Թառափի ձկների տեսակ. Աստղային թառափի օգտակար հատկությունները Հասունացում և սնուցում

սողուններ (սողուններ), թռչուններ, նրանց բները, ձվերն ու ձայները, կաթնասունները (կենդանիները) և նրանց կենսագործունեության հետքերը,
20 գունավոր լամինացված հիմնական սեղաններներառյալ՝ ջրային անողնաշարավորներ, ցերեկային թիթեռներ, ձկներ, երկկենցաղներ և սողուններ, ձմեռող թռչուններ, չվող թռչուններ, կաթնասուններ և նրանց հետքերը,
4 գրպանի դաշտ որոշիչներառյալ՝ ջրային մարմինների բնակիչները, միջին գոտու թռչունները և կենդանիները և դրանց հետքերը, ինչպես նաև.
65 մեթոդական օգուտներըև 40 ուսումնամեթոդական ֆիլմերվրա մեթոդոլոգիաներըբնության մեջ (ոլորտում) գիտահետազոտական ​​աշխատանքների իրականացում.

Աստղային թառափ - Acipenser stellatusՊալլաս, 1771 թ
(հոմանիշներ, հնացած անուններ, ենթատեսակներ, ձևեր.խայտաբղետ, chevryuga - Acipenser seuruga, Acipenser Helops, Acipenser Ratzeburgii, Acipenser stellatus donensis, Hepops stellatus, Acipenser stellatus, Acipenser stellatus stellatus n. ցիրենսիս)

Արտաքին տեսք և ձևաբանություն. Աստղային թառափը թառափազգիների ընտանիքի ձուկ է, որն ունի շատ բնորոշ տեսք՝ շնորհիվ իր ուժեղ երկարաձգվածքթի կամ մռութի ձևը, որի երկարությունը կազմում է գլխի ամբողջ երկարության մոտ 60%-ը։ ջիլերկարճ, առանց ծոպերի։ Մեջքային լողակում կա 40-54 ճառագայթ, հետանցքում՝ 22-35։ Մեջքային քերծվածքներ՝ 9-16, կողային՝ 26-43, որովայնային՝ 9-14։ Կտրուկների շարքերի միջև ընկած մարմնի կողքերը ծածկված են աստղային թիթեղներով։ Gill rakers 24-29.

Մեջքը սովորաբար սև շագանակագույն է գույները, բաց կողքեր, սպիտակ փոր։

Իրենց կողմից չափերըԱստղային թառափը որոշ չափով զիջում է մյուս թառափներին (բելուգա, թառափ), բացառությամբ ստերլետի և հասկի, որոնք ավելի փոքր են: Աստղային թառափի միջին քաշը տարբեր գետերում և ջրամբարներում տարբեր է և միջինը կազմում է մոտ 7-10 կիլոգրամ, սակայն որոշ անհատներ հասնում են ավելի քան երկու մետր երկարության և 80 կգ քաշի: Սահման չափերը, որին այս տեսակը հասել է անցյալում, ըստ հնագույն մնացորդների, 270 սմ է; 20-րդ դարում աստղային թառափի ամենամեծ նմուշն ուներ 218 սմ երկարություն և 54 կգ զանգված: Վոլգայի աստղային թառափի սովորական չափերը 1960-ականների վերջին և անցյալ դարի 70-ականների սկզբին տատանվում էին 126-ից մինչև 152 սմ և քաշը 6,2-ից 12,7 կգ:

Ինչպես բոլոր թառափները, այնպես էլ աստղային թառափը քաղցրահամ ջրերի ձկների մեջ երկար լյարդ է: Ըստ հնագիտական ​​նյութերի՝ առավելագույնը արձանագրվել է ՏարիքԱստղային թառափը 41 տարեկան էր, ժամանակակից ձկների մոտ՝ 35 տարեկան։

Սիստեմատիկա. Ազովի աստղային թառափը երբեմն առանձնացվում է որպես անկախ ենթատեսակ Acipenser stellatus donensis Lovetsky, 1834 թ.: Աստղային թառափը կարող է հիբրիդներ ձևավորել երկու սերտորեն կապված թառափի տեսակների հետ՝ ստերլետ և փուշ: Աստղային թառափը պատկանում է թառափների 120 քրոմոսոմային խմբին։

Ապրելակերպ. Անցնող ձուկ. Կասպից ծովում այն ​​ցրված է հիմնականում արևմտյան ափի երկայնքով՝ Աստրախանի Սփիթից մինչև Ափշերոնի թերակղզի ընկած տարածքում, առաջանալով 100-ից 300 մ խորություններում: Գարնանը աստիճանաբար գաղթում է դեպի Հյուսիսային Կասպից ծով, որտեղ ապրում է խորությունը 3-ից 15 մ:

Սնուցում.Կասպից ծովում աստղային թառափի հիմնական կերակուրը այստեղ ընտելացված nereis Nereis diversicolor բազմաքետն է, ինչպես նաև խեցգետինները։ Ազովի աստղային թառափը սնվում է որդերով, երկկենցաղներով, միսիդներով և մանր ձկներով (գոբիներ, անչոուս):

Վերարտադրություն. Միգրացիանգետերի մեջ սկսվում է ավելի ուշ, քան մյուս թառափները (բելուգա և ռուսական թառափներ): Վոլգա սկսում է գնալ ձվադրելապրիլի կեսերին ջրի ջերմաստիճանում 6-9 ° C, ընթացքի գագաթնակետը մայիսին է 10-15 ° C ջերմաստիճանում (գարնանային ձև): Հունիսին տեմպերը թուլանում են։ Դասընթացի ինտենսիվությունը կրկին ավելանում է օգոստոսին, սեպտեմբերին և հոկտեմբերին (ձմեռային ձև): Միգրացիան ավարտվում է դեկտեմբերին։ Թվային առումով կտրուկ գերակշռում է գարնանային ձեւը։ սեռական հասունությունՎոլգայի աստղային թառափը հասնում է 9-12 տարեկան (արու) և 11-15 տարեկան (էգ): Ազովի աստղային թառափը (Դոն գետ) ավելի վաղ է հասունանում՝ արուները՝ 7-8 տարեկանում, էգերը՝ 9-11 տարեկանում։ ձվադրավայրերԱստղային թառափը գետերում գտնվում է ավելի ցածր, քան բելուգայում և ռուսական թառափում: Վոլգայի աստղային թառափի պտղաբերությունը տատանվում է 106-466 հազար ձու, Ուրալում՝ 48 հազարից մինչև 950 հազար, Դոնի՝ 90-ից 537 հազար ձու: Վոլգայում ձվադրումը ձգվում է մայիսից օգոստոս և տեղի է ունենում ջերմաստիճանի լայն տիրույթում՝ 12-ից 26 ° C: Զարգացումձվերը 16°C ջերմաստիճանում տևում են 132 ժամ, 23°C-ում` 67,5 ժամ:Ձվադրումից հետո հասուն աստղային թառափը դուրս է գալիս անչափահասներմի հապաղեք գետերի մեջ և գլորվեք ծովը:

Տարածում. Կասպից, Սև, Ազովյան և Ադրիատիկ (հազվադեպ) ծովեր, որտեղից բազմացման համար մտնում է գետեր։ Թառափի հիմնական գետերն են Վոլգան, Ուրալը, Թերեքը, Կուրը, Դոնը, Կուբանը, Վոլգայի երկայնքով այն բարձրանում էր մինչև Ռիբինսկ քաղաք, Ուրալի երկայնքով՝ մինչև Ուրալսկ, Դոնի երկայնքով՝ Պավլովսկ, Կուբանի երկայնքով՝ մինչև քաղաք։ Արմավիր. 1930-ական թվականներին Արալյան ծովում աստղային թառափին կլիմայականացնելու փորձ է արվել, սակայն դա անհաջող է եղել։ Տարածքի գծագրում կարմիրով նշված են տարածքի կորած հատվածները, խաչերով նշված են աստղային թառափի մնացորդների հնագիտական ​​գտածոները։

