Բոլետուս սպիտակ գլխարկով: Թագավորը սնկերի մեջ. որտեղ փնտրել բուլետուս և ինչպես տարբերել այն կեղծ տեսակներից: Սննդային արժեքը և կալորիականությունը

Բոլետուս սունկը Բոլետովների ընտանիքի ամենատարածված տեսակներից է։ Բուլետուսի ամենատարածված տեսակներից են սպիտակ կաղնու սունկը (երբեմն կոչվում է ցանցավոր բուլետուս), բրոնզե և աղջիկական բուլետուսը: Այս բոլոր սնկերը վաղուց կերել են, իսկ մեր ժամանակներում դրանք նրբաճաշակ են, քանի որ դրանց տարածման լուսապսակը զգալիորեն նվազել է։

Ստորև դուք կգտնեք բուլետուսի սնկերի լուսանկարը և նկարագրությունը, տեղեկություններ դրանց աճի վայրերի մասին և առաջարկություններ այս սնկերի օգտագործման համար խոհարարության մեջ:

Բրոնզե բուլետուսի գլխարկ (Boletus aereus) (տրամագիծը 6-16 սմ).շագանակագույն կամ շագանակագույն, հաճախ գրեթե սև: Ունի կիսագնդի տեսք, հին սնկերի մեջ դառնում է հարթ։

Ոտք (բարձրությունը 6-12,5 սմ):ավելի բաց, քան գլխարկը, երբեմն կարմրավուն: Ունի գլանաձեւ, ավելի հազվադեպ՝ մահակ կամ տակառաձեւ, խիտ ու կոշտ։ Մի փոքր թեքվում է ներքևից վերև:

Խողովակային շերտ.բաց շագանակագույն կամ բեժ, սեղմելիս դառնում է կանաչավուն: Կախված բորբոսի տարիքից՝ այն կարող է լինել յուղալի կամ դեղնավուն գույնի։ Ծակոտիները շատ փոքր են, կլորացված։

Ուշադրություն դարձրեք բուլետուսի միջուկի լուսանկարին և նկարագրությանը.ինչպես սպիտակ կաղնու սնկը, այն սպիտակ է, խիտ և շատ մսոտ:

Երբ աճում է.մայիսի վերջից մինչև հոկտեմբերի սկիզբ Եվրոպայում և Հյուսիսային Ամերիկայում:

Որտեղ կարող եմ գտնել.սաղարթավոր տաք անտառներում (կաղնու, հաճարենի, բոխի):

Ուտում.ունի գերազանց համային հատկություններ ցանկացած ձևով` խաշած, տապակած, չորացրած, աղած:

Կիրառումը ավանդական բժշկության մեջ.չի կիրառվում.

Այլ անուններ:մուգ բրոնզե սպիտակ սունկ, պղնձի սպիտակ սունկ, բոխի սպիտակ սունկ, շագանակագույն սպիտակ սունկ, կաղնու սունկ, ռուդյակ. Բուլետուսի այս տեսակի տեսքը կարելի է դատել նրա ֆրանսիական անունով. Ֆրանսիայում, բացի ավանդական «բրոնզե բուլետուսից», սունկն ունի անուն, որը վերջերս արգելված է եվրոպական գրականության մեջ՝ «Նեգրի գլուխ» (tete de negre):

Ըստ նկարագրության՝ բրոնզե բուլետուս սունկը նման է լեղի բորբոս(Tylopilus felleus), սակայն նրա խողովակաձեւ շերտն ունի վարդագույն երանգ։

Սնկով բուլետուս աղջիկ

Ինչպես տեսնում եք լուսանկարում, սունկը boletus maiden(Boletus appendiculatus)ունի 7-18 սմ տրամագծով գլխարկ, գույնը դարչնագույն-ոսկեգույն է, ավելի քիչ՝ կարմրավուն երանգով, գրեթե հարթ, կենտրոնում երբեմն՝ թեթևակի ուռուցիկ։ Ծայրերը սովորաբար մի փոքր թեքված են դեպի ներս:

Ոտք (բարձրությունը 8-16 սմ):ավելի թեթև, քան գլխարկը, ամբողջ երկարությամբ դեղնավուն ցանցով, որը գործնականում բացակայում է հին սնկով: Ստորին հատվածը խիստ ընդգծված է:

Խողովակային շերտ.վառ դեղին.

Ուշադրություն դարձրեք բուլետուսի միջուկի լուսանկարին.այն ունի կիտրոնի երանգ, սեղմելիս կամ կտրվածքի տեղում մի փոքր կապույտ է դառնում։ Շատ խիտ. Ունի հաճելի բուրմունք։

Ցանցավոր բշտիկի գլխարկ (Boletus reticulatus) (տրամագիծը 7-25 սմ).դեղինից մինչև շագանակագույն շագանակագույն: Երիտասարդ սնկերի մոտ այն կիսագնդաձեւ է, ժամանակի ընթացքում դառնում է ուռուցիկ։ Թավշյա է շոշափում:

Ոտք (բարձրությունը 3-11 սմ):դեղնավուն կամ բաց շագանակագույն, ավելի բաց, քան գլխարկը, սովորաբար փոքր երակների ցանցով, բայց երիտասարդ սնկով այն կարող է գրեթե հարթ լինել: Կտրուկներ ներքեւից վերեւ, հաստ, խիտ եւ մսոտ:

Boletus սունկը կարելի է գտնել փշատերև անտառներում և մարդկանց կողմից առավել հաճախ կոչվում է սպիտակ սունկ: Սա Boletaceae ընտանիքի բազմաթիվ տեսակներից մեկն է:

Բոլետուս սնկի լուսանկարը ցույց է տալիս զանգվածային հաստ ոտքը, որը կրում է հաստ կլոր գլխարկ: Նրա ոտքը թանձրացած է, հարթ կամ, ընդհակառակը, մանրաթելային, իսկ գլխարկը թավշյա կամ հարթ է դիպչելիս։

Կտրվածքի վրա բուլետուսը սպիտակ կամ դեղնավուն է, այնուհետև աստիճանաբար կարմրում է, կամ հազվադեպ՝ մնում սպիտակ։

Ինչպես և որտեղ է աճում բուլետուսը

Boletus-ը կարող է աճել գրեթե ցանկացած կլիմայական պայմաններում, աշխարհի ցանկացած կետում: Նրան հնարավոր է հանդիպել միայնակ և փոքր խմբերով՝ փշատերև ու սաղարթավոր անտառներում՝ ծառերի հիմքերի մոտ։ Սպիտակ սունկը չի սիրում խոնավ ծածկույթը և աճում է քարաքոսերի կամ մամուռների վրա, սովորաբար հասուն ծառերի հիմքում:

Մեկ օրինակ գտնելով, դուք պետք է ուշադիր նայեք այն տեղը, որտեղ աճում է բուլետուսի սունկը, ամենից հաճախ նրա եղբայրները մոտ են:

Մատչելի է և տեղին է ինքնուրույն աճեցնել սունկը տանը, բայց դա կպահանջի մեծ ջանք, համբերություն և նրան աճի և վերարտադրության համար համապատասխան պայմաններ ապահովել:

Նախկինում տեղում պետք է տնկվեն ծառեր (եղևնի, կեչի կամ սոճի), քանի որ բուլետուսը սերտորեն կապված է նրանց արմատների հետ:

Բուծումը հասանելի է հետևյալ եղանակներով.

• Հասուն նմուշների գլխարկները կտրվում են միջին չափի շերտով և խառնվում խոնավ հողի հետ, այնուհետև դրվում ծառի տակ:
• Անտառից խնամքով փորված միկելիումը տեղադրվում է ծառերի տակ գտնվող խորշերում և գագաթին ծածկված անտառային հողով: Տնկված միցելիումը պետք է պարբերաբար չափավոր ջրել։
• Սունկը մանր կտրատել և 24 ժամ թրմել ջրի մեջ, ապա լավ քամել։ Մնացած թուրմը, որը պարունակում է սպորներ, հավասարապես լցվում է ծառերի արմատների տակ։

Կանոնավոր ջրելը և պատշաճ տնկումը կօգնեն ձեզ հաջորդ տարվա բերք ստանալ. նախ սունկը հայտնվում է միայնակ, հետո միանգամից մի քանի հոգանոց խմբերով:

Բոլետուս սնկերի հայտնի տեսակները

Բոլետուս ցեղի մոտ 300 տեսակ կա, գրեթե բոլորն էլ ուտելի են.

