• 4 goveđa entrecota
• 2 crvene slatke paprike
• 2 češnja češnjaka
• 50 g maslaca
• 50 ml crnog vina
• 1 žlica. sok od limuna
• 2 žlice. l. maslinovo ulje
• 3 grančice svježeg timijana
• mljeveni crni papar i sol

Tournedos su mali, tanki i okrugli komadi govedine. Na primjer, mogu se pirjati ili pržiti. Ovaj tournedos tipično je francusko jelo koje se često poslužuje u francuskim restoranima. Želite li se osjećati kao da ste u Francuskoj? Zatim zapišite recept za tako zanimljivo jelo.

Recept za tournedos s umakom

priprema:

1. Lagano smrznuti maslac narežite na sitne komadiće i stavite u hladnjak. Entrecote narežite na pravilne krugove, posolite i popaprite, prekrijte folijom, lagano istucite i ostavite na sobnoj temperaturi 10-15 minuta.

2. Stavite tavu na srednju vatru, ulijte maslac i nakon minute dodajte tournedo, dodajte maslac i grančice timijana. Pecite meso tako da ga žlicom prelijete vrelim uljem. Nakon 2 minute okrenite i kuhajte još minutu. Zatim prebacite u lim za pečenje, malo premažite smjesom ulja, prekrijte folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 100 stupnjeva i pecite ne duže od 10 minuta.

3. U tavu u kojoj ste pripremali tournedos stavite papriku narezanu na veće trakice i češnjak prepolovljen po dužini, poklopite poklopcem. Nakon 3 min. ulijte vino, pričekajte da prokuha i maknite s vatre. Nakon još 3 minute. uklonite majčinu dušicu, izlijte sadržaj posude u blender i kuhajte dok ne postane glatko. Dodajte limunov sok, sol i papar po ukusu, promiješajte.

4. Meso stavite na tanjur i prelijte ga našim umakom. Poslužite vruće.

Recept za Tournedo Rossini

Gioachino Rossini nije bio samo veliki skladatelj, već i ljubitelj izvrsnih i ukusnih jela. On je taj koji posjeduje recept za "tournedos" - nevjerojatno ukusne sendviče za užinu.

Pokušajte pripremiti Tournedo Rossini prema našem receptu i jednom zauvijek odlučite što možete poslužiti uz čašu hladnog piva ili prva jela. Izvrsno jelo koje je istovremeno jednostavno i elegantno. Svakako biste je trebali naučiti kuhati.

Sastojci:

• bijeli kruh - 400 grama;
• govedina - 400 grama;
• pašteta od svinjske jetre - 100 grama;
• rajčica - 2 komada;
• limun - 1 komad;
• peršin;
• zelena salata;
• crni papar u zrnu;
• sol.

Način kuhanja

• Za pripremu jela trebat će vam goveđi file. Reže se na tanke ploške i istuče kuhinjskim čekićem, nakon što se zamota u vrećicu.
• Krupna sol se samelje u mužaru sa zrnima crnog papra i tom smjesom se natrljaju komadi mesa.
• U tavi se rastopi komad masti. Dobro zagrijte i pržite goveđe ploške nekoliko minuta sa svake strane.
• U drugoj tavi na maslacu popržite komade bijelog kruha.
• Rajčice oprati i narezati na tanke ploške.
• Limun se prelije kipućom vodom. Njegove kriške bit će ukras za tournedose.
• Na tanjur za posluživanje stavite list zelene salate i na njega prepečenu krišku bijelog kruha. Na podlogu poslažite komade prženog mesa i prekrijte ih komadom paštete od svinjske jetre.
• Na predjelo se kao ukras stavi rajčica i kriška limuna. Daju mu sočnost i svježinu. Kiselost limuna savršeno naglašava okus mesa.

Rossini tournedo poslužite uz crno vino za ručak ili popodnevni čaj. Prije posluživanja ukrasite listićima peršina i bosiljka.

U cijelom svijetu poznat kao slavni skladatelj i tvorac velike glazbe. Rossini Tijekom dvadeset godina stvaralaštva, napisao je četiri tuceta djela: opere, oratoriji, farse, drame. Velike opere zauvijek će ostati zapisane u povijesti glazbe. Rossini: "Otelo", "Svraka lopova", "Seviljski brijač", "Elizabeta, engleska kraljica", "Opsada Korinta", "Viljem Tell". Njegova prva opera Demetrija i Polibija"Skladatelj je svoju posljednju operu napisao sa šesnaest godina" William Tell"u više od dvadeset godina. Nakon praizvedbe svoje posljednje opere Rossini iznenadio je društvo objavom da je završio s glazbom i da će se posvetiti svojoj drugoj strasti - kuhanju. Za gurmane i proždrljivce Gioachino Rossini stvaranje novih jela i izmišljanje originalnih recepata donijelo je puno zadovoljstva. Kuhanje je bilo za Rossini kreativni proces, baš kao i glazba.
Sredinom 50-ih godina 19. stoljeća Gioachino Rossini postao je osobito poznat po svojim glazbenim večerima. U svom pariškom stanu ili vili u Passyju, Rossini je priređivao luksuzne prijeme; te su večere bile ispunjene ne samo glazbom, već i maestrovim prepoznatljivim jelima. Skladatelj je svoje goste s velikim zadovoljstvom častio domaćim jelima i sam punio čaše rijetkim vinom i portom. Njegovi recepti ostali su u povijesti kuhanja, poput opera u povijesti glazbe. Elegantna salata "Figaro", višekomponentni "Rossini Tournedo Toast", piletina, teleći kotleti "A la Rossini", jela od krumpira, popis recepata bio je toliko impresivan da je skladatelj napisao kuharicu "Snovi proždrljivosti" ili "Rossini". i grijeh proždrljivosti” .

