Գարեջրի խմորից ջեմով թխուկներ. Թխուկներ գարեջրի վրա խտացրած կաթով. Ճաշատեսակը նախատեսված է

Այսպիսով, այս պարզ, բայց շատ համեղ ուտեստը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.
- 2 տուփ մարգարին
- 1 բաժակ գարեջուր
- 5 բաժակ ալյուր
- աղ ըստ ճաշակի
2 տուփ սառեցված մարգարին քերած կոպիտ քերիչով

Ավելացնել մեկ բաժակ գարեջուր, աղ, ավելացնել 4 բաժակ ալյուր՝ յուրաքանչյուրը 250 գր

Այնուհետև մեկ բաժակ ալյուր լցնել սեղանի վրա և հունցել խմորը մինչև ամբողջովին եփվի։

2 ժամ դրեցինք սառը տեղ։

Այժմ պոկեք մի կտոր և բարակ գլորեք

Խմորը կտրատում ենք 8 մասի և մեծ եզրին դնում ենք մուրաբա, քամում և գլորում փոքր անկյուն։ Ստացված թխվածքաբլիթը կարելի է թաթախել կոտրված ձվի և շաքարավազի մեջ (բայց սա ընտրովի է)

Դրեք յուղած թխման թերթիկի վրա և լավ տաքացրած ջեռոցում:

Թխուկները արագ թխվում են, կարմրում և կարելի է հեռացնել: Խմորը փքուն է։

P.S. Նույն խմորից կարելի է թխվածքաբլիթներ պատրաստել՝ բաժակով կտրատել, թխել և փոշի ցանել

Եվ նույնիսկ եթե գազար չեք սիրում, մի անհանգստացեք այս հրաշալի խմորեղենի մեջ դրանց առկայության մասին. գազարի իրական համը դրանում չի զգացվում:

Գազարով տորթ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

2 ճ.գ. կոպիտ քերած գազար
- 200 գրամ մարգարին
- 1 ճ.գ. Սահարա
- 4 ճաշի գդալ ալյուր
- 1 ճ/գ սոդա
- 0,5 թեյի գդալ կիտրոնաթթու
- 2 ճ.գդ դարչին
- 1. Արվեստ. թակած ընկույզ
- շաքարի փոշի՝ շաղ տալու համար
- ցանկացած ջեմ կամ խիտ ջեմ՝ ըստ ճաշակի
- բուսական յուղ՝ կաղապարը քսելու համար

Գազարի թխվածքաբլիթի բաղադրատոմսը.

1. Մարգարինը հալեցնում ենք գոլորշու բաղնիքի վրա

2. Խառնել գազարը մանրացված ընկույզով և դարչինով

3. Լցնել սառեցված մարգարինը և ավելացնել շաքարավազը, ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել

4. Լցնել ալյուրը, հունցել փափուկ խմոր, որպեսզի ձեռքերին չկպչի

5. Խմորը բաժանել երկու անհավասար մասերի, տեղափոխել պոլիէթիլենային տոպրակների մեջ և ուղարկել սառնարան 1-2 ժամով։

6. Խմորի մեծ մասը գրտնակում ենք 1սմ հաստությամբ շերտի մեջ, տեղափոխում բուսայուղով յուղած թխվածքաբլիթի վրա, իսկ շերտը առատորեն քսում ենք ցանկացած ջեմով։

7. Խմորի երեք փոքր մասը կոպիտ քերիչով ջեմով շերտի վրա

8. Թխել 180 աստիճան ջերմաստիճանում, մինչև եփվի մոտ 30 րոպե, այնուհետև կտրատել մասերի

9. Կարելի է քառակուսիների կտրատել ու վրան շաքարի փոշի ցանել

ՀԻՆ ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ
Շերտավոր խմոր թխուկների համար

Ես կասեմ, ինչպես տատիկս է սովորեցրել ինձ, երբ ես երեխա էի: Ես նրա հետ իմ մանկության տարիներին այնքան շատ եմ պատրաստել այս թխուկներից, որ երևի բավական է մի ամբողջ գումարտակ կերակրելու համար:

Փաստն այն է, որ յուրաքանչյուր տոնի ժամանակ, լինի դա հարսանիք: մկրտություն (կումետրիա), հրաժեշտ բանակին, հուղարկավորություն, գյուղական եկեղեցի, Սուրբ Ծնունդ, Զատիկ, այս թխուկները (մոլդովերեն՝ cornulete fragede) միշտ ներկա են եղել տոնական սեղանին՝ ավանդական մոլդովական հարուստ, քաղցր պտույտի հետ միասին:
Նրանք միշտ առաջինը սեղան են դնում:

Ինչու եք կարծում, որ նրանք այդքան հայտնի էին:
Բայց քանի որ այդ ապրանքները հասանելի էին յուրաքանչյուր գյուղացու ընտանիքին։
Նրանք. հին ժամանակներում յուրաքանչյուր բակում տարեկան 2-3 խոճկոր էր պարարտանում։ Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ուներ մաքուր ճարպ, քանի որ նա նախապես գիտեր, թե ինչպես կարելի է այն խեղդել և ինչ նպատակների համար օգտագործել այն։

Ամեն բակում էլ մի կով կար, ընտանիքի կերակրողն էր համարվում։ Կաթ էին կթում, իսկ կաթից կարելի էր պատրաստել տարբեր կաթնամթերք՝ կաթնաշոռ, թթվասեր, կիշլյագ (թթու, խմորած կաթ), կարագ (ավելի քիչ քանակությամբ), ինչպես նաև աղած պանիր, շիլա։

Յուրաքանչյուր գյուղացի ամեն տարի, ամեն օր դաշտում աշխատում էր ցորեն աճեցնելու համար, և ընտանիքը ամբողջ տարին կերակրելու բան ուներ։ Ցորենից ալյուր էին աղացել։ Ամեն շաբաթ ալյուրից հաց էին թխում, որպեսզի ամբողջ շաբաթվա համար բավարար լիներ ամբողջ ընտանիքի համար, ինչպես նաև զանազան կարկանդակներ և պտտահողիկներ։ թխվածքաբլիթներ և տարբեր ուտեստներ:

Սրանք հենց այն ապրանքներն են, որոնք մեզ անհրաժեշտ են մոլդովական ավանդական թխուկներ պատրաստելու համար:
Հետո ժամանակի ընթացքում վաճառքում հայտնվեցին կարագն ու մարգարինը, ինչպես նաև թթվասերը, ալյուրը, և այս բոլոր ապրանքները կարելի էր գնել խանութներից։ Շատ տնային տնտեսուհիներ խոզի ճարպը փոխարինեցին մարգարինով կամ կարագով, և այս բաղադրատոմսը (պատրաստման հեշտության շնորհիվ) տարածվեց ամենուր՝ բերանից բերան։

Բաղադրատոմսը շատ հեշտ է հիշել՝ ողջ կյանքի ընթացքում։ Եվ ես փորձեցի ի լրումն լուսանկարել, որպեսզի դրանք հավերժ մնան ձեր հիշողության մեջ:

Ահա, հիշիր, թե ինչ է քեզ պետք,- ասաց տատիկը:

3 ԲԱԺԱԿԱԿԱՆ ԱԼՅՈՒՐ(Դրանք պետք է լավ թափահարեք, որպեսզի ալյուրը նստի։
- եթե մեկ մատով այդքան թերի լցնեք (ինչպես լուսանկարում), ապա կունենաք ուղիղ 150 գրամ ալյուր։
- եթե մի բաժակ սլայդով լցնեք վերևում, ապա կունենաք ուղիղ 200 գրամ ալյուր:
- եթե այն լցնեք մինչև այս գիծը կիսով չափ, բայց լավ թափահարեք բաժակը, որպեսզի ալյուրը նստի, և այս գծից մի կաթիլ վերև, ապա այս բաժակում կլինի 100 գրամ ալյուր:

Հիշեք սա ընդմիշտ, և ձեզ համար միշտ հեշտ կլինի անգիր անել բաղադրատոմսերը:

ՄԵԿ ԲԱԺԱԿ ԽՈԶԻ ՃԱՐՊ- չմոռանաք վրան ավելացնել ևս մեկ կտոր, որպեսզի հաստատ իմանաք, որ կունենաք ուղիղ 200 գրամ ճարպ։ Դուք տեսնում եք այս դատարկությունները բաժակի մեջ, վերևի այս կտորը լրացնում է այդ դատարկությունները։Ճարպը պետք է լինի մաքուր, մաքուր, առանց որևէ կեղտոտության։

Այստեղ դուք տեսնում եք ճռճռոցներ, մնացորդներ իմ պատրաստած ճարպից։ .