• Birch սունկ (սպիտակ): Գլխարկի մաշկը կամ հարթ է կամ կնճռոտ, և կտրելիս մնում է բաց գույնի: Բաց շագանակագույն երանգի հաստ տակառաձև ոտք՝ վերևում սպիտակ ցանցով:

• Կաղնու բորբոսը կարելի է երկար ժամանակ հավաքել (մայիսից հոկտեմբեր) խառը անտառներում։ Նրա գլխարկը շագանակագույն կամ դեղին գույնի թավշյա կառուցվածք ունի։ Ոտքը պինդ է և հարթ է դիպչելիս:

• Աղջիկական բուլետուսը կարող է լինել շագանակագույն կամ կարմիր գլխարկով՝ առավելագույնը 18 սանտիմետր տրամագծով: Ցողունը սովորաբար ավելի թեթև է, քան գլխարկը, նրա ստորին մասը սրածայր է։

Boletus արժեքը

Բոլոր սնկերից բուլետուսը համարվում է թագավոր՝ ոչ միայն գրավիչ, այլև ամենահամեղ և առողջ տեսակը: Նրա մարմինը ամուր է, անուշաբույր, քաղցր հետհամով: Նրա օգուտը սպիտակուցի բարձր պարունակության մեջ է, ուստի բաղադրությամբ այն հավասարեցվում է մսի հետ, սակայն կալորիականությունը բավականին ցածր է՝ մոտ 30 կկալ։

Սունկն ունի տոնիկ, բուժիչ և հակաբակտերիալ հատկություն, բացի A, B և C վիտամիններից։

Բժշկությունը հաջողությամբ օգտագործում է այս մթերքը տուբերկուլյոզի դեմ պայքարում, ամբողջ օրգանիզմի նյութափոխանակությունը բարձրացնելու և նույնիսկ խոցերի բուժման մեջ։ Բուլետուսը կարելի է եփել ամեն կերպ՝ տապակել, թթու դնել, շոգեխաշել և չորացնել։

Կարևոր է իմանալ, որ բուլետուսը ունակ է կլանել թունավոր քիմիական տարրերը, ուստի այն պետք է հավաքել արդյունաբերական ձեռնարկություններից հեռու և ճանապարհից հեռու գտնվող անտառային գոտում:

Այն հակացուցված է աղեստամոքսային տրակտի, երիկամների և լյարդի հիվանդությունների դեպքում։

Բոլետուսի պատրաստման կանոններ

Հավաքած խոզի սունկը խորհուրդ է տրվում 60 րոպե թրջել սառը ջրում, որպեսզի առանձնացնեն անտառի ավելորդ բեկորները։ Այնուհետև զգուշորեն մաքրեք դրանք կեղտից և կտրեք հնարավոր վնասված տարածքները: Ներքին մաքրությունը ստուգելու և փտելու համար ավելի լավ է անմիջապես կտրատել սունկը։

Սովորաբար, սնկով հավաքողները չորացնում են սունկը, քանի որ այս ընթացակարգը հնարավորինս պահպանում է բոլոր օգտակար հատկությունները, որոնք հաջողությամբ օգտագործվում են բազմաթիվ հիվանդությունների կանխարգելման և բուժման մեջ:

Դուք կարող եք չորացնել բերքը.

Ավանդական եղանակով - ջեռոցում + 50 աստիճան ջերմաստիճանում, դրանց կտորները դնելով մագաղաթի վրա, մոտ 7 ժամ:

Կարևոր է դա անել ջեռոցի դռան բաց վիճակում, որպեսզի տաքացնելիս սնկերը ավելորդ հյութ չեն տա։

Միկրոալիքային վառարանում, որը սահմանվում է մինչև 180 վտ հզորությամբ 20 րոպե: Այս պրոցեդուրան պետք է կրկնել երեք անգամ՝ արտադրանքը խառնելու և օդափոխելու ընդմիջումով։

Դրանք բավականին երկար են պահվում և, ի տարբերություն իրենց գործընկերների, պահպանում են իրենց գույնն ու բույրը։ Լուսանկարում չոր բուլետուս է:

Չոր սնկերը պահելու համար ավելի լավ է ընտրել չոր, օդափոխվող տեղ, որտեղ պահպանվում է մեկ մշտական ​​ջերմաստիճան՝ արտադրանքի մեջ բորբոսից և խոնավությունից խուսափելու համար: Ավելի լավ է դրանք պահել ստվարաթղթե տուփի կամ թղթե տոպրակի մեջ՝ պահպանման ողջ տարվա ընթացքում։

Boletus-ի լուսանկարը

Սպիտակ սունկն ունի ամուր չափսեր և այդ պատճառով հատկապես սիրում են սունկ հավաքողները։ Պատկանում է բորովիկների ցեղին։ Այն ունի յուրահատուկ համային հատկություններ և բնորոշ բույր։ Ընդհանուր առմամբ կա բուլետուսի մոտ 300 տեսակ։ Նրանց թվում կարելի է գտնել ինչպես ուտելի, այնպես էլ անուտելի տարբերակներ։ Այս ամբողջ բազմազանության մեջ կարելի է առանձնացնել ամենատարածված սորտերից 10-ը.

Բրոնզե բուլետուս

Այս բազմազանությունը հանդիպում է Եվրոպայի անտառներում, հատկապես հարավային և արևմտյան հատվածներում։ Ամենից հաճախ այն աճում է սաղարթավոր անտառներում։ Սիրում է հարևանություն ծառերով, ինչպիսիք են.

• բոխի;

Երբեմն լեղի բորբոսը քողարկվում է որպես սպիտակ: Այն անուտելի է և ունի տհաճ հետհամ։ Դուք կարող եք ճանաչել այն վերևից: Սպիտակ սնկի ստորին հատվածը սպիտակ կամ դեղնավուն է, մինչդեռ լեղին ունի վարդագույն փայլով գլխարկ: Եթե ​​կտրեք միջուկը, ապա վերջինս կունենա նույն վարդագույն երանգը։ Բացի այդ, նրա ոտքերը ծածկված են մուգ ցանցով։

Աճում է Եվրոպայի սաղարթավոր անտառներում։

Կրասիվոնոժկովին կնճռոտ փայլատ գլխարկ ունի։ Վերևից այն ունի կիտրոնադեղնավուն երանգ։ Կենտրոնական մասը կարմիր է՝ վերածվելով շագանակագույն երանգի։ Միսը դառն է, կտրվածքի վրա կապտում է։ Նրան կարելի է հանդիպել Ռուսաստանի եվրոպական մասի խառը անտառներում։

Գեղեցիկը առանձնանում է ձիթապտղի շագանակագույն գույնով, կտրելուց հետո կապույտ է դառնում։ Ներքևի մասում մուգ կարմիր ծածկույթ է: Սատանայական սունկը բնութագրվում է դեղնավուն մարմնով, որը կտրելիս դառնում է կապույտ կամ կարմիր: Ոտքը տակառի տեսք ունի, ներքևից նոսրանում է։ Աճում է սաղարթավոր անտառներում։

Անտառներում, որտեղ աճում են սպիտակ սունկ, հիմնականում ավազոտ հողեր, բայց սունկ կարելի է գտնել նաև բերրի հողերի վրա։ Ավելի հաճախ հանդիպում է կեչիների տակ, ավելի քիչ՝ կաղնու տակ, նախընտրում է 20 տարեկանից բարձր հասուն ծառերը։ Ամբողջ Եվրասիայում ապրում է բարեխառն և ենթաբարկտիկական գոտիներում։

Ceps-ը աճում է հունիսի երկրորդ կեսից մինչև հոկտեմբերի վերջ, բայց շոգ եղանակին նրանք սկսում են պտուղ տալ մայիսին, չնայած սնկերի ամենամեծ քանակությունը անտառում նկատվում է հուլիսի կեսերից մինչև օգոստոսի վերջը: Ամռան ամիսներին սունկը աճում է առանձին, իսկ աշնանը՝ փոքր խմբերով։

Դուք կարող եք գտնել խոզի սունկ, որտեղ անտառները առնվազն 50 տարեկան են, անիմաստ է դրանք փնտրել երիտասարդ անտառներում: Սնկով սունկը նույնպես հանդիպում է առանձին, բայց ավելի հաճախ խմբերով, հետևաբար, մեկ սունկ գտնելով, պետք է ուշադիր նայեք շուրջը. մոտակայքում հավանաբար աճում են ևս մի քանիսը: Սպիտակ սունկը աճում է նոսր, տաք և լավ լուսավորված վայրերում, եզրերին, բացատներում, անտառային բացատներում, հաճախ այնտեղ, որտեղ կան բազմաթիվ անտառային մրջնանոցներ։ Սպիտակ սունկ հավաքելու լավագույն ժամանակը, երբ դրանք մեծ քանակությամբ են հայտնվում, հացահատիկի հասկացման ժամանակն է, թեև առանձին սունկ կարելի է գտնել մինչև ուշ աշուն։ Կախված նրանից, թե որտեղ են աճում խոզի սունկը, առանձնանում են չորս սորտեր՝ կեչի, եղևնի, սոճու և կաղնու:

Խոզի սնկի (բոլետուսի) սննդային արժեքը

Սպիտակ բորբոսի սննդային արժեքը շատ բարձր է՝ պատկանում է առաջին կարգին, շատ օգտակար է, սննդարար, գերազանց համով։ Այն կոչվում է սպիտակ, քանի որ կտրվածքի վրա և չորանալուց չի սևանում։ Օգտագործվում է եռացնելու և տապակելու, թթու թթու դնելու, չորացնելու և աղելու համար։ Չորացնելով այն պահպանում է գույնն ու բույրը։

