Մսային ուտեստներ երեխաների համար. Համեղ մսային ուտեստներ երեխաների համար. Հավի ֆիլե սոուսով

Երեխայի կյանքի առաջին տարիներին ձևավորվում են նրա համային սովորություններն ու նախասիրությունները։ Ուստի մանկական մսի ճաշացանկը պետք է լինի ոչ միայն համեղ ու առողջարար, այլև բազմազան։

Միսն ու ձուկը լիարժեք սպիտակուցի, երկաթի և այլ օգտակար նյութերի աղբյուր են, դրանք անփոխարինելի մթերք են երեխայի ամենօրյա մենյուում։ Փոքր երեխաների համար ճաշատեսակները պատրաստվում են աղացած մսից և ձկից. իրենց ձևի և հյուսվածքի շնորհիվ նրանք երեխայի մեջ սերմանում են առաջին ծամելու հմտությունները: Այս ուտեստները ներառում են կոտլետներ երեխաների համար, կոլոլակ եւ կոլոլակ։ Ինչո՞վ են դրանք տարբեր:

Մանկական կոլոլակներ- աղացած միս կամ ձկան ուտեստներ, գլորված փոքր գնդիկների մեջ (սովորաբար ծիրանի կամ սալորի չափի): Տարբեր մեկնաբանություններով դրանք կան գրեթե ողջ աշխարհի ազգային խոհանոցներում։ Հացահատիկը պարտադիր ավելացնում են աղացած մսին, ամենից հաճախ դնում են բրինձ, հաց, երբեմն սոխ, համեմունքներ և ձու։ Նորածինների համար կոլոլակները շոգեխաշում են սոուսով, շոգեխաշած կամ թխած: Տապակած կոլոլակները երեխաներին չի կարելի տալ։

Կոլոլակ. Այս ուտեստն իր անունը ստացել է իտալական frittatella (տապակած) բառից: Կոլոլակ երեխաների համար- բալի կամ ընկույզի չափի փոքր գնդիկներ՝ աղացած մսից, հավի մսից կամ ձկից։ Սովորաբար դրանք եփում են արգանակի, ապուրի մեջ կամ ավելի հազվադեպ՝ եփում երկրորդ ճաշատեսակների մեջ։ Մանր կտրատած սոխը, համեմունքներն ու խոտաբույսերը ավելացնում են աղացած միսին։ Շատ հազվադեպ է կաթով կամ ջրով թաթախված հացը դնում են աղացած մսի մեջ։

Կոտլետներ երեխաների համար. Ժամանակակից ռուսական խոհանոցում կոտլետները հարթ տորթեր են, որոնք պատրաստվում են աղացած մսից, հավից, ձկից կամ բանջարեղենից։ Երեխաներին սովորաբար մատուցում են տարբեր կողմնակի ճաշատեսակներ՝ հացահատիկային, բանջարեղեն, ինչպես նաև սոուսով կամ արգանակով։

Երեխայի մեջ առաջին ծամող ատամների հայտնվելով (այսինքն՝ մոտ 1-1,5 տարեկանից) մանկական ճաշացանկլցված մսային ուտեստներով: Սրանք հատուկ բաղադրատոմսերով պատրաստված կոտլետներ, կոլոլակներ և կոլոլակներ են։ Այս տարիքում երեխային օրական անհրաժեշտ է մոտ 70-80 գ մսամթերք, շաբաթական 1-2 անգամ այն ​​կարելի է փոխարինել ձկով։ Մանրացված աղացած մսով կերակրատեսակները իրենց ձևով և հետևողականությամբ շատ հարմար են փոքրիկի համար, ով նոր է սովորում ծամել այս տարիքում:

Աղացած միս բաղադրատոմսեր երեխաների համար

AT մանկական խոհարարությունօգտագործվում են մսի հետևյալ տեսակները.

• տավարի միս;
• հորթի միս;
• նիհար խոզի միս;
• նապաստակ.

Մինչեւ 3 տարեկան երեխաների սննդակարգում գառան, ձիու և եղնիկի միս չի օգտագործվում։

Թռչուններից միայն.

• հավ;
• հնդկահավ.

Սագը և բադը շատ յուղոտ են, դժվարամարս և պիտանի չեն մինչև 3 տարեկան երեխաների համար։

Աղացած ձկան համար օգտագործվում է ցածր յուղայնությամբ և սպիտակ սորտերի ծովային ձուկ.

• halibut;
• միակ;
• pollock.

Գետի ձկներից միայն.

• պիկե;

Աղացած միս համար մանկական սնունդպատրաստված միայն թարմ կամ պաղեցրած միսից, սառեցված միսը խորհուրդ չի տրվում, քանի որ անհնար է վերահսկել նման ապրանքի որակը և պահպանման ժամկետը, դա հղի է վարակների զարգացմամբ:

Կարբոնադը, ուսի շեղբը կամ ազդրը լավագույնն են: Միսը պետք է մանրակրկիտ մաքրել թաղանթներից և ճարպից, ողողել, չորացնել անձեռոցիկով՝ ավելորդ ճարպից և խոնավությունից հեռացնելու համար, այնուհետև կտորների կտրել և երկու անգամ անցկացնել մսաղացով։ Ավելի մեծ երեխաների համար՝ սկսած 2 տարեկանից, կարելի է մեկ անգամ բաց թողնել միսը մսաղացի միջոցով։

Աղացած մսին ​​ավելացված սպիտակ հացից պետք է հանել ընդերքը, ապա միջուկը թրջել ջրի կամ կաթի մեջ։ Հացի զանգվածը աղացած մսի մեջ պետք է լինի ոչ ավելի, քան 25%:

Թռչնաբուծության մեջ կրծքագեղձը, ազդրերը և թմբուկները հարմար են աղացած մսից ուտեստներ պատրաստելու համար։ Միսը խնամքով առանձնացնում են ոսկորներից ու կաշվից ու անցնում մսաղացի միջով։

Ձկան կերակրատեսակների պատրաստման համար օգտագործվում են ֆիլե, մաքրված ոսկորներից և թեփուկներից։

Աղացած միս պատրաստելը աշխատատար գործընթաց է։ Հետևաբար, թույլատրելի է անմիջապես պատրաստել դրա բավական մեծ ծավալը, ապագայի համար պաշարներ պատրաստել՝ մասնաբաժիններով կիսաֆաբրիկատները սառեցնել: Այնուամենայնիվ, դրանք պետք է պահվեն սառցախցիկի խորքում մշտական ​​ջերմաստիճանում, նրանց համար անընդունելի է կրկնակի սառեցում-սառեցումը։

Աղացած մսի մեջ համար մանկական սնունդՍառեցնելուց առաջ ավելացնում են միայն բանջարեղեն կամ ձավարեղեն, բայց մի՛ աղացրեք և մի՛ ավելացրեք համեմունքներ, կաթ և ձու, դա արվում է եփելուց անմիջապես առաջ՝ աղացած միսը հալեցնելուց հետո։

Խոհարարության մեթոդներ

Մսային ուտեստներ պատրաստելու ամենավանդական եղանակը տապակելն է։ Մինչև 3 տարեկան երեխաներին, սակայն, խորհուրդ չի տրվում օգտագործել տապակած սնունդ: Տապակելու ընթացքում առաջանում է ընդերք, որը պարունակում է երեխայի համար վնասակար նյութեր, որոնք գրգռում են մարսողական համակարգը։ Հետևաբար, մանկական խոհանոցում օգտագործվում են պատրաստման հետևյալ մեթոդները.

• մարում;
• թխել ջեռոցում;
• գոլորշու պատրաստում.

2 տարեկանից երեխաների համար թույլատրվում է կոտլետները թեթև տապակել, այնուհետև պատրաստության հասցնել՝ շոգեխաշելով սոուսի մեջ։ Նույն կերպ պատրաստվում են կոլոլակները։ Բայց կոլոլակ պատրաստելու ավանդական տեսակը շոգեխաշելն է՝ աղած ջրի մեջ կամ բանջարեղենով ապուր: Երբեմն կոլոլակները շոգեխաշում են կաղամբի կամ այլ բանջարեղենի հետ՝ մի քիչ սոուսով կամ սոուսով:

Կոտլետներ երեխաների համար

Առաջին կոտլետները կարելի է առաջարկել 1–1,5 տարեկան երեխային, եթե նա արդեն կրծելու բան ունի։ Մտածեք մսից, թռչնամսից և ձկից կոտլետներ պատրաստելու մի քանի տարբերակ, որպեսզի երեխայի սննդակարգը դիվերսիֆիկացնելու բան լինի:

Տավարի գոլորշու կոտլետներ (1 տարեկանից)

Բաղադրությունը:

• 100 գ տավարի միս;
• 20 գ սպիտակ հաց;
• 20 մլ կաթ;
• 5 գ կարագ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

Պատրաստի միսը առանց կեղևի կաթով թրջած հացի հետ մսաղացով բաց թողեք, ըստ ճաշակի ավելացրեք կարագ և աղ, լավ խառնեք մինչև հարթ լինի, կոտլետներ ձևավորեք և 20-25 րոպե շոգեխաշեք։

Մսային կոտլետներ (1,5 տարեկանից)

Բաղադրությունը:

• 40 գ խոզի միս առանց ճարպի;
• 50 գ տավարի միս;
• 10 գ սպիտակ հաց;
• 5 գ սոխ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

Հացը թրջել ջրի մեջ, միսը երկու անգամ անցկացնել մսաղացով։ Խառնել միսը, հացը, մանր կտրատած սոխը, աղը։ Թաց ձեռքերով փոքրիկ կոտլետներ ձևավորել, ապա շոգեխաշել կամ խորը տապակի մեջ ջեռոցում 25-30 րոպե:
Բանջարեղենով լցոնած մսային կոտլետներ (2 տարեկանից)

Բաղադրությունը:

• 90 գ աղացած միս;
• 10 գ գազար;
• 10 գ կաղամբ;
• 10 գ սոխ;
• 1/4 խաշած ձու;
• 7 գ կարագ։

Խոհարարության եղանակը.

