Ինչ է կոչվում սունկը: Որոնք են անուտելի սնկերը՝ ցանկը նկարներում: Կեղծ շանթերելներ և սունկ

Ուրախ ենք ողջունել ձեզ բլոգում: Սնկի սեզոնը բուռն ընթացքի մեջ է, ուստի մեր այսօրվա թեման լինելու է ուտելի սունկը, որի լուսանկարն ու անվանումը կգտնեք ստորև։ Մեր հսկայական երկրում կան սնկերի բազմաթիվ տեսակներ, ուստի նույնիսկ փորձառու սունկ հավաքողները չեն կարող միշտ տարբերակել ուտելիները անուտելիներից: Բայց կեղծ և թունավոր տեսակները կարող են փչացնել ձեր ուտեստը և որոշ դեպքերում նույնիսկ մահվան պատճառ դառնալ:

Հոդվածում կիմանաք, թե ինչ են ուտելի սնկերը, ինչ տեսակների են բաժանվում, որտեղ են աճում և ինչպիսի տեսք ունեն, որ սնկերն են առաջինը հայտնվում։ Ես ձեզ կասեմ, թե դրանք ինչ օգուտներ են բերում ձեր մարմնին և ինչ սննդային արժեք ունեն:

Բոլոր սնկերը բաժանված են երեք հիմնական բաժինների՝ ուտելի, պայմանականորեն ուտելի, անուտելի (թունավոր, հալյուցինոգեն): Սրանք բոլորը գլխարկի սունկ են, դրանք կազմում են հսկայական թագավորության մի փոքր մասը:

Դրանք կարելի է բաժանել ըստ բազմաթիվ չափանիշների. Գլխարկի կառուցվածքը մեզ համար ամենակարևորն է, քանի որ երբեմն այն տարբերվում է երկվորյակների մեջ:

Կիսվել՝

• խողովակային (սպունգային) - գլխարկի հատակը բաղկացած է ամենափոքր խողովակներից, հիշեցնում է սպունգ;
• շերտավոր - ափսեներ գլխարկի ներքևի մասում, որոնք գտնվում են ճառագայթային;
• marsupials (morels) - ճեղքված գլխարկներ:

Անտառային նվերները կարելի է բաժանել նաև ըստ ճաշակի, սպորի ձևավորման, ձևի, գույնի, գլխարկի և ցողունի մակերեսի բնույթով։

Երբ և որտեղ են աճում սունկը

Ռուսաստանում և ԱՊՀ երկրներում սնկերի տարածքները հանդիպում են գրեթե ողջ տարածքում՝ տունդրայից մինչև տափաստանային գոտիներ։ Սունկը լավագույնս աճում է հումուսով հարուստ հողում, որը լավ տաքանում է: Անտառի նվերները չեն սիրում ուժեղ ջրազրկում և ավելորդ չորություն։ Նրանց համար ամենալավ տեղերը բացատն է, որտեղ ստվեր կա, եզրերին, անտառային ճանապարհներին, տնկարկներում և գմբեթներում։

Եթե ​​ամառը անձրևոտ է, սնկերի տեղերը պետք է փնտրել բլրի վրա, իսկ չորության դեպքում՝ ցածրադիր վայրերում գտնվող ծառերի մոտ, որտեղ ավելի շատ խոնավություն կա։ Որպես կանոն, կոնկրետ տեսակներ աճում են որոշակի ծառերի մոտ։ Օրինակ, կամելինա աճում է սոճիների և եղևնիների մոտ; սպիտակ - կեչի, սոճու, կաղնու մեջ; boletus - կաղամախու մոտ:

Տարբեր կլիմայական գոտիներում սնկերը հայտնվում են տարբեր ժամանակներում՝ մեկը մյուսի հետևից։ Եկեք վերլուծենք միջին գոտին.

• Գարնանային առաջին անտառային բերքահավաքը՝ գծեր և մորելներ (ապրիլ, մայիս):
• Հունիսի սկզբին հայտնվում են բուլետուս, բուլետուս, բուլետուս, ռուսուլա: Ալիքի տեւողությունը մոտ 2 շաբաթ է։
• Հուլիսի կեսերից սկսվում է երկրորդ ալիքը, որը տեւում է 2-3 շաբաթ։ Անձրևոտ տարիներին հունիս-հուլիսյան ալիքների միջև ընդմիջում չկա: Հուլիսից սկսվում է սնկի բերքահավաքի զանգվածային տեսքը։
• Օգոստոսը նշանավորվում է սնկերի, հատկապես սնկերի զանգվածային աճով:
• Օգոստոսի կեսերից և վաղ աշնանը բարենպաստ եղանակին հսկայական ընտանիքներում աճում են շանթերելները, սունկը, կաթնային սունկը:

Լայնատերեւ անտառներում հիմնական սեզոնը տեւում է հունիսից հոկտեմբեր, իսկ նոյեմբերից մարտ ամիսներին անտառներում կարելի է հանդիպել ձմեռային սունկ։ Դաշտային սնկերն առավել տարածված են տափաստաններում՝ հովանոցներ, շամպինիոններ, անձրեւանոցներ, մարգագետնային սունկ։ Սեզոնը հունիսից նոյեմբեր է։

Սնկերի բաղադրությունը, օգուտները

Սնկի բաղադրությունը պարունակում է մինչև 90% ջուր, իսկ չոր մասը հիմնականում սպիտակուց է։ Այդ պատճառով անտառի նվերները հաճախ անվանում են «անտառի միս» կամ «անտառային հաց»։

Սննդային արժեքը.

• Սնկերի սպիտակուցը պարունակում է գրեթե բոլոր ամինաթթուները և նույնիսկ էականները: Սնկերը սննդակարգի զգալի մասն են կազմում, սակայն սնկերի պարունակության պատճառով ավելի լավ է դրանք բացառել երիկամների, լյարդի և աղեստամոքսային տրակտի հիվանդություններով տառապող մարդկանց ճաշացանկից։
• «Անտառային մսի» ածխաջրերը շատ ավելի քիչ են, քան սպիտակուցները: Սնկով ածխաջրերը տարբերվում են բանջարեղենից և ավելի լավ են կլանվում, ինչպես կաթը կամ հացը:
• Ճարպային նյութերը կենդանական ճարպերի նման ներծծվում են 92-97%-ով։
• Կազմը պարունակում է գինու, ֆումարային, կիտրոն, խնձորաթթու և այլ թթուներ։
• Կազմը պարունակում է մեծ քանակությամբ PP, B1, A վիտամիններ, որոշ սորտեր պարունակում են B2, C, D:
• Սունկը հարուստ է երկաթով, ֆոսֆորով, կալցիումով, նատրիումով, կալիումով։
• Կազմը պարունակում է հետքի տարրեր՝ ցինկ, ֆտոր, մանգան, յոդ, պղինձ:

Անտառի ուտելի նվերները բազմաթիվ առավելություններ ունեն, հին ժամանակներից դրանք օգտագործվել են հիվանդությունների բուժման համար։ Հիմա դա առողջարար ու համեղ ուտելիք է, և բուսակերները դրանցով փոխարինում են միսը։

Սնկերն ունակ են բարձրացնել իմունիտետը, մաքրել անոթները և իջեցնել խոլեստերինի մակարդակը, պայքարել դեպրեսիայի և ավելորդ քաշի դեմ։ Նրանք օգնում են պահպանել մազերի, մաշկի և եղունգների գեղեցկությունը: Սնկերի հակացուցումների և օգտակար հատկությունների մասին լրացուցիչ տեղեկություններ մեր կայքում:

Ինչպես որոշել, արդյոք սունկը ուտելի է, թե ոչ

Ինչպե՞ս տարբերակել ուտելի սունկը անուտելիից: Ի վերջո, գրեթե բոլորը գիտեն boletus, բայց հազվագյուտ և անսովոր նմուշներ են հայտնաբերվել անտառում: Շատ ճանապարհներ կան։

Օրինակ՝ իմ մանկության տարիներին ես ունեի մի հետաքրքիր հանրագիտարան՝ նկարներով և նկարագրություններով, գումարած՝ միշտ անտառ էի գնում փորձառու սնկով հավաքողների հետ։ Ի դեպ, սա ամենալավ գաղափարն է, որ ձեզ հետ անտառ տանեք՝ սնկային հարցերից հասկացող մարդուն։

Մի քանի ընդհանուր խորհուրդ.

1. Ուշադիր նայեք, եթե միկելիումի առնվազն մեկ սնկի մեջ որդեր եք տեսնում, դրանք ուտելի են:
2. Խողովակավոր տեսակները ավելի հեշտ է տարբերել երկվորյակներից:
3. Սովորեք գույները, սպիտակը և կանաչավուն հաճախ ցույց են տալիս թունավոր տեսք:
4. Սունկը մի համտեսեք, դրանք միշտ չէ, որ դառը են, օրինակ՝ գունատ մոխրագույն, մի քիչ քաղցր։ Նման փորձը կարող է հանգեցնել թունավորման:
5. Կեղծ և թունավոր երկվորյակների վրա հաճախ հայտնաբերվում է կիսաշրջազգեստ:

Սրանք նշաններից ընդամենը մի քանիսն են։ Հիմնականում երկվորյակների յուրաքանչյուր զույգ ունի իր տարբերությունները: Պետք է ուշադրություն դարձնել գլխարկի ներքևում գտնվող թիթեղների հաճախականությանը, ցողունին ամրացմանը, գույնին, միջուկին կտրելիս, օղակների առկայությանը։ Ստորև դուք կգտնեք լուսանկարը և ուտելի սնկերի անվանումը՝ կարճ նկարագրությամբ։

Ինչ տեսք ունեն ուտելի սունկը:

Սպիտակ սունկ (բոլետուս)

Սնկերի արքան ունի թեթեւ ոտք, գլխարկի տակի սպունգը կրեմ ու սպիտակ է։ Եթե ​​գլխարկը ջարդես, այն չի մթնի։ Նա ունի մի քանի կեղծ և թունավոր երկվորյակներ։ Օրինակ՝ սատանայական սնկի մոտ կոտրվածքը կապտելու է, իսկ լեղի մեջ՝ վարդագույն, կոտրված ոտքը ծածկվելու է մուգ ցանցով։

Բոլետուս (կարմրահեր)

Շատ դեպքերում բուլետն ունի կարմիր գլխարկ, խիտ մարմին և ոտք: Երբ կոտրվում է, կտրվածքը կապտավուն կամ սպիտակ է, իսկ կեղծ կարմրությունը կարմիր կամ վարդագույն է:

Բոլետուս (բոլետուս)

Գլխարկի գույնը տատանվում է մուգ շագանակագույնից մինչև բաց բեժ: ունի երկարավուն ոտք՝ մոխրագույն ցանցով, և կտրելիս գույնը չի փոխում։ Կեղծ սունկն ունի կեղտոտ սպիտակ կամ վարդագույն սպունգ, իսկ գլխարկը մոխրագույն կամ վարդագույն է։