19-րդ դարում այս ձկնատեսակի տարածման տարածքը ավելի լայն էր և ձգվում էր Սիբիրից մինչև Արևմտյան Եվրոպա: Ռուս հայտնի կենդանաբան և որսի և ձկնորսության գիտակ Լեոնիդ Պավլովիչ Սաբանեևի (1844-1898) կարծիքով, այն կարելի էր գտնել նույնիսկ Ավստրիայի, Գերմանիայի և Իտալիայի գետերում։ Հավանաբար այստեղից է գալիս հայտնի իտալական ուտեստը, որը հայտնի է որպես «իտալական թառափ»:

Տնտեսական արժեք. Առևտրային ամենաթանկ ձուկը. Թառափի ձկնորսության մեջ այն կիսում է 1-2-րդ տեղերը ռուսական թառափի հետ։ Արտադրության հիմնական տարածքը Հյուսիսային Կասպիցն է, որտեղ աստղային թառափի որսը անցյալ դարի 70-ական թվականներին տատանվում էր 10,0-ից մինչև 13,2 հազար տոննա: Դրա հիմնական մասը որսացել է Ուրալում՝ 7,0-ից մինչև 9,9 հազար տոննա:

Իր ամենամոտ ազգականների՝ թառափի, բելուգայի և ստերլետի հետ միասին, աստղային թառափը իր խոհարարական արժեքով բարձր տեղ է զբաղեցնում բոլոր ձկնատեսակների մեջ: Հին ժամանակներից ի վեր այս ձկան նուրբ, փափուկ և առողջարար միսը համարվում էր դելիկատես։ Նաև մի քանի դարերի ընթացքում բարձր է գնահատվել աստղային թառափի խավիարը: Երկար ժամանակ խավիարի արտահանումը Եվրոպա Ռուսաստանին զգալի եկամուտ էր բերում։

Մեր երկրի ձկնարդյունաբերության մեջ մինչև վերջերս աստղային թառափի կոմերցիոն արտադրությունը կարևոր տեղ էր զբաղեցնում։ Այնուամենայնիվ, վերջին մի քանի տասնամյակների ընթացքում այս տեսակի թվաքանակը կտրուկ նվազել է և այժմ այն ​​նվազել է անհետացման եզրին.

անվտանգության կարգավիճակը. Վերջին տարիներին այս տեսակի առատությունն ու որսը դարձել են կտրուկ ընկնել. Եթե ​​1985 թվականին, ըստ Համկասպյան հետազոտության, աստղային թառափների ընդհանուր թիվը (մեկ տարեկանից և ավելի) Կասպից ծովի ավազանում կազմում էր 75,9 միլիոն նմուշ, ապա 1994 թվականին այն կրճատվեց մինչև 13,5 միլիոն նմուշ։ (գրեթե 6 անգամ): Աստղային թառափը ներառված է ԲՊՄՄ Կարմիր ցուցակում։

Աստղային թառափի նկարագրությունը գրքից L.P. Սաբանեև «Ռուսաստանի ձուկ. Մեր քաղցրահամ ձկների կյանքն ու ձկնորսությունը» (1875)

Աստղային թառափը հեշտությամբ տարբերվում է մյուս բոլոր թառափներից իր անսովոր երկար քթով, որը գրեթե դաշույնի տեսք ունի և նրան տալիս է շատ տարօրինակ տեսք։ Նրա ճակատը բավականին ուռուցիկ է, ալեհավաքները հարթ և նեղ են, չեն հասնում բերանին, որի վրա ստորին շրթունքը թույլ է զարգացած. նրա մարմինը նույնպես երկարաձգված է երկարությամբ, և մարմնի վրա բոլոր վրիպակները բավականին մոտ են. թիկունքային (12-18) և կողային (30-40) բարձրանում են դեպի հետևի ծայրը և ձգվում են դեպի անսինատային պրոցեսներ. ventral scutes (10-12) համեմատաբար լավ զարգացած:

Մարմնի գույնը կարմիր-շագանակագույն է՝ կապտասև երանգով, կողքերը և որովայնը՝ սպիտակ։ Քթի երկարությունը և ձևը, սակայն, շատ տարբեր են. այնպես որ էգերի և երիտասարդների մոտ այն միշտ ավելի կարճ է, իսկ Ազովի ծովում աստղային թառափները, որոնք հիմնականում այստեղ մեծ աճ են գրանցում, առանձնանում են կարճ մռութով, որը, ընդ որում, մի փոքր այլ ձև ունի (var. donensis) . Հավանաբար, նույն սորտին է պատկանում այսպես կոչված խայտաբղետը, որը հարավ-արևմտյան գավառների ձկնորսները աստղային թառափի հատուկ ցեղատեսակ են համարում. սակայն, նրա վրիպակները (փակագծերը) ավելի հաճախ են տեղակայվում, և նա հազվադեպ է հասնում 16 կգ-ի: Ընդհանուր առմամբ, չափերով և քաշով այս ձուկը զբաղեցնում է միջնամասը ստերլետի և թառափի միջև։ Նույն քաշով աստղային թառափը միշտ շատ ավելի երկար է, քան մյուս թառափները, իսկ 24 կիլոգրամանոց աստղային թառափը (Grimm) ունի մինչև 2 մ երկարություն։

Աստղային թառափի տարածման տարածքը նույնիսկ ավելի սահմանափակ է, քան բելուգայի տարածումը, որը երբեմն մտնում է Միջերկրական ծով, ինչպես նաև Արևմտյան Սիբիրում հայտնաբերված թառափը, հատկապես ստերլետը: Կասպից և Սև ծովերը, հատկապես Ազովի ծովը և դրանց մեջ թափվող մեծ գետերը կազմում են այս ձկան միակ բնակավայրը, որը, այնուամենայնիվ, իր թվով զգալիորեն գերազանցում է իր հարազատներին, բացառությամբ մեկ ստերլետի: Ամենամեծ թվով աստղային թառափը մտնում է Ուրալ, Կուր, Կուբան, Դնեստր և Բագ, բայց ոչ մի տեղ, այնուամենայնիվ, այն շատ բարձր չի բարձրանում. Ուրալում այն ​​հազվադեպ է անցնում Ուրալսկի վերևում, Վոլգայում ՝ Սամարայի և Սիմբիրսկի վերևում, իսկ ծայրահեղ հազվադեպ դեպքերում երևում է վերին Վոլգայում (մինչև Յարոսլավլ և Ռիբինսկ) և Կամայում (մինչև Չիստոպոլ); Վոլգայի մյուս վտակներում, ըստ երևույթին, այն ընդհանրապես գոյություն չունի. Կուբանում այն ​​շատ է և բարձրանում է Լաբայից և նույնիսկ թռչում է վերջինիս մեջ. Կասպից ծովի հարավային մասից այն մտնում է բոլոր գետերը, նույնիսկ փոքրերը, ինչպես, օրինակ, Ատրեկը։ Դոնի վրա նրան նկատեցին մինչև Պավլովսկ; Դնեպրում, սակայն, այն հազվադեպ է բարձրանում արագընթաց սարերից և գրեթե երբեք չի բռնվում Կիևի մոտ: Վերջապես, Դանուբում, որտեղ այն, սակայն, ներառված է համեմատաբար փոքր քանակությամբ. Աստղային թառափը գրեթե երբեք չի երևում Ավստրիայում, թեև այն գալիս է Դրաու և Թեյս լեռներում:

Իր չափերով աստղային թառափը զգալիորեն զիջում է թառափին և երբեք չի գերազանցում 5-5,5 մ երկարությունը և 47 կգ քաշը։ Այս ձկան միջին քաշը Կասպից ծովում 5,2-5,6 կգ է, Ազովի ծովում, որտեղ այն ավելի շատ է, 8 կգ է։

