Od čega se prave kotleti od mljevene ribe: ukusni recepti. Pollock riblji kotleti

Kotleti su isti stup udobnosti doma kao jutarnja kava sa svježim pecivima. Ali ako nije teško skuhati šalicu arabice ili robuste, a možete otrčati do najbliže slastičarne po vruće kroasane, onda s proizvodima od mljevenog mesa stvari nisu tako jednostavne. Tvornički poluproizvodi ne mogu se usporediti s rumenim, kvalitetnim domaćim kotletima. I miris koji se u valovima širi stanom! I nevjerojatno sočan okus! Ali kuhari početnici često imaju problema s pravljenjem kotleta. Ili se proizvodi raspadnu u tavi na mesne mrvice, ili ispadnu pretvrdi, pa čak i neugodnog mirisa... Ponekad zagore na rubovima, a sredina ostane sirova, ne kuhana. U ovom ćemo članku pogledati osnovni recept za izradu kotleta. Na temelju njega možete eksperimentirati sa sastojcima i njihovim omjerima, postižući svaki put novi okus. Također ćemo vam otkriti nekoliko tajni savršenog mljevenog mesa i objasniti neka pravila za prženje kotleta.

Sastojci

Glavni sastojak ovog jela je mljeveno meso. U principu, kotleti se mogu napraviti od bilo koje vrste: govedine, teletine, svinjetine, janjetine, piletine, puretine. Ali u idealnom slučaju bolje je uzeti mješavinu dva mljevena mesa. Nemasno meso kombinirajte s masnijom svinjetinom. Tako ćete postići ravnotežu bogatog okusa i maksimalne sočnosti. Riblji kotleti su jako ukusni. Ali oni su napravljeni od istog mljevenog mesa. Dakle, što vam je potrebno za izradu kotleta? Popis sastojaka nije ograničen samo na mljeveno meso. Potreban vam je luk – vječni pratilac mesa. Jaje djeluje kao "cementirajuća" tvar u kotletima. Mrvice bijelog kruha natopljene mlijekom će proizvodima dodati lepršavost. Sol i crni papar prisutni su u gotovo svim jelima. Ovo je obavezni popis komponenti. Po želji u smjesu za kotlete možete dodati razno povrće, gljive, sir, začinsko bilje i češnjak. Izrada kotleta od mljevenog mesa je fascinantan proces. Gdje, ako ne ovdje, možete eksperimentirati sa začinima? U mljeveno meso dodajte hmelj suneli, korijander, cilantro, a od začinskog bilja - origano, mažuran.

Tajne savršenog mljevenog mesa

Prvo pravilo ne vrijedi samo za kotlete, već i za druga jela: ne budite pohlepni. Ništa dobro ne može proizaći iz loših sastojaka. Birajte kvalitetno meso: ne prestaru govedinu, nemasnu svinjetinu, mladu janjetinu, svježu, debeljuškastu piletinu. Neki ljudi prihvaćaju samo ručno sjeckano mljeveno meso: tako ostaje više soka između vlakana. Ali ako nemate dovoljno spretnosti, govedinu i svinjetinu sameljite dva do tri puta. Sljedeće pravilo: štruca mora biti od jučer. Svježi kruh čini proizvode ljepljivima. Iako klasični recept za izradu kotleta uključuje upotrebu jaja, možete i bez njih. Neke domaćice umjesto toga dodaju griz. Ali kako kotleti ne bi ispali pretvrdi, jednostavno odlupajte pripremljeno mljeveno meso. Uzmite posudu i snažno tresnite smjesu po dnu. Ponavljajte ovaj postupak najmanje tri minute i primijetit ćete kako se promijenila konzistencija mljevenog mesa. Postalo je glatko, kao da je sjajno, elastično, poput tijesta. Tako mljeveno meso više ne treba vezivni element (jaja ili griz).

Recept za klasičan kotlet

Najprije odrežite koru s otprilike trećine ustajale štruce i namočite pulpu u mlijeko. Klasici žanra mogu se diverzificirati raženom korom u kefiru ili jogurtu. Dok se kruh namače, uzmite pola kilograma svinjetine i junetine i sve to 2-3 puta sameljite na mašini za mljevenje mesa. Luk nasjeckamo na isti način, ali bi ga bilo bolje naribati - tako će jelo biti sočnije. Solo svinjski kotleti štetit će gušterači, a goveđi će se začepiti. Ako koristite samo kravlje meso, sameljite i svinjsku mast. U tom slučaju, kako bi proizvodi bili pahuljasti, mljevenom mesu dodajte malu količinu maslaca. Krušne mrvice iscijedite i također sameljite u stroju za mljevenje mesa. Češnjak protisnite ili sitno nasjeckajte. Umutiti dva jaja. Smjesu dobro promiješajte, dodajte sol, začine i začinsko bilje. Mokrim rukama oblikujte ovalne oblike. Domaće kotlete uvaljajte u brašno ili prezle i ispecite ih u biljnom ulju s obje strane. Ovo glavno jelo idealno je poslužiti uz prilog od pire krumpira, kuhanog povrća, žitarica ili tjestenine.