Բավականին զանգվածային սունկ՝ թավշյա բարձաձև գլխարկով, կիտրոնի դեղնավուն մարմնով: Հիմքի ոտքը կարմիր է, իսկ կտրվածքի ժամանակ կապույտ է դառնում: Այն շփոթված է սատանայական սնկի հետ, բայց այն ավելի բաց գույնի է։

Իսկական շանթերելն ունի գունատ վարդագույնից մինչև նարնջագույն գույն, դրա եզրերը ալիքաձև են, ծալքավոր, իսկ գլխարկի տակ կան թիթեղներ: Կեղծ տարբերակում գույնը նարնջագույնից կարմիր է։ Ծայրերը ոսկերչական հարթ են, և երբ կոտրվում է, սպիտակ հյութ է դուրս գալիս:

Oiler-ը սայթաքուն սպունգանման գլխարկով դեղին սունկ է, որը թաղանթով միացված է ոտքին։ Կեղծ յուղի մեջ գլխարկը մուգ է, երբեմն՝ մանուշակագույն երանգով, տակը՝ թիթեղներ։ Վերջինիս կեղեւը հեռացնելիս չի ձգվում, իսկ մարմինը կարմրում է։

Թռիչքը սպունգանման է, սպունգը՝ վառ դեղին։ «Երիտասարդության» ժամանակ նրա գլխարկը ուռուցիկ թավշյա է, և ժամանակի ընթացքում այն ​​ուղղվում և ճաք է տալիս։ Նրա գույնը տատանվում է մուգ կանաչից մինչև բորդո: Ոտքը առանց ներդիրների է, իսկ կոտրվելիս գույնը չի փոխվում։ Այն հաճախ շփոթում են պղպեղի, լեղի և շագանակի սնկերի հետ։ Թռիչքի հիմնական տարբերությունն այն է, որ այն աճում է մամուռի վրա:

Բնօրինակն ունի բեժ կամ կրեմ գույն, մուգ շագանակագույն թիթեղներ և կիսաշրջազգեստ։ Սունկը աճում է լավ լուսավորված վայրերում։ Դուք կարող եք շփոթել հայտնի սունկը գունատ դոդոշի կամ գարշահոտ ճանճի ագարիկի հետ, և դրանք մահացու թունավոր են: Դոդոշը թեթև թիթեղներ ունի, բայց գլխարկի տակ փեշ չկա։

Կան բաց սերուցքային և շագանակագույն երանգներ, ոտքին ունեն կիսաշրջազգեստ, իսկ գլխարկին՝ թեփուկներ, շերտավոր են, աճում են կոճղերի վրա։ Կեղծ սնկերը ավելի պայծառ են, նրանք չունեն ֆիլմի օղակ:

Երիտասարդ ռուսուլայի մոտ գլխարկը գնդաձև է, իսկ հասունների մոտ՝ հարթ, շոշափելիս չոր, փայլատ կամ փայլուն։ Գույնը փոխվում է կանաչից կարմիր: Թիթեղները փխրուն են, տարբեր չափերով, հաճախակի, դեղին կամ սպիտակ: Պտղամիսը փխրուն է և սպիտակ, կտրատելիս գույնը փոխվում է: Եթե ​​russula-ն վառ կարմիր կամ մանուշակագույն է, ամենայն հավանականությամբ, ձեր առջև դուբլ ունեք:

Անձրևանոց (նապաստակ կարտոֆիլ, բմբուլ)

Իսկական անձրեւանոցը ձեւավորվում է գնդակի նման, հաճախ փոքրիկ ոտքի վրա: Նրա գույնը սպիտակ կամ բեժ է: Միջուկը խիտ է, սպիտակ։ Կեղծ փուչիկի մեջ մարմինն ունի մանուշակագույն երանգ, մաշկը մուգ է։

Հաճախ աճում են սոճիների և խեժերի մոտ: Գլխարկն ի վերջո սկսում է ձագար հիշեցնել, նրա գույնը նարնջագույն է, կարմիր կամ կապտականաչավուն։ Նա հարթ և կպչուն է: Ժամանակի ընթացքում կտորը կդառնա կանաչ:

Այն ունի հարթ վարդագույն գլխարկ՝ կենտրոնում իջվածքով և զուսպ շրջանաձև նախշով, որի եզրերը թեքված են դեպի ներս։ Միջուկը սպիտակ է, խիտ, հյութը նույնպես սպիտակ է։ Գույնը կտրելիս չի փոխվում։ Երկվորյակները հաճախ ունենում են թեփուկներ, կանաչավուն գույն, որը տարբերվում է սպիտակ մարմնից:

Սարդոստայն (ճահիճ)

Այն ունի գեղեցիկ տեսք, վառ դեղին գույն։ Կափարիչի ձևը ճիշտ է, կլոր, այն թաքցնում է թիթեղները: Հասուն սարդոստայնը նման է դոդոշի: Կեղծ երկվորյակները գարշահոտ են, անկանոն ձևով և ծածկված թեփուկներով:

Հովանոցն իր անունը ստացել է երկար ցողունի և գլխարկի բնորոշ ձևի շնորհիվ, սկզբում ձևը գնդաձև է, հետո հիշեցնում է հովանոց։ Գույնը սպիտակ է, բեժի երանգով, կենտրոնում ավելի մուգ կետ, իսկ մակերեսը ճաքճքված է։ Ափսեները տարիքի հետ մթնում են։ Շատ երկվորյակներ, որոնք տարբերվում են գույնով, կարող են ունենալ սուր հոտ և չամրացված մարմին:

Խոսողներ

Գովորուշկայի գլխարկը սկզբում ունի կիսագնդաձև ձև, այնուհետև ընկճված է՝ ձագար հիշեցնող։ Չոր է և հարթ, սպիտակ, բաց շագանակագույն, օխրագույն գույնի, կենտրոնը՝ ավելի մուգ։ Թիթեղները սպիտակ են, բայց տարիքի հետ մթնում են։ Պտղամիսը սպիտակ է, խիտ, չնայած տարիքի հետ թուլանում է։ Կեղծ խոսողները սպիտակ են:

Ռյադովկի

Ագարիկ սունկը արժանի է իր անվանը, քանի որ աճում է տողերով կամ շրջանակներով (կախարդների շրջանակներ): Երիտասարդ թիավարողի գլխարկը գնդակ է հիշեցնում, այնուհետև ուղղվում է: Ունի սպիտակ, շագանակագույն, կարմիր, դեղին գույներ։ Ծայրերը կարող են լինել թեք, հարթ կամ կոր: Մաշկը կարող է լինել չոր, թավշյա կամ հարթ, լորձաթաղանթ: Ոտքը թավշյա է, հաճախ ունենում է վարդագույն-շագանակագույն գույն։ Թունավոր doppelgänger-ը կեղտոտ մոխրագույն գույն ունի, զգույշ եղեք:

Կարեր

Ավելի հաճախ գծեր են հանդիպում սոճու անտառում, հնարավոր ցրտահարության պատճառով նրա գլխարկին առաջանում են սև կետեր։ Գլխարկն ինքնին աճում է ոտքի հետ միասին, ունի պտտվող ձև։ Այն ունի շագանակագույն, շագանակագույն, կարմրավուն կամ դեղին գույն։ Որքան հին են գծերը, այնքան ավելի թեթեւ է գլխարկը: Ոտքը նույնպես հավասար չէ, իսկ մարմինը սպիտակ է և հեշտությամբ կոտրվում է։

Մորել

Մորելի գլխարկի մակերեսը, կարծես ամբողջը բջիջներում, ձվաձև է: Նրա գույնը մոխրագույն է, դեղին և շագանակագույն։ Մորելի մարմինը սպիտակ է, փափուկ, իսկ ցողունը գլանաձև է, դեպի հատակը մի փոքր թանձրացած։ Ձվից աճում է կեղծ մորելը, արձակում է տհաճ հոտ և պատվում լորձով։

ոստրե սունկ

Օստրե սունկը աճում է ծառի վրա, միմյանց տակ, ինչի պատճառով էլ ստացել են իրենց անունը։ Օստրե սնկերի գլխարկը հարթ է, երբեմն՝ ալիքաձև, գույնը՝ մոխրագույն՝ մանուշակագույն երանգով։ Թիթեղները հաճախակի են, խիտ, ունեն մոխրագույն գույն։ Ծայրերը գոգավոր են, ոտքերը կարճ են, խիտ։ Կեղծ ոստրե սունկն ավելի վառ է և այլ երանգների։

Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես կարելի է փորձարկել սունկը և պարզել՝ այն ուտելի է, թե ոչ։ Դուք կարող եք գնալ անտառ առանց վախի: Ընտրեք միայն ճիշտ սունկը և հիշեք, որ նույնիսկ ուտելի սունկը կարող է վնաս պատճառել, եթե այն հին է կամ սկսում է քայքայվել:

Տեսանյութ - ուտելի սունկ նկարագրությամբ

Մեկնաբանություններ թողնել, սոցիալական ցանցերում ընկերների հետ կիսվել «Ուտելի սունկ՝ լուսանկար և անուն» հոդվածով։ Հոդվածը թողեք էջանշված, որպեսզի ճիշտ սունկը միշտ ձեր աչքի առաջ լինի։ Ամենայն բարիք։

Ուտելի սունկ հավաքելու համար չարժե սպասել մինչև ամառվա վերջ։ Հունիսից ի վեր շատ ախորժելի տեսակներ են բնակեցրել անտառում, իսկ հատկապես վաղը՝ արդեն գարնանից։ Որոշ ուտելի սնկերի տեսակների իմացությունը կօգնի դրանք տարբերել վտանգավոր սնկերից:

Բոլորից առաջ հայտնված սնկերը, երբ ճիշտ պատրաստված են, պակաս համեղ չեն, քան ամռանն ու աշնանը հավաքվածները։ Գլխավորը նրանց տարբերել թունավոր տեսակներից, որոնք նույնպես աճում են ձյան հալվելուց անմիջապես հետո։

Մորելս

Նրանք հայտնվում են արևի ճառագայթներից լավ տաքացած տարածքներում։ Նրանց գլխարկը կետավոր է ծալքերով և խորշերով, ինչը մորելին տալիս է կնճռոտ տեսք։ Սունկն ունի մի քանի ընդհանուր սորտեր, ուստի գլխարկի ձևը կարող է տարբեր լինել:լինի տանձաձև, երկարավուն, կոնաձև:

Ենթածիրան

Գիտական ​​անվանումը – thyroid rosacea. Ունի շագանակագույն ոտքեր և գլխարկ։ Վերջինիս տրամագիծը 1-ից 10 սմ է, սպիտակ միջուկը, որը համեղ է, ավանդաբար օգտագործվում է պահածոյացման մեջ։ Աճում է այգիներում և վայրի պուրակներում՝ ծիրանով։

