Meka jetra. Kako kuhati goveđu jetru tako da bude mekana i sočna

metoda: Kuhanje Porcije: 3 Vrijeme pripreme: 40 min Vrijeme za pripremu: 35 min

Pozdrav, dragi čitatelji! Naš današnji razgovor bit će posvećen takvom iznutrici, nevjerojatnoj u svojim prehrambenim i okusnim svojstvima, kao što je goveđa jetra. Ovo tijelo je pravi izvor korisne tvari. Sadrži magnezij, natrij, kalij, željezo, cink, askorbinsku kiselinu, bakar, kao i mnoge druge elemente i vitamine potrebne u svakodnevnoj ljudskoj prehrani. Kalorični sadržaj jetre je samo 127 kcal.

Međutim, mnoge domaćice početnice suočavaju se s problemom: kako kuhati ukusnu i meku goveđu jetru? Uostalom, ovo meso zahtijeva vrlo delikatan pristup, uzimajući u obzir mnoge nijanse. Najmanje odstupanje od recepta može dovesti do činjenice da će gotovo jelo ispasti suho, tvrdo ili gorko. Međutim, ne očajavajte, u nastavku ćemo pobliže pogledati jednostavan recept za pripremu soka goveđa jetra u kiselo vrhnje, kao i sve suptilnosti rada s ovim proizvodom. Dakle, počnimo!

Sastojci

Proces kuhanja

• Korak 1

  
  

  Ako ste kupili neobrađeni organ, tada ćete prije svega morati ukloniti žučni mjehur. Treba ga izrezati, hvatajući meso uz njega, koje na ovom području ima zelenkastu boju. Zatim morate ukloniti film s jetre, inače će meso postati žilavo nakon toplinske obrade.

• Korak 2

  
  

  Velike posude, vene, višak masnoće, žučni kanali također se moraju ukloniti kako ne bi pokvarili okus i teksturu gotovog jela. Najprikladniji način za to je rezati meso oštrim nožem duž žila i kanala.

• 3. korak

  
  

  Jetrica narežite na sitne komade i potopite pola sata u hladno mlijeko. Zatim osušite meso na papirnatom ubrusu. Ovo je neophodno kako bi gotova jetra imala nježan okus.

• Korak 4

  
  

  Nastavljamo s izravnim procesom pripreme jela. Meso narežite na trakice debljine oko centimetar i pol. Luk očistimo, narežemo na velike kolutove, mrkvu nasjeckamo.

• Korak 5

  
  

  Pržite nasjeckani luk i mrkvu u zagrijanoj tavi maslinovo ulje. Pržite ih na srednjoj vatri dok ne porumene (oko 10 minuta).

• Korak 6

  
  

  Nasjeckano meso uvaljajte u brašno, a zatim ga rasporedite u prethodno zagrijanu dublju tavu. Imajte na umu da se jetra mora pržiti na jakoj vatri, pet minuta sa svake strane.

• Korak 7

  
  

  Prženo povrće rasporedimo u tavu s mesom, pirjamo oko petnaest minuta. Zatim dodajte kiselo vrhnje (umjesto njega možete koristiti vrhnje), nastavite pirjati naše jelo još pet do sedam minuta. Imajte na umu da morate posoliti jetru i dodati joj začine neposredno prije spremnosti, inače može ispasti suha i žilava.

• Korak 8

  
  

  Gotovo jelo poslužite s umakom, po želji ga možete ukrasiti grančicama peršina. Najbolji prilog uz ovo meso bio bi pire krompir, ali dobro ide i uz heljdu, tjestenina, mahunarke ili gljive.

A sada razgovarajmo o malim trikovima s kojima možete očistiti jetru bez puno poteškoća. Najprije ga je potrebno temeljito isprati u hladnoj tekućoj vodi, a zatim držati jednu minutu u posudi s Vruća voda ili samo opariti kipućom vodom. Nakon ovih manipulacija, samo jedan ili dva reza bit će dovoljna za odvajanje filma bez dodatnog napora. Da vam meso tijekom guljenja ne bi klizilo iz ruku, vrhove prstiju umočite u sol. Sol ne samo da će spriječiti klizanje, već će također pomoći ukloniti višak gorčine. Zatim ponovno isperite jetru. Ali da bih postao nježan, sočno jelo, potrebno je znati ne samo pravilno pripremiti ovu jedinstvenu iznutricu, već i odabrati. Stoga se zadržavamo na nekim zamršenostima kupnje jetre.

• Najbolje je kupovati proizvode provjerenih farmi: jetra je vrlo osjetljiv organ odgovoran za filtriranje krvi, pa se antibiotici i štetne tvari mogu zadržati u njoj. kemijske tvari, kojima često beskrupulozni proizvođači hrane životinje.
• Preporučljivo je kupiti ohlađenu jetru: zamrzavanje dovodi do činjenice da će u budućnosti proizvod biti tvrd i bezukusan.
• Budući da je svjež, ovaj organ ima blago sladak miris i bogatu, ujednačenu crveno-smeđu boju (previše tamna ili svijetla boja ukazuje na to da je pred vama meso stare ili bolesne životinje). Krv koju luče trebala bi biti svijetlo grimizna.
• Ni u kojem slučaju ne kupujte proizvod ako ima kiseli miris ili miris amonijaka.
• Površina bi trebala biti sjajna, vlažna i glatka bez ikakvih ogrebotina, oštećenja, krvnih ugrušaka, mrlja, vjetrovitih područja ili, štoviše, plaka.
• Prije kupnje pokušajte pritisnuti jetru: svježe iznutrice nisu dovoljno ljepljive i elastične, rupa koja je nastala vašim dodirom trebala bi nestati za dvije do tri sekunde.
• Hrapavost na rezovima sugerira da je jetra bila natopljena posebnim otopinama kako bi dulje izgledala svježe.

Obavezno obratite pozornost izgledžučnih kanala (izgledaju kao male rupe), njihovi rubovi ne bi se trebali razlikovati u boji ili strukturi od samog organa. Od organa drugih životinja, goveđa jetra se razlikuje po bijelom sloju, koji se relativno lako uklanja sa svježeg proizvoda. Unatoč činjenici da ovaj organ sadrži mnogo korisnih tvari, ne bi ga trebali prečesto jesti osobe s visok sadržaj kolesterola u krvi. Sada znamo kako odabrati, očistiti i kuhati goveđu jetru tako da bude ukusna i mekana.

Pretplatite se na moj blog, ne zaboravite preporučiti moje članke prijateljima u u društvenim mrežama. Vidimo se uskoro, dragi čitatelji!

Mnogi ljudi nemaju laskavo mišljenje o ovom proizvodu. Recimo, koliko god kuhali jetru, ona se i dalje pokazuje suhom i žilavom, a gorčina koja joj je svojstvena može potpuno pokvariti jelo. Ili možda jednostavno ne znaju kako ukusno kuhati jetru?

Među gurmanima posebno je cijenjena teleća jetra, čija boja varira od svijetlosmeđe do crvene, najukusnija je i najnježnija. Teleća je jetra posebno ukusna u prženom ili pečenom obliku, ali se mora pažljivo pirjati - nakon dugog pirjanja postaje žilava. Najveća jetra je goveđa, doseže 5 kg, tamna boja s gorkim i čak pomalo oštrim okusom. Okus goveđe jetre možete poboljšati samo namakanjem nekoliko sati u mlijeku. Ovaj postupak ne samo da će osloboditi jetru gorčine, već će je učiniti mekšom i mekšom. Svinjska jetra razlikuje se od jetre drugih životinja po prisutnosti poroznosti pri rezanju. Težina do 2,5 kg, boja od tamno crvene do tamno smeđe. Nije mekana kao teletina, ali nema tako grub film kao govedina. Međutim, prije kuhanja također je potrebno namakanje u mlijeku kako bi se uklonila gorčina i dala nježnost i mekoća.

Neke domaćice idu drugim putem i biraju ptičju jetru. Pureća jetrica je manje kalorična i značajno inferiorna u odnosu na pileću jetru po sadržaju vitamina, ali nije ništa manje zdrava i ukusna. Svježa i kvalitetna jetra peradi ima smeđa boja, sjajna i glatka površina.

Koju god jetru odabrali, pokušajte kupiti svježi, a ne smrznuti proizvod. Miris svježe jetre je slatkast, kiselost je znak kvarenja proizvoda. Površina jetre koju odaberete treba biti glatka, elastična, bez mrlja, oštećenja i ogrebotina. Uklonite prozirnu foliju neposredno prije kuhanja. Prvo isperite jetru u hladnoj tekućoj vodi, a zatim stavite Topla voda nekoliko minuta. Nakon vađenja iz vode dio jetrica zarezati s jedne strane i pažljivo odvojiti foliju. Da biste se riješili filma na svinjskoj jetri, također je isperite, a zatim stavite u kipuću vodu 20 minuta. Obavezno uklonite velike vene i žile.

Da biste ukusno skuhali jetru, narežite je na komade, potopite u hladno mlijeko 40 minuta, zatim je izvadite i osušite običnim papirnatim ručnikom. Nema mlijeka? Iskoristite uobičajene soda bikarbona. Pospite njime svaki komad i ostavite 1 sat, a zatim isperite u hladnoj tekućoj vodi. Jela od jetre bolje je soliti na kraju kuhanja.

Slijedeći ova jednostavna pravila i naoružani našim receptima, naučit ćete kako ukusno kuhati jetru i to koristan proizvodće se češće pojavljivati ​​na vašem stolu.

Svinjska jetrica pirjana u vrhnju

Sastojci:
400 g svinjske jetre,
1 luk
1 češanj češnjaka
200 g kiselog vrhnja
1 žličica senf,
1 žličica brašno,
100 g mlijeka
biljno ulje, peršin, sol, začini - na okus.

Kuhanje:
Jetrica namočite u mlijeku 30 minuta. Kad vrijeme istekne, izvadite jetricu i ocijedite višak mlijeka. U zagrijanu tavu ulijte 2 žlice. biljno ulje, tamo stavite sitno nasjeckani luk i pripremljenu jetru. Pržiti 10 minuta. Posebno u šalici ili čaši pomiješajte brašno, senf i kiselo vrhnje, dodajte ovu smjesu u šerpu i pirjajte 10 minuta. Dodaj u ukupna masačešnjak, prošao kroz tisak, nasjeckani peršin, začine i pirjati dok ne omekša. Pri kraju kuhanja posoliti po ukusu.

Jetra Stroganoff

Sastojci:
500 g teleće jetre,
2-3 lukovice
300 g kiselog vrhnja
brašno za posipanje,

Kuhanje:
Jetrica operite, narežite na manje komade i potopite 30 minuta u mlijeko, a zatim osušite papirnatim ručnikom. Luk narežite na pola prstena i pržite u biljnom ulju. Zatim izvadite luk iz tave i pržite jetru na istom biljnom ulju, nakon što je uvaljate u brašno, ne više od 5 minuta sa svake strane. U jetrica dodati kiselo vrhnje i luk, promiješati, pustiti da malo prokuha bez poklopca da ispari tekućina i dinstati 15 minuta već ispod poklopca. Na samom kraju kuhanja dodajte sol i crni papar po ukusu.

Šnicla od jetre

Sastojci:
200 g goveđe jetre,
200 g krekera,
100 g brašna
biljno ulje - za prženje.
Za tijesto:
2 jaja,
1 prstohvat soli
20 ml vrhnja
1 žlica (bez tobogana) brašno.
Za bijeli umak:
100 ml vrhnja
2 češnja češnjaka
sol - po ukusu.

Kuhanje:
Pripremite jetru, narežite je na porcije, posolite, popaprite i ostavite da odstoji. Za pripremu tijesta, uzmite jaja, odvojite žumanjke od bjelanjaka. Žumanjke posoliti, dodati vrhnje, brašno i bjelanjke umućene lagano umiješati u masu. Pripremite posebne posude za brašno i prezle. Komade jetrica uvaljajte u brašno, umočite u tijesto i uvaljajte u prezle. Pripremljene komade stavite u prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem i pržite na laganoj vatri 5-7 minuta sa svake strane. Za pripremu umaka vrhnje ulijte u vruću tavu, dodajte nasjeckani češnjak, posolite i zakuhajte. Gotove šnite prelijte bijelim umakom.

Jetrica u "kaputu" od krumpira i sira

Sastojci:
300 g jetrica,
150 ml suhog crnog vina
2 krumpira
1 jaje
100 g tvrdog sira,
biljno ulje, sol, mljeveni crni papar - na okus.

Kuhanje:
Jetrica ogulite i namočite u vinu 1 sat. Krompir i sir naribajte na krupnije rende, promiješajte, dodajte jaje i dobro promiješajte. Jetrica osušite, natrljajte solju i paprom i narežite na ploške. Zatim uzmite malo smjese od krumpira, poravnajte je na dlan, na smjesu stavite plošku jetrica i pokrijte smjesom. Dobivenu pitu malo stisnite i stavite u tavu na zagrijano biljno ulje. Pecite jetricu "ispod peke" na umjerenoj vatri da se i krumpir i jetrica dobro ispeku s obje strane.

Jetrica pečena u loncima

Sastojci:
500 g jetrica,
8 krumpira
2 žarulje
1 mrkva
1-2 rajčice
4 žlice maslac,
sol papar, lovorov list, češnjak, bilje - na okus.

Kuhanje:
Pripremljenu jetricu narežite na komade, popržite na ulju i stavite u keramičke posude. Dodajte narezani krumpir, rajčicu, luk, mrkvu, sol, papar, lovorov list, zalijte vrućom juhom ili vodom. Lonce s jetricama i povrćem pokrijte poklopcima, stavite u pećnicu i pirjajte na 180°C 20-30 minuta. Prilikom posluživanja jetrica u loncima pospite nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem.

Toplo predjelo od jetrica s gljivama

Sastojci:
400 g jetrica,
200 g svježih gljiva,
1 luk
maslac, umak od kiselog vrhnja i sir po ukusu.

Kuhanje:
Pripremljenu jetricu narežite na trakice. Operite i skuhajte gljive, stavite ih u cjedilo i također narežite na trakice. Nasjeckajte luk i lagano ga popržite na maslacu. Popržite jetrice i gljive, dodajte luk, sastojke stavite u posudu za pečenje, prelijte umakom od vrhnja, pospite naribanim sirom i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 °C 30 minuta.

Jetrena pašteta

Sastojci:
1 kg jetrica
200 g maslaca,
2 žarulje
sol, lovorov list, mljeveni crni papar - po ukusu.

Kuhanje:
Pripremljena jetra kuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju, dodajte lovorov list i papar. Gotovu jetru propasirajte kroz mlin za meso, pomiješajte s otopljenim maslacem. Po želji u gotovu jetrenu paštetu dodajte nasjeckani poprženi luk.

Pureća jetrica u umaku od sira

Sastojci:
500 g pureće jetre,
100 g tvrdog sira,
75 g maslaca,
2 žlice biljno ulje,
150 ml 30% vrhnja,
150 ml mlijeka
50 ml suhog bijelog vina
2 žlice brašno,
2 grančice kopra i peršina,

Kuhanje:
Jetru operite, osušite salvetama i narežite na komade. Zagrijte biljno ulje u tavi i pržite jetru dok ne porumene. Posolite, popaprite, zalijte vinom i nastavite pržiti dok vino potpuno ne ispari. Zatim stavite jetru na tanjur. U tavi zagrijte maslac i na njemu popržite brašno. U šerpu dodati vrhnje razrijeđeno mlijekom, dobro izmiješati da nema grudica, posoliti i popapriti po ukusu. Zatim u tavu dodajte naribani sir i miješajte dok se sir potpuno ne otopi. Jetrica stavite u tavu i zajedno sa sirom zagrijte 1 minutu. Gotovo jelo pospite nasjeckanim začinskim biljem i poslužite.

Palačinke od jetre "Nježne"

Sastojci:
500 g bilo koje jetre,
1 mrkva
1 luk
3 jaja,
100 ml mlijeka
2 žlice brašno,
2 žlice škrob,
1 žlica majoneza,
10 g zelenila
sol, crni mljeveni papar - po ukusu.

Kuhanje:
Ogulite i sitno nasjeckajte luk, pržite ga na vrućem biljnom ulju dok lagano ne porumeni. Mrkvu naribajte na krupnije ribež i pržite zajedno s lukom 2 minute. Prebacite povrće u zdjelu ili zdjelu blendera. Jetru dobro operite i očistite od žučnih kanala i folije. Jetrica stavite u zdjelu s povrćem, dodajte jaja, posolite i popaprite po želji, po želji dodajte začine i začinsko bilje. Zatim dodajte brašno i škrob, ulijte mlijeko, dodajte 1 žlicu. biljno ulje i majonezu i sve samljeti mješalicom. Spremno tijesto Konzistencija bi trebala biti poput guste kisele pavlake. Pecite palačinke u prethodno zagrijanoj tavi s biljnim uljem s obje strane.

Ćufte od jetre

Sastojci:
200 g teleće jetre,
1 jaje
30 g masti
60 g krekera,
20 g brašna
10 g peršina,
sol, papar - po ukusu.

Kuhanje:
Sirovu jetricu propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa, dodajte jaje, maslac, prezle, sol, papar, nasjeckani peršin i dobro promiješajte. Oblikujte male kuglice, uvaljajte ih u brašno i skuhajte u slanoj vodi. Ćufte od jetre poslužite uz temeljac, prženi kupus ili juhu od kupusa.

Saltison jetre

Sastojci:
700 g jetrica,
300 g masti,
1 luk
2 jaja,
2 glavice češnjaka
1 hrpa griz,
sol, papar - po ukusu.

Kuhanje:
Pomičite sirovu jetru u mlinu za meso. Luk sitno nasjeckajte i popržite na maslacu. Jetrica pomiješati sa jajima, nasjeckanim češnjakom i grizom i ostaviti 20-30 minuta da griz nabubri. Dodati sitno nasjeckanu mast, začine, luk, dobro izmiješati i umiješati dobivenu masu plastična vrećica(ili još bolje u 2-3, da ne puknu), potopiti u toplu vodu i kuhati 2,5-3 sata. Umjesto vrećice možete koristiti crijeva i ispeći slatku jetru u pećnici.

Jetrene pite "Lakomka"

Sastojci:
600 g jetrica,
8 krumpira
4 jaja,
3 žarulje
2 žlice mljeveni krekeri,
maslac ili margarin, sol, mljeveni crni papar - po ukusu.

Kuhanje:
Provucite jetru kroz mlin za meso. Skuhajte krumpir, zapamtite ga ili također prođite kroz mlin za meso. Na ulju popržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Dobiveni pire krumpir pomiješajte s jetrom, dodajte jaja i prženi luk, promiješajte, posolite i popaprite. Od dobivene mase oblikujte pite, uvaljajte ih u krušne mrvice i pržite na laganoj vatri dok ne pokuhaju.

Kotleti od jetre

Sastojci:
500 g pileća jetra,
½ hrpe kuhana riža,
1 luk
1 jaje
1 žlica škrob,
mlijeko, muškatni oraščić, sol, papar - na okus.

Kuhanje:
Jetrica narežite na sitne komade i potopite u mlijeko 2 sata. Zatim uvrnite jetru s lukom kroz mlin za meso, dodajte rižu, jaje, škrob, začine u dobivenu masu. Masu žlicom rasporedite na prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem i pržite kotlete s obje strane na jakoj vatri. Pržene kotlete staviti u dublju tavu, dodati par kašika vode, poklopiti i dinstati još par minuta.

Jetrene rolnice s jabukama

Sastojci:
500 g jetrica,
1 luk
300 g jabuka
200 g dimljene slanine,
1 žlica maslac,
2 žlice kiselo vrhnje
brašno, lovorov list, sol, papar - po ukusu.

Kuhanje:
Skinite foliju s jetrica, narežite ih na ploške, lagano odlupajte, na svaku stavite komadić jabuke, zarolajte u roladu, omotajte tankom trakom slanine i zavežite koncem. Gotove kiflice popržiti na vrelom ulju, prebaciti u tavu za pirjanje, dodati juhu odn Vruća voda, kao i nasjeckani i prženi luk, te pirjajte jelo pod zatvorenim poklopcem. Nakon 20 minuta dodajte sol, začine i nastavite pirjati dok ne omekša. Gotove kiflice izvaditi iz juhe u zasebnu posudu, odstraniti konce, a u juhu dodati kiselo vrhnje pomiješano s brašnom. Rolice poslužite s umakom.

Topla salata od pilećih jetrica

Sastojci:
200 g pileće jetrice,
1 mrkva
1 luk
1 slatka paprika
sol, crni mljeveni papar - po ukusu.

Kuhanje:
Jetru operite, osušite i sitno nasjeckajte, luk narežite na pola kolutića, mrkvu na trakice, slatku papriku na kolutiće ili pola kolutića. Na biljnom ulju zagrijanom u tavi pržite jetrice 3-5 minuta, dodajte nasjeckano povrće, posolite, popaprite i pržite dok ne omekšaju uz povremeno miješanje 8-10 minuta.

Sada znate tajne kako ukusno kuhati jetru. Dobar tek i nova kulinarska otkrića!

Larisa Shuftaykina

Svaka domaćica ima na zalihi nekoliko recepata koji vam omogućuju kuhanje određenog jela uz minimalno ulaganje vremena. Ovo često uklanja pitanje što kuhati ukusno i brzo, ako želite nahraniti obitelj u samo 5-10 minuta. Osim što se jetrica brzo kuhaju, ona je i niskokalorična, što je pogodno i za dijetalna hrana. Za takvo ekspresno kuhanje potrebno je prije svega imati hranu pri ruci brza hrana. Ovi proizvodi uključuju npr. pileća prsa, jaja, jetra i niz drugih proizvoda.

1. Da bi jetra bila mekana i ukusna, prije kuhanja morate ukloniti tanki film s njega i ukloniti filmove najvećih posuda. Ako se filmovi teško odvajaju, tada se jetra mora držati 20-30 sekundi pod vrlo vrućom vodom, tada će proces ići mnogo brže i lakše.

2. Brzo pržite proizvod, izbjegavajući prekuhavanje. Minuta i pol s jedne strane, jedna i pol s druge strane: to je sasvim dovoljno.

3. Kada je proizvod spreman, posolite, popaprite i dodajte žličicu šećera pravo u tavu. To se mora učiniti isključivanjem vatre. Ostavite poklopljeno tri minute bez vatre, dodajući nekoliko ploškica maslaca. Možete ukrasiti začinskim biljem i poslužiti.

4. Dakle, sočno jelo je spremno. Za pripremu vam nije trebalo više od 10 minuta. Ako vam je još ostalo vremena, goveđa jetra možete kuhati još ukusnije. Da biste to učinili, očistite više luka. Narežite 4-5 glavica oguljenog luka na polu kolutiće, stavite u tavu gdje su se pržile jetrice, posolite, popaprite, stavite žličicu šećera i dinstajte na ulju dok ne bude prozirno i svijetlo zlatno. Prebacujemo u slojeve: sloj jetre, sloj luka. Može se poslužiti i toplo i hladno.

5. Ako imate kiselo vrhnje ili vrhnje u hladnjaku, onda možete kuhati goveđu jetru na drugi način. Točnije, ova metoda je nastavak prve dvije. Kada je jetra s lukom spremna, pripremamo umak od kiselog vrhnja u tavi. U zagrijanu tavu ulijte kiselo vrhnje ili vrhnje, kuhajte 5-6 minuta, ako tekućina brzo ispari dodajte pola čaše vode iz kuhala za vodu. Posolite, popaprite, miješajte kuhačom dok ne nastane homogeni kremasti umak. Ugasite vatru, stavite par žlica maslaca i kuhačom miješajte dok se potpuno ne otopi. Umak procijedite kroz sito i u pripremljeni umak ulijte jetrica s lukom. Jelo je spremno.

Posebnost ove metode kuhanja je u tome što se jetra ne pirja, već se podvrgava minimalnoj toplinskoj obradi, zadržavajući sve vrijedne elemente u tragovima. Svi sastojci: luk, jetra, vrhnje zadržavaju svoj izvorni okus bez međusobnog miješanja.

6. Što se jetrica duže prži, to postaje žilavija. Ne biste trebali dugo pirjati jetru ispod poklopca, to također ne doprinosi stjecanju delikatnog okusa. Da biste smanjili vrijeme toplinske obrade, potrebno je raširiti jetru na dobro zagrijanu tavu.

7. Kada kupujete goveđu jetru, trebate birati komade ruba, a ne sredine. U debelim srednjim komadima ima mnogo posuda, može biti teško ukloniti te filmove, a jetra ne ispadne tako mekana. Ali kod komada ruba jetrica to nije slučaj i oni su tanji, što znači da su manje termički obrađeni da bi se pržili. Činjenica da jetra treba biti svježa je razumljiva. Spremnost se provjerava na sljedeći način: kriška se reže, ako je njegova konzistencija homogena, proizvod je spreman.

8. Ni u kom slučaju ne solite jetrica prije prženja ili tijekom kuhanja. Sol potiče oslobađanje soka, proizvod postaje tvrd i suh, a sve to počinje gorjeti u tavi i prskati.

Jednostavan brzi recept

Dakle, kako je ukusno kuhati jelo od jetre ako imate malo vremena.

• Čistimo jetru od filmova i žilica.
• Izrežite na komade srednje veličine, ni premale, ni prevelike. Bilo koji oblik: pravokutnici, kvadrati, dijamanti, medaljoni ili različito. Debljina ne veća od 1 cm.
• Ako imate vremena i želje, jetra se može istući, a kako prskanje krvi ne bi letjelo na zidove, nasjeckani komadi se mogu saviti u plastičnu vrećicu.
• U zdjelu sipati brašno, pa u tu zdjelu staviti jetricu i istovremeno drvenom kuhačom sve šnite uvaljati u brašno. Po želji u brašno se mogu dodati aromatični začini. Ovo štedi vrijeme i održava vaše ruke čistima. Razvaljate li svaku šnitu posebno, trebat će vam puno više vremena.
• Zatim ploške jetre stavite u tavu s dobro zagrijanim biljnim uljem i pržite ih prvo s jedne, a zatim s druge strane. Pažnja! Ovdje leži glavna tajna kuhanje jetre, omogućujući vam da bude nježna i sočna.

Nekoliko uobičajenih recepata za kuhanje

Jetra Stroganoff

Sastojci:

• jetra - 500 g;
• luk - 1-2 komada;
• kiselo vrhnje - 150 g;
• sol, ljuti crveni i crni papar - po ukusu.

Ogulite jetru od filmova, narežite na štapiće i pržite dok ne skuhaju prema gore navedenoj metodi. Ogulite luk, narežite na kockice ili pola kolutića, pirjajte dok ne porumeni. Stavite luk u lonac, dodajte pola čaše vode, pustite da prokuha i pirjajte 5-8 minuta. Posolite, popaprite, dodajte kiselo vrhnje, pustite da kuha još 3-5 minuta. Umak je spreman. U ovaj umak ubacite raskuhanu jetricu, ostavite da kuha ne više od 2-3 minute. Jelo je spremno!

Jetrica sa soja umakom i medom

Sastojci:

• jetra - 500 g;
• luk - 1-2 komada;
• med - 1 žlica;
• soja umak - 4 žlice;
• krumpirov škrob - 2 žlice;
• češnjak - 2-3 režnja;
• biljno ulje - 1-2 žlice;
• pasta od rajčice - 1 žlica;
• voda -100-15 ml;
• sol, crveni i crni papar - po ukusu.

Pripremite jetru kao gore. Narežite na štapiće dužine 5-6 cm i širine 2-3 cm i u posebnoj posudi pomiješajte sa škrobom. Luk, izrezan na pola prstena, pržite u biljnom ulju dok ne omekša. Na poprženi luk stavite svu količinu jetrica pomiješanih sa škrobom. Dinstajte jetru s lukom 10 minuta. U ovom trenutku trebate pomiješati pastu od rajčice, med, umak od soje i vodu. Ovim sastavom prelijte pripremljeno jelo i pirjajte još 10 minuta, na laganoj vatri. Nekoliko minuta prije kuhanja dodajte začine po ukusu, a čim je jelo gotovo dodajte češnjak. Poslužite uz salatu od povrća. Ali i ovdje će poslužiti bilo koji prilog.

Jetrica sa suhim šljivama

Sastojci:

• jetra - 500 g;
• luk - 1-2 komada;
• suhe šljive bez koštice - 100 g;
• malo povrća - 1-2 žlice;
• crno vino - 70-80 g;
• sol, crni papar - na okus.

Luk ogulite i narežite na kockice ili kolutiće (po želji). Popržiti na ulju, dodati jetricu i zajedno pržiti 10 minuta. Dodajte suhe šljive, vino i začine, pirjajte poklopljeno još 10-15 minuta. Jelo je spremno!

Kotleti od jetre

Sastojci:

• jetra - 500 g;
• luk - 1-2 komada;
• jaje - 1 komad;
• brašno - 3-4 žlice;
• sol, papar - po ukusu.

Jetrica usitnite u stroju za mljevenje mesa zajedno s lukom. U mljeveno meso dodajte jaje, brašno, sol i papar po ukusu. Dobit ćete masu koja po konzistenciji podsjeća na prilično gustu kiselu pavlaku. Pržite u dobro zagrijanoj tavi, sa svake strane po par minuta. Kotleti se dobivaju u obliku malih palačinki (samo od jetre). Poslužite s kiselim vrhnjem. Krompir je pogodan za ukras, povrtna salata.

Šiški kebab od jetre

• jetra - 1 kg;
• majoneza ili kiselo vrhnje - 1 pakiranje;
• ljuta crvena paprika.

Isperite jetru, uklonite filmove, narežite na komade 5x5 cm, popaprite i začinite majonezom. Ako se koristi kiselo vrhnje, potrebno je dodati sol. Dodati papra po ukusu. Za kiseljenje je dovoljno 40 minuta. Jetrica nanižemo na ražnjiće i stavimo na roštilj. Glavna stvar je ne pretjerati s jetrom.

Šiški kebab od jetre ima puno mogućnosti. Jetrica se mogu marinirati s lukom i začinskim biljem (cilantro, kopar), omotati slaninom ili janjećim omentom, staviti na ražanj, izmjenjujući komade jetrica s komadićima janjeće masti itd. Ovdje fantazija može biti neograničena. Nije teško kuhati goveđu jetru koristeći gore navedene savjete i recepte, a potrebno je minimalno vremena. Uživajte u jelu!

Ako se još niste sprijateljili s jelima od jetrica i ona vam se čini ili žilavom ili gorkom, onda je posebno za vas briljantna ideja u svojoj jednostavnosti kako skuhati jetricu da bude mekana i sočna. Neću vas mučiti nagađanjima i odmah ću otkriti tajnu Opena: jetra mora biti marinirana. Kao što obično radimo s mesom. Slažem se, zvuči dvojako: kao ništa posebno i ujedno neobično. Barem osobno, nikada nisam marinirao jetrica. Znao sam samo da postoji takav način pripreme kao namakanje u mlijeku. Ali ako radite nešto poput marinade za roštilj (samo umjesto obični ocat uzmite, na primjer, balsamico), tada će jetra ispasti neusporediva. Može se kuhati na bilo koji način - pržiti, dinstati, možete kuhati ukusan roštilj koji će iznenaditi i oduševiti obitelj i prijatelje. Što god kuhali od takve jetre, bit će vrlo ukusno, sočno i mekano. Radi jednostavnosti, jednostavno ćemo na brz način popržiti jetricu s lukom kako bismo se dokopali jednostavnog osnovnog recepta, a tek onda na temelju njega kreirati najrazličitija jela. Primjerice, ovako pripremljena jetrica savršena je za salate i blagdanske zalogaje.

Mi ćemo trebati:

• svinjska jetra - 400 - 500 gr.
• luk - 200 gr.
• brašno - 3 žlice bez tobogana,
• sol - 1 žlica
• šećera 2 žlice
• balsamico ocat - 1 žlica
• biljno ulje - 50 gr.

Kako skuhati meku i sočnu jetru

Za početak, jetru je potrebno dobro oprati, osušiti i očistiti od filma. Ako je film loše uklonjen, jetru možete natrljati solju, pričekati nekoliko minuta, nježno nožem odvojiti rub jetre i ukloniti film.

Narežite na komade veličine zalogaja. Stavite u duboku zdjelu i marinirajte. Za marinadu trebamo pomiješati kuhinjsku sol, šećer i aceto balsamico. Sve dobro promiješajte. Stavite u hladnjak da se marinira najmanje 3 sata. Što duže držite jetru u marinadi, rezultat će biti ukusniji. Uglavnom ostavim preko noći.

Luk izrezati na pola prstena.

Pržite u biljnom ulju, miješajući dok luk ne postane proziran i blago žućkast, stavite na tanjur.

Jetrica ocijediti od marinade. Možete ga staviti u cjedilo i pričekati da se marinada ocijedi. Ako su komadi predebeli, tada jetru treba lagano istući čekićem, zbog čega će ispasti još mekša. Više volim čvršću teksturu.

Uzmite običnu plastičnu vrećicu, u nju sipajte 3 žlice brašna i razvaljajte komade jetre u nekoliko faza. Tako će se ukloniti višak vlage, a pohanje od brašna spriječit će istjecanje jetrenog soka tijekom prženja, jetra će ostati sočna i poprimiti hrskavu koricu.

Na zagrijanu tavu staviti komade jetrica u jednu kuglu. Ako ne odgovaraju, pržite u dva koraka. Pržite na srednjoj vatri 4 minute sa svake strane pa dodajte luk i pržite još 2 minute.

Mirisna, sočna, au isto vrijeme meka jetra je spremna! Uživajte u jelu!

Pržena goveđa jetra s lukom lijep je, ukusan i zadovoljavajući dodatak domaćem ručku ili večeri. pržena jetrica Savršen za svaki prilog od povrća ili žitarica. Šteta je što mnoge hostese ne cijene ove korisne iznutrice. Za kuhanje je najbolje koristiti svježu ohlađenu jetru, jer smrznuta hrana gubi svoje kvalitete okusa. Ako se jetra kuha prema svim pravilima, ispada da je vrlo ukusna i nježna. Prilikom prženja jetre postoje neke nijanse, o kojima ću detaljno raspravljati i pokazati u ovom receptu.

Informacije o okusu Drugo: nusproizvodi

Sastojci

• Goveđa jetra 560 g;
• Luk 250 g;
• Pšenično brašno 5 žlica;
• Biljno ulje za prženje;
• Sol;
• Mljeveni crni papar.

Kako pravilno kuhati prženu goveđu jetru s lukom u tavi

Dakle, imamo svježu goveđu jetru. Prvo morate ukloniti film i žučne kanale. Kako da to učinim? uzimam oštar nož a ja zabodem film vrhom na rubu jetre. Umočim prste u sol da mi ruke ne skliznu i skinem film. To se radi vrlo jednostavno. Nožem sam izrezao kanale, jer će nakon prženja ta mjesta biti tvrda.

Naravno, vrlo je važno odabrati dobar komad jetrica kada kupujete, pažljivo ih pogledajte. Trebala bi biti ujednačena boja, a ako vidite da ima puno vena i filmova, onda je bolje uzeti još jedan komad jetre.

Očišćena jetra narežite na sitne komade debljine 5-7 mm. Ili možete rezati na štapiće.

Pripremljenu jetricu staviti u duboku zdjelu, preliti hladna voda ili mlijeko 20-30 minuta. Ne preskačite ovaj korak, jetrica će biti ukusnija i mekša, posebno nakon mlijeka.

Jetrica ocijedite u cjedilu i pustite da se ocijedi višak vode. Svaki komad sa svih strana umočite u pšenično brašno. U međuvremenu pošaljite tavu s biljnim uljem na vatru i dobro je zagrijte.

Posložite pohane komade jetrica. Pržite na umjerenoj vatri s jedne strane oko 2-3 minute. Nemojte soliti!

Zatim okrenuti na drugu stranu i nastaviti pržiti isto vrijeme. Ne stavljati na tavu veliki broj jetrica, jetrica se ne smiju pržiti na hrpu, nego svaki komad zasebno, tako će ispasti ukusnija. Ako se brinete da ne poprskate cijelu pećnicu, upotrijebite mrežasti poklopac.

Neke neiskusne hostese često postavljaju pitanje - kako i koliko dugo pržiti goveđu jetru?

Jetra se prži ne više od 8-10 minuta s obje strane, temperatura plamenika je srednja. Spremnost se provjerava vrlo jednostavno - izreže se komad jetre, ako teče sok, a ne krv, to znači da je jetra spremna. Ako jetru previše pržite, može postati žilava.

Prženu jetricu stavite na poseban tanjur.

Ogulite luk, narežite na pola prstena. U tavi zagrijte biljno ulje. Dodajte luk. Pirjajte dok ne omekša uz povremeno miješanje. Po želji, luk možete popržiti na istom ulju kao i jetrica.

Meki luk začinite solju i mljevenom paprikom.

Na prženi luk stavite komade jetrica. Posolite i popaprite po ukusu. Smanjite plamen plamenika na minimum. Pokrijte poklopcem i držite na vatri 5 minuta. Zatim isključite vatru i ostavite još 5-7 minuta.

Savjet. U ovoj fazi, za dodatni okus, možete dodati žlicu gustog kiselog vrhnja, dobro promiješati, jetra s lukom će se malo pirjati i postati još mekša.

Pržena goveđa jetra s lukom je spremna, ispada mekana i sočna. Prije posluživanja po želji pospite nasjeckanim začinskim biljem. Poslužite uz omiljeni prilog ili samostalno. Uživajte u jelu!

Na isti način možete ispeći svinjsku jetricu, također će biti vrlo ukusna.

Napomena: Bit će i ukusna, priprema se i s lukom.