ՄԵԿ ԲԱԺԱԿ ԹԹՎԱՍԵՐ,բայց հիշեք, որպեսզի ձեր թխվածքաբլիթները քնքուշ դուրս գան և հալվեն բերանում, բավական չէ ճարպ օգտագործել, թթվասերը պետք է թթու լինի և ՈՐ ԳԴԱԼԸ ԿԱՆԳՆԻ ԲԱԺԱԿԻ ՄԵՋ։
Նա խորհուրդ տվեց աղը միշտ նոսրացնել թթվասերի մեջ, քանի որ ավելի վաղ աղն ավելի մեծ էր։ Եթե ​​այն շատ մեծ է, ապա մի գդալ աղ լցնել մի մեծ գդալ եռման ջրի հետ և արագ շարժումներով ամեն ինչ խառնել, մինչև աղը հալվի։ Իսկ հետո խառնել թթվասերով։

Այն, ինչ ավելացվում է հավելյալ, սպիրտ, խմորի սոդա, իրականում կարևոր չէ, այս բաղադրիչները խմորին օդափոխություն են հաղորդում: Իսկ դեղնուցների ավելացումը կապում է ավելի շատ ապրանքներ, որոնցից պատրաստվում է թխվածքաբլիթի խմորը:

հիմնական բաղադրատոմսը հետևյալն է.

3 բաժակ ալյուր
1 բաժակ խոզի ճարպ
1 բաժակ թթվասեր
1 գդալ աղ։
1 բաժակ շաքարի փոշի

Հասկանում եք, որ մարդիկ մինչ անգրագետ լինելը չէին կարողանում գրել, բայց նման բաղադրատոմսը շատ հեշտ էր հիշվում ու բերանից բերան անցնում։

Խմոր հունցելու այս մեթոդը ամենահեշտն է և ամենաարագը։
Վերցնում ենք մի աման և ձեռքերով, արագ շարժումներով խառնում ենք բոլոր սառը մթերքները՝ աստիճանաբար ավելացնելով մաղած ալյուրը։
Խմորի վիճակը 1-2 րոպե հունցելուց հետո պետք է լինի նույնը, ինչ վերևի լուսանկարում։

Խմորը հունցում ենք ևս 3-4 րոպե և նկատում, թե ինչպես է խմորը հավաքվում գնդիկի տեսքով, ձեռքերից ու պատերից կպչում։ Խմորը դիպչելիս նման է պլաստիլինի: Հետո կիմանաք, որ պատրաստ է:
Կարևոր է հիշել.
- Խմորը գրտնակել միայն սառը վիճակում և լավ ալյուրապատ տախտակի վրա։ Եվ նաև ձեռքերը, խմորն ու քարը փոշիացվում են ալյուրով։
Դրանից հետո սպիտակեղենի սրբիչով գողանում ենք ու թողնում սառը, որ լավ հանգստանա, ալյուրը ուռչի, խմորը դառնա առաձգական։

Իսկ ահա լուսանկարում երեւում է խմորի կտրվածքը սառնարանում 2 ժամ հանգստանալուց հետո։

Մոլդովական ավանդական թխուկներ
Հալվող թխվածքաբլիթներ
Շերտավոր թխուկներ
Թխվածքաբլիթներ կամ թխվածքաբլիթներ
Թխուկները շաքարի փոշիով փոշոտելու ճիշտ մեթոդ
թխվածքաբլիթների ձևավորման մեկ այլ մեթոդ
_________________

ԼԻՑՈՒՄ ՄՈԼԴՈՎԱՅԻ ԱՎԱՆԴԱԿԱՆ ԿՐԼԼՆԵՐԻ ՀԱՄԱՐ

_________________

ՀՆԱԳՈՒՅՆ (ՆԱԽՊԱՏԵՐԱԶՄԱՆ) ԽԱՉԱՌԱԿՆԵՐԻ ՁԵՎ

բաղադրատոմսը այստեղ;

Բագելներ գարեջրի վրա © Shutterstock

Հաճելի մրգային միջուկով թխուկները հիանալի միջոց են ընկերուհիների շրջապատում մի բաժակ թեյի կամ սուրճի համար: Թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսը աներևակայելի պարզ է, իսկ արդյունքը՝ համեղ. կարմրավուն դելիկատեսը պարզապես անհետանում է ափսեից:

Այսօր tochka.net առաջարկում է ձեզ գարեջրի թխվածքաբլիթների հետաքրքիր բաղադրատոմս՝ համեղ փխրուն խմոր և միջուկ՝ ձեր ընտրությամբ: Փորձի՛ր

ԿԱՐԴԱՑԵՔ ՆԱԵՎ.

Գարեջրի թխուկներ - բաղադրիչներ.