Tajne prženja

Ako ste sretni vlasnik tave s neprijanjajućim premazom, pohanje možete preskočiti. Izrada kotleta od mljevenog mesa kupljenog u trgovini zahtijeva odmrzavanje poluproizvoda. Treba imati na umu da kupljeni proizvod ne sadrži nikakve sastojke osim mljevenog mesa. Ovo se ne odnosi na već formirane kotlete iz trgovine, koji se dovode u stanje jednostavno slijedeći upute na pakiranju. Međutim, ponekad kupljeno mljeveno meso može sadržavati sol i papar (ovako beskrupulozni proizvođači pokušavaju prigušiti miris ustajalog mesa), stoga nemojte pretjerivati ​​sa začinima. Prije prženja kotleta, dobro zagrijte tavu i zagrijte biljno ulje. Kad se nađe u toplom okruženju, mljeveno meso će se odmah zalijepiti za dno. Nakon što ste kotlete okrenuli na drugu stranu, smanjite vatru i poklopite posudu. U pravilu, prženi kotleti ispuštaju bistar sok kada se ubodu vilicom, ali su sivi kada se režu. Međutim, nemojte žuriti da ih poslužite za stol. Stavite proizvode u glinenu zdjelu i pirjajte ih nekoliko minuta u toploj pećnici.

Riblji kotleti

Za ovo jelo preporuča se kupiti filete kako biste izbjegli gnjavažu čišćenja, vađenja crijeva i kostiju. Za sorte ribe nema posebnih zahtjeva. Glavna stvar je da ne smije biti previše koščat. Filet dva puta prođemo kroz mlin za meso. Isto radimo i s mrvicama bijelog kruha namočenim u mlijeko. Luk se dodaje mljevenoj ribi ne sirov, već pržen dok ne porumeni. Dodaje okus gotovim proizvodima. Neke vrste riba (polak, oslić) su previše vodene. Da bi kotleti bili sočni, ali trajni, u mljeveno meso dodajte brašno ili griz. Ne zaboravite na sol, začine, začinsko bilje. Takvi se kotleti najčešće paniraju u prezlama. Mogu se kuhati i na pari pa peći u pećnici dvadesetak minuta. Ako ih pržite, onda samo lagano - dok se ne pojavi zlatna korica. Nakon toga pirjajte u pećnici još pet minuta.

Perad se smatra dijetalnijim proizvodom od mesa. Kuha se brže od govedine i svinjetine, ali je neutralnog okusa. Poznati “Kijevski kotleti” zapravo su kotleti. Ali ne manje popularni "Pozharskie" napravljeni su od mljevenog mesa. Piletini skinite kožu i izvadite kosti. Ovi proizvodi će se koristiti za juhu. A nježni file provlačimo kroz mlin za meso. Bijeli kruh treba uzeti u omjeru 1:10. Namočenu lepinju pomiješajte s mljevenim mesom i ponovno propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. Ovoj nježnoj tvari dodajte malo otopljenog maslaca, posolite, začinite muškatnim oraščićem i crnim paprom. Drvenom kuhačom promiješajte mljeveno meso. Kako kuhati pileće kotlete? Oblikujemo kuglu, paniramo je u sitno mljevenim krušnim mrvicama i pržimo dok ne porumene na vrućem biljnom ulju. Zatim smanjite vatru, poklopite posudu i kuhajte još pet minuta.

Pureći kotleti

Meso ove ptice je elastičnije od mesa piletine. Da bi kotleti bili sočni, u mljeveno meso dodajte žlicu-dvije kiselog vrhnja. Češnjak i luk, cilantro i peršin dobro se slažu s puretinom. Kotlete pržite na isti način kao i mljevenu piletinu - dok ne porumene. Ali nakon toga, proizvodi se stavljaju u pećnicu, gdje se peku dvadeset minuta.

Kotleti s dodatkom povrća

Sada se usuđujemo napraviti vlastite prilagodbe klasičnog recepta. Izložit ćemo sve što vam je potrebno za izradu kotleta: mljeveno svinjsko i juneće meso, jaja, kruh, mlijeko, brašno, maslac. I dodajmo malo povrća klasičnom popisu. Oni ne samo da će povećati volumen mljevenog mesa, već će dodati i sočnost kotletima. U tu svrhu prikladni su mrkva, krumpir, bundeva, tikvice i posebno kupus. Ovo povrće treba uzimati u omjeru 1:1 (u odnosu na mljeveno meso). Kupus prođemo kroz mlin za meso zajedno s lukom, kruhom i mesom. Ocijedite sok od povrća koji je pustio. U mljeveno meso protisnite češnjak, dodajte jaje i začine. Za pohanje koristimo brašno pomiješano sa grizom. Pržite u biljnom ulju dok ne porumene.