Գետերի վերին հոսանքներում աստղային թառափի հազվադեպությունը մասամբ կախված է նրանից, որ այն բարձրանում է հենց ջրհեղեղի ժամանակ, երբ ձկնորսությունն ընդհանրապես չափազանց դժվար է դառնում, բայց հիմնականում ստորին հոսանքում նրա ձվադրումից և թարմ վիճակում շատ կարճ մնալուց։ ջուր. Ձվադրվելով, ի տարբերություն թառափի և հատկապես բելուգայի, որոնք որոշ ժամանակ «գիրանում» են գետում և շատ դանդաղ, երկար կանգառներով ցած սահում, աստղային թառափը անմիջապես վերադառնում է ծով. Ինչ վերաբերում է նրա աշնանային հոսքին դեպի գետ, ապա այն գրեթե միշտ շատ ավելի քիչ է, քան գարունը և չի տարածվում ավելի ցածր, քան ստորին հոսանքը, այնուհետև միայն Ուրալում: Աստղային թառափների մեծ մասը ձմեռում է ծովում կամ գետաբերանների դիմաց, հազվադեպ՝ յաթով գետում, իսկ հիմնական որսը բաց ծովում է։

Այստեղ, հետևաբար, այն մնում է տարվա մեծ մասը, և քաղցրահամ ջուրը նրա համար ավելի քիչ նշանակություն ունի, քան մյուս կարմիր ձկների համար: Այնուամենայնիվ, այն հազվադեպ է հանդիպում ծովի մեծ խորություններում և, ըստ երևույթին, այստեղ թառափների նման ընտրում է խեցիներով առատ վայրեր, որոնք նրա բացառիկ կերակուրն են։ Աստղային թառափը գրեթե երբեք չի սնվում ձկներով։ Այնուամենայնիվ, իր շարժումների արագությամբ և ճարպկությամբ այն գերազանցում է բոլոր կարմիր ձկներին. աստղային թառափի առաջին հարձակումը, ըստ ձկնորսների, միշտ ավելի արագ է, քան բելուգան, և այն գարնանը զգալի արագությամբ բարձրանում է գետը: այնպես, որ այն անցնում է օրական 25-30 կիլոմետր։ Ներքև, այն սովորաբար կողք է գլորվում՝ իրեն թողնելով հոսանքի կամքին։

Աստղային թառափի այս աշնանային վազքը միշտ ավելի ուշ է սկսվում, քան բելուգայի և թառափի վազքը: Կասպից ծովում այն ​​մեկնում է մարտի վերջին կամ ապրիլի սկզբին. դրա հիմնական որսը տեղի է ունենում Ուրալում այս ամսվա երկրորդ կեսին` ապրիլի 23-ի սահմաններում: Այս պահին այն մտնում է գետը մեծ դպրոցներում և ծանծաղուտ է գնում, ավելի մոտ է մակերեսին, կպչում է ափերին և քիթը բարձր պահում: Աստղային թառափի այս առաջին կանգառը դեպի ափեր հայտնի է ուրալյան կազակների շրջանում Եգորևսկի բելյակ անունով: Նրա երկրորդ ելքը ծովից արդեն զգալիորեն զիջում է առաջինին և կոչվում է Նիկոլսկի բելյակ։ Ըստ Սևերցևի՝ աստղային թառափը առաջին տարին ծովից գնում է Ուրալի ստորին հոսանքը և այնտեղ ձվադրում, այնուհետև գլորվում է ծովը և աշնանը հետ գնում դեպի ստորին հոսանքը, այնտեղ ձմեռում, մի փոքր բարձրանում և բարձրանում։ Գարնանը այստեղ ձվադրվելով, նորից գլորվում է ծովը, ձմեռում է ծովային յատով և այլն։ Այսպիսով, աստղային թառափը ամեն տարի ցրտահարության պես նետվում է։ Դոն է մտնում մարտին և ապրիլին։

Դատելով այն հանգամանքից, որ 3,2 կգ քաշով և 70 սմ հասակով աստղային թառափներ գետում չեն հանդիպում կամ շատ հազվադեպ են հանդիպում, պետք է ենթադրել, որ սեռական հասունության են հասնում միայն այդպիսի ձկները. սակայն փոքրերը ծովում են։ Առնվազն երիտասարդ աստղային թառափները շատ կարճ ժամանակ են մնում գետերում և նույնիսկ այն ժամանակ հանդիպում են միայն շատ ստորին հոսանքներում. օրինակ՝ նրանց նկատել են Գուրևից 46 կիլոմետր բարձրության վրա (Ուրալում):

Աստղային թառափի ձվադրման ժամանակը գրեթե համընկնում է ստերլետների ձվադրման ժամանակի հետ. հենց Վոլգայում (Սիմբիրսկի մոտ), ըստ Օվսյաննիկովի, դա տեղի է ունենում մայիսի 10-ի սահմաններում. Ուրալում նա շտապում է մայիսի առաջին օրերից մինչև հունիսի կեսերը, հիմնականում մայիսի վերջին: Այս հանգամանքը բացատրում է, թե ինչու է թառափի խաչերից առավել հաճախ նկատվում, այսպես կոչված, թառափը։ թառափի հասկ, այսինքն՝ աստղային թառափի և ստերլետի խառնուրդ։ Դոնի վրա աստղային թառափի ձվադրումը տեղի է ունենում մայիսի սկզբին։ Ըստ Պոտեխինի, Սարատովի ջրերում աստղային թառափը թրթռում է Վոլգայի աջ ափին քարերի մեջ։ Սարատովյան ձկնորսները պնդում են, որ էգը ձվեր նետելիս ուժեղ ծեծում է և քսվում քարերին։

Սևրուգայի խավիարը շատ է և միջինում կա մեծ ֆրակցիայի չափ մոտ 400000 ձու: Ընդհանուր առմամբ, աստղային թառափը, նույն քաշով, ինչ մյուս կարմիր ձկները, տալիս է համեմատաբար ավելի մեծ քանակությամբ խավիար։ Ձվադրումն ինքնին տեղի է ունենում, ինչպես արդեն նշվել է, գետերի շատ ստորին հոսանքում, երբեմն նույնիսկ, ըստ երևույթին, գրեթե հենց ծովում, ինչը, սակայն, աննորմալ երևույթ է, որն առաջանում է Ուրալի կեղծ բերանների առատությունից: Գետ. Ըստ ձկնորսների՝ աստղային թառափները միշտ նետվում են մեծ երամներով՝ շատ ավելի մեծ քանակությամբ, քան մյուս կարմիր ձկները, և այդ ժամանակ նրանք կուտակվում են և հաճախ դուրս են ցատկում ջրից: Սակայն աստղային թառափը, որն արդեն կանգ է առել ձվադրման համար և նրան ինչ-որ բան անհանգստացնում է, հաճախ վերադառնում է ծով, չնայած, հավանաբար, նորից հետ է գալիս։ Երիտասարդ աստղային թառափները տարեկան աճում են մինչև 27-36 սմ (ձկնորսական միջոց), և պետք է ենթադրել, որ այս ձուկը բազմացման ընդունակ է դառնում 4-րդ տարում։

Դնչիկը երկարավուն է, նեղ ու տափակ, երկարությունը գլխի երկարության 62-65%-ն է։ Ստորին շրթունքը կոտրված է։ Անտենաները կարճ են, առանց ծոպերի: Կտրուկների շարքերի միջև կողքերի մարմինը սովորաբար ծածկված է աստղային թիթեղներով։

Առաջին թիկունքային լողակը ունի 40-46 ճառագայթ; անալ 24-29 ճառագայթում; կռնակի 11-14, կողային 30-36, փորային 10-11; 1-ին մաղձի կամարի վրա ժիլլ 24-26.