• 250 մլ թեթև գարեջուր,
• 250 գ մարգարին,
• 1 ձու
• 450 գ ալյուր
• 100 գ շաքարավազ
• 200 գ մրգային ջեմ
• 0,5 թեյի գդալ սոդա,
• մի պտղունց աղ:

Գարեջրի թխուկներ - պատրաստում.

1. Միավորել հալած մարգարինը, գարեջուրը, աղը և խառնել։ Ալյուրը փոքր չափաբաժիններով ավելացնել սոդայի հետ՝ անընդհատ հունցելով խմորը։ Ռուլետների համար խմորը պետք է լինի փափուկ և ճկուն։
2. Խմորը 2-3 ժամով դնում ենք սառնարանը։ Սառնարանից հանելուց հետո թողեք 40-50 րոպե սենյակային ջերմաստիճանում։
3. Խմորը գրտնակել հարթ շրջանակի մեջ։ Կտրեք այն 8 հատվածի, որպեսզի եռանկյուններ լինեն:
4. Յուրաքանչյուր եռանկյունու լայն մասի վրա մի քիչ մուրաբա քսել, եզրերը փաթաթել, որպեսզի միջուկը դուրս չգա, գլորում ենք խողովակի մեջ՝ ստացվում է թխուկ։ Յուրաքանչյուր թխվածքաբլիթի վերին մասում քսել հարած ձվով, ապա շաղ տալ շաքարավազով:
5. Թխուկները դնել յուղած թխման թերթիկի վրա և թխել նախապես 180-200°C տաքացրած ջեռոցում 20-30 րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
6. Ռուլետները համեղ են ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։

Բարի ախորժակ!

Շատերի համար գարեջուրը ասոցացվում է բարում կամ երեկոյան հեռուստացույց դիտելու ընկերական հավաքույթների հետ: Միայն քչերը գիտեն, որ այն կարելի է օգտագործել խոհարարության մեջ, այդ թվում՝ քաղցր ուտեստներ ստեղծելիս։ Ամեն ոք, ով դրա հիման վրա խմորեղեն է փորձում, դժվար թե անտարբեր մնա։ Օրինակ՝ առավոտյան սուրճի համար զովացուցիչ գարեջրի թխուկները իսկական գլուխգործոց են, որն արդեն գնահատվել է շատ տնային տնտեսուհիների կողմից։

Դասական ուտեստի բաղադրատոմս

Նուրբ ռուլետներ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• թեթև գարեջուր - կես շիշ;
• ալյուր - 3,5 բաժակ;
• մարգարին - 250 գ;
• աղ և սոդա - յուրաքանչյուրը մեկ պտղունց;
• ձու - 1 հատ;
• շաքարավազ - 150 գ;
• միջուկ, օրինակ՝ խնձորի ջեմ՝ 200 գ։

Մարգարինը մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք ու վրան գարեջուր ավելացնում, աղ ու սոդա լցնում։ Աստիճանաբար ավելացնել ալյուրը, խմորը մանրակրկիտ հունցել։ Դուք պետք է ունենաք պլաստիկ և ոչ շատ կտրուկ զանգված:

Խմորը գիշերը դնել սառնարանում, իսկ առավոտյան հանել և թողնել ևս մեկ ժամ եփվի սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև գլորում ենք բարակ շերտով, շրջանաձև ձևավորում և ութ հատվածի բաժանում։

Լրացրեք ստացված հատվածներից յուրաքանչյուրը և գլորեք խողովակի մեջ՝ սկսած լայն ծայրից։ Պատրաստեք երկու ափսե՝ մեկը կպարունակի հարած ձու, իսկ մյուսը՝ շաքար։ Յուրաքանչյուր բագել հերթով թաթախեք նախ ձվի զանգվածի մեջ, ապա շաքարավազի մեջ։ Թխել ջեռոցում 20 րոպե։

Նիհար բաղադրատոմս

Անյուղ գարեջուր պատրաստելու համար վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.