Սպիտակ սունկը նրբաճաշակ արտադրանք է, որն օգտագործվում է ճաշատեսակների լայն տեսականի պատրաստելու համար՝ ապուրներ, հիմնական ուտեստներ, աղցաններ, նախուտեստներ, սոուսներ, պաշտետներ և այլն։

Սակայն սպիտակ բորբոսի արժեքը միայն նրա ճաշակի մեջ չէ։ Այն նաև ունակ է խթանել մարսողական հյութերի արտազատումը։ Հարկ է նշել, որ բուլետուսը սննդանյութերի պարունակությամբ զգալիորեն տարբերվում է մյուս սնկերից։

Չնայած իր բոլոր դրական հատկություններին, սպիտակուցների առկայությամբ այն նկատելիորեն զիջում է բուլետուսին, իսկ բուլղարին և մորելին՝ այնպիսի հետքի տարրերի պարունակությամբ, ինչպիսիք են ֆոսֆորը և կալիումը: Հարկ է նշել նաև, որ սպիտակ բորբոսը չորացնելուց հետո սպիտակուցի մարսելիությունը մեծանում է 80%-ով։ Չորացրած սունկն ունի իր յուրահատուկ համը, ուստի դրա փոշին հաճախ օգտագործվում է որպես տարբեր ճաշատեսակների համեմունք։

Սպիտակ բորբոսն ունի այլ օգտակար հատկություններ՝ տոնիկ, հակավարակիչ, վերքերի ապաքինող, հակաուռուցքային։ Սնկի մեջ պարունակվող լեցիտինի շնորհիվ այն օգտակար է սակավարյունության և աթերոսկլերոզի, լյարդի և երիկամների հիվանդությունների, աչքի պաթոլոգիաների դեպքում։ Այն դրական է ազդում իմունային համակարգի վրա, օգնում է քայքայել գլիկոգեններն ու ճարպերը, հեռացնել ավելորդ խոլեստերինն օրգանիզմից։

Տարբեր ծառերի տակ աճող սպիտակ սնկերն ունեն գլխարկի տարբեր գույներ: Ամենամուգ խոզապուխտ սնկերը բուսում են եղևնի տակ, իսկ սոճու տակ աճող սնկերն ունեն գեղեցիկ կարմիր-շագանակագույն գլխարկ:

Ինչ տեսք ունի խոզի սնկի գլխարկը և ոտքը

Բոլետուսի գլխարկը չոր է, հարթ,
Գլխարկի ստորին խողովակային հատվածը սկզբում սպիտակ է

Երիտասարդ խոզի սնկի գլխարկը գնդաձեւ է, տարիքի հետ դառնում է կիսագնդաձեւ, երբեմն՝ հարթ։ Գլխարկի ստորին խողովակավոր հատվածը սկզբում սպիտակ է, այնուհետև՝ դեղին կամ դեղնականաչավուն, փոքր կլորացված ծակոտիներով, զբաղեցնում է գլխարկի հաստության մեկից երկու երրորդը։ Իսկ որքա՞ն է խոզի սնկի գլխարկի չափը։ Որպես կանոն, սնկի գլխարկի տրամագիծը չի գերազանցում 7–8 սմ-ը, բայց եթե ձեր բախտը բերի, կարող եք հանդիպել մինչև 30 սմ տրամագծով գլխազարդով հսկայի։

Խողովակները սկզբում սպիտակ են, հետո դառնում են դեղնականաչավուն կամ դեղնավուն ձիթապտղի։ Ոտքը հաստ է, ներքևում թանձրացած, ցանցավոր նախշով։ Տարիքի հետ այն երկարում է և դառնում տանձանման կամ գլանաձև՝ ներքևի այտուցով, վրան նկատելի է սպիտակ ցանցաձև փոքրիկ նախշ։ Երբեմն այն առկա է միայն ոտքի վերին հատվածում։ Սովորաբար նրա գույնը համընկնում է գլխարկի գույնի հետ, միայն մի փոքր ավելի բաց: Ցողունի բարձրությունը մոտ 20 սմ է, տրամագիծը՝ 5–7 սմ, պտղատու մարմնի մարմինը սպիտակ է, խիտ, առանց հոտի և ընկույզի համով։ Կտրվածքի տեղում գույնը չի փոխվում։

Borovik Rooting-ը լուսանկարում
(Boletus radicans) անուտելի է:

Բոլետուսի արմատավորումը (Boletus radicans) անուտելի!Գլխարկ մինչև 30 սմ, փայլատ, սպիտակ, մոխրագույն-օշեր կամ վնասված կապույտ բծերով։ Գլխարկը հարթ է կամ թեփուկավոր՝ աճի ժամանակ ճաքելու պատճառով։ Խողովակային շերտը կիտրոնի դեղին է, ապա՝ ձիթապտղի կանաչ։ Վնասվածքի պատճառով կարող է լինել կապույտ գույն: Ոտքը դեղնավուն, հաստ, ուռած, մահակաձև։ Ոտքի միսը պինդ է, առանց խոռոչի։ Պտղամիսը կիտրոնադեղնավուն է, դառը թեթև հոտով, օդում կապույտ է դառնում։

Աճում է խառը կամ սաղարթավոր անտառներում՝ կաղնու կամ կեչի տակ, երբեմն՝ խոտերի մեջ՝ ծառերից զգալի հեռավորության վրա։ Նախընտրում է կրային կամ չեզոք հողը։

Սունկը պտղաբերում է օգոստոսին և սեպտեմբերին՝ սնկերի մեծ խմբերի տեսքով։

Արմատավորող բուլետուսը կարելի է շփոթել ուտելի կապույտ գիրոպորուս սնկի հետ (Gyroporus cyanesis): Ինչպե՞ս տարբերակել սպիտակ բորբոս he gyrovorus: Gyroporus radicans-ը ցողունի ներսում ունի օդային խոռոչներ և, ի տարբերություն Boletus radicans-ի, ունի լավ համ:

Սունկը թունավոր չէ, բայց արմատացող բուլետուսի դառնությունն այնքան մեծ է և տհաճ, որ ուտելի սնկով հասնելով՝ այս սունկը կփչացնի ցանկացած ուտեստ։

Բորովիկ Դեղին լուսանկարում

Boletus դեղին (Boletus impolitus) ունի 4-ից 20 սմ տրամագծով գլխարկ, մոխրադեղնավուն կամ դեղնադարչնագույն։ Ծակոտիները տարիքի հետ դեղնավուն, դեղնավուն, ձիթապտղի: Սպորները 12-14x4-6 մկմ, դեղնավուն: Սպորային զանգվածը ձիթապտղի շագանակագույն է։

Ուշադրություն դարձրեք լուսանկարին. այս տեսակի սպիտակ սնկով (բոլետուսում) ոտքը կեղտոտ դեղին է, երբեմն մինչև հիմքը շագանակագույն-կարմիր, հատիկավոր, առանց ցանցի.

Ցելյուլոզը խիտ է, դեղնավուն, խողովակներից վեր՝ դեղնավուն, կտրելիս գույնը չի փոխվում, համով է։

Տարածված է Պոլիսիայում, Կարպատներում և Անտառատափաստանում։ Աճում է սաղարթավոր և խառը անտառներում, կաղնու տակ։ Պտղաբերություն՝ հուլիս-հոկտեմբեր:

Շատ լավ ուտելի սունկ է։ Օգտագործված թարմ, թթու դրած, կարելի է չորացնել։

Նմանություններն ու տարբերությունները նույնն են, ինչ սպիտակ սնկով:

Սպիտակ տափաստանային սունկ լուսանկարում
Տափաստանային սնկի գլխարկն ունի հարթ-ուռուցիկ ձև

Սպիտակ տափաստանային սունկ - ուտելի, շերտավոր:Աճում է խմբերով։ Աճման վայրեր - Կենտրոնական Ասիայի տափաստանային շրջաններ, Ուզբեկստան, Կովկաս: Առաջին սնկերը հայտնվում են վաղ գարնանը, սակայն պտղաբերության գագաթնակետը տեղի է ունենում ամառվա կեսերին։

Սպիտակ տափաստանային սունկը լիովին արդարացնում է իր անունը. նրա ամբողջ պտղաբեր մարմինը ներկված է նույնիսկ սպիտակ: Երիտասարդ սնկերի մեջ գլխարկն ունի հարթ-ուռուցիկ ձև, սակայն տարիքի հետ այն դառնում է ձագարաձև կամ կենտրոնում փոքր իջվածք է ձեռք բերում։ Գլխարկի տրամագիծը 6–8 սմ է, ներքին կողմում իջնող թիթեղներ են, որոնք պարունակում են երկարավուն օվալաձև անգույն սպորներ։ Սնկերի ցողունը ուղիղ է, հարթ, ստորին մասում փոքր-ինչ նեղացած։ Միջուկը մսոտ է, խիտ, հյութալի, գրեթե առանց հոտի։

Եղևնի սպիտակ սունկն ունի շագանակագույն, կարմրավուն կամ շագանակագույն շագանակագույն գլխարկ և երկար ցողուն: Այն աճում է եղևնու անտառներում հուլիսի երկրորդ կեսից մինչև օգոստոսի վերջ։

Սոճու անտառ սնկով
Pine porcini սունկ լուսանկարում

Pine porcini սունկ(բոլետուս) ունի մուգ շագանակագույն գլխարկ՝ կարմրավուն երանգով և կարճ հաստ ոտքով: Աճում է սոճու անտառներում հունիսի կեսերից մինչև հոկտեմբերի կեսերը։

Կաղնու անտառ սնկով
Կաղնու սպիտակ սունկ լուսանկարում

Կաղնու խոզի սունկունի մոխրագույն շագանակագույն գլխարկ և երկար ցողուն, ինչպես նաև ավելի ազատ մարմին, քան նախորդ սորտերը: Աճում է կաղնու անտառներում հուլիսի սկզբից մինչև հոկտեմբերի սկիզբը։

Կեչու պուրակ սնկով
Birch porcini սունկ լուսանկարում

birch porcini սունկկարելի է ճանաչել բաց շագանակագույն կամ դեղնավուն շագանակագույն գլխարկով և կարճ պալարային ոտքով։ Այն աճում է կեչու անտառներում հուլիսի սկզբից մինչև հոկտեմբերի կեսերը։

Այստեղ դուք կարող եք տեսնել խոզի սնկերի լուսանկարներ, որոնց նկարագրությունը ներկայացված է վերևում.

