Что приготовить из оленины быстро вкусно. Блюда из оленины: рецепты с фото

20.06.2024

Оленина относится к деликатесным сортам мяса. Готовится оно довольно просто, но при его варке важно соблюдать некоторые рекомендации. Сварить оленину можно в обычной кастрюле или при помощи кухонных приборов (скороварка, мультиварка, пароварка). В микроволновке готовить это мясо можно, но такой способ подразумевает соблюдение целого ряда правил. Малейшие недочеты в процессе подготовки и варки оленины могут испортить ее консистенцию и вкус. Мясо станет жестким и волокнистым.

Поэтапное приготовление оленины в обычной кастрюле :

перед варкой оленину надо нарезать небольшими кусочками, тщательно промыть и замариновать на несколько часов;
для варки больше всего подходит вырезка (другие части оленя могут слишком долго готовиться, сохраняя жесткую структуру мяса);
если на мясе есть жировые прослойки, то их надо срезать (олений жир ухудшает аромат и вкус мяса);
закладывать оленину можно в холодную воду (резкий перепад температуры может негативно повлиять на нежную структуру мяса, поэтому в кипяток его лучше не посещать);
сначала оленина варится на сильном огне, а после закипания воды огонь уменьшается до среднего или минимального уровня;
заливать воду в кастрюлю надо так, чтобы жидкость покрывала мясо с запасом в 2-3 см (если в процессе варки жидкость испарится, то ее можно долить);
пена при варке оленины не образуется (при появлении пены, ее снимают шумовкой или обычной ложкой);
готовность оленины можно проверить по консистенции (мясо становится мягким и легко протыкается ножом);
после окончания варки не стоит сразу вынимать оленину из кастрюли (лучше позволить мясу потомиться в течение 20-25 минут).

Секреты варки оленины :

перед началом приготовления оленины ее лучше замариновать на несколько часов в соленом красном вине (можно добавить любые специи по своему усмотрению);
в качестве маринада для оленины можно использовать смесь из воды, яблочного уксуса, моркови и лука (на 2 литра воды надо брать 2 столовые ложки уксуса, а лук и морковь максимально измельчать);
острый маринад для оленины можно приготовить на основе чеснока, горчицы, яблочного уксуса, воды, базилика, орегано и оливкового масла;
солить оленину и добавлять в нее специи можно на любом этапе варки;
оленину легко пересушить из-за отсутствия жира, поэтому варка считается идеальным способом ее приготовления;
в процессе варки оленины надо восполнить жир, поэтому можно добавить сливочное или растительное масло, маргарин или кусочки бекона.

Сварить оленину можно в мультиварке. Главным нюансом в данном случае является использование любого (мясного или овощного) бульона вместо воды. Поверх заготовки обязательно надо разместить несколько кусочков сливочного масла. Этот секрет поможет сделать оленину более сочной и нежной. Соль и специи надо добавлять к мясу перед началом его приготовления. До готовности оленина в мультиварке доходит в среднем в течение четырех часов.

Сколько варить оленину

Время приготовления оленины напрямую зависит от размера кусков и возраста животного. В обычной кастрюле небольшие кусочки молодого мяса варятся в течение полутора часов. Если куски крупные, а оленина довольно старая, то процесс ее варки может продлиться до двух с половиной часов.

Время приготовления оленины с использованием кухонной техники :

в мультиварке оленина готовится в среднем 4-6 часов;
в скороварке оленина будет готова через 1-2 часа;
в микроволновке мясо оленя готовится в течение 2 часов в режиме «Тушение».

Лучше всего оленина готовится в обычной кастрюле. Если планируется сварить мясо оленя в мультиварке, скороварке или пароварке, то предварительно его надо обязательно мариновать. Перед приготовлением в микроволновке оленина должна пропитываться маринадом не менее 10-12 часов.

Оленина – не самый распространенный продукт, ведь такое мясо относится к категории дичи и даже считается деликатесом. Но если вам повезло, и у вас имеется некоторое количество оленины, то постарайтесь приготовить её так, чтобы получилось нечто очень вкусное и необычное!

Как сделать выбор?