Klasični "Rossini Tournedo Toast".
Četiri šnite bijelog kruha popržiti na maslinovom ulju dok ne porumene, premjestiti u toplu zdjelu da ostane toplo. Četiri komada goveđeg ili svinjskog fileta istučemo i popržimo u istoj tavi. Gotove kotlete posolite i popaprite i stavite na tost. U istoj tavi na laganoj vatri zagrijte četiri dijela paštete od peradi (guščje npr.) i prebacite na meso. U tavu u kojoj su se pržili svi sastojci jedan po jedan, ulijemo pola čaše crnog vina, najbolje madeire, i lagano kuhamo, aktivno miješajući ovaj umak, kuhamo na laganoj vatri do željene gustoće. Tostove složite na zajedničku posudu, ukrasite tankim ploškama limuna, prženim gljivama, ploškama svježe rajčice, grančicama peršina i prelijte umakom.

Krompir sa sirom.
Oko kilogram opranog krumpira kuhajte u slanoj vodi na srednjoj vatri dok ne omekša. Opranu i osušenu vezicu svježe zelene salate rukama natrgamo na komadiće. Jednu mrkvu sitno naribati, a oko 2-3 žlice oraha krupno nasjeckati. U posudi pomiješajte 100 grama kiselog vrhnja, jednu žlicu maslinovog ulja, 500 grama prethodno naribanog tvrdog sira, zelenu salatu, mrkvu, orahe, sol i papar po ukusu. Vrući krumpir stavite na tanjur s listovima zelene salate i ukrasite mješavinom sira i povrća.

Salata "Figaro".
Posebno skuhajte pripremljeni teleći jezik, manji korijen celera i ciklu dok ne omekšaju. Skuhane i ohlađene narežite na trakice. Dodati im sitno nasjeckane inćune po ukusu i nasjeckanu vezicu svježe zelene salate. Salatu začinite gotovom majonezom (oko 200 grama) i dvije sitno nasjeckane rajčice (bez sjemenki i kožice), dobro promiješajte.

Recept za Tournedos Steak Rossini pravo je otkriće za one koji se žele počastiti nečim ukusnim. Jelo je dobilo ime po slavnom talijanskom skladatelju Gioachinu Rossiniju, koji je volio ne samo jesti, već i kuhati i eksperimentirati. Međutim, on nije izmislio ovaj odrezak. Ime mu je po Rossiniju dao njegov bliski prijatelj, kuhar Kazimir Moisons. U originalnom receptu prikazanom na fotografiji, Rossini tournedo odrezak priprema se od Filet Mignona. Odrezak od 300 grama najprije se dobro ispeče i stavi na okruglu krišku prepečenog francuskog bijelog kruha. Kao prilog stavlja se 150 grama foie grasa poprženog u posebnom kremastom umaku i kriške crnog tartufa. Prije posluživanja jelo se prelije Madeira vinskim umakom. Danas će se takvo jelo pokazati preskupo, pa vam nudimo pristupačniju, ali ništa manje ukusnu opciju. Za pripremu će vam trebati središnji dio goveđeg filea ili već gotovi Filet Mignon odresci.

priprema:

1. Središnji dio pečenice narežite poprečno na odreske debljine 2-3 cm.Pospite ih s obje strane paprom, ali još nemojte soliti.
2. Gljive sameljite u blenderu, začinite solju i paprom. U posebnoj tavi rastopite preostali maslac i popržite smjesu od gljiva. Možete dodati malo majčine dušice. Duxelles stavite na tanjur i ostavite da se ohlade.
3. U tavu ulijte malo ulja i ispecite kriške bijelog kruha (kao za sendviče) sa svih strana, prebacite na papirnatu salvetu da se ukloni višak ulja. Sredinu izrežite u krug iste veličine kao i odresci.
4. U istu tepsiju stavite odreske. Odreske pecite 2,5 minute sa svake strane, okrećući ih oko 4 puta.
5. U istu tavu ulijte Madeiru i stavite na srednju vatru. Kad se vino reducira na otprilike pola, dodajte goveđi temeljac i papar u zrnu. Kuhajte 2-3 minute, zatim procijedite kroz gusto cjedilo u čistu posudu i dodajte maslac. Promiješati.
6. Ispržene odreske stavite na zlatne krutone, po vrhu prekrijte ploškom guščje jetre i prelijte žličicom umaka.
7. Poslužite Tournedo Rossini odrezak s pire krumpirom i laganim pokapanjem ulja od tartufa.

