgāko sēņu uzglabāšana eļļā ļauj tiem piešķirt vienkārši unikālu un ļoti maigu aromātu. Lai nodrošinātu pēc iespējas ilgāku uzglabāšanu, svaigi novāktos trifeļu augļķermeņus vēlams sasaldēt.
Galerija: trifeļu sēnes (40 fotogrāfijas)
kurš kādreiz ir pārēdis trifeles - sēnes un kā tās garšo? un saņēmu vislabāko atbildi
Vladimira Volkova atbilde [eksperts]
Pārēsties ir grūti – ļoti dārgi. Un saka, ka garša ir oriģināla, bet man garšo šampinjoni
Atbilde no bite maija2[guru]
Atbilde no 777[guru]
Atbilde no Džesija Bri[guru]
Atbilde no Jatjana Egorovskaja[guru]
Atbilde no Grigorijs Spičaks[guru]
Atbilde no Jeļena Čistjakova[aktīvs]
Atbilde no Artūrs Basirovs[jauniņais]
Biju treniņnometnē Parīzē, vispār, satiku mammu vienu, viņa mani pacienāja ar trifeli ar dārzeņiem, es vienkārši sajuku prātā, nav cita vārda, tas ir tikai kaut kas ar kaut ko, dārgs ēdiens ļoti dārgs apmēram 100 eiro + glāze vīna, nu vispār īstas trifeles nav tik viegli dabūt, aug ekskluzīvi pazemē, daudzos restorānos taisa trifeles (viltus delikatese), tā teikt tā nemaz nav, vajag lai varētu tās prasmīgi pagatavot un var ļoti viegli uzspridzināt, biju Sanktpēterburgā, iegāju ļoti labā restorānā, pasūtīju trifeles, nu, tas bija tāds stulbums, vienkārši bāc, vispār vajag šefpavāru ar Michelin zvaigzne un īsta trifele! Izmēģiniet to noteikti!
Atbilde no bite maija2[guru]
kāpēc ēda? neēd tos. Tas ir kā pikants pipars. tu vienkārši to neēd. garšo pēc ķiplokiem un smird pēc ķiplokiem. Es nesaprotu trifeles. gamno ... tas ir mans viedoklis. tikai mode un steiga. smird. tikai veltījums modei. jo to ir grūti atrast. un tāpēc nekas īpašs. tici man. G...
Atbilde no 777[guru]
Tik dārgus gardumus pārēsties var tikai izvirtuļi. Un pat tad vairāk par dižošanos...
Un tā sēnes, kā sēnes... Man mūsu sviestsēnes ir labākas, bet mūsu dzimtās baltās!! ! ko var salīdzināt? Un ceptas gailenes ar kartupeļiem?? ? Mmmm...
Atbilde no Džesija Bri[guru]
IMHO - bezgaršīgs. Vienreiz izmēģināju, nemaz nezinot, ka tās ir vienas un tās pašas trifeles. Ja būtu iepriekš zinājis, vilšanās būtu daudz lielāka - ne garšas, ne smaržas (pareizāk sakot, šķiet, ka ir, bet kaut kā stulbi). Kā jau vairums gardumu – gaumes un dižošanās lieta
Atbilde no Jatjana Egorovskaja[guru]
Precīzi rakstīts, ka trbfel, drīzāk garšvielas.
Garšu nevar izteikt vārdos. Iepriekšējo atbilžu autoriem acīmredzot garšoja novecojusi... vai nepareizi sagatavots.
Patiesībā amatieru produkts. Man personīgi vairāk patika melnā trifele, un baltā garša un smarža šķiet pārāk uzmācīga.
Trifeles izmanto mērču, gaļas ēdienu aromatizēšanai, tās pārlej ar olīveļļu.
Tas ir, tie nav cepti kā baltumi, un tie nav sālīti kā sēnes.
Pietiek ar vienu nelielu karoti trifeļu pastētes, lai aromatizētu vairākas spageti porcijas.
Kopumā, ja rodas iespēja, izmēģiniet to.
Atbilde no Grigorijs Spičaks[guru]
Trifelēm ir riekstu garša... vecajām konfektēm Trifelēm attālināti bija tāda pēcgarša ... Un tad saldumus sāka saukt par trifelēm to formas dēļ ... īsi sakot - tie dod lazdu riekstu garšu ...
Atbilde no Jeļena Čistjakova[aktīvs]
Trifeles uzlabo ēdiena garšu, lai kur jūs pievienotu - viss uzreiz šķiet neticami garšīgs. Parmezāna sieram vai sojas mērcei (īstai) ir līdzīga kvalitāte.