Чтобы блюдо точно получилось вкусным, нужно ответственно подойти к выбору оленины. Вот на что следует обращать внимание:

Где купить? Покупки делать лучше в крупных сетевых магазинах с безупречной репутацией. Приобрести такой продукт на рынке можно только в северных регионах. В любом случае продавец должен иметь сертификаты, подтверждающие, что мясо прошло лабораторные проверки, и в нём не содержатся патогенные микроорганизмы. Причём предоставляться такие бумаги должны по первому требованию любого покупателя.
В каком виде купить? В большинстве регионов страны продаётся оленина в замороженном виде, в котором она сохраняет все свои вкусовые и полезные свойства, а также довольно долго хранится и не портится. Охлаждённое мясо можно купить только в северных регионах, в которых олени обитают. Но в таком виде сроки хранения продукта будут минимальными.
Что приобрести? Какую часть туши лучше всего выбрать? При разделывании обычно её делят на седло (оно включает поясницу), плечи, передние ноги и шею, а также задние ноги. Наиболее нежное мясо обычно в седле, так что его часто используют для запекания. Шея и плечи очень мускулистые и поэтому жёсткие, так что их лучше всего тушить или использовать для приготовления фарша, из которого получаются прекрасные колбасы, котлеты и сосиски. А ноги обычно запекают целиком или порционно в духовке или на гриле.

Особенности приготовления

Многих интересует, сколько готовить оленину. Всё будет зависеть от конкретной выбранной части туши, а также от способа приготовления. Например, тушить шею нужно долго, только так она станет нежной и мягкой. А если вы решили мясо жарить, то тут важно не перестараться, в противном случае блюдо получится очень сухим.

Одна из характерных черт оленины – это низкое содержание жира. И это значит, что приготовление должно предполагать добавление достаточного количества масла или жира, иначе блюдо будет сухим или даже пригорит.

Многие повара для придания мясу нежности и мягкости предварительно его маринуют. И такая подготовка действительно иногда уместна. Но стоит помнить, что длительное выдерживание в кислом маринаде может, напротив, усугубить ситуацию, так что будьте осторожны.

Также есть мнение, что оленину можно нашпиговать салом или беконом. Но это, во-первых, необязательно, во-вторых, так вы можете перебить нежный вкус мяса и его специфический, едва уловимый и приятный аромат.

Как готовить?

Итак, как приготовить аппетитные блюда из оленины? Ниже предложены наиболее удачные рецепты.

Рецепт №1

Можно приготовить аппетитное и пикантное жаркое из оленины. Для этого потребуется:

600-700 граммов оленины;
1 головка репчатого лука;
1 яблоко;
50 мл какого-нибудь ягодного ликёра;
50 граммов брусники;
перец и соль по вкусу;
растительное масло для жарки;
небольшое количество воды.

Приготовление:

Сначала нужно подготовить оленину. Для этого её тщательно промойте, просушите и порежьте на небольшие порционные кусочки.
Лук очистите и порубите ножом. Яблоко почистите и нарежьте дольками.
Теперь в сковороде разогрейте растительное масло и начните обжаривать мясо. Когда на нём появится тонкая корочка, добавьте измельчённые лук и яблоко. Жарьте всё вместе примерно 7-10 минут.
Когда яблоко станет мягким, можно добавлять бруснику и ликёр. Также добавьте немного воды.
Накройте сковороду крышкой и тушите все ингредиенты до полной готовности, чтобы в итоге оленина стала мягкой.
В самом конце не забудьте жаркое посолить и поперчить.

Кстати, такое блюдо вы вполне сможете приготовить в мультиварке. Просто сначала обжарьте все ингредиенты, выбрав соответствующий режим («Жарка»), а потом выберите тушение и доведите жаркое до готовности.

Рецепт №2

Попробуйте запечь оленину в фольге, должно получиться очень вкусно! Вот какие ингредиенты вам понадобятся:

2 килограмма оленины (лучше взять ногу);
5-7 зубчиков чеснока;
300 мл красного сухого вина;
150 граммов клюквы;
1 головка фиолетового или красного лука;
1 столовая ложка сахара;
½ чайной ложки молотого имбиря;
перец и соль по вкусу;
растительное масло.