Punjeni kotleti

Iznad smo pogledali kako kuhati pržene kotlete. Odnosno, svi sastojci se gnječe do homogene konzistencije, a zatim se oblikuju u mesne proizvode. Sada naučimo kako napraviti kotlete s iznenađenjem. Nadjev može biti vrlo različit - prženi šampinjoni, tvrdi sir, suhe šljive s orasima umjesto koštice. Pogledajmo princip kuhanja na primjeru gljiva. Pomiješajte tri žlice zobenih pahuljica s jajetom i ostavite četvrt sata. Šampinjone (250 g) očistiti, oprati, sitno nasjeckati i pirjati na dvije žlice maslaca. Pomiješajte 500 g mljevene svinjetine s nabubrelim zobenim pahuljicama i sitno nasjeckanim začinskim biljem, začinite solju i crnim paprom. Neka odstoji 10 minuta. Od mljevenog mesa otkinemo komadić, na dlanu oblikujemo pogaču, au sredinu stavimo žlicu nadjeva od gljiva. Spojite rubove, uvaljajte u brašno i stavite na vruće ulje u tavu. Svinjske kotlete pržite 5 minuta s jedne i 3-4 minute s druge strane.

međunarodno iskustvo

Svjetska kuhinja daje nam mnogo recepata za vrlo ukusne kotlete. Turske kofte su svima poznate. Ovi kotleti se prave od govedine ili janjetine. Na našim prostorima popularno je gruzijsko jelo kepila. To su goveđi kotleti, kojima zrnca žutike daju kavkaski okus. Iskoristite li međunarodno iskustvo, pripremanje kotleta od mljevenog mesa pretvorit će se u najuzbudljiviju aktivnost. Ćufte, ćufte, ćufte, srpski uštipci... Kotleti punjeni topljenim sirom, parmezanom, komadom masti - sa mlevenim mesom možete pripremiti mnogo različitih jela. No, fokusirajmo se na dalmatinske polpete. Ovi mali kotleti tipični su za sve balkanske narode. Ali u Dalmaciji se pirjaju u umaku od rajčice. Priprema kotleta od mljevenog mesa, u kojem je govedina dvostruko dominantnija od svinjetine, neće oduzeti puno vremena. Dodajte mu češnjak, luk, peršin, jaja, papar i sol. Ako je mljeveno meso gusto, razrijedite ga malom količinom mlijeka. Izmiješajte rukama. Masu ponovo pustimo kroz mlin za meso. Oblikovati male polpete, uvaljati ih u brašno i pržiti na vrelom ulju sa svih strana. Zatim ih poslažite u široku tavu u jednom sloju i prelijte sokom od rajčice. Poklopljeno pirjajte pola sata, a zatim pospite svježim nasjeckanim začinskim biljem.

Nabava za buduću upotrebu

Polugotove kotlete možete napraviti od mljevenog mesa pripremljenog prema sljedećem receptu. Po pola kilograma junećeg mesa dva puta propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa. Pomaknite jednom kilogram svinjetine, bijeli kruh namočen u mlijeku (300 g), dva luka i četiri režnja češnjaka. U mljeveno meso umutiti jaje, preliti sa 150 ml nezaslađene gazirane vode. Posolite i začinite omiljenim začinima. Masu promiješajte i istucite. Navlažite dlanove ledenom vodom i oblikujte pljeskavice. Obložite drvenu dasku prozirnom folijom. Na to poslažite sirove kotlete tako da se ne dodiruju. Zamotajte dasku s proizvodima u film i stavite u zamrzivač. Nakon nekoliko sati, domaće kotlete možete prebaciti u vrećicu. Dugo će se čuvati u odjeljku zamrzivača hladnjaka.

Da bi kotleti bili jednoličniji, preporuča se koristiti veliku ribu. Iz nje možete brže izvaditi sve kosti. Malu ribu potrebno je nekoliko puta samljeti u stroju za mljevenje mesa. Ovo je jedini način da zgnječite sve kosti i da ih ne osjetite dok jedete gotove kotlete.

Tajne pravljenja ukusnih ribljih kotleta

Kad se takvo jelo priprema za djecu, ribu treba dva puta samljeti. Možete ga i samljeti pomoću kuhinjske mašine ili blendera. Kotleti od mljevene ribe kuhaju se na pari, na roštilju, u sporom štednjaku, pećnici ili u običnoj tavi. Tajne kuhanja:

• Važno je odabrati svjež proizvod. Škrge ribe trebaju biti svijetlocrvene. Neugodan miris ukazuje na ustajalost.
• Bolje je odabrati ne baš masnu ribu. Prikladna rijeka, more, jezero: bakalar, iverak, pilengas, ružičasti losos, pollock, smuđ, štuka.
• Ako je riba presuha, dodajte malo masnoće.
• Možete kupiti gotovo mljeveno meso, ali ako je zamrznuto, proizvod gubi dio vlage prilikom odmrzavanja. Kao rezultat toga, sočnost kotleta od mljevene ribe se pogoršava.
• Da bi se mljeveno meso držalo zajedno, dodajte jaja, povrće, stari kruh namočen u mlijeko, začinsko bilje, žitarice, mast, pa čak i svježi sir. Prije prženja kotleti se paniraju u krušnim mrvicama, brašnu, mekinjama i mljevenim krekerima.
• Proizvode samo trebate staviti u dobro zagrijanu tavu kako ne bi izgubili sočnost.
• Prikladni začini za ribu su kurkuma, blagi curry, mljeveni đumbir i muškatni oraščić.
• Prilikom kalupljenja morate umočiti ruke u hladnu vodu. Preporučljivo je mljeveno meso prethodno držati pola sata u hladnjaku. Tako će smjesa za kotlete biti gušća.

Pollock riblji kotleti

• Vrijeme: 40 minuta.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Poteškoća: lako.