Smarža ir asa. Sēnes-rieksti-parmezāns.
Dārgākā sēne, "melnais dimants" - tā viņi saka par trifelēm. Jūs to nedzirdat par katru sēņu. Bieži vien, izņemot to, ka tās ir ļoti dārgas, mēs par šīm sēnēm neko nezinām. Tātad, kas ir īpašs, izņemot izmaksas, šādos, no pirmā acu uzmetiena, neaprakstāmos gabaliņos? Mācīsimies par to no raksta.
Kā izskatās trifele
Trifeles pieder pie marsupial sēņu sadaļas. Tas viss ir saistīts ar faktu, ka to sporas atrodas pašā sēnītes ķermenī.
Pazemē aug gardums. Normālai augšanai viņam jāiesaistās simbiozē ar koku. Sēņu savācējs it kā apņem koka sakņu sistēmu, tāpēc tas labāk absorbē barības vielas no augsnes.
Trifelei nav izteiktas kājas un cepurītes, tās ķermenis ir bumbuļveida. Vizuāli tas ir nedaudz līdzīgs kartupeļiem. Pēc izmēra šie gardumi svārstās no ļoti sīkiem (rieksta lielumā) līdz lielākiem (apelsīna lielumā). Svars svārstās no dažiem gramiem līdz kilogramam (taču šādi milži ir ārkārtīgi reti). 
Āda atkarībā no sugas var būt gandrīz melna vai gaiša (baltās trifeles). Arī mīkstums atšķiras pēc sugas krāsas, bet visās sēnēs kontekstā tas atgādina marmora rakstu. Šo produktu var patērēt neapstrādātu.
Trifeles
Šīs sēnes ir vairāk nekā simts šķirņu, taču mēs apsvērsim visizplatītākās.
Melna vasara
Melnā vasara, ko sauc arī par melno krievu, aug lapu koku vai jauktos mežos zem ozola, dižskābarža vai bērza saknēm. Augsne dod priekšroku ar kaļķi. Izplatīts Centrāleiropā, sastopams Kaukāza piekrastē. Šīs sēnes sezona ir vasara un agrs rudens. 
Melnās vasaras augļķermenis ir bumbuļveida vai noapaļots, zilgans vai brūns (tuvāk melnam) ar melnām kārpiņām. Diametrs sasniedz 10 cm.
Jaunas sēnes mīkstums ir diezgan blīvs, jo vecāks, jo mīkstāks. Arī mīkstuma krāsa ar vecumu mainās no gaišas līdz brūnganai. Tas garšo saldi ar riekstu garšu. Smarža ir līdzīga aļģu aromātam. Melnā vasara tiek vērtēta mazāk nekā tās radinieki, lai gan tā ir delikatese.
Melna ziema
Ziemas trifeles var novākt no vēla rudens līdz martam. Tas aug Itālijā, Šveicē, Rietumukrainā un Krimas kalnu reģionos.
Sēnei ir sfēriska forma līdz 20 cm diametrā. Pieauguša īpatņa svars var sasniegt kilogramu vai pat vairāk. 
Ārpus klāta ar daudzām kārpas. Mīkstums ar dzeltenīgām vēnām atgādina marmora rakstu. Sākotnēji tas ir gaišs, bet laika gaitā tas kļūst pelēks vai pat iegūst purpursarkanu nokrāsu.
Tam ir spēcīga muskusa smarža. Tas netiek vērtēts tik ļoti kā pārējie "melnie" radinieki.
Black Perigord (franču)
Perigordas trifeles nosaukums ir cēlies no vēsturiskā Perigordas reģiona Francijā. Bet tas ir sastopams arī Itālijā (Umbrijā), Spānijā un Horvātijā. Ražas novākšanas sezona ir no novembra līdz martam.
Augļa ķermenis ir bumbuļveida, diametrs līdz 9 cm.Jaunā īpatņa krāsa ir sarkanbrūna, vecais ir melns. Mīkstuma krāsa ar laiku ir pelēka vai sārta, no sporu parādīšanās tā kļūst tumši brūna vai melna, bet paliek gaišas svītras. 
Pēcgarša ir rūgta, un smarža dažiem atgādina šokolādi, bet citiem dārgu alkoholu.
Šī sēne savu nosaukumu ieguvusi no teritorijas, kurā tā aug. Himalaju trifele ir melno ziemas trifeles veids. Augļu periods ir no novembra vidus līdz februārim.