Սպիտակ սնկով սոճին (Boletus pinicola) լուսանկարում

Հոդվածի հաջորդ բաժինը նվիրված է այգում խոզի սունկ աճեցնելուն:

Ինչպես տնկել և ինչպես աճեցնել խոզի սունկ գյուղական տանը կամ պարտեզում (տեսանյութով)

Բորովիկը միշտ համարվել է բոլոր սնկերի արքան։ Բավականին դժվար է այն աճեցնել, քանի որ այն պատկանում է միկորիզային սնկերի խմբին, որոնք բուսականանում են ծառերի արմատների հետ սիմբիոզով։ Հետևաբար, խոզի սնկերի աճեցման պայմանները պետք է նման լինեն այն պայմաններին, որոնցում նրանք ապրում են վայրի բնության մեջ:

Լուսանկարում՝ երկրում սպիտակ սունկ
Նկարում այգում խոզի սնկերն են

Սնկերը սիրում են չափավոր խոնավ և թեթև բացատներ, բայց ոչ արևի բաց ճառագայթների տակ: Բոլետուսը մութ վայրերում չի աճի: Բացի այդ, խոզի բորբոսը չի հանդուրժում որոշ խոտաբույսերի հարևանությունը, ինչպիսիք են պտերն ու սմբակը: Նախքան տեղում սունկ աճեցնելը, պետք է հաշվի առնել այս բոլոր գործոնները:

Եթե ​​ձեր այգու հողամասում ունեք համապատասխան ծառեր, ապա հեշտությամբ կարող եք սկսել խոզի բորբոս աճեցնել արդյունաբերական մասշտաբով: Արհեստական ​​պայմաններում, առանց ծառերի, դեռ ոչ ոք չի կարողացել աճեցնել այս սունկը։

Նախքան երկրում խոզի սունկ տնկելը, անհրաժեշտ է հատուկ մահճակալներ պատրաստել: Դրա համար ընտրված վայրում փորում են 2 մ լայնությամբ և 30 սմ խորությամբ փոս, որը լցնում են նախապես պատրաստված հատուկ խառնուրդով։ Կաղնու ընկած տերևները հավաքում են գարնանը և խառնում կաղնու փտած փայտի և ձիու մաքուր թրիքի հետ։ Տերեւներին պետք է ավելացնել ինչպես կաղնու փայտը, այնպես էլ ձիու գոմաղբը՝ դրանց ծավալի 5%-ի հարաբերակցությամբ։ Սկզբում տերևները դրվում են մոտ 20 սմ շերտով, ձիու գոմաղբը և փտած փայտը լցնում են և ջրում ամոնիումի նիտրատի 1% լուծույթով։

Այնուհետև դրեք նույն նոր շերտը: Այսպիսով, կատարվում են մի քանի շերտեր. 7-10 օր հետո խառնուրդը պետք է տաքանա մինչև 40 ° C: Այս պահին այն պետք է խառնել, որպեսզի համասեռ զանգված դառնա։ Մեկ ամիս անց խառնուրդը պատրաստ է և այն դնում են փոսի մեջ 10–12 սմ հաստությամբ շերտերի տեսքով, որոնցից յուրաքանչյուրը ցանում է 6–8 սմ հաստությամբ այգու հողի շերտով։Մահճակալի ամբողջ հաստությունը մոտ 50 է։ սմ. Մեջտեղում այն ​​ավելի բարձր են դարձնում, որպեսզի ջուրը գլորվի դրանից։

Անձնական հողամասում խոզի սունկ աճեցնելիս միցելիումը չպետք է շատ ջուր լցնել, այն կարող է մահանալ. բայց չոր աշնանը այն պետք է խոնավացնել ջրցանով կամ հեղուկացիրով։ Միկելիումի աճեցումը և խնամքը բաղկացած է չոր ամառային ժամանակահատվածում պարբերաբար ջրվելուց: Ջուրը նախընտրելի է վաղ առավոտյան։ Հանքային պարարտանյութեր կիրառելը պարտադիր չէ։ Միայնակ սունկը հայտնվում է տնկելուց հաջորդ տարի, իսկ լավ բերք է ստացվում ցանքից 2 տարի անց։ Մեկ ծառի տակ դուք կարող եք մի դույլ բերք ստանալ: Սունկ հավաքելիս դրանք պետք է զգուշորեն կտրատել՝ թողնելով ցողունի մնացորդները, որպեսզի միկելիումը չվնասվի։

Այս տեսանյութը ցույց է տալիս, թե ինչպես պետք է աճեցնել խոզի սունկ երկրում.

Լուսանկարում, անձնական հողամասում խոզի սունկ աճեցնելը

Խոզի սնկերի միցելիումը տնկելու մի քանի եղանակ կա: Առաջին մեթոդով, գերհասունացած խոզի սունկը հավաքում են և անձրևաջրով լցնում փայտե ամանի մեջ։ Այս խառնուրդը թողնում են մեկ օր։ Այնուհետև լավ խառնել և զտել հազվագյուտ հյուսվածքի միջով: Այս պրոցեդուրայի արդյունքում ջրի մեջ մնում են խոզի բազմաթիվ սպորներ։ Նրանք սուզվում են հատակին: Դրանց բողբոջման համար կարելի է ջրի մեջ ավելացնել մի քիչ հացթուխի խմորիչ։ Այնուհետև գդալով նրբորեն հեռացրեք փրփուրը և քամեք թափանցիկ հեղուկի վերին մասը, իսկ մնացած լուծույթը սպորներով տեղադրեք լույսի ներքո։ Մնացած հեղուկները կարող եք ցամաքեցնել տարբեր տարաներից մեկի մեջ: Մեկ շաբաթ անց թափանցիկ հեղուկի վերին մասը զգուշորեն քամում են, իսկ նստած կախոցը լցնում են շշերի մեջ և պահում սառնարանում։ Այս կասեցումը կարող է օգտագործվել մի ամբողջ տարի, բայց ավելի լավ է այն օգտագործել առաջին ամսվա ընթացքում, քանի որ հենց այս ժամանակ է, որ սպորները մնում են կենսունակ: Այս խառնուրդը լցնում են պատրաստված մահճակալի վրա, և սկզբում հանվում է հողի վերին շերտը։

Դուք կարող եք նաեւ խառնուրդը լցնել ընտրված ծառերի շուրջը: Նախ, զգուշորեն, առանց ծառերի արմատները վնասելու, հանեք հողի շերտը։ Դա արվում է ծառերի արմատները բացահայտելու համար։ Այնուհետև լցնել դրանք կախոցով և նորից ծածկել հողով: Կախոցը լցնել յուրաքանչյուր 30 սմ2-ի համար 400 գ չափով: Դրանից հետո հողը պետք է առատորեն ջրել 4-5 դույլ ջրով։

Երկրում խոզապուխտ սնկերի աճեցման երկրորդ մեթոդով միկելիումը հավաքվում է այն վայրերում, որտեղ աճում են խոզի սունկ: Ինչու՞ բորբոսի շուրջը կտրում են 20 X 30 սմ չափի և 10–15 սմ հաստությամբ հողաշերտեր, այնուհետև դրանք մի քանի մասի կտրում և տնկում անկողնում կամ ընտրված վայրում, որպեսզի լինի հողաշերտ 5–7։ սմ հաստությամբ դրանց վերևում մի փոքր խոնավացրեք և ծածկեք տերևներով և վահաններով, որպեսզի դրանք միշտ թաց լինեն։

Ցեպերը պետք է ցանվեն նույն ծառերի տակ, որոնց տակ վերցվել է տնկանյութը: Նկատվել է, որ սնկերն ավելի լավ են աճում 15–25 տարեկան ծառերի տակ։