Prema ovom receptu pripremaju se kotleti od mljevene ribe s dodatkom tikvica. Bolje je naribati njihovu pulpu nego je izmiksati u blenderu - tako će povrće u kotletima biti ukusno. Umjesto pollocka, za recept možete koristiti oslić.

Sastojci:

• griz – 3 žlice. l.;
• češnjak - 2 režnja;
• krušne mrvice – 40 g;
• suncokretovo ulje - 2 žlice. l.;
• luk – 1 kom.;
• papar, sol - po vašem ukusu;
• tikvice - 1 kom .;
• pollock file - 1 kg;
• jaje – 1 kom.

Način kuhanja:

1. Čist i osušen file sameljite u mljeveno meso zajedno s češnjakom i lukom.
2. Tikvice ogulite i očistite od sjemenki te ih naribajte. U to umutiti jaje, posoliti i popapriti.
3. Pomiješajte mljevenu ribu s tikvicama, dodajte griz, promiješajte.
4. Oblikovati kotlete, panirati ih u prezlama.
5. Pržite na vrelom ulju dok ne porumene sa svake strane.

Recept za riječnu ribu

• Vrijeme: 1 sat i 30 minuta.
• Broj porcija: 3 osobe.
• Poteškoća: lako.

Fileti slatkovodne ribe prikladniji su za kotlete od drugih vrsta. Njihova prednost je zajamčena odsutnost alergija kod djece. Osim toga, velike slatkovodne ribe su žilave, pa se njihovi kotleti rade poput mesa.

Sastojci:

• bijeli luk - 1 kom .;
• kuhinjska sol - po vašem ukusu;
• riječna riba u obliku fileta - 200 g;
• griz – 3 žlice. l.;
• sitno mljevena paprika - prstohvat.

Način kuhanja:

1. Riblji file operite, osušite i pregledajte ima li sitnih kostiju.
2. Mikserom samljeti zajedno s očišćenim lukom, posoliti i popapriti.
3. Dodajte griz, promiješajte, stavite u hladnjak na sat vremena.
4. Oblikovati kotlete, uvaljati u griz.
5. Pržite u vrućoj tavi dok ne porumene.

Jelo od ružičastog lososa

• Vrijeme: 1 sat.
• Broj porcija: 6 osoba.
• Težina: srednja.

Riblji kotleti, kao i mesni kotleti, mogu se kuhati s raznim umacima. Klasična verzija umaka napravljena je od paste od rajčice. Može se zamijeniti svježim rajčicama, ali im je prije sjeckanja potrebno skinuti kožicu.

Sastojci:

• luk – 1 kom.;
• ružičasti losos - 1 kg;
• zelje - 1 hrpa;
• voda - 200 ml;
• mljeveni crni papar - prstohvat;
• mrkva – 2 kom .;
• jaje – 1 kom .;
• biljno ulje - 4 žlice. l.

Način kuhanja:

1. Trup operite, odvojite file od kostiju i kože i narežite na ploške.
2. Jednu očišćenu glavicu luka i jednu mrkvu narežite na 4 dijela.
3. Uz pomoć stroja za mljevenje mesa usitnite začinsko bilje, povrće i ribu.
4. U pripremljeno mljeveno meso umutiti jaje, posoliti, popapriti i promiješati.
5. Napravite kotlete, pržite ih s obje strane dok ne porumene.
6. Pastu razrijedite vodom, ulijte ovu smjesu u tavu s kotletima.
7. Pirjajte oko 15 minuta.

10 recepata za pravljenje izvrsnih kotleta
Svaka domaćica trebala bi moći kuhati ukusne, zadovoljavajuće domaće kotlete. Ako želite znati sve zamršenosti kuhanja kotleta, s kojim prilogom ih je najbolje poslužiti i mnoge druge suptilnosti - u ovom ćete odjeljku pronaći odgovore na sva svoja pitanja.
1. Pileći kotleti s gljivama
Sastojci:
Piletina (mlada),
Luk,
Mrkva,
Korijen peršina
Crni papar u zrnu,
250 grama gljiva,
mlijeko - 200 ml,
Žumanjci - 5 komada
Recept:
Piletinu treba kuhati zajedno s lukom, mrkvom, korijenom peršina i paprom. Ohladiti direktno u juhi u kojoj se kuhala piletina. Zatim se meso odvoji od kostiju. Meso se izreže na sitne, jednake kockice i pomiješa s prethodno prokuhanim i nasjeckanim gljivama.
Na maslacu popržiti 1 žlicu brašna, razrijediti vruće mlijeko da se ne stvore grudice, posoliti. U dobivenu smjesu staviti pileći file i žumanjke. Zatim pirjajte na vatri samo nekoliko minuta i neprestano miješajte. Dobijenu masu obavezno ohladiti i oblikovati kuglice. Trebali bi biti male veličine. Potrebno ih je spljoštiti, debljina kotleta treba biti otprilike 1 cm.
Prvo pohati u brašnu, jajetu pa u prezlama. Pržite na bilo kojoj zagrijanoj masnoći.
Savjet: Mljevenom mesu namijenjenom za kotlete nije potrebno dodavati bjelanjak: prilikom prženja on se odmah zgruša, zbog toga meso počinje puštati više soka i kotleti izlaze suhi.