• Գարեջուր - 0,5 լ.
• Արևածաղկի ձեթ - 0,5 լ.
• Ալյուր - 2 կգ.
• Շաքարավազ, աղ - ըստ ճաշակի:

Գարեջուրը միացրեք կարագի հետ, ապա դանդաղ խառնեք ալյուրը, շաքարավազը և աղը: Խմորը գրտնակել և մի երկու ժամով դնել սառնարանը։

Ստացված մասի զանգվածը բաժանել, շրջանագծի տեսք տալ։ Յուրաքանչյուր շրջան բաժանել ութ հատվածի, դնել միջուկը և փաթաթել թխվածքաբլիթները։ Թխել մոտ կես ժամ 200 աստիճան ջերմաստիճանում։

Եթե ​​ճաշատեսակը պատրաստելուց հետո երկար ժամանակ չեք ցանկանում քսել սեղանը, ապա խմորը հունցել սպիտակեղենի սրբիչի վրա։ Այսպիսով, զանգվածը չի կպչում գործվածքին, իսկ սեղանի մակերեսը մաքուր է: Տանտիրուհուն մնում է միայն սրբիչը թափահարել։

Թխվածքաբլիթների միջուկը ընտրեք ձեր ճաշակով. այն կարող է լինել ջեմ, մարմելադ, խտացրած կաթ կամ ջեմ: Որպեսզի այն դուրս չհոսի, երբ սկսում եք թխած արտադրանքը ձևավորել, վրան մի քիչ ընկույզ ավելացրեք։ Նրանք նրան հաճելի համ և մածուցիկություն կտան:

Գարեջրի թխուկները իսկական գտածո են այն կնոջ համար, ով ցանկանում է իրեն և իր ընտանիքին համեղ ուտել: Դրանք ստեղծելու համար պահանջվում է ընդամենը 20-30 րոպե, բացառությամբ այն ժամանակի, մինչև խմորը «հասնի» սառնարան, և յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի կարող է կրկնել մի պարզ բաղադրատոմս։ Ստացվում է կարմրավուն, խրթխրթան ու քաղցր խմորեղեն, որից հիանում են և՛ երեխաները, և՛ մեծերը։

Ես առաջարկում եմ գարեջրի վրա կարմրավուն թխվածքաբլիթներ պատրաստել։ Համեղ խմորեղենը կատարյալ է քաղցր սեղանի համար: Շատ համեղ է թխուկներ օգտագործել մեկ բաժակ տաք թեյի, անուշաբույր սուրճի կամ մի գավաթ կաթի հետ։

Դժվար չէ գարեջրի խմոր պատրաստել թխուկների համար, եթե ուշադիր կարդաք մեր բաղադրատոմսը, որում ես կփորձեմ ամեն ինչ մանրամասն պատմել և ցույց տալ։

Վերցրեք հետևյալ բաղադրիչները.

Տաք գարեջրի մեջ լուծեք շաքարավազ և խմորիչ։ Թողնել 10-15 րոպե տաք տեղում։ Այս ընթացքում պետք է ձևավորվի փրփուրի գլխարկ:

Ավելացնել մնացած շաքարավազը, արևածաղկի ձեթը, հավի ձուն։ Խառնել մինչև հարթ լինի:

Շաղ տալ մաղած ցորենի ալյուրի մեջ։

Խմոր հունցել, որը չի կպչում ձեռքերին։ Ալյուրը կարող է պահանջել ավելի կամ պակաս, քան նշված է բաղադրատոմսում: Ծածկել սրբիչով և թողնել տաք տեղում 30-40 րոպե։

Խմորը լավ ծակեք, կազմեք պտույտ և կտրեք փոքր կտորների:

Այժմ աշխատեք յուրաքանչյուրի հետ առանձին: Խմորի մի կտոր գրտնակել բարակ շերտով։ Անհրաժեշտության դեպքում տախտակը ալյուրով լցրեք: Շերտը քսել հալած կարագով։ Շաղ տալ շաքարավազով։

Մեկ այլ շերտ գրտնակել առաջինի տրամագծին համապատասխան։ Դրեք առաջին թերթիկի վրա: Վրձինով քսել հալած կարագը և շաղ տալ շաքարավազով։

Երրորդ կտորը գլորում ենք։ Ներդրեք երկրորդը: Յուղի քսում չի պահանջվում: Զգուշորեն քայլեք գրտնակով:

Կտրեք եռանկյուն հատվածների սուր դանակով: Եռանկյան նեղ կողմում կենտրոնում կտրվածք արեք մինչև մոտ կեսը:

Փաթաթել:

Թխելու համար նախատեսված ափսեը պատել մագաղաթով։ Ներդրեք գլանափաթեթների մեջ: Թողնել 30 րոպե։ Քսել հարած ձվի դեղնուցով և շաղ տալ կակաչի սերմերով։ Թխել 170-180 աստիճան ջերմաստիճանում մինչև ոսկե դարչնագույնը, չչորացնել։

Գարեջրի թխուկները պատրաստ են։

Մի փոքր հովացրեք և մատուցեք։

Ուրախ թեյ