Dobar tek!

Ljubitelji delikatnih i profinjenih pića vjerojatno znaju i znaju pripremiti koktel Rossini. Ne može se smatrati jeftinim, ali lagano, optimistično i radosno raspoloženje koje stvara vrijedi uloženog novca. Za Novu godinu to će biti najbolje piće za piće.

Malo povijesti

Vjerojatno svi znaju da je Rossini najveći talijanski skladatelj. Ali njegov kulinarski talent i sklonost gurmanstvu nisu svima poznati. U međuvremenu, autor glazbe za “Othella” i “Seviljskog brijača” bio je dobar poznavatelj vina i autor je mnogih priznatih recepata. Vjerovao je da su dobra kuhinja i glazba izrasle iz istih korijena. Među kuharima čak postoji šala da bi postao najpoznatiji gastronom 19. stoljeća da se do tada nije proslavio kao skladatelj.

Rossini koktel nije izumio on. Pojavio se tek sredinom 20. stoljeća, a prvi put je isproban u Veneciji, u poznatom Harry’s Baru. Slaboalkoholnu mješavinu po skladatelju su nazvali obožavatelji njegovih talenata - kako glazbenih tako i kulinarskih.

Rossini koktel: recept i njegova primjena

Mora se pripremiti s ljubavlju i prema svim pravilima. Barem u znak poštovanja prema skladatelju koji se s takvim poštovanjem odnosio prema kuhanju. Prvi korak do dobivanja napitka je priprema pirea od jagoda. Svježe bobice, u količini od 75 grama po čaši, operu se, procijede kroz cjedilo i obrišu papirnatim ručnikom. Od njih se uz dodatak par kapi limunovog soka pravi prozračna pasta koja se ostavi na hladnom najmanje sat vremena. Ako su jagode nezaslađene, možete dodati šećer u trenutku uvođenja soka.

Zatim se pire prebaci u visoku čašu i prelije pjenušcem. Idealno bi bilo koristiti Spumante Brut, Proseco i Asti, ali dobar šampanjac - polusuhi ili brut - neće pokvariti okus. Zapremina vina je oko 120 mililitara. Rossini koktel se miješa s miješanjem, rub je ukrašen jagodama, možete dodati led. Užitak je poslužen!

Načini da uništite koktel

Čak i naizgled jednostavno piće lako se može pretvoriti u nešto ne baš ukusno, pa čak i neugodno. Kako biste izbjegli razočaranje, izbjegavajte dvije uobičajene pogreške. Prvo ostavite shaker sa strane kada radite Rossini koktel. Kada se protrese, mjehurići iz šampanjca ispare - zajedno s vidljivim dijelom osjeta okusa.

Drugo, koristite samo svježe pripremljeni pire od jagoda. Konzerva će vam Rossini koktel biti, blago rečeno, nikakva. A ako koristite džem ili slatko, na kraju ćete dobiti alkoholni kompot koji će uništiti dobar šampanjac.

Tournedo "Rossini": zašto se tako zove i kako se priprema

Jedno od najpoznatijih jela koje je “izmislio” skladatelj ima smiješnu priču vezanu uz podrijetlo imena. Dok je ručao u pariškoj kavani Cafe Anglais, Rossini, koji je bio osjetljiv na kuhanje, zatražio je da se jelo priprema pod njegovim nadzorom. Kuharica je bila prisiljena kuhati u prostoriji koja se vidjela sa stola za kojim je skladatelj čekao ručak. Ogorčen maestrovim zanovijetanjem i poučavanjem, chef je postao ogorčen, na što je on odgovorio: “Et alors, tournez le dos!” U prijevodu to znači: "Ako je tako, vratite se." Posljednje dvije riječi i članak dali su naziv "Rossini tournedo".

Recept ne sadrži ništa komplicirano, ali rezultat je nevjerojatan. Nešto manje od pola kilograma goveđeg filea izrežemo poprijeko, posolimo i popaprimo te malo istučemo. Otprilike 200 g bijelog kruha se nareže na kriške. Štruca se zapeče na zagrijanom maslacu (i to je obavezan uvjet), a isto se radi i s mesom. Na krutone se stavi junetina, na nju se stavi komad jetrene paštete, na vrh stavi krug limuna, četvrtina rajčice i grančica peršina.

Počastite sebe i svoju obitelj istoimenim koktelom i mesom ovih blagdana!