Տարածված է Կասպից, Սև և Ազով ծովերի ավազաններում։ Հանդիպում է առանձին-առանձին Ադրիատիկ ծովում, Էգեյան ծովում (ներառյալ Մարիցա գետում)։ 1933 թվականից ի վեր Կասպիական աստղային թառափը սկսեց ներմուծվել Արալ ծով, բայց նատուրալիզացիա տեղի չունեցավ: Հյուսիսային Կասպից այն մտնում է Վոլգա, բայց բարձր չի բարձրանում (չնայած Ռիբինսկի մոտ աստղային թառափի բռնվելու դեպքեր են եղել)։ Շատ ավելի փոքր քանակությամբ մտնում է Ուրալ, բարձրանում Ուրալսկ (և ավելի բարձր՝ Ռուբիժնոյե): Ձվադրավայրերը գտնվում են Ինդեր լեռներից ներքեւ՝ Ուրալի գետաբերանից 300-400 կմ հեռավորության վրա։ Միայնակ օրինակները ներառված են Թերեքում, Սամուրում, Սուլակում:

Հարավային Կասպից ծովի գետերից աստղային թառափը մտնում է հիմնականում Կուր, մտնում Լանկարանկա, Աստարա։ Իրանական ափերի երկայնքով այն մտնում է թառափի նույն գետերը (Սեֆիդրուդ և ուրիշներ): Ազովի ծովից, ձվադրման համար, այն հիմնականում մտնում է Կուբան, ավելի քիչ՝ Դոն (Կուբանը միշտ եղել է «աստղային» գետ): Կուբանում աստղային թառափի հիմնական ձվադրավայրերը գտնվում էին Թիֆլիսկայա գյուղի և Կրոպոտկին քաղաքի միջև։ Սև ծովից այն մտնում է Դնեպր, հազվադեպ (բայց ավելի հաճախ բելուգա) Դնեստր: Մտնում է Հարավային Բուգ, Դանուբ, Ռիոնի (մինչև Քութաիսի), մուտքը Ռիոնիից հյուսիս նշվել է այլ գետերի մեջ՝ Ինգուրի, Կոդորի և այլն։

Աստղային թառափի քաշը և չափերը

Վոլգայի աստղային թառափի միջին առևտրային քաշը 8-9 կգ է, Կուրինը՝ 7-8 կգ, Ուրալինը ՝ 5-10 կգ, Կուբանը ՝ 6-8 կգ, Դոնինը ՝ մոտ 7-8 կգ: Ամենամեծ քաշը գրանցվել է Դանուբը` 80 կգ, Հենը` 70 կգ, Դոնինը` 67 կգ:

Աստղային թառափի ապրելակերպ

Անադրոմային հատակի ձուկ]: Աստղային թառափը սնվում է անողնաշարավորներով (խեցգետնակերպեր, որդեր) և ձկներով (գոբիներ, ծովատառեխ և շղարշ): Հյուսիսային Կասպից ծովում մինչև 10 սմ երկարությամբ անչափահասների սննդակարգը հիմնականում բաղկացած է երկկենցաղներից. նեկտոբենթոսից (միսիդներից) 10-ից 29 սմ երկարությամբ; ձկից 30-40 սմ երկարությամբ։ Միջին Կասպից ծովում խեցգետնակերպերը (ամֆիպոդներ, կումատներ և միսիդներ) կազմում են սննդակարգի հիմքը՝ անկախ տարիքից. մինչև 20 սմ երկարությամբ անչափահասները սնվում են բացառապես երկկենցաղներով. 4 տարեկանում աստղային թառափները սկսում են ձուկ ուտել: Մեծահասակների սննդակարգը ներառում է խեցգետնակերպեր (խեցգետիններ, փափկամարմիններ, պոլիխեետային որդեր) և ձկներ։

Ձվադրում է գետերում։ Ժամանակային առումով աստղային թառափի ընթացքը Վոլգայում, Ուրալում, Թերեքում մոտավորապես նույնն է։ Աստղային թառափը Կուր է մտնում ամբողջ տարին՝ ցուրտ ձմռանը և շոգ ամառներին՝ ավելի քիչ քանակությամբ։ Ձվադրումը նույն վայրերում, որտեղ ձվադրում է թառափը, ի լրումն, ափամերձ ցախոտ տարածքներում, ժամանակավորապես ողողված հեղեղաջրերով: Ձվադրումը սկսվում է մայիսին ջրի 15 °C ջերմաստիճանում, առավելագույնը՝ 18-20 °C։

Պտղաբերություն 58,8 հազար (կին 10 տարեկան Ուրալից), 416 հազար ձու (կին 19 տարեկան)։ Միջին պտղաբերությունը Ուրալում 198,5 հազար է, Վոլգայում՝ 218-ից 238 հազար ձու։

Ուրալում պահպանվել է բնական վերարտադրությունը։ Այլ գետերում վերարտադրությունը հիմնված է անչափահասների բուծման վրա:

Խավիարի հատակը, կպչում է ենթաշերտին: Ձվի տրամագիծը 2,8-3,0 մմ է։ Զարգացումը շարունակվում է 44-ից 80 ժամ: Ձվադրման վայրերում ձկնկիթի մեծ զանգված ուտում են ձկները։ Թրթուրները գլորվում են դեպի ծովը, անչափահասների մի փոքր մասը մնում է գետում։ Վոլգայում գլորվող թրթուրներն ունեն 30-85 մմ երկարություն, Կուրում՝ 21-123 մմ։ Գործարաններում խավիարը զարգանում է սոսնձված վիճակում։

Աստղային թառափը կանոնավոր կերպով գաղթում է կերակուրներ, գարնանը դեպի հյուսիս և ափամերձ գոտի, իսկ ետ՝ աշնանը։ Աստղային թառափը մտնում է Ուրալ՝ ձվադրելու համար ջրի 5,4-7,2 °C ջերմաստիճանում։ Սկզբում որսումներում գերակշռում են արուները, վազքի բարձրության վրա արուների և էգերի թիվը մոտավորապես նույնն է։ Պիկը մայիսին է։ Մայիսի վերջին ժամանում են անհատներ, որոնք տարբերվում են վաղ գարնանայիններից։ Հունիսի կեսերին, երբ գետում ջրի մակարդակը կտրուկ իջնում ​​է, ուշ գարնանային աստղային թառափը հասնում է իր գագաթնակետին: Տեղափոխությունն ավարտվում է հունիսին։

Վոլգայի դելտայում աստղային թառափը սկսում է ձվադրել ապրիլի սկզբին ջրի 3-9 °C ջերմաստիճանում։ Ընթացքի գագաթնակետը ստորին հոսանքում ապրիլ-մայիսի վերջն է, դելտայի վերևում - հունիս: Աստղային թառափը Կուր է մտնում կլոր տարի, նկատվում է երկու գագաթ՝ ապրիլ-մայիս և հոկտեմբեր-նոյեմբեր ամիսներին։ Կուրում աստղային թառափը հանդիպում է նաև վաղ և ուշ գարնանը։

Աստղային թառափի բռնելու ուղիներ

2005 թվականից Կասպից ծովի թառափի ձկնորսությունն արգելված է։ 2000 թվականից արգելված է ազովյան թառափի կոմերցիոն որսը։ Բնության պահպանության միջազգային միությունը կենդանատեսակին տվել է «Անհետացման եզրին գտնվող տեսակներ» պահպանման կարգավիճակ։

• Աստղային թառափը բուծվում է Տեմրյուկի թառափի և Հիլինսկու թառափի բուծարանում:

Սեւրուգա ( Acipenser stellatus) նշված է IUCN Կարմիր ցուցակում որպես «կրիտիկական վտանգված»

Աստղային թառափի տարածման տարածքը` Կասպից, Սև, Ազովի և Ադրիատիկ (հազվադեպ) ծովերը, իսկ ձվադրման համար այն մտնում է գետեր` Վոլգա, Ուրալ, Թերեք, Կուր, Դոն, Կուբան: Աստղային թառափը շատ բնորոշ տեսք ունի, ինչը պայմանավորված է մռութի խիստ ձգված ձևով, որի երկարությունը կազմում է գլխի ամբողջ երկարության մոտ 60%-ը։ Նրա ալեհավաքները կարճ են, առանց եզրերի: Մարմինը, ինչպես և բոլոր թառափները, ծածկված է թրթուրներով, սակայն նրանց միջև հեռավորությունը լցված է հատուկ լուսային, աստղանման թիթեղներով։