Ենթածիրան

ոստրե սունկ

Նրանք աճում են անորոշ վիճակում կոճղերի վրա՝ ամրանալով դրանց վրա բարակ ոտքով:Գլխարկի գույնը, որը հաճախ աճում է մինչև 30 սմ տրամագծով, տատանվում է ձյան սպիտակից մինչև շագանակագույն: Oyster սնկերը սովորաբար կազմում են ամբողջական հոտեր, ինչը հեշտացնում է դրանք հավաքելը:

Մարգագետնային սունկ

Սրանք բարակ ագարային սունկ են, մայիսին հայտնվելով բացատներում և անտառների եզրերում՝ «կախարդի օղակների» տեսքով։ Շագանակագույն գլխարկի տրամագիծը բավականին փոքր է՝ 4 սմ-ից պակաս:

Մարգագետնային սունկ

Շամպինիոն

Այս արժեքավոր անտառային բնակիչները հայտնվում են մայիսի կեսերին տաք կլիմայական շրջաններում՝ ընտրելով լավ լուսավորված բաց տարածքներ: Գնդաձեւ գլխարկը ներկված է սպիտակ, իսկ ոտքը կարող է ունենալ բեժ երանգներ։Այն լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ, այդ թվում՝ գուրման ուտեստների պատրաստման համար։

Պատկերասրահ՝ ուտելի սունկ (25 լուսանկար)

boletus

Նրանք ամենուր հայտնվում են մայիսի վերջին։ Սա գլխարկի սունկ է, որը սիրում է արևը: Բոլետուսը սովորաբար աճում է ծառերի շուրջ «ընտանիքներում»: Նրանց կիսագնդի գլխարկը կարող է լինել կամ սպիտակ կամ մուգ շագանակագույն՝ կախված գտածոյի տարիքից: Կարևոր է տարբերակել բուլետուսը և լեղապարկը.վերջինս ունի դառնությամբ այրվող համ և սպորների վարդագույն շերտ, մինչդեռ բուլետուսի սպորները մոխրագույն են։

boletus

Յուղագործներ

Հայտնվել բուլետուսի հետ միաժամանակ,բայց նախընտրում են սոճու անտառները: Կարագի ճաշատեսակի տարբերակիչ առանձնահատկությունը շագանակագույն գլխարկն է, որը ծածկված է կպչուն թաղանթով:

Ինչպես հավաքել սունկ (տեսանյութ)

ամառային ուտելի սունկ

Ամռանը աճում են նաև գարնանային սունկ, որոնց միանում են նորերը։Հանգիստ որսի մոլի սիրահարները հենց հունիսից գնում են անտառ, իսկ օգոստոսին, որը պտղաբերության գագաթնակետն է, բոլորը միանում են նրանց։

Խոզուկ

Ամառային տեսակների ցանկում առաջին տեղը, իհարկե, սպիտակն է։ Սա շատ արժեքավոր տեսակ է, քանի որ այն ունի ոչ միայն գերազանց համ, այլև բուժիչ հատկություններ՝ պարունակում է նյութեր, որոնք սպանում են բակտերիաները։

«Սպիտակ» տեսքը դժվար է շփոթել ուրիշների հետՄսեղ գլխարկը, որը ներկված է շագանակագույն, վարդագույն կամ նույնիսկ սպիտակ տաք երանգներով, ամրացված է հաստ ոտքին: Միջուկն ունի հաճելի համ և բույր։

Իր դրական հատկությունների համար այն կոչվում է «սնկի արքա»: «Սպիտակ» կարելի է գտնել կեչիներով և սոճիներով անտառներում, բաց տարածքներում։ Բայց բորբոսն ինքնին նախընտրում է մնալ ստվերում՝ թաքնվելով ընկած ծառերի կամ խիտ խոտի տակ։

Խոզուկ

մոխովիկ

Աճում է կաղնու կամ սոճի ունեցող անտառներում. Առաջին հայացքից ճանճը հիշեցնում է կարագի կերակուր, սակայն նրա շագանակագույն կամ ձիթապտղի գլխարկի մակերեսը չոր է և ունի թավշյա հյուսվածք։ Նրանց տրամագիծը չի գերազանցում 10 սմ-ը, սակայն բարենպաստ միջավայրում այս ցուցանիշը կարող է ավելի մեծ դառնալ:

Ռուսուլա

Այն փոքր և շատ փխրուն սունկ է, որը մեծ քանակությամբ աճում է ամենուր։ Գլխարկների գույնը ամենատարբերն է՝ դեղին, վարդագույն, մանուշակագույն, սպիտակ։ Սպիտակ միս, սեղմվելիս հեշտությամբ կոտրվում է, համով քաղցր է: Russula-ն աճում է մինչև ուշ աշուն հիմնականում ցանկացած անտառի ցածրադիր վայրերում և անպահանջ է հողի համար. Չնայած անվանմանը, ռուսուլան ավելի լավ է եփել՝ տապակել հացի փշրանքների մեջ, եռացնել, ավելացնել ապուրին և կարտոֆիլին, կամ թթու դնել ձմռանը:

Ռուսուլա

դառը քաղցր

Նրանք աճում են խոշոր «ընտանիքներում» խառը և փշատերև անտառների լավ խոնավ տարածքներում: Այս ագարիկը չի գերազանցում 10 սմ տրամագիծը:Նրա գլխարկը երիտասարդ դառը գրեթե հարթ է, ժամանակի ընթացքում այն ​​վերածվում է ձագարաձևի։ Ե՛վ ոտքը, և՛ մաշկը աղյուսագույն են։ Ցելյուլոզը, ինչպես russula-ն, փխրուն է. երբ վնասված է, դրանից կարող է հայտնվել սպիտակ հյութ։

Chanterelles

Սրանք շատերի կողմից սիրված սնկերն են, որոնք տապակելիս հիանալի դուետ են անում կարտոֆիլով։ Նրանք հայտնվում են հունիսին կեչու կամ սոճու անտառների մամուռների մեջ։

Chanterelles- ն աճում է խիտ գորգի կամ վառ դեղին գույնի մեջ (որի համար նրանք ստացել են իրենց անունը): Ձագարաձև գլխարկն ունի ալիքաձև եզր։ Սնկերի հաճելի առանձնահատկությունն այն է, որ այն գրեթե միշտ անձեռնմխելի է որդերի կողմից:

Ուտելի սնկերի տարատեսակներ (տեսանյութ)

Ուտելի աշնանային սունկ

Սեպտեմբերի սկիզբը կարելի է անվանել սունկ հավաքելու ամենաարդյունավետ ժամանակը, երբ անտառում աճում են տեսակների լայն տեսականի՝ մայիսին հայտնված բուլետուսից մինչև աշնանային սունկ:

Մեղր սունկ

Թերևս աշնանը հայտնված սնկերի թագավորության ամենասիրելի բնակիչները մեղրային ագարիկներն են (դրանք նաև կոչվում են մեղրային ագարիկներ): Որոշ սորտեր սկսում են աճել արդեն ամառվա վերջին:

Մեղրային սնկերը երբեք միայնակ չեն աճում. նրանք «հարձակվում են» կոճղերի, գերանների և նույնիսկ առողջ ծառերի վրա ամբողջ գաղութներում: Մեկ ընտանիքը կարող է ունենալ մինչև 100 հատ: Հետևաբար, դրանք հավաքելը հեշտ և արագ է:

Մեղրի սունկը շագանակագույն և կարմիր գլխարկի սնկերն են:. Դարչնագույն գլխարկի տրամագիծը, որը մթնում է դեպի մեջտեղը, 2-ից 10 սմ է: Սրանք սնկեր են, որոնք ունեն լավ հոտ և համ, հետևաբար դրանք օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու համար գրեթե ցանկացած ձևով: Հատկապես համեղ են ոտքերով մանրանկարիչ երիտասարդ սնկերը՝ մարինացված կծու աղաջրի մեջ։

Ռյադովկի

Բազմազավակ ընտանիք, որի ներկայացուցիչները աճում են սոճու կամ խառը անտառներում կանոնավոր շարքերով։ Երբեմն կարող է ձևավորել օղակաձև գաղութներ . Նրանք ունեն բազմաթիվ տեսակներ, որոնց մեծ մասը ուտելի է։Բայց կան նաև թունավոր շարքեր։

Սրանք միջին չափի սունկ են (միջին տրամագիծը 5-13 սմ), որոնց գլխարկները ներկված են տարբեր գույներով։ Նրանց ձևը ժամանակի ընթացքում փոխվում է. հին նմուշները սովորաբար գրեթե հարթ են, մեջտեղում գտնվող գլխիկով; երիտասարդները կարող են լինել կոնաձև:

Մոկրուխա

Այն ուտելի տեսակ է, որը հաճախ շփոթում են ճարմանդների հետ: Նրա գլխարկը սովորաբար ծածկված է լորձով, բայց կարող է չոր լինել։ Մոկրուհայի տարբեր տեսակներ կան, օրինակ՝ զուգված, վարդագույն։

Ինչպես տարբերակել ուտելի սունկը անուտելիից

Հանգիստ որսի սիրահարի խնդիրը ոչ միայն սունկ գտնելն է, այլ նաև ուտելի ուտելն անուտելի և նույնիսկ թունավոր սնկերից տարբերելը: Դրանում օգնում են գիտելիքն ու գործնական փորձը։ Սխալներից խուսափելու ամենադյուրին ճանապարհը տեսակների առանձնահատկություններն իմանալն է: Բայց դեռևս կան ընդհանուր կանոններ՝ որոշելու համար, թե որքանով է անվտանգ սունկը առողջության համար:

ուտելի սունկ

Նրանք ունեն հետևյալ հատկությունները.

• հաճելի «ուտելի» հոտ;
• գլխարկի ստորին մասը ծածկված է խողովակային շերտով;
• դրանք ընտրվել են վրիպակների կամ ճիճուների կողմից;
• գլխարկի կաշին գույնով բնորոշ է իր տեսակին։

Կան ընդհանուր կանոններ՝ որոշելու համար, թե որքանով է անվտանգ սունկը առողջության համար։

անուտելի սունկ

Եթե ​​որևէ կասկած կա գտածոն ուտելու պիտանիության վերաբերյալ, ապա ավելի լավ է թողնել այն, երբ սունկը.