Միսը բաց թողեք մսաղացով: Աղացած միսը թաց ձեռքերով բաժանել փոքր տորթերի, յուրաքանչյուրի կենտրոնում դնել մանր կտրատած գազարը, սոխը, կաղամբը և մանր կտրատած խաշած ձուն։ Տորթերի եզրերը փաթաթում ենք և քամում, ստացված կոտլետները հարթեցնում։ Թավայի մեջ հալեցնել կարագը և թեթև տապակել կարկանդակները։ Այնուհետև դրանք դնել ջեռոցի կամ գոլորշու մեջ մինչև պատրաստ լինեն 10-15 րոպե:

Բրնձով միս (2-3 տարեկանից)

Բաղադրությունը:

• 90 գ միս (խոզի կամ տավարի միս);
• 20 գ սպիտակ հաց;
• 30 գ հացահատիկ (հնդկաձավար կամ բրինձ);
• 10 գ սոխ;
• 1 / 3 խաշած ձու.
• Սոուսի համար.
• 50 գ արգանակ;
• 10 գ թթվասեր;
• 5 գ ալյուր։

Խոհարարության եղանակը.

Եփել բրինձ (կամ հնդկաձավար): Միսը ջրով թրջած և քամած սպիտակ հացով անցկացրեք մսաղացով։ Ստացված աղացած միսից տորթեր ենք ձևավորում և յուրաքանչյուրի միջուկը դնում ենք՝ խաշած բրինձ (կամ հնդկաձավարի շիլա)՝ խառնած մանր կտրատած սոխի և ձվի հետ։ Ծայրերը ծալեք և սեղմեք, կոտլետներ կազմեք։ Սոուսի համար խառնել արգանակը, թթվասերն ու ալյուրը։ Կոտլետները տապակել 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից, ապա լցնել սոուսի վրա և դնել ջեռոցը 15-20 րոպե։

Հավի գոլորշու կոտլետներ (1-1,5 տարեկանից)

Բաղադրությունը:

• 90 գ հավի միս ազդրից կամ կրծքից;
• 10 գ սոխ;
• 10 գ սպիտակ հաց;
• 10 մլ կաթ;
• 5 գ կարագ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

Սոխով միսը բաց թողեք մսաղացով, ավելացրեք կաթով թաթախված հացը և ստացված զանգվածը ևս մեկ անգամ անցկացրեք մսաղացով։ Աղացած միսին ավելացնել մի փոքր հալած կարագ, աղ։ Թաց ձեռքերով կոտլետներ ձևավորել, 15 րոպե շոգեխաշել։ Դուք կարող եք դրանք դնել կաթի մեջ ջեռոցում 20-25 րոպեով։

Հնդկահավի մսից կոտլետներ (1,5-2 տարեկանից)

Բաղադրությունը:

• 100 գ հնդկահավի միս (կրծքամիս կամ ոտքեր);
• 1 փ. մի գդալ խաշած բրինձ;
• 1 / 2 ձու;
• 10 մլ կաթ;
• աղ;
• կանաչապատում.

Խոհարարության եղանակը.

Հնդկահավի միսն անցկացրեք մսաղացով, խաշած բրինձը խառնեք աղացած մսի հետ, աղը, ավելացրեք ձուն, կաթը և մանրակրկիտ խառնեք մինչև հարթ լինի։ Կոտլետներ ձևավորել և շոգեխաշել 20-25 րոպե։

Ձկան կոտլետներ (1-1,5 տարեկանից)

Բաղադրությունը:

• 100 գ պիրկ թառի ֆիլե (կամ ձողաձուկ, կամ միակ);
• 10 գ սպիտակ հաց;
• 20 մլ կաթ;
• 5 գ կարագ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

Ֆիլեն անցկացնում ենք մսաղացով, կաթով թաթախված հացի հետ, աղ, ավելացնում ենք կարագը, խառնում, կոտլետներ ձևավորում։ Կոտլետները դնել ջեռոցում, լցնել 1 / 3 ջրով կամ շոգեխաշել 10-15 րոպե։

Ձկան տորթեր պանրով (2-3 տարի)

Բաղադրությունը:

• 10 գ սպիտակ հաց;
• 20 մլ կաթ;
• 1 փոքր սոխ;
• 30 գ կոշտ պանիր;
• 1 / 2 ձու;
• աղ;
• 5 գ ալյուր։

Խոհարարության եղանակը.

Ձկան ֆիլեը մսաղացով բաց թողեք կաթի մեջ թաթախված հացի և սոխի հետ, ավելացրեք մանր քերած պանիր, ձու, աղ։ Մանրակրկիտ խառնել զանգվածը։ Այնուհետև ձևավորեք կոտլետներ, գլորեք դրանք ալյուրի մեջ, թեթև տապակեք յուրաքանչյուր կողմից և եփեք մինչև փափկի սպիտակ սոուսի մեջ (տես սոուսի բաղադրատոմսը ստորև):

Բիլիպ ձկան տորթեր (2-3 տարի)

Բաղադրությունը:

• 300 գ պիրկ թառ (կամ ձողաձուկ, կամ միակ);
• 10 գ սպիտակ հաց;
• 20 մլ կաթ;
• 1 փոքր սոխ;
• 30-40 գ կաթնաշոռ;
• 1 / 2 ձու;
• աղ;
• 5 գ ալյուր։

Խոհարարության եղանակը.

Ձկան ֆիլեը բաց թողեք մսաղացի միջոցով կաթով թաթախված հացով և սոխով, ավելացրեք կաթնաշոռ, ձու, աղ։ Մանրակրկիտ խառնել զանգվածը։ Կոտլետներ ձևավորել, դրանք ալյուրի մեջ գլորել, յուրաքանչյուր կողմից թեթև տապակել և եփ գալ, մինչև սպիտակ սոուսը փափկի:

Կոլոլակ երեխաների համար

Կոլոլակները կարելի է պատրաստել բազմաթիվ տեսակների մսից, թռչնամսից և ձկներից։ Դրանք փոքր չափերի են, ունեն նուրբ համ և հարմար են, քանի որ երեխան կարող է դրանք պահել իր ձեռքում և ուտել՝ մարզելով անկախության հմտությունը։ Երեխայի սննդակարգում հայտնվում են մեկ տարեկանից՝ առաջին և երկրորդ կուրսերում։

Կոլոլակ երեխաների համար (1-1,5 տարեկան)

Բաղադրությունը:

• 40 գ նիհար խոզի միս;
• 50 գ տավարի միս;
• 10 գ սպիտակ հաց;
• 1 ձվի սպիտակուց;
• աղ;
• կանաչապատում.

Խոհարարության եղանակը.

Միսը երկու անգամ անցկացրեք մսաղացով և խառնեք ջրով թրջած հացի հետ։ Ձվի սպիտակուցը մանրակրկիտ հարել և խառնել աղացած մսի հետ։ Ձևավորել փոքրիկ գնդիկներ և եռացնել դրանք խոտաբույսերով թեթև աղած ջրի մեջ։

Շոգեխաշած կոլոլակ լեհերեն (1,5 տարեկանից)

Բաղադրությունը:

• 100 գ նիհար խոզի միս;
• 50 գ հավի ֆիլե;
• 1 / 2 ձվի սպիտակուց;
• սամիթ;
• աղ;
• մի քիչ կարագ։

Խոհարարության եղանակը.

Խոզի միսն ու հավի ֆիլեն անցկացնել մսաղացով, աղացած մսին ​​ավելացնել հարած ձվի սպիտակուցը, աղը, կարագը և մանր կտրատած սամիթը։ Խառնել աղացած միսը, ձևավորել փոքրիկ գնդիկներ։ Կոլոլակները մի թեյի գդալով լցրեք եփվող արգանակի կամ ապուրի մեջ և եփեք մինչև փափկի, 15 րոպե: Դրանք կարելի է եփել և շոգեխաշել, իսկ հետո դնել ափսեի մեջ՝ կողմնակի ճաշատեսակով։

Հավի կոլոլակ (1-1,5 տարի)

Բաղադրությունը:

• 90 գ հավի ֆիլե;
• 1 փ. մի գդալ խաշած բրինձ կամ բրնձի փաթիլներ;
• 1 / 2 ձու;
• աղ;
• կանաչի ըստ ճաշակի:

Խոհարարության եղանակը.

Մաքրեք ֆիլեը կեղևից և թաղանթներից, անցեք մսաղացի միջով։ Աղացրեք եփած բրինձը և մանրացրեք բլենդերի մեջ խոտաբույսերի հետ միասին, ապա խառնեք մսի հետ։ Ավելացնել հարած ձուն և նորից խառնել։ Աղացած միսը գնդիկների մեջ գրտնակել և եփել բանջարեղենի արգանակի մեջ (կամ գոլորշու մեջ) 15-20 րոպե։

Մանկական հավի կոլոլակներ (1,5 տարեկանից)

Բաղադրությունը:

• 100 գ հավի կրծքամիս;
• 50 գ կարտոֆիլ;
• 30 մլ կաթ;
• 200 մլ հավի արգանակ;
• աղ;
• Դափնու տերեւ;
• կանաչապատում.

Խոհարարության եղանակը.

Հավի կրծքամիսն անցկացրեք մսաղացով կամ բլենդերի մեջ մանրացրեք կաթի հետ միասին։ Կարտոֆիլը եփել։ Աղացած միսը խառնում ենք կարտոֆիլի հետ, փոքր գնդիկներ ենք կազմում և եռացնում հավի արգանակի մեջ, աղում, մեջը լցնում դափնու տերևներ և խոտաբույսեր։

Արգանակ ձկան կոլոլակով (1,5 տարեկանից)

Բաղադրությունը:

• 60 գ ցողունի ֆիլե (կամ հակ, կամ պիրկ թառ);
• 10 գ սպիտակ հաց;
• 10 մլ կաթ;
• 5 գ կարագ;
• 1/4 ձու;
• սամիթ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

Կաթով թաթախված հացով ֆիլեն անցկացնում ենք մսաղացով, ձուն բլենդերով հարում ենք խոտաբույսերով։ Միավորել ամեն ինչ, ավելացնել կարագը, հունցել աղացած միսը: Ձևավորեք փոքր գնդիկներ: Կոլոլակները եփել բանջարեղենի արգանակի մեջ 10-15 րոպե։

Ձողաձկան կոլոլակ խոտաբույսերով (1,5 տարեկանից)

Բաղադրությունը:

• 100 գ ձողաձուկ;
• 15 գ սպիտակ հաց;
• 5 գ սոխ;
• 8 գ սպանախ;
• մաղադանոս;
• 10 գ հազար;
• 1 թեյի գդալ կարագ;
• 1 ձու;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

Ձողաձկան ֆիլեն սոխի, սպանախի, հազարի ու մաղադանոսի հետ միասին անցնում են մսաղացով, ապա խառնում ջրով թրջած հացի հետ։ Զանգվածին ավելացնել կարագն ու ձուն, աղը, մանրակրկիտ խառնել աղացած միսը։ Ձևավորել կոլոլակներ և եփել բանջարեղենի արգանակի մեջ կամ շոգեխաշել։

Կոլոլակ երեխաների համար

Կոլոլակները բաղադրությամբ նման են կոլոլակներին, բայց պարունակում են նաև շատ բրինձ և բանջարեղեն։ Մսի, հացահատիկի և բանջարեղենի համադրությունը նպաստում է մսի սպիտակուցների ավելի լավ կլանմանը։ Կոլոլակները հաճախ մատուցում են սոուսներով։

Կոլոլակները հատուկ ձևով (1,5–2 տարի)

Բաղադրությունը:

• 100 գ խոզի կամ աղացած տավարի միս;
• 2 ճ.գ. նուրբ թակած բանջարեղենի գդալներ՝ բուլղարական պղպեղ, գազար, սոխ, ցուկկինի, լոլիկ;
• 1/4 ձու;
• 1 թեյի գդալ ալյուր;
• աղ;
• կանաչապատում.

Խոհարարության եղանակը.

Աղացած միսը բանջարեղենի հետ միասին մսաղացի միջոցով կամ մանր կտրատել բլենդերի մեջ, խառնել ձվի և ալյուրի հետ, աղը, ավելացնել խոտաբույսերը, հունցել։ Ձևավորել գնդիկներ, դնել խորը տապակի մեջ և 1 / 3 ջուր լցնելով, եփ գալ 10 րոպե։ Այնուհետև ավելացրեք կարմիր կամ սպիտակ սոուսը և եփեք մինչև եփվի ևս 15 րոպե կափարիչի տակ:

Դասական կոլոլակ (2-3 տարեկան)

Բաղադրությունը:

• 50 գ խոզի կամ տավարի միս;
• 10 գ հաց;
• 1 փ. մի գդալ կաթ;
• 10 գ գազար;
• 10 գ սոխ;
• 1 փ. մի գդալ բրնձի սլայդով;
• 1/4 ձու;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

Միսը սոխով և գազարով անցկացրեք մսաղացով, աղացած մսին ​​ավելացրեք կաթով թաթախված հացը և նախապես եփած բրինձը, ավելացրեք ձուն և աղը։ Աղացած միսը խառնում ենք և կոլոլակներ ձևավորում, ձեթի մեջ թեթև տապակում ենք, լցնում կարմիր սոուս և եփում ջեռոցում կամ կափարիչի տակ գտնվող վառարանի վրա 30 րոպե։

Կաթնաշոռ և ձկան կոլոլակ (2-3 տարի)

Բաղադրությունը:

• 60 գ կոդի ֆիլե;
• 30 գ սպիտակ հաց;
• 150 մլ կաթ;
• 30 գ կաթնաշոռ;
• 10 գ սոխ;
• 1 / 2 ձու;
• 2 ճ.գ. թթվասերի գդալներ;
• կանաչապատում;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

Հացը թրջում ենք կաթի մեջ և ձկան ֆիլեի հետ անցնում մսաղացով, ստացված աղացած միսը խառնում ենք կաթնաշոռի և մանր կտրատած սոխի հետ։ Ձուն հարել և խառնել աղացած մսի, աղի հետ, ավելացնել խոտաբույսերը։ Լցնել տապակի կամ տապակի մեջ և թխել ջեռոցում 15 րոպե։ Կաթը խառնել թթվասերի հետ մինչև սոուսի խտությունը, լցնել կոլոլակները զանգվածի հետ և եփ գալ ևս 10 րոպե։

Ձկան կոլոլակ (1,5–2 տարի)

Բաղադրությունը:

• 80 գ ձկան ֆիլե (ձողաձուկ, ցողուն կամ հակ);
• 10 գ սպիտակ հաց;
• 1 / 4 ձվի դեղնուց;
• 1 փ. մի գդալ բուսական յուղ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

Ֆիլեն ջրով թրջած հացի հետ միասին անցկացնում ենք մսաղացով, ավելացնում ենք դեղնուցը, կարագն ու աղը, հունցում ենք աղացած միսը։ Կոլոլակները ձևավորել և դնել խորը ամանի մեջ՝ լցնելով սպիտակ սոուսով 2 / 3: Շոգեխաշածը դնել շատ փոքր կրակի վրա 25-30 րոպե։

Մանկական սոուսներ

Սոուսները, որոնք լրացնում են մանկական մսային կերակրատեսակները¸ ոչ միայն հարստացնում են նրանց համը, այլև նպաստում են արտադրանքի ավելի լավ յուրացմանը և երեխայի համային նախասիրությունների ընդլայնմանը: Հատկապես հաճախ սոուսներ են օգտագործվում կոլոլակ պատրաստելիս։

Կաթնային սոուս (1,5 տարեկանից)

Բաղադրությունը:

• 5 գ (1 ճաշի գդալ) ալյուր;
• 1 փ. մի գդալ թթվասեր 10% յուղ;
• 20 մլ կաթ;
• 20–25 մլ ջուր։

Խոհարարության եղանակը.

Ալյուրը տապակում ենք թավայի մեջ, որ մի փոքր կարմրի, լցնում ենք կաթի ու ջրի մեջ ու եռում ենք, սպասում ենք, որ զանգվածը թանձրանա, ավելացնում ենք թթվասերը, սպասում ենք նորից եռա ու կրակն անջատում։

Սպիտակ սոուս (2 տարեկանից)

Բաղադրությունը:

• 1/2 թեյի գդալ ալյուր;
• 80 գ ցածր յուղայնությամբ արգանակ;
• 1 / 2 թեյի գդալ կարագ կամ թանձր սերուցք;
• կիտրոնի հյութ;
• աղ.

Խոհարարության եղանակը.

Ալյուրը տապակում ենք թավայի մեջ, որպեսզի մի փոքր կարմրի, լցնում ենք արգանակի մեջ, հասցնում եռման աստիճանի, սպասում ենք, որ զանգվածը թանձրանա, ավելացնում ենք կարագ կամ սերուցք, կիտրոնի հյութ, սպասում ենք, որ սոուսը եռա, կրակն անջատում ենք։

Կարմիր սոուս (2-3 տարեկանից)

Բաղադրությունը:

• 1 սոխ;
• 1 գազար;
• 2 լոլիկ;
• Դափնու տերեւ;
• 1/2 բաժակ ջուր;
• 1 թեյի գդալ բուսական յուղ։

Խոհարարության եղանակը.

Սոխը մանր կտրատել, գազարն քերել, լցնել թավայի մեջ և թեթև տապակել բուսայուղի մեջ, ապա մեջը լցնել ջուրը և լցնել բլենդերի մեջ մանրացրած լոլիկը, մինչև հարթ լինի։ Ավելացնել դափնու տերեւ և աղ և եփել 10 րոպե։

Մանկական կողմնակի ճաշատեսակներ

Ի՞նչ պատրաստել երեխայի համար որպես մսային ուտեստների կողմնակի ճաշատեսակ: Կոլոլակների և կոլոլակների համար լավագույն հավելումը կլինի խաշած կամ շոգեխաշած բանջարեղենը. ձկան տորթերը լավ մատուցվում են բրնձով կամ բանջարեղենային շոգեխաշածով; Հնդկաձավարը, բրինձը, մակարոնեղենը կամ կարտոֆիլը հարմար են կոլոլակին, իսկ կանաչ ոլոռը, ծաղկակաղամբը և բանջարեղենով բրինձը լավ համադրվում են թռչնամսի հետ։

Ձեզ կարող են հետաքրքրել հոդվածները

Որն ավելի արագ է եփվում։ Սակայն 3 տարեկանից բարձր երեխային արդեն կարելի է առաջարկել մսի մեկ այլ տեսակ՝ տավարի միս, մանավանդ որ դրանում առկա վիտամիններն ու սննդարար նյութերը նույնն են, ինչ հորթի մսի մեջ։

Տավարի միսը եփելիս ամենակարևոր կանոնը այն այնքան երկար շոգեխաշելն է, որ այն ստանա անհրաժեշտ փափկություն։ Օպտիմալ է միսը մանր կտրատել՝ այս կերպ այն ավելի արագ է եփվում, և երեխայի համար ավելի հեշտ կլինի կծել և ծամել։ Մենք ընտրել ենք երեխայի համար տավարի միս պատրաստելու տարբեր բաղադրատոմսեր՝ ընտրեք ցանկացած: Այս ուտեստը կարող եք մատուցել բանջարեղենային աղցանով, շիլաով կամ բանջարեղենի խյուսով։ Որպես կանոն, երեխաների համար տավարի մսի բաղադրատոմսերում (կոտլետներ, կոլոլակներ և այլն) կան այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են բանջարեղենը, խոտաբույսերը, երբեմն նաև մրգերը։

Տավարի շոգեխաշել բանջարեղենով

Բաղադրիչներ

• 200 գ տավարի միս
• 1/2 գազար
• 20 գ մաղադանոս կամ նեխուրի արմատ
• 1/2 գլուխ սոխ
• 1 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ

Խոհարարության քայլեր

Մսից կտրատել ավելորդ ճարպը, կարագը հալեցնել կաթսայի մեջ, միսը դնել այնտեղ, աղ անել և տապակել մինչև կեղևի ձևավորումը։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, գազարը, մաղադանոսը (կամ նեխուրը) և տապակել միսը բանջարեղենով ևս 10 րոպե։

Այնուհետև միսը կիսով չափ լցնել ջրով, ավելացնել տոմատի մածուկը և եփ գալ մոտ 1,5 ժամ (պատրաստության աստիճանը որոշել պատառաքաղը ծակելով. պատրաստի միսը հեշտությամբ ծակվում է):

Դրանից հետո միսը մանր կտրատեք, նորից դրեք շոգեխաշած կաթսայի մեջ (ստացված հյութի մեջ) և եռացրեք։

Բաղադրիչներ

• 400 գ տավարի միս
• 3 գազար
• 1 գլուխ սոխ
• 1 բաժակ ջուր
• 4 ճաշի գդալ թթվասեր
• 2 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ
• 2 ճաշի գդալ ալյուր

Խոհարարության քայլեր

Միսը կտրատել 0,5 սմ հաստությամբ ձողիկներ, դնել ձեթով տապակի մեջ և տապակել։ Ապա ավելացնել քերած գազարն ու սոխը և տապակել, խառնելով, միսը բանջարեղենով ևս 5 րոպե։

Միսը լցնել ջրով, որպեսզի այն մի փոքր ծածկի, ավելացնել տոմատի մածուկը և եփ գալ կափարիչի տակ մարմանդ կրակի վրա։ Երբ միսը փափկի, վրան դնել թթվասերն ու կարագի հետ խառնած ալյուրը և հասցնել եռման։

Այս բաղադրատոմսը շատ օրիգինալ և օգտակար է՝ սալորաչիրն օգնում է բարելավել մարսողական համակարգի աշխատանքը։

Բաղադրիչներ

• 500 գ տավարի միս
• 1 գազար
• 1 գլուխ սոխ
• 2 թեյի գդալ տոմատի մածուկ
• 10 հատ սալորաչիր
• 2 թեյի գդալ կարագ
• 2 բաժակ ջուր

Խոհարարության քայլեր

Կլպեք սոխը, կտրատեք կես օղակների և սպիտակեցրեք փոքր քանակությամբ ջրի մեջ:

Կլպել գազարը և կտրատել բարակ շերտերով։

Միսը մաքրեք թաղանթներից, եփեք ձեթի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի, ավելացրեք պատրաստի սոխն ու գազարը, տոմատի մածուկը և մարմանդ կրակի վրա եփեք 1 ժամ։

Այնուհետև ավելացնում ենք լվացված սալորաչիրը, որից հանվում են ոսկորները և շարունակում ենք շոգեխաշել մինչև փափկի։ Միսը մատուցեք սալորաչիրի և գազարի հետ՝ լցնելով այն սոուսի վրա, որի մեջ այն շոգեխաշել էր։

Բաղադրիչներ

• 250 գ տավարի միս
• 1 գլուխ սոխ
• 1 թեյի գդալ ալյուր
• 1 թեյի գդալ տոմատի մածուկ
• 1/2 բաժակ արգանակ
• 1 թեյի գդալ կարագ 1 թեյի գդալ թթվասեր

Խոհարարության քայլեր

Տավարի միջուկը լվանալ, ջլերը կտրատել, խորանարդի կտրատել և տապակել կարագով տապակի մեջ։

Աղացրեք կարմրած միսը, ավելացրեք մանր կտրատած սոխը, ալյուրը և բոլորը միասին տապակեք։ Այնուհետև միսը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում արգանակի վրա, ավելացնում տոմատի մածուկը և փակ կրակի վրա եփում 1-1,5 ժամ։

Պատրաստի ուտեստին մատուցել թթվասեր։

Բաղադրիչներ

• 200 գ տավարի միս
• 1 կարտոֆիլի պալար
• 1 շամպինիոն
• 2 ճաշի գդալ սերուցք
• 2 ճաշի գդալ կարագ

Խոհարարության քայլեր

Աղացրեք տավարի ֆիլեն, լավ հարեք և տապակեք տաք տապակի մեջ մինչև փափկի։

Կարտոֆիլը մաքրել և կտրատել շերտերով:

Առանձին տապակի կամ ծանր հատակով փոքր կաթսայի մեջ տապակել կարտոֆիլը երկու կողմից՝ ավելացնելով 1 թեյի գդալ կարագ։

Սունկը մաքրել և մանր կտրատել։ Կես թեյի գդալ ձեթ տաքացրեք տապակի մեջ և տապակեք սունկը։ Պատրաստ լինելուց մի քանի րոպե առաջ ավելացնել սերուցքը և անընդհատ խառնելով եփ գալ մինչև ամբողջովին եփվի։

Տավարի կոտլետը փայլաթիթեղի վրա դնել, վրան՝ կարտոֆիլ։ Կարտոֆիլի վրա դրեք տապակած սունկ: Ամեն ինչ շաղ տալ մի փոքր աղով, սերտորեն սեղմել փայլաթիթեղի եզրերը:

180-200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում միսը կարտոֆիլով լցնել փայլաթիթեղի մեջ և եփել մոտ 30 րոպե։

Բաղադրիչներ

• 200 գ տավարի միս
• 2 թեյի գդալ պաքսիմատ
• 2 թեյի գդալ կարագ
• 1/2 բաժակ կաթ
• 1/2 ձու

Խոհարարության քայլեր

Կտրեք միսը ոսկորներից, հեռացրեք ճարպը, ջլերը և թաղանթները, կտրեք բարակ շերտերով և թեթևակի հարեք:

Հում ձուն խառնում ենք կաթի հետ, աղով և մսի պատրաստված շերտերը թրջում ենք այս խառնուրդի մեջ, այնուհետև դրանք փխրեցուցիչի մեջ գլորում ենք և տապակում երկու կողմից կարագով յուղած տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Տավարի շոգեխաշել բանջարեղենով և սնկով (5 տարեկանից)

Բանջարեղենով տավարի միսը բազմակողմանի ուտեստ է, որը համատեղում է առատ միս, վիտամինային բանջարեղեն և ախորժելի տեսք: Սակայն քանի որ այս կերակրատեսակում առկա է սունկ, խորհուրդ չի տրվում այն ​​առաջարկել մինչև 5 տարեկան երեխային (սակայն կարող եք բացառել սունկը՝ չկորցնելով սննդային արժեքը)։

Բաղադրիչներ

• 100 գ տավարի միս
• 1 կարտոֆիլի պալար
• 1/2 գազար
• 1/2 գլուխ սոխ
• 2 շամպինիոն
• 1/2 լոլիկ
• 1 ճաշի գդալ թթվասեր
• 1 թեյի գդալ տոմատի մածուկ
• 1 թեյի գդալ կարագ
• խոտաբույսեր՝ սամիթ գազար՝ զարդարման համար

Խոհարարության քայլեր

Մաքրել կարտոֆիլը, գազարը, սոխը և սունկը։ Միսը կտրատել խորանարդի մեջ և մի փոքր շոգեխաշել կարագով տապակի մեջ։

Թթվասերը խառնել տոմատի մածուկի հետ։ Գազարը կտրատել կտորների, կարտոֆիլը՝ խորանարդի և տապակել կաթսայի մեջ՝ մի փոքր ջրով և ձեթով։

3. Սունկը մանր կտրատել, լոլիկը՝ խորանարդի, կանաչին մանր կտրատել։ Պատրաստի արտադրանքը լցնում ենք կաթսայի մեջ, աղում, լցնում թթվասերի և տոմատի մածուկի խառնուրդի վրա և եփում թույլ կրակի վրա 30-35 րոպե։

Ծառայել սեղանին՝ զարդարված հազարի տերեւներով։

Բաղադրիչներ

• 150 գ տավարի միս
• 2/3 բաժակ բանջարեղենի արգանակ
• 1 թեյի գդալ ալյուր
• 1 ճաշի գդալ թթվասեր
• 10 գ չամիչ
• 10 գ սալորաչիր
• 10 գ խնձոր
• 1 թեյի գդալ շաքարավազ
• մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ
• 1 թեյի գդալ թակած մաղադանոս

Խոհարարության քայլեր

Պատրաստել սոուսը. Ալյուրը չորացրեք թավայի մեջ, մինչև բաց դեղին լինի, նոսրացրեք արգանակով, եռացրեք, քամեք։ Ավելացնում ենք լվացած չամիչն ու սալորաչիրը, թթվասերը, մանր կտրատած խնձորները և եփում ենք մարմանդ կրակի վրա 10 րոպե, ապա ավելացնում ենք շաքարավազն ու կիտրոնի հյութը։

Տավարի միսը եփեք մինչև փափկի և կտրեք մկանային մանրաթելերը փոքր կտորներով: Լցնել քիչ քանակությամբ բանջարեղենի արգանակ և եփ գալ կափարիչի տակ 5-10 րոպե։ Ապա լցնել սոուսի մեջ և եռացնել։
Մատուցել սեղանին մաղադանոսով ցողված

Ինչպես ընտրել ճիշտ տավարի միս

Որպեսզի մանկական տավարի մսով կերակրատեսակները իսկապես օգուտ տան ձեր երեխային, դուք պետք է ոչ միայն դրանք ճիշտ եփեք, այլև կարողանաք ընտրել հիմնական բաղադրիչը՝ միսը: Երեխաների համար տավարի մսով կերակրատեսակները պատրաստվում են միայն թարմ, որակյալ բաղադրիչներից, իսկ միևնույն ժամանակ հնացած կամ աղտոտված մթերք գնելը կարող է անուղղելի վնաս հասցնել երեխայի առողջությանը։

Նախ, արժե շուկայում տավարի միս գնել միայն այն դեպքում, երբ բացարձակ վստահություն կա, որ այն անհատը, ում միսը վաճառվում է, զերծ է հիվանդությունից: Քանի որ կան հիվանդություններ, որոնցով մարդը կարող է վարակվել մսի միջոցով։ Բայց ապրանքը, որը մտնում է խոշոր մանրածախ կետերի դարակներ, փորձարկվում է։

Հասկանալու համար, թե որքան թարմ է միսը, դրա վրա մատով սեղմելը կօգնի. եթե այս տեղում կարմրավուն անցք է մնում, որը հետո հարթվում է, ապա դուք ունեք որակյալ ապրանք։ Մի մոռացեք զգալ կտորի հոտը. չպետք է լինի փտած և թթու հոտ:

Ստուգեք տավարի միսը բոլոր կողմերից. «մարմարե» գույնը՝ սպիտակ ճարպի շերտերով, ապրանքի որակի նշան է: Արտադրանքի վրա չպետք է լինի լորձ կամ բորբոս:

Հարցրեք վաճառողին, թե որտեղից է միսը. որքան շատ է այն ճանապարհորդել, այնքան ավելի հավանական է, որ այն բուժվել է հակաբիոտիկներով կամ այլ նյութերով՝ թարմ պահելու համար:

Գնված ապրանքը թարմ վիճակում կարող եք պահել սառնարանում միայն 2-4 օր 0-ից +5 աստիճան ջերմաստիճանում։

Աղացած միսը պատրաստվում է բնական աղացած մսից կամ կոտլետից կամ պելմենի զանգվածից։ Աղացած մսի համար նախատեսված մսից կտրում են ճարպը, ջլերը, թաղանթները, մանր կտրատում, երկու անգամ անցնում մսաղացի միջով, ավելացնում ջուրը, աղում, մանրակրկիտ հունցում։ Նման աղացած միսից պատրաստվում են բնական աղացած կոտլետներ, շնիցելներ, սթեյքեր։

Կոտլետների համար աղացած մսին ​​ավելացնում են առանց կեղևի սպիտակ հաց, նախապես թրջած կամ կաթի մեջ և քամում, զանգվածը կրկին անցկացնում են մսաղացով, աղում, ջուր ավելացնում և մանրակրկիտ խառնում։ Կոտլետի զանգվածում հացը և ջուրը պետք է լինեն մսի քանակի համապատասխանաբար 20-25 և 30%-ից ոչ ավելի։

Կոտլետային զանգվածից պատրաստվում են կոտլետներ, կոլոլակներ, կոլոլակներ, ռուլետներ, զռազի, կոլոլակներ, որոնք տարբերվում են ձևով և չափսով։ Կոտլետներն ունեն երկարավուն օվալաձև՝ սրածայր ծայրերով, կոլոլակները՝ կլորացված հարթեցված, կոլոլակները՝ գնդաձև, կոլոլակները՝ փոքր գնդիկների ձևով։

Աղիքային հիվանդությունների դեպքում կոտլետային զանգվածում հացը փոխարինվում է մածուցիկ բրնձի շիլաով, շաքարային դիաբետի, գիրության դեպքում՝ կաթնաշոռով։ Կենելի աղացած միսը տարբերվում է կոտլետից նրանով, որ հացի փոխարեն վրան ավելացնում են հարած ձվի սպիտակուցը, կարագը, կաթը և խառնելուց հետո հարում են մինչև համասեռ փարթամ զանգվածի առաջացումը։ Կենելների համար աղացած միսը հարելու վերջում աղում են։

Աղացած միսը պետք է եփել ճաշատեսակի պատրաստումը կտրելուց անմիջապես առաջ։ Որպեսզի աղացած միսը կտրելիս ձեռքերին չկպչի, ավելի հեշտ լինի ցանկալի ձևը տալ, ձեռքերը ջրով թրջել։

ԳՈԼՈՐԴԻ ՄԻՍ կտրատիչներ

Մսի միջուկը կաթով թաթախված սպիտակ հացի հետ երկու անգամ անցկացրեք մսաղացով, ավելացրեք կարագ, աղ և մանրակրկիտ խառնեք։ Աղացած միսը կտրատել կոլոլակների մեջ և շոգեխաշել՝ դնելով ջրով թրջած ջրային լոգանքի վրա։ Միս՝ 100 գ, հաց՝ 25 գ, կաթ՝ 30 մլ, կարագ՝ 5 գ։

ԳՈԼՈՐԴԻ ՄԻՍ ԶՐԱԶԻ ՁՎՈՎ ԵՎ ԳԱԶԱՐՈՎ Լցոնած

Կոտլետի լավ հարած զանգվածը թաց ձեռքով հարթեցնում ենք կտրատախտակի վրա, մսային թխվածքի մեջտեղում լցնում ենք եփած, մանր կտրատած գազարի հետ խառնած եփած մանրացված ձվերը։ Տորթերի եզրերը միացնելով՝ տալով կարկանդակի տեսք, դնել յուղով քսած գոլորշու տապակի քերիչով, տապակի մեջ սառը ջուր լցնել (ծավալի 1/3) և զրազը եփել կափարիչի տակ մինչև. քնքուշ (20-25 րոպե): Միս - 100 գ, սպիտակ հաց - 20 գ, ջուր - 25 մլ, ձու - 1/4 հատ, գազար - 15 գ:

ՄԻՍ ԶՐԱԶԻ ԲՐՆՑՈՎ ԿԱՄ ՀՆԴԱՁՈՐՈՎ*

Ջրով թրջած տախտակի վրա աղացած մսի կոտլետներից փաթաթել մոտ 1 սմ հաստությամբ մանր տորթեր, յուրաքանչյուրի մեջտեղում դնել խաշած բրինձ՝ խառնած կարագի մեջ տապակած սոխի և մանրացված, պինդ խաշած ձվի կամ հնդկաձավարի շիլա՝ տապակած սոխով։ . Տորթերի եզրերը կծկել՝ տալով զրազին օվալաձև, մի փոքր տապակել կարագի մեջ և դնել ջեռոցը 10-15 րոպե։ Միս - 100 գ, սպիտակ հաց - 15 գ, բրինձ - 10 գ, սոխ - 7 գ, ձու - 1/4 հատ, կարագ - 7 գ (հնդկացորենի շիլա - 20 գ):

ՄՍԻ ԿՈՒՆԵԼՆԵՐ (ՀԱՎ)

Կտրատած տավարի կամ հավի միսը երկու անգամ բաց կթողնեն՝ մսաղացով, ավելացնել կաթ, կարագ, ամեն ինչ լավ հարել, ապա ավելացնել, մեղմ խառնելով, հարած ձվի սպիտակուցը, աղը։ Աղացած միսը կտրատել 20-25 գ քաշով կենելների մեջ և շոգեխաշել՝ դնելով մետաղական դարակի վրա ջրային բաղնիքում: Միս - 100 գ, կաթ - 30 մլ, կարագ - 5 գ, ձու (սպիտակուց) - 1/2 հատ:

ՄՍԱՅԻՆ ԿԵՆԼԻԿՆԵՐ ԿԱԹՆԱՆՇԱՆԻ ԳՈԼՈՐՇՈՎ

Երկու անգամ մսաղացով անցկացրած միսը խառնում ենք քերած կաթնաշոռի հետ, խառնում, նորից մսաղացի միջով ենք անցնում, ավելացնում ձու, կարագ, հարում, աղ։ Ստացված զանգվածից ձևավորել քվենելներ և եփել ջրային բաղնիքում։ Միս - 75-գ. կաթնաշոռ - 30 գ, ձու - 1/2 հատ, կարագ - 3 գ

ԳՈԼՈՐՇՈՒ ՀԱՎԻ ԿՈՏԼԵՏՆԵՐ

Հավի կրծքավանդակի և ոտքերի կեղևը հանեք, ջլերը, թաղանթները հանեք և կոտլետի զանգվածը եփեք հավի մսից և թրջած քամած սպիտակ հացից, կոտլետներ ձևավորեք և եռացրեք զույգի համար։ Կարելի է դրանք դնել յուղով քսած փոքրիկ կաթսայի մեջ, ավելացնել մի քիչ ջուր և կափարիչը ամուր փակելով դնել եռման ջրով մեծ կաթսայի մեջ։ Եռացնել մինչև փափկի (15-20 րոպե): Հավի միս՝ 100 գ, սպիտակ հաց՝ 20 գ, կաթ՝ 25 մլ։

ԳՈԼՈՐԴԻ ՄՍԻ ԿՈՏԼԵՏՆԵՐ

Միսն անցկացրեք մսաղացով, խառնեք ջրով թրջած և քամած սպիտակ հացի հետ, նորից անցեք մսաղացով, աստիճանաբար հարեք սառը ջուր ավելացնելով, կոտլետներ ձևավորեք։ Տեղադրել մետաղական դարակի վրա, մետաղական դարակի տակ գտնվող կաթսայի մեջ ջուր լցնել, ծածկել կափարիչով և | կրակի վրա դնել. Երբ ջուրը եռում է, կրակն իջեցնում ենք՝ թույլ եռալով կոտլետներն ավելի փափուկ են դառնում։ Միս՝ 100 գ, սպիտակ հաց՝ 20 գ, ջուր՝ 30 մլ։

ՄՍԱՅԻՆ ՊՈՒԴԻՆԳ

Երկու անգամ կաթով թաթախված միսն ու բուլկին անցկացրեք մսաղացով, աղով, կաթով նոսրացրեք մինչև մածուն խտության, ավելացրեք դեղնուցը, խառնեք, ապա զգուշորեն ներմուծեք հարած սպիտակուցը։ Ամեն ինչ լցնում ենք կարագով առատորեն քսած և հացի փշրանքներով ցողված և շոգեխաշած ձևի մեջ (40-45 րոպե պահել գոլորշու տակ): Միս - 50 գ, ռուլետ - 15 գ, կաթ - 15 գ, ձու - 1/2 հատ, կարագ - 5 գ:

ՄՍԻ ԳՈԼՈՐՇՈՐԴԻ ՄԵԹԵՐ

Կոտլետների համար պատրաստված աղացած մսից գրտնակել 3-3,5 սմ տրամագծով 2-3 կլորացված գնդիկ, դնել տապակի մեջ, լցնել ջուրը, որպեսզի հասնի կոլոլակների կեսին, ծածկել կափարիչով և դնել ջեռոցը 30 րոպեով։ . Միս՝ 90 գ, սպիտակ հաց՝ 20 գ, ջուր՝ 90 մլ։

ԳՈԼՈՐՇԻ ՄՍԻ ԿՈՏԼԵՏՆԵՐ՝ Թխված Կաթնային Սոուսում**

Պատրաստում ենք մսի գոլորշու կոտլետները, ինչպես նկարագրված է վերևում, դրանք տեղափոխում ենք բաժանված տապակի կամ փոքր յուղապատ կաթսա, լցնել կաթնային սոուսը և թխել ջեռոցում։ Միս՝ 100 գ, հաց՝ 20 գ, ջուր՝ 30 մլ, կաթնային սոուս՝ 30 գ։

ՄՍԻ ԳՈԼՈՐԴԻ ԳԼՈՐԴ*

Կոտլետի զանգվածը պատրաստել, դնել թաց շղարշի վրա՝ 5սմ շերտով, մեջտեղում դնել պինդ եփած մանր կտրատած ձվերը։ Շղարշը մի կողմից բարձրացնելով, կոտլետային զանգվածի եզրերը միացնում ենք, ռուլետի մակերեսը շղարշի միջով հարթեցնում ենք, կլոր ձև ենք տալիս, դնում ենք շոգեպատի քերիչին և եփում 30-40 րոպե։ Պատրաստ (ռուլետը մետաղական դարակի հետ միասին հանել, շղարշը հանել, կտրատել։ Միս 100 գ, սպիտակ հաց՝ 20 գ, կաթ՝ 20 մլ, ձու՝ 1/4 հատ։

ՄՍԻ ԳՈԼՈՐԴԻ ՌՈԼՏ՝ ԼՑՆՈՎ ՁՎԱԾՔՈՎ**

Կոտլետի զանգվածին ավելացնել հում ձու, լավ խառնել։ Աղացած միսը պետք է դնել սառը ջրով թրջած շղարշի վրա, հարթեցնել 1,5 սմ շերտով, վրան դնել ձվածեղից գոլորշու վրա եփած ձվածեղը և կաթը։ Միացրեք շղարշի եզրերը, որպեսզի ռուլետի եզրերը մեկը մյուսի հետևից գան։ Ռուլետը տեղափոխում ենք գոլորշու թավայի քերիչով և եփում մինչև փափկի (մոտ 30 րոպե): Ռուլետի համար՝ միս՝ 100 գ, սպիտակ հաց՝ 20 գ, կաթ՝ 30 մլ, ձու՝ 1/4 հատ: Ձվածեղի համար՝ ձու՝ 1 հատ, կաթ՝ 25 մլ։

ՄՍ կտրատողներ Կաթնային (թթվասեր) սոուսում**

Կոտլետի զանգվածից 20-30 գ կշռով կոլոլակներ ենք կազմում, կարագի մեջ թեթև տապակում ենք, տեղափոխում ծանծաղ թավայի մեջ և լցնում կաթ (թթվասեր) սոուս։ Կաթսաը ծածկում ենք կափարիչով և եփում թույլ կրակի վրա 15-20 րոպե։ Կոտլետի զանգվածը՝ 100 գ, կարագը՝ 5 գ, սոուսը՝ 40 գ։

ՄՍԻ ԳՈԼՈՐԴԻ ԿՈԼՈԴՆԵՐ

Պատրաստվում են կոտլետային զանգվածից։ Ձևավորված կոլոլակները դնել եռացող ջրով գոլորշու կաթսայի քերիչով, փակել կափարիչը և մոտ 15 րոպե շոգեխաշել։

ՄՍԻ ՄՍԻ ՏԻԿՆԻԿՆԵՐ*

Կոտլետների համար պատրաստված աղացած մսից փոքրիկ գնդիկներ ենք կազմում, դնում ենք փոքր քանակությամբ ջրով տապակի մեջ (կոլոլակի բարձրության 1/2-ից ոչ բարձր) և եփում 10-15 րոպե կափարիչի տակ։ Միս՝ 100 գ, սպիտակ հաց՝ 20 գ, ջուր՝ 30 մլ։

ՄՍԱՅԻՆ ՏԻԿՆԻԿՆԵՐ ԹԹՎԱԾՈՒ (ԿԱԹ) Սոուսում*

Կոտլետի զանգվածից, որին հում ձու ենք ավելացնում, ընկույզից մի փոքր փոքր կոլոլակներ ենք կազմում, դնում կարագով յուղած տապակի վրա, բարձրության կեսը լցնում ջրով և փակ տարայի մեջ եփում 10-ով։ 15 րոպե. Եփած կոլոլակները լցնել թթվասերի (կաթի) սոուսով և եռացնել։ Միս - 100 գ, սպիտակ հաց - 15 գ, ձու - 1 հատ, կաթ - 20 մլ: սոուս - 50 մլ.

ՄՍԱՅԻՆ ԺԵԼԻ ՄՍԻ ՏԻԿՆԻԿՆԵՐ*

Կոտլետի զանգվածի մեջ ավելացնել բուսական յուղը, ձուն, աղը, հարել, կոլոլակները ձևավորել, շոգեխաշել։ Տաք արգանակի կամ բանջարեղենի արգանակի մեջ լուծեք նախապես թրջած ժելատինը, քամեք։ Մակերեսային ձևով մի քիչ արգանակ կամ մինչև 30 ° C սառեցված բանջարեղենի արգանակ լցնել լուծված ժելատինով, դնել սառեցված կոլոլակները, ավելացնել մնացած արգանակը կամ արգանակը, թող պնդանա։ Միս - 100 գ, սպիտակ հաց - 25 գ, կաթ - 30 մլ, բուսական յուղ - 5 գ, ձու - 1/3 հատ, բանջարեղենի արգանակ կամ արգանակ - 150 մլ, ժելատին - 3 գ:

ԵՂԱԾ ՄՍԻ ԳԱՇԵՏ**

Միսը եռացնել, երկու անգամ անցկացնել մսաղացով, խառնել կաթնային սոուսի հետ, լավ թակել։ Հարելու ընթացքում հասցնում ենք եռման աստիճանի, մատուցելուց առաջ համեմում կարագով։ Միս - 100 գ, կաթ - 15 մլ, ցորենի ալյուր - 5 գ, կարագ - 5 գ:

Թխված խաշած հավի սոֆլե**

Եփած հավի միսը երկու անգամ բաց թողնել մսաղացով, ավելացնել կաթը, ալյուրը, ձվի դեղնուցը, ամեն ինչ խառնել, ավելացնել հարած սպիտակուցը։ Զանգվածը դնել յուղ քսած ձևի մեջ և թխել ջեռոցում 30-35 րոպե։ Որպեսզի սուֆլեն չայրվի, ավելի լավ է ձևը դնել ջրով խորը տապակի մեջ։ Եփած հավ - 60 գ, կաթ - 30 մլ, ալյուր - 3 գ, ձու -! / 2 հատ, կարագ - 3 գ.

ՄՍԻ ՍՈՖԼԵ**

Միսը առանց թաղանթների և ջլերի կտրատել կտորների և շոգեխաշել քիչ քանակությամբ ջրի մեջ մինչև կիսով չափ եփվի, ապա ավելացնել հնացած սպիտակ հաց կամ սառը ջրով թրջած կրեկեր, ամեն ինչ մանր քերածով անցկացնել մսաղացի միջով, ավելացնել արգանակ, տրորած դեղնուց և խառնել՝ աստիճանաբար հարած սպիտակուցը փրփուրի մեջ ավելացնելով: Այս զանգվածը լցնում ենք յուղով քսած և պաքսիմատով ցողված կաթսայի մեջ և կափարիչով թխում ջեռոցում կամ ջրային բաղնիքում։ Միս - 100 գ, սպիտակ հաց - 20 գ, կաթ - 30 մլ, ձու - 1/4 հատ, կարագ - 3 գ:

ԵՌԱՑ ՄՍԻ ՊՈՒԴԻՆԳ

Եփած միսը երկու անգամ բաց թողեք մսաղացով, խառնեք կաթով թաթախված սպիտակ հացով, աղով, կաթով նոսրացրեք մինչև մածուն խտությունը, ավելացրեք ձվի դեղնուցը, խառնեք, այնուհետև զգուշորեն ներմուծեք հարած սպիտակուցը: Ստացված զանգվածը լցնում ենք կարագով քսած և հացի փշրանքներով ցողված ձևի մեջ և հասցնում ենք պատրաստի մի քանիսի համար (20-25 րոպե պահել գոլորշու տապակի մեջ)։ Միս - 100 գ, սպիտակ հաց - 15 գ, կաթ - 30 մլ, ձու - 1/2 հատ, կարագ - 3 գ:

Խյուս ԵՌԱՑ ՄՍԻՑ (ՀԱՎԻ ՄՍԻՑ)

Միսը մանր կտրատել, դնել ջրով կաթսայի մեջ և եփել մինչև փափկի։ Եփած միսը 2-3 անգամ բաց թողնել մանր քերած մսաղացով, ավելացնել արգանակը, որի մեջ եփվել է, մանրակրկիտ խառնել, եռացնել 1-2 րոպե։ Պատրաստի խյուսին ավելացնել կարագ։ Միս՝ 100 գ, ջուր՝ 100 մլ, կարագ՝ 5 գ։

ԵՂԱԾ ՄՍԻ ՍՈՖԼԵ

Միսը եռացնել, հովացնել, երեք անգամ անցկացնել մսաղացով, միացնել սպիտակ (թթվասեր կամ կաթ) սոուսով։ Մանրակրկիտ խառնելով՝ ավելացնել հում ձվի դեղնուցը, աղը, հարած սպիտակուցը աստիճանաբար մտցնել մսի խյուսի մեջ։ Զանգվածը լավ հարել, տեղափոխել կարագով յուղած տապակի մեջ և փակելով կափարիչը մարմանդ կրակի վրա հասցնել պատրաստի։ Միս - 100 գ, սոուս - 35 գ, ձու - 1/2 հատ, կարագ - 3 գ:

ԳՈԼՈՐԴԻ ԵՌԱՑ ՄՍԻ ՍՈՖԼԵ

Այն տարբերվում է վերը նկարագրվածից նրանով, որ սուֆլեի համար պատրաստված զանգվածը պետք է դնել յուղոտ ձևի մեջ և եռացնել մինչև գոլորշիանալը ջրային բաղնիքում։

ՀԱՎԻ ԵՌԱՑՎԱԾ ՇՈՂՈՐԴԻ ՍՈՖԼ

Եփած հավի միսը 2-3 անգամ բաց թողեք մանր քերիչով մսաղացով, խառնեք լավ եռացրած բրնձի շիլան, հունցեք, ավելացրեք դեղնուցները, հալած կարագը և հարած սպիտակուցը։ Ստացված զանգվածը հունցել, տեղափոխել յուղով քսած կաղապարի մեջ և եփել ջրային բաղնիքում։ Պատրաստի սուֆլեն լցնել կարագով։ Եփած հավ - 100 գ, բրինձ - 10 գ, կաթ - 30 մլ, ձու - 1/4 հատ, կարագ - 8 գ.

ԼՅԱՐԻ ՊԱՏԵ

Լյարդը տապակի մեջ կափարիչի տակ շոգեխաշել սոխի և գազարի հետ փոքր քանակությամբ ջրի մեջ մինչև փափկի: Երբ սառչի, գազարի ու սոխի հետ մի քանի անգամ անցկացրեք մսաղացով, աղ, ավելացրեք հարած կարագը։ Լյարդի զանգվածը ռուլետի ձևավորել, հովացնել։ Լյարդ՝ 75 գ, գազար՝ 15 գ, սոխ՝ 10 գ, կարագ՝ 7,5 գ։

ԼՅԱՐԴ ՊՈՒԴԻՆԳ ԳԱԶԱՐՈՎ

Լյարդն անցկացնել մսաղացի միջով, ավելացնել քերած խաշած գազարը, կարագը, հում ձվի դեղնուցը, աղացած կոտրիչները, աղը, մանրակրկիտ հարել, զգուշորեն ներմուծել հարած սպիտակուցը։ Զանգվածը դնել կարագով քսած կաղապարի մեջ և 40 րոպե շոգեխաշել։ Մատուցելիս քսել հալած կարագը։ Լյարդ՝ 60 գ, գազար՝ 20 գ, ձու՝ 1/2 հատ, աղացած կրեկեր՝ 10 գ, կարագ՝ 5 գ։

ԾԱՆՈԹԱԳՐՈՒԹՅՈՒՆ ԾՆՈՂՆԵՐԻՆ

1. Սառեցված միսը 18~20°C-ում դանդաղ հալեցնում են։ Այս դեպքում արձակված մսի հյութը հետ է ներծծվում։ 2. Տավարի միսն ավելի արագ կեփվի և ավելի համեղ կլինի, եթե երեկոյան մանանեխի փոշու հետ քսեն։

3. Որպեսզի թել ու պինդ միսն ավելի լավ թուլանա, խորհուրդ է տրվում դանակի բութ կողմով մանրաթելերի միջով կտրատել։ Խիստ թուլացած միսը տապակելիս հյութի կորստից խուսափելու համար այն գլորում են ալյուրի, ձվի լեզոնի (ջրի և կաթի հետ խառնած ձվերը) և հացահատիկի մեջ։

4. Շնիցելն ու կոտլետն ավելի փափուկ են դառնում, եթե եփելուց 1-2 ժամ առաջ քսում են քացախի ու բուսական յուղի խառնուրդով։

5. Մանրացված կոտլետներն ավելի հեշտ են կտրատվում, եթե աղացած մսին ​​մի քիչ կարտոֆիլի օսլա ավելացնենք։

6. Կոտլետները պաքսիմատով հացելուց առաջ խոնավացնում են լեզոնով։ Դրանով կոլոլակները ավելի համեղ են դառնում։

7. Եթե արգանակը եփելիս փրփուրը իջնում ​​է հատակը, ավելացրեք մի քիչ սառը ջուր՝ փրփուրը կբարձրանա մակերես և հեշտությամբ հեռացվում է։

8. Եփած արգանակն ավելացնում են միայն եռման ջրով։

9. Մսի արգանակի մեջ տնական լապշայով ապուրը թափանցիկ դարձնելու համար լապշան նախ 1-2 րոպե թաթախում են եռման ջրի մեջ, գցում քամոցի մեջ, այնուհետև եփում արգանակի մեջ մինչև փափկի։

10. Թռչնի դիակը ավելի լավ երգելու համար այն մաքրում են փետուրների մնացորդներից, չորացնում և քսում ալյուրով կամ թեփով ոտքերից մինչև պարանոց ուղղությամբ, որպեսզի մնացած մազերը բարձրանան։

11. Եթե թռչնի փորոտման ժամանակ լեղապարկը տրորվում է, ապա մաղձով ներկված տեղերը պետք է անմիջապես քսել աղով, ապա լվանալ։

* -- երկու տարեկանից բարձր երեխաների համար

** - մեկուկես տարեկանից բարձր երեխաների համար:

Վլադիսլավ Գենադիևիչ ԼԻՖԼՅԱՆԴՍԿԻ - բժշկական գիտությունների դոկտոր, պրոֆեսոր

Վիկտոր Վենիամինովիչ ԶԱԿՐԵՎՍԿԻ - բժշկական գիտությունների թեկնածու, դոցենտ

Գլխում « Տավարի մսով ուտեստներ երեխաների համար» ներկայացնում է մանկական տավարի մսով կերակրատեսակների բաղադրատոմսեր. Տավարի միսը կարելի է շոգեխաշել կամ շոգեխաշել բանջարեղենի հետ, երեխաների համար պատրաստել կոտլետներ կամ կաղամբի ռուլետներ։ Դեռ շատ համեղ է շոգեխաշած կաղամբը տավարի մսով։

ՏԱՐԻՔԸ՝ 9 ամսական

ԿԱԶՄԸ՝ տավարի միս - 50գ; գազար - 40 գ; սոխ - 15 գ; լորի դեղնուց - 1 հատ. (հավ - 1/2 հատ); սամիթ

ՏԱՐԻՔԸ՝ 3 տարեկան

ԿԱԶՄԸ՝ տավարի միս - 0,5 կգ; սալորաչիր - 150 գ; սոխ - 1 հատ; գազար - 1 հատ; տոմատի սոուս (ըստ ցանկության) - 2 ճ.գ. գդալներ; մսի արգանակ (ջուր) - 3/4 բաժակ; հալված կարագ - 3 ճ.գ. գդալներ; աղ; աղացած սև պղպեղ

ՏԱՐԻՔԸ՝ 2 տարեկան

ԿԱԶՄԸ՝ տավարի միս (հորթի միս) - 500 գ; սոխ - 1 հատ; սխտոր - 2 մեխակ; գազար - 1 հատ; տոմատի մածուկ - 2-3 ճ.գ. գդալներ; արեւածաղկի ձեթ

ՏԱՐԻՔ՝ 1 տարի

ԿԱԶՄԸ՝ կարտոֆիլ - 100 գ; տավարի միս - 40 գ; կարագ

ՏԱՐԻՔԸ՝ 2 տարեկան

ԿԱԶՄԸ՝ կարտոֆիլ - 1 կգ; տավարի միս (հորթի միս) - 300 գ; գազար - 1 հատ; սոխ (ըստ ցանկության) - 1 հատ; տոմատի մածուկ (ըստ ցանկության) - 1 tbsp. գդալ; պղպեղ; աղ; Դափնու տերեւ

ՏԱՐԻՔԸ՝ 1,5 տարեկան

ԿԱԶՄԸ՝ տավարի միս - 500 գ; բրինձ - 75 գ; սպիտակ կաղամբ - 1 գլուխ; հավի ձու - 1 հատ; թթվասեր - 200 գ; գազար - 1 հատ; սոխ - 1 հատ; աղ

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի

• Կոլոլակ / կոտլետ / կոլոլակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
• - միս - 200 գ;
• - ներծծված բոքոնի մի կտոր - 1 հատ;
• - կարտոֆիլ - 1 հատ, կամ;
• - գազար - 0,5 հատ, կամ;
• - խաշած բրինձ - 50 գ:
• Մսային պուդինգ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
• - ձու - 1 հատ;
• - միս - 50 գ;
• - կաթ - 50 գ;
• - մի կտոր հաց - 15 գ:
• Մսային սուֆլե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
• - թակած խաշած միս - 100 գ;
• - մի կտոր հաց - 1 հատ;
• - ձու - 1 հատ;
• - ջուր - 0,5 ստ;
• - կարագ - 1 թեյի գդալ;
• - աղ ըստ ճաշակի:
• Պասե պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
• - միս - 100 գ;
• - հավի լյարդ - 50 գ;
• - գազար - 1 հատ;
• - սոխ - 1 հատ;
• - կարագ - 1 թեյի գդալ;
• - աղ ըստ ճաշակի:

Հրահանգ

1 տարեկան երեխայի համար մսային ճաշատեսակի ամենահեշտ տարբերակը աղացած միս կոտլետներն են։ Այլևս պետք չէ աղացած միսը մանրացնել, ինչպես նախկինում, սակայն հյուսվածքը պետք է լինի այնպիսին, որ երեխան չկարողանա խեղդել մսի կտորները, եթե չկարողանա կրծել դրանք։ Աղացած միսը խառնում են թրջած բոքոնի, քերած կարտոֆիլի, քերած բրնձի շիլայի կամ բանջարեղենի բաղադրիչի հետ և շոգեխաշում կամ ջեռոցում։ Կոլոլակները ավելացնում են ապուրներին կամ մատուցում են որպես առանձին ուտեստ՝ կարտոֆիլի պյուրեով, շիլաներով կամ տապակած բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակով։ Քանի որ երեխան դեռ այնքան մանրակրկիտ չի ծամում սնունդը, որքան մեծահասակը, ավելի լավ է միսը մատուցել սոուսներով, որոնք հեշտացնում են այն կուլ տալու համար: Կոտլետները / կոլոլակները / կոլոլակները կարելի է մատուցել թթվասերով կամ սերուցքային սոուսով։

Եթե ​​աղացած մսին ​​ավելացնեք ամբողջական բրինձ, ապա կստանաք մանկական սիրելի ուտեստ՝ ոզնի։ Ճաշատեսակը եփելը մի փոքր ավելի երկար է տևում, մինչև բրինձն ամբողջությամբ փափկի։ Դա և՛ երկրորդ ուտեստ է, և՛ կողմնակի ճաշատեսակ։ Ավելի լավ մարսողության համար ոզնիները մատուցում են լոլիկի կամ կրեմի սոուսով։ Սակայն հաճախ խորհուրդ չի տրվում պատրաստել այս ուտեստը, քանի որ բրինձը ամրացնում է աղիքների պարունակությունը։

Միատարր հարթ հյուսվածք ունեցող ուտեստները երեխային ծանոթ ու հաճելի են։ Մսային ուտեստների տեսականին կարելի է նոսրացնել այնպիսի ուտեստներով, ինչպիսիք են սուֆլեն, պուդինգը կամ պաշտետը: Դասական մսային պուդինգ պատրաստելու համար անհրաժեշտ կլինի միսը կաթով թաթախված բոքոնի հետ անցկացնել մսաղացով։ Այնուհետև զանգվածը պետք է նոսրացնել կաթով մինչև շիլայի և աղի խտությունը: Նախ, դեղնուցը պետք է ներմուծվի այս հիմքի մեջ, այնուհետև առանձին հարած սպիտակուցը: Փարթամ զանգվածը պետք է խնամքով խառնել աղացած մսի մեջ, որպեսզի պուդինգը փափուկ ու օդափոխվի։ Պուդինգը շոգեխաշում են կարագապատ թավայի մեջ 30-40 րոպե։

Մսային սուֆլե պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միսը պտտել մսաղացով և միացնել թրջած հացի հետ։ Ինչպես պուդինգի պատրաստման ժամանակ, այնպես էլ աղացած միսը միացնում են դեղնուցի և հարած սպիտակուցի հետ։ Սուֆլեն, ի տարբերություն պուդինգի, պահանջում է թխել ջեռոցում 20-25 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։ Պասե պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միսը, լյարդը և բանջարեղենը եռացնել մինչև փափկի և բլենդերի մեջ մանրացնել քիչ քանակությամբ արգանակով և կարագով։ Նման պաշտետը կարելի է մատուցել բանջարեղենի կամ կարտոֆիլի պյուրեի հետ։