Pati sēne ir diezgan maza, tikai līdz 5 cm diametrā.Tās svars ir ne vairāk kā 50 g. 
Miza ir tumša ar maziem izaugumiem. Mīkstums ir elastīgs tumši violets, gandrīz melns. Aromāts ar izteiktām meža notīm.
baltais pjemontietis (itāļu)
Tas ir visizplatītākais Itālijas Pjemontas reģionā un Francijas reģionos, kas ar to robežojas. Visbiežāk aug lapu koku mežos zem ozola, vītolu, papeles, reizēm zem liepām. Vākšanas periods ir no septembra otrās dekādes līdz janvāra beigām.
Bumbuļi līdz 12 cm diametrā.Svars - līdz 300g, bet reizēm sastopami īpatņi līdz 1kg svarā. Virsma ir samtaina, gaiši oranža vai brūna. 
Mīkstums ir elastīgs, var būt balts vai dzeltenpelēks. Vēnas, kas veido marmora rakstu, ir gaiši vai krēmīgi brūnas.
Balto trifeļu aromāts apvieno siera un ķiploku smaržu.
Vai tu zināji? 50% no visām pasaulē ēstajām trifelēm nāk no franču valodas.
Baltā Oregona (amerikāņu)
Šāda veida trifeles var atrast ASV ziemeļrietumos. Aug sekli augsnē pie skuju kokiem. To novāc no oktobra līdz janvārim.
Augļa korpuss ir līdz 7 cm diametrā.Svars var sasniegt 250 g Miza gaiši brūna, mīkstums zeltaini brūns ar gaišām dzīslām. 
Šīs meža delikateses aromātā ir augu un ziedu notis.
sarkans
Šī sēne aug visā Eiropā un Krievijas rietumos (līdz Urāliem). Dod priekšroku augsnei pie skuju kokiem vai ozola. Augļi no pavasara beigām līdz augustam.
Bumbuļu diametrs līdz 4 cm.Svars reti pārsniedz 80 g.
Sēnes krāsa ir sarkanbrūna. Mīkstums ir diezgan blīvs, netīri rozā vai smilškrāsas. 
Aromātā jūtamas zāles, vīna un kokosriekstu notis.
Sarkanais briljants ir sarkanās trifeles "brālis". Tas ir sastopams Eiropas un Krievijas mežos, visbiežāk zem ozola.
Paši pazemes iemītnieki ir ļoti mazi - to diametrs nepārsniedz 4 cm.Svars - apmēram 45 g.
Āda ir bēša vai brūna. Mīkstums ir pelēcīgs vai brūns ar baltām svītrām. 
Šī parauga smaržā ir vīna-bumbieru notis ar vieglu kokosriekstu aromātu.
Svarīgs! Briežu trifele - vienīgā neēdamā no visiem ģints pārstāvjiem.
Rudens (bordo)
Šī suga, tāpat kā daudzas citas, savu nosaukumu ieguvusi no augšanas vietas (Burgundijas). Tās nogatavošanās periods ir no jūnija līdz oktobrim.
Sēnei ir noapaļota forma, kuras diametrs nepārsniedz 8 cm.Svars sasniedz 300 g. 
Rudens bordo kā melnās sēnes veidam ir tumša, gandrīz melna āda. Mīkstums ir gaiši brūns ar gaišām vēnām.
Rudens trifelei ir lazdu riekstu un šokolādes smarža, par ko to novērtē gardēži.
ķīniešu (Āzijas)
Šis trifeles veids aug Ķīnas dienvidrietumos. Dod priekšroku kopdzīvei ar ozolu, kastaņu un priedi. Tās augšanas periods ir no decembra līdz februārim.
Bumbuļu diametrs līdz 10 cm.Svars var sasniegt līdz 500g.Miza tumša,blīva. Mīkstums ir elastīgs, tumšā krāsā ar pelēkām svītrām. 
Aromāts ir izteikts tikai nobriedušai sēnei. Ir gadījumi, kad trifele tiek mākslīgi aromatizēta, lai to nosauktu par Perigordu.
Kur un kā tas aug
Trifeles ir zemes iemītnieki. Viņi aug pazemē pie koku saknēm. Katra suga dod priekšroku noteiktai teritorijai un kokiem.
Šo sēņu augšanas ģeogrāfija ir diezgan daudzveidīga. Tos var atrast visā Eiropā, siltajos Krievijas nostūros, Āfrikas ziemeļos un Ziemeļamerikas rietumos.