• ունի անսովոր կամ վառ գույն;
• դրանից բխում է սուր և տհաճ հոտ;
• մակերեսին վնասատուներ չկան.
• կտրվածքը ձեռք է բերում անբնական գույն;
• գլխարկի տակ խողովակային շերտ չկա:

Տեսակների բազմազանությունը մեզ թույլ չի տալիս աքսիոմա բերել, թե ինչպես կարելի է արտաքին տեսքով որոշել՝ արդյոք սունկը վտանգավոր է, թե ոչ։ Նրանք հաջողությամբ քողարկվում են միմյանց մեջ և գրեթե չեն տարբերվում։ Հետևաբար, բոլոր սնկով հավաքողների հիմնական կանոնն ասում է. «Եթե վստահ չեք, մի վերցրեք այն»:

Բոլոր սնկով հավաքողների հիմնական կանոնն է՝ եթե վստահ չեք, մի վերցրեք այն:

Ինչ սունկ են հայտնվում հենց առաջինը

Փոքր չափի թունավոր սնկերը սովորաբար առաջինը հայտնվում են գետնից։Նրանք նիհար են, փխրուն և աննկատ; աճում են բառացիորեն ամենուր՝ անտառներում, այգիներում և սիզամարգերում առաջին խոտի հետ միասին:

Հենց առաջին ուտելի մորելները կհայտնվեն մի փոքր ուշ՝ մոտավորապես ապրիլի կեսերից միջին գծում:

Ուտելի սնկերի նշանակությունը մարդու սնուցման մեջ

Սունկը լայնորեն օգտագործվում է խոհարարության մեջ. Նրանց համն ու հոտը որոշվում են արդյունահանող և անուշաբույր նյութերով։ Ապրանքը օգտագործվում է հիմնականում ջերմային մշակումից հետո՝ որպես հավելում բանջարեղենային և մսային ուտեստների, աղցանների և խորտիկների: Ապուրներին ավելացնում են չորացրած գլխարկները և ոտքերը՝ նրանց բնորոշ համ և բույր հաղորդելու համար: Խոհարարության մեկ այլ տարածված մեթոդ է պահածոյացումը, որում ավելացվում են կծու համեմունքներ և բույսեր։

Ուտելի և ոչ ուտելի սնկերը ինքնուրույն ճանաչելու լավագույն միջոցը նրանց անուններին, նկարագրություններին և լուսանկարներին ծանոթանալն է: Իհարկե, ավելի լավ է, եթե մի քանի անգամ անտառով քայլեք փորձառու սնկով հավաքողի հետ, կամ տանը ցույց տաք ձեր զոհին, բայց բոլորը պետք է սովորեն տարբերել իրական սունկը կեղծից:

Սնկերի անունները այբբենական կարգով, դրանց նկարագրություններն ու լուսանկարները կգտնեք այս հոդվածում, որոնք հետագայում կարող եք օգտագործել որպես սնկի աճեցման ուղեցույց։

Սնկերի տեսակներն ու անվանումները նկարներով

Սնկերի տեսակների բազմազանությունը շատ լայն է, ուստի կա անտառի այս բնակիչների խիստ դասակարգում (Նկար 1):

Այսպիսով, ըստ իրենց ուտելիության, դրանք բաժանվում են:

• Ուտելի (սպիտակ, բուլետուս, շամպինիոն, շանթերել և այլն);
• Պայմանականորեն ուտելի (dubovik, greenfinch, veselka, կրծքի, line);
• Թունավոր (սատանայական, գունատ թրթուր, թռչող ագարիկ):

Բացի այդ, դրանք սովորաբար բաժանվում են ըստ գլխարկի հատակի տեսակի: Ըստ այս դասակարգման՝ դրանք խողովակային են (արտաքուստ հիշեցնում է ծակոտկեն սպունգի) և շերտավոր (թիթեղները պարզ երևում են գլխարկի ներսից)։ Առաջին խումբը ներառում է կարագ, սպիտակ, բուլետուս և բուլետուս: Երկրորդին `սնկով, կաթնային սունկ, շանթերել, սունկ և russula: Առանձին խումբ են համարվում մորելները, որոնք ներառում են մորելները և տրյուֆելները։

Գծապատկեր 1. Ուտելի սորտերի դասակարգում

Ընդունված է նաեւ դրանք առանձնացնել ըստ սննդային արժեքների։ Ըստ այս դասակարգման, դրանք չորս տեսակի են:

Քանի որ տեսակները շատ են, նրանց նկարներով կտանք ամենահայտնիների անունները։ Լավագույն ուտելի սնկերը լուսանկարներով և անուններով ներկայացված են տեսանյութում։

Ուտելի սունկ՝ լուսանկարներ և անուններ

Ուտելի սորտերի թվում են նրանք, որոնք կարող են ազատորեն ուտել թարմ, չորացրած և խաշած վիճակում: Նրանք ունեն բարձր համային հատկություններ, և դուք կարող եք տարբերակել ուտելի նմուշը անտառում անուտելիից՝ պտղաբեր մարմնի գույնով և ձևով, հոտով և որոշ բնորոշ հատկանիշներով։

Նկար 2. Հանրաճանաչ ուտելի տեսակներ՝ 1 - սպիտակ, 2 - ոստրե սունկ, 3 - վոլուշկի, 4 - շանթերելներ

Մենք առաջարկում ենք ամենահայտնի ուտելի սնկերի ցանկը՝ լուսանկարներով և անուններով(նկար 2 և 3):

• Սպիտակ սունկ (բոլետուս)- ամենաթանկ գտածոն սնկով հավաքողի համար: Այն ունի զանգվածային բաց ցողուն, և գլխարկի գույնը կարող է տարբեր լինել կրեմից մինչև մուգ շագանակագույն՝ կախված աճի շրջանից: Երբ կոտրվում է, մարմինը չի փոխում գույնը և ունի մի փոքր ընկույզի համ: Այն լինում է մի քանի տեսակի՝ կեչի, սոճու և կաղնու։ Դրանք բոլորն էլ արտաքին բնութագրերով նման են և հարմար են սննդի համար։
• Oyster սունկ:թագավորական, թոքային, եղջյուրաձև և կիտրոնաձև, աճում է հիմնականում ծառերի վրա։ Ավելին, դուք կարող եք այն հավաքել ոչ միայն անտառում, այլև տանը՝ միկելիում ցանելով գերանների կամ կոճղերի վրա։
• Վոլնուշկի, սպիտակ և վարդագույն, կենտրոնում սեղմված գլխարկ ունեն, որի տրամագիծը կարող է հասնել 8 սմ-ի, Ալիքն ունի քաղցր հաճելի հոտ, իսկ ընդմիջմանը պտղաբեր մարմինը սկսում է կպչուն, կպչուն հյութ արտազատել։ Նրանց կարելի է գտնել ոչ միայն անտառում, այլեւ բաց վայրերում։
• Chanterelles- ավելի հաճախ դրանք վառ դեղին են, բայց կան նաև բաց տեսակներ (սպիտակ շանթերել): Նրանք ունեն գլանաձեւ ոտք, որը լայնանում է դեպի վեր, և անկանոն ձևի գլխարկ՝ մի փոքր սեղմված մեջտեղում։
• Կարագով ուտեստկան նաև մի քանի տեսակներ (իսկական, մայրու, սաղարթավոր, հատիկավոր, սպիտակ, դեղնադարչնագույն, ներկված, կարմիր-կարմիր, կարմիր, մոխրագույն և այլն)։ Ամենատարածվածը համարվում է իսկական յուղայուղ, որն աճում է ավազոտ հողերի վրա՝ սաղարթավոր անտառներում։ Գլխարկը հարթ է, մեջտեղում փոքրիկ տուբերկուլյոզով, հատկանշական հատկանիշը լորձաթաղանթն է, որը հեշտությամբ բաժանվում է միջուկից։
• Մեղր սունկ, մարգագետնային, աշնանային, ամառային և ձմեռային, պատկանում են ուտելի սորտերին, որոնք շատ հեշտ է հավաքել, քանի որ աճում են մեծ գաղութներում՝ ծառերի բների և կոճղերի վրա։ Մեղրածաղկի գույնը կարող է տարբեր լինել՝ կախված աճի շրջանից և տեսակից, սակայն, որպես կանոն, նրա երանգը տատանվում է կրեմից մինչև բաց շագանակագույն։ Ուտելի սնկերի բնորոշ հատկանիշը ոտքի վրա օղակի առկայությունն է, որը չկա կեղծ երկվորյակների մոտ։
• Կաղամախու սունկպատկանում են խողովակային. ունեն հաստ ցողուն և կանոնավոր ձևի գլխարկ, որի գույնը տարբերվում է տեսակից կախված՝ կրեմից մինչև դեղին և մուգ շագանակագույն։
• սունկ- պայծառ, գեղեցիկ և համեղ, որը կարելի է գտնել փշատերև անտառներում: Ճիշտ ձևի գլխարկ՝ հարթ կամ ձագարաձև։ Ոտքը գլանաձեւ է եւ խիտ, գույնը համապատասխանում է գլխարկին։ Պտղամիսը նարնջագույն է, բայց օդում այն ​​արագ կանաչում է և սկսում է արտանետել հյութ՝ փշատերև խեժի արտահայտված հոտով։ Հոտը հաճելի է, իսկ մարմնի համը մի փոքր կծու է։

Նկար 3. Լավագույն ուտելի սունկ՝ 1 - կարագով կերակրատեսակ, 2 - սունկ, 3 - կաղամախու սունկ, 4 - սունկ

Ուտելի տեսակները ներառում են նաև շամպինյոններ, շիտակե, ռուսուլա, տրյուֆելներ և շատ այլ տեսակներ, որոնք այնքան էլ հետաքրքրված չեն սնկով հավաքողներով: Այնուամենայնիվ, պետք է հիշել, որ գրեթե յուրաքանչյուր ուտելի բազմազանություն ունի թունավոր նմանակ, որի անուններն ու առանձնահատկությունները մենք կքննարկենք ստորև:

Պայմանականորեն ուտելի

Պայմանականորեն ուտելի սորտերը մի փոքր ավելի քիչ են, և դրանք հարմար են ուտելու համար միայն հատուկ ջերմային բուժումից հետո: Կախված բազմազանությունից՝ այն կա՛մ պետք է երկար եռացնել՝ պարբերաբար փոխելով ջուրը, կա՛մ ուղղակի թրջել մաքուր ջրի մեջ, քամել ու եփել։

Պայմանականորեն ուտելի ամենատարածված սորտերը ներառում են(նկար 4):

1. կուրծքը- խիտ միջուկով բազմազանություն, որը բավականին հարմար է ուտելու համար, թեև արևմտյան երկրներում կաթնային սնկերը համարվում են անուտելի: Դրանք սովորաբար թրջում են՝ դառնությունը հեռացնելու համար, ապա աղում ու թթու են դնում։
2. Շարք կանաչ (կանաչ ծղոտ)մյուսներից տարբերվում է ցողունի և գլխարկի ընդգծված կանաչ գույնով, որը պահպանվում է նույնիսկ ջերմային մշակումից հետո։
3. Մորելս- պայմանականորեն ուտելի նմուշներ գլխարկի անսովոր ձևով և հաստ ոտքով: Խորհուրդ է տրվում դրանք ուտել միայն մանրակրկիտ ջերմային մշակումից հետո։

Նկար 4. Պայմանականորեն ուտելի սորտեր՝ 1 - սունկ, 2 - կանաչավուն, 3 - մորել

Պայմանականորեն ուտելի են նաև տրյուֆելների որոշ տեսակներ, russula և fly agaric: Բայց կա մեկ կարևոր կանոն, որին պետք է հետևել ցանկացած սունկ հավաքելիս, այդ թվում՝ պայմանականորեն ուտելի.