Способ приготовления:

Оленину нужно вымыть и просушить.
Теперь очистите чеснок и порежьте его небольшими кусочками (желательно плоскими).
В куске мяса сделайте несколько надрезов, поместите в них кусочки чеснока. Всю поверхность натрите смесью перца, молотого имбиря и соли.
Оберните кусок фольгой и отправьте в разогретую до 180-200 градусов духовку. Оленина будет готова примерно через полтора-два часа (всё будет зависеть от особенностей работы духовки, а также от размеров куска). Но определить готовность можно, сделав надрез. Если выделившийся сок будет прозрачным, то мякоть наверняка готова. Если он будет розовым или тем более красным, то оленину нужно готовить дольше. За полчаса до окончания процесса фольгу можно развернуть, чтобы мясо подрумянилось и покрылось аппетитной корочкой.
Пока мясо в духовке, займитесь приготовлением соуса. Для этого вымойте клюкву и в блендере измельчите её вместе с сахаром. Лук очистите и мелко порежьте, обжарьте его на растительном масле, а потом добавьте клюквенное пюре и вино. Тушите всё около пяти минут и выключайте огонь.
Нарежьте оленину на порционные кусочки и подайте с кисло-сладким винно-клюквенным соусом.

Рецепт №3

Из оленины можно приготовить очень вкусные котлеты.

Список требующихся ингредиентов:

500 граммов оленины;
100 граммов сала;
3 ломтика батона или белого хлеба;
1 яйцо;
2 луковицы;
50 граммов молока;
1 морковка;
3 столовых ложки муки;
50 мл воды;
3 столовых ложки томатной пасты;
3 столовых ложки растительного масла;
приправы и соль по вашему вкусу.

Как готовить? Всё просто:

Оленину нужно вместе с салом пропустить через мясорубку. Если вы хотите, чтобы фарш был нежным, то повторите процедуру.
Хлеб очистите от корок (их можно просто срезать ножом) и замочите в молоке до полного размягчения.
Смешайте фарш с приправами и солью, добавьте яйцо и размякший хлеб, всё тщательно перемешайте руками или с помощью блендера.
Жарьте котлеты, обваливая их в муке, на растительном масле до румяной корочки.
Чтобы котлетки получились более нежными и мягкими, потушите их в соусе. Для этого обжарьте рубленный лук и тёртую морковку до золотистости, потом добавьте томатную пасту, соль и воду, тушите всё пару минут, а потом в этот соус поместите котлеты и тушите около пяти минут под крышкой.

Радуйте своих родных необычными и аппетитными блюдами из оленины, если есть такая возможность!

Если для жителей средней полосы России оленина – деликатес, то для жителей северных районов – это вполне обычный продукт. Мясо оленя невероятно полезно и обладает нежным вкусом, если его правильно приготовить. Оленину рекомендуют добавлять в рацион беременным женщинам и во время лактации, кроме того, включение в пищу этого мяса снижает риск возникновения раковых заболеваний за счет содержащихся в нем антиоксидантов. Как известно, запеченные блюда полезнее жареных, поэтому мы расскажем вам, как приготовить оленину в духовке.

Совет: оленина обладает характерным запахом, чтобы от него избавиться мясо нужно предварительно вымачивать в воде с добавлением уксуса.

Запеченная в фольге оленина с клюквенным соусом

Ингредиенты:

оленина – 2 кг;
чеснок;
соль;
перец;
красное сухое вино – 300 г;
клюква – 150 г;
сахар – 1 ст. ложка;
лук синий – 1 шт.;
имбирь, корица – по вкусу.

Приготовление

Зубчики чеснока очищаем от шелухи и обваливаем их в смеси соли с перцем. В куске оленины делаем надрезы острым ножом и нашпиговываем ее чесноком. Само мясо также хорошенько натираем солью и перцем, если вы любите еще какие-то специи для мяса, можете смело их использовать. Перед тем, как отправлять мясо в духовку желательно дать ему промариноваться в холодильнике хотя бы час, а можно и больше. Теперь берем фольгу и заворачиваем в нее наше мясо. Если фольга у вас узкая, то удобно взять несколько кусков, наложить их крестом друг на друга и завернуть в них мясо. Отправляем оленину в хорошо разогретую духовку, общее время приготовления около полутора часов. Примерно за полчаса до окончания готовки разворачиваем фольгу, чтобы мясо зарумянилось. Готовность проверяем, сделав надрез ножом, если выделяющийся сок прозрачный, то мясо готово. Точно так же можно приготовить оленину в рукаве для запекания, который также разрезают, чтобы мясо подрумянилось.

Готовим соус: для этого клюкву перетираем с сахаром в блендере. Мелко порезанный лук обжариваем на растительном масле, потом добавляем в сковороду вино и клюквенное пюре, доводим до кипения и выключаем. Корицу и имбирь добавляем по вкусу. Соус готов. Оленину нарезаем ломтиками и подаем к столу, полив клюквенным соусом.

К оленине можно отнести мясо северных и благородных оленей, а также мясо косуль, изюбрей и некоторых других видов (которых в семействе оленевых 51 вид). Следует заметить, что мясо северных оленей, являющееся одной из основных составляющих традиционного рациона северных народов, отличается по свойствам от мяса оленевых, обитающих в более теплых широтах в связи с характером питания.

Северные олени питаются в основном мхами и лишайниками, которые обладают природными антибиотическими свойствами, благодаря чему мясо северных оленей дольше сохраняется, его можно есть сырым, не опасаясь последствий.

Оленина – сочное красное мясо со своеобразным вкусом, низким содержанием жира и уникальным сочетанием полезных веществ. Оленину можно считать деликатесным лечебным и диетическим продуктом, ее употребление рекомендуется при нарушениях обмена веществ, авитаминозах, для повышения иммунитета.

Из оленины можно готовить различные вкусные блюда, как очень простые, так и весьма изысканные (ее коптят, сушат, вялят, маринуют, жарят, варят, тушат, запекают и другое). Наиболее вкусным и нежным считается мясо животных в возрасте до года, молодых самцов и не телившихся самок. Лучше всего использовать вырезку и корейку оленя (коренные народы севера и хорошие охотники используют все). Оленина – мясо несколько суховатое и жестковатое, поэтому способы приготовления и рецепты блюд нужны особые.

Оленина, запеченная в фольге в духовке

Ингредиенты:

оленина – кусок вырезки весом не более 1,5 кг;
чеснок;
красное или розовое столовое несульфитированное вино, живое несладкое светлое пиво (или свежие соки граната, вишни, красной смородины) – 300 мл;
перец красный острый;
перец душистый и черный горошком;
гвоздика;
лавровый лист;
ягоды можжевельника, клюквы (и/или брусники, красной смородины);
соль;
зелень свежая разная.

Приготовление

Кусок оленины будем запекать целиком, но сначала его замаринуем. Поместим кусок в тесную продолговатую емкость. В вино добавим чуть раздавленные ягоды можжевельника (шт. 8-16), горошины перца (5-8 шт.), бутончики гвоздички (3-5 шт.) и лавровый лист (2-3 шт.). 3-5 зубчика чеснока продавим через ручной пресс. Приправим острым красным перцем (лучше свежим). Чуть присолим. Получившимся маринадом зальем мясо и оставим в прохладном месте на 6-12 часов. Мясо периодически переворачиваем.

Когда мясо, по вашему мнению, в достаточной степени промариновалось, обсушиваем кусок чистой бумажной салфеткой. При помощи узкого острого ножа нашпиговываем мясо чесноком (половинками или четвертинками зубчика), если мясо жесткое, можно нашпиговать его и кусочками .

Смазываем фольгу жиром и запаковываем в нее кусок мяса так, чтобы в процессе приготовления сок не вытекал. Выкладываем мясо в фольге на противень или решетку и запекаем в духовом шкафу при температуре около 200 градусов по С в течение не менее 1,5 часов.

Готовое запеченное мясо нарезаем ломтиками и выкладываем на сервировочное блюдо, оформляем зеленью и красными ягодами (клюква, брусника, смородина). Хорошо подать к такому блюду из оленины отдельно ягодный соус и красный маринованный лук, красное вино, ягодные настойки, пиво.

Кстати, из оленины подготовленной подобным образом (см. выше), можно приготовить и другие блюда, например, нарезать кусочками и зажарить или потушить с луком и морковью, или нарезать ломтиками и зажарить.

Блюда из фарша оленины готовят примерно так же, как из говяжьего фарша. Учитывая то, что оленина несколько суховата и жестковата, можно добавить в фарш немного свиного сала.