Դուք կարող եք ցանել միցելիումը այլ կերպ. Ինչու խոզի սնկերի գերհասունացած գլխարկները կտրվում են փոքր կտորներով և խառնվում փոքր քանակությամբ հողի հետ: Հետո մի փոքր խոնավացրեք այն։ Կարելի է նաև ցանել մի փոքր չորացած սնկի գլխարկներ։ Նրանք դրվում են մահճակալի վրա և ջրվում: 5-6 օր հետո դրանք հանվում են՝ սպորները ջրի հետ միասին արդեն թափանցել են հողը։Կարելի է գլխարկի կտորներ դնել հողի վերին շերտի տակ։

Ավելի լավ է միցելիում ցանել սեպտեմբերին։

Boletus (boletus, boletus) (լատ. Boletus) սնկերի ցեղ է, որը պատկանում է սնկերի թագավորությանը, բազիդիոմիցետների բաժանմունքին, ագարիկոմիցետների դասին, բուլետների կարգին, բուլետների ընտանիքին։ Անունը բառացիորեն թարգմանվում է որպես «փշատերեւ անտառներում աճող սունկ»։ Սպիտակ բորբոսը, որը հանդիսանում է boletaceae ընտանիքի ամենատարածված տեսակներից մեկը, հաճախ կոչվում է boletus:

Boletus սունկ - նկարագրություն և լուսանկար: Ինչ տեսք ունի բուլետուսը:

Սնկերն ունեն զանգվածային մարմին՝ բաղկացած գլխարկից և շատ հաստ ոտքից։ Բոլետուսի կլոր գլխարկը հաճախ բարձի տեսք ունի։ Հպման համար այն կարող է լինել թավշյա կամ ամբողջովին հարթ: Սնկի ցողունը ներքևում կամ մեջտեղում ունի բնորոշ խտացում։ Ոտքի մակերեսը մանրաթելային է կամ ծածկված թեփուկների ցանցով, երբեմն նույնիսկ։ Բուլետուսի մարմինը սպիտակ կամ կիտրոնագույն է, կտրվածքի վրա հաճախ կապույտ է դառնում, շատ հազվադեպ՝ կարմիր կամ մնում սպիտակ։

Սնկերի ծակոտիները դեղին են, կարմիր, երբեմն՝ սպիտակ։ Սպորի փոշին ունի տարբեր երանգների շագանակագույն գույն:

Ո՞րն է տարբերությունը սպիտակ սնկի և բուլետուսի միջև

Ռուսաստանում սնկով հավաքելը սեզոնից դուրս ամենաարդյունավետ հոբբիներից մեկն է: Այս տեսակի մթերքների օգտագործումը լրացնում է սպիտակուցների և վիտամինների պաշարը: Բացի այդ, սնկերի պատրաստուկները հիանալի կերպով պահվում են ամբողջ ձմռանը: Սակայն բորբոսի բազմազանությունը չճանաչելու վտանգ կա։ Այսպիսով, նույնիսկ փորձառու սունկ հավաքողները միշտ չէ, որ գիտեն, թե ինչպես է սպիտակ սունկը տարբերվում սնկից:

Իրականում ոչ մի տարբերություն չկա խոզապուխտ սնկի և բուլետուսի միջև. սրանք նույն սնկի երկու անուններ են: Արտաքնապես դժվար չէ տարբերել խոզի սունկը մյուսներից։ Երիտասարդ բուլետուսի գլխարկը սեղմված է ոտքին, հետագայում այն ​​բացվում է հովանոցով։ Կափարիչի տրամագիծը կարող է հասնել 25 սմ-ի, իհարկե, եթե հնարավոր է, սունկը կգերազանցի այս չափերը, բայց հետո այն դառնում է սննդի համար ոչ պիտանի: Բնական լույսի ներքո խոզուկի սնկի գլխարկը մուգ շագանակագույն կամ գրեթե սև գույն ունի: Ստվերային վայրերում աճեցված սնկերը (ճյուղերի, տերևների, ասեղների տակ) կարող են ունենալ բաց բեժ գլխարկի գույն։ Գլխարկի մարմինը սպիտակ է, համով թեթևակի քաղցր, թեթևակի տապակած ընկույզի ախորժելի հոտով։

Երիտասարդ սպիտակ բորբոսի ցողունը հաստ է, տակառաձև, աճելու ընթացքում դառնում է գլանաձև։ Ոտքերի գույնը բաց է, բարակ ցանցային նախշով։ Այս հիման վրա հեշտ է տարբերել բուլետուսը լեհական սնկից և սատանայական սնկից, որոնք նման են այլ պարամետրերով: Բոլետուսի ոտքի բարձրությունը տարբեր է՝ ստվերային վայրերում աճեցված սնկերի մեջ այն ավելի երկար է։

Սպիտակ բորբոսի միջին քաշը 600-ից 2600 գրամ է։ Երբեմն հանդիպում են մինչև 7 կգ քաշ ունեցող հսկաների:

Սպիտակ սունկը աճում է սաղարթավոր և փշատերև անտառներում։ Երբեմն բուլետուսը կարելի է գտնել շրթունքների թավուտներում՝ հառամուղներում: Սպիտակ սնկերի առաջին պտղատու մարմինները հայտնվում են մայիսի կեսերին - հունիսի սկզբին: Սնկերի զանգվածային հավաքման շրջանը սեպտեմբերի սկիզբն է։ Այս պահին, բարենպաստ եղանակային պայմաններում, խոզի սունկը անմիջապես հայտնվում է ամբողջ «ընտանիքներում»՝ մի քանի տասնյակ մեկ սահմանափակ տեղում։ Հազվադեպ չէ, որ փորձառու սնկով հավաքողները հայտնաբերում են խոզապուխտ սնկերի նման խմբեր, որտեղ դրանք մինչև երկու հարյուր էին։ Սպիտակ սունկը բավականին արագ է աճում։ Նոր պտղաբեր մարմինները կարող են հայտնվել բերքահավաքից 2-3 օր հետո։ Ավելի փոքր քանակությամբ սնկերը շարունակում են աճել մինչև նոյեմբերի կեսերը:

Սննդային և համային որակներով, վիտամինների պարունակությամբ խոզի սունկը գերազանցում է մնացած բոլոր սնկերին։ Այն պատկանում է առաջին կատեգորիային և ուտում են թարմ և աղի։ Նաև սպիտակ սունկը իդեալական է չորացման համար: Սնկերի բաղադրության մեջ հայտնաբերվել են հակաբիոտիկներ, որոնք մահացու են Կոխի բացիլի (տուբերկուլյոզի հարուցիչ) համար։ Կարծիք կա նաև, որ խոզի սունկը հակաքաղցկեղային նյութեր է պարունակում։

Գտածոներ.

1. Սպիտակ սունկը և բուլետուսը նույն սնկի երկու անուններն են:
2. Խոզի սունկը քաղցրավենիք է, թեթևակի տապակած ընկույզի ախորժելի հոտով:
3. Սպիտակ բորբոսի միջին քաշը 600-ից 2600 գրամ է։
4. Սպիտակ սունկը աճում է սաղարթավոր և փշատերև անտառներում։
5. Սնկերի զանգվածային հավաքման շրջանը սեպտեմբերի սկիզբն է։
6. Սպիտակ սունկը պատկանում է առաջին կատեգորիային և ուտում են թարմ և աղած վիճակում։
7. Սպիտակ սունկը իդեալական է չորացման համար։

Որտեղ են աճում սունկը

Սունկը պատկանում է աշխարհում ամենատարածված սնկերից մեկին։ Նրանց կարելի է գտնել ամբողջ աշխարհում, բացառությամբ Ավստրալիայի և Անտարկտիդայի, քանի որ նրանց հիմնական պայմանը բարեխառն կլիմայական գոտին է։

Սնկերը ամենից հաճախ ապրում են փշատերև անտառներում (ի վերջո, այստեղից է գալիս նրանց անունը), բայց շատ հավանական է հանդիպել խառը, ինչպես նաև սաղարթավոր անտառներում:

Սունկը պետք է փնտրել առաջին հերթին եղեւնիի եւ սոճիի տակ։ Ոչ պակաս, այս սնկերը սիրում են նստել շագանակի, հաճարի, բոխի և կաղնու տակ։ Եթե ​​ձեր բախտը բերի, ապա դրանք կարող եք գտնել կեչիների կողքին, ինչպես նաև գիհի թավուտների մոտ։ Սունկն աճում է հիմնականում խմբերով, սակայն կան նաև առանձին նմուշներ։

Սունկը շատ հազվադեպ է ապրում տունդրայում և անտառ-տունդրայում, բայց հյուսիսային տայգայում հնարավոր է հավաքել մեծ քանակությամբ հիանալի սունկ: Եվ եթե անտառ-տափաստանի տարածքում այս համեղ սնկերը ավելի ու ավելի քիչ են հանդիպում սնկով հավաքողներին, ապա տափաստանում դրանք այլևս չկան: Նաև սնկերի պտղաբերությունը մեծապես նվազում է ցածրադիր անտառներից լեռնային տարածքներ տեղափոխվելիս:

Երբ են հայտնվում սնկերը

Սնկերի միկելիումը սկսում է աճել վաղ գարնանից մինչև ուշ աշուն:

Քանի որ օդի ջերմաստիճանը և խոնավությունը հսկայական դեր են խաղում բնության այս համեղ նվերների բավարար քանակի ի հայտ գալու հարցում, ամենայն հավանականությամբ, դրանք կարող եք հանդիպել փոքր արևոտ սիզամարգերի վրա, եզրերին և լքված ուղիներին: Քանի որ սնկերը բացասաբար են արձագանքում բարձր ջերմաստիճաններին և անձրևի բացակայությանը, չոր ամռանը չպետք է հույս ունենալ դրանց բարձր բերքի վրա:

Սնկերի աճեցում

Քչերը գիտեն, որ դրանք կարելի է աճեցնել պարզ այգու մահճակալի վրա՝ առանց հատուկ բարդ տեխնիկայի, առանց հատուկ ջերմոցների, նկուղների, լուսավորության և խոնավության։ Նախ պետք է հատուկ հող պատրաստել, դրա համար հարմար է ցանկացած տնակ, այգի, հողատարածք։

Ընտրված տարածքի վրա 10-15 սանտիմետր շերտով լցնում ենք ձիու գոմաղբը, լցնում ենք հետևյալ բաղադրության մանրակրկիտ խառնված խառնուրդով՝ 1 մաս կավ, 4 մաս սևահող, 2 մաս գերհասունացած կարծր փայտի թեփ և 3 մաս։ գերհասունացած տերևներ.

Հետագա. Կամ գնում ենք սնկի միցելիում (բարեբախտաբար, այժմ այն ​​վաճառվում է Seeds խանութներում), կամ մտնում ենք անտառ և հասուն սունկ ենք գտնում, գլխարկները կտրում և խողովակաձեւ մասով թղթի վրա շրջում։ 1-2 օր հետո նույն միցելիումը մնում է թղթի վրա՝ սնկի մանր սերմերը։ Մեկ միջին չափի սունկը բավական է 3 քառակուսի մետրի համար (գլխարկը մոտ 15-20 սանտիմետր է)։

Զգուշություն, քանի որ սերմերը ցրվում են զեփյուռի ամենափոքր շունչից, սերմերը տեղափոխում ենք այգի, ծածկում փտած տերեւներով։ Թույլ մի տվեք, որ սունկը չորանա՝ չոր եղանակին ջրելով սենյակային ջերմաստիճանի ջրով։ Նաև, որպես լրացուցիչ ցանքս, կարող եք 2-3 օր թրմել սնկի գերհասունացած գլխարկները, և երբ դրանք ամբողջությամբ «տարածվեն» թելերի մեջ, ջրեք տարածքը դրանցով։

Երբ սունկը բողբոջում է, կախված է եղանակից և անձրևի քանակից, բայց սածիլները ընկերասեր են և հարթ: Սեզոնին 1 քմ-ից կարելի է հավաքել մինչև 100 սունկ։

Սնկերը պտուղ են տալիս մինչև տասը տարի կամ ավելի երկար մեկ վայրում, չնայած դրա համար ձմռանը դրանք պետք է ամեն տարի կերակրվեն ձիու գոմաղբի և տերևային հումուսի խառնուրդով: Անհրաժեշտ է նաև 1-2 սունկ թողնել մետրի վրա մինչև լրիվ հասունանա։

Գրեթե բոլոր սունկ հավաքողները գիտեն, որ սունկը չի կարելի կտրել, այլ ոլորել։ դա կարող է հանգեցնել միկելիումի վնասմանը:

Սունկը ստացվում է իբր ընտրության համար, նույնիսկ, գեղեցիկ, ամենաբարձր կարգի։ Նրանք խնամք չեն պահանջում ամբողջ տարվա ընթացքում, բացառությամբ հատկապես չոր ժամանակահատվածում ջրելու: Նման սնկերը բառացիորեն «ցրվում» են շուկաներում։ Նրանց հետևում են ռեստորանները: Այսպիսով, եթե դուք սկսեք աճեցնել բուլետուսը տանը, դուք չեք մնա առանց շահույթի:

Սպիտակ սունկ - բուլետուս, ի՞նչ հատկություններ է այն թաքցնում:

Սնկերի սորտերի բազմազանության մեջ կան ավելի ու ավելի քիչ օգտակար տեսակներ: Այսպիսով, որոշ սորտեր ունեն բացառապես բացասական հատկություններ, որոնք շատ վատ են, ցավոտ, իսկ որոշ դեպքերում նույնիսկ մահացու կարող են ազդել մարդու վրա, այլ դեպքերում օգտակար սորտերը միայն օգուտներ են բերում մարդու կյանքին: Այսօր մենք կոնկրետ կխոսենք օգտակար սնկի մասին՝ porcini սնկով, որն ավելի հայտնի է որպես boletus: Սպիտակ սունկն ունի մեծ, մսոտ գլխարկ, ինչպես նաև համեմատաբար հաստ ցողուն։ Սնկի գլխարկը կարող է լինել կամ բաց, կամ մուգ գույնի, դա կախված է տարիքից, և ոչ մի դեպքում կախված չէ վնասակար լինելուց, թե ոչ։ Քանի որ շատերը, երբ տեսնում են մուգ սնկի գլխարկ, անմիջապես սկսում են վախենալ, ուստի խուճապի մի մատնվեք: Բացի այդ, գլխարկի գույնը կարող է կախված լինել նրանից, թե որտեղ են աճում սունկը: Օրինակ՝ սոճու անտառում աճող բուլետուսը կարող է ավելի մուգ գլխարկ ունենալ, քան կեչու պուրակում աճող սունկը։

Սպիտակ սունկ - boletus, ունի շատ այլ անուններ, բայց հենց այս անունով է այն առավել հայտնի: Հայտնի է, որ այս բազմազանության սնկերը կարող են հասնել տպավորիչ չափերի՝ մինչև 30 սմ բարձրության: Բացի այդ, հաճախ սպիտակ սունկը շփոթում են սնկերի հետ, որոնք նախատեսված չեն սպառման համար: Ամենից հաճախ այս շփոթության առարկան լեղապարկային բորբոսն է: Այնուամենայնիվ, դրանք տարբերելը բավականին պարզ է. բուլետուսը գլխարկի ներքևի մասում ունի դեղնավուն կամ թեթևակի կանաչավուն մակերես, մինչդեռ լեղի սնկի դեպքում այս մակերեսը պարզապես աղտոտված տեսք ունի: Բացի այդ, անուտելի սնկի ոտքի վրա ցանցային նախշ կա, և նրա մարմինը բավական դառն է հասկանալու համար, որ այն չպետք է սպառվի: Մինչդեռ բուլետուսը կարելի է հեշտությամբ օգտագործել նույնիսկ հում վիճակում: Դե, եկեք ուղղակիորեն խոսենք սպիտակ բորբոսի մասին և այն մասին, թե ինչ օգտակար հատկություններ այն կարող է բերել մարդու մարմնին:

Սնկերի կալորիականությունը և սննդային արժեքը

Հարկ է նշել սնկերի կալորիականությունը, քանի որ այն կազմում է ընդամենը 22 կկալ, իհարկե, 100 գ արտադրանքի համար: Հետաքրքիր է, որ թթու սունկը նույնքան կալորիա է պարունակում, սակայն չորացրած սունկը պարունակում է մոտ 280 կկալ, ինչը նշանակում է, որ չորացրած վիճակում այս սունկը դառնում է շատ սննդարար, բացի այդ, պարունակում է մեծ քանակությամբ սպիտակուցներ։ Այսպիսով, սննդային արժեքը կազմում է՝ 4 գ սպիտակուց, 1,5 գ ճարպ և ​​ընդամենը 1,1 գ ածխաջրեր։

Բոլետուսի օգտակար հատկությունները

Բայց մենք ավելի մանրամասն կանդրադառնանք սնկի օգտակար հատկություններին, քանի որ սա այս ապրանքի գաղտնիքները բացահայտելու հիմնական քայլն է: Այստեղ հնարավոր չէ չնկատել օգտակար բաղադրությունը, որի պատճառով բուլետուսը բարձր արժեք ունի։ Այսպիսով, այն պարունակում է մեծ քանակությամբ վիտամին A, ինչպես նաև վիտամին B1: Ներկա են սպիտակ սնկերի և վիտամին C-ի, ինչպես նաև մեծ քանակությամբ վիտամին D-ի մեջ: Ավելի շատ, քան այլ ապրանքներում, սնկերը պարունակում են այնպիսի նյութ, ինչպիսին է ռիբոֆլավինը: Սա նյութ է, միացություն, որը պատասխանատու է եղունգների առողջություն և աճ , ինչպես նաև մազերի աճի և մաշկի նոր բջիջների ձևավորման համար, համապատասխանաբար, և մաշկը: Նաև ռիբոֆլավինը շատ կարևոր է վահանաձև գեղձի բնականոն գործունեության համար. եթե այն առողջ է, ապա արդեն կարող եք ազատվել բազմաթիվ հիվանդություններից։