Լեոնիդ Պավլովիչ Սաբանեևը (ռուս հայտնի կենդանաբան, բնագետ և ձկների մեծ գիտակ) աստղային թառափի մասին գրել է հետևյալ կերպ. թույլ է զարգացած; նրա մարմինը նույնպես երկարաձգված է երկարությամբ, և մարմնի վրա բոլոր վրիպակները բավականին մոտ են. թիկունքային (12-18) և կողային (30-40) բարձրանում են դեպի հետևի ծայրը և ձգվում են դեպի անսինատային պրոցեսներ. ventral scutes (10-12) համեմատաբար լավ զարգացած:

Վրյուգան արագ և փխրուն ձուկ է: Թեև այն համեմատվում է փայտի և մեխի հետ, բայց այս նեղ մարմինը սրածայր ձուկը դեռևս բավականին ծանրակշիռ է. նրա քաշը հասնում է 70 կիլոգրամի։ Դրա չափերը նույնպես փոքր չեն՝ մինչև 2 մետր և ավելի։ Աստղային թառափի սեռահասունացման տարիքը 5-12 տարեկան է։ Հասունացման պահին նրա քաշը կազմում է 5-10 կիլոգրամ։

Առավելագույն չափը, որին այս տեսակը հասել է անցյալում, ըստ հնագույն մնացորդների, 270 սմ է; 20-րդ դարում աստղային թառափի ամենամեծ նմուշն ուներ 218 սմ երկարություն և 54 կգ զանգված: Ինչպես բոլոր թառափները, այնպես էլ աստղային թառափը երկար լյարդ է, նրա առավելագույն գրանցված տարիքը 41 տարեկան է։ Կասպից ծովում նրա հիմնական կերակուրը այստեղ հարմարեցված Nereis որդն է, ինչպես նաև խեցգետինները։ Ազովի աստղային թառափը սնվում է որդերով, խեցգետնակերպերով (երկկենցաղներ, միսիդներ), փափկամարմիններով և մանր ձկներով (գոբիներ, անչոուս): Աստղային թառափի ձվադրումը Վոլգայում տեղի է ունենում ջերմաստիճանի լայն տիրույթում՝ 12-ից 26 ° C: Ձվի զարգացումը 16 ° C ջերմաստիճանում տևում է 132 ժամ, 23 ° C - 67,5 ժամ: Աստղային թառափը սովորաբար ձվադրում է խճաքարերի վրա՝ արագ հոսանք ունեցող վայրերում։ Նրա ձվադրման շրջանը երկար է, այն ձգվում է գրեթե ամբողջ ամառ, և երբեմն գրավում է մայիսը: Ձվադրման համար աստղային թառափները հավաքվում են երամներով, մինչդեռ նրանք իրարանցում են և հաճախ դուրս ցատկում ջրից։ Այս ձկան պտղաբերությունը 20-ից 500 հազար ձու է։ Ձվադրելուց հետո չափահաս աստղային թառափը և ձվից դուրս եկած ձագերը չեն դադարում գետերում և գլորվում են ծովը: Աստղային թառափի մեջ, մսից ու խավիարից բացի, բարձր է գնահատվում լողի միզապարկը, որից ստացվում է բարձրորակ սոսինձ։

թողնել մեկնաբանություն

Աղբյուր՝ zoogalaktika.ru

Կառուցվածքը և բնութագրերը

Թառափազգիների ընտանիքը ջրային տարածության ամենամեծ ձկներից է՝ թառափը։ ունի երկարավուն մարմին, ծածկված ոսկրային հասկերի 5 շարքով՝ երկուսը որովայնին, երկուսը կողքերին և մեկը մեջքին, որոնց միջև կան ոսկրային թիթեղներ։

Թառափը թիակի նմանվող կոնաձև և երկարավուն մռութով ձուկ է։ Գլխի ստորին մասում բերանի մսոտ շրթունքներ են, որոնց կողքին չորս ալեհավաք է։ Ծնոտն ունի անատամ քաշվող ձև:

Կրծքավանդակի լողակն ունի մեծ խտացում՝ «փշի» տեսքով, մինչդեռ մեջքային լողակը մի փոքր ետ է մղված։ Լողալու միզապարկը գտնվում է ողնաշարի ստորին մասում՝ միանալով կերակրափողի հետ։ Ոսկրային կմախքն ունի աճառային և անողնաշարավոր կառուցվածք՝ ակորդի տեսքով։ Չորս մաղձի թաղանթները կցված են կոկորդին և միացված են կոկորդին, կան նաև երկու լրասարքեր։

Ընդհանուր տեղեկություն

Որպես կանոն, թառափի բոլոր սորտերը ձվադրման ժամանակ տեղափոխվում են ծանծաղ ջուր՝ քաղցրահամ ջրի մեջ: Թառափի պոպուլյացիան բավականին բեղմնավոր է, ուստի մեծ և հասուն թառափները կարող են արտադրում է մինչև 1 միլիոն ձու. Ամենից հաճախ ձվադրումը տեղի է ունենում գարնանը։ Նշենք, որ որոշ թառափներ, բացի ձվադրումից, ձմեռելու համար տեղափոխվում են քաղցրահամ գետեր։ Շատ դեպքերում թառափները ապրում են ջրային մարմինների հատակում, սնվում որդերով, մանր ձկներով, միջատներով և փափկամարմիններով:

Սեռական հասունություն

Թառափների խումբը, որը ներառում է մոտավորապես 20 տեսակ, սովորաբար ներկայացված է հարյուրամյակներով։ Թառափների ձվադրման պատրաստության ժամկետը տարբեր կերպ է լինում և կախված է ձկան տեսակից և բնակության վայրից։ Սեռական հասունացումը, ինչպես թառափի ձկների աճը, բավականին դանդաղ է ընթանում։ Որոշ թառափներ կարող են բազմանում է միայն 15 տարեկանում.

• Կանանց մոտ հասունացումը տեղի է ունենում 10-20 տարեկանում;
• Տղամարդկանց մոտ 7-15 տարեկանից հետո։

Ինչ վերաբերում է քաշին, ապա կարելի է նշել, որ թառափները գետերի ամենաարագ աճող բնակիչներն են։ Սեռական հասունացմանը ամենաարագը հասնում է Դոնի և Դնեպրի թառափները, շատ ավելի երկար, քան Վոլգայում ապրող թառափները:

ձվադրում

Ոչ բոլոր էգ թառափներն են ձվադրում ամեն տարի: Միայն ստերլետը կարող է ամեն տարի բազմանալ։ Թառափը ձվադրում է գարնանը և ամռանը մեծ հոսանքով քաղցրահամ ջրերում: Խավիարն ունի կպչուն պատյան, հետևաբար այն կարելի է լավ ամրացնել խճաքարերի կամ կրաքարի վրա։

Տապակել

Ձվերից դուրս եկող տապակներն ունեն դեղնուցի միզապարկ, դա պայմանավորված է էնդոգեն կերակրման շրջանով։ Թրթուրները կարող են ինքնուրույն սնվել միայն այն ժամանակ, երբ էնդոգեն պարկը ամբողջությամբ կներծծվի: Այս ժամանակ սկսվում է սնուցման էկզոգեն շրջանը։ Այս ժամանակահատվածից հետո թրթուրները կարող են մնալ գետի ջրային մարմիններում, բայց ամենից հաճախ ծով են գնում.

Թառափի թրթուրների առաջին կերակուրը զոոպլանկտոնն է, առավել հաճախ դաֆնիան։ Այնուհետև տապակները սկսում են կերակրել տարբեր խեցգետնակերպերով.

• Իմ քույրը;
• քիրոնոմիդներ;
• գամմարիդներ.