Անուտելի սունկ՝ լուսանկարներ և անուններ

Անուտելի տեսակները ներառում են այնպիսի տեսակներ, որոնք չեն ուտվում առողջության համար վտանգների, վատ համի և չափազանց պինդ միջուկի պատճառով: Այս կատեգորիայի շատ ներկայացուցիչներ լիովին թունավոր են (մահացու) մարդկանց համար, մյուսները կարող են առաջացնել հալյուցինացիաներ կամ մեղմ անհանգստություն:

Արժե խուսափել նման անուտելի նմուշներից։(լուսանկարով և վերնագրերով՝ Նկար 5-ում):

1. Մահվան գլխարկ- անտառի ամենավտանգավոր բնակիչը, քանի որ դրա նույնիսկ մի փոքր մասը կարող է մահվան պատճառ դառնալ: Չնայած այն հանգամանքին, որ այն աճում է գրեթե բոլոր անտառներում, այն բավականին դժվար է հանդիպել։ Արտաքնապես այն բացարձակապես համաչափ է և շատ գրավիչ. երիտասարդ նմուշների մոտ գլխարկը գնդաձև է թեթև կանաչավուն երանգով, տարիքի հետ այն սպիտակում է և ձգվում։ Գունատ ձագերը հաճախ շփոթում են երիտասարդ լողակների (պայմանականորեն ուտելի սնկերի), շամպինիոնների և ռուսուլայի հետ, և քանի որ մեկ մեծ նմուշը հեշտությամբ կարող է թունավորել մի քանի մեծահասակների, ավելի լավ է կասկածելի կամ կասկածելի նմուշ չդնել զամբյուղի մեջ ամենափոքր կասկածի դեպքում:
2. կարմիր ճանճի ագարիկ, հավանաբար բոլորին ծանոթ։ Նա շատ գեղեցիկ է, վառ կարմիր գլխարկով, ծածկված սպիտակ բծերով։ Այն կարող է աճել ինչպես առանձին, այնպես էլ խմբերով:
3. Սատանայական- սպիտակ սնկերի ամենատարածված կրկնակներից մեկը: Տարբերակել այն պարզապես բաց գլխարկով և վառ գույնի ոտքով, որը բնորոշ չէ սնկերին։

Գծապատկեր 5. Վտանգավոր անուտելի սորտեր՝ 1 - գունատ ողորկ, 2 - կարմիր ճանճի ագարիկ, 3 - սատանայական սունկ

Իրականում, յուրաքանչյուր ուտելի կրկնակի ունի կեղծ կրկնակի, որը քողարկվում է որպես իրականի և կարող է ընկնել անփորձ, հանգիստ որսորդի զամբյուղը: Բայց, փաստորեն, մահացու ամենամեծ վտանգը գունատ թրթուրն է։

Նշում:Թունավոր են համարվում ոչ միայն գունատ ձագերի պտղաբեր մարմինները, այլև նրանց միցելիումը և սպորները, ուստի խստիվ արգելվում է դրանք նույնիսկ զամբյուղի մեջ դնել:

Անուտելի սորտերի մեծ մասն առաջացնում է որովայնի ցավ և ծանր թունավորման ախտանիշներ, և մարդը միայն բժշկական օգնության կարիք ունի։ Բացի այդ, շատ անուտելի սորտեր ունեն ոչ գրավիչ տեսք և վատ համ, ուստի դրանք կարելի է ուտել միայն պատահաբար: Այնուամենայնիվ, դուք միշտ պետք է տեղյակ լինեք թունավորման վտանգի մասին և ուշադիր վերանայեք ամբողջ ավարը, որը բերել եք անտառից:

Ամենավտանգավոր անուտելի սնկերը մանրամասն նկարագրված են տեսանյութում։

Հալյուցինոգեն և այլ տեսակների հիմնական տարբերությունն այն է, որ նրանք ունեն հոգեմետ ազդեցություն: Նրանց արարքը շատ առումներով նման է թմրամիջոցների, ուստի դրանց դիտավորյալ հավաքագրումն ու օգտագործումը պատժվում է քրեական պատասխանատվությամբ։

Ընդհանուր հալյուցինոգեն սորտերը ներառում են(նկար 6):

1. Fly agaric կարմիր- սաղարթավոր անտառների սովորական բնակիչ. Հին ժամանակներում դրանից ստացված թուրմերը և թուրմերը օգտագործվում էին որպես հակասեպտիկ, իմունոմոդուլացնող և հարբեցող միջոց Սիբիրի ժողովուրդների շրջանում տարբեր ծեսերի համար: Սակայն խորհուրդ չի տրվում այն ​​ուտել ոչ այնքան հալյուցինացիաների ազդեցության, որքան ուժեղ թունավորման պատճառով։
2. Սթրոֆարիա խենթԻր անունը ստացել է նրանից, որ այն աճում է անմիջապես կղանքի կույտերի վրա: Սորտի ներկայացուցիչները փոքր են, շագանակագույն գլխարկներով, երբեմն փայլուն և կպչուն մակերեսով։
3. Paneolus campanulata (զանգի սրիկա)աճում է նաև հիմնականում գոմաղբով պարարտացված հողերի վրա, բայց կարելի է գտնել նաև պարզապես ճահճացած հարթավայրերում: Գլխարկի և ոտքերի գույնը սպիտակից մոխրագույն է, մարմինը՝ մոխրագույն։
4. Stropharia կապույտ-կանաչնախընտրում է փշատերև ծառերի կոճղերը, որոնք աճում են դրանց վրա առանձին կամ խմբերով: Պատահական ուտելը չի ​​ստացվի, քանի որ այն շատ տհաճ համ ունի։ Եվրոպայում նման ստրոֆարիան համարվում է ուտելի և նույնիսկ բուծվում է ֆերմաներում, մինչդեռ ԱՄՆ-ում այն ​​համարվում է թունավոր մի քանի մահերի պատճառով։

Նկար 6. Ընդհանուր հալյուցինոգեն սորտեր. 1 - կարմիր ճանճային ագարիկ, 2 - շշմած ստրոֆարիա, 3 - ճամպրուկային պանեոլուս, 4 - կապույտ-կանաչ ստրոֆարիա

Հալյուցինոգեն տեսակների մեծ մասը աճում է այն վայրերում, որտեղ ուտելի տեսակները պարզապես չեն արմատավորվում (չափազանց ջրով լցված հողեր, ամբողջովին փտած կոճղեր և գոմաղբի կույտեր): Բացի այդ, դրանք փոքր են, հիմնականում բարակ ոտքերի վրա, ուստի դժվար է դրանք շփոթել ուտելիների հետ։

Թունավոր սունկ՝ լուսանկարներ և անուններ

Բոլոր թունավոր սորտերը ինչ-որ կերպ նման են ուտելիներին (Նկար 7): Նույնիսկ մահացու գունատ եղջյուրը, հատկապես երիտասարդ նմուշները, կարելի է շփոթել ռուսուլայի հետ:

Օրինակ՝ բուլետուսի մի քանի կրկնակի կա՝ boletus le Gal, գեղեցիկ և մանուշակագույն, որոնք իրականներից տարբերվում են ոտքերի կամ գլխարկի չափազանց վառ գույնով, ինչպես նաև միջուկի տհաճ հոտով։ Կան նաև սորտեր, որոնք հեշտ է շփոթել սնկի կամ ռուսուլայի հետ (օրինակ, մանրաթել և խոսող): Լեղը նման է սպիտակին, բայց նրա միջուկը շատ դառը համ ունի։

Նկար 7. Թունավոր երկվորյակներ՝ 1 - մանուշակագույն բուլետուս, 2 - մաղձ, 3 - արքայական ճանճի ագարիկ, 4 - դեղնամաշկ շամպինիոն

Կան նաև սնկի թունավոր կրկնակիներ, որոնք իրականից տարբերվում են ոտքին կաշվե կիսաշրջազգեստի բացակայությամբ։ Թունավոր սորտերի թվում են ճանճային ագարիկները՝ գորշ, պանտերա, կարմիր, թագավորական, գարշահոտ և սպիտակ: Սարդոստայնը հեշտությամբ քողարկվում է որպես russula, սնկով կամ կաղամախու սնկով:

Կան նաև մի քանի տեսակի թունավոր շամպինիոններ։ Օրինակ, դեղնավունը հեշտ է շփոթել սովորական ուտելի նմուշի հետ, սակայն ջերմային մշակման ժամանակ այն արձակում է ընդգծված տհաճ հոտ։

Աշխարհի անսովոր սունկ. անուններ

Չնայած այն հանգամանքին, որ Ռուսաստանը իսկապես սնկի երկիր է, շատ անսովոր նմուշներ կարելի է գտնել ոչ միայն այստեղ, այլև ամբողջ աշխարհում:

Մենք առաջարկում ենք ձեզ մի քանի տարբերակ անսովոր ուտելի և թունավոր սորտերի համար՝ լուսանկարներով և անուններով(նկար 8):

1. Կապույտ- վառ կապույտ գույն: Հայտնաբերվել է Հնդկաստանում և Նոր Զելանդիայում։ Չնայած այն հանգամանքին, որ դրա թունավորությունը քիչ է ուսումնասիրված, խորհուրդ չի տրվում այն ​​ուտել։
2. արյունահոսող ատամ- շատ դառը բազմազանություն, որը տեսականորեն ուտելի է, բայց նրա անհրապույր տեսքը և վատ համը դարձնում են սննդի համար ոչ պիտանի: Այն հանդիպում է Հյուսիսային Ամերիկայում, Իրանում, Կորեայում և որոշ եվրոպական երկրներում։
3. թռչնի բույն- անսովոր նորզելանդական բազմազանություն, որն իր ձևով իսկապես նման է թռչնի բույնին: Պտղատու մարմնի ներսում կան սպորներ, որոնք անձրեւաջրերի ազդեցության տակ տարածվում են շուրջը։
4. Մոշի սանրհայտնաբերվել է նաև Ռուսաստանում։ Նրա համը նման է ծովախեցգետնի մսին ​​և արտաքուստ հիշեցնում է փխրուն կույտ։ Ցավոք, այն հազվադեպ է և գրանցված է Կարմիր գրքում, ուստի այն աճեցվում է հիմնականում արհեստական ​​եղանակով:
5. Գոլովաչ հսկա- շամպինիոնի հեռավոր ազգական: Այն նաև ուտելի է, բայց միայն սպիտակ մարմնով երիտասարդ նմուշներ։ Այն ամենուր հանդիպում է սաղարթավոր անտառներում, դաշտերում և մարգագետիններում։
6. Սատանայի սիգար- ոչ միայն շատ գեղեցիկ, այլև հազվագյուտ բազմազանություն, որը հանդիպում է միայն Տեխասում և Ճապոնիայի մի քանի շրջաններում:

Նկար 8. Աշխարհի ամենաարտասովոր սնկերը՝ 1 - կապույտ, 2 - արյունահոսող ատամ, 3 - թռչնի բույն, 4 - սանր մոշ, 5 - հսկա գոլովաչ, 6 - սատանայի սիգար:

Մեկ այլ անսովոր ներկայացուցիչ է ուղեղի ցնցումը, որը հանդիպում է հիմնականում բարեխառն կլիմայական պայմաններում: Դուք չեք կարող ուտել այն, քանի որ այն մահացու թունավոր է։ Մենք տվել ենք անսովոր սորտերի ամբողջական ցանկից հեռու, քանի որ տարօրինակ ձևի և գույնի նմուշներ հանդիպում են ամբողջ աշխարհում: Ցավոք, դրանց մեծ մասն անուտելի է:

Աշխարհի անսովոր սնկերի ակնարկը ներկայացված է տեսանյութում։

Շերտավոր և խողովակաձև՝ անուններ

Բոլոր սնկերը բաժանվում են շերտավոր և խողովակային՝ կախված գլխարկի միջուկի տեսակից: Եթե ​​այն սպունգի է հիշեցնում, ապա խողովակաձեւ է, իսկ եթե գլխարկի տակ գծեր են երեւում, ապա շերտավոր է։

Խողովակների ամենահայտնի ներկայացուցիչը համարվում է սպիտակ, բայց այս խումբը ներառում է նաև կարագ, բուլետուս և բուլետուս: Հավանաբար բոլորը տեսել են շերտավորը. սա ամենատարածված շամպինիոնն է, բայց շերտավոր սորտերի մեջ է ամենաթունավորը։ Ուտելի ներկայացուցիչներից կարելի է առանձնացնել ռուսուլան, սունկը, սունկը և շանթերելը։

Երկրի վրա սնկերի տեսակների թիվը

Ալեքսանդր Գուշչին

Չեմ կարող երաշխավորել համը, բայց թեժ կլինի :)

Բովանդակություն

Նախքան անտառ գնալը «լուռ որսի», դուք պետք է պարզեք սորտերը, անունը, նկարագրությունը և դիտեք ուտելի սնկերի (էուկարիոտիկ օրգանիզմների) լուսանկարները: Եթե ​​ուսումնասիրեք դրանք, ապա կարող եք տեսնել, որ նրանց գլխարկի ստորին հատվածը ծածկված է սպունգանման կառուցվածքով, որտեղ սպորներ են տեղադրված։ Դրանք նաև կոչվում են շերտավոր, դրանք շատ են գնահատվում խոհարարության մեջ՝ շնորհիվ իրենց յուրահատուկ համի և բազմաթիվ օգտակար հատկությունների։

Ուտելի սնկերի տեսակները

Բնության մեջ կան մեծ քանակությամբ տարբեր սնկեր, որոնցից մի քանիսը կարելի է ուտել, իսկ մյուսները՝ վտանգավոր։ Ուտելիները չեն սպառնում մարդու առողջությանը՝ թունավորներից տարբերվելով կուսաթաղանթի կառուցվածքով, գույնով և ձևով։ Վայրի բնության այս թագավորության ուտելի ներկայացուցիչների մի քանի տեսակներ կան.

• boletus;
• ռուսուլա;
• շանթերելներ;
• կաթնային սունկ;
• Շամպինիոն;
• Սպիտակ սունկ;
• մեղր սունկ;
• կարմրախտ.

Ուտելի սնկերի նշաններ

Էուկարիոտ օրգանիզմների մեջ կան նաև թունավոր օրգանիզմներ, որոնք արտաքուստ գրեթե չեն տարբերվում օգտակարներից, ուստի ուսումնասիրեք դրանց տարբերության նշանները՝ թունավորումից խուսափելու համար։ Օրինակ՝ սպիտակ սունկը շատ հեշտ է շփոթել մանանեխի հետ, որն անուտելի լեղու համ ունի։ Այսպիսով, դուք կարող եք տարբերակել ուտելի սունկը իր թունավոր գործընկերներից հետևյալ պարամետրերով.

1. Աճման վայրը, որը կարելի է ճանաչել ուտելի և վտանգավոր թունավոր նյութի նկարագրությունից:
2. Կծու տհաճ հոտ, որը պարունակում է թունավոր նմուշները:
3. Հանգիստ զուսպ գույն, որը բնորոշ է էուկարիոտիկ օրգանիզմների սննդի կատեգորիայի ներկայացուցիչներին։
4. Սննդի կատեգորիաները ցողունի վրա բնորոշ նախշեր չունեն։

Հանրաճանաչ ուտելիներ

Մարդկանց համար ուտելի բոլոր սնկերը հարուստ են գլիկոգենով, աղերով, ածխաջրերով, վիտամիններով և շատ հանքանյութերով։ Վայրի բնության այս դասը՝ որպես սնունդ, դրական է ազդում ախորժակի վրա, նպաստում է ստամոքսահյութի արտադրությանը և բարելավում մարսողությունը։ Ուտելի սնկերի ամենահայտնի անունները.

• կամելինա;
• խոզուկ;
• boletus;
• յուղաներկ;
• boletus;
• շամպինիոն;
• աղվես;
• մեղր ագարիկ;
• տրյուֆել.

Ուտելի շերտավոր էուկարիոտիկ օրգանիզմների այս տեսակն աճում է ծառի վրա և հանդիսանում է սունկ հավաքողների շրջանում «լուռ որսի» հայտնի առարկաներից մեկը։ Կափարիչի չափը հասնում է 5-ից 15 սմ տրամագծի, նրա ձևը կլոր է՝ դեպի ներս թեքված եզրերով։ Հասուն սնկերի մեջ գագաթը մի փոքր ուռուցիկ է՝ մեջտեղում տուբերկուլյոզով։ Գույնը - մոխրագույն-դեղնավունից մինչև շագանակագույն երանգներ, կան փոքր թեփուկներ: Միջուկը խիտ է, սպիտակ, ունի թթու համ և հաճելի հոտ։

Աշնանային սնկերը ունեն գլանաձեւ ոտքեր՝ մինչև 2 սմ տրամագծով և 6-ից 12 սմ երկարությամբ, վերևը բաց է, կա սպիտակ օղակ, ոտքի ստորին հատվածը՝ խիտ շագանակագույն։ Սունկը աճում է ամառվա վերջից (օգոստոս) մինչև աշուն (հոկտեմբեր) սաղարթավոր ծառերի վրա, հիմնականում՝ կեչու վրա։ Աճում են ալիքաձև գաղութներում, տարեկան 2 անգամից ոչ ավել, աճի տևողությունը 15 օր է։

Մեկ այլ անուն դեղին աղվես է: Այն հայտնվել է գլխարկի գույնի շնորհիվ՝ ձվից մինչև հարուստ դեղին, երբեմն խունացած, բաց, գրեթե սպիտակ: Գագաթի ձևն անկանոն է, ձագարաձև, 6-10 սմ տրամագծով, երիտասարդների մոտ՝ գրեթե հարթ, մսոտ։ Սովորական շանթերելի միջուկը խիտ է նույն դեղնավուն երանգով, թեթև սնկի հոտով և կծու համով: Ոտք - միաձուլված գլխարկով, նեղացած, մինչև 7 սմ երկարությամբ:

Այս ուտելի անտառային սնկերը աճում են հունիսից մինչև ուշ աշուն ամբողջ ընտանիքներում՝ փշատերև, խառը, սաղարթավոր անտառներում: Հաճախ այն կարելի է գտնել մամուռների մեջ։ Սունկ հավաքողների զամբյուղները դրանցով հատկապես լցված են հուլիսին, որը աճի գագաթնակետն է։ Chanterelles-ը հայտնի ագարային սնկերից է, որը հայտնվում է անձրևից հետո և ուտում որպես դելիկատես: Հաճախ դրանք շփոթում են զաֆրանից կաթի գլխարկների հետ, բայց եթե համեմատեք լուսանկարները, ապա կտեսնեք, որ զաֆրանի գլխարկն ավելի հարթ գլխարկ ունի, իսկ ոտքը և մարմինը հարուստ նարնջագույն գույն ունեն:

Դրանք նաև կոչվում են պեչերիցի և մարգագետնային շամպինիոններ։ Սրանք ուտելի գլխարկային սունկ են՝ գնդաձև ուռուցիկ ձևի գլխարկով 6-ից 15 սմ տրամագծով և շագանակագույն թեփուկներով: Սնկերը սկզբում սպիտակ են, իսկ հետո՝ շագանակագույն գլխարկներ՝ չոր մակերեսով։ Թիթեղները սպիտակավուն են, մի փոքր վարդագույն, իսկ ավելի ուշ՝ դարչնագույն-կարմիր՝ շագանակագույն երանգով։ Ոտքը հավասար է՝ 3-10 սմ երկարությամբ, մարմինը՝ մսոտ, սնկային նուրբ համով և հոտով։ Սունկը աճում է մարգագետիններում, արոտավայրերում, այգիներում և պուրակներում, հատկապես լավ է դրանք հավաքել անձրևից հետո։

Այս ուտելի սնկերը շատ տարածված են խոհարարության մեջ, դրանք պատրաստվում են բոլոր հնարավոր եղանակներով։ Boletus սունկն ունի գլխարկի գույն՝ բաց մոխրագույնից մինչև շագանակագույն, նրանց ձևը բարձաձև է մինչև 15 սմ տրամագծով, մարմինը սպիտակ է՝ սնկի հաճելի բույրով։ Ոտքը կարող է աճել մինչև 15 սմ երկարությամբ, ունի գլանաձև ձև, ձգված մինչև հատակը։ Սովորական բուլետուսը աճում է խառը, կեչու անտառներում ամառվա սկզբից մինչև ուշ աշուն:

Թիթեռները ամենահայտնի ուտելի էուկարիոտ օրգանիզմներից են: Հաճախ նրանք մեծ խմբերով աճում են հիմնականում ավազոտ հողերի վրա։ Յուղի գլխարկը կարող է լինել մինչև 15 սմ տրամագծով, ունի շոկոլադե շագանակագույն գույն՝ շագանակագույն երանգով: Մակերեւույթը լորձաթաղանթ է, հեշտությամբ բաժանվում է միջուկից։ Խողովակավոր շերտը դեղին է, կպչում է ոտքին, որի երկարությունը հասնում է մինչև 10 սմ, միջուկը հյութալի սպիտակ է, ժամանակի ընթացքում դառնում է դեղնակիտրոնի, հաստ ոտքեր։ Կարագով ուտեստը հեշտությամբ մարսվում է, ուստի այն ուտում են տապակած, խաշած, չորացրած և թթու դրած։

Այս ուտելի սնկերը աճում են ամբողջական կույտերով, ինչի պատճառով էլ ստացել են իրենց անունը։ Գլխարկը խիտ է, կրեմագույն, տրամագծով մինչև 12 սմ (երբեմն՝ մինչև 20 սմ): Թիթեղներն ունեն դեղնավուն եզրեր, ցողունը սպիտակ է, գլանաձեւ՝ մինչև 6 սմ երկարության։ Միջուկը խիտ է, սպիտակ՝ ընդգծված հաճելի հոտով և համով։ Այս սորտը աճում է խառը, կեչի, սոճու անտառներում հուլիսից մինչև սեպտեմբերի վերջ։ Սնկերի հետևից գնալուց առաջ պետք է իմանալ, թե ինչպիսի տեսք ունեն դրանք և պատրաստ լինեք փնտրելու, քանի որ դրանք թաքնվում են սաղարթների տակ։

Պայմանականորեն ուտելի սունկ

Այս դասակարգման էուկարիոտիկ օրգանիզմները տարբերվում են նախորդներից նրանով, որ արգելվում է ուտել առանց նախնական ջերմային մշակման։ Նախքան եփելը սկսելը, այս նմուշների մեծ մասը պետք է մի քանի անգամ եփել՝ փոխելով ջուրը, իսկ որոշները պետք է թրջել ու տապակել։ Ստուգեք այս խմբին պատկանող սնկերի ցանկը.