Խոզի սունկն ունի շատ բուրավետ և յուրահատուկ համ, բայց բացի այդ, նրանք նաև հայտնի են նրանով, որ կարող են խթանել ստամոքսի սեկրեցումը, դրանով իսկ խթանելով ստամոքսահյութի սեկրեցումը: Ի դեպ, սնկերը շատ ավելի արդյունավետ են խթանում հյութի արտադրությունը, քան տապակած միսը։ Քանի որ սնկերը պարունակում են ծծմբի մեծ պարունակություն, ինչպես նաև տարբեր պոլիսախարիդներ, խոզի սունկը կարող է օգնել քաղցկեղի դեմ պայքարում։ Նաև, ի թիվս այլ բաների, բուլետուսն ունի հակավարակիչ և ախտահանող ազդեցություն: Բացի այդ, բուլետուսը տոնիկ ազդեցություն ունի մարմնի վրա:

Սնկերի բաղադրության մեջ կա նաև հատուկ էսթեր՝ այսպես կոչված լեցիտին, որն իր հերթին կանխում է խոլեստերինի նստվածքը արյան մեջ և անոթների պատերին, ինչը շատ օգտակար է աթերոսկլերոզի և անեմիայի դեպքում։ Սնկերում պարունակվող ամինաթթուները նպաստում են հյուսվածքների և բջիջների նորացման գործընթացներին: Հիմնական ամինաթթուն, որն օգնում է դրան, էրգոթիոնեինն է, և այն նաև օգտակար է աչքերի և լյարդի, ինչպես նաև ոսկրածուծի և երիկամների աշխատանքի համար: Ներկա է բուլետուսում և գլյուկանում: Սա ածխաջրերի հատուկ տեսակ է, որը նաև հզոր հակաօքսիդանտ է, որը էական և լուրջ ազդեցություն ունի օրգանիզմի իմունիտետի վրա, կանխելով դրա մեջ տարբեր բակտերիաների և վիրուսների ներթափանցումը, այլ քաղցկեղածիններ, ինչպես նաև սնկեր։ Սպիտակ սնկերի բաղադրությունը պարունակում է նաև ֆերմենտներ, որոնք նպաստում են մարմնի ճարպի և գլիկոգենի քայքայմանը:

Շատ կարևոր է իմանալ այն տեղեկատվությունը, որ սունկը սպիտակուցների աղբյուր է, որը դրականորեն է ազդում օրգանիզմի վրա։ Ընդհանրապես, սունկը ծանր մթերք է, որը դժվար է մարսել ու մշակել օրգանիզմը։ Ուստի անհրաժեշտ է դրանք օգտագործել նախ՝ դանդաղ, երկրորդը՝ չափավոր։ Ավելի լավ է սունկն օգտագործել հյութալի բանջարեղենի հետ միասին՝ խաշած կամ տապակած (ի դեպ, տապակած սունկն ավելի դժվար է օրգանիզմի համար, քան խաշածը)։ Օրինակ՝ սունկը նույնպես լավ է մարսվում՝ որպես ապուրների հավելում։

Մասնավորապես, սպիտակ սնկի բուլետուսը օգտագործվում է որպես դեղամիջոց այնպիսի հիվանդությունների դեպքում, ինչպիսիք են տուբերկուլյոզը և ուժի կորուստը, նյութափոխանակության խանգարումներով և մարմնում մարսողության խանգարումներով: Չորացրած սունկը պարունակում է հատուկ ալկալոիդ, որը կոչվում է հերցեդին: Այն առավել հաճախ օգտագործվում է անգինա պեկտորիսի բուժման ժամանակ։ Բուլետուսի վրա հիմնված ջրային էքստրակտների օգնությամբ նրանք հաղթահարում են խոցերը և ցրտահարությունները։

Ինչ վերաբերում է չորացրած սնկերին, ապա արդարության համար պետք է նշել, որ նման սնկերը շատ լավ են պահպանում իրենց համային և սննդային հատկությունները։ Բացի այդ, դրանք հաջողությամբ օգտագործվում են ուռուցքային հիվանդությունների կանխարգելման գործում։

Սպիտակ սնկերի վնասակար հատկությունները

Իհարկե, բոլորը գիտեն, որ նույնիսկ ամենաուտելի սնկերը կարող են որոշակի վտանգ ներկայացնել օրգանիզմի համար։ Բացի այդ, մեզանից շատերը տեղյակ են, որ սնկերն ունեն յուրացման շատ ուժեղ աստիճան, այսինքն թունավոր և ռադիոակտիվ նյութեր կլանելու ունակություն , ցեզիումի և ստրոնցիումի, սնդիկի, կապարի և այլ քիմիական տարրերի կլանումը։ Այդ իսկ պատճառով, երբեմն պետք է զգուշանալ ճանապարհների ու մայրուղիների, արդյունաբերական օբյեկտների և այն վայրերի մոտ հավաքված սնկերից, որտեղ վստահ եք, որ այն աղտոտված է։ Մյուս բանը խանութներից գնված սնկերի օգտագործումն է։ Նման սնկերը աճեցվում են հատուկ ջերմոցներում՝ հատուկ սենյակներում և նկուղներում, որտեղ այդ սնկերը չեն վախենում աղտոտումից։

Նաև խորհուրդ է տրվում սունկ օգտագործել փոքր երեխաների համար, քանի որ նրանց մարսողական համակարգը դեռևս չափազանց խոցելի է և թույլ, և երբեմն չի կարողանում հաղթահարել ծանր սնունդը` բորբոսի կեղևը, որը գործնականում չի ազդում երեխայի ստամոքսահյութի վրա: Ուստի սահմանափակեք սնկերի սնուցումը 10-12 տարեկանից փոքր երեխաների համար։ Եվ միայն այս տարիքի սկզբից դուք կարող եք սկսել թույլ տալ սնկերի օգտագործումը, այնուամենայնիվ, դա պետք է արվի աստիճանաբար՝ սկսած երիտասարդ սնկով և վերջացրած լավ հասած նմուշներով:

Սնկերի ամենատարածված տեսակները

Բերոուզ Բոլետուս (Boletus barrowsii)

Burroughs սնկի գլխարկի տրամագիծը տատանվում է 7-ից 25 սանտիմետր: Գլխարկի ձևը կարող է լինել հարթ կամ ուռուցիկ: Մաշկի գույնը կարող է լինել սպիտակից մինչև մոխրագույն և դեղնադարչնագույն։

Ոտքերի բարձրությունը հասնում է 10-25 սանտիմետրի, իսկ լայնությունը՝ 2-4 սանտիմետրի։ Ոտքը մահակաձև է, սպիտակ գույնի, մակերեսը՝ ցանցաձև։

Միջուկը խիտ է, սպիտակավուն, քաղցր համով։ Խողովակային շերտի հաստությունը 2-3 սանտիմետր է։ Տարիքի հետ խողովակները սպիտակից դառնում են դեղնավուն կանաչ: Դարչնագույն-ձիթապտղի գույնի սպորի փոշի, սպորաձև սպորներ:

Burroughs Boletus-ը միկորիզա է ստեղծում փշատերև և սաղարթավոր ծառերով: Այս սնկերը տարածված են Հյուսիսային Ամերիկայում և չեն աճում Եվրոպայում: Պտուղ են տալիս առանձին կամ մեծ խմբերով։ Բերքը կարելի է հավաքել հունիս-օգոստոս ամիսներին։

Բրոնզե բուլետ (Boletus aereus)

Բրոնզե բուլետուսի գլխարկը խիտ է և մսոտ։ Տարիքի հետ նրա ձևը փոխվում է գնդաձևից մինչև խոնարհված: Կափարիչի մակերեսը թավշյա է, կարող է լինել հատիկավոր՝ նուրբ ճաքերով։ Գլխարկի գույնը մուգ է՝ դարչնագույն-շագանակագույն, գրեթե սև։

Միջուկը խիտ սպիտակ գույնի է, լավ հոտով և համով։ Ոտքը գլանաձեւ է, հիմքում հաստացած, ամուր և զանգվածային։ Նրա գույնը կարմրավուն շագանակագույն է։ Ոտքը զարդարված է սպիտակավուն ցանցավոր նախշով։

Խողովակային շերտը սկզբում յուղալի սպիտակ է, բայց ժամանակի ընթացքում դառնում է դեղնավուն: Խողովակները փոքր են և կարճ։ Սպորները պտտաձև են, սպորի պարկի գույնը՝ ձիթապտղի։

Բրոնզե սնկերը աճում են կաղնու, հաճարի և կաղնու-բոխու տիպի անտառներում։ Այս սնկերը տարածված են Հարավային և Արևմտյան Եվրոպայում, ինչպես նաև Հյուսիսային Ամերիկայում: Նրանք աճում են տաք կլիմայական պայմաններում: Հազվադեպ հանդիպում է լեռնային շրջաններում։

Բրոնզե սնկերի հավաքման սեզոնը ընկնում է հուլիսից հոկտեմբեր ընկած ժամանակահատվածում: Իսկ Ավստրիայում դրանք կարող են սկսել պտուղ տալ արդեն մայիսին: Ըստ համային հատկանիշների՝ այս սունկը հավասարեցվում է խոզի սնկին։