Միակ բացառությունը բելուգայի գիշատիչ տապակներն են, նրանք չունեն դեղնուցի միզապարկ և նույնիսկ քաղցրահամ ջրային մարմնում նրանք սկսում են ինքնուրույն սնվել: Թառափի հետագա զարգացումը, մինչև սեռական հասունացումը, տեղի է ունենում ծովային ջրամբարներում։

Թառափի անադրոմային տեսակները բաժանվում են ձմեռային և գարնանային սորտեր. Վերջիններս գարնանը հակված են մտնել քաղցրահամ գետեր։ Այս թառափների մեջ ձվադրումը տեղի է ունենում գրեթե անմիջապես։ Ձմեռային թառափները աշնանը մտնում են գետ, սպասում ձմռանը և ձվադրում գարնանը։

Թառափի դասակարգում

Սկզբում դասակարգվել են թառափների ընտանիքի 2 տեսակ.

• սկաֆիր;
• թառափ.

Ընդհանուր առմամբ, բոլոր տեսակները կազմում էին մոտավորապես 20 տեսակի ձկներ, որոնք ապրում էին միայն բարեխառն տարածքներում՝ Ամերիկայում, Եվրոպայում և Ասիայում: Սակայն որոշ ժամանակ անց բազմաթիվ թառափների պոպուլյացիան վերացավ։

Հանրաճանաչ թառափ ձկների ցուցակ և լուսանկար

Ձկնորսության ոլորտում թառափները ամենատարածվածն են: Մինչ օրս հայտնի է այս ձկների ներկայացուցիչների մոտ 20 տեսակ. Ամենատարածվածը թառափներն են։

Բելուգա- քաղցրահամ ջրի թառափի ամենահին տեսակը: Այս ձկան կյանքի ցիկլը կարող է հասնել մինչև 100 տարվա։ Բելուգան կարող է աճել մինչև 10 մետր երկարությամբ և 3 տոննա քաշով: Բելուգայի մարմինն իր ձևով տորպեդոյի է հիշեցնում և 5 շարքով ծածկված է ոսկրային պաշտպանիչ թիթեղներով՝ ներքևում՝ սպիտակ, իսկ վերևում՝ մոխրագույն։ Դնչափի հատակին մանգաղաձև բերան և ալեհավաքներ են, որոնք ձկներին հոտառություն են հաղորդում։ Էգերն ավելի մեծ են, քան արուները։ Բելուգան գիշատիչ ձուկ է, որը, որպես կանոն, սնվում է գոբիներով, անչոուսով, անչոուսով, վոբլայով և ծովատառեխով։ Էգերը ձվադրում են գարնանը՝ 3-5 տարին մեկ անգամ։

Կալուգա. Սա բելուգա ընտանիքի քաղցրահամ ձուկ է։ Կալուգայի չափը կարող է հասնել մինչև 5,5 մ, իսկ մարմնի քաշը մինչև մեկ տոննա: Բերանը լուսաբաց է և մեծ։ Այս ձուկը տարածված է Ամուրի ավազանում, այն կարելի է գտնել նաև Սունգարիում, Շիլկայում, Արգունում։ Տարբերում են արագ աճող, ֆիրտ, գաղթական կալուգա։

Ռուսական թառափ. Այն ունի spindle-աձեւ մարմին՝ փոքրիկ բութ դնչակով։ Անտենաները բերանի վերջում են: Սովորաբար, ռուսական թառափը վերևում սև-մոխրագույն է, շագանակագույն-մոխրագույն թեւերը և սպիտակ փորը: Ձկան առավելագույն երկարությունը հասնում է մինչև 3,5 մ, իսկ քաշը կարող է հասնել մինչև 120 կգ: Կյանքի ցիկլը հասնում է մինչև 60 տարվա։ Բնական միջավայրում թառափը կարող է խաչաձևեր ստեղծել բելուգայի, ստերլետի, աստղային թառափի և հասկի հետ։ Դա շատ հաճախ չի պատահում, բայց այս հիբրիդները հանդիպում են: Բնակավայր՝ Սև, Կասպից և Ազովի ծովեր:

թիակ քիթ. Քաղցրահամ ջրի ձուկը, որը կշռում է մինչև 4,5 կգ և չափսերը՝ մինչև 140 սմ, առանձնանում է ոսկրային թիթեղներով տափակացած և բավականին երկար պոչիկով։ Պոչային թելիկը փոքր է կամ բացակայում է, աչքերը փոքր են, լողալու միզապարկը մեծ է։ Բնակավայր - Ամու Դարիայի վտակներ:

Սիբիրյան թառափ. Թառափի այս տեսակի մարմինը ծածկված է բազմաթիվ ոսկրային թիթեղներով և ֆուլկրայով, բերանը քաշվող է, ատամներ չկան։ Բերանի առջև 4 ալեհավաք կա։ Բնակության վայրերը՝ Օբի, Ենիսեյի, Կոլիմայի և Լենայի ավազանները։ Թառափի երկարությունը հասնում է մինչև 3,5 մ-ի, կշռում է մինչև 150 կգ, իսկ կյանքի ցիկլը՝ մինչև 50 տարի։ Ձվադրումը սովորաբար տեղի է ունենում հուլիսին։ Ձկների սննդի հիմքն ապահովում են ջրամբարի հատակում ապրող օրգանիզմները՝ ամֆիպոդերները, փափկամարմինները, քիրոնոմիդային թրթուրները և պոլիխեետային որդերը:

Փուշ. Այն ունի արտաքին ընդհանուր տեսք թառափների համար։ Ոսկրային ողնաշարի 5 շարքերից թիկունքն ունի 12-16 փորվածք, փորայինը՝ 11-18, կողայինը՝ 51-71։ Առաջին մաղձի կամարի վրա 22-41 մաղձի փոցխեր։ Բնակության վայրը Արալի, Կասպից, Ազովի և Սև ծովերի ջրավազաններն են։

Աստղային թառափ. Ապրում է Կասպից, Սև և Ազով ծովերում։ Թառափի այս տեսակը կարող է լինել գարուն և ձմեռ: Այս ձկան մարմնի երկարացված ձևը բնութագրվում է ցածր զարգացած ստորին շրթունքի, ուռուցիկ ճակատի, երկար քթի և հարթ և նեղ ալեհավաքների առկայությամբ: Վերևից և կողքից թառափի մարմինը խիտ ծածկված է ոսկրային բեկորներով։ Կողմերն ու մեջքը կապույտ-սև են, իսկ փորը՝ սպիտակ։ Աստղային թառափը կարող է հասնել մինչև 6 մ երկարության և մինչև 60 կգ քաշի։

Ստերլետը. Թառափազգիների ընտանիքի ամենափոքր ձուկը՝ ստերլետը կարող է հասնել մինչև 1,20 մ երկարության և մինչև 20 կգ քաշի։ Ձուկն ունի բերանին հասնող երկար ալեհավաքներ, նեղ երկարավուն քիթ, երկու մասի բաժանված ստորին շրթունք և կողքերում դիպչող փորվածքներ: Ի հավելումն թառափի մարմնի վրա սովորական թիթեղների, ստերլետը իր մեջքին ունի սերտորեն հարակից թիթեղներ: Կախված բնակության վայրից, ստերլետը կարող է ունենալ տարբեր գույն, բայց սովորաբար նրա մեջքը ունի մոխրագույն-շագանակագույն երանգ, իսկ ստամոքսը դեղին-սպիտակ է։ Բոլոր լողակները մոխրագույն են: Այս դեպքում ստերլետը կարող է լինել սուր և բութ քթով։ Ձուկն ապրում է միայն Սիբիրի հյուսիսում։

գուրման ձուկ

Թառափի ձուկը վաճառքում կարելի է տեսնել ինչպես կենդանի, այնպես էլ սառեցված, ապխտած և սառեցված: Թառափը օգտագործվում է սաղմոն և տարբեր պահածոներ պատրաստելու համար։

Արգելվում է թառափի աղի տեսակների վաճառքը։ Դա պայմանավորված է մսի մեջ ցավոտ անաէրոբի՝ բոտուլինի առկայության հնարավորությամբ, որն առաջացնում է ծանր թունավորում։