• անտառային շամպինիոն;
• մորելի գլխարկ;
• գնդաձեւ սարկոզոմա;
• սարդոստայն կապույտ;
• աղվես կեղծ;
• վարդագույն ալիք;
• վահանաձև գեղձի հիվանդություն և այլն:

Այն կարելի է գտնել ամռանը և աշնանը փշատերև, սաղարթավոր անտառներում։ Կափարիչի տրամագիծը 3-ից 6 սմ է, ներկված է վառ նարնջագույն գույնով՝ շագանակագույն երանգով, ունի ձագարաձև։ Կեղծ շանթերելի միջուկը փափուկ է, մածուցիկ, առանց ընդգծված հոտի, համի։ Թիթեղները նարնջագույն են, հաճախակի, իջնում ​​են բարակ դեղնանարնջագույն ցողունով։ Կեղծ շանթերելը թունավոր չէ, բայց կարող է խաթարել մարսողությունը, երբեմն ունենում է տհաճ փայտային համ: Հիմնականում ուտում են գլխարկներ։

Այս էուկարիոտ օրգանիզմն ունի մի քանի անվանում՝ վոլնյանկա, վոլժանկա, վոլնուխա, կարմրախտ և այլն։ Վոլնուշկայի գլխարկն ունի ձագարի տեսք՝ խորտակված կենտրոնով, գույնը՝ վարդագույն-նարնջագույն, տրամագիծը՝ մինչև 10 սմ։ Ոտքը։ գլանաձև է, դեպի ներքև ձգվող, մինչև 6 սմ երկարությամբ։ Վոլնուշկայի միջուկը փխրուն է, սպիտակավուն գույնի, վնասվելու դեպքում առաջանում է բաց հյութ և սուր հոտ։ Այն աճում է խառը կամ կեչու անտառներում (սովորաբար խմբերով) հուլիսի վերջից մինչև սեպտեմբերի կեսերը։

Այս էուկարիոտ օրգանիզմի գույնը կախված է նրա տարիքից։ Երիտասարդ նմուշները մուգ, շագանակագույն են և տարիքի հետ պայծառանում են: Մորելի գլխարկի գլխարկը հիշեցնում է ընկույզի, բոլորը կետավոր են անհավասար շերտերով, կնճիռներով, որոնք նման են ոլորուն: Նրա ոտքը գլանաձեւ է, միշտ կոր։ Ցելյուլոզը նման է բամբակի բրդի՝ հատուկ խոնավության հոտով։ Մորելի գլխարկները աճում են խոնավ հողի վրա, առուների, առուների, ջրի կողքին։ Բերքահավաքի գագաթնակետը ապրիլ-մայիսին է։

Քիչ հայտնի ուտելի սունկ

Կան ուտելի սնկերի տարբեր տեսակներ, և անտառ գալով պետք է իմանալ, թե դրանցից որն է անուտելի համարվել: Դա անելու համար նախքան «հանգիստ որսը» անպայման ուսումնասիրեք էուկարիոտիկ օրգանիզմների լուսանկարներն ու նկարագրությունները: Կան այնպիսի հազվագյուտ նմուշներ, որ անմիջապես պարզ չէ, թե դրանք ինչ են՝ թունավոր, անուտելի, թե սննդի համար բավականին պիտանի։ Ահա վայրի բնության այս դասի քիչ հայտնի ուտելի ներկայացուցիչների ցանկը.

• անձրեւանոց;
• ձագար խոսող;
• շարք մանուշակագույն;
• սխտորի բույս;
• աղավնի ոստրե սունկ;
• շերտավոր մազոտ;
• լեհական սունկ;
• թիավարող մոխրագույն (աքլոր);
• սպիտակ թրիքի բզեզ և այլն:

Այն նաև կոչվում է շագանակի սունկ կամ թավայի սունկ։ Այն ունի գերազանց համ, ուստի այն բարձր է գնահատվում խոհարարության մեջ։ Մամուռ ճանճի գլխարկը կիսագնդաձև է, ուռուցիկ, 5-15 սմ տրամագծով, անձրևի ժամանակ դառնում է կպչուն։ Վերևի գույնը՝ շոկոլադե շագանակագույն, շագանակագույն։ Խողովակավոր շերտը դեղնավուն է, իսկ տարիքի հետ՝ ոսկեգույն և կանաչադեղնավուն։ Թռիչքի ոտքը գլանաձև է, այն կարող է նեղանալ կամ ընդարձակվել դեպի ներքև: Միջուկը խիտ է, մսոտ, սնկի հաճելի հոտով։ Շագանակագույն ճանճը աճում է ավազոտ հողերի վրա՝ փշատերեւ ծառերի տակ, երբեմն՝ կաղնու կամ շագանակի տակ։

Այսպիսի էուկարիոտիկ օրգանիզմները ներկայացված են մի քանի ձևով՝ ծամոն կրող, կրակոտ, ոսկեգույն և այլն։ Ընտանիքներով աճում են մեռած և կենդանի կոճղերի վրա, կոճղերի, արմատների, խոռոչների վրա և ունեն բուժիչ հատկություններ։ Հաճախ փաթիլը կարելի է գտնել եղևնի, խնձորի, կեչի կամ կաղամախու տակ: Գլխարկը ուռուցիկ է, մսոտ, տրամագծով 5-ից 15 սմ, ունի դեղնամեղրագույն, մարմինը՝ գունատ։ Ոտքը մինչև 2 սմ հաստությամբ և մինչև 15 սմ բարձրությամբ, միագույն, թեփուկավոր, երիտասարդ նմուշների վրա՝ օղակ։ Scaly hairy-ը պարունակում է նյութ, որն օգտագործվում է հոդատապի բուժման համար։

Երկրորդ անունը սովորական փտում է: Գլխարկը ուռուցիկ է, տարիքի հետ դառնում է տափակ, մինչև 3 սմ տրամագծով։Պսակի գույնը դեղնադարչնագույն է, եզրերին՝ բաց, մակերեսը՝ խիտ, կոպիտ։ Սխտորի միջուկը գունատ է, ունի սխտորի հարուստ հոտ, ինչի շնորհիվ էլ առաջացել է անվանումը։ Երբ սունկը չորանում է, հոտն էլ ավելի է ուժեղանում։ Ոտքը դարչնագույն-կարմիր է, հիմքում՝ բաց, ներսից դատարկ։ Սովորական ոչ փտածներն աճում են մեծ ընտանիքներում տարբեր անտառներում՝ ընտրելով չոր ավազոտ հող։ Աճի գագաթնակետը հուլիսից հոկտեմբերն է։

Դրանք միշտ չէ, որ վերցնում են նույնիսկ «լուռ որսի» փորձառու սիրահարները և ապարդյուն, քանի որ անձրեւանոցները ոչ միայն համեղ են, այլեւ բուժիչ։ Անձրևներից հետո հայտնվում են մարգագետիններում և արոտավայրերում։ Կափարիչի տրամագիծը 2-5 սմ է, ձևը՝ գնդաձև, գույնը՝ սպիտակ, երբեմն բաց շագանակագույն, վրան սպորների անցք է։ Անձրևանոցի միջուկը խիտ է, բայց միևնույն ժամանակ համեղ, հյութալի, տարիքի հետ դառնում է փափուկ։ Երիտասարդ սնկերը գլխարկի մակերեսին ունեն հասկեր, որոնք ժամանակի ընթացքում լվանում են։ Ոտքը փոքր է՝ 1,5-ից 3,5 սմ բարձրությամբ, հաստացած։ Անձրևանոցները խմբերով աճում են այգիներում և սիզամարգերում, բերքի գագաթնակետը հունիսից հոկտեմբերն է։

Տեսանյութ

Սխա՞լ եք գտել տեքստում: Ընտրեք այն, սեղմեք Ctrl + Enter և մենք կուղղենք այն:

Քննարկել

Ուտելի սունկ՝ անվանումներ՝ նկարագրություններով

Եթե ​​վստահ չեք սնկի մասին ձեր գիտելիքների վրա, հավաքեք միայն ձեզ համար ամենասովորական և հայտնիները:

Սպիտակ սունկ (բոլետուս)

Գոյություն ունի սունկ հավաքողների հատուկ կատեգորիա, ովքեր արհամարհում են բոլոր սնկերը, բացառությամբ խոզի խոզի: « Դե, պարզապես դատարկ անտառ, ես գտա ընդամենը մեկ տասնյակ սունկ:- նրանց բերանում, սա ամենևին չի նշանակում, որ անտառն իսկապես «դատարկ» է. միայն մնացած ամեն ինչի համար նրանք չեն թեքվի։ Սպիտակով կարող եք ամեն ինչ անել՝ չորացնել, մարինացնել, աղով, տապակել և տապակել առանց նախապես եռալու: Որպես կանոն, նախընտրում են չորացնել՝ ձմռանը սնկով ապուր ուտելու համար։

Սպիտակ սունկ (Boletus edulis): © Մայքլ Վուդ

Փոքր բուլետուսը կարող է ամբողջովին սպիտակ լինել, տարիքի հետ գլխարկը դառնում է շագանակագույն, իսկ հետո՝ մուգ շագանակագույն։ Նաև տարիքի հետ գլխարկը բացվում է՝ նորածինների մոտ այն կիսաշրջանաձև է, ցողունին հարող եզրերով, հասուն սպիտակների մոտ՝ բացված, ուղղակի ուռուցիկ և կարող է լինել հարթ։ Խողովակները (նրանք, որոնք գտնվում են գլխարկի ներսից) սկզբում սպիտակ են, հետո բաց դեղին, հետո կանաչավուն, նույնիսկ ամբողջովին կանաչ: Բոլետուսի ոտքը տակառի տեսք ունի՝ դեպի ներքև ձգված, սպիտակ կամ կրեմ:

Սպիտակ սունկ (Boletus edulis): © Dezidor

Խոզի սունկն ունի այլ ձևեր՝ ցանց (թեթև ճաքած գլխարկով), մուգ բրոնզ (մուգ շագանակագույն, համարյա սև գլխարկով), արմատավորված (դեղնադարչնագույն, շատ դեղին խողովակներով և կտրվածքի վրա ոտքով և մի փոքր կապույտ մարմնով։ ) . Կա կարմիր գլխարկով և դեղին խողովակներով և ոտքով թագավորական բուլետուս: Բոլորն էլ ուտելի են և շատ համեղ։

Զգուշորեն! Սպիտակը կարելի է շփոթել անուտելի մաղձի և սատանայական սնկերի, ինչպես նաև թունավոր վարդագույն-ոսկե բուլետուսի հետ։

. © Ak ccm . © H. Krisp . © Archenzo

• Լեղի բորբոս, լեղի բորբոս (Tylopilus felleus). Հասուն լեղի բորբոսն ունի վարդագույն խողովակներ և ծակոտիներ: Այն թունավոր չէ, բայց այնքան տհաճ համ ունի, որ մի պատճառով կոչվել է մաղձ։
• Սատանայական սունկ, սատանայական բուլետուս (Boletus satanas). Սատանայական սունկն առանձնանում է կարմիր ոտքով (այն դեղնավուն է հենց գլխարկի տակ) և նարնջագույն-կարմիր խողովակներով, որոնց վրա սեղմելիս ծակոտիները կապույտ են դառնում։
• Վարդագույն մաշկով բուլետուս, վարդագույն մաշկով բուլետուս, վարդագույն-ոսկե բուլետուս (Boletus rhodoxanthus). Վարդագույն-ոսկե, թունավոր, բուլետուսը սատանայական սնկերի տեսք ունի. այն ունի կարմիր խողովակներ, որոնք նույնպես կապտում են սեղմելուց, իսկ ոտքը դեղին է, բայց այնպիսի խիտ կարմիր ցանցով, որ երբեմն թվում է, թե ամբողջովին կարմիր է:

Մեղրի ագարիկ

Մեղրասունկն աճում է նաև մեծ խմբերով և, որպես կանոն, ամեն տարի նույն վայրերում։ Մեղրախորիսխի գաղութ գտնելուց հետո կարող եք տարեկան «արածել» այն:

Աշնանային մեղր ագարիկ (Armillaria mellea). © MdE

Այս սնկերը փնջերով աճում են փտած կոճղերի և տապալված ծառերի վրա: Սնկերի գլխարկները շագանակագույն են, խոնավ եղանակին մի փոքր կարմրավուն, չոր եղանակին նրանց գույնն ավելի մոտ է բեժին։ Կափարիչի հենց միջին և ծայրերը ավելի մուգ են, քան ամբողջը

գլխարկ. Ցողունի վրա սնկերն ունենում են օղակ (երիտասարդ սնկերի մեջ օղակի թաղանթը սեղմում է գլխարկի ներքևի մասը), ցողունը օղակի վերևում հարթ է, ներքևում՝ թեփուկավոր, ներքևի մասում՝ խոռոչ։

Կեղծ ցախկեռաս ծծմբադեղնավուն(Hypholoma fasciculare): © Ռասբակ

Զգուշորեն! Ամառային մեղրի ագարիկը կարելի է շփոթել թունավոր ծծմբի դեղին կեղծ մեղր ագարիկի հետ: Նրանք տարբերվում են ոտքով (այն հարթ է, առանց թեփուկների կեղծ փրփուրի մեջ) և ծծմբադեղնավուն մեղրածաղկի գույնը իսկապես ծծմբադեղնավուն է, վառ, գլխարկի նարնջագույն կենտրոնով։ Եվ ևս մեկ բան՝ կեղծ մեղրի ագարիկը շատ տհաճ հոտ ունի, իսկականը՝ հաճելի, սնկային: Եթե ​​դա ձեզ համար ինչ-որ բան է նշանակում, իհարկե:

Chanterelle

Chanterelles- ը լավ է, քանի որ ճիճուները չեն սիրում դրանք: Հետևաբար, երբ հանդիպեք այս սնկերի գաղութին, կարող եք վստահ լինել, որ անտառի բերքի կեսը պետք չէ դեն նետել: Chanterelles-ն ավելի քիչ հավանական է, քան մյուս բոլոր սնկերը վնասակար նյութեր կուտակելու, ուստի դրանք լիովին անվնաս են լյարդի և երիկամների համար: Բայց միևնույն ժամանակ նրանք շատ կոշտ են և ավելի վատ են մարսվում, քան մյուսները։ Փոքր շանթերելները գույնով հիշեցնում են ձվի դեղնուցը, տարիքի հետ գունատվում են, իսկ ավելի հին նմուշները կարող են գրեթե սպիտակ լինել: Հասուն շանթերելի գլխարկի կեսը ընկճված է այնպես, որ բորբոսը ձագար է հիշեցնում. փոքր սնկերն ունեն ուռուցիկ գլխարկներ: Ցողունը, միաձուլված գլխարկի հետ, թեքվում է դեպի ներքև:

Ընդհանուր շանթերել (Chanterelle): © Ջեյմս Լինդսի

Զգուշորեն! Սովորական շանթերելը կարելի է շփոթել անուտելի կեղծ շանթերելի հետ: Նրանք չեն տարբերվում իրենց ձևով, բայց կեղծ շանթերելի գույնը շատ բնորոշ է՝ վառ նարնջագույն։ Սակայն ծերության ընթացքում սնկերը գունատվում են և չեն տարբերվում ուտելի սնկերից։

Խոսող նարնջագույն կամ կեղծ աղվես(Hygrophoropsis aurantiaca): © H. Krisp

Բայց դա նշանակություն չունի. ի վերջո, շանթերելները միշտ աճում են մեծ գաղութներում; որտեղ ծերեր կան, երեխաներ կան, և այս մանուկների գույնով միշտ կարելի է ճանաչել կեղծ աղվեսին

Նիգելլա (սև սունկ)

Եվրոպացիները մոսկովյան տարածաշրջանի ամենատարածված սնկերից մեկը՝ նիգելլան, համարում են անուտելի և ապարդյուն։ Միգուցե չե՞ն թրջել։ Չթրջված սև կուրծքը իսկապես դառը է: Եվ ներծծված - այնքան նույնիսկ քաղցր: Սև կաթնային սունկը, թերևս, լավագույն թթու սնկերն են, պինդ, խրթխրթան և երկար ժամանակ չեն կորցնում իրենց համը։

Սև կուրծք (Lactarius turpis): © Իգոր Լեբեդինսկի

Աճում են հիմնականում տոնածառերի տակ, աճում են խմբերով, ինչը առաջին հայացքից չի նկատվում։ Պարզապես, սևամորթ գտնելով, մի լքեք տեղը։ Կծկվեք և երկար, երկար նայեք գետնին: Սունկը «կաճեն» հենց ձեր աչքի առաջ։ Ամենայն հավանականությամբ, նույնիսկ կպարզվի, որ դուք նստել եք մի քանի կաթնային սնկերի վրա ...

Նիգելլայի գլխարկը դարչնագույն կամ գրեթե սև է, ձիթապտղի երանգով, մեջտեղում՝ իջվածք, ծայրերը՝ կլորացված։ Սպիտակ թիթեղները կպչում են ցողունին, ցողունն ինքնին դարչնագույն-կանաչավուն է, դեպի ներքև ձգվող: Միջուկը սպիտակ կամ մոխրագույն է, առատորեն արտազատում է կաթնագույն հյութ։

Կարագով ուտեստ

Թիթեռների մարմինը սպիտակ է, մեծահասակների մոտ՝ դեղնավուն կամ ամբողջովին դեղնավուն։

Կարագի սունկը լավ է թթու և տապակած տեսքով, բայց չպետք է չորացնել. այս սնկերի մեջ շատ ջուր կա, իսկ չորանալուց հետո դրանցից կմնան եղջյուրներ՝ ոտքեր։

Երիտասարդ յուղայուղը շոշափում է սայթաքուն, տարիքի հետ գլխարկը չորանում է: Այն կարող է լինել կարմիր-շագանակագույն, օխրա-դեղին, մոխրագույն-նարնջագույն, իսկ բոլոր տեսակի յուղերի խողովակներն ու ծակոտիները դեղին են, հասունության մեջ դրանք ավելի մոտ են ձիթապտղին։ Խողովակներից դուրս է գալիս կաթնային սպիտակ հեղուկ։

Պղպեղի սունկ, կամ պղպեղի յուղայուղ(Calciporus piperatus): © Ak ccm

Զգուշորեն! Կարագը կարելի է շփոթել անուտելի պղպեղի սնկի հետ՝ ոչ թունավոր, այլ շատ կծու, իսկապես բիբերի համով։ Միայն կարագի կերակրատեսակն ունի փոքր ծակոտիներ և դեղին խողովակներ, մինչդեռ պղպեղի սունկը մեծ ծակոտիներ ունի, իսկ խողովակները կարմրավուն են: Եվ ևս մեկ բան՝ եթե կոտրեք պղպեղի սունկը, նրա մարմինը շուտով վարդագույն կդառնա, իսկ կարագով կերակրատեսակի մարմինը չի փոխի գույնը։

Boletus (boletus) եւ boletus

Boletus boletus-ը կարող է ունենալ շագանակագույն, մոխրագույն կամ նույնիսկ սև գլխարկ և սպիտակ կամ կրեմի խողովակներ, որոնք տարիքի հետ կարող են դառնալ կեղտոտ մոխրագույն: Նրա ոտքը ավելի բարակ է և բարձր, քան բուլետը, սպիտակ, շագանակագույն կամ սև թեփուկներով։ Բուլետուսը կարող եք շփոթել միայն բուլետուսի հետ, որի գլխարկը նարնջագույն է, աղյուս կարմիր կամ օխրա դեղին: Բայց մի շփոթեք, դա չի վատանա, քանի որ այս երկու սնկերն էլ ուտելի են և շատ համեղ:

Ավելի լավ է սունկը հավաքել հյուսած զամբյուղի մեջ՝ դրանք օդափոխվելու են և չեն տրորվի։ Երբեք մի օգտագործեք պոլիէթիլենային տոպրակներ, այլապես, երբ տուն գաք, կնկատեք, որ անձև, կպչուն զանգված եք բերել։