Boletus bicolor (Boletus bicolor)

Երկգույն բուլետուսի գլխարկը սկզբում ուռուցիկ է, բայց երբ այն մեծանում է, այն փոխվում է բացի։ Մաշկի գույնը վարդագույն-կարմիր է։ Միջուկը շատ մսոտ է։

Եթե ​​միջուկը կտրված է, ապա դրա դեղին գույնը կփոխվի կապույտ։ Ցողունը վարդագույն կարմիր է։ Դեղին գույնի խողովակային շերտ:

Boletus bicolor-ը աճում է Հյուսիսային Ամերիկայում: Հավաքածուի սեզոնը ամառային ամիսներին է։

Boletus boletus (Boletus appendiculatus)

Այս սունկը կոչվում է նաև կրճատված բուլետուս, դարչնագույն-դեղին բուլետուս և կարմրավուն բուլետուս:

Աղջկա բուլետուսի գլխարկի տրամագիծը տատանվում է 5-ից 20 սանտիմետր: Սկզբում այն ​​ունի կիսագնդաձեւ տեսք, սակայն տարիքի հետ դառնում է բարձիկ։ Գլխարկի գույնը դեղնադարչնագույն է, շագանակագույն, բաց շագանակագույն։ Ոտքը, միջուկը և խողովակային շերտը հարուստ դեղին են։

Ոտքը երկարաձգված է, ոտքի վրա հաճախ կարող է աճել լրացուցիչ աճ՝ արտաքին տեսքով նման արմատին։ Ոտքերի գույնը ներքևից վերև ավելի մուգ է դառնում։ Ոտքը զարդարված է բաց կամ շագանակագույն ցանցի նախշով։ Միջուկը խիտ է, թեթևակի կապտավուն՝ թթու հոտով։

Բորովիկ աղջիկը աճում է սաղարթավոր անտառներում: Հավաքման ժամանակը ընկնում է ամառ-աշուն շրջանին։

Բոլետուս դեղին (Boletus impolitus)

Սկզբում դեղին բուլետուսի գլխարկը կիսագնդաձև է, բայց հետո այն վերածվում է հարթի: Գլխարկի մակերեսը փոքր-ինչ կնճռոտ է կամ հարթ, դեղնադարչնագույն գույնի։ Խոնավ եղանակին գլխարկը ցեխոտ է, իսկ չոր եղանակին այն դառնում է ձանձրալի։

Ոտքի բարձրությունը տատանվում է 4-ից 12 սանտիմետր, նրա ձևը պալարային է։ Ոտքերի գույնը դեղնադարչնագույն է, ցանցային կառուցվածք չկա։ Խողովակների երկարությունը 1-2 սանտիմետր է, դրանց գույնը՝ վառ դեղին։ Ձիթապտղի գույնի սպորի փոշի։

Թագավորական բուլետուս (Boletus regius)

Կափարիչի տրամագիծը 6-15 սմ է։ Այն մսոտ է, կիսաշրջանաձև, դիպչելիս՝ թավշյա։ Հասուն սնկերի մոտ գլխարկը «մերկ» է, դրա վրա կարող են փոքր կնճիռներ ունենալ։ Գլխարկի գույնը կարող է շատ տարբեր լինել՝ վարդագույնից, կարմիր-վարդագույնից մինչև կարմիր-շագանակագույն և մանուշակագույն-կարմիր: Խողովակները կիտրոնի դեղին են։

Ոտքի բարձրությունը տատանվում է 5-15 սանտիմետրի սահմաններում, ձևը տակառաձև է, իսկ ժամանակի ընթացքում այն ​​դառնում է գլանաձև։ Ցողունի գույնը քրոմադեղնավուն է, հիմքը զարդարված է գինու կարմիր բծերով, իսկ վերևում կա նուրբ սպիտակ ցանց։

Ցելյուլոզը շատ խիտ է, բավականին կոշտ, բաց դեղին կամ վառ դեղին։ Հում վիճակում միջուկն ունի հաճելի համ, հոտն արտահայտված չէ։

Արքայական բուլետուսը աճում է Հարավային Եվրոպայում: Մեր երկրում այս սնկերը հանդիպում են Պրիմորսկի երկրամասում: Նրանց ապրելավայրը կաղնու անտառներն են կրային և ավազոտ հողերի վրա։

Արքայական բուլետուսի բերքահավաքի ժամանակը ընկնում է մայիս-սեպտեմբեր ամիսներին: Համային առումով արքայական բուլետուսը պատկանում է II կատեգորիային, այն շատ համեղ է, ինչպես նաև հարուստ է վիտամիններով։ Արքայական բուլետուսը կարելի է անվանել դելիկատես։ Այս սնկերը կարելի է աղացնել, թթու դնել, շոգեխաշել, տապակել, չորացնել և խաշել։ Մշակվել և աճեցվել են թագավորական սունկ։

Porospore Boletus (Xerocomus porosporus)

Այս սունկն ունի կիսագնդաձև կամ բարձաձև գլխարկ։ Կափարիչի մաշկը հաճախ ճաքում է, ինչի հետևանքով առաջանում է մոխրագույն-շագանակագույն կամ մուգ շագանակագույն ֆոնի վրա սպիտակ ճաքերի բնորոշ ցանց:

Ոտքերի գույնը մոխրագույն շագանակագույն է, հիմքը՝ ավելի վառ։ Խողովակները կիտրոնադեղնավուն են, սեղմելիս կապտում են։

Boletus reticulata (Boletus reticulatus)

Այս բուլետուսը երբեմն կոչվում է սպիտակ բորբոսի բազմազանություն: Համային տեսականիով ցանցավոր բուլետուսը նույնքան բարձր է գնահատվում, որքան սպիտակ սունկը։ Գլխարկը մսոտ է և ամուր, գնդաձև, ժամանակի ընթացքում դառնում է ուռուցիկ։ Մաշկը թավշյա է, բայց աճելու ընթացքում վրան հայտնվում են սպիտակավուն ճաքեր, որոնց պատճառով էլ բորբոսն ստացել է իր անվանումը։ Գլխարկի գույնը տատանվում է օխրայից մինչև դարչնագույն:

Ոտքը գլանաձեւ է, բավականին ամուր ու մսոտ, հիմքում՝ հաստացած։ Ոտքի վրա կա նաև սպիտակ կամ շագանակագույն ցանց, իսկ խողովակների տակ այն դառնում է դեղնավուն։ Խողովակները շատ փոքր են: Պտղամիսը սպիտակ է, թեթևակի սպունգանման, քաղցր համով և թունդ հոտով։

Բոլետուս սունկը աճում է սաղարթավոր անտառներում՝ նախապատվությունը տալով կաղնին և հաճարենին։ Երբեմն դրանք կարող են հայտնաբերվել հարթավայրերում, բայց հիմնականում աճում են լեռնոտ վայրերում: Պտղաբերության շրջանը գարնան վերջն է՝ աշնան կեսերին։

Ցանցավոր բուլետուսի սննդային հատկությունները բարձր են գնահատվում: Այս սունկը պարունակում է մեծ քանակությամբ ռիբոֆլավին, որը դրական է ազդում մաշկի, եղունգների եւ օրգանիզմի ընդհանուր վիճակի վրա։ Այս սնկերի օգնությամբ բուժում են անգինա պեկտորը, խոցը, ցրտահարությունը և այլ հիվանդություններ։

Fechtner Boletus (Boletus fechtneri)

Գլխարկը կիսագնդաձեւ է, աճելուն զուգընթաց դառնում է հարթ, բաց շագանակագույն կամ արծաթափայլ սպիտակ: Կափարիչի մակերեսը հարթ է կամ թեթևակի կնճռոտված, խոնավ եղանակին ծածկվում է լորձով։ Ոտքերի բարձրությունը 4-15 սանտիմետր է։

Ցողունի ձեւը պալարաձեւ է, ստորին մասը՝ հաստացած։ Ոտքերի գույնը դեղին է, հիմքում կարմիր-շագանակագույն, ցանցային նախշով։ Խողովակային շերտ դեղին:

Horton's Boletus (Boletus hortonii)

Երիտասարդ սնկի մեջ գլխարկը ուռուցիկ է, այնուհետև այն վերածվում է ծռվածի, կարմիր-շագանակագույն կամ օխրա-շագանակագույն գույնի անհարթ մակերեսով: Ոտքը գլանաձեւ է կամ մահակաձեւ, 4-9 սանտիմետր երկարությամբ։ Սպոր փոշի դարչնագույն-ձիթապտղի:

Horton Boletus-ը աճում է բավականին փոքր խմբերով հաճարենու և կաղնու անտառներում: Պտղաբերության սեզոնը ընկնում է ամռան սկզբին և շարունակվում մինչև աշնան սկիզբը։

• Սունկը ամենամեծ սնկերից մեկն է։ Առանձին անհատների քաշը կարող է հասնել 3 կգ-ի, չնայած որ բուլետուսի պտղաբերության շրջանը կարճ է՝ ընդամենը 7 օր։