Ժամանակին միայն այն, որ թառափ էր, դասակարգվում էր որպես կարմիր ձուկ: Սրանք այնպիսի տեսակներ են, ինչպիսիք են բելուգան, ստերլետը, աստղային թառափը և թառափը: Այնուամենայնիվ, այս տեսակները գնահատվում էին ոչ թե մսի վարդագույն երանգի, այլ իրենց համար գերազանց համ և սննդային հատկություններ. Այժմ այս ընդհանրացված անվանումը վերագրվել է նաև սաղմոն ձկներին։ Այսպիսով, սաղմոնը, վարդագույն սաղմոնը և չամուսնացած սաղմոնը նույնպես կոչվում են կարմիր:

Այս ձկան խոհարարական և առևտրային որոշակի դասակարգում կա: Առաջին խմբին են պատկանում թառափները, որոնց բնակության վայրը Կասպից և Սև ծովերն են։ Սրանք այնպիսի տեսակներ են, ինչպիսիք են բելուգան, ստերլետը և հասկը, թառափը և աստղային թառափը: Երկրորդ խումբը սաղմոնիդներն են, ինչպիսիք են սաղմոնը և իշխանը, վարդագույն սաղմոնը և սաղմոնը, իսկ վերջին խումբը սպիտակ սաղմոնի տեսակներն են (սպիտակ ձուկ և կոհո սաղմոն, նելմա և տայմեն):

Կարմիր ձկան արժեքը բացատրվում է մսի մեջ մեծ պարունակությամբ վիտամիններ A, B, E, PP և D, ցինկ, ֆոսֆոր և կալցիում, ֆտոր և յոդ. Բայց մարդու օրգանիզմի համար ամենակարևորը ճարպային պոլիչհագեցած Օմեգա 3 թթունն է։ Այս թթուն անհրաժեշտ է ուղեղի բնականոն աշխատանքի, իմունիտետը պահպանելու և հիշողությունը բարելավելու համար։ Գիտնականներն ապացուցել են, որ այն մարդիկ, ովքեր իրենց ճաշացանկում անընդհատ կարմիր ձուկ են ներառում, դեպրեսիա չեն ունենում, ինչպես նաև 3 անգամ նվազեցնում են հիպերտոնիայի և ուռուցքաբանության ռիսկը։

Զարմանալի է թառափի տարօրինակ տեսքը՝ ուռուցիկ ճակատով, նեղ հարթ ալեհավաքներով, երկար քթով, որի երկարությունն ու ձևը փոխվում են տարիքի հետ։ Միանգամայն խելամիտ է, ծիսական սեղանին տեսնելով նման ուտեստ՝ հետաքրքրություն և հետաքրքրություն է առաջանում՝ ի՞նչ համ ունի այս ծովային բնակիչը և ինչո՞վ է այն օգտակար։

Աստղային թառափի օգուտները, հատկությունները և կազմը

Ծովամթերքը և հատկապես ձուկը բարձր սննդային արժեք ունեն։

Դա պայմանավորված է ձկան սպիտակուցով, որի շարակցական հյուսվածքները ներկայացված են հիմնականում կոլագենով, որը հեշտությամբ անցնում է լուծվող ձևի՝ ժելատինի։ Այդ իսկ պատճառով ձուկը հեշտությամբ եփվում է փափուկ, և նրա սննդանյութերն առավելագույնս յուրացվում են։ Ձկան սպիտակուցները մարսվում են 95%-ով, իսկ մսի սպիտակուցները՝ 89%-ով։

Թառափի ձկների տեսակները, որոնց պատկանում է նա, սաղմոն ձկների հետ միասին, ամենահարուստն են սպիտակուցներով։

Աստղային թառափի սննդային բարձր արժեքը պայմանավորված է նաև նրանում օմեգա-3 և օմեգա-6 պոլիչհագեցած ճարպաթթուների ավելացված պարունակությամբ, որոնք ունեն բարձր ֆիզիոլոգիական ակտիվություն։ Այս ճարպաթթուներն ունեն հակաբորբոքային ազդեցություն, նվազեցնում են սիրտ-անոթային հիվանդությունների առաջացման վտանգը, ինչ-որ չափով նպաստում են քաշի կորստին։

Ցանկացած ձուկ հարուստ է նաև ֆոսֆորով, կալիումով, մագնեզիումով, յոդով և ֆտորով, B խմբի վիտամիններով, իսկ ձկան լյարդը նույնպես հարուստ է A, D, E վիտամիններով:

Աստղային թառափի խավիար

Աստղային թառափի խավիարը շատ է համեմատած նույն քաշ ունեցող այլ կարմիր ձկների հետ: Միջինում կա մոտ 400000 նուրբ մաշկով ձու։

Թառափի խավիարն ունի կայուն մուգ մոխրագույն գույն և համեմատաբար փոքր չափսեր:

Ռուսաստանում խավիարի ձեռնարկությունների ավանդույթի համաձայն, աստղային թառափի ձկնկիթը փաթեթավորվում է կարմիր կափարիչներով բանկաների մեջ:

Առևտրային արժեքով աստղային թառափի խավիարը երրորդ տեղում է բելուգայից և թառափի խավիարից հետո:

Թառափի խավիարը գնահատվում է կախված հատիկի չափից և գույնից։ Ավելի մեծ բաց գույնի խավիարն ավելի արժեքավոր է, ճիշտ այնպես, ինչպես բելուգայինը:

Աստղային թառափի խավիարը փոքր է, ձվերի տրամագիծը 1,5-1,8 միլիմետր է։

Աստղային թառափի խավիարը համտեսելուց հետո այն այլևս չի կարելի շփոթել ուրիշի հետ. նրա համն այնքան ընդգծված է:

Աստղային թառափի խավիարի օգտագործման վնաս և հակացուցումներ

Շուկայական խավիարը սովորաբար չափազանց աղի և թաց է, քանի որ վերամշակումը չի հեռացնում ավելորդ խոնավությունը, ինչը ազդում է օրիգինալ արտադրանքի քաշի վրա:

Որսագողության խավիարի տեղափոխումն ու պահպանումը նույնպես շատ ցանկալի բան է թողնում:

Նման խավիարի մանրէաբանական ցուցանիշները վկայում են նրա աննշան սննդային և բուժիչ ազդեցության մասին։

Հիմա շուկայի արհեստավորների մասին. Մի նյութ կարելի է խառնել խավիարի տարայի մեջ, որից խավիարը սկսում է ուռչել, ինչի արդյունքում բանկաը լցված է արտադրանքով։ Բայց իրականում խավիարի իրական ծավալը նույնիսկ պարանոցի առաջին եզրին չի հասել։

Նման վատ որակի ապրանքը, իհարկե, կարելի է գնել խանութում, բայց, այնուամենայնիվ, խանութից գնումներ կատարելով և ձեռքի տակ ունենալով հաստատման անդորրագիր, հեշտությամբ կարող եք վերադարձնել անորակ ապրանքը: Խանութի մենեջերին ավելի ձեռնտու կլինի գումարը վերադարձնել, քան սեփական գլխով վիճել։

Բայց ընդհանուր առմամբ, սեւ խավիարի բուժիչ հատկությունները խիստ չափազանցված են։ Հիվանդությունից թուլացած մարդու համար այն ձեռք բերելն անիմաստ է։ Ավելի լավ է այս գումարը ծախսել ձկան յուղի վրա՝ օմեգա-3-ի և լավ վիտամինների ավելացումով։

Իսկ սև խավիարը պարզապես շքեղ դելիկատես է և գաստրոնոմիական դելիկատես է շռայլելու համար:

Սևրուգան քաշի կորստի մեջ

Թառափի բոլոր տեսակների մեջ աստղային թառափն ունի ամենաքիչ ճարպը (մինչև 11%) և ամենանուրբ մանրաթելային միսը: Չնայած այն դասակարգվում է որպես յուղոտ ձուկ, հարյուր գրամ աստղային թառափի կալորիականությունը կազմում է 136 կկալ:

Սևրուգան խոհարարության մեջ, աստղային թառափի ուտեստներ

Աստղային թառափի արտասովոր տեսքը, որը նման է դաշույնի ձևին, երկար քթի շնորհիվ նրան գրավիչ հյուր է դարձնում տոնական սեղանին։

Աստղային թառափը վաճառքի է հանվում սառեցված՝ բալիկի, սառը և տաք ապխտած տեսքով։

Շոգեխաշած աստղային թառափը հոյակապ է, բուսական կամ սնկով կողմնակի ճաշատեսակով շոգեխաշած սերուցքի, արգանակի կամ գինու մեջ: Հարմար է նաև սերմացու կիվիից պատրաստված սոուսը՝ մի փոքր կարագով և մի քանի կաթիլ Տաբասկո սոուսով, որը եփում է գոլորշու բաղնիքում։

Տաբասկո սոուսը շատ կծու է, ուստի աշխատեք չչափազանցել այն։ Այն պատրաստվում է քացախով և աղով թաթախված կծու չիլի պղպեղից։ Հարմար է ոչ միայն ձկան, այլ նաև ձվածեղի, շոգեխաշածի, ապուրների և այլ սոուսների համար։

Սևրուգա թխած սոխով և սնկով

Ձուկը լցնում ենք տապակի մեջ, որի մեջ լցնում ենք մի քիչ սնկի սոուս՝ սոխով։ Տապակած լոլիկի կեսերը շարել ձկան վրա, վրան լցնել նույն սնկի սոուսը սոխով, վրան ցանել քերած պանիր, քսել հալած կարագով և թխել։

Տապակած աստղային թառափ՝ հացի փշրանքների մեջ թխած

Ձուկը մասերի ենք բաժանում, նախ ալյուրի մեջ թխում, հետո ձվի մեջ թրջում, հացը փշրանքների մեջ։
Տապակել, մեծ քանակությամբ ճարպի մեջ, ապա դնել ջեռոցը հինգ րոպեով։
Մատուցելուց առաջ ձկան վրա մի շերտ կիտրոնի լցնել։
Այս ուտեստի համար կողմնակի ճաշատեսակ է տապակած կարտոֆիլը մաղադանոսով, լոլիկով, մանանեխի սոուսով կամ մայոնեզով, որը մատուցվում է առանձին սուսամանի մեջ:

Սևրուգա մայոնեզով

Եփած ձուկը սառնարանում դնել։ Կարտոֆիլը, շաղգամն ու գազարը եփել, մաքրել և կտրատել փոքր խորանարդիկների։ Խառնում ենք, ավելացնում ենք մի քիչ կիտրոնի հյութ և առանձնացնում բանջարեղենի մեկ երրորդը, որը համեմում ենք մայոնեզով և դնում ուտեստի մեջտեղը։ Վրան դնել մաքրված խաշած ձուկը։
Մնացած զարդարանքը դնել ձկան շուրջը և լցնել ձկան մայոնեզով: Զարդարել վարունգով, լոլիկով, կանաչ ոլոռով։

Լիլիա Յուրկանիս
կանանց ամսագրի կայքի համար

Նյութն օգտագործելիս և վերատպելիս անհրաժեշտ է ակտիվ հղում դեպի կանանց առցանց ամսագիր

Աստղային թառափ- Acipenser stellatus Pall.
Ջոկատ:Թառափեր - Acipenseriformes
Ընտանիք:Թառափեր - Acipenseridae
Կարգավիճակը:Նշված է IUCN-ի Կարմիր ցուցակում (EN կատեգորիա): Ընդգրկված է Ռյազանի շրջանի հազվագյուտ տեսակների ցանկում։

Սևրուգայի տեսքը

Մարմնի վրա կան 5 շարք ոսկրային փորվածքներ։ Մեջքային շարքում սկյուտների թիվը 9-16 է, կողային շարքում՝ 26-43, որովայնային շարքում՝ 9-14։ Կտրուկները երկարաձգվում են կեռիկի ձևով: Այն տարբերվում է մյուս թառափներից իր խիստ երկարաձգված սիֆոիդ մռութով։ Պոչը անհավասար բլթակավոր է, աստղային թառափի պոչի վերին բլիթն ավելի մեծ է, քան ստորինը։ Թիկունքից մարմնի գույնը դարչնագույն է, կապտասև երանգով, կողքերը և որովայնը՝ սպիտակ։ Չափերը՝ մինչև 220 սմ, ավելի հաճախ՝ 115-150 սմ, քաշը՝ մինչև 80 կգ։

Հաբիթաթ

Աստղային թառափտարածված է Կասպից, Սև և Ազով ծովերի ավազաններում, որոնք առանձին հանդիպում են Ադրիատիկ և Էգեյան ծովերում: Նրանք ձվադրում են Վոլգայում, Ուրալում, Կուրում, Թերեքում, Դնեստրում, Դնեպրում, Դոնում, Կուբանում և այլն: Վոլգայի հիմնական ձվադրավայրերը գտնվում են Վոլգոգրադ քաղաքից ցածր: Մինչ կարգավորումը, այն սովորաբար բարձրանում էր դեպի Վոլգա մինչև Կամայի բերանը, որոշ նմուշներ մինչև Ռիբինսկ: Գետի Նիժնի Նովգորոդի հատվածում դա չափազանց հազվադեպ էր, 1930 և 1933 թվականներին աստղային թառափ էին բռնել գյուղի մոտ գտնվող Օկայում: լեհեր.

Դրա փոփոխության թիվը և միտումները

Վոլգայում մինչև կարգավորումը աստղային թառափթառափի ամենահազվագյուտ տեսակն էր։ Վերջին 50 տարիների ընթացքում Նիժնի Նովգորոդի մարզում աստղային թառափի հայտնաբերման վերաբերյալ տվյալներ չկան: Գետում աստղային թառափը կպչում է ամենախոր հատվածներին։

Կենսաբանության առանձնահատկությունները

Աստղային թառափը անադրոմային ձկնատեսակ է, բայց ձվադրման համար չի բարձրանում գետերը: Ձվադրական միգրացիան շարունակվում է ապրիլից հուլիս, ձվադրումը տեղի է ունենում քարքարոտ հատակ ունեցող տարածքներում։ Ձվերը մոտ 3 մմ տրամագծով են, սև, ամրացված խճաքարերին։ Ձվի զարգացումը 40-ից 80 ժամ: Պտղաբերություն 35-630 հզ ձու։ Արուները սեռական հասունանում են 9-13 տարեկանում, էգերը՝ 11-17 տարեկանում։ Կյանքի տեւողությունը մոտ 30 տարի է։ Երիտասարդ աստղային թառափները սնվում են միջատների թրթուրներով և խեցգետնակերպերով, մեծահասակները սնվում են ձկներով (գոբիներ, ծովատառեխ, սփրատ), ինչպես նաև խոշոր փափկամարմիններով և խեցգետնակերպերով։ Քաղցրահամ ջրի մեջ գրեթե չի ուտում։

Հիմնական սահմանափակող գործոններ

Կասպից ծովի ավազանի գետերի աղտոտումը. Վոլգայի կարգավորման արդյունքում ձվադրավայրերի տարածքի կրճատում.

աստղային թառափի պաշտպանություն

Ձեռնարկված անվտանգության միջոցառումներ.Սկսած 1950-ական թթ սահմանվել է ձկնորսության ամբողջ տարվա արգելք. 1960-ական թթ չվող ձկները հոսանքով ներքևից տեղափոխվել են Վոլգոգրադի ջրամբար։ Այս միջոցառումները նկատելի դրական արդյունքներ չեն տվել։

Անվտանգության անհրաժեշտ միջոցառումներ.Աստղային թառափի պահպանման համար, ինչպես մյուս թառափները, անհրաժեշտ է նվազեցնել Վոլգայի ավազանի գետերի աղտոտվածությունը։ Նիժնի Նովգորոդի մարզի կենդանական աշխարհի տեսակների վերականգնումն անհնար է։