2. Sjeckani pileći kotleti s adyghe sirom
Sastojci:
pileći file 300 g
Adyghe sir 150 g
sirovo jaje 1 kom
brašno 1 žlica
majoneza 1 tbsp
sol, papar po ukusu
mljevena slatka paprika 1 žličica
curry 1/3 žličice
češnjak 2-3 češnja
Način kuhanja:
File i sir narežite na male komade (oko 0,5 cm sa strane). Dodajte im sve ostalo, dobro promiješajte. Ostavite u hladnjaku 30 minuta.
Zatim pržite u ulju kao palačinke na srednjoj vatri 2-3 minute sa svake strane.

3. Pureći kotleti
Trebat će vam:
Pureći file 500 g
Luk (100 g) ½ kom.
Pšenični kruh 30 g
Mlijeko 120 ml
Morska sol ½ žličice.
Mljeveni crni papar ¼ žličice.
Osušeni peršin 1 žličica.
Biljno ulje 40 ml
Kotleti od purećeg filea prema ovom receptu su nemasni, pahuljasti, a istovremeno prilično gusti.
File narežite na ne prevelike komade, ogulite pola srednje glavice luka ili jednu malu cijelu i također narežite na nekoliko komada.
Osušeni kruh namačite u mlijeku 10-15 minuta dok se potpuno ne zasiti mlijekom i ne omekša.
Mikserom izmiksajte meso sa lukom i kruhom namočenim u mlijeko (zajedno s mlijekom) u jednoličnu masu.
Dodajte sol i papar.
Možete dodati i sušeno ili sitno nasjeckano svježe začinsko bilje. Mljeveno meso dobro izmiješajte.
Mljeveno meso mokrim rukama oblikujte u jednake kotlete i stavite u zagrijanu tavu na ulju. Pržite na srednjoj vatri s obje strane dok ne porumene. Na kraju možete poklopiti nekoliko minuta kako bi se kotleti dobro ispekli.
Poslužite toplo uz svježe povrće i začinsko bilje.

4. Kupus kotleti sa sirom
Nudim vam jednostavan i ukusan recept za kotlete.
kupus - 500 g
kiselo vrhnje 2-3 žlice
tvrdi sir - 50 g
jaje - 1 (mogu 2)
brašno 2 žlice.
biljno ulje za prženje, sol, crni i crveni papar
priprema:
Kupus sitno nasjeckajte, pržite na biljnom ulju 1-2 minute, dodajte kiselo vrhnje i pirjajte na laganoj vatri dok ne omekša, posolite i popaprite po ukusu.
Cool. Dodajte ribani sir i jaje, dobro promiješajte.
Oblikovati male kotlete, uvaljati u brašno (po želji) i pržiti s obje strane dok ne porumene.

5. Mesni kotleti
Meso - 1 kg
Luk - 1 glava
Jaje - 1 komad
Stari bijeli kruh - 300 g
Meso sameljite u stroju za mljevenje mesa kroz veliku rešetku ili kupite grubo mljeveno meso.
Luk sitno nasjeckajte na kockice otprilike 4-5 mm. Ni u kojem slučaju nemojte uvijati luk, kotleti će biti puno gori. U mljeveno meso dodajte nasjeckani luk.
Kruh namočiti u vodu, iscijediti svu vodu i dodati u mljeveno meso. Glavna tema u kotletima je količina kruha. Na oko kilogram mljevenog mesa stavim malo više od trećine narezane štruce. Ako kotletima dodate malo kruha, bit će žilavi i neukusni.
Jaje umutite u mljeveno meso - ono će spriječiti da se kotleti raspadnu u tavi.
Posoliti i pobiberiti po ukusu, pa mesiti mleveno meso dok ne bude homogena masa.
Tavu malo zagrijte, ulijte suncokretovo ili maslinovo ulje i poslažite oblikovane kotlete. Kotlete ne smijete praviti velike i predebele, morat će se duže pržiti i iz njih će izaći sav sok; bit će dovoljna debljina od oko 1,5 cm. Kad kotleti porumene s jedne strane, okrenite ih. Kotlete je potrebno još par puta okrenuti. Ni u kojem slučaju ne dolijevajte vodu i ne pokrivajte poklopcem - tako će prokuhati. Dovoljno je 7-8 minuta da se kotlet debljine 1,5 cm ispeče.

6. Pileći kotleti “Tender”
Pileća prsa - 750 g
Luk - 1 komad
Majoneza - 150 g
Pšenično brašno - 2 žlice
Pileća prsa narežite na kockice, prelijte majonezom, dodajte sitno nasjeckani i proprženi luk i začin za piletinu. Stavite u hladnjak da se marinira 1-2 sata. Zatim dodajte brašno i dobro promiješajte.
Pržite žlicom u tavi kao palačinke.