Lielākā daļa dod priekšroku platlapju kokiem – ozolam, bērzam, dižskābarža, papeles, gobas, liepas. Daži aug zem ciedra vai priedes.
Pazemes iemītniekam patīk silts, maigs klimats, tāpēc mūsu platuma grādos to var atrast Rietumukrainas mežos, Krimā, Krievijas mežos līdz pat Urāliem un Kaukāzā, kā arī Belovežas Puščā un Gomeļā. Baltkrievijas reģions.
Kā meklēt
Delikatese aug pazemē un nav viegli atrodama. Bet ir dažas pazīmes, ka pazemē slēpās trifele: 
- veģetācija virs sēnītes ir retāka;
- zeme iegūst pelēku nokrāsu;
- sarkanās mušas izmanto augļķermeni, lai pabarotu kāpurus, tāpēc tās rosās ap "apetīti rosinošām" vietām.
Svarīgs! Eiropā trifeles "medīt" ir nepieciešama licence..
Ķīmiskais sastāvs
Trifele ir diētisks produkts – tikai 24 kcal uz 100 g (3 g – olbaltumvielas, 0,5 g – tauki, 2 g – ogļhidrāti).
Šie delikateses produkti satur vitamīnus C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Tas satur arī šādus elementus:
- kālijs;
- kalcijs;
- dzelzs;
- nātrijs;
- varš.
Ieguvums un kaitējums
Šajās sēnēs esošie vitamīni un minerālvielas pozitīvi ietekmē cilvēka veselību:
- piemīt antioksidanta iedarbība;
- palīdz paātrināt ādas atjaunošanos griezumu vai slimību gadījumā;
- novērst ļaundabīgo audzēju attīstību resnajā zarnā;
- palīdz saglabāt ādas tonusu, samazina grumbu parādīšanos;
- labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru.
Šīs sēnes nevar nodarīt nekādu kaitējumu cilvēka ķermenim, un vienīgā kontrindikācija to lietošanai ir individuāla neiecietība pret šo produktu. Sievietēm vajadzētu atturēties no trifeļu ēšanas grūtniecības un zīdīšanas laikā, kā arī pirmsskolas vecuma bērniem.
Kā to izmanto kulinārijā
Šīs sēnes atšķiras no citiem radiniekiem ar savu īpašo garšu un aromātu. Šo sēņu smaržā var būt riekstu vai augu notis.
Trifeles izmanto kā piedevu mērcēm vai kā aromātisku garšvielu, bet visbiežāk šo produktu pasniedz neapstrādātu, sarīvē un pievieno pamatēdienam. Tieši saskaroties ar citiem produktiem, trifeļu aromāts atklājas pilnībā. 
Šīs sēnes garša ir līdzīga grauzdētiem riekstiem vai sēklām. Tas nav atdalāms no aromāta, gardēži dažreiz saka, ka viņi "ēd smaržu".
Kāpēc trifeles ir tik dārgas
Trifeļu augstās izmaksas ir saistītas ar to, ka tās tiek "ekstrahētas" ļoti maz. Šī sēne aug ne katrā mežā un pat ne katrā reģionā. Turklāt to nav nemaz tik viegli atrast, jo tas nenāk virsū. Un fakts, ka tas ir sezonas produkts, papildina savu unikalitāti.
Pievienojiet tam patīkamu garšu un elpu aizraujošu aromātu - un šeit mēs iegūstam retu dārgu delikatesi.
Vai tu zināji? Lielākā baltā trifele, kas tika novākta, svēra 1 kg 890 g.
Starp citu, baltās trifeles izmaksas var sasniegt 4000 eiro/kg. Jo lielāks tas ir, jo dārgāks. Melnādains radinieks maksās no 1500 līdz 2500 dolāriem kilogramā.
Tiek uzskatīts, ka, izmēģinot šo neparasto sēni, tās garša un aromāts uz visiem laikiem paliks jūsu atmiņā. Papildus garšai šis produkts ir ļoti noderīgs arī ķermenim. Gardēži iesaka: ja jums ir iespēja nobaudīt šo gardumu, nepalaidiet to garām.
Trifele ir reta garduma sēne, kas aug pazemē. Tirgū 1 kg šādu sēņu maksā no 2 līdz 5 tūkstošiem eiro, daži eksemplāri tika pārdoti vēl dārgāk. Augstās izmaksas nosaka sēņu iegūšanas grūtības un lielais pieprasījums. Liels pieprasījums, pateicoties neparastajai gaumei, ko novērtēs pat visstingrākais kritiķis.