7. Domaći sjeckani kotlet
Sastojci
Govedina ili svinjetina 300g
Kuhano-dimljena prsa 50g
Slanina 50g
Luk 40g
jaje 1 kom
rajčica
Škrob 2 žlice
Sir, kiselo vrhnje, majoneza
Crno vino 4 žlice.
papar, začini po ukusu.
Kako kuhati
Mesne proizvode nasjeckajte na sitne kockice.
Dodati začine, vino, sitno sjeckani luk, sol.
Mljeveno meso pomiješajte s jajetom i škrobom te promiješajte.
Ravno oblikujte kotlete (1,5 cm debljine).
na maslacu od koljena kroz kulinarski prsten.
Pržite s obje strane dok ne dobije laganu koricu.
Pomiješajte kiselo vrhnje sa majonezom 50/50 i dodajte naribani sir.
Na kolutove rajčice stavite “kapu” od kiselog vrhnja, koju
zatim prekrijte kotlete.
Stavite kotlete u pećnicu/roštilj dok se ne ispeku (5-7 minuta).

8. Riblji kotleti s pire krumpirom “Novi val”
Sastojci
File bakalara - 700 g
Svježi file crvene ribe (ja sam koristio losos) - 100-150 grama
Sirovi odmrznuti škampi - 8 kom.
Jaja – 1 kom.
Bijeli kruh, stari – 1/3 štruce
Masno vrhnje – 100 g
Mlijeko - ½ litre
Svježi kopar - mala hrpa
Zeleni luk - nekoliko perja
Posolite po ukusu
Svježe mljeveni crni papar po ukusu
Za pire krumpir:
Krompir - 500 g
Posolite po ukusu
Soja umak - 1 žličica.
Sezamovo ulje - 1 žlica.
Ispareni balzamični ocat za posluživanje
Kako kuhati
Operite file bakalara, prepipajte ima li preostalih kostiju i izvadite ih. Filete dobro osušite papirnatim ručnicima i 2 puta sameljite kroz stroj za mljevenje mesa. S kruha odrežite koru, pulpu narežite na male komadiće i potopite u mlijeko 5-7 minuta. Kada se kruh smoči, samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa.
File crvene ribe izrežite na sitne komade sa stranicama 1,5 sa 1,5 cm, izrežite kopar i zeleni luk u dubokoj zdjeli, izmiješajte kockice crvene ribe. nasjeckani škampi, zeleni luk i kopar, dodajte jaje, sol i papar, dobro promiješajte. Postupno ulijevajte vrhnje u malim obrocima, doslovno žlicu po žlicu, svaki put temeljito gnječeći riblju masu. (Pažnja: može se dogoditi da je riblji file dobro zamrznut (a možda i više puta) i mljeveno meso kod takve ribe može biti malo tekuće, pa će u tom slučaju trebati uzeti znatno manju količinu vrhnja) Vlažnim rukama oblikujte kotlete od mljevenog mesa, oblikujte okrugle pogačice, složite ih u lim za pečenje prekriven papirom za pečenje i pecite u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva 30 minuta, fokusirajući se na kapacitet vaše pećnice. u pećnici.Danas na prilog ide pire krumpir. Svatko ima svoj način pripreme pirea. U ovom slučaju imam najsiromašniji: oguljeni, oprani krumpir skuhajte u slanoj vodi dok ne omekša, juhu ne ulijevajte u sudoper, već u veliku šalicu (zdjelu, manju šerpu), zgnječite krumpir gnječilicom za krumpir, postupno dodajući juhu od krumpira i dovedite do glatkog pirea. Ne dodajem maslac, mlijeko i jaja. Krumpir, sol i vodu Pomiješajte sa sojinim umakom, lagano izlupajte kuhačom pire krumpir, u sredini napravite udubljenje, ulijte smjesu sezam-meso-soja. Stavite riblje kotlete, ukrasite evaporiranim balzamičnim octom.

9. Pileći kotleti s kremastim nadjevom od oraha
Sastojci
500 g mljevene piletine
50 ml vrhnja
~8 cm poriluka
3 g češnjaka
1 komad štruce
sol, bijeli papar
1 litra brašna na vrhove
Po 50 grama maslaca i mlijeka ocijediti
50 g oraha
2 žlice nasjeckanog cilantra
malo soli
1 žlica brašna
malo jaje + 1 žlica mlijeka
2 žlice mljevenih krušnih mrvica
Kako kuhati
Mljeveno meso mljeveno kroz veliku rešetku pomiješajte s nasjeckanim lukom i češnjakom, kruhom namočenim u vrhnje, soli i paprom. Naše mljeveno meso dobro umijesiti i staviti u hladnjak da se ocijeđeni maslac posipa brašnom odozgo, promiješati i čim zavrije. Dodajte srednje nasjeckane orahe, cilantro i sol Podijelite mljeveno meso i nadjev na 4 dijela. Na vlažan dlan (cijelo vrijeme držimo vlažne ruke) rasporedimo mljeveno meso na sredinu nadjeva i popržimo ga u brašnu, zatim u prezlama količine ulja, na srednje niskoj temperaturi sa svih strana.

10. Pileći kotleti sa svježim sirom u hrskavom pohanju
Sastojci
500 g mljevene piletine
200 g svježeg sira
50 g mlijeka ili vrhnja
1 jaje
1 glavica repa luka
2 g češnjaka
3 žlice nasjeckanog kopra
sol papar
nezaslađene kukuruzne pahuljice (pohovanje)
Kako kuhati
Mljeveno meso pomiješajte sa svježim sirom, jajetom, koprom, mlijekom (vrhnjem), nasjeckanim lukom i češnjakom, soli i paprom.
Vlažnim rukama oblikujte male kotlete i uvaljajte ih u corn flakes
Pržite na laganoj vatri 4-5 minuta sa svake strane. Ne pokrivajte posudu poklopcem.