Sēnes aug grūti sasniedzamās vietās, pazemē 10-15 cm zem koku saknēm, kas apgrūtina to meklēšanu. Sēņu atrašanās vieta ir atkarīga no augsnes sastāva un klimata. Tās jāmeklē papeļu, liepu, pīlādžu, ozola, dižskābarža, bērza saknēs, no tā varam secināt, ka sēne izvēlas jauktos un lapu koku mežus.
Trifeles aug Eiropā, Ziemeļamerikā, Āzijā un ASV. Krievijā trifeles sastopamas vietās, kur valda silts klimats, dažreiz tās var atrast arī Eiropas daļā, galvenokārt tur, kur augsne ir piesātināta ar kaļķi.
Pamatā trifeles iedala 2 veidos: tie ir melnbaltie veidi.
- Melnā trifele. Sāk nogatavoties vasarā un nes augļus rudenī. Svaigi augļi sarkanvioletā krāsā, tad. Kodols ir balts. Aug zem ozola, skābardžu, dižskābarža saknēm, dažkārt sastopamas priežu un bērzu tuvumā.
- Baltā trifele. Nogatavojas no rudens līdz ziemas sākumam. Augļi ir dzeltenīgi, pati mīkstums ir balts. Tā ir retāk sastopama nekā melnā trifele, tāpēc tā ir vairāk novērtēta.
Kur sēne aug?
Trifeles biotopa ģeogrāfija Krievijā ir diezgan plaša, tā sastopama centrālajos reģionos, Volgas reģionā, Kaukāzā.
Eiropas daļa
Melnās trifeles var atrast lapkoku un jauktos mežos Kaukāzā, Melnās jūras piekrastē, Maskavas, Voroņežas, Podoļskas, Tveras, Ļeņingradas apgabalos.
Baltie bumbuļi ir sastopami Tulas, Orelas, Vladimiras, Smoļenskas, Kuibiševas reģionos.
Sibīrija
Sibīrijas lapu koku un skujkoku meži ir gardās baltās trifeles dzīvotnes, un labvēlīgi klimatiskie apstākļi veicina to labu ražu.
Krima un Kaukāzs
Mēreni klimatiskie apstākļi un ozolu un dižskābaržu biržu stādīšana palielina sēņu ražu un veicina to aktīvu augšanu. Gelendžika, Anapa, Abrau-Dyurso ciems, Alānija ir apgabali, kas veido lielāku ražas daudzumu.
Sēņu savākšanas grūtību dēļ pastāv vesels noteikumu kopums, pateicoties kuriem savākšanas efektivitāti var palielināt vairākas reizes. Vissvarīgākais ir izvēlēties pareizo mežu. Tām jābūt platībām ar lapu kokiem (dižskābardis, bērzs, ozols). Augsnē jābūt lielam daudzumam kaļķa, smilšu. Sēņu vietā būs augsts mitrums, veģetācija panīkusi, zeme pelēcīgi pelnu krāsā, virs vietas riņķos punduri. Ja stādījumi ir ļoti jauni, tad sēnes tur nevarēs atrast, taču apkārt bieži var redzēt mežacūku un citu dzīvnieku pēdas.
Baltā trifele Krievijā tiek uzskatīta par ceturtās uzturvērtības kategorijas ēdamo sēni un delikatesi. Tāds pats viedoklis ir Vācijā, Zviedrijā un Ungārijā. Bet Spānijā, Francijā un Itālijā baltā trifele, gluži pretēji, tiek uzskatīta par indīgu, izraisot kuņģa-zarnu trakta saindēšanos. Spānijā baltā trifele ir iekļauta aizliegto sugu sarakstā. Ir arī informācija par tikai pārgatavojušos augļķermeņu toksicitāti, kā arī termiskās apstrādes nepieciešamību.
Apraksts
Baltā trifele izskatās pēc kartupeļu bumbuļiem, nevis pēc parastas sēnes. Cepures un kāju viņam nav, un viņš pats atrodas zemē, no kurienes vēl jārok ārā.
augļķermenis
Baltās trifeles augļķermeņi ir neregulāras formas, nedaudz noapaļoti. Šo augļķermeņa formu sauc par apotēciju. Trifelēm ir sekundāri slēgta apotēcija. Virsma ir gandrīz gluda. Baltā trifele platākajā daļā izaug līdz 12 cm, ir arī nelieli eksemplāri no 2 cm.Sākumā šāda veida trifele ir patiešām baltas, bet augšanas procesā kļūst tumšākas un pēc krāsas kļūst līdzīgas kartupeļiem (kļūst brūnas). vai brūns).
sporu slānis
Baltās trifeles sporu nesošo slāni pārstāv himēns, kas pārklāj visu tās iekšējo virsmu, veidojot "maisiņus" ar sporām.
mīkstums
Baltās trifeles mīkstums izskatās kā neapstrādāts kartupelis ar vēnām. Vārītā trifele nedaudz atgādina gaļu ar izteiktu grauzdētu saulespuķu sēklu pēcgaršu un valriekstu smaržu. Pārgatavojušās trifeles iegūst nepatīkamu trūdošas koksnes smaku. Arī šīs sugas neapstrādātas sēnes smaržo diezgan spēcīgi, bet patīkami. Govis un citi dzīvnieki to uztver pēc trifeļu smaržas.
strīds
Baltās trifeles sporas ir apaļas, lielas un to ieskauj brūni ērkšķi. Šāda veida sēnēs tie tiek uzglabāti maisiņā (jautājiet). Katrā maisiņā ir 8 sporas.
Izplatīšanās
Baltā trifele labprātāk aug blakus ozoliem, bērziem, kā arī priedēm, eglēm un dažiem citiem skuju kokiem. Izplatīts Krievijā, gandrīz visās Eiropas valstīs un ASV ziemeļu štatos. Bet tajā pašā laikā vairākās valstīs tā ir iekļauta Sarkanajās grāmatās kā reta suga vai suga, kas atrodas uz izzušanas robežas.
Trifeles aug no vasaras beigām līdz pašām rudens beigām.
Līdzīgas sugas
Ir vairākas saistītas sugas, kas ir līdzīgas baltajai trifelei. Tomēr neviens no tiem neaug Krievijā:
- Choriomyces magnusii
Tas aug Dienvideiropas siltajā klimatā. Spānijā to uzskata par delikatesi. Atšķiras ar maziem augļķermeņiem, strīdi tiek pārklāti nevis ar ērkšķiem, bet ar kārpu izaugumiem.
- Tuber magnatum (itāļu, Pjemontas trifele)
Tam ir dzeltena virsma, vienmēr pilnībā pārklāta ar zemi. Nedaudz atšķirīga smarža un garša. Audzē Itālijā un blakus esošajās Francijas daļās.
1- Choriomyces magnusii 2- Tuber magnatum
- Terfesia arenaria (smilšu trifele)
- Terfesia leptoderma (mīkstas miesas trifeles)
Forma ir sfēriskāka un gludāka. Ēdami, ir pierādījumi, ka mīļotāji tos ēd neapstrādātus.
1- Terfesia arenaria (smilšu trifele) 2- Terfesia leptoderma (mīkstas miesas trifele)
Starp uzskaitītajām šķirnēm nav indīgu sēņu.
Ēdamība
Baltā trifele ir 4. kategorijas uzturvērtības ēdama sēne. No trifeles var pagatavot mērces, garšvielas un eļļu (tā ir parastā eļļa, kurai pievienotas trifeles). Ja melnās trifeles garšas uzlabošanai iepriekš uzkarsē (piemēram, cepeškrāsnī), tad baltās trifeles ēd neapstrādātas un bez karsēšanas.
Kādu laiku trifeles var uzglabāt sausos, tumšos pieliekamajos, taču svarīgi tās nenotīrīt no zemes. Bet drošāks veids ir konservēšana augu eļļā (parasti olīveļļā).
Šeit ir daži interesanti fakti par balto trifeli:
- ja kādu laiku iemērc jēlas trifeles ūdenī, tad pēdējā kļūst neatšķirama no sojas mērces;
- neskatoties uz to eksotisko izskatu un delikateses reputāciju, trifeles pēc ķīmiskā sastāva neatšķiras no citām sēnēm;
- baltās trifeles Krievijā dēvē par "govs maizi", jo ganību laikā govis un citi dzīvnieki trifeli konstatē pēc smaržas, pārrauj tai zemi un apēd sēnes augšējo daļu.
Baltajām trifelēm ir savdabīgs aromāts, ko dzīvnieki jūt ļoti labi. Bet daži cilvēki nemaz nav jutīgi pret šo smaržu. Cita daļa cilvēku trifeļu aromātu uztver kā pretīgu, kas atgādina veca urīna vai sviedru smaku.