Meso

Mljeveno meso za kotlete bolje je napraviti sami od ohlađenog nemasnog mesa. Gotovo klasična opcija je mješavina junetine i svinjetine u omjeru 2:1. Čisti svinjski kotleti mogu ispasti jako masni, dok goveđi kotleti ne mogu biti dovoljno sočni.

U kotlete možete dodati i piletinu, puretinu ili ih kuhati samo od peradi.

Riba

U principu, svaka riba je pogodna za kotlete. Glavna stvar je da u njemu ima malo kostiju. Stoga je bolje odabrati filete velikih pasmina: puno je lakše napraviti kotlete od njih nego od male koščate ribe. Losos, bakalar, pilengas, iverak su idealni.

Drugi sastojci

Luk. Potrebno ga je propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa s mesom ili ga sitno nasjeckati (u ovom slučaju ga je bolje malo popržiti i ohladiti), pa dodati u. Možete, naravno, nasjeckati luk pomoću finog ribeža, ali ovaj proces je vrlo sumnjivo zadovoljstvo.

Za 1 kg mesa dovoljne su 2-3 srednje glavice luka.

Stari bijeli kruh (štruca). Potrebno je kako bi kotleti zadržali svoj oblik i bili mekši. Kruh je potrebno namočiti u prokuhanu vodu, mlijeko ili vrhnje, ocijediti, odstraniti koricu i provući kroz stroj za mljevenje mesa. Ne treba ga previše: 100-200 g na 1 kg mljevenog mesa sasvim je dovoljno.

Povrće: tikvice, mrkva, krumpir, repa, bundeva. Oni čine kotlete sočnijim i nježnijim. Po želji mogu zamijeniti kruh. Povrće je bolje nasjeckati pomoću ribeža.

jaja. Kontroverzni sastojak: neki kuhari vjeruju da kotlete čini žilavima. Međutim, jaja pomažu u sljepljivanju mljevenog mesa. Kako ne biste pretjerali, bolje je koristiti ne više od dva jaja na 1 kg mljevenog mesa.

Sol. Za 1 kg mljevenog mesa dovoljna je oko 1 žličica soli.

Začini i bilje. Obavezno dodajte crni papar, češnjak i ostale začine po želji.

Voda, ulje itd. U mljeveno meso možete dodati nekoliko žlica ledene vode, žlicu biljnog ulja ili kockicu maslaca kako bi kotleti bili sočniji.

Ribljim kotletima možete dodati vrhnje koje će jelu dati mekoću ili limunov sok koji pojačava okus ribe.

Kako pripremiti mljeveno meso i napraviti kotlete

1. Prije sjeckanja mesa uklonite sve žilice, filmove, kosti i hrskavicu.
2. Ako sve sastojke propuštate kroz stroj za mljevenje mesa, pokušajte ih izmjenjivati ​​kako bi mljeveno meso bilo jednoličnije.
3. Mljeveno meso morate dobro izgnječiti rukama i istući - to će ga zasititi kisikom. To možete učiniti u tavi s visokim zidovima kako ne biste zaprljali kuhinju. U tom slučaju morate nekoliko puta baciti mljeveno meso na dno posude.
4. Gotovo mljeveno meso bolje je pokriti prozirnom folijom i staviti u hladnjak na 30 minuta da se odmori. Nakon toga treba ponovno promiješati.
5. Kotlete morate praviti mokrim rukama kako vam se mljeveno meso ne bi lijepilo za prste.
6. Nastojte oblikovati kotlete iste veličine, nemojte ih praviti premale: što su kotleti veći, to su sočniji. Dlanovima tapkajte kotlete da budu ravni i bez šavova.

Kako pohati kotlete

Paniranje pomaže da sok ostane unutar kotleta, pa ga ne smijete zanemariti. Možete koristiti krušne mrvice (kupovne ili domaće od suhog kruha), brašno, mljevene orahe i sezam.

Imajte na umu da krušne mrvice upiju više ulja. Stoga, ako želite smanjiti masnoću kotleta, odaberite druge mogućnosti pohanja ili gotove kotlete osušite papirnatim ručnicima.

Kako pržiti kotlete

Kotlete stavljati u dobro zagrijanu tavu na ulju. Obavezno ostavite razmak između njih, inače se neće pržiti, već pirjati.

Prvo pržite jednu stranu na jakoj vatri 1-2 minute, zatim smanjite vatru i nastavite kuhati još 3-4 minute. Ponovite isto s drugom stranom. Nakon toga možete pirjati kotlete ispod poklopca 5-8 minuta.

20 minuta je dovoljno za prženje bilo kakvih kotleta. Ako ste u nedoumici, probodite jedan od njih nožem: lagani sok znači da je jelo spremno.

Kako kuhati kotlete u pećnici

Kotlete poslažite u podmazan pleh i stavite u pećnicu zagrijanu na 180-200 stupnjeva. Nakon 15-20 minuta ulijte pola čaše vode u lim za pečenje i pecite kotlete još 10-15 minuta.

Pržene kotlete možete doraditi i u pećnici. U ovom slučaju, bolje ih je peći na temperaturi od 160-180 stupnjeva.

Kako kuhati kotlete u laganom štednjaku

Za kuhanje su prikladni načini "Prženje" ili "Pečenje". Prosječno vrijeme kuhanja je 40-50 minuta.

Kotlete je potrebno okretati svakih 15-20 minuta. Ako počnu gorjeti, možete dodati malo vode (oko ¼ šalice).

Jelo je najlakše pripremiti u parnom kotlu. Samo trebate unutra uliti količinu vode navedenu u uputama, staviti kotlete, uključiti uređaj i kuhati ovisno o mljevenom mesu:

• 20–30 minuta - za kotlete od peradi i ribe;
• 30–40 minuta - za mesne kotlete.

Ako nemate parni kotao, kotlete možete kuhati u vodenoj kupelji. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u loncu, stavite veliko sito na vrh tako da ne dodiruje tekućinu i pokrijte strukturu poklopcem. Imajte na umu da u ovom slučaju posuda i sito trebaju biti približno istog promjera.

Recepti

Sastojci

• 750 g pileće pulpe (jednaki dijelovi fileta prsa i filea bataka);
• 350 g stare štruce;
• 220 ml mlijeka;
• 30 g maslaca;
• 2 jaja;
• 1 žličica soli;
• ½ žličice mljevenog crnog papra;
• ghee ili maslac - za prženje.

Priprema

150 g štruce namočiti u mlijeko. Kad nabubri, ocijedite ga i zajedno s pilećom pulpom provucite kroz stroj za mljevenje mesa. Ne bacajte mlijeko: kasnije će vam dobro doći. U mljeveno meso dodajte 30 g mekog maslaca, sol i papar, dobro promiješajte i ostavite sa strane.

Posebno pripremiti smjesu za pohanje. Za to narežite preostalih 200 g štruce na male kockice (sa stranicama otprilike 4 mm) i osušite ih. U zdjelu mlijeka dodajte jaja, prstohvat soli i promiješajte.

Mokrim rukama oblikujte mljeveno meso u kotlete srednje veličine. Svaki umočite u mliječnu smjesu pa uvaljajte u prezle i stavite u dobro zagrijanu tavu na maslacu. Pržite kotlete na umjerenoj vatri s obje strane dok ne porumene.

Sastojci

• 300 g govedine;
• 200 g svinjetine;
• 150-200 g svježih šampinjona;
• 1 luk;
• 1 jaje;
• 2 kriške starog bijelog kruha;
• 1-2 češnja češnjaka;
• brašno - za pohanje;
• - za prženje;
• sol, papar i drugi začini - po ukusu.

Priprema

Prvo pripremite nadjev od gljiva. Da biste to učinili, temeljito isperite i osušite gljive, a zatim ih narežite na male kriške. Luk sitno nasjeckajte i pržite dok ne omekša. Dodajte gljive i kuhajte dok sva voda ne ispari. Na kraju nadjev posolite i popaprite te ostavite da se ohladi.

Dok se nadjev hladi, možete pripremiti mljeveno meso. Meso propasirajte kroz mašinu za mljevenje mesa, dodajte kruh namočen u vodi (bez kore), jaje i nasjeckani češnjak. Mljeveno meso promiješajte dok ne postane glatko, dodajte sol i začine, ponovno promiješajte i umutite rukama. Mljeveno meso možete ohladiti u hladnjaku, ali ne zaboravite ga nakon toga ponovno izmiješati i istući.

Mokrim rukama oblikujte mljeveno meso u pljosnati kolač. U sredinu stavite nadjev od gljiva. Prekrijte ga novom pogačicom od mljevenog mesa i oblikujte okrugli kotlet. Nastojte da nadjev ne izlazi iz mljevenog mesa, a sam kotlet bude gladak, bez šavova.

Kotlete umočite u brašno i stavite u tavu zagrijanu na ulju. Pržite s obje strane dok ne porumene (kao što je gore opisano) i dovedite do spremnosti na laganoj vatri ispod poklopca.

Sastojci

• 700 g fileta bakalara;
• 1 luk;
• 2 jaja;
• 9 žlica zobenih pahuljica;
• 3 žlice nasjeckanog cilantra ili peršina;
• 1 žlica soka od limuna;
• sol i mljeveni papar - po ukusu;
• 100 g maslaca;
• biljno ulje - za prženje.

Priprema

File bakalara i luk propasirajte kroz stroj za mljevenje mesa. U mljeveno meso dodajte zelje, 3 žlice zobenih pahuljica, limunov sok, sol i papar. Sve promiješajte i ostavite 30 minuta. Za to vrijeme ohladiti i rezati na kocke. U mljeveno meso dodajte jaja i promiješajte.

U mlincu za kavu ili blenderu sameljite 6 žlica zobenih pahuljica: trebat će vam za paniranje kotleta. Mokrim rukama oblikujte mljeveno meso u pljosnati kolač, u sredinu stavite žličicu maslaca i oblikujte pljeskavicu.

Kotlete uvaljajte u zdrobljene zobene pahuljice, pržite u biljnom ulju dok ne porumene i odmah prebacite u posudu za pečenje. Stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva i pecite